Hliněná hruška, topinambur – to jsou zajímavá jména topinamburu. Přečtěte si článek až do konce a dozvíte se nejen o výhodách a škodách této ne příliš běžné zeleniny, ale také o receptech na výrobu topinamburu.
Užitečné vlastnosti jeruzalémského artyčoku
Jeruzalémský artyčok chutná trochu jako brambory, ale mnohem šťavnatější. A ve svých prospěšných vlastnostech předčí mnohé druhy zeleniny.
Ale hlavní hodnotou topinamburu, kromě toho, že je bohatý na vitamíny, aminokyseliny a minerální soli, je přítomnost inulinu v něm.
Látka, která příznivě působí na trávicí systém člověka, zvyšuje odolnost proti virům, snižuje hladinu cukru v krvi, omlazuje oběhový systém.
Jeruzalémský artyčok je univerzální ve svých prospěšných vlastnostech. Pokud je to možné, zasaďte tuto nenáročnou zeleninu na své stránky. Během kvetení vás potěší krásnými květy. Hlízy lze přes zimu ponechat v zemi a podle potřeby vykopávat.
Co vařit z topinamburu
Tato kořenová zelenina má při vaření široké využití. Topinambur lze konzumovat syrový, připravovaný v salátech, dušený, vařený nebo zapékaný na palačinky.
Topinambur si i po tepelné úpravě zachovává mnoho prospěšných vlastností. Zkuste si udělat guláš s touto kořenovou zeleninou.
Dušené s topinamburem, fazolemi a houbami
Budeme potřebovat:
- Paprika - 1 ks.
- Jeruzalémský artyčok - 400 g.
- Žampiony (nejlépe lesní houby pro větší chuť) – 300 gr.
- Rajčata - 300 g.
- Vařené fazole - 250 g.
- Cibule - polovina
- Chilli paprička na špičce nože
- Rostlinný olej - 4 polévkové lžíce.
- Česnek - 3 stroužky
Začněme vařit:
- Všechny ingredience omyjeme, oloupeme a nakrájíme. V hluboké misce (omáčka) smíchejte rostlinný olej s houbami, smažte 15 minut.
- V této době nakrájejte hliněnou hrušku na malé kostičky a přidejte k smaženým houbám. Vařte dalších 7-8 minut.
- Namelte cibuli, papriku, cibuli a nezapomeňte na chilli papričku. Spojujeme s hlavní hmotou.
- Pokračujte ve vaření po dobu 5 minut. Přidejte všechny fazole a sůl. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 15 minut.
- Do dušeného masa přidáme nakrájenou mrkev a česnek a dusíme, dokud nebude hotové.
Toto báječné jídlo je nejlepší podávat s celozrnným nebo otrubovým chlebem.
Smažený jeruzalémský artyčok
Ingredience:
- Jeruzalémský artyčok - 300 g.
- Rostlinný olej - 30 g.
- Sůl a pepř na dochucení.
Kořenovou zeleninu omyjeme a oloupeme. Nakrájejte na plátky. Na pánvi rozehřejte olej a opékejte náš topinambur po dobu 15 minut do zlatova. Připomíná vaše oblíbené smažené brambory, ale s neobvyklou chutí. Před podáváním posypte bylinkami.
Saláty s jeruzalémským artyčokem
Jeruzalémský artyčok je lepší konzumovat syrový, všechny prospěšné vlastnosti tak zůstanou zachovány. Zde je několik receptů na salát.
Jeruzalémský artyčokový salát s ředkvičkou
Hlízy topinamburu a ředkvičky vezměte ve stejném poměru; zelená odrůda je lepší, je jemnější a uvnitř má příjemnou růžovou barvu.
Omyjte a oloupejte. Nastrouháme na hrubém struhadle. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli. Připravíme dresink: zakysanou smetanu smícháme se solí, pepřem a přidáme k zelenině. Před podáváním posypte zelenou cibulkou.
Salát "Od 50 nemocí"
- Jeruzalémský artyčok - 300 g.
- Mrkev - 200 gr.
- Apple 1 ks. malá velikost
- Půl citronu
- Vlašské ořechy - 6 ks.
- Olivový olej - 2 lžíce.
- Sůl a cukr podle chuti
- Zelení – hodí se cokoliv (petržel, kopr, koriandr, zelená cibule)
Veškerou zeleninu oloupeme, citronu se nedotýkáme, bude se hodit jeho kůra. Ořechy umelte v mixéru nebo ručně. Z citronu vymačkejte šťávu. Mrkev, jablka a topinambury nastrouháme na hrubém struhadle. Smícháme vše, co jsme rozdrtili. Samostatně smíchejte citronovou šťávu a olivový olej plus trochu soli a cukru. Smíchejte všechny ingredience. Posypte bylinkami.
Masové kuličky z topinamburu
Pokud chcete něco neobvyklého a originálního, všimněte si receptu na výrobu řízků z této nádherné kořenové zeleniny.
- Jeruzalémský artyčok - 500 g.
- Mrkev - 350 gr.
- krupice - 70 gr.
- Vejce 2 ks.
- Strouhanka - 100 gr.
- Smetana (obsah tuku 10-15%) - 150 g.
- Olivový olej na smažení
- Sůl a pepř na dochucení.
- Oloupejte kořenovou zeleninu pro snadné čištění, vyberte hlízy bez výhonků. Mrkev a topinambur nastrouháme na hrubém struhadle.
- Všechny ingredience dejte na předehřátou pánev, přidejte smetanu a vařte na velmi mírném ohni, dokud se úplně neuvaří.
- Sundejte z ohně, přidejte krupici, přidejte vejce a velmi intenzivně promíchejte. Necháme odležet, aby krupice nabobtnala, bude stačit 15 minut.
- Vzniklou hmotu vyválejte na kuličky. Každou masovou kuličku obalíme ve strouhance. Smažíme z obou stran dozlatova, ale ne dlouho, protože celá hmota je téměř hotová.
Hotové jídlo podáváme se zeleninovou přílohou.
Ale tady jsou nádherné kotlety „jako chmýří“ vyrobené ze zdravého topinamburu a neméně zdravé a aromatické. Chutné a zdravé!
Dobrou chuť. Zkuste improvizovat s tímto nádherným a neobvyklým. Hodí se k mnoha pokrmům.
Kořen topinamburu má nízkou energetickou hodnotu, ale je bohatý na vitamíny, aminokyseliny, minerální látky a inulin, látku, která má podobný účinek jako inzulin. To z něj činí nepostradatelný produkt pro dietní výživu, zejména pokud je potřeba dodržovat dietu spojena s diabetem 1. nebo 2. typu. Málokdo však tento hodnotný produkt zařazuje do domácí nabídky. Je to dáno tím, že slunečnice hlízovitá, jak se hrušce hliněné správně říká, není považována za zemědělskou plodinu a v tradiční kuchyni se nepoužívá. Mnohé hospodyňky ani netuší, jaké pokrmy lze z topinamburu připravit. Tuto mezeru jsme se rozhodli vyplnit představením 12 receptů na saláty, polévky, přílohy, hlavní jídla a dezerty z topinamburu a podělit se o tajemství jeho domácí přípravy.
Funkce vaření
Zevně se topinambur podobá zázvoru nebo celeru a používá se syrový v podstatě stejným způsobem. Také jeho hlízy jsou často přirovnávány k hrušce, protože mají nasládlou chuť a hruškovitou konzistenci. Při přípravě hlavních chodů nebo příloh se topinambur často nahrazuje bramborami. Místo škrobu nebo mouky se používají sušené a drcené hlízy, což vám umožňuje vyrábět zdravé pečivo.
Syrový topinambur chutná jako zelí stonek s ořechovými tóny. Někteří ho považují za podobný chřestu a artyčoku. Pečená hliněná hruška připomíná mražené brambory, ale má houbové tóny.
Když znáte vlastnosti jeruzalémského artyčoku, je snadné přijít s recepty na předkrmy a polévky vyrobené z něj analogicky se známými produkty. Bez ohledu na to, zda vymýšlíte vlastní verzi pokrmu z hliněných hrušek nebo máte v úmyslu použít hotové řešení, které jste našli v našem výběru, znalost několika funkcí přípravy topinamburu se vám bude hodit.
- První otázka, kterou bude mít hospodyňka, pokud bude chtít vařit hliněnou hrušku, bude souviset s dobou vaření, dušení a pečení topinamburu. Odpověď je jednoduchá: Jeruzalémský artyčok se vaří stejně dlouho jako brambory, nebo dokonce o něco rychleji.
- Druhá otázka, kterou si nezkušení kuchaři často kladou, souvisí s nutností tepelné úpravy hliněné hrušky. Je to nezbytné? Sníží to výhody zeleniny? Při tepelné úpravě se většina prospěšných vlastností topinamburu zachová, ale ne všechny: například po uvaření nebo upečení v něm nezůstane téměř žádný vitamín C. Jeruzalémský artyčok můžete jíst syrový, ale v omezeném množství, protože nadměrná konzumace syrové hliněné hrušky může způsobit nadýmání. Dětem do 5 let není vhodné nabízet syrové saláty z topinamburu. Neexistují žádné další kontraindikace pro konzumaci hliněných hrušek bez tepelné úpravy.
- Třetí otázka, která může začínajícího kuchaře zmást, souvisí se studeným zpracováním produktu: je nutné topinambur loupat? Předpokládá se, že pokud jsou hlízy důkladně omyty, není třeba je loupat, zejména proto, že to není nejpříjemnější úkol. To však lze provést pouze v případě, že jste si hrušeň hlinitou vypěstovali sami bez přidávání nadměrného množství hnojiva – slunečnice hlízovitá rychle absorbuje různé látky včetně dusičnanů. Pokud si nejste jisti ekologickou bezpečností produktu, je lepší nebýt líný a vyčistit jej.
Hlavní body, které potřebujete vědět při domácí přípravě pokrmů z topinamburu, už pro vás nejsou tajemstvím. Můžete přejít k receptům. Pokud dodržujete diabetický jídelníček, vybírejte pokrmy, které neobsahují potraviny s vysokým obsahem rychlých sacharidů nebo ve kterých jsou zastoupeny v minimálním množství.
Jeruzalémská artyčoková polévka s hnědou nebo divokou rýží
Co potřebuješ:
- Jeruzalémský artyčok – 0,2 kg;
- hnědá rýže - 100 g;
- mrkev - 100 g;
- šalotka - 100 g;
- smetana - 100 ml;
- voda - 1l.
Jak vařit:
- Umyjte rýži.
- Topinambur oloupeme a nakrájíme na centimetrové kostičky.
- Mrkev nakrájíme na malé kostičky.
- Cibuli nakrájíme na malé kousky.
- Uvařte rýži.
- Zeleninu dejte do hrnce, zalijte vodou a vařte do měkka.
- Rozemlejte mixérem.
- Podle chuti osolíme, přidáme smetanu a rýži, promícháme.
- Přiveďte k varu a několik minut vařte.
Další verze tohoto receptu zahrnuje smažení cibule a mrkve ve směsi másla a rostlinných olejů. Polévka tak bude chutnější, ale méně zdravá. Jakou možnost si vyberete, je na vás.
Zelná polévka „Rybář“ s rybou a topinamburem
Co potřebuješ:
- kopřiva – 0,2 kg;
- šťovík – 0,2 kg;
- Jeruzalémský artyčok – 0,2 kg;
- rybí filé – 0,3-0,4 kg;
- bobkový list, nové koření, sůl - podle chuti;
- zelená cibule - 50 g;
- voda nebo vývar - 1,5 l.
Jak vařit:
- Kopřivy zalijeme vroucí vodou a nasekáme.
- Šťovík omyjeme a nakrájíme.
- Jeruzalémský artyčok nakrájíme na malé kostičky.
- Rybu nakrájíme na filety. Nakrájet na malé kousky.
- Vařte vodu nebo vývar, vložte do něj topinambur.
- Po 5 minutách přidejte rybu.
- Po 10 minutách přidáme kopřivu a šťovík, osolíme a okořeníme.
- Po 5-10 minutách lze polévku stáhnout z ohně.
Rybářskou zelňačku z topinamburu podávejte nejlépe se zakysanou smetanou. Zelená cibule se dává přímo do talířů nebo spolu se zelení. Kopřivy nebo šťovík v tomto receptu lze nahradit špenátem, čerstvým nebo mraženým. Tuto lahodnou a nevšední polévku lze připravit i během půstu. Pokrm je vhodný pro diabetickou výživu.
Jeruzalémské artyčokové pyré na ozdobu
Co potřebuješ:
- Jeruzalémský artyčok – 0,5 kg;
- olivový olej - 5 ml;
- krém - 50 ml;
- sůl, koření - podle chuti.
Jak vařit:
- Jeruzalémský artyčok omyjeme a očistíme.
- Bez řezání naplňte studenou vodou a položte na sporák.
- Po varu tekutiny vařte 20 minut.
- Sceďte v cedníku. Vložte do hrnce.
- Přidejte smetanu.
- Pyré rozmixujte pomocí mačkadla nebo speciálního mixéru.
- Osolíme, přidáme olej a koření. Důkladně promíchejte.
Pyré z topinamburu se hodí jako příloha k masovým a rybím pokrmům a může zcela nahradit bramborovou kaši.
Smažený topinambur na boku
Co potřebuješ:
- Jeruzalémský artyčok – 0,5 kg;
- citron - 1 ks;
- sůl, pepř, čerstvé bylinky - podle chuti;
Jak vařit:
- Topinambur omyjeme a nakrájíme na plátky.
- Z citronu vymačkejte šťávu a smíchejte s půl litrem vody.
- Topinambur dejte do misky s roztokem a nechte 15 minut marinovat.
- Opláchněte a osušte ubrouskem.
- Na pánvi rozehřejte rostlinný olej vhodný ke smažení.
- Vložte do něj topinambur. Smažte ji 3-4 minuty za občasného míchání na středním plameni.
- Osolte, opepřete a opékejte další 1-2 minuty.
- Přikryjte pokličkou. Uhasit oheň.
Po 5 minutách můžete dát na talíře, posypat nasekanými bylinkami. Pokud usilujete o zdravou výživu a nesmažíte potraviny připravené stejným způsobem, jak je uvedeno v receptu, lze topinambur péct v troubě. Stejně jako brambory se v troubě vaří poměrně dlouho, musíte je péct alespoň 30 minut.
Topinambur guláš s fazolemi a houbami
Co potřebuješ:
- vařené nebo konzervované bílé fazole – 0,25 kg;
- Jeruzalémský artyčok – 0,3 kg;
- čerstvé houby (porcini nebo žampiony) – 0,2 kg;
- mrkev - 100 g;
- cibule - 75 g;
- sladká paprika - 0,4 kg;
- chilli paprička - 1 lusk;
- česnek - 2-3 stroužky;
- rajčata - 0,2 ks;
- olej - kolik to bude trvat;
- čerstvé bylinky, sůl - podle chuti.
Jak vařit:
- Sladkou papriku oloupeme ze semínek, nakrájíme na čtverečky nebo proužky.
- Mrkev nastrouháme.
- Cibuli nakrájíme na malé kostičky.
- Houby nakrájejte na talíře nebo tyčinky.
- Z feferonky odstraňte semínka tak, že dužinu nasekáte nadrobno.
- Česnek a bylinky také nasekejte nadrobno.
- Po zalití vroucí vodou rajčata oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
- Topinambur nakrájíme na středně velké kostky.
- V nepřilnavé pánvi nebo kastrolu rozehřejte olej.
- Smažte v něm houby.
- Když se přebytečná vlhkost odpaří, přidejte cibuli, mrkev a topinambury. Smažte 10 minut.
- Přidejte rajčata a papriky (sladké i hořké), po 5 minutách přidejte zbývající ingredience. Pokud používáte fazole z konzervy, nasypte je do pánve spolu se šťávou z plechovky. Když použijete fazole, které jste si sami uvařili, přidejte naběračku vývaru zespodu.
- Zeleninu dusíme na mírném ohni 10-15 minut. Několik minut před připraveností přidejte nasekaný česnek a bylinky.
Při přípravě guláše se obejdete bez smažení. V tomto případě se všechny ingredience spojí a dusí se půl hodiny. V multivarku pro přípravu guláše z topinamburu je vhodné použít program „Stew“ nebo podobný. Dušené maso můžeme podávat jako přílohu nebo jako hlavní chod. Recept je vhodný pro půsty a vegetariány. Chutnat by měl i lidem na dietě, včetně diabetiků.
Draniki z jeruzalémského artyčoku
Co potřebuješ:
- Jeruzalémský artyčok – 0,4 kg;
- mrkev - 1 ks;
- slepičí vejce – 1 ks.4
- pšeničná mouka - 4 polévkové lžíce. l.;
- sůl - podle chuti;
- rostlinný olej - kolik bude potřeba.
Jak vařit:
- Oloupaný topinambur umelte na struhadle.
- Mrkev nastrouháme najemno.
- Smíchejte zeleninu.
- Rozklepněte vejce a promíchejte.
- Podle chuti dosolíme.
- Přidejte prosátou mouku a znovu promíchejte.
- Zahřejte olej.
- Do vroucího oleje lžící vkládáme zeleninovou směs a tvoříme placky.
- Smažte palačinky z obou stran do zlatova.
Jeruzalémské artyčokové placky připomínají bramboráky. Stejně jako tradiční palačinky mohou být vyrobeny s náplní z mletého masa. Pokrm podáváme se zakysanou smetanou. Nemůžete to nazvat dietní, ale vaše domácnost, zejména děti, jistě ocení chuť tohoto pokrmu (který má mimochodem stále mnoho prospěšných vlastností).
Jeruzalémský artyčok kastrol
Co potřebuješ:
- Jeruzalémský artyčok – 0,5 kg;
- mléko - 50 ml;
- slepičí vejce - 2 ks;
- sýr - 100 g;
- rostlinný olej - pro mazání formy.
Jak vařit:
- Jeruzalémský artyčok a sýr namelte zvlášť na struhadle.
- Vejce rozšleháme s mlékem a solí.
- Do vaječné směsi přidejte polovinu sýra.
- Výslednou směs spojte s nakrájenými hlízami.
- Vložte do vymaštěné pánve.
- Pečeme na 180 stupňů 25-30 minut. 10 minut před vařením posypeme zbylým sýrem.
Kastrol lze vyrobit bez sýra, ale pak bude méně sytý a ne tak chutný. Stále vám doporučujeme sýr z receptu nevylučovat.
Zeleninový maseduan
Co potřebuješ:
- Jeruzalémský artyčok, květák, chřest, artyčoky, tuřín, brambory, zelené fazolky - po 100 g;
- smetana – 0,2 l;
- muškátový oříšek — na špičce nože;
- sůl, strouhanka - podle chuti.
Jak vařit:
- Zeleninu uvaříme v osolené vodě do měkka, jednotlivě nebo společně.
- Smetanu smícháme s muškátovým oříškem.
- K zelenině přidáme strouhanku a promícháme. Umístěte do formy.
- Zalijeme smetanou a vložíme na 15-20 minut do trouby vyhřáté na 180 stupňů.
Toto lahodné jídlo vás pravděpodobně nenechá lhostejnými. Zeleninové složení pokrmu lze upravit podle vašeho uvážení, ale daný recept vám umožňuje získat nejharmoničtější chuť.
Salát „Ze 100 nemocí“
Co potřebuješ:
- Jeruzalémský artyčok – 0,2 kg;
- jablko – 0,2 kg;
- mrkev - 100 g;
- citron - polovina ovoce;
- jádra vlašských ořechů - půl sklenice;
- rostlinný olej - podle chuti;
- cukr nebo med (volitelně) - 5 g.
Jak vařit:
- Jeruzalémský artyčok, mrkev a jablka oloupeme a nakrájíme na hrubém struhadle.
- Smíchejte šťávu a kůru z poloviny citronu s rostlinným olejem. Pokud připravujete salát na sladko, přidejte rozpuštěný med nebo cukr.
- Ořechy rozdrťte ručně nebo pomocí mixéru.
- Všechny ingredience smícháme v salátové míse a podáváme.
Salát plně dostojí svému názvu. Možná nebude 100 nemocí, kterým pomáhá odolávat, ale určitě překoná několik desítek neduhů.
Jeruzalémský artyčokový salát „Poklad Jeruzaléma“
Co potřebuješ:
- Topinambur – 0,25 kg;
- česnek - 2-3 stroužky;
- semena granátového jablka, listy salátu nebo zelenina - na ozdobu;
- zakysaná smetana nebo majonéza - na dresink.
Jak vařit:
- Oloupanou hliněnou hrušku nastrouháme.
- Česnek rozdrťte speciálním lisem.
- Česnekovou hmotu spojíme s jeruzalémským artyčokovým pyré, dochutíme zakysanou smetanou nebo majonézou.
- Umístěte zeleninu na dno misek nebo porcovaných salátových misek.
- Rozložte salát.
- Posypeme semínky granátového jablka.
Tento hliněný hruškový salát je téměř stejně zdravý jako ten předchozí. Je ještě jednodušší na přípravu a vypadá ještě chutněji.
Pokud ještě nevíte, jak oddělit semínka z granátového jablka, abyste je nerozdrtili a nezašpinili šťávou z granátového jablka, doporučujeme vám seznámit se (existuje i video, které vám jistě pomůže).
Tartaletky s jeruzalémským artyčokovým salátem na bufetový stůl
Co potřebuješ:
- Jeruzalémský artyčok – 0,5 kg;
- konzervovaná kukuřice – 130 g;
- kuřecí vejce - 0,5 tuctu;
- sůl, koření - podle chuti;
- zakysaná smetana nebo majonéza - podle chuti;
- tartaletky - na kolik salátu stačí.
Jak vařit:
- Uvařte jeruzalémský artyčok a vejce.
- Potraviny ochlaďte a oloupejte, nakrájejte na malé kostičky.
- Smíchejte s kukuřicí.
- Osolíme, okořeníme, přidáme jen trochu zakysané smetany, zamícháme.
Salát rozdělíme na tartaletky a podáváme. Vypadají krásně a vaši hosté nikdy neuhádnou, z čeho je náplň vyrobena, i když si je téměř jistě získá chuť.
Dozvíte se, čím dalším můžete tartaletky naplnit a jak si je z materiálů sami upéct “ " A " ».
Jeruzalémské artyčokové suflé
Co potřebuješ:
- Jeruzalémský artyčok – 0,5 kg;
- sýr - 150 g;
- smetana - 100 ml;
- vaječné bílky – ze 2 vajec;
- máslo - 40 g;
- sůl nebo cukr (volitelně) - podle chuti.
Jak vařit:
- Topinambur nahrubo nastrouháme, orestujeme na másle do změknutí, protřeme přes síto nebo rozdrtíme v mixéru.
- Zvlášť ušlehejte smetanu a bílky.
- Sýr nastrouháme najemno.
- Sýr smíchejte s jeruzalémským artyčokem, poté přidejte smetanu, poté bílky a směs pokaždé promíchejte, dokud nebude hladká.
- Vložte do pánve a pečte do zlatova.
Děti se po takové snídani zblázní a rodiče takovou delikátní pochoutku neodmítnou.
Z topinamburu se dají připravit nejen zdravé, ale i chutné pokrmy, z nichž mnohé jsou hodny slavnostní tabule. Jednoduché a chutné, připravují se dostatečně rychle, aniž by vyžadovaly velké kulinářské dovednosti. To vám umožní zařadit hliněné hruškové pokrmy do denní nabídky.
Topinambur vděčí za svůj původ Severní Americe a za svůj název místnímu kmeni topinamburů, který jej dlouho a úspěšně pěstoval. Začátkem 17. století uvedl francouzský cestovatel Samuel Champlain tuto zeleninu do západní Evropy a teprve v polovině 18. století se začala pěstovat v Rusku. Mezi zemědělci (a dokonce i amatérskými zahrádkáři) se však dodnes nedočkal široké obliby a distribuce.
Ale je to úplně marné. Hlízy i listy rostliny jsou velmi bohaté na železo a křemík, kyselinu listovou a pro lidi s cukrovkou to může být jen dar z nebes. Inulin obsažený v kořenech umožňuje zcela nahradit umělá sladidla pro diabetiky. Mletá hruška, polský ořech, peruánská astra – to vše jsou synonyma pro topinambur.
Za výhody pěstování v produkčním měřítku se považuje jeho vynikající mrazuvzdornost (až do minus 40 °C), odolnost vůči suchu a adaptabilita na téměř jakýkoli typ půdy, kromě solončaků. Nadzemní část je výbornou potravou pro zvířata a přímo z topinamburu lze připravit širokou škálu přípravků na zimu.
Jak připravit topinambur na zimu - recepty na zavařování a mražení
Čerstvé, pečlivě umyté a vysušené hlízy hrušek vydrží ne déle než měsíc a pak velmi rychle ztrácejí vlhkost. Nejlepší možností by v tomto případě bylo zmrazit jeruzalémský artyčok v mrazáku. Suché kořeny jsou baleny v samostatných plastových sáčcích a zmrazeny na zimu. Poté se umístí do nádoby se studenou vodou, aby se před použitím rozmrazily.
Před sklizní oloupejte vybrané kořeny a vložte je do nádoby s vodou. Takto budou ještě šťavnatější.
K přípravě salátu vezměte 1 kg topinamburu, 0,5 kg cibule a mrkve. Očistíme je a nakrájíme. Poté připravte marinádu: na litr vody přidejte 40 g soli, černý pepř, 50 g stolního octa. Vařte 5–7 minut. Ocet lze nahradit jedním citronem, nakrájeným na plátky i s kůží. Vařící směs zalijte zeleninu umístěnou ve sterilovaných sklenicích, pasterujte 15–20 minut při 90 °C a pevně uzavřete víčky. Chcete-li dát pokrmu pikantnější chuť, můžete do marinády přidat 2 polévkové lžíce. lžíce medu.
Salát lze připravit i bez marinády, ale přípravné práce zaberou trochu více času. Mletou hrušku, cibuli, mrkev ve stejném poměru nakrájíme najemno nebo nastrouháme na hrubém struhadle, osolíme, do směsi přidáme citron nastrouhaný s kůrou a necháme nějakou dobu (asi 12 hodin), dokud se neuvolní šťáva. Poté se vloží do nádob a konzervují. Pokud chcete přidat trochu koření, můžete do směsi přidat jednu feferonku.
Lahodné přípravy a neobvyklé recepty
Lahodný bude i nakládaný topinambur. Aby se v zelenině co nejvíce zachovalo železo a draslík, pečlivě se omývá, ale slupka se neodřezává. Chuť to nijak neovlivňuje, jen samotná barva pokrmu nemusí mít moc krásný našedlý odstín. Hlízy nakrájejte na tenké plátky a vložte je do sklenic, smaltovaných nebo keramických nádob. Naplňte fyziologickým roztokem - na litr vody budete potřebovat 40 g soli. Nádoby přikryjeme víčky a necháme na chladném místě až do konce kvašení. Asi po 2 týdnech lze nakládaný topinambur použít jako přílohu k rybím pokrmům, přidat do vinaigret a salátů.
Jeruzalémský artyčokový džem je velmi neobvyklý dezert, jehož recept je poměrně jednoduchý. Budete potřebovat:
- umyté a oloupané hlízy hrušek – 1 kg;
- loupaná dýně – 1 kg;
- citron - 1 ks;
- cukr - 250 g.
Nakrájené ingredience smícháme a počkáme, až pustí šťávu. Poté přiveďte výslednou hmotu k varu. Budoucí dezert by se měl vařit ne déle než 5 minut, poté nalijeme džem přímo ze sporáku do předem připravených sklenic. Dále je standardní postup utěsnění kovovými víčky. Dezert by měl vychladnout na teplém místě. V zimě je velmi chutné a zdravé používat tento džem jako náplň do droždí. Pokud vám během procesu zbude dýně, uvařte ji – další zástupce zdravé kuchyně!
Kdo má rád sušené ovoce, může si je připravit i z mletých hrušek. Jak správně sušit topinambur? Na tenké plátky nakrájené oloupané plátky zeleniny můžete vložit do trouby na plech a nechat několik hodin při teplotě 70 °C. Nebo umístěte kousky nakrájené na plátky na několik dní do blízkosti radiátorů v interiéru. Poté je vložte do plátěných sáčků a použijte k čaji nebo kávě.
Léčivé a nutriční vlastnosti topinamburu ho činí velmi cenným pro amatérské zahradníky. A sladko-kořeněná chuť poskytuje mnoho možností využití do různých pokrmů a zavařování.
Jeruzalémský artyčok se ve vaření v SNS proslavil teprve nedávno, i když na Západě se jí už dlouho. Dříve se na topinambur pohlíželo jako na obyčejný plevel. Jeruzalémský artyčok si ale můžete doma připravit na různé způsoby: od salátů po polévky a hlavní jídla.
Lehká polévka s rýží
Ingredience:
- 200 g topinambur.
- 1 mrkev.
- 1 cibule.
- 100 g rýže.
- 1,5 lžíce. vypustit oleje To je asi 20-30 g.
- 2 polévkové lžíce. rast. oleje Nejlépe rafinované, pak nebude cizí chuť.
- 2 polévkové lžíce. krém.
- Hromada zelené podle chuti.
- Sůl.
- Pepř.
Vaření:
- Topinambur oloupeme a nakrájíme na plátky jako brambory. Vložte do vroucí vody. Přidejte špetku nebo dvě soli a vařte 10 minut.
- Dále si uvařte cibuli - nakrájejte ji na kostičky. Smažte, dokud nebude průsvitná.
- Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Přidejte k mrkvi a pokračujte ve vaření, dokud nezměkne.
- Pečeně spojte s vařeným topinamburem a rozmixujte v mixéru.
- Rýži propláchněte, přidejte 200 ml vody a vařte zvlášť do měkka. Přidejte k rozmačkané směsi.
- Přidáme máslo, sůl, pepř, promícháme. Vařte do varu.
- Hotovou polévku při podávání ozdobíme nadrobno nasekanými bylinkami. Podle chuti můžete přidat koření.
Jednoduchý dietní salát
Ingredience:
- 200 g topinambur.
- 100 g řapíkatého celeru.
- 150 g jablek (tvrdých, kyselých).
- 2 polévkové lžíce. zakysaná smetana.
- 100 g mrkve.
Vaření:
- Mrkev nastrouháme nahrubo.
- Z jablka odstraňte pecku a dužinu nakrájejte na tenké proužky. Pokud je kůra hustá, odstraňte ji.
- Celer také nakrájejte na proužky, jako jablko.
- Kořeny topinamburu oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle jako mrkev.
- Kombinujte topinambur s dalšími produkty. Přidejte sůl, pepř, zakysanou smetanu a promíchejte. Lze připravit s rostlinným olejem.
Nakládané hlízy
Ingredience:
- 1 kg topinambur. Nejlepší jsou mladé hlízy;
- 1 hlava česneku.
- 700 ml octa.
- 4 litry vody.
- 3 polévkové lžíce. sůl. Přesné množství si upravte sami – můžete si vzít o něco méně nebo více.
- 0,5 lžičky koriandr
Vaření:
- Česnek oloupeme, stroužky rozpůlíme.
- Topinambur důkladně omyjte, odřízněte šlahouny. Neodstraňujte kůru.
- Umístěte topinambur do třílitrové nádoby a pevně ji zabalte.
- Dále musíte připravit solanku. K tomu přiveďte 2 vody k varu, přidejte sůl a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Nechte solanku uležet 15 minut.
- Nalijte topinambur, zakryjte sklenici víčkem. Nechte týden na chladném a tmavém místě. Během této doby je vhodné jednou vyměnit lák a topinambur před tím důkladně opláchnout. Také je třeba dbát na to, aby lák nezačal kvést.
- Poté je třeba připravit marinádu. Vařte 2 litry vody. Přidejte ocet, koriandr, česnek.
- Slijte lák a vzniklou marinádou zalijte topinambur. Znovu přikryjte a nechte 3 dny na chladném místě. Poté lze kousky hotového topinamburu podávat jako předkrm nebo přílohu.
Kastrol se sýrem
Ingredience:
- 1 kg topinambur.
- 2 vejce.
- 150 g tvrdého sýra.
- 2 cibule.
- 50 ml rostlina. oleje
- 0,5 svazku zeleniny podle chuti.
- Sůl.
- Pepř.
Vaření:
- Topinambur omyjeme a odstraníme šlahouny. Vložíme do vroucí osolené vody a vaříme 5 minut.
- Hlízy nakrájejte na plátky, jako brambory.
- Cibuli nakrájíme na kolečka.
- Sýr nastrouháme nahrubo.
- Zeleninu nakrájejte nadrobno.
- Nyní vymažte zapékací misku rostlinným olejem a položte polovinu topinamburu s cibulí. Sůl a pepř.
- Další je polovina sýra a zbytek jeruzalémského artyčoku.
- Vše posypeme zbylým sýrem.
- Pečte v troubě na 180 stupňů 30-40 minut, dokud povrch nezhnědne.
- Při podávání hotové jídlo posypeme bylinkami.
Kotlety se zelím
Ingredience:
- 500 g topinambur.
- 500 g bílého zelí. Vhodný je i peking, je ještě křehčí.
- 100 ml husté smetany.
- 2 polévkové lžíce. krupice.
- 2 vejce.
- Sůl.
- Pepř.
Jak vařit:
- Hlízy topinamburu omyjte a očistěte. Rozdrťte je mixérem. Pokud nemáte mixér, nastrouhejte ho na jemném struhadle.
- Bílé zelí (nebo čínské zelí) nakrájíme stejným způsobem.
- Přidejte smetanu, promíchejte. Výslednou směs udržujte na mírném ohni po dobu 5 minut, jen dokud se nezahřeje.
- Přidáme krupici, vejce, sůl, pepř. Míchejte do hladka.
- Vytvarujte řízky.
- Smažte na pánvi na oleji z obou stran do zhnědnutí, stejně jako běžné řízky.
Houbový guláš
Ingredience:
- 300 g topinambur.
- 300 žampionů nebo jiných hub podle chuti.
- 40 ml olivového oleje.
- Hromada zeleně.
- 0,5 lžičky paprika.
- 50 ml vody.
- 1 polévková lžíce. strouhaný zázvor.
- 50 ml sójové omáčky.
- 0,5 pálivé chilli papričky.
- Podle chuti osolte (všimněte si, že sójová omáčka je dost slaná).
- 2 rajčata.
Jak vařit:
- Nejprve si připravte hlavní produkt – topinambur oloupejte a nakrájejte na kostičky.
- Houby nakrájejte na čtyři části.
- Rajčata nakrájíme na kostičky nebo plátky.
- Na oleji opékejte topinambur 2–3 minuty. Poté přidejte houby a pokračujte ve vaření, dokud nezhnědnou.
- Chilli papričku nakrájíme na tenké kroužky. Smažíme na oleji, který zbyde po topinamburu a houbách.
- Smícháme sójovou omáčku, vodu, nastrouhaný zázvor a papriku.
- Smícháme smažená jídla a přidáme zálivku ze sójové omáčky.
- K přikrytí pokličkou. Nastavte teplotu na střední. Vařte, dokud se nevyvaří. Poté snižte teplotu na minimum. Nechte na ohni další půl hodiny Promíchejte přibližně v polovině vaření. Pokud se tekutina příliš vyvaří, můžete přidat trochu vody.
- Při podávání hotový guláš posypeme jemně nasekanými bylinkami.
Dietní káva
Toto je jednoduchý recept pro lidi, kteří kvůli některým nemocem nemohou pít běžnou kávu. Dobrá alternativa a docela chutná.
Ingredience:
- Prostě zasaďte hlízy, kolik chcete.
Jak vařit:
- Hlízy topinamburu omyjte, ale nezbavujte je slupky. Zalévejte je vařící vodou po dobu 3 minut.
- Topinambur osušíme, nakrájíme na kousky a opečeme na pánvi nebo v troubě. Musí zcela vyschnout.
- Poté ji umelte v mlýnku na kávu. Použijte k přípravě horkého nápoje, stejně jako běžnou kávu.
Topinambur chutná jako běžné brambory, jen s nasládlou dochutí. Proto jej můžete připravit k pokrmům stejně jako brambory. Tenkou slupku je vhodné z hlíz neodstraňovat.
Zde je několik originálních receptů. Jeruzalémský artyčok připravený z nich nejednou nebo dvakrát zachránil autora materiálu Yu Mironova brzy na jaře a pozdě na podzim, když se náhodou ocitl na nádrži bez významných zásob.
Jarní salát.
Dobře omyté a oloupané hlízy topinamburu nakrájejte na úzké proužky nebo nastrouhejte na hrubém struhadle. Listy šťovíku roztřiďte, opláchněte, spařte osolenou vroucí vodou a nasekejte nadrobno. Přidejte prolisovaný velký stroužek česneku. Připravte dresink na salát. Vzniklou hmotu přelijte zálivkou a dobře promíchejte.
200 g hlíz topinamburu, 200 g šťovíku, česnek.
Zálivka
Do sklenice nalijte 2 lžíce 9% octa, 3 lžíce rostlinného oleje, 1,5 lžičky cukru, 0,5 lžičky soli. Převařenou vodou přiveďte objem na půl sklenice. Směs dobře prošlehejte a aniž byste ji nechali uležet, nalijte ji na salát.
"indická" příloha.
Oloupejte 3 velké cibule. Ze slupek připravíme odvar v 0,5 litru osolené vody. Cibuli nakrájíme na kolečka a orestujeme na minimálním množství oleje do zlatova. Do vývaru přidejte 200 g topinamburu nakrájeného na nudličky a 100 g mladých kořenů křenu, oholených peřím nebo nastrouhaných na hrubém struhadle (pokud jsou kořeny příliš drsné). Přidejte vroucí vodu tak, aby tekutina pokryla obsah pánve, přidejte sůl, 10-15 kuliček pepře, 2-3 bobkové listy. Vařte, dokud nebude hotový. Uvařenou zeleninu dáme na talíř a posypeme osmaženou cibulkou.
Příloha se podává k vařeným (studeným nebo teplým) a dušeným rybám. Ochucený zakysanou smetanou nebo majonézou lze použít jako samostatné jídlo.
Toluca sendvič s topinamburem a cibulí.
Oloupané syrové hlízy topinamburu a cibuli nakrájejte, dobře promíchejte a položte v rovnoměrné vrstvě na prkénko nebo plochý talíř. Plátky bochníku nakrájené příčně potřeme máslem a pomaštěnou stranou přitiskneme na zeleninu. Toluky lehce osolíme. Před konzumací nechte hotové sendviče 10-15 minut odležet.
Na šest chlebíčků: 2–3 hlízy topinamburu, jedna cibule, 4 lžičky másla.
Sendvičová pasta.
Česnek prolisujeme, přidáme najemno nastrouhaný topinambur a sýr, nadrobno nakrájené rybí filé a čerstvé bylinky (kopr, petržel). Vše dobře umeleme, opepříme, osolíme a ochutíme majonézou.
100 g hlíz topinamburu, stejné množství sýra, ryby, 1 hlava česneku, 20 g bylinek, 5 lžic majonézy.
Rybářská polévka ze zeleného zelí.
Mladé kopřivy omyjeme, 3 minuty blanšírujeme ve vroucí osolené vodě, rozložíme, necháme okapat, nakrájíme na nudličky. Omyjte a nakrájejte listy šťovíku. Cibuli nakrájíme na kroužky a orestujeme na rostlinném oleji. Hlízy topinamburu oloupeme a nakrájíme na proužky. Zelení a topinambury dejte do hrnce, zalijte vroucí vodou osolenou podle chuti a vařte do měkka. Minutu před koncem vaření přidáme do zelné polévky osmaženou cibulku a koření.
Aby byla zelná polévka „plnější“, můžete při smažení cibule použít 3 lžíce mouky.
Při podávání položte na talíř kousek rybího filé. Čerstvý burbot je dobrý, dokonce i malý. Taková zelná polévka ochucená zakysanou smetanou je chutné a zdravé vegetariánské jídlo.
Na dvě porce: 200 g topinamburu, stejné množství kopřivy, šťovíku, 100 g cibule, 200-300 g ryby, 14-16 kuliček černého pepře, 2-3 bobkové listy.
Smažená ryba s mladým jeruzalémským artyčokem.
Podle tohoto receptu je lepší vařit rybičky (do 100 g), dobře se opečou, úplně nasáknou olejem a hodí se k mladému malému topinamburu.
Topinambur o velikosti velkého angreštu uvaříme s kořením – černým pepřem a bobkovým listem. Nalijte rostlinný olej do hluboké pánve s víkem, dno by mělo být pokryto třímilimetrovou vrstvou, přidejte sůl a když se zahřeje, začne syčet, odpařuje se stopy vody a „vystřelí“, položte ryby a ponechejte volný prostor uprostřed a po stranách. Po 3 minutách, když je ryba osmažená, ji opatrně otočíme, opepříme a na volné místo vložíme uvařený topinambur. Smažte za občasného míchání tři minuty. Poté na každý rybí korpus dejte trochu másla, pánev uzavřete pokličkou a vařte 3–4 minuty. Při podávání naskládáme rybu s topinamburem na talíř, posypeme nadrobno nakrájenou cibulí nebo pórkem, koprem, koriandrem nebo petrželkou.
Na dvě porce: 400 g topinamburu, 500 g ryby, 100 g rostlinného oleje, 20 kuliček černého pepře, 2 bobkové listy.
Podzimní salát.
Čerstvé zelí nakrájíme, dáme do salátové mísy, lehce osolíme, opepříme a důkladně propláchneme rukama, aby pustilo šťávu. Přidáme topinambur nastrouhaný na hrubém struhadle, cibuli nakrájenou na tenká kolečka, nakládané nebo osolené nadrobno nakrájené houby. Opět dochutíme pepřem, lehce osolíme a přidáme 3 lžíce salátové zálivky a důkladně promícháme. Navrch posypte jemně nasekaným koprem, koriandrem a petrželkou.
Na dvě porce: 200 g čerstvého zelí, 200 g topinamburu, 1-2 cibule, 2-3 lžíce nakládaných nebo solených hub, 20 g zelí.
Ryba pečená s jeruzalémským artyčokem .
K přípravě tohoto porcovaného pokrmu budete potřebovat několik malých pánví (průměr 16-18 cm) - ryby by měly být podávány „horké“.
Doprostřed pánve, hojně vymazané rostlinným olejem a rozehřáté, položte malý lipanový trup překrojený na polovinu (300 g) nebo dva kusy velké ryby, rozložené podélně. Kousky pokládejte dužinou nahoru, aby se při pečení neztratila šťáva. Rybu lehce osolíme (z vnitřku korpusu) a opepříme. Volný prostor v pánvi po stranách ryby naplňte brčkem topinamburu, předem blanšírovaným v lehce osolené vodě a okapaným. Na rybu položíme kousek sýra a vše zalijeme zakysanou smetanou (můžeme použít majonézu), posypeme kolečky cibule a pečeme v troubě nebo ruské troubě do zlatova.
Na dvě porce: 300 g topinamburu, 700 g ryby, 150 g sýra, 100 g zakysané smetany, 60 g cibule.