Flussbarsch in Salzlake. Gesalzener Barsch mit Gewürzen. Barsch zum Trocknen salzen

- ein einheimisches russisches Gericht. In Russland ist es üblich, sowohl See- als auch Flussfische zu trocknen, wobei hierfür verschiedene Arten verwendet werden. Bei diesem Verfahren wird der Fisch vorgesalzen und anschließend unter natürlichen oder künstlichen Bedingungen eingeweicht und getrocknet. Durch die Austrocknung und weitere Reifung erhält es einen besonderen Geschmack und Geruch sowie durch die Verdichtung des Fruchtfleisches eine bestimmte Konsistenz. Sein getrocknetes Fleisch nimmt eine bernsteinfarbene Farbe an und wird durchscheinend.

Typischerweise werden zum Trocknen kleine Fischarten verwendet, die in der industriellen Fischerei keinen Wert haben.

Trotz der scheinbaren Einfachheit ist dies keine leichte Aufgabe und nimmt viel Zeit in Anspruch. Um seinen Fang nicht zu verderben, muss ein Anfänger auf viele Nuancen achten. Die beste Qualität erhält man von Fisch, der am Tag des Fangs gesalzen wurde.

Eine der beliebtesten Fischarten, die zum Trocknen und Trocknen verwendet werden, ist Barsch.

Wie man Flussbarsch trocknet

Flussbarsch erweist sich als etwas trockener, mit einem besonderen Geschmack. Wie erfahrene Fischer sagen, ist es vor dem Laichen, also im Winter oder zeitigen Frühjahr, fetter und schmackhafter. In der warmen Jahreszeit ist es besser, Barsche im Frühjahr zu trocknen, bevor die Hitze einsetzt, oder näher am Herbst, wenn es keine Fliegen mehr gibt. In der Sommerhitze ist die Salz- und Einweichzeit lang und es wird viel mehr Salz benötigt. Es besteht die große Gefahr, dass unter den schnell vom Salz befallenen Schuppen Fäulnis beginnt.

Vorbereitung

Zum Trocknen empfiehlt es sich, etwa gleich schwere Barsche zu nehmen, da die Salzdauer bei kleinen und großen Exemplaren unterschiedlich ist. Idealerweise handelt es sich hierbei um Fische mit einem Gewicht von 200-300 Gramm. In der warmen Jahreszeit werden 300 Gramm grobes Salz pro Kilogramm Fisch benötigt, im Winter sind es 2-3 Mal weniger.

Das Material des Geschirrs, in dem gesalzen wird, darf nicht oxidieren. Dies können emaillierte, Glas- oder Kunststoffbehälter (Eimer, Becken, Pfanne) sowie Kisten und Körbe sein

Im Sommer und Frühling-Herbst muss der Fisch ausgenommen werden, sonst kann das gesamte Salzen ruiniert werden, wenn man die Eingeweide zurücklässt. Die Kiemen werden ebenfalls entfernt, die Schuppen müssen jedoch zurückbleiben. Die Barsche werden in kaltem Wasser gewaschen, um den Schleim zu entfernen, und anschließend ausgenommen. Geschnittener Fisch wird nicht gewaschen. Um den Fisch schmackhafter zu machen, kann der Bauch ungeschnitten bleiben und die Eingeweide durch einen Schnitt in der Nähe des Grats entfernt werden. Manche Fischer entfernen Schmutz mit einem Lappen, weil sie glauben, dass das Waschen den Geschmack verdirbt. Im Winter sollten Sie kleine Fische nicht ausweiden, da sie dadurch dicker werden.

Beizen

Das Salzen kann trocken oder nass erfolgen. Trocken eignet sich besser für größere Proben. Als Behälter dient eine Kiste oder ein Korb, auf dessen Boden ein Stück Stoff gelegt wird. Die Innenseite der Kadaver wird mit Salz eingerieben, dann werden sie mit dem Bauch nach oben und dem Schwanz an den Kopf fest in eine Kiste gelegt. Streuen Sie Salz darüber, legen Sie Sperrholz oder etwas Flaches darauf und drücken Sie es mit Druck, zum Beispiel einem Stein, nach unten, um Luft aus den Blasen zu entfernen und das Fleisch zu verdichten. Die freigesetzte Flüssigkeit fließt durch die Risse in der Box oder dem Korb. Die Salzzeit beträgt 5 bis 10 Tage. Wenn Sie einen kleinen Fisch trocken salzen, müssen Sie das Innere nicht entfernen: Sie legen ihn in eine Schachtel auf einen Lappen, bestreuen ihn großzügig mit Salz, bedecken ihn mit dem anderen Ende des Lappens und drücken darauf.

Zum Salzen benötigen Sie grobes, nicht jodiertes Salz und geeignete Gefäße. Wenn die Fische unterschiedlich groß sind, werden die größeren auf den Boden der Schüssel gelegt, die kleinen darauf.

Am häufigsten wird Barsch im Nassverfahren gesalzen. Gießen Sie dazu Salz in den Boden des Behälters – ca. 3 mm. Die Fische werden recht eng in Reihen angeordnet, sodass jeder Fisch mit dem Bauch am Rücken des anderen und mit dem Kopf am Schwanz anliegt. Bestreuen Sie alle Reihen mit Salz, die oberste Reihe großzügig, sodass die Sitzstangen vollständig bedeckt sind. Optional können Sie zwischen den Reihen Lorbeerblätter und Gewürze platzieren. Decken Sie es kreisförmig ab und üben Sie Druck aus, damit der Fisch zerdrückt wird. An einem kühlen Ort (Kühlschrank oder Keller) aufbewahren, damit das Fleisch, das nicht das Salz erreicht hat, nicht verdirbt. Nach dem Salzen beginnt sich eine Salzlake zu bilden, die nach etwa zwei Tagen den gesamten Fisch bedeckt. Die resultierende Sole sollte transparent sein. Ist es trüb und rötlich, hat der Fisch begonnen zu verderben. Das Salzen dauert je nach Größe des Fisches etwa 3 bis 7 Tage. Der fertige Barsch hat verhärtetes Fleisch; wenn man am Schwanz oder am Kopf zieht, sollte man ein Knirschen hören, als würde der Rücken zum Grat gezogen. Wenn diese Anzeichen nicht vorhanden sind, müssen Sie den Fisch einen weiteren Tag in Salzlake aufbewahren.

Spülung

Nach dem Salzen ist ein Einweichen in kaltem Wasser erforderlich. Getrockneter Barsch sollte nicht zu salzig sein, mit bernsteinfarbenem Fleisch. Die Dauer des Spülens hängt von der Dauer des Salzens ab. Es gibt eine Regel: Für jeden Tag des Salzens gibt es eine Stunde Einweichen. Die Sitzstangen werden in einen Behälter mit viel kaltem Wasser gegeben und von Hand gewaschen, die Schuppen dürfen nicht abfliegen. Anschließend mehrere Stunden einwirken lassen. Es ist wichtig, den Fisch nicht zu lange im Wasser zu lassen, da sonst seine äußeren Schichten durchnässt werden. Sie können den Barsch anhand seines Salzgehalts schmecken.

Einige empfehlen, den Barsch 10 Minuten lang unter fließendem kaltem Wasser abzuspülen, um Schleim, restliches Salz und Gewürze zu entfernen. Für Liebhaber von leicht gesalzenem Fisch kann die Waschzeit etwas verlängert werden.

Trocknen

Wenn das Waschen abgeschlossen ist, lässt man das Wasser abtropfen und die Sitzstangen werden an einem gut belüfteten Ort, jedoch ohne Sonne, in hängender Form aufgestellt. Ideale Trocknungsbedingungen sind draußen bei einer Temperatur von 18-20⁰C.
Es wird empfohlen, die Leine durch das Auge oder die Unterlippe zu führen, um das innere Fett im Fisch zu behalten und ihn so schmackhafter zu machen.

Anstelle der Angelschnur können Sie auch selbstgemachte Haken aus Stahldraht verwenden, die in Form des Buchstabens Z geschnitten und gebogen sind, oder normale Büroklammern. Damit der Fisch schneller trocknet, können Sie Zahnstocher in die Bäuche stechen.

Die Trocknungszeit hängt von der Größe der Schlachtkörper, dem Wetter und davon ab, wer welche Fischart bevorzugt – sehr trocken oder mittelgetrocknet

Die Bereitschaft wird nach etwa sechs Tagen überprüft. Wenn der Fisch noch roh ist, lassen Sie ihn trocknen. Im Durchschnitt dauert der Trocknungsprozess 5-8 Tage und es ist bereits verzehrfertig, es dauert jedoch drei bis vier Wochen, bis es die volle Reife erreicht.

Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie die Sitzstangen über dem Gasherd aufhängen, jedoch weniger als 80 cm von der Oberfläche entfernt. In diesem Fall trocknet der Fisch innerhalb von drei Tagen aus. Sie können Barsche auf einem gut belüfteten Dachboden oder Balkon sowie in einem Keller trocknen. Im letzteren Fall muss es an einem wärmeren Ort getrocknet werden.

Bewahren Sie getrockneten Barsch, in Papier eingewickelt, im Kühlschrank auf. Wenn der Fisch richtig gegart ist, ist er lange haltbar – bis zu 6-10 Monate.

Rezept zum Pökeln von Wolfsbarsch

Zum Trocknen von Wolfsbarsch benötigen Sie Kadaver mit einem Gewicht von 0,5 bis 1 kg, vorzugsweise gleicher Größe.

Achten Sie bei der Fischauswahl unbedingt auf folgende Punkte:

Die Augen sollten rund, transparent und nicht eingefallen sein.
Schwanz und Flossen dürfen nicht gebrochen sein.

Für 5 kg frisch gefrorenen Fisch benötigen Sie ein Kilogramm grobes, nicht jodiertes Salz.

Zunächst muss der Barsch auf natürliche Weise bei einer Temperatur von nicht mehr als 18⁰ C aufgetaut werden. Wenn sich die Kadaver gut voneinander lösen, können Sie mit dem Salzen beginnen.

Kopf, Oberarmknochen und Schwanzflosse des Fisches abschneiden und die Eingeweide entfernen. Spülen Sie die ausgenommenen Kadaver vorsichtig ab und lassen Sie das Wasser abtropfen.

Zum Einlegen nehmen Sie eine emaillierte Schüssel oder einen Eimer und spülen ihn mit kaltem Wasser aus. Rollen Sie jeden Kadaver in Salz und legen Sie ihn kreuzweise in Reihen dicht aneinander, wobei Sie jede Reihe mit Salz bestreuen. Das restliche Salz auf die letzte Reihe gießen, mit einem Holzkreis, Sperrholz oder einer flachen Platte abdecken und mit einem Gewicht von etwa 3 kg andrücken. Das könnte ein Drei-Liter-Glas Wasser sein.

Der Fisch kann bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden, besser ist es jedoch, ihn 3-6 Tage lang an einem kühlen Ort zu lagern. Nach Ablauf des Verfallsdatums die Kadaver umrühren und in ein Bad mit kaltem Wasser gießen, wo sie 4 Stunden lang aufbewahrt werden. Anschließend jeden Fisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen.

Sie stechen mit einer Ahle in den Schwanzteil des Fisches und hängen ihn zwei bis drei Stunden lang an Haken, um das Wasser abzulassen. Danach werden sie in einen Luftzug gebracht. Es wird empfohlen, dass die Temperatur 25 °C nicht überschreitet. Bei deutlichen Unterschieden der Tages- und Nachttemperaturen draußen sollte der Barsch nachts ins Haus gebracht werden. Das Trocknen des Fisches dauert etwa 3-7 Tage, je nachdem, welchen Zustand Sie erreichen möchten.

Wenn der fertige Wolfsbarsch längere Zeit gelagert wird, müssen Sie ihn in eine Kiste legen und regelmäßig umdrehen – etwa einmal pro Woche

Im Winter ist es unmöglich, die gleiche Fischreife wie im Sommer zu erreichen, da nur an der frischen Luft mit geringer Luftfeuchtigkeit ein qualitativ hochwertiges Produkt gewonnen werden kann. Im Winter läuft der Prozess in Innenräumen aufgrund der Hitze schneller ab und der Fisch hat keine Zeit, eine bernsteinfarbene Farbe und Transparenz anzunehmen.

In den russischen Weiten findet man See- und Flussbarsche; diese Süßwasserbewohner haben muschelartige Schuppen, aber ein zartes, nicht fettendes, angenehmes weißes Fleisch. Fischfilets werden gebacken, gebraten, in Fischsuppe gekocht, gesalzen und geräuchert; Barschfleisch enthält viele nützliche Substanzen.

Es ist nicht schwer zu verstehen, wie man Barsch zu Hause salzt. Wolfsbarsch ist räuberischer, aber auch reich an Mikroelementen. Es empfiehlt sich, schaumige Getränke mit gesalzenem Barsch oder heiß geräuchertem Fisch zu trinken.

Ein einfaches Rezept für gesalzene Barsche

Der Fisch bleibt lange haltbar, wenn man ihn salzt. Für 10 Kilo Barsch benötigen Sie ein Kilo Salz und einen Eimer Wasser.

Um den Fisch zu salzen, werden sie vorbereitet. Entfernen Sie die Schuppen vorsichtig mit einem Messer auf einem Schneidebrett von den Sitzstangen. Der Hinterleib jedes Kadavers wird der Länge nach eingeschnitten, beginnend am Kopf und endend an der Unterschwanzflosse. Gallenblase und Leber werden entfernt. Als nächstes sollten Sie mit dem Entfernen der Kiemen und der ersten Rückenflosse beginnen.

Zum Abwischen des Fisches benötigen Sie ein sauberes, trockenes Tuch. Zum Salzen von Schlachtkörpern ist es besser, eine Emaillepfanne zu verwenden. Salz sollte hineingegossen werden.

Tipp: Die Fische auf gesalzenen Kristallen werden dicht in Reihen platziert, der Kopf des einen sollte am Schwanz des anderen anliegen, ebenso der Rücken am Bauch.

Alle Sitzstangenreihen werden großzügig mit Salz bestreut. Eine Salzschicht darüber sollte buchstäblich alle Kadaver bedecken. Sie sollten den Fisch mit einem Brett mit Druck niederdrücken. Wie lange die Kadaver an einem kühlen Ort gesalzen werden, hängt von der Größe des Fisches ab, im Durchschnitt dauert die Zeitspanne 2 bis 5 Tage.

Gesalzener Barsch eignet sich gut zum Trocknen. Vor dem Trocknen müssen Sie die Kadaver etwa 4 bis 5 Stunden lang in Wasser einweichen, danach kann die leckere Delikatesse verzehrt werden.

Wenn Sie den Barsch an einem warmen Ort salzen, benötigen Sie mehr Salz, etwa 25 Prozent. In diesem Fall wird der Botschafter weniger lange durchhalten.

Zum Salzen von Barschen verwenden Sie grobes Salz. Es wird hauptsächlich benötigt, um dem Fisch Feuchtigkeit zu entziehen.

Hinweis: Eine Beschädigung der Gallenblase ist nicht akzeptabel; bei einem Schnitt oder Bruch wird jeder Teil des Fisches, der Galle bekommt, herausgeschnitten oder sofort mit reichlich Salz eingerieben.

Es ist nicht nötig, den Barsch vor dem Einfrieren zu salzen. Es lohnt sich, Kadaver in Plastiktüten einzufrieren, die fest zugebunden oder eingewickelt sein sollten. Barsch in kaltem Salzwasser auftauen.

Übermäßig gesalzener Fisch wird in kaltem Wasser eingeweicht; dazu können Sie im Kühlschrank abgekühlte Milch verwenden. Die eingeweichten Produkte werden mit Marinadeflüssigkeit gefüllt.

Um sicherzustellen, dass die Schuppen des Barsches gut gereinigt werden, sollte der Fisch einige Sekunden lang in kochendes Wasser getaucht werden. Um den ursprünglichen Geschmack des Produkts zu erhalten, wird dem Salz beim Salzen Kristallzucker zugesetzt.

Um zu wissen, wie man Barschkadaver richtig salzt, müssen Sie den Empfehlungen erfahrener Köche und Fischfänger folgen. Zunächst müssen Sie lernen, rohen Fisch auszuwählen und ihn richtig zu schneiden.

Beim Salzen verwenden Sie am besten Schlachtkörper mit etwa dem gleichen Gewicht. Nicht immer werden Ein-Kilogramm-Sitzstangen auf Wunsch ausgenommen. Fisch wird vor dem Salzen nicht gewaschen. Auch die Spelzen werden nach eigenem Ermessen entfernt. Wenn Sie ihn ausnehmen möchten, müssen Sie den Bauch von innen mit Papierservietten oder einem sauberen Tuch abwischen.

Wie trockne und trockne ich Barsch?

Viele Menschen werden das Produkt aus heiß geräuchertem oder getrocknetem Barsch mit Bier zu schätzen wissen. Zum Trocknen oder vor dem Räuchern müssen Sie ein frisches Produkt kaufen und salzen. Es ist besser, mittelgroße Fische zu wählen, deren Gewicht zwischen 100 Gramm und einem halben Kilo liegen kann. Die Kadaver werden unter fließendem Eiswasser gewaschen. Sie können ihn ausnehmen, Sie können den Fisch aber auch ganz lassen.

In einem Emaille- oder Plastikbehälter müssen Sie eine drei Millimeter dicke Salzschicht bedecken und die Sitzstangen dicht und schichtweise darauf legen. Jede Reihe sollte mit Salzkristallen bestreut werden. Die untere und letzte Schicht werden stärker bestreut als die mittlere. Das Produkt wird mit einem Teller abgedeckt, oder es wird zu diesem Zweck ein Deckel mit einem kleineren Durchmesser als der Behälter genommen. Darüber hinaus benötigen Sie ein Gewicht von maximal 2 Kilo.

Gesalzener Fisch sollte dunkel und kalt aufbewahrt werden. Der ideale Ort wäre ein Kühlschrank. Nach Ablauf des dritten Tages wird der Barsch abgespült, um Salz, Schleim und eventuell verwendete Gewürzpartikel zu entfernen.

Um leicht gesalzenen Fisch zu erhalten, müssen Sie ihn mindestens 10 bis 15 Minuten lang abspülen und dann das Wasser abtropfen lassen. Nach dem Abwischen werden die Kadaver an einem Seil getrocknet, das mit Büroklammern, Z-förmigen Drähten oder Haken bewaffnet ist, die benötigt werden, um sie durch die Augenhöhlen oder Unterlippen des Fisches zu fädeln und so aufzuhängen.

Bespannte Korpusse werden an belüfteten Orten aufgehängt, beispielsweise auf einem Balkon, im Garten oder auf einem Privatgrundstück. Das Wetter muss warm und trocken sein, sonst trocknet das Produkt nicht köstlich. Der Vorgang dauert 5 bis 8 Tage. Um den Fisch in 2 oder 3 Tagen schneller zu trocknen, können Sie ihn so auf den Gasherd hängen, dass der Abstand zwischen ihm und dem Produkt etwa 80 cm beträgt. Der fertige Barsch wird in Zellophan eingewickelt und auf das Kühlschrankregal gestellt. Die Lagerzeit ist nicht begrenzt. Der Gefrierschrank ist für getrocknete Schlachtkörper kontraindiziert.

Geräucherter Fisch

Heiß geräucherter Fisch eignet sich perfekt für ein Picknick statt zum Grillen. Um Wolfsbarsch oder Flussbarsch zu räuchern, wird das Produkt in eine Räucherei gebracht. Aber zuerst müssen rohe Kadaver gesalzen werden. Um 3 Kilo Fisch pro Portion zu räuchern, wird Salz in großen Mengen benötigt.

Beim Reinigen des Barschs zum Heißräuchern muss der Fisch entkernt werden, die Köpfe und Schuppen werden jedoch nicht entfernt. Der Fisch wird vor dem Prozess gewaschen. Die Kadaver werden großzügig mit Salzkristallen eingerieben, auch die Innenseite der Bäuche muss gesalzen werden. Warten Sie 4 Stunden, spülen Sie das Produkt in sauberem, kaltem Wasser ab und beginnen Sie zu rauchen. Die Holzspäne sollten den Boden der Räucherkammer gleichmäßig bedecken. Heiß geräucherter Fisch auf dem Grill ist unglaublich lecker.

Kaufen Sie zum Trocknen frischen Barsch mittlerer Größe mit einem Gewicht von 100 bis 500 g. Spülen Sie den Fisch zunächst gründlich unter kaltem Wasser ab und nehmen Sie ihn aus (falls gewünscht). Nehmen Sie dann eine Emaille- oder Plastikschale (auf keinen Fall aus Metall), bedecken Sie den Boden mit einer 3 mm dicken Salzschicht und legen Sie die Sitzstangen in dichten Schichten aus. Versuchen Sie dabei, eine bestimmte Reihenfolge beizubehalten – Bauch an Bauch, Kopf an Schwanz. Bestreuen Sie die erste Fischschicht großzügig mit Salz und fügen Sie die nächste Reihe hinzu. Bedecken Sie die letzte Schicht Barsch vollständig mit Salz und decken Sie den Fisch mit einem Deckel ab, dessen Größe etwas kleiner ist als der Durchmesser der Schüssel.

Legen Sie ein Gewicht auf den Deckel, dessen Gewicht 2 kg nicht überschreitet, und stellen Sie die Schüssel mit den darin platzierten Sitzstangen an einen dunklen und kalten Ort, beispielsweise auf die untere Ablage des Kühlschranks. Dort wird der Fisch drei Tage lang gesalzen, anschließend aus dem Salz genommen und unter fließendem kaltem Wasser gründlich abgespült, um alle Salz-, Gewürz- und Schleimreste zu entfernen. Um leicht gesalzenen Barsch zu erhalten, spülen Sie ihn 10–15 Minuten lang ab und lassen Sie den Fisch dann eine Weile abtropfen. Dann tupfen Sie die Schnapper mit einem Papiertuch trocken und beginnen mit dem Trocknen.

Sitzstangen trocknen

Zum Trocknen von Fisch nehmen Sie ein Seil, gewöhnliche Büroklammern oder Haken, die Sie selbst aus elastischem Stahldraht hergestellt, in kleine Stücke geschnitten und in Z-Form gebogen haben. Am besten hängen Sie Sitzstangen zum Trocknen auf, indem Sie die Haken oder das Seil durch die Öse fädeln Unterlippe – dadurch bleibt das innere Fett im Fisch und das Fleisch wird zarter. Hängen Sie die aufgereihten Sitzstangen zum Trocknen an einem gut belüfteten Ort auf – in einer Stadtwohnung könnte ein solcher Ort ein Balkon sein, in einem Landhaus ein Garten oder Wald. Denken Sie daran, dass Sie Barsche bei warmem und trockenem Wetter draußen trocknen können, da in Feuchtigkeit getränkter und gefrorener Fisch nicht getrocknet und lecker wird.

Normalerweise ist Barsch in 5–8 Tagen getrocknet. Bei Bedarf kann dieser Vorgang jedoch beschleunigt werden, indem der Fisch über einen Gasherd gehängt wird und dabei eine Höhe von mindestens 80 cm über der Oberfläche eingehalten wird. Wenn man die Sitzstangen etwas tiefer hängt, können sie einfach garen, außerdem bekommt der nicht ausgenommene Fisch durch die erhitzten Innenseiten einen unangenehmen Geschmack/Geruch. Bei richtiger Aufhängung ist der getrocknete Barsch in 2-3 Tagen verzehrfertig. Wickeln Sie den fertigen Fisch in Plastikfolie ein und legen Sie ihn auf das untere oder mittlere Regal des Kühlschranks, wo er unbegrenzt aufbewahrt werden kann. Versuchen Sie, getrockneten Barsch nicht in den Gefrierschrank zu legen – dort werden sie mit eisiger Feuchtigkeit gesättigt, gefrieren und verlieren ihren köstlichen Geschmack.

Jeder Bierliebhaber und viele, die diesem Getränk völlig abgeneigt sind, lieben es, in Gesellschaft von Freunden zu sitzen und getrockneten, gesalzenen Fisch zu knabbern. Manche bevorzugen Delikatessen aus dem Ausland, verschiedene aus dem Ausland importierte Fischarten, aber wahre Kenner wissen, dass es einfach keinen schmackhafteren Flussfisch gibt. Und eines der erfolgreichsten Beispiele ist der Barsch. Am liebsten würden die meisten natürlich einfach in den nächstgelegenen Laden gehen und so viel von der salzigen Köstlichkeit kaufen, wie sie möchten. Aber viele werden sich einfach daran erinnern, dass dieser Fisch in jedem Fluss oder See in Hülle und Fülle vorkommt, und am Wochenende werden sie ihn jagen, um sich mit getrocknetem Fisch für die zukünftige Verwendung einzudecken. Sie zu fangen ist nicht schwer, so dass auch ein unerfahrener Angler mit etwas Glück einen stattlichen Haufen Barsch mit nach Hause bringen kann. Aber nicht jeder weiß, wie man sie trocknet.

Wie trocknet man Sitzstangen richtig?

Fischauswahl

Am besten geeignet sind Fische mit einem Gewicht von einhundert Gramm bis zu einem halben Kilogramm. In den kleineren gibt es nichts zu fressen und sie trocknen zu schnell aus und verwandeln sich in echte Holzstücke, während die größeren nur schwer richtig zu salzen sind und die Trocknung extrem ungleichmäßig verläuft – der Schwanz ist trocken, der Bauch ist nass. Manche Leute ziehen es vor, den Fisch auszunehmen, aber es ist besser, ihn einfach gründlich abzuspülen, weil man so wunderbar Barschkaviar genießen kann und der Fisch dadurch saftiger wird.

Trocknen der Sitzstangen

Bestreuen Sie den Boden einer Emaillepfanne mit einer dicken Schicht (bis zu einem halben Zentimeter) Salz und platzieren Sie die Fische vorsichtig, fest und ordentlich, so dass sie miteinander in Kontakt kommen und schnell mit Salz gesättigt sind. Streuen Sie reichlich Salz auf den Fisch, vermeiden Sie ungesalzene Stellen und legen Sie den Fisch wieder hinein. Einige Fans fügen dem Salz auch spezielle Gewürze hinzu, die es im Laden zu kaufen gibt, sowie Lorbeerblätter. Die oberste Fischschicht muss ebenfalls großzügig mit Salz bestreut, dann mit einem Deckel abgedeckt werden, der frei in die Pfanne passt, und mit einem Gewicht von etwa 2 kg nach unten gedrückt werden. Der Fisch muss 72 Stunden lang unter der Last liegen.

Anschließend wird der Fisch herausgenommen und gründlich unter fließendem, kaltem Wasser gewaschen. Sie können den Fisch zum Trocknen aufhängen. Dies geht am besten, indem man den Fisch auf eine starke Schnur auffädelt und diese durch die Augen des Fisches führt. Manche verwenden auch normale Büroklammern oder speziell gebogenen Draht in Form eines Integrals – indem sie ein Ende durch die Öse fädeln und das andere an einem gespannten Seil oder Draht auffangen. Einen Fisch kopfüber aufzuhängen ist ein Fehler. Dies führt dazu, dass der Schwanz innerhalb weniger Stunden austrocknet und Kopf und Bauch dank des herabfließenden Wassers lange Zeit völlig feucht bleiben.

Wenn die Außentemperatur warm ist, trocknet der Fisch 5 bis 8 Tage lang, aber vieles hängt von der Luftfeuchtigkeit, der Größe des Fisches und vor allem von Ihrem Geschmack ab. Manche Menschen bevorzugen völlig trockenen Fisch, andere bevorzugen saftigen und weichen Fisch.

Gesalzener Barsch mit Gewürzen

Zutaten

1 kg Barsch, 2–3 Lorbeerblätter, 3 g zerstoßener Ingwer, 5 g Zucker, 5 g Kreuzkümmel, 160 g Salz, 2 g gemahlener roter Pfeffer

Kochmethode

Den Fisch säubern, Flossen und Schwanz abschneiden, am Rücken einen Schnitt machen und die Gräten entfernen. Anschließend mit einem Papiertuch trocknen und mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen einreiben. In einen Pökelbehälter geben, einen Deckel mit Druck aufsetzen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Wechseln Sie nach 3 Tagen die Sole und füllen Sie sie mit neuer auf. Bereiten Sie die Salzlake mit 160 g Salz und einigen Gewürzen nach Geschmack pro 1 Liter Wasser vor. Nach 6 Tagen müssen Sie die Sole erneut wechseln.

Nach 5-10 Tagen ist der Barsch verzehrfertig.

Aus dem Buch Einmachen, Räuchern, Weinmachen Autor Nesterova Alla Viktorowna

Aus dem Buch Home Canning. Salzen. Rauchen. Vollständige Enzyklopädie Autor Babkowa Olga Viktorowna

Barsch, mit Gewürzen gesalzen Zutaten: 1 kg Barsch, 2-3 Lorbeerblätter, 3 g Kardamom, 2 g Nelken, 5 g Pfeffer, 200 g Salz Den Barsch von Schuppen befreien, Flossen und Schwanz abschneiden, in 2 Teile schneiden und herausnehmen Knochen. Anschließend trocken wischen, das Filet mit einer Salzmischung einreiben

Aus dem Buch Fisch salzen, trocknen, trocknen und räuchern Autor Onischtschenko Wladimir

Barsch, gesalzen mit Gewürzen 1 kg Barsch, 2-3 Lorbeerblätter, 3 g Kardamom, 2 g Nelken, 5 g Pfeffer, 200 g Salz Den Barsch von Schuppen befreien, Flossen und Schwanz abschneiden, in 2 Teile schneiden und Gräten entfernen . Anschließend trocken wischen und das Filet mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen einreiben. Einlegen

Aus dem Buch Räuchern, Trocknen, Salzen, Backen Autor Babkowa Olga Viktorowna

Aus dem Buch Salate aus Fleisch, Fisch, Geflügel. Für Dörfer und Hauptstadt Autor Swonarewa Agafja Tichonowna

Gesalzenes Schweineschmalz Um gesalzenes Schweineschmalz herzustellen, schneiden Sie das Unterhautfett vom Rücken und an den Seiten des Schweineschlachtkörpers mindestens 1,5 cm dick ab. Schneiden Sie das Schweineschmalz in große Stücke, schneiden Sie die Ränder ab, geben Sie es in einen Behälter und füllen Sie es mit Salzlake auf 13 % Salz, 0,5 % Zucker, 0,03 %

Aus dem Buch Fisherman's Cookbook Autor Kaschin Sergej Pawlowitsch

Gesalzener Barsch mit Gewürzen Zutaten: 1 kg Barsch, 2-3 Lorbeerblätter, 3 g zerstoßener Ingwer, 5 g Zucker, 5 g Kreuzkümmel, 160 g Salz, 2 g gemahlener roter Pfeffer. Zubereitung: Den Fisch putzen, abschneiden Flossen und Schwanz entfernen, am Rücken einen Schnitt machen und die Knochen entfernen. Dann

Aus dem Buch Die besten Gerichte aus Tomaten, Gurken, Paprika, Kohl und Zucchini Autor Kaschin Sergej Pawlowitsch

Gesalzener Borretsch Zutaten: 400 g Schweinefleisch, 5 eingelegte Gurken, 4 Kartoffeln, 2 Karotten, 3 Kohlblätter, 2 Zwiebeln, 1 Tasse weiße Bohnen, 1 Tomate, je 1 Esslöffel Mehl und Tomatenmark, 2 Lorbeerblätter, 10 schwarze Pfefferkörner, Muskatnuss auf einer Messerspitze, Schweinefett

Aus dem Buch Einmachen. Pilze, Fleisch, Fisch Autor Kaschin Sergej Pawlowitsch

Barsch, mit Gewürzen gesalzen Zutaten: 1 kg Barsch, 2-3 Lorbeerblätter, 3 g Kardamom, 2 g Nelken, 5 g Pfeffer, 200 g Salz Zubereitung: Barsch von Schuppen befreien, abschneiden Flossen und Schwanz entfernen, in 2 Teile schneiden und die Gräten entfernen. Anschließend trocken wischen und das Filet mit der Mischung einreiben

Aus dem Buch Home Canning Autor Kozhemyakin R. N.

Eingelegte Zwiebeln Zutaten: Zwiebeln – 1 kg Zur Zubereitung der Salzlake 1 Liter Wasser – Salz – 100 g Die Zwiebelköpfe schälen und fest in einen Behälter zum Einlegen legen. Mit gekühlter Salzlake aufgießen und an einen kalten Ort stellen

Aus dem Buch Runter mit den überflüssigen Pfunden! Schnell und für immer! Chopra-Methode, die von Hollywoodstars verwendet wird von Chopra Deepak

Salzige Quellen. Zusätzlich zu normalem Speisesalz finden sich salzige Aromen in Fisch, Sojasauce, Tamarisauce, Seetang und verarbeitetem Fleisch wie Speck, Wurst und Schinken. Ebenso sind süße und salzige Geschmacksrichtungen in Maßen sinnvoll und sinnvoll

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Gesalzener Sellerie PRODUKTE 1 kg Selleriestangen. 200 g Salz ZUBEREITUNG In der chinesischen Küche werden ausschließlich Selleriestangen verwendet. Die Stiele sortieren, alte und beschädigte Stiele entfernen, gründlich abspülen, in 2–3 cm lange Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und vermischen

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Gesalzener Hartriegel. Am Boden eines Literglases befinden sich 2 Lorbeerblätter. Gießen Sie Hartriegel in Gläser mit kochendem Salzwasser und sterilisieren Sie ihn 25 Minuten lang. Dieser Hartriegel passt sehr gut zu Fleisch- und Fischgerichten und kann zum Dekorieren von Salaten verwendet werden

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Gesalzene Zwiebeln Für 1 kg Zwiebeln: 150 g Salz Zwiebeln in Streifen schneiden, mit Salz mischen, fest in Gläser füllen. Gläser verschließen und gekühlt lagern

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Gesalzene Erbsen Anzahl der Portionen - 10 1 kg grüne Erbsen 1 Liter Wasser 2-3 Stk. Pimenterbsen 250 g Salz Zubereitung 10 Min. Kochzeit: 35 Min. 1. Grüne Erbsen waschen und 5-7 Minuten in kochendes Wasser legen. Das Wasser sollte leicht gesalzen sein – 1 EL. l.

Aus dem Buch Wir räuchern, trocknen, salzen, marinieren Fleisch, Fisch, Geflügel, Schmalz, Käse. 700 Hausrezepte von Andreev Viktor

Gesalzener Pfeffer Anzahl der Portionen - 10 1 kg reifer Pfeffer 20 g Zucker 15 g Dill 5-7 schwarze Johannisbeerblätter 2 Blätter Meerrettich 70 g Salz Zubereitung 15 Min. Kochzeit: 60 Min. 1. Paprika waschen, Membranen und Kerne entfernen. Nochmals waschen und hineinlegen

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Salziger Käse Bergkäse 4 Liter Milch, 150 g Joghurt, Lab Für Lake: 1 Liter Wasser, 400 g Salz Milch auf 20 °C erhitzen, Joghurt hinzufügen, umrühren. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und lassen Sie sie über Nacht bei Zimmertemperatur stehen. Morgens die Milch auf 30 °C erhitzen. Lab-Extrakt