Suhkrustatud Jeruusalemma artišoki retsept kodus. Jeruusalemma artišoki toidud: retseptid. Jeruusalemma artišoki toidud diabeetikutele. Küpsetatud savipirn

Maapirn, maapirn – need on maapirni huvitavad nimed. Lugege artikkel lõpuni ja õppige mitte ainult selle mitte väga levinud köögivilja eeliste ja kahjude kohta, vaid ka maapirni valmistamise retsepte.

Jeruusalemma artišoki kasulikud omadused

Jeruusalemma artišokk maitseb mõnevõrra nagu kartul, kuid palju mahlasem. Ja oma kasulike omaduste poolest ületab see paljusid köögivilju.

Kuid maapirni peamine väärtus lisaks vitamiinide, aminohapete ja mineraalsoolade rikkale sisaldusele on selles inuliini olemasolu.

Aine, mis mõjub soodsalt inimese seedesüsteemile, suurendab vastupanuvõimet viirustele, alandab veresuhkru taset, noorendab vereringesüsteemi.

Jeruusalemma artišokk on oma kasulike omaduste poolest universaalne. Võimaluse korral istutage see tagasihoidlik köögivili oma saidile. Õitsemise ajal rõõmustab see teid kaunite õitega. Mugulad võib talveks mulda jätta ja vajadusel üles kaevata.

Mida valmistada maapirnist

Sellel juurviljal on toiduvalmistamisel väga erinevaid kasutusviise. Jeruusalemma artišokki võib süüa toorelt, valmistada salatites, hautada, keeta või pannkookideks küpsetada.

Jeruusalemma artišokk säilitab palju kasulikke omadusi ka pärast kuumtöötlemist. Proovige selle juurviljaga hautist teha.

Hautis maapirni, ubade ja seentega

Meil on vaja:

Paprika - 1 tk.
Jeruusalemma artišokk - 400 gr.
Šampinjoni seened (soovitavalt metsaseened, et saada rohkem maitset) - 300 gr.
Tomatid - 300 gr.
Keedetud oad - 250 gr.
Sibul - pool
Tšilli pipar noa otsas
Taimeõli - 4 spl.
Küüslauk - 3 küünt

Alustame toiduvalmistamist:

Pese, koori ja tükelda kõik koostisosad. Sega sügavas tassis (kastrulis) taimeõli seentega, prae 15 minutit.
Sel ajal tükelda savipirn väikesteks kuubikuteks ja lisa praetud seentele. Küpseta veel 7-8 minutit.
Jahvatage sibul, paprika, sibul ja ärge unustage tšillipipart. Ühendame põhimassiga.
Jätkake keetmist 5 minutit. Lisa kõik oad ja sool. Kata kaanega ja hauta tasasel tulel 15 minutit.
Lisa hautisele hakitud porgand ja küüslauk ning hauta valmis.

See imeline roog sobib kõige paremini täistera- või kliileivaga.

Praetud Jeruusalemma artišokk

Koostis:

Jeruusalemma artišokk - 300 gr.
Taimeõli - 30 gr.
Sool ja pipar maitse järgi.

Pese ja koori juurvili. Lõika viiludeks. Kuumuta pannil õli ja prae meie maapirni 15 minutit kuldpruuniks. Meenutab teie lemmik praekartulit, kuid ebatavalise maitsega. Enne serveerimist puista üle ürtidega.

Salatid maapirniga

Jeruusalemma artišokki on parem tarbida toorelt, nii säilivad kõik kasulikud omadused. Siin on mõned salati retseptid.

Jeruusalemma artišoki salat redisega

Võtke Jeruusalemma artišoki mugulad ja redised võrdsetes osades, roheline sort on parem, see on õrnem ja sellel on seest meeldiv roosa värv.

Pese ja koori. Riivi jämedale riivile. Lisa peeneks hakitud sibul. Valmista kaste: sega hapukoor soola, pipraga ja lisa köögiviljadele. Enne serveerimist puista üle rohelise sibulaga.

Salat “50 haigusest”

Jeruusalemma artišokk - 300 gr.
Porgand - 200 gr.
Apple 1 tk. väike suurus
Pool sidrunit
Kreeka pähklid - 6 tk.
Oliiviõli - 2 spl.
Sool ja suhkur maitse järgi
Rohelised - sobivad kõik (petersell, till, koriander, roheline sibul)

Koorime kõik köögiviljad, ärge puudutage sidrunit, selle koor on kasulik. Jahvata pähklid segistis või käsitsi. Pigista sidrunist mahl välja. Riivi porgandid, õunad ja maapirn jämedale riivile. Sega kõik, mille purustasime. Sega eraldi sidrunimahl ja oliiviõli ning veidi soola ja suhkrut. Sega kõik koostisained. Puista üle ürtidega.

Jeruusalemma artišoki lihapallid

Kui soovite midagi ebatavalist ja originaalset, võtke teadmiseks selle imelise juurvilja kotlettide valmistamise retsept.

Jeruusalemma artišokk - 500 gr.
Porgand - 350 gr.
Manna - 70 gr.
Munad 2 tk.
riivsai - 100 gr.
koor (rasvasisaldus 10-15%) – 150 gr.
Oliiviõli praadimiseks
Sool ja pipar maitse järgi.

Puhastamise hõlbustamiseks koorige juurvili, valige ilma võrseteta mugulad. Riivi porgandid ja maapirn jämedale riivile.
Asetage kõik koostisosad eelkuumutatud praepannile, lisage koor ja hautage väga madalal kuumusel kuni täieliku küpsemiseni.
Tõsta tulelt, lisa manna, lisa munad ja sega väga intensiivselt. Lase seista, et manna paisuks, 15 minutist piisab.
Veereta saadud massist pallikesed. Veereta iga lihapall riivsaias. Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks, kuid mitte kaua, sest kogu mass on peaaegu valmis.

Serveeri valmis roog koos köögiviljade lisandiga.

Siin on aga imelised kotletid “nagu kohev” tervislikust maapirnist ning mitte vähem tervislikud ja aromaatsed. Maitsev ja tervislik!

Head isu. Proovige selle imelise ja ebatavalisega improviseerida. See sobib paljudele roogadele.

Maapirni juur on madala energeetilise väärtusega, kuid rikas vitamiinide, aminohapete, mineraalide ja insuliiniga sarnase toimega aine inuliini poolest. See muudab selle asendamatuks tooteks dieettoitumisel, eriti kui dieedi järgimise vajadus on seotud 1. või 2. tüüpi diabeediga. Kuid vähesed inimesed võtavad selle väärtusliku toote oma kodumenüüsse. Selle põhjuseks on asjaolu, et mugulat päevalille, nagu maapirni õigesti nimetatakse, ei peeta põllumajanduskultuuriks ja seda ei kasutata traditsioonilises toiduvalmistamises. Paljudel perenaistel pole õrna aimugi, milliseid roogasid maapirnist valmistada saab. Otsustasime selle lünga täita, esitades 12 maapirni salatite, suppide, lisandite, pearoogade ja magustoidu retsepti, jagades selle kodus valmistamise saladusi.

Toiduvalmistamise omadused

Väliselt meenutab maapirn ingverit või sellerijuurt ja seda kasutatakse toorelt samamoodi. Samuti võrreldakse selle mugulaid sageli pirniga, kuna neil on magus maitse ja pirnilaadne konsistents. Pearoogade või lisandite valmistamisel asendatakse maapirn sageli kartuliga. Tärklise või jahu asemel kasutatakse kuivatatud ja purustatud mugulaid, see võimaldab valmistada tervislikke küpsetisi.

Toores maapirn maitseb nagu kapsavars pähkliste nootidega. Mõned peavad seda sarnaseks spargli ja artišokiga. Röstitud savipirn meenutab külmutatud kartulit, kuid sellel on seenenoodid.

Teades maapirni omadusi, on sellest valmistatud eelroogade ja suppide retsepte lihtne välja mõelda analoogselt tuttavate toodetega. Sõltumata sellest, kas leiutate oma versiooni maapirnidest valmistatud roast või kavatsete kasutada meie valikust leitud valmislahendust, on teile kasulik teadmine maapirni valmistamise mitmete omaduste kohta.

Esimene küsimus, mis koduperenaisel tekib, kui ta soovib maapirni keeta, on seotud maapirni keetmise, hautamise ja küpsetamise ajaga. Vastus on lihtne: maapirnil kulub küpsetamiseks sama palju aega kui kartulil või isegi veidi kiiremini.
Teine küsimus, mida kogenematud kokad sageli küsivad, on seotud vajadusega maapirni kuumtöödelda. Kas see on vajalik? Kas see vähendab köögivilja kasulikkust? Kuumtöötlemisel säilib suurem osa maapirni kasulikest omadustest, kuid mitte kõik: näiteks pärast keetmist või küpsetamist ei jää temasse peaaegu üldse C-vitamiini. Jeruusalemma artišokki võib süüa toorelt, kuid piiratud koguses, kuna toore savipirni liigne tarbimine võib põhjustada puhitust. Alla 5-aastastele ei tasu pakkuda maapirni toorsalateid. Muid vastunäidustusi maapirnide söömiseks ilma kuumtöötlemiseta pole.
Kolmas küsimus, mis võib algajat kokka segadusse ajada, on seotud toote külmtöötlusega: kas maapirni on vaja koorida? Arvatakse, et kui mugulaid põhjalikult pesta, pole vaja neid koorida, seda enam, et see pole just kõige meeldivam ülesanne. Seda saab aga teha vaid siis, kui kasvatasite mullapirni ise ilma liigseid väetist lisamata – muguljas päevalill imab endasse kiiresti erinevaid aineid, sealhulgas nitraate. Kui te pole kindel toote keskkonnaohutuses, on parem mitte olla laisk ja puhastada see.

Peamised punktid, mida peate teadma kodus maapirniroogade valmistamisel, pole nüüd teile enam saladus. Võite liikuda retseptide juurde. Kui järgite diabeetikute menüüd, valige toidud, mis ei sisalda toiduaineid, milles on palju kiireid süsivesikuid või kus neid on minimaalses koguses.

Jeruusalemma artišokisupp pruuni või metsiku riisiga

Mida sul vaja on:

Jeruusalemma artišokk - 0,2 kg;
pruun riis - 100 g;
porgandid - 100 g;
šalottsibul - 100 g;
koor - 100 ml;
vesi - 1 l.

Kuidas süüa teha:

Pese riis.
Koori ja lõika maapirn sentimeetristeks kuubikuteks.
Lõika porgandid väikesteks kuubikuteks.
Lõika sibul väikesteks tükkideks.
Keeda riis.
Pange köögiviljad kastrulisse, katke veega ja keetke pehmeks.
Jahvata blenderiga.
Lisa maitse järgi soola, lisa koor ja riis, sega.
Kuumuta keemiseni ja keeda paar minutit.

Selle retsepti teine versioon hõlmab sibula ja porgandi praadimist või ja taimeõlide segus. See muudab supi maitsvamaks, kuid vähem tervislikuks. Milline valik valida, on teie otsustada.

Kapsasupp “Kalamees” kala ja maapirniga

Mida sul vaja on:

nõges - 0,2 kg;
hapuoblikas - 0,2 kg;
Jeruusalemma artišokk - 0,2 kg;
kalafilee – 0,3-0,4 kg;
loorberileht, piment, sool - maitse järgi;
roheline sibul - 50 g;
vesi või puljong - 1,5 l.

Kuidas süüa teha:

Vala nõgestele keev vesi ja tükelda.
Pese ja tükelda hapuoblikas.
Lõika Jeruusalemma artišokk väikesteks kuubikuteks.
Lõika kala fileeks. Lõika väikesteks tükkideks.
Keeda vesi või puljong, pane sinna maapirn.
5 minuti pärast lisa kala.
10 minuti pärast lisage nõges ja hapuoblikas, sool ja vürtsid.
5-10 minuti pärast saab supi tulelt eemaldada.

Serveeri maapirni kalurite kapsasuppi eelistatult hapukoorega. Roheline sibul pannakse otse taldrikutele või koos rohelistega. Selles retseptis oleva nõgese või hapuobliku võib asendada värske või külmutatud spinatiga. Seda maitsvat ja ebatavalist suppi saab valmistada isegi paastu ajal. Roog sobib diabeetikutele.

Kaunistuseks maapirni püree

Mida sul vaja on:

Jeruusalemma artišokk - 0,5 kg;
oliiviõli - 5 ml;
koor - 50 ml;
sool, vürtsid - maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

Pese ja puhasta Jeruusalemma artišokk.
Lõikamata täitke külma veega ja asetage pliidile.
Keeda 20 minutit pärast vedeliku keemist.
Kurna kurnis. Aseta kastrulisse.
Lisa koor.
Püreesta purustaja või spetsiaalse segisti abil.
Soola, lisa õli ja maitseained. Sega korralikult läbi.

Maapirni püree sobib liha- ja kalaroogade lisandiks ning võib täielikult asendada kartulipudru.

Kõrvale praetud maapirn

Mida sul vaja on:

Jeruusalemma artišokk - 0,5 kg;
sidrun - 1 tk;
sool, pipar, värsked ürdid - maitse järgi;

Kuidas süüa teha:

Pese Jeruusalemma artišokk ja lõika sektoriteks.
Pigista sidrunist mahl välja ja sega poole liitri veega.
Aseta maapirn koos lahusega kaussi ja marineeri 15 minutit.
Loputage ja kuivatage salvrätikuga.
Kuumuta pannil praadimiseks sobiv taimeõli.
Asetage sellesse maapirn. Prae seda 3-4 minutit aeg-ajalt segades keskmisel kuumusel.
Lisa sool, pipar ja prae veel 1-2 minutit.
Katke kaanega. Tuld kustutama.

5 minuti pärast võite selle taldrikutele panna, puista peale hakitud ürte. Kui püüdlete tervisliku toitumise poole ega praadige toitu, mis on valmistatud retseptis näidatud viisil, võib maapirni küpsetada ahjus. Nagu kartulit, kulub ahjus küpsetamiseks üsna kaua aega, peate seda küpsetama vähemalt 30 minutit.

Jeruusalemma artišoki hautis ubade ja seentega

Mida sul vaja on:

keedetud või konserveeritud valged oad - 0,25 kg;
Jeruusalemma artišokk – 0,3 kg;
värsked seened (porcini või šampinjonid) - 0,2 kg;
porgandid - 100 g;
sibul - 75 g;
paprika - 0,4 kg;
tšillipipar - 1 kaun;
küüslauk - 2-3 nelki;
tomatid - 0,2 tk;
õli - kui palju see võtab;
värsked ürdid, sool - maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

Koorige paprika seemnetest, lõigake ruutudeks või ribadeks.
Riivi porgandid.
Lõika sibul väikesteks kuubikuteks.
Lõika seened taldrikuteks või kangideks.
Eemaldage teravalt pipralt seemned, hakkides viljaliha peeneks.
Haki peeneks ka küüslauk ja ürdid.
Pärast tomatite kastmist keeva veega koorige ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
Lõika Jeruusalemma artišokk keskmise suurusega kuubikuteks.
Kuumuta õli mittenakkuval pannil või pajapotis.
Prae selles seened.
Kui liigne niiskus on aurustunud, lisa sibul, porgand ja maapirn. Prae 10 minutit.
Lisa tomatid ja paprikad (nii magusad kui kibedad), 5 minuti pärast lisa ülejäänud ained. Kui kasutate konserveeritud ube, valage need koos purgist pärit mahlaga pannile. Kui kasutate ise keedetud ube, lisage nende alt vahukulp puljongit.
Hauta köögivilju madalal kuumusel 10-15 minutit. Mõni minut enne valmimist lisa hakitud küüslauk ja ürdid.

Hautist valmistades saate ilma praadimiseta hakkama. Sel juhul ühendatakse kõik koostisosad ja hautatakse pool tundi. Multikeetjas maapirni hautise valmistamiseks on soovitatav kasutada programmi “Hautis” või muud sarnast. Hautist võib serveerida nii lisandina kui ka pearoana. Retsept sobib paastule ja taimetoitlastele. See peaks meeldima ka dieedil olevatele inimestele, sealhulgas diabeetikutele.

Draniki maapirnist

Mida sul vaja on:

Jeruusalemma artišokk – 0,4 kg;
porgandid - 1 tk;
kanamuna – 1 tk.4
nisujahu - 4 spl. l.;
sool - maitse järgi;
taimeõli - kui palju on vaja.

Kuidas süüa teha:

Jahvata kooritud maapirn riivis.
Riivi porgandid peeneks.
Sega köögiviljad.
Klopi sisse muna ja sega.
Lisa maitse järgi soola.
Lisage sõelutud jahu ja segage uuesti.
Kuumuta õli.
Tõsta köögiviljasegu lusikaga keevasse õlisse, vormides pannkoogid.
Prae pannkoogid mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Jeruusalemma artišoki pannkoogid meenutavad kartulipannkooke. Nagu traditsioonilisi pannkooke, saab neid valmistada hakklihatäidisega. Roog serveeritakse hapukoorega. Te ei saa seda dieediliseks nimetada, kuid teie leibkond, eriti lapsed, hindavad kindlasti selle roa maitset (millel, muide, on endiselt palju kasulikke omadusi).

Jeruusalemma artišoki pajaroog

Mida sul vaja on:

Jeruusalemma artišokk - 0,5 kg;
piim - 50 ml;
kana muna - 2 tk;
juust - 100 g;
taimeõli - vormi määrimiseks.

Kuidas süüa teha:

Jahvatage maapirn ja juust eraldi riivis.
Vahusta munad piima ja soolaga.
Lisa pool juustust munasegule.
Kombineerige saadud segu tükeldatud mugulatega.
Aseta võiga määritud pannile.
Küpseta 180 kraadi juures 25-30 minutit. 10 minutit enne küpsetamist puista peale ülejäänud juust.

Pajaroa saab valmistada ka ilma juustuta, kuid siis tuleb see vähem täidlane ja mitte nii maitsev. Soovitame siiski juustu retseptist mitte välja jätta.

Taimne maseduan

Mida sul vaja on:

Jeruusalemma artišokk, lillkapsas, spargel, artišokk, naeris, kartul, rohelised oad - igaüks 100 g;
koor - 0,2 l;
muskaatpähkel - noa otsas;
sool, riivsai - maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

Keeda köögiviljad eraldi või koos soolaga maitsestatud vees pehmeks.
Sega koor muskaatpähkliga.
Lisa köögiviljadele riivsai ja sega läbi. Aseta vormi.
Vala koor ja aseta 15-20 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.

See maitsev roog ei jäta teid tõenäoliselt ükskõikseks. Roa köögivilja koostist saab oma äranägemise järgi reguleerida, kuid antud retsept võimaldab saada kõige harmoonilisema maitse.

Salat “100 haigusest”

Mida sul vaja on:

Jeruusalemma artišokk - 0,2 kg;
õun - 0,2 kg;
porgandid - 100 g;
sidrun - pool puuvilja;
kreeka pähkli tuumad - pool klaasi;
taimeõli - maitse järgi;
suhkur või mesi (valikuline) - 5 g.

Kuidas süüa teha:

Koori maapirn, porgand ja õunad ning tükelda jämedale riivile.
Sega poole sidruni mahl ja koor taimeõliga. Kui valmistad magustoiduks salatit, lisa sulatatud mett või suhkrut.
Purusta pähklid käsitsi või segisti abil.
Sega kõik koostisosad salatikausis ja serveeri.

Salat vastab täielikult oma nimele. Võib-olla pole 100 haigust, millele see aitab vastu seista, kuid see saab kindlasti üle mitmekümnest vaevusest.

Jeruusalemma artišoki salat “Jeruusalemma aare”

Mida sul vaja on:

Jeruusalemma artišokk – 0,25 kg;
küüslauk - 2-3 nelki;
granaatõunaseemned, salatilehed või rohelised - kaunistamiseks;
hapukoor või majonees - kastmiseks.

Kuidas süüa teha:

Riivi kooritud savipirn.
Purustage küüslauk spetsiaalse pressi abil.
Kombineeri küüslaugumass maapirnipüreega, maitsesta hapukoore või majoneesiga.
Asetage rohelised kausside või portsjonitena salatikausside põhja.
Laota salat välja.
Puista peale granaatõunaseemneid.

See maapirni salat on peaaegu sama tervislik kui eelmine. Seda on veelgi lihtsam valmistada ja see näeb veelgi isuäratavam välja.

Kui te veel ei tea, kuidas granaatõunaseemneid eraldada, et neid mitte purustada ja granaatõunamahlaga määrduda, soovitame tutvuda (Seal on ka video, mis teid kindlasti aitab).

Tartletid maapirni salatiga Rootsi lauale

Mida sul vaja on:

Jeruusalemma artišokk - 0,5 kg;
konserveeritud mais - 130 g;
kana muna - 0,5 tosinat;
sool, vürtsid - maitse järgi;
hapukoor või majonees - maitse järgi;
tartletid - kui palju salatit piisab.

Kuidas süüa teha:

Keeda maapirn ja munad.
Jahutage ja koorige toit, lõigake väikesteks kuubikuteks.
Sega maisiga.
Lisa soola, maitsesta, lisa vaid veidi hapukoort, sega.

Jaga salat tartlettide vahel ja serveeri. Need näevad ilusad välja ja teie külalised ei arva kunagi, millest täidis on valmistatud, kuigi maitse võidab neid peaaegu kindlasti.

Saad teada, millega saab veel tartlette täita ja kuidas neid materjalidest ise küpsetada “ "Ja" ».

Jeruusalemma artišoki suflee

Mida sul vaja on:

Jeruusalemma artišokk - 0,5 kg;
juust - 150 g;
koor - 100 ml;
munavalged - 2 munast;
või - 40 g;
sool või suhkur (valikuline) - maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

Riivi maapirn jämedalt, prae võis pehmeks, hõõru läbi sõela või jahvata blenderis.
Vahusta koor ja munavalged eraldi.
Riivi juust peeneks.
Sega juust maapirniga, seejärel lisa koor, seejärel valged, segades segu iga kord ühtlaseks.
Aseta pannile ja küpseta kuldpruuniks.

Lapsed lähevad sellise hommikusöögi pärast hulluks ja vanemad ei keeldu sellisest õrnast delikatessist.

Jeruusalemma artišokist saab valmistada mitte ainult tervislikke, vaid ka maitsvaid roogasid, millest paljud on pidulaua väärilised. Lihtsad ja maitsvad, need valmivad piisavalt kiiresti, ilma palju kulinaarseid oskusi nõudmata. See võimaldab lisada igapäevasesse menüüsse savipirniroad.

Maapirn võlgneb oma päritolu Põhja-Ameerikale ja oma nime kohalikule maapirni hõimule, kes kasvatas seda pikka aega ja edukalt. 17. sajandi alguses tutvustas prantsuse rändur Samuel Champlain seda köögivilja Lääne-Euroopasse ja alles 18. sajandi keskpaigaks hakati seda Venemaal kasvatama. Siiski pole see tänapäevani põllumeeste (ja isegi harrastusaednike) seas laialdast populaarsust ja levikut saavutanud.

Kuid see on täiesti asjata. Nii taime mugulad kui lehed on väga raua- ja ränirikkad, foolhapet ning diabeetikutele võib see olla lihtsalt taeva kingitus. Juurtes sisalduv inuliin võimaldab teil diabeetikutele täielikult asendada kunstlikud magusained. Jahvatatud pirn, Poola pähkel, Peruu aster – need kõik on maapirni sünonüümid.

Tootmismastaabis kasvatamise eelisteks peetakse selle suurepärast külmakindlust (kuni miinus 40 ° C), põuakindlust ja kohanemisvõimet peaaegu igat tüüpi pinnasega, välja arvatud solonchakid. Maapealne osa on suurepärane toit loomadele ja otse maapirnist saab teha mitmesuguseid ettevalmistusi talveks.

Kuidas valmistada maapirni talveks - konserveerimise ja külmutamise retseptid

Värskelt, hoolikalt pestud ja kuivatatud savipirni mugulad ei kesta kauem kui kuu ja kaotavad siis väga kiiresti niiskuse. Parim variant oleks sel juhul maapirn sügavkülmas külmutada. Kuivad juured pakitakse eraldi kilekottidesse ja külmutatakse talveks. Seejärel asetatakse need enne kasutamist külma veega anumasse sulama.

Enne koristamist koorige valitud juured ja asetage need veega anumasse. Nii tulevad need veelgi mahlasemad.

Salati valmistamiseks võta 1 kg maapirni, 0,5 kg sibulat ja porgandit. Puhastame ja lõikame need. Seejärel valmista marinaad: lisa 40 g soola, musta pipart, 50 g lauaäädikat liitri vee kohta. Keeda 5–7 minutit. Äädika võib asendada ühe sidruniga, lõigata nahaga viiludeks. Valage keev segu steriliseeritud purkidesse pandud köögiviljadele, pastöriseerige 15–20 minutit temperatuuril 90 °C ja sulgege kaaned tihedalt. Roale pikantsema maitse andmiseks võite marinaadile lisada 2 spl. lusikad mett.

Salati võib valmistada ka ilma marinaadita, kuid ettevalmistustöö võtab veidi rohkem aega. Samades vahekordades jahvatatud pirn, sibul, porgand hakitakse peeneks või riivitakse jämedale riivile, lisatakse segule soola, koorega riivitud sidrun ja jäetakse mõneks ajaks (umbes 12 tunniks) seisma, kuni mahl eraldub. Seejärel pannakse need konteineritesse ja konserveeritakse. Kui soovid vürtsi lisada, võid segule lisada ühe terava paprika.

Maitsvad valmistised ja ebatavalised retseptid

Maitsev saab ka marineeritud maapirn. Et köögiviljas võimalikult palju rauda ja kaaliumit säilitada, pestakse see hoolikalt, kuid nahka ei lõigata. Maitset see kuidagi ei mõjuta, ainult roa enda värv ei pruugi olla väga ilus hallikas toon. Lõika mugulad õhukesteks viiludeks ja aseta need purkidesse, emailitud või keraamilistesse anumatesse. Täida soolalahusega – ühe liitri vee kohta läheb vaja 40 g soola. Kata anumad kaanega ja jäta jahedasse kohta kuni käärimise lõpuni. Umbes 2 nädala pärast saab marineeritud maapirni kasutada kalaroogade lisandina, lisada vinegrettidele ja salatitele.

Jeruusalemma artišoki moos on väga ebatavaline magustoit, mille retsept on üsna lihtne. Sa vajad:

pestud ja kooritud pirni mugulad – 1 kg;
kooritud kõrvits - 1 kg;
sidrun - 1 tk;
suhkur - 250 g.

Sega tükeldatud koostisained ja oota, kuni mahl eraldub. Seejärel lase saadud mass keema. Tulevast magustoitu tuleks küpsetada mitte rohkem kui 5 minutit, pärast mida valame moosi otse pliidilt eelnevalt ettevalmistatud purkidesse. Järgmine on metallkaanega sulgemise standardprotseduur. Magustoit peaks soojas kohas jahtuma. Talvel on seda moosi väga maitsev ja tervislik kasutada pärmipirukate täidisena. Kui teil on protsessi käigus kõrvitsat üle jäänud, küpseta see - veel üks tervisliku köögi esindaja!

Kui sulle meeldivad kuivatatud puuviljad, võid neid valmistada ka jahvatatud pirnidest. Kuidas maapirni õigesti kuivatada? Võid asetada õhukesteks viiludeks lõigatud, kooritud köögiviljaviilud ahju küpsetusplaadile ja jätta mitmeks tunniks temperatuurile 70 °C. Või asetage viiludeks lõigatud tükid mitmeks päevaks siseruumidesse kütteradiaatorite lähedusse. Seejärel pange need linastesse kottidesse ja kasutage tee või kohviga.

Maapirni tervendavad ja toitvad omadused muudavad selle harrastusaednike jaoks väga väärtuslikuks. Ja magusakas-vürtsikas maitse annab palju võimalusi kasutamiseks erinevates roogades ja konservides.

Jeruusalemma artišokk sai SRÜs kokanduses kuulsaks mitte nii kaua aega tagasi, ehkki läänes on seda söödud juba pikka aega. Varem vaadati maapirni kui tavalist umbrohtu. Jeruusalemma artišokki saab aga kodus valmistada erineval viisil: salatitest suppide ja pearoogadeni.

Kerge supp riisiga

Koostis:

200 g maapirni.
1 porgand.
1 sibul.
100 g riisi.
1,5 spl. äravool õlid See on umbes 20-30 g.
2 spl. rast. õlid Soovitavalt rafineeritud, siis ei jää võõrast maitset.
2 spl. kreem.
Hunnik rohelist maitse järgi.
soola.
Pipar.

Kokkamine:

Koori maapirn ja lõika viiludeks nagu kartul. Aseta keevasse vette. Lisage näputäis või kaks soola ja keetke 10 minutit.
Järgmisena küpseta sibul - haki see kuubikuteks. Prae läbipaistvaks.
Riivi porgandid jämedale riivile. Lisa porganditele ja jätka keetmist, kuni see on pehmenenud.
Kombineeri röst keedetud maapirniga ja püreesta blenderis.
Loputage riis, lisage 200 ml vett ja keetke eraldi pehmeks. Lisa püreestatud segule.
Lisa või, sool, pipar, sega. Keeda keemiseni.
Serveerimisel kaunista valmis supp peeneks hakitud ürtidega. Maitse järgi saate lisada maitseaineid.

Lihtne dieetsalat

Koostis:

200 g maapirni.
100 g sellerivarsi.
150 g õuna (kõva, hapu).
2 spl. hapukoor.
100 g porgandit.

Kokkamine:

Riivi porgandid jämedalt.
Eemaldage õunast seemned ja lõigake viljaliha õhukesteks ribadeks. Kui koor on paks, eemaldage see.
Lõika ka seller ribadeks, nagu õun.
Koori maapirni juured ja riivi jämedale riivile nagu porgandit.
Kombineeri maapirn teiste toodetega. Lisa sool, pipar, hapukoor ja sega. Võib valmistada taimeõliga.

Marineeritud mugulad

Koostis:

1 kg Jeruusalemma artišokk. Parimad on noored mugulad;
1 küüslaugu pea.
700 ml äädikat.
4 liitrit vett.
3 spl. soola. Täpset kogust reguleerige ise – võite võtta veidi vähem või rohkem.
0,5 tl koriander

Kokkamine:

Koori küüslauk, lõika nelk pooleks.
Pese maapirn põhjalikult, lõika kõõlused ära. Ärge eemaldage koort.
Asetage maapirn kolmeliitrisesse purki, pakkige see tihedalt kokku.
Järgmisena peate valmistama soolvee. Selleks lase 2 vett keema, lisa sool ja sega, kuni see täielikult lahustub. Laske soolveel 15 minutit seista.
Vala maapirn, kata purk kaanega. Jätke nädalaks jahedasse pimedasse kohta. Soovitav on selle aja jooksul soolvett üks kord vahetada, loputades enne seda maapirni põhjalikult. Samuti peate jälgima, et soolvesi ei hakkaks õitsema.
Seejärel peate valmistama marinaadi. Keeda 2 liitrit vett. Lisa äädikas, koriander, küüslauk.
Nõruta soolvesi ja vala saadud marinaad maapirnile. Katke uuesti ja jätke 3 päevaks jahedasse kohta. Pärast seda saab valmis maapirni tükke serveerida eelroa või lisandina.

Pajaroog juustuga

Koostis:

1 kg Jeruusalemma artišokk.
2 muna.
150 g kõva juustu.
2 sibulat.
50 ml taim. õlid
0,5 hunnik rohelisi maitse järgi.
soola.
Pipar.

Kokkamine:

Pese maapirn ja eemalda kõõlused. Pange see keevasse soolaga maitsestatud vette ja keetke 5 minutit.
Lõika mugulad viiludeks, nagu kartul.
Lõika sibul rõngasteks.
Riivi juust jämedalt.
Haki rohelised peeneks.
Nüüd määri küpsetusvorm taimeõliga ja laota pool maapirnist sibulaga. Sool ja pipar.
Järgmine on pool juustust ja ülejäänud maapirn.
Puista kõike ülejäänud juustuga.
Küpseta ahjus 180 kraadi juures 30-40 minutit, kuni pealt on pruunistunud.
Serveerimisel puista valmis roog üle ürtidega.

Kotletid kapsaga

Koostis:

500 g maapirni.
500 g valget kapsast. Peking sobib ka, see on veelgi õrnem.
100 ml rasket koort.
2 spl. manna.
2 muna.
soola.
Pipar.

Kuidas süüa teha:

Pese ja puhasta Jeruusalemma artišoki mugulad. Jahvata need segistiga. Kui teil blenderit pole, riivige see peenele riivile.
Haki valge kapsas (või hiina kapsas) samamoodi.
Lisa koor, sega. Hoidke saadud segu madalal kuumusel 5 minutit, kuni see soojeneb.
Lisa manna, munad, sool, pipar. Sega ühtlaseks.
Vormi kotletid.
Küpseta pannil õlis mõlemalt poolt pruuniks nagu tavalisi kotlette.

Seenehautis

Koostis:

300 g maapirni.
300 šampinjoni või muid seeni maitse järgi.
40 ml oliiviõli.
Hunnik rohelust.
0,5 tl paprika.
50 ml vett.
1 spl. riivitud ingver.
50 ml sojakastet.
0,5 kuuma tšillipipart.
Soola maitse järgi (pange tähele, et sojakaste on üsna soolane).
2 tomatit.

Kuidas süüa teha:

Esmalt valmista põhitoode – koori maapirn ja lõika kuubikuteks.
Lõika seened neljaks osaks.
Lõika tomatid kuubikuteks või viiludeks.
Prae maapirni õlis 2-3 minutit. Seejärel lisage seened ja jätkake küpsetamist kuni pruunistumiseni.
Lõika tšillipipar õhukesteks rõngasteks. Prae maapirnist ja seentest üle jäänud õlis.
Sega omavahel sojakaste, vesi, riivitud ingver ja paprika.
Sega praetud toidud ja lisa sojakastme kaste.
Et katta kaanega. Seadke kuumus keskmisele tasemele. Küpseta keemiseni. Seejärel vähendage kuumust miinimumini. Hoia tulel veel pool tundi segades umbes poole küpsemise ajal. Kui vedelik keeb liiga palju, võid lisada veel veidi vett.
Valmis hautist serveerides puista peale peeneks hakitud ürte.

Dieetkohv

See on lihtne retsept inimestele, kes teatud haiguste tõttu ei saa tavalist kohvi juua. Hea alternatiiv ja päris maitsev.

Koostis:

Lihtsalt istutage mugulaid, nii palju kui soovite.

Kuidas süüa teha:

Peske maapirni mugulad, kuid ärge eemaldage nahka. Valage neile 3 minutiks keev vesi.
Kuivatage maapirn, lõigake tükkideks ja praadige pannil või ahjus. See peab täielikult kuivama.
Järgmisena jahvatage see kohviveskis. Kasutage kuuma joogi valmistamiseks nagu tavalist kohvi.

Jeruusalemma artišokk maitseb nagu tavaline kartul, ainult magusa järelmaitsega. Seetõttu võid seda roogadele valmistada samamoodi nagu kartulit. Soovitav on mugulatelt õhukest kesta mitte eemaldada.

Siin on mõned originaalsed retseptid. Nendest valmistatud maapirn tuli materjali autorile Yule Mironovile appi varakevadel ja hilissügisel, kui ta sattus veehoidlale ilma märkimisväärsete varudeta.

Kevadine salat.

Lõika hästi pestud ja kooritud maapirni mugulad kitsasteks ribadeks või riivi jämedale riivile. Sorteeri, loputa, keeda soolaga maitsestatud keeva veega ja haki hapuoblikalehed peeneks. Lisa purustatud suur küüslauguküüs. Valmista salatikaste. Vala kaste saadud massile ja sega korralikult läbi.

200 g maapirni mugulaid, 200 g hapuoblit, küüslauku.

Salatikaste

Valage klaasi 2 sl 9% äädikat, 3 sl taimeõli, 1,5 tl suhkrut, 0,5 tl soola. Viige keedetud veega maht poole klaasini. Klopi segu korralikult läbi ja kalla salatile laskmata.

"India" lisand.

Koorige 3 suurt sibulat. Valmistage kestadest keetmine 0,5 liitris soolaga maitsestatud vees. Lõika sibul rõngasteks ja prae minimaalses koguses õlis kuldpruuniks. Lisa puljongisse (kui juured on veidi karedad) 200 g ribadeks lõigatud maapirni ja 100 g noori, sulgedega raseeritud või jämedale riivile riivitud mädarõika juuri. Lisa keev vesi, et vedelik kataks panni sisu, lisa sool, 10-15 pipratera, 2-3 loorberilehte. Küpseta kuni valmis. Tõsta keedetud köögiviljad taldrikule ja puista peale praetud sibul.

Lisandiks serveeritakse keedetud (külmalt või kuumalt) ja aurutatud kala. Hapukoore või majoneesiga maitsestatud, saab seda kasutada iseseisva roana.

Toluca võileib maapirni ja sibulaga.

Haki kooritud toores maapirni mugulad ja sibulad, sega korralikult läbi ja aseta ühtlase kihina lauale või tasasele taldrikule. Määri risti lõigatud pätsiviilud võiga ja suru määritud pool köögiviljadele. Soola tolucas kergelt. Enne söömist laske valmis võileibadel 10-15 minutit seista.

Kuue võileiva jaoks: 2-3 maapirni mugulat, üks sibul, 4 tl võid.

Võileivapasta.

Purusta küüslauk, lisa peeneks riivitud maapirn ja juust, peeneks hakitud kalafilee ja värsked ürdid (till, petersell). Jahvata kõik hästi, pipar, sool ja maitsesta majoneesiga.

100 g maapirni mugulaid, sama palju juustu, kala, 1 pea küüslauku, 20 g ürte, 5 sl majoneesi.

Kalamehe rohelise kapsa supp.

Pese noored nõgesed, blanšeeri 3 minutit keevas soolaga maitsestatud vees, laota laiali, lase vesi nõrguda, lõika ribadeks. Pese ja tükelda hapuoblikalehed. Lõika sibul rõngasteks ja prae taimeõlis. Koori maapirni mugulad ja lõika ribadeks. Asetage rohelised ja maapirnid kastrulisse, valage maitse järgi soolatud keeva veega ja keetke pehmeks. Minut enne keetmise lõppu lisa kapsasupile praetud sibul ja maitseained.

Kapsasupi “täidlasemaks” saamiseks võib sibulate praadimisel kasutada 3 spl jahu.

Serveerimisel tõsta taldrikule tükk kalafilee. Värske takjas on hea, ka väikesed. Selline hapukoorega maitsestatud kapsasupp on maitsev ja tervislik taimetoit.

Kahe portsjoni jaoks: 200 g maapirni, sama palju nõgest, hapuoblit, 100 g sibulat, 200-300 g kala, 14-16 musta pipra tera, 2-3 loorberilehte.

Praetud kala noore Jeruusalemma artišokiga.

Selle retsepti järgi on parem küpsetada väikest kala (kaaluga kuni 100 g), see on hästi praetud, täielikult õlis leotatud ja sobib hästi noorte väikese maapirniga.

Keeda suure karusmarja suurune maapirn koos vürtsidega – musta pipra ja loorberilehega. Valage taimeõli kaanega sügavale pannile, põhi peaks olema kaetud kolmemillimeetrise kihiga, lisage sool ja kuumutamisel hakkab see susisema, aurustades veejälgi ja "tulistama", asetage kala, jättes keskele ja külgedele vaba ruumi. 3 minuti pärast, kui kala on praetud, keerake see ettevaatlikult ümber, pipartage ja pange keedetud maapirn vabasse kohta. Prae aeg-ajalt segades kolm minutit. Seejärel pange igale kalarümbale veidi võid, sulgege pann kaanega ja hautage küpsemiseni 3-4 minutit. Serveerimisel tõsta taldrikule kala koos maapirniga, puista peale peeneks hakitud sibulat või porrut, tilli, koriandrit või peterselli.

Kahe portsjoni jaoks: 400 g maapirni, 500 g kala, 100 g taimeõli, 20 tera musta pipart, 2 loorberilehte.

Sügisene salat.

Haki värske kapsas, pane salatikaussi, kergelt soola ja pipart ning loputa hoolikalt kätega, et sellest mahla väljuks. Lisa jämedale riivile riivitud maapirn, õhukesteks rõngasteks hakitud sibul, marineeritud või soolatud peeneks hakitud seened. Maitsesta uuesti pipra, kergelt soola ja lisa 3 spl salatikastet ning sega korralikult läbi. Puista peale peeneks hakitud tilli, koriandrit ja peterselli.

Kahe portsjoni jaoks: 200 g värsket kapsast, 200 g maapirni, 1-2 sibulat, 2-3 sl marineeritud või soolatud seeni, 20 g rohelisi.

Jeruusalemma artišokiga küpsetatud kala .

Selle portsjonitoidu valmistamiseks vajate mitut väikest panni (läbimõõt 16–18 cm) - kala tuleks serveerida kuumalt.

Taimeõliga rikkalikult määritud ja kuumutatud praepanni keskele asetage pikuti laiali pooleks lõigatud väike harjusrümp (300 g) või kaks tükki suurt kala. Asetage tükid viljalihaga ülespoole, et mahl küpsetamise ajal kaduma ei läheks. Soola kergelt kala (rümba seestpoolt) ja pipart. Täida kala külgedel pannil olev vaba ruum eelnevalt kergelt soolaga maitsestatud vees blanšeeritud ja nõrutatud maapirni õlgedega. Aseta kalale juustutükk ja vala kõige peale hapukoor (võid kasutada majoneesi), puista peale sibularõngad ja küpseta ahjus või vene ahjus kuldpruuniks.

Kahe portsjoni jaoks: 300 g maapirni, 700 g kala, 150 g juustu, 100 g hapukoort, 60 g sibulat.