Ինչից է բաղկացած կարամելի մելասան: Մելասայի կազմը, այս ապրանքի նկարագրությունը լուսանկարով; որոնք են դրա օգուտներն ու վնասները, ինչպես նաև տնային խոհանոցը և բաղադրատոմսերը: Օսլայի օշարակի առավելությունները

Մելասը արագ ածխաջրածին է, կարտոֆիլի կամ եգիպտացորենի օսլայի ֆերմենտային կամ թերի թթվային հիդրոլիզի արդյունք:

Մելասը կամ մալտոդեքստրինը կազմված է մալտոզայից (գլյուկոզայի 2 մոլեկուլ), մալոտրիոզից (գլյուկոզայի 3 մոլեկուլ) և դեքստրինից, որը գլյուկոզայի մի քանի մոլեկուլ է: Նյութը ստացվում է բուսական օսլան քայքայելով ֆերմենտներով, որոնք գլյուկոզայի երկար շղթան բաժանում են դեքստրիններից կազմված բեկորների:

Այն յուղալի կամ մաքուր սպիտակ փոշի է ՝ քաղցր համով, հեշտությամբ լուծվող ջրում: Տեխնիկապես, մելասը շաքար չէ, ինչը թույլ է տալիս արտադրողներին նյութը ներառել իրենց արտադրանքի մեջ և դրանք պիտակել որպես «առանց շաքարի»: Այնուամենայնիվ, մելասի գլիկեմիկ ինդեքսը շատ բարձր է ՝ հասնելով, կախված արտադրության եղանակից, մինչև 136 մակարդակ, ինչը վկայում է այս ածխաջրերի նկատմամբ այս ապրանքի առավելությունների բացակայության մասին: Իրականում, մալտոդեքստրինը նմանատիպ հատկություններ ունի `բարձր կալորիականություն, արագ ներծծում, ինսուլինի սեկրեցիայի ավելացում` որպես հրուշակեղեն:

Տարբերում են սպիտակ (օսլա) և սև (շաքարի ճակնդեղ) մելասի միջև:

Մելասի կիրառումը

Molasses- ը հաստատված է սննդի արդյունաբերության մեջ օգտագործելու համար ՝ համարվելով մարդու առողջության համար բացարձակապես անվտանգ բաղադրիչ: Այն օգտագործվում է ապրանքների լայն տեսականի արտադրելիս ՝ հրուշակեղեն, մրգեր և հատապտուղներ, գարեջուր, զովացուցիչ ըմպելիքներ, սոուսներ, պաղպաղակ, որոշ տեսակի հաց (Տարտու, Ռիգա, Մինսկ, Օրլով, Բորոդինո), սպորտային սնուցում:

Մելասայի ունակությունը `հետաձգել բյուրեղացումը և բարձրացնել սախարոզայի լուծելիությունը, որոշում է դրա լայն կիրառումը պահածոյացման արդյունաբերության մեջ:

Պաղպաղակի արտադրության մեջ մալտոդեքստրինը նվազեցնում է սառեցման կետը `բարձրացնելով արտադրանքի կարծրությունը:

Փոքր քանակությամբ մելասայի օգտագործումը որոշում է արտադրանքի գույնը, մեծ քանակությամբ `խմորեղենի արտադրանքի մածուցիկությունն ու համը:

Ապրանքի վրա մելասան ավելացնելիս.

• Մեծացնում է զանգվածի մածուցիկությունը;
• Ունի էմուլսացման, թանձրացման ազդեցություն;
• Կասեցնում է արտադրանքի բնական գույնի փոփոխման գործընթացները.
• Գործում է որպես փխրեցուցիչ կամ ձևավորող;
• Բարձրացնում է արտադրանքի էներգիայի արժեքը.
• Բարելավում է խառնուրդների լուծելիությունը.
• Ձևավորում է արտադրանքի կառուցվածքի միատեսակություն.
• Պարզեցնում է նվազագույն դեղաչափի բաղադրությանը տարբեր բաղադրիչների ավելացման գործընթացը `համային տեսականի, ներկանյութեր, վիտամիններ և այլն:
• Նվազեցնում է արտադրանքի ջրառող հատկությունները:

Մելասի կալորիական պարունակությունը և կազմը

Մելասի քիմիական կազմը ՝ դեքստրին (0-70%), մալտոզա (19-85%), գլյուկոզա (0-50%): Ապրանքի կալորիականությունը `296-316 կկալ / 100 գրամ արտադրանք: Նրանցից:

• Սպիտակուցներ - 0 գ;
• Fatարպ - 0,3 գ;
• Ածխաջրեր `78.3 գ:

Բժշկական տեսանկյունից, մելասը պարունակում է մարմնի համար կարևոր նյութեր, ինչպիսիք են կալիումը, ֆոսֆորը (48 մգ), նատրիումը (80 մգ), կալցիումը (25 մգ), մագնեզիումը (13 մգ) և երկաթը (1.2 մգ):

Մելասի վնասը

Մելասի հիմնական վնասը արյան շաքարի մակարդակի կտրուկ բարձրացումն է, որի ավելցուկը արագորեն վերածվում է ճարպային հյուսվածքի: Արտադրանքի բարձր կալորիականությունը վտանգ է ներկայացնում շաքարային դիաբետով և ճարպակալմամբ տառապող մարդկանց առողջության համար:

Որոշ դեպքերում հնարավոր են ալերգիկ ռեակցիաներ սկզբնական արտադրանքի նկատմամբ:

Այսօր դուք հաճախ կարող եք գտնել բաղադրատոմսեր, որտեղ առաջարկվում է աղանդեր կամ տորթ պատրաստել մելասայով: Բոլորը լսել են այս բառը, բայց քչերը գիտեն, թե որն է այս արտադրանքը և ինչպես է այն օգտագործվում: Այսօր մենք կփորձենք պարզել, թե ինչ է մելասը և ինչ դեպքերում կարող է օգտագործվել:

Արտադրանքը կիսաֆաբրիկատ է, որը կարելի է դիտարկել որպես օսլայի և շաքարի արտադրության ենթամթերք: Արտաքին տեսքով այն կիսահեղուկ զանգված է, հետևողականությամբ մի փոքր նման է թարմ մեղրին:

Այս օշարակը լայնորեն օգտագործվում է տարբեր ապրանքների պատրաստման համար, քանի որ մելասան հեշտությամբ կարող է փոխարինել շաքարն ու մեղրը: Այն հիմնականում օգտագործվում է արդյունաբերական մասշտաբով հացի արտադրության մեջ ՝ տարեկանի, կարելյանի և մի շարք այլոց, մեղրաբլիթ, սոուսներ, քաղցրավենիք, գարեջուր: Երբ ավելացվում է, այն տալիս է համն ու բնորոշ շագանակագույն գույնը պատրաստի արտադրանքին: Բացի այդ, շաքարի օշարակը մեծացնում է մածուցիկությունը ՝ պատրաստի թխված արտադրանքը դարձնելով ավելի խիտ և ծակոտկեն:

Մելասում բաղադրությունը հետևյալն է. Իրականում արտադրանքը ջրի մեջ լուծված երեք բաղադրիչների խառնուրդ է ՝ գլյուկոզա, դեքստրին, օլիգոսաքարիդներ: Որպես ենթամթերք, ստացվում է միայն օսլայի օշարակ: Այս քաղցր թափանցիկ օշարակի մնացած տեսակները հատուկ պատրաստված են սննդի արդյունաբերության մեջ հետագա օգտագործման համար:

Դիտումներ

Կան մի քանի ամենատարածված սորտերը, որոնք օգտագործվում են խոհարարության մեջ: Ամենատարածվածը օսլան է, բայց այն նաև բաժանված է մի քանի տեսակների.

1. Մալտոզայի օշարակը դարչնագույն գույն ունի և քաղցր համ ունի ածիկի նոտաներով (մալթոզան մեծ քանակությամբ հանդիպում է տարեկանի և գարու բողբոջված հատիկների մեջ): Այն ստացվում է օսլա պարունակող հումքի, օրինակ ՝ եգիպտացորենի, հատուկ ֆերմենտներով սակարիֆիկացման գործընթացում, որից հետո օշարակը զտվում և եռացվում է մինչև մածուցիկություն: Այսօր այն օգտագործվում է ոչ միայն հրուշակեղենի արդյունաբերության, այլեւ գարեջրի արտադրության մեջ: Շնորհիվ այն բանի, որ արտադրության գործընթացում քիմիական թթուներ և կատալիզատորներ չեն օգտագործվում, մալտոզայի օշարակը երկար ժամանակ չի բյուրեղանում, այն մնում է հեղուկ և մածուցիկ: Այն հիմնականում օգտագործվում է մարմելադի, պահածոյացման, թխման համար ՝ լինելով շաքարի ավելի էժան փոխարինող:

1. Կարամելի մուրը ձեռք է բերվում եգիպտացորենի, շաքարի ճակնդեղի կամ եղեգի մշակման գործընթացում: Այդ պատճառով այն բաժանվում է մի քանի տեսակի ՝ ճակնդեղի մելաս, եղեգի մելաս: Հենց այս մուգ օշարակն է առավել հաճախ օգտագործվում տանը, քանի որ այն օպտիմալ է թխվածքաբլիթներ և աղանդերներ ստեղծելու համար:

1. Մելասը փոքր -ինչ տարբերվում է այլ տեսակի ապրանքներից, այն ունի ավելի մուգ գույն և հատուկ հոտ: Օշարակը պատրաստվում է ձեռնափայտի և շաքարի ճակնդեղի հիման վրա, Հյուսիսային Ամերիկայում մելասան հազվադեպ է օգտագործվում խոհարարության մեջ: Կազմը պարունակում է սախարոզայի մոտ կեսը և որոշ խառնուրդներ, որոնք անհնար են դարձնում դրա օգտագործումը սննդի նպատակների համար: Օգտագործման հիմնական վայրը բարդ կերերի արտադրությունն է, գարեջրագործության մեջ, որոշ արդյունաբերություններ:

1. Եգիպտացորենի օշարակը սննդի արդյունաբերության մեջ օգտագործվում է որպես քաղցրացուցիչ: Այն կարող է պատրաստվել արդյունաբերական պայմաններում ՝ եռացող ջրում մեղմելով եգիպտացորենի ձողը, որից հետո զանգվածին ավելացվում է ծծմբի օքսիդի լուծույթ, ուժեղանում է լակտոբացիլների առաջացման գործընթացը: Դրանից հետո լուծույթը լվանում, ջրազրկում են, նոսրացնում թթվով, որի ընթացքում օսլան վերածվում է շաքարի: Եգիպտացորենի օշարակը մի քանի անգամ ավելի քաղցր է, քան սովորական շաքարը, այն նաև ունի մածուցիկ հետևողականություն, հետևաբար այն օգտագործվում է հրուշակեղենի և հացաբուլկեղենի մեջ:
2. Ձմերուկի մելասը կոչվում է նաև նարդեկ: Հիմնականում այս ապրանքը վաճառվում է այն վայրերում, որտեղ սեխ են աճեցնում: Արտադրության գործընթացում ձմերուկի միջուկը մանրացվում է, հյութը քամվում է, որը մոտ մեկ օր եռում են մինչև խտության: Ստացված օշարակը ունի շատ հաստ հետևողականություն, մուգ գույն, գրեթե սև, թեթև դառնություն:

Այսօր ճաշ պատրաստելը արդյունաբերական ուղու վրա է, բայց տանը մելաս պատրաստելը նույնպես դժվար չէ: Որպես մելասայի փոխարինիչ, դուք կարող եք օգտագործել սովորական մեղր, շաքար, շաքարի հաստ օշարակ, բայց պետք է հաշվի առնել, որ միայն գորշ արտադրանքն ունի ամենաքաղցր համը:

Մելասը լավ է ձեզ համար:

Մելաս օգտագործելիս պետք է հաշվի առնել այս արտադրանքի օգուտներն ու վնասները, քանի որ օշարակը չի կարող օգտագործվել որոշ հիվանդությունների, այդ թվում ՝ շաքարախտի համար: Հակացուցումների ամբողջական ցանկը.

• գիրություն կամ ավելաքաշ;
• շաքարային դիաբետ 1 կամ 2;
• ալերգիա գլյուկոզայի օշարակի բաղադրիչներին;
• անհատական ​​անհանդուրժողականություն:

Սակայն հրուշակեղենի օշարակն ունի նաեւ օգտակար հատկություններ: Դրանք ներառում են.

• կանանց մոտ դաշտանադադարի ընթացքում բարեկեցության բարելավում.
• խոցերի և ստամոքս -աղիքային տրակտի այլ հիվանդությունների համալիր թերապիա;
• բարելավել նյարդային համակարգի և ուղեղի աշխատանքը.
• մարմինը կալցիումով և երկաթով հագեցնել;
• կալիումի և մագնեզիումի շնորհիվ խթանել սրտանոթային համակարգի գործունեությունը:

Բացի այդ, սովորական կամ միրգն իզուր չի օգտագործվում հրուշակեղենի եւ հացի արտադրության մեջ: Կարտոֆիլի խմորից դառնում է ավելի ծակոտկեն, առաձգական, այն մեղրաբլիթին տալիս է բնորոշ երանգ և համ: Առանց դրա անհնար է պատրաստել հրուշակեղենի որոշ տեսակներ, օրինակ ՝ մարմելադ, փափուկ թխվածքաբլիթ, մարշալոու, մարշալլոու և քաղցրավենիքի որոշ տեսակներ: Օսլայի օշարակը, կարամելի օշարակը և այլք լայնորեն օգտագործվում են թխվածքաբլիթների արտադրության մեջ, որտեղ այն հանդես է գալիս որպես փխրեցուցիչ, խմորին տալիս է մածուցիկություն և հյութեղություն: Varietyանկացած բազմազանություն մեծացնում է խմորեղենի խոնավության պահպանման բնութագրերը, դանդաղեցնում է դրա կարծրացումը և թույլ է տալիս ապրանքը ավելի երկար մնալ փափուկ:

Ինչպե՞ս պատրաստել այն ինքներդ:

Չնայած արտադրանքի հարաբերական էժանությանը և տարածվածությանը, խանութներում այն ​​գտնելը շատ դժվար է: Հետեւաբար, տնային տնտեսուհիները հաճախ բախվում են այն հարցի հետ, թե ինչպես կարելի է ինքնուրույն պատրաստել մելասա, կամ ինչպես կարող եք փոխարինել թխվածքին կամ քաղցրավենիքին:

Բաղադրատոմսում էկզոտիկ բաղադրիչներ չկան, այնպես որ կարող եք ինքներդ պատրաստել թխելու օշարակ: Ամենահեշտ տարբերակը շաքարի վրա հիմնված է: Նրա համար ձեզ հարկավոր է.

• 150 միլիլիտր ջուր;
• 350 գրամ սովորական շաքար (կարող եք օգտագործել եղեգնաշաքար, այս դեպքում օշարակը կդառնա ավելի մուգ և թանձր);
• 2 գրամ կիտրոնաթթու;
• 1,5 գրամ խմորի սոդա:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստեք ձեր բազուկի օշարակը հետևյալ կերպ.

1. Լցնել ջուրը կաթսայի մեջ և եռացնել, նվազեցնել կրակը:
2. Ավելացնել շաքարավազ, խառնել այնպես, որ բյուրեղներ չլինեն, նորից եռացնել և կրակը նվազեցնել
3. Ավելացնել կիտրոնաթթու և եփ գալ մոտ 45 րոպե ՝ երբեմն խառնելով, որպեսզի խառնուրդը չայրվի: Կրակը պետք է փոքր լինի:
4. Այժմ նուրբ մելասը պետք է մի փոքր կախվի, դրան ավելացնել մի պտղունց սոդա և խառնել: Եթե ​​մակերեսին փրփուր է հայտնվում, պարբերաբար հեռացրեք այն գդալով:

Տանը ցանկացած մելաս պետք է պահվի ապակե տարայի մեջ, որը սերտորեն փակված է կափարիչով, սառնարանում:

Մելասը պահելը պարզ է, եթե պատշաճ կերպով պատրաստված լինի, այն կարող է երկար ժամանակ պահվել առանց շաքարի ցրտին: Արտադրանքի մրգերի տեսակները ավելի քիչ են պահվում, ուստի ավելի լավ է օշարակը պատրաստել 1-2 անգամ:

Օշարակ կարելի է պատրաստել ցանկացած սննդամթերքից, որը պարունակում է շատ գլյուկոզա: Դա կարող է լինել խաղողը, քաղցր խնձորը, սեխը, ձմերուկը եւ այլն: Մրգերի սորտերը գալիս են տարբեր երանգներով: Օրինակ, բանանի օշարակը ունի կաթնագույն սպիտակ գույն, մալտոզայի օշարակը պարզվում է, որ շատ թափանցիկ է, ինչպես թարմ մեղրը:

Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես փոխարինել թխման, սոուսի կամ այլ ուտեստի բաղադրատոմսում հանդիպած օշարակը, պատրաստեք այն ինքներդ կամ օգտագործեք սովորական շաքարի օշարակ ՝ մեղր: Մելաս պատրաստելիս մենք առաջարկում ենք դրա պատրաստման բաղադրատոմսը, կարող եք օգտագործել սովորական կամ շագանակագույն շաքար, մեղր, մրգային հյութ և այլ քաղցր բաղադրիչներ:

Անհնար է ճշգրիտ կրկնել ձեր սեփական խոհանոցում օշարակի արդյունաբերական արտադրության գործընթացը, քանի որ թունավոր թթուներն օգտագործվում են արդյունաբերական մասշտաբով: Կարելի է համարել լիարժեք փոխարինող, որը գրեթե նույնական է բնութագրերով, ունի նաև մածուցիկություն և խտություն: Այն լայնորեն կիրառվում է տնական հաց թխելու, թխվածքաբլիթների մեջ, երկարացնում է պիտանելիության ժամկետը, խմորին տալիս է հատուկ կառուցվածք, այն կարող է երկար պահվել սառնարանում և աստիճանաբար օգտագործվել:

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ -որ մեկի համար ճաշ պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան ինքներդ ձեզ համար))

Բովանդակություն

Առօրյա կյանքում մելասը չի համարվում հիդրոլիզի արտադրանք: Այն հայտնի է որպես մեղրի համով օշարակ, որը կարող է քաղցրացնել ցանկացած ուտեստ: Դրա կիրառման տեսակները շատ ավելի դուրս են գալիս հրուշակեղենի ոլորտից: Treacle- ը հայտնի է ալկոհոլային արդյունաբերության մասնագետների, խոհարարության սիրողական մասնագետների և տեխնոլոգների կողմից:

Ինչ է մելասը

Եթե ​​դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել հյութ, ապա կարող եք հեշտությամբ հաղթահարել մելասի պատրաստումը (մալտոդեքստրին և դեքստրինալտոզա): Մելասը օշարակային արտադրանք է, որը ստացվում է օսլայի սաքսարիֆիկացման ժամանակ: Գործընթացը կոչվում է թթվային հիդրոլիզ `ֆիլտրացիայով և օշարակի եռալով: Կովկասում շաքարավազի արտադրանքը ստացել է musales անվանումը: Այն հայտնի է խոհարարական փորձագետների շրջանում մեղր-քաղցր համով: Մելասայի օգուտներն են B խմբի հետքի տարրերի և վիտամինների պարունակությունը: Վնասը շաքարի բարձր մակարդակն է, ուստի շաքարախտով հիվանդ մարդիկ չպետք է օգտագործեն այն:

Ինչ է մելասը

Մելաս - սա ի՞նչ հավելում է: Շաքարավազի վերամշակման արտադրանքը տատանվում է ինչպես գույնի, այնպես էլ դրա արտադրության մեջ օգտագործվող հումքի մեջ: Ամբողջ աշխարհում հայտնի է երկու տեսակի մելասա `թեթև և սև: Առաջինը պատրաստված է օսլայից, երկրորդը `ճակնդեղից և շաքարից: Օսլայի տեսակները ՝ մելաս պատրաստելու համար.

• կարտոֆիլ;
• եգիպտացորեն;
• ցորեն;
• տարեկանի;
• գարի;
• սորգո;
• տապիոկա

Օսլայի օշարակ

Ավելի վաղ ռուսական սննդի արդյունաբերության աշխատակիցները արտադրում էին օսլայի օշարակի միակ տեսակը `կարամելը: Օսլայի օշարակը մելասայի տեսակ է: Այսօր օսլայի օշարակը բաժանված է 4 տեսակի և դրանք կախված են դրանում ածխաջրերի տոկոսից.

• գլյուկոզա;
• մալտոզա;
• բարձր շաքար;
• ցածր շաքար:

Մալտոզայի օշարակ

Եթե ​​օսլա (եգիպտացորենի ալյուր կամ գարու ածիկ) պարունակող հումքը սակարկեք ֆերմենտներով, ապա կստանաք մալտոզայի օշարակ: Այն օգտագործվում է ինչպես հացի և հրուշակեղենի արտադրության, այնպես էլ զովացուցիչ ըմպելիքների և ալկոհոլի մեղմացման արտադրության մեջ: Մալտոզայի օշարակը գնահատվում է իր բնութագրերով `շոկոլադի վառ գույնով, քաղցրությամբ և թեթևակի քաղցր բույրով:

Մելասա

Մելասը ձեռնափայտի կամ ճակնդեղի շաքարի մշակման արդյունք է: Molasses- ը իր պորտուգալական անվան համար պարտական ​​է «melaco» (մեղր) բառին: Մելասը իր որակների առումով ավելի շատ նման է սննդային հավելման: Այն նման է շաքարի, բայց ամենամեծ քանակությամբ հետքի տարրերով: Տնական մելասը օգտագործվում է կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար:

Կարամելի դող

Քաղցր կարամելի օշարակը բաղկացած է գլյուկոզայից, մալտոզայից, մալոտրիոզից և այլ նյութերից: Կիրառման շրջանակը `սննդի արդյունաբերություն` շաքարի բյուրեղացման գործընթացները կարգավորելու համար: Հաճախ այն ավելացվում է մանկական բլիթներով և կարամելային քաղցրավենիքներով `տոֆի:

Կարամելի մելասայի բնութագրերը.

• մածուցիկություն;
• ներդաշնակ համադրություն կաթի սպիտակուցի հետ - դուք ստանում եք գերազանց համ և գույն;
• չոր բաղադրիչի բարձր պարունակությամբ բուժումներին ավելացնելը երկար ժամանակ երկարացնում է դրանց համը.
• կարգավորում է կաթում լակտոզայի բյուրեղացումը:

Եգիպտացորեն օշարակ

Եգիպտացորենի քաղցրացուցիչը (100 գրամ) պարունակում է 316 կկալ: Եգիպտացորենի մելասան սիրում են ավելացնել ժելե կոնֆետներին, մարմելադին և լցոններին `կարամելացման ունակության պատճառով: Եգիպտացորենի օսլան էժան է, ինչը նվազեցնում է հրուշակեղենի պատրաստման ծախսերը:

Եգիպտացորենի օշարակի բնութագրերը.

• իջեցնում է արտադրանքի սառեցման կետը.
• դարձնում է պահպանման ժամկետը ավելի երկար:

Etակնդեղի օշարակ

Շաքարի արտադրության թափոնները ՝ սև մելասը, պատրաստվել են 6 -րդ դարում Ֆրանսիայում հայտնագործված տեխնոլոգիայի համաձայն: Գիտնականի անունը Օլիվյե դե Սերրա էր: Շաքարի ճակնդեղի ճիշտ օգտագործման վերաբերյալ առաջարկություններ են հայտնաբերվել միայն 1747 թվականին: Բայց ճակնդեղի մելասայի օգտագործումը սկսեց թափ հավաքել միայն 1800 թվականին: Շաքարավազը հիանալի է շաքարի խորանարդիկ ներկելու համար և օգտագործվում է խոհարարության, ալկոհոլի արտադրության մեջ (վիսկի «Hong Thong»):

Halfակնդեղի մելասի կես բանկա պատրաստելու բաղադրիչները.

• ճակնդեղ - 1 հատ;
• ջուր - ½ ճաշի գդալ;
• շաքար - 6-7 tbsp. լ

Խոհարարության քայլեր.

1. Etsակնդեղից քամեք հյութը ՝ օգտագործելով հյութաքամիչ:
2. Հյութով կաթսա դրեք վառարանի վրա և ավելացրեք շաքարավազ:
3. Եփ գալ մինչև ցանկալի թանձրանալը:

Եթե ​​նայեք ճակնդեղի մելասի լուսանկարին, ապա եփելուց հետո այն պետք է.

• կարծես հեղուկ օշարակ;
• ունեն մուգ շագանակագույն երանգ;
• համտեսել այրված շաքարի նման:

Սպիտակ մելասա

Այս քաղցրացուցիչն իր անունը ստացել է նուրբ շաքարից, որը դրա արտադրության հումքն է: Կան եգիպտացորենից, կարտոֆիլից և այլ օսլայից պատրաստված մելասի ենթատեսակներ: Սպիտակը շաքարավազի երկու ամենահայտնի տեսակներից մեկն է: Մելասը լավագույնս օգտագործվում է բոլոր տեսակի օշարակների պատրաստման համար:

Սպիտակ (նուրբ) քաղցրացուցիչի բաղադրիչները.

• նուրբ շաքար `350 գ;
• ջուր - 150 մլ;
• կիտրոնաթթու - 2 գ;
• խմորի սոդա - 1,5 գ

Խոհարարության գործընթաց.

1. Aրի կաթսան եռացրեք և ավելացրեք նուրբ շաքարավազը, թող լուծվի:
2. Երբ նորից եռա, ավելացրեք թթու և ծածկեք:
3. Թողնել եփվի 45 րոպե և անջատել:
4. Երբ զանգվածը սառչի, ավելացրեք նոսրացված սոդա:
5. Պատրաստ է օգտագործել քառորդ ժամվա ընթացքում, երբ փրփուրը թուլանում է:

Եղեգի մելասա

Այս մելասը ձևավորվում է եղեգի շաքարի արտադրության մեջ ՝ որպես ենթամթերք: Նրա գույնը կլինի մուգ շագանակագույն, թե մի փոքր ավելի բաց, կախված է հումքի որակից ՝ ձեռնափայտից: Հիմնականում իր հատկությունների պատճառով ձեռնափայտի օշարակը օգտագործվում է լուսնային գործարաններում, իսկ խոհարարության մեջ `մրգային օշարակների պատրաստման մեջ (սեխ, ձմերուկ, խաղող և այլն):

Ինչպես են պատրաստում եղեգի մելասը.

1. Refտված շաքարեղեգը մանրացված է և քամված, որից հետո անցնում է բյուրեղացման:
2. Ստացվում են շաքարի բյուրեղներ և հեղուկ ձևի մնացորդը ՝ թեթև մելաս: Այն պարունակում է նաև հսկայական քանակությամբ շաքար:
3. Այնուհետեւ ջուրը ավելացվում է եւ նորից վերամշակվում:
4. Մեկ այլ բյուրեղացում է տեղի ունենում, իսկ երկրորդային մնացորդը դառնում է մուգ գույն:

Եղեգի մելասայի բնութագրերը.

• մածուցիկ;
• օշարակային հեղուկ;
• յուրահատուկ հոտ;
• դառը քաղցր համ;
• հագեցած է ֆրուկտոզայով և գլյուկոզայով:

Ինչ է մելասը խոհարարության մեջ

Dishաշատեսակի համն ու տեսքը կախված են դրան ավելացված բաղադրիչներից: Քաղցրացուցիչ, քաղցրացուցիչ - դրանք մելասայի հոմանիշներ են, որոնք բացատրում են դրա օգտագործումը խոհարարության մեջ: Փոքր չափաբաժիններով այն ավելացվում է ուտեստի գույնը փոխելու համար, իսկ մեծ չափաբաժիններով ՝ ճաշակի նախասիրությունների համար: Հավելանյութը օգտագործվում է խոհարարության տարբեր ոլորտներում ՝ շաքարավազի նկատմամբ ունեցած առավելությունների պատճառով.

• մելասայի ածխաջրային կազմը հեշտությամբ մարսվում է.
• իջեցնում է արտադրանքի սառեցման կետը.
• բարձրացնում է պահպանման ժամկետը;
• նվազեցնում է արտադրության արժեքը.
• բարելավում է սախարոզայի լուծելիությունը.
• պաշտպանում է սնունդը բյուրեղացումից:

Սննդի արդյունաբերության մեջ շաքարի ենթամթերքի օգտագործման ցուցակ.

• հրուշակեղենի քաղցրավենիք, բլիթներ, մարշալլոներ, կոճապղպեղ;
• ջեմ, ջեմ, կարամել, մարշալլա, ջեմ, երակ;
• հացի բազմաթիվ տեսակներ;
• պահածոներ;
• հացաբուլկեղեն;
• օշարակներ աղանդերի համար;
• պաղպաղակ;
• գարեջուր;
• սպորտային և դիետիկ սնունդ;
• սոուսներ:

Ինչպես պատրաստել մելասա

Մեղրի նման քաղցր օշարակ ունենալը շատ կարևոր է խոհարարության մեջ: Եվ եթե ձեզ չի հաջողվել մելաս ստանալ, ապա հեշտությամբ կարող եք ինքներդ պատրաստել: Ինչու է նա այդքան հայտնի: Հավելանյութը ոչ միայն արմատապես փոխում է համը, այն նաև փափկություն է հաղորդում քաղցրավենիքին ՝ երկարացնելով թարմությունը: Ստորև բերված բաղադրատոմսը կարդալուց հետո այն հարցը, թե ինչպես պատրաստել մելասա տանը, ինքն իրեն կվերանա:

Սպիտակ շաքարի փոխարինող պատրաստելու բաղադրիչները.

• ջուր - 150 մլ;
• շաքար - 350 գ;
• կիտրոնաթթու - 2 գ;
• խմորի սոդա - 1,5 գ

Ամեն ինչ պետք է արվի խստորեն ըստ բաղադրատոմսի.

1. Անհրաժեշտ է մի փոքր կաթսա վերցնել և սառը ջուր լցնել: Կրակի վրա դրեք և սպասեք, մինչև այն եռա:
2. Այնուհետեւ, անընդհատ խառնելով, ավելացնել շաքարավազը: Թող նորից եռա:
3. Ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ կիտրոնաթթու, նվազեցնել կրակը և եփել ծածկված, մոտ 45 րոպե:
4. Օշարակը գրեթե պատրաստ է, պարզապես պետք է թողնել, որ մի փոքր սառչի:
5. Հաջորդը, խմորի սոդան ջրի մեջ նոսրացրեք և ավելացրեք օշարակի մեջ ՝ լավ խառնելով:
6. Եթե ​​խառնուրդը սկսում է փրփրել, ապա ամեն ինչ ճիշտ եք արել:
7. 15 րոպե անց փրփուրը պետք է թուլանա:
8. Եթե ​​փրփուրը չի անհետացել, ապա այն կարող եք հեռացնել գդալով: Treacle- ը պահվում է նկուղում կամ սառնարանում, ապակե ամաններում:

Որտեղ գնել մելասա

Ավելի լավ է մեղր գնել ծանոթ մեղվապահներից, իսկ շաքարավազը սովորական սուպերմարկետներից: Նման վայրերում իսկական մելասա հազվադեպ է հանդիպում: Ավելի լավ է պատվիրել այն առցանց խանութներում կամ գտնել բարձր մասնագիտացված խանութ: Միևնույն ժամանակ, կարևոր է, որ ապրանքի պահեստավորման վայրը չոր և սառը լինի: Այս պայմանները կպաշտպանեն քաղցրությունը բորբոսի տեսքից և կօգնեն պահպանել օգտակար հատկությունները:

Մատչելի գին

Ռուսաստանում և տարածաշրջաններում արժեքը կախված է արտադրանքի տեսակից, քաշից և արտադրողից: Ավելի հեռավոր վայրերից առաքումը շատ ավելի թանկ է: Ավելի լավ է արտադրանքը գնել խոշոր մասնագիտացված ընկերություններից, քան չստուգված մասնավոր անձանցից: Կարևոր է նաև ունենալ որակի սերտիֆիկատ ՝ ըստ տեսակի: Օրինակ `օսլայի համար կարևոր է ԳՕՍՏ Ռ 52060-2003-ի համապատասխանությունը:

Ինչպես փոխարինել մելասը

Իսկ եթե մելասը ձեռքի տակ չկա՞: Անհրաժեշտ չէ հրաժարվել ուտեստից, բայց կարևոր է նախապես իմանալ, թե ինչպես փոխարինել այս բաղադրիչը: Մելասը այլ արտադրանքով փոխարինելիս անհրաժեշտ է ավելացնել սոդա, որը հավասար է նախատեսված բաժակների քանակին: Կատարյալ այս նպատակների համար:

Սիրոպֆերմենտացված օսլայի արտադրանք է: Որպես վերջնական հումք կարող է օգտագործվել ցանկացած տեսակի օսլա, օրինակ ՝ կարտոֆիլի կամ եգիպտացորենի օսլա: Մարդկանց մեջ մեկ այլ անուն նույնպես տարածված է, օրինակ ՝ արհեստական ​​մեղր կամ օշարակ: Մելասը կարելի է համարել կիսաֆաբրիկատ, որը ստացվում է շաքարավազի և օսլայի արտադրության մեջ: Արդյունքում ստացվում է կիսահեղուկ զանգված, որն ունի հետևողականություն, ինչպես երիտասարդ մեղրը (տես լուսանկարը):Ապրանքի համը շաքարավազի համեմատ մի փոքր ավելի քաղցր է:

Մելասը օգտագործվում է հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ `արտադրանքի համն ու գունային բազմազանությունը բարելավելու համար: Պաղպաղակի արտադրության մեջ օգտագործվում է նաև մելաս, քանի որ այն իջեցնում է սառեցման սահմանը: Բացի քաղցրավենիքից, մելասը օգտագործվում է գարեջրի, զովացուցիչ ըմպելիքների, ջեմերի և այլնի արտադրության մեջ:

ԳՕՍՏ-ի համաձայն, առանձնանում են մելասի որոշ տեսակներ, օրինակ ՝ կարամել, ածիկ, ածիկ, բարձր շաքար և այլն: Այն հանրաճանաչություն ձեռք բերեց հետևյալ հատկությունների շնորհիվ.

• մեծացնում է շաքարի լուծելիությունը;
• պահպանում է խոնավությունը, ինչը հնարավորություն է տալիս թխած արտադրանքը երկար ժամանակ չթափվել;
• գործում է որպես կոնսերվանտ;
• նվազեցնում է կաթնամթերքի սառեցման սահմանը.
• բարելավում է արտադրանքի համն ու բույրը:

Ինչպե՞ս ընտրել և պահել:

Մելան ընտրելիս, հնարավորության դեպքում, անպայման փորձեք, եթե ապրանքը չի մշակվել, ապա դրա համը շատ քաղցր կլինի: Եթե ​​դուք պարզապես ցանկանում եք օշարակի նման մելաս ուտել, ապա ընտրեք սպիտակ տարբերակը, իսկ թխելու համար ավելի լավ է սեւ մելասը: Պահպանեք մելասը սերտորեն փակ կոնտեյներով, արևի լույսից հեռու, զով տեղում: Պահպանման ժամկետը ոչ ավելի, քան 2 տարի:

Օգտակար հատկություններ

Մելասի օգուտները պայմանավորված են վիտամինների և հանքանյութերի առկայությամբ: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել հղիության ընթացքում: Օգնում է արտադրանքը բարելավել բարեկեցությունը դաշտանադադարի ընթացքում:Խոցերի բուժման ժամանակ խորհուրդ է տրվում օգտագործել մելաս: Պարբերաբար սպառելով, ապրանքը դրականորեն ազդում է ուղեղի գործունեության վրա և բարելավում է նյարդային համակարգի աշխատանքը, որն էլ իր հերթին օգնում է հաղթահարել գլխացավերը, հոգնածությունը, անքնությունը և սթրեսը: Մելասը երկաթի և կալցիումի հիանալի աղբյուր է, հանքանյութեր, որոնք կարևոր են նորմալ աճի և զարգացման համար: Այն պարունակում է մագնեզիում և կալիում, որոնք անհրաժեշտ են սրտանոթային համակարգի համար:

Խոհարարության օգտագործումը

Treacle- ն օգտագործվում է տարբեր քաղցրավենիքների արտադրության մեջ: Այն ներառված է հացի որոշ տեսակների, ինչպես նաև մեղրաբլիթի և այլ խմորեղենի մեջ: Treacle- ը կարող է օգտագործվել որպես օշարակ տարբեր աղանդերի համար, և այն կարող է օգտագործվել նաև սոուսներ պատրաստելու համար:

Տանը մելաս պատրաստելու գաղտնիքները

Տանը ձեր սեփական ձեռքերով մելաս պատրաստելու հարցը շատ հաճախ անհանգստացնում է տնային տնտեսուհիներին, ովքեր սկսել են պատրաստել ինչ -որ տեսակի աղանդեր, քանի որ քաղցրավենիք պատրաստելու բաղադրատոմսում հաճախ օգտագործվում է մելասան, բայց այն խանութում չեք գտնի: Այնուամենայնիվ, նման արտադրանք ստեղծելը ինքնուրույն դժվար չի լինի: Ստորև բերված աղյուսակում կարող եք գտնել տանը տապակ պատրաստելու ամենատարածված բաղադրատոմսերը:

Մուրճի տեսակը	Բաղադրատոմսի բաղադրիչները	Նախապատրաստում
Ձմերուկ	ձմերուկ - 5-6 հատ:	Ձմերուկի տապակ պատրաստելը տանը աշխատատար չէ, բայց բավականին երկար: Այսպիսով, ձմերուկները պետք է լվացվեն, ապա կիսով չափ: Գդալի օգնությամբ յուրաքանչյուր կեսից հանեք միջուկը և տեղափոխեք այն պղնձե ավազանում: Այնուհետև միջուկը պետք է լցնել կարտոֆիլի պյուրեով, որից հետո անհրաժեշտ է այն անցկացնել շղարշի 2-3 շերտով: Հաջորդը, ձմերուկի հյութը պետք է եռա բարձր կրակի վրա, այն պետք է եռա ոչ ավելի, քան երկու րոպե: Հնչած ժամանակի ավարտից հետո կրակն անջատվում է, և ապագա մելասը թողնում են սառչի 10 րոպե: Այնուհետև այն կրկին անցնում է շղարշի միջով և եփվում թույլ կրակի վրա մինչև ցանկալի հաստությունը: Պարբերաբար ձմերուկի մելասը պետք է խառնել, որպեսզի այն չայրվի: Նշված քանակությամբ ձմերուկներից միայն մեկ կես լիտր բանկա է դուրս գալիս:
Սպիտակ շաքար (նուրբ) մելասա	նուրբ շաքար `350 գրամ; ջուր - 150 մլ; կիտրոնաթթու - 2 գրամ; խմորի սոդա - 1,5 գրամ	Նշված քանակությամբ ջուրը պետք է եփվի վառարանի վրա, այնուհետև դրա մեջ պետք է լուծարվի նուրբ շաքար: Ապագա մելասայի եռալուց հետո դրան ավելացրեք կիտրոնաթթու: Այնուհետև ծածկեք տարան մելասով և թույլ կրակի վրա պահեք 45 րոպե: Հետո - անջատեք կրակը և մի փոքր սառեցրեք քաղցր օշարակը, այնուհետև դրան ավելացրեք մեկուկես գրամ սոդա ՝ մի փոքր տաք ջրում լուծված: Այս մանիպուլյացիայից հետո քաղցր շաքարի օշարակը կսկսի փրփրել, և այն պատրաստ կլինի փրփուրի ավարտից քառորդ ժամ անց:
Խաղողից	խաղող - 1 կգ	Տնական խաղողի օշարակը պատրաստվում է նույն սկզբունքով, ինչ ձմերուկը: Այսպիսով, լվացված խաղողը սեղմվում է հյութաքամիչի միջոցով, այնուհետև դրվում է կաթսայի մեջ: Նման մելասան եռացրեք ջրային բաղնիքում, մինչև դրա ծավալի մեկ երրորդը մնա զանգվածից:
	խնձոր - 4 կգ	Խնձորի մելասան, ինչպես ցանկացած այլ մրգի, պատրաստվում է նույն նախշով: Պտուղները քամվում են հյութաքամիչի միջոցով, իսկ արդյունքում ստացված հյութը եռում են թույլ կրակի վրա մինչև պահանջվող խտությունը:
Միրգ	ցանկացած քաղցր հյութալի պտուղ	Այսպիսի մելաս ձեր սեփական ձեռքերով պատրաստելը նման է խնձորի մելաս պատրաստելու:
Blackstrap մելասա կամ ձեռնափայտի մեղր օշարակ	եղեգնաշաքար - 3 ճաշի գդալ; բնական մեղվի մեղր - 3 ճաշի գդալ; ջուր - 1 ճաշի գդալ	Լցնել նշված քանակությամբ ձեռնափայտի շաքարավազը ջրով և ուղարկել վառարան: Մելասը պահեք վառարանի վրա, մինչև շաքարն ամբողջությամբ չլուծվի դրա մեջ, այնուհետև թողեք, որ քաղցր հեղուկը եռա ևս 5-6 րոպե: Մելասը թողեք սառչի, իսկ երբ տաքանա, դրա մեջ լուծեք մեղրը: Սառչելուց հետո սեւ ձեռնափայտը պատրաստ է հետագա օգտագործման համար:

Եվ վերջապես, մելասի հետ աշխատելու մի քանի գաղտնիք.

• Եթե ​​ճաշատեսակի արտադրության մեջ անհրաժեշտ է չափել որոշակի քանակությամբ մելաս, չափիչ ապակին նախապես շաղ տալ հատուկ պատրաստման լակիով կամ քսել բուսական յուղով: Սա թույլ կտա թափել մելասի ամեն վերջին կաթիլը:
• Մելասի թթվից ազատվելու համար օգտագործեք խմորի սոդա:

Մելասայի վնասը և հակացուցումները

Մելասը կարող է վնասակար լինել, եթե ապրանքի նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականություն ունեք: Մեծ քանակությամբ սպառման դեպքում կարող է առաջանալ շաքարային դիաբետ և այլ լուրջ հիվանդություններ: Հաշվի առնելով բարձր կալորիականության պարունակությունը, արտադրանքը կարող է վնասակար լինել գործչի համար:

Մելասը (կոչվում է նաև մալտոդեքստրին) հեղուկ, քաղցր օշարակ է, որը հաճախ օգտագործվում է հրուշակեղենի արտադրության մեջ:

Մելասի առավելությունը հատիկավոր շաքարի նկատմամբ այն է, որ հեղուկը չի բյուրեղանում: Հետեւաբար, մալտոդեքստրին պարունակող բոլոր ապրանքները երկար ժամանակ մնում են շատ փափուկ: Բացի այդ, այս օշարակի ուտեստներն աներեւակայելի համեղ ու անուշաբույր են:

-ի համառոտ նկարագրությունը

Քաղցր օշարակը կիսաֆաբրիկատ է, որը ստացվում է օսլայի և հատիկավոր շաքարի պատրաստման ժամանակ: Արդյունքում ստացվում է կիսահեղուկ արտադրանք ՝ մեղրին նմանվող հետևողականությամբ:

Մելասը արդյունաբերության մեջ օգտագործվում է հրուշակեղենի արտադրանքի համն ու գույնը բարելավելու համար: Բացի այդ, պաղպաղակի մեջ հաճախ ավելացնում են օշարակ, քանի որ այն օգնում է իջեցնել սառեցման սահմանը: Molasses- ը ներգրավված է նաև ոչ ալկոհոլային արտադրանքի, գարեջրի, հատապտուղների և մրգերի պահածոների ստեղծման մեջ:

Ինչ տեսք ունի, ինչի նման է դա?

Մելասան որպես արտադրանք շատ նման է մեղրին և նաև քաղցր: Օշարակի հետևողականությունը բավականին թունդ է: Բացի այդ, արտադրանքը բավականին մածուցիկ և կպչուն է: Այն պարունակում է դեքստրին, մալտոզա և գլյուկոզա, որոնց պարունակությունն ապրանքի մեջ տարբեր է և կախված է մելասի տեսակից:

Համ

Մելասի համը շատ ավելի քաղցր է, քան շաքարը: Մալտոզայի օշարակը բնութագրվում է ավելի հարուստ քաղցր համով `կծու համով:

Շնորհիվ այն բանի, որ մելասը բավականին հարուստ համ ունի, այն հաճախ ավելացվում է հրուշակեղենի և հացաբուլկեղենի արտադրանքին:

Դիտումներ

Մելասայի տեսակները միմյանցից տարբերվում են արտադրանքը ստեղծելու համար օգտագործվող հումքով և հեղուկի գույնով:

Երկու տեսակի օշարակն առանձնանում է գույնով ՝ սև և թեթև:Վերջինս հիմնականում պատրաստվում է օսլայից, մինչդեռ առաջինը պատրաստվում է շաքարի ճակնդեղից:

Հումքի առումով խոհարարական, գյուղատնտեսական և արդյունաբերական ոլորտներում օգտագործվող արտադրանքի հիմնական տեսակներից առանձնանում են մելասի հետևյալ տեսակները.

Սպիտակ

Մելասը ստացվում է նուրբ շաքարից, որը օշարակի ստեղծման հիմնական հումքն է: Կան նման մելասայի մի քանի տեսակներ, որոնք պատրաստված են եգիպտացորենից և կարտոֆիլի օսլայից:

Այս տեսակի մալտոդեքստրինը լավագույնս պիտանի է օշարակներ պատրաստելու համար:

Կարամել

Կարամելի օշարակի բաղադրությունը պարունակում է մալտոզա, գլյուկոզա և այլ բաղադրիչներ: Այս ապրանքը օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ հատիկավոր շաքարի բյուրեղացումը նորմալացնելու համար:

Օշարակը տեղադրվում է կարամելի կոնֆետների (տոֆի) և կոնֆետների մեջ ՝ բարելավելով դրանց համն ու երկարացնելով պիտանելիության ժամկետը:

Մածուցիկ կարամելի հեղուկը հիանալի կերպով զուգորդվում է կաթի սպիտակուցի հետ ՝ ձեռք բերելով հետաքրքիր համ և գույն: Բացի այդ, մելասը օգնում է կարգավորել կաթում լակտոզայի բյուրեղացումը:

Օսլա

Օշարակը զտված և խտացրած մելաս է ՝ տարբեր ածխաջրածնային կազմով, որը ստացվում է օսլայի հիդրոլիզի միջոցով: Ըստ օսլայի մելասայի տեսակի, այն պատկանում է թեթև օշարակներին:

Օսլայի հեղուկը բաժանված է չորս տեսակի, որոնք տարբերվում են դրանցում պարունակվող ածխաջրերի տոկոսով, այն է ՝ ցածր շաքար, բարձր շաքար, մալթոզ և գլյուկոզա:

Եգիպտացորեն

Այս տեսակի մելասը ավելացվում է ժելե կոնֆետների և մարմելադի, ինչպես նաև տարբեր լցոնումների վրա, քանի որ այս օշարակը կարող է կարամելանալ:

Արտադրանքի արտադրանքի ավելացումն օգնում է մեծացնել հրուշակեղենի արտադրանքի պահպանման ժամկետը: Բացի այդ, օշարակը նվազեցնում է արտադրանքի սառեցման ջերմաստիճանային ռեժիմը:

Մալտոզա

Մալտոզայի օշարակը ստացվում է ֆերմենտներով օսլա պարունակող հումքի սախարիֆիկացման արդյունքում: Նման մելասը օգտագործվում է հացի, հրուշակեղենի արտադրության մեջ, ինչպես նաև զովացուցիչ ըմպելիքներ ստեղծելու կամ ալկոհոլային խմիչքները մեղմելու համար:

Ապրանքը բնութագրվում է շոկոլադի համով, ածիկի թեթև բույրով և թեթև քաղցրությամբ:

Ճակնդեղ

Խոհարարության մեջ այն օգտագործվում է շաքարի խորանարդիկ ներկելու համար, ինչպես նաև օգտագործվում է վիսկի պատրաստելու համար:

Etակնդեղի մալտոդեքստրինը հեղուկ օշարակ է, մուգ շագանակագույն գույնով, այրված շաքարի համով:

Եղեգ

Շաքարեղեգի շաքարն օգտագործվում է որպես ենթամթերք: Ինչ ստվեր կստանա պատրաստի արտադրանքը (բաց կամ հարուստ շագանակագույն), կախված կլինի օգտագործվող ձեռնափայտի որակից:

Եղեգի օշարակը օգտագործվում է լուսնի լուսավորման, ինչպես նաև խաղողից, ձմերուկից և սեխից օշարակ պատրաստելու համար:

Ձողափայտի արտադրանքը բնութագրվում է մածուցիկ հետևողականությամբ, քաղցր-դառը համով և յուրահատուկ բույրով: Այն նաև պարունակում է հսկայական քանակությամբ գլյուկոզա ֆրուկտոզայով:

Սեվ

Սև օշարակը (կոչվում է նաև մելաս) հումք է ճակնդեղի կամ եղեգի շաքարի մշակման համար: Այս օշարակը հիմնականում պատրաստվում է որպես սննդային հավելում, որը պարունակում է հսկայական քանակությամբ հետքի տարրեր:

Խոհարարության մեջ մելասը դրվում է մեղրաբլիթների բլիթների մեջ:

Երբեմն մելասը օգտագործվում է ձկնորսության մեջ ՝ ավելացնելով խայծին: Այս նպատակների համար արտադրանքը պետք է նոսրացվի ջրով: Լուծել տաք հեղուկով 1: 1 հարաբերությամբ: Ավարտված զանգվածից հետո թրջեք չոր ձկնամթերքը և որոշ ժամանակ թողեք, որ թրմվի:

Արտադրության տեխնոլոգիա

Արտադրության մեջ մելասը ձեռք է բերվում մի քանի տեխնոլոգիական փուլերում.

1. Օսլայի պատրաստում վերամշակման գործընթացի համար:Հումքը, որը գնում է մելասի արտադրությանը, չպետք է պարունակի խառնուրդներ, որոնք կարող են բացասաբար անդրադառնալ ոչ միայն արտադրության ընթացքի, այլև պատրաստի արտադրանքի որակի վրա: Օսլան օգտագործվում է օսլայի կաթի տեսքով: Այս փուլում օսլայի հատիկները հեղուկացվում են, այնուհետև դրանք բաժանվում են տարբեր մոլեկուլային կշիռ ունեցող ապրանքների:
2. Օսլայի զոհաբերում:Այս ընթացակարգը տևում է մի քանի րոպե և տեղի է ունենում անընդհատ սարքերում: Նման սարքերում ջեռուցման, ժելատինացման և սակարիֆիկացման գործընթացներն իրականացվում են միատեսակ: Դրանից հետո, պոմպի օգնությամբ, խառնուրդն ուղարկվում է ջերմափոխանակիչներ, այնուհետև մտնում է շաքարի լրացուցիչ գոտի (դա որոշակի երկարության և տրամագծի խողովակ է): Խողովակից օշարակը սնվում է գոլորշիացնողին, որտեղ այն սառչում և ուղարկվում է չեզոքացման:
3. Հիդրոլիզատի չեզոքացում:Հենց օսլան հասնում է սաքսարիֆիկացման ցանկալի աստիճանին, հումքի հիդրոլիզը դադարում է:
4. Fտիչ Այս փուլում օսլայից անցած, ինչպես նաև վնասազերծման փուլում առաջացած կեղտերը հանվում են մելասից: Filտումից հետո արտադրանքը դառնում է թափանցիկ, դեղնավուն: Գույնի հագեցվածությունը կախված է օգտագործվող հումքի մաքրությունից, հիդրոլիզի եղանակից, ինչպես նաև չեզոքացման պայմաններից:
5. Մաքրում ադսորբենտներով:Այս փուլում հեղուկը գունաթափվում է, թթվայնությունը նվազում է, իսկ հոտը ամբողջությամբ վերանում է: Իոնի փոխանակման խեժերը և ակտիվացված ածխածինը հանդես են գալիս որպես ադսորբենտներ:
6. Եռում: Այստեղ հեղուկ օշարակը եփվում է մինչև հաստ հետևողականություն: Դրա համար օգտագործվում են ուղղահայաց գոլորշիացման սարքավորումներ:
7. Գունաթափում adsorbents- ով:Երբ թանձրանում են, օշարակում մնում են սպիտակուցային նյութեր, որոնք մեծացնում են հեղուկի գույնը: Հետեւաբար, եռման փուլից հետո, մելասը պետք է գունաթափվի:
8. Հաստ հեղուկի գոլորշիացում:Երբ մելասը գունաթափվում և մաքրվում է, օշարակը կրկին տեղադրվում է վակուումային ապարատում գոլորշիացման համար, որպեսզի արտադրանքի չոր նյութի պարունակությունը չգերազանցի 78%-ը:
9. Հովացում: Տաք հեղուկը ուղարկվում է շրջանառության խողովակ, որտեղ այն անցնում է կծիկի խողովակների միջև և սառեցվում է ելքի մոտ:

Սառը օշարակն ինքնահոսով լցվում է հավաքածուի մեջ, այնուհետև փաթեթավորվում և ուղարկվում պահեստավորման: Մելասի պահպանման ժամկետը 12 ամիս է `արտադրության օրվանից:Ապրանքը պահվում է +30 աստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճանում:

Ինչպե՞ս է մելասը տարբերվում մեղրից և մելասից:

Մելասը մեղրից տարբերվում է մի քանի առումներով, այն է ՝ գույնով, հոտով և հետևողականությամբ: Իսկական մեղրը, ի տարբերություն քաղցր օշարակի, թափանցիկ է:

Ինչ վերաբերում է բուրմունքին, մեղրին բնորոշ է հարուստ ծաղկային բույրը: Ընդհակառակը, մելասը տալիս է շատ թույլ բուրմունք կամ կարող եք լսել հատիկավոր շաքարի հոտը:

Մեղրի հետեւողականությունը նույնպես տարբերվում է օշարակից: Եթե ​​դուք լուցկին թաթախում եք մեղրի մեջ, այնուհետև իջեցնում այն ​​ներքև, ապա մեղրը մի փոքր կաթիլով երկար ժամանակ կթափվի: Մելասը պարզապես կթափվի:

Երկու ապրանքատեսակների հաճելիության տարբերությունը նույնպես նկատելի է: Մեղրից հետո լեզվի վրա օտար կեղտեր ու համեր չեն լինի, իսկ մելասայից հետո շաքարավազի բյուրեղները կզգան, որոնք երկար ժամանակ չեն լուծվում:

Գոյություն ունի մեղրի և մելասի տարբերությունը տարբերելու այլ եղանակ: Եթե ​​մեղրը շփեք մատների արանքով, ապա այն ամբողջովին կփշրվի մաշկի մեջ, իսկ մատները չեն կպչի: Մելասը կպչուն կդարձնի ձեր մատները:

Մի կարծեք, որ մելասը և մելասը բացարձակ հոմանիշներ են: Երկու ապրանքատեսակների միջև փոքր տարբերություն կա: Մելասը թանձր հեղուկ է, որն առաջանում է շաքարեղեգի հյութի գոլորշիացումից: Մեղրը, ընդհակառակը, հեղուկ է, որը ստացվում է որպես թափոն մելասի կամ հատիկավոր շաքարի, ինչպես նաև հում շաքարի վերամշակման արդյունքում: Բացի այդ, մելասը համարվում է կենդանիների կեր:

Ինչպե՞ս պատրաստել տանը:

Խոհարարության մեջ մելասը, ինչպես մեղրը, մեծ պահանջարկ ունի: Եթե ​​դա հնարավոր չէր կամ հնարավոր չէր այն գնել խանութում, կարող եք հեշտությամբ պատրաստել մելասա տանը: Ընդհանուր տեխնոլոգիայի համաձայն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է պատրաստել այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են սոդան, կիտրոնաթթուն, շաքարը և ջուրը:

Տանը պատշաճ կերպով մելաս պատրաստելու համար դուք պետք է հստակ հետևեք հետևյալ հրահանգներին.

1. Լցնել սառը ջուրը տարայի մեջ (կաթսան հարմար է) և դնել վառարանի վրա, որ եռա:
2. Հեղուկը եռալուն պես ավելացնել շաքարավազը ՝ չդադարելով խառնել կազմը: Massանգվածը պետք է նորից բարկանա:
3. Դրանից հետո, կիտրոնաթթու լցնել տարայի մեջ և նորից խառնել: Կրճատել կրակը: Հեղուկը պետք է եփ գալ փակ կափարիչի տակ մոտ 45 րոպե:
4. Այնուհետեւ պատրաստի արտադրանքը պետք է թույլ տա սառչել:
5. Սոդան լուծեք ջրի մեջ և լցրեք սառեցված օշարակի մեջ ՝ մանրակրկիտ խառնելով խառնուրդը:

Մի անհանգստացեք, եթե խմորի սոդայի ավելացումից հետո զանգվածը սկսում է փրփրել: Այդպես պետք է լինի: 15 րոպե անց փրփուրը պետք է տեղայնանա:Եթե ​​դա տեղի չունենա, ապա այն կարելի է հեշտությամբ հեռացնել սովորական գդալով:

Ինչպե՞ս պահել մելասը:

Շնորհիվ այն բանի, որ մելասսն այն արտադրանքն է, որը երկար ժամանակ չի փչանում, պահպանման գործընթացում չպետք է լինեն հատուկ դժվարություններ:

Օշարակը պետք է պահել մաքուր ապակե տարայի կամ էմալապատ տարայի մեջ, որը պաշտպանված կլինի ուլտրամանուշակագույն ճառագայթումից: Ապրանքը կարելի է թողնել նկուղում կամ նկուղում, որտեղ օդի ջերմաստիճանը չի գերազանցի + 5 ... + 10 աստիճանը: Պահպանման ժամկետը 12 ամիս է:

Ի՞նչ փոխարինել բաղադրատոմսում:

Եթե ​​թխելու համար պահանջվում է մելաս, բայց այն խանութում չկա կամ ալերգիա կա այս ապրանքի նկատմամբ, ապա թույլատրելի է այն փոխարինել մեկ այլ բաղադրիչով:

Այնուամենայնիվ, հարկ է հիշել, որ մալտոդեքստրինը փոխարինելիս սոդան պետք է ավելացվի ուտեստին:

Այսպիսով, բաղադրատոմսում, մելասան կարող է փոխարինվել հետևյալ բաղադրիչներով.

• գլյուկոզա կամ թխկի օշարակ;
• շրջված օշարակ (պատրաստված կիտրոնաթթվից, հատիկավոր շաքարից և ջրից);
• մեղր;
• հատիկավոր շաքար (750 գրամ հատիկավոր շաքարավազը կփոխարինի 1 կգ օշարակին);
• մուգ շաքար (200 գ մելասի համար կպահանջվի ¾ բաժակ շագանակագույն շաքար):

Երբ փոխարինում եք մելասային, սննդի համը փոքր -ինչ այլ կլինի: Հետեւաբար, ավելի լավ է օգտագործել բաղադրատոմսում նշված բաղադրիչը: Եթե ​​հնարավոր չէ գնել օշարակ, կարող եք փորձել ինքներդ պատրաստել վերը նշված հրահանգների համաձայն:

Առողջության օգուտներն ու վնասները

Մելասայի առավելություններն են դրա բաղադրության մեջ վիտամինների և հանքանյութերի (պղինձ, երկաթ, կալցիում, մագնեզիում և կալիում) առկայությունը: Մալտոդեքստրինի հիմնական առավելությունն այն է, որ օշարակում պարունակվող ածխաջրերը բավականին հեշտ ու արագ են ներծծվում օրգանիզմի կողմից:

Ուրիշ ի՞նչ օգուտ ունի մալտոդեքստրինը մարդու մարմնի համար.

1. Նորմալացնում է քունը, վերացնում է գլխացավը, հանգստացնում է, ազատում է հոգնածությունն ու սթրեսը:
2. Բարձրացնում է արյան մեջ հեմոգլոբինի մակարդակը, ուստի օշարակը պետք է օգտագործել սակավարյունության դեպքում (5 ճաշի գդալ մելասան կարող է ծածկել երկաթի ամենօրյա կարիքը):
3. Այն դրականորեն ազդում է սրտի և արյան անոթների աշխատանքի վրա:
4. Ստամոքսի խոցերի դեպքում հատիկավոր շաքարի փոխարեն հարկավոր է ուտել մելասա:
5. Նորմալացնում է խոլեստերինի մակարդակը, ինչպես նաև արյան ճնշումը:
6. Արտադրանքը խորհուրդ է տրվում ուտել մարզիկների կողմից, որպեսզի ավելի հեշտ լինի դիմանալ ֆիզիկական ակտիվությանը:
7. Օշարակի կանոնավոր օգտագործումը բարելավում է ուղեղի գործունեությունը:
8. Խորհուրդ է տրվում փորկապության դեպքում:
9. Թույլատրելի է ուտել երեխա ունենալու ընթացքում և դաշտանադադարի ընթացքում:
10. Արթրիտի համար օշարակի օգտագործումը նվազեցնում է հոդերի ցավը:
11. Մելասի քաղվածքը գանգուրներին հաղորդում է փայլ և առողջ տեսք, ինչպես նաև կանխում է մոխրագույն մազերի առաջացումը:

Չնայած իր օգտակար հատկություններին, մելասան կարող է վնասակար լինել առողջության համար:Օգտագործման համար կան որոշ հակացուցումներ, մասնավորապես.

1. Ալերգիա: Օշարակը ալերգենիկ արտադրանք է, ուստի այն չպետք է ուտեն այն մարդկանց կողմից, ովքեր նրա բաղադրիչներին անհատական ​​անհանդուրժողականություն ունեն:
2. Շաքարային դիաբետ: Շնորհիվ այն բանի, որ արտադրանքը ունի բարձր GK (105-136), 2-րդ տիպի շաքարախտի օշարակը պետք է ուտել փոքր քանակությամբ:
3. Փքվածություն: Մարմինը կարող է ակտիվորեն արձագանքել նկարագրված արտադրանքի ներթափանցմանը աղիքներ, ինչը հանգեցնում է փքվածության և փքվածության:
4. Բացի այդ, նրանք, ովքեր զբաղվում են բոդիբիլդինգով, պետք է զգույշ լինեն օշարակ ուտելիս: Դա պայմանավորված է նրանով, որ օշարակի կալորիականությունը մեծ է: Ապրանքը նպաստում է մարմնի քաշի ավելացմանը `հսկայական քանակությամբ ածխաջրեր ճարպերի վերածելու շնորհիվ:
5. Եթե ​​շատ հաճախ եք օշարակ օգտագործում, սովի զգացումն ավելանում է:

Մելասա քաշի կորստի համար

Բացարձակապես ցանկացած դիետա, որն օգտագործվում է քաշի կորստի համար, ենթադրում է քաղցր արտադրանքի օգտագործման լիակատար մերժում: Մարդկանց մեծամասնության համար նման պայմանը գործնականում անհնար է, քանի որ շաքարավազով թեյ խմելու և քաղցր ալյուրից ուտելու սովորությունն արդեն ձևավորվել է:

Կտրուկ միջոցների չդիմելու համար բավական է գտնել հատիկավոր շաքարավազի բնական փոխարինիչներ, որոնք կարող են բավարարել ճաշակի կարիքները և չհանգեցնել ճարպային կուտակումների ձևավորմանը:

Մելասը քաշի կորստի համար օգտագործվում է որպես փոխարինված սովորական հատիկավոր շաքար, որը շատ ավելի կալորիական է, քան քաղցր մալթոզայի վրա հիմնված օշարակը: Հեղուկ արտադրանքը ավելացվում է աղանդերի և թխած արտադրանքի մեջ `արտադրանքին քաղցրություն հաղորդելու համար:

Մելասան կարելի է անվանել բազմակողմանի արտադրանք, որը ոչ միայն բարելավում է թխվածքաբլիթների և այլ քաղցրավենիքի համն ու բույրը, այլև նպաստում է արտադրանքի երկարաժամկետ պահպանմանը ՝ թողնելով արտադրանքը փափուկ, ասես միայն վառարանից: Բացի այդ, այս օշարակը շատ օգտակար է օրգանիզմի համար ՝ դրանում վիտամինների և հանքանյութերի առկայության պատճառով: