Արդյո՞ք սառեցված հատապտուղներն ու բանջարեղենը լավ են ձեզ համար: Սառեցված սննդամթերքի վնասը և օգուտները Սառեցված սննդամթերքի օգուտներն ու վնասները

Սառեցված բանջարեղեն `լավ, թե վատ: Արդյո՞ք սառեցված և թարմ բանջարեղենի վիտամինի պարունակությունը նույնն է: Կարո՞ղ է սառեցված բանջարեղենն ամեն օր ուտել և ո՞րն է դրանք եփելու լավագույն միջոցը:

Փորձենք պարզել դա: Մենք կպարզենք, թե արդյոք շատ օգուտներ կան սառույցի խառնուրդների մեջ, ինչ կարելի է պատրաստել սառեցված բանջարեղենից, որն է հարվածային սառեցման տեխնոլոգիան:

Կարծիք կա, որ պայուսակների մեջ սառեցված բանջարեղենի խանութը շատ ցածր է սննդային և վիտամինային տեսքով թարմ բանջարեղենից, ենթադրվում է, որ դրանում գրեթե ոչ մի սննդարար նյութ չկա, և պայուսակներից բանջարեղենը լցված է քիմիայով: Բոլորովին այդպես չէ: Շատ ավելի վնասակար սննդային հավելումներ են օգտագործվում թարմ բանջարեղենի ներկայացումը պահպանելու համար, քանի որ նրանցից շատերը շաբաթներով նստած են վաճառասեղանին: Հակառակ տարածված կարծիքի, քիմիան գործնականում չի օգտագործվում սառեցված խառնուրդների արտադրության մեջ: Այլ բան է, որ պայուսակների մեջ շատ ձյուն և սառույց կա ՝ մինչև կեսը, բայց սա արդեն պահանջ է հյուրանոցների արտադրողների կամ խանութների նկատմամբ (ոչ պատշաճ պահեստավորում): Սառեցումն ինքնին ենթադրում է ամբողջովին բարձրորակ արտադրանքի արտադրություն:

Շոկային սառեցման տեխնոլոգիա

Շոկային սառեցման տեխնոլոգիան հայտնի է 1925 թվականից և այսօր բավականին հաջողությամբ կիրառվում է: Այս մեթոդը սառեցնում է միսը և ձկնամթերքը, ինչպես նաև բանջարեղենը և մրգերը: Տեխնոլոգիայի առանձնահատկությունը կայանում է նրանում, որ մենք ի վիճակի ենք սպառել սկզբունքորեն այլ որակի սառեցված սնունդ: Ապրանքներ, որոնք պահպանել են իրենց իսկական համն ու բնական առավելությունները:

Ի տարբերություն սովորական կենցաղային սառնարանի, որտեղ ապրանքը սառեցնելու համար պահանջվում է առնվազն 2 ժամ, հարվածային սառեցումը թույլ է տալիս 10-15 րոպեում հաղթահարել առաջադրանքը: Նախապես պատրաստված արտադրանքը անցնում է –40 ° C ջերմաստիճանի ցածր ջերմաստիճանի թունելով, ինչը կանխում է ապրանքի հյուսվածքների վնասումը: Նրանք բոլոր օգտակար նյութերը պահպանվում են:

Հետեւաբար, խանութում սառեցված բանջարեղեն ընտրելիս համոզվեք, որ փաթեթում գրված է «flash flashze» կամ «shock սառեցում»:

Վիտամիններ սառեցված բանջարեղենի մեջ

Չնայած այն բանին, որ շատ բանջարեղեններ դեռ եփվում են սառչելուց առաջ (օրինակ ՝ բրոկկոլի, կանաչ լոբի, կանաչ ոլոռ), դա փոքր ազդեցություն է թողնում նրանց վիտամինների վրա:

Արդյո՞ք մանրաթելը պահվում է սառեցված բանջարեղենի մեջ: Այո այդպես է. Սառեցված բանջարեղենը հեշտ է մարսվում եւ չեն ծանրաբեռնում ստամոքսը: Այն իդեալական արտադրանք է բուժական դիետայի համար:

Մենք նաև կբացատրենք, որ շատ վիտամիններ այս կամ այն ​​կերպ կորչում են պատրաստման ընթացքում (այս դեպքում նշանակություն չունի ՝ թարմ եք գնել, թե սառած): Օրինակ ՝ ջրի և B- ի և լուծվող վիտամիններ: Ահա թե ինչու այդքան շատ մարդիկ նախընտրում են հում սննդով դիետա:

Սառեցված, թե՞ թարմ:

Տարօրինակ է, բայց սառեցված բանջարեղենը հաճախ ավելի բարձր որակի է, քան թարմը (համեմատաբար թարմ): Մի բան է, եթե սեզոնային բանջարեղեն եք գնել հենց այգուց, օրինակ ՝ վարունգ կամ լոլիկ «տատիկներից», և բոլորովին այլ բան, երբ սուպերմարկետում գնել եք կարմիր, հղկված պղպեղներ, որոնք երկու շաբաթ պառկել են դարակում ՝ սպասելով գնորդին: .

Փաստը մնում է փաստ. Խանութից գնված թարմ բանջարեղենը հեռու է «թարմ» լինելուց: Աճման վայրից մինչև վաճառքի վայրը տեղափոխելը տևում է մինչև մի քանի շաբաթ, ուստի բանջարեղենը կտրվում է պատրաստ լինելուց և ճանապարհին հասածից շատ առաջ (կամ ընդհանրապես չի հասունանում): Շոկային սառեցման բանջարեղենը կտրվում է գագաթնակետին `լավագույն համը ապահովելու համար:

Այգուց բանջարեղենի բացակայության դեպքում պայուսակների մեջ խառնուրդներ գնելը հիանալի լուծում է: Շոկային սառեցումը մեկ քայլ առաջ է կատարել, և շատ սառեցված մթերքներ հազիվ են տարբերվում թարմներից: Օրինակ, Բրյուսելի ծիլեր, սեւ հաղարջ: Փորձեք դրանք, համոզվեք ինքներդ:

Ինչպե՞ս եփել սառեցված բանջարեղեն:

Գոլորշիացումը լավագույն միջոցն է, և բանջարեղենը կարելի է եփել ջեռոցում, դանդաղ կաթսայում կամ նույնիսկ պարզ կաթսայում ՝ մի կաթիլ յուղով: Սառեցված բանջարեղենի բաղադրատոմսերը համացանցում ներկայացված են հսկայական քանակությամբ, ես չեմ ուզում պատրաստել: Առավել անցանկալի տարբերակն է միկրոալիքային վառարանում եռացնելը կամ տաքացնելը (եռացնել միայն ապուրի համար):

Հիշեք, բանջարեղենը չի կարող հալվել սենյակային ջերմաստիճանում նախքան ճաշ պատրաստելը. Դրանք կվերածվեն շիլայի: Հետեւաբար, դա օպտիմալ է `անմիջապես տապակի մեջ կամ կրկնակի կաթսայի մեջ: Եվ 15 րոպեից դուք կստանաք համեղ և առողջ ուտեստ, և, ամենակարևորը, գեղեցիկ: Խանութի խառնուրդները, երբ պատշաճ կերպով պատրաստված լինեն, թույլ են տալիս ստեղծել իսկական խոհարարական գլուխգործոցներ `շոգեխաշել, թավա, ձվածեղ: Սառեցված բանջարեղենային ապուրը հատկապես գեղագիտական ​​տեսք ունի `բազմագույն խորանարդների և շրջանակների շնորհիվ:

Սառեցված բանջարեղենային ուտեստները հարմար են նրանց համար, ովքեր չեն սիրում շատ պատրաստել և երկար ժամանակ, բացի այդ, սա բյուջետային միջոց է դիետան վիտամիններով համալրելու համար, և իդեալական լուծում ձմռանը, երբ թարմ բանջարեղենը չափազանց թանկ է կամ ընդհանրապես հասանելի չէ Սառեցված սնունդը միանշանակ գերազանցում է մի շարք պահածոյացված բանջարեղենները, որոնք հարուստ են աղով, շաքարով և հավելումներով:

Ապրանքներ ընտրելիս համոզվեք, որ դրանք ժամկետանց կամ սառեցված չեն: Ավելի լավ է ընտրել հայտնի արտադրողների բանջարեղենը: Խառնուրդին լավ տեսնելու համար կարող եք նաև գնել ըստ քաշի սառեցված (բոլոր խոշոր հիպերմարկետներում) կամ թափանցիկ փաթեթներով: Կառուցվածքում սառեցված բանջարեղենը պետք է փխրուն լինի: Եթե ​​դրանք կպչում են սառույցի կտորի մեջ, նշանակում է, որ ապրանքը կրկին սառեցվել է և չունի վիտամինային արժեք:

Եթե ​​դուք գնում եք քաշով սառեցված, ապա ապրանքի տեսակը պետք է նման լինի ստորև ներկայացված լուսանկարին:

Այսօր խանութներում շատ սառեցված բանջարեղեն կա: Բայց արժե՞ դրանք գնել: Ինչ են սառեցված բանջարեղենը բերում մարմնին, օգուտ կամ վնաս, այս հոդվածը կպատմի:

Սառեցված բանջարեղեն, թե՞ ներմուծված թարմ բանջարեղեն:

Ավստրիացի գիտնականներն ապացուցել են, որ սառեցված բանջարեղենը, ինչպիսիք են ոլոռը, լոբին, գազարը և եգիպտացորենը, ավելի շատ վիտամիններ են պարունակում, քան տաք երկրներից ներմուծված թարմ բանջարեղենը:

Սառեցված բանջարեղեն քաշի կորստի համար

Որոշ հետազոտություններ հանգեցրել են սառեցված բանջարեղենի վրա հիմնված դիետաների զարգացմանը: Նման դիետաները հատկապես արդիական են ձմռանը, երբ թարմ բնական բանջարեղենի հասանելիություն չկա: Նման սննդային համակարգը դիտարկելիս բավական է ուտել 2 բաժակ շոգեխաշած բանջարեղեն, որոնցից մեկը փոխարինում է ընթրիքին: Նման դիետան արդյունավետ է միայն այն դեպքում, եթե բացառվեն բարձր կալորիականությամբ սնունդ, քաղցր և օսլա պարունակող մթերքները:

Երբ բանջարեղենը արագ սառչում է, վիտամինի բաղադրությունը գործնականում մնում է անփոփոխ: Միակ նվազումը ասկորբինաթթվի `վիտամին C- ի մակարդակն է: Իսկ B1 և B2 վիտամիններն ամբողջությամբ մնում են սառեցված սննդի մեջ: Սառեցված բանջարեղենի քանի կալորիա կախված է թարմ արտադրանքի կալորիականությունից: Բանջարեղենի մեծամասնությունը համեմատաբար քիչ կալորիա է պարունակում: Սառեցման գործընթացը գործնականում չի փոխում բուսական արտադրանքի կալորիականությունը, և միջինում այն ​​կազմում է 50 կկալ:

Որակյալ սառեցված բանջարեղենի առավելությունները

Այս բանջարեղենը լվանալու կարիք չունի և կարող է օգտագործվել տարբեր ուտեստներ արագ պատրաստելու համար: Այս բանջարեղենը ցածր կալորիականությամբ է, ուստի դրանք կարող են օգտագործվել: Եթե ​​դուք բանջարեղեն եք գնում ոչ թե պայուսակներով, այլ քաշով, կարող եք դրանք համատեղել թարմ բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ, ինչպիսիք են սոխը, գազարը, սամիթը և մաղադանոսը:

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել բանջարեղենը:

Սառեցված բանջարեղենի օգուտները ավելի քիչ կլինեն, եթե դրանք երկար տաքացվեն կամ պահվեն երկար ժամանակ: Պատրաստի բանջարեղենային ուտեստները պետք է պահվեն ոչ ավելի, քան երեք ժամ: Հետեւաբար, ավելի լավ է սառեցված բանջարեղենից պատրաստել մեկանգամյա օգտագործման համար: Եփած բանջարեղենը պահպանում է ավելի շատ վիտամիններ, քան տապակած բանջարեղենը: Ավելի լավ է բանջարեղենային ուտեստը աղի ոչ թե անմիջապես, այլ եփելուց 10 րոպե առաջ: Սա սննդի մեջ ավելի շատ հանքանյութեր կպահի:

Հակացուցումները սառեցված բանջարեղենի համար

Հիմնական վնասը, որը կարող է առաջացնել սառեցված բանջարեղենը, ոչ թե հենց սառեցված սնունդն են, այլ այն սննդային հավելումները, որոնք որոշ արտադրողներ օգտագործում են դրանք պատրաստելու համար: Արդյունաբերական սառեցման պայմաններում բանջարեղենը հարմարվում է ջերմաստիճանի վերամշակմանը: Արդյունքում նրանք կորցնում են իրենց գրավիչ վառ գույնը: Գույնը հետ բերելու և համը պայծառացնելու համար արտադրողները օգտագործում են սննդային հավելումներ:

Modernամանակակից կանայք շատ քիչ ժամանակ ունեն տնային տնտեսությունը կառավարելու համար: Բայց դուք չեք կարող ձեր ընտանիքը քաղցած թողնել: Եվ ահա վառ փաթեթներից սառեցված սնունդը գալիս է տանտիրուհիների օգնությանը, ուստի նրանց ժողովրդականությունը արագորեն աճում է: Բայց. ոչ բոլորը գիտեն նման արտադրանքի վտանգների և օգուտների մասին:

Փորձագետները կարծում են, որ սառեցված մթերքները շատ վիտամիններ են պահում: Ի վերջո, բանջարեղենի հավաքման և սառեցումից առաջ ընկած ժամանակահատվածը կրճատվում է առավելագույնի: Սա օգնում է, որ վիտամինների մեծ մասը մնա բանջարեղենի մեջ: Բայց սննդանյութերի որոշ տեսակներ, այնուամենայնիվ, մահանում են:

Շատ ցածր ջերմաստիճաններում վիտամինները հակված են օքսիդացման: Հետեւաբար, սառեցված սննդից պատրաստված ուտեստը դառնում է ավելի քիչ օգտակար: Բայց սա կարելի է շտկել: Դա անելու համար սառեցված բանջարեղենին ավելացրեք բնական, թարմ արտադրանք: Օրինակ ՝ սոխ, գազար և այլ բանջարեղեն: Այս դեպքում դուք կստանաք համեղ և առողջ ուտեստ:

Ամենից շատ սնունդը սառեցնելիս վիտամին C- ն նվազում է: Դա տեղի է ունենում կաղամբի, բրոկկոլիի, պղպեղի, կանաչ ոլոռի և այլնի հետ: Սառեցված բանջարեղենի մնացած վիտամինները նույնպես նվազում են, այնուամենայնիվ, ավելի փոքր քանակությամբ: Ահա թե ինչու խորհուրդ չի տրվում ամբողջովին թարմ բանջարեղենը սառեցված դարձնել: Ի վերջո, բոլորը հասկանում են, օրինակ, որ բլիթները պատրաստվում են ոչ միայն մաքուր մսից: Սառեցված պելմենի գինը այնքան էլ չի համապատասխանում դրանց լցոնմանը: Բայց շատերին տանջում է այն հարցը, թե արդյո՞ք օգտակար են այլ միջուկով սառեցված մթերքները ՝ պելմենի, բլիթներ:

Փորձագետներն ասում են, որ պելմենի արտադրության մեջ այլ բան չի օգտագործվում, քան սովորական կարտոֆիլը և ջրի մեջ խմորը:

Ինչ վերաբերում է սառեցված բլիթներին, ապա դրանք գրեթե վնասակար նյութեր չեն պարունակում: Բայց այս խմորը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել ամեն օր: Խմորը, որն օգտագործվում է նրբաբլիթների արտադրության համար, պարունակում է բազմաթիվ էմուլգատորներ, ներկեր և կայունացուցիչներ: Այս սննդային հավելումները թույլատրելի են, դրանք անհրաժեշտ են մի քանի չոր մասեր խառնելու համար: Բայց դա նպաստում է նրան, որ մարդը չի ստանում անհրաժեշտ քանակությամբ վիտամիններ:

Որքա՞ն է տևում սառեցված սնունդը: Եկեք պարզենք: Սառեցված սննդամթերքի պահպանման ժամկետը սովորաբար նշվում է ոչ ավելի, քան վեց ամիս: Այնուամենայնիվ, նման ապրանքներ գնելիս պետք է հիշել, որ որքան քիչ ապրանքը սառեցված պահվի, այնքան լավ: Սառցե բյուրեղները հակված են քանդել արտադրանքի կառուցվածքը: Հետեւաբար, երկար պահպանման ժամկետ ունեցող սառեցված մթերքները կորցնում են վիտամինները ՝ այդպիսով անօգուտ դառնալով մարդկանց համար: Այս ապրանքները կարող են բավարարել միայն սովի զգացումը: Մարդը վիտամիններ չի ստանա:

Խանութում սառեցված ապրանքներ ընտրելիս ուշադիր նայեք փաթեթավորմանը, բուն ապրանքի արտաքին տեսքին: Եթե ​​սնունդը կպչում է իրար, դա կարող է նշանակել, որ այն արդեն սառեցվել և նորից սառեցվել է: Ավելի լավ է հրաժարվել նման ապրանքներից:

Տես նաև փաթեթավորման որակը: Packageգուշորեն ուսումնասիրեք փաթեթի պիտակը: Այն պետք է պարունակի արտադրողի հասցեն, ապրանքի անվանումը, դրա պիտանիության ժամկետը, արտադրության ամսաթիվը և այլն: Այն դեպքում, երբ պիտակի վրա մակագրությունը անհասկանալի կամ լղոզված է, ավելի լավ է հրաժարվել այս ապրանքից և ընտրել մեկ ուրիշը: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ խորը սառեցված բանջարեղենը շատ ավելի շատ վիտամիններ է պահում, քան մնացած սառեցված մթերքները: Դա պայմանավորված է ցածր ջերմաստիճանի ազդեցությամբ `մինուս երեսունհինգ աստիճանից ցածր: Սա պետք է նշված լինի փաթեթավորման վրա:

Ստամոքսի խոցով, գաստրիտով և այլ հիվանդություններով տառապող մարդկանց համար, որոնք կապված են աղեստամոքսային տրակտի հետ, խորհուրդ է տրվում հրաժարվել սառեցված սնունդից: Դուք, որպես վերջին միջոց, կարող եք օգտագործել միայն սառեցված բանջարեղենը: Բայց դրանք պետք չէ տապակել, այլ եփել: Երբեք մի օգտագործեք տաք ջրի շիթ `հալեցման համար: Սա ազդում է սննդի մեջ վիտամինների նվազման վրա:

Եթե ​​դուք սառեցնում եք միսը, այլ ոչ թե խոզի միսը, նպատակահարմար է այն եփել ցածր ջերմության վրա ՝ առանց հալեցման ՝ մի փոքր ավելացնելով պատրաստման ժամանակը: Սառեցված կիսաֆաբրիկատային մսամթերքը, ինչպես նաև պատրաստի ուտեստները հալեցնում և տաքացնում են վառարանի վրա կամ ջեռոցում ՝ 150-220 ° C ջերմաստիճանում: Թռչնամիսը մանրակրկիտ հալեցնել պատրաստելուց առաջ: Եվ նպատակահարմար է ձուկը սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանում փաթեթում: Պանիրը, կաթնաշոռը և դրանցից պատրաստված արտադրանքը 2-3 ժամ սառեցվում են սենյակային ջերմաստիճանում: Խորհուրդ է տրվում թարմ սառեցված բանջարեղենը, հատապտուղները, մրգերը հալեցնել կաթսայի մեջ, որը մասամբ լցված է ջրով, փակ կափարիչով: Սառեցված բանջարեղենը կարելի է եփել առանց հալեցման ՝ ավելացնելով պատրաստման ժամանակը մոտ 1/3 -ով:

Ամենակարևորը `խուսափել առողջական խնդիրներից, հնարավորության դեպքում խուսափել արագ սնունդից, ուտել ոչ թե սառեցված, այլ թարմ պատրաստված սնունդ:

Գնում եք սուպերմարկետ մթերային ապրանքների համար, ուշադրություն դարձրեք սառեցված ապրանքներով վաճառասեղաններին: Նրանց տեսականին բավականին բազմազան է `բանջարեղեն և խառնուրդներ, հատապտուղներ, կիսաֆաբրիկատներ, նագիթներ, կոտլետներ, ձուկ:

Ոմանք անշեղորեն տանում են սննդամթերքի սայլ, նույնիսկ չնայելով սառեցված ապրանքների ուղղությամբ, իսկ մյուսները, ընդհակառակը, դրանք մեծ քանակությամբ են գնում ՝ անկեղծորեն հավատալով, որ դա հարմար է. Դնում են սառնարանում և անհրաժեշտության դեպքում եփում: . Ո՞վ է ի վերջո ճիշտ:

Սննդաբանների և սննդաբանության փորձագետների հետ միասին մենք որոշեցինք պարզել ՝ արդյո՞ք սառեցված սնունդն այնքան առողջարար է, որքան մարդիկ կարծում են: Մեր համատեղ դատավճիռը ձեզ կզարմացնի:

Սառեցված սնունդը տարբեր է

Առաջին և ամենակարևոր կանոնը, որը պետք է հասկանալ գնումներ կատարելուց առաջ. Սառեցված մթերքները տարբեր են: Դարակների վրա կարող եք գտնել բանջարեղեն և հատապտուղներ, ձուկ, կիսաֆաբրիկատներ թռչնաբուծությունից կամ մսից: Նրանցից ոչ բոլորը հավասարապես օգտակար են կամ, ընդհակառակը, վնասակար:

Տատյանա Ռիբակովա.

Երբ մտածում ենք, որ ավելի լավ է թարմ գնել, մոռանում ենք, որ տաք երկրներից գնացող մրգերն ու բանջարեղենը հասունանում են ճանապարհին, և փոխադրումն ու պահեստավորումը նույնպես այնքան էլ լավ ազդեցություն չի ունենում դրանց վրա, ուստի ոչ ոք չի ասի վստահ, որն է ավելի օգտակար:

Ավելի լավ է ձեռնպահ մնալ սառեցված կիսաֆաբրիկատներ գնելուց, այսինքն `այսպես կոչված արագ սննդից: Դուք չեք կարող հաստատ իմանալ, թե ինչպիսի սնունդից է պատրաստվել նման ճաշը: Ավելի լավ է մի փոքր ավելի շատ ժամանակ տրամադրեք, բայց վստահ եղեք, որ ձեր սեղանի ուտեստը առողջ և համեղ է:

Բանջարեղենն ու հատապտուղները, ընդհակառակը, կարելի է և պետք է գնել: Modernամանակակից տեխնոլոգիաները թույլ են տալիս պահպանել դրանց մեջ առավելագույն օգուտներն ու սնուցիչները: Սա հենց այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է ձմռանը և ոչ սեզոնին վիտամինների պակասը լրացնելու համար: Ազատորեն պատրաստեք բանջարեղեն կողմնակի ճաշատեսակի համար և հատապտուղներ ավելացրեք բնական յոգուրտին:

Տատյանա Ռիբակովա.

Սառը, հավանաբար, երբևէ հայտնագործված լավագույն կոնսերվանտն է, պատշաճ սառեցման շնորհիվ արտադրանքի հիմնական օգտակար բաղադրիչները պահպանվում են:

Եթե ​​դեռ չեք հասցրել, ապա ժամանակն է շտկել այն. Համոզվեք, որ կարդացեք փաթեթի մասին տեղեկությունները: Այնտեղ կարող եք գտնել շատ հետաքրքիր բաներ և որոշել, թե արդյոք ընտրել ձեր սննդակարգի համար հատուկ ապրանք:

Սառեցված սննդամթերքները զգալիորեն տարբերվում են կազմի մեջ: Տարբեր արտադրողների միևնույն արտադրանքը կարող է սառեցվել ՝ օգտագործելով բոլորովին այլ տեխնոլոգիա: Օրինակ, հատապտուղները կարող են սառեցվել առանց հավելումների, կամ դրանք կարող են խառնվել շաքարավազի և այլ կոնսերվանտների հետ: Իհարկե, այս դեպքում նախապատվությունը պետք է տրվի առաջին տարբերակին: Սա ամենաբնական արտադրանքն է, որը դեռ պարունակում է սնուցիչներ:

Անաստասիա Բելայա.

սննդաբան, առողջության մարզիչ, ֆիտնեսի և բոդիբիլդինգի քոլեջի «Սպորտային սննդաբան» սերտիֆիկացված: Բեն Վեյդեր

Սառեցված սնունդը տարբերվում է սառեցված սնունդից: Եթե ​​խոսքը պիցայի, պելմենի ու պելմենի մասին է, ապա, անկասկած, ես դեմ եմ այս «սննդի աղբի» օգտագործմանը: Եթե ​​խոսքը սառեցված բանջարեղենի, հատապտուղների, ձկների եւ ծովամթերքների, մսի մասին է, ապա դրանց օգտագործման մեջ վտանգավոր եւ վնասակար ոչինչ չկա:

Ուշադրություն դարձրեք պիտանելիության ժամկետին

Պահպանման ժամկետը բավականին կարևոր բնութագիր է, երբ խոսքը վերաբերում է սառեցված մթերքներին: Նման սնունդը դարակներում հայտնվում է հատուկ մշակումից հետո, և ոչ թարմ: Սա ենթադրում է հատուկ տեխնոլոգիաներ ոչ միայն սառեցման, այլև հետագա պահեստավորման հետ մեկտեղ փոխադրման համար:

Անաստասիա Բելայա.

Ներկա պահին ցնցումների սառեցման տեխնոլոգիաները թույլ են տալիս հնարավորինս պահպանել բոլոր միկրոէլեմենտները: Իհարկե, սառեցված մթերքները չեն կրում իրենց սկզբնական օգտակարությունը, որոշ վիտամիններ դեռ կորած են, բայց դրանք համադրելով սեզոնային մրգերի հետ, անպայման լավ կուտեք:

Ընտրեք ճիշտ պատրաստման եղանակը

Սառեցված մթերքների մեջ, որը մենք նշեցինք վերևում, ոչ մի վնասակար բան չկա, բայց կարևոր է ոչ միայն ճիշտ ընտրել այս մթերքները, այլև դրանք ճիշտ եփել: Միայն այս դեպքում դուք իսկապես կկարողանաք պահպանել օգտակար և սննդարար նյութերը դրանց բաղադրության մեջ և այդ արտադրանքը չվերածել «արգելված» սննդի:

Steովախեցգետին գոլորշիացրեք կամ եփեք եռացրած ջրի մեջ, այլ ոչ թե տապակել: Նաև բանջարեղենը եփեք երկկողմանի կաթսայում կամ գոլորշու մեջ, այլ ոչ թե տապակել դրանք յուղի մեջ: Այնուհետև ձեր սննդակարգը կլինի առողջ և օգտակար: Եվ ևս մեկ կարևոր կանոն. Նույնիսկ եթե ձեզ հաջողվել է գնել գերազանց որակի սառեցված սնունդ, մի փորձեք փոխարինել թարմ մրգերը դրանցով: Հիշեք, որ ամեն ինչ ունի իր ժամանակը, և յուրաքանչյուր ապրանք ունի իր սեզոնը:

Եթե ​​դուք գնում եք սառեցված ձուկ, դա ներելի է, բայց սառեցված բանջարեղեն և հատապտուղներ գնել միայն այն դեպքում, երբ դրանք դարակներում չեն, այսինքն ՝ աշնանը, ձմռանը և գարնանը: Ամռանը ընտրեք թարմ միրգը սառեցված սննդի փոխարեն:

Տատյանա Ռիբակովա.

Հետեւաբար, դրանք փոխարինվում են սառեցված սննդով: Բայց նրանց նկատմամբ վերաբերմունքը երկիմաստ է: Շատերը դրանք դատարկ են համարում. Ենթադրաբար դրանցում վիտամիններ և այլ օգտակար նյութեր չկան:

Արդյո՞ք դա այդպես է, և ինչ են սառեցված բանջարեղենն ու մրգերը, ասում է բժիշկ, բժշկական գիտությունների թեկնածու, առողջ ապրելակերպի մասնագետ Անդրեյ Բելովեշկին.

Unfortunatelyավոք, սառեցված սննդամթերքի նկատմամբ նախապաշարմունքը դեռ շատերի մոտ պահպանվում է: Թեև սառեցված մրգերն ու բանջարեղեններն այժմ ավելի առողջ են, քան թարմը: Դա հնարավոր դարձավ այն բանից հետո, երբ անցյալ դարի սկզբին հայտնագործվեց ցնցումների սառեցման տեխնոլոգիան: Temperaturesածր ջերմաստիճանների արագ ազդեցությունը հնարավորություն տվեց կատարել սկզբունքորեն այլ որակի սառեցված արտադրանք: Նախ, այն պահպանում է իր համը: Երկրորդ, սննդարար նյութերը գործնականում չեն կորչում:

Սառեցված հասունություն

Առավել հասած բանջարեղենը, մրգերն ու հատապտուղները օգտագործվում են սառեցման համար: Սա նշանակում է, որ նրանք ունեն ավելի շատ սննդարար նյութեր, որոնց քանակը հասնում է առավելագույնի 100% հասունացման շրջանում:

Քանի որ թարմ բանջարեղենը և պտուղները պետք է տեղափոխվեն մի քանի օրից մինչև մի քանի շաբաթ, դրանք հավաքվում են հասունանալուց շատ առաջ, և դրանք հասունանում են ճանապարհին կամ պահեստավորման ընթացքում: Սնուցիչների նման անբնական հասունացման դեպքում պտուղները ավելի քիչ են կուտակվում, քան եթե այս գործընթացը տեղի ունենար ճյուղի կամ այգու մահճակալի վրա: Չհասած պտուղներում վիտամինների և հանքանյութերի քանակը երբեմն մինչև 75% -ով ցածր է, քան հասունացածներինը:

Գիտնականները բազմիցս ուսումնասիրություններ են կատարել թարմ և սառեցված բանջարեղենի վերաբերյալ, ինչը ցույց է տվել, որ վերջինս ավելի շատ վիտամիններ է պարունակում: Օրինակ, ավստրիական հասարակությունը տեղական սառեցված բանջարեղենի սննդային արժեքը համեմատեց Իսպանիայից, Իտալիայից, Թուրքիայից և Իսրայելից բերված թարմ բանջարեղենի սննդային արժեքը: Տեղական արտադրանքի մեջ շատ ավելի շատ վիտամիններ կային, քան ներմուծվածների մեջ:

«Պահպանողական» հարց

Քանի որ սառեցված բանջարեղենի և մրգերի արտադրությունը սովորաբար մոտ է դրանց մշակման վայրին, դրանցում կոնսերվանտներ չկան: Ի վերջո, դրանք սառեցվում են հավաքելուց անմիջապես հետո: Բայց թարմ մրգերն ու բանջարեղենը հաճախ բուժվում են բորբոսի զարգացման համար նախատեսված տարբեր պատրաստուկներով, որպեսզի նրանք կարողանան ճանապարհորդել երկրներով և նույնիսկ մայրցամաքներով և ավելի լավ պահել:

Առանց կորուստների պահեստավորում

Մինչ թարմ բանջարեղենը տեղափոխվում և պահվում է, դրանք կարող են կորցնել իրենց օգտակար հատկությունների կեսից ավելին: Օրինակ, ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ կանաչ ոլոռը, երբ երկար պահվում է խանութի դարակներում, կորցնում է իր վիտամինների 77% -ը, իսկ 94% -ը պահվում է սառեցման ժամանակ:

Ընդհանուր առմամբ, թարմությունը սովորաբար որոշվում է վիտամին C- ի քանակով և դրա կորստի քանակով: Փաստն այն է, որ այս վիտամինը հատկապես հեշտությամբ ոչնչացվում է, և մի քանի օրից դրա պարունակությունը կարող է աննշան դառնալ: Որոշ պտուղների համար դա հատկապես նշանակալի է:

Միջին հաշվով, բանջարեղեն հավաքելը և տեղափոխելը տևում է 7-9 օր, գումարած, որ նրանք 4-5 օր անցկացնում են խանութների դարակներում: Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ այս ընթացքում կանաչ լոբին կորցնում է սննդարար նյութերի 45%-ը, բրոկոլին և ծաղկակաղամբը `25%, ոլոռը` 15%, գազարը `10%: Բացի վիտամիններից, ոչնչացվում են այլ օգտակար նյութեր: Օրինակ, կաղամբում դրանք ամենաարժեքավոր գլյուկոզիլատներն են, որոնք ունեն հակաուռուցքային ազդեցություն:

Բայց սառեցված ապրանքների դեպքում դա անհնար է: Իշտ է, այն դեպքում, երբ դրանք պատշաճ կերպով պահվում են սառնարաններում և չեն հալվում կամ մասամբ չեն հալվում: Եթե ​​դրանք ճիշտ պահեք, կարող եք մեծ գումար խնայել փչացած թարմ բանջարեղենի և մրգերի վրա:

Պարադոքս հատապտուղներ

Իհարկե, վիտամինների քանակը նվազում է նույնիսկ սառեցված սննդի մեջ: Բայց դա փոքր է և անքննադատական: Ասկորբինաթթուն ոչնչանում է ավելի շատ, քան մյուսները `մինչև 15-20% ցնցման ժամանակ` մինուս 30 ° C ջերմաստիճանի դեպքում: Համեմատության համար. Երբ բանջարեղենը և մրգերը փաթաթվում են բանկայի մեջ, այս վիտամինի մինչև 50% -ը կորչում է, իսկ չորացնելը `մինչև 70% -ը: Վիտամին C- ն առավել զգայուն է ջերմաստիճանի փոփոխությունների նկատմամբ, և, հետևաբար, այլ վիտամինների կորուստը նույնիսկ ավելի քիչ է: Այսպիսով, կարոտինի և վիտամին B₂- ի մակարդակը գործնականում չի ազդում սառեցման վրա (դրա կորուստը կազմում է ընդամենը 4%), վիտամին B₁- 25%-ը: Իսկ բնության սառեցված պարգևների մեջ ֆոլաթթվի քանակն անփոփոխ է պահեստավորման ամբողջ տարվա ընթացքում:

Կան ուղղակի պարադոքսալ էֆեկտներ: Սառեցումը հապալասը եւ հապալասը դարձնում է նույնիսկ ավելի առողջ, քան թարմ հատապտուղները: Նրանք հարուստ են անտոցիաններով ՝ հզոր հակաօքսիդանտներով: Այսպիսով, երբ սառչում են, հատապտուղների բջիջներում ձևավորվում են սառույցի բյուրեղներ, որոնք քայքայում են հյուսվածքները և ավելի հասանելի դարձնում անտոցիանինը. Դրանք ավելի լավ են ներծծվում, քան թարմ հատապտուղները: