რისგან შედგება კარამელის მელას. მელას შემადგენლობა, ამ პროდუქტის აღწერა ფოტოთი; რა არის მისი სარგებელი და ზიანი, ასევე სახლის სამზარეულო და რეცეპტები. სახამებლის სიროფის სარგებელი

მელას არის სწრაფი ნახშირწყლები, კარტოფილის ან სიმინდის სახამებლის ფერმენტული ან არასრული მჟავა ჰიდროლიზის პროდუქტი.

მოლისანი ან მალტოდექსტრინი შედგება მალტოზისგან (გლუკოზის 2 მოლეკულა), მალტოტრიოზისგან (გლუკოზის 3 მოლეკულა) და დექსტრინისგან, რომელიც გლუკოზის რამდენიმე მოლეკულაა. ნივთიერება მიიღება მცენარეული სახამებლის დაშლით ფერმენტებით, რომლებიც გლუკოზის ხანგრძლივ ჯაჭვს ყოფს დექსტრინებისგან შემდგარ ფრაგმენტებად.

ეს არის კრემისებრი ან სუფთა თეთრი ფხვნილი ტკბილი გემოთი, ადვილად ხსნადი წყალში. ტექნიკურად, მელას არ არის შაქარი, რაც მწარმოებლებს საშუალებას აძლევს ნივთიერება შეიტანონ თავიანთ პროდუქტებში და მონიშნონ, როგორც „უშაქრო“. ამასთან, მელასას გლიკემიური ინდექსი ძალიან მაღალია და აღწევს, მისი წარმოების მეთოდის მიხედვით, 136 დონეს, რაც მიუთითებს ამ პროდუქტის უპირატესობების ნაკლებობაზე სხვა ნახშირწყლებთან შედარებით. სინამდვილეში, მალტოდექსტრინს აქვს მსგავსი თვისებები - მაღალი კალორიული შემცველობა, სწრაფი შეწოვა, ინსულინის სეკრეციის გაზრდა - როგორც საკონდიტრო ნაწარმი.

განასხვავებენ თეთრ (სახამებელს) და შავს (შაქრის ჭარხლის) მელას.

მელასის გამოყენება

მელასა დამტკიცებულია კვების მრეწველობაში გამოსაყენებლად და ითვლება აბსოლუტურად უსაფრთხო კომპონენტი ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. იგი გამოიყენება პროდუქციის ფართო ასორტიმენტის წარმოებაში: საკონდიტრო ნაწარმი, დაკონსერვებული ხილი და კენკრა, ლუდი, გამაგრილებელი სასმელები, სოუსები, ნაყინი, ზოგიერთი სახის პური (ტარტუ, რიგა, მინსკი, ორლოვი, ბოროდინო), სპორტული კვება.

მელასას უნარი შეაჩეროს კრისტალიზაცია და გაზარდოს საქაროზის ხსნადობა განსაზღვრავს მის ფართო გამოყენებას საკონსერვო ინდუსტრიაში.

ნაყინის წარმოებისას, მალტოდექსტრინი ამცირებს გაყინვის წერტილს პროდუქტის სიმტკიცის გაზრდით.

მცირე რაოდენობით მელასის გამოყენება განსაზღვრავს პროდუქტის ფერს, დიდი რაოდენობით - ცომის პროდუქტების სიბლანტეს და გემოს.

როდესაც მელასს დაამატებთ პროდუქტს:

• ზრდის მასის სიბლანტეს;
• აქვს ემულსიფიკაციის, გასქელების ეფექტი;
• აჩერებს პროდუქტის ბუნებრივი ფერის ცვლილების პროცესებს;
• მოქმედებს როგორც გამაფხვიერებელი ან გამაფხვიერებელი;
• ზრდის პროდუქტის ენერგეტიკულ ღირებულებას;
• აუმჯობესებს ნარევების ხსნადობას;
• აყალიბებს პროდუქტის სტრუქტურის ერთგვაროვნებას;
• ამარტივებს მინიმალური დოზის შემადგენლობაში სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატების პროცესს - არომატს, საღებავებს, ვიტამინებს და ა.
• ამცირებს პროდუქტის წყლის შთანთქმის თვისებებს.

მელასის კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა

მელასის ქიმიური შემადგენლობა: დექსტრინი (0-70%), მალტოზა (19-85%), გლუკოზა (0-50%). პროდუქტის კალორიული შემცველობაა 296-316 კკალ / 100 გრამ პროდუქტზე. Მათგან:

• ცილები - 0 გ;
• ცხიმი - 0.3 გ;
• ნახშირწყლები - 78.3 გ.

სამედიცინო თვალსაზრისით, მელას შეიცავს სხეულისთვის მნიშვნელოვან ნივთიერებებს, როგორიცაა კალიუმი, ფოსფორი (48 მგ), ნატრიუმი (80 მგ), კალციუმი (25 მგ), მაგნიუმი (13 მგ) და რკინა (1.2 მგ).

მელასის ზიანი

მელასის მთავარი ზიანი არის სისხლში შაქრის დონის მკვეთრი მატება, რომლის ჭარბი სწრაფად გარდაიქმნება ცხიმოვან ქსოვილში. პროდუქტის მაღალი კალორიული შემცველობა საფრთხეს უქმნის დიაბეტით და სიმსუქნით დაავადებული ადამიანების ჯანმრთელობას.

ზოგიერთ შემთხვევაში შესაძლებელია ალერგიული რეაქციები ორიგინალ პროდუქტზე.

დღეს ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტები, სადაც შემოთავაზებულია დესერტის ან ნამცხვრის დამზადება მელასით. ყველამ გაიგო ეს სიტყვა, მაგრამ ცოტამ თუ იცის რა არის ეს პროდუქტი და როგორ გამოიყენება. დღეს ჩვენ შევეცდებით გავარკვიოთ რა არის მელასა და რა შემთხვევებში შეიძლება მისი გამოყენება.

პროდუქტი არის ნახევრად მზა პროდუქტი, რომელიც შეიძლება ჩაითვალოს ქვეპროდუქტად სახამებლისა და შაქრის წარმოებაში. გარეგნულად, ეს არის ნახევრად თხევადი მასა, თანმიმდევრულობით ოდნავ წააგავს ახალ თაფლს.

ეს სიროფი ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა პროდუქტის მოსამზადებლად, ვინაიდან მელასს შეუძლია ადვილად შეცვალოს შაქარი და თაფლი. იგი ძირითადად სამრეწველო მასშტაბით გამოიყენება პურის წარმოებაში: ჭვავის, კარელიანის და ზოგიერთი სხვა, ჯანჯაფილის, სოუსების, ტკბილეულის, ლუდის წარმოებაში. დამატებისას ის მზა პროდუქტს ანიჭებს არომატს და დამახასიათებელ მოყავისფრო ფერს. გარდა ამისა, შაქრის სიროფი ზრდის სიბლანტეს, რაც მზა ცომეულს უფრო მკვრივ და ფოროვანს ხდის.

მელასში შემადგენლობა ასეთია - ფაქტობრივად, პროდუქტი არის წყალში გახსნილი სამი კომპონენტის ნარევი: გლუკოზა, დექსტრინი, ოლიგოსაქარიდები. როგორც სუბპროდუქტი, მიიღება მხოლოდ სახამებლის სიროფი. ამ ტკბილი გამჭვირვალე სიროფის დანარჩენი სახეობები სპეციალურად მზადდება კვების მრეწველობაში შემდგომი გამოყენებისთვის.

Დათვალიერება

არსებობს რამდენიმე ყველაზე გავრცელებული ჯიში, რომელიც გამოიყენება სამზარეულოში. ყველაზე გავრცელებულია სახამებელი, მაგრამ ის ასევე იყოფა რამდენიმე ტიპად:

1. მალტოზის სიროფი ყავისფერია და აქვს ტკბილი გემო ალაოს ნოტებით (მალტოზა დიდი რაოდენობით გვხვდება ჭვავისა და ქერის ამოსულ მარცვალში). იგი მიიღება სახამებლის შემცველი ნედლეულის, მაგალითად, სიმინდის, საქარხინგის პროცესში, სპეციალური ფერმენტებით, რის შემდეგაც სიროფი გაფილტრულია და ადუღდება სიბლანტეს. დღეს იგი გამოიყენება არა მხოლოდ საკონდიტრო მრეწველობაში, არამედ მწიფდება. გამომდინარე იქიდან, რომ წარმოების პროცესში არ გამოიყენება ქიმიური მჟავები და კატალიზატორები, მალტოზის სიროფი დიდხანს არ კრისტალიზდება, ის რჩება თხევადი და ბლანტი. იგი ძირითადად გამოიყენება მარმელადისთვის, კონსერვისთვის, გამოცხობისთვის, როგორც შაქრის იაფი შემცვლელი.

1. კარამელის ქერქი მიიღება სიმინდის, შაქრის ჭარხლის ან ლერწმის დამუშავების პროცესში. ამიტომაც იყოფა რამდენიმე ტიპად: ჭარხლის მელას, ლერწმის მელას. ეს არის მუქი სიროფი, რომელიც ყველაზე ხშირად გამოიყენება სახლში, რადგან ის ოპტიმალურია ცომეულისა და დესერტების შესაქმნელად.

1. მელას ოდნავ განსხვავდება სხვა სახის პროდუქტებისგან, მას აქვს მუქი ფერი და სპეციფიკური სუნი. სიროფი მზადდება ლერწმისა და შაქრის ჭარხლის საფუძველზე, მელას მელასი იშვიათად გამოიყენება ჩრდილოეთ ამერიკაში სამზარეულოში. შემადგენლობა შეიცავს საქაროზის დაახლოებით ნახევარს და მინარევებს, რაც შეუძლებელს ხდის მის გამოყენებას კვების მიზნებისთვის. გამოყენების ძირითადი ადგილი არის რთული საკვების წარმოება, მწიფდება, ზოგიერთ ინდუსტრიაში.

1. სიმინდის სიროფი გამოიყენება კვების მრეწველობაში, როგორც დამატკბობელი. მისი დამზადება შესაძლებელია სამრეწველო პირობებში მდუღარე წყალში სიმინდის კუბის დარბილებით, რის შემდეგაც მასას ემატება გოგირდის ოქსიდის ხსნარი, გაძლიერებულია ლაქტობაცილების წარმოქმნის პროცესი. ამის შემდეგ, ხსნარი გარეცხილია, გაუწყლოებულია, განზავებულია მჟავით, რომლის დროსაც სახამებელი შაქრად იქცევა. სიმინდის სიროფი რამდენჯერმე ტკბილია ვიდრე ჩვეულებრივი შაქარი, მას ასევე აქვს ბლანტი კონსისტენცია, ამიტომ გამოიყენება საკონდიტრო და საცხობ პროდუქტებში.
2. საზამთროს მელას ასევე უწოდებენ ნარდეკს. ძირითადად, ეს პროდუქტი იყიდება იმ ადგილებში, სადაც ნესვი იზრდება. წარმოების პროცესში, საზამთროს რბილობი იხეხება, წვენი იწურება, რომელიც ადუღდება სიმკვრივემდე დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში. შედეგად მიღებულ სიროფს აქვს ძალიან სქელი კონსისტენცია, მუქი ფერი, თითქმის შავი, ღია სიმწარე.

დღეს სამზარეულო სამრეწველო გზაზეა, მაგრამ სახლში მელასის დამზადება ასევე არ არის რთული. როგორც მელასის შემცვლელი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი თაფლი, შაქარი, სქელი შაქრის სიროფი, მაგრამ უნდა გაითვალისწინოთ, რომ მხოლოდ ტახტის პროდუქტს აქვს ყველაზე ტკბილი გემო.

მოლისანი კარგია თქვენთვის?

მელასის გამოყენებისას მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული ამ პროდუქტის სარგებელი და ზიანი, ვინაიდან სიროფი არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას ზოგიერთი დაავადებისათვის, მათ შორის დიაბეტისთვის. უკუჩვენებების სრული სია:

• სიმსუქნე ან ჭარბი წონა;
• შაქრიანი დიაბეტი ტიპი 1 ან 2;
• გლუკოზის სიროფის კომპონენტების მიმართ ალერგია;
• ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა.

თუმცა, საკონდიტრო სიროფს ასევე აქვს სასარგებლო თვისებები. Ესენი მოიცავს:

• ქალებში მენოპაუზის დროს კეთილდღეობის გაუმჯობესება;
• წყლულებისა და კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის სხვა დაავადებების კომპლექსური თერაპია;
• ნერვული სისტემის და ტვინის ფუნქციონირების გასაუმჯობესებლად;
• სხეულის გაჯერება კალციუმით და რკინით;
• გულ -სისხლძარღვთა სისტემის აქტივობის სტიმულირება კალიუმის და მაგნიუმის წყალობით.

გარდა ამისა, ჩვეულებრივი ან ხილი უშედეგოდ არ გამოიყენება საკონდიტრო და პურის წარმოებაში. კარტოფილის ცომი უფრო ფოროვანი, ელასტიური ხდება, ის ჯანჯაფილს აძლევს დამახასიათებელ ჩრდილს და არომატს. ამის გარეშე შეუძლებელია ზოგიერთი სახის საკონდიტრო ნაწარმის მომზადება, მაგალითად, მარმელადი, რბილი ტოფი, მარშმალო, მარშამლოუ და ზოგიერთი სახეობის ტკბილეული. სახამებლის სიროფი, კარამელის სიროფი და სხვა ფართოდ გამოიყენება ორცხობილის წარმოებაში, სადაც ის მოქმედებს როგორც გამაფხვიერებელი, აძლევს ცომს სიბლანტეს და წვნიანობას. ნებისმიერი ჯიში ზრდის ცომეულის ტენიანობის შემცველ თვისებებს, ანელებს მის გამკვრივებას და საშუალებას აძლევს პროდუქტს უფრო დიდხანს დარჩეს რბილი.

როგორ მოვამზადოთ იგი საკუთარ თავს?

პროდუქტის შედარებით სიიაფისა და გავრცელების მიუხედავად, მაღაზიებში მისი პოვნა ძალიან რთულია. ამიტომ, დიასახლისები ხშირად აწყდებიან კითხვას, თუ როგორ მოვამზადოთ მელას დამოუკიდებლად, ან როგორ შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ მელასა ცომეულში ან ტკბილეულში.

რეცეპტში არ არის ეგზოტიკური ინგრედიენტები, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი საკუთარი საცხობი სიროფი. უმარტივესი ვარიანტია შაქარზე დაფუძნებული. მისთვის დაგჭირდებათ:

• 150 მილილიტრი წყალი;
• 350 გრამი ჩვეულებრივი შაქარი (ლერწმის შაქარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, ამ შემთხვევაში სიროფი უფრო მუქი და სქელი აღმოჩნდება);
• 2 გრამი ლიმონმჟავა;
• 1.5 გრამი საცხობი სოდა.

მოამზადეთ ჭარხლის სიროფი ამ რეცეპტის მიხედვით შემდეგნაირად:

1. ჩაასხით წყალი ქვაბში და ადუღეთ, შეამცირეთ სითბო.
2. დაამატეთ შაქარი, აურიეთ ისე, რომ არ იყოს კრისტალები, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო
3. დაამატეთ ლიმონმჟავა და ხარშეთ დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, რომ ნარევი არ დაიწვას. ცეცხლი მცირე უნდა იყოს.
4. ახლა დახვეწილი მელას უნდა შეაჩეროთ ცოტაოდენი, დაამატოთ მას ცოტაოდენი სოდა და აურიეთ. თუ ქაფი გამოჩნდება ზედაპირზე, პერიოდულად ამოიღეთ იგი კოვზით.

სახლში ნებისმიერი მელას უნდა ინახებოდეს შუშის კონტეინერში, მჭიდროდ დახურული სახურავით, მაცივარში.

მელასის შენახვა მარტივია, თუ სათანადოდ არის მომზადებული, ის შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს სიცივეში შაქრის გარეშე. პროდუქტის ხილის ჯიშები ნაკლებად ინახება, ამიტომ უმჯობესია სიროფი 1-2 ჯერ მოამზადოთ.

სიროფი შეიძლება დამზადდეს ნებისმიერი საკვებისგან, რომელიც შეიცავს უამრავ გლუკოზას. ეს შეიძლება იყოს ყურძენი, ტკბილი ვაშლი, ნესვი, საზამთრო და ა.შ. ხილის ჯიშები მოდის სხვადასხვა ფერებში. მაგალითად, ბანანის სიროფს აქვს რძიანი თეთრი ფერი, მალტოზის სიროფი გამოდის ძალიან გამჭვირვალე, ახალი თაფლის მსგავსად.

თუ არ იცით როგორ შეცვალოთ სიროფი, რომელიც გამოჩნდა საცხობის, სოუსისა თუ სხვა კერძის რეცეპტში, თავად მოამზადეთ იგი ან გამოიყენეთ ჩვეულებრივი შაქრის სიროფი, თაფლი. მელასის მომზადებისას ჩვენ გთავაზობთ მისი მომზადების რეცეპტს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ან ყავისფერი შაქარი, თაფლი, ხილის წვენი და სხვა ტკბილი ინგრედიენტები.

შეუძლებელია ზუსტად გაიმეორო სიროფის ინდუსტრიული წარმოების პროცესი საკუთარ სამზარეულოში, ვინაიდან ტოქსიკური მჟავები გამოიყენება სამრეწველო მასშტაბით. შეიძლება ჩაითვალოს სრულფასოვანი შემცვლელი, რომელიც თითქმის იდენტურია მახასიათებლებით, ასევე აქვს სიბლანტე და სიმკვრივე. იგი ფართოდ გამოიყენება ხელნაკეთი პურის გამოცხობისას, ორცხობილა, აგრძელებს შენახვის ვადას, აძლევს განსაკუთრებულ სტრუქტურას ცომს, მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში დიდი ხნის განმავლობაში და მისი თანდათან გამოყენება.

ირინა კამშილინა

ვინმესთვის სამზარეულო ბევრად უფრო სასიამოვნოა, ვიდრე თქვენთვის))

შინაარსი

ყოველდღიურ ცხოვრებაში მელასა არ განიხილება ჰიდროლიზის პროდუქტად. იგი ცნობილია როგორც თაფლის არომატიზებული სიროფი, რომელსაც შეუძლია ნებისმიერი კერძის ტკბილი. მისი გამოყენების ასპექტები სცილდება საკონდიტრო სფეროს. Treacle ცნობილია პროფესიონალებით, მოყვარული კულინარიული სპეციალისტებით და ალკოჰოლის ინდუსტრიის ტექნოლოგიებით.

რა არის მელას

თუ თქვენ იცით როგორ გააკეთოთ წვენი, მაშინ ადვილად გაუმკლავდებით მელასის მომზადებას (მალტოდექსტრინი და დექსტრინმალტოზა). მელას არის სიროფის პროდუქტი, რომელიც მიიღება სახამებლის საქარიფიკაციისას. პროცესს ეწოდება მჟავა ჰიდროლიზი ფილტრაციით და სიროფის ადუღებით. კავკასიაში შაქრის პროდუქტს სახელად musales დაარქვეს. იგი ცნობილია კულინარიულ ექსპერტებს შორის თავისი თაფლიანი-ტკბილი გემოთი. მელასის სარგებელი არის B ჯგუფის კვალი ელემენტებისა და ვიტამინების შემცველობა. ზიანი არის შაქრის მაღალი დონე, ამიტომ დიაბეტით დაავადებულებმა არ უნდა გამოიყენონ იგი.

რა არის მელას

მელას - რა არის ეს დანამატი? შაქრის დამუშავების ქვეპროდუქტი განსხვავდება როგორც ფერით, ასევე მის წარმოებაში გამოყენებული ნედლეულით. მსოფლიოში ცნობილია ორი სახის მოლისანი: ღია და შავი. პირველი მზადდება სახამებლისგან, მეორე მზადდება ჭარხლისა და შაქრისგან. სახამებლის სახეები მელასის დასამზადებლად:

• კარტოფილი;
• სიმინდი;
• ხორბალი;
• ჭვავის;
• ქერი;
• სორგო;
• ტაპიოკა.

სახამებლის სიროფი

ადრე, რუსული კვების მრეწველობის თანამშრომლებმა აწარმოეს სახამებლის ერთადერთი ტიპი - კარამელი. სახამებლის სიროფი არის მელასის ტიპი. დღეს სახამებლის სიროფი იყოფა 4 ტიპად და ისინი დამოკიდებულია მასში ნახშირწყლების პროცენტზე:

• გლუკოზა;
• მალტოზა;
• უაღრესად შაქარი;
• დაბალი შაქარი.

მალტოზის სიროფი

თუ სახამებლის შემცველი ნედლეული (სიმინდის ფქვილი ან ქერის ალაო) ფერმენტებით გააქტიურეთ, მიიღებთ მალტოზის სიროფს. იგი გამოიყენება როგორც პურისა და საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში, ასევე გამაგრილებელი სასმელების და ალკოჰოლური სასმელების წარმოებაში. მალტოზის სიროფი ფასდება მისი მახასიათებლებით: ნათელი შოკოლადის ფერი, სიტკბო და ოდნავ ტკბილი არომატი.

მელას

მელას არის ლერწმის ან ჭარხლის შაქრის დამუშავების პროდუქტი. მელასს თავისი პორტუგალიური სახელი ეკუთვნის სიტყვა "melaco" (თაფლი). მელასა თავისი თვისებებით უფრო ჰგავს საკვებ დანამატს. ის შაქარს ჰგავს, მაგრამ კვალი ელემენტების უდიდესი რაოდენობით. ხელნაკეთი მელასა გამოიყენება ჯანჯაფილის ნამცხვრების დასამზადებლად.

კარამელის კანკალი

ტკბილი კარამელის სიროფი შედგება გლუკოზის, მალტოზის, მალტოტრიოზისა და სხვა ნივთიერებებისგან. გამოყენების სფერო - კვების მრეწველობა შაქრის კრისტალიზაციის პროცესების რეგულირებისათვის. მას ხშირად უმატებენ ბავშვობის ლოლიპებსა და კარამელის ტკბილეულს - ტოფი.

კარამელის მელასის მახასიათებლები:

• სიბლანტე;
• რძის პროტეინთან ჰარმონიული კომბინაცია - თქვენ მიიღებთ შესანიშნავ გემოს და ფერს;
• მშრალი ინგრედიენტების მაღალი შემცველობის სამკურნალო საშუალებების დამატება მათ გემოს დიდხანს ახანგრძლივებს;
• არეგულირებს რძეში ლაქტოზის კრისტალიზაციას.

Სიმინდის სიროფი

სიმინდის დამატკბობელი (100 გრამი) შეიცავს 316 კკალს. სიმინდის სახამებლის მელას უყვარს ჟელე კანფეტების, მარმელადისა და ფითხების დამატება კარამელიზაციის უნარის გამო. სიმინდის სახამებელი იაფია, რაც ამცირებს საკონდიტრო ნაწარმის ღირებულებას.

სიმინდის სიროფის მახასიათებლები:

• ამცირებს პროდუქტის გაყინვის წერტილს;
• გახანგრძლივებს შენახვის ვადას.

ჭარხლის სიროფი

შაქრის წარმოების ნარჩენები - შავი მელას, დამზადებულია მე –6 საუკუნეში საფრანგეთში გამოგონილი ტექნოლოგიის მიხედვით. მეცნიერს ერქვა ოლივიე დე სერა. შაქრის ჭარხლის სწორი გამოყენების რეკომენდაციები იქნა ნაპოვნი მხოლოდ 1747 წელს. მაგრამ ჭარხლის მელასის გამოყენებამ იმპულსი დაიწყო მხოლოდ 1800 წელს. შაქრის პროდუქტი შესანიშნავია შაქრის კუბების შესაღებად და გამოიყენება სამზარეულოში, ალკოჰოლის წარმოებაში (ვისკი "Hong Thong").

ინგრედიენტები ნახევარი ქილა ჭარხლის მელასის დასამზადებლად:

• ჭარხალი - 1 ცალი;
• წყალი - ½ ს / კ;
• შაქარი - 6-7 სტადიის. ლ

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. გაწურეთ წვენი ჭარხლისგან წვენსაწურის გამოყენებით.
2. მოათავსეთ ქვაბი წვენით გაზქურაზე და დაამატეთ შაქარი.
3. ხარშეთ სანამ არ გასქელდება სასურველი.

თუ უყურებთ ჭარხლის მელასის ფოტოს, მაშინ მოხარშვის შემდეგ უნდა:

• ჰგავს თხევად სიროფს;
• აქვს მუქი ყავისფერი ელფერი;
• გემო აქვს დამწვარ შაქარს.

თეთრი მელას

ამ დამატკბობელმა მიიღო სახელი დახვეწილი შაქრისგან, რომელიც არის ნედლეული მისი წარმოებისთვის. არსებობს მელასის ქვეტიპები სიმინდის, კარტოფილის და სხვა სახამებლისგან. თეთრი არის შაქრიანი საკვების ორი ყველაზე ცნობილი სახეობა. მოლისანი საუკეთესოდ გამოიყენება ყველა სახის სიროფის დასამზადებლად.

ინგრედიენტები თეთრი (დახვეწილი) დამატკბობლისთვის:

• დახვეწილი შაქარი - 350 გ;
• წყალი - 150 მლ;
• ლიმონმჟავა - 2 გ;
• საცხობი სოდა - 1.5 გ

სამზარეულოს პროცესი:

1. წყლის ქვაბი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ დახვეწილი შაქარი, დაითხოვეთ.
2. როდესაც ის კვლავ ადუღდება, დაამატეთ მჟავა და დაფარეთ.
3. დატოვეთ ადუღებამდე 45 წუთის განმავლობაში და გამორთეთ.
4. როდესაც მასა გაცივდება, დაუმატეთ გაზავებული სოდა.
5. მზად არის გამოსაყენებლად მეოთხედი საათის განმავლობაში, როდესაც ქაფი იკლებს.

ლერწმის მელას

ეს მოლისანი წარმოიქმნება ლერწმის შაქრის წარმოებაში, როგორც ქვეპროდუქტი. იქნება თუ არა მისი ფერი მუქი ყავისფერი ან ოდნავ ღია, დამოკიდებულია ნედლეულის - ლერწმის ხარისხზე. ძირითადად მისი თვისებების გამო, ლერწმის სიროფი გამოიყენება მთვარის ქარხნებში, ხოლო სამზარეულოში - ხილის სიროფების მომზადებაში (ნესვი, საზამთრო, ყურძენი და ა.

როგორ მზადდება ლერწმის მელასა:

1. დახვეწილი შაქრის ლერწამი გაანადგურეს და გამოწურეს, რომელიც შემდეგ მიდის კრისტალიზაციაში.
2. მიიღება შაქრის კრისტალები და თხევადი ფორმის დარჩენილი ნაწილი - მსუბუქი მელასა. ის ასევე შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას შაქარს.
3. შემდეგ წყალი ემატება და კვლავ გადამუშავდება.
4. ხდება კიდევ ერთი კრისტალიზაცია და მეორადი ნარჩენები ხდება მუქი ფერის.

ლერწმის მელასის მახასიათებლები:

• ბლანტი;
• სიროფიანი სითხე;
• თავისებური სუნი;
• მწარე გემო;
• გაჯერებულია ფრუქტოზით და გლუკოზით.

რა არის მოლისანი სამზარეულოში

კერძის გემო და მისი გარეგნობა დამოკიდებულია მასზე დამატებულ ინგრედიენტებზე. დამატკბობელი, დამატკბობელი - ეს არის მელასის სინონიმები, რომლებიც ხსნიან მის გამოყენებას სამზარეულოში. მცირე დოზებით, მას ემატება კერძის ფერის შეცვლა და დიდი დოზებით, გემოვნების შეღავათებით. დანამატი გამოიყენება სამზარეულოს სხვადასხვა სფეროში შაქართან შედარებით მისი უპირატესობების გამო:

• მელასის ნახშირწყლების შემადგენლობა ადვილად ასათვისებელია;
• ამცირებს პროდუქტის გაყინვის წერტილს;
• ზრდის შენახვის ვადას;
• ამცირებს წარმოების ღირებულებას;
• აუმჯობესებს საქაროზის ხსნადობას;
• იცავს საკვებს კრისტალიზაციისგან.

შაქრის პროდუქტების გამოყენების ჩამონათვალი კვების მრეწველობაში:

• საკონდიტრო ტკბილეული, ორცხობილა, მარშამლოუ, ჯანჯაფილი;
• ჯემი, ჯემი, კარამელი, მარშამლოუ, ჯემი, ვენა;
• ბევრი სახის პური;
• დაკონსერვებული საკვები;
• საცხობი პროდუქტები;
• სიროფი დესერტებისთვის;
• ნაყინი;
• მწიფდება;
• სპორტული და დიეტური კვება;
• სოუსები

როგორ მოვამზადოთ მელას

თაფლის მსგავსი ტკბილი სიროფის დალევა ძალიან მნიშვნელოვანია სამზარეულოში. და თუ თქვენ ვერ მოახერხეთ მელასის მიღება, მაშინ მარტივად შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ იგი. რატომ არის ის ასე პოპულარული? დანამატი არა მხოლოდ რადიკალურად ცვლის გემოს, ის ასევე მატებს ტკბილეულს რბილობას, ახანგრძლივებს სიახლეს. ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტის წაკითხვის შემდეგ, კითხვა, თუ როგორ უნდა მოაწყოთ მელასა სახლში, თავისთავად გაქრება.

ინგრედიენტები თეთრი შაქრის შემცვლელის დასამზადებლად:

• წყალი - 150 მლ;
• შაქარი - 350 გ;
• ლიმონმჟავა - 2 გ;
• საცხობი სოდა - 1.5 გ

ყველაფერი უნდა გაკეთდეს მკაცრად რეცეპტის შესაბამისად:

1. თქვენ უნდა აიღოთ პატარა ქვაბი და დაასხით ცივი წყალი. დადგით ცეცხლზე და დაელოდეთ ადუღებამდე.
2. შემდეგ, მუდმივად აურიეთ, დაამატეთ შაქარი. ისევ წამოადუღეთ.
3. დაამატეთ ლიმონმჟავას საჭირო რაოდენობა, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ თავდახურული, დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.
4. სიროფი თითქმის მზადაა, თქვენ უბრალოდ უნდა გაუშვათ ოდნავ გაგრილება.
5. შემდეგი, გააცხელეთ სოდა წყალში და დაამატეთ სიროფს, კარგად აურიეთ.
6. თუ ნარევი იწყებს ქაფს, მაშინ ყველაფერი სწორად გააკეთეთ.
7. 15 წუთის შემდეგ, ქაფი უნდა შემცირდეს.
8. თუ ქაფი არ გაქრა, მაშინ შეგიძლიათ კოვზით ამოიღოთ. Treacle ინახება სარდაფში ან მაცივარში, მინის ჭურჭელში.

სად ვიყიდოთ მელას

უმჯობესია შეიძინოთ თაფლი ნაცნობი მეფუტკრეებისგან და შაქარი ჩვეულებრივ სუპერმარკეტებში. ასეთ ადგილებში იშვიათად გვხვდება ნამდვილი მელას. უმჯობესია შეუკვეთოთ იგი ონლაინ მაღაზიებში ან იპოვოთ მაღალკვალიფიციური მაღაზია. ამავე დროს, მნიშვნელოვანია, რომ პროდუქტი, სადაც პროდუქტი ინახება, იყოს მშრალი და გრილი. ეს პირობები დაიცავს სიტკბოს ჩამოსხმისგან და ხელს შეუწყობს სასარგებლო თვისებების შენარჩუნებას.

ნაღდი ფასი

ღირებულება რუსეთში და რეგიონებში დამოკიდებულია პროდუქტის ტიპზე, წონაზე და მწარმოებელზე. უფრო შორეული ადგილებიდან ტრანსპორტირება გაცილებით ძვირია. უმჯობესია შეიძინოთ პროდუქტი მსხვილი სპეციალიზებული კომპანიებისგან, ვიდრე გადაუმოწმებელი კერძო პირებისგან. ასევე მნიშვნელოვანია ხარისხის მოწმობა მელასზე ტიპის მიხედვით. მაგალითად: სახამებლისთვის მნიშვნელოვანია GOST R 52060-2003-თან შესაბამისობა.

როგორ შევცვალოთ მელასა

რა მოხდება, თუ ხელთ არ გაქვთ მელას? თქვენ არ გჭირდებათ კერძიზე უარის თქმა, მაგრამ მნიშვნელოვანია წინასწარ იცოდეთ როგორ შეცვალოთ ეს ინგრედიენტი. მელასის სხვა პროდუქტით შეცვლისას აუცილებელია სოდა დავამატოთ გათვლილი ჭიქების რაოდენობას. იდეალურია ამ მიზნებისათვის.

სიროფიარის ფერმენტირებული სახამებლის პროდუქტი. ნებისმიერი სახის სახამებელი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც საბოლოო ნედლეული, მაგალითად, კარტოფილის ან სიმინდის სახამებელი. ადამიანებს შორის სხვა სახელია ასევე გავრცელებული, მაგალითად, ხელოვნური თაფლი ან სიროფი. მელას შეიძლება ჩაითვალოს ნახევრად მზა პროდუქტი, რომელიც მიიღება შაქრისა და სახამებლის წარმოებაში. შედეგად, მიიღება ნახევრად თხევადი მასა, რომელსაც აქვს კონსისტენცია ახალგაზრდა თაფლის მსგავსი (იხ. ფოტო).პროდუქტის გემო ოდნავ უფრო ტკბილია შაქართან შედარებით.

მელას გამოიყენება საკონდიტრო ინდუსტრიაში, რათა გააუმჯობესოს პროდუქტის არომატი და ფერი. ნაყინის წარმოებაში ასევე გამოიყენება მელას, რადგან ის ამცირებს გაყინვის ზღვარს. ტკბილეულის გარდა, მელას იყენებენ ლუდის, გამაგრილებელი სასმელების, მურაბების და ა.შ.

GOST– ის თანახმად, მელასის ზოგიერთი ტიპი გამოირჩევა, მაგალითად, კარამელი, მალტოზა, ალაო, მაღალი შაქარი და სხვა. მან პოპულარობა მოიპოვა შემდეგი თვისებების გამო:

• ზრდის შაქრის ხსნადობას;
• ინარჩუნებს ტენიანობას, რაც შესაძლებელს ხდის ცომეული არ დაძველდეს დიდი ხნის განმავლობაში;
• მოქმედებს როგორც კონსერვანტი;
• ამცირებს რძის სასმელების გაყინვის ზღვარს;
• აუმჯობესებს პროდუქტის გემოსა და არომატს.

როგორ ავირჩიოთ და შეინახოთ?

მელასის არჩევისას, თუ შესაძლებელია, აუცილებლად სცადეთ, თუ პროდუქტი არ არის დამუშავებული, მაშინ მისი გემო ძალიან ტკბილი იქნება. თუ თქვენ უბრალოდ გინდათ სიროფის მსგავსად მელასის ჭამა, მაშინ შეარჩიეთ თეთრი ვარიანტი, ხოლო შავი მოლისანი უკეთესია გამოსაცხობად. შეინახეთ მელას მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში, მზისგან შორს გრილ ადგილას. შენახვის ვადა არა უმეტეს 2 წელია.

სასარგებლო თვისებები

მელასის სარგებელი განპირობებულია ვიტამინებითა და მინერალებით. რეკომენდებულია მისი გამოყენება ორსულობის დროს. ეხმარება პროდუქტს გააუმჯობესოს კეთილდღეობა მენოპაუზის დროს.წყლულების მკურნალობის დროს რეკომენდებულია მელასის გამოყენება. რეგულარული მოხმარებით, პროდუქტი დადებითად მოქმედებს ტვინის აქტივობაზე და აუმჯობესებს ნერვული სისტემის მუშაობას, რაც თავის მხრივ ეხმარება გაუმკლავდეს თავის ტკივილს, დაღლილობას, უძილობას და სტრესს. მელას არის რკინისა და კალციუმის შესანიშნავი წყარო, მინერალები, რომლებიც მნიშვნელოვანია ნორმალური ზრდისა და განვითარებისათვის. ის შეიცავს მაგნიუმს და კალიუმს, რომლებიც აუცილებელია გულ -სისხლძარღვთა სისტემისთვის.

სამზარეულოს გამოყენება

Treacle გამოიყენება სხვადასხვა ტკბილეულის წარმოებაში. ის შედის პურის ზოგიერთ სახეობაში, ასევე ჯანჯაფილსა და სხვა საკონდიტრო ნაწარმში. Treacle შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სიროფი სხვადასხვა დესერტისთვის და ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სოუსების დასამზადებლად.

მელასის დამზადების საიდუმლოებები სახლში

სახლში მელასის დამზადების საკითხი ძალიან აწუხებს დიასახლისებს, რომლებმაც დაიწყეს რაიმე სახის დესერტის მომზადება, რადგან მელას ხშირად იყენებენ ტკბილეულის დამზადების რეცეპტში, მაგრამ მაღაზიაში ვერ ნახავთ. თუმცა, ასეთი პროდუქტის შექმნა დამოუკიდებლად არ იქნება რთული. ქვემოთ მოყვანილ ცხრილში შეგიძლიათ იხილოთ მელასის სახლში დამზადების ყველაზე გავრცელებული რეცეპტები.

ბუდის ტიპი	რეცეპტის ინგრედიენტები	მომზადება
Საზამთრო	საზამთრო - 5-6 ცალი.	სახლში საზამთროს მელასის მომზადება არ არის შრომატევადი, მაგრამ საკმაოდ ხანგრძლივია. ასე რომ, საზამთრო უნდა გარეცხოთ და შემდეგ განახევროთ. კოვზის დახმარებით ამოიღეთ რბილობი თითოეული ნახევრიდან და გადაიტანეთ სპილენძის აუზში. შემდეგ რბილობი უნდა დაასხით დაფქული კარტოფილით, რის შემდეგაც აუცილებელია მისი გავლა გაზის 2-3 ფენაში. შემდეგი, საზამთროს წვენი ადუღდება მაღალ ცეცხლზე, ის უნდა ადუღდეს არა უმეტეს ორი წუთის განმავლობაში. გაჟღენთილი დროის ბოლოს, ცეცხლი გამორთულია და მომავალი მელას 10 წუთის განმავლობაში აცივებენ. შემდეგ ის კვლავ გადის ჩიზქაფში და ადუღდება დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ მიიღება სასურველი სისქე. პერიოდულად, საზამთროს მელას უნდა ავურიოთ ისე, რომ არ დაიწვას. საზამთროს განსაზღვრული რაოდენობიდან მხოლოდ ერთი ნახევარი ლიტრიანი ქილა გამოდის.
თეთრი შაქარი (დახვეწილი) მელას	დახვეწილი შაქარი - 350 გრამი; წყალი - 150 მლ; ლიმონმჟავა - 2 გრამი; საცხობი სოდა - 1.5 გრამი	წყლის მითითებული რაოდენობა უნდა მოხარშოთ გაზქურაზე, შემდეგ კი მასში დაიშალა დახვეწილი შაქარი. მას შემდეგ, რაც მომავალი მელასა ადუღდება, დაამატეთ მასში ლიმონმჟავა. შემდეგ დაფარეთ კონტეინერი მელასით და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 45 წუთის განმავლობაში. შემდეგ - გამორთეთ ცეცხლი და ოდნავ გააცივეთ ტკბილი სიროფი, შემდეგ კი დაუმატეთ მას ნახევარი გრამი სოდა გაზავებული ცოტა თბილ წყალში. ამ მანიპულირების შემდეგ, ტკბილი შაქრის სიროფი დაიწყებს ქაფს და ის მზად იქნება ქაფის დასრულებიდან მეოთხედი საათის შემდეგ.
ყურძნიდან	ყურძენი - 1 კგ	ხელნაკეთი ყურძნის სიროფი მზადდება იმავე პრინციპით, როგორც საზამთრო. ასე რომ, გარეცხილი ყურძენი იწურება წვენსაწურის საშუალებით და შემდეგ მოთავსებულია ქვაბში. ადუღეთ ასეთი მელასა წყლის აბაზანაში, სანამ მისი მოცულობის მესამედი არ დარჩება მასაში.
	ვაშლი - 4 კგ	ვაშლის მელას, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა ხილის მელას, მზადდება იმავე ნიმუშის მიხედვით. ხილი გამოწურეთ წვენსაწურის საშუალებით, შემდეგ კი მიღებული წვენი ადუღდება დაბალ ცეცხლზე საჭირო სიმკვრივის მიღებამდე.
ხილი	ნებისმიერი ტკბილი წვნიანი ხილი	ამგვარი მელასის დამზადება საკუთარი ხელით წააგავს ვაშლის მელასის დამზადებას.
Blackstrap მელას ან ლერწმის თაფლის სიროფი	ლერწმის შაქარი - 3 სუფრის კოვზი; ბუნებრივი ფუტკრის თაფლი - 3 სუფრის კოვზი; წყალი - 1 სუფრის კოვზი	დაასხით ლერწმის შაქრის მითითებული რაოდენობა წყლით და გააგზავნეთ გაზქურაში. მოლისანი შედგით გაზქურაზე, სანამ შაქარი მასში ბოლომდე არ დაიშლება, შემდეგ ტკბილი სითხე კიდევ 5-6 წუთის განმავლობაში ადუღდება. მოლისანი გააგრილეთ და როცა გაცხელდება, დაითხოვეთ მასში თაფლი. გაგრილების შემდეგ შავი ლერწმის მელასა მზად არის შემდგომი გამოყენებისთვის.

და ბოლოს, რამდენიმე საიდუმლო მელასთან მუშაობისას:

• თუ კერძის წარმოებაში გჭირდებათ გარკვეული რაოდენობის მელასის გაზომვა, წინასწარ დაასხით საზომი მინა სპეციალური სამზარეულოს სპრეით ან შეზეთეთ მცენარეული ზეთით. ეს საშუალებას მოგცემთ დაასხით მელასის ყოველი ბოლო წვეთი.
• გამოიყენეთ საცხობი სოდა მოლისანის მჟავის მოსაშორებლად.

მელასის ზიანი და უკუჩვენებები

მელას შეიძლება იყოს მავნე, თუ თქვენ გაქვთ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა პროდუქტის მიმართ. დიდი რაოდენობით მოხმარებისას შეიძლება მოხდეს შაქრიანი დიაბეტი და სხვა სერიოზული დაავადებები. მაღალი კალორიული შემცველობის გათვალისწინებით, პროდუქტი შეიძლება ზიანი მიაყენოს ფიგურას.

მელას (ასევე უწოდებენ მალტოდექსტრინს) არის თხევადი, ტკბილი სიროფი, რომელიც ხშირად გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმში.

მელასის უპირატესობა გრანულირებულ შაქართან შედარებით არის ის, რომ სითხე არ კრისტალიზდება. ამიტომ, მალტოდექსტრინის შემცველი ყველა პროდუქტი დიდი ხნის განმავლობაში რჩება ძალიან რბილი. გარდა ამისა, ამ სიროფის მქონე კერძები წარმოუდგენლად გემრიელი და არომატულია.

მოკლე აღწერა

ტკბილი სიროფი არის ნახევრად მზა პროდუქტი, რომელიც მიიღება სახამებლისა და გრანულირებული შაქრის მომზადებისას. შედეგი არის ნახევრად თხევადი პროდუქტი თაფლის მსგავსი კონსისტენციით.

მელას გამოიყენება ინდუსტრიაში საკონდიტრო ნაწარმის გემოს და ფერის გასაუმჯობესებლად. გარდა ამისა, სიროფს ხშირად უმატებენ ნაყინს, რადგან ის ამცირებს გაყინვის ზღვარს. მოლისანი ასევე მონაწილეობს უალკოჰოლო პროდუქტების, ლუდის, კენკრის და ხილის კონსერვების შექმნაში.

Რას გავს?

მელასას, როგორც პროდუქტს, ძალიან ჰგავს თაფლი და ასევე ტკბილი. სიროფის კონსისტენცია საკმაოდ მკაცრია. გარდა ამისა, პროდუქტი საკმაოდ ბლანტი და წებოვანია. ის შეიცავს დექსტრინს, მალტოზას და გლუკოზას, რომლის შემცველობა პროდუქტში განსხვავებულია და დამოკიდებულია მელასის ტიპზე.

გასინჯვა

მელასის გემო გაცილებით ტკბილია ვიდრე შაქარი. მალტოზის სიროფი ხასიათდება მდიდარი ტკბილი არომატით, ალაოს არომატით.

გამომდინარე იქიდან, რომ მელას აქვს საკმაოდ მდიდარი გემო, მას ხშირად ემატება საკონდიტრო და საცხობი პროდუქტები.

Დათვალიერება

მელასის ტიპები ერთმანეთისაგან განსხვავდება ნედლეულით, რომელიც გამოიყენება პროდუქტის შესაქმნელად და სითხის ფერით.

ორი სახის სიროფი გამოირჩევა ფერით - შავი და ღია.ეს უკანასკნელი ძირითადად სახამებლისგან მზადდება, პირველი კი შაქრის ჭარხლისგან.

ნედლეულის თვალსაზრისით, კულინარიულ, სასოფლო -სამეურნეო და სამრეწველო სფეროებში გამოყენებული პროდუქციის ძირითად სახეობებს შორის გამოირჩევა შემდეგი სახის მოლისანი.

თეთრი

მელას მიიღება დახვეწილი შაქრისგან, რომელიც არის მთავარი ნედლეული სიროფის შესაქმნელად. არსებობს რამდენიმე სახეობის ასეთი მელას, რომელიც მზადდება სიმინდისა და კარტოფილის სახამებლისგან.

ამ ტიპის მალტოდექსტრინი საუკეთესოდ შეეფერება სიროფის დასამზადებლად.

კარამელი

კარამელის სიროფის შემადგენლობა შეიცავს მალტოზას, გლუკოზას და სხვა კომპონენტებს. ეს პროდუქტი გამოიყენება კვების მრეწველობაში გრანულირებული შაქრის კრისტალიზაციის ნორმალიზებისთვის.

სიროფი მოთავსებულია კარამელის კანფეტებში (ტოფი) და კანფეტებში, აუმჯობესებს მათ გემოს და ახანგრძლივებს შენახვის ვადას.

ბლანტი კარამელის სითხე კარგად ერწყმის რძის ცილას, იძენს საინტერესო გემოს და ფერს. ასევე, მელასა ხელს უწყობს რძეში ლაქტოზის კრისტალიზაციის რეგულირებას.

სახამებელი

სიროფი არის დახვეწილი და კონცენტრირებული მელას, განსხვავებული ნახშირწყლების შემადგენლობით, რომელიც მიიღება სახამებლის ჰიდროლიზით. სახამებლის მელასის ტიპის მიხედვით იგი მიეკუთვნება სინათლის სიროფებს.

სახამებლის სითხე იყოფა ოთხ ტიპად, რომლებიც განსხვავდება მათში შემავალი ნახშირწყლების პროცენტული მაჩვენებლებით, კერძოდ: დაბალი შაქარი, მაღალი შაქარი, მალტოზა და გლუკოზა.

Სიმინდი

ამ ტიპის მელასს ემატება ჟელე კანფეტები და მარმელადი, ასევე სხვადასხვა ფითხები, რადგან ამ სიროფს შეუძლია კარამელიზაცია.

პროდუქტებზე პროდუქტის დამატება ხელს უწყობს საკონდიტრო ნაწარმის შენახვის ვადის გაზრდას. გარდა ამისა, სიროფი ამცირებს პროდუქტის გაყინვის ტემპერატურულ რეჟიმს.

მალტოზა

მალტოზის სიროფი მიიღება ფერმენტებით სახამებლის შემცველი ნედლეულის საქარიფიკაციის შედეგად. ასეთი მოლისანი გამოიყენება პურის, საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში, ასევე გამაგრილებელი სასმელების შესაქმნელად ან ალკოჰოლური სასმელების დასარბილებლად.

პროდუქტს ახასიათებს შოკოლადის არომატი, ალაოს მსუბუქი არომატი და უმნიშვნელო სიტკბო.

ჭარხალი

სამზარეულოში ის გამოიყენება შაქრის კუბების შესაღებად და ასევე გამოიყენება ვისკის მომზადებაში.

ჭარხლის მალტოდექსტრინი არის თხევადი სიროფი, მუქი ყავისფერი ფერის, დამწვარი შაქრის არომატით.

რიდი

ლერწმის შაქარი გამოიყენება როგორც გვერდითი პროდუქტი. რა ჩრდილს შეიძენს მზა პროდუქტი (ღია ან მდიდარი ყავისფერი) დამოკიდებული იქნება გამოყენებული ლერწმის ხარისხზე.

ლერწმის სიროფი გამოიყენება მთვარის შუქის წარმოებისთვის, ასევე ყურძნის, საზამთროს და ნესვისგან სიროფის მოსამზადებლად.

ლერწმის პროდუქტს ახასიათებს ბლანტი კონსისტენცია, ტკბილ-მწარე გემო და სპეციფიკური არომატი. ის ასევე შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას გლუკოზას ფრუქტოზასთან ერთად.

შავი

შავი სიროფი (მას ასევე უწოდებენ მელასს) არის ნედლეული ჭარხლის ან ლერწმის შაქრის დასამუშავებლად. ეს სიროფი ძირითადად მზადდება როგორც საკვები დანამატი, რომელიც შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას კვალი ელემენტებს.

კულინარიაში მელასს აყენებენ ჯანჯაფილის ნაჭდევებში.

ზოგჯერ მელასს იყენებენ თევზაობაში და ამატებენ სატყუარას. ამ მიზნებისათვის, პროდუქტი უნდა განზავდეს წყლით. გახსენით თბილი სითხე 1: 1 თანაფარდობით. დასრულებული მასის შემდეგ, გაწურეთ მშრალი თევზის საკვები და დატოვეთ ცოტა ხნით, რომ შეიწოვოს.

წარმოების ტექნოლოგია

წარმოებაში მოლისანი მიიღება რამდენიმე ტექნოლოგიურ ეტაპზე:

1. სახამებლის მომზადება დამუშავების პროცესისთვის.ნედლეული, რომელიც მელასის წარმოებაზე მიდის, არ უნდა შეიცავდეს მინარევებს, რომლებიც უარყოფითად აისახება არა მხოლოდ წარმოების მიმდინარეობაზე, არამედ მზა პროდუქტის ხარისხზეც. სახამებელი გამოიყენება სახამებლის რძის სახით. ამ ეტაპზე სახამებლის მარცვლები თხევადი ხდება, შემდეგ კი ისინი იყოფა სხვადასხვა მოლეკულური წონის პროდუქტებად.
2. სახამებლის საკარიფიკაცია.ეს პროცედურა გრძელდება რამდენიმე წუთის განმავლობაში და მიმდინარეობს უწყვეტ მოწყობილობებში. ასეთ მოწყობილობებში გათბობის, ჟელატინიზაციისა და საქარიფიკაციის პროცესები ერთნაირად ტარდება. ამის შემდეგ, ტუმბოს დახმარებით, ნარევი იგზავნება სითბოს გადამყვანებში, შემდეგ კი შედის შაქრის დამატებით ზონაში (ეს არის გარკვეული სიგრძისა და დიამეტრის მილი). მილისგან სიროფი მიეწოდება ევაპორატორს, სადაც გაცივდება და იგზავნება ნეიტრალიზაციისთვის.
3. ჰიდროლიზატის ნეიტრალიზაცია.როგორც კი სახამებელი მიაღწევს სასქარიფიკაციის სასურველ ხარისხს, ნედლეულის ჰიდროლიზი ჩერდება.
4. ფილტრაცია ამ ეტაპზე, მინარევები, რომლებიც გავიდა სახამებელიდან, ისევე როგორც წარმოიშვა ნეიტრალიზაციის ეტაპზე, ამოღებულია მელასისგან. ფილტრაციის შემდეგ, პროდუქტი ხდება გამჭვირვალე, მოყვითალო. ფერის გაჯერება დამოკიდებულია გამოყენებული ნედლეულის სისუფთავეზე, ჰიდროლიზის მეთოდზე, ასევე ნეიტრალიზაციის პირობებზე.
5. გაწმენდა ადსორბენტებით.ამ ეტაპზე, სითხე იცვლება, მჟავიანობა მცირდება და სუნი მთლიანად ქრება. იონის გაცვლის ფისები და გააქტიურებული ნახშირბადი მოქმედებს როგორც ადსორბენტი.
6. დუღილი. აქ თხევადი სიროფი ადუღდება სქელ კონსისტენციამდე. ამისათვის გამოიყენება ვერტიკალური აორთქლების მოწყობილობა.
7. გაუფერულება ადსორბენტებით.როდესაც გასქელდება, სიროფში რჩება ცილოვანი ნივთიერებები, რომლებიც ზრდის სითხის ფერს. ამიტომ, დუღილის ეტაპის შემდეგ, მელას უნდა გაუფერულდეს.
8. სქელი სითხის აორთქლება.როდესაც მოლისანი გაუფერულდა და გაიწმინდა, სიროფი კვლავ მოთავსებულია ვაკუუმურ აპარატში აორთქლების მიზნით, რათა მშრალი ნივთიერების შემცველობა პროდუქტში არ აღემატებოდეს 78%-ს.
9. გაგრილება. ცხელი სითხე იგზავნება მიმოქცევის მილში, სადაც ის გადის კოჭის მილებს შორის და გაცივდება გამოსასვლელში.

ცივი სიროფი გრავიტაციით შეედინება კოლექციაში, შემდეგ იფუთება და იგზავნება შესანახად. მელასის შენახვის ვადაა 12 თვე დამზადების დღიდან.პროდუქტი ინახება ტემპერატურაზე არაუმეტეს +30 გრადუსი.

რით განსხვავდება მელას თაფლისა და მელასისგან?

მოლისანი განსხვავდება თაფლისგან რამდენიმე თვალსაზრისით, კერძოდ, ფერით, სუნით და თანმიმდევრულობით. ნამდვილი თაფლი, ტკბილი სიროფისგან განსხვავებით, გამჭვირვალეა.

რაც შეეხება არომატს, თაფლს ახასიათებს მდიდარი ყვავილოვანი სურნელი. პირიქით, მელისას აქვს ძალიან სუსტი არომატი, ან გესმით გრანულირებული შაქრის სუნი.

თაფლის კონსისტენცია ასევე განსხვავდება სიროფისგან. თუ თქვენ ასხამთ ასანთს თაფლში და შემდეგ შეამცირებთ მას, მაშინ თაფლი დიდი ხნის განმავლობაში გაიწმინდება პატარა წვეთში. მოლისანი უბრალოდ დაიღვრება.

განსხვავება ორი პროდუქტის გემოვნებას შორის ასევე შესამჩნევია. თაფლის შემდეგ, ენაზე არ იქნება უცხო მინარევები და გემოვნება, ხოლო მელასის შემდეგ იგრძნობა შაქრის კრისტალები, რომლებიც დიდხანს არ იშლება.

არსებობს კიდევ ერთი გზა განასხვავოს თაფლსა და მელასს შორის. თუ თაფლს თითებს შორის შეიზილებთ, ის მთლიანად შეიწოვება კანში და თითები არ გეკვრებათ. მელასა თითებს წებოვანს გახდის.

ნუ იფიქრებთ, რომ მელას და მელას აბსოლუტური სინონიმებია. მცირე განსხვავებაა ამ ორ პროდუქტს შორის. მელას არის სქელი სითხე, რომელიც წარმოიქმნება შაქრის ლერწმის წვენის აორთქლების შედეგად. მელას, მეორეს მხრივ, არის სითხე, რომელიც მიიღება როგორც ნარჩენები მელასის ან გრანულირებული შაქრის წარმოებიდან, ასევე ნედლი შაქრის დამუშავებიდან. გარდა ამისა, მელასა ითვლება ცხოველის საკვებად.

როგორ მოვამზადოთ სახლში?

კულინარიაში მელას, თაფლის მსგავსად, დიდი მოთხოვნა აქვს. თუ ეს შეუძლებელი იყო ან შეუძლებელი იყო მისი შეძენა მაღაზიაში, შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ მელასა სახლში. ზოგადი ტექნოლოგიის მიხედვით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პროდუქტების მომზადება, როგორიცაა სოდა, ლიმონმჟავა, შაქარი და წყალი.

სახლში მელასის სათანადოდ გასაკეთებლად, თქვენ აშკარად უნდა მიყვეთ შემდეგ მითითებებს:

1. ჩაასხით გრილი წყალი კონტეინერში (ქვაბი შესაფერისია) და დადგით გაზქურაზე, რომ ადუღდეს.
2. როგორც კი თხევადი ადუღდება, დაამატეთ შაქარი, შერევის შეწყვეტის გარეშე. მასა კვლავ უნდა ადუღდეს.
3. ამის შემდეგ, დაასხით ლიმონის მჟავა კონტეინერში და კვლავ აურიეთ. შეამცირეთ ცეცხლი. თხევადი უნდა ხარშოს დახურულ სახურავზე დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.
4. შემდეგ მზა პროდუქტს უნდა მიეცეს გაგრილება.
5. გახსენით სოდა წყალში და დაასხით გაცივებულ სიროფში, აურიეთ ნარევი საფუძვლიანად.

არ ინერვიულოთ, თუ მასა დაიწყებს ქაფს საცხობი სოდის დამატების შემდეგ. ასეც უნდა იყოს. 15 წუთის შემდეგ, ქაფი უნდა მოაგვაროს.თუ ეს არ მოხდა, მისი ამოღება შესაძლებელია ჩვეულებრივი კოვზის გამოყენებით.

როგორ შეინახოთ მელას?

გამომდინარე იქიდან, რომ მელას არის პროდუქტი, რომელიც არ გაფუჭდება დიდი ხნის განმავლობაში, შენახვის პროცესში განსაკუთრებული სირთულეები არ უნდა წარმოიშვას.

სიროფი უნდა ინახებოდეს სუფთა მინის კონტეინერში ან მინანქრის კონტეინერში, რომელიც დაცული იქნება ულტრაიისფერი გამოსხივებისგან. პროდუქტი შეიძლება დარჩეს სარდაფში ან სარდაფში, სადაც ჰაერის ტემპერატურა არ აღემატება + 5 ... + 10 გრადუსს. შენახვის ვადაა 12 თვე.

რა უნდა შეიცვალოს რეცეპტში?

თუ მელას მოითხოვს გამოსაცხობად, მაგრამ ის მაღაზიაში არ არის ან ალერგია არსებობს ამ პროდუქტზე, მაშინ დასაშვებია მისი სხვა ინგრედიენტით ჩანაცვლება.

ამასთან, უნდა გვახსოვდეს, რომ მალტოდექსტრინის შეცვლისას სოდა უნდა დაემატოს კერძს.

ასე რომ, რეცეპტში, მელას შეიძლება შეიცვალოს შემდეგი ინგრედიენტებით:

• გლუკოზა ან ნეკერჩხლის სიროფი;
• ინვერტული სიროფი (ლიმონმჟავას, გრანულირებული შაქრისა და წყლისგან);
• თაფლი;
• გრანულირებული შაქარი (750 გრამი გრანულირებული შაქარი ჩაანაცვლებს 1 კგ სიროფს);
• მუქი შაქარი (200 გრ მელას სჭირდება ¾ ჭიქა ყავისფერი შაქარი).

როდესაც შეცვლით მელას, საკვების გემო ოდნავ განსხვავებული იქნება. ამიტომ, უმჯობესია გამოიყენოთ რეცეპტში მითითებული ინგრედიენტი. თუ სიროფის ყიდვა შეუძლებელია, შეგიძლიათ სცადოთ მისი დამზადება ზემოთ მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად.

ჯანმრთელობის სარგებელი და ზიანი

მელასის სარგებელი არის ვიტამინებისა და მინერალების არსებობა (სპილენძი, რკინა, კალციუმი, მაგნიუმი და კალიუმი) მის შემადგენლობაში. მალტოდექსტრინის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ სიროფში შემავალი ნახშირწყლები საკმაოდ ადვილად და სწრაფად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ.

კიდევ რა არის მალტოდექსტრინის სარგებელი ადამიანის სხეულისთვის:

1. ნორმალიზდება ძილი, გამორიცხავს თავის ტკივილს, ამშვიდებს, ხსნის დაღლილობას და სტრესს.
2. ზრდის სისხლში ჰემოგლობინის დონეს, ამიტომ სიროფი უნდა იქნას გამოყენებული ანემიის დროს (5 სუფრის კოვზ მელასს შეუძლია დაფაროს რკინის ყოველდღიური მოთხოვნილება).
3. მას აქვს დადებითი გავლენა გულისა და სისხლძარღვების მუშაობაზე.
4. კუჭის წყლულის შემთხვევაში, გრანულირებული შაქრის ნაცვლად, თქვენ უნდა მიირთვათ მელას.
5. ახდენს ქოლესტერინის დონის ნორმალიზებას, ასევე არტერიულ წნევას.
6. პროდუქტი რეკომენდებულია სპორტსმენების მიერ, რათა გაადვილდეს ფიზიკური დატვირთვის გაძლება.
7. სიროფის რეგულარული მოხმარება აუმჯობესებს ტვინის აქტივობას.
8. რეკომენდებულია ყაბზობის დროს.
9. დასაშვებია ჭამა ბავშვის გაჩენის პერიოდში და მენოპაუზის დროს.
10. ართრიტისთვის სიროფის მოხმარება ამცირებს სახსრების ტკივილს.
11. მელასის ექსტრაქტი აძლევს ტალღებს ბრწყინავს და ჯანსაღ იერს, ასევე ხელს უშლის ნაცრისფერი თმის წარმოქმნას.

მიუხედავად მისი სასარგებლო თვისებებისა, მელას შეიძლება ჯანმრთელობისთვის საზიანო იყოს.არსებობს რამდენიმე უკუჩვენება გამოყენებისთვის, კერძოდ:

1. ალერგია. სიროფი არის ალერგენული პროდუქტი, ამიტომ არ უნდა შეჭამოს მათ, ვისაც აქვს ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა მისი კომპონენტების მიმართ.
2. დიაბეტი. გამომდინარე იქიდან, რომ პროდუქტს აქვს მაღალი GK (105-136), სიროფი ტიპი 2 დიაბეტისთვის უნდა მიირთვათ მცირე რაოდენობით.
3. მეტეორიზმი. სხეულს შეუძლია აქტიურად უპასუხოს აღწერილი პროდუქტის ნაწლავებში შეყვანას, რაც იწვევს შეშუპებას და მეტეორიზმს.
4. გარდა ამისა, ისინი, ვინც ბოდიბილდინგითაა დაკავებული, სიფრთხილე უნდა გამოიჩინონ სიროფის ჭამის დროს. ეს გამოწვეულია იმით, რომ სიროფი მაღალია კალორიაში. პროდუქტი ხელს უწყობს სხეულის წონის მატებას ნახშირწყლების უზარმაზარი ცხიმებად გადაქცევის გამო.
5. თუ სიროფს ძალიან ხშირად მიირთმევთ, შიმშილის გრძნობა იზრდება.

მელას წონის დაკარგვისთვის

აბსოლუტურად ნებისმიერი დიეტა, რომელიც გამოიყენება წონის დაკლებისთვის, გულისხმობს ტკბილი პროდუქტების გამოყენების სრულ უარყოფას. ადამიანების უმეტესობისთვის ასეთი მდგომარეობა პრაქტიკულად შეუძლებელია, ვინაიდან უკვე ჩამოყალიბებულია შაქრის შაქრის დალევის და ტკბილი ფქვილის პროდუქტების ჭამის ჩვევა.

იმისათვის, რომ არ მიმართოთ მკვეთრ ზომებს, საკმარისია გრანულირებული შაქრის ბუნებრივი შემცვლელების პოვნა, რომელსაც შეუძლია დააკმაყოფილოს გემოვნების მოთხოვნილებები და არ გამოიწვიოს ცხიმოვანი დეპოზიტების წარმოქმნა.

მოლისანი გამოიყენება წონის დაკლების მიზნით, როგორც ჩვეულებრივი გრანულირებული შაქრის შემცვლელი, რომელიც გაცილებით მაღალია კალორიაში, ვიდრე ტკბილი მალტოზაზე დაფუძნებული სიროფი. თხევადი პროდუქტი ემატება დესერტებს და ცომეულს, რათა პროდუქტს სიტკბო შესძინოს.

მელას შეიძლება ეწოდოს მრავალმხრივი პროდუქტი, რომელიც არა მხოლოდ აუმჯობესებს ცომეულის და სხვა ტკბილეულის გემოს და არომატს, არამედ ხელს უწყობს პროდუქტების გრძელვადიან შენახვას, პროდუქტებს რბილს ტოვებს, თითქოს მხოლოდ ღუმელიდან. გარდა ამისა, ეს სიროფი ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის მასში ვიტამინებისა და მინერალების არსებობის გამო.