გაყინული ბოსტნეული: კარგი თუ ცუდი? გაყინული და ახალი ბოსტნეულის ვიტამინის შემცველობა იგივეა? შესაძლებელია თუ არა გაყინული ბოსტნეულის ჭამა ყოველდღე და რომელია მათი მომზადების საუკეთესო გზა?
შევეცადოთ გავარკვიოთ. ჩვენ გავარკვევთ არის თუ არა ბევრი სარგებელი ყინულის ნარევებში, რა შეიძლება მომზადდეს გაყინული ბოსტნეულისგან, როგორია შოკის გაყინვის ტექნოლოგია.
არსებობს მოსაზრება, რომ ჩანთებში გაყინული ბოსტნეულის მაღაზიაში ნაზავი გაცილებით ჩამორჩება ახალ ბოსტნეულს კვების და ვიტამინის პროფილში, ითვლება, რომ მასში თითქმის არ არის საკვები ნივთიერებები და ჩანთებიდან ბოსტნეული ივსება ქიმიით. მთლად ასეც არაა. ბევრად უფრო მავნე საკვები დანამატები გამოიყენება ახალი ბოსტნეულის პრეზენტაციის შესანარჩუნებლად, რადგან ბევრი მათგანი კვირაში იჯდა დახლზე. პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, ქიმია პრაქტიკულად არ გამოიყენება გაყინული ნარევების წარმოებაში. სხვა საქმეა, რომ ჩანთებში ბევრი თოვლი და ყინულია, ნახევარამდე, მაგრამ ეს უკვე არის პრეტენზია სასტუმროს მწარმოებლებზე ან მაღაზიებზე (არასათანადო შენახვა). გაყინვა თავისთავად გულისხმობს სრულიად მაღალი ხარისხის პროდუქტის წარმოებას.
შოკის გაყინვის ტექნოლოგია
შოკის გაყინვის ტექნოლოგია ცნობილია 1925 წლიდან და დღეს საკმაოდ წარმატებით გამოიყენება. ეს მეთოდი გაყინავს ხორცისა და თევზის პროდუქტებს, ასევე ბოსტნეულსა და ხილს. ტექნოლოგიის თავისებურება მდგომარეობს იმაში, რომ ჩვენ შეგვიძლია ფუნდამენტურად განსხვავებული ხარისხის გაყინული საკვების მოხმარება. პროდუქტები, რომლებმაც შეინარჩუნეს ნამდვილი გემო და ბუნებრივი სარგებელი.
ჩვეულებრივი საყოფაცხოვრებო საყინულედან განსხვავებით, სადაც პროდუქტის გაყინვას მინიმუმ 2 საათი სჭირდება, შოკის გაყინვა საშუალებას გაძლევთ გაუმკლავდეთ დავალებას 10 - 15 წუთში. წინასწარ მომზადებული პროდუქტი გადის დაბალი ტემპერატურის გვირაბში –40 ° C ტემპერატურით, რაც ხელს უშლის პროდუქტის ქსოვილების დაზიანებას. იმ. ყველა სასარგებლო ნივთიერება ინახება.
ამიტომ, მაღაზიაში გაყინული ბოსტნეულის არჩევისას, დარწმუნდით, რომ პაკეტში წერია "ფლეშ გაყინვა" ან "შოკის გაყინვა".
ვიტამინები გაყინულ ბოსტნეულში
იმისდა მიუხედავად, რომ ბევრი ბოსტნეული ჯერ კიდევ მოხარშულია გაყინვამდე (მაგალითად, ბროკოლი, მწვანე ლობიო, მწვანე ბარდა), ეს მცირე გავლენას ახდენს მათ ვიტამინის პროფილზე.
ბოჭკოვანი ინახება გაყინულ ბოსტნეულში? Დიახ ეს არის. გაყინული ბოსტნეული ადვილად მონელდება და არ ატვირთავს კუჭს. ეს არის იდეალური პროდუქტი თერაპიული დიეტისთვის.
ჩვენ ასევე ავუხსნით, რომ ბევრი ვიტამინი ასე თუ ისე იკარგება სამზარეულოს პროცესში (ამ შემთხვევაში, არ აქვს მნიშვნელობა ახალი იყიდეთ თუ გაყინული). მაგალითად, წყალში ხსნადი ვიტამინები B და C. ამიტომაც ამდენი ადამიანი უპირატესობას ანიჭებს უმი საკვების დიეტას.
გაყინული თუ ახალი?
გასაკვირია, რომ გაყინული ბოსტნეული ხშირად უფრო მაღალი ხარისხისაა, ვიდრე ახალი (შედარებით ახალი). ერთია, თუ იყიდეთ სეზონური ბოსტნეული ბაღიდან, მაგალითად, კიტრი ან პომიდორი "ბებიასგან" და სულ სხვაა, როდესაც სუპერმარკეტში იყიდეთ წითელი, გაპრიალებული წიწაკა, რომელიც თაროზე იდო ორი კვირის განმავლობაში და ელოდებოდა მყიდველს. რა
ფაქტი ფაქტად რჩება: მაღაზიაში შეძენილი ახალი ბოსტნეული შორს არის "ახლისგან". ზრდის ადგილიდან გაყიდვის წერტილამდე ტრანსპორტირებას რამდენიმე კვირა სჭირდება, ამიტომ ბოსტნეული იჭრება დიდი ხნით ადრე სანამ მზად იქნება და გზად მომწიფდება (ან საერთოდ არ მწიფდება). შოკისმომგვრელი ბოსტნეული იჭრება მწვერვალზე, რათა უზრუნველყოს საუკეთესო არომატი.
ბაღიდან ბოსტნეულის არარსებობის შემთხვევაში, ჩანთებში ნარევების ყიდვა შესანიშნავი გამოსავალია. შოკის გაყინვამ გადადგა ნაბიჯი წინ და ბევრი გაყინული საკვები ძლივს განსხვავდება ახლისგან. მაგალითად, ბრიუსელის კომბოსტო, შავი მოცხარი. სცადეთ ისინი - თავად დარწმუნდით.
როგორ მოვამზადო გაყინული ბოსტნეული?
ორთქლი საუკეთესო საშუალებაა და ბოსტნეული შეიძლება მოხარშოთ ღუმელში, ნელ გაზქურაში, ან თუნდაც უბრალო ქვაბში, წვეთი ზეთით. გაყინული ბოსტნეულის რეცეპტები ინტერნეტში წარმოდგენილია უზარმაზარი რაოდენობით, მე არ მსურს საჭმლის მომზადება. ყველაზე არასასურველი ვარიანტია დუღილი ან გათბობა მიკროტალღურ ღუმელში (დუღილი მხოლოდ წვნიანისთვის).
დაიმახსოვრე, ბოსტნეული არ შეიძლება გაცხელდეს ოთახის ტემპერატურაზე მომზადებამდე - ისინი გადაიქცევა ფაფად. აქედან გამომდინარე, ის ოპტიმალურია - პირდაპირ ტაფაში ან ორმაგ ქვაბში. და 15 წუთში თქვენ მიიღებთ გემრიელ და ჯანსაღ კერძს და, რაც მთავარია, ლამაზს. მაღაზიის მიქსები, როდესაც სათანადოდ მომზადდება, საშუალებას მოგცემთ შექმნათ ნამდვილი კულინარიული შედევრები: ჩაშუშული, კასეროლი, ომლეტი. გაყინული ბოსტნეულის წვნიანი განსაკუთრებით ესთეტიურად გამოიყურება მრავალფუნქციური ფერადი კუბებისა და წრეების წყალობით.
გაყინული ბოსტნეულის კერძები შესაფერისია მათთვის, ვისაც არ უყვარს ბევრი და დიდი ხნის განმავლობაში მომზადება, გარდა ამისა, ეს არის ბიუჯეტის გზა დიეტის ვიტამინებით შევსების მიზნით და იდეალური გადაწყვეტაა ზამთრისთვის, როდესაც ახალი ბოსტნეული ძალიან ძვირია ან საერთოდ არ არის ხელმისაწვდომი გაყინული საკვები ნამდვილად აღემატება დაკონსერვებული ბოსტნეულის მრავალფეროვნებას, რომელიც მდიდარია მარილით, შაქრით და დანამატებით.
პროდუქტების არჩევისას, დარწმუნდით, რომ მას არ აქვს ვადა ან გაყინული. უმჯობესია აირჩიოთ ცნობილი მწარმოებლების ბოსტნეული. ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ წონის მიხედვით გაყინული (ყველა დიდ ჰიპერმარკეტში) ან გამჭვირვალე პაკეტებში, რათა კარგად ნახოთ ნარევი. სტრუქტურაში გაყინული ბოსტნეული უნდა იყოს დამსხვრეული. თუ ისინი ყინულის კვანძში ჩერდებიან, ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტი კვლავ გაყინულია და არ აქვს ვიტამინის ღირებულება.
თუ ყიდულობთ წონის მიხედვით გაყინულს, პროდუქტის ტიპი უნდა იყოს ქვემოთ მოყვანილი ფოტოს მსგავსი.
დღეს მაღაზიებში ბევრი გაყინული ბოსტნეულია. მაგრამ ღირს მათი ყიდვა? რას მოაქვს გაყინული ბოსტნეული ორგანიზმში, სარგებელს თუ ზიანს, ეს სტატია გეტყვით.
გაყინული ბოსტნეული, თუ იმპორტირებული ახალი?
ავსტრიელმა მეცნიერებმა დაამტკიცეს, რომ გაყინული ბოსტნეული, როგორიცაა ბარდა, ლობიო, სტაფილო და სიმინდი უფრო მეტ ვიტამინს შეიცავს, ვიდრე თბილი ქვეყნებიდან შემოტანილი ახალი ბოსტნეული.
გაყინული ბოსტნეული წონის დაკარგვისთვის
ზოგიერთმა კვლევამ გამოიწვია გაყინულ ბოსტნეულზე დაფუძნებული დიეტის განვითარება. ასეთი დიეტა განსაკუთრებით აქტუალურია ზამთარში, როდესაც ახალი ბუნებრივი ბოსტნეულის ხელმისაწვდომობა არ არსებობს. ასეთი კვების სისტემაზე დაკვირვებისას საკმარისია მიირთვათ 2 პორცია ჩაშუშული ბოსტნეული, რომელთაგან ერთი ცვლის სადილს. ასეთი დიეტა ეფექტურია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ გამორიცხულია მაღალკალორიული საკვები, ტკბილი და სახამებლის შემცველი საკვები.
როდესაც ბოსტნეული სწრაფად გაყინულია, ვიტამინის შემადგენლობა პრაქტიკულად უცვლელი რჩება. ერთადერთი შემცირება არის ასკორბინის მჟავის დონე - ვიტამინი C. და ვიტამინები B1 და B2 მთლიანად რჩება გაყინულ საკვებში. გაყინულ ბოსტნეულში რამდენი კალორია დამოკიდებულია ახალი პროდუქტის კალორიულ შემცველობაზე. ბოსტნეულის უმეტესობა შეიცავს შედარებით მცირე კალორიას. გაყინვის პროცესი პრაქტიკულად არ ცვლის ბოსტნეულის პროდუქტების კალორიულ შემცველობას და საშუალოდ არის 50 კკალ.
ხარისხის გაყინული ბოსტნეულის სარგებელი
ეს ბოსტნეული არ საჭიროებს გარეცხვას და შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კერძების სწრაფად მოსამზადებლად. ეს ბოსტნეული დაბალკალორიულია, ამიტომ მათი გამოყენება შესაძლებელია. თუ თქვენ ყიდულობთ ბოსტნეულს არა ჩანთებში, არამედ წონის მიხედვით, შეგიძლიათ დააკავშიროთ ისინი ახალი ბოსტნეულით და მწვანილებით, როგორიცაა ხახვი, სტაფილო, კამა და ოხრახუში.
როგორ მოვამზადოთ ბოსტნეული სწორად?
გაყინული ბოსტნეულის სარგებელი ნაკლები იქნება, თუ ისინი გახურდება ან ინახება დიდი ხნის განმავლობაში. მზა ბოსტნეულის კერძები უნდა ინახებოდეს არა უმეტეს სამი საათისა. აქედან გამომდინარე, უმჯობესია საზ გაყინული ბოსტნეულიდან ერთჯერადი გამოყენებისათვის. მოხარშული ბოსტნეული უფრო მეტ ვიტამინს ინარჩუნებს, ვიდრე შემწვარი ბოსტნეული. უმჯობესია ბოსტნეულის კერძი მოაყაროთ არა დაუყოვნებლივ, არამედ ხარშვამდე 10 წუთით ადრე. ეს შეინარჩუნებს მეტ მინერალს საკვებში.
უკუჩვენებები გაყინული ბოსტნეულისთვის
მთავარი ზიანი, რაც შეიძლება გაყინულმა ბოსტნეულმა გამოიწვიოს, არის არა თავად გაყინული საკვები, არამედ ის საკვები დანამატები, რომლებსაც ზოგიერთი მწარმოებელი იყენებს მათ მოსამზადებლად. სამრეწველო გაყინვისას ბოსტნეული თავს იკავებს ტემპერატურის დამუშავებისთვის. შედეგად, ისინი კარგავენ მიმზიდველ ნათელ ფერს. ფერის დასაბრუნებლად და გემოვნების გასანათებლად მწარმოებლები იყენებენ საკვებ დანამატებს.
თანამედროვე ქალებს ძალიან ცოტა დრო აქვთ სახლის მართვისთვის. მაგრამ თქვენ არ შეგიძლიათ დატოვოთ თქვენი ოჯახი მშიერი. და აქ გაყინული საკვები ნათელი პაკეტებიდან მოდის დიასახლისების დასახმარებლად, ამიტომ მათი პოპულარობა სწრაფად იზრდება. მაგრამ. ყველამ არ იცის ასეთი პროდუქტების საფრთხეებისა და სარგებელის შესახებ.
ექსპერტები თვლიან, რომ გაყინული საკვები ბევრ ვიტამინს ინარჩუნებს. ყოველივე ამის შემდეგ, დროის ინტერვალი ბოსტნეულის მოსავლის აღებამდე და გაყინვამდე მაქსიმალურად მცირდება. ეს ეხმარება ვიტამინების უმეტესობას დარჩეს ბოსტნეულში. მაგრამ ზოგიერთი სახის საკვები ნივთიერება მაინც კვდება.
ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე ვიტამინები იჟანგება. ამიტომ, გაყინული საკვებისგან დამზადებული კერძი ნაკლებად სასარგებლო ხდება. მაგრამ ეს შეიძლება გამოსწორდეს. ამისათვის დაამატეთ ნატურალური, ახალი პროდუქტები გაყინულ ბოსტნეულს. მაგალითად, ხახვი, სტაფილო და სხვა ბოსტნეული. ამ შემთხვევაში, თქვენ მიიღებთ გემრიელ და ჯანსაღ კერძს.
ყველაზე მეტად საკვების გაყინვისას მცირდება ვიტამინი C. ეს ხდება კომბოსტოზე, ბროკოლზე, წიწაკაზე, მწვანე ბარდაზე და სხვაზე. დანარჩენი ვიტამინები გაყინულ ბოსტნეულში ასევე მცირდება, თუმცა, უფრო მცირე რაოდენობით. ამიტომაც არ არის რეკომენდებული სრულიად ახალი ბოსტნეულის გაყინულებზე შეცვლა. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველას ესმის, მაგალითად, რომ პელმენი მზადდება არა მხოლოდ სუფთა ხორცისგან. გაყინული პელმენის ფასი არ ემთხვევა მათ შევსებას. მაგრამ ბევრი იტანჯება კითხვაზე, არის თუ არა სასარგებლო გაყინული საკვები სხვადასხვა შევსებით - პელმენი, ბლინები.
ექსპერტები ამბობენ, რომ ქათმის წარმოებაში არაფერი გამოიყენება, გარდა ჩვეულებრივი კარტოფილისა და წყალში ცომისა.
რაც შეეხება გაყინულ ბლინებს, ისინი თითქმის არ შეიცავს მავნე ნივთიერებებს. მაგრამ ამ ცომის ყოველდღიური მოხმარება არ არის რეკომენდებული. ცომი, რომელიც გამოიყენება ბლინების წარმოებისთვის, შეიცავს ბევრ ემულგატორებს, საღებავებს და სტაბილიზატორებს. ეს საკვები დანამატები ნებადართულია, აუცილებელია რამდენიმე მშრალი ნაწილის შერევა. მაგრამ ეს ხელს უწყობს იმ ფაქტს, რომ ადამიანი არ იღებს ვიტამინების საჭირო რაოდენობას.
რამდენ ხანს გრძელდება გაყინული საკვები? მოდით გავარკვიოთ. გაყინული საკვების შენახვის ვადა ჩვეულებრივ მითითებულია არა უმეტეს ექვსი თვისა. თუმცა, ასეთი პროდუქციის ყიდვისას უნდა გახსოვდეთ, რომ რაც უფრო ნაკლები პროდუქტი ინახება გაყინული, მით უკეთესი. ყინულის კრისტალები ანგრევს პროდუქტის სტრუქტურას. ამიტომ, გაყინული საკვები ხანგრძლივი შენახვის ვადით კარგავს ვიტამინებს, რითაც უსარგებლო ხდება ადამიანებისთვის. ამ პროდუქტებს შეუძლიათ მხოლოდ შიმშილის გრძნობის დაკმაყოფილება. ადამიანი არ მიიღებს ვიტამინებს.
მაღაზიაში გაყინული პროდუქტების არჩევისას, ყურადღებით შეხედეთ შეფუთვას, თავად პროდუქტის გარეგნობას. თუ საკვები ერთმანეთთან ჯდება, ეს შეიძლება ნიშნავდეს, რომ ის უკვე გაყინულია და ხელახლა გაყინულია. უმჯობესია უარი თქვან ასეთ პროდუქტებზე.
ასევე იხილეთ შეფუთვის ხარისხი. ყურადღებით შეისწავლეთ პაკეტის ეტიკეტი. იგი უნდა შეიცავდეს მწარმოებლის მისამართს, პროდუქტის სახელს, მისი ვადის გასვლას, დამზადების თარიღს და ა. იმ შემთხვევაში, თუ წარწერა ეტიკეტზე გაურკვეველი ან ბუნდოვანია, უმჯობესია უარი თქვათ ამ პროდუქტზე და აირჩიოთ სხვა. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ღრმად გაყინული ბოსტნეული გაცილებით მეტ ვიტამინს ინარჩუნებს, ვიდრე სხვა გაყინული საკვები. ეს გამოწვეულია დაბალი ტემპერატურის მოქმედებით - მინუს ოცდახუთი გრადუსი ცელსიუსზე დაბლა. ეს უნდა იყოს მითითებული შეფუთვაზე.
კუჭის წყლულით, გასტრიტით და სხვა დაავადებებით დაავადებული ადამიანებისთვის, რომლებიც დაკავშირებულია კუჭ -ნაწლავის ტრაქტთან, მიზანშეწონილია უარი თქვან გაყინულ საკვებზე. თქვენ შეგიძლიათ, როგორც უკანასკნელი საშუალება, გამოიყენოთ მხოლოდ გაყინული ბოსტნეული. მაგრამ მათ არ სჭირდებათ შემწვარი, არამედ მოხარშული. არასოდეს გამოიყენოთ ცხელი წყლის ჭურჭელი გაყინვისთვის. ეს გავლენას ახდენს საკვებში ვიტამინების შემცირებაზე.
თუ გაყინავთ ხორცს, გარდა ღორისა, მიზანშეწონილია მოხარშოთ იგი დაბალ ცეცხლზე გაყინვის გარეშე, ოდნავ გაზარდეთ ხარშვის დრო. გაყინული ნახევრად მზა ხორცის პროდუქტები, ისევე როგორც მზა კერძები, გალღვება და თბება გაზქურაზე ან ღუმელში 150-220 ° C ტემპერატურაზე. მოხარშვის წინ ფრინველი კარგად გააცხელეთ. და მიზანშეწონილია თევზის გაყინვა შეფუთვაში ოთახის ტემპერატურაზე. ყველი, ხაჭო და მათგან დამზადებული პროდუქტები გაყინულია 2-3 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. მიზანშეწონილია გაყინოთ ახლად გაყინული ბოსტნეული, კენკრა, ხილი ქვაბში, რომელიც ნაწილობრივ ივსება წყლით, დახურული სახურავით. გაყინული ბოსტნეული შეიძლება მოხარშოთ გაყინვის გარეშე, ხარშვის დრო იზრდება დაახლოებით 1/3.
ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ თავი აარიდოთ ჯანმრთელობის პრობლემებს, შეძლებისდაგვარად მოერიდეთ სწრაფ კვებას, მიირთვით ახლად მომზადებული საკვები და არა გაყინული.
მიდიხართ სუპერმარკეტში სასურსათო პროდუქტებისთვის, მიაქციეთ ყურადღება გაყინული პროდუქტების დახლებს. მათი ასორტიმენტი საკმაოდ მრავალფეროვანია: ბოსტნეული და მიქსები, კენკრა, ნახევარფაბრიკატები, ნუგბარები, კატლეტები, თევზი.
ზოგი სტაბილურად ატარებს ურიკას საკვებით, გაყინული პროდუქტების მიმართულებითაც კი არ უყურებს, ზოგი კი პირიქით, ყიდულობს მათ დიდი რაოდენობით, გულწრფელად სწამს, რომ მოსახერხებელია: ათავსებენ საყინულეში და საჭიროების შემთხვევაში ამზადებენ. რა ვინ არის მართალი ბოლოს და ბოლოს?
დიეტოლოგებთან და კვების ექსპერტებთან ერთად, ჩვენ გადავწყვიტეთ გაგვერკვია, არის თუ არა გაყინული საკვები ისეთი სასარგებლო, როგორც ხალხს ჰგონია. ჩვენი ერთობლივი განაჩენი გაგაოცებთ!
გაყინული საკვები განსხვავებულია
პირველი და ყველაზე მნიშვნელოვანი წესი, რომელიც უნდა გაიგოთ საყიდლებზე წასვლამდე: გაყინული საკვები განსხვავებულია. თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ ბოსტნეული და კენკრა, თევზი, ნახევარფაბრიკატები ფრინველის ან ხორცისგან. ყველა მათგანი არ არის თანაბრად სასარგებლო ან, პირიქით, მავნე.
ტატიანა რიბაკოვა:
როდესაც ჩვენ ვფიქრობთ იმაზე, თუ რა არის უკეთესი იყიდოს ახალი, ჩვენ გვავიწყდება, რომ ხილი და ბოსტნეული, რომელიც თბილი ქვეყნებიდან მიდის, გზაში მწიფდება და ტრანსპორტირება და შენახვა ასევე არ ახდენს მათზე კარგ გავლენას, ასე რომ არავინ იტყვის რა არის უფრო სასარგებლო
უმჯობესია თავი შეიკავოთ გაყინული ნახევარფაბრიკატების, ანუ ეგრეთწოდებული სწრაფი კვების ყიდვისგან. თქვენ არ შეგიძლიათ ზუსტად იცოდეთ რა სახის საკვები იყო მომზადებული ასეთი კვება. უმჯობესია ცოტა მეტი დრო გაატაროთ, მაგრამ დარწმუნებული იყავით, რომ თქვენს სუფრაზე კერძი ჯანსაღი და გემრიელია.
ბოსტნეული და კენკრა, მეორეს მხრივ, შეიძლება და უნდა იყიდოს. თანამედროვე ტექნოლოგიები შესაძლებელს ხდის მათში შეინარჩუნოს მაქსიმალური სარგებელი და ნუტრიენტები. ეს არის ზუსტად ის, რაც გჭირდებათ ზამთარში და სეზონზე ნაკლებ ვიტამინების დეფიციტის შესავსებად. თავისუფლად მოამზადეთ ბოსტნეული გვერდითი კერძისთვის და დაამატეთ კენკრა ნატურალურ იოგურტს.
ტატიანა რიბაკოვა:
სიცივე, ალბათ, საუკეთესო კონსერვანტია, რაც კი ოდესმე გამოიგონეს, სათანადო გაყინვის წყალობით, შენარჩუნებულია პროდუქტის ძირითადი სასარგებლო კომპონენტები.
თუ ეს ჯერ არ გაგიკეთებიათ, დროა გაასწოროთ ის: დარწმუნდით, რომ წაიკითხეთ ინფორმაცია პაკეტზე. აქ შეგიძლიათ იპოვოთ ბევრი საინტერესო რამ და გადაწყვიტოთ აირჩიოთ კონკრეტული პროდუქტი თქვენი დიეტისთვის.
გაყინული საკვები მნიშვნელოვნად განსხვავდება შემადგენლობით. სხვადასხვა მწარმოებლის ერთი და იგივე პროდუქტი შეიძლება გაყინული იყოს სრულიად განსხვავებული ტექნოლოგიის გამოყენებით. მაგალითად, კენკრა შეიძლება გაყინოთ ყოველგვარი დანამატის გარეშე, ან შეურიოთ შაქარს და სხვა კონსერვანტებს. რა თქმა უნდა, ამ შემთხვევაში, უპირატესობა უნდა მიენიჭოს პირველ ვარიანტს. ეს არის ყველაზე ბუნებრივი პროდუქტი, რომელიც ჯერ კიდევ შეიცავს საკვებ ნივთიერებებს.
ანასტასია ბელაია:
დიეტოლოგი, ველნესი მწვრთნელი, სერტიფიცირებული "სპორტული კვების სპეციალისტი" ფიტნესისა და ბოდიბილდინგის კოლეჯში. ბენ ვეიდერი
გაყინული საკვები განსხვავდება გაყინული საკვებისგან! თუ ჩვენ ვსაუბრობთ პიცაზე, დუმპინგსა და დუმპინგზე, მაშინ უდავოდ მე წინააღმდეგი ვარ ამ "კვების ნაგვის" გამოყენების. თუ ჩვენ ვსაუბრობთ გაყინულ ბოსტნეულზე, კენკრაზე, თევზსა და ზღვის პროდუქტებზე, ხორცზე, მაშინ არაფერია საშიში და მავნე მათ გამოყენებაში.
ყურადღება მიაქციეთ ვადის გასვლის თარიღს
შენახვის ვადა საკმაოდ მნიშვნელოვანი მახასიათებელია, როდესაც საქმე გაყინულ საკვებს ეხება. ასეთი საკვები თაროებზე ჩნდება სპეციალური დამუშავების შემდეგ და არა ახალი. ეს გულისხმობს სპეციალურ ტექნოლოგიებს არა მხოლოდ გაყინვის, არამედ ტრანსპორტირებისათვის შემდგომ შენახვასთან ერთად.
ანასტასია ბელაია:
შოკის გაყინვის არსებული ტექნოლოგიები საშუალებას იძლევა მაქსიმალურად შეინარჩუნოს ყველა მიკროელემენტი. რასაკვირველია, გაყინული საკვები არ ატარებს პირვანდელ სარგებლობას, ზოგიერთი ვიტამინი მაინც იკარგება, მაგრამ სეზონურ ხილთან მათი შერწყმით, აუცილებლად კარგად იკვებებით.
შეარჩიეთ სამზარეულოს სწორი გზა
არაფერია საზიანო გაყინულ საკვებში, რომელიც ზემოთ აღვნიშნეთ, მაგრამ მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ ამ საკვების სწორად არჩევა, არამედ მათი სწორად მოხარშვა. მხოლოდ ამ შემთხვევაში თქვენ ნამდვილად შეძლებთ შეინარჩუნოთ სასარგებლო და მკვებავი ნივთიერებები მათ შემადგენლობაში და არ გადააქციოთ ეს პროდუქტები "აკრძალულ" საკვებად.
ორთქლის shrimp ან simmer მდუღარე წყალში ვიდრე fry. ასევე მოხარშეთ ბოსტნეული ორმაგ ქვაბში ან ორთქლში, ვიდრე ზეთში შეწვით. მაშინ თქვენი დიეტა იქნება ჯანსაღი და ჯანსაღი და კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი წესი: მაშინაც კი, თუ თქვენ შეძელით იყიდოთ შესანიშნავი ხარისხის გაყინული საკვები, ნუ ეცდებით მათ ახალი ხილის შეცვლას. გახსოვდეთ, რომ ყველაფერს აქვს თავისი დრო და თითოეულ პროდუქტს აქვს თავისი სეზონი.
თუ ყიდულობთ გაყინულ თევზს, ეს საპატიებელია, მაგრამ იყიდეთ გაყინული ბოსტნეული და კენკრა მხოლოდ მაშინ, როდესაც ისინი არ არიან თაროებზე, ანუ შემოდგომაზე, ზამთარსა და გაზაფხულზე. ზაფხულში უმჯობესია აირჩიოთ ახალი ხილი გაყინულ საკვებზე.
ტატიანა რიბაკოვა:
ამიტომ, ისინი შეიცვალა გაყინული საკვებით. მაგრამ მათ მიმართ დამოკიდებულება ორაზროვანია. ბევრი მიიჩნევს მათ ცარიელს: სავარაუდოდ მათში არ არის ვიტამინები და სხვა სასარგებლო ნივთიერებები.
ეს ასეა და რა არის გაყინული ბოსტნეული და ხილი, ამბობს ექიმი, სამედიცინო მეცნიერებათა კანდიდატი, ჯანსაღი ცხოვრების წესის სპეციალისტი ანდრეი ბელოვეშკინი.
სამწუხაროდ, გაყინული საკვების მიმართ ცრურწმენა ჯერ კიდევ ბევრისთვის არსებობს. მიუხედავად იმისა, რომ გაყინული ხილი და ბოსტნეული ახლა უფრო ჯანმრთელია, ვიდრე ახალი. ეს შესაძლებელი გახდა მას შემდეგ, რაც გასული საუკუნის დასაწყისში გამოიგონეს შოკის გაყინვის ტექნოლოგია. დაბალი ტემპერატურის სწრაფმა ზემოქმედებამ შესაძლებელი გახადა გაყინული პროდუქტების ფუნდამენტურად განსხვავებული ხარისხის დამზადება. პირველ რიგში, ის ინარჩუნებს თავის გემოს. მეორეც, ნუტრიენტები პრაქტიკულად არ იკარგება.
გაყინული სიმწიფე
ყველაზე მწიფე ბოსტნეული, ხილი და კენკრა გამოიყენება გაყინვისთვის. ეს ნიშნავს, რომ მათ აქვთ მეტი საკვები ნივთიერებები, რომელთა რაოდენობა მაქსიმუმს აღწევს 100% -იანი მომწიფების პერიოდში.
ვინაიდან ახალი ბოსტნეული და ხილი უნდა გადავიდეს რამდენიმე დღიდან რამდენიმე კვირამდე, ისინი იკრიფება მომწიფებამდე დიდი ხნით ადრე და მწიფდება გზაზე ან შენახვის დროს. საკვები ნივთიერებების ასეთი არაბუნებრივი მომწიფებით, ხილი გროვდება იმაზე ნაკლებ, ვიდრე ეს პროცესი ფილიალში ან ბაღის საწოლში მოხდა. დაუმწიფებელ ხილში ვიტამინებისა და მინერალების რაოდენობა ზოგჯერ 75% -ით ნაკლებია ვიდრე მწიფე.
მეცნიერებმა არაერთხელ ჩაატარეს ახალი და გაყინული ბოსტნეულის კვლევები, რამაც აჩვენა, რომ ეს უკანასკნელი მეტ ვიტამინს შეიცავს. მაგალითად, ავსტრიის საზოგადოებამ შეადარა ადგილობრივი გაყინული ბოსტნეულის კვების ღირებულება ესპანეთს, იტალიას, თურქეთს და ისრაელს ჩამოტანილ ახალს. ადგილობრივ პროდუქტებში გაცილებით მეტი ვიტამინი იყო, ვიდრე იმპორტირებულში.
"კონსერვატიული" კითხვა
ვინაიდან გაყინული ბოსტნეულისა და ხილის წარმოება, როგორც წესი, ახლოს არის მათი გაშენების ადგილთან, მათში არ არის კონსერვანტები. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი გაყინულია დაუყოვნებლივ შეგროვების შემდეგ. მაგრამ ახალი ხილი და ბოსტნეული ხშირად მკურნალობენ სხვადასხვა პრეპარატებით ობის განვითარებისათვის, რათა მათ შეძლონ მოგზაურობა ქვეყნებში და კონტინენტებზეც და უკეთესად ინახება.
შენახვის გარეშე
სანამ ახალი ბოსტნეული ტრანსპორტირდება და ინახება, მათ შეუძლიათ დაკარგონ თავიანთი სასარგებლო თვისებების ნახევარზე მეტი. მაგალითად, კვლევებმა აჩვენა, რომ მწვანე ბარდა, მაღაზიის თაროებზე დიდი ხნის განმავლობაში შენახვისას, კარგავს ვიტამინების 77% -ს, ხოლო 94% ინახება გაყინვისას.
ზოგადად, სიახლეს, როგორც წესი, განსაზღვრავს C ვიტამინის რაოდენობა და მისი დაკარგული რაოდენობა. ფაქტია, რომ ეს ვიტამინი განსაკუთრებით ადვილად განადგურებულია და რამდენიმე დღეში მისი შემცველობა შეიძლება უმნიშვნელო გახდეს. ზოგიერთი ხილისთვის ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია.
საშუალოდ, ბოსტნეულის კრეფას და ტრანსპორტირებას 7-9 დღე სჭირდება, პლუს ისინი 4-5 დღეს ატარებენ მაღაზიის თაროებზე. კვლევებმა აჩვენა, რომ ამ ხნის განმავლობაში მწვანე ლობიო კარგავს საკვები ნივთიერებების 45%-ს, ბროკოლი და ყვავილოვანი კომბოსტო - 25%, ბარდა - 15%, სტაფილო - 10%. ვიტამინების გარდა, სხვა სასარგებლო ნივთიერებები განადგურებულია. მაგალითად, კომბოსტოში, ეს არის ყველაზე ძვირფასი გლუკოზილატები, რომლებსაც აქვთ სიმსივნის საწინააღმდეგო ეფექტი.
მაგრამ გაყინული პროდუქტებით, ეს შეუძლებელია. მართალია, იმ შემთხვევაში, თუ ისინი სათანადოდ ინახება მაცივრებში და არ გალღვება ან ნაწილობრივ დათბება. თუ მათ სწორად შეინახავთ, შეგიძლიათ ბევრი ფულის დაზოგვა გაფუჭებულ ახალ ბოსტნეულსა და ხილზე.
პარადოქსული კენკრა
რა თქმა უნდა, ვიტამინების რაოდენობა მცირდება გაყინულ საკვებშიც კი. მაგრამ ის მცირე და არაკრიტიკულია. ასკორბინის მჟავა განადგურებულია სხვაზე მეტად - 15-20% -მდე შოკის გაყინვისას მინუს 30 ° C ტემპერატურაზე. შედარებისთვის: როდესაც ბოსტნეული და ხილი იხვევა ქილაში, ამ ვიტამინის 50% -მდე იკარგება, ხოლო გაშრობისას - 70% -მდე. ვიტამინი C ყველაზე მგრძნობიარეა ტემპერატურის ცვლილებებზე და, შესაბამისად, სხვა ვიტამინების დაკარგვა კიდევ უფრო ნაკლებია. ამრიგად, კაროტინისა და ვიტამინის B₂ დონე პრაქტიკულად არ იმოქმედებს გაყინვაზე (მისი დაკარგვა მხოლოდ 4%), ვიტამინი B₁ - 25%. და ფოლიუმის მჟავის რაოდენობა ბუნების გაყინულ საჩუქრებში უცვლელი რჩება შენახვის მთელი წლის განმავლობაში.
უბრალოდ პარადოქსული ეფექტებია. გაყინვა მოცვს და მოცვს კიდევ უფრო ჯანსაღს ხდის ვიდრე ახალი კენკრა. ისინი მდიდარია ანთოციანინებით, ძლიერი ანტიოქსიდანტებით. ასე რომ, გაყინვისას ყინულის კრისტალები წარმოიქმნება კენკრის უჯრედებში, რომლებიც ანადგურებენ ქსოვილებს და ანთოციანინებს უფრო ხელმისაწვდომს ხდიან - ისინი უკეთესად შეიწოვება, ვიდრე ახალი კენკრისგან.