Ideea pentru sucuri de secară a fost preluată de la mike_cooking care a întâlnit acest miracol într-o expediție etno-culinară. Am selectat rețeta pe baza rețetei pentru sochny de grâu „obișnuit” și pe instinct :) Pokhlebkin, totuși, susține că sochny in Rus' era numele pentru o pâine întinsă din orice aluat. Dar în acest caz vreau să spun prin acest cuvânt sensul său modern, iartă-mă, dacă este cazul.
Pentru aluat se iau două ouă, 100 de grame de unt moale, aproximativ 3/4 cană zahăr, 4-5 linguri de smântână. Se amestecă bine și se bate. Adăugați făină: am primit aproximativ 3 căni de făină de secară și 1-1,5 căni de făină de grâu. Este important ca aluatul frământat să nu se lipească de mâini.
Pregătiți umplutura astfel: întindeți 250 de grame de brânză de vaci, adăugați 1 ou, câteva linguri de zahăr, 2-3 linguri de smântână (cantitatea depinde de conținutul de grăsime al brânzei de vaci), 3 linguri de făină de grâu. Bate-l bine - am o masă destul de aerisită.
Bine. iar formarea sochni-ului este foarte simplă: întindeți pâinea la aproximativ 5 milimetri grosime, puneți umplutura în mijloc, îndoiți-o în jumătate, apăsați puțin deasupra pentru ca umplutura să fie distribuită mai uniform. Nu este necesar să ciupiți sau, dacă doriți, puteți ciupi ușor.
Sucurile s-au copt aproximativ 20 de minute la 200 de grade.
Rezultat:
Aluatul, după cum se vede în fotografii, este crăpat. Poate că temperatura ar fi trebuit să fie mai mică...
Din cartea „Lad” de Vasily Belov
Covrigi de cartofi se preparau pe ulcioare late de secară, subțiri, din care se făceau cincisprezece până la douăzeci de bucăți. Cartofii zdrobiți diluați în lapte au fost întinși uniform peste zeamă, marginile au fost îndoite și ciupite, apoi au fost turnați cu smântână, stropiți cu zaspa și introduși la cuptorul încins. Gazda a încercat să le coacă pentru toate gusturile. Unului din familie îi plăceau cele subțiri și moi, altuia uscate, al treilea prefera cele mai groase etc. Aceiași roguli erau adesea copți din brânză de vaci (din anumite motive se numea groasă), din cereale fierte care aminteau de salamat, din mazăre. și piure de orz.
Aceasta a fost o metodă deschisă și de foarte multe ori umplutura a fost pliată în suc și a aburit în ea, eliberând suc. De exemplu, sicheniki au fost copți în acest fel. Gazda va sigila napii tăiați mărunt, sau în cel mai rău caz rutabaga, într-un recipient suculent, îl va coace și îl va închide ermetic timp de o oră pentru ca sicheniki-ul să se evapore. Unse cu ulei pentru frumusețe, sunt foarte gustoase. Cartofii tăiați și mazărea fiartă au fost copți în același mod. Pentru bucătarii sârguincioși, astfel de produse aveau forma unei copii exacte a unei semilunii, pentru bucătarii tocilari, semănau cu un pește. Dacă nu erau încă ținuți în mâini, s-au destrămat, iar femeia mare a pierdut mult în ochii gospodăriei ei. Dar era mai ales îngrijorată când plăcintele s-au dovedit fără succes.
Am verificat în mod special dicționarele, conform lui Dahl: unul dintre semnificațiile cuvântului rogulka, rogusha, rogushka este un cheesecake cu marginile sigilate cu coarne.
Într-un astfel de sat pe care Belov îl descrie în cartea sa, a trăit bunica mea, Anna Vasilievna. Dintre toate beneficiile civilizației din acest sat a existat doar un tranzistor alimentat de baterii. Nu, ea a părăsit (a lăsat) ea, spusă cu voce tare, satul, dar nu a vrut să locuiască în alt loc.
Când eu și sora mea ne petreceam vacanțele în sat, bunica ne hrănea cu mâncare tradițională din sat. Ea a copt ea însăși pâine, diverse plăcinte cu fructe de pădure, plăcinte cu pește, plăcinte cu urs și produse de patiserie. Printre această serie s-au numărat și rogushki (fluturași) făcute din făină de secară. Ei bine, nostalgia m-a cuprins și am vrut niște croissante. Imaginați-vă cum se pronunță acest cuvânt în Vologda, cu un „o” și cu o incantație.
Apropo, bunica a spus să nu tăvăliți sucurile, ci să le rulăm. Și sochnii înșiși îi numeau adesea Skani.
Mă întreb dacă gătiți ceva din copilărie, ați dori să împărtășiți?
Am început să fac coarne pe cont propriu abia în 2006. Iată un amestec de fotografii vechi și actuale.
Produse:
Pentru test:
Făină de secară-350-400 g
lapte - 100 ml
unt -50 g
Sare - 1 linguriță.
Ou - 1 buc.
Umplere:
Piure de cartofi, puteți adăuga mărar sau ceapă prăjită după gust.
Pentru a unge umplutura:
Se amestecă 1 ou cu 2 linguri de smântână.
Pentru a lubrifia coarnele:
Ghee 2 linguri.
Se framanta aluatul, se formeaza o bila, se inveleste in folie alimentara si se lasa 30 de minute la temperatura camerei.
Se prepară piure de cartofi din aproximativ un kilogram de cartofi, 50 g de unt și un pahar de lapte fierbinte. (Dacă vă place acru, adăugați smântână în loc de unt) 
Rulați aluatul într-un cârnați (3,5 cm grosime) și împărțiți-l în bucăți egale. Am primit 15 bucăți. 
Formați o bucată de tort și întindeți-o subțire la 1 mm, aproximativ 10-12 cm în diametru.
Îmi amintesc bine că mama și bunica au întins aluatul cu făină, dar pe suprafața mesei de piatră totul a fost întins fără făină. 
Trebuie să puneți aproximativ 2 linguri de piure pe pâine, să o distribuiți uniform, fără a ajunge la margine cu aproximativ un centimetru, să ridicați marginea, ciupind-o cu coarnele. Torturile le-am facut direct pe o tava de copt, imi era teama sa nu se rupa la mutarea din loc in loc. 
Preîncălziți cuptorul la 250 de grade. Ungeți bine umplutura cu un amestec de smântână și ouă. 
Coaceți 10-15 minute până se rumenesc.
Se unge fundul si marginile cu unt topit, se lasa sa se odihneasca sub un prosop. 
Se dovedește a fi piure într-o farfurie de aluat fragilă.
Această rețetă nu este unică în Karelia, regiunea Arhangelsk, în general, în nordul Rusiei, produse de patiserie similare sunt numite kalitki. Există încă o diferență; marginea porților este îndoită peste umplutură.
Cele două obiective turistice principale sunt Muzeul Submarinului B-440 și Biserica Sretenskaya. Le-am vizitat pe amândouă în 2010.
Anul acesta am mers imediat la muzeul de istorie locală și am început să punem întrebări despre produsele de patiserie Vologda. Foarte prietenoși paznicii muzeului, văzând interesul nostru și unele cunoștințe despre copt Vologda, ne-au sfătuit să mergem la cafeneaua Krasnaya Gorka, unde coace produse autentice, inclusiv cele tradiționale. aluat de secară. În plus, ni s-a spus despre un material interesant istoricul local Sudakov, unde a scris despre produsele de patiserie Vologda. La final vom oferi fragmente din acest material.
La cafeneaua Krasnaya Gorka am vorbit cu bucătăreasa și ea a recomandat două tipuri de produse de patiserie: sucuri de secarăȘi Vologda kolob(îți vom arăta altă dată). Ea a spus că anterior kolob era și el copt din făină de secară, dar acum există o cerere mică pentru produse din secară, pentru că „oamenii nu înțeleg”.
Sucuri de secară arăta ca „făcut manual”
Era clar că nu erau decupați din formație, ci fiecare secara foarte suculenta se întinde separat de o bucată. Apoi, sochni (skants) rulați sunt umpluți cu brânză de vaci îndulcită și împăturiți în jumătate, ciupind doar puțin. Rezultatul a fost un produs similar sau asemănător cu sucurile de caș care erau coapte în vremea sovietică.
partea din spate secara este mai suculenta
Gustul aluatului de secară este suculent și dulce. Aceasta a fost oarecum o surpriză, deoarece produsele din secară dulce sunt extrem de rare în zilele noastre. Pâine de secară, pâine de secară, aluat de secară pentru plăcinte (kalitok, tobolok) - totul este neîndulcit. Dar mai devreme (înainte de secolul al XVIII-lea) multe produse - turtă dulce, turtă dulce - erau făcute din aluat dulce de secară. Și acum nu se vede aproape niciodată.
Sucuri de secară in sectiune
Acum vom reconstrui aceste produse.
Plăcintele luxuriante cu umplutură delicioasă au „domnit” de mult pe masa rusească. Pentru conversație, pentru cină și chiar înainte de masă, pe masă erau așezate și „gustări” dulci: prăjituri, produse din zahăr, fructe. Fursecurile și turta dulce în vechiul Rus, ca și acum, se deosebeau de plăcinte prin faptul că erau fără umplutură. Erau copți din aluat abrupt de unt, la care se adăuga miere și condimente.
Fursecurile au fost numite după formă și condimente. Cel mai vechi nume este turta dulce, care la început era un diminutiv (de la cuvântul acoperiga) și desemna un produs de pâine de formă rotundă și de dimensiuni mici. Apoi a devenit un nume special pentru turta dulce rotunda. În actele nordice antice, acest cuvânt este folosit în mod repetat. Astfel, în cartea de venituri și cheltuieli a episcopului Veliky Ustyug pentru 1682 citim „Omul de turtă dulce Gavrila Semyonov a fost plătit cu 20 de altyns pentru 2 turte albe și 2 negre. Și prăjiturile acelea din turtă dulce și caviarul au fost duse domnitorului.” În același timp, au apărut varietăți de turtă dulce: Vyazemskaya, zahăr și altele.
Cuvântul turtă dulce este derivat din picant, deoarece inițial a fost pus chiar și piper. „Am cumpărat piper pentru turtă dulce”, spune o sursă Vologda în 1644. În manualul de fraze ruso-german de T. Fenne găsim o formă și mai arhaică de pepranik (pypyr - piper, pypryany - piper). Nu este o coincidență că astfel de prăjituri de turtă dulce au fost folosite la gătitul supei speciale de pește „nazim” în loc de piper și alte condimente.
Judecând după sursele scrise, turta dulce era cunoscută inițial doar în nord: în Podvina, Veliky Ustyug, Vologda, Tikhvin, Pskov. Abia de la mijlocul secolului al XVII-lea. sunt menționate în monumentele din zonele Rusiei Centrale și Rusiei de Sud. De la începutul secolului al XVIII-lea. acest cuvânt este notat ca sinonim pentru cuvântul turtă dulce.
Ficatului i s-a dat adesea o mare varietate de forme: animale, păsări, pești, plante, diverse obiecte. Iată poza pitorească prezentată de masa regelui, încărcată cu prăjituri fierbinți: „Mâncare Maslensk: o farfurie de tufă, o farfurie de misennov, o farfurie de nuci, o farfurie de ciuperci cu lapte, o farfurie de copaci, o farfurie de dace. , o farfurie de sâmburi, o farfurie de conuri solzite, o farfurie de capace de lapte de șofran, o farfurie de vulturi, o farfurie de lei, o farfurie de raci, o farfurie de vulturi, o farfurie de ciulini, un crâng roșu.” Care este istoria unor nume?
Aluatul foietaj în formă de frunze a fost numit listni, iar mai târziu - frunze.
Kolobok este, de asemenea, un fursec, doar kolobok este cunoscut mai devreme. La început a fost folosit ca nume propriu: Kolob Perepechin. Iată rețeta pentru prepararea kolobului: „Puneți un kolob pe o farfurie și în el sunt 3 linguri de făină grosieră, 25 de ouă, 3 grivne de untură de vită”. Protopopul în dizgrație Avvakum a relatat că susținătorii săi uneori „trimit o bucată de carne, alteori o chiflă, alteori făină și oaie”. Astfel, cocul nu este un personaj de poveste. O gospodină modernă o poate coace, de asemenea, trebuie doar să dea produsului o formă rotundă sau semicirculară, deoarece cuvântul kolo (și kolob este uneori urmărit până la acest cuvânt) înseamnă „cerc” printre slavi.
Fursecurile în formă de conuri, sâmburi și nuci sunt cunoscute rușilor de multă vreme. Apropo, și cehii au aceleași produse. În Domostroy, printre prăjituri se menționează „tușii, nuci, dace, sâmburi, misennoe”. Brushwood - fursecurile în formă de tufiș sunt cunoscute încă din secolul al XVI-lea. Să dăm două descrieri ale tufișului vechi rusesc; texte: „Au adus fire de grâu și miel fiert pe vase”; „O farfurie de tufiș sub zahăr, tufiș de misenya.” Aceste prăjituri erau foarte populare în secolul al XIX-lea, erau toarse în ulei, dar mai des erau uscate. Eltsy este un produs din aluat copt în formă de brad de Crăciun, iar în regiunile Rusiei de Vest, eltsy era numele dat decorațiunilor de pe o pâine de aluat de nuntă care semăna cu un brad de Crăciun. Toate aceste tipuri de fursecuri au fost coapte și servite în boluri, de unde și numele lor comun - misen, mimi. În secolul al XIX-lea. Locuitorilor din Nijni Novgorod le plăcea să gătească misennoye. Iată cum vorbesc despre asta eroii din romanul lui Melnikov-Pechersky „În pădure”: „Și ce țintă poți arăta spre curte? „Este clătite cu miere și ouă prăjite cu ouă?”
Lark — prăjitură în formă de pasăre. Obiceiul de a coace chifle în formă de păsări pentru unele sărbători păgâne și creștine există în Rus' încă din cele mai vechi timpuri. De obicei, erau numite ciocârle în Novgorod antic, astfel de prăjituri erau numite plover, iar la Moscova - pâlnii. La sfârşitul secolului al XVII-lea. Au început să le coacă în formă de papagali.
Inelul produselor de cofetărie este cunoscut din datele scrise de la începutul secolului al XVII-lea, „...la masă, patriarhului suveran i s-a servit pâine de sită și un mic inel granulat”. Plăcinta, în formă de copită, se numea așa. Și în locurile Kostroma se mai numesc cheesecake așa. Fursecurile sub formă de bile - patinoare - erau coapte la Moscova pe vremuri: „De la Bread Yard, pâine verde, un fel de mâncare cu patinoare mari, 12 chifle mici de patinaj, o pâine bogată”. Katochki - bile mici rotunde de aluat sunt încă renumite în satele Kaluga.
Medovniki - prăjiturile din turtă dulce cu miere au fost mâncarea preferată a rușilor în timpul Rusiei moscovite. Nici acum nu ne-am pierdut interesul pentru ei. Fursecurile cu adaos de melasă sau kotloma au fost împrumutate de la popoarele turcești și sunt foarte comune pe Don.
În a doua jumătate a secolului al XVII-lea. Rușii au făcut cunoștință cu marțipanul. Acesta este un produs de copt făcut din aluat cu nuci, unt etc. Cofetarii germani au fost primii care le-au „stăpânit”.
Unele produse făcute din aluat tare au fost coapte fără a adăuga condimente. Acestea includ chifla deja menționată. Orice pâine albă rotundă, precum și pâinea de grâu în formă de castel cu fundă, se numește kalach. Există două versiuni principale ale originii cuvântului: slavă - de la kolo, adică „cerc”, turcă - de la kolak, care înseamnă ureche, baza ambelor ipoteze este similitudinea în formă făină, rulourile granulare se disting - de la făina de grâu albă măcinată fin, ras - de la aluatul ras și mototolit, amestecat - dintr-un amestec de făină de grâu și secară, și altele, conform lui Grigory Kotoshikhin, rulourile de ziua de naștere erau mari ca dimensiuni: „. ..și rulourile acelea sunt lungi, doi arshin și trei, un sfert de arshin gros. Să luăm în considerare că un arshin era egal cu pasul unei persoane, adică aproximativ șaptezeci de centimetri.
În Belozerye, din timpuri imemoriale, se coace roguli - rulouri cu coarne. Roguli este cunoscut în Veliky Ustyug și în regiunea Moscovei. În Vologda și Veliky Ustyug, vitushki, sau vitiki, a apărut pentru prima dată în Rus'. Acestea sunt rulouri mici de grâu făcute din aluat răsucit. În alte locuri se numeau rulouri răsucite. Astfel, în cărțile de vamă Velikiy Ustyug de la mijlocul secolului al XVII-lea. se relatează că locuitorii din Vologda au adus la vânzare; iar lui Veliky Ustyug „kalachi mic vitushki” și „mici vitik kolachiks”, iar în cartea consumabilă a mitropolitului din Novgorod, datând din aceeași perioadă, citim: „Două mii de kolacici de grâu răsucite au fost cumpărate de la un kolachnik”.
Când au apărut covrigii? Cuvântul baranok în sine se întoarce la verbul obvariti, mai târziu s-a apropiat de cuvântul berbec. Baranok a fost înregistrat pentru prima dată în ziarele Mănăstirii Iversky (în Valdai), apoi a devenit cunoscut într-o serie de dialecte rusești de nord și central, dar mai ales în regiunile vestice. Un cuvânt similar există și în belarusă, ucraineană și poloneză.
Codul arctic avea inițial un caracter local. Au fost împrumutate de locuitorii din Novgorod de la estonieni la începutul secolului al XVII-lea și deja în secolul al XIX-lea. Saiki erau cunoscuți peste tot.
.
..Cuvintele „gustoase” sunt plasate pe aceste pagini. Soarta lor nu este doar istoria limbii ruse, ci și reperele în coacerea pâinii rusești, tradițiile gătitului popular, obiceiurile vieții rusești și ospitalitatea.
La sfârşitul secolului al XVIII-lea. a apărut în șapte părți un „Dicționar special de gătit, slăbănog, dicționar și distilare”. Oferă o idee bună despre bucătăria din acea vreme. Iată câteva rețete pentru a face fursecuri din această publicație.
Bucle de zahăr
Frământați o jumătate de kilogram de făină grosieră și o jumătate de kilogram de zahăr și albușuri într-un aluat pe o farfurie. Într-o cratiță mică, dizolvați untura și încălziți-o ușor: turnați aluatul în el printr-o cutie de apă cu zăbrele și turnați-l, mutând udatoful peste tot cratița: după prăjire pe o parte, întoarceți-l în altul: scoateți-l, îndoiți-l pe un sucitor și stropiți-l cu zahăr.
Prajitura cu smantana: Luați un kilogram și jumătate de făină, jumătate de kilogram de unt de vacă, un sfert de kilogram de zahăr, smântână bună și gălbenușurile a opt ouă; frământați un aluat bun pe masa de copt de la onago și bateți-l până încep să apară bule; apoi se întinde, se îndoaie de două ori și se întinde din nou, așa cum faci cu aluatul foietaj. Apoi întindeți-l cât mai subțire, ciopliți trandafiri sau alte forme din el, faceți din ele un pahar de albușuri, stropiți cu zahăr și scorțișoară; coaceți în spirt liber de cuptor.
Paraziti: Luați un kilogram de unt de vacă, un kilogram de făină, 3 bobine de scorțișoară, o jumătate de kilogram de zahăr, o jumătate de kilogram de migdale zdrobite, șase ouă întregi și patru sau mai multe gălbenușuri, frământați aluatul din toate acestea pe masă, rulați se scot, se decupează forme cu un tăietor și se coace în spirit liber.
Rulouri de containere:
Se macină 36 de role de unt de vacă cu două ouă întregi și trei gălbenușuri, 36 de role de zahăr și, la final, jumătate de kilogram de făină și coaja unei lămâi: se pun în bile pe o foaie de tavă unsă cu unt și se coace în cuptorul liber.
Sucuri fragede, gustoase, care se topesc în gură cu brânză de vaci din aluat praf - un adevărat desert rusesc pentru ceai. Alege cea mai bună rețetă pentru a-i mulțumi pe cei dragi cu un răsfăț.
Astfel de sochni au fost pregătiți în cantinele sovietice conform acestei rețete, sochni sunt foarte moi, fragezi și gustoși.
- 2 linguri. făină;
- 1 ou;
- 150 gr. smântână;
- 0,5 linguri. Sahara;
- 50 gr. unt;
- 0,5 linguriță de sifon;
- 1 praf de sare.
Pentru umplere:
- 200 gr. brânză de vacă;
- 1 albus de ou;
- 1 lingura. lingura de smantana;
- 2 linguri. linguri de zahăr;
- 1 lingura. lingura de faina;
- 1 lingurita zahar vanilat;
Spargeți un ou într-un bol și adăugați zahăr.
Bateți cu un tel.
Se adauga smantana, untul moale si sarea.
Bate din nou.
Cerneți făina și bicarbonatul de sodiu în amestec.
Se framanta bine, mai intai intr-un castron, apoi pe masa.
Puneți aluatul suculent cu brânză de vaci într-o pungă timp de 20 de minute.
Să pregătim umplutura pentru mai suculent cu brânză de vaci: Adăugați toate ingredientele în brânză de vaci, cu excepția făinii.
Se amestecă totul, dacă umplutura curge, se adaugă o lingură de făină și se amestecă bine.
Tăiați o bucată de aluat din bucata principală și întindeți-o într-un strat de aproximativ 5 mm grosime. Să tăiem sucurile.
Pune o linguriță de umplutură de caș pe jumătate.
Să-l împăturim în jumătate și să-l apăsăm ușor.
Asezati suculentele de casa cu branza de vaci pe o foaie acoperita cu hartie de copt. Bateți gălbenușul cu o lingură de apă.
Ungeți sucul cu brânză de vaci cu gălbenuș folosind o perie de silicon.
Să-l dăm la cuptor să se coacă. Coaceți sucul cu brânză de vaci timp de 20 de minute la 180 de grade. Scoateți din cuptor sucurile de casă terminate cu brânză de vaci, lăsați-o să se răcească, puneți-le pe o farfurie și serviți.
Reteta 2: storcatoare de casa cu branza de vaci (pas cu pas)
Suc cu branza de vaci. Un răsfăț delicios pentru ceai. Nu este deloc greu să prepari sucuri cu brânză de vaci după rețeta pe care ți-o propun și le va plăcea tuturor!
- Făină 2,5 linguri.
- Sare ½ linguriță.
- zahăr 1/3 linguriță.
- Branza de vaci 100 g
- Unt 100 g
- Făină 2 linguri
- Smântână 5 linguri
- zahăr 1 lingură
- Ou 1 buc.
- Smântână 1 lingură
- Sodă ½ linguriță.
- Ou (adăugați albuș în amestecul de caș, ungeți sucurile cu gălbenuș înainte de coacere)
Ingrediente pentru aluat.
Ingrediente pentru umplutură.
Se amestecă ingredientele pentru aluat. Framanta aluatul.
Se amestecă ingredientele pentru umplutură. Se amestecă până se omogenizează.
Întindeți aluatul într-un strat de aproximativ 5 mm grosime. Folosiți o crestătură pentru a tăia cercuri.
Puneți brânză de vaci tocată (1 linguriță) în mijlocul fiecărui cerc.
Se unge sucul cu galbenus. Se da la cuptor pentru coacere.
Poftă bună!
Sperăm că v-a plăcut rețeta pas cu pas pentru a face acasă brânză de vaci suculentă cu fotografii!
Reteta 3: Socni cu branza de vaci din prajitura
Vă sugerăm să coaceți sochniki cu brânză de vaci acasă. Sperăm că rețeta noastră pas cu pas cu fotografii vă va ajuta să faceți față rapid sarcinii!
Pentru test:
- zahăr - 70 g;
- unt - 50 g;
- ou - 1 buc.;
- smântână - 50 g;
- făină - aproximativ 200 g;
- sare - un praf;
- praf de copt - 1/3 lingurita.
Pentru umplere:
- brânză de vaci - 250 g;
- gălbenuș de ou - 1 buc.;
- zahăr - 70 g;
- smântână - 30 g;
- făină - 30 g;
- zahăr vanilat - 1 linguriță.
Se presară untul, înmuiat la temperatura camerei, cu zahăr și se freacă cu o furculiță într-o singură masă.
Adaugati smantana in amestecul zahar-unt, bateti un ou proaspat si adaugati un praf de sare. Se amestecă.
Adăugați făină combinată cu praful de copt la masa rezultată. Frământați aluatul, care ar trebui să fie destul de moale și flexibil, dar să nu se lipească de palme. Dacă este necesar, adăugați o cantitate mică de făină.
Pentru a face umplutura, amestecați brânza de vaci cu zahărul simplu și vanilat și frecați energic cu o furculiță.
Într-un recipient separat, bateți ușor gălbenușul de ou crud. Adăugăm cea mai mare parte în brânză de vaci și lăsăm restul masei de gălbenuș pentru lubrifierea storcatoarelor. În acest caz, nu folosim proteine pentru ca umplutura să nu fie prea lichidă.
Adăugați smântână și făină în masa de caș, amestecați bine. Ca urmare, umplutura trebuie să fie omogenă și păstoasă.
Întindeți aluatul de șarpe într-un strat uniform de 4-5 mm grosime. Folosind o ceașcă, un bol sau orice șablon rotund, tăiați prăjiturile plate cu diametrul de 9-10 cm. Adunați aluatul rămas, întindeți-l din nou etc. Din proporțiile de produse date în rețetă, veți obține aproximativ 8-9 sucuri mari.
Pune o porție de masă de caș (aproximativ 1 lingură) pe o jumătate de pâine.
Acoperiți brânza de vaci cu a doua parte a tortului - umplutura ar trebui să iasă puțin. Asezam bucatile pe o tava tapetata cu hartie de copt. Se amestecă gălbenușul rămas cu o linguriță de apă și se unge suprafața fiecărui storcator cu amestecul rezultat.
Coacem sucuri de caș din aluat scurt timp de 20-25 de minute la 200 de grade. Răciți produsele de copt finite.
Depozitam sucurile cu branza de vaci intr-o punga legata astfel incat sa nu se usuce si sa nu-si piarda gustul. Dacă doriți, decorați desertul cu zahăr pudră. Poftă bună!
Rețeta 4: cum să faci sucuri delicioase cu brânză de vaci
Sucuri foarte moi, fragede, gustoase, frumoase cu branza de vaci! Și cel mai important, pregătirea sochni este foarte simplă și rapidă! Rețetă de sochnya cu brânză de vaci, pregătită pas cu pas cu margarină.
Scoatem margarina cu o jumatate de ora inainte si o lasam la temperatura camerei pana devine moale.
Se macină margarina înmuiată cu zahăr.
Adăugați oul și smântâna. Se amestecă până când zahărul începe să se dizolve. Boabele de zahăr nedizolvate vor fi vizibile după coacere sub formă de pete maro.
Se amestecă făina cu praful de copt și sarea și se cerne în aluat.
Amestecați aluatul. Se dovedește foarte fraged și moale. Nu este nevoie să-l frământați mult timp, altfel aluatul va deveni foarte dur. Sa dam aluatul la frigider pentru 15 minute in timp ce pregatim umplutura.
Brânza de vaci se macină cu zahăr și vanilie, astfel încât să nu fie cocoloașe mari.
Separați doar albușul de ou în umplutură. Se lasa galbenusul sa fie mai suculent pentru ungere. Se adauga smantana si faina.
Ar trebui să obțineți o masă omogenă.
Stropiți aluatul cu puțină făină și întindeți-l într-un strat de 5 mm grosime.
Cu ajutorul unei crestături, tăiați cercuri cu un diametru de aproximativ 10 cm.
Pune o linguriță plină de umplutură în centrul fiecărei căni. Îndoiți cercul în jumătate, dar nu sigilați marginile!
Așezați sucurile pe o foaie de copt tapetată cu hârtie sau un covoraș pentru copt.
Adăugați o linguriță de apă în gălbenuș și bateți cu o furculiță. Ungeți sucurile cu gălbenuș.
Coacem in cuptorul preincalzit la 200 de grade timp de 15-20 minute pana se rumenesc.
Scoatem sucurile pe un vas.
Stropiți cu zahăr pudră și mergeți la ceai! Poftă bună!
Rețeta 5: storcatoare cu brânză de vaci acasă
Vă prezentăm rețeta de sochni cu brânză de vaci cu fotografii pas cu pas! Ele sunt numite diferit de sochniki, după cum ați înțeles deja, brânza de vaci este folosită ca umplutură pentru aceste produse de copt.
- Făină - o cană și jumătate
- Unt - 50 de grame
- Smântână – ¼ cană
- Ouă de pui - 1 bucată
- Praf de copt - ¼ de linguriță
- Sare - un praf
- Brânză de vaci - 250 de grame
- Zahăr - puțin mai puțin de jumătate de pahar
- Smântână - 2 linguri
- Făină – 1 lingură
- Zahăr vanilat - o linguriță
- Gălbenuș de ou - 1 bucată
Vă rugăm să rețineți că untul trebuie să fie moale, așa că este indicat să-l scoateți din frigider în prealabil. Dacă ouăle pe care le aveți sunt prea mici, luați 2 bucăți pentru aluat și umplutură. Zahărul vanilat poate fi înlocuit cu un praf de vanilină. Această rețetă este concepută pentru 8 ulcioare mari. Cel mai probabil, vei dori să gătești mult mai mult, așa că poți lua imediat ingredientele în cantități mai mari.
Mai întâi, să frământăm aluatul. Pentru a face acest lucru, măcinați untul înmuiat și zahărul într-un castron adânc.
Apoi spargeți un ou în acest amestec, turnați în el smântână, adăugați puțină sare și amestecați totul bine cu o lingură.
Acum adăugați făina, praful de copt și amestecați bine cu mâinile până obțineți o masă complet omogenă. Acum rulați aluatul într-o bilă și lăsați-o așa.
Turnați brânza de vaci, zahărul și zahărul vanilat într-un recipient și amestecați. Pentru omogenitate, puteți derula acest amestec într-un blender - atunci nu vor fi boabe de brânză de vaci.
După aceasta, turnați gălbenușul de ou într-o cană separată și agitați cu o furculiță. Turnam galbenusul in branza de vaci, lasand putin pentru uns sucurile. Acum adăugați smântână și făină în masa de caș, amestecând până la omogenizare. Umplutura este gata!
Acum puteți porni cuptorul astfel încât să se încălzească până la 200 de grade Puneți aluatul pe masă și întindeți-l la o grosime de aproximativ 0,5 centimetri. Dacă aluatul se lipește de masă sau de sucitor, îl poți stropi cu puțină făină. Apoi, folosind o matriță sau o cană, tăiem semifabricate rotunde. Colectăm resturile, frământăm din nou, întindem din nou și tăiem din nou în cercuri pentru a folosi tot aluatul.
Pregatirea primului storcator: se ia o bucata si se framanta putin cu degetele, mai ales marginile ca sa nu fie prea groase. Întindeți puțin mai mult de o lingură de umplutură de caș într-un strat uniform pe o jumătate de cerc.
Acoperim umplutura cu a doua parte a piesei de prelucrat, astfel încât sucul rezultat să arate frumos și umplutura să fie clar vizibilă. Facem același lucru cu restul cercurilor.
Acum haideți să pregătim o tavă de copt: acoperiți-o cu hârtie de copt, care poate fi unsă cu puțin ulei. După aceasta, cu grijă, pentru a nu strica aspectul, puneți sucurile pe o tavă de copt.
Turnați o linguriță de apă în ceașcă cu gălbenușul rămas pentru acoperire și amestecați. Ungem cu grija atat aluatul cat si umplutura vizibila cu acest amestec. Punem tava la cuptor pentru 20-25 de minute. În acest timp, produsele de copt trebuie să se coacă și să se rumenească puțin. Răciți sucurile finite și serviți! În acest moment, rețeta cu brânză de vaci cu fotografii este complet gata, pas cu pas, poftă bună!
Rețeta 6, pas cu pas: storcatoare cu brânză de vaci conform GOST
În zilele noastre există multe rețete pentru a face sochniki uimitor cu diverse umpluturi și bazate pe diferite rețete de aluat. Poate ne vom concentra pe storcatoarele cu brânză de vaci, de care ne amintim atât de mult din copilărie sau tinerețe.
- 400 de grame de brânză de vaci;
- 150 de grame de smantana;
- Făină de grâu, de preferință calitate premium - 500 de grame;
- 150 de grame de zahăr;
- 4 ouă (2 pentru aluat, 2 pentru umplutură);
- 1 lingurita zahar vanilat;
- 70 de grame de unt natural;
- 1 lingurita praf de copt;
- 1 lingura gris;
- Sarat la gust.
Să facem mai întâi umplutura, pentru că e mai bine să o congelăm înainte de coacere. Bate două ouă cu două linguri de zahăr obișnuit și o linguriță de vanilie până devine spumoasă.
Combinăm această masă cu brânză de vaci și adăugăm acolo gris (este necesar pentru a obține grosimea dorită) și amestecăm bine până la o consistență omogenă. Pune-l la congelator timp de 15 minute pentru a preveni răspândirea în timpul coacerii.
Framantarea aluatului este cel mai dificil proces si va necesita rabdare din partea ta. La început, aluatul nu va ceda și nu se va lipi de mâini, dar nu este nevoie să adăugați mai multă făină acolo. Frământați doar până obțineți rezultatul dorit. Se rade untul pe răzătoarea grosieră și se bat în două ouă și se adaugă zahărul rămas.
Frământați. Adăugați aici smântână și continuați să amestecați. Făina trebuie cernută pentru a o satura cu oxigen și, în același timp, se amestecă cu praful de copt. Apoi coacerea va deveni destul de pufoasă. Apoi, amestecați aluatul nostru încă lichid cu o lingură și adăugați făină la el.
Acum framantam aluatul. Pentru mai multă comoditate, vă puteți unge ușor mâinile cu ulei de floarea soarelui.
Împărțim chifla rezultată în trei părți, din care fiecare le transformăm în șuvițe și le împărțim în bucăți pentru a forma sucuri. Întindeți aceste bucăți într-un aluat foarte gros și dați-le forma dorită.
Cel mai bine este să tăiați valuri de-a lungul marginilor - acest lucru le va oferi o formă interesantă și confort atunci când așezați umplutura.
Întindem umplutura îngroșată cu îngheț pe bucățile întinse astfel încât când sunt închise să fie la mijloc.
Ungeți o foaie de copt cu ulei și preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Se ung sucurile cu galbenus si se aseaza pe o tava de copt.
Coaceți 20 de minute și răciți.
Rețeta 7: cum să prepari acasă sucuri fragede cu brânză de vaci
Sochniki de casă făcut din aluat delicat cu umplutură de caș aeris. Nu poți cumpăra astfel de storcatoare dintr-un magazin!
Pentru test:
- Unt - 70 g
- Smântână - 4 linguri.
- Făină - 400 g
- Zahar - 1 pahar
- Sare - un praf
- Ou - 1 buc.
- Sifon - 1 linguriță.
Pentru umplere:
- Brânză de vaci – 150 g
- zahăr - 2 linguri.
- Smântână - 1 lingură.
- Ou - 1 buc.
- Făină - 1 lingură.
Mai întâi, pregătiți aluatul din ingrediente la temperatura camerei. Bateți smântâna și zahărul timp de 2-3 minute până când zahărul se topește pe jumătate.
Adăugați sare și ou. Bate din nou.
Adăugați untul moale și amestecați toate ingredientele.
Adaugati faina cernuta si sifon. Amesteca.
Se toarnă 2-3 linguri pe masă. linguri de faina si intindem aluatul. Frământați făina în aluat până nu se mai lipește de mâini. Aluatul pentru storcatoare trebuie sa fie moale. Acoperiți-l cu folie și lăsați-l deoparte.
Să începem să pregătim umplutura de caș. Separați albusul de gălbenuș și bateți într-o spumă stabilă. Apoi adăugați 2 linguri. linguri de zahăr și amestecați până se dizolvă zahărul. Se macină brânza de vaci cu o furculiță, se adaugă albușuri și smântână. Se amestecă și se adaugă 1 lingură. lingura de faina.
Împărțiți aluatul în 4 părți și rulați fiecare într-un strat. Folosind un inel sau o cană culinară, decupați semifabricate pentru storcatoare.
Apăsăm cu degetele mijlocul cercurilor, pentru că ar trebui să fie mai subțire decât marginile. Puneți umplutura pe jumătate din aluat și acoperiți cu cealaltă jumătate. Fixăm colțurile împreună.
Folositi o spatula pentru a transfera sucurile cu branza de vaci pe o tava tapetata cu pergament. Se unge cu galbenusul batut. Se coace in cuptorul incins la 180 de grade timp de 20 de minute, apoi se reduce temperatura la 160 de grade si se coace inca 5 minute.
Sochniki cu brânză de vaci sunt gata. Acestea trebuie consumate când sunt complet reci.
Rețeta 8: socchi bogați cu umplutură de caș
- făină de grâu - 2 căni (320 gr.);
- zahăr - 0,5 căni (125g);
- ou - 1 buc.;
- smântână - 5 linguri. linguri (150g);
- unt - 50 g;
- sare - 1 praf;
- sifon - 0,5 linguriță;
Pentru umplere:
- brânză de vaci - 200 g;
- albus de ou - 1 buc.;
- smântână - 1 lingură. lingura (35g);
- zahăr - 2 linguri. linguri (40g);
- făină - 1 lingură. linguriţă.
- zahăr vanilat.
- 1 galbenus pentru ungerea produselor.
Bate bine oul cu telul sau furculita, adaugam untul inmuiat (nu topit) si smantana. Amesteca totul.
Adăugați bicarbonat de sodiu și un praf mic de acid citric într-un pahar de făină integrală (soda și acidul pot fi înlocuite cu 1 linguriță de praf de copt).
Cerneți făina și bicarbonatul de sodiu în amestecul unt-ou. Amesteca. Cerne al doilea pahar de faina. Al doilea pahar de făină trebuie adăugat treptat (s-ar putea să aveți nevoie de mai puțină făină). Aluatul frământat trebuie să fie moale. Poate că se va lipi puțin de mâinile tale, dar după testare nu se va lipi. Lăsați aluatul la dospit 15-20 de minute.
In acest timp vom pregati umplutura. Amesteca bine branza de vaci, zaharul, faina, un praf de zahar vanilat si smantana. Se adauga apoi albusul bine batut. Dacă brânza de vaci este foarte densă, puteți adăuga 1 lingură. o lingură de lapte dacă brânza de vaci este lichidă, adăugați mai multă făină.
Acum rupeți o mică parte din aluat și întindeți tortul la o grosime de 5-8 milimetri. Tăiați prăjiturile rotunde. L-am decupat folosind un pahar și o formă de brioșe de 9 cm.
Puneți o linguriță de masă de caș pe prăjiturile decupate, împăturiți-le în jumătate și apăsați puțin deasupra și marginile.
Pune sucurile pe o tava tapetata cu hartie de copt. Se amestecă gălbenușul cu 1 lingură. lingura de apa si unge blatul cu suculenta.
Se coace la o temperatura de aproximativ 180°C timp de 20-30 de minute.
Această rețetă face sucurile foarte moi. Dacă înlocuiți untul din rețetă cu două linguri de ulei vegetal și coaceți până se rumenesc bine, atunci sucurile vor fi crocante. Rezultatul este un fel de fursecuri cu branza de vaci. Totusi, in a doua zi devin moi si gustul se schimba putin.
Poftă bună!
Rețeta 9: cele mai delicioase sucuri din copilărie (cu fotografie)
Suntem familiarizați cu acest produs de patiserie dulce încă din copilărie, iar pentru mulți, sochniki este una dintre delicatesele lor preferate. Rețeta coincide complet cu GOST-ul vremurilor sovietice. Gătiți și bucurați-vă de gustul trecutului!
- brânză de vaci - 400 gr
- ou de pui - 4 buc
- zahăr pudră - 100 g
- zahăr - 80 gr
- unt - 200 gr
- praf de copt - 0,5 linguriță.
- sare - un praf
- făină de grâu - 500 gr
- smântână 20% - 40 g
- lapte 2,5% - 2 linguri.
Incepem sa pregatim sucurile cu aluatul. Spargeți 2 ouă într-un castron și bateți-le până devin spumoase. Apoi turnați 100 de grame de zahăr pudră și continuați să amestecați până când se dizolvă complet. Zahărul pudră poate fi înlocuit cu zahăr măcinat fin.
Apoi, transferați untul înmuiat sau margarina cremoasă de bună calitate într-un castron. Se adauga un praf de sare si se bat din nou totul bine. Cerne 420 de grame de făină de grâu într-un recipient separat. Adăugați aici praful de copt, amestecați și adăugați treptat întregul amestec rezultat în bolul cu ingredientele bătute. Frământați aluatul cu mâinile.
Când aluatul este gata, mai întâi împărțiți-l în 4 părți egale, apoi fiecare dintre ele în încă 3. Ar trebui să obțineți 12 bucăți de aluat. Faceți bile din ele și puneți-le într-un castron. Acoperiți blatul cu un prosop pentru a preveni uscarea aluatului.
Și să trecem la pregătirea umpluturii de caș. Pune toata branza de vaci, smantana, 80 de grame de zahar intr-o farfurie adanca si spargi 1 ou + 1 albus.
Amestecați bine toate aceste ingrediente. Apoi cerne aici 60 de grame de făină și amestecă totul bine din nou. Umplutura este gata.
Acum să începem să facem storcatoare. Intindeti fiecare bila de aluat cu un sucitor si dati-i o forma ovala. Deoarece Marginile nu sunt perfect netede; trebuie tăiate cu grijă cu un cuțit de patiserie cu lamă dreaptă sau folosiți un cuțit de bucătărie foarte obișnuit. Am folosit un cuțit de patiserie cu rolă în formă și datorită acestuia storcatoarele s-au dovedit „elegante”. Atașăm fâșiile tăiate de aluat de la o bilă la următoarea bilă etc...
Apoi, transferați tortul oval pe o foaie de copt acoperită deja cu hârtie de copt sau un covoraș antiaderent. Puneți amestecul de caș pe o jumătate din volum, puteți folosi în siguranță 1 lingură grămadă.
Apoi inchidem umplutura cu jumatatea libera de zeama, si presam usor aluatul pe margini, dar in nici un caz nu il ciupim. Sunt 6 storcatoare pe tava. Nu vă fie teamă că umplutura se va scurge. Nu se va scurge! Primele trei storcatoare le-am facut cu o cantitate foarte mare de amestec de cheag (vezi penultima foto), si totusi umplutura nu a scapat.
Adăugați 1-2 linguri la gălbenușul rămas. lapte sau apă fiartă.
Toate rețetele sunt atent selectate de clubul culinar al site-ului web