Nějak jsem najednou dostal chuť uvařit Hapamu. Navíc je to typický podzimní sváteční pokrm. A proč nezařídit malou dovolenou pro sebe a své blízké!
Khapama je arménské jídlo. Je to dýně plněná rýží a sušeným ovocem, ochucená máslem a medem a pečená v troubě. Zkuste to, ujišťuji vás, že je to velmi, velmi chutné!
Takže, začněme.
Mimochodem, doma byla dýně (díky tchyni!). Poté, co jsem se zeptal... ne Google, ne... Yandex (to se mi líbí víc), jsem na 40 minut uvízl a rozjímal nad lahodnými obrázky. Když jsem si uvědomil, že tento trest už nevydržím, rozhodl jsem se pro následující recept.
Hapama - nejjednodušší recept
INGREDIENCE
- sladká dýně (nejlépe muškátový oříšek) - malá, 1,5 kg.
- Krátkozrnná rýže - 0,5 šálku
- jablka - kyselá 2 ks. (pokud je velké, stačí jedno jablko)
- rozinky - 100 g.
- květový med - 3 polévkové lžíce. l.
- granulovaný cukr - podle chuti
- máslo - 100 g.
- mletá skořice - 1 lžička.
- sůl - 1 lžička.
- olivový nebo slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce. l.
Způsob přípravy Khapamy, také známý jako HOLIDAY:
Krok první:
Dýni důkladně omyjte, ostrým nožem opatrně odřízněte vršek (nevyhazujte, budeme ho potřebovat). Lžící vydlabejte všechna semínka. Dýni znovu opláchněte.
Krok dva
Jablka omyjeme, rozpůlíme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na malé kostičky.
Krok tři
Rozinky dobře propláchneme v převařené vodě a rozložíme je oschnout.
Krok čtyři
Rýži propláchněte a uvařte ve velkém množství osolené vody do poloviny uvařené, vložte do síta a nechte vychladnout.
Krok pět
V míse přiměřené objemu surovin smícháme vychladlou rýži, jablka, rozinky, cukr, skořici (skořici bych stejně nedoporučovala, není pro každého a kazí barvu rýže... ale vzala jsem šance).
Krok šest
Vzniklou připravenou směsí naplňte dýni 100 ml. horká voda. Navrch položte kousek másla.
Krok sedm
Naplněnou dýni přikryjte odříznutým vrškem (pokud vršek nebyl úhledně odříznutý, můžete ho přikrýt alobalem). Boky dýně namažte olivovým nebo jakýmkoli rostlinným olejem (i když pro mě je to zbytečné).
Vložte dýni do vhodné žáruvzdorné nádoby.
Krok osm
Pečte dýni na 170 °C asi hodinu a půl. Zda je dýně hotová, můžete zkontrolovat nožem. Pokud snadno pronikne do dužiny zvenčí, pak je naše khapama připravena!
Krok devět... a poslední!
Dýni opatrně přendejte na talíř a podávejte teplou. Pokud by někomu sladkost nestačila, můžete si připravit medovou vodu. Chcete-li to provést, vezměte náš med a rozpusťte ho v malém množství teplé, vařené vody.
Začněme prázdniny! Dobrou chuť!
Z výroby koláčů a salátu mi zbyla spodní část dýně - malý, dokonce „hrneček“, který jen prosí o naplnění. Rozhodla jsem se udělat khapamu, kterou miluje ženská polovina mé rodiny.
Khapama je arménské jídlo. Připravil jsem malou khapamu a v arménských rodinách se toto jídlo připravuje na hlučnou slavnostní hostinu, takže si vezmou velkou dýni, aby jí bylo dost pro všechny. O tomto jídle je dokonce píseň: „Hey, jan, Hapama!!! Jaká vůně, taková chuť!
Dýně se tradičně plnila rýží smíchanou s rozinkami, sušenou třešňovou švestkou, sušenými meruňkami, přidalo se jablko nebo kdoule a dochucovala se cukrem a skořicí. Nyní, když se khapama připravuje nejen v Arménii, přidává se k ní veškeré sušené a sušené ovoce a bobule, čerstvá jablka, kdoule a ořechy, které jsou po ruce. Je důležité, aby náplň obsahovala sladké i kyselé přísady.
Z nějakého důvodu je pro mě těžké pokaždé odhadnout množství náplně, vždy je toho víc, ale když zbyde, udělám jako bonus další dezert.
1) Dýni omyjte, osušte a odřízněte vršek. Vršek by se měl odříznout ne rovným řezem, ale zasunutím nože pod úhlem tak, aby řez vytvořil nízký kužel. Tato metoda bude během pečení bezpečně držet „poklice“ na našem dýňovém „hrnci“.
Lžící odstraňte semínka a vlákna a nožem a lžící odstraňte část dužiny, takže stěny budou silné 10-13 mm.
3) Připravte sladké přísady do rýže. Tradičně se do khapamy přidává sušené ovoce: sušené meruňky, rozinky a třešňové švestky a čerstvé ovoce: jablka nebo kdoule.
Protože se pokrm rozšířil nejen ve východní kuchyni, ale také v evropské kuchyni, začali do khapamy dávat jakékoli sušené ovoce a ořechy podle výběru hostitelky.
Tento recept používá sušené ovoce: rozinky, sušené meruňky, sušené švestky a datle. Množství - dle vaší chuti. Všechny tyto ingredience je potřeba umýt, osušit a nakrájet na malé kousky (rozinky samozřejmě krájet nemusí). Pokud jsou tyto součásti nadměrně suché, měly by být předem namočené. Stačí nasekat ořechy.
9) Vložte dýni do pekáče. Vzala jsem silikonový, nic se na něj nelepí, v jiných formách je lepší překrýt 2-3 vrstvy pečícího papíru. Dýni přikryjeme řezem a vložíme do trouby zapéct.
Kvůli různým objemům dýně a podmínkám v troubě se může doba vaření lišit. V průměru to trvá 40 minut - 1,5 hodiny při teplotě 180 stupňů.
10) Rýže uvnitř je uvařená, prosycená vůněmi ovoce a samotné dýně – můžete ji vyndat. Obvykle se dýně krájí jako meloun shora dolů na plátky.
Ke khapamě můžete podávat rozpuštěné máslo a med, stejně jako omyté sušené ovoce, pokud je měkké a poddajné. Ukazuje se, že je to velmi chutné jídlo.
Khapama je symbolem pohody, prosperity, rodinného štěstí v arménské národní kuchyni. Byla to ozdoba svatební tabule a novomanželé museli kousek sníst, aby se jim rodinný život vydařil. Dnes se khapama připravuje mnohem častěji, ale přesto její vzhled na stole nikdy nezůstane bez povšimnutí.
Teď k věci. Hapama je dýně plněná rýžovou kaší, sušeným ovocem a medem. Dříve se vařilo v toniru (speciální jámě se žhavým uhlím na dně), jako v ruských kamnech. Ale tonir nemůžete kopat v bytě, takže ho uvaříme v troubě. Podle toho by velikost dýně měla být taková, aby se vešla právě do této trouby.
Ingredience:
Sušené ovoce;
Množství ingrediencí neuvádím, protože vše závisí na velikosti dýně. Ale poměr je přibližně tento:
2 díly rýže a 1 díl sušeného ovoce by měly dýni zcela naplnit;
Med a máslo se přidávají podle chuti a rozumu;
Sůl v tomto receptu je potřeba v minimálním množství, dokonce se bez ní obejdete.
Vezměte dýni a odřízněte víko tak, aby se otevřel poměrně velký otvor. Vložíme do něj lžíci, vydlabeme semínka a seškrábneme dlouhá vlákna ze stěn. Pokud má dýně tlusté stěny, musíte seškrábnout část dužiny. Poté ji nakrájejte na malé kostičky a přidejte do náplně.
Rýži uvaříme v osolené vodě do poloviny. Sušené ovoce nakrájíme na kousky. Pokud jsou velmi suché, je třeba je nejprve namočit do studené vody. Sada sušeného ovoce může být naprosto cokoliv: rozinky, sušené švestky, sušené meruňky, broskve, jablka... vše bez pecek. Můžete přidat nasekané vlašské ořechy nebo čerstvá jablka a kdoule.
Smíchejte rýži, sušené ovoce a med. Na dno dýně dáme trochu oleje, poté ji pevně naplníme náplní, navrch pomažeme medem a dáme ještě trochu oleje.
Vnějšek dýně potřete olejem, aby se nepřipálila a pěkně zhnědla.
Odříznutý kryt vložíme zpět na místo. Pro jistotu ho můžete přibít dřevěnými špejlemi. Poté vložte dýni do trouby na 180° na 1–1,5 hodiny. Díváme se a čicháme. Můžete také otevřít víko dýně a zapíchnout do její dužiny párátko. Jakmile je upečený, můžete jej vyjmout a podávat.
Hapama se nakrájí na plátky jako meloun. Dobrou chuť a rodinnou pohodu všem!
Dýně, která má zvláštní tvar přírodního hrnce, se často používá k přípravě pokrmů přímo v ní. V ruské kuchyni se takto připravuje jáhlová kaše s dýní a v arménské kuchyni sladký pilaf neboli khapama.
Zdálo se, co tak chutného a zajímavého lze připravit z této obyčejné zeleniny - dýně? Tyto otázky samy zmizí, pokud uvaříte dýni podle tohoto báječného receptu, který právem patří k arménské kuchyni.
Na khapamu budete potřebovat dýni. Vršek dýně se odřízne a vytvoří se dýňový hrnec. Lžící vydlabejte dýňová semínka. Na náplň se odloží trochu dužiny.
Po uvaření se rýže Yantar vaří asi pět minut.
Sušené meruňky, rozinky, sušené švestky se důkladně umyjí.
Jablko se nakrájí na tenké plátky.
V Arménii se cibule do khapamy nepřidává, ale rozhodl jsem se, že chuť to vůbec nezkazí. Polovinu cibule nakrájíme nadrobno.
V Arménii je dokonce píseň vychvalující dýně. Přeložím arménskou píseň a zároveň budu popisovat přípravu khapamy.
Představte si hlavu arménské rodiny, která zpívá v očekávání, nebo spíše v očekávání Khapamy, která už dvě hodiny chřadne v peci: "Hej, jan, Khapama! Jaká vůně, taková chuť!!!" - majitel radostně zpívá, a aby trávil čas, vypráví: "Jak jsme šli do melounové zahrady, jak jsme hledali a našli výbornou dýni, jak jsme ji přinesli domů" - slastně mlaská rty a nezapomíná skandovat: "Hej, jan, Khapama !!! Jaká vůně, taková chuť!", a pak začne s potěšením vypisovat - co dali do dýně (po důkladném vyčištění; rýže (již téměř uvařené) rozinky, sušené meruňky, sušené švestky.
Vnitřek dýně se vymaže máslem, rýží, cibulí, sušenými meruňkami, sušenými švestkami, jablky, dýňovou dužinou, skořicí a černým pepřem se vloží do ní mírně povařené v osolené vodě. Všechno se míchá. Máslo je umístěno nahoře. Náplň v dýni není vyskládána až úplně nahoru, protože se ještě zvětší.
Dýně je uzavřena odříznutým víkem. Zabalte do fólie a vložte do trouby na 2 hodiny (200 stupňů.)
Tady odchází síla moderátorky-zpěvačky a v tenoru nastupuje hosteska, která si s hrůzou všímá, jak se příbuzní scházejí u vůně - jako včely na med... Téměř s pláčem zpívá, že přišlo sto lidí a začíná přátelské počítání: "Tady je táta a máma a její sestra, tady je tchýně a tchán se svou sestrou, tady je bratr a sestra a švagr se svou ženou, tady je tchýně." -právo, tchán, dohazovač a dohazovač, Strýcové a tetičky a zástup dětí, Kamarádi a přítelkyně s manželkami a manžely, S dětmi a kmotry... .. Eee-hey hey jan, hey jan, hej jan...“ Samozřejmě, že majitel všechny radostně zdraví a všichni zpívají hosanna Hapamovi a tančí...
A vůně je vlastně velmi, velmi dobrá, povzbudí vaši chuť k jídlu.
Khapama je pokrm určený pro velkou, hlučnou hostinu – dýně se obvykle krájí u kulatého stolu, a když se sejde alespoň celá rodina, každý dostane kousek.
Khapama je připravena, pojďte, milí hosté, snězte naši dýni.