Slané mléčné houby jsou ryze slovanská svačina."Proč?" - ptáš se. Protože tato houba je považována za podmíněně jedlou a připravuje se pouze v naší oblasti.
Je zcela zdravotně nezávadný, a užitečné látky, ale má hořkou pachuť.
Z tohoto důvodu se mléčné houby nehodí na smažení ani do polévek, ale jsou ideální k nakládání.
Zvláště pokud je výsledný produkt lehce křupavý.
A abyste se zbavili nepříjemné chuti a potěšili se lahodnou každodenní i sváteční svačinou po celou zimu, stačí houby namočit a začít nakládat.
Tento článek obsahuje nejlepší recepty na solení mléčných hub doma a správné zpracování hub před vařením.
Příprava hub k nakládání
A nejdůležitější věcí při vaření hub je jejich sběr.
Aby nedošlo k nenapravitelnému poškození vašeho zdraví, nezapomeňte, že musíte sbírat mléčné houby, stejně jako jakékoli jiné houby. a v žádném případě nejezte syrové.
Právě tyto potraviny jako první absorbují největší množství jedů, takže v houbařské sezóně pryč z dálnic a továren.
Dodržujte také následující pravidla:
- Před nakládáním houby pečlivě roztřiďte a všechny červivé nebo poškozené vyhoďte. Zbytek důkladně opláchněte.
- Pokud skvrny nelze odstranit pod tekoucí vodou, odstraňte je zubním kartáčkem.
- Chcete-li odstranit všechny škodlivé látky, ponořte jej na dvě hodiny do misky se studenou vodou.
- Dále pro nakládání nakrájejte na 3-4 kusy. Solit můžete i jen kloboučky a nožičky použít k přípravě houbového kaviáru.
- Namočte houby na tři dny, třikrát denně vyměňte vodu a každou houbu opláchněte. Pro namáčení zvolte hlubokou nádobu, na ni položte talíř a přitlačte na něj. Houby by měly být v tekutině a neplavat na hladině.
- Během procesu namáčení ztratí mléčné houby veškerou hořkou šťávu a znatelně zmenší objem.
- Používejte keramické, dřevěné nebo skleněné nádobí. Mléčné houby byste neměli solit v kovových nebo hliněných nádobách. Kov oxiduje a jíl absorbuje veškeré aroma.
Před vařením je třeba houby omýt a namočit. Metoda č. 1. Jak osolit mléčné houby doma studeným způsobem
Toto je nejjednodušší recept na nakládání hub, protože eliminuje potřebu připravovat solanku.
Budete potřebovat:
- 1 kg bílých mléčných hub
- 40 g soli
- Svazek kopru
- 2 bobkové listy
- 5 stroužků česneku
- Kořen křenu
- Mletý černý pepř dle chuti
Metoda studeného vaření Příprava krok za krokem:
- V první fázi namočte houby na tři minuty, jak je uvedeno výše, abyste z nich odstranili veškerou hořkost.
- Dále v hluboké misce nasekejte suchý bobkový list, česnek a křen. Pošleme tam také jemně nasekaný kopr, přidáme sůl a mletý černý pepř podle chuti.
- Vezměte si sklenici na moření. Na dno dejte trochu směsi, kousky hub a znovu nakládací směs a střídejte vrstvy, dokud přísady nezmizí.
- Zhutníme dřevěným mačkadlem, uzavřeme plastovým víčkem a sklenici dáme do lednice.
- Houby solíme 30-40 dní, poté je můžeme ochutnat.
- Pokud by předkrm chutnal příliš slaně, lze houby omýt vodou.
Metoda č. 2. Jak osolit mléčné houby doma pomocí horké metody
Tento způsob solení je považován za nejbezpečnější, protože při vaření se z mléčných hub odstraní veškerá přirozená hořkost a nepříjemný zápach a dodatečné tepelné ošetření ochrání vaše zdraví.
Budete potřebovat:
- 1 kg bílých mléčných hub
- 60 g soli
- 5 stroužků česneku
- 10-12 kuliček černého pepře
- 10-12 listů černého rybízu
- 2-3 koprové deštníky
Mléčné houby ve slaném nálevu Příprava krok za krokem:
- Houby dobře omyjeme, poškozené vyhodíme, nakrájíme na 3-4 díly a vložíme do pánve s vodou. Přivést k varu.
- Vařte na mírném ohni po dobu pěti minut a pravidelně sbírejte pěnu.
- Vložte do cedníku a opláchněte studenou vodou. Necháme okapat a uschnout.
- Houby stlačujeme do sklenice po vrstvách, přidáváme kuličky černého pepře, lístky rybízu, rozpůlené stroužky česneku a koprové deštníky.
- Zalijeme houbovým vývarem.
- Svačinu necháme vychladnout, přikryjeme plastovými víčky a uložíme na chladné místo. Pro úplné solení budou mléčné houby potřebovat asi měsíc a půl.
Tip: K utěsnění mléčných hub nejsou vhodná kovová víčka, protože mají tendenci aktivně oxidovat.
Metoda č. 3. Jak osolit mléčné houby doma - Altajský recept
Na Altaji se během houbařské sezóny mléčné houby solené v několikakilových dřevěných sudech – a to je hlavní rozdíl mezi touto metodou.
Tento druh houby obvykle roste v celých rodinách - pokud se vám podaří jednu takovou rodinu najít, znamená to, že se jich poblíž ukrývá několik dalších.
Budete potřebovat:
- 5 kg čerstvých hub
- 200 g hrubé soli
- Velký svazek kopru
- Půl hlavy česneku
- 10 g strouhaného kořene křenu
- 5 bobkových listů
- 20 g nového koření
Houby vařené v sudu Příprava krok za krokem:
- V první fázi houby zpracováváme tradičním způsobem: oloupeme, opláchneme a namočíme na tři dny.
- Sud důkladně omyjte, spařte vroucí vodou a osušte.
- Vložte do ní připravené houby, každou vrstvu navrstvěte kořením: nasekaný kopr a česnek, nadrobno nakrájené bobkové listy, nastrouhaný kořen křenu, hrášek z nového koření a vydatně dochuťte solí.
- Střídáme, dokud nám nedojdou suroviny. Zakryjte horní vrstvu gázou nebo čistým plátěným ubrouskem. Nahoru položíme těžký lis - pokud se tak nestane, mléčné houby nepustí šťávu.
- Během procesu solení se mléčné houby znatelně zmenší na objemu. Houby budou připraveny k jídlu za 25 dní.
Tip: k nakládání je přísně zakázáno používat jodizovanou sůl, jinak houby zčernají.
Metoda č. 4. Jak lahodně osolit mléčné houby doma - nejjednodušší recept krok za krokem
Tento způsob moření je vhodný pro ty, kteří houby prostě zbožňují, ale nepovažují se za příznivce koření. Obsahuje pouze 2 komponenty.
Budete potřebovat:
- 3 kg hub
- 150-160 g hrubé soli
Nejjednodušší recept Příprava krok za krokem:
- Houby namočíme na tři dny již známou metodou.
- Poté vezmeme skleněnou nebo dřevěnou misku na solení a rozložíme mléčné houby ve vrstvách a každou z nich štědře posypeme solí.
- Nahoru položíme lis a obrobek udržujeme pod tlakem po dobu tří dnů.
- Během této doby 4x denně promíchejte mléčné houby.
- Poté houby vložíme do malých, předem sterilizovaných sklenic, uzavřeme je nylonovými víčky a uložíme na chladné místo - sklep nebo lednici. Budou připraveny k použití za měsíc a půl.
Metoda číslo 5. Solené houby s cibulí
Budete potřebovat:
- 5 litrů vody
- 5 kg hub
- 1 kg cibule
- 250 g hrubé soli
S cibulí Příprava krok za krokem:
- Namočte houby na tři dny.
- Z vody a 60 g soli připravíme lák. Mléčné houby nalijte výslednou směsí a nechte 12 hodin. Během této doby je musíte dvakrát opláchnout čistou vodou, vyjmout je z nálevu a vložit zpět.
- Mléčné houby vyjmeme, lák zakonzervujeme - budeme ho potřebovat později.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Smíchejte houby se zbylou solí a cibulí.
- Všechny komponenty natlakujeme a počkáme 2 dny. Směs každých 7 hodin promíchejte, poté vložte do sterilizovaných sklenic a dobře zhutněte.
- Naplňte nálevem, uzavřete nylonovými víčky, dejte na 2 dny do chladu nebo sklepa, poté můžete vyzkoušet mléčné houby.
Metoda číslo 6. Vaření mléčných hub v listech zelí
Ke svačině jsme pro vás připravili nejneobvyklejší způsob nakládání mléčných hub.
Budete potřebovat:
- Po 25 listech třešně a rybízu
- 5 kg hub
- 300 g hrubé soli
- hlava česneku
- 2 svazky kopru
- 12 listů kapusty
- 5 litrů vody
Mléčné houby, solené se zelím Příprava krok za krokem:
- Houby připravíme výše uvedeným způsobem - po namočení smícháme 60 g soli s pěti litry vody. Nastavíme tlak a počkáme 12 hodin.
- Každé 4 hodiny je vyjměte z nálevu a opláchněte tekoucí vodou.
- Česnek nakrájíme na plátky, kopr nasekáme. Zelí, rybíz a třešňové listy omyjeme.
- Vložte houby do sterilizovaných sklenic a střídejte je se směsí zbývající soli, česneku a dalších přísad.
- Hotové mléčné houby zakryjeme nylonovými víčky a necháme měsíc a půl, poté začneme ochutnávat. Dobrou chuť!
Tip: jak rychle a snadno sterilizovat sklenice na zimní přípravu, přečtěte si článek na odkazu.
Další zajímavý recept, jak doma nakládat mléčné houby na zimu, se dozvíte v tomto videu:
Zdravím vás, moji drazí!
Dnes se naučíme, jak nasolit mléčné houby na zimu. Ostatně, jak je fajn chroupat houby u svátečního stolu, zvlášť na Nový rok, který je za dveřmi (zbývají už jen čtyři měsíce!).
Mimochodem, v dávných dobách v Rusku byly mléčné houby nazývány „králem hub“, protože to bylo jediné ze všech, které byly solené. Naopak v evropských zemích jsou dodnes mléčné houby považovány za nejedlé, takže je nejedí ani ve slané formě.
K nakládání se používá především bílý zástupce této houby. V lese pravé bílé mléčné houby poznáte podle mléčného nebo lehce nažloutlého klobouku. V našem článku však najdete velmi chutný recept na nakládání černých mléčných hub. Buďte tedy kreativní a užijte si plody své práce! Hodně štěstí při vaření!
Houby připravené podle tohoto receptu jsou neuvěřitelně křupavé a chutné. Je obzvláště pěkné podávat je na stůl s cibulí a rostlinným olejem.
Ingredience:
- Mléčné houby
- Česnek
- Semena kopru nebo fenyklu
Houby očistíme a namočíme do misky s vodou. Trváme na jednom dni. Vodu několikrát slijte, abyste odstranili hořkost.
Přítlačnou desku položíme ve formě talíře tak, aby byly mléčné houby zcela ponořené ve vodě.
Po dni houby odstraňte kartáčkem zbylé nečistoty a přeneste je do čisté nádoby.
Zalijte vodou tak, aby byly mléčné houby zcela ponořené ve vodě. Zapálili jsme to.
Ihned po uvaření zkontrolujte čas a houby vařte ne déle než pět minut! Jinak nebudou křupavé.
Pomocí děrované lžíce vyjměte mléčné houby z pánve a přesuňte je do jiné nádoby.
První vrstvu hub posypte solí.
Umístěte pod lis a nechte dva dny při pokojové teplotě, nezapomeňte pravidelně kontrolovat houby.
Odstraňujeme útlak.
Začneme vkládat mléčné houby do sklenice a nezapomeneme každou vrstvu ochutit česnekem a koprem. Postup opakujeme, dokud není sklenice plná.
Houby u stěn zavařovací sklenice několikrát propícháme nožem, aby se netvořil přebytečný vzduch a lák pronikl směrem dolů.
Navrch posypeme zbylými semínky česneku a fenyklu.
Sklenici naplňte až po okraj převařenou, osolenou a studenou vodou. Uzavřete nylonovým víčkem. Mléčné houby dáme na měsíc do lednice na uskladnění. Poté můžete jíst, dobrou chuť!
Jak nakládat syrové houby (mléčné houby) horkým způsobem - jednoduchý zimní recept ve sklenicích
No, získáte velmi chutné houby, pokud je uvaříte pomocí této technologie. Hlavní je nešetřit pro ně solí a vodou!
Připravte si 2 vědra mléčných hub:
- 6 litrů vody
- 18 lžic soli (hromaděná)
- Bobkový list
- zrnka černého pepře
Způsob vaření ve fázích:
Mléčné houby důkladně opláchněte.
Umístěte je do čistých nádob.
Zalijte vodou a dejte vařit na oheň.
Přiveďte k varu a ihned stáhněte pěnu.
Snižte teplotu a vařte dalších 5 minut.
Vodu slijte přes cedník. Zatímco mléčné houby mírně vychladnou, připravte solanku: nalijte vodu do pánve, přidejte sůl v poměru 3 polévkové lžíce na 1 litr tekutiny. Přiveďte k varu a vypněte.
Na dno každé předem vymyté sklenice vložte jeden bobkový list a třetinu lžičky černého pepře.
Houby volně položte mezi sklenice.
Nalijte horkou solanku a sklenice uzavřete nylonovými víčky. Uložte naše přípravky na chladné místo a po 40 dnech si vychutnejte jejich nesrovnatelnou chuť.
Tip: nezapomeňte zkontrolovat, zda jsou sklenice naplněné lákem až po okraj, jinak houby ztmavnou!
Správné horké solení suchých mléčných hub na zimu
Tento recept vám poskytne lahodný houbový předkrm na sváteční stůl. Hosté budou potěšeni, uvidíte!
Budeme potřebovat:
- sušené mléčné houby
- list křenu
- malinový list
- třešňový list
- dubový list
- 2 koprové deštníky
- Bobkový list
- karafiát
- nové koření
Způsob vaření ve fázích:
Namočte po dobu 6-7 dní, vodu vyměňte třikrát denně.
Umístěte na oheň, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 15-20 minut.
Vodu slijte přes cedník a nechte houby 30 minut chladnout.
Na dno nakládací nádoby dejte bobkový list, nové koření, hřebíček, česnek a pár špetek soli.
Přidáme také pár třešňových lístků a po jednom lístku maliníku, křenu, dubu a také koprový deštník.
Položíme první vrstvu hub, posypeme je špetkou soli a opět poklademe stejným kořením a kořením jako u první vrstvy.
Po položení poslední vrstvy zakryjte mléčné houby listy.
Nádobu s houbami zakryjte gázou a nasaďte lis. Nádobu dáme na 3-4 týdny do sklepa nebo lednice. Ujistěte se, že je v houbách lák, jinak se zkazí!
Pokud nechcete mléčné houby skladovat v takové nádobě celý měsíc, můžete je dát do sklenic a do každé přidat osolenou vodu.
Jak osolit mléčné houby rychle a jednoduše ne na zimu?
Tento recept se mi moc líbí, protože tyto houby můžete sníst za pouhých 5 dní. Nemám rád studenou metodu solení mléčných hub z několika důvodů. Za prvé musíte dlouho čekat a za druhé se zvyšuje riziko otravy z nich.
Vezměte si následující ingredience:
- Mléčné houby
- Česnek
- Kuličky černého pepře
- Bobkový list
Způsob vaření ve fázích:
Houby omyjte a namočte na jeden den a během této doby dvakrát nebo třikrát vyměňte vodu.
Mléčné houby dejte do hrnce s mírně osolenou vodou, položte na sporák, počkejte, až se vaří a poté vařte na ohni 20–30 minut.
Houby ochlaďte, dokud nebudou teplé.
Připravte si česnek, černý pepř, bobkový list a sůl.
Každou houbu osolte a vložte do nádoby uzávěrem dolů.
Na každou vrstvu mléčných hub položte česnek, bobkový list a pepř.
Uvolněte tlak a vložte houby do chladničky. Po 5 dnech si můžete pochutnat na hotových slaných mléčných houbách, dobrou chuť!
Recept, jak nakládat houby z černého mléka horkým způsobem (ve slaném nálevu)
Nejčastěji se k nakládání používají hříbky. Black však není o nic horší. Zvláště pokud víte, jak je správně vařit. Tak to zkuste, pro pevné zdraví!
Připravit:
- Černé mléčné houby
- Koprové deštníky
- Bobkový list
- Česnek
- Zrnka pepře
Způsob vaření ve fázích:
Houby očistíme a oškrábeme jejich stonky. Naplňte vodou.
Namočte na 24 hodin, nezapomeňte několikrát vyměnit vodu pro černé mléčné houby.
Druhý den vodu slijeme a houby propláchneme.
Naplňte pánev s mléčnými houbami vodou a zapalte.
Po uvaření odstraňte pěnu, přidejte bobkový list, kuličky pepře, 2 lžíce soli na každý kilogram hub a vařte je na středním plameni 40–45 minut.
Vodu slijeme přes cedník a necháme houby vychladnout.
Na dno sklenice dejte kopr a česnek.
Položte vrstvu hub a přidejte sůl v poměru 1 polévková lžíce na každý kilogram mléčných hub.
Do každé vrstvy hub přidejte kopr a česnek.
Zakryjte vršek gázou, umístěte lis a nechte na chladném místě 2 týdny.
Jak nakládat houby z bílého mléka na zimu ve sklenicích studeným způsobem - správný recept doma
Moje babička tuto metodu zná. Navíc její mléčné houby byly vždy velmi chutné a aromatické. Pokud to chcete zkusit, přijďte ke stolu!
Ingredience:
- Bílé mléčné houby
- Česnek
- Nové koření
- Kuličky černého pepře
Způsob vaření ve fázích:
Houby namočte na 2–3 dny do studené vody, tekutinu vyměňte 3–4krát denně.
Každou houbu důkladně omyjeme houbičkou na nádobí.
Na dno pánve dáme nasekané stroužky česneku, nové koření a černý pepř a také sůl v poměru 1 vrchovatá polévková lžíce na 1 kg hub.
Kloboučky hub položte dolů.
Každou vrstvu potřeme česnekem a pepřem.
Když je nádoba ze 2/3 plná, nezapomeňte zatlačit, aby houby pustily šťávu. Vše zakryjte čistou utěrkou a dejte vychladit. Po 1 - 1,5 měsíci jsou solené houby z bílého mléka hotové! Dobrou chuť!
Příprava slaných mléčných hub pomocí studeného nálevu
Tento recept mě naučil známý houbař, který na podzim prakticky nevychází z lesa. Ostatně konec srpna - začátek září je nejteplejším obdobím pro sběr mléčných hub.
Vezměte na 1 kg hub:
- 40 g soli
- svazek kopru
- 1 PC. bobkový list
- kořen křenu
- 5-6 stroužků česneku
- pepř - podle chuti
Způsob vaření ve fázích:
Očistěte a nakrájejte houby.
Vložte je do hrnce, póry nahoru.
Na tři dny namočte mléčné houby do hrnce s tlakem, vyměňte vodu 2-3krát denně.
Suchý bobkový list rozdrťte do šálku, nasekejte stroužky česneku a kořen křenu.
Přidejte sůl a kopr.
Přidejte směs mleté papriky.
Vše dobře promíchejte.
Směs koření nalijte na dno sklenice a přidejte houby. Dělejte vše ve vrstvách.
Mléčné houby přitlačte, aby byly pevnější.
V této podobě musí být sklenice umístěna v chladničce. Za 30-40 dní budou připraveny!
Pozor: pokud pevně uzavřete sklenici s houbami, může se v ní začít rozvíjet botulismus. Takové mléčné houby budou nebezpečné ke konzumaci, proto nádobu nezavírejte!
Video s receptem na solení mléčných hub doma na zimu (velmi chutné!)
Aby byly houby křupavé a chutné, je třeba je osolit za studena. Mnozí se to však bojí udělat kvůli riziku nákazy botulismem, protože mléčné houby jsou považovány za podmíněně jedlé houby.
Proto, pokud se tolik bojíte o své zdraví, ale zároveň se nechcete vzdát nakládaných mléčných hub, připravte si je podle tohoto receptu. Na něj budete kromě hub potřebovat sůl, cukr, koření a ocet, který je známý svými dezinfekčními a neutralizačními vlastnostmi. Dobrou chuť!
Máte oblíbený recept na slané mléčné houby? Pokud ano, budu rád, když se o své zkušenosti podělíte v komentářích. Uvidíme se zase na blogu!
Chuť konzervovaného produktu nakonec závisí na kvalitě přípravy láku pro mléčné houby. Jedna malá chyba a veškerá práce bude marná a houby budou nenávratně zkažené. Jaký by měl být lák na plnění prsou, zjistíte na této stránce. Zde jsou četné recepty, jak udělat lák na mléčné houby chutný, dobře uchovat a udržet surovinu ve výborném stavu po dlouhou dobu. Vezměte prosím na vědomí, že hotový solný roztok pro mléčné houby lze skladovat ne déle než jeden den. Pokud se během této doby nepoužívá, je lepší jej vyhodit. Proto před přípravou solanky na mléčné houby na zimu pečlivě spočítejte požadované množství v závislosti na připravených surovinách.
Chcete-li připravit solný roztok pro nakládání mléčných hub horkou metodou, nalijte vodu do smaltované misky (0,5 šálku na 1 kg hub), přidejte sůl a zapalte. Když se voda vaří, vložte do ní houby a vařte je za mírného míchání, aby se nepřipálily. Během varu opatrně odstraňte pěnu z hub děrovanou lžící, poté přidejte koření. Před přípravou solného roztoku pro solené mléčné houby musíte pečlivě vypočítat množství použitých produktů. Na 1 kg připravených hub použijte:
- 2 lžíce soli
- 2–3 bobkové listy
- 2–3 listy černého rybízu
- 4–5 třešňových listů
- 3 zrnka černého pepře
- 3 pupeny hřebíčku
- 5 g kopru.
Mléčné houby se vaří, počínaje okamžikem varu, po dobu 5–10 minut.
Houby jsou hotové, když se začnou usazovat na dně a nálev se vyčistí.
Uvařené houby opatrně přendáme do široké mísy, aby rychle vychladly, a poté spolu s nálevem do sudů nebo sklenic a uzavřeme.
Solanka by neměla být větší než 1/5 hmotnosti hub.
Houby jsou připraveny ke konzumaci za 40–45 dní.
Jak připravit lák pro studené nakládání mléčných hub
Před přípravou láku na nakládání mléčných hub připravte suroviny na zavařování. Studená metoda moření mléčných hub zahrnuje namáčení. Houby by měly být zbaveny zbytků a zeminy, důkladně omyty, umístěny do smaltované misky, hadice umístěné na dně a talíř nebo jiný těžký předmět nahoře. Nádobu je třeba umístit do vany, pustit studenou vodu a vytvořit takový tlak, aby proud vody vytékající z misky nebyl silnější než 3–4 mm. Voda by měla být ponechána 10–12 hodin. Po uplynutí této doby vložte houby do připravené misky a každou vrstvu posypte kořením. Než připravíte solný roztok pro mléčné houby studenou metodou, musíte vzít následující přísady na 1 kg hub:
- bobkový nebo rybízový list
- kopr
- česnek nebo křen
- 600 g soli
Dále položte čistou utěrku a přitlačte na houby. Po pár dnech se houby usadí a pustí šťávu, do nádoby můžete přidat novou porci. Aby se zabránilo plísni na povrchu hub, doporučuje se zajistit, aby byly pokryty šťávou. Pokud to nestačí, můžete přidat solanku připravenou v poměru 2 polévkové lžíce soli na 1 litr vody. Po uvolnění šťávy z hub je přendejte do sterilizovaných sklenic a zalijte připraveným lákem. Do každé sklenice je vhodné přidat malé množství octové esence a poté je sterilizovat a utěsnit vyvařenými víčky.
Solanka pro studené nakládání mléčných hub
Chcete-li připravit solný roztok pro studené moření mléčných hub, vezměte následující přísady:
- 1 kg hub
- 25 g semen kopru
- 40 g soli.
Mléčné houby namočíme na 2 dny do studené osolené vody (20 g soli a 1 lžička kyseliny citronové na 1 litr vody). Během procesu namáčení je třeba vodu vyměnit 4-5krát. Na dno zavařovací sklenice nasypte vrstvu soli a poté položte připravené houby víčkem dolů. Každá vrstva hub (ne více než 5 cm) by měla být posypána solí a semínky kopru. Zakryjte horní vrstvu gázou složenou ve 2-3 vrstvách, položte kruh se závažím a nechte 2-3 dny při pokojové teplotě. Po uplynutí této doby se houby usadí a navrch lze přidat nové houby a také je posypat solí vrstvu po vrstvě. Houby zůstávají v teplé místnosti dalších 5 dní; pokud po této době není v nádobě dostatek solanky, bude nutné zvýšit tlak.
Solanka na mléčné houby ve sklenicích
Ingredience:
- 1 kg mléčných hub
- 5 bobkových listů
- 3 stroužky česneku
- 15 g semen kopru
- 5–6 kuliček černého pepře
- 60 g soli.
Solanka pro mléčné houby ve sklenicích se získává fermentací a konzervováním hub. Připravené, namočené a oloupané mléčné houby ponoříme na 5 minut do vroucí osolené vody s přídavkem kyseliny citronové (20 g soli a 1/2 lžičky kyseliny citronové na 1 litr vody). Vyjměte mléčné houby pomocí děrované lžíce, vložte do smaltované nádoby a nechte vychladnout. Na dno nádoby připravené k nakládání položte bobkové listy, pár kuliček černého pepře, koprová semínka a stroužek česneku, posypte solí, navrch položte houby, každou vrstvu osolte a střídejte se zbývajícími přísadami. Vrchní vrstvu posypeme solí a přikryjeme gázou, přikryjeme kruhem se závažím. Po týdnu sklenici uzavřete víčkem a dejte na chladné místo.
Solanka na houby z černého mléka
Chcete-li připravit solný roztok pro houby z černého mléka, musíte si vzít na 1 kbelík hub:
- 1,5 šálku soli.
Omyté mléčné houby namočte na 2 dny do studené vody, vodu každý den vyměňte. Poté je položte v řadách do dřevěné misky bez pryskyřice a posypte solí. Můžete je posypat nakrájenou bílou cibulí.
Studené solené mléčné houby
Omyté malé mléčné houby nesmáčejte, pouze je po umytí nechte oschnout na sítu. Poté vložte do velkých sklenic, posypte koprem a každé 2 řady mléčných hub lehce posypte solí. Navrch nasypte přiměřené množství soli a zakryjte listem zelí. O útlak není nouze.
Recept na slaný nálev na nakládání mléčných hub
Ingredience:
- 10 kg mléčných hub
- 400 g soli
- 35 g kopru (zeleného)
- 18 g křenu (kořen)
- 40 g česneku
- 35–40 hrášek z nového koření
- 10 bobkových listů.
Chcete-li použít tento solný recept na nakládání mléčných hub, houby se roztřídí a očistí, stonek se odřízne a namočí do studené vody na 2-3 dny. Voda se mění minimálně jednou denně. Po namočení se hodí do síta a vloží do sudu, navrství kořením a solí. Houby se přikryjí ubrouskem, umístí se tlakový kruh a závaží. Sud můžete naplnit novými houbami, protože po nasolení se jejich objem zmenší asi o třetinu. Nad kruhem by se měla objevit solanka. Pokud se solanka neobjeví do dvou dnů, je třeba zvýšit zátěž. 30–40 dní po nakládání jsou houby připraveny k jídlu.
Solanka na marinování mléčných hub
Mléčné houby uvaříme v mírně osolené vodě:
- 2 polévkové lžíce. lžíce soli
- 1 litr vody
Pomocí děrované lžíce odstraňte pěnu, která se tvoří během vaření.
- 250–300 g marinádové náplně
Solanku na marinování mléčných hub můžete připravit z následujících surovin:
- 400 ml vody
- 1 lžička soli
- 6 kuliček pepře
- 3 kusy každý bobkový list, skořice, hřebíček, badyán
- 3 g kyseliny citrónové
Tuto směs vařte 20–30 minut na mírném ohni, poté mírně ochlaďte a přidejte ⅓ šálku 9% octa. Poté horkou marinádu nalijte do sklenic, naplňte je těsně pod hrdlo, zakryjte připravenými víčky a sterilujte vodou při mírném varu po dobu 40 minut. Po sterilaci houby ihned uzavřete a dejte na chladné místo.
Solanka na slané mléčné houby
Chcete-li připravit lahodnou solanku pro nakládané mléčné houby, musíte vzít následující přísady:
- 1 kg mléčných hub
- 1½–2 sklenice vody
- 50–70 ml 30% kyseliny octové
- 15–20 g (2–3 lžičky) soli
- 15 kuliček pepře
- 10 hrášek z nového koření
- 2 bobkové listy
- 1–2 cibule
- 1 mrkev.
Pro marinování vybereme malé houby nebo nakrájíme na větší kousky. Čerstvé houby oloupeme, propláchneme studenou vodou a dáme na síto, aby voda stékala. Poté houby povařte v malém množství vody nebo bez přidání vody 5–10 minut. Příprava marinády: do misky nalijte vodu a několik minut povařte spolu s novým kořením a nakrájenou cibulí a mrkví, ke konci vaření přidejte kyselinu octovou. Do marinády vložte lehce sušené houby a vařte 4–5 minut, poté okořeňte. Houby přendejte do sklenic nebo lahví, zalijte marinádou tak, aby jí byly houby pokryté. Nádobu ihned uzavřete, ochlaďte a odneste do skladu.
Voňavý lák na bílé mléčné houby
Ingredience:
- 1 kg hub
- 2 sklenice vody
- 50–60 ml 30% kyseliny octové
- 1 polévková lžíce. lžíce soli
- 1–2 lžičky cukru
- 10 kuliček pepře
- 5 kusů. karafiáty
- 2 bobkové listy
- 1–2 cibule
- ½ mrkve.
Houby oloupeme, rychle propláchneme ve studené vodě, scedíme v cedníku a uvaříme. Marinádu připravíme z vody, koření a nakrájené zeleniny, ke konci vaření přidáme kyselinu octovou. Vymačkané houby vložte do aromatického nálevu na houby z bílého mléka a vařte dalších 5–10 minut. Poté houby spolu s marinádou přendejte do sklenic a ihned pevně uzavřete.
Marinované mléčné houby ve slaném nálevu
Marináda se nalije do smaltované pánve, zapálí se, přivede se k varu a tam se umístí připravené houby. Když se houby rozvaří, je třeba je vařit na mírném ohni, občas promíchat a sbírat pěnu, která se vytvoří. Na marinádu:
- 1 kg čerstvých hub
- 1 lžíce soli
- 200 g 6% potravinářského roztoku kyseliny octové.
Když se ve vařící marinádě přestane tvořit pěna, přidejte do pánve koření. Na konci vaření by měly být houby odstraněny z ohně a rychle ochlazeny spolu s marinádou, přičemž pánev zakryjte gázou nebo čistým hadříkem. Poté se houby přemístí do skleněných nádob a nalijí se marinádou, ve které se vařily. Sklenice se přikryjí plastovými víčky nebo pergamenem a skladují se na chladném místě. Na 1 kg čerstvých hub:
- 1 lžička krystalového cukru
- 5 hrášek z nového koření
- 2 ks. hřebíček a stejné množství skořice
- trochu badyánu
- Bobkový list
- 0,5 g kyseliny citronové pro zachování přirozené barvy hub.
Solanka na sušené mléčné houby
Suché mléčné houby se vaří v osolené vodě:
- 2 lžíce soli
- 1 litr vody
Poté se hodí na síto, ochladí, vloží do sklenic a zalijí předem připravenou studenou marinádou. Sklenice se zakryjí víčky a skladují se na chladném místě. K přípravě solného roztoku pro sušené mléčné houby potřebujete na 1 kg hub:
- 0,4l vody
- 1 lžička soli
- 6 hrášek z nového koření
- 3 ks. bobkový list
- Karafiáty
- Skořice
- trochu badyánu
- kyselina citronová
Směs by měla být vařena ve smaltované pánvi po dobu 20-30 minut na mírném ohni. Když marináda trochu vychladne, přidejte 8% ocet - asi 70 g na 1 kg čerstvých hub.
Nakládané houby skladujeme při teplotě asi 8 °C.
Mohou být použity pro potraviny 25-30 dní po moření. Pokud se ve sklenicích objeví plíseň, je třeba houby hodit do síta nebo cedníku, opláchnout vroucí vodou, připravit novou marinádu podle stejného receptu, v ní houby strávit a poté je dát do čistých, vypečených sklenic a znovu je naplňte marinádou.
Solanka na mléčné houby na 1 litr vody
Ingredience:
- 1 kg mléčných hub
- 1–2 bobkové listy
- 2–3 listy černého rybízu
- 20 g kopru
- 10 g petrželky
- 1–2 stroužky česneku
- černý pepř podle chuti
- 30 g soli.
Pro solanku:
- 1 litr vody
- 50 g soli.
Houby omyjte v několika vodách a odstraňte zbytky. Mléčné houby je třeba namočit na 2 dny do studené vody a měnit 2-3krát denně. Připravte lák na mléčné houby pomocí 1 litru vody rozpuštěním soli ve vroucí vodě. Houby vložíme do nálevu a vaříme na mírném ohni, sbíráme pěnu a občas promícháme. Když se vývar vyčeří a houby se usadí na dně, dejte je do cedníku a nechte vychladnout. Houby dejte do zavařovací sklenice, posypte solí a ozdobte listy rybízu, bobkovým listem, koprem a petrželkou, česnekem a přidejte kuličky černého pepře. Sklenici uzavřete nylonovým víčkem a dejte na chladné místo. Po 30–35 dnech budou houby připraveny k jídlu.
Mléčné houby ve studeném nálevu ve sklenicích
Ingredience:
- 1 kg mléčných hub
- 25 g semen kopru
- 40 g soli.
Mléčné houby namočíme na 2 dny do studené osolené vody (20 g soli a 1 lžička kyseliny citronové na 1 litr vody). Během procesu namáčení je třeba vodu vyměnit 4-5krát. Na dno zavařovací sklenice nasypte vrstvu soli a poté položte připravené houby víčkem dolů. Každá vrstva hub (ne více než 5 cm) by měla být posypána solí a semínky kopru. Zakryjte horní vrstvu gázou složenou ve 2-3 vrstvách, položte kruh se závažím a nechte 2-3 dny při pokojové teplotě. Po uplynutí této doby se houby usadí a navrch lze přidat nové houby a také je posypat solí vrstvu po vrstvě. Houby zůstávají v teplé místnosti dalších 5 dní, pokud po této době není ve sklenici dostatek solanky, bude třeba zvýšit tlak. Houby skladujte na chladném místě, po 1–1,5 měsíci budou připraveny ke konzumaci. 
Slané mléčné houby jsou obzvláště chutné. S pomocí dobrého receptu na horké nakládání mléčných hub si můžete zajistit zásoby na zimu.
V dávných dobách se k solení obvykle používaly dřevěné kádě.
Dnes se nejčastěji používají skleněné nádoby, které jsou ekologické a zachovávají všechny kvality pokrmu.
Příprava hub k nakládání
Mléčné houby, které byly právě nasbírány v lese nebo zakoupeny v obchodě, vyžadují pečlivé čištění. Do sklenice by se nemělo dostat nic navíc.
Obvykle se příprava provádí následujícím způsobem:
- Houby důkladně očistěte od nečistot, prachu a cizích částic;
- Nezapomeňte odstranit kořenové části nohou, je lepší nohy úplně odříznout - až po čepice;
- Houby se zvláště důkladně omyjí pod tekoucí studenou vodou, aby byly dokonale čisté;
- Namočte je na dlouhou dobu do vody (pouze studené), asi na půl dne (je to nutné k odstranění hořkosti);
- Studenou vodu, ve které se houby namáčejí, je potřeba po pár hodinách vyměnit.
Horké solení mléčných hub doma
Existují určité metody nakládání tohoto druhu hub do sklenic, které může použít každá hospodyňka. Jsou poměrně jednoduché a cenově dostupné a dokončení takové práce bude trvat trochu času. Představujeme vám tedy recepty na horké nakládání mléčných hub.
Solení bílých mléčných hub
Metoda horkého moření poskytne syrovým houbám úžasnou chuť. Přitom na tom není nic složitého. Tato metoda bude vyžadovat následující přísady:
- Bílé mléčné houby (syrové) – 5 kg;
- Kuchyňská sůl – 250 g;
- Nové koření – 25 g;
- Bobkový list - 10 kusů;
- Česnek - 1 hlava;
- Listy černého rybízu - 4 kusy.
Tyto položky jsou také potřeba:
- Prostorná pánev;
- Dřevěné víko (plastové bude také fungovat);
- Široká gáza;
- Útlak (můžete použít obyčejnou cihlu);
- Skleněné dózy s víčkem pro zimní přípravu;
- Síto.
Krok za krokem pro horké solení bílých mléčných hub:
Jakmile jsou houby připraveny k jídlu, můžete z nich připravit jakýkoli pokrm nebo je jíst s jinými potravinami.
Pokud bylo plánováno nakládání mléčných hub na zimu, musí se před uzavřením hub nejprve uvařit.
Při solení hub ze syrového mléka do sklenic se obvykle postupuje podle následujícího algoritmu akcí:
Poté budou houby skutečně připraveny k dlouhodobému skladování. Sklenice by měly být umístěny v tmavé chladné místnosti (spíž nebo sklep).
Na našem webu vždy najdete to nejlepší.
Jaké zimní přípravky lze vyrobit z rajčat? vše se dozvíte!
Pokud máte rádi rajčatovou šťávu, pak nebuďte příliš líní připravit si ji doma na zimu sami, abyste v obchodě nekupovali nekvalitní zboží. Recepty Šťastné zavařování!
Recept na nakládání černých hub
Odborníci většinou doporučují solení tohoto druhu hub metodou vroucí vody. V tomto případě se ukáží jako obzvláště měkké a příjemné na chuť. Co potřebujete k přípravě nakládaných hub pomocí této metody:
- Černé mléčné houby – 3 kg;
- Velké listy zelí - několik kusů (k pokrytí povrchu nádoby);
- Sůl - 1 polévková lžíce;
- Voda – 1300 ml;
- Koprové semeno – 1/2 lžičky;
- černý pepř – 15 ks;
- Hrášek z nového koření – 15 ks;
- Třešňové listy - několik kusů;
- Křen - podle chuti;
- Česnek - 5-6 stroužků;
- Semena hřebíčku - ½ lžičky.
Doplňkové prostředky: smaltovaná pánev, síto, závaží (tlak), skleněné dózy a poklice (pro utěsnění).
Krok za krokem:
- Před solením černých mléčných hub se čisté připravené houby šest minut vaří v hrnci;
- Solanka se připravuje samostatně: do vody se přidávají semena kopru, hřebíček, třešňové listy, kuličky pepře (oba druhy), semena hřebíčku a sůl. Poté se vše přivede na teplotu varu;
- Mléčné houby se umístí na síto;
- Potom se umístí do nádoby se solným roztokem a vaří se půl hodiny;
- Ke konci vaření přidáme do pánve s houbami křen a česnek a stáhneme z ohně;
- Povrch nádoby s mléčnými houbami je pokryt listy zelí a nahoře je umístěno víko a závaží. Je důležité, aby houby byly zcela pokryty tekutinou;
- Pánev s mléčnými houbami se na několik dní umístí do místnosti s nízkou teplotou;
- Po dobrém namočení je třeba připravit sterilní sklenice, vložit do nich houby, naplnit je slanou vodou a zavíčkovat.
Pokud jsou sklenice řádně sterilizovány a zcela uzavřeny, může být tento produkt ponechán na zimu.
Horký způsob zpracování mléčných hub zaručuje zvláštní chuť a úplnost produktu. Mléčné houby se vám rozplynou v ústech. Aby byly obzvláště chutné, musíte dodržovat následující pravidla:
- Než houby po uvaření necháte vyluhovat, měli byste se ujistit, že jsou dobře zalité tekutinou. Jinak se takové mléčné houby slepí a ztratí chuť;
- Houby budou nakonec hotové pouze 30 dní poté, co byly připraveny;
- Přídavné přísady, jako hřebíček a listy rybízu, dodají houbám obzvláště pikantní chuť, ale nedoporučuje se je přehánět - všeho by mělo být s mírou.
Pokud dodržíte všechna pravidla pro přípravu horkých nakládaných mléčných hub, můžete získat chutný a zdravý produkt, který vám umožní vytvářet nová jídla. Správně nasolené houby lze skladovat po dlouhou dobu bez obav ze snížení jejich kvality.
Mléčná houba je poměrně běžná houba s mnoha druhy. Kvůli hořké chuti se mu ale mnoho houbařů vyhýbá. Chuť se ale dá napravit, pokud jsou houby správně zpracované. Poté se stanou neméně cennými než ostatní. Mohou být připraveny čerstvé nebo skladovány pro budoucí použití. Uvažujme , jak správně osolit mléčné houby, aby nebyly hořké a nezměnily barvu.
Mohou být solené syrové nebo mírně vařené. Ale bez ohledu na způsob solení musí být namočené. Jinak budou hořké a nebude možné je sníst.
Pokud je osolíte syrové, barva se nezmění, ale pokud je povaříte, ztmavnou. Pokud během vaření přidáte kyselinu citronovou, barva zůstane zachována. Ale nemusíte to vařit dlouho, stačí pár minut.
Výběr a příprava hub před zahájením procesu
Chcete-li připravit chutnou a vysoce kvalitní nakládanou mléčnou houbu, musíte si vzít vhodné houby:
- Neměli byste sbírat všechno, příliš staré se stávají drsnými a bez chuti. Je lepší je nechat na místě, nechat dozrát a příští rok dát novou úrodu.
- Červivé také hned v lese vyhodit, aby nezabíraly místo v koši. Larvy se můžete zbavit, ale to není hlavní problém červivých hub. Když je sežerou červi, začnou se uvnitř kazit a stanou se nebezpečnými, můžete se jimi otrávit.
- Houby pokryté plísní nelze vzít, jsou zkažené.
Po cestě do lesa je nejprve potřeba houby roztřídit, odstranit odpadky a pokud nějaké jsou, zbavit se pochybných exemplářů, které omylem nebo náhodou skončily v košíku.
Poté začněte namáčet. Houby jsou namočené alespoň tři dny. Do vody přidejte trochu soli. Na litr vody cca 50 g. Houby dbejte na to, aby neplavaly a nasákly rovnoměrně. Vodu je potřeba měnit co nejčastěji, hořkost tak rychleji odezní. Mléčné houby před solením několikrát opláchněte čistou vodou, nejlépe pod tekoucí vodou.
Recepty na solení mléčných hub doma
Solené mléčné houby byly v Rusku vždy oblíbené. Dnes existuje mnoho receptů na jejich přípravu, ale všechny se dělí na teplé a studené.
Horká metoda
Tato metoda zahrnuje tepelné zpracování. Po namáčení se houby uvaří, poté se vloží do skleněných nádob, smaltovaných nebo dřevěných nádob a osolí.
Mléčné houby se nevaří dlouho, asi 15-20 minut. Na začátku vaření jsou na povrchu vody a poté se usadí na dně. V tomto okamžiku musíte vyměnit vodu a vařit dále, dokud se znovu neusadí.
Poprvé můžete přidat vodu tak, aby pokryla houby do poloviny. Pustí šťávu, a to bude stačit. Poté přidejte vodu, aby byly houby pokryty.
Postup opakujte 2-3x, poté mléčné houby přeceďte a omyjte pod tekoucí vodou. Další akce se provádějí podle receptury.
Studená cesta
Tato metoda je jednodušší a produkt je chutnější. Bez tepelné úpravy je chuť plně zachována. Před solením je ale potřeba také dlouho namáčet, aby se odstranila hořkost.
Používají se instantní receptury s různými přísadami. Mléčné houby se používají syrové, dobře namočené a umyté. Vyrobeno z cibule, zelí, česneku a křenu. A to není celý seznam ingrediencí, které lze v těchto okurkách nalézt.
Připravené mléčné houby jsou umístěny ve vrstvách v použité nádobě, střídavě s kořením. Každá vrstva je dobře osolená, nemusíte šetřit solí. Před použitím je třeba je znovu namočit, ale ne na tak dlouho.
Navrch položte závaží a nádobu dejte do chladu. Po dni by se šťáva měla uvolnit a pokrýt houby. Pokud se tak nestane, musíte zvýšit tlak. Někdy to nepomůže, pak musíte do hub přidat sůl - je možné, že nebylo dost soli nebo se ukázalo, že obsahuje nečistoty a nebylo soleno. Postupem času se houby usadí. Můžete k nim přidat nové.
Bílé mléčné houby v zelných listech
Ukazuje se to vynikající, pokud osolíte mléčné houby spolu s listy zelí. Prospívají z toho houby i zelí:
- Moření můžete použít jak za tepla, tak za studena. Horká je ale lepší, nevyteče tak hodně houbové šťávy a lák se nezkazí.
- Vařené mléčné houby se filtrují a ochladí.
- Nakládání je lepší dělat v dřevěném sudu, bude chutnější.
- Koření a listy zelí jsou umístěny v silné vrstvě na dně. Nahoru se nalije vrstva hub a osolí se. To se provádí několikrát, dokud není naplněn celý sud.
- Udělejte solanku a nalijte ji do sudu až po okraj.
Desetilitrový soudek vyžaduje následující přísady:
- listy zelí - 6 kg;
- vařené mléčné houby - 3 kg;
- sůl do solanky - 200 g;
- voda - 5 litrů.
Pokud je to žádoucí, zelí nemusí být rozděleno na listy.
Nakládání s cibulí
Pokud nakládáte mléčné houby s velkým množstvím cibule, získáte hotovou svačinku. Za tímto účelem nakrájejte oloupanou cibuli na půlkroužky a vařte houby. Nemusíte to vařit, pak to bude trvat déle, než budete konzumovat.
Ingredience:
- mléčné houby - 3 kg;
- cibule - 4-5 kusů;
- sůl - 100 g;
- koření dle chuti a výběru.
Vložte cibuli a houby v řadách do mísy. Každou řadu osolte a okořeňte kořením.
Sůl v horkém nálevu
Podle tohoto receptu je třeba mléčné houby vařit 15-20 minut ve vodě, poté přecedit a vložit do vroucího nálevu a vařit stejně dlouho. Poté je vložte do sklenic, slijte přebytečný solný roztok a do každé sklenice nalijte trochu rostlinného oleje, aby se vzduch nedostal dovnitř. Zavřete víko a dejte do sklepa.
Na 1 litr solanky:
- voda - 1 litr;
- sůl - 1-2 lžíce. l.;
- suché koření podle chuti.
Pokud chcete, můžete přidat nasekaný česnek a kořen křenu. K houbám se ale přidávají po uvaření a trochu vyluhují, aby bylo vše rovnoměrně namočené.
v korejštině
Podle tohoto receptu jsou mléčné houby velmi aromatické a chutné. Ingredience:
- houby - 3 kg;
- cibule - 1 kg;
- mrkev - půl kilogramu;
- koření "hřbet";
- rostlinný olej - 300 ml;
- ocet - 200 ml;
- sůl, cukr, česnek, černý pepř podle chuti.
Mrkev a cibule se smaží na oleji, houby se vaří. Vše se promíchá a nechá nasáknout.
