Na základě které ryby připravují omáčkou Worcestershire. Příprava worcesterová omáčka doma. Vaření doma

worcestrová omáčkamožná jeden z nejvíce slavný mír Přišel k nám z Velké Británie. Silný a bohatý, získal miliony fanoušků po celém světě a našel své místo v kuchyních různých národů. Je přidána do salátů, polévek, masa A dokonce i nápoje. Jeho recept na tento den zůstává pečlivě chráněn tajemstvím.

Trochu historie

Stejně jako v případě mnoha jiných jídel je vzhled omáčce Worcestershire obklopen určitými legendami. Dosud existuje alespoň dvě teorie jeho vynálezu.

Nejběžnější verze říká: Děkuji za receptu pro Plukovo omáčku následuje Indii. Bylo to z této země, která kdysi vrátila Pána Marquez Sandis. Po koření indické kuchyně se potraviny rodné Británie zdálo neuvěřitelně čerstvě. Naštěstí Pán přivedl recept na jednoho z mnoha indických omáček. S tímto receptem se zabýval britskými lékárníky Lee a Perrins. Lékárníci neodmítli Pane, a vytvořili pro něj omáčku, jasně následovali všechny předpisy receptu. Výsledný výsledek Sandis nebyl spokojen vůbec - omáčka připravená lékárníky byla naprosto nepoživatelná. Pán si ani nebral připravenou kapalinu na sebe - kontejnery s neúspěšným indickým tankováním zůstaly v suterénu lékárny.

A tak by strmá omáčka uklidnila do mouchy, pokud pro šťastný náhodný po několika letech, lékárníci nenalezli nešťastné banky a nezriskli znovu jejich obsah. Jaké bylo jejich překvapení, když se ukázalo, že v průběhu let trvá, získal zcela úžasnou chuť a koláč, ale příjemnou vůni.

Lee a Perrins byli kluci podnikání a velmi rychle zřídili masové uvolnění omáčky pod osobní značkou. Spadl na obyvatele mlhavé albion a rozsah výroby začalo rychle růst.

Světová láska

Jídla s worcesterovou omáčkou se nacházejí ve stravě mnoha zemí. Mnoho salátů Řecka ho zahrnuje v jejich tankování. V Číně, dnes, marináda, s použitím omáčky, je totter i před jeho popularitou sójová omáčka. V zemích nového světla jsou přijata k doplňování fazolí. Když už mluvíme o tom, co je worcesterová omáčka jíst, není možné si pamatovat slavné hamburgery: velmi často se tato složka nachází v jejich náplně.

S jeho legendárem je světově proslulý "krvavá Mary" povinna přesně omáčkou Worcestershire: Bez ní by kombinace vodky a rajčatové šťávy nebyla tak pikantní.

Složení omáčky Wostershire.

Mluvení o tom, co je worcesterová omáčka, měla by být primárně zmíněna jeho bohatým složením. Recept na wostershire omáčku, podél které dvě plavidla lékárnách najednou obdrželi tento originální tankování, je tajně uložena tajně a dodnes se jeho výroba zabývá velmi omezeným počtem společností. Zažené chutiři však stále otevíjí závoj stejné komponenty, který se získá.

Tak, koaxiální tření zahrnuje cibuli (podle různých zdrojů - on nebo Chalot, a možná jak), tamarind, ryby (nejčastěji uvádějí ančovičky a sardella), česnek, lanspick vývar, citronová šťáva, stonek celer, křen, zázvor, ginger, Černá nálada, kukuřičný sirup, sladový ocet a spousta koření: sůl, černý pepř, kari, chilli, muškátový oříšek, bobkový list, voňavý pepř, etaragon, asafetid.

Všechny komponenty musí projít dlouhou fermentační období. A i když je výrobní technologie klasifikována, výrobci se neskryjí, že výroba jedné láhve omáčky trvá až tři roky.

Jak vařit červová omáčka doma

Specialisté z vaření dávají této otázce jednoznačnou odpověď "v žádném případě". Za prvé , Složení s omáčkou vozidla se všemi potřebnými proporcemi je stále známa pouze výrobci. Za druhé, je to příliš vícpomponentní produkt, který vyžaduje dlouhou a složitou fermentaci, což je prakticky skutečné doma.

Nicméně, můžete svou variantu vytvořit tento populární produkt. Ochutnejte, samozřejmě bude odlišná, ale není to špatná možnost, co nahradit wobble omáčku tovární výroby.

Budete potřebovat:

1 Anchok.
Lukovitsa Shalota
2 česnekové zuby
Zemní kořen zázvoru
3 lžíce hořčičných semen
Pepřový hrášek.
Cornish Stick
Kari
Karafiát
Kardamon
červená paprička
Tamarind
Sójová omáčka
Octová kyselina
Cukr
Marley pro dotazování

Vezměte celou žárovku, vyplňte octem. Proces marinací je doslova několik minut. Dále si to a dát to co nejmenší. Česnek by měl být také rozdrcen a mírně vyzvednutý octem. Z gázy tvoří druh pytle. Je to sníženo na plátky cibule a česnek, skořice stick, všechny druhy paprik a kardamom. Taška by měla být pevně svázána.

Nalijte sójovou omáčku a kyselinu octovou do pánve, míchejte. Přidejte 100 g cukru a tamarind. Přidejte vodu. Položte pánev na oheň. Výsledné řešení musí být vařeno v minimálně půl hodiny na pomalém teplu.

V samostatném kontejneru jsme dali jemně nasekané ančov, kari a sůl. Vezměte trochu vody, nechte to stát. Po půl hodině tato směs také loď do hrnce. Vypnout oheň.

Dále byste měli připravit skleněnou nádobu vhodného objemu s uzavřeným víkem. Umístěte sklizenou gázu s kořením v něm, vyplňte ji svařovanou omáčkou. Dejte tekutinách, aby se sklesl, zavřete víko a poslat na lednici.

Home pro fermentaci bude vyžadován nejméně sedm dní. Během prvního týdne by měl být gázový taška denně odstraněn od banky a opatrně ji stiskněte. Po sedmi dnech je taška vyhozen ven a kapalina přetéká v kapacitě menší. Skladujte v chladničce.

Pokud se však tato metoda vaření zdá být příliš dlouhý a obtížný, stále vám doporučujeme koupit originální omáčku v obchodech, zejména proto, že je to velmi ekonomická a doba skladování je dlouhá. Jedna získaná láhev může stačit několik let.

Jak nahradit tkanou omáčku

Pokud nefungujete, a vařte domů příliš dlouho - můžete vyhledávat alternativu. Někdy je dostačující k přidání několika ančovů do misky tak, aby se blíže k požadovanému. Někdy několik kapek omáčky Tabasco nebude zasahovat. Můžete také prohledat thajskou rybí omáčku - v chuti, to také připomíná Worcesteru. Experiment, zkuste přidat koření - a budete dosáhnout požadovaného zůstatku chuti.

Jak používat Worcesterová omáčka

Nelze použít jako omáčku, hojně nalévá steak nebo salát. Tato omáčka se přidá po kapkách, jako poslední středisko - lžička. Takové množství je dostačující na to, aby se misku poskytla požadovanou pikanu a ostrost. Pokud se pohybujete s množstvím - jídlo bude neodvolatelně poškozeno množstvím soli a koření. Takže je lepší vstoupit postupně, neustále se snažit.

V nápoje vlny je lepší nalít tenkou nabídku na čepel nože - je snazší sledovat použité množství. Maso je mírně mazané marinací. V salátech je lepší nalijte přímo, ale přidejte jej do tankování, dobře bičovat. Základem pro čerpací stanice salátu může být olej, žloutek a dokonce i jogurt.

Mezi celou řadu pokrmů omáček patří sídlo. Jedná se o velmi poznámky, které cítíte jídlo s novými odstíny a chutnými, aby to zvláštní a jedinečné.

Není to žádné tajemství, že různí majitelé mají stejnou misku různými způsoby. A bod zde není v hlavních složkách a ve způsobu přípravy (Koneckonců, i studené občerstvení bude odlišné), a to v omáčce.

Jsme již zvyklí na rozmanitost a velkolepost chutí těchto koření, obsadili police našich supermarketů. Ale také nejsou zcela zvládnuté zástupci vaření. Jeden z nich lze připsat Tvorchesterovou omáčkou. Britové se nazývají jeho Worcester, dobře se zaměříme na známou přepisu.

Takže, Tvorchesterová omáčka. Co je to a co je to jíst?

Související historie vzhledu tohoto koření na našich tabulkách. Zde jen případ, kdy říkají: "Nebylo by to štěstí, ale neštěstí pomohlo." Jeden anglický pán jeho putování v indických rozlohách přinesl receptum omáčku, který nemohl vyhrát žaludek.

Kontejner s připraveným produktem byla vložena do suterénu a zapomněl na něj. Jednoho dne, jeden den, demontoval zříceniny, omylem narazili na něj. Sud byl vytištěn, tištěný a jeho obsah se ukázal být extrémně chutné. Z toho a začal svůj triumfální průvod Tvorchesterové omáčky. Zpočátku se stal uvítacím hostem na podnicích, ale postupně dobyl všechny nové a nové země.

Dostal se do Ruska. Bývalí sovětští občané, kteří nebyli zkaženi nákupní rozmanitostí kulinářských specialit, zmatený: "Co bych měl jíst toto pikantní a docela koncentrované koření?" Odpověď byla zjištěna docela brzy. Sauce Tvorchester je nepostradatelná složka Caesara salátu. Je nemožné si představit přípravu slavné "krevní Marie" koktejl bez tohoto nádherného daru Britů. Ale to není limit možností našeho britského přítele. Přidá se k různým zeleninovým polévkám, sendvičům a sendvičům. Je obzvláště dobré, kombinuje se s masem v Tataru, nakládané ryby. Ti, kteří dávají přednost pít s kořením, budou potěšit z přidání tohoto produktu k němu. Mnoho lidí se nemá ráda chuť "Tabasco", ale omáčka Spacter je kombinována s tímto nápojem velmi dobře.

Jediná věc, která by měla být pamatována, začínající vařit pokrmy, toto koření je velmi koncentrované, takže je nutné použít 2-3 kapky. Maximálně - 5-7, pokud je část velká.

Mnoho hostesek si vybere bez chuti omáčce, z nichž cena mimochodem není mnohem vyšší než na majonézu, hořčice a jiných kořeních. Originál je produkt od společnosti Lea & Perrins. Nicméně, to lze nalézt pouze v obchodech se specializací na delikatesu. Ale v každém supermarketu se můžete snadno vypořádat s Tvorchesterovou omáčkou z Heinz. Má drobné rozdíly v chuti, ale je to levnější.

A co dělat, pokud jste nenašli obvinutou omáčkou? Jak ho nahradit? V takových případech budete vždy přijít na záchranu pro nás.

Proč připravit nejsložitější na receptu na omáčku Worcestershire doma? Za prvé, protože se to vždy nestane v obchodech, za druhé, protože drahý, zatřetí, protože je to zajímavé.

Jistě jste alespoň jednou slyšeli jméno této anglické omáčky. Možná jste dokonce vyzkoušeli omáčku v pokrmech, protože se nachází v obchodech. A pokud nenajdili nebo nebyli příliš dražší, odmítli připravit nějaké pokrmy. A existuje spousta takových nádobí, protože omáčka s mírnou chutí mírně dostatečných ryb je král glazury a marinády pro maso, zejména pokud jde o gril nebo gril. Mimochodem, to byla happovářská omáčka, která je součástí "krevní Marie" koktejlu, otáčení směsi rajčatové šťávy s vodkou v pití, jehož chuť bude mít pamatovat na celý život. A on, Worcestershire omáčka, byl náhodným účastníkem kulinářské improvizace, která se narodila.

Pokud se zeptejte, jak můžete nahradit wobble omáčku, odpovím pevně: nic. Přemýšlejte sami sebe, více než 15 ingrediencí! A proces vaření - již duch zachycuje !! Pokud vaříte omáčku pro všechna pravidla (o které anglické kuchaři mlčí, protože recept je komerční tajemství), budete muset míchat ančovičky marinované v solance, sóji, melasech (černá nálada), tamarind (roční stupeň), Česnek, nemotorný v octě, Chile, karafiát, kardamom, luk-šalotka, cukr a několik dalších koření. Poté vydržíte tuto směs 2 roky, nebo 700 dní, po kterém, periodicky míchání, napětí a zásobníku v láhvi. Jako? Takže jsem asi stejný.

Co potřebujete k netrpělivě a ekonomické (omáčka je poměrně drahá)? Připravit worcester omáčku doma - to je to, co! Samozřejmě, autentický dostat nebude úspěšný, ale velmi blízko k chuti je velmi mnoho. Hlavní stav - kdykoliv je to možné trvat. Pokud jde o ingredience, po vaření, které vám chci dát následující tipy: luk je lepší vzít chalot, ančovičky (pokud si můžete koupit čerstvý - nejsem štěstí) Zvedněte například nebo si to v italštině Skladujte v pikantní marinádě a místo Zhizhki může použít.

Omáčka Worcestershire má velmi silnou chuť a jedinečnou vůni.To dělá to, jak moc omáčka, kolik specifikuje, koření, přízvuk. Stačí vstoupit do velmi malé omáčky v misce, aby to dělal pracovníka "Accent" - a bude to transformováno.

Doba vaření: 20 minut plus 3-4 týdny pro zamezení
Ready Výstup produktu: asi 300 ml

Ingredience

ocet bílý nebo červené víno 1 sklo
zhezzka 50 ml
sójová omáčka 50 ml
cukr 50 gramů
lyme Juice 25 ml
ančovičky 2 filety
pikantní pepř 1 pod
zázvor čerstvý 1 malý kořen
Česnek 1 zuby
skořice 1 hůl
bully polovina hlavy
zrna žluté / bílé hořčice 1,5 lžíce. Lžíce
sůl 1,5 lžíce. Lžíce
Černý pepř hrášek 0,5 st. Lžíce
karafiát 0,5 st. Lžíce
koření Curry 0,25 Tbsp. Lžíce
kardamom 3 boxy

Vaření

Velké fotografie malé fotky

V maltě distribuovat kardamomové schránky. Uvnitř uvidíte semena - obsahují hlavní vůni.

V malém kastrolu poslat sůl, hořčice, kari, skořice, kardamom, karafiát, černý pepřový hrášek.

Jemně stlačte česnek, nakrájíme na malé kostky a ostré papriky s krupemi, bez sulfických semen.

Vytiskněte kořen zázvoru na mělké struhadlo - v roštu, bude muset být 1 lžičky.

Štěrbina šťáva z vápna.

Jemně kýchá filet z annovů.

Poslat česnek, cibule, papriky, zázvor a limetková šťáva v kostře s kořením. Tam také vypouštět Lyme Juice, Zhizhva a sójová omáčka.

Pak tam přidejte ocet.

Umístěte si šachtu na oheň a přiveďte hmotu do varu. Vařte se štěňatořní omáčkou po dobu 10 minut od okamžiku varu.
Současně taven cukr a svařovat jednoduchý karamel, který také přidává do omáčky.

Cook omáčku po dobu dalších 5 minut.

Poté si vzpomeňme na omáčku skleněný jar. A poslat do chladničky po dobu 3-4 týdnů. 1-2 krát týdně, potřást nádoby omáčkou.
Když si omáčka představuje, namáhněte ji jemným sítem.

Připravte připravenou omáčku v chladničce po dobu 6 měsíců.

Worcesterová omáčka, worcester, worcestershire omáčka, worcesterová omáčka, vursestershire omáčka, wratesterová omáčka, warchester - všichni ho nazývají v ruštině, jak chtějí - vyvinuté v Anglii ve druhé polovině 19. století v éře královny Victoria a Sherlock Holmes.

Jedná se o univerzální omáčku, v minulosti byla používána občany, úředníky, obchod a finanční buržoazie, bohaté na anglické kolonie.

Warchesterová omáčka Použití pro maso smažené a dušené anglické pokrmy národní kuchyně - Rostast, guláš, pro mačkání horké občerstvení - slanina s míchanými vejci, pro všechny druhy rychlé občerstvení v baru - sendviče atd. Ale zároveň je warchester ideální pro marinování rybí filé, pro mačkání převážně vařené, ale také smažená ryba. Není divu, že nazývají omáčkou Lukullovský večeře, bez kterého je dokonce bohatý stůl vyčerpán.

Warchester je silně koncentrovaná omáčka. Použijte to klesá. 2-3, maximálně 5-7 kapek na velkou (dvojitou) část.

Omáčka je vyrobena pouze průmyslovým způsobem. Chcete-li mít představu o jeho složení, představujeme složky warchesterové omáčky, publikované firmou "Haris a Williams", i když je to samozřejmě, ne kompletní recept a kromě specifikace technologie vaření. Pro kulinářskou vzdělanou osobu je však klíčem k vytvoření slavného koření.

V omáčce pouze asi 1/10 rajčatové pasty, a zbytek se skládá z dalších 25 složek, takže, na rozdíl od jiných rajčatových omáček, chuť rajče zde nebere vůbec, ale naopak je skryta mimo uznání . Pro výrobu nejmenší dávky warchesteru - 10 kg (!) - Jsou požadovány následující komponenty:

950 g rajčatové pasty,

190 g extraktu z ořechu,

570 g odvodnění žampionů,

80 g černé mleté \u200b\u200bpepřy,

760 g dezertního vína (reálný přístav, tokay),

570 g Tamarinda,

190 g sardella (speciálně vařená pikantní ryba),

100 g kari (prášek),

340 g extraktu chilliho červeného pepře,

4 g voňavého pepře,

190 g citronu,

40 g khrena,

80 g celeru,

80 g masného extraktu,

70 g aspic (koncentruje se na želé-jako masový vývar, vyjasněný a nízký tuk),

2,3 l ocet 10% maltózy (slad), \\ t

3 l voda,

1 g zázvoru,

1 g vavřínového listu,

4 g muškátového oříšku,

230 g solí,

230 g cukru,

1 g chilli pod,

19 g pasoucí se cukru,

10 g extraktu (výfukový) estradon (tinktura na ocet).

Z daného receptu je jasné, proč je nemožné přinést jinou, méně dávku warchesteru a proč nemůže být připravena mimo výrobní podmínky, když je pokládání výrobku menší než 10 kg. Kromě toho výrobce nikdy nehlásí technologii vaření. Tato omáčka (nebo falešná pod ním) bude muset být zakoupena v obchodě.

Worcesterová omáčka na světě produkuje několik společností. V Rusku, optimálně koupit Worcester nebo produkci Heinz, nebo výroba "Lee a Perrins".

Worcesterová omáčka, která přišla k nám z Anglie se připravuje na základě octa, ryb a 20 dalších komponentů. Jeho výrazná funkce je dvouletý extrakt. Ve vaření se používá více jako koření. To je způsobeno jeho saturací a koncentrací, takže jen několik kapek přidaných do misky, zcela proměnit jeho chuť. Toto pikantní koření je jednou z hlavních složek tradičního salátu "Caesar" a známý po celém světě

Samozřejmě doma, zřídka, který splňuje pravidla pro přípravu tohoto koření, a to jeho výňatky dva roky. Proto se objevily jeho variace přizpůsobené moderní realitě. Navzdory zjednodušenému procesu je vaření relativně časově náročné v důsledku velkého počtu složek a vlastností jejich přípravy.

Domácí recept worcester omáčka

Před zahájením vaření byste měli postarat o přítomnost kusu gázy nebo gázového sáčku, který je nezbytný pro zpracování některých složek.

V seznamu produktů obsažených v tomto koření jsou ve všech případech lžíce: 0,25 je jedna čtvrtá část, 0,5 - polovina a tak dále.

Požadované produkty:

Jeden velký sardele;
cibule - 1 ks;
zázvor (kořen) - 0,5 ks.;
Česnek (krájení) - 2 ks;
hořčice (semena) - 3 lžíce;
Černý pepř hrášek a skořice (hůlka) - 0,5 ks. ;;
sůl - 3 lžíce;
pepřová mletá červená, kari, kardamom - 0,25 lžíce;
ocet - 400 ml;
karafiát - 0,5 lžíce (3G);
sójová omáčka - 100 ml;
cukr - 100 g;
lyme Juice (FRESHER) - 2 lžíce;
voda je 100 ml.

Pokud se použije segment gázy, a ne speciální sáček, pak by mělo být přidáno do několika vrstev.

Příprava nezávisle se řídí následujícím režimem:

Chisen cibule Řez na malé kostky (v některých receptech je doporučení předběžného namáčení luku v octě - po dobu 2-3 minut).
Čištěné stroužky česnekového řezu přes tenké plátky.
Kořen zázvoru je rozdrcen.
Připravené přísady spolu s hořčicí, skořicí, hřebíček a pepřem (červenými a hrášek) jsou stanoveny v gázové tašce a obvazu.
Pak se do této směsi smíchá čerstvě limetková šťáva, cukr, sójová omáčka, ocet a gázu sáčku.
Po varu tekutiny se oheň snižuje na minimální topení a zhnají po dobu 40 minut.
Mezitím se zbývající komponenty připravují: sardely je rozdrceno a stanoveno do samostatné pánve (je možné jiné žáruvzdorné kapacity) spolu s vodou, solí a kari.
Po stanoveném čase je tento obsah obou hrnců smíchán a kopírka dalších 10 minut.
Připravený domácí nejhorší omáčka je odstraněna z ohně, přetečení do skleněné nádoby (je lepší použít rozšířené jar - je to vhodnější použít). Gázový sáček se tam spustí, zavře se víkem a vloží do chladničky.
Do dvou týdnů se objeví "koření", je třeba pravidelně zasahovat a stisknout sáčku.
Dokončené lahodné koření je lahveno na skleněné láhvi a uloženo v chladničce (taška je vyhozen).

Před podáváním na stole nebo použití koření jako komponenty v jiných nádobách se obsah láhve doporučuje ošuntělý.

Další domácí recept

Tato volba je poněkud odlišná od předchozího způsobu, jak připravit některé produkty a složení, zahrnuje 16 komponent (připomínající, v klasický recept 22). Kromě toho je doba potřebná pro zamyšlení dvakrát.

Nákupní seznam:

cibule - 1 ks;
cukr - 100 g;
hořčice (bílá v semenech) - 2 lžíce;
1 kotevní;
kladivo nebo Čerstvý zázvor - 0,5 lžíce;
kardamom (prášek) a mletý červený pepř (akutní) - 0,25 lžíce;
karafiát, pepřový hrášek (černá) - 0,5 lžíce;
skořice a kari - 0,25 lžíce;
Česnek (krájení) - 2 ks;
ocet (esence) - 2 lžíce;
tamarind - 0,5-1 lžíce;
sójová omáčka - 125 ml;
sůl.

Poslední složka je přidána podle chuti, ale v souladu s pravidlem "vše je dobré v moderování". Recept na šnekový omáčku doma, protože tradiční volba vyžaduje přísnou přilnavost ke všem poměrům, takže je důležité, aby experimentoval s kartou produktu, abyste získali opravdu skvělý výsledek.

Pokyny pro vaření krok za krokem:

Čištěná cibule je naplněna octovou podstatou, opustí půl hodiny, po kterém je řezán do malých kostek.
Česnek (pre-purifikovaný) se prochází lisem a je nastříkán octem.
V gázové tašce, připravená zelenina je vystavena pepřem (zem a hrášek), kardamomon, hřebíček, zázvor. Pak je pevně svázaný.
Snacka se smísí s sójovou omáčkou, malým množstvím vody, octem, tamarindem a cukrem. Výsledná směs je ponořena pytlem.
Po varu se oheň snižuje na minimum a "kyselé sladké" vařené asi půl hodiny.
V tomto okamžiku je sanovie řezána a smíchána se solí, kari, malé množství vody (hmotnost by se měla ukázat jako kapalina).
Nalijte výslednou směs do pánve a vařte všechny dohromady před uplynutím stanovené doby.
Dokončeno samotný je v pohodě a nalije do skleněné nádoby, je zde umístěn gázový pytel. Banka se zavře víka a vloží do chladničky.
Během týdne potřebného pro přesměrování, obsah banky periodicky protřepává, pouzdro je stisknuto.
Na osmém dni je pochod extrahován a hozen spolu s obsahem a "kapalina koření" je v lahví do skleněných lahví a je uložen v chladničce.

Pokud se podíváte na fotografii hotového koření, včetně existujícího na prodej, jeho barva je velmi tmavá, téměř černá. Můžete ji sloužit k masově smažené pokrmy, používat jako přísada pro salátový obvaz, přidat do dušené a vařené zeleniny a tak dále.