Mit was man Dinkelbrei isst. Dinkel: über Nacht in Joghurt einweichen. Nicht nur für Brei geeignet

Wir alle nehmen regelmäßig gesundes Getreide in unsere Ernährung auf: Haferflocken, Haferflocken oder Gerste. Es gibt nur ein Getreide, das im Laufe der Zeit in Vergessenheit geraten ist, obwohl es nicht weniger Nährstoffe enthält. Buchstabiert, was ist das, wozu dient es? Jetzt können nur Botaniker diese Fragen beantworten. Die folgenden Anweisungen helfen Ihnen nicht nur, das Produkt kennenzulernen, sondern auch eine köstliche und nahrhafte Mahlzeit zuzubereiten.

Was ist Dinkelgrütze?

Verwechseln Sie Dinkel nicht mit Graupen, denn dies ist eine andere Pflanzenart. Es hat mehrere Merkmale, die es von anderen Getreidesorten unterscheiden:

spröde Ährchen;
mit einem Film bedecktes Korn;
Farbe, die mit einem Farbton von rotem Backstein widerhallt.

Buchstabiert, was ist das? Eine Pflanze, die wild wächst. Von ihm kam Weizen, der schon unter der Aufsicht des Menschen wuchs. Die Keimung von Samen ist sogar zu Hause möglich. Um Gerichte auf Basis von Dinkelgetreide zuzubereiten, müssen Sie zuerst die Körner reinigen, was schwierig ist. Diese Tatsache diente der allmählichen Verdrängung des Dinkels durch andere, weichere Getreidesorten. Nur Ernährungswissenschaftler geben noch Empfehlungen zur Aufnahme in die Ernährung.

Vorteilhafte Eigenschaften

Warum ist Dinkelmüsli so nützlich? Das erste, wofür sich eine Person in sie verliebt hat, ist ihr Nährwert. Im Mittelalter waren die Menschen mit ständiger körperlicher Arbeit verbunden, und der Dinkelvollkornbrei stellte leicht die verbrauchte Energie wieder her. Zudem wurden 18 Aminosäuren in der Schale der Körner noch in keinem tierischen Produkt gefunden, und diese Stoffe sind die Grundlage einer gesunden Ernährung. Gleichzeitig ist Getreidegluten in einer solchen Menge enthalten, dass es bei Menschen, die diese Substanz nicht vertragen, keine Glutenallergie auslöst.

Dinkel rechtfertigt auch die Behauptung, dass gesundes Essen nicht schmackhaft sein kann. Wie? Gekochter Dinkel verströmt ein nussiges Aroma - das zieht sowohl Erwachsene als auch Kinder an. Bei letzterem hilft Dinkelbrei mit einem Kaloriengehalt von 127 kcal pro 100 g, sich richtig zu entwickeln. Neben den aufgeführten Eigenschaften hat Dinkel noch einige weitere positive Wirkungen auf den Körper:

normalisierung der Verdauung;
Verbesserung des psycho-emotionalen Zustands;
Auffüllen verbrauchter Energie;
Krebsvorsorge;
der Haut mehr Elastizität verleihen;
Normalisierung des Blutdrucks;
Beseitigung der männlichen und weiblichen Unfruchtbarkeit;
Vorbeugung von depressiven Verstimmungen;
Senkung des Zuckerspiegels;
Reinigung des Körpers.

Wie wird Dinkelmehl verwendet

Um den Dinkel zu Mehl zu verarbeiten, wird das Getreide gemahlen, ohne das Gluten zu entfernen. In der Produktion kommen verschiedene Mahlsysteme zum Einsatz. Dinkelvollkornmehl wird nicht nur für Brei, sondern auch für viele Gerichte verwendet. Sie kochen mit ihr:

Suppen;
Cracker;
Flocken;
Nachspeisen;
luftige Cremes oder Soßen;
Brot, Backwaren, Kuchenböden, Kekse und sogar Dinkelnudeln.

Wie man Dinkel kocht

Gekochter Dinkel ist ein klassisches Rezept für Haferbrei auf Wasser. Folgendes müssen Sie vorbereiten:

zerkleinerte Dinkelgrütze - 2 EL;
Wasser - 4 EL;
butter - 300 g;
Kristallzucker, Salz nach Geschmack.

So kochen Sie Dinkelbrei:

Verwenden Sie ein Sieb, um den Dinkel mit Wasser abzuspülen.
Einen Topf mit Wasser anzünden, zum Kochen bringen.
Müsli unterrühren.
Hitze reduzieren und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.
Fügen Sie Zucker und Salz hinzu und fügen Sie kurz vor dem Servieren Butter hinzu, die den nussigen Geschmack nur betonen.

Mit Dinkel kann man nicht nur herzhaft frühstücken, sondern auch speisen. Dazu benötigen Sie einen Multikocher und folgende Zutaten:

dinkelgrütze - 500 g;
wasser - 2 EL;
zwiebel - 1 Stück .;
karotten - 1 stück .;
rindfleisch - 400 g;
butter - 150 g;
Salz mit gemahlenem Pfeffer nach Geschmack;
Grüns.

Hier ist das Rezept:

Dinkel in Milch oder Wasser vorlegen, 6 Stunden ruhen lassen, damit die Körner nicht zusammenkleben.
Das gewaschene Rindfleisch in kleine Stücke schneiden, mit Pfeffer und Salz bestreuen.
Schalten Sie den Multikocher im Modus "Fry" oder "Eintopf" ein, geben Sie Butter, Rindfleisch, geriebene Karotten und Zwiebelringe auf den Boden. Warten Sie 15 Minuten.
Dinkelgrütze nach und nach dazugeben, alles mit Wasser auffüllen.
Noch eine halbe Stunde köcheln lassen.
Verwenden Sie zum Servieren Tontöpfe, vergessen Sie nicht, Kräuter darüber zu streuen.

Video: nützliche Eigenschaften von Dinkel

Gesunde Ernährung ist die Grundlage für ein erfülltes Leben eines Menschen. Es hängt von den Lebensmitteln ab, die in der Ernährung enthalten sind. Zum Beispiel buchstabiert, was ist das? Eine gesunde und schmackhafte Getreidekultur, die man aus irgendeinem Grund schon lange vergessen hat. Um sich von den Vorteilen von Dinkelgetreide und daraus hergestellten Gerichten zu überzeugen, sehen Sie sich ein Video an, was dieses Getreide verträgt und welche Krankheiten geheilt werden können.

Muss ich den Dinkel einweichen? Da Dinkel zerkleinerter Wildweizen ist, macht das Einweichen das Getreide natürlich weich. Es gibt ziemlich viele Dinkelsorten und es gibt Hartkornsorten - sie kochen lange ohne Einweichen und können zu Brei einkochen. Wenn der Dinkel jedoch bereits getestet wurde und nicht eingeweicht ist, reicht es aus, etwas Kochzeit hinzuzufügen, dann können Sie diesen Schritt überspringen.

Für morgendliche Cerealien kann Dinkel unter Zusatz von Zucker und Fruchtzusätzen gekocht werden. Für einen höheren Nährwert können Sie Dinkelbrei in Milch kochen. Um den Geschmack zu verbessern, kann der Dinkel nicht in Wasser, sondern in Kefir oder Joghurt eingeweicht werden.

Als Garnitur kann Dinkel nach dem Kochen mit Zwiebeln, Karotten, Saisongemüse, Pilzen gebraten werden.

Dinkelpreis - ab 150 Rubel / 400 Gramm. (im Durchschnitt in Moskau, Stand November 2018), Getreide findet man in großen SB-Warenhäusern. Trotz des Preises und der Tatsache, dass Dinkel als eher seltenes Getreide gilt, sollten Sie sich darauf einstellen, dass das Getreide mit Kieselsteinen und Gemüseschalen sein kann - die Steine müssen ausgewählt und die Schalen durch Waschen des Getreides entfernt werden.

Andere Getreidesorten, die neben Dinkel aus Weizen hergestellt werden, sind Grieß, Poltava-Grotte, Bulgur, Couscous. Der Geschmack von gekochtem Dinkel erinnert stark an Grieß und "fordert" sich mit Butter zu ergänzen.

Der Kaloriengehalt von Dinkel beträgt 337 kcal / 100 Gramm.

Der Dinkel ist hochgekocht - aus 170 Gramm Trockengetreide werden 780 Gramm Garnitur gewonnen.

Fusofacts

Dinkel ist halbwilder Weizen, er ist gröber und weniger ergiebig, er ist für eine einfache Zubereitung eher schwierig zu verarbeiten. Lange Zeit wurde die Dinkelproduktion eingestellt - Wildweizen muss in Handarbeit gesammelt und verarbeitet werden. Doch jetzt, während der Mode für ökologische Lebensmittel, hat Dinkel eine neue Produktionsrunde erhalten.

Der Dinkel wird von Puschkin in "Die Geschichte vom Priester und seinem Arbeiter Balda" erwähnt. Laut der Handlung der Geschichte stimmt Balda im Austausch für 3 Schchelban und Essen in Form eines gekochten Dinkels harten Arbeitsbedingungen zu. Ich muss sagen, Baldas Berechnung war pragmatisch: Dinkel gilt wirklich als sehr nahrhaft und nützlich, er kann lange sättigen und stärken. Homer erwähnt buchstabiert in der Odyssee, wird in der Bibel erwähnt.

Die Vorteile gelten als vorteilhafter als Weizen.

Andere Namen für Getreide sind Dinkel, Kamut, Zweikorn.

Dinkel bis zu 2 Jahre trocken und dunkel lagern.

Es kommt oft vor, dass das Neue das vergessene Alte ist. Zu Beginn des 21. Jahrhunderts machte die Menschheit auf Dinkel (Emmer oder Dinkel) aufmerksam, eines der ersten Getreidesorten der Geschichte, den Vorfahren des modernen Weizens, dessen Geschichte mehr als 10 Jahrtausende zurückreicht. Dieses wunderbare Getreide geriet fast in Vergessenheit und konnte der Konkurrenz mit Weizen nicht standhalten, der ertragreicher und einfacher zu verarbeiten ist. Vom gesundheitlichen Nutzen her ist Dinkel jedoch allen modernen Weizensorten weit überlegen.

Die Vorteile von Dinkel

Der Hauptvorteil von Dinkel gegenüber Weizen und anderen Getreidearten ist sein hoher Proteingehalt und das Vorhandensein von 18 Aminosäuren. So kann Dinkel ein fast vollständiger Ersatz für tierische Produkte werden. Ein weiteres bemerkenswertes Merkmal des Dinkels ist sein hoher Ballaststoffgehalt, was bedeutet, dass Dinkel schnell und lange sättigt, energetisiert, die Darmfunktion normalisiert und eine bessere Aufnahme von Nährstoffen aus der Nahrung fördert, was wiederum eine Stärkung der Immunität, eine Normalisierung des Hormonspiegels und eine Erhöhung der Widerstandskraft bedeutet zu stressen.

Was Vitamine und Spurenelemente angeht, enthält Dinkel Vitamine der Gruppe B (B1, B2, B6, B12), E und PP. Dinkel enthält viel mehr Magnesium, Zink, Eisen, Calcium, Phosphor, Kalium, Selen, Kupfer und Mangan als moderne Weizensorten. Gleichzeitig ist Dinkel überraschend kalorienarm – nur 127 Kalorien pro 100 g rohes Getreide – sodass Sie ihn bedenkenlos mit jeder Diät essen können.

Dinkelgerichte sollten auf jeden Fall in die Ernährung von Menschen mit hohem Cholesterin- und Blutzuckerspiegel aufgenommen werden, da Dinkel dank seiner einzigartigen Zusammensetzung die Entfernung von überschüssigem Cholesterin aus dem Körper anregt und den Zuckerspiegel normalisiert. Dadurch wird die Stärke und Elastizität der Blutgefäße erhöht, die Herzleistung verbessert, das Diabetesrisiko sinkt, das Körperfett wird reduziert und Toxine und Toxine werden ausgeschieden. Dinkel stimuliert das Wachstum von Muskeln und anderen Geweben, stärkt das Knochengewebe, daher ist es für Kinder, ältere Menschen, schwangere und stillende Frauen mit starker körperlicher und geistiger Belastung notwendig.

Zu beachten ist, dass all dies nur für den Dinkelvollkorn gilt, der seine dichte Schale behalten hat. Im Angebot ist auch ein bequemerer Instant-Dinkel, der praktisch keine nützlichen Eigenschaften hat.

Dinkel wird langsam zubereitet, erfordert aber nicht viel Aufmerksamkeit. Die idealen Bedingungen für Dinkelbrei sind der russische Ofen, in dem von allen Seiten erhitzt wird und die Hitze lange anhält. Ähnliche Bedingungen können in einem Multikocher, in einem Ofen oder in einem speziellen Topf mit doppeltem Boden - einem Milchkocher - erreicht werden.

Vor dem Garen müssen die Cerealien mehrmals unter fließendem Wasser abgespült und 1-2 Stunden in reichlich Wasser eingeweicht werden. Sie können es über Nacht einweichen, aber nicht notwendig. Sie können den Dinkel in Wasser oder einer Mischung aus Wasser und Milch kochen. Zuerst wird der Dinkel in Wasser gekocht, und wenn das Wasser vollständig aufgesogen ist, müssen Sie warme Milch einfüllen und bei niedrigster Hitze oder im Ofen weitergaren.

Um Dinkelkrümel für eine Beilage oder einen Salat zu kochen, benötigen Sie die 2-fache Menge Wasser. Für flauschigen Brei wird 3-4 mal mehr Flüssigkeit benötigt; Babynahrung kann 5 Teile Wasser für einen Teil Getreide erfordern. Es empfiehlt sich, den fertigen Dinkelbrei mit einem Stück Butter zu würzen, umzurühren und im Ofen oder in einem Topf 20-30 Minuten ausdampfen zu lassen und noch schmackhafter und zarter zu werden.

Porridge mit Dinkel und Gemüse

Zutaten:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Karotte,
1 Glas Dinkel
1 Prise Salz
1 Esslöffel Pflanzenöl,
30g Butter.

Vorbereitung:
Den Dinkel abspülen und eine Stunde vor dem Garen einweichen. In einem dickwandigen Topf oder Wok die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen, die fein gehackten Karotten dazugeben und weich köcheln lassen. Den Dinkel dazugeben, salzen, umrühren und mit 2 Tassen Wasser aufgießen. Brei zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 30-40 Minuten kochen. Butter in den Brei geben, die Pfanne mit einem warmen Handtuch abdecken und weitere 20-30 Minuten ziehen lassen.

Salat mit Dinkel und Gemüse

Zutaten:
1 Glas Dinkel
1 rote Zwiebel
3 EL Wein oder Balsamico-Essig,
3-4 Tomaten,
1-2 Gurken
2-3 Zweige Basilikum,
1 Bund Rucola
Olivenöl, Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den gewaschenen Dinkel mit 3 Gläsern Wasser aufgießen, salzen und bei schwacher Hitze 40-45 Minuten garen, unter dem Deckel abkühlen lassen. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden, mit Essig bedecken und 30-40 Minuten ruhen lassen. Wenn der Dinkel abgekühlt ist, mit einer Gabel umrühren, in eine Schüssel geben, aus dem Essig gepresste Zwiebel, gehacktes Gemüse und Kräuter nach Belieben hinzufügen. Vorsichtig umrühren, Öl hinzufügen und servieren.

Arisa (Dinkelbrei)

Zutaten:
200g Dinkel,
300 g mageres Fleisch
100 g Butter
Salz, Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den Dinkel 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit das Fleisch in Würfel schneiden, 2 Liter Wasser hinzufügen, aufkochen und 1 Stunde kochen lassen. Das Wasser vom Dinkel abgießen, zum Fleisch geben, salzen, würzen und weitere 1,5-2 Stunden bei kleinster Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren und die Wassermenge kontrollieren. Wenn der Brei zu brennen beginnt, etwas heißes Wasser hinzufügen. Die Hälfte der Butter in den vorbereiteten Brei geben und den Brei 10-15 Minuten unter dem Deckel stehen lassen. Den Porridge auf Schüsseln anrichten und mit dem restlichen Öl würzen.

Püreesuppe mit Dinkel

Zutaten:
1 Glas Dinkel
0,5 Tassen weiße Bohnen
1 Liter Brühe oder Wasser,
1 Zwiebel
1 Lauchstängel,
0,5 Tassen Sahne
Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Muskatnuss, Ingwer nach Geschmack.

Vorbereitung:
Dinkel und Bohnen mehrere Stunden in reichlich Wasser einweichen. Abgießen, Dinkel und Bohnen in einen Topf geben, mit Brühe oder Wasser bedecken, salzen, würzen, aufkochen und etwa eine Stunde kochen lassen, bis das Getreide und die Bohnen weich sind. Die fein gehackten Zwiebeln, Lauch und Karotten separat anbraten, in die Suppe geben und mit einem Mixer pürieren. Die erwärmte Sahne einfüllen und erneut glatt rühren. Servieren Sie die Knoblauchcroutons Suppe.

Getreide ist ein klassisches Lebensmittel, das von einer Vielzahl von Völkern verwendet wird. Unter ihnen gibt es jedoch Arten, die unterschätzt oder zu Unrecht vergessen werden. Eine davon ist nur Dinkelgrütze.

Produktbeschreibung

Herkunft

Dinkel ist ein Produkt, das heute nur noch einem engen Personenkreis bekannt ist. Außerdem haben selbst viele erfahrene Köche noch nie solche Cerealien in die Hand genommen. Biologen schreiben Dinkel jedoch der Gattung Weizen zu. Seine Körner sind mit einem Film bedeckt und das Ohr bricht leicht. Genau genommen ist Dinkel nicht eine Pflanze, sondern gleich mehrere Arten:

Zweikornweizen;
einkornig mit ein oder zwei Grannen;
Weizen "Urart".

Dies sind die wilden Arten. In der Landwirtschaft werden sie verwendet:

ein Korn;
zweikorn;
Dinkel;
Timofeevs Weizen;
Mach Weizen.

Die Zwei-Weizen-Pflanze hat im Alltag den größten Wert unter den Dinkel genannten Pflanzen. Folien jeglicher Dinkel werden beim Dreschen nicht gebrochen. Das Ohr ist in Ziegelfarbe lackiert. Zweikorn ist eine Pflanze mit minimaler Launenhaftigkeit, außerdem reift sie schnell. Getreide widersteht Pilzinfektionen gut.

Zum ersten Mal begannen sie vor 7000 Jahren Dinkel anzubauen. Das sind jedenfalls die neuesten Daten aus der archäologischen Forschung. Der Höhepunkt des Erfolgs mit diesem Getreide wurde jedoch in den alten römischen und antiken griechischen Zivilisationen erreicht. Dann wurde es sogar in religiösen Ritualen verwendet. In Osteuropa wird Dinkel seit dem 10. Jahrhundert verwendet.

Der Zwergzwerg hat mit seiner Unprätentiösität gegenüber Witterungsbedingungen sowohl strenge Winter als auch lange Dürren perfekt überstanden. Doch schon im Mittelalter ärgerten sich die Bauern über die schwierige Reinigung der Ähre und die geringe Fruchtbarkeit der Pflanze. Die Herstellung von Mehl aus Weizen und Roggen erwies sich als viel einfacher. Daher wurde Dinkel im 19. Jahrhundert schnell durch weichere und bequemere Getreidesorten ersetzt.

Aber moderne Ernährungswissenschaftler glauben, dass dies völlig ungerechtfertigt war. Sie argumentieren, dass die Zunahme der Prävalenz vieler Krankheiten gerade mit der Vermeidung der Verwendung von Dinkel und anderen alten Pflanzen zusammenhängt.

Die Vorteile eines uralten Verwandten des Weizens hängen auch damit zusammen, dass er nicht sehr anfällig für die Verarbeitung mit Mineraldüngern ist. Daher ist es selbst für große Betriebe nicht rentabel, sie zu verwenden. Für den Verbraucher ist dieser Moment nützlich, da die Körner keine schädlichen Bestandteile enthalten. Ein weiteres Plus: Dinkelprodukte sind exklusiv und lassen uns stolz auf ihren Status sein.

Zusammensetzung, Nährwert und Kaloriengehalt

Dinkel übertrifft angebauten Weizen in der Proteinkonzentration bei weitem. Es macht 37% aus, was eine langfristige Sättigung garantiert. Wildweizen hat den ursprünglichen genetischen Code bewahrt. Und in der chemischen Zusammensetzung entspricht es den Umweltstandards. Dinkel ist reich an Folsäure (100 g des Produktes enthalten 14% des Tagesbedarfs).

Außerdem enthalten Getreidekörner eine beachtliche Menge an Tocopherol und Vitamin B. Es sind auch Mineralstoffe enthalten. Die höchste Konzentration (bezogen auf den täglichen Verzehr):

Mangan;
Phosphor;
Drüse;
Magnesium;
Kupfer;
Selena.

Bemerkenswert ist auch das Vorhandensein von Zink und Natrium, Kalium und Kalzium. Wer sein Körpergewicht reduzieren möchte, kann Dinkelbrei bedenkenlos verwenden. Dank des enthaltenen Vitamins B6 wird der Abbau von schlechtem Cholesterin aktiviert. Dieser Brei kann auch in die Ernährung von Kindern und Profisportlern aufgenommen werden. Der Mangel an Gluten hilft auch Zöliakiepatienten, Dinkelgerichte furchtlos zu essen.

Die Schale des Zweikornkorns bleibt auch im gemahlenen Zustand gesundheitsfördernd. Wer systematisch Dinkelbrei isst, leidet seltener an Verdauungsproblemen. Es wird eine Stabilisierung der emotionalen Sphäre festgestellt. Das Nervensystem arbeitet effizienter, Stoffwechsel und Herzaktivität werden normalisiert. Dinkel reduziert die Gefahr onkologischer Prozesse, und die einzige potenzielle Gefahr seiner Verwendung ist die persönliche Unverträglichkeit.

Um ein attraktives Ergebnis zu erzielen, ist es ratsam, Dinkel-Getreide in Fachgeschäften zu kaufen, die gesunde Lebensmittel verkaufen. Es wird empfohlen, zu überprüfen, ob die Verpackung luftdicht ist, ob das Müsli abgelaufen ist. Sie sollten jedoch kein Instant-Produkt einnehmen. Grob gemahlene Grütze ist viel besser. Ein hochwertiges Produkt enthält keine rohen Körner und ist zwangsläufig goldfarben.

Die traditionelle Aufbewahrungsmethode beinhaltet die Verwendung von Leinensäcken. Heutzutage werden viel häufiger verschlossene Behälter verwendet, die in den Kühlschrank gestellt werden. Auch mit dieser Technik können Sie die Haltbarkeit auf nur 9 Monate erhöhen. Gleichzeitig ist die Luftfeuchtigkeit auf 80% begrenzt, die Temperatur beträgt 20 Grad. Legen Sie Müsli nicht in die Nähe von stark riechenden Speisen; besonders schlechte Nachbarn sind Jerky und Seafood.

Ganz wichtig: Dinkel enthält gesundheitsfördernde Stoffe in wasserlöslicher Form. Daher ist ihre Assimilation nahe 100% und erfolgt sehr schnell. Die Konzentration wichtiger Inhaltsstoffe ist im Korn und in der Schale gleich hoch. Und deshalb können Sie sicher Getreide wählen, das auf jede erdenkliche Weise gemahlen wird. Dies hat keinen Einfluss auf seine Eigenschaften.

Die Attraktivität von Dinkel wird auch dadurch erhöht, dass er ohne Wärmebehandlung hergestellt wird. Die Hauptkomponenten sind in einem solchen Verhältnis, das den Bedürfnissen einer Person entspricht. Der regelmäßige Verzehr von Dinkel hilft, das Immunsystem zu stärken und die Durchblutung zu optimieren. Es wirkt sich positiv auf den Zustand des Fortpflanzungssystems aus und hilft, chronische Müdigkeit loszuwerden. Das Gedächtnis nimmt zu, die Konzentrationsfähigkeit auf etwas nimmt zu.

Diabetes Mellitus;
systematische Atemwegserkrankungen;
Vitaminmangel;
Übergewicht;
Probleme mit Nägeln;
unangemessen großer körperlicher und intellektueller Stress;
Haarstörungen.

Der Kaloriengehalt von 100 g Dinkel-Trockengetreide beträgt 339 kcal oder 16,4% des Tageswertes eines intellektuell arbeitenden Erwachsenen. Nach dem Kochen sinkt der Nährwert von Dinkel auf 127 kcal oder 6,1 % des üblichen Tageswertes. Ein Teelöffel Müsli enthält 3 kcal, in einem Esszimmer - 15 und in einem Glas - 254 kcal. Polbya ist während der Schwangerschaft auf dem Speiseplan erlaubt, Sie können es auch bedenkenlos kleinen Kindern geben.

Kochmethoden für Wildweizen

Rein und zu Mehl gemahlen, kann aus Dinkelgrütze gewonnen werden:

Pasta;
Suppen;
Beilagen;
von Brot.

In früheren Zeiten war die Hauptverwendung von Wildweizen und Zweiweizen das Kochen von Brei. Zu diesem Zweck wurden russische Öfen verwendet. Aber auch der gängigste Herd mit Gas- oder Elektroheizung zeigt sich genauso gut. Sie können auch Kekse, Muffins und Kuchen aus Dinkel bekommen. In diesem Fall werden traditionelle Rezepte verwendet, die nur die üblichen Mehlsorten ersetzen.

Hausgemachte Rezepte

Die meisten Verbraucher versuchen, Dinkelbrei mit Milch zum Frühstück zu kochen. Aber es gibt auch kulinarische Experten, die empfehlen, es in Wasser zu kochen. Das Fehlen von Milch im Rezept senkt natürlich die Kalorien. Gleichzeitig erweist sich der Geschmack des Gerichts als schlechter.

Wie kocht man köstlich zerkleinerte Dinkelgrütze?

Standardproportionen:

ca. 200 g Dinkel;
700 g reines Wasser;
Speisesalz, Butter und Rübenzucker (individuell ausgewählt);
Olivenöl (15 g).

Diese Dosierung gilt für 1 Portion für Erwachsene. Die Grütze muss gründlich aussortiert und gewaschen werden. Um die Konsistenz zu variieren, fügen Sie weniger oder mehr Wasser hinzu. Die Garzeit beträgt ungefähr 5 Minuten. Wenn die Erwärmung jedoch sehr gering ist, erhöht sie sich auf bis zu 40 Minuten - in diesem Fall muss das Gericht systematisch gerührt werden.

Es ist richtig, den gekochten Brei sofort zu servieren, sobald er fertig ist. Sie können den Geschmack eines Gerichts verbessern, indem Sie ihm Olivenöl oder Butter hinzufügen. In etwa der gleiche Ansatz wird beim Kochen von Dinkelmilchbrei praktiziert. Dann sollten 400-500 g Milch auf 300 g Wasser getrunken werden.

Armenischer Brei

Die armenische Version unterscheidet sich von den beiden klassischen Rezepten; sie wird unbedingt mit Fleisch und Pilzen zubereitet.

Für 1 Portion gibt es 4 Champignons, 2 Zwiebeln und 2 Karotten, 300 g Hähnchenbrust. Das vorherige Braten von geschälten und gewürfelten Pilzen und Gemüse hilft, den Geschmack des fertigen Gerichts zu verbessern. Sie müssen streng in Olivenöl gebraten werden. Idealerweise verwenden Sie einen Multicooker im Backmodus. Einweichen für 12 Stunden in kaltem Wasser hilft, die Verarbeitungszeit von Getreide zu verkürzen.

Gedämpfter Dinkel kocht hervorragend in Wasser. Sie können auch hochwertiges Brot und Brötchen daraus bekommen. Die Weichheit des Geschmacks und der nussige Farbton der Oberfläche werden jeden Feinschmecker und Ästheten begeistern. Wenn Sie sich entscheiden, Brei zu kochen, müssen Sie dreimal mehr Wasser als Müsli verwenden. Das gedämpfte Produkt muss im Gegensatz zur wilden Sorte nicht eingeweicht werden.

Süßes Getreide kann auch aus Dinkel gewonnen werden. Sie werden zubereitet, indem das Gericht mit einer erhöhten Menge an Zucker ergänzt wird. Eine natürlichere Option ist die Verwendung von gehacktem Trockenobst, frischem Obst, Rosinen und Nüssen. Eine andere Möglichkeit: Fügen Sie kurz vor dem Servieren eine kleine Menge Honig hinzu.

Dinkel eignet sich gut zum Kochen von Müsli, aber auch Suppen. Außerdem eignet es sich für Desserts und verschiedene Salate. Es gibt Optionen für gefüllten Kohl und Pilaw, bei denen dieses Getreide erfolgreich Reis ersetzt. Dinkel eignet sich zum Füllen von verschiedenen gedünsteten Gemüsesorten. Es ist auch eine gute Idee, die alte Pflanze mit anderen Getreidesorten zu teilen.

Dinkel ist der Vorfahre anderer Getreidearten, der halbwilde Elternteil des modernen Weizens. Sie hat ihre ursprünglichen einzigartigen Eigenschaften beibehalten, da sie nicht dazu neigt, sich mit anderen Arten zu kreuzen.

Derzeit hat diese Getreidepflanze viele Namen, wie Zweikorn, Dinkel, Emmer, Kamut und andere. Die Ohren sind rötlich-rötlich. Der Geschmack von Getreide mit angenehmen süßlich-nussigen Noten.

Es ist gegenüber verschiedenen Verschmutzungen und radioaktiver Strahlung stabil, was von den häufigeren Weizensorten nicht gesagt werden kann.

Dinkel gilt als umweltfreundliches Produkt, da es das Vorhandensein von chemischen Verbindungen und Mineraldüngern im Boden nicht verträgt. Daher enthält es keine schädlichen Nitrate und Karzinogene.

Aufgrund seiner einzigartigen positiven Eigenschaften wird Dinkel „schwarzer Getreidekaviar“ oder „ein Geschenk der Vorfahren“ genannt.

Dinkel enthält eine Vielzahl von Komponenten. In Bezug auf Vitamine und Spurenelemente ist Dinkel dem modernen Weizen voraus.

Es ist möglich, einen hohen Gehalt an pflanzlichem Protein zu unterscheiden - bis zu 37%, eine Reihe von Vitaminen der Gruppe B, PP und E, 18 Aminosäuren, Spurenelemente (Eisen, Phosphor, Kupfer, Kalium, Kalzium usw.). All diese Verbindungen sind nicht nur im Kern jedes Korns enthalten, sondern auch in seiner Schale.

Anwendungshinweise

Diese Sorte von Getreide wird von Menschen empfohlen:

mit geschwächter Immunität;
übergewichtige und fettleibige Patienten;
Alten;
an häufigen, einschließlich akuten Atemwegserkrankungen leiden;
mit Diabetes mellitus;
bei ständiger geistiger und körperlicher Anstrengung und chronischer Überarbeitung, Müdigkeit;
bei Störung der normalen Darmfunktion;
mit hohem Blutdruck;
während der Schwangerschaft.

Was ist der Nutzen?

Aufgrund der Vielzahl der für eine Person notwendigen Komponenten trägt die Verwendung von Dinkelgerichten dazu bei:

Normalisierung des Darms;
Stabilisierung des psychischen Gleichgewichts;
Wiederherstellung von Energieverlusten bei körperlichem und emotionalem Stress;
Anämie loswerden;
Vorbeugung von onkologischen Erkrankungen;
Normalisierung des endokrinen und kardiovaskulären Systems;
Erhöhung der Elastizität der Haut;
Stabilisierung des Blutdrucks;
Wiederherstellung der Fortpflanzungsfunktion bei Männern und Frauen;
Verringerung der Entwicklung von Arteriosklerose durch Senkung des Cholesterinspiegels im Blut;
Minimierung der Risiken der Entwicklung von Infektionskrankheiten;
Verbesserung des Allgemeinzustandes des Körpers, Vorbeugung von Stress, Depression, chronischem Unwohlsein;
Senkung des Blutzuckerspiegels;
Erhöhung der Aufmerksamkeitskonzentration, Sehschärfe, Verbesserung des Gedächtnisses;
Entfernung von Giftstoffen aus dem Körper.

Dinkelgerichte provozieren nicht den Beginn und die Entwicklung von Zöliakie - einer Allergie gegen Gluten, das Bestandteil anderer Getreidearten (Gerste, Hafer, Weizen, Roggen) ist.

In der Diätetik

Diäten auf Dinkelbasis haben sich bewährt. Durch die langsame Aufnahme von Kohlenhydraten bleibt das Sättigungsgefühl lange erhalten und das Vorhandensein von B-Vitaminen in der Zusammensetzung trägt zur richtigen und regelmäßigen Aufnahme von Fetten bei, was besonders im Kampf gegen Übergewicht wichtig ist. Gleichzeitig wird die Arbeit des Verdauungstraktes besser, Giftstoffe werden aus dem Körper entfernt, der Cholesterinspiegel gesenkt.

In der Kosmetik

Bei regelmäßiger Einnahme von Zweikornprodukten verbessert sich das Hautbild, die Nägel werden gestärkt und die Haarstruktur wird wiederhergestellt.

Dinkelmehl wird verschiedenen Salben und Cremes zugesetzt, wodurch ausgezeichnete Haut- und Haarpflegeprodukte hergestellt werden. Um die Haut zu reinigen und zu verjüngen, verwenden Sie zerkleinertes Getreide ohne Zusatzstoffe und Verunreinigungen - dies ist ein gutes und vor allem natürliches Peeling.

Kulinarische Referenz

Heutzutage werden Dinkelgerichte immer beliebter. Ernährungswissenschaftler haben dabei eine wichtige Rolle gespielt und behaupten die unvergleichlichen Vorteile von Getreide.

Daraus werden verschiedene Suppen und Cerealien, Cremes und Saucen zubereitet, die zu Beilagen für Fleisch und Fisch hinzugefügt werden. Da Dinkel einen ausgezeichneten Geschmack hat, wird er auch zur Zubereitung von Desserts verwendet, die in Salaten enthalten sind und anstelle von Reis bei der Zubereitung von Pilaw und Kohlrouladen verwendet werden. Gemüse wird mit Dinkel gefüllt und gedünstet, der in Verbindung mit anderen Getreidesorten verwendet wird.

Aus den Körnern wird hochwertiges Mehl gewonnen, das leider selten zum Backen verwendet wird – das fertige Brot erweist sich als zäh und schnell altbacken.

Das beliebteste unter den Dinkelgerichten war Haferbrei. Es wird traditionell mit Wasser oder Milch zubereitet. Dieser Brei spielt eine wichtige Rolle in der Ernährung der Kinder. Für Babys werden dem Rezept verschiedene Früchte, Beeren und Nüsse hinzugefügt.

Wie man wählt

Im Laden finden Sie Produkte mit unterschiedlichen Namen - Dinkel, Zweikorn, Kamut, Emmer, Dinkel - aber denken Sie daran, dass es sich um ein und dasselbe Getreide handelt. Die Grütze sollte eine goldene Farbe haben, sauber, ohne Schuppen. Beim Kauf müssen Sie auf das Verfallsdatum, das Herstellungsdatum und die Dichtigkeit der Verpackung achten.

Bei der Auswahl - der Vorteil gegenüber groben Körnungen. Sie sollten nicht aufhören, Instant-Produkte zu wählen - ein solcher Dinkel hat die Wärmebehandlungsphase bereits bestanden und einige seiner nützlichen Eigenschaften verloren. Darüber hinaus enthalten diese Cerealien oft verschiedene Lebensmittelzusatzstoffe, darunter synthetische Vitamine, Aromen und Geschmacksverstärker.

Feinheiten der Lagerung

Früher wurde die Grütze in Säcke verpackt und in trockenen, dunklen Räumen gelagert. Heute wird empfohlen, es in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank zu stellen. Die maximale Lagerdauer beträgt etwas mehr als sechs Monate. Außerdem verliert Dinkel allmählich seine nützlichen Eigenschaften und seinen ausgezeichneten Geschmack.

Rezepte

Traditioneller Brei auf dem Wasser

Zutaten:

2 Tassen Getreide;
1 Liter Wasser (oder 4 Gläser);
Butter;
Salz und Zucker nach Geschmack.

Die Grütze in einer großen, tiefen Schüssel unter fließendem Wasser abspülen. Dies sollte geschehen, bis das Wasser klar wird. Lass das Wasser ab.
Gießen Sie die erforderliche Menge frischer Flüssigkeit in den Garbehälter. Wenn es kocht, fügen Sie nach und nach das gewaschene Müsli hinzu. Bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Am Ende des Garvorgangs mit Salz würzen, Zucker nach Geschmack hinzufügen.

Es ist notwendig, Brei warm zu essen und vor dem Servieren ein Stück Butter auf einen Teller zu geben. Porridge erweist sich als reichhaltig, mit einem wunderbar cremig-nussigen Geschmack.

Porridge mit Obst für einen Multikocher

Zutaten:

ein Pfund Dinkelgetreide;
1/2 l Milch;
eine kleine Menge Beeren und Früchte;
Vanillezucker.

Gießen Sie warme Milch in einen Multicooker-Behälter und fügen Sie Müsli hinzu.
Stellen Sie den Modus "Porridge" auf eine halbe Stunde ein.
Das fertige Gericht mit Vanillezucker würzen.
In eine Folie auf einen Teller legen, in der Mitte eine Mulde formen.
Früchte und Beeren mit einem Mixer glatt rühren. Geben Sie die entstandene Masse in die zuvor gebildete Aussparung.

Der Leckerbissen ist fertig!

Beilage zu Fleischgerichten im Slow Cooker

Zutaten:

ein Pfund Dinkelgetreide;
ein Glas Walnüsse;
ein Pfund Pilze (vorzugsweise Champignons);
1,5 Liter helle Rinderbrühe;
1 Karotte;
1 Zwiebelkopf;
Butter;
Salz und Pfeffer wenn gewünscht.

Karotten, Champignons und Zwiebeln in kleine Streifen schneiden. Die Nüsse fein brechen.
Fetten Sie den Behälter des Multikochers mit Öl ein.
Auf den Boden legen und dabei die Reihenfolge beachten: Zwiebeln, Karotten, Pilze, Nüsse. Salz und Pfeffer.
Stellen Sie den Modus "Fry" auf zehn Minuten ein.
5. Gießen Sie die Fleischbrühe, fügen Sie Müsli hinzu.
6. Wechseln Sie für eine halbe Stunde auf "Auslöschen".

Die Beilage ist fertig!

Vor der Zubereitung von Dinkel-Getreidegerichten wird empfohlen, ihn in Wasser oder Milch einzuweichen. Dies ist notwendig, damit es beim Kochen nicht zusammenklebt und krümelig wird.

Dinkel hat für seine nützlichen Eigenschaften, seine einzigartige Zusammensetzung und seinen ungewöhnlichen Geschmack alles Lob verdient. Es wird jedem empfohlen, der im täglichen Leben den Prinzipien einer gesunden Ernährung folgt.