Το σκόρδο είναι ένα από τα πιο πολύτιμα προϊόντα, η ζήτηση του οποίου δεν πέφτει ποτέ. Σήμερα η καλλιέργεια των καλλιεργειών γίνεται τόσο από ιδιώτες που έχουν δικό τους οικόπεδο, όσο και από μικρές και μεγάλες φάρμες. Κατά τη διαδικασία αυτής της παραγωγής, προκύπτει το πρόβλημα του τρόπου διατήρησης της συγκομιδής ασφαλούς και υγιούς.
Μπορείτε να μάθετε εάν είναι δυνατό να στεγνώσετε το σκόρδο στον ήλιο και πόσο καιρό πρέπει να το κάνετε και πώς να αποθηκεύσετε το σκόρδο για περαιτέρω χρήση στα τρόφιμα, μπορείτε να μάθετε διαβάζοντας αυτό το άρθρο.
Πότε να σκάψετε σκόρδο;
Πριν καταλάβετε πώς να στεγνώσετε το σκόρδο, πρέπει να ξέρετε πότε είναι η καλύτερη στιγμή για να το ξεθάψετε. Για να διασφαλιστεί ότι οι προσπάθειες που καταβάλλονται για την καλλιέργεια της καλλιέργειας δεν είναι μάταιες, είναι απαραίτητο να προσδιοριστεί ακριβώς πότε πρέπει να συγκομιστεί η καλλιέργεια, καθώς ο λάθος χρονισμός μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την αποθήκευσή της.
Όλοι οι κηπουροί γνωρίζουν ότι υπάρχουν 2 είδη σκόρδου - χειμώνας (χειμώνας) και ανοιξιάτικος. Είναι σαφές ότι το πρώτο είδος φυτεύεται το φθινόπωρο, και το χειμώνα είναι στο έδαφος και η άνοιξη φυτεύεται την άνοιξη. Αποδεικνύεται ότι έχουν διαφορετικές περιόδους ωρίμανσης.
Πώς να προσδιορίσετε τον χρόνο συλλογής; Όταν τα βέλη αναπτύσσονται σε μια χειμερινή ποικιλία σκόρδου (τέλη Ιουνίου), αυτοί οι βλαστοί πρέπει να αφαιρεθούν έτσι ώστε το φυτό να κατευθύνει όλες τις δυνάμεις του για την ανάπτυξη του καρπού. Μόνο σε μερικά από αυτά πρέπει να τα αφήσετε, καθώς αποτελούν κατευθυντήρια γραμμή για την έναρξη της περιόδου συγκομιδής. Όταν το σκόρδο είναι πλήρως ώριμο, το βέλος ισιώνει και το κουτί σπόρων ραγίζει και φαίνονται βολβοί σε αυτό. Πώς να στεγνώσετε το σκόρδο μπορείτε να βρείτε παρακάτω.
Η ανοιξιάτικη ποικιλία ξεθάβεται αργότερα από τη χειμερινή (για 2-3 εβδομάδες). Σε αυτή την περίπτωση, ο βαθμός ωριμότητας μπορεί να κριθεί από τα κάτω φύλλα του φυτού. Θα πρέπει να είναι κιτρινισμένα γύρω από τις άκρες, αλλά με μια πρασινωπή απόχρωση στη μέση.
Υποχρεωτικοί κανόνες για τη συγκομιδή του σκόρδου
Για να μην σαπίσει το λαχανικό κατά την αποθήκευση, πρέπει να προετοιμαστείτε για τη συγκομιδή εκ των προτέρων. Περίπου 30 ημέρες πριν από την προθεσμία για το σκάψιμο, το πότισμα πρέπει να σταματήσει. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το χειμώνα θα είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε το σκόρδο που είχε καιρό να ωριμάσει τελικά. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, περίπου 12 ημέρες πριν τη συγκομιδή, μπορείτε να τραβήξετε λίγο το έδαφος από κάθε φυτό. Η συγκομιδή του σκόρδου είναι καλύτερη σε ζεστό, ξηρό και ηλιόλουστο καιρό.
Είναι δυνατόν να στεγνώσει το σκόρδο στον ήλιο; Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι δεν είναι επιθυμητό τα κεφάλια του σκόρδου να εκτίθενται στο άμεσο ηλιακό φως για μεγάλο χρονικό διάστημα. Διαφορετικά, το λαχανικό μπορεί να ψηθεί λίγο, με αποτέλεσμα η αποθήκευσή του να είναι βραχύβια.
Καλύτερα η συγκομιδή να γίνεται με πιρούνι για να αποφευχθεί η ζημιά στα κεφάλια. Το σκόρδο σκάβεται, βγαίνει από το χώμα και ανακινείται απαλά από το έδαφος. Μέχρι να συγκομιστεί ολόκληρη η σοδειά, τα σκαμμένα φρούτα μπορούν να βρίσκονται στον κήπο. Το λαχανικό πρέπει να σκάβεται μόνο σε ξηρό καιρό (είναι επιθυμητό να μην υπήρχε βροχή τις προηγούμενες δύο ημέρες).
Χρειάζονται αρκετές ημέρες για να στεγνώσει το σκαμμένο σκόρδο. Σε ξηρό και ζεστό καιρό, μπορεί να μείνει ακριβώς στον κήπο για όλη την ημέρα, αλλά εάν ο καιρός είναι υγρός και συννεφιασμένος - σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο (στη σοφίτα ή στο υπόγειο). Μπορείτε επίσης να βγάζετε τη σοδειά κάθε μέρα και να τη μεταφέρετε σε ένα ζεστό δωμάτιο τη νύχτα. Μετά την πλήρη ξήρανση, τα λαχανικά πρέπει να ελευθερωθούν από το έδαφος και τους μίσχους. Το μήκος της υπόλοιπης επένδυσης εξαρτάται από τη μέθοδο αποθήκευσης.
Σημαντική για την ασφάλεια του λαχανικού είναι η γνώση του τρόπου στεγνώματος του σκόρδου. Συνήθως το φυτό απλώνεται σε ένα στρώμα σε μια επίπεδη επιφάνεια σε ξηρό δωμάτιο. Το πάνω μέρος του πρέπει να αποκοπεί μόνο μετά από 3 εβδομάδες ξήρανσης. Μέχρι εκείνη τη στιγμή, το κοτσάνι έχει μεταφέρει όλα τα υπόλοιπα θρεπτικά συστατικά στο κεφάλι του σκόρδου. Και συνιστάται να κόψετε τις ρίζες αμέσως.
Μετά την πλήρη ξήρανση, η καλλιέργεια πρέπει να ταξινομηθεί προσεκτικά, αφαιρώντας το σκόρδο που έχει προσβληθεί από την ασθένεια και έχοντας διάφορες μηχανικές βλάβες. Οι φυτρωμένες καλλιέργειες πρέπει επίσης να απορρίπτονται.
Σκόρδο για αποθήκευση σε ένα μάτσο
Πώς να στεγνώσετε το σκόρδο σε ένα μάτσο μετά τη συγκομιδή; Κατά την ξήρανση της σκαμμένης καλλιέργειας, οι ρίζες και οι κορυφές του φυτού στεγνώνουν καλά και το σκόρδο, παραδόξως, ωριμάζει. Τα λέπια στεγνώνουν και πιέζονται σφιχτά πάνω στον βολβό.
Εάν η θερμοκρασία δωματίου είναι περίπου 30 ° C, αυτό το στέγνωμα πρέπει να γίνει για περίπου 6-8 ημέρες. Μετά την πλήρη ξήρανση, οι κορυφές πρέπει να κοπούν. Για το πλέξιμο ή το σχηματισμό δεσμών, είναι επιθυμητό να αφήσετε μίσχους μήκους έως και 20 cm, μετά το οποίο οι έτοιμες δέσμες κρεμαστούν σε δροσερό, στεγνό δωμάτιο.
Πώς να στεγνώσετε το σκόρδο χωρίς να καταστρέψετε τους βολβούς
Για χρήση το χειμώνα, το σκόρδο αποξηραίνεται με διάφορους τρόπους. Σε αυτή την περίπτωση, καθαρίζεται προσεκτικά από σκληρά επάνω λέπια, χωρίς να καταστρέφονται οι βολβοί. Στη συνέχεια κόβεται σε κομμάτια πάχους περίπου 5 mm και απλώνεται σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή. Στεγνώνει σε φούρνο ή σε φούρνο σε θερμοκρασία 50 °C. Για να αποφευχθεί ο ατμός ή το ανομοιόμορφο στέγνωμα, το σκόρδο πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά.
Σε αυτή τη μορφή, το σκόρδο, απλωμένο σε ένα λεπτό στρώμα, μπορεί επίσης να στεγνώσει στον ήλιο, με την προϋπόθεση ότι ο καιρός είναι καλός. Οι φέτες καλά αποξηραμένου σκόρδου σταματούν να λυγίζουν και σπάνε εύκολα.
Στη συνέχεια, μετά την ψύξη, οι φέτες σκόρδου πρέπει να διαχωριστούν από τις νιφάδες στο αποξηραμένο μείγμα και το τελικό προϊόν θα πρέπει να συσκευαστεί σε επανασφραγιζόμενα βάζα, κουτιά ή χάρτινες σακούλες.
Ξήρανση αποφλοιωμένου σκόρδου
Πόσο καιρό χρειάζεται για να στεγνώσει το ξεφλουδισμένο σκόρδο;
Τα κεφάλια χωρίζονται σε γαρύφαλλα, τα οποία ξεφλουδίζονται εντελώς. Ο ριζικός λαιμός των δοντιών κόβεται. Τα δόντια πρέπει να είναι όλα απαλλαγμένα από λεκέδες ή ζημιές.
Μπορείτε να τρίψετε το σκόρδο μέσω ενός τρίφτη, αλλά αυτό απελευθερώνει πολύ χυμό, και επομένως το στέγνωμα του είναι σχεδόν αδύνατο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε επεξεργαστή τροφίμων, αλλά οι φέτες γίνονται πολύ υγρές. Επομένως, ο καλύτερος τρόπος είναι η χειροκίνητη κοπή.
Οι λεπτές φέτες απλώνονται σε ένα ταψί με περγαμηνή. Το σκόρδο στεγνώνει στο φούρνο (είναι δυνατό σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο) σε θερμοκρασία περίπου 60 ° C. Η μάζα αναμιγνύεται περιοδικά και αερίζεται ανοίγοντας την πόρτα (για να αποφευχθεί ο ατμός). Όλα αυτά γίνονται μέσα σε λίγες ώρες.
Το σκόρδο για τέτοια ξήρανση μπορεί να κοπεί στη μέση. Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από τη θερμοκρασία, τον βαθμό σύνθλιψης, την ποιότητα του σκόρδου και τη θερμοκρασία στεγνώματος. Και σε αυτή την περίπτωση, το έτοιμο, σωστά αποξηραμένο σκόρδο θα πρέπει να σπάσει εύκολα.
Συμπερασματικά για το σκόρδο σε σκόνη
Πώς και πού να στεγνώσετε το σκόρδο για να πάρετε μια σκόνη από αυτό; Οι φέτες σκόρδου που έχουν αποξηρανθεί με τους παραπάνω τρόπους μπορούν να αλεσθούν είτε σε μπλέντερ είτε σε μύλο καφέ μέχρι να γίνει σκόνη. Η προκύπτουσα μάζα κοσκινίζεται μέσα από ένα κόσκινο για να επιτευχθεί ομοιογενής κατάσταση. Το άρωμα του σκόρδου, θρυμματισμένο σε μεγάλα ψίχουλα, γίνεται πιο αισθητό στα πιάτα.
Μετά από όλες τις παραπάνω μεθόδους ξήρανσης του σκόρδου, το τελικό προϊόν τοποθετείται σε σφραγισμένα βάζα, χάρτινες σακούλες και κουτιά και αποθηκεύεται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό δωμάτιο για ένα χρόνο.
Το σκόρδο χρησιμοποιείται στη μαγειρική σε όλο τον κόσμο, καθώς και στον ιατρικό τομέα για την παρασκευή φαρμάκων και συμπληρωμάτων διατροφής. Το καρύκευμα από αυτό το πολυετές φυτό έχει ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Με τη βοήθειά του, ακόμη και το πιο συνηθισμένο πιάτο μπορεί να μετατραπεί σε κάτι ιδιαίτερο και πρωτότυπο. Οι έμπειρες νοικοκυρές ετοιμάζουν αποξηραμένα σκόρδα στο σπίτι χρησιμοποιώντας διάφορες μεθόδους και αυτοσχέδιες οικιακές συσκευές. Το άρθρο θα συζητήσει πώς να στεγνώσει σωστά το φυτό για να αποκτήσετε ένα καρύκευμα με πλούσια γεύση.
Χημική σύνθεση
Οι ειδικοί σημειώνουν ότι το αποξηραμένο σκόρδο πρακτικά δεν διαφέρει από ένα φρέσκο προϊόν στη σύνθεση. Διατηρεί πολλά ιχνοστοιχεία και μέταλλα που έχουν ευεργετική επίδραση στην υγεία. Το προϊόν θεωρείται φυσική πηγή φυτοκτόνων, αυτά τα στοιχεία παίζουν σημαντικό ρόλο στην προστασία της υγείας μας - καταπολεμούν όλα τα γνωστά παθογόνα ιχνοστοιχεία που είναι γνωστά σήμερα.
Το αποξηραμένο φυτό περιέχει τα ακόλουθα στοιχεία:
- βιταμίνες - PP, E, B και C.
- χολίνη?
- διάφορα μακρο- και μικροστοιχεία, όπως νάτριο, σίδηρος, ψευδάργυρος, νάτριο, φώσφορος, χαλκός κ.λπ.
Οφέλη και κακό
Πριν εξετάσετε τις διάφορες μεθόδους παρασκευής καρυκευμάτων στο σπίτι, είναι απαραίτητο να μάθετε πώς το αποξηραμένο σκόρδο επηρεάζει το σώμα. Το δημοφιλές καρύκευμα έχει τόσο θετικές όσο και αρνητικές πλευρές. Πριν προχωρήσετε στην προετοιμασία του προϊόντος και στη χρήση του, είναι απαραίτητο να εξοικειωθείτε με τις παρακάτω πληροφορίες.
πλεονεκτήματα
Ας ξεκινήσουμε με τον θετικό αντίκτυπο.
Πέψη
Το αποξηραμένο σκόρδο έχει ευεργετική επίδραση στις πεπτικές διαδικασίες. Αυτό το χρήσιμο χαρακτηριστικό είναι σημαντικό για όλους, χωρίς εξαίρεση, ανεξάρτητα από την κατάσταση του γαστρεντερικού σωλήνα. Ένα αρωματικό φυτό που προστίθεται σε πιάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά βοηθά στην απορρόφηση και πέψη των «βαριών» τροφίμων χωρίς δυσάρεστες συνέπειες. Τα στοιχεία της σύνθεσης του καρυκεύματος δρουν στο συκώτι, διεγείροντάς το να παράγει ειδικά ένζυμα απαραίτητα για την απορρόφηση της τροφής.
Χοληστερίνη
Η τακτική κατανάλωση ενός πικάντικου προϊόντος θα βοηθήσει στη μείωση του επιπέδου της χοληστερόλης στο αίμα, η οποία συσσωρεύεται στο ανθρώπινο σώμα. Η απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων προκαλεί υψηλή αρτηριακή πίεση.
Αθηροσκλήρωση
Κακοήθη νοσήματα
Το σκόρδο έχει μια ειδική ιδιότητα να αναστέλλει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων στο σώμα. Αυτή η επίδραση έχει το μικροστοιχείο αλισίνη, το οποίο είναι μέρος του φυτού. Τα δεδομένα για τις θεραπευτικές ιδιότητες ελήφθησαν μετά από μελέτη ομάδας Ισραηλινών ειδικών. Διαπίστωσαν ότι το σκόρδο έχει μια δράση δέσμευσης ελεύθερων ριζών, εμποδίζοντας την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.
Ιούς
Το προϊόν έχει ισχυρή αντιμικροβιακή και αντιική δράση. Λόγω αυτών των ιδιοτήτων, το σκόρδο τρώγεται για την πρόληψη του κρυολογήματος και των ιογενών ασθενειών. Τα φυτοκτόνα καταστρέφουν επικίνδυνα βακτήρια, συμπεριλαμβανομένων των σταφυλόκοκκου, του E. coli, της σαλμονέλας και άλλων.
Υγεία Γυναικών
Το σκόρδο είναι σε θέση να ανεβάσει το επίπεδο της γυναικείας σεξουαλικής ορμόνης - οιστρογόνων. Λόγω του οποίου το συστατικό αντιμετωπίζει την ορμονική ανισορροπία στο σώμα.
Υγεία του ανθρώπου
Το αποξηραμένο σκόρδο τίθεται επίσης στο ισχυρό μισό της ανθρωπότητας. Με την τακτική χρήση του, οι άνδρες δεν μπορούν να ανησυχούν για την ισχύ. Και επίσης τα αρωματικά και πικάντικα καρυκεύματα θα έχουν θετική επίδραση στην αναπαραγωγική λειτουργία. Αξίζει να σημειωθεί ότι το προϊόν είναι σε θέση να αποτρέψει τις φλεγμονώδεις διεργασίες στον προστάτη αδένα.
Μειονεκτήματα
Παρά τα πολλά θετικά χαρακτηριστικά, το καρύκευμα έχει μια σειρά από αντενδείξεις.
Όλα είναι καλά με μέτρο, επομένως η υπερβολική χρήση του σκόρδου θα οδηγήσει σε ανεπιθύμητες συνέπειες. Οι περισσότεροι άνθρωποι, έχοντας μελετήσει τις θεραπευτικές ιδιότητες του σκόρδου, κάνουν κατάχρηση αυτού του προϊόντος. Η συνιστώμενη δόση την ημέρα είναι 2-3 σκελίδες.
Το αποξηραμένο και κοκκοποιημένο σκόρδο πρέπει να απορρίπτεται από τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της γαλουχίας. Αυτή τη στιγμή, το γάλα αποκτά μια γεύση από τα προϊόντα που χρησιμοποιεί η μητέρα. Η πλούσια και εκφραστική γεύση του σκόρδου μπορεί να χαλάσει το γάλα.
Οι ειδικοί εντοπίζουν μια σειρά από αντενδείξεις, λόγω των οποίων η χρήση καρυκευμάτων πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο ή να εγκαταλειφθεί εντελώς:
- ασθένειες του ήπατος - νέφρωση, ηπατίτιδα και νεφρίτιδα.
- γαστρεντερικά προβλήματα - έλκη, παγκρεατίτιδα, γαστρίτιδα.
Προετοιμασία και ξήρανση του προϊόντος
Στην παρασκευή αποξηραμένου σκόρδου σε βιομηχανική κλίμακα, η παρασκευή του κύριου προϊόντος και η επεξεργασία του πραγματοποιείται με τη χρήση ειδικού εξοπλισμού. Σας επιτρέπει να παράγετε μεγάλους όγκους προϊόντων στο συντομότερο δυνατό χρόνο.
Στο σπίτι, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν διάφορες αυτοσχέδιες μεθόδους και τεχνικές. Είναι αδύνατο να πλύνετε το φυτό πριν στεγνώσει, αυτό μπορεί να προκαλέσει σήψη. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε σκόρδο που καλλιεργείται σε ιδιωτικό κήπο για την παρασκευή καρυκευμάτων, τα φυτά σταματούν το πότισμα λίγες μέρες πριν το σκάψιμο.
Εάν το σκόρδο αγοράστηκε στην αγορά ή σε κατάστημα, πρέπει να απλωθεί σε μια επίπεδη επιφάνεια για να αφαιρεθεί η υπερβολική υγρασία. Μπορείτε να αφήσετε το κύριο συστατικό στο μπαλκόνι ή στο περβάζι. Πολλοί άνθρωποι αφήνουν το προϊόν στο δρόμο, εάν ο καιρός είναι ηλιόλουστος και ξηρός έξω από το παράθυρο.
Βεβαιωθείτε ότι το άμεσο ηλιακό φως δεν πέφτει στο σκόρδο κατά τη διαδικασία στεγνώματος. Αυτό είναι απαραίτητο για τη διατήρηση χρήσιμων ιχνοστοιχείων και βιταμινών στη σύνθεση του φυτού.
Τεχνικές
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε το αποξηραμένο σκόρδο στο σπίτι. Κάθε τεχνική περιλαμβάνει τη χρήση μιας ή άλλης οικιακής συσκευής. Με τη βοήθεια απλών μεθόδων, μπορείτε να προετοιμάσετε ανεξάρτητα σκόνη σκόρδου για βολική χρήση στο μαγείρεμα, καθώς και να προετοιμάσετε το φυτό για το χειμώνα. Εξετάστε τους πιο δημοφιλείς τρόπους προετοιμασίας καρυκευμάτων.
Στέγνωμα με φυσικό τρόπο
Αυτός είναι ο πιο εύκολος και οικονομικός τρόπος για να πετύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Πριν προχωρήσετε στη διαδικασία ξήρανσης του φυτού, είναι απαραίτητο να χωρίσετε το σκόρδο σε δόντια και να τα ξεφλουδίσετε.
- Χρησιμοποιώντας ένα φαρδύ μαχαίρι, μπορείτε να απαλλαγείτε γρήγορα από το φλοιό. Αρκεί να πιέσετε την επίπεδη πλευρά της λεπίδας στο κεφάλι του σκόρδου. Θα διαλυθεί και η φλούδα θα αποκολληθεί από μόνη της, χωρίς προσπάθεια.
- Για τη δεύτερη μέθοδο καθαρισμού, θα χρειαστείτε ένα μεταλλικό μπολ. Αντιμετωπίστε τα δόντια όπως περιγράφεται παραπάνω και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ. Αφού καλύψετε το μπολ με άλλο δοχείο, πρέπει να το ανακινήσετε δυνατά για αρκετά δευτερόλεπτα. Μετά από αυτό, μένει μόνο να πάρουμε καθαρό σκόρδο από το μπολ.
Το προϊόν ελέγχεται για διάφορα ελαττώματα (λεκέδες και διάφορες φθορές). Τα δόντια κόβονται στη μέση και αφήνονται να στεγνώσουν σε μια επίπεδη επιφάνεια. Το φυτό είναι κομμένο με την αριστερή πλευρά προς τα πάνω. Η ιδανική τοποθεσία είναι ξηρή και καλά αεριζόμενη. Αλλά μπορείτε επίσης να αφήσετε το προϊόν στο δρόμο, κρυμμένο στη σκιά. Κατά την ξήρανση, είναι απαραίτητο να γυρίζετε περιοδικά το σκόρδο. Η όλη διαδικασία διαρκεί από μία έως δύο εβδομάδες, ανάλογα με τις κλιματικές συνθήκες, την ποικιλία των φυτών και το μικροκλίμα εσωτερικού χώρου.
Επεξεργασία σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Σήμερα, τα καταστήματα οικιακών συσκευών προσφέρουν στις σύγχρονες νοικοκυρές μια μεγάλη γκάμα από διάφορες συσκευές. Μια μεγάλη ποικιλία ανοίγει νέες γαστρονομικές δυνατότητες. Εάν το σπίτι έχει ηλεκτρικό στεγνωτήριο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία αποξηραμένου σκόρδου στο σπίτι.
Στην αρχή της διαδικασίας, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε το φυτό από το φλοιό. Στη συνέχεια, κάθε γαρύφαλλο κόβεται. Δεν υπάρχουν ακριβείς δείκτες για το πάχος της κοπής. Το τεμάχιο εργασίας απλώνεται στη σχάρα σε ένα στρώμα. Το σκόρδο επεξεργάζεται σε θερμοκρασία από 50 έως 60 βαθμούς Κελσίου. Το φυτό στεγνώνει για 3 έως 6 ώρες. Αυτός ο δείκτης εξαρτάται από το πάχος των τεμαχίων και την ισχύ του εξοπλισμού.
Αυτή η μέθοδος θεωρείται μια από τις πιο δημοφιλείς και ευρέως χρησιμοποιούμενες.
Μαγείρεμα στο φούρνο
Το υλικό απλώνεται σε ταψί, στρωμένο προηγουμένως με χαρτί ψησίματος (περγαμηνή). Το φυτό ξηραίνεται σε θερμοκρασία περίπου 50 βαθμών Κελσίου. Αυτός είναι ο καλύτερος δείκτης για την αφαίρεση της υγρασίας και τη διατήρηση όλων των ευεργετικών ιχνοστοιχείων στη σύνθεση. Το σκόρδο στεγνώνει για τρεις ώρες ή περισσότερο. Αφού περάσει ο χρόνος, φροντίστε να ελέγξετε την κατάσταση του προϊόντος.
Στη διαδικασία, είναι απαραίτητο να βγάζετε περιοδικά το πιάτο, να ανακατεύετε το σκόρδο και, μετά από ελαφρά ψύξη, να ρυθμίζετε ξανά το προϊόν για ξήρανση. Μόλις το φυτό γίνει εύθραυστο, η διαδικασία μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη. Για την κυκλοφορία του αέρα, η πόρτα του φούρνου μπορεί να μείνει ανοιχτή για μικρό χρονικό διάστημα. Εάν το επιτρέπει το μοντέλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία μεταφοράς.
Το σωστά μαγειρεμένο αποξηραμένο σκόρδο θα έχει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες ενός φρέσκου φυτού.
Εδαφος
Από τα αποξηραμένα κενά που παρασκευάζονται με οποιαδήποτε από τις παραπάνω μεθόδους, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και υγιεινό αλεσμένο καρύκευμα. Για το μαγείρεμα χρησιμοποιείται μόνο ένα καλά αποξηραμένο προϊόν, το οποίο σπάει εύκολα με μια μικρή πίεση και έχει ένα ευχάριστο χρυσαφί χρώμα. Για να αλέσετε τις φέτες σε κόκκους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό μπλέντερ ή μύλο καφέ.
Μπορείτε να πείτε για το σκόρδο με τον ίδιο τρόπο όπως για τα κρεμμύδια - είναι "από επτά ασθένειες". Αλλά το σκόρδο όχι μόνο βοηθά στην αποφυγή πολλών ασθενειών και στη θεραπεία αυτών που έχουν ήδη εμφανιστεί, αλλά είναι επίσης ένα λαχανικό που βελτιώνει τη γεύση του πιάτου, αυξάνει την όρεξη.
Το σκόρδο διατηρείται καλά στο σπίτι. Αλλά αν είναι πολύ, για παράδειγμα, έχετε τον δικό σας κήπο με κρεβάτι σκόρδου, αλλά δεν υπάρχει πού να το αποθηκεύσετε (αν και μπορεί να υπάρχουν άλλοι λόγοι), τότε το σκόρδο μπορεί να στεγνώσει. Εξάλλου, αυτή δεν είναι μια τόσο επίπονη διαδικασία όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Και επίσης το ξηρό σκόρδο καταλαμβάνει λίγο χώρο και είναι πολύ βολικό στη χρήση.
Πώς να προετοιμάσετε το σκόρδο για στέγνωμα
Το σκόρδο τέτοιων ποικιλιών είναι κατάλληλο για ξήρανση, όπως: Kirovogradsky, Starobelsky λευκό, Southern violet, Bronitsky, Ukrainian white, Kalininsky, Rostovsky, Creole και άλλα.
Αν μαζέψουν το δικό τους σκόρδο, τότε δεν το ποτίζουν για αρκετές μέρες πριν το σκάψουν, αφού η γη πρέπει να είναι εντελώς στεγνή. Για τον ίδιο λόγο δεν σκάβουν αμέσως μετά τη βροχή.
Το σκόρδο πρέπει να είναι ώριμο. Αυτό αποδεικνύεται από τα ίδια τα φύλλα, τα οποία κιτρινίζουν και κείτονται στο έδαφος.
Εάν σκάψετε το σκόρδο που δεν έχει ακόμη ωριμάσει πλήρως, τότε οι βολβοί του θα είναι χαλαροί και χαλαροί. Θα είναι κακώς αποθηκευμένα και στεγνά.
Αλλά και το υπερώριμο σκόρδο δεν είναι πολύ καλό, γιατί όταν το σκάβουν, τα λέπια διαχωρίζονται εύκολα από τα κεφάλια, όπως οι ίδιες οι σκελίδες. Αυτό καθιστά δύσκολη την περαιτέρω επεξεργασία. Άλλωστε, οι σκελίδες μπορεί να λερωθούν με χώμα και δεν συνιστάται να πλένετε το σκόρδο που πρόκειται να στεγνώσει. Ένα τέτοιο σκόρδο θα στεγνώσει για πολύ καιρό και μπορεί απλά να μουχλιάσει και να αλλοιωθεί.
Μόνο υγιεινό, καθαρό, άθικτο και πλήρως σχηματισμένο σκόρδο είναι κατάλληλο για ξήρανση.
Το σκόρδο στεγνώνει, αποσυναρμολογείται σε φέτες, κόβεται σε φέτες ή γίνεται σκόνη.
Πώς να στεγνώσετε το σκόρδο σε ένα μάτσο
Αμέσως μετά το σκάψιμο, το σκόρδο πρέπει να στεγνώσει. Η αρχική ξήρανση πραγματοποιείται απευθείας στο χωράφι. Για να γίνει αυτό, τραβιέται έξω από το έδαφος και αφήνεται να ξαπλώσει εκεί για αρκετές ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι κορυφές και οι ρίζες θα στεγνώσουν, το σκόρδο θα ωριμάσει. Τα λέπια θα στεγνώσουν επίσης, ενώ πιέζονται σφιχτά πάνω στον λαμπτήρα. Σε βροχερό ή κρύο καιρό, η ξήρανση πραγματοποιείται σε ζεστό δωμάτιο σε θερμοκρασία περίπου 30 ° C για έξι έως οκτώ ημέρες.
Όταν στεγνώσουν οι κορυφές, το κόβουν αφήνοντας ένα μικρό κούτσουρο. Αλλά τις περισσότερες φορές, το σκόρδο με κορυφές πλέκεται σε πλεξούδες και κρεμιέται από αυτές σε ένα στεγνό, δροσερό δωμάτιο.
Πώς να στεγνώσετε το σκόρδο χωρίς να καταστρέψετε τους βολβούς
Το σκόρδο ξεφλουδίζεται από τα πάνω σκληρά λέπια, ενώ δεν καταστρέφει τον ίδιο τον βολβό.
Στη συνέχεια το σκόρδο κόβεται σε κομμάτια πάχους 5 mm.
Απλώνουμε σε κόσκινα ή φύλλα ψησίματος καλυμμένα με περγαμηνή και στεγνώνουμε σε φούρνο ή φούρνο σε θερμοκρασία περίπου 50°C. Ανακατεύετε περιστασιακά το σκόρδο για να αποφύγετε τον ατμό ή το ανομοιόμορφο στέγνωμα.
Το σκόρδο μπορεί επίσης να στεγνώσει στον ήλιο, απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα. Αλλά αυτή η μέθοδος είναι άβολη στο ότι πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η υγρασία από τη βροχή ή τη δροσιά δεν μπαίνει στο σκόρδο.
Το σκόρδο θεωρείται αποξηραμένο όταν οι φέτες σταματήσουν να λυγίζουν και σπάνε εύκολα.
Το ψιλοκομμένο σκόρδο κρυώνει καλά στρώνοντάς το σε ένα πανί ή στα ίδια κόσκινα.
Στη συνέχεια, το σκόρδο τυλίγεται με το χέρι για να διαχωριστούν οι ίδιες οι φέτες από τις νιφάδες.
Το έτοιμο σκόρδο συσκευάζεται σε κουτιά, χάρτινες σακούλες, ερμητικά σφραγισμένα γυάλινα βάζα και αποθηκεύεται σε ξηρό, σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο για περίπου ένα χρόνο.
Πώς να στεγνώσετε το ξεφλουδισμένο σκόρδο
Τα κεφάλια του σκόρδου αποσυναρμολογούνται σε σκελίδες και ξεφλουδίζονται εντελώς. Τα γαρίφαλα κόβονται από το κολάρο της ρίζας. Ελέγξτε ότι τα γαρίφαλα δεν έχουν φθορές και καφέ κηλίδες.
Μερικοί συμβουλεύουν να τρίψετε το σκόρδο, αλλά αυτή η μέθοδος απελευθερώνει πολύ χυμό, γεγονός που καθιστά το στέγνωμα του σκόρδου σχεδόν αδύνατο. Μπορείτε να ψιλοκόψετε το σκόρδο με έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλλά οι φέτες δεν πρέπει να είναι πολύ υγρές. Επομένως, ο καλύτερος τρόπος κοπής παραμένει ο χειροκίνητος. Δηλαδή, οπλισμένα με ένα κοφτερό μαχαίρι, τα γαρίφαλα κόβονται σε λεπτές φέτες και απλώνονται αμέσως σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με περγαμηνή.
Αυτό το σκόρδο στεγνώνει σε φούρνο ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο σε θερμοκρασία 50-60°C.
Το ψιλοκομμένο σκόρδο αναμιγνύεται περιοδικά με μια σπάτουλα και αερίζεται, ανοίγοντας μερικές φορές την πόρτα. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε η πρώτη ύλη να μην μαγειρεύεται στον ατμό και να στεγνώνει ομοιόμορφα. Η ξήρανση συνεχίζεται για αρκετές ώρες.
Μέθοδος 2. Το σκόρδο αποσυναρμολογείται σε σκελίδες, ξεφλουδίζεται και κόβεται ο λαιμός της ρίζας. Τα δόντια κόβονται στη μέση. Απλώνονται σε ένα στρώμα σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή, κομμένο. Στεγνώστε στο φούρνο ή στο φούρνο με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη περίπτωση.
Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από την ποιότητα του σκόρδου, τον βαθμό σύνθλιψης, τη θερμοκρασία στεγνώματος και την επιλογή της μονάδας στεγνώματος.
Το έτοιμο αποξηραμένο σκόρδο σπάει εύκολα.
Ψύχεται στον αέρα και συσκευάζεται σε χάρτινες σακούλες ή ερμητικά σφραγισμένα γυάλινα βάζα.
Πώς να φτιάξετε σκόνη σκόρδου από αποξηραμένο σκόρδο
Οι καλά αποξηραμένες και παγωμένες φέτες σκόρδου αλέθονται σε μύλο καφέ ή σε μπλέντερ σε σκόνη. Στη συνέχεια περάστε από ένα κόσκινο, έτσι ώστε η σκόνη που προκύπτει να είναι ομοιόμορφη. Μπορείτε να ψιλοκόψετε το σκόρδο σε μια μεγάλη ψίχα, τότε η μαγειρεμένη επικάλυψη στο πιάτο θα γίνει καλά αισθητή.
Αν οι σκελίδες σκόρδου δεν τρίψουν καλά, τότε δεν έχουν στεγνώσει αρκετά. Είναι απαραίτητο να τα στεγνώσετε επιπλέον στο φούρνο, να κρυώσετε ξανά και να αλέστε.
Αποθηκεύστε τη σκόνη σκόρδου σε γυάλινα βάζα που κλείνουν καλά. Διάρκεια ζωής - περίπου ένα χρόνο.
Κίρα Στολέτοβα
Το σκόρδο είναι ένα από τα δημοφιλή συμπληρώματα διατροφής που μπορεί να διατηρήσει τις θεραπευτικές του ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι συγκομιδής αυτού του καρυκεύματος, αλλά πριν στεγνώσετε το σκόρδο, πρέπει να ακολουθήσετε τους κανόνες για τη συγκομιδή και να προετοιμάσετε τον χώρο αποθήκευσης.
Διαφορετικά, η γεύση των δοντιών θα χαθεί ως αποτέλεσμα της τερηδόνας. Για να αποφύγετε αυτό, πρέπει να τηρείτε έναν συγκεκριμένο αλγόριθμο ενεργειών.
Κανόνες συγκομιδής βολβών
Το σκάψιμο της καλλιέργειας είναι ένα ουσιαστικό μέρος της προετοιμασίας των φυτών για αποθήκευση. Η ακατάλληλη συγκομιδή των καρπών μπορεί να επηρεάσει την ακεραιότητα των κεφαλών, γεγονός που θα προκαλέσει ταχεία φθορά των βολβών.
- Ο κύριος δείκτης ωρίμανσης της καλλιέργειας είναι το φύλλωμα του φυτού. Μόλις κιτρινίσει το μεγαλύτερο μέρος του, το σκόρδο μπορεί να σκαφτεί.
- Επίσης, για να προσδιοριστεί η ωρίμανση των βολβών, αφήνεται ένα βέλος στον κήπο. Η εμφάνιση των σπόρων δείχνει την ετοιμότητα της ποικιλίας.
- Τα είδη που φυτεύονται για το χειμώνα συνήθως ξεθάβουν πιο κοντά στον Αύγουστο. Οι ανοιξιάτικες ποικιλίες μπορούν να ωριμάσουν μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου.
Τα φυτά πρέπει να σκάβονται όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά. Αρχικά, ο βολβός σκάβεται, μετά τον οποίο το σκόρδο τραβιέται έξω από το έδαφος από τη βάση του στελέχους. Μετά τη συγκομιδή του σκόρδου, το έδαφος πρέπει να σκάψει και να φυτευτεί με χλωρή κοπριά. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε το έδαφος θα χάσει πολλές χρήσιμες ουσίες.
Πώς να προετοιμάσετε τις καλλιέργειες για ξήρανση
Πριν από την ξήρανση του σκόρδου μετά τη συγκομιδή, θα πρέπει να υποβληθεί σε πρωτογενή επεξεργασία. Τα κεφάλια πρέπει να καθαρίζονται από το έδαφος με το χέρι και να στεγνώνονται για μια εβδομάδα. Μετά από αυτό, τα βέλη και οι ρίζες αφαιρούνται με ένα μαχαίρι ή κλαδευτικά, αφήνοντας ένα στέλεχος μήκους 2 cm.
Υπάρχουν επίσης αρκετοί κανόνες που πρέπει να τηρούνται κατά την αρχική επεξεργασία. Αυτά περιλαμβάνουν:
- Διατήρηση του φυλλώματος μετά το σκάψιμο. Αυτό θα επιτρέψει στον βολβό να αποκτήσει τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά μετά την ξήρανση.
- Φροντίδα συγκομιδής. Δεν συνιστάται να χτυπάτε τα κεφάλια μεταξύ τους για να τα τινάξετε από το έδαφος. Οποιαδήποτε μηχανική βλάβη στο φλοιό επηρεάζει τη διάρκεια ζωής των λαμπτήρων.
- Χωρίς υγρασία. Μετά το σκάψιμο, μην πλένετε το σκόρδο - αυτό θα οδηγήσει σε σήψη των βολβών.
Αυτές οι συμβουλές θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε σωστά την καλλιέργεια σας. Όταν καθαρίζετε τις κεφαλές, μπορείτε να αφαιρέσετε το επάνω στρώμα του φλοιού. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσετε το σκόρδο. Η επιλογή τους εξαρτάται από τα διαθέσιμα μέσα και την ποσότητα της καλλιέργειας.
Στέγνωμα έξω
Αυτός ο τύπος θερμικής επεξεργασίας είναι ο πιο δημοφιλής επειδή δεν απαιτεί πρόσθετα υλικά. Μετά την αρχική επεξεργασία, η καλλιέργεια πρέπει να αποξηρανθεί έξω, αν ο καιρός το επιτρέπει. Η διαδικασία ξήρανσης μπορεί να πραγματοποιηθεί μόνο κατά τη διάρκεια της ημέρας, είναι καλύτερο να κρύψετε το σκόρδο τη νύχτα, καθώς η ποσότητα της βροχόπτωσης αυξάνεται τη νύχτα.
Η αποξήρανση του σκόρδου διαρκεί από τρεις έως πέντε ημέρες. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης ευπρόσδεκτη από τους αγρότες λόγω της αυξημένης αντοχής των φρούτων σε διάφορες ασθένειες. Ωστόσο, πρέπει να παρακολουθείτε τις ακτίνες του ήλιου - κάτω από άμεσο υπεριώδες φως, τα κεφάλια μπορεί να καούν.
Επίσης, οι ειδικοί συμβουλεύουν να μην αφαιρείτε το υπερβολικό φύλλωμα από το στέλεχος. Αυτό θα κρατήσει τα γαρίφαλα από το να στεγνώσουν και θα αυξήσει τις χρήσιμες ιδιότητες του βολβού.
Στέγνωμα σε εσωτερικούς χώρους
Αυτή η μέθοδος ξήρανσης της καλλιέργειας για το χειμώνα χρησιμοποιείται εάν ο καιρός δεν επιτρέπει στους βολβούς να μείνουν έξω. Για στέγνωμα, είναι κατάλληλα δωμάτια με καλή κυκλοφορία αέρα.
Είναι επίσης επιθυμητό το δωμάτιο να είναι σκοτεινό και ο αέρας μετρίως υγρός. Για τους σκοπούς αυτούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπαλκόνι ή σοφίτα.
Στέγνωμα στο φούρνο
Στον σύγχρονο κόσμο, ένας φούρνος χρησιμοποιείται για την ξήρανση της καλλιέργειας σε ένα διαμέρισμα - στεγνωτήριο. Πριν στεγνώσει το σκόρδο, θα πρέπει να καθαριστεί πλήρως από το υπερβολικό φύλλωμα και τις ρίζες και στη συνέχεια να ξεπλυθεί καλά με τρεχούμενο νερό.
Τα δόντια κόβονται σε πλάκες πάχους δύο χιλιοστών. Η κοπή απλώνεται σε ένα φύλλο ψησίματος, έχοντας προηγουμένως καλύψει με περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο. Οι πλάκες στοιβάζονται σε μία σειρά. Η θερμοκρασία του φούρνου δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 50 βαθμούς, διαφορετικά οι φέτες μπορεί να καούν και να αποκτήσουν μια δυσάρεστη καφέ απόχρωση. Μόλις στεγνώσει, το σκόρδο μπορεί να αλεσθεί σε κόκκους και να αποθηκευτεί ως σκόνη. Μια παρόμοια μέθοδος χρησιμοποιείται στη βιομηχανική παραγωγή, καθώς είναι βολικό και πρακτικό να αποθηκεύεται ο λαμπτήρας με τη μορφή σκόνης.
Στέγνωμα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Αυτή η μέθοδος ξήρανσης σκόρδου στο σπίτι θεωρείται η πιο εύκολη, καθώς η χρήση της ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο αλλοίωσης της καλλιέργειας. Για να στεγνώσετε το σκόρδο σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, θα πρέπει να το καθαρίσετε προσεκτικά και να το πλύνετε για λίγο κάτω από τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, κάθε γαρίφαλο κόβεται σε δύο ή τρία μέρη και τοποθετείται σε ειδικά δοχεία ενός ηλεκτρικού στεγνωτηρίου.
Οι φέτες πρέπει να απλώνονται με κοψίματα προς τα πάνω. Αυτό θα επιτρέψει στους λαμπτήρες να στεγνώσουν πιο γρήγορα. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, μπορείτε να στεγνώσετε την καλλιέργεια σε δέκα ώρες. Αυτή η μέθοδος απαιτεί τον λιγότερο χρόνο και σας επιτρέπει να στεγνώσετε μεγάλη ποσότητα καλλιέργειας. Μετά την ξήρανση, οι φέτες μπορούν να αλεσθούν και να αποθηκευτούν ως σκόνη.
Αποθήκευση στο σπίτι
Πριν στεγνώσετε το σπιτικό σκόρδο, θα πρέπει να προετοιμάσετε ένα μέρος για αποθήκευση κατά τη χειμερινή περίοδο. Θα εξαρτηθεί από το πόσο καιρό θα παραμείνει η καλλιέργεια. Το αποξηραμένο σκόρδο μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες σε ένα διαμέρισμα ή σε ειδικούς χώρους αποθήκευσης. Ωστόσο, για την αντοχή των δοντιών θα πρέπει να χρησιμοποιούνται διάφορα πρόσθετα υλικά. Τα πιο αποτελεσματικά είναι:
- αλάτι κουζίνας?
- παραφίνη;
- φλούδα κρεμμυδιού?
- μείγμα ελαίου και ιωδίου.
Αλας
Το αλάτι τοποθετείται στο κάτω μέρος του βάζου, μετά το οποίο το δοχείο καλύπτεται με σκόρδο. Μια άλλη στρώση αλατιού πρέπει να χυθεί από πάνω και ένα νάιλον ύφασμα πρέπει να τραβήξει πάνω από το λαιμό του βάζου. Σε αυτή τη μορφή, οι βολβοί αποθηκεύονται για αρκετούς μήνες. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια χούφτα αλεύρι σίτου. Αυτά τα εξαρτήματα αφαιρούν την υπερβολική υγρασία και βοηθούν στην πρόληψη της διαδικασίας σήψης. Επιπλέον, προστατεύουν τα δόντια από παράσιτα και ασθένειες.
Το αποξηραμένο σκόρδο είναι ένα αρωματικό καρύκευμα που ταιριάζει με κρέας, πουλερικά, θαλασσινά και κάθε είδους σούπες. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, το αποξηραμένο σκόρδο στο φούρνο χάνει την πικρία του, ενώ διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες και το άρωμά του. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το αποξηραμένο σκόρδο είναι ιδανικό για πολλά πρώτα και δεύτερα πιάτα και συνιστάται επίσης η προσθήκη του στη συντήρηση, ώστε οι προετοιμασίες για το χειμώνα να μην εκραγούν και να είναι εγγυημένο ότι θα παραμείνει για 2-3 χρόνια.
Στο σπίτι, μπορείτε να στεγνώσετε το σκόρδο στο φούρνο σε μόλις 3-4 ώρες. Ανάλογα με τον τύπο του πιάτου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόρδο σε κόκκους ή νιφάδες, το οποίο διατηρείται καλά όλο το χειμώνα στο ράφι μαζί με άλλα μπαχαρικά.
Συστατικά
- σκόρδο 0,5 κ.γ.
Μαγείρεμα
1. Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε μόνο ένα υλικό - σκόρδο οποιασδήποτε ποικιλίας, ώριμο, με καλοσχηματισμένες σκελίδες.
2. Καθαρίζουμε τα γαρίφαλα από το φλοιό με ένα μαχαίρι. Εάν υπάρχει οποιαδήποτε μόλυνση, θα πρέπει να κοπούν ή να καθαριστούν προσεκτικά με ένα υγρό πανί - μην τα πλένετε, καθώς η υπερβολική υγρασία θα εξατμιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και ο χρόνος στεγνώματος θα αυξηθεί.
3. Κόψτε σε λεπτές φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι - όσο πιο λεπτή είναι η κοπή, τόσο πιο γρήγορα θα στεγνώσει το σκόρδο.
4. Καλύπτουμε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και απλώνουμε πάνω του τα τσιπς σκόρδου που προκύπτουν σε μία στρώση. Δεν χρειάζεται να αλείψετε την περγαμηνή με τίποτα.
5. Βάλτε το ταψί στο φούρνο και στεγνώστε το σκόρδο για 3-4 ώρες σε ελάχιστη θερμοκρασία 60-80 βαθμών - η πόρτα του φούρνου πρέπει να είναι μισάνοιχτη για να κυκλοφορεί καλά ο αέρας. Εάν οι νιφάδες κόπηκαν λίγο πιο χοντρές, τότε ο χρόνος στεγνώματος θα πρέπει να αυξηθεί.
6. Οι καλά αποξηραμένες νιφάδες σκόρδου είναι πυκνές και τραγανές, σπάνε εύκολα όταν πιέζονται με τα δάχτυλα.
7. Για να μετατραπεί το αποξηραμένο σκόρδο σε νιφάδες σε κόκκους, πρέπει να θρυμματιστεί στο μπλέντερ ή στο γουδί.
8. Μετά από 1-2 λεπτά άλεσης στο μπλέντερ, το κοκκοποιημένο σκόρδο θα είναι εντελώς έτοιμο. Οι κόκκοι πρέπει να στεγνώσουν καλά, αν είναι ελαφρώς υγροί στην αφή, τότε το σκόρδο πρέπει να επιστρέψει στο φούρνο και να στεγνώσει για άλλα 15-20 λεπτά.