Τα υπόλοιπα για να μην πάνε χαμένα.
Χημική σύνθεση του προϊόντος
Η σύνθεση του αποξηραμένου σκόρδου είναι ίδια με τα φρέσκα λαχανικά. Το σκόρδο περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνεςκαι το πιο χρήσιμο μεταλλικά στοιχεία. Έτσι, το αποξηραμένο σκόρδο είναι πλούσιο σε:
- χολίνη?
- βιταμίνες της ομάδας B, C, E, PP.
- μακρο- και μικροστοιχεία: κάλιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρος, σελήνιο, χαλκός και μαγγάνιο, σίδηρος, κοβάλτιο, φώσφορος, νάτριο.
Το αποξηραμένο σκόρδο είναι μια φυσική πηγή φυτοκτόνα, που συμμετέχουν στην καταπολέμηση όλων των γνωστών σήμερα τύπων παθογόνων μικροοργανισμών.
Όφελος και βλάβη
Η τακτική κατανάλωση αποξηραμένου/φρέσκου σκόρδου είναι πολύ ευεργετική για την υγεία.
Τα οφέλη του αποξηραμένου σκόρδου:
- βοηθά στη θεραπεία διαφόρων ιογενήςασθένειες?
- εγείρει ασυλία, ανοσία;
- αποδίδει αντιβακτηριδιακόεπιπτώσεις στο σώμα?
- εμπλέκονται στη μείωση των επιπέδων στο αίμα χοληστερίνη;
- αποτρέπει την ανάπτυξη ασθενειών καρδιαγγειακάσυστήματα?
- μειώνει τον κίνδυνο εγκεφαλικό και έμφραγμα;
- καταστρέφει ελμινθικόςεισβολές?
- βοηθά στη θεραπεία αρθρικόςασθένειες?
- χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα στη θεραπεία ασθενειών συκώτι;
- προειδοποιεί ανικανότηταστους άνδρες.
Με όλα τα πλεονεκτήματα του προϊόντος, αποξηραμένο σκόρδο αντενδείκνυταιγια χρήση από άτομα που πάσχουν από λειτουργικές διαταραχές του πεπτικού συστήματος, καθώς και με ατομική δυσανεξία.
Πώς να στεγνώσετε το σκόρδο στο σπίτι;
Εκπαίδευση
Εάν αποφασίσετε να στεγνώσετε αυτή τη ρίζα, πρέπει να επιλέξετε σκόρδο ορισμένων πικρών ποικιλιών - Ασημί, κρεολικό.
Το θέμα είναι ότι άλλες ποικιλίες, έχοντας περάσει από τη διαδικασία ξήρανσης, μπορούν χάνουν τη γεύση τους, και το σκόρδο ορισμένων ποικιλιών θα παραμείνει το ίδιο αρωματικό και νόστιμο.
Έτσι, πριν ξεκινήσετε να στεγνώνετε το σκόρδο, πρέπει να προετοιμαστεί. Για να γίνει αυτό, τα κεφάλια του λαχανικού πρέπει να χωριστούν σε δόντια και να ξεφλουδιστούν.
Σημαντικό: υπάρχει η άποψη ότι το ξεφλουδισμένο σκόρδο είναι απαραίτητο ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Ωστόσο, αυτή η γνώμη είναι εσφαλμένη, καθώς μετά από μια τέτοια διαδικασία είναι πολύ πιο δύσκολο να στεγνώσει το προϊόν και η διάρκεια ζωής του μειώνεται.
Ο χυμός σκόρδου είναι πολύ επιθετική επίδρασηστο ανθρώπινο δέρμα. Επομένως, μετά τον καθαρισμό των δοντιών, συνιστάται να φοράτε λαστιχένια γάντια στα χέρια σας. Για ξήρανση στον αέρα, τα προετοιμασμένα γαρίφαλα κόβονται κατά μήκος σε 2 μέρη.
Εάν παρέχεται στέγνωμα σε φούρνο ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο, τότε τα δόντια κόβονται με κοφτερό μαχαίρι απέναντι με λεπτά "πέταλα"(μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν τρίφτη για να το επιταχύνετε).
Μία από τις σημαντικές προϋποθέσεις για την προετοιμασία του σκόρδου για ξήρανση είναι ο τεμαχισμός σε εσωτερικούς χώρους. με καλό αερισμό, αφού οι ουσίες που περιέχει το σκόρδο πολύ σύντομα θα αρχίσουν να ερεθίζουν τον βλεννογόνο της μύτης και του λαιμού.
Τρόποι
Όπως κάθε άλλο προϊόν, το σκόρδο μπορεί να αποξηρανθεί φυσικά και τεχνητά.
Στέγνωμα στον αέρα
Πώς να φτιάξετε αποξηραμένο σκόρδο στο σπίτι; Για να στεγνώσει κάτω από τον ανοιχτό ήλιο, βάλτε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ένα ταψί, πριν το καλύψετε με λαδόκολλα, αλουμινόχαρτο ή ένα χοντρό, καθαρό πανί.
Είναι απαραίτητο να απλώσετε το κόψιμο με τέτοιο τρόπο ώστε πυρήνα γαρύφαλλου(τόπος τομής) κοίταξε ψηλά.
Αυτό γίνεται έτσι ώστε το σκόρδο δεν διέρρευσε χυμόςκαι δεν απορροφήθηκε στο υλικό με το οποίο καλύπτεται το ταψί. Η διαδικασία της φυσικής ξήρανσης διαρκεί 5-7 ημέρες.
Φούρνος
Πώς να στεγνώσετε το σκόρδο στο σπίτι στο φούρνο; Απλώστε τις θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδου σε μια στρώση σε ένα ταψί, που προηγουμένως έχετε καλύψει με χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο θερμαίνεται στους 55-60°C.
Το στέγνωμα πραγματοποιείται με μισάνοιχτη την πόρτα του φούρνου 30-40 λεπτά. Περιοδικά, τα «πέταλα» του σκόρδου πρέπει να αναμειγνύονται για να μην καούν. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το σκόρδο αφαιρείται από τον φούρνο και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.
Ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Πώς να στεγνώσετε το σκόρδο για καρύκευμα σε στεγνωτήριο; Το στέγνωμα του σκόρδου σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο δίνει εξαιρετικά αποτελέσματα - γρήγορα και χωρίς καμία ταλαιπωρία.
Το παρασκευασμένο προϊόν απλώνεται σε σχάρες, το ηλεκτρικό στεγνωτήριο είναι ενεργοποιημένο σε πλήρη ισχύ.
Και ήδη πέρασε 6-7 ώρεςτο μπαχαρικό είναι έτοιμο
Πώς να στεγνώσετε το σκόρδο σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο; Συμβουλές για το στέγνωμα του σκόρδου στο σπίτι σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο σε αυτό το βίντεο:
Αν αναρωτιέστε πώς να στεγνώσετε στο σπίτι, ή διαβάστε τα άρθρα μας σχετικά με αυτό.
Αποθήκευση
Πώς να καθορίσετε την ετοιμότητα; Έτοιμο αποξηραμένο σκόρδο τραγανό και θρυμματισμένοστο χερι.
Πώς και πού να αποθηκεύσετε το αποξηραμένο σκόρδο στο σπίτι; Το αποξηραμένο σκόρδο αποθηκεύεται σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο. ποτήριδοχεία στο ψυγείο. Διάρκεια ζωής - 3-5 μηνών.
Για το προϊόν δεν έχει χαλάσει εκ των προτέρων, πρέπει να αφαιρεθεί από το δοχείο με ένα καθαρό, στεγνό μαχαιροπίρουνο.
Το αποξηραμένο σκόρδο μπορεί επίσης να αποθηκευτεί σε μορφή σκόνης, για την παρασκευή του οποίου το ξηρό προϊόν πρέπει να αλεσθεί με μπλέντερ, σε μύλο καφέ ή χρησιμοποιώντας συνηθισμένο γουδί χειρός. Η σκόνη σκόρδου αποθηκεύεται επίσης στο ψυγείο.
Το σκόρδο αξίζει να ονομάζεται φυσικός θεραπευτής. Ο συνδυασμός της διαθεσιμότητας ενός λαχανικού και των ευεργετικών του ιδιοτήτων κάνει το σκόρδο πολύ δημοφιλήςπροϊόν. Τόσο το φρέσκο όσο και το αποξηραμένο σκόρδο πρέπει να περιλαμβάνεται καθημερινή ΔΙΑΙΤΑκάθε άτομο, φέρνοντας το άρωμα της υγείας και του σθένους στο σπίτι.
Το αποξηραμένο σκόρδο είναι ένα αρωματικό καρύκευμα που ταιριάζει με κρέας, πουλερικά, θαλασσινά και κάθε είδους σούπες. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, το αποξηραμένο σκόρδο στο φούρνο χάνει την πικρία του, ενώ διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες και το άρωμά του. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το αποξηραμένο σκόρδο είναι ιδανικό για πολλά πρώτα και δεύτερα πιάτα και συνιστάται επίσης η προσθήκη του στη συντήρηση, ώστε οι προετοιμασίες για το χειμώνα να μην εκραγούν και να είναι εγγυημένο ότι θα παραμείνει για 2-3 χρόνια.
Στο σπίτι, μπορείτε να στεγνώσετε το σκόρδο στο φούρνο σε μόλις 3-4 ώρες. Ανάλογα με τον τύπο του πιάτου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόρδο σε κόκκους ή νιφάδες, το οποίο διατηρείται καλά όλο το χειμώνα στο ράφι μαζί με άλλα μπαχαρικά.
Συστατικά
- σκόρδο 0,5 κ.γ.
Μαγείρεμα
1. Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε μόνο ένα υλικό - σκόρδο οποιασδήποτε ποικιλίας, ώριμο, με καλοσχηματισμένες σκελίδες.
2. Καθαρίζουμε τα γαρίφαλα από το φλοιό με ένα μαχαίρι. Εάν υπάρχει οποιαδήποτε μόλυνση, θα πρέπει να κοπούν ή να καθαριστούν προσεκτικά με ένα υγρό πανί - μην τα πλένετε, καθώς η υπερβολική υγρασία θα εξατμιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και ο χρόνος στεγνώματος θα αυξηθεί.
3. Κόψτε σε λεπτές φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι - όσο πιο λεπτή είναι η κοπή, τόσο πιο γρήγορα θα στεγνώσει το σκόρδο.
4. Καλύπτουμε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και απλώνουμε σε ένα στρώμα τα τσιπς σκόρδου που προκύπτουν. Δεν χρειάζεται να αλείψετε την περγαμηνή με τίποτα.
5. Βάλτε το ταψί στο φούρνο και στεγνώστε το σκόρδο για 3-4 ώρες σε ελάχιστη θερμοκρασία 60-80 βαθμών - η πόρτα του φούρνου πρέπει να είναι μισάνοιχτη για να κυκλοφορεί καλά ο αέρας. Εάν οι νιφάδες κόπηκαν λίγο πιο χοντρές, τότε ο χρόνος στεγνώματος θα πρέπει να αυξηθεί.
6. Οι καλά αποξηραμένες νιφάδες σκόρδου είναι πυκνές και τραγανές, σπάνε εύκολα όταν πιέζονται με τα δάχτυλα.
7. Για να μετατραπούν οι αποξηραμένες νιφάδες σκόρδου σε κόκκους, πρέπει να θρυμματιστεί στο μπλέντερ ή στο γουδί.
8. Μετά από 1-2 λεπτά άλεσης στο μπλέντερ, το κοκκοποιημένο σκόρδο θα είναι εντελώς έτοιμο. Οι κόκκοι πρέπει να στεγνώσουν καλά, αν είναι ελαφρώς υγροί στην αφή, τότε το σκόρδο πρέπει να επιστρέψει στο φούρνο και να στεγνώσει για άλλα 15-20 λεπτά.
Πόσο κοστίζει το αποξηραμένο σκόρδο (μέση τιμή ανά 1 κιλό);
Μόσχα και περιοχή της Μόσχας
Προφανώς, η συγκεκριμένη γεύση και μυρωδιά του σκόρδου είναι οικεία στους περισσότερους ανθρώπους στον πλανήτη Γη. Το σκόρδο αποκτά μια τέτοια χαρακτηριστική γεύση λόγω του μοναδικού συνδυασμού οργανικών θειούχων ενώσεων.
Η πρώτη αναφορά ενός τέτοιου πολιτισμού όπως το σκόρδο βρέθηκε στις αρχαίες ινδικές πηγές. Πιστεύεται ότι ήταν ο πολύ ανεπτυγμένος Ινδο-Ιρανικός λαός των Αρίων που ανακάλυψαν το σκόρδο, γεγονός που καθιστά δυνατό τον προσδιορισμό των κατά προσέγγιση ημερομηνιών κατά την έναρξη της καλλιέργειας αυτού του φυτού, περίπου πέντε χιλιάδες χρόνια πριν. Αρχικά, οι Ινδοί δεν χρησιμοποιούσαν το σκόρδο για φαγητό.
Τόσο τα κεφάλια όσο και τα φτερά του σκόρδου χρησιμοποιούνταν αποκλειστικά στην ιατρική. Επιπλέον, οι αρχαίοι κάτοικοι της Ινδίας ανακάλυψαν ήδη ότι υπάρχουν περισσότερες βιταμίνες και χρήσιμες ιδιότητες στα φτερά του σκόρδου παρά στο ίδιο το κεφάλι του σκόρδου. Πολύ αργότερα, οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι τα φύλλα του σκόρδου περιέχουν τεράστια ποσότητα βιταμίνης C και καροτίνης.
Η βιταμίνη C υπάρχει και στο κεφάλι του σκόρδου, αλλά σε πενιχρή ποσότητα, αλλά προστίθενται και άλλες ομάδες βιταμινών όπως Β1, Β3, ΡΡ. Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι ήταν οι πρώτοι που πρόσθεσαν σκόρδο στην εθνική τους κουζίνα. Πιστεύεται ότι το σκόρδο πρέπει να καταναλώνεται καθημερινά, τότε θα ενισχύσει και θα θεραπεύσει το σώμα σας.
Έχουν διατηρηθεί αρχαία αντικείμενα - τα χειρόγραφα των Αιγυπτίων θεραπευτών, τα οποία περιγράφουν συνταγές για φάρμακα με βάση το σκόρδο. Στη μαγειρική χρησιμοποιούνται αποξηραμένοι σπόροι σκόρδου, καθώς και νεαρά φτερά σκόρδου, τα οποία αλατίζονται, τουρσί ή βραστά.
Το αποξηραμένο σκόρδο προστίθεται στα καρυκεύματα για να δώσει μια χαρακτηριστική γεύση και οσμή. Οι Κορεάτες και οι Ιάπωνες άρχισαν να φτιάχνουν τουρσί κεφάλια σκόρδου, τώρα το ιαπωνικό μαύρο σκόρδο είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο ως λιχουδιά. Το σκόρδο περιέχει μεγάλη ποικιλία από οξέα, ουσίες και βιταμίνες χρήσιμες για τον ανθρώπινο οργανισμό.
Τα περισσότερα σκόρδα περιέχουν πολυσακχαρίτες και υδατάνθρακες. Είναι αξιοσημείωτο ότι κατά την αποθήκευση αποξηραμένου σκόρδου, η ποσότητα και η σύνθεση των θρεπτικών συστατικών μπορεί να αλλάξει. Το φθινόπωρο, μετά τη συγκομιδή, το σκόρδο περιέχει ινουλίνη και σακχαρόζη. Αφού το αποξηραμένο σκόρδο ξαπλώσει για μερικούς μήνες, η ινουλίνη διασπάται και η περιεκτικότητα του σκόρδου σε σακχαρόζη και γλυκόζη αυξάνεται.
Υπάρχουν διάφορα είδη αποξηραμένου σκόρδου, τα οποία διαφέρουν ως προς τη μορφή άλεσης. Υπάρχει αποξηραμένο σκόρδο αλεσμένο σε αλεύρι (σκόνη σκόρδου), θρυμματισμένο ή ξεφλουδισμένο. Το αποξηραμένο σκόρδο προστίθεται κατά τη συντήρηση των λαχανικών μαζί με άλλα καρυκεύματα και μπαχαρικά.
Συχνά το αποξηραμένο σκόρδο χρησιμοποιείται ως αρωματικός παράγοντας σε ημικατεργασμένα κρέατα και λουκάνικα. Το αποξηραμένο σκόρδο χρησιμοποιείται ευρέως στο ψήσιμο. Συχνά, όταν ετοιμάζετε σκορδοψωμί ή ψωμάκια, προστίθεται αλεύρι σκόρδου στη ζύμη ή το τελικό προϊόν πασπαλίζεται με τηγανητό αποξηραμένο σκόρδο.
Αποξηραμένο σκόρδο θερμίδες 345 kcal
Η ενεργειακή αξία του αποξηραμένου σκόρδου (Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων - bzhu).
Μπορείτε να πείτε για το σκόρδο με τον ίδιο τρόπο όπως για τα κρεμμύδια - είναι "από επτά ασθένειες". Αλλά το σκόρδο όχι μόνο βοηθά στην αποφυγή πολλών ασθενειών και στη θεραπεία αυτών που έχουν ήδη εμφανιστεί, αλλά είναι επίσης ένα λαχανικό που βελτιώνει τη γεύση του πιάτου, αυξάνει την όρεξη.
Το σκόρδο διατηρείται καλά στο σπίτι. Αλλά αν είναι πολύ, για παράδειγμα, έχετε τον δικό σας κήπο με κρεβάτι σκόρδου, αλλά δεν υπάρχει πού να το αποθηκεύσετε (αν και μπορεί να υπάρχουν άλλοι λόγοι), τότε το σκόρδο μπορεί να στεγνώσει. Εξάλλου, αυτή δεν είναι μια τόσο επίπονη διαδικασία όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Και επίσης το ξηρό σκόρδο καταλαμβάνει λίγο χώρο και είναι πολύ βολικό στη χρήση.
Πώς να προετοιμάσετε το σκόρδο για στέγνωμα
Το σκόρδο τέτοιων ποικιλιών είναι κατάλληλο για ξήρανση, όπως: Kirovogradsky, Starobelsky λευκό, Southern violet, Bronitsky, Ukrainian white, Kalininsky, Rostovsky, Creole και άλλα.
Αν μαζέψουν το δικό τους σκόρδο, τότε δεν το ποτίζουν για αρκετές μέρες πριν το σκάψουν, αφού η γη πρέπει να είναι τελείως στεγνή. Για τον ίδιο λόγο δεν σκάβουν αμέσως μετά τη βροχή.
Το σκόρδο πρέπει να είναι ώριμο. Αυτό αποδεικνύεται από τα ίδια τα φύλλα, τα οποία κιτρινίζουν και κείτονται στο έδαφος.
Εάν σκάψετε το σκόρδο που δεν έχει ακόμη ωριμάσει πλήρως, τότε οι βολβοί του θα είναι χαλαροί και χαλαροί. Θα είναι κακώς αποθηκευμένα και στεγνά.
Αλλά το υπερώριμο σκόρδο δεν είναι επίσης πολύ καλό, γιατί όταν το σκάβουν, τα λέπια διαχωρίζονται εύκολα από τα κεφάλια, όπως οι ίδιες οι σκελίδες. Αυτό καθιστά δύσκολη την περαιτέρω επεξεργασία. Εξάλλου, οι σκελίδες μπορεί να λερωθούν με χώμα και δεν συνιστάται να πλένετε το σκόρδο που πρόκειται να στεγνώσει. Ένα τέτοιο σκόρδο θα στεγνώσει για πολύ καιρό και μπορεί απλά να μουχλιάσει και να αλλοιωθεί.
Μόνο υγιεινό, καθαρό, άθικτο και πλήρως σχηματισμένο σκόρδο είναι κατάλληλο για ξήρανση.
Το σκόρδο στεγνώνει, αποσυναρμολογείται σε φέτες, κόβεται σε φέτες ή γίνεται σκόνη.
Πώς να στεγνώσετε το σκόρδο σε ένα μάτσο
Αμέσως μετά το σκάψιμο, το σκόρδο πρέπει να στεγνώσει. Η αρχική ξήρανση πραγματοποιείται απευθείας στο χωράφι. Για να γίνει αυτό, τραβιέται έξω από το έδαφος και αφήνεται να ξαπλώσει εκεί για αρκετές ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι κορυφές και οι ρίζες θα στεγνώσουν, το σκόρδο θα ωριμάσει. Τα λέπια θα στεγνώσουν επίσης, ενώ πιέζονται σφιχτά πάνω στον λαμπτήρα. Σε βροχερό ή κρύο καιρό, η ξήρανση πραγματοποιείται σε ζεστό δωμάτιο σε θερμοκρασία περίπου 30 ° C για έξι έως οκτώ ημέρες.
Όταν στεγνώσουν οι κορυφές, το κόβουν αφήνοντας ένα μικρό κούτσουρο. Αλλά τις περισσότερες φορές, το σκόρδο με κορυφές πλέκεται σε πλεξούδες και κρεμιέται από αυτές σε ένα στεγνό, δροσερό δωμάτιο.
Πώς να στεγνώσετε το σκόρδο χωρίς να καταστρέψετε τους βολβούς
Το σκόρδο ξεφλουδίζεται από τα πάνω σκληρά λέπια, ενώ δεν καταστρέφει τον ίδιο τον βολβό.
Στη συνέχεια το σκόρδο κόβεται σε κομμάτια πάχους 5 mm.
Απλώνουμε σε κόσκινα ή φύλλα ψησίματος καλυμμένα με περγαμηνή και στεγνώνουμε σε φούρνο ή φούρνο σε θερμοκρασία περίπου 50°C. Ανακατεύετε περιστασιακά το σκόρδο για να αποφύγετε τον ατμό ή το ανομοιόμορφο στέγνωμα.
Το σκόρδο μπορεί επίσης να στεγνώσει στον ήλιο, απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα. Αλλά αυτή η μέθοδος είναι άβολη στο ότι πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η υγρασία από τη βροχή ή τη δροσιά δεν μπαίνει στο σκόρδο.
Το σκόρδο θεωρείται αποξηραμένο όταν οι φέτες σταματήσουν να λυγίζουν και σπάνε εύκολα.
Το ψιλοκομμένο σκόρδο κρυώνει καλά στρώνοντάς το σε ένα πανί ή στα ίδια κόσκινα.
Στη συνέχεια, το σκόρδο τυλίγεται με το χέρι για να διαχωριστούν οι ίδιες οι φέτες από τις νιφάδες.
Το έτοιμο σκόρδο συσκευάζεται σε κουτιά, χάρτινες σακούλες, ερμητικά σφραγισμένα γυάλινα βάζα και αποθηκεύεται σε ξηρό, σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο για περίπου ένα χρόνο.
Πώς να στεγνώσετε το ξεφλουδισμένο σκόρδο
Τα κεφάλια του σκόρδου αποσυναρμολογούνται σε σκελίδες και ξεφλουδίζονται εντελώς. Τα γαρίφαλα κόβονται από το κολάρο της ρίζας. Ελέγξτε ότι τα γαρίφαλα δεν έχουν φθορές και καφέ κηλίδες.
Μερικοί συμβουλεύουν να τρίψετε το σκόρδο, αλλά αυτή η μέθοδος απελευθερώνει πολύ χυμό, καθιστώντας σχεδόν αδύνατο να στεγνώσει το σκόρδο. Μπορείτε να ψιλοκόψετε το σκόρδο με έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλλά οι φέτες δεν πρέπει να είναι πολύ υγρές. Επομένως, ο καλύτερος τρόπος κοπής παραμένει ο χειροκίνητος. Δηλαδή, οπλισμένα με ένα κοφτερό μαχαίρι, τα γαρίφαλα κόβονται σε λεπτές φέτες και απλώνονται αμέσως σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με περγαμηνή.
Αυτό το σκόρδο στεγνώνει σε φούρνο ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο σε θερμοκρασία 50-60°C.
Το ψιλοκομμένο σκόρδο αναμιγνύεται περιοδικά με μια σπάτουλα και αερίζεται, ανοίγοντας μερικές φορές την πόρτα. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε η πρώτη ύλη να μην μαγειρεύεται στον ατμό και να στεγνώνει ομοιόμορφα. Η ξήρανση συνεχίζεται για αρκετές ώρες.
Μέθοδος 2. Το σκόρδο αποσυναρμολογείται σε σκελίδες, ξεφλουδίζεται και κόβεται ο λαιμός της ρίζας. Τα δόντια κόβονται στη μέση. Απλώνονται σε ένα στρώμα σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή, κομμένο. Στεγνώστε στο φούρνο ή στο φούρνο με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη περίπτωση.
Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από την ποιότητα του σκόρδου, τον βαθμό σύνθλιψης, τη θερμοκρασία στεγνώματος και την επιλογή της μονάδας στεγνώματος.
Το έτοιμο αποξηραμένο σκόρδο σπάει εύκολα.
Ψύχεται στον αέρα και συσκευάζεται σε χάρτινες σακούλες ή ερμητικά σφραγισμένα γυάλινα βάζα.
Πώς να φτιάξετε σκόνη σκόρδου από αποξηραμένο σκόρδο
Οι καλά αποξηραμένες και παγωμένες φέτες σκόρδου αλέθονται σε μύλο καφέ ή σε μπλέντερ σε σκόνη. Στη συνέχεια περάστε από ένα κόσκινο, έτσι ώστε η σκόνη που προκύπτει να είναι ομοιόμορφη. Μπορείτε να ψιλοκόψετε το σκόρδο σε μια μεγάλη ψίχα, τότε η μαγειρεμένη επικάλυψη στο πιάτο θα γίνει καλά αισθητή.
Αν οι σκελίδες σκόρδου δεν τρίψουν καλά, τότε δεν έχουν στεγνώσει αρκετά. Είναι απαραίτητο να τα στεγνώσετε επιπλέον στο φούρνο, να κρυώσετε ξανά και να αλέστε.
Αποθηκεύστε τη σκόνη σκόρδου σε γυάλινα βάζα που κλείνουν καλά. Διάρκεια ζωής - περίπου ένα χρόνο.
Το σκόρδο είναι ένα από τα πιο πολύτιμα προϊόντα, η ζήτηση του οποίου δεν πέφτει ποτέ. Σήμερα η καλλιέργεια των καλλιεργειών γίνεται τόσο από ιδιώτες που έχουν δικό τους οικόπεδο, όσο και από μικρές και μεγάλες φάρμες. Κατά τη διαδικασία αυτής της παραγωγής, προκύπτει το πρόβλημα του τρόπου διατήρησης της συγκομιδής ασφαλούς και υγιούς.
Μπορείτε να μάθετε εάν είναι δυνατό να στεγνώσετε το σκόρδο στον ήλιο και πόσο καιρό πρέπει να το κάνετε και πώς να αποθηκεύσετε το σκόρδο για περαιτέρω χρήση στα τρόφιμα, μπορείτε να μάθετε διαβάζοντας αυτό το άρθρο.
Πότε να σκάψετε σκόρδο;
Πριν καταλάβετε πώς να στεγνώσετε το σκόρδο, πρέπει να ξέρετε πότε είναι η καλύτερη στιγμή για να το ξεθάψετε. Για να διασφαλιστεί ότι οι προσπάθειες που καταβάλλονται για την καλλιέργεια της καλλιέργειας δεν είναι μάταιες, είναι απαραίτητο να προσδιοριστεί ακριβώς πότε πρέπει να συγκομιστεί η καλλιέργεια, καθώς ο λάθος χρονισμός μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την αποθήκευσή της.
Όλοι οι κηπουροί γνωρίζουν ότι υπάρχουν 2 είδη σκόρδου - χειμώνας (χειμώνας) και ανοιξιάτικος. Είναι σαφές ότι το πρώτο είδος φυτεύεται το φθινόπωρο, και το χειμώνα είναι στο έδαφος και η άνοιξη φυτεύεται την άνοιξη. Αποδεικνύεται ότι έχουν διαφορετικές περιόδους ωρίμανσης.
Πώς να προσδιορίσετε τον χρόνο συλλογής; Όταν τα βέλη αναπτύσσονται σε μια χειμερινή ποικιλία σκόρδου (τέλη Ιουνίου), αυτοί οι βλαστοί πρέπει να αφαιρεθούν έτσι ώστε το φυτό να κατευθύνει όλη του τη δύναμη για την ανάπτυξη των καρπών. Μόνο σε μερικά από αυτά πρέπει να τα αφήσετε, καθώς αποτελούν κατευθυντήρια γραμμή για την έναρξη της περιόδου συγκομιδής. Όταν το σκόρδο είναι πλήρως ώριμο, το βέλος ισιώνει και το κουτί σπόρων ραγίζει και φαίνονται βολβοί σε αυτό. Πώς να στεγνώσετε το σκόρδο μπορείτε να βρείτε παρακάτω.
Η ανοιξιάτικη ποικιλία ξεθάβεται αργότερα από τη χειμερινή (για 2-3 εβδομάδες). Σε αυτή την περίπτωση, ο βαθμός ωριμότητας μπορεί να κριθεί από τα κάτω φύλλα του φυτού. Θα πρέπει να είναι κιτρινισμένα γύρω από τις άκρες, αλλά με μια πρασινωπή απόχρωση στη μέση.
Υποχρεωτικοί κανόνες για τη συγκομιδή του σκόρδου
Για να μην σαπίσει το λαχανικό κατά την αποθήκευση, πρέπει να προετοιμαστείτε για τη συγκομιδή εκ των προτέρων. Περίπου 30 ημέρες πριν από την προθεσμία για το σκάψιμο, το πότισμα πρέπει να σταματήσει. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το χειμώνα θα είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε το σκόρδο που είχε καιρό να ωριμάσει τελικά. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, περίπου 12 ημέρες πριν τη συγκομιδή, μπορείτε να τραβήξετε λίγο το έδαφος από κάθε φυτό. Η συγκομιδή του σκόρδου είναι καλύτερη σε ζεστό, ξηρό και ηλιόλουστο καιρό.
Είναι δυνατόν να στεγνώσει το σκόρδο στον ήλιο; Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι δεν είναι επιθυμητό τα κεφάλια του σκόρδου να εκτίθενται στο άμεσο ηλιακό φως για μεγάλο χρονικό διάστημα. Διαφορετικά, το λαχανικό μπορεί να ψηθεί λίγο, με αποτέλεσμα η αποθήκευσή του να είναι βραχύβια.
Καλύτερα η συγκομιδή να γίνεται με πιρούνι για να αποφευχθεί η ζημιά στα κεφάλια. Το σκόρδο σκάβεται, βγαίνει από το χώμα και ανακινείται απαλά από το έδαφος. Μέχρι να συγκομιστεί ολόκληρη η σοδειά, τα σκαμμένα φρούτα μπορούν να βρίσκονται στον κήπο. Το λαχανικό πρέπει να σκάβεται μόνο σε ξηρό καιρό (είναι επιθυμητό να μην υπήρχε βροχή τις προηγούμενες δύο ημέρες).
Χρειάζονται αρκετές ημέρες για να στεγνώσει το σκαμμένο σκόρδο. Σε ξηρό και ζεστό καιρό, μπορεί να μείνει ακριβώς στον κήπο για όλη την ημέρα, αλλά εάν ο καιρός είναι υγρός και συννεφιασμένος - σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο (στη σοφίτα ή στο υπόγειο). Μπορείτε επίσης να βγάζετε τη σοδειά κάθε μέρα και να τη μεταφέρετε σε ένα ζεστό δωμάτιο τη νύχτα. Μετά την πλήρη ξήρανση, τα λαχανικά πρέπει να ελευθερωθούν από το έδαφος και τους μίσχους. Το μήκος της υπόλοιπης επένδυσης εξαρτάται από τη μέθοδο αποθήκευσης.
Σημαντική για την ασφάλεια του λαχανικού είναι η γνώση του τρόπου στεγνώματος του σκόρδου. Συνήθως το φυτό απλώνεται σε ένα στρώμα σε μια επίπεδη επιφάνεια σε ξηρό δωμάτιο. Το πάνω μέρος του πρέπει να αποκοπεί μόνο μετά από 3 εβδομάδες ξήρανσης. Μέχρι εκείνη τη στιγμή, το κοτσάνι έχει μεταφέρει όλα τα υπόλοιπα θρεπτικά συστατικά στο κεφάλι του σκόρδου. Και συνιστάται να κόψετε τις ρίζες αμέσως.
Μετά την πλήρη ξήρανση, η καλλιέργεια πρέπει να ταξινομηθεί προσεκτικά, αφαιρώντας το σκόρδο που έχει προσβληθεί από την ασθένεια και έχοντας διάφορες μηχανικές βλάβες. Οι φυτρωμένες καλλιέργειες πρέπει επίσης να απορρίπτονται.
Σκόρδο για αποθήκευση σε ένα μάτσο
Πώς να στεγνώσετε το σκόρδο σε ένα μάτσο μετά τη συγκομιδή; Κατά την ξήρανση της σκαμμένης καλλιέργειας, οι ρίζες και οι κορυφές του φυτού στεγνώνουν καλά και το σκόρδο, παραδόξως, ωριμάζει. Τα λέπια στεγνώνουν και πιέζονται σφιχτά πάνω στον βολβό.
Εάν η θερμοκρασία δωματίου είναι περίπου 30 ° C, αυτό το στέγνωμα πρέπει να γίνει για περίπου 6-8 ημέρες. Μετά την πλήρη ξήρανση, οι κορυφές πρέπει να κοπούν. Για το πλέξιμο ή το σχηματισμό δεσμών, είναι επιθυμητό να αφήσετε μίσχους μήκους έως και 20 cm, μετά το οποίο οι έτοιμες δέσμες κρεμαστούν σε δροσερό, στεγνό δωμάτιο.
Πώς να στεγνώσετε το σκόρδο χωρίς να καταστρέψετε τους βολβούς
Για χρήση το χειμώνα, το σκόρδο αποξηραίνεται με διάφορους τρόπους. Σε αυτή την περίπτωση, καθαρίζεται προσεκτικά από σκληρά επάνω λέπια, χωρίς να καταστρέφονται οι βολβοί. Στη συνέχεια κόβεται σε κομμάτια πάχους περίπου 5 mm και απλώνεται σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή. Στεγνώνει σε φούρνο ή σε φούρνο σε θερμοκρασία 50 °C. Για να αποφευχθεί ο ατμός ή το ανομοιόμορφο στέγνωμα, το σκόρδο πρέπει να ανακατεύεται περιστασιακά.
Σε αυτή τη μορφή, το σκόρδο, απλωμένο σε ένα λεπτό στρώμα, μπορεί επίσης να στεγνώσει στον ήλιο, με την προϋπόθεση ότι ο καιρός είναι καλός. Οι φέτες καλά αποξηραμένου σκόρδου σταματούν να λυγίζουν και σπάνε εύκολα.
Στη συνέχεια, μετά την ψύξη, οι φέτες σκόρδου πρέπει να διαχωριστούν από τις νιφάδες στο αποξηραμένο μείγμα και το τελικό προϊόν πρέπει να συσκευαστεί σε επανασφραγιζόμενα βάζα, κουτιά ή χάρτινες σακούλες.
Ξήρανση αποφλοιωμένου σκόρδου
Πόσο καιρό χρειάζεται για να στεγνώσει το ξεφλουδισμένο σκόρδο;
Τα κεφάλια χωρίζονται σε γαρύφαλλα, τα οποία ξεφλουδίζονται εντελώς. Ο ριζικός λαιμός των δοντιών κόβεται. Τα δόντια πρέπει να είναι όλα απαλλαγμένα από λεκέδες ή ζημιές.
Μπορείτε να τρίψετε το σκόρδο μέσω ενός τρίφτη, αλλά αυτό απελευθερώνει πολύ χυμό, και επομένως το στέγνωμα του είναι σχεδόν αδύνατο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε επεξεργαστή τροφίμων, αλλά οι φέτες γίνονται πολύ υγρές. Επομένως, ο καλύτερος τρόπος είναι η χειροκίνητη κοπή.
Οι λεπτές φέτες απλώνονται σε ένα ταψί με περγαμηνή. Το σκόρδο στεγνώνει στο φούρνο (είναι δυνατό σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο) σε θερμοκρασία περίπου 60 ° C. Η μάζα αναμιγνύεται περιοδικά και αερίζεται ανοίγοντας την πόρτα (για να αποφευχθεί ο ατμός). Όλα αυτά γίνονται μέσα σε λίγες ώρες.
Το σκόρδο για τέτοια ξήρανση μπορεί να κοπεί στη μέση. Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από τη θερμοκρασία, τον βαθμό σύνθλιψης, την ποιότητα του σκόρδου και τη θερμοκρασία στεγνώματος. Και σε αυτή την περίπτωση, το έτοιμο, σωστά αποξηραμένο σκόρδο θα πρέπει να σπάσει εύκολα.
Συμπερασματικά για το σκόρδο σε σκόνη
Πώς και πού να στεγνώσετε το σκόρδο για να πάρετε μια σκόνη από αυτό; Οι φέτες σκόρδου που έχουν αποξηρανθεί με τους παραπάνω τρόπους μπορούν να αλεσθούν είτε σε μπλέντερ είτε σε μύλο καφέ μέχρι να γίνει σκόνη. Η προκύπτουσα μάζα κοσκινίζεται μέσα από ένα κόσκινο για να επιτευχθεί ομοιογενής κατάσταση. Το άρωμα του σκόρδου, θρυμματισμένο σε μεγάλα ψίχουλα, γίνεται πιο αισθητό στα πιάτα.
Μετά από όλες τις παραπάνω μεθόδους ξήρανσης του σκόρδου, το τελικό προϊόν τοποθετείται σε σφραγισμένα βάζα, χάρτινες σακούλες και κουτιά και αποθηκεύεται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό δωμάτιο για ένα χρόνο.