Cartofii sunt una dintre cele mai populare legume din lume și sunt cultivate și consumate peste tot. Din el pot fi preparate câteva sute de preparate gustoase și sănătoase. Patria acestei culturi de rădăcină este America de Sud, de unde a fost adusă în Europa în secolul al XVI-lea, unde s-a răspândit rapid o cultură relativ nepretențioasă.
Beneficiile și daunele cartofilor depind de modul în care sunt pregătiți.
La noi, cartofii sunt adesea numiți a doua pâine, desigur, aceasta poate fi numită doar un produs sănătos și gustos. Proprietățile sale depind nu numai de varietatea și metodele de cultivare a plantelor, ci și de condițiile și perioada de valabilitate, acest lucru se reflectă în compoziția chimică a tuberculilor.
Amidon de cartofi
Aproximativ 75% din cartofi sunt formați din apă, adică un sfert din tuberculi constau dintr-un reziduu uscat, iar la unele soiuri chiar o treime. Până la 80% din reziduul uscat este format din binecunoscutul amidon din cartofi, care constă în principal din glucoză și zaharoză. Acești carbohidrați sunt o sursă de energie, zaharurile sunt absorbite lent, ceea ce asigură o aprovizionare graduală cu energie organismului. De aceea, cartofii sunt unul dintre ingredientele principale din primele feluri și garnituri.
Cartofii conțin, deși există puțin din ei în tuberculi, totuși ajută la îmbunătățirea digestiei. În plus, prezența sa în intestine încetinește absorbția carbohidraților în sânge, care sunt destul de abundenți în cartofi.
Conținutul caloric al cartofilor este de aproximativ 80 kcal la 100 g, ceea ce nu este atât de mult, așa că puteți folosi această legumă în dieta dvs., principalul lucru este să o gătiți corect.
Proteine și grăsimi din cartofi
Această legumă rădăcină va ajuta la susținerea organismului. Din punct de vedere al valorii sale biologice, depășește multe alte proteine vegetale, iar compoziția sa de aminoacizi este apropiată de ouă și produse de origine animală. În același timp, conținutul de grăsimi din cartofi este neglijabil.
Vitamine si minerale
Valoarea unui cartof este determinată de vitaminele și mineralele care îl compun. Este bogat în vitaminele C și B. În antichitate, această legumă era folosită pentru a trata scorbutul, dar cartofii proaspeți erau folosiți în aceste scopuri, deoarece acidul ascorbic, care este necesar pentru această boală, este distrus în timpul tratamentului termic. Vitaminele B vor ajuta la menținerea tonusului și a sănătății sistemului nervos, ele sunt implicate în procesele de hematopoieză și metabolism.
Această legumă conține multe minerale. Are un mare 
cantitatea necesară pentru menținerea echilibrului apă-sare, și mai ales benefică pentru sănătatea inimii. Pe lângă potasiu, cartofii conțin cantități mici de sodiu, fosfor și sulf. Oligoelementele sunt reprezentate de săruri, cupru, vanadiu, cobalt și alte câteva zeci de substanțe esențiale.
Daune cartofilor
Alergia la cartofi este atât de rară încât această problemă nici măcar nu merită atenție. Daunele acestei legume se pot datora doar consumului de fructe stricate și prezenței anumitor boli.
În tuberculii de cartofi, există un alcaloid corned beef, care are proprietăți fungicide și insecticide, dar cantitatea sa din legume bune este mică și nu poate dăuna organismului. Dar cu depozitarea prelungită și necorespunzătoare, în urma căreia cartofii devin verzi și încep să încolțească, cantitatea acestei substanțe crește semnificativ. Cea mai mare concentrație de corned beef se găsește lângă coaja părții înverzite a rădăcinilor, așa că trebuie tăiată fără milă.
Pot să mă otrăvesc cu cartofi verzi sau încolțiți? Poate sa. Dar numai dacă mănânci câteva kilograme de cartofi cruzi verzi necurățați. Solanina este toxică pentru toate ființele vii, așa că trebuie să vă asigurați că animalele de companie nu mănâncă muguri tăiați și pielea legumelor.
Datorită conținutului ridicat de carbohidrați al diabetului zaharat, consumul de cartofi ar trebui limitat. Este permis să mănânci nu mai mult de 250 g din această legumă pe zi, iar în perioada de decompensare a diabetului zaharat este mai bine să o excludem complet din dietă. În caz de tulburări ale metabolismului carbohidraților, cartofii trebuie consumați fierți sau copți.
Beneficiile și daunele cartofilor depind în mare măsură de modul în care sunt pregătiți. Cartofii prăjiți, cartofii prăjiți, chipsurile și gustările, piureul instant nu vor face altceva decât să dăuneze organismului. Conțin multă sare, aditivi artificiali și grăsimi, care sunt adesea ieftine și de proastă calitate. Nu se folosesc in caz de exces de greutate, afectiuni ale sistemului cardiovascular si digestiv, ficatului si rinichilor, contin agenti cancerigeni. O astfel de mâncare, desigur, nu ar trebui să fie dată copiilor.
Metode de gătit cartofi
Cum să gătești cartofi sănătoși?
Cartofii fierți sub formă de piure de cartofi pot fi folosiți în mesele dietetice. Cele mai sănătoase moduri de a găti legumele sunt fierberea la abur și coacerea. Cartofii aburiți sunt rar gătiți, iar cartofii fierți cu unt și mărar sau piureul cu ceapă verde sunt deliciile preferate pentru mulți.
Folosiți o cantitate minimă de apă pentru a fierbe cartofii. Nu merită să fierbeți tuberculii foarte mult, pentru că cu cât legumele sunt fierte mai mult, cu atât pierd mai mulți nutrienți. Pentru a face un vas de cartofi fierti cat mai util, ii poti adauga, tocati si, cu care il poti inlocui pe cel cremos.
Cartofii copți nu sunt mai puțin utili. Cartofii tineri sunt copți întregi sau în felii direct în coajă, ceea ce conferă preparatului un gust deosebit și picant. Carnea și peștele se coace cu cartofi, se gătesc la cuptor și separat ca garnitură pentru orice fel de mâncare.
Mâncăruri dăunătoare din cartofi
Din păcate, unele metode de gătit pot face cel mai util produs nu numai inutil, ci și dăunător, iar cartofii sunt un prim exemplu în acest sens.
Faimoșii cartofi prăjiți, care se grăbesc să ne răsfețe în fiecare fast-food, nu sunt deloc un preparat sănătos. Pentru prepararea lui se folosește grăsimea profundă, în calitatea căreia
pot apărea atât grăsimile vegetale, cât și cele animale, iar la prăjirea cartofilor, grăsimea adâncă trebuie înlocuită în timp util. Dacă nu se face acest lucru, atunci se transformă într-o adevărată otravă care conține o cantitate imensă de substanțe nocive cu proprietăți cancerigene. În plus, la cartofi prăjiți se adaugă multă sare. Conținutul de calorii al unui astfel de fel de mâncare este de aproximativ 300 kcal.
Cartofii prăjiți în tigaie în ulei vegetal nu sunt nici cel mai sănătos fel de mâncare. Dacă tot vrei cu adevărat cartofi prăjiți, atunci pentru a-i pregăti trebuie să folosești o tigaie antiaderentă bună și să adaugi o cantitate minimă de ulei și sare în vas. Pentru prăjit trebuie folosite numai uleiuri vegetale rafinate.
O altă gustare de cartofi foarte nesănătoasă este, desigur, chipsurile și gustările. Conțin o cantitate mare de grăsimi, sare, condimente, arome, potențiatori de aromă și alți aditivi chimici. Conținutul caloric al chipsurilor este de aproape două ori mai mare decât cel al cartofilor prăjiți și se ridică la 520 kcal. Ei nu fac altceva decât să dăuneze organismului.
Un pic de istorie: calea dificilă a cartofilor în Rusia
La noi, cartofii trebuiau să-și câștige literalmente locul pe câmp. Apariția sa în Rusia este asociată cu Petru I, care a adus tuberculi din Olanda la sfârșitul secolului al XVII-lea. Cu toate acestea, au început să-l crească în paturi de flori ca plantă ornamentală. A încercat să mănânce
nu tuberculi, ci fructele de cartofi, care s-au dovedit a fi otrăvitoare. Pentru asta au fost chiar botezați blestemate de mere. Și doar câțiva au crescut cartofi în grădini de legume și nu în paturi de flori și au mâncat tuberculii plantei.
La mijlocul secolului al XIX-lea, la inițiativa unuia dintre oficiali, suprafața pentru plantarea acestei legume a început să crească, au fost trimise în toată țara instrucțiuni și instrucțiuni despre cum să crești corect nu numai să crești, ci și să depozitezi cartofii. Totuși, această inovație a provocat neîncrederea și nemulțumirea în rândul țăranilor, iar „revoltele cartofilor” s-au măturat în toată țara, pentru înăbușirea cărora au fost nevoiți chiar să folosească trupe.
Ei au stăpânit cultivarea, depozitarea și prepararea cartofilor în Rusia abia până la sfârșitul secolului al XIX-lea, iar apoi a devenit unul dintre principalele produse alimentare, pentru care este numită a doua pâine până în prezent.
Programul „Descoperirea secretelor” pe tema „Cartofi: beneficii și daune”:
Participanti:
1. „Mecklenburger”
2. „Knorr”
3. „Cartofi”
4. „Despachetați”
5. Rollton
Selecție populară
Cel mai mare număr de voturi a fost acordat pentru piureul instant de cartofi de la mărcile Mecklenburger, Potoshechka, Rollton. Conform rezultatelor votului popular, piureul de cartofi cu marca Mecklenburger era în frunte.
O. Rosanova, expert al centrului de testare: „În primul rând, am măsurat fracția de masă a nitraților din probe și am verificat, de asemenea, dacă participanții nu conțineau componente modificate genetic. Toți concurenții au îndeplinit cerințele de siguranță. În final, am examinat în detaliu rețeta de preparare a probelor.Piureul de cartofi de la marca Mecklenburger și Cartofi cu cinci ingrediente, patru sunt aditivi alimentari artificiali, iar pe lângă fulgii de cartofi, piureul Rollton conține doar antioxidantul E223. Acest participant a devenit câștigătorul premiului. program."
Expertiza in afara competitiei
S. Sheremetyeva, expert al centrului de testare: „Eșantioanele mărcilor” Knorr „și” Raspak „au fost, de asemenea, verificate pentru conformitatea cu standardele și cerințele de siguranță. În timpul testelor, nu au fost dezvăluite încălcări”.
Totul este sub control
Piureul de cartofi instant nu necesită temperaturi scăzute și pot fi depozitați pe rafturi obișnuite împreună cu condimente și cereale. Cel mai mare dușman al piureului de cartofi uscat este umiditatea. Dacă produsul a fost depozitat incorect și ambalajul a fost încălcat, atunci pulberea ar putea deveni umedă, iar mucegaiurile și alte microorganisme periculoase vor începe să se înmulțească în piure. Prin urmare, în primul rând, verificați integritatea ambalajului. Deși cartofii instant sunt vânduți uscati, de obicei au o perioadă de valabilitate mai mică de un an, așa că asigurați-vă că verificați ambalajul pentru data fabricației.
Culoarea piureului de cartofi vă va spune multe despre calitate. Acasă, deschideți pachetul și presărați niște fulgi de cartofi pe o farfurie. O culoare gri neplăcută indică faptul că producătorul a folosit materii prime de calitate îndoielnică. Este mai bine să nu mănânci un astfel de produs.
Informatie pretioasa
E. Petrova, expert al Societății pentru Protecția Drepturilor Consumatorului răspunde la întrebări
Î: Ce piure de cartofi instant sunt de preferat?
R: Cel care contine minim aditivi alimentari, arome, coloranti. Dacă ambalajul nu indică ce aditivi sunt incluși în produs, ar putea fi orice. De fapt, un astfel de producător încalcă Legea privind protecția consumatorilor, care obligă să indice în mod fiabil informații despre compoziția produsului.
Î: Sunt alimentele instant dăunătoare?
R: Nu sunt un susținător al unor astfel de produse. Este mai bine să apelați la ele în cazuri extreme și să nu abuzați. Alimentele instant conțin ingrediente care au trecut printr-o gătire riguroasă și sunt în stare uscată. Are loc evaporarea umidității, în urma căreia consistența, culoarea, mirosul produsului se schimbă, cantitatea de vitamine scade - nu rămân mai mult de 25% dintre ele. În plus, acolo se adaugă aditivi alimentari, iar acesta este un produs chimic, cu utilizare frecventă poate provoca tulburări de stomac, boli ale ficatului și rinichilor și reacții alergice.
Cartofi si tot felul preparate din cartofi sunt iubiți de multă vreme de oamenii noștri, deoarece cartofii sunt întotdeauna gustoși, satisfăcători, sănătoși și practici. Cartofii sunt rapid și ușor de gătit și ne încântă întotdeauna cu un gust excelent. Pe aceasta pagina, doar cele mai indragite, cele mai bune retete de cartofi.
Cartofi prajiti cu crusta
În doar câteva minute poți găti delicioși cartofi prăjiți cu o crustă crocantă delicioasă. În același timp, nu trebuie să vă jucați cu cuptorul mult timp, astfel de cartofi sunt gătiți într-o tigaie ...
Acest fel de mâncare necesită un minim de ingrediente și un minim de mișcări ale corpului, dar cartofii sunt delicioși, cu o crustă uimitoare condimentată, parfumată cu usturoi și condimente...
Puteți găti un număr mare de feluri de mâncare din cartofi, inclusiv primele. Vă recomand să încercați uimitoarea supă de cartofi. Durează un minim de timp, se dovedește foarte gustos...
Cartofi umpluți delicioși copți la cuptor. S-ar părea că setul de ingrediente este cel mai comun - cartofi, carne tocată și brânză, dar rezultatul este pur și simplu grozav...
Alimentele simple precum cartofii, puiul și ciupercile pot fi folosite pentru a face trandafiri uimitori de cartofi umpluți cu pui și ciuperci. Astfel de trandafiri vor decora cea mai rafinată masă festivă...
Găluștele de cartofi sunt fragede și satisfăcătoare, se gătesc repede, puteți folosi piureul de cartofi rămas. Aceste găluște sunt supuse înghețului, puteți găti mult deodată, apoi serviți cu diferite sosuri ...
O spirală frumoasă de cartofi roșii, presărată din belșug cu condimente, nu va lăsa pe nimeni indiferent. Un fel de mâncare ideal, va fi pe loc, atât pe masa festivă, cât și în zilele lucrătoare...
Zrazy de cartofi este întotdeauna gustos, adulții și copiii le mănâncă cu plăcere. Un preparat din cartofi pentru cei cărora le plac mâncarea gustoasă, este potrivit și pentru vegetarieni și pentru cei care postesc...
Asigurați-vă că încercați acest preparat simplu și delicios de cartofi și dovleac. Mâncarea se prepară de la sine: tăiați cartofii, dovleacul, ceapa, puneți totul la cuptor și voilà - cina este gata!
Acest fel de mâncare este un adevărat salvator. Dacă ai câțiva cartofi, un ou și o ceapă mică, atunci nici tu, nici familia ta nu vei fi foame. Această rețetă poate fi folosită pentru a pregăti rapid o cină delicioasă...
O rețetă foarte simplă în același timp și foarte gustoasă, sunt necesare doar câteva ingrediente, dar felul de mâncare se dovedește a fi demn de o masă festivă, deși în zilele lucrătoare nimeni nu interzice să mănânce delicios...
Una dintre cele mai delicioase rețete de cartofi. Cartoful se dovedește a fi neobișnuit de parfumat, picant, cu o crustă crocantă. Adăugând mai mult boia de ardei, puteți face ca la McDonald's...
Există sute, dacă nu mii dintre cele mai variate rețete din cartofi, dar cartofii copți la cuptor sunt pe drept considerați unul dintre cele mai delicioase și sănătoase feluri de mâncare...
Cartofii copți la cuptor sunt întotdeauna delicioși, dar dacă coaceți cartofi în același timp cu puiul, obțineți un fel de mâncare funky. În același timp, cartofii sunt moderat crocanți și nu uscați...
O astfel de plăcintă este o modalitate excelentă de a diversifica meniul zilnic; poate fi făcută cu orice umplutură - carne, ciuperci, brânză, legume sau pește. Este foarte simplu de preparat, iese delicios...
Cartofii și baconul sunt cele mai simple și mai accesibile alimente care sunt aproape întotdeauna disponibile. Dar, în ciuda simplității acestor produse, puteți pregăti rapid un prânz foarte gustos și sănătos din ele...
Asigurați-vă că încercați această rețetă. Cartofi delicioși copți la cuptor cu bucăți de pui și acoperiți cu sos de smântână. Cartoful se dovedește a fi divin...
Tortilla este un preparat tradițional spaniol, foarte simplu, gustos și practic. Această omletă cu cartofi și ciuperci poate fi servită caldă, caldă sau rece...
A mânca gustos și variat nu este atât de dificil. Un exemplu în acest sens este acest fel de mâncare. Din cartofi și dovleci, puteți face un fel de mâncare neobișnuit, care vă va încânta atât cu gust, cât și cu priveliște...
S-ar părea că nu este nimic mai ușor decât să faci piure de cartofi: curățați, fierți, zdrobiți și gata! Dar nu totul este atât de simplu. Pentru a face piureul fraged și aerisit, trebuie să cunoașteți câteva reguli simple...
Acest fel de mâncare este preparat din cele mai accesibile și ieftine ingrediente, dar este demn de cele mai bune restaurante ca gust și aspect. În plus, pregătirea este foarte simplă, chiar și începătorii o pot face...
O reteta foarte simpla si foarte practica. Din cele mai comune și mai accesibile produse: făină, cartofi, ciuperci și ceapă, puteți pregăti un prânz delicios. Apropo, aluatul este excelent, flexibil și se mulează bine...
Cred că nu este nevoie să prezint în mod special acest fel de mâncare, toată lumea știe și iubește zrazy. Ofer o rețetă simplă, gustoasă și practică de care adulții și copiii sunt încântați...
Pregătește acest fel de mâncare simplu și delicios. Din cele mai uzuale produse se prepara o rulada de cartofi: cartofi, conserva de ton, ardei de salata. Acest rulou este perfect pentru o vacanță și pentru fiecare zi...
Multe bucătării europene au un analog al acestui fel de mâncare de legume gustoase, sănătoase și practice. Încearcă rețeta mea de tocană de legume cu cartofi și dovlecel. Avantajul său este gustos și fără exces de grăsime...
Rețeta preferată din toate timpurile și popoarele. Acești cartofi prăjiți se prepară foarte repede și ușor, dar se dovedesc incredibil de gustoși. Champignons prăjiți dau un gust rafinat...
Cartofii înăbușiți cu cârnați chorizo spaniol sunt considerați unul dintre cele mai delicioase preparate spaniole. Este frumos, gustos, hrănitor și ceea ce este important - acest fel de mâncare este rapid și ușor de gătit...
Cum să gătești cartofi prăjiți delicioși? Este foarte simplu, pentru asta este suficient să iei această rețetă. Crocant la exterior și fraged la interior, cu un sos picant Brava...
Te-ai gândit cum să gătești cartofii? Apoi faceți o tortilla spaniolă cu cartofi și ceapă. Și pentru a face tortilla suculentă la interior și bine făcută la exterior, sfaturi simple te vor ajuta...
O salata originala cu cartofi, branza, mere si nuci. Salata se servește rece și ca fel de mâncare separat. Încearcă o nouă rețetă, adaugă o varietate în viața ta...
Punem cartofii curatati, spalati si tocati intr-o cratita cu apa rece. Așa încep multe feluri de mâncare, dar nu toate se dovedesc a fi atât de gustoase și apetisante...
Algoritmul de gătit pentru acest fel de mâncare de cartofi este foarte asemănător cu rețeta anterioară, în loc de ceapă se folosește doar spanac. Atât spanac proaspăt, cât și congelat...
Daca vrei mancare simpla si delicioasa, atunci aceasta reteta este pentru tine. Cartofii cu bucăți de caracatiță, sos special de usturoi și boia de ardei nu vă vor lăsa indiferent...
Caserola cu cartofi, ardei si vinete este un preparat delicios, frumos si practic care poate fi servit fara carne. Se prepară ușor și rapid, se dovedește incredibil de frumos, nu vă puteți lua ochii...
- Când curățați cartofii, un strat subțire superior trebuie tăiat, deoarece majoritatea vitaminelor sunt situate chiar sub piele și nu în carnea în sine. Dar în cartofii vechi supra-creșteți, un strat gros trebuie tăiat, deoarece sub piele, în special în zona ochilor, se formează solanină - o substanță otrăvitoare care nu se descompune complet în timpul tratamentului termic. Din același motiv, partea înverzită a cartofului trebuie îndepărtată cu grijă.
- Cartofii galbeni sunt de obicei folosiți pentru mâncăruri cu diverse sosuri, tocane, caserole de legume. Cartofii albi sfărâmiciați sunt folosiți pentru a face piure de cartofi.
- Nu depozitați cartofii curățați în apă pentru o perioadă lungă de timp, deoarece pierd nu numai vitamina C, ci și amidon. Pulpa cartofului se aspru și nu fierbe bine.
- Cartofii tineri se curăță mai repede dacă sunt scufundați în apă rece timp de câteva minute înainte de curățare.
- Pentru a preveni ca cartofii copți să le spargă în coajă, înțepați-i cu o furculiță.
- Pentru a face cartofii fierți mai gustoși, puneți o ceapă curățată de coajă, câțiva căței de usturoi și o crenguță de foi de dafin într-o oală cu cartofi.
- Gatiti cartofii la foc mediu. Daca sunt fierti la foc mare, cartofii se fierb pe exterior, ramanand umezi pe interior.
- Nu depozitați cartofii fierți, sunt proaspeți gustoși, iar în timpul depozitării își pierd rapid calitățile nutritive și gustative.
- Pentru a face piureul alb și pufos, scurgeți cu grijă tot lichidul. Se diluează piureul de cartofi cu lapte fierbinte, se adaugă untul și apoi se bate. Dacă ștergeți cartofii cu resturile de bulion de cartofi, atunci piureul de cartofi nu devine pufos și alb.
- sau caserolele de cartofi se vor dovedi mai roșii și mai apetisante dacă, înainte de coacere, le ungem cu un ou bătut, le stropim cu pesmet și le stropim cu ulei vegetal.
- Pentru ca cartofii răzuiți pentru clătite să se întunece mai puțin, turnați câteva linguri de lapte fierbinte în ei.
VEZI RETETE VIDEO
DESPRE CE ESTE ARTICOLUL?
Compoziția piureului instant
Mai întâi, să ne uităm la compoziția piureului instant de cartofi. Baza de piure instant poate fi împărțită în următoarele părți:
- Produs din cartofi - în piure uscat aceștia sunt fulgi de cartofi, a căror tehnologie de producție o vom lua în considerare mai detaliat.
- Componenta proteică în cele mai multe cazuri este laptele praf, precum și smântâna de legume praf.
Suplimentele nutritive sunt destul de variate. Iată câteva dintre ele:
- sare de masă comestibilă
- zahăr
- potențiatori ai gustului și aromei
- piper negru
- ceapă
- ceapa verde uscata
- Ciuperci uscate
- Usturoi
- Crutoane (crutoane)
- Conservanți
Tehnologia de gatit
Acum să aruncăm o privire mai atentă asupra tehnologiei de producere a piureului de cartofi uscat.
Totul începe, desigur, cu cartofii. Cea mai mare parte din compoziția cartofilor este apă, conține 75-80%, un alt 15-20% este amidon. Acest lucru este foarte important, deoarece principiul producerii piureului instant de cartofi se bazează pe acesta.
Prima etapă de pregătire este, desigur, spălarea. Se desfășoară în 2 etape. În prima etapă, cartofii sunt trimiși de-a lungul unui transportor către chiuvetă, care este un tambur imens. A doua etapă este spălarea cu apă fierbinte sub presiune.
Acum curățenie. Tuberculii spălați intră în cazanul de abur. Pentru un cuplu, tuberculii sunt curățați, coaja opărită sparge, acum poate fi îndepărtată ușor. Acest lucru se întâmplă în interiorul mașinii cu perii rotunde. Cartofii decojiti astfel se fierb in 2 etape. Înainte de asta, cartofii sunt împărțiți în mai multe straturi, în producție se numesc șaibe.
Acest lucru se face pentru gătit rapid. Prima etapă a gătirii: straturile de cartofi se pun în apă clocotită exact două minute și jumătate, apoi apa se scurge și se răcește. Această etapă se numește albire. După aceea, se toarnă apă clocotită și se fierbe până se înmoaie. Acest lucru se face astfel încât cartofii să fie sfărâmicizi, deoarece dacă îi fierbi imediat, amidonul se va prăbuși și obțineți un jeleu lipicios. Apropo, această metodă poate fi folosită și acasă.
Cartofii fierți se trec între cinci lupi, care, ca sucitoarele, frământă piureul de cartofi și îi rulează în strat subțire pe un tambur fierbinte, pe care se usucă. Distanța dintre lupi și tobă este de doar 2 milimetri! Aici nu se va strecura nici măcar un vizor sau rămășiță din coajă, doar cartofi curați și uscați, groși ca hârtia. După aceea, această hârtie va fi mototolită și măcinată în piure uscat!
Înainte ca fulgii de cartofi deshidratați finiți să intre în pahar, trebuie să adăugați condimente și condimente după gust. Se mai adauga patrunjel, marar, ceapa, usturoi, bucati uscate de carne sau pui, crutoane (crutoane) si smantana. Toate produsele în piure sunt naturale, doar uscate. Toate sunt liofilizate înainte de adăugare, în care umezeala este îndepărtată sub vid.
Toți nutrienții, elementele și vitaminele sunt păstrate. Toate componentele sunt bine amestecate într-un mixer imens. Apoi amestecul se pune în căni.
Daunele piureului instant de cartofi
Există o concepție greșită că toate, ca să spunem așa, sublimatele preparate rapid sunt dăunătoare. Dar vreau cu îndrăzneală să vă asigur contrariul. Compoziția piureului uscat de cartofi include, desigur, o serie de substanțe chimice nu foarte utile, cum ar fi conservanții și glutamatul monosodic. Dar, în general, întreaga compoziție chimică a piureului de cartofi este de sute de ori mai inofensivă decât marea majoritate a produselor de pe rafturi. De exemplu, binecunoscutul potențiator de aromă glutamatul monosodic este mult mai puțin dăunător decât aceeași sare. De asemenea, aș dori să adaug că tăițeii preparati rapid sunt mai sănătoși decât pastele obișnuite, presărați doar condimente din pungi mai mici. În orice caz, nu ar trebui să abuzați de el.
Cum să faci piure uscat de cartofi acasă
Pentru a pregăti cartofii uscați, mai întâi trebuie să curățați și să curățați bine cartofii. Tăiați în bucăți aproximativ uniforme, astfel încât gradul de gătire să fie același. Gatiti in doi pasi. Mai întâi, puneți cartofii curățați în apă clocotită cu sare timp de 2,5 minute, scurgeți și răciți cartofii. Se fierbe apoi în apă clocotită până se înmoaie. Din cartofii rezultați se face piure de cartofi, fără a adăuga lapte și unt, puteți adăuga puțină sare.
În continuare, trebuie să deshidratăm cartofii, adică să scăpăm de apă. Se pune piureul pe o tava de copt si se lasa la loc caldut 2-3 zile. Odată ce piureul este uscat, măcinați-l într-o râșniță de cafea sau blender. Adăugați condimente după gust, poate fi usturoi uscat, mărar, piper. În mod ideal, adăugați un potențator de aromă. Amestecați bine. Pune cartofii uscați într-un recipient convenabil. A se păstra într-un loc uscat, se toarnă apă clocotită înainte de utilizare, nu este nevoie să se prepară.
1Acest articol este o prezentare abstractă a lucrării principale. Textul integral al lucrării științifice, aplicațiile, ilustrațiile și alte materiale suplimentare sunt disponibile pe site-ul celui de-al II-lea Concurs Internațional de Cercetare Științifică și Lucrări Creative ale Studenților „Start in Science” la link-ul: https://www.school- science.ru/2017/19/26801 ...
Recent, se aude adesea argumente despre pericolele alimentelor instant. Această informație sună la televizor, se găsește în ziare, adulții o discută, iar școlarii abordează și problemele alimentației sănătoase în lecțiile care salvează vieți. În același timp, aceste produse sunt larg reprezentate pe rafturile magazinelor, multe persoane le folosesc în călătorii, când este dificil sau chiar imposibil să prepari mâncare obișnuită, iar pentru unii este o masă familiară de zi cu zi. Deci, poate temerile legate de pericolele alimentelor instant sunt exagerate? Sau chiar nu e nimic natural la ele? Am decis să analizez această problemă cunoscând mai îndeaproape tehnologia de producere a unuia dintre produsele instant, și anume piureul de cartofi.
După ce am examinat etichetele piureului instant care se vând în magazine, am aflat că produsul este făcut din cartofi naturali. Totuși, aveam îndoieli cu privire la naturalețea fulgilor de cartofi produși industrial. Pulberea uscată din pungă nu semăna prea mult cu un tubercul de cartofi. Am presupus că fulgii nu sunt naturali.
Scopul acestui studiu a fost de a afla dacă piureul instant de cartofi care se vând în magazine este natural. Pentru a atinge acest obiectiv, a fost necesar să se rezolve următoarele sarcini:
1. Să studieze informațiile privind compoziția piureului instant de pe ambalaj, să analizeze literatura și alte surse pe tema de cercetare;
2. Aflați despre tehnologia de cultivare și recoltare a cartofilor;
3. Să mergi într-o excursie la „Compania Națională Funciară” și să te familiarizezi cu tehnologia modernă de producere a fulgilor de cartofi;
4. Întocmește-ți propriile concluzii și concluzii.
Plecând într-o drumeție sau într-o plimbare lungă cu trenul, ne-am obișnuit să luăm cu noi o cană mică de plastic cu piure de cartofi uscati... Adăugați apă clocotită, iar în 3 minute este gata un prânz delicios și hrănitor! Ce poate fi mai ușor?! Dar este chiar atât de simplu? Era ceva de gândit...
Pentru a găsi răspunsuri la aceste întrebări, trebuie să vă familiarizați cu toate etapele producției.
Am aflat din literatura specială că tehnologia de producție a cartofilor este foarte complexă. Cartofii sunt în general considerați una dintre culturile cu cea mai mare forță de muncă. Studiul tehnologiilor moderne de cultivare a cartofului poate fi subiectul unui proiect separat, iar acest studiu începe cu operațiunea tehnologică finală - recoltarea.
Am aflat că Compania Națională de Terenuri, unde am plănuit să-mi fac cercetările, folosește tehnica companiei germane Grimme, așa că am studiat anterior câteva puncte tehnice pe site-ul acestei companii.
Acesta este începutul tuturor începuturilor: câmpul de cartofi. De aici, tuberculul de cartof își începe lunga călătorie înainte de a ajunge pe masa noastră ca un prânz delicios și aromat.
În producția de cartofi, tehnologia modernă este indispensabilă. Căpător de cartofi. Ea este prima care vine în ajutor, tocmai din munca ei începe mișcarea tuberculului către masa noastră.
Apoi vine vremea mașinii de recoltat cartofi: adună cartofii dezgropați și îndepărtează blaturile nedorite. Controlul calității începe deja la combină: tuberculii bolnavi, tăiați, boabele de pământ sunt îndepărtate fără milă. Doar cartofii sănătoși ar trebui să fie pusi pe masa noastră.
După ce buncărul combinei este umplut, tuberculii sunt transportați în spatele unui camion cu ajutorul unui transportor special, care îi va livra la depozit. Transportorul este special conceput pentru ca tuberculii să fie mai puțin răniți: multe dintre părțile sale sunt cauciucate, poate modifica unghiul de înclinare, reducând astfel înălțimea de cădere a tuberculului.
Descărcarea cartofilor din mașină de recoltat este un pas final important. Acum nicio vreme rea nu poate interfera cu circulația cartofilor către consumator. Unii dintre cartofi vor fi depozitați pe tot parcursul iernii, în timp ce alții vor fi spălați, ambalați în pungi mici de cumpărături sau transformați în fulgi. Să urmăm cartofii pe acest traseu...
A fost întotdeauna interesant pentru mine să aflu cum funcționează cutare sau cutare producție. Prin urmare, înainte de călătorie, m-am uitat din nou prin „Enciclopedia unui tânăr tehnician”. Acolo sunt descrise multe tehnologii, dar nu s-a făcut nicio mențiune despre prelucrarea cartofilor. Mai mult, eram curios să văd cum se întâmplă totul cu adevărat.
Sistemul optic este inima unui atelier modern de sortare a cartofilor. Au trecut vremurile în care oamenii erau implicați în această muncă. Acum computerul o face. Da, cu ce viteza!!! 25 de tone vor fi sortate pe oră cu o precizie care nu poate fi controlată de om
Fiecare tubercul care trece de-a lungul transportorului va fi fotografiat din unghiuri diferite. Informațiile vor ajunge la computer, care va „dezvolta” un traseu pentru fiecare cartof, în funcție de calitatea acestuia. Puteți alege aproximativ 30 de caracteristici de sortare: dimensiune, formă, culoare, claritate, deteriorare etc. Stând la ecranul computerului, o persoană urmărește funcționarea acestui aparat inteligent.
Cartofii curați, mari și sănătoși sunt livrați la departamentul de ambalare. De aici, în pungi din plasă la îndemână, va merge la magazine.
Dar mai întâi, încă o etapă de control: doar cei mai buni tuberculi ar trebui să ajungă la cumpărător.
Și cum rămâne cu piureul de cartofi? Cum este creat acest produs? Ce „putere magică” transformă tuberculul în pulbere uscată? Pentru a rezolva toate aceste probleme, trebuie să mergeți la atelierul de procesare. Dar mai întâi, este nevoie de puțină pregătire teoretică pentru a aborda cu competență ceea ce văd în magazin. După cum am aflat din unele surse de pe Internet, producția de fulgi de cartofi se realizează conform schemei tehnologice clasice, care include următoarele procese:
1. Tuberculii de cartofi, despărțiți de pământ și sâmburi, se spală în mașini de spălat, inspectați, curățați în principal prin metoda aburului la o presiune a aburului de 0,4-0,8 MPa timp de 15-60 de secunde. Separarea cojii de tuberculi se realizează în mașini de spălat și curățat. Tuberculii decojiti sunt inspectați pe un transportor, tăiați în plăci de 10-20 mm grosime, spălați din amidon liber și trimiși la albire. Albirea se efectuează în apă la o temperatură de 75-80°C timp de 10-20 minute până când plăcile capătă o consistență elastică, elastică.
2. Cartofii albiți se răcesc cu apă rece curentă și se trimit la gătit. Gătitul se efectuează cu abur la o temperatură de 95-100 ° C timp de 30-40 de minute. Cartofii fierți se toacă în piure de cartofi prin forțare printr-o grătară perforată. Piureul de cartofi este uscat pe uscătoare cu un singur tambur la o presiune a aburului de cel puțin 0,24 MPa până la un conținut de umiditate de 8-12%.
3. Piureul de cartofi uscat, uscat sub formă de foaie subțire, este transportat pneumatic la un floculator, unde este zdrobit în fulgi, cernut și trimis la ambalare.
Așa se întâmplă cu adevărat lucrurile? E timpul să mergi la atelier...
După cum știți, piureul de cartofi ar trebui să conțină... doar piure de cartofi. Prin urmare, curățenia este mai presus de toate! Sunt necesare salopete și dezinfecție!
Nicio unitate de producție modernă nu este completă fără un computer. Și producția de fulgi de cartofi nu face excepție. De aici, din centrul de control, se monitorizează întregul proces. Tot ce se întâmplă în atelier este afișat pe ecranul computerului. Dacă apare o mică defecțiune, se aude imediat un semnal sonor și este indicat locul exact în care a avut loc oprirea
Să vedem ce se întâmplă în magazin cu ochii noștri.
După tratarea tuberculilor cu abur de înaltă presiune timp de câteva secunde, coaja se spală ușor cu apă.
Și acum tuberculii decojiți se mișcă în rânduri ordonate de-a lungul transportorului. Arată foarte atractiv: netede, curate, ca în imagine. Orice încalcă această frumusețe - jos cu ea! O persoană controlează în mod necesar funcționarea mașinii.
Fierberea cartofilor decojiti are loc la temperatura ridicata, in conducte si rezervoare inchise, unde este si macinata. Prin urmare, acest proces este ascuns de ochii noștri. Ne „întâlnim” din nou cu cartofii când pompele alimentează piureul de cartofi finit la butoaiele uriașe. Aici, trecând de la nivel la nivel, este derulat cu grijă.
Cu ajutorul aburului, a cărui temperatură este de 180 ° C, pe butoaie speciale pentru uscare, piureul se transformă în pânza cea mai subțire, care amintește oarecum de hârtie. În această formă, merge pentru măcinare
Puteți lua deja o mostră aici. Trebuie să spun că sentimentul este neobișnuit: nu în fiecare zi trebuie să încerci „hârtia de cartofi”.
Vorbind despre uscarea piureului de cartofi, trebuie remarcate următoarele. Oponenții alimentelor instant subliniază adesea că temperatura ridicată care este folosită pentru a usca produsul original distruge complet nutrienții. S-a dovedit a fi greu de înțeles această problemă. Aveam nevoie de ajutorul părinților mei și puteam găsi informații doar în reviste științifice străine. S-a dovedit că și cea mai instabilă vitamina C în prepararea fulgilor de cartofi se pierde aproximativ jumătate, iar alte vitamine și minerale - nu mai mult de 20%. Deși temperatura este cu adevărat ridicată, timpul de procesare este foarte scurt și, prin urmare, pierderea de nutrienți nu le depășește pe cele care apar la gătirea cartofilor acasă - fierberea sau prăjirea acestora. Cartofii conțin mulți nutrienți. Tuberculii de cartofi conțin proteine, carbohidrați (amidon, fibre, pectină), vitamine și săruri minerale. Vitamina principală este acidul ascorbic (10-54 mg%). Necesarul zilnic al organismului de vitamina C poate fi complet completat de cartofi, dacă este consumat în 200-300 g. Aproape întregul complex de vitamina B (B1, B2, B6), acid folic, pe lângă vitamina B5 (acid nicotinic) este se gaseste in tuberculi... Cartofii sunt deosebit de bogați în potasiu, care este important pentru funcționarea normală a inimii. Nu este o coincidență faptul că cartofii sunt numiți a doua pâine, ei conțin aproape un set complet de nutrienți necesari pentru viața umană normală. Și fulgii de cartofi uscați păstrează majoritatea beneficiilor pentru sănătate ale cartofilor proaspeți.
Cu toate acestea, înapoi la producția de fulgi de cartofi. Este greu de imaginat, dar în 1 oră în acest atelier poți pregăti 1,5 tone de piure uscat de cartofi !!! O mașină specială împachetează fulgi de cartofi în pungi sau căni mici, iar acum aceștia capătă un aspect familiar fiecărui client.
Cel mai plăcut și emotionant moment este degustarea! Cartofii au parcurs un drum lung de la câmp până la masa noastră. Câți oameni au muncit zi și noapte pentru a face posibilă această călătorie! Deci să încercăm
Da, munca nu a fost în zadar!!!
Concluzie
Familiarizându-mă cu procesul de producție a fulgilor de cartofi, mi-am dat seama că acest produs este complet natural, ceea ce înseamnă că este sănătos! Ipoteza mea nu a fost confirmată!
Dar nu există într-adevăr niciun adevăr în cuvintele oponenților mâncării instant? În mod corect, trebuie remarcat faptul că, ca orice bun, pot fi de înaltă calitate și de calitate scăzută. Ar trebui să citiți întotdeauna informațiile de pe ambalaj. Compoziția piureului uscat de cartofi, cu producția căreia am făcut cunoștință, conține doar fulgi de cartofi din cartofi proaspeți. Eram convins de asta.
Pe pachetele de la alți producători, care se găsesc adesea în magazine, în piure au fost incluse și alte componente, dintre care unele sunt considerate dăunătoare. Prin urmare, după ce am studiat eticheta, putem face alegerea corectă și putem folosi în alimentele noastre un produs de calitate superioară și mai sănătos.
Mulțumiri
În cercetările mele, părinții mei m-au ajutat: Tatyana Nikolaevna și Vadim Georgievich, angajați ai institutelor Academiei de Științe.
Mulțumiri speciale lui Andrey Anatolyevich Samoshin, directorul Companiei Naționale de Terenuri, pentru oportunitatea de a realiza acest proiect.
Referință bibliografică
Lebedev A.V. ESENȚA LUCRURILOR: FULGI DE CARTOF. RĂUN SAU BENEFICIU? // Începeți în știință. - 2016. - Nr. 6. - P. 60-62;URL: http://science-start.ru/ru/article/view?id=491 (data accesării: 30/04/2019).