Kartul on üks populaarsemaid köögivilju maailmas ning seda kasvatatakse ja süüakse kõikjal. Sellest saate valmistada mitusada maitsvat ja tervislikku rooga. Selle juurvilja sünnikohaks peetakse Lõuna-Ameerikat, kust see toodi 16. sajandil Euroopasse, kus levis kiiresti suhteliselt vähenõudlik kultuur.
Kartuli eelised ja kahju sõltuvad selle valmistamise meetodist.
Kartulit nimetatakse meil sageli teiseks leivaks, loomulikult saab nii nimetada ainult tervislikku ja maitsvat toodet. Selle omadused ei sõltu ainult taime sordist ja kasvatusmeetoditest, vaid ka säilitustingimustest ja -tähtaegadest, see kajastub mugulate keemilises koostises.
Kartulitärklis
Ligikaudu 75% kartulist koosneb veest, see tähendab, et veerand mugulatest koosneb kuivjäägist, mõnel sordil isegi kolmandik. Kuivjäägist kuni 80% moodustab meile hästi tuntud kartulitärklis, mis koosneb peamiselt glükoosist ja sahharoosist. Need süsivesikud on energiaallikaks, suhkrud imenduvad aeglaselt, mis tagab keha järkjärgulise energiavarustuse. Seetõttu on kartul esmaroa ja lisandi üks peamisi koostisosi.
Kartul sisaldab, kuigi mugulates seda palju ei ole, aitab see siiski seedimist parandada. Lisaks aeglustab selle olemasolu soolestikus süsivesikute imendumist verre, mida kartulis on üsna palju.
Kartuli kalorisisaldus on umbes 80 kcal 100 g kohta, mis pole nii palju, nii et saate seda köögivilja oma dieedis kasutada, peamine on see õigesti küpsetada.
Valk ja rasv kartulis
See juurvili aitab keha varustada. Oma bioloogilise väärtuse poolest ületab see paljusid teisi taimseid valke ning aminohappeline koostis on lähedane munadele ja loomsetele saadustele. Samal ajal on kartuli rasvasisaldus tühine.
Vitamiinid ja mineraalained
Kartuli väärtuse määravad vitamiinid ja mineraalid, millest see koosneb. See on rikas C-vitamiini ja B-vitamiinide poolest.Vanasti raviti selle köögiviljaga skorbuuti, kuid selleks kasutati värsket kartulit, kuna kuumtöötlemisel hävib selle haiguse jaoks vajalik askorbiinhape. B-vitamiinid aitavad säilitada närvisüsteemi toonust ja tervist, nad osalevad hematopoeesi ja ainevahetuse protsessides.
See köögivili sisaldab palju mineraale. Sellel on suur 
kogus, mis on vajalik vee-soola tasakaalu säilitamiseks ja eriti kasulik südame tervisele. Kartul sisaldab lisaks kaaliumile vähesel määral naatriumi, fosforit ja väävlit. Mikroelemente esindavad soolad, vask, vanaadium, koobalt ja mitukümmend muud vajalikku ainet.
Kartuli kahju
Kartuliallergia on nii haruldane, et see probleem ei vääri isegi tähelepanu. Selle köögivilja kahju võib põhjustada ainult riknenud puuviljade tarbimine ja teatud haiguste esinemine.
Kartuli mugulad sisaldavad alkaloidi soolatud veiseliha, millel on fungitsiidsed ja insektitsiidsed omadused, kuid selle kogus heades köögiviljades on väike ega suuda organismi kahjustada. Kuid pikaajalise ja ebaõige ladustamise korral, mille tagajärjel kartul muutub roheliseks ja hakkab idanema, suureneb selle aine kogus märkimisväärselt. Kõrgeim soolatud veiseliha kontsentratsioon leidub juurvilja rohelise osa koore lähedal, seega tuleb seda halastamatult lõigata.
Kas rohelisest või tärganud kartulist on võimalik saada mürgitust? Saab. Aga ainult siis, kui süüa paar kilogrammi koorimata rohelist toorest kartulit. Solaniin on mürgine kõigile elusolenditele, seega tuleb jälgida, et lemmikloomad ei sööks ära lõigatud idusid ja köögivilja koort.
Kuna suhkurtõve puhul on kõrge süsivesikute sisaldus, tuleks kartuli tarbimist piirata. Seda köögivilja on lubatud süüa mitte rohkem kui 250 g päevas ja diabeedi dekompensatsiooni perioodil on parem see täielikult dieedist välja jätta. Süsivesikute ainevahetuse häirete korral tuleks kartulit tarbida keedetud või küpsetatud kujul.
Kartuli eelised ja kahju sõltuvad suuresti selle valmistamise meetodist. Friikartulid, praekartulid, krõpsud ja suupisted, kiirkartulipüree ei too kehale muud kui kahju. Need sisaldavad palju soola, kunstlikke lisandeid ja rasvu, sageli odavad ja ebakvaliteetsed. Neid ei tohi kasutada ülekaaluliste, südame-veresoonkonna ja seedesüsteemi, maksa ja neerude haiguste puhul, need sisaldavad kantserogeene. Sellist toitu ei tohiks loomulikult lastele anda.
Kartuli keetmise viisid
Kuidas valmistada tervislikku kartulit?
Keedetud kartulit kartulipüree kujul saab kasutada dieettoidus. Kõige tervislikumad viisid köögiviljade valmistamiseks on aurutamine, keetmine ja röstimine. Aurukartulit keedetakse harva ning keedukartul või ja tilliga või kartulipuder rohelise sibulaga on paljude lemmikmaitse.
Kartulite keetmiseks tuleks kasutada minimaalselt vett. Mugulaid ei tasu väga palju keeta, sest mida kauem köögivilju küpseb, seda rohkem toitaineid nad kaotavad. Selleks, et roog keedukartulitest oleks võimalikult kasulik, võib lisada purustatud ja koorega asendada.
Mitte vähem kasulik ja küpsetatud kartul. Uus kartul küpsetatakse tervena või viiludena otse koore sees, see annab roale erilise maitse ja pikantsuse. Liha ja kala küpsetatakse kartulitega, neid küpsetatakse ahjus ja eraldi iga roogi lisandina.
Kahjulikud kartulitoidud
Kahjuks võivad mõned toiduvalmistamismeetodid muuta kõige kasulikuma toote mitte ainult kasutuks, vaid ka kahjulikuks ning kartul on selle suurepärane näide.
Kuulsad friikartulid, mida me kiirustame igas kiirtoidus ravima, pole sugugi tervislik roog. Selle valmistamiseks kasutatakse sügavat rasva, milleks
mõjuda võivad nii taimsed kui loomsed rasvad ning kartuli praadimisel tuleb fritüür õigel ajal välja vahetada. Kui seda ei tehta, muutub see tõeliseks mürgiks, mis sisaldab tohutul hulgal kantserogeensete omadustega kahjulikke aineid. Lisaks lisatakse friikartulitele palju soola. Selle roa kalorisisaldus on umbes 300 kcal.
Ka pannil taimeõlis praetud kartul pole just kõige tervislikum roog. Kui soovite ikkagi väga praekartulit, peate selle valmistamiseks kasutama head mittenakkuvat panni ning lisama roale minimaalse koguse õli ja soola. Praadimiseks tuleks kasutada ainult rafineeritud taimeõlisid.
Teine väga kahjulik kartulisnäkk on muidugi krõpsud ja snäkid. Need sisaldavad suures koguses rasvu, soola, vürtse, maitseaineid, maitsetugevdajaid ja muid keemilisi lisaaineid. Krõpsude kalorisisaldus on ligi kaks korda suurem kui friikartulitel ja on 520 kcal. Nad ei tee muud, kui kahjustavad keha.
Natuke ajalugu: kartulite raske tee Venemaal
Meie riigis pidi kartul sõna otseses mõttes oma koha põldudel võitma. Selle ilmumist Venemaal seostatakse Peeter I-ga, kes tõi 17. sajandi lõpus Hollandist mugulaid. Küll aga hakati seda lillepeenardes ilutaimena kasvatama. Proovis süüa
mitte mugulaid, vaid kartulivilju, mis osutusid mürgiseks. Selle eest nimetati neid isegi neetud õunteks. Ja ainult vähesed kasvatasid kartulit köögiviljaaedades, mitte lillepeenardes, ja sõid taime mugulaid.
19. sajandi keskel hakkas ühe ametniku eestvõttel selle köögivilja istutusala suurenema, üle riigi saadeti juhiseid ja juhiseid, kuidas kartulit õigesti mitte ainult kasvatada, vaid ka säilitada. See uuendus tekitas aga talupoegades umbusku ja rahulolematust ning üle maa käisid "kartulirahutused", mille mahasurumiseks tuli kasutada isegi vägesid.
Kartuli kasvatamise, ladustamise ja valmistamise omandasid nad Venemaal alles 19. sajandi lõpuks ja siis sai sellest üks peamisi toiduaineid, mille puhul seda siiani nimetatakse teiseks leivaks.
Saade "Saladuste paljastamine" teemal "Kartul: kasu ja kahju":
Liikmed:
1. "Mecklenburger"
2. "Knorr"
3. "Kartul"
4. "Paki lahti"
5. "Rollton"
Populaarne valik
Enim hääli kogus kiirkartulipuder kaubamärkidele "Mecklenburger", "Potato", "Rollton". Rahvahääletuse tulemuste põhjal oli esikohal kaubamärgi "Mecklenburger" kartulipuder.
Katsekeskuse ekspert O. Rosanova: "Kõigepealt mõõtsime proovides nitraatide massiosa, samuti kontrollisime, kas osalejad sisaldavad geneetiliselt muundatud komponente. Kõik võistlejad vastasid ohutusnõuetele. Finaalis uurisime üksikasjalikult proovide valmistamise retsept.Mecklenburgeri ja kartulipudru osana viiest komponendist neli on kunstlikud toidulisandid ning Rolltoni kartulipuder sisaldab lisaks kartulihelvestele ainult antioksüdanti E223 See osaleja tuli võitjaks programm."
Konkurentsiväline ekspertiis
Testimiskeskuse ekspert S.Šeremetjeva: "Samuti kontrolliti Knorri ja Raspaki kaubamärkide näidised standardi nõuetele vastavuse ja ohutuse osas. Katsete käigus rikkumisi ei leitud."
Kõik on kontrolli all
Kiirkartulipüree ei vaja külma temperatuuri ja seda saab hoida tavalistel restidel koos maitseainete ja teraviljadega. Kuiva kartulipudru suurim vaenlane on niiskus. Kui toodet hoiti valesti ja pakend oli katki, võib pulber muutuda niiskeks ning pürees hakkavad paljunema hallitusseened ja muud ohtlikud mikroorganismid. Seetõttu kontrollige kõigepealt pakendi terviklikkust. Kuigi kiirkartulit müüakse kuivana, on nende säilivusaeg tavaliselt alla aasta, seega otsi kindlasti pakendilt kuupäeva.
Kartulipüree värv räägib kvaliteedist palju. Kodus ava pakend ja puista taldrikule veidi kartulihelbeid. Ebameeldiv hall värv näitab, et tootja kasutas kahtlase kvaliteediga toorainet. Sellist toodet on parem mitte süüa.
Väärtuslik teave
Küsimustele vastab Tarbijaõiguste Kaitse Seltsi ekspert E. Petrova
K: Millist kiirkartulipüreed eelistate?
V: See, mis sisaldab minimaalselt toidulisandeid, maitseaineid, värvaineid. Kui pakendil pole kirjas, milliseid lisaaineid toode sisaldab, võib seal olla kõike. Tegelikult rikub selline tootja tarbijakaitseseadust, mis nõuab, et teave toote koostise kohta oleks täpselt märgitud.
K: Kas kiirtoit on kahjulik?
V: Ma ei ole selliste toodete fänn. Parem on neid kasutada äärmuslikel juhtudel ja mitte kuritarvitada. Kiirtoidutooted sisaldavad koostisosi, mis on läbinud range toiduvalmistamise ja on kuivanud. Niiskus aurustub, mille tulemusena muutub toote konsistents, värvus, lõhn, väheneb vitamiinide hulk – neid ei jää enam kui 25 protsenti. Lisaks on sinna lisatud toidulisandeid ja tegemist on keemiatootega, mis võib sagedasel kasutamisel põhjustada maohäireid, maksa- ja neeruhaigusi ning allergilisi reaktsioone.
Kartulid ja igasugused kartulitoidud on meie inimeste seas juba ammu armastatud, sest kartul on alati maitsev, rahuldav, tervislik ja praktiline. Kartul valmib kiiresti ja lihtsalt ning rõõmustab meid alati suurepärase maitsega. Sellel lehel ainult kõige armastatumad, parimad kartuliretseptid.
Praetud kartul koorega
Vaid mõne minutiga saate küpsetada väga maitsva praekartuli koos maitsva krõbeda koorikuga. Samal ajal ei pea te ahjuga pikka aega askeldama, sellised kartulid küpsetatakse pannil ...
See roog nõuab minimaalselt koostisosi ja minimaalselt kehaliigutusi, kuid kartul osutub maitsvaks, hämmastava vürtsika koorikuga, küüslaugu ja vürtsidega lõhnav...
Kartulist saate valmistada tohutul hulgal roogasid, sealhulgas esimesi. Soovitan proovida imelist kartulisuppi. See võtab minimaalselt aega, see osutub väga maitsvaks ...
Ahjus küpsetatud maitsvad täidetud kartulid. Tundub, et koostisosade komplekt on kõige tavalisem - kartul, hakkliha ja juust, kuid tulemus on lihtsalt suurepärane...
Lihtsatest koostisosadest, nagu kartul, kana ja seened, saate valmistada imelisi kana ja seentega täidetud kartuliroose. Sellised roosid kaunistavad kõige peenemat pühadelauda...
Kartulipelmeenid on pehmed ja rahuldavad, valmivad kiiresti, võite kasutada ülejäänud kartulipüree. Neid pelmeene saab sügavkülmutada, küpsetada saab palju korraga, siis serveerida erinevate kastmetega...
Ilus punakas kartulispiraal, mis on rikkalikult vürtsidega üle puistatud, ei jäta kedagi ükskõikseks. Ideaalne roog, jääb paigale nii pidulikul laual kui ka argipäeval ...
Kartuli zrazy on alati maitsev, täiskasvanud ja lapsed söövad neid mõnuga. Kartuliroog maitsva austajatele, sobib ka taimetoitlastele ja paastu...
Proovi seda lihtsat ja maitsvat kartuli- ja kõrvitsarooga. Roog valmib ise: lõika kartul, kõrvits, sibul, pane kõik ahju ja voilaa - õhtusöök on valmis!
See roog on tõeline elupäästja. Kui on paar kartulit, muna ja väike sibul, siis ei jää nälga ei sina ega su pere. Selle retseptiga saate kiiresti valmistada maitsva õhtusöögi ...
Väga lihtne ja samas väga maitsev retsept, vaja läheb vaid paari koostisosa, aga roog saab pidulaua vääriline, kuigi keegi ei keela argipäeviti maitsvat süüa...
Üks parimaid kartuliretsepte üldse. Kartul osutub ebatavaliselt lõhnavaks, vürtsikaks, krõbeda koorega. Lisades veel paprikat, saad teha nagu McDonaldsis...
Kõige mitmekesisemaid kartuliretsepte on sadu, kui mitte tuhandeid, kuid ahjukartulit peetakse õigustatult üheks maitsvamaks ja tervislikumaks toiduks ...
Ahjus küpsetatud kartul on alati väga maitsev, kuid kui küpsetada kartulit samal ajal kui kana, saate vinge roa. Samal ajal osutuvad kartulid mõõdukalt praetud ja mitte kuivaks ...
Selline pirukas on suurepärane võimalus igapäevast menüüd mitmekesistada, seda saab valmistada mis tahes täidisega - liha, seente, juustu, köögivilja või kalaga. Seda on väga lihtne valmistada ja maitsev...
Kartul ja seapekk on kõige lihtsamad ja soodsaimad tooted, mis on peaaegu alati saadaval. Kuid hoolimata nende toodete lihtsusest saate neist kiiresti valmistada väga maitsva ja tervisliku lõunasöögi ...
Proovige kindlasti seda retsepti. Ahjus küpsetatud maitsvad kartulid kanatükkidega ja hapukoorekastmega läbi immutatud. Kartul on jumalik...
Tortilla on traditsiooniline Hispaania roog, väga lihtne, maitsev ja praktiline. Sellist omletti kartulite ja seentega võib serveerida soojalt, soojalt või külmalt...
Maitsva ja mitmekülgse toidu söömine polegi nii keeruline. Selle näiteks on see roog. Kartulist ja kõrvitsast saate valmistada ebatavalise roa, mis rõõmustab teid nii maitse kui ka välimusega...
Näib, et pole midagi lihtsamat kui kartulipüree valmistamine: kooritud, keedetud, purustatud ja valmis! Kuid kõik pole nii lihtne. Selleks, et püree oleks õrn ja õhuline, pead teadma mõnda lihtsat reeglit...
See roog on valmistatud kõige soodsamatest ja odavamatest toodetest, kuid maitseb ja näeb välja parimate restoranide vääriliselt. Lisaks on seda väga lihtne valmistada, sellega saavad hakkama ka algajad ...
Väga lihtne ja väga praktiline retsept. Kõige tavalisematest ja soodsamatest toodetest: jahu, kartulid, šampinjonid ja sibulad saate valmistada maitsva õhtusöögi. Muide, tainas on suurepärane, plastiline ja hästi vormitud ...
Ma arvan, et seda rooga pole vaja eriti tutvustada, kõik teavad ja armastavad zrazyt. Pakun lihtsat, maitsvat ja praktilist retsepti, millest täiskasvanud ja lapsed rõõmustavad ...
Valmistage see lihtne ja maitsev roog. Kartulirull valmib enamlevinud toodetest: kartul, tuunikalakonserv, salatipaprika. See rull sobib puhkuseks ja igaks päevaks ...
Paljudes Euroopa köökides on selle maitsva, tervisliku ja praktilise köögiviljaroa analoog. Proovige minu retsepti köögiviljahautiseks kartulite ja suvikõrvitsaga. Selle eeliseks on maitsev ja ilma liigse rasvata...
Kõigi aegade lemmikretsept. Need praekartulid valmistatakse väga kiiresti ja lihtsalt, kuid see osutub uskumatult maitsvaks. Röstitud šampinjonid annavad oivalise maitse...
Kartulihautist koos Hispaania chorizo vorstiga peetakse üheks maitsvamaks Hispaania toiduks. Ilus, maitsev, toitev ja mis kõige tähtsam - see roog valmib kiiresti ja lihtsalt ...
Kuidas valmistada maitsvaid praekartuleid? Väga lihtne, kõik, mida pead tegema, on see retsept. Väljast krõbe ja seest õrn ning isegi vürtsika Brava kastmega...
Kas olete mõelnud, kuidas kartuleid küpsetada? Seejärel küpseta Hispaania tortilla kartuli ja sibulaga. Ja selleks, et tortilla oleks seest mahlane ja väljast hästi tehtud, aitavad lihtsad näpunäited ...
Originaalne salat kartuli, juustu, õunte ja kreeka pähklitega. Salatit serveeritakse jahutatult ja eraldi roana. Proovi uut retsepti, lisa oma ellu vaheldust...
Aseta kooritud, pestud ja tükeldatud kartulid külma vette potti. Nii saavad alguse paljud toidud, kuid mitte kõik ei tule nii maitsvad ja suussulavad...
Selle kartuliroa valmistamise algoritm on väga sarnane eelmisele retseptile, sibula asemel kasutatakse ainult spinatit. Sobib nii värske spinat kui ka külmutatud.
Kui otsite midagi lihtsat ja maitsvat, siis see retsept on teie jaoks. Kaheksajalatükkide, spetsiaalse küüslaugukastme ja paprikaga kartul ei jäta ükskõikseks...
Pajaroog kartuli, paprika ja baklažaaniga on väga maitsev, ilus ja praktiline roog, seda saab serveerida ka ilma lihata. See valmistatakse lihtsalt ja kiiresti, see osutub uskumatult ilusaks, te ei võta silmi maha ...
- Kartulite koorimisel tuleks õhuke pealmine kiht ära lõigata, kuna põhiosa vitamiinidest asub just naha all, mitte viljalihas endas. Kuid vanadel, ülekasvanud kartulitel tuleks paks kiht ära lõigata, kuna naha all, eriti silmade piirkonnas, moodustub solaniin - mürgine aine, mis kuumtöötlemisel täielikult ei lagune. Samal põhjusel tuleb kartuli roheline osa hoolikalt eemaldada.
- Kartulikollaseid sorte kasutatakse tavaliselt erinevate kastmetega roogade, hautiste, köögiviljapajaroogade jaoks. Purunevat valget kartulit kasutatakse kartulipudru valmistamiseks.
- Ärge hoidke kooritud kartuleid pikka aega vees, kuna need kaotavad mitte ainult C-vitamiini, vaid ka tärklise. Kartuli viljaliha muutub jämedaks ja ei kee hästi.
- Noored kartulid kooruvad kiiremini, kui leotate neid enne koorimist paar minutit külmas vees.
- Et koorega ahjukartulid lõhki ei läheks, torgime need kahvliga ümber keetes.
- Et keedukartul oleks maitsvam, pane kartuliga potti üks kooritud sibul, paar küüslauguküünt ja oksake loorberilehte.
- Keeda kartulid keskmisel kuumusel. Kui keedad kõrgel kuumusel, siis kartulid keevad väljast pehmeks, jäädes seest tooreks.
- Ärge hoidke keedetud kartuleid, need on värskelt maitsvad ning säilitamisel kaotavad nad kiiresti oma toite- ja maitseomadused.
- Et püree oleks valge ja lopsakas, kurna kogu vedelik ettevaatlikult välja. Lahjendame kartulipüree kuuma piimaga, lisame võid ja seejärel peksame. Kui pühkida kartulid kartulipuljongi jääkidega, ei muutu kartulipuder kohevaks ja valgeks.
- või kartulipajaroog osutub punakamaks ja isuäratavamaks, kui enne küpsetamist määri need lahtiklopitud munaga, puista üle riivsaiaga ja piserda üle taimeõliga.
- Selleks, et pannkookide jaoks riivitud kartul vähem tumeneks, vala sinna paar supilusikatäit kuuma piima.
VAATA VIDEORETSEPTE
MILLEST ARTIKKEL KÄSITLEB?
Kiirpüree koostis
Kõigepealt vaatame kiirkartulipudru koostist. Kiirpüree aluse võib jagada järgmisteks osadeks:
- Kartulitoode - kuivas pürees on need kartulihelbed, mille tootmistehnoloogiat käsitleme üksikasjalikumalt.
- Valgukomponent on enamikul juhtudel piimapulber, samuti kuivatatud köögiviljakoor.
Toidulisandid on üsna mitmekesised. Siin on mõned neist:
- söödav lauasool
- suhkur
- maitse- ja aroomitugevdajad
- jahvatatud musta pipart
- sibul
- kuivatatud roheline sibul
- kuivatatud seened
- Küüslauk
- Krutoonid (krutoonid)
- säilitusaineid
Toiduvalmistamise tehnoloogia
Nüüd vaatame lähemalt kuiva kartulipudru valmistamise tehnoloogiat
Kõik algab muidugi kartulist. Suurema osa kartuli koostisest moodustab vesi, see sisaldab 75-80%, veel 15-20% tärklist. See on väga oluline, sest just sellel põhimõttel on kiirkartulipudru tootmine üles ehitatud.
Esimene ettevalmistusetapp on loomulikult pesemine. See toimub 2 etapis. Esimesel saadetakse kartul mööda konveieri kraanikaussi, mis on tohutu trummel. Teine etapp on pesemine kuuma veega surve all.
Nüüd puhastamine. Pestud mugulad kukuvad aurukatlasse. Mugulad puhastatakse paariks, kõrvetatud koor lõhkeb, nüüd saab selle lihtsalt eemaldada. See juhtub masina sees ümarate harjadega. Sel viisil kooritud kartulid keedetakse 2 etapis. Enne seda jagatakse kartulid mitmeks kihiks, tootmises nimetatakse neid seibideks.
Seda tehakse keevitamise kiiruse jaoks. Keetmise esimene etapp: kartulikihid asetatakse täpselt kaheks ja pooleks minutiks keevasse vette, seejärel vesi kurnatakse ja jahutatakse. Seda sammu nimetatakse blanšeerimiseks. Pärast seda valatakse keev vesi ja keedetakse pehmeks. Seda tehakse selleks, et kartul oleks murene, sest kui need kohe keeta, vajub tärklis kokku ja saad kleepuva tarretise. Muide, seda meetodit saab kasutada kodus.
Keedukartulid lastakse läbi viie hundi vahel, kes nagu taignarullid kartulid pudruks löövad ja kuumal trumlil õhukeseks veeretavad, mille peal ära kuivavad. Huntide ja trummi vahe on vaid 2 millimeetrit! Siit ei rooma läbi ükski silm ega koorejääk, ainult puhtad kuivad paberipaksud kartulid. Pärast seda see paber purustatakse ja jahvatatakse kuivaks püreeks!
Enne kui valmis kuivatatud kartulihelbed klaasi jõuavad, tuleb neile maitse andmiseks lisada vürtse ja maitseaineid. Lisatakse ka petersell, till, sibul, küüslauk, kuivatatud liha- või kanatükid, krutoonid (krutoonid) ja koor. Kõik pürees olevad tooted on looduslikud, ainult kuivatatud. Enne lisamist külmkuivatatakse need kõik, mille käigus niiskus eemaldatakse vaakumis.
Kõik toitained, elemendid ja vitamiinid säilivad. Kõik komponendid segatakse põhjalikult suures segistis. Pärast seda pannakse segu tassidesse.
Kiirpüree kahjustus
On eksiarvamus, et kõik nii-öelda kiiresti valmistatud sublimaadid on kahjulikud. Kuid ma tahan teile julgelt kinnitada vastupidist. Kuiva kartulipüree koostis sisaldab loomulikult teatud koguses mitte just kõige kasulikumaid kemikaale, nagu säilitusained ja naatriumglutamaat. Aga üldiselt on püree kogu keemiline koostis sadu kordi kahjutum kui valdav enamus riiulitel leiduvaid tooteid. Näiteks tuntud maitsetugevdaja naatriumglutamaat on palju vähem kahjulik kui sama sool. Tahan veel lisada, et kiirelt valmivad nuudlid on tervislikumad kui tavaline pasta, lihtsalt valage kottidest vähem maitseaineid välja. Igal juhul ei tohiks seda kuritarvitada.
Kuidas kodus kuivatatud kartulipüree valmistada
Kuivatatud kartulite valmistamiseks tuleb kartulid esmalt koorelt ja silmadelt korralikult ära koorida. Lõika umbes ühtlasteks tükkideks, et küpsetusaste oleks sama. Keevitada kahes etapis. Alustuseks asetage kooritud kartulid 2,5 minutiks keevasse soolaga maitsestatud vette, tühjendage vesi ja jahutage kartulid. Seejärel küpseta keevas vees kuni valmis. Valmistage saadud kartulitest kartulipuder, ilma piima ja võid lisamata võite lisada veidi soola.
Järgmisena peame kartulid kuivatama, see tähendab, et veest vabaneda. Laota püree ahjuplaadile ja jäta 2-3 päevaks sooja kohta seisma. Pärast püree kuivamist jahvatage see kohviveskis või blenderis. Lisage maitseaineid maitse järgi, see võib olla kuiv küüslauk, till, pipar. Ideaalis lisage maitsetugevdajat. Sega korralikult läbi. Pange kuivad kartulid mugavasse anumasse. Hoida kuivas kohas, enne kasutamist valada keeva veega, mitte pruulida.
1See artikkel on põhitöö kokkuvõte. Teadustöö täistekst, taotlused, illustratsioonid ja muud lisamaterjalid on kättesaadavad II rahvusvahelise üliõpilaste teadus- ja loovtööde konkursi "Start in Science" kodulehel lingil: https://www.school-science .ru/2017/19/26801 .
Viimasel ajal kuuleb sageli vaidlusi kiirtoidu ohtlikkuse üle. Seda infot kuuleb televisioonis, leiab ajalehtedest, sellest räägivad täiskasvanud, tervisliku toitumise teemasid puudutavad ka koolilapsed eluohutuse tundides. Samas on need tooted kaupluste riiulitel laialdaselt esindatud, paljud kasutavad neid reisil olles, mil tavalist toitu valmistada on raske või isegi võimatu ning mõne jaoks on see tuttav igapäevane söök. Ehk siis hirmud kiirtoidu ohtude ees on liialdatud? Või pole neis tõesti midagi loomulikku? Otsustasin seda küsimust uurida, tutvudes ühe kiirtoote, nimelt kartulipudru tootmistehnoloogiaga.
Uurides poodides müüdava kiirkartulipudru etikette, sain teada, et toode on valmistatud looduslikust kartulist. Küll aga kahtlesin tööstuslikult valmistatud kartulihelveste loomulikkuses. Kuivpulber kotikesest oli väga erinev kartulimugula moodi. Eeldasin, et helbed pole looduslikud.
Selle uuringu eesmärk oli välja selgitada, kas kauplustes müüdav kiirkartulipuder on looduslik. Selle eesmärgi saavutamiseks oli vaja lahendada järgmised ülesanded:
1. Uurida infot lahustuva püree koostise kohta pakendil, analüüsida kirjanduslikke ja muid uurimisteemalisi allikaid;
2. Õppida tundma kartuli kasvatamise ja koristamise tehnoloogiat;
3. Mine ekskursioonile "Rahvuslikku maaühingusse" ja tutvu kaasaegse kartulihelveste valmistamise tehnoloogiaga;
4. Tehke oma järeldused ja järeldused.
Matkale või pikale rongisõidule minnes oleme harjunud kaasa võtma väikese plasttopsi kuiva kartulipudruga ... Lisa keev vesi ning 3 minutiga ongi maitsev ja toitev lõunasöök valmis! Mis saaks olla lihtsam?! Aga kas see on tõesti nii lihtne? Mõtlemisainet oli palju...
Nendele küsimustele vastuste leidmiseks peate tutvuma kõigi tootmisetappidega.
Erikirjandusest sain teada, et kartulikasvatustehnoloogia on väga keeruline. Kartulit peetakse üldiselt üheks töömahukamaks põllukultuuriks. Kaasaegsete kartulikasvatustehnoloogiate uurimine võib olla eraldi projekti teema ja see uuring algab viimase tehnoloogilise toiminguga - koristamisega.
Sain teada, et National Land Company, kus plaanisin oma uurimistööd teha, kasutab Saksa firma Grimme seadmeid, seega uurisin esmalt mõningaid tehnilisi punkte selle firma kodulehel.
Siin on kõigi alguste algus: kartulipõld. Siit alustab kartulimugul oma pikka teekonda, enne kui jõuab meie toidulauale maitsva ja lõhnava lõunasöögi näol.
Kartuli tootmisel on kaasaegne tehnoloogia asendamatu. Kartulikaevaja. Tema on esimene, kes appi tuleb, just tema tööga saab alguse mugula liikumine meie toidulauale.
Siis tuleb kartulikombaini aeg: ta kogub üleskaevatud kartulid kokku ja eemaldab mittevajalikud pealsed. Juba kombaini peal algab kvaliteedikontroll: haiged, lõigatud mugulad, mullaklombid eemaldatakse halastamatult. Meie toidulauale peaks jõudma ainult tervislik kartul.
Pärast harvesteri punkri täitmist kukuvad mugulad spetsiaalse konveieri abil veoki taha, mis need lattu toimetab. Konveier on spetsiaalselt konstrueeritud nii, et mugulad saaksid vähem vigastada: paljud selle osad on kummeeritud, see võib muuta kaldenurka, vähendades seeläbi mugula kukkumise kõrgust.
Kartulite mahalaadimine kombainist on oluline viimane samm. Nüüd ei saa ükski halb ilm kartuli liikumist tarbijani segada. Osa kartuleid hoitakse terve talve, osa aga pestakse, pakitakse väikestesse poekottidesse või töödeldakse helvesteks. Jälgime seda teed mööda kartulit...
Mind on alati huvitanud saada teada, kuidas see või teine lavastus töötab. Seetõttu vaatasin enne reisi veel kord läbi Noore Tehniku entsüklopeedia. Seal on kirjeldatud palju tehnoloogiaid, kuid kartulitöötlemist ei mainitud. Pealegi oli mul huvi näha, kuidas kõik tegelikult toimub.
Optiline seade on kaasaegse kartulisorteerimistehase süda. Ajad, mil seda tööd tegid inimesed, on möödas. Nüüd teeb seda arvuti. Jah, kui kiiresti! Tunni jooksul sorteeritakse 25 tonni inimesest sõltumatu täpsusega
Iga konveierit läbivat mugulat pildistatakse erinevate nurkade alt. Teave läheb arvutisse, mis "töötab" iga kartuli jaoks välja marsruudi, olenevalt selle kvaliteedist. Saate valida umbes 30 sorteerimisfunktsiooni: suurus, kuju, värv, puhtus, kahjustused jne. Arvutiekraani taga istudes jälgib selle nutika masina tööd üks inimene.
Puhtad suured terved kartulid lähevad pakkimisse. Siit, mugavates võrkkottides, läheb see poodidesse.
Esmalt aga veel üks tõrjeetapp: ostjani peaksid jõudma vaid parimad mugulad.
Aga kartulipüree? Kuidas see toode on loodud? Milline "võlujõud" muudab mugula kuivaks pulbriks? Kõigi nende probleemide lahendamiseks peate minema töötlemispoodi. Aga kõigepealt on vaja väikest teoreetilist ettevalmistust, et asjatundlikult läheneda sellele, mida ma poes näen. Nagu mõnest Interneti-allikast teada sain, toimub kartulihelveste tootmine klassikalise tehnoloogilise skeemi järgi, mis hõlmab järgmisi protsesse:
1. Maapinnast ja kividest eraldatud kartulimugulad pestakse pesumasinates, kontrollitakse, kooritakse peamiselt auruga aururõhul 0,4-0,8 MPa 15-60 s. Koori eraldamine mugulatest toimub pesu- ja puhastusmasinates. Kooritud mugulad kontrollitakse konveieril, lõigatakse 10-20 mm paksusteks plaatideks, pestakse vabast tärklisest ja saadetakse blanšeerimiseks. Blanšeerimine viiakse läbi vees temperatuuril 75–80 ° C 10–20 minutit, kuni plaadid omandavad elastse, elastse konsistentsi.
2. Blanšeeritud kartulid jahutatakse jooksva külma veega ja saadetakse toiduvalmistamiseks. Keetmine toimub auruga temperatuuril 95-100 ° C 30-40 minutit. Keedetud kartulid purustatakse püreeks, surudes läbi augulise resti. Püreed kuivatatakse üherullilistel kuivatitel aururõhul vähemalt 0,24 MPa niiskusesisalduseni 8-12%.
3. Õhukese lehe kujul kuivatatud kuiv kartulipuder saadetakse pneumaatilise transpordiga helvestajasse, kus see purustatakse helvesteks, sõelutakse ja saadetakse pakendamiseks.
Kas see tõesti juhtub nii? On aeg poodi minna...
Teatavasti peaks kartulipuder olema ... ainult kartulipuder. Seetõttu on puhtus esmatähtis! Kombinesoonid ja desinfitseerimine on kohustuslikud!
Ükski kaasaegne tootmine pole täielik ilma arvutita. Ja kartulihelveste tootmine pole erand. Siit, juhtimiskeskusest, juhitakse kogu protsessi. Kõik, mis töötoas toimub, kuvatakse arvutiekraanil. Kui peaks ilmnema väike rike, kostab koheselt helisignaal ja kuvatakse täpne peatumise koht
Vaatame oma silmaga, mis poes toimub.
Pärast mugulate mõnesekundilist töötlemist kõrgsurveauruga pestakse koor kergesti veega maha.
Ja nüüd liiguvad kooritud mugulad konveieril korrapäraste ridadena. Nad näevad välja väga atraktiivsed: siledad, puhtad, nagu pildil. Kõik, mis seda ilu rikub – maha sellega! Isik peab masina tööd kontrollima.
Kooritud kartulite keetmine toimub kõrgel temperatuuril, suletud torustikes ja mahutites, kus see purustatakse. Seetõttu on see protsess meie silmade eest varjatud. Kartulitega “kohtume” uuesti, kui pumbad viivad valmis kartulipudru tohututesse trumlitesse. Siin, astmelt astmele liikudes, rullitakse see ettevaatlikult välja.
Auru abil, mille temperatuur on 180 ° C, muutub püree spetsiaalsetel kuivatamiseks mõeldud trumlitel kõige õhemaks lõuendiks, mis meenutab mõnevõrra paberit. Sellisel kujul läheb see lihvimisele
Siin saate proovi võtta. Pean ütlema, et tunne on harjumatu: mitte iga päev ei pea proovima "kartulipaberit".
Rääkides kartulipudru kuivatamisest, tuleb märkida järgmist. Sageli juhivad kiirtoidu vastased tähelepanu sellele, et originaaltoote kuivatamiseks kasutatav kõrge temperatuur hävitab kasulikud ained täielikult. Selle probleemi mõistmine ei olnud lihtne. Vajasin vanemate abi ja infot leidsime vaid välismaistest teadusajakirjadest. Selgus, et isegi kõige ebastabiilsem C-vitamiin kartulihelveste valmistamisel kaob umbes poole ja muud vitamiinid ja mineraalid - mitte rohkem kui 20%. Kuigi temperatuur on tõesti kõrge, on töötlemisaeg väga lühike ja seetõttu ei ületa toitainete kadu neid, mis tekivad kartulite kodus küpsetamisel - keetmisel või praadimisel. Kartul sisaldab palju kasulikke aineid. Kartulimugulad sisaldavad valke, süsivesikuid (tärklis, kiudaineid, pektiini), vitamiine ja mineraalsooli. Peamine vitamiin on askorbiinhape (10-54 mg%). Organismi päevase C-vitamiini vajaduse saab kartuliga täielikult katta, kui seda tarbida 200-300 g. mugulad . Kartul on eriti rikas kaaliumi poolest, mis on oluline südame normaalseks talitluseks. Pole juhus, et kartulit nimetatakse teiseks leivaks, see sisaldab peaaegu täielikku kogu inimese normaalseks eluks vajalikke toitaineid. Ja kuivad kartulihelbed säilitavad enamiku värske kartuli tervisega seotud eelistest.
Aga tagasi kartulihelveste valmistamise juurde. Raske ette kujutada, aga 1 tunniga saab selles töökojas valmis 1,5 tonni kuiva kartuliputru!!! Spetsiaalne masin pakendab kartulihelbed väikestesse kottidesse või tassidesse ja nüüd saavad need igale ostjale tuttava ilme.
Kõige meeldivam ja põnevam hetk on maitsmine! Kartul on põllult meie toidulauale jõudnud pika tee. Kui palju inimesi, päeval ja öösel, töötas selle teekonna nimel! Nii et proovime
Jah, töö ei olnud asjata!
Järeldus
Pärast kartulihelveste tootmisprotsessiga tutvumist mõistsin, et see toode on täiesti looduslik ja seega kasulik! Minu hüpotees ei leidnud kinnitust!
Kuid kas tõesti pole kiirtoidu vastaste sõnades tõtt? Ausalt öeldes tuleb märkida, et nagu kõik kaubad, võivad need olla kvaliteetsed ja halva kvaliteediga. Lugege alati pakendil olevat teavet. Kuiva kartulipudru koostises, mille valmistamisega tutvusin, on ainult värskest kartulist valmistatud kartulihelbed. Veendusin selles.
Teiste tootjate pakenditel, mida poodides sageli leidub, sisaldas püree koostis muid komponente, millest mõnda peetakse kahjulikuks. Seega, olles tutvunud etiketiga, saame teha õige valiku ning kasutada toidus paremat ja tervislikumat toodet.
Aitäh
Minu uurimistöös aitasid mind vanemad: Tatjana Nikolaevna ja Vadim Georgievich, Teaduste Akadeemia instituutide töötajad.
Eriline tänu Andrei Anatoljevitš Samošinile, National Land Company direktorile, võimaluse eest seda projekti ellu viia.
Bibliograafiline link
Lebedev A.V. ASJADE OLEMUS: KARTULIHELBED. KAHJU VÕI KASU? // Alusta teadusest. - 2016. - nr 6. - Lk 60-62;URL: http://science-start.ru/ru/article/view?id=491 (vaadatud 30.04.2019).