როგორ მოვაყაროთ კიტრი ლიტრიანი ქილაში, რეცეპტი. დამარილებული კიტრი. კიტრი ბულგარული წიწაკით

ყველა დიასახლისი ზაფხულში ცდილობს ბოსტნეულის მარაგს ზამთრისთვის. მწნილი კიტრი ცივ სეზონში ყოველთვის მოთხოვნადია, ამიტომ ბევრი მოსავალს იღებს. თუმცა, საზ გემრიელი მადაარც ისე ადვილია. აქ თქვენ გჭირდებათ ნიჭი და, რა თქმა უნდა, გემრიელი მწნილის რეცეპტები, რომელთა გარეშეც უბრალოდ არ შეგიძლიათ.

ზამთრისთვის კიტრის მომზადება დელიკატური საქმეა. ლიტერატურაში ბევრი რეკომენდაციაა. და მწნილი კიტრისთვის ბევრი გემრიელი რეცეპტი არსებობს. თითოეულ მათგანს ჰყავს თავისი მომხრეები და მოწინააღმდეგეები. და ამავე დროს, თითოეული მათგანი თავისებურად მართალია. მაგრამ ამ მრავალფეროვან რეცეპტებს შორის, შეგიძლიათ აირჩიოთ შესაფერისი ვარიანტი თქვენთვის.

გარდა ამისა, ღირს სათანადო მარილის ძირითადი პრინციპების ცოდნა. მათზე ახლა ვისაუბრებთ. მოსავლის მისაღებად კიტრი სწორად უნდა აირჩიოთ. ბოსტნეულის მრავალფეროვნება არც ისე მნიშვნელოვანია, მაგრამ ზომას აქვს მნიშვნელობა. მწნილისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ პატარა კიტრი. უმჯობესია აირჩიოს pimply პატარა ეკლებით. კიტრი რა თქმა უნდა ახალი უნდა იყოს, თუ ცოტა ხნით მაცივარში იწვა, უმჯობესია არ მიიღოთ ასეთი ბოსტნეული. მწნილის ბაზარზე, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი ფორმის კიტრიც კი. უფრო მოსახერხებელია მათი დაკეცვა კონტეინერებში. მარილიანებამდე ისინი წყალში უნდა ჩაყარონ 6-12 საათის განმავლობაში. ეს ხელს შეუწყობს ჭარბი ნიტრატების მოშორებას და ბოსტნეულის მომზადებას შემდგომი მწნილისთვის.

როგორც ბლანკების მასალა, თქვენ უნდა აიღოთ მხოლოდ ლამაზი ნიმუშები, კაკვები და ყვითელი არ არის შესაფერისი: მათ შეუძლიათ გაანადგურონ ყველაფერი.

კარგი მწნილი

მარილის დიდი ნაწილი დამოკიდებულია მარილწყალზე. თუ ის ძალიან კონცენტრირებულია, მაშინ კიტრი გემოს დაკარგავს. მარილის მცირე რაოდენობა გამოიწვევს ხსნარის დუღილს. მარილწყლის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ უხეში ქვის მარილი. პატარა "ექსტრა" ან იოდირებული არ არის შესაფერისი.

პიკელებული კიტრის გემრიელი რეცეპტების არჩევისას, ღირს გავითვალისწინოთ ბლანკების მომავალი შენახვის ადგილი: ბინა ან ცივი სარდაფი.

ნაზად დაუმატეთ ნიორი, კამა ღეროები და თესლები, მწვანილი, წიწაკა და სხვა სანელებლები. ყველა სახის დამატებითი ინგრედიენტი ზრდის გემოს გაფუჭების ალბათობას. დადებამდე ყველა მწვანილი კარგად უნდა გაირეცხოს.

მოსამზადებელი ეტაპი

როგორიც არ უნდა იყოს გემრიელი პიკელებული კიტრის სხვადასხვა რეცეპტები, მათ ერთი რამ აქვთ საერთო: ჯერ მოსამზადებელი ეტაპი უნდა გაიაროთ.

გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ კიტრი გაბრტყელებამდე დაასველოთ უბრალო წყალში. ამასობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ ბანკები. ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს საცხობი სოდათ და სტერილიზდეს თავსახურებთან ერთად. ზოგიერთი ადამიანი გვირჩევს ასპირინის ტაბლეტების გამოყენებას მარილისთვის. ღირს თუ არა ამის გაკეთება, თქვენზეა დამოკიდებული. შემდეგ კიტრის სუფთა ქილებში ვდებთ, კარგად გავრეცხავთ და კიდეებს მოვაჭრით. თითოეულ კონტეინერში აუცილებელია ცხენის მწვანილი, მოცხარის და ალუბლის ფოთლები, რამდენიმე წიწაკის მარცვალი და, რა თქმა უნდა, კამა ქოლგა. პრინციპში, სხვა სანელებლების გამოყენებაც შეიძლება. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს მიერ არჩეულ რეცეპტზე. გემრიელი მწნილი ძალიან ინდივიდუალური კონცეფციაა, ბევრი დიასახლისი რულეტს ნიორსაც უმატებს.

უგემრიელესი დამარილებული ხრაშუნა კიტრის რეცეპტი

სამ ლიტრიანი ქილისთვის დაგჭირდებათ:

• საშუალო ზომის კიტრი - 1,1 კგ;
• 3 ს.კ. ლ. მარილი;
• წიწაკა (მისი რაოდენობა შეიძლება დარეგულირდეს) - ხუთი ბარდა;
• არ უნდა გაიტაცოთ ნიორით, საკმარისია საშუალოდ 5-6 კბილი;
• დაფნის ფოთოლი - საკმარისია 3 ცალი.
• მოცხარის ფოთლები.
• ტარხუნა (განსაკუთრებულ სუნს აძლევს).
• ცხენის მწვანილი (ფოთლები).

გარეცხილი კიტრი და სანელებლები მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში. ცალკე ჭურჭელში ჩაასხით წყალი და გახსენით მარილი, რის შემდეგაც უმჯობესია სითხე გადაწუროთ, რომ ნალექი არ დარჩეს. დაასხით კიტრი ცივი მარილწყალთან ერთად. შემდეგი, ჩვენ ვხურავთ ქილებს ნეილონის ხუფებით, რომლებიც ჯერ უნდა მოხარშოთ.

მზა რულეტს ვაგზავნით სარდაფში ან მაცივარში, სადაც ის იხეტიალებს. აღსანიშნავია, რომ პროცესის დროს მარილწყალი ამოვა სახურავის ქვეშ, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ფირფიტა ქილის ქვეშ. გემრიელი მწნილის ეს რეცეპტი არ არის სწრაფი. ბოსტნეული მზად იქნება მხოლოდ 2,5 თვის შემდეგ. შენახვის დროს ქილებში მარილწყალი შეიძლება ოდნავ დაბინდული გახდეს, მაგრამ სანერვიულო არაფერია. კიტრი კვლავ ხრაშუნა და გემრიელი დარჩება. ნაკერის შენახვა შესაძლებელია ორ წლამდე.

კასრის არომატული რულეტი

ბევრი ადამიანი ცნობს მხოლოდ მწნილებს, რომლებსაც აქვთ კასრის არომატი. ეს ის ბლანკებია, რომლებიც ოდესღაც ჩვენმა ბებიებმა და ბებიებმა გააკეთეს. რა თქმა უნდა, დღეს უკვე დიდი ხანია არავინ ამზადებს კასრებს კასრებში, რადგან პირობებში თანამედროვე ბინებიეს უბრალოდ შეუძლებელია და არ არის საჭირო ამდენი მარილიანი ბოსტნეული. თუმცა, არსებობს ზამთრისთვის გემრიელი მწნილის რეცეპტები კასრის არომატით.

ინგრედიენტები:

• ახალგაზრდა კიტრი სქელი კანით - 1,3 კგ;
• 5 კბილი ნიორი;
• წიწაკა - 10 ბარდა;
• რძის მიღება რეკომენდებულია ახალგაზრდა - 1 ფოთოლი;
• უხეში მარილი - 3 ს.კ. ლ;
• ალუბლის ფოთოლი - 5 ცალი;
• კამა - უბრალოდ დაამატეთ 3 ქოლგა;
• სამი ტოტი (სურვილისამებრ) გამწვანების.

გარეცხილ კიტრს ვდებთ ნებისმიერ შესაფერის ჭურჭელში ან ქვაბში, ვადუღებთ 3 საათის განმავლობაში (ან ღამით) ცივ წყალში. ყველა მწვანილს კარგად ვრეცხავთ და ვჭრით, ვამატებთ დაჭრილ ნიორს და ყველა სანელებელს ვურევთ. შემდეგ ნარევის მესამედი დაასხით ქილის ძირში. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაყაროთ კიტრი. დანარჩენი სანელებლები მოათავსეთ კონტეინერის შუაში და ზემოდან. მარილწყალს ვამზადებთ სტანდარტული რეცეპტის მიხედვით, სამ ლიტრიან ქილაში 3 სუფრის კოვზი ქვის მარილი. დაასხით მათთან ერთად კიტრი, რის შემდეგაც ქილას ზემოდან ვაფარებთ მარლის რამდენიმე ფენას. ამ ფორმით, სამუშაო ნაწილის ინფუზია ხდება ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ ორი დღის განმავლობაში. ორი დღის შემდეგ ვწურავთ მარილწყალს, რომელსაც შემდეგ ვიყენებთ დასამარილებლად. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააგრილეთ. და მხოლოდ ისევ შეავსეთ კიტრი სიცივით. ქილას ვხურავთ ცხლად და ვინახავთ გრილ ადგილას. როგორც ხედავთ, ზამთრისთვის გემრიელი მწნილის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია და დიდ დროს არ იღებს.

გრძელვადიანი კიტრი

სამლიტრიანი ქილის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ:

• ახალი კიტრი (საშუალო ზომის) - 2 კგ;
• 3 ს.კ. ლ. მარილი;
• დაფნის ფოთოლი - მინიმუმ 4 ცალი;
• შავი წიწაკა - ხუთიდან ექვს ბარდა;
• მოცხარის ფოთლები - 3 ცალი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• კამა 2-3 ქოლგა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღეროებიც;
• ახალგაზრდა ცხენის მწვანილი.

მწნილის მიღებამდე კიტრი ხუთი საათის განმავლობაში წყალში უნდა ჩაყაროთ. ქილას ძირში მოვაყაროთ ყველა სანელებელი და ფოთოლი, ზემოდან კი მწკრივად დავდოთ კიტრი. ხსნარის მომზადების პროპორციების ზუსტად შესანარჩუნებლად, წყალი უნდა დაასხით კიტრის ქილაში, შემდეგ კი გადაწურეთ ცალკე კონტეინერში.

ამ გზით თქვენ ზუსტად განსაზღვრავთ რამდენი სითხე გჭირდებათ. გახსენით მარილი ცივ წყალში. შემდეგ დაასხით კიტრი მარილწყალთან ერთად. მზა ქილა დაახურეთ ზემოდან მოხარშული ნეილონის თავსახურით. შემდეგი, მწნილები უნდა გაიგზავნოს დუღილის გრილ ადგილას. გემრიელი მწნილის ასეთი მარტივი რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ მზა პროდუქტი 2,5 თვეში. მაგრამ სამი-ოთხი დღის შემდეგ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ოდნავ დამარილებული კიტრი. თუ არ გაქვთ სარდაფი ან სარდაფი, შეგიძლიათ შეინახოთ ქილა მაცივარში, მაგრამ შემდეგ უნდა გამოიყენოთ ლიტრიანი. მნიშვნელოვანია სწორი პროპორციების შენარჩუნება. თითო ლიტრი ქილაში არის სუფრის კოვზი მარილი.

მწნილი მუხის ფოთლებით

განსახილველად გთავაზობთ ძალიან გემრიელი მწნილის კიტრის კიდევ ერთ რეცეპტს.

ინგრედიენტები ორი სამლიტრიანი ქილა:

1. თუ ახალგაზრდა ბოსტნეულს იღებთ, მაშინ სამი კილოგრამი საკმარისია.
2. დასჭირდება დაახლოებით 5 ლიტრი მარილწყალი. თქვენ უნდა მოხარშოთ ის 1,5 ს.კ. ლ. მარილი თითო ლიტრ სითხეზე.
3. ვიღებთ რძის ფოთლებს არაუმეტეს 3-5 ცალი.
4. ნებისმიერი სახის მოცხარი - 20 ფოთოლი.
5. ალუბალი (ახალგაზრდა ფოთლები) - 15 ფოთოლი.
6. მუხის ფოთლები (ხრაშუნა ქერქისთვის) ან კაკალი- 10 ცალი.
7. საკმარისია 5 კამა ქოლგა.
8. წითელ ცხარე წიწაკასთან ერთად, მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ - 4 ღვეზელი.
9. ამ რეცეპტში სურდოს ფესვი არჩევითია.

ზამთრისთვის გემრიელი ხრაშუნა მწნილის მისაღებად (რეცეპტები მოცემულია სტატიაში), თქვენ უნდა აირჩიოთ ბოსტნეულის სწორი ჯიშები. ამ მიზნით უმჯობესია გამოიყენოთ კიტრი მუწუკებითა და სქელი კანით. გარდა ამისა, თქვენ უნდა მოაყაროთ ცხენის ფესვი ან ფოთლები, ასევე მუხის ან კაკლის ფოთლები.

ყველა სანელებელი, ისევე როგორც ბოსტნეული, კარგად არის გარეცხილი. დიდი ფოთლები შეიძლება დაიყოს რამდენიმე ნაწილად. დამარილებამდე კიტრს მთელი ღამით ცივ წყალში ვსვამთ. ეს ისე კეთდება, რომ დამარილების შემდეგ ბოსტნეული ცარიელი არ იყოს და ზედმეტი სითხე არ წაიღოთ. ის ასევე ხელს უწყობს კიტრის ხრაშუნას.

მოსამზადებელი ეტაპის შემდეგ წყალს მთლიანად ვწურავთ, ბოსტნეულს კი თავად ვრეცხავთ. ცხარე წიწაკა და ცხენის ფესვი დაჭერით. ჩაყარეთ ქვაბში დასამარილებლად სტანდარტული კომპონენტები და სანელებლები, შემდეგ კიტრის ფენა, შემდეგ ისევ სანელებლები. ამრიგად, ჩვენ ვამატებთ ყველა ბოსტნეულს და ფოთლებს, ალტერნატიულ ფენებს.

მარილი გახსენით ცივ გაწმენდილ წყალში და დაასხით ხსნარი ქვაბში. მარილწყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს ბოსტნეული და სანელებლები. ზემოდან თეფშს ვასხამთ, ზედ ვასხამთ სამ ლიტრიან ქილა წყალს, რომ კიტრი ზევით არ ამოცუროს და კარგად დამარილდეს. ამ ფორმით, ჩვენ ვტოვებთ სამუშაო ნაწილს ოთახის ტემპერატურაზე ორიდან ხუთ დღემდე (ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ოთახის ტემპერატურაზე).

მარილწყალზე მალე თეთრი ფანტელები გამოჩნდება. ეს არის რძემჟავა ბაქტერიები. კიტრის მზადყოფნა უნდა შემოწმდეს გემოზე. შემდეგ დაასხით ხსნარი სუფთა კონტეინერში და ჩამოიბანეთ ბოსტნეული გამდინარე წყალში. სანელებლებისა და მწვანილის გადაყრა შეიძლება, აღარ გვჭირდება.

კიტრი ჩაყარეთ სტერილიზებულ სუფთა ქილებში. მარილწყალს ვადუღებთ და ავსებთ სამუშაო ნაწილით. ქილებს ამ ფორმით ვტოვებთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. შემდეგი, ჩვენ კვლავ სანიაღვრე სითხე. ზოგადად, კიტრი სამჯერ უნდა დაასხათ მარილწყალში, მესამედ კი ქილა სუფთა თუნუქის სახურავებით დახუროთ. კონტეინერებს ვაბრუნებთ თავდაყირა და ვაგზავნით გასაცივებლად. როგორც სხვა სახის ბლანკების შემთხვევაში, რეკომენდირებულია ქილების შეფუთვა, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

უგემრიელესი დამარილებული ხრაშუნა კიტრის რეცეპტის სილამაზე იმაში მდგომარეობს, რომ ის საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ რულეტი, რომელიც შეიძლება შეინახოთ ბინაში საკუჭნაოში, როდესაც ნორმალური ტემპერატურა, სარდაფის არსებობა ამ შემთხვევაში სულაც არ არის წინაპირობა.

თავიდან შეამჩნევთ, რომ ქილებში მარილწყალი მოღრუბლული იქნება, მაგრამ თანდათან გამჭვირვალე გახდება და ჭურჭლის ძირში ნალექი გამოჩნდება.

მწნილი კიტრი პომიდვრით

როგორც აღვნიშნეთ, მწნილის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მრავალფეროვანი რეცეპტები. ზამთრისთვის გემრიელი მწნილის მომზადება შეგიძლიათ პომიდვრით. ამრიგად, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიიღოთ ორი მარილიანი ბოსტნეული ერთ ქილაში.

ინგრედიენტები:

1. პომიდორი (უმჯობესია მიიღოს საშუალო ზომის ბოსტნეული) - 1,2 კგ.
2. ავიღოთ იგივე რაოდენობის კიტრი - 1,2 კგ.
3. სამი კამა ქოლგა.
4. მიხაკი - 4 ც.
5. მოცხარის ფოთლები (ახალგაზრდა, ზედა) - 4 ც.
6. დაფნის ფოთოლი - 3 ც.
7. შაქარი - 3-3,5 ს.კ. ლ.
8. ჩვენ ვიყენებთ მარილებს, როგორც სხვა რეცეპტებში, არაუმეტეს 3 ს.კ. ლ.
9. წყალი - 1-1,7 ლ.
10. ძმარი 9% - სამი ს/კ ლ.
11. წიწაკა - 10 ბარდა.

მომზადების დაწყებამდე ქილებს ვასტერილიზებთ. ამის გაკეთება შეგიძლიათ წყვილისთვის. ამისთვის ცეცხლზე დადგით წყლის ქვაბი, სითხეს ზევით დადგით ბადე, რომელზედაც ქილა თავდაყირა იქნება. კონტეინერის ამ გზით დასამუშავებლად საკმარისია ათი წუთი. კიტრი ჯერ წყალში უნდა დაასველოთ რამდენიმე საათით, შემდეგ ჩამოიბანოთ წყალში და ბოლოები ორივე მხრიდან მოჭრათ. შემდეგ პომიდორს ვრეცხავ. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაალაგოთ ფენებად: მწვანილი, კიტრი, პომიდორი. და ზემოდან დავამატოთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკა.

ცეცხლზე დავდგათ მინანქრის ჭურჭელი სითხით. როგორც კი ადუღდება, დაასხით ბოსტნეული და დატოვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით წყალი ჭურჭელში. პროცესის მოხერხებულობისთვის, ღირს პლასტმასის საფარის შეძენა ხვრელებით. ასეთი მარტივი აქსესუარი მნიშვნელოვნად ამარტივებს ამოცანას. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ისევ დაასხით ქილაში ძმარი და გააბრტყელეთ. ჩვენ ვაგზავნით კონტეინერს გასაცივებლად თბილ ადგილას, საბანში გახვეული. მას შემდეგ, რაც ქილა მთლიანად გაცივდება, კონსერვაციას გადავიტანთ შემდგომი შენახვის ადგილას. ბევრი დიასახლისი თვლის, რომ ეს არის უგემრიელესი მწნილისა და პომიდვრის რეცეპტი.

ცივი მწნილის რეცეპტი

ზამთრისთვის მწნილის ყველაზე "გემრიელი" რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ მწნილები დიდი სირთულის გარეშე.

ინგრედიენტები სამ ლიტრიანი ქილასთვის:

1. კამა - საკმარისია 2-3 ქოლგა.
2. მუხის ფოთლები ხრაშუნა ეფექტისთვის - 4 ც.
3. კიტრი - 2,5 კგ.
4. ალუბლის ფოთლები - 3 ც.
5. იგივე რაოდენობის მოცხარის და ყურძნის ფოთლები - 3 ც.
6. ნიორი (არა მეტი) - 5 ც.
7. წყალი - 1,5 ლიტრი.
8. წიწაკა - 10 ბარდა.
9. არ უნდა ექსპერიმენტი მარილით და ამიტომ ვიღებთ 3 ს.კ. კოვზები.

ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ საკუთარი კორექტირება, თუ, მაგალითად, გსურთ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. ეს შეიძლება იყოს ტარხუნა, პიტნა, ქონდარი, რეჰანი და ა.შ. იმისათვის, რომ მზა კიტრს ღია მწვანე ელფერი ჰქონდეს, აუცილებელია თითოეულ ქილაში 50 გრამი არაყი ჩაასხათ.

ბოსტნეულს და მწვანილს ვრეცხავთ, რის შემდეგაც ფენებად ვსვამთ, ზემოდან კი სანელებლები უნდა იყოს. კიტრს მოვარილებთ ცივი მარილწყალს. მარილი კარგად რომ გაიხსნას, ჯერ მცირე რაოდენობით აურიეთ. თბილი წყალისანამ მთლიანად არ დაიშლება და შემდეგ დაამატეთ ცივი. მზა მარილწყალი უნდა იყოს გაფილტრული, მაგალითად, ხაჭოს მეშვეობით. ქილაში მწვანილს ზემოდან მოაყარეთ წიწაკა, შემდეგ დაასხით მარილწყალი. ღია კონტეინერი უნდა დარჩეს ოთახის ტემპერატურაზე დუღილისთვის, კისერზე მარლით დაფარული. შემდეგ ქილებს გადავიტანთ გრილ ადგილას (არაუმეტეს +1 გრადუსი) ათი დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ, აუცილებელია კონტეინერში მარილწყალი ზემოდან დახუროთ ცხელი პლასტმასის ხუფებით. მწნილი ინახება ბნელ და გრილ ადგილას.

კიტრი ბულგარული წიწაკით

ამ რეცეპტის თავისებურება ის არის, რომ მწნილის მოსამზადებლად არ გამოიყენება ცხენისწაბლის ფოთლები და სხვა მწვანილი. მაგრამ შედეგი არის გემრიელი მარილიანი ბოსტნეული.

ინგრედიენტები:

1. ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
2. კიტრი - 1,4 კგ.
3. ორი კამა ქოლგა.
4. ნიორი - 5 ც.
5. შაქარი - 2,5 ს.კ. ლ.
6. სუფრის კოვზი მარილი.
7. წყალი - 1 ლ.
8. ძმარი - ერთი ჩაის კოვზი
9. შავი და წიწაკა.
10. Დაფნის ფოთოლი.

კიტრს ვრეცხავთ, ორივე მხრიდან ვჭრით და ვადუღებთ ორი საათის განმავლობაში. შემდეგი, მოაყარეთ სანელებლები და ბოსტნეული ქილებში, დაამატეთ ბულგარული წიწაკა, დაჭერით ნაჭრებად. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით კონტეინერებში. ათი წუთის შემდეგ სითხე გადაწურეთ. შემდეგი, ჩვენ ვიღებთ სუფთა წყალი, მოხარშეთ და ჩაასხით ქილებში. კიტრი ისევ აურიეთ. მესამე მიდგომით უნდა მოამზადოთ მარილწყალი: ლიტრ წყალზე უნდა მოაყაროთ სუფრის კოვზი მარილი და 2,5 სუფრის კოვზი შაქარი. ჩაასხით ახალი მარინადი ქილებში და დაამატეთ ძმარი. ამის შემდეგ, ჩვენ ვხურავთ მათ თუნუქის ხუფებით. ქილებს გასაციებლად ვდებთ თბილ ადგილას თავდაყირა, საბანში გახვეულს. შედეგად, ჩვენ ვიღებთ ძალიან გემრიელებს, რომლებიც მოცემულია სტატიაში, ისინი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ მწნილები სხვადასხვა გზით, სცადოთ ერთი მათგანი - და თქვენ ნამდვილად მიიღებთ დიდ შექებას თქვენი ახლობლებისგან.

ყველამ არ იცის, მაგრამ მწნილი არა მხოლოდ ტრადიციული სლავური კერძია, არამედ გერმანულიც. ა სწორი მომზადებაეს ცივი მადა მოიცავს ხის აბაზანების გამოყენებას.

თუმცა, თანამედროვე რეალობებში, კასრებში დამარილება, თუმცა ეს შესაძლებელია, უკიდურესად ირაციონალურია. ამიტომ, თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ზამთრისთვის ქილებში მწნილის ხუთ რეცეპტს, რომელიც აუცილებლად მოეწონება ყველას და ყველას, ვისაც ექნება პატივი გასინჯოს.

ხრაშუნა, გემრიელი და არომატული მწნილის მოსამზადებლად უნდა გაითვალისწინოთ და დაიცვათ ქვემოთ მოცემული რეკომენდაციები.

• გახსოვდეთ, რომ მწნილი და მწნილი კიტრი ორი სრულიად განსხვავებული კერძია. პირველებს ამზადებენ ძმრის ან ლიმონმჟავას დამატებით, მეორესთვის კი მხოლოდ მარილი გამოიყენება.
• როგორც წესი, გამოიყენება მარილის ორი მეთოდი: ცივი და ცხელი. პირველი მეთოდით დაამატეთ კიტრის ქილაში ცივი წყალი, ხოლო მეორეში - ჯერ ცივი, შემდეგ კი გაჟღენთილი ცხელი მარილწყალში. ცივი მეთოდით ქილები უნდა დაიხუროს მკვრივი პოლიეთილენისგან (ნეილონის) სახურავით და შესაბამისად შეინახოს, ასევე სიცივეში. ცხელი მეთოდით, ქილა კონსერვდება რკინის ხუფებით და შეიძლება ინახებოდეს თუნდაც თბილად.
• მოგწონთ მწნილის ხრაშუნა? ასე რომ, საკმაოდ მკვრივი და „დამტვრეული“ რომ გამოვიდეს, მომზადებამდე 2–5 საათით ცივ წყალში უნდა ინახებოდეს. შეგიძლიათ უფრო დიდხანს დატოვოთ, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ კიტრი არ არის თქვენი ბაღიდან, არამედ ინახება. უბრალოდ არ დაგავიწყდეთ თბილი წყლის შეცვლა ან მასში ყინულის ჩაყრა. სხვათა შორის, მეორე ვარიანტი სასურველია.
• ყოველი შემთხვევისთვის, შეგახსენებთ, სანამ ზამთრისთვის კიტრს მარილი მოაყარებთ, ყველა ინგრედიენტი კარგად უნდა გაირეცხოს, ქილები და სახურავები კი.
• თუ გადაწყვეტთ გამოყენებას ცივი გზაშეავსეთ, სასურველია ქილების ქვეშ სქელი პირსახოცი გაშალოთ, რაც სამწუხარო არ არის, ან ლანგარზე დადოთ. დუღილის გამო, მარილწყალმა შეიძლება ნელ-ნელა გამოვიდეს ნეილონის სახურავიდან.
• როგორც კი მწნილებს ზამთრისთვის დახვევთ, ისინი მზად იქნება მინიმუმ 4 კვირაში.

მწნილის რეცეპტები ზამთრისთვის

ყველა რეცეპტში, კომპონენტების გაანგარიშება მითითებულია ერთი სამ ლიტრიანი ქილისთვის. ანუ, ასეთი მოცულობისთვის საჭიროა დაახლოებით 1-1,5 კგ ახალი კიტრი და 1-1,5 ლიტრი წყალი. მაგრამ ინგრედიენტების საბოლოო რაოდენობა დამოკიდებულია ტეტრისის თამაშის უნარზე: კიტრი უნდა იყოს რაც შეიძლება კომპაქტურად დაწყობილი და ქილაში წყალი ზემოდან უნდა ჩაასხათ.

ალბათ ყველაზე მარტივი მომზადების მეთოდი, რომელიც იყენებს ცივი ჩამოსხმის მეთოდს. თუმცა, ეს გავლენას არ ახდენს გემოსაბოლოო კერძი.

კომპონენტები

• ნიორი - 2 კბილი;
• ერთი და ნახევარი კილოგრამი კიტრი;
• ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი;
• ტოვებს შავი მოცხარი- 2 ცალი;
• სუფრის მარილი - 3 ს.კ. ლ.;
• ცხენის ფოთლები - 2 ცალი;
• კამა - 2 ქოლგა;
• ალუბლის ფოთლები - 2 ც.;
• სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ ნახევარი მწარე წიწაკა.

როგორ მოვამზადოთ

ზამთრისთვის მწნილის მომზადების დასაწყებად, ქილის ძირში უნდა მოაყაროთ კამა, დაჭრილი და წიწაკის ქოლგები, ასევე ალუბლის, ცხენის და შავი მოცხარის ფოთლები. შემდეგ დაიმახსოვრეთ ყველა ის უნარი, რომელიც ისწავლეთ ტეტრისის თამაშის დროს და ჩადეთ კიტრი ქილაში რაც შეიძლება კომპაქტურად ზევით.

ახლა დაასხით გასუფთავებული ცივი წყალი კიტრის ქილაში შუამდე. შემდეგ აიღეთ სუფრის მარილი და მოურიეთ ოთახის ტემპერატურის ჭიქა წყალში. შემდეგ დაასხით მიღებული მარილიანი ხსნარი ქილაში და დარჩენილი ადგილი შეავსეთ ცივი წყლით კიდეებამდე. დახურეთ ქილა პლასტმასის სახურავიდამზადებულია მკვრივი პოლიეთილენისგან (ნეილონის) და რაც შეიძლება მალე დადეთ ცივ, ბნელ ადგილას.

ამ რეცეპტში გამოყენებული იქნება ცივი ჩამოსხმის მეთოდი. მშრალი მდოგვი მწნილს რბილ სიმკვრივეს მისცემს, სხვა ინგრედიენტები კი მათ უკიდურესად სურნელოვანს გახდის.

კომპონენტები

• მშრალი მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.;
• კამა - ორი ქოლგა;
• ცხენის ფოთლები - 1 ც.;
• შავი მოცხარის ფოთლები - 3 ცალი;
• ალუბლის ფოთლები - 3 ცალი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ერთი და ნახევარი კილოგრამი კიტრი;
• ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი;
• სუფრის მარილი - 3 ს.კ. ლ.

როგორ მოვამზადოთ

პირველი ნაბიჯი არის ქილის ძირში კამა ქოლგების, შავი მოცხარის ფოთლების, ცხენის და ალუბლის დადება. შემდეგ კომპაქტურად დაალაგეთ კიტრი, ამოავსეთ სიცარიელეები ნიორით. ამჯერად, თქვენ უნდა დატოვოთ ცოტა თავისუფალი ადგილი ქილაზე მარილისა და მდოგვისთვის.

დაუმატეთ სუფრის მარილი და მშრალი მდოგვი. ახლა ნაზად დაასხით გასუფთავებული ცივი წყალი ქილაში. დახურეთ ქილა მკვრივი პოლიეთილენისგან (ნეილონის) სახურავით, ოდნავ შეანჯღრიეთ და დატოვეთ გრილ, ბნელ ადგილას.

ახლა კი ცხელი შევსების მეთოდი იქნება გამოყენებული. მწნილი კიტრი ამ რეცეპტის მიხედვით გამოდის დახვეწილი მჟავე და მსუბუქი ჭვავის გემოთი.

კომპონენტები

• ერთი და ნახევარი კილოგრამი კიტრი;
• ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი;
• სუფრის მარილი - 2 ს.კ. ლ.;
• ჭვავის პური - 50-70 გ;
• კამა - 5 ქოლგა.

როგორ მოვამზადოთ

ჩაასხით გასუფთავებული წყალი ქვაბში, აურიეთ მასში სუფრის მარილი, დადგით ცეცხლზე. დაელოდეთ მარილწყალს ადუღებამდე, შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დატოვეთ გასაცივებლად. პური გაყავით ნაჭრებად და მოათავსეთ ქილის ძირზე კამა ქოლგებთან ერთად. დავჭრათ "ტრაკი" კიტრი და რაც შეიძლება კომპაქტურად ჩავდოთ ქილაში.

ახლა დაასხით იქ წინასწარ გაციებული მარილწყალი, დახურეთ ქილა პლასტმასის სახურავიდა დაივიწყეთ იგი 72 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე დატოვეთ. ამ დროის გასვლის შემდეგ გადაწურეთ მთელი მარილწყალი და შემდეგ გადაწურეთ. გაწურული მარილწყალი კიდევ ერთხელ მოვხარშოთ და უკან გადავასხათ. თუ ნაკლები გახდება და დიდი ალბათობით ასეც იქნება, დანაკარგი შეავსეთ უბრალო მდუღარე წყლით.

ახლა შეგიძლიათ ზამთრისთვის კიტრი გააბრტყელოთ რკინის სახურავით. მაგრამ სანამ მთლიანად გაცივდება, ქილა უნდა დაიხუროს თავსახურით და დაიფაროს სქელი პირსახოცი, საბანი ან საბანი. ამის შემდეგ შეგიძლიათ შეინახოთ იქ, სადაც თქვენთვის უფრო მოსახერხებელია.

დამატებითი ბოსტნეული კულტურები კიტრის დახვეწილ გემოს შემატებს. ზამთარში კი მწნილი სტაფილო და ბულგარული წიწაკა ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ, დაუმატოთ სხვა კერძებს ან მორთოთ. ამ რეცეპტში გამოყენებული იქნება ცხელი ჩამოსხმის მეთოდი.

კომპონენტები

• სტაფილო - 3 ცალი;
• შავი პილპილი - 6-8 ბარდა;
• წიწაკა - 6-8 ბარდა;
• ბულგარული წიწაკა - 1,5 ცალი;
• ნახევარი მწარე (წითელი) წიწაკა;
• ერთი და ნახევარი კილოგრამი კიტრი;
• ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი;
• ხახვი - ერთი ფესვი;
• კამა - 2 ქოლგა;
• ნიორი - 7-9 კბილი;
• სუფრის მარილი - 2,5 ს.კ. ლ.

როგორ მოვამზადოთ

დასაწყისისთვის, თქვენ უნდა წვრილად დაჭერით რძის ფესვი, წრეებად, ბულგარული წიწაკის პატარა ნაჭრებად და წითელი წიწაკის პატარა ნაჭრებად. შემდეგ ქილას ძირზე მოაყარეთ ცხენის ფესვი და კამა ქოლგები. ახლა დაიწყეთ კიტრის დაწყობა, მათ შორის არსებული ცარიელი სივრცის შევსება, სტაფილო და ნივრის კბილი, ასევე ბულგარული წიწაკა და ცხარე წიწაკა.

შემდეგ აურიეთ სუფრის მარილი გასუფთავებულ ცივ წყალში და მიღებული მარილიანი ხსნარი ჩაასხით ქილაში, ზემოდან ზევით. შემდეგ დახურეთ ქილა ზამთრისთვის მომავალი მწნილებით მკვრივი პოლიეთილენის (პლასტმასის) სახურავით და დაივიწყეთ 72 საათის განმავლობაში, დატოვეთ თბილი. ამ დროის გასვლის შემდეგ ქილიდან მარილწყალი ჩაასხით ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

თქვენ არ გჭირდებათ კიტრის შეხება. დიახ, ის თეთრი ყვავილი, რომელიც ბოსტნეულზე გამოჩნდა, ასევე უნდა დარჩეს. მოხარშული მარილწყალი დაასხით უკან და გააბრტყელეთ ქილა რკინის სახურავით. დაადეთ თავსახური და დააფარეთ სქელი პირსახოცი ან საბანი, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. გაგრილების შემდეგ შეინახეთ სადაც გინდათ, მაგრამ არ დატოვოთ მზის პირდაპირ შუქზე.

მოლოდინის საწინააღმდეგოდ, არაყი კიტრს ალკოჰოლურ არომატს არ შემატებს. პირიქით, ეს მათ გემოს და არომატს უფრო გამდიდრებს, ხოლო სიმკვრივეს კიდევ უფრო მყიფეს! ამ რეცეპტში გამოყენებული იქნება ცხელი ჩამოსხმის მეთოდი.

კომპონენტები

• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ცხენის ფოთლები - 3 ცალი;
• კამა - 1 ქოლგა;
• ერთი და ნახევარი კილოგრამი კიტრი;
• ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი;
• სუფრის მარილი - 2 ს.კ. ლ.;
• გრანულირებული შაქარი - 3 ს.კ. ლ.;
• არაყი 100 მლ.

როგორ მოვამზადოთ

პირველ რიგში, ქილას ძირზე მოათავსეთ მშრალი დაფნის ფოთლები, ცხენი, კამა ქოლგები და ნივრის კბილი. შემდეგ დაალაგეთ კიტრი რაც შეიძლება კომპაქტურად. შემდეგ მოამზადეთ მარილწყალი გაფილტრულ ცივ წყალში გრანულირებული შაქრისა და სუფრის მარილის შერევით. მიღებული ხსნარი ჩაასხით ქილაში. შეავსეთ მომზადებული არაყი.

ახლა თქვენ უნდა დაუშვათ მომავალი მწნილები ზამთრისთვის. ამისათვის დააფარეთ ქილა მარლით, დაამაგრეთ იგი ელასტიური ბენდით ან ძაფით. შემდეგ ქილა ჩადეთ ბნელ, მაგრამ ხელმისაწვდომ ადგილას 72 საათის განმავლობაში, რადგან პერიოდულად მოგიწევთ მასზე წარმოქმნილი ქაფის ამოღება.

ამ დროის გასვლის შემდეგ ქილიდან მთელი მარილწყალი ჩაასხით ტაფაში და მოხარშეთ. ხუთი წუთის შემდეგ ისევ ჩაასხით მდუღარე მარილწყალი ქილაში და გააბრტყელეთ რკინის სახურავით. გადააბრუნეთ იგი, შემოახვიეთ პირსახოცში ან საბანში და დაელოდეთ ქილა ბოლომდე გაგრილებას.

სწორედ სლავებმა ისწავლეს ზამთრისთვის უგემრიელესი მწნილის მოსავალი ქილებში და სხვა კონტეინერებში. დღესდღეობით ამ ბოსტნეულის კონსერვისა და დამარილების მრავალფეროვანი რეცეპტები არსებობს. კიტრი შეგიძლიათ მოაყაროთ ცხელი, ცივი, ნეილონის ან ლითონის სახურავის ქვეშ - მთავარია, რომ ეს ბოსტნეული ახალი და მყარი იყოს.

ზამთრისთვის კიტრის მომზადების საკმაოდ უჩვეულო გზები არსებობს და ყველაზე უძველესი და ერთ-ერთი პირველი იყო გოგრაში გემრიელი კიტრის მომზადება. დღეს თითქმის ყველა დიასახლისი ამზადებს ხრაშუნა კიტრს. მწნილი საშუალებას გაძლევთ დივერსიფიკაცია გაუკეთოთ თქვენს დიეტას და შეავსოთ სხვა კერძები ზამთარში, როდესაც მენიუში არ არის საკმარისი ახალი ბოსტნეული. ისინი გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი კერძები, უმატებენ მწნილს, სალათებს და მარილწყალში შესანიშნავად გამოიყენება ცალკე სასმელად.

იმისათვის, რომ ბოსტნეული დამარილებული იყოს, უნდა იცოდეთ მომზადების ძირითადი წესები და მეთოდები.

ბოსტნეულის შენარჩუნების მრავალი გზა არსებობს. რეცეპტებს აქვს კიტრის დაწურვის საკუთარი საიდუმლოებები და ერთმანეთისგან განსხვავებები, მაგრამ არსებობს რამდენიმე ძირითადი წესი, რომლებიც დაცულია გემრიელი კონსერვის მოსამზადებლად.

დასაწყისისთვის, ღირს მწნილისთვის შესაფერისი ბოსტნეულის არჩევა. აქ როლს ასრულებს ხილის მომზადების გზა. მაგალითად, კიტრის ზამთრისთვის ლიტრიან ქილებში დაწურვა მოითხოვს პატარა და დაახლოებით ერთნაირი ზომის ბოსტნეულის შერჩევას, რაც საშუალებას მისცემს მათ ლამაზად მოაწყონ კონტეინერებში მთლიანობის დარღვევის გარეშე. არსებობს რეცეპტები, სადაც ხილი უნდა დაიჭრას რგოლებად - ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო დიდი და არათანაბარი კიტრი. ასევე ღირს ყურადღება მიაქციოთ მათ სიმკვრივეს, ფერს და დაზიანებას.

ძლიერი და მოუმწიფებელი ხილი აკნე კანით იდეალურია შესანარჩუნებლად. პროდუქტის შერჩევის შემდეგ მას ცივ წყალში 2-3 საათის განმავლობაში ადუღებენ. არის ერთი საიდუმლო, რომ კიტრი კარგად იყოს დამარილებული და მარილწყალში გაჟღენთილი: კუდები ორივე მხრიდან ოდნავ იჭრება და ამ ადგილას ჩანგლით კეთდება რამდენიმე პუნქცია.

მნიშვნელოვან როლს ასრულებს კერძები, რომლებშიც ბოსტნეული მოიხარშება: ისინი იდეალურად სუფთა უნდა იყოს. თავად ბანკები უნდა იყოს სითბოს სტერილიზაცია. ბევრი დიასახლისი მაინც ურჩევნია სოდა და საპნის ხსნარებიქილების და აბაზანების რეცხვისთვის. ხუფები, იმისდა მიხედვით, თუ რა მასალისგან მზადდება, ასევე ექვემდებარება ორთქლს ან მდუღარე წყალს. კონტეინერების მომზადების ელემენტარული წესების უგულებელყოფა შეიძლება ემსახურებოდეს მჟავიანობის შემდგომ წარმოქმნას და გამოიწვიოს კერძის გაფუჭება.

ასევე მნიშვნელოვანია წყალი, საიდანაც კიტრის მწნილი მომზადდება: ის უნდა იყოს სუფთა, მინარევების გარეშე. მაღაზიაში შეძენილი გამოხდილი წყლის გამოყენება შესაძლებელია.

უშეცდომოდ, მარილი გამოიყენება კიტრის დასაწურად - სწორედ ის იძლევა საჭირო გემო... სხვადასხვა რეცეპტები მოითხოვს გარკვეულ რაოდენობას, მაგრამ იგივეა, რომ მარილი გამოიყენება მხოლოდ ქვის ტიპის. გამოცდილი დიასახლისები აფრთხილებენ, რომ წვრილი და განსაკუთრებით ზღვის მარილის გამოყენება ბოსტნეულს რბილს და არა ხრაშუნას გახდის.

არ უნდა გამოტოვოთ ისეთი მნიშვნელოვანი წერტილი, როგორიცაა სანელებლები და სანელებლები. სწორედ ისინი იძლევა უგემრიელესი და არომატული მწნილის მომზადებას. მაგალითად, ხრაშუნა კიტრის მისაღწევად, ქილაში ან ტუბში უნდა მოათავსოთ გასუფთავებული მუხის ქერქი. ზამთრის მწნილის კლასიკური რეცეპტი ქილებში მოიცავს სანელებლების და სანელებლების შემდეგ კომპლექტს:

• კამა ტოტები ერთად inflorescences (ქოლგები);
• ცხენის და მოცხარის ფოთლები;
• წიწაკა, მარილი, ნიორი.

სხვა რეცეპტები შეიძლება შეიცავდეს სრულიად განსხვავებულ ინგრედიენტებს სანელებლებისა და მწვანილის სახით.

მარილის მეთოდები

ზამთრისთვის კიტრის დაწურვის მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ისინი ყველა, გამონაკლისის გარეშე, იყოფა 2 სხვადასხვა მომზადების მეთოდად: ცივი და ცხელი.

ცივი მეთოდით შეგიძლიათ სწრაფად და მარტივად მოამზადოთ ბოსტნეული მომავალი გამოყენებისთვის. კიტრის დაკრეფის რეცეპტი ასეთია. დასაწყისისთვის, ხილი იდება წინასწარ მომზადებულ კონტეინერში, დაასხით ცივი მარილწყალში და იხურება ნეილონის სახურავით. მარილწყალს სწრაფად ამზადებენ: წყალს უმატებენ მარილს და კარგად ადუღებენ, ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ ნიორი ან სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ. ეს არის ყველაზე სწრაფი გზადამარილება. ბოსტნეულის კონტეინერი ინახება მაცივარში ან სარდაფში - მნიშვნელოვანია, რომ სამუშაო ნაწილი თბილი არ დატოვოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გაუარესდება.

ასევე არსებობს მწნილის კიტრის შემდეგი რეცეპტი: ცხელი მეთოდი გულისხმობს თავად მარილწყალს ცეცხლზე მოხარშვას და ქილების ლითონის ხუფებით გადახვევას. სწორედ ამ გზით მზადდება ყველაზე ხშირად ქილებში ხრაშუნა მწნილი კიტრი. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ უნიკალურ არომატს და გემოს ცხელი დამუშავების გამო. კლასიკური ფორმით, ამ მეთოდით კიტრის შენარჩუნება შემდეგნაირად ხდება:

1. მარილწყალს ამზადებენ. საჭირო სანელებლებსა და სანელებლებს უმატებენ მდუღარე წყალს, ვაძლევთ ადუღებას გარკვეული დროის განმავლობაში.
2. კიტრის ქილებში მომზადებული მარილწყალი ნახევარამდე დაასხით და ცოტა ხნით დატოვეთ ამ ფორმით.
3. დაძველების დროის შემდეგ უმატებენ მარილწყალს და ქილებს ახვევენ თუნუქის ხუფებით.

ქილებში მწნილი კიტრი ინახება გარკვეული დროის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურის ოთახში, რის შემდეგაც დიდი ხნით იგზავნება გრილ ადგილას. ამ სახის მწნილის მომზადებისთვის არის დახვეწილობა: გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ კონტეინერებში მდოგვის მარცვლების დამატებას ისე, რომ მარილწყალი არ დუღდეს, ხოლო ცხენის ფოთლები ობის თავიდან აცილებაში დაგეხმარებათ.

სხვა პიკელებული კიტრის რეცეპტები

მწნილის უფრო ხანგრძლივად შენახვისთვის საუკეთესოა მომზადების ცხელი მეთოდი და ცივი მარილის დახმარებით ბოსტნეულის სწრაფად მომზადება შესაძლებელია, მაგრამ ამდენ ხანს არ ინახება.

სწრაფი რეცეპტი

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 2 კგ ბოსტნეული, 3 ყვავილოვანი კამა, 1 კბილი ნიორი, 5 მოცხარის და ალუბლის ფოთოლი, 8-10 წიწაკა, ფოთლები და ცხენის ფესვი, 1,5 ლიტრი წყალი, 2 სუფრის კოვზი არაყი, ¼ ჩვრეტი მარილი.

სანამ კიტრს სწრაფად დაწურავთ, უნდა აირჩიოთ ბოსტნეული და დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ ჩაყარეთ ყინულის წყალში. სწორედ ეს ფაქტი შეინარჩუნებს სიმკვრივეს. ნაყოფი მოთავსებულია 3 ლიტრიან ქილაში, ხოლო თითოეულ ფენას ასხამენ სანელებლებით, მწვანილებით, ნიორით და ცხენებით. მარილწყალს ამზადებენ ცალკე (წყალში ასხამენ მარილს და სპირტს), რის შემდეგაც მათში ქილას ასხამენ. ამგვარად ხრაშუნა, ზომიერად ცხარე და ძალიან გემრიელი კიტრი ძმრის გარეშე მზადდება.

ცხარე კიტრი

სურნელოვანი და ცხარე მწნილის მომზადებისთვის შესაფერისია შემდეგი რეცეპტი. ნაყოფს 2-3 საათის განმავლობაში ადუღებენ ცივ წყალში, რის შემდეგაც ათავსებენ ქილებში. კონტეინერის ძირში უნდა მოაყაროთ ნიორი, წიწაკა, კამა და ცხენის ფესვი. მარილს ემატება 1 სუფრის კოვზი 3 ლიტრ წყალში. ქილებს აფარებენ ნეილონის თავსახურს და ათავსებენ გრილ ადგილას - თავდაპირველად მარილწყალი მოღრუბლული იქნება, შემდეგ კი თანდათან გაბრწყინდება. ასეთი მწნილის გამოყენება შეგიძლიათ 2-3 კვირაში.

ეს რეცეპტები გაჩვენებთ, თუ როგორ სწრაფად და მარტივად მოაყაროთ მარილი კიტრი ქილებში ზამთრისთვის. უნდა გვახსოვდეს, რომ მწნილის გემო და ხარისხი დამოკიდებული იქნება მარილისა და სანელებლების რაოდენობაზე.

თუ ბოსტნეულს შევინარჩუნებთ ხანგრძლივი შენახვისთვის, მაშინ უმჯობესია გამოვიყენოთ ცხელი მომზადების მეთოდი.

სურნელოვანი კიტრის რეცეპტი

ინგრედიენტებიდან დაგჭირდებათ:

• კიტრი;
• მარილი, შაქარი;
• ნიორი;
• ხახვი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• ლიმონის მჟავა;
• წყალი;
• კამა.

კიტრი უკვე შერჩეული უნდა იყოს და ცივ წყალში ჩავყაროთ. ბანკები კი სტერილიზებულია. ცალკე თასში ადუღეთ წყალი. ნაყოფებს აფენენ მინის ჭურჭელში და ასხამენ მდუღარე წყალს - ასე დგანან 15-20 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც წყალი იწურება.

მარილწყალისთვის აადუღეთ წყალი და ისევ შეავსეთ ბოსტნეულით, შემდეგ ისევ გადაწურეთ და დაუმატეთ სანელებლები და სანელებლები. ჩაასხით ლიმონმჟავა თითოეულ ქილაში და შემდეგ შეავსეთ მარილწყალში. მიღებულია, რომ მწნილის ქილები რამდენიმე დღის განმავლობაში თბილად შეინახოთ, ხოლო ისინი თავდაყირა და სქელ საბანში გახვეული. სარდაფში ჩაშვების შემდეგ ან საკუჭნაოში მოთავსების შემდეგ.

ცხელი და ხრაშუნა მწნილის რეცეპტი

ეს მეთოდი გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ კიტრი ქილებში მუხის ქერქის დამატებით, რაც მწნილს განსაკუთრებულს აძლევს. ცხარე გემოდა სიწითლე. მწნილისთვის საჭიროა მოამზადოთ კიტრი, ალუბლის ფოთლები, მოცხარი, კამა, ცხენის ფესვი, მარილი, ნიორი და მუხის ქერქი. ამ უკანასკნელის შეძენა შესაძლებელია აფთიაქებში. ყველა სანელებლები, ყლორტები, ფოთლები და თითო 1 ჩ/კ მოთავსებულია სტერილიზებული ქილების ძირზე. დაჭრილი ქერქი. ხილით ქილებს ასხამენ ცივი მარილწყალს და ხურავენ ნეილონის ხუფებით. კონტეინერები მწნილი კიტრით მოთავსებულია ბნელ და გრილ ადგილას.

კიტრი კიტრის რეცეპტი

ბევრს მოეწონა ეს მეთოდი, რადგან ის საკმაოდ მარტივია, კიტრი კი ძალიან გემრიელია. ბოსტნეული საგულდაგულოდ უნდა იყოს შერჩეული: ერთი ნაწილი კიტრის მასის მოსამზადებლად, მეორე კი მთლიანი მწნილისთვის. ინგრედიენტები ბოსტნეულის დუღილისთვის:

• მარილი;
• ნიორი;
• კამა;
• ცხენის, ალუბლის, ვაშლის, ჟოლოს და ყურძნის ფოთლები.

„კიტრის სოუსის“ მოსამზადებლად ახალი კიტრი გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, შემდეგ მასას მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები. ქილების ძირში მოაყარეთ ფოთლები და ცხენის ფესვი, გაანაწილეთ კიტრი და ბევრი შეავსეთ. სტაილს ვასრულებთ ცხენოსნობის ფოთლებით და ნიორით, შემდეგ ვაფარებთ ნეილონის ხუფებს და შედგით მაცივარში. 2 კვირის შემდეგ „კიტრი კიტრში“ შეგიძლიათ სუფრაზე დადოთ და დატკბეთ მათი გემოთი.

გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ მწნილისთვის ლამაზი და მკვრივი ბოსტნეულის მიღებას. ქილებში ზამთრისთვის კიტრის რეცეპტები უნდა აირჩიოთ თქვენი გემოვნებით და იმის მიხედვით, თუ რომელ კერძებს დაემატება. მაგალითად, მწნილი მწნილი უკეთესია, ხოლო მძიმე და ხრაშუნა მწნილი უფრო შესაფერისია სალათებისთვის. მწვანილებიდან არა მარტო ტრადიციული კამა და ცხენის ბადე შეიძლება დაემატოს, არამედ ტარხუნა, ნიახური, რეჰანი, ოხრახუში, მდოგვი და ზაფრანა.

განსაკუთრებული გემო აქვს პომიდვრის წვენში მოხარშულ მწნილებსაც. ნუ შეგეშინდებათ კონსერვის სხვადასხვა რეცეპტების ექსპერიმენტების ჩატარება, რადგან მხოლოდ საკუთარი გამოცდილებით შეგიძლიათ აირჩიოთ კონსერვის უგემრიელესი მეთოდები.

დაკონსერვება ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი საქმიანობაა ყველა დიასახლისისთვის, რადგან ზაფხულის თბილ დღეებში გინდა ზამთრისთვის რაც შეიძლება მეტი ხილი და ბოსტნეული მოამზადო. საშუალო ზომის ხილს ჩვეულებრივ ირჩევენ შესანარჩუნებლად, მაგრამ რა უნდა გავაკეთოთ, მაგალითად, დიდი კიტრით? გაზრდილი ბოსტნეული შეიძლება გამოვიყენოთ მწნილისა და სხვადასხვა სალათის დასამზადებლად. გამოცდილი დიასახლისების დადასტურებული რეცეპტები დაგეხმარებათ ზამთრისთვის გემრიელი ბოსტნეულის საჭმლის მომზადებაში, რომლის მირთმევაც შესაძლებელია როგორც ყოველდღიურ, ასევე სადღესასწაულო სუფრაზე.

მწნილი დიდი კიტრი

გემრიელი და ხრაშუნა დაკონსერვებული კიტრის ნაჭრები გახდება საყვარელი საჭმელი მთელი ოჯახისთვის. ასეთი მომზადების მომზადება საკმაოდ მარტივია, მწნილი ბოსტნეულის მდიდარი გემო ყველას გააკვირვებს.

ინგრედიენტები ერთი 0,5 ლიტრიანი ქილასთვის:

• რამდენიმე sprouted კიტრი;
• 2 კბილი ნიორი;
• ახალი კამა 2 ტოტი;
• 1 სტაფილო;
• 15 გრამი გრანულირებული შაქარი;
• 15 მილილიტრი ძმარი 9%;
• 10 გრამი მარილი;
• 25 მილილიტრი მზესუმზირის ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ დიდი მწნილი კიტრი ზამთრისთვის:

1. სანამ კიტრის დაკონსერვებას დაიწყებთ, ღირს ქილების მომზადება. კარგად გარეცხეთ 0,5 ლიტრიანი შუშის კონტეინერი და შემდეგ გაასტერილეთ. ამ ეტაპზე აადუღეთ და გააგრილეთ წყალი, რომელიც მომავალში საჭირო იქნება მარინადის მოსამზადებლად.
2. მოამზადეთ ყველა საჭირო ბოსტნეული, გააცალეთ კანი და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. გვერდებიდან დავჭრათ დიდი კიტრი.
3. კიტრი სტაფილოსთან ერთად დავჭრათ იმავე ზომის წრეებად. თუ პატარა ხახვი გამოიყენება, არ არის საჭირო მისი დაჭრა. მსხვილი ნიორი დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად.
4. მომზადებულ ქილებს ძირზე მოვაყაროთ კამა 2 ტოტი და 2 კბილი ნიორი.
5. შემდეგ ქილებში დაალაგეთ 6 სტაფილოს რგოლი.
6. შემდეგი ნაბიჯი არის კიტრის რგოლების დადება.
7. თითოეულ ქილაში ჩაყარეთ საჭირო რაოდენობის შაქარი, მარილი, დაუმატეთ გაცივებული ადუღებული წყალი, ასევე ზეთი და ძმარი. სითხე უნდა მიაღწიოს ქილების კიდეებს.
8. სავსე ნახევარლიტრიანი ქილები მოათავსეთ დიდ ქვაბში, დააფარეთ სტერილური ხუფებით. შემდეგ ქოთანი წყლით უნდა შეავსოთ ქილების საკიდებამდე. სტერილიზაციის პროცესი 15 წუთი დასჭირდება წყლის ადუღების მომენტიდან. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ქილების გორვა. ბლანკები გადაატრიალეთ, კარგად შემოახვიეთ საბანით.

კიტრი, კუბიკებად დაკონსერვებული ლიმონმჟავასთან ერთად (დიდი კიტრისთვის)

ასეთი პრეპარატის გემო სასიამოვნოდ გააკვირვებს ნათესავებსა და სტუმრებს, ერთი შეხედვით რთული იქნება იმის ამოცნობა, თუ რომელი ბოსტნეულია შემოხვეული ქილაში. კიტრი არომატული და წვნიანია. გადამწიფებული ხილის შენარჩუნების ეს ვარიანტი უდავოდ გახდება ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი, რადგან ბოსტნეულის მომზადების ასეთი რეცეპტები მარტივი და ამავე დროს ორიგინალურია.

ინგრედიენტები:

• 1 კილოგრამი კიტრი;
• 50 გრამი ტარხუნის მწვანილი;
• 200 გრამი სტაფილო;
• 200 გრამი ხახვი;
• 5 გრამი ლიმონის მჟავა;
• 25 გრამი მარილი;
• 1 თავი ნიორი.

მომზადება გემრიელი მომზადებატარხუნით და ლიმონმჟავით:

1. გარეცხეთ მსხვილი კიტრი, ფრთხილად მოაჭერით კანი თითოეული ხილიდან, გააცალეთ თესლი. შემდეგ ბოსტნეული უნდა დაჭრათ საშუალო ნაჭრებად ან დიდი ზოლების სახით.
2. სტაფილო გავრეცხოთ, გავრეცხოთ და დავჭრათ ისევე, როგორც კიტრი.
3. განწმენდილი ხახვიუნდა გაიჭრას ნახევარ რგოლებად.
4. ნივრის თავი დაჭერით კბილებად, შემდეგ წვრილად დაჭერით.
5. დაჭერით კარგად გარეცხილი ტარხუნის მწვანილი.
6. კონსერვისთვის მომზადების შემდეგ ეტაპზე აუცილებელია ბოსტნეულის შერწყმა მწვანილთან, დაამატეთ საჭირო რაოდენობის მარილი, ლიმონმჟავა. ახლა ეს ყველაფერი უნდა გაჟღენთილიყო და წვენი ამოიღოთ.
7. შემდეგი, სალათი უნდა მოხარშოთ 10 წუთის განმავლობაში, ჩადოთ ქილებში. სტერილიზაციის შემდეგ ვასრულებთ დაკონსერვებას სალათის თითოეული ქილა გასაღებით.

ასეთი კონსერვაცია შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც მწნილის, სუპის, ასევე სხვადასხვა ბოსტნეულის გასახდელი. სამუშაო ნაწილი შესანიშნავად ინახება ოთახის ტემპერატურაზე.

კიტრი ბულგარული წიწაკით

ეს რეცეპტი წარმატებით აერთიანებს ორ ბოსტნეულს, რომელთაგან თითოეული იძენს ნათელ, უნიკალურ არომატულ ჩრდილებს. სანელებლების მსუბუქი პიკანტური ნოტები წარმატებით ერწყმის წიწაკის სიტკბოს, სასიამოვნო მჟავიანობით ავსებს კიტრს.

ინგრედიენტები:

• 1 კილოგრამი კიტრი;
• 500 გრამი ტკბილი წიწაკა.

მარინადის კომპონენტები:

• 1 ლიტრი წყალი;
• 250 მილილიტრი ძმარი;
• 50 გრამი გრანულირებული შაქარი;
• 8 ბარდა წიწაკის მარცვლები;
• 70 გრამი უხეში მარილი;
• 2 დაფნის ფოთოლი.

ზამთრისთვის გემრიელი ბოსტნეულის მომზადების პროცესი:

1. გათალეთ დიდი კიტრი, შემდეგ დაჭერით თანაბარი ზომის 8 ნაწილად ან დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. გამოიყენეთ ჩაის კოვზი თესლის ნაზად მოსაშორებლად.
2. მზა ბოსტნეული 2 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში უნდა გაბრწყინდეს, შემდეგ დაუყოვნებლივ გაცივდეს ცივ წყალში მოთავსებით.
3. გახეხეთ წიწაკა 1 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, ამოიღეთ კანი მისგან, ამოიღეთ თესლი, დაჭერით რამდენიმე ნაწილად.
4. წიწაკის ნაჭრები კიტრის ნაჭრებთან ერთად მოვათავსოთ წინასწარ მომზადებულ ქილებში, დავაფაროთ ცხელი მარინადი. შევსებული ქილა პასტერიზებულია 90 გრადუსზე. 1 ლიტრიანი ქილების პასტერიზებას 20 წუთი დასჭირდება, ორლიტრიანი ქილების 25 წუთი და სამლიტრიანი ქილების 35 წუთი.
5. ამის შემდეგ, ღირს სამუშაო ნაწილის მთლიანად გაგრილება და შესანახად საკუჭნაოში ან სარდაფში გადატანა.

"დედამთილის ენები" დიდი კიტრიდან

ამ სახელწოდებით მადის მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ყაბაყისა და ბადრიჯნისგან, არამედ დიდი კიტრისგან. პრეპარატის გემო უჩვეულოდ დელიკატური და დახვეწილია, ვერავინ გამოიცნობს, რომ ის მომზადებული იყო ზედმეტად გაზრდილი ხილისგან.

ინგრედიენტები 2 750 მლ ქილა:

• 2 კილოგრამი დიდი კიტრი;
• 1 ლიტრი წყალი;
• 100 გრამი შაქარი;
• 15 გრამი მარილი;
• 5 გრამი ლიმონის მჟავა;
• 5 მიხაკის კვირტი;
• 5 ბარდა შავი და წიწაკა.

"დედამთილის ენების" დამზადების პროცესი:

1. მსხვილი კიტრი გავრეცხოთ, დანით მოვაცილოთ კანი თითოეულ ხილს და შემდეგ დავჭრათ ნაჭრებად, რომლის სისქე იქნება 1,5 სმ.
2. აიღეთ მარილწყლის მომზადება. ამისათვის დაამატეთ მარილი, სანელებლები და შაქარი საჭირო რაოდენობის წყალს. ცხარე ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. კიტრის ნაჭრები გადაიტანეთ დიდ ქვაბში, გადააფარეთ ადუღებული მარილწყალში და გააჩერეთ 10 წუთი. შეგიძლიათ ზემოდან მოათავსოთ პრესა.
4. კიტრის ნაჭრები გადაიტანეთ მომზადებულ შუშის ჭურჭელში, მჭიდროდ მოათავსეთ ქილაში.
5. მარილწყალი ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით კიტრი ქილებში და დახურეთ.

"ხიზილალები" გადამწიფებული კიტრისგან

სურნელოვანი, წვნიანი და ძალიან გემრიელი "ხიზილალე" დიდი კიტრისგან მიიღება. ორიგინალური ბოსტნეულის საჭმელი შესანიშნავი გამოსავალია სადღესასწაულო მაგიდა.

ინგრედიენტები:

• 6 დიდი კიტრი;
• 1 ხახვი;
• 5 საშუალო ზომის პომიდორი;
• 3 სტაფილო;
• 2 ბულგარული წიწაკა;
• 35 მილილიტრი მცენარეული ზეთი;
• 10 გრამი მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ხიზილალა დიდი კიტრის საფუძველზე:

1. წიწაკა კიტრთან ერთად უნდა გაირეცხოს. კიტრის კანი დანით გააცალეთ, შიგნიდან ფრთხილად ამოიღეთ თესლი. ბულგარული წიწაკა გაჭერით ორ ნაწილად, ამოჭერით ტიხრები, გაწმინდეთ რბილობი თესლიდან.
2. წიწაკა, გახეხილი ხახვი და კიტრი დავჭრათ წვრილად.
3. სტაფილო გახეხეთ ბოსტნეულის საფქვავით, გარეცხეთ პომიდორთან ერთად გამდინარე წყლის ქვეშ, ყველაფერი დაჭერით სახეხზე.
4. ცეცხლზე გააცხელეთ მძიმე ძირიანი ქვაბი, დაამატეთ მცენარეული ზეთი. მოათავსეთ კიტრი იქ, დაელოდეთ სანამ გამოშვებული წვენი ნახევარით აორთქლდება.
5. ახლა შეგიძლიათ ტაფაში მოაყაროთ ხახვი, რამდენიმე წუთის შემდეგ პომიდორთან და წიწაკასთან ერთად დაუმატოთ სტაფილო. ბოსტნეული დაასხით სანელებლებით, მარილით. ადუღების დროს აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ქვაბში, რომ არ დაიწვას.
6. როდესაც მთელი სითხე აორთქლდება, შესაძლებელი იქნება საჭმლის სტერილურ ქილებში ჩაყრა. ორმაგ ქვაბში ქილების სტერილიზაციის პროცესი დასჭირდება არაუმეტეს 2 წუთისა.
7. გაახვიეთ ხიზილალის ქილები სტერილიზებული ხუფებით. სამუშაო ნაწილი მთლიანად უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე, "ხიზილალი" უნდა ინახებოდეს მაცივარში.

ბოსტნეულის გემოს გასამდიდრებლად შეგიძლიათ ჩაშუშვისას დაუმატოთ ცოტაოდენი გრანულირებული შაქარი, ძმარი და ხმელ-სუნელის სუნელი.

გაზრდილი კიტრი: ზამთრის რეცეპტი (ვიდეო)

ზემოაღნიშნული რეცეპტები დაეხმარება ყველა დიასახლისს მოამზადოს შესანიშნავი საჭმლის მომზადება გადამწიფებული ბოსტნეულისგან, სახლის შენარჩუნება გააოცებს თქვენს მთელ ოჯახს ნათელი გემოთი. დაკონსერვება შესანიშნავი საშუალებაა "ზაფხულის გემოს" გამოცდილებისა და მისით სრულფასოვნად ტკბობისთვის.

დამარილება არის ზამთრისთვის ბოსტნეულის მომზადების პოპულარული გზა, მათ შორის ხრაშუნა კიტრი, რომელიც კარგად უხდება ნებისმიერ კვებას. ზამთრისთვის კიტრის დამარილება ათობით და თუნდაც ასობით ძალიან განსხვავებული რეცეპტია, რომლებშიც განსხვავდება მარილის რაოდენობა, გამოყენებული სანელებლები და მარილის მეთოდები.

იმისთვის, რომ ზამთრისთვის კიტრის მოსავალი წარმატებული იყოს, საჭიროა, როგორც ყოველთვის, ყურადღებით მიუდგეთ ბოსტნეულის არჩევის საკითხს. კიტრი უნდა იყოს ძლიერი და თავისუფალი. ამიტომ, ბაღიდან კრეფის დღეს კიტრის დაკრეფა ოპტიმალურად ითვლება. ასევე მიზანშეწონილია დაალაგოთ კიტრი ზომით ისე, რომ ისინი თანაბრად იყოს გაჯერებული მარილით და სანელებლებით.

უნდა იცოდეთ, რომ ქლორირებული წყალი არ არის დამარილებისთვის შესაფერისი ვარიანტი. სანელებლებიდან გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ მოცხარის, ალუბლის და მუხის ფოთლებს. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყურძნის ფოთლები, დაფნის ფოთლები, ნიორი, ხახვი. კიტრის დაწურვამდე რეკომენდებულია წყლის გაჟღენთვა და გამოცვლა სიმწარის მოსაშორებლად.

გარდა ამისა, მომზადების ძირითადი სახეობაა ცხელი და ცივი დამარილება.

კიტრის ქილებში მწნილის ცხელი გზა.

ქილების ძირში სანელებლების ფოთლებს აფენენ, შემდეგ კიტრის მჭიდროდ აკრავენ. კიტრებს შორის ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ალუბლის ფოთლები, მოცხარის ფოთლები და ა.შ. შემდეგ კიტრს ასხამენ მდუღარე წყალს და აფარებენ სტერილიზებულ ხუფებს, აჩერებენ 3 წუთს და წყალი ამოიწურება. შემდეგ კიტრს ისევ ასხამენ და 5 წუთი დაელოდე. შემდეგ წყალს ასხამენ და ასხამენ მდუღარე მარილწყალს ლიტრზე 30 გრ მარილით. ქილებს ახვევენ და აციებენ.

ასევე არსებობს სხვა რეცეპტი. კიტრს ასხამენ მდუღარე მარილწყალს და აჩერებენ ერთი დღე, შემდეგ კი სარდაფში 7-8 დღე ათავსებენ. როდესაც კიტრი მზად იქნება, მარილწყალს უნდა გადაწუროთ ქვაბში, ქილები უნდა გაირეცხოს და სტერილიზდეს. კიტრი კვლავ უნდა შეივსოს სანელებლების ახალი ნაწილით და შეავსოთ მდუღარე მარილწყალში (გადაწურვა). რჩება დალუქვა ხუფებით და გაგრილება. ორივე შემთხვევაში რეკომენდებულია სწრაფად გაგრილება.

ზამთრისთვის კიტრის მწნილის ცივი გზა.

კიტრი სანელებლებით მოთავსებულია ქილებში, ასხამენ ცივი ხსნარით - 50-60 გრ მარილი ლიტრზე. მარილწყალში მისაღებად მარილს ხსნიან მცირე მოცულობის წყალში და შემდეგ ასხამენ ცივ წყალში. შემდეგ ქილებს უნდა დააფაროთ მარლით და დაელოდოთ დუღილს რამდენიმე დღე. შემდეგ ბანკებს ათავსებენ გრილ ადგილას კვირანახევრის განმავლობაში 1-4 გრადუს ტემპერატურაზე ან ერთი კვირის განმავლობაში 17 გრადუს ტემპერატურაზე. როდესაც დუღილის პროცესი დასრულდება, საჭიროა მარილწყალში შევსება და ქილები სტერილიზაციის გარეშე (ჰერმეტულად დალუქული) დალუქეთ. ასეთი კიტრი ინახება არაუმეტეს 4 გრადუს ტემპერატურაზე.

ზამთრისთვის კიტრის მწნილი შეიძლება გაკეთდეს სხვა რეცეპტების მიხედვით. მაგალითად, კიტრის დამარილება შესაძლებელია კასრებში - არა მარტო მუხის, არამედ პლასტმასის. ასევე პოპულარულია კიტრის შეფუთვაში დაწურვის მეთოდი.