Ciupercile cu lapte sărat sunt o gustare pur slavă."De ce?" - tu intrebi. Pentru că această ciupercă este considerată comestibilă condiționat și se prepară doar în zona noastră.
Este complet sigur pentru sănătate, și substanțe utile, dar are un gust amar.
Din acest motiv ciupercile din lapte nu sunt potrivite pentru prăjit sau supe, ci sunt ideale pentru murat.
Mai ales dacă produsul final este ușor crocant.
Și pentru a scăpa de gustul neplăcut și a vă delecta cu o gustare delicioasă de zi cu zi și de sărbători pentru toată iarna, doar înmuiați ciupercile și începeți să murați.
Acest articol conține cele mai bune rețete pentru sărarea ciupercilor din lapte acasă și pentru procesarea corectă a ciupercilor înainte de a le găti.
Pregătirea ciupercilor pentru murătură
Și cel mai important lucru în gătitul ciupercilor este colectarea lor.
Pentru a nu provoca daune ireparabile sănătății, amintiți-vă că trebuie să colectați ciuperci de lapte, precum și orice alte ciuperci. și sub nicio formă să nu mănânci crud.
Aceste alimente sunt cele care absorb mai întâi cea mai mare cantitate de otrăvuri, așa că în timpul sezonului ciupercilor, plecați de la autostrăzi și fabrici.
De asemenea, respectați următoarele reguli:
- Înainte de murare, sortați cu grijă ciupercile și aruncați-le pe cele cu viermi sau deteriorate. Clătiți bine restul.
- Dacă petele nu pot fi îndepărtate sub jet de apă, periați-le cu o periuță de dinți.
- Pentru a elimina toate substanțele nocive, scufundați-l într-un vas cu apă rece timp de două ore.
- Apoi, pentru murat, tăiați în 3-4 bucăți. De asemenea, puteți sărați doar capacele și folosiți picioarele pentru a pregăti caviar de ciuperci.
- Înmuiați ciupercile timp de trei zile, schimbând apa de trei ori pe zi și clătind fiecare ciupercă. Pentru înmuiere, alegeți un vas adânc, puneți deasupra o farfurie și puneți presiune pe ea. Ciupercile trebuie să fie în lichid și să nu plutească la suprafață.
- În timpul procesului de înmuiere, ciupercile din lapte își vor pierde tot sucul amar și vor scădea vizibil în volum.
- Folosiți vase din ceramică, lemn sau sticlă. Nu trebuie să sărați ciupercile din lapte în recipiente metalice sau de lut. Metalul se oxidează, iar argila absoarbe toată aroma.
Înainte de gătit, ciupercile trebuie spălate și înmuiate. Metoda nr. 1. Cum să sărați ciupercile de lapte acasă în mod rece
Aceasta este cea mai ușoară rețetă pentru murarea ciupercilor, deoarece elimină nevoia de a pregăti saramură.
Vei avea nevoie:
- 1 kg ciuperci cu lapte alb
- 40 g sare
- O grămadă de mărar
- 2 foi de dafin
- 5 catei de usturoi
- Rădăcină de hrean
- Piper negru măcinat după gust
Metoda de gătit la rece Pregătirea pas cu pas:
- În prima etapă, înmuiați ciupercile timp de trei minute, așa cum s-a indicat mai sus, pentru a elimina tot amărăciunea de pe ele.
- Apoi, într-un castron adânc, toacă frunza uscată de dafin, usturoiul și hreanul. Trimitem acolo si marar tocat marunt, adaugam sare si piper negru macinat dupa gust.
- Luați un borcan pentru murat. Puneți puțin amestec pe fund, bucăți de ciuperci și amestecul de murat din nou și alternați straturi până când ingredientele dispar.
- Îl compactăm cu un mașină de pisat de lemn, îl închidem cu un capac de plastic și punem borcanul la frigider.
- Saram ciupercile 30-40 de zile, dupa care se pot gusta.
- Daca aperitivul are un gust prea sarat, ciupercile se pot spala cu apa.
Metoda nr. 2. Cum să sărați ciupercile din lapte acasă folosind o metodă fierbinte
Această metodă de sărare este considerată cea mai sigură, deoarece atunci când este fiartă, toată amărăciunea naturală și mirosul neplăcut vor fi îndepărtate din ciupercile din lapte, iar tratamentul termic suplimentar vă va proteja sănătatea.
Vei avea nevoie:
- 1 kg ciuperci cu lapte alb
- 60 g sare
- 5 catei de usturoi
- 10-12 boabe de piper negru
- 10-12 frunze de coacaze negre
- 2-3 umbrele de marar
Ciuperci din lapte în saramură Pregătirea pas cu pas:
- Spalam bine ciupercile, le aruncam pe cele deteriorate, le taiem in 3-4 bucati si le asezam intr-o cratita cu apa. Se aduce la fierbere.
- Gatiti la foc mic timp de cinci minute, indepartand periodic spuma.
- Se pune intr-o strecuratoare si se clateste cu apa rece. Lasă-l să se scurgă și să se usuce.
- Compactăm ciupercile într-un borcan în straturi, adăugând boabe de piper negru, frunze de coacăze, căței de usturoi tăiați în jumătate și umbrele de mărar.
- Se umple cu bulion de ciuperci.
- Lăsați gustarea să se răcească, acoperiți cu capace de plastic și depozitați într-un loc răcoros. Pentru o sărare completă, ciupercile de lapte vor avea nevoie de aproximativ o lună și jumătate.
Sfat: capacele metalice nu sunt potrivite pentru sigilarea ciupercilor de lapte, deoarece tind să se oxideze activ.
Metoda nr. 3. Cum să sare ciupercile din lapte acasă - rețetă Altai
În Altai, în timpul sezonului ciupercilor, ciupercile de lapte sunt sărate în butoaie de lemn de câteva kilograme - și aceasta este principala diferență între această metodă.
Acest tip de ciupercă crește de obicei în familii întregi - dacă reușiți să găsiți o astfel de familie, înseamnă că mai sunt mai multe ascunde în apropiere.
Vei avea nevoie:
- 5 kg ciuperci proaspete
- 200 g sare grunjoasă
- Buchetă mare de mărar
- O jumătate de cap de usturoi
- 10 g rădăcină de hrean rasă
- 5 frunze de dafin
- 20 g ienibahar
Ciuperci fierte într-un butoi Pregătirea pas cu pas:
- În prima etapă, procesăm ciupercile în mod tradițional: curățați, clătiți și înmuiați timp de trei zile.
- Se spală bine butoiul, se opărește cu apă clocotită și se usucă.
- Se aseaza in ea ciupercile pregatite, aranjand fiecare strat cu condimente: marar si usturoi tocate, dafin tocata marunt, radacina de hrean ras, mazarea ienibahar si se asezoneaza generos cu sare.
- Alternam pana epuim ingredientele. Acoperiți stratul superior cu tifon sau un șervețel curat de in. Deasupra punem o presa grea - daca nu se face acest lucru, ciupercile de lapte nu vor elibera zeama.
- În timpul procesului de sărare, ciupercile din lapte vor scădea vizibil în volum. Ciupercile vor fi gata de mâncat în 25 de zile.
Sfat: este strict interzis să folosiți sare iodată la murat, altfel ciupercile se vor înnegri.
Metoda nr. 4. Cum să sareți ciupercile cu lapte acasă delicios - cea mai simplă rețetă pas cu pas
Această metodă de murare este potrivită pentru cei care pur și simplu adoră ciupercile, dar nu se consideră fani ai condimentelor. Contine doar 2 componente.
Vei avea nevoie:
- 3 kg ciuperci
- 150-160 g sare grunjoasă
Cea mai simplă rețetă Pregătirea pas cu pas:
- Inmuiam ciupercile timp de trei zile folosind metoda deja cunoscuta.
- Apoi luăm un vas de sticlă sau de lemn pentru sărat și întindem ciupercile de lapte în straturi, stropindu-le generos cu sare pe fiecare.
- Asezam o presa deasupra si tinem piesa de prelucrat sub presiune timp de trei zile.
- În acest timp, amestecați ciupercile de lapte de 4 ori pe zi.
- După care punem ciupercile în borcane mici, presterilizate, le sigilăm cu capace din nailon și le depozităm într-un loc răcoros - pivniță sau frigider. Vor fi gata de utilizare într-o lună și jumătate.
Metoda numărul 5. Ciuperci sărate cu ceapă
Vei avea nevoie:
- 5 litri de apă
- 5 kg ciuperci
- 1 kg ceapă
- 250 g sare grunjoasă
Cu ceapa Pregătirea pas cu pas:
- Înmuiați ciupercile timp de trei zile.
- Se prepară o saramură din apă și 60 g de sare. Se toarnă ciupercile cu lapte cu amestecul rezultat și se lasă 12 ore. În acest timp, trebuie să le clătiți de două ori cu apă plată, scoțându-le din saramură și introducându-le înapoi.
- Scoatem ciupercile din lapte, păstrând saramura - vom avea nevoie mai târziu.
- Curățați ceapa și tocați-o mărunt.
- Amestecați ciupercile cu sarea și ceapa rămase.
- Punem toate componentele sub presiune si asteptam 2 zile. Amestecați amestecul la fiecare 7 ore, apoi puneți-l în borcane sterilizate și compactați bine.
- Se umple cu saramură, se sigilează cu capace din nailon, se pune la rece sau în pivniță timp de 2 zile, după care poți încerca ciupercile din lapte.
Metoda numărul 6. Gătirea ciupercilor de lapte în frunze de varză
Pentru o gustare, ți-am pregătit cel mai neobișnuit mod de a mura ciuperci din lapte.
Vei avea nevoie:
- 25 de frunze de cireș și coacăz fiecare
- 5 kg ciuperci
- 300 g sare grunjoasă
- cap de usturoi
- 2 legături de mărar
- 12 frunze de varză
- 5 litri de apă
Ciuperci din lapte, sarate cu varza Pregătirea pas cu pas:
- Pregătim ciupercile în modul indicat mai sus - după înmuiere, amestecăm 60 g de sare cu cinci litri de apă. Setăm presiunea și așteptăm 12 ore.
- La fiecare 4 ore, scoateți-le din saramură și clătiți cu apă curentă.
- Tăiați usturoiul în felii, tocați mărarul. Se spala varza, coacazele si frunzele de cires.
- Pune ciupercile în borcane sterilizate, alternându-le cu un amestec din sare, usturoi și alte ingrediente rămase.
- Acoperim ciupercile de lapte finite cu capace din nailon si lasam o luna si jumatate, dupa care incepem degustarea. Poftă bună!
Sfat: cum să sterilizezi rapid și ușor borcanele pentru preparatele de iarnă, citește articolul de pe link.
Veți învăța o altă rețetă interesantă despre cum să murați ciupercile de lapte acasă pentru iarnă în acest videoclip:
Salutări, dragii mei!
Astăzi vom învăța cum să sare ciupercile din lapte pentru iarnă. La urma urmei, ce frumos este să cronești ciuperci la masa festivă, mai ales de Anul Nou, care este chiar după colț (mai sunt doar patru luni!).
Apropo, în antichitate în Rus', ciupercile de lapte erau numite „regele ciupercilor”, deoarece era singura dintre toate sărate. În țările europene, dimpotrivă, până în prezent ciupercile de lapte sunt considerate necomestibile, așa că nu le mănâncă nici măcar în formă sărată.
Pentru murat se folosește în principal reprezentativul alb al acestei ciuperci. Când vă aflați în pădure, veți recunoaște ciupercile albe de lapte adevărate după capacul lor lăptos sau ușor gălbui. Cu toate acestea, în articolul nostru veți găsi o rețetă foarte gustoasă pentru murarea ciupercilor cu lapte negru. Așa că fii creativ și bucură-te de roadele muncii tale! Gătit fericit pentru tine!
Ciupercile preparate după această rețetă se dovedesc incredibil de crocante și apetisante. Este deosebit de plăcut să le serviți la masă cu ceapă și ulei vegetal.
Ingrediente:
- Ciuperci din lapte
- Usturoi
- Seminte de marar sau fenicul
Curățați și înmuiați ciupercile într-un vas cu apă. Insistam o zi. Scurgeți apa de mai multe ori pentru a elimina amărăciunea.
Asezam o farfurie de presiune sub forma de farfurie astfel incat ciupercile de lapte sa fie complet scufundate in apa.
După o zi, folosiți o perie pentru a îndepărta murdăria rămasă de pe ciuperci și transferați-le într-un recipient curat.
Umpleți cu apă, astfel încât ciupercile de lapte să fie complet scufundate în apă. Îl punem pe foc.
Imediat după fierbere, verificați timpul și fierbeți ciupercile nu mai mult de cinci minute! Altfel nu vor iesi crocante.
Folosind o lingură cu fantă, scoateți ciupercile de lapte din tigaie și transferați-le într-un alt recipient.
Se presară primul strat de ciuperci cu sare.
Puneți sub presă și lăsați două zile la temperatura camerei, amintindu-vă să verificați periodic ciupercile.
Înlăturăm opresiunea.
Incepem sa punem ciupercile de lapte in borcan, fara a uita sa aromatizam fiecare strat cu usturoi si marar. Repetăm procedura până când borcanul este plin.
Înțepăm ciupercile de pereții borcanului cu un cuțit de mai multe ori, astfel încât să nu se formeze excesul de aer și saramura să pătrundă în jos.
Presărați deasupra usturoiul rămas și semințele de fenicul.
Umpleți borcanul până la refuz cu apă fiartă, sărată și rece. Închideți cu un capac de nailon. Punem ciupercile din lapte la frigider pentru a fi păstrate timp de o lună. După aceea poți mânca, poftă bună!
Cum să murați ciupercile crude (ciuperci de lapte) într-un mod fierbinte - o rețetă simplă de iarnă în borcane
Ei bine, obțineți doar ciuperci foarte gustoase dacă le gătiți folosind această tehnologie. Principalul lucru este să nu economisiți sare și apă pentru ei!
Pregătiți 2 găleți de ciuperci cu lapte:
- 6 litri de apă
- 18 linguri sare (mult)
- frunza de dafin
- boabe de piper negru
Metoda de gătit în etape:
Clătiți bine ciupercile de lapte.
Puneți-le în recipiente curate.
Se umple cu apă și se pune pe foc la fiert.
Aduceți la fierbere și îndepărtați imediat spuma.
Reduceți focul și gătiți încă 5 minute.
Scurgeți apa printr-o strecurătoare. În timp ce ciupercile de lapte se răcesc puțin, pregătiți saramura: turnați apă într-o tigaie, adăugați sare în proporție de 3 linguri la 1 litru de lichid. Aduceți la fierbere și opriți.
Pune o frunză de dafin și o treime dintr-o linguriță de piper negru în fundul fiecărui borcan prespălat.
Puneți ciupercile lejer printre borcane.
Turnați saramură fierbinte și închideți borcanele cu capace de nailon. Pune preparatele noastre într-un loc răcoros și după 40 de zile bucură-te de gustul lor incomparabil.
Sfat: asigurați-vă că verificați dacă borcanele sunt umplute până la refuz cu saramură, altfel ciupercile se vor întuneca!
Sărarea caldă adecvată a ciupercilor uscate de lapte pentru iarnă
Această rețetă vă va oferi un aperitiv delicios cu ciuperci pentru masa dumneavoastră de sărbători. Oaspeții vor fi încântați, veți vedea!
Noi vom avea nevoie:
- ciuperci de lapte uscat
- frunza de hrean
- frunza de zmeura
- frunza de cires
- frunze de stejar
- 2 umbrele de marar
- frunza de dafin
- garoafa
- ienibahar
Metoda de gătit în etape:
Înmuiați timp de 6-7 zile, schimbând apa de trei ori pe zi.
Se pune pe foc, se aduce la fierbere si se fierbe la foc mic timp de 15-20 de minute.
Scurgeți apa printr-o strecurătoare și lăsați ciupercile să se răcească timp de 30 de minute.
Puneți frunza de dafin, ienibaharul, cățeii, usturoiul și câteva vârfuri de sare pe fundul recipientului de murat.
Vom adăuga, de asemenea, câteva frunze de cireș și câte o frunză de zmeură, hrean, stejar, precum și o umbrelă de mărar.
Întindem primul strat de ciuperci, le stropim cu un praf de sare și așezăm din nou aceleași condimente și condimente ca pentru primul strat.
După ce ați așezat ultimul strat, acoperiți ciupercile de lapte cu frunze.
Acoperiți recipientul cu ciuperci cu tifon și puneți pe presă. Punem recipientul in pivnita sau frigider pentru 3-4 saptamani. Asigurați-vă că există saramură în ciuperci, altfel se vor strica!
Dacă nu doriți să păstrați ciupercile de lapte într-un astfel de recipient timp de o lună întreagă, puteți să le puneți în borcane și să adăugați apă cu sare în fiecare dintre ele.
Cum să sare ciupercile lapte rapid și pur și simplu nu pentru iarnă?
Îmi place foarte mult această rețetă pentru că poți mânca aceste ciuperci în doar 5 zile. Nu-mi place metoda rece de sărare a ciupercilor din lapte din mai multe motive. În primul rând, trebuie să așteptați mult timp, iar în al doilea rând, riscul de otrăvire de la ele crește.
Luați următoarele ingrediente:
- Ciuperci din lapte
- Usturoi
- Boabe de piper negru
- frunza de dafin
Metoda de gătit în etape:
Spălați și înmuiați ciupercile timp de o zi, schimbând apa de două sau trei ori în acest timp.
Pune ciupercile cu lapte într-o cratiță cu apă puțin sărată, se pune pe aragaz, se așteaptă până dă în clocot și apoi se fierbe la foc 20-30 de minute.
Răciți ciupercile până se încălzesc.
Pregătiți usturoiul, boabele de piper negru, frunza de dafin și sare.
Sarați fiecare ciupercă și puneți-o într-un recipient cu capacul în jos.
Pe fiecare strat de ciuperci din lapte se pune usturoiul, dafinul și piperul.
Pune presiune și pune ciupercile la frigider. Dupa 5 zile te poti bucura de ciupercile de lapte sarate gata preparate, pofta buna!
O rețetă pentru cum să murați ciupercile cu lapte negru într-un mod fierbinte (în saramură)
Cel mai adesea, ciupercile porcini sunt folosite pentru murătură. Cu toate acestea, negrul nu este mai rău. Mai ales dacă știi să le gătești corect. Asa ca incearca, pentru sanatate!
A pregati:
- Ciuperci cu lapte negru
- Umbrele de mărar
- frunza de dafin
- Usturoi
- Boabe de piper
Metoda de gătit în etape:
Curățați ciupercile și răzuiți-le tulpinile. Umple cu apă.
Înmuiați timp de 24 de ore, amintindu-vă să schimbați de câteva ori apa pentru ciupercile negre.
A doua zi, scurgeți apa și clătiți ciupercile.
Umplem cratita cu ciuperci de lapte cu apa si punem pe foc.
După fierbere, se îndepărtează spuma, se adaugă frunza de dafin, boabele de piper, 2 linguri de sare pentru fiecare kilogram de ciuperci și se fierbe la foc mediu 40-45 de minute.
Scurgeți apa printr-o strecurătoare și lăsați ciupercile să se răcească.
Puneți mărar și usturoi pe fundul borcanului.
Asezati un strat de ciuperci si adaugati sare in proportie de 1 lingura pentru fiecare kilogram de ciuperci din lapte.
Acoperiți fiecare strat de ciuperci cu mărar și usturoi.
Se acopera blatul cu tifon, se aseaza presa si se lasa la loc racoros 2 saptamani.
Cum să murați ciupercile albe de lapte pentru iarnă în borcane într-un mod rece - rețeta potrivită acasă
Bunica mea știe această metodă. Mai mult decât atât, ciupercile ei din lapte s-au dovedit întotdeauna foarte gustoase și aromate. Daca vrei sa o incerci, te rog vino la masa!
Ingrediente:
- Ciuperci cu lapte alb
- Usturoi
- Ienibahar
- Boabe de piper negru
Metoda de gătit în etape:
Înmuiați ciupercile timp de 2-3 zile în apă rece, schimbând lichidul de 3-4 ori pe zi.
Spălăm bine fiecare ciupercă cu un burete de spălat vase.
Pe fundul cratiței punem căței de usturoi tăiați, ienibahar și boabe de piper negru, precum și sare în proporție de 1 lingură grămadă la 1 kg de ciuperci.
Puneți capacele de ciuperci în jos.
Presărați fiecare strat cu usturoi și piper.
Când recipientul este plin la 2/3, asigurați-vă că apăsați astfel încât ciupercile să-și elibereze sucul. Acoperiți totul cu un prosop curat și dați la frigider. După 1 - 1,5 luni, ciupercile albe cu lapte sărate sunt gata! Poftă bună!
Prepararea ciupercilor cu lapte sărat folosind saramură rece
Această rețetă mi-a fost învățată de un culegător de ciuperci pe care îl cunosc, care practic nu iese niciodată din pădure toamna. La urma urmei, sfârșitul lunii august - începutul lunii septembrie este cel mai cald timp pentru colectarea ciupercilor de lapte.
Luați pentru 1 kg de ciuperci:
- 40 g sare
- grămadă de mărar
- 1 BUC. frunza de dafin
- rădăcină de hrean
- 5-6 catei de usturoi
- piper - după gust
Metoda de gătit în etape:
Curățați și feliați ciupercile.
Puneți-le într-o cratiță, cu porii în sus.
Timp de trei zile, înmuiați ciupercile de lapte într-o cratiță cu presiune, schimbând apa de 2-3 ori pe zi.
Zdrobiți frunza de dafin uscată într-o ceașcă, tăiați cățeii de usturoi și rădăcina de hrean.
Adăugați sare și mărar.
Adăugați amestecul de ardei măcinat.
Amesteca totul bine.
Turnați amestecul de condimente în fundul borcanului și adăugați ciupercile. Faceți totul în straturi.
Apăsați ciupercile de lapte pentru a le face mai strânse.
În această formă, borcanul trebuie pus la frigider. In 30-40 de zile vor fi gata!
Atenție: dacă închideți ermetic un borcan cu ciuperci, botulismul poate începe să se dezvolte în el. Astfel de ciuperci de lapte vor fi periculoase de consumat, așa că nu închideți recipientul!
Video cu o rețetă de sărare acasă a ciupercilor de lapte pentru iarnă (foarte gustoasă!)
Pentru a face ciupercile crocante și gustoase, trebuie să le sare la rece. Cu toate acestea, mulți se tem să facă acest lucru din cauza riscului de a contracta botulism, deoarece ciupercile de lapte sunt considerate ciuperci comestibile condiționat.
Prin urmare, dacă ești atât de îngrijorat de sănătatea ta, dar în același timp nu vrei să renunți la ciupercile din lapte murat, prepară-le după această rețetă. Pentru aceasta, pe lângă ciuperci, veți avea nevoie de sare, zahăr, condimente și oțet, care este cunoscut pentru proprietățile sale dezinfectante și neutralizante. Poftă bună!
Ai o rețetă preferată de ciuperci cu lapte sărat? Dacă da, mă voi bucura dacă vă împărtășiți experiența în comentarii. Ne vedem din nou pe blog!
Gustul produsului conservat depinde în cele din urmă de calitatea preparării saramurii pentru ciuperci de lapte. O mică greșeală și toată munca va fi în zadar, iar ciupercile vor fi stricate irevocabil. Puteți afla care ar trebui să fie saramura pentru umplerea sânilor pe această pagină. Iată numeroase rețete despre cum să faci saramură pentru ciuperci de lapte gustoasă, bine conservată și păstrând materia primă în formă excelentă pentru o lungă perioadă de timp. Vă rugăm să rețineți că saramura gata preparată pentru ciuperci de lapte poate fi păstrată cel mult o zi. Dacă nu este folosit în acest timp, este mai bine să îl aruncați. Prin urmare, înainte de a face saramură pentru ciuperci de lapte pentru iarnă, calculați cu atenție cantitatea necesară în funcție de materiile prime preparate.
Pentru a face o saramură pentru murarea ciupercilor de lapte în mod fierbinte, turnați apă într-un vas emailat (0,5 căni la 1 kg de ciuperci), adăugați sare și puneți pe foc. Când apa clocotește, puneți ciupercile în ea și gătiți-le, amestecând ușor pentru a nu se arde. În timpul procesului de fierbere, îndepărtați cu grijă spuma de pe ciuperci cu o lingură cu fantă, după care se adaugă condimente. Înainte de a face saramură pentru ciuperci cu lapte sărat, trebuie să calculați cu atenție cantitatea de produse utilizate. Pentru 1 kg de ciuperci preparate folosiți:
- 2 linguri sare
- 2-3 frunze de dafin
- 2-3 frunze de coacaze negre
- 4–5 frunze de cireș
- 3 boabe de piper negru
- 3 muguri de cuișoare
- 5 g mărar.
Ciupercile din lapte se pun la fiert, începând din momentul fierberii, timp de 5–10 minute.
Ciupercile sunt gata când încep să se așeze pe fund și saramura devine limpede.
Ciupercile fierte se transferă cu grijă într-un castron larg, astfel încât să se răcească rapid, apoi, împreună cu saramură, se închid în butoaie sau borcane.
Saramura nu trebuie să depășească 1/5 din masa ciupercilor.
Ciupercile sunt gata de consum în 40-45 de zile.
Cum se prepară saramură pentru murarea la rece a ciupercilor din lapte
Înainte de a pregăti saramura pentru murarea ciupercilor din lapte, pregătiți materiile prime pentru conservare. Metoda la rece de murare a ciupercilor din lapte presupune înmuierea. Ciupercile trebuie curățate de resturi și pământ, spălate bine, așezate într-un vas emailat, un furtun plasat pe partea de jos și o farfurie sau alt obiect greu deasupra. Recipientul trebuie plasat în cadă, porniți apă rece și creați o astfel de presiune încât fluxul de apă care curge din vas să nu fie mai gros de 3-4 mm. Apa trebuie lăsată timp de 10-12 ore. După acest timp, puneți ciupercile în vasul pregătit, stropind fiecare strat cu condimente. Înainte de a pregăti saramură pentru ciuperci de lapte folosind metoda rece, trebuie să luați următoarele ingrediente pentru 1 kg de ciuperci:
- frunză de dafin sau coacăz
- mărar
- usturoi sau hrean
- 600 g sare
Apoi, puneți o cârpă curată și apăsați pe ciuperci. După câteva zile, ciupercile s-au așezat și și-au eliberat sucul, puteți adăuga o nouă porție în recipient. Pentru a evita mucegaiul la suprafata ciupercilor, este recomandat sa va asigurati ca acestea sunt acoperite cu suc. Dacă nu este suficient, puteți adăuga saramură preparată în proporție de 2 linguri de sare la 1 litru de apă. După ce s-a eliberat sucul din ciuperci, transferați-le în borcane sterilizate și umpleți cu saramură pregătită. Este indicat să adăugați o cantitate mică de esență de oțet în fiecare borcan, apoi să le sterilizați și să le sigilați cu capace fierte.
Saramură pentru murarea la rece a ciupercilor din lapte
Pentru a pregăti saramura pentru murarea la rece a ciupercilor de lapte, luați următoarele ingrediente:
- 1 kg ciuperci
- 25 g semințe de mărar
- 40 g sare.
Înmuiați ciupercile din lapte timp de 2 zile în apă rece cu sare (20 g de sare și 1 linguriță de acid citric la 1 litru de apă). În timpul procesului de înmuiere, apa trebuie schimbată de 4-5 ori. Presărați un strat de sare pe fundul borcanului, apoi puneți ciupercile pregătite cu capacele în jos. Fiecare strat de ciuperci (nu mai mult de 5 cm) trebuie stropit cu sare și semințe de mărar. Acoperiți stratul superior cu tifon împăturit în 2-3 straturi, puneți un cerc cu o greutate și lăsați la temperatura camerei timp de 2-3 zile. Dupa acest timp, ciupercile se vor aseza, iar deasupra se pot adauga ciuperci noi, stropindu-le si cu sare strat cu strat. Ciupercile rămân încă 5 zile într-o cameră caldă; dacă după acest timp nu este suficientă saramură în borcan, atunci presiunea va trebui mărită.
Saramură pentru ciuperci de lapte în borcane
Ingrediente:
- 1 kg ciuperci de lapte
- 5 frunze de dafin
- 3 catei de usturoi
- 15 g semințe de mărar
- 5-6 boabe de piper negru
- 60 g sare.
Saramura pentru ciuperci de lapte in borcane se obtine prin fermentarea si conservarea ciupercilor. Ciupercile din lapte preparate, înmuiate și curățate de coajă se scufundă timp de 5 minute în apă clocotită cu sare, cu adaos de acid citric (20 g de sare și 1/2 linguriță de acid citric la 1 litru de apă). Scoateți ciupercile de lapte folosind o lingură cu fantă, puneți într-un recipient emailat și lăsați să se răcească. Pe fundul borcanului pregatit pentru murat se aseaza cateva foi de dafin, cateva boabe de piper negru, seminte de marar si un catel de usturoi, se presara sare, se aseaza deasupra ciuperci, sarand fiecare strat si alternand cu ingredientele ramase. Stropiți stratul superior cu sare și acoperiți cu tifon, acoperiți cu un cerc cu o greutate. După o săptămână, închideți borcanul cu un capac și puneți-l într-un loc răcoros.
Saramură pentru ciuperci cu lapte negru
Pentru a pregăti saramură pentru ciuperci de lapte negru, trebuie să luați pentru 1 găleată de ciuperci:
- 1,5 cani de sare.
Înmuiați ciupercile din lapte spălat timp de 2 zile în apă rece, schimbând apa în fiecare zi. Asezati-le apoi in randuri intr-un vas din lemn fara rasina, stropindu-le cu sare. Le puteti stropi cu ceapa alba tocata.
Ciuperci cu lapte sarat la rece
Nu udați ciupercile mici de lapte spălate, doar lăsați-le să se usuce pe o sită după spălare. Se aseaza apoi in borcane mari, se presara cu marar si se presara usor sare la fiecare 2 randuri de ciuperci din lapte. Deasupra se presară o cantitate destul de mare de sare și se acoperă cu o frunză de varză. Nu este nevoie de oprimare.
Reteta de saramura pentru murarea ciupercilor din lapte
Ingrediente:
- 10 kg ciuperci din lapte
- 400 g sare
- 35 g mărar (verde)
- 18 g hrean (rădăcină)
- 40 g usturoi
- 35–40 de mazăre ienibahar
- 10 frunze de dafin.
Pentru a folosi această rețetă de saramură pentru murarea ciupercilor din lapte, ciupercile sunt sortate și curățate, tulpina este tăiată și înmuiată în apă rece timp de 2-3 zile. Apa se schimbă cel puțin o dată pe zi. După înmuiere, se aruncă într-o sită și se pun într-un butoi, stratificat cu condimente și sare. Ciupercile se acoperă cu un șervețel, se pun un cerc de presiune și se pun o greutate. Puteți umple butoiul cu ciuperci noi, deoarece după sărare volumul acestora va scădea cu aproximativ o treime. Saramura ar trebui să apară deasupra cercului. Dacă saramura nu apare în decurs de două zile, sarcina trebuie mărită. La 30–40 de zile după murare, ciupercile sunt gata de mâncare.
Saramură pentru marinarea ciupercilor din lapte
Fierbeți ciupercile cu lapte în apă ușor cu sare:
- 2 linguri. linguri de sare
- 1 litru de apă
Îndepărtați spuma care se formează în timpul gătitului folosind o lingură cu fantă.
- 250–300 g umplutură de marinadă
Puteți pregăti saramură pentru marinarea ciupercilor din lapte din următoarele ingrediente:
- 400 ml apă
- 1 lingurita sare
- 6 boabe de piper
- 3 bucati fiecare dafin, scortisoara, cuisoare, anason stelat
- 3 g acid citric
Fierbeți acest amestec timp de 20-30 de minute la foc mic, apoi răciți ușor și adăugați ⅓ cană de oțet 9%. După aceasta, se toarnă marinada fierbinte în borcane, umplându-le chiar sub vârful gâtului, se acoperă cu capacele pregătite și se sterilizează cu apă la fierbere scăzută timp de 40 de minute. După sterilizare, sigilați imediat ciupercile și puneți-le într-un loc răcoros.
Saramură pentru ciuperci cu lapte sărat
Pentru a pregăti o saramură delicioasă pentru ciuperci murate, trebuie să luați următoarele ingrediente:
- 1 kg ciuperci de lapte
- 1½-2 pahare de apă
- 50–70 ml acid acetic 30%.
- 15–20 g (2–3 lingurițe) sare
- 15 boabe de piper
- 10 mazăre ienibahar
- 2 foi de dafin
- 1-2 cepe
- 1 morcov.
Pentru marinare, selectați ciuperci mici sau tăiați în bucăți mai mari. Curățați ciupercile proaspete, clătiți cu apă rece și puneți-le într-o sită, lăsând apa să se scurgă. Apoi fierbeți ciupercile într-o cantitate mică de apă sau fără a adăuga apă timp de 5-10 minute. Prepararea marinatei: turnați apă într-un bol și fierbeți-o câteva minute împreună cu ienibahar și ceapă și morcovi tăiați felii, adăugați acid acetic spre sfârșitul gătitului. Puneți ciupercile ușor uscate în marinată și gătiți 4-5 minute, apoi condimentați. Transferați ciupercile în borcane sau sticle, turnați marinata astfel încât ciupercile să fie acoperite cu ea. Închideți imediat recipientul, răciți-l și duceți-l într-o cameră de depozitare.
Saramură parfumată pentru ciuperci cu lapte alb
Ingrediente:
- 1 kg ciuperci
- 2 pahare cu apa
- 50–60 ml acid acetic 30%.
- 1 lingura. lingura de sare
- 1-2 lingurite de zahar
- 10 boabe de piper
- 5 bucăți. garoafe
- 2 foi de dafin
- 1-2 cepe
- ½ morcov.
Curățați ciupercile, clătiți rapid în apă rece, scurgeți într-o strecurătoare și fierbeți. Pregătiți marinada din apă, condimente și legume tăiate felii, adăugați acid acetic spre sfârșitul gătitului. Puneți ciupercile stoarse în saramură aromată pentru ciuperci de lapte alb și gătiți încă 5-10 minute. Apoi transferați ciupercile împreună cu marinada în borcane și închideți imediat ermetic.
Ciuperci cu lapte marinate în saramură
Marinada se toarnă într-o tigaie emailată, se pune pe foc, se aduce la fierbere și se pun acolo ciupercile pregătite. Când ciupercile fierb, trebuie să fie gătite la foc mic, amestecând din când în când și îndepărtând orice spumă care se formează. Pentru marinata:
- 1 kg ciuperci proaspete
- 1 lingura sare
- 200 g soluție de acid acetic alimentar 6%.
Când nu se mai formează spuma în marinada care fierbe, adăugați condimente în tigaie. La sfârșitul gătitului, ciupercile trebuie luate de pe foc și răcite rapid împreună cu marinada, acoperind tigaia cu tifon sau o cârpă curată. Apoi ciupercile se transferă în borcane de sticlă și se toarnă cu marinada în care au fiert. Borcanele sunt acoperite cu capace de plastic sau pergament și depozitate la loc răcoros. Pentru 1 kg de ciuperci proaspete:
- 1 lingurita zahar granulat
- 5 mazăre ienibahar
- 2 buc. cuișoare și aceeași cantitate de scorțișoară
- putin anason stelat
- frunza de dafin
- 0,5 g acid citric pentru a păstra culoarea naturală a ciupercilor.
Saramură pentru ciuperci cu lapte uscat
Ciupercile uscate din lapte se fierb în apă cu sare:
- 2 linguri sare
- 1 litru de apă
Apoi se aruncă pe o sită, se răcesc, se pun în borcane și se toarnă cu marinată rece pregătită în prealabil. Borcanele se acoperă cu capace și se păstrează la loc răcoros. Pentru a pregăti saramură pentru ciuperci uscate de lapte, pentru 1 kg de ciuperci aveți nevoie de:
- 0,4 l apă
- 1 lingurita sare
- 6 mazăre ienibahar
- 3 buc. frunza de dafin
- Garoafe
- Scorţişoară
- putin anason stelat
- acid citric
Amestecul trebuie fiert într-o tigaie emailată timp de 20-30 de minute la foc mic. Când marinata s-a răcit puțin, adăugați 8% oțet - aproximativ 70 g la 1 kg de ciuperci proaspete.
Ciupercile murate se păstrează la o temperatură de aproximativ 8 °C.
Se pot folosi pentru alimentatie la 25-30 de zile dupa murare. Dacă apare mucegai în borcane, ciupercile trebuie aruncate într-o sită sau strecurătoare, clătite cu apă clocotită, faceți o nouă marinadă conform aceleiași rețete, digerați ciupercile în ea și apoi puneți-le în borcane curate, coapte și umple-le din nou cu marinată.
Saramură pentru ciuperci de lapte la 1 litru de apă
Ingrediente:
- 1 kg ciuperci de lapte
- 1-2 frunze de dafin
- 2-3 frunze de coacaze negre
- 20 g mărar
- 10 g patrunjel
- 1-2 catei de usturoi
- boabe de piper negru după gust
- 30 g sare.
Pentru saramură:
- 1 litru de apă
- 50 g sare.
Spălați ciupercile în mai multe ape și îndepărtați resturile. Ciupercile din lapte trebuie să fie înmuiate timp de 2 zile în apă rece, schimbându-l de 2-3 ori pe zi. Pregătiți saramură pentru ciuperci cu lapte folosind 1 litru de apă dizolvând sare în apă clocotită. Puneți ciupercile în saramură și gătiți la foc mic, îndepărtând spuma și amestecând din când în când. Cand bulionul devine limpede si ciupercile se aseaza pe fund, puneti-le intr-o strecuratoare si lasati sa se raceasca. Se pun ciupercile intr-un borcan, se presara cu sare si se aranjeaza cu frunze de coacaze, foi de dafin, marar si patrunjel, usturoi si adaugand boabe de piper negru. Închideți borcanul cu un capac de nailon și puneți-l într-un loc răcoros. După 30-35 de zile, ciupercile vor fi gata de mâncare.
Ciuperci din lapte în saramură rece în borcane
Ingrediente:
- 1 kg ciuperci de lapte
- 25 g semințe de mărar
- 40 g sare.
Înmuiați ciupercile din lapte timp de 2 zile în apă rece cu sare (20 g de sare și 1 linguriță de acid citric la 1 litru de apă). În timpul procesului de înmuiere, apa trebuie schimbată de 4-5 ori. Presărați un strat de sare pe fundul borcanului, apoi puneți ciupercile pregătite cu capacele în jos. Fiecare strat de ciuperci (nu mai mult de 5 cm) trebuie stropit cu sare și semințe de mărar. Acoperiți stratul superior cu tifon împăturit în 2-3 straturi, puneți un cerc cu o greutate și lăsați la temperatura camerei timp de 2-3 zile. Dupa acest timp, ciupercile se vor aseza, iar deasupra se pot adauga ciuperci noi, stropindu-le si cu sare strat cu strat. Ciupercile rămân într-o cameră caldă încă 5 zile; dacă după acest timp nu este suficientă saramură în borcan, atunci presiunea va trebui mărită. Ciupercile trebuie păstrate într-un loc răcoros; după 1-1,5 luni vor fi gata de consum. 
Ciupercile cu lapte sărat sunt deosebit de apetisante. Cu ajutorul unei rețete bune de ciuperci cu lapte murat fierbinte, vă puteți asigura proviziile pentru iarnă.
În antichitate, căzile de lemn erau folosite de obicei pentru sărare.
Astăzi, cel mai des sunt folosite recipiente de sticlă, care sunt sigure pentru mediu și păstrează toate calitățile vasului.
Pregătirea ciupercilor pentru murătură
Ciupercile din lapte care tocmai au fost culese în pădure sau cumpărate dintr-un magazin necesită o curățare atentă. Nimic în plus nu ar trebui să intre în borcan.
De obicei, pregătirea se realizează în felul următor:
- Curățați bine ciupercile de murdărie, praf și particule străine;
- Asigurați-vă că îndepărtați părțile de rădăcină ale picioarelor; este mai bine să tăiați picioarele complet - până la capace;
- Ciupercile se spală mai ales bine sub jet de apă rece, astfel încât să devină perfect curate;
- Înmuiați-le mult timp în apă (doar rece), aproximativ o jumătate de zi (acest lucru este necesar pentru a elimina amărăciunea);
- Apa rece în care sunt înmuiate ciupercile trebuie schimbată după câteva ore.
Sărare fierbinte a ciupercilor din lapte acasă
Există anumite metode pentru murarea acestui tip de ciuperci în borcane pe care orice gospodină le poate folosi. Sunt destul de simple și accesibile și va dura puțin timp pentru a finaliza o astfel de muncă. Așadar, vă prezentăm rețete pentru murarea la cald a ciupercilor din lapte.
Sărarea ciupercilor cu lapte alb
Metoda de decapare la cald va oferi ciupercilor crude un gust uimitor. În același timp, nu este nimic complicat. Această metodă va necesita următoarele ingrediente:
- Ciuperci cu lapte alb (crude) – 5 kg;
- sare de masă – 250 g;
- ienibahar – 25 g;
- Frunza de dafin – 10 bucăți;
- Usturoi – 1 cap;
- Frunze de coacăze negre - 4 bucăți.
Aceste articole sunt, de asemenea, necesare:
- cratita spatioasa;
- Capac din lemn (funcționează și plasticul);
- Tifon lat;
- Oprimare (puteți folosi cărămidă obișnuită);
- Borcane de sticla cu capac pentru prepararea de iarna;
- Sită.
Pași pas cu pas pentru ciupercile albe cu lapte fierbinte:
Odată ce ciupercile sunt gata de mâncare, puteți pregăti orice fel de mâncare din ele sau le puteți mânca împreună cu alte alimente.
Dacă s-a planificat să murați ciupercile din lapte pentru iarnă, acestea trebuie mai întâi fierte înainte de a sigila ciupercile.
De obicei, următorul algoritm de acțiuni este urmat atunci când ciupercile din lapte crud sunt sărate la cald în borcane:
După aceasta, ciupercile vor fi cu adevărat gata pentru depozitare pe termen lung. Borcanele trebuie așezate într-o cameră întunecată și răcoroasă (cămară sau pivniță).
Veți găsi întotdeauna ce este mai bun pe site-ul nostru.
Ce preparate de iarnă se pot face din roșii? vei afla totul!
Dacă îți place sucul de roșii, atunci nu fi prea leneș să-l prepari tu acasă pentru iarnă, pentru a nu cumpăra produse de calitate scăzută din magazin. Rețete Conserve fericită!
Reteta pentru murarea ciupercilor negre
Experții recomandă de obicei sărarea acestui tip de ciuperci folosind metoda apei de fierbere. În acest caz, se dovedesc a fi deosebit de moi și plăcute la gust. De ce aveți nevoie pentru a pregăti ciuperci murate folosind această metodă:
- ciuperci cu lapte negru – 3 kg;
- Frunze mari de varză - mai multe bucăți (pentru a acoperi suprafața recipientului);
- sare - 1 lingura;
- apă – 1300 ml;
- Sămânță de mărar – 1/2 linguriță;
- Boabe de piper negru – 15 buc.;
- Mazăre ienibahar – 15 buc.;
- frunze de cireș - mai multe bucăți;
- Hrean - după gust;
- Usturoi – 5-6 catei;
- Semințe de cuișoare – ½ linguriță.
Mijloace suplimentare: tigaie emailate, sita, greutate (presiunea), borcane de sticla si capace (pentru etansare).
Pași pas cu pas:
- Înainte de a săra ciupercile de lapte negru, ciupercile curate pregătite se fierb într-o cratiță timp de șase minute;
- Saramura se prepara separat: se adauga in apa seminte de marar, cuisoare, frunze de cires, boabe de piper (ambele tipuri), seminte de cuisoare si sare. După aceasta, totul este adus la temperatura de fierbere;
- Ciupercile de lapte se pun pe sita;
- Apoi se pun într-un recipient cu saramură și se fierb o jumătate de oră;
- La sfârșitul gătitului, adăugați hreanul și usturoiul în tigaia cu ciuperci și luați-l de pe foc;
- Suprafața recipientului cu ciuperci de lapte este acoperită cu frunze de varză, iar deasupra se pun capac și greutate. Este important ca ciupercile să fie complet acoperite cu lichid;
- Tava cu ciuperci de lapte se pune într-o cameră cu temperatură scăzută timp de câteva zile;
- După ce s-au înmuiat bine, trebuie să pregătiți borcane sterile, să puneți ciuperci în ele, să le umpleți cu apă saramură și să rulați capacele.
Dacă borcanele sunt bine sterilizate și complet sigilate, acest produs poate fi lăsat pentru iarnă.
Metoda fierbinte de prelucrare a ciupercilor din lapte garantează un gust deosebit și completitudine a produsului. Ciupercile din lapte se vor topi în gură. Pentru a le face deosebit de gustoase, trebuie să respectați următoarele reguli:
- Înainte de a lăsa ciupercile la infuzat după fierbere, trebuie să vă asigurați că sunt bine acoperite cu lichid. În caz contrar, astfel de ciuperci din lapte se vor lipi și își vor pierde gustul;
- Ciupercile vor fi în sfârșit gata la numai 30 de zile după ce sunt pregătite;
- Ingredientele suplimentare, precum cuișoarele și frunzele de coacăz, dau ciupercilor un gust deosebit de picant, dar nu este recomandat să le folosiți în exces - totul ar trebui să fie moderat.
Dacă respectați toate regulile pentru prepararea ciupercilor calde din lapte murat, puteți obține un produs gustos și sănătos, care vă va permite să creați noi feluri de mâncare. Ciupercile sărate corect pot fi păstrate pentru o lungă perioadă de timp fără teama de o scădere a calității lor.
Ciuperca de lapte este o ciupercă destul de comună, cu multe tipuri. Dar, din cauza gustului amar, mulți culegători de ciuperci îl evită. Dar gustul poate fi corectat dacă ciupercile sunt prelucrate corespunzător. După aceea, ele devin nu mai puțin valoroase decât altele. Ele pot fi preparate proaspete sau depozitate pentru utilizare ulterioară. Sa luam in considerare , cum să sărați corect ciupercile din lapte, astfel încât să nu fie amare și să nu-și schimbe culoarea.
Pot fi sărate crude sau puțin fierte. Dar, indiferent de metoda de sărare, acestea trebuie să fie înmuiate. Altfel vor fi amare și va fi imposibil să le mănânci.
Daca le sarati crude nu se schimba culoarea, dar daca le fierbeti se vor inchide la culoare. Dacă adăugați acid citric în timpul gătirii, culoarea se va păstra. Dar nu trebuie să-l gătiți mult timp, doar câteva minute.
Selectarea și prepararea ciupercilor înainte de începerea procesului
Pentru a pregăti o ciupercă cu lapte murat gustoasă și de înaltă calitate, trebuie să luați ciuperci potrivite:
- Nu ar trebui să strângeți totul; cele prea vechi devin aspre și lipsite de gust. Este mai bine să le lăsați pe loc, să le lăsați să se coacă și să producă o nouă recoltă anul viitor.
- Viermii ar trebui, de asemenea, aruncați imediat în pădure, astfel încât să nu ocupe spațiu în coș. Puteți scăpa de larve, dar aceasta nu este principala problemă cu ciupercile viermi. Când viermii îi mănâncă, încep să se deterioreze în interior și devin periculoși, poți fi otrăvit de ei.
- Ciupercile acoperite cu mucegai nu pot fi luate, sunt stricate.
După ce mergeți în pădure, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să sortați ciupercile, să scoateți gunoiul și, dacă există, să scăpați de exemplarele dubioase care au ajuns accidental sau greșit în coș.
Apoi începeți să înmuiați. Ciupercile sunt înmuiate cel puțin trei zile. Adăugați puțină sare în apă. Aproximativ 50 g pe litru de apă.Ai grijă ca ciupercile să nu plutească și să se înmoaie uniform. Este necesar să schimbați apa cât mai des, astfel amărăciunea va dispărea mai repede. Înainte de a sărați, clătiți de mai multe ori ciupercile din lapte cu apă curată, de preferință sub robinet.
Rețete de sărare acasă a ciupercilor din lapte
Ciupercile cu lapte sărat au fost întotdeauna populare în Rus'. Astăzi există multe rețete pentru prepararea lor, dar toate sunt împărțite în calde și reci.
Metoda fierbinte
Această metodă include tratament termic. După ce ciupercile au trecut prin procedura de înmuiere, se pun la fiert, apoi se pun în borcane de sticlă, smalț sau vase din lemn și se sare.
Ciupercile din lapte nu se gătesc mult timp, aproximativ 15-20 de minute. La începutul gătirii, acestea se află la suprafața apei și apoi se așează pe fund. În acest moment, trebuie să schimbați apa și să gătiți în continuare până se așează din nou.
Pentru prima dată, puteți adăuga apă, astfel încât să acopere ciupercile pe jumătate. Își vor elibera sucul și asta va fi suficient. Apoi adăugați apă pentru a acoperi ciupercile.
Repetați procedura de 2-3 ori, apoi strecurați ciupercile de lapte și spălați-le sub robinet. Alte acțiuni sunt efectuate conform rețetei.
Mod rece
Această metodă este mai simplă, iar produsul este mai aromat. Fără tratament termic, gustul este pe deplin păstrat. Dar înainte de a sărați, trebuie să vă înmuiați mult timp pentru a elimina amărăciunea.
Se folosesc rețete instant cu diverși aditivi. Ciupercile din lapte se folosesc crude, bine înmuiate și spălate. Făcut cu ceapă, varză, usturoi și hrean. Și aceasta nu este întreaga listă de ingrediente care pot fi găsite în aceste murături.
Ciupercile din lapte preparate se pun in straturi intr-un vas folosit, alternand cu condimente. Fiecare strat este bine sărat; nu trebuie să vă zgarciți cu sare. Înainte de utilizare, acestea trebuie să fie înmuiate din nou, dar nu pentru atât de mult timp.
Puneți o greutate deasupra și puneți recipientul la rece. După o zi, sucul trebuie eliberat, acoperind ciupercile. Dacă acest lucru nu se întâmplă, trebuie să creșteți presiunea. Uneori, acest lucru nu ajută, atunci trebuie să adăugați sare la ciuperci - este posibil să nu fi fost suficientă sare sau să s-a dovedit a avea impurități și nu a fost sărată. În timp, ciupercile se depun. Le puteți adăuga altele noi.
Ciuperci albe de lapte în frunze de varză
Se dovedește delicios dacă sareți ciupercile din lapte împreună cu frunze de varză. Atât ciupercile, cât și varza beneficiază de asta:
- Puteți folosi atât murarea caldă, cât și cea rece. Dar fierbinte este mai bine, astfel nu va ieși mult suc de ciuperci și saramura nu se va strica.
- Ciupercile din lapte fiert se filtrează și se răcesc.
- Este mai bine să faceți muratul într-un butoi de lemn, va fi mai aromat.
- Condimentele și frunzele de varză se pun într-un strat gros pe fund. Deasupra se toarnă un strat de ciuperci și se sare. Acest lucru se face de mai multe ori până când întregul butoi este umplut.
- Faceți saramură și turnați-o în butoi până la refuz.
Un butoi de zece litri necesită următoarele ingrediente:
- frunze de varză - 6 kg;
- ciuperci cu lapte fiert - 3 kg;
- sare pentru saramură - 200 g;
- apă - 5 litri.
Dacă se dorește, varza nu trebuie să fie împărțită în frunze.
Murat cu ceapa
Dacă murați ciuperci din lapte cu multă ceapă, obțineți o gustare gata făcută. Pentru a face acest lucru, tăiați ceapa curățată în jumătate de rondele și fierbeți ciupercile. Nu trebuie să-l fierbeți, atunci va dura mai mult înainte de a o consuma.
Ingrediente:
- ciuperci din lapte - 3 kg;
- ceapă - 4-5 bucăți;
- sare - 100 g;
- condimente după gust și alegere.
Puneți ceapa și ciupercile pe rânduri într-un bol. Se sare și se condimentează fiecare rând cu condimente.
Sare în saramură fierbinte
Conform acestei rețete, ciupercile din lapte trebuie fierte timp de 15-20 de minute în apă, apoi strecurate și puse în saramură clocotită și gătite pentru aceeași perioadă de timp. După aceea, puneți-le în borcane, scurgeți excesul de saramură și turnați puțin ulei vegetal în fiecare borcan pentru a împiedica pătrunderea aerului. Închideți capacul și puneți-l în pivniță.
Pentru 1 litru de saramură:
- apă - 1 litru;
- sare - 1-2 linguri. l.;
- condimente uscate după gust.
Dacă doriți, puteți adăuga usturoi tocat și rădăcină de hrean. Dar se adauga in ciuperci dupa fierbere si se infuzeaza putin pentru ca totul sa fie inmuiat uniform.
În coreeană
Conform acestei rețete, ciupercile din lapte sunt foarte aromate și gustoase. Ingrediente:
- ciuperci - 3 kg;
- ceapa - 1 kg;
- morcovi - jumătate de kilogram;
- condimente „mușchi”;
- ulei vegetal - 300 ml;
- oțet - 200 ml;
- sare, zahar, usturoi, piper negru dupa gust.
Morcovii și ceapa se prăjesc în ulei, ciupercile se fierb. Se amestecă totul și se lasă la macerat.
