Cuptor de pizza pompeian pe lemne. Realizarea unui cuptor italian de pizza pe lemne cu propriile mâini. Cuptor cu rafturi seria DR

Recent, popularitatea așa-numitului „cuptor pompeian” sau cuptor pentru pizza a crescut, deoarece este foarte ușor să o faci singur. Folosim acest cuptor nu numai pentru coacerea pizza, ci și pentru pâinea de casă. În plus, puteți face diverse feluri de mâncare, produse de patiserie, mâncăruri din carne.

Designul aragazului este de așa natură încât se încălzește foarte repede la temperatura dorită, mai repede decât aragazul rusesc. Și se menține cald mult timp. Puteți coace în el folosind diferite moduri: gătit în timp ce cuptorul se încălzește, gătit cu ardere activă a lemnului de foc, precum și folosind căldură reziduală.

Cuptorul pompeian și locul său în viețile noastre

Cel mai comun loc pentru amplasarea sa este în grădină, în aer liber. Un astfel de aragaz poate fi amplasat separat sau poate face parte dintr-un complex de grătar. În combinație cu un foișor, soba devine un element minunat al peisajului și un loc de odihnă preferat pentru familie și prieteni. Punerea în aplicare tipuri diferite decorarea aragazului poate fi obținută decor elegant pentru moșie.

În ciuda faptului că cuptorul pentru pizza este considerat în principal ca o opțiune de plasare pe site casa la tara sau cabane de vară, poate fi instalat în interior, făcând o fundație adecvată și coș de fum adecvat pentru aceasta. Dar deocamdată vom lua în considerare versiunea clasică a cuptorului pompeian în aer liber. Construcția unui astfel de cuptor este destul de realistă în condițiile noastre, deoarece toate materialele sunt vândute în magazinele de hardware.

Ar trebui spus imediat că construcția unui astfel de cuptor nu este rapidă, intensivă în muncă și costisitoare. Dar cei care iubesc produse de patiserie proaspete de casă gătite într-un autentic cuptor de casă, sunt gata să lucreze din greu pentru a avea un astfel de aragaz. Și sunt tot mai mulți astfel de entuziaști și sunt foarte mulțumiți de rezultatele muncii lor. La urma urmei, primesc pâine delicioasă de casă, pizza adevărată și o casă adevărată, în jurul căreia este întotdeauna plăcut să petreci timpul într-o companie sinceră. Și dacă studiați cu atenție instrucțiunile, atunci construcția unei sobe pompeiene se dovedește a nu fi atât de dificilă. În plus, acest proces este creativ și va aduce multă plăcere, atât în ​​procesul lucrării în sine, cât și în procesul de „culegere” a fructelor sale.

Latura tehnică și financiară a problemei

Costul destul de ridicat al unui astfel de cuptor se datorează mai multor factori. Primul este că este fabricat din cărămizi refractare și această cărămidă este mai scumpă. Dar nu este doar costul materialelor refractare în sine, ci faptul că structura de cărămidă este grea. Pentru a fi convenabil să folosiți aragazul, acesta trebuie să fie la o înălțime de 80-100 cm. Și pentru aceasta este necesar să faceți un suport pe care va fi instalat aragazul. În același timp, construcția acestui stand se dovedește a fi destul de masivă, deoarece trebuie să susțină greutatea cuptorului. Și la sfârșitul tuturor, este necesară o fundație adecvată pentru o astfel de structură masivă.

Dar suportul și fundația pot fi realizate din orice materiale. De obicei, în timpul construcției și reparațiilor, există întotdeauna o cantitate mare de materiale și reziduuri nerevendicate (blocuri, cărămizi, fitinguri, metal laminat, scânduri, același ciment), poate că prietenii și vecinii le au și nu știu unde să le pună . Astfel, prin utilizarea materialelor rămase pentru construcția fundației și a bazei, costurile pot fi reduse.

Un alt factor negativ este lungimea procesului de construcție a cuptorului. Întreaga structură a aragazului constă din următoarele componente: fundație, piedestal, blat și aragazul în sine. Fundația și blatul de masă vor fi realizate sub forma unei plăci de beton armat monolit. Pentru montarea și întărirea betonului, va trebui să faceți pauze tehnologice timp de cel puțin 5-7 zile și, de preferință, chiar mai mult. Dar, pe de altă parte, cei care vin la fața locului pentru weekend pot chiar găsi un anumit avantaj în acest sens și se pot angaja în construcții în etape. Puteți chiar să pregătiți o fundație sau fundație cu un piedestal și blat într-un singur sezon și să continuați să construiți aragazul în vara următoare. Astfel, este posibil să se împartă investițiile financiare în perioade diferite. În plus, fundația care a stat pentru iarnă va arăta dacă a fost făcută corect, iar defectele care au apărut pot fi corectate înainte de așezarea sobei. Acest lucru se aplică zonelor cu condiții nefavorabile ale solului și niveluri ale apelor subterane.

Este important să alegeți momentul potrivit pentru așezarea cuptorului. Este recomandabil să faceți acest lucru în sezonul uscat, astfel încât cărămida să nu atragă excesul de umiditate și ar fi mai ușor să pregătiți cuptorul pentru funcționarea termică în viitor. În timpul lucrului, este mai bine să construiți un baldachin peste amplasament sau cel puțin amintiți-vă să acoperiți cuptorul cu folie după lucru.

Cum funcționează soba pompeiană

Cuptorul pompeian diferă prin structura sa de. Se spune că seamănă cu structura unui cuptor slav antic. În orice caz, are un avantaj clar față de cuptorul rusesc - se încălzește mult mai repede și puteți începe să gătiți pizza în el deja în prima oră de încălzire, ceea ce este foarte convenabil. Acest lucru se realizează datorită faptului că aragazul pompeian are o masă termică mai puțin masivă (un strat de cărămidă care trebuie să se încălzească și să dea căldură pentru gătit). În acest cuptor, stratul de cărămidă de încălzire este de 12 cm și se încălzește rapid și face posibilă începerea coacerii pizza la o oră după începerea focului. În 45 de minute, temperatura în cuptor crește la 260 de grade și la 370 în 60 de minute.

Schema structurală

O sobă tradițională pompeiană constă din următoarele elemente structurale:

• fundație;
• un suport pentru cuptor, format dintr-un piedestal și o masă;
• coace.

Cuptorul în sine constă din următoarele părți:

• dedesubt (fundul sau podeaua cuptorului);
• bolta (cupola);
• arc de intrare;
• șemineu.

Coșul sobei pompeiene este situat în fața sobei în sine. În acest sens, acesta diferă semnificativ de multe alte sobe și șeminee. Acesta este un element esențial pentru buna funcționare a cuptorului. Flacăra de foc se ridică de-a lungul cupolei, învăluind și încălzind tavanul bolții. Astfel, efectul de încălzire al gătitului pizza se realizează atât de sus, cât și de jos în același timp, căldura se obține din toate părțile.

Dimensiunea și forma cuptorului

Soba pompeiană are soiuri. Există așa-numitul cuptor toscan și tipul napolitan. Tipul toscan are un acoperiș mai înalt, iar tipul napolitan este mai mic, forma toscană a acoperișului cuptorului este mai versatilă, iar tipul napolitan este potrivit dacă faceți acest cuptor de dragul pizza - această formă este potrivită pentru coacerea pizza un pic mai mult. De asemenea, nu toate aragazele trebuie să aibă un coș de fum, puteți face fără el.

Soba napoletană are un acoperiș inferior

Deoarece mulți dintre noi facem acest cuptor pentru coacerea pâinii, versiunea toscană cu bolta rotundă este mai potrivită pentru noi.

Soba toscană are acoperiș rotund

După cum sa menționat mai sus, dimensiunea cuptorului poate afecta în mod semnificativ costul structurii. Cu cât este mai mic, cu atât este mai ușor în greutate și mai ieftin. Dar există anumite dimensiuni, mai mici decât cele care nu sunt eficiente pentru a face un cuptor pentru pizza. Cea mai optimă dimensiune este considerată a fi dimensiunea diametrului interior egal cu 80-110 cm.

De asemenea, există reguli care trebuie respectate, deoarece dacă se respectă aceste reguli, se obține un cuptor cu modul de funcționare corect. Cuptorul este format dintr-o boltă sferică și o intrare arcuită pentru așezarea lemnului de foc și pizza în sine în cuptor. Înălțimea acestui arc este de 60% din înălțimea cupolei (sau 0,6 din raza cupolei). Lățimea arcului de intrare este aproximativ egală cu înălțimea cupolei cuptorului.

Seiful cuptorului pompeian este multistrat. Se compune din următoarele straturi:

• strat interior din cărămidă refractară;
• acoperire cu lut;
• primul strat termoizolant de vată minerală sau bazaltică;
• un al doilea strat termoizolant de perlit;
• un strat protector de mortar de ciment.

Grosimea fiecărui strat termoizolant poate fi făcută egală cu 5-10 centimetri. În consecință, cu cât stratul termoizolant este mai gros, cu atât cuptorul păstrează mai mult căldura.

Stratul superior servește pentru a proteja cuptorul de intemperii și, prin urmare, poate fi realizat folosind orice materiale de protecție și hidrofuge. Este, de asemenea, un strat decorativ. Puteți decora aragazul după gustul dvs. Ar putea fi tencuiala decorativa, pictură sau mozaic.

Materiale pentru așezarea unui cuptor pentru pizza pe lemne

Pentru zidăria cuptorului pompeian se utilizează materiale refractare: cărămidă de argilă sau cuptor și mortar de zidărie de cuptor. Puteți face singur un mortar pentru zidărie din lut cu adăugarea de șamotă sau puteți cumpăra amestecuri gata făcute într-un magazin. Este mai bine să nu folosiți un mortar de ciment cu adaos de aditivi speciali, deoarece se comportă mai rău atunci când pune și apoi lasă urme pe care sunt greu de spălat, ceea ce este complet inacceptabil în interiorul cuptorului. Cel mai bun lucru este să cumperi un mortar gata preparat - un mortar special pentru zidărie pentru cuptoare. Pentru un astfel de aragaz, SHA-28 este potrivit. Poate fi ușor îndepărtat de pe suprafața zidăriei fără urme. Un alt lucru este că atunci când așezați o sferă de cărămizi aproape pătrate, la exterior se formează cusături destul de largi, care sunt umplute cu mortar. Și este important ca această soluție să fie o soluție refractară specială pentru cuptoarele din zidărie, care nu se fisurează la temperaturi ridicate.

Când cumpărați cărămizi din argilă pentru zidărie, trebuie să luați o cărămidă pentru așezarea suprafeței interioare a cuptoarelor. Nu este necesar să luați partea din față sau spre exterior, deoarece toate cărămizile vor fi amplasate în interiorul cuptorului și proprietăți suplimentare ale cărămizilor destinate zidăriei externe nu sunt necesare aici, iar o astfel de cărămidă este mai scumpă. Un arc de intrare extern poate fi așezat din cărămizi orientate, dacă acest lucru este cerut de proiectare. Dar acest lucru nu este necesar, temperatura în arcada de intrare nu este atât de ridicată și, prin urmare, nu se va întâmpla nimic cu cărămida, iar aceeași cărămidă internă cu argilă poate fi utilizată pentru arcada de intrare.

Pentru a construi o sobă pompeiană cu propriile mâini, veți avea nevoie:

• cărămidă din argilă - pentru așezarea vetrei și a acoperișului cuptorului;
• mortar - mortar pentru ouat cuptoare;
• bazalt sau vata minerala- pentru izolarea termică a acoperișului cuptorului;
• perlit - pentru izolarea termică a acoperișului cuptorului și izolarea termică a vetrei de pe blat;
• plasă sau sârmă de armare pentru armarea acoperișului cuptorului;
• armare și plasă de armare pentru armătura de blat și fundație;
• profile metalice (grinzi, colț, țeavă), dacă există, sunt utilizate în structură;
• conducta cosului de fum;
• plăci de cofraj;
• folie de polietilenă pentru cofraj și plăci de acoperire și cuptoare;
• scânduri și bare pentru recuzită;
• cărămidă sau alte blocuri de beton pentru podium;
• ciment M500 pentru turnarea fundației și blaturilor;
• nisip pentru pregătirea betonului pentru turnare;

Instrumente și corpuri de iluminat:

• polizor cu discuri pentru taierea pietrei;
• sau un tăietor de țiglă electrică răcit cu apă;
• autobetoniera;
• sau un burghiu cu un tel pentru amestecarea soluției;
• un ciocan;
• daltă;
• ciocan (ciocan de cauciuc);
• a văzut;
• ochelari de protecție;
• respirator;
• mănuși;
• alte instrumente.

Instrucțiuni: cuptor de pizza pompeian pe lemne

Opțiunile pentru construirea unei sobe pompeiene pot diferi, deoarece depinde de soluție de proiectare materialele disponibile și dimensiunile cuptorului. Instrucțiunile vor oferi recomandări generale și proceduri pentru construirea unei sobe tradiționale pompeiene.

Luați în considerare un exemplu de construire a unei sobe pompeiene cu propriile mâini, cu parametri de bază.

Fundație. Fundația este sub forma unei plăci de beton armat monolit, cu grosimea de 100-200mm.

Suport cuptor. Materialul din care se ridică piedestalul este blocuri de cenușă, dimensiunea blocurilor de cenușă este de 200x200x400mm. Dimensiunea piedestalului în termeni de 1200x1200mm. Înălțimea piedestalului 800 mm. Grosimea plăcii de blat din beton armat monolit este de 100 mm. Stratul termoizolant dintre suportul cuptorului și cuptorul în sine este realizat din cărămizi de argilă.

Coace. Dimensiunea diametrului interior este de 840mm. În consecință, înălțimea bolții cupolei din interior este de 420 mm. Primul strat de izolație termică este vata minerală - 2 straturi. Al doilea strat de izolație termică - ciment mortar cu adaos de perlit. Perlitul poate fi înlocuit cu vermiculit sau argilă expandată.

Întregul proces este împărțit în mod convențional în două etape:

Etapa 2 - fabricarea cuptorului.

Etapa 1. Construirea unui suport pentru cuptor.

Pasul 1. Dispozitiv de fundare.În locul planificat pentru cuptor, este săpată o groapă cu dimensiunile de 1500x1500mm (100-150mm mai lată decât dimensiunea piedestalului pe fiecare parte) și 350mm adâncime.

Fundul gropii este compactat cu moloz și realizat perna de nisip Grosime 200mm. Cofrajele sunt asamblate din plăci. Pentru a ușura turnarea amestecului de beton, o peliculă de plastic este așezată pe nisip.

O plasă de armare realizată din tije cu o grosime de 8 (12) mm este așezată pe ea. Suporturi mici trebuie așezate sub armătură, astfel încât să existe un spațiu de 3-5 cm pentru a crea un strat de beton sub armătură. Cofrajul este turnat cu beton. Top lespede de fundație nivelat, verificat după nivel. Betonul este udat cu apă, acoperit cu un film și lăsat să se întărească și așezat timp de 5-7-10 zile.

Pasul 2. Amenajarea piedestalului. După ce betonul s-a întărit, puteți începe să construiți un suport pentru cuptor. În acest caz, este realizat din blocuri de cenușă.

Instalăm blocuri cu litera „H”. Planul ar trebui să fie un pătrat cu laturile de 1200 mm (3 blocuri de 400 mm lungime). Forma piedestalului din plan poate fi sub forma literei „P”. Depinde de decizia ta.

Dar avantajul literei „H” este că peretele din mijloc servește ca suport suplimentar pentru cuptor și astfel sarcina din acesta este transferată la toate structurile mai mult sau mai puțin uniform.

Blocurile sunt așezate uscate. După instalare, se verifică uniformitatea și verticalitatea instalării lor. Armătura este introdusă în găuri astfel încât blocurile să nu se miște la turnarea betonului. Umplem găurile printr-una cu beton. După aceea, trebuie să lăsați structura să stea câteva zile pentru ca betonul să se fixeze.

Pasul 3. Instalarea unei mese de beton armat monolit. Cofrajele sunt realizate pentru blat. Pentru ca blatul de masă să aibă dimensiunea dorită de 1400x1200mm în față, cofrajul trebuie să fie mai lung cu 200mm. Înălțimea blatului mesei este de 100 mm. Fundul cofrajului poate fi placaj rezistent la umiditate sau plăci acoperite cu polietilenă.

În interior, armătura este așezată din nou pe coastele cu un spațiu de 3-5 cm.

În părțile în care blatul se extinde dincolo de piedestal, efectuați o armare suplimentară.

Cofrajul este turnat cu beton, suprafața este nivelată, poziția sa orizontală este verificată. Apoi blatul se toarnă cu apă, se acoperă cu un film și se lasă câteva zile (5-7-10) pentru ca betonul să se întărească.

Aceasta încheie etapa de creare a unui suport pentru o sobă cu lemne.

Punerea cuptorului pentru pizza este discutată în continuare.

Video util

Continuare.

Construcția unui cuptor pompeian tradițional este un proces îndelungat și necesită respectarea secvenței de lucru și menținerea intervalelor necesare pentru ca structurile de susținere să câștige rezistența necesară. Întregul proces este împărțit în mod convențional în două etape:

• Etapa 1 - construirea unui suport pentru cuptor;
• Etapa 2 - fabricarea cuptorului

Zidăria cuptorului

După ce baza pentru cuptor este construită, trebuie să așteptați până când structurile sale de sprijin dobândesc rezistența necesară. Suprapunere monolitică, este un blat, trebuie să stea cu cel puțin 2-3 săptămâni înainte ca cuptorul să poată fi așezat pe el, deoarece greutatea cuptorului este suficient de mare și nu se recomandă instalarea acestuia pe structuri umede. Dacă blatul se crăpează ulterior, atunci aragazul poate de asemenea să se crape, deoarece de fapt blatul este baza pentru aragaz. Prin urmare, el nu construiește pentru a risca eforturile și finanțele cheltuite pentru crearea cuptorului.

Etapa 2. Fabricarea cuptorului.

Pasul 4. Instalarea unui strat termoizolant între blatul de lucru și cuptor și dispozitivul vetrei. Dispozitivul unui strat termoizolant între suport și cuptor este necesar pentru a întrerupe răspândirea temperaturii ridicate din cuptor de-a lungul structurilor de suport și, astfel, pentru a conserva căldura în cuptor și pentru a evita pierderile de căldură. Acesta este un punct important în construcția unei sobe și trebuie făcut. Fundul este fundul de cărămidă al cuptorului.

Metoda 1. Un strat izolant termic poate fi realizat numai sub conturul cuptorului... Aceasta este cea mai corectă opțiune.

Folosiți plăci speciale izolante din silicat de calciu (Super Isol, Silca) sau alte caracteristici similare ca strat de izolație termică.

În primul rând, se face o dispunere preliminară pe blatul de masă (fără lipire de mortar) și tăierea foilor de izolație termică și a vetrei.

Plăcile termoizolante sunt așezate pe blat. Conturul complet al cuptorului, inclusiv arcada de intrare, li se aplică conform șablonului. Conturul cuptorului se aplică de-a lungul diametrului său exterior, luând în considerare toate straturile de izolație. Foile de izolație sunt decupate.

Pregătim cărămizi pentru vatră. Deoarece păstăia este suprafața de lucru viitoare a cuptorului, pe care se vor coace pizza și pâinea, păstăia este așezată din refractare (cărămizi de argilă). Pentru a face acest lucru, trebuie să selectați suma corectă cele mai netede și mai netede cărămizi, astfel încât suprafața fundului cuptorului să fie cât mai uniformă și netedă posibil. Cărămizile sunt așezate pe blat. Se recomandă așezarea cărămizilor în zigzag, astfel încât să nu existe cusături transversale pentru care lopata să se poată agăța. Folosind un șablon, li se aplică conturul exterior al cuptorului. Cărămizile sunt numerotate astfel încât să poată fi așezate ulterior în aceeași ordine. Cărămizile sunt tăiate.

După aceea, trebuie să întindeți din nou foile de izolație pe blat, să puneți cărămizile de vatră deasupra și să vă asigurați că toate elementele de izolație și vatră sunt tăiate corect. Acum puteți lipi izolația pe un strat subțire de mortar (puteți folosi orice, ciment sau mortar). Apoi, cărămizi de vatră sunt așezate pe mortar. Izolația termică și sub cuptor sunt gata.

Acesta este cel mai comun mod de a construi și izola o vatră. Dar există un dezavantaj semnificativ în acesta: plăcile de silicat de calciu sunt materiale pentru producția industrială a cuptoarelor. Acest material are caracteristici foarte bune, dar în același timp are și un preț destul de ridicat. În plus, nu este întotdeauna și oriunde posibil să achiziționați o cantitate mică din acest material.

Prin urmare, izolarea termică poate fi realizată în alte moduri.

Metoda 2. Turnarea unei soluții termoizolante de nisip de perlit într-o gaură special realizată într-o placă monolitică a unui blat. Pentru a face acest lucru, completați mai întâi o placă monolitică la jumătate din înălțime (100 mm). Apoi așezați șablonul planului cuptorului și cofrajul este realizat de-a lungul conturului său.

Următorul strat de beton este turnat în jurul șablonului, încă 80-100mm. După ce betonul s-a fixat, șablonul și cofrajul sunt eliminate.

Cavitatea rezultată este umplută cu un amestec termoizolant de nisip de perlit sau argilă expandată și ciment.

Metoda 3. Stratul termoizolant de perlit și sub cuptorul de cărămizi refractare într-un blat monolitic. Această metodă este o variație față de cea anterioară. Diferența este că mai întâi se realizează un strat termoizolant de perlit (vermiculit) și dedesubt, iar apoi sunt turnate într-o masă monolitică.

În acest caz, mai întâi, un cofraj corespunzător conturului exterior al cuptorului este așezat pe masa. O soluție cu nisip de perlit este turnată în ea.

Cărămizile focarului tăiate conform șablonului sunt așezate deasupra.

La capetele vetrei este așezat material izolant(poate exista un strat de perlit, lat de 5-7 centimetri).

Se realizează cofraje.

Pasul 5. Așezarea primului rând al cuptorului. Un cerc este decupat din placaj egal cu diametrul interior al cuptorului. Este așezat pe dedesubt. Cărămizile din primul rând vor fi așezate în jurul acestui șablon. Pentru ca ulterior acest șablon să poată fi îndepărtat din cuptorul finit, acesta este pre-tăiat în 2-3 segmente.

În centrul cercului, pe un suport articulat, este fixat un dispozitiv pentru a controla corectitudinea zidăriei. Cu ajutorul acestui braț articulat, va fi convenabil să controlați forma sferică a cupolei interioare a cupolei, precum și să mențineți cărămida lipită în poziția dorită.

Dispozitivul este un bloc de lemn, cu ajutorul unui dispozitiv articulat, atașat în centrul cercului. Dar are deja multe opțiuni de execuție.

Grosimea zidăriei bolții cuptorului este de 12 cm, prin urmare zidaria cupolei se execută în jumătăți de cărămizi. Pentru a face acest lucru, cărămida trebuie tăiată în jumătate (folosind o râșniță, un tăietor de țiglă sau o dalta cu un ciocan).

Așezăm cărămizile care vor marca marginile arcului de intrare. Din ele începem să așezăm cărămizile din primul rând. Suprafața netedă din fabrică a cărămizii ar trebui să arate în interiorul bolții, deoarece acest loc va fi apoi vizibil din interiorul cuptorului. Cărămizile trebuie așezate pe un mortar pentru așezarea cuptoarelor (mortar). Distanța dintre cărămizi trebuie menținută la minimum. Este recomandat să întindeți mai întâi primele două rânduri uscate pentru a determina exact numărul necesar de cărămizi.

Pasul 6. Deschiderea intrării bolții. Admisia are forma unui arc. Pentru a-l executa corect, este pregătit mai întâi un șablon. Două semifabricate sunt decupate din placaj în forma arcului viitor. Piesele de lucru sunt conectate între ele pe blocuri, astfel încât să se obțină un șablon stabil pe care să fie așezate cărămizile arcului.

Vă reamintim că înălțimea arcului de intrare trebuie să fie de 60% din înălțimea cupolei, care la rândul său este egală cu raza cercului. Lățimea arcului de intrare trebuie să corespundă înălțimii cupolei sau chiar să fie mai mică pentru sobele cu diametru mare.

Dar pentru sobele mici, orificiul de admisie trebuie reglat cu un astfel de concept ca ușurința în utilizare. O lopată va fi introdusă în această gaură, pe care pizza este introdusă în cuptor.

De asemenea, lemnul de foc este așezat prin această gaură și cenușa este îndepărtată. Prin urmare, ar trebui să aibă o astfel de lățime încât să fie convenabil să faceți aceste manipulări. În acest caz, se propune ca lățimea de admisie să fie de 530 mm.

Cărămizile arc sunt așezate pe șablonul instalat. Panele distanțier sunt instalate între cărămizi pentru a fixa cărămida în timp ce mortarul se așează.

Pasul 7. Așezarea rândurilor următoare. Mortarul de zidărie se aplică pe partea inferioară și laterală a jumătății cărămizilor, iar cărămizile sunt așezate în rândul următor. Rândul începe cu cărămizile extreme, care sunt situate lângă arcada de intrare.

La așezarea în rândurile următoare, este necesar să deplasați cărămizile în raport cu arcele celuilalt pe verticală, pentru a evita rosturile verticale. Cărămida este așezată cu fața netedă spre interior. Cărămizile sunt așezate cât mai aproape unele de altele, astfel încât cusăturile să fie minime. Pentru a verifica corectitudinea formei sferice a zidăriei, o controlăm folosind o pârghie articulată.

În rândurile superioare, la rotunjirea zidăriei, cărămizile sunt așezate într-un unghi față de rândul inferior. În mod ideal, aceste cărămizi ar trebui să fie așezate într-un unghi. Dar acest lucru este prea dificil și puteți face fără depunere. Este necesar să introduceți pene de fixare în cusăturile extinse formate. Aceste pene pot fi realizate din butași și bucăți de cărămizi.

În locurile în care cupola se învecinează cu arcul de intrare, cărămizile ar trebui să fie în formă de pană. Pentru a potrivi mai bine cupola cu arcada, cărămizile extreme ale rândului trebuie tăiate.

Pasul 8. Finalizarea așezării cupolei. Așezarea de sus a cupolei este destul de supărătoare. Puteți susține cărămizile de jos cu blocuri.

Mortarul, diluat la consistența corectă, se descurcă bine cu lipirea cărămizii, se aderă suficient de repede la zidărie și fixează bine cărămida. Deci, este important să aveți soluția corectă în acest stadiu.

Dacă cărămida este prea uscată și scoate rapid umezeala din mortar, atunci trebuie să o coborâți în apă câteva minute înainte de așezare.

Procesul de așezare a cupolei poate simplifica utilizarea diferitelor modele. Șabloanele sunt realizate din placaj sau PAL. Cel mai important lucru în fabricarea șabloanelor este de a asigura posibilitatea dezasamblării acestora, astfel încât acestea să poată fi îndepărtate cu ușurință de pe sobă prin arcada de intrare.

Modelul este sub forma unei celule.

Un șablon realizat din segmente staționare.

Acest șablon este realizat din carton

Un șablon pentru palete de vânt realizat dintr-un segment rotativ. Segmentele pot fi realizate 2-3 bucăți. Segmentul este fixat cu șuruburi pe o parte încorporată care se rotește în jurul unei axe. Pentru o stabilitate mai bună a osiei, acesta poate fi atașat la baza de placaj folosind o conexiune filetată.

Dar dacă inițial șablonul nu a fost realizat și când ați pus ultimele rânduri ale cupolei, au apărut probleme, atunci puteți proceda după cum urmează. În centrul sobei cu lemne, faceți un suport de cărămizi de înălțimea necesară (aproximativ până la nivelul zidăriei existente). Puneți o foaie de placaj pe cărămizi (din 2 părți, pentru ca mai târziu să fie convenabil să o scoateți), puneți un castron de o dimensiune adecvată deasupra placajului (cu o cupolă). Deasupra nisipului umed, faceți o suprafață sferică cu forma dorită.

Acesta va servi drept șablon pentru așezarea ultimelor rânduri de cărămizi. După ce mortarul s-a fixat, structurile de reținere sunt îndepărtate.

Astfel, cu ajutorul dispozitivelor nu complicate, puteți face față construcției cupolei.

Pasul 9. Arc de intrare extern. Acum este timpul să faceți arcul de intrare exterior. Arcul de intrare exterior ar trebui să fie mai lat decât cel interior. Acest lucru este necesar pentru a se forma ușa corectă.

Nu este necesar să faceți o ușă în cuptorul pentru pizza, deoarece pizza se coace pe foc deschis. Dar pentru prepararea pâinii se folosește căldura reziduală și cu siguranță este necesară o ușă.

Se realizează un șablon de placaj cu lățimea și înălțimea necesare. În acest caz, cu o rază de 325 mm.

O boltă arcuită este așezată conform șablonului. O gaură pentru coșul de fum trebuie lăsată în partea superioară. Gaura trebuie să se potrivească în formă și dimensiune cu coșul preparat.

Pasul 10. Instalarea coșului de fum. Coșul de fum este instalat în locul prevăzut și fixat cu mortar de zidărie. Designul coșului de fum poate fi diferit.

Poate fi realizat din țevi speciale din metal sau ceramică. Poate fi realizat dintr-o cutie metalică zincată sau din oțel inoxidabil cu acoperire ulterioară cu mortar de zidărie (sau argilă).

Puteți face un coș de fum din aceeași cărămidă refractară. Totul depinde de design și de materialele disponibile. Înălțimea coșului de fum variază. Pentru un cuptor deschis pe stradă, este posibil să nu fie ridicat. Pentru o sobă amplasată sub un baldachin, ar trebui să fie mai înaltă, astfel încât fumul să nu pătrundă în ochii celor prezenți, sau chiar să încerce să-l scoată din baldachin sau foișor. Deoarece înălțimea țevii influențează tirajul, trebuie să fie suficient pentru a crea un tiraj bun în cuptor. Poate fi necesar să experimentați cu înălțimea și lățimea coșului de fum în viitor. Dar pentru cuptoarele mici într-un spațiu deschis, puteți face o conductă nu înaltă.

După finalizarea lucrărilor de zidărie, este necesar să sigilați cu atenție toate cusăturile exterioare cu mortar de zidărie. Întregul aragaz pe lemne poate fi acoperit cu un strat de lut refractar (cu adaos de nisip de șamotă) pentru a acumula căldură și a crea o suprafață plană înainte de a pune următoarele straturi de izolație.

Pasul 11. Preîncălzirea și uscarea cuptorului. După terminarea așezării aragazului, aragazul trebuie uscat și pregătit pentru regimul de temperatură de funcționare.

Dacă se produce un foc puternic în cuptor, atunci cărămida se poate sparge. Este necesar să pregătiți soba pentru un foc deschis treptat, începând cu un număr mic de crenguțe. Va dura ceva timp să „coaceți” cuptorul. Este recomandabil să faceți acest lucru în câteva zile (4-7 zile). În acest caz, cărămida este uscată înainte de a începe izolarea cupolei.

Pasul 12. Izolarea termică a cuptorului... După ce cuptorul s-a uscat, se poate începe procesul de creare a cojii izolante a cuptorului. Soba este înfășurată cu primul strat de izolație - vată minerală sau bazaltică.

Pentru un efect de izolare termică și mai mare, se poate așeza un strat subțire de folie de aluminiu, dar nu este necesar. Deasupra se aplică o plasă de armare. În loc de o plasă, puteți lega cuptorul cu sârmă. Stratul izolator de vată poate avea 5-10 cm.

Aplicați al doilea strat termoizolant deasupra. Se compune dintr-un mortar de ciment cu nisip de perlit. Soluția se prepară la o rată de 5-7 părți de perlit pentru 1 parte de ciment. Perlitul poate fi înlocuit cu vermiculit.

Când lucrați cu nisip de perlit, asigurați-vă că purtați echipament de protecție: ochelari, respirator, mănuși. Perlitul este foarte prăfuit și pătrunderea în căile respiratorii și în ochi este extrem de nedorită, deoarece perlitul este de fapt piatră ponce zdrobită, iar acest praf poate fi foarte dăunător sănătății.

Pasul 13. Finalizare. Când soluția de izolație perlită este uscată, puteți continua cu finisarea aragazului. Stratul de suprafață poate fi realizat din argilă sau mortar de ciment-ipsos.

Dacă cuptorul este sub In aer liber atunci este de dorit strat superior acoperiți cu material rezistent la umiditate. În funcție de design, cupola cuptorului, arcada de intrare, blatul și piedestalul pot fi finisate cu diverse materiale decorative: mozaicuri, plăci, cărămizi cu față.

Acum puteți să vă testați cuptorul pompeian pentru prima dată și să faceți o adevărată pizza.

Video util

De asemenea, vă recomandăm:

In cafenea

Ușurința de instalare a sobelor în diferite categorii de spații, ușurința conectării și coordonării pe baza certificării oficiale în Ministerul Situațiilor de Urgență din Rusia. Natura notificării proiectului. Instalarea este permisă chiar și în clădiri rezidențiale și subsoluri, fără aprobări speciale

Acasă

Refuzarea livrării - de ce ai nevoie de o pizza încălzită „din cauciuc”? Suflați-i pe cei dragi cu produse de patiserie proaspete crocante în căldura căldurii - vă veți linge degetele!

La o pizzerie mobilă

Visezi la o cafenea mobilă de mult timp? Începeți puțin: cumpărați un aragaz pompeian pe o remorcă și încercați-vă ca bucătar. Investiția se va achita în 3 luni

Cuptoare italiene pentru coacere și nu numai Toate pot prăji, fierbe, fierbe, găti și fuma simultan

• Cuptor pentru pizza cu lemne i-60

  Cuptor pentru pizza pe lemne i-60.
  Diametrul interior al pietrei focarului este de 60 cm.

  110.000 RUB

  Pentru a cumpăra un aragaz pompeian, selectați un model din pagină și sunați-ne la tel. 8 919 344-34-02

  Cuptoarele pentru pizza italiene sunt:

  Design robust

  Durată de viață de până la 10 ani - totul datorită uscării și materialului de înaltă calitate - ceramică armată refractară

  Ușurință în utilizare

  Temperatura maximă este atinsă în decurs de 60 de minute, timpul de răcire a cuptorului este de până la 48 de ore!

  Gustul unic al felurilor de mâncare

  Friptură perfectă - proporțiile structurii sunt strict ajustate și asigură o circulație corectă a aerului

  Consum redus de lemn de foc. Coșul de fum se află în afara camerei de gătit, astfel încât căldura nu scapă când ușa este închisă.

  CUMPARAȚI UN SEMN DE POMPEAN DE LA NOI - GARANTăm CALITATEA:

  Tehnologii europene

  echipamente din Germania, Slovenia și Franța + tehnologie și materiale din Italia, Australia + asamblare de încredere Rusia = calitate excelentă la un preț accesibil

  Certificarea Ministerului Rus de Urgențe

  Toate produsele noastre au fost certificate de Ministerul Situațiilor de Urgență din Rusia, instalarea cuptorului nu necesită autorizații și aprobări speciale.

  Asistență în proiectarea sistemelor de ventilație pe baza legislației actuale a Federației Ruse

  Izolație termică până la 20 cm

  Iar pereții cu o grosime de până la 12 mențin temperatura în intervalul 90-600 ° C toată ziua, puteți găti fără întrerupere!

  Cuptorul pe lemne pompeian este soluția perfectă pentru iubitorii de produse proaspete de casă. Mică, durabilă și ușor de întreținut, este ideală pentru prepararea oricărei pizza cu gust la fel de bun ca cea mai bună din restaurantele italiene.

  Cuptoarele pompeiene au apărut în orașul roman Pompei în jurul secolului al III-lea î.Hr. Una dintre versiuni spune că legendarul Arhimede a fost implicat în crearea lor. Acest lucru explică faptul unui design atât de simplu și de succes al cuptorului, care a trecut prin milenii practic neschimbat și este foarte solicitat în timpul nostru.

  Caracteristici de proiectare

  Structura cupolată a bolții contribuie la injecția și distribuția uniformă a căldurii, ceea ce vă permite să primiți alimente gustoase și sănătoase în doar câteva minute. Știm cu toții expresia „pâine din cuptorul rusesc” - înseamnă un produs de înaltă calitate, cu proprietăți uimitoare și gust unic că niciun aparat electric de fabricare a pâinii și cuptor cu gaz nu se pot potrivi.

  Pâinea din cuptorul pompeian este cel puțin la fel de bună pe cât o primește, dar se gătește de multe ori mai repede. Soba, fabricată din lut de șamot rezistent la căldură, poate rezista cu ușurință la temperaturi de până la 800 C. Cu o duză închisă, păstrează căldura acumulată în interiorul vetrei ore întregi, fără a arunca lemne de foc.

  Ce se poate găti într-un cuptor pentru pizza

  Mulțumită verificat Până la momentul proiectării ideale, cuptorul nu prăjește, ci literalmente „dispare” aluatul, coacând o crustă parfumată, fără a usca nimic la ultra-înalt sau lăsându-l umed la temperaturi scăzute. Folosirea cuptorului pompeian pentru pizza, coacerea pâinii, diverse plăcinte și plăcinte, chifle, foietaj etc. poate fi pus în siguranță pe transportor, deoarece coacerea chiar și o pâine mare nu va dura mai mult de 20 de minute.

  De asemenea, este ușor de gătit și reîncălzit orice lucru care necesită tratament termic în cuptor. Fără microunde dăunătoare - doar gust natural bogat, alimente sănătoase care promovează metabolismul adecvat în organism.

  CUM LUCRĂM?

  Să facem o structură

  în funcție de mărimea ta

  Vom efectua finisaje și asamblări

  Cuptor de pizza italian în una dintre cele 3 opțiuni

  Livrăm un cuptor italian

  pentru pizza, produse de patiserie și alte feluri de mâncare în orașul dvs.

  Vom trimite instrucțiunile de instalare

  și alte documente pentru mărfuri

  Montăm structura

Magazinul „Marcato” vă prezintă atenția unică și practică a cuptoarelor cu lemne Pizza Party, care sunt ideale pentru uz casnic sau pentru unitățile de catering. Cuptorul pentru pizza pe lemne va fi tovarășul perfect pentru evenimente în aer liber, comerț în natură sau în parcuri, mâncare de stradă, cafenele și pizzerii. Un cuptor italian pentru pizza, pâine și alte feluri de mâncare va fi un lucru de neînlocuit în bucătăria ta. Cu ajutorul lor, puteți găti mâncăruri rafinate, aromate și extraordinare, menținând în același timp toate hrănitoarele și caracteristici benefice produse. Pizza Pizza cu lemne Pizza Party va avea o jantă crocantă și o umplutură delicată care se topește în gură.

A fost dezvoltat designul unor astfel de cuptoare pentru pizza cei mai buni designeri de la Florența, prin urmare gândit până la cel mai mic detaliu. Funcționează pe principiul cuptorului napoletan pompeian. Partea din față a cuptorului este căptușită cu cărămizi refractare, care pot fi ușor demontate și îndepărtate. Datorită acestei soluții, cuptorul are o izolație termică excelentă, performanțe ridicate și este sigur pentru oameni. Coșul de fum este situat în spate, ceea ce crește siguranța utilizării aragazului, permite căldura perioadă lungă de timp zăbovi în interiorul cuptorului. Sobe pe lemne pentru casă nu emit mult fum, ceea ce permite instalarea unor astfel de modele chiar și în interiorul apartamentului. Tot fumul este îndepărtat prin coș de fum printr-un dispozitiv special. O sobă de uz casnic va deveni o achiziție care nu este periculoasă pentru copii și oamenii din jurul lor. Interiorul dispozitivului este din oțel inoxidabil, iar corpul este din aluminiu vopsit în diferite culori. Acest lucru conferă aragazului flexibilitate, rezistență și durabilitate. Soba cu lemne este ușor de mutat în orice loc, nu se teme de condițiile meteorologice, de schimbările de temperatură și nu necesită o întreținere... Dimensiunile și greutatea reduse permit instalarea acestuia în nișe de perete, pe un balcon, terasă sau în curtea unei case. Există posibilitatea achiziționării suplimentare a unui suport special cu sau fără roți.

Cumpărați cuptoare cu lemne Pizza Party pentru uz casnic în magazinul nostru „Marcato”, iar bucătăria dvs. va avea în fiecare zi o pizza parfumată și delicioasă.

Cuptoare pentru pizza cu lemne Cuptoare cu lemne Edil Planet Forni, Italia

Multe unități de catering au pizza în meniul lor. Acest preparat italian primordial a fost savurat de majoritatea clienților pizzeriei. Dar pentru a obține gustul perfect al pizza, trebuie să utilizați echipamente speciale specializate.

Cuptoarele pentru pizza pe lemne de la celebra companie Edil Planet Forni sunt fabricate exclusiv manual în Italia de către cei mai buni meșteri. Vor deveni ajutoare indispensabile oricărui bucătar. Datorită cuptorului pe lemne, puteți prepara cu ușurință pizza perfectă, aromată, fără pierderi de gust.

Cuptorul din interior este realizat din piatră de lavă, datorită căruia se păstrează toate calitățile sănătoase și nutritive ale produselor. Carcasa este fabricată din oțel inoxidabil, care prelungește semnificativ durata de viață a dispozitivului și îl protejează de fisurare. Aceasta înseamnă că cuptorul dvs. își va păstra idealul aspect chiar și cu utilizare intensivă și la temperaturi ridicate. Podeaua de piatră oferă stabilitate aparatului, iar pereții izolați se încălzesc uniform și gătesc mâncarea.

Cuptorul cuptorului pe lemne este destul de încăpător. Edil Planet Forni vă permite să gătiți de la 4 la 6 pizza în același timp. Se încălzește literalmente într-o jumătate de oră până la 500 de grade. Acest lucru vă permite să preparați rapid, în aproximativ un minut, pizza delicioasă și aromată. Un astfel de dispozitiv va deveni indispensabil pentru o rețea mare de pizzerii, în care trebuie doar să pregătiți rapid mâncarea pentru a evita cozile. Apoi, va exista o ordine de mărime mai mulți clienți într-o astfel de unitate.

Pentru aprindere se folosește lemn, care nu lasă funingine și miros pe mâncare. O cireșă sau măslin este perfectă. Setul vine cu un suport special cu roți grele. Acest lucru vă permite să mutați dispozitivul în orice loc, să îl utilizați la evenimente în aer liber și sărbători.

Cuptorul pentru pizza Edil Planet Forni poate fi cumpărat din magazinul online « Marcato ". Numai noi furnizăm sobe originale de calitate italiană, design excelent, care vor decora orice unitate. Toate dispozitivele sunt de înaltă calitate, performanță excelentă, design excelent și un preț accesibil. Cumpărați echipamente în magazinul nostru, apoi veți obține dispozitive de înaltă calitate și de lungă durată care vor crește reputația unității dvs.

© Când utilizați materiale de pe site (citate, imagini), trebuie indicată sursa.

Oricine a încercat cel puțin o dată pizza adevărată și nu un produs semifabricat de la cuptorul cu microunde, cu siguranță va dori să aibă un cuptor pentru pizza. Din simpla vedere a „soarelui nobil”, tocmai luat din inimă, aprins de căldură, salivând.

dar construirea unui cuptor de pizza cu propriile mâini, deși este destul de posibil, dar destul de dificil... În același timp, există multe cuptoare de uzină fabricate la vânzare doar pentru pizza. Și multe modele vă permit să obțineți un fel de mâncare gata pregătit, care să se potrivească chiar și unui gourmet destul de exigent, și la un preț nu va costa mai mult, sau chiar mult mai ieftin decât materialele destinate construcției. Prin urmare, vom acționa conform acestui plan:

1. Să studiem condițiile necesare pentru coacerea pizza.
2. Vom defini criteriile după care trebuie să selectați un model finit.
3. Să trecem la caracteristicile structurale ale unui cuptor de casă.

Gaz, electricitate sau lemne de foc?

Unii cunoscători spun că doar un cuptor de pizza pe lemne oferă un produs real și acest lucru este adevărat. Structura cuptorului cu lemne pentru pizza este de așa natură (vezi mai jos) încât arderea combustibilului în el este destul de lentă și Numai pizza gătită cu puțin fum este considerată nobilă.

Dar există și un alt punct de vedere. Susținătorii săi, aparent, pornesc de la principiile bucătăriei englezești și japoneze și cred că, în căldura pizza, gustul fiecăreia dintre componentele sale ar trebui să fie discernibil. Mai simplu spus, primii cred că buchetul aromat ar trebui format în timpul coacerii, în timp ce al doilea preferă să-l formeze ei înșiși cu papilele gustative. Ei chiar spun că este preferabil un cuptor electric pentru pizza. nu adaugă cea mai mică aromă suplimentară semifabricatului.

Aderăm la primul punct de vedere ca unul mai democratic: deliciosul ar trebui să fie delicios pentru toată lumea și numai ei știu ce simt de fapt organele de percepție a gustului. Prin urmare, în continuare ne vom concentra pe sobe cu lemne. Un cuptor cu gaz nu dă nici măcar o ceață și poate da o bătaie, așa că le vom atinge lejer, la fel ca cele mai economice.

Cum se coace pizza?

Condițiile de coacere pentru pizza sunt simple, dar cerințele pentru cuptor sunt destul de stricte. In primul rand, temperatura de coacere a pizza este aproape limita pentru prăjire și coacere: 350-400 de grade... Mai jos - nu va exista niciun gust real, dar dacă dați mai mult, piroliza materiei organice va avea loc deja, iar pizza se va dovedi dezgustătoare și dăunătoare. Mai simplu spus, pizza este coaptă pe punctul de a se lipi.

Timpul de coacere pentru pizza variază între 1,5-10 minute, în funcție de rețetă, tipul cuptorului și caracteristicile gustative individuale. Aici clasificarea este aceeași ca și pentru fripturi (fripturi de vită):

• Tocmai am ajuns acolo (rar în engleză) - brânza abia a fost topită. Recomandat pentru pizza cu salam și măsline și alte ingrediente care sunt gata de mâncare pe cont propriu.
• Complet gata (mediu) - marginea superioară a coșului de aluat și capetele bucăților care ies deasupra crustei de brânză sunt rumenite. Preferat în majoritatea cazurilor.
• Se coace bine (bine făcut) - chiar vârfurile umpluturii încep să ardă, iar coaja de brânză începe să se rumenească. Aceasta este pentru o criză de amatori. Pizza cu fructe de mare nu se pregătește așa niciodată.

Și ultimul punct - ciclul tehnologic de preparare a pizza trebuie să fie continuu. Nici cel mai mic firicel de aer rece până nu se face corect! Și dacă ușa este deja deschisă sau foaia de copt a fost îndepărtată, trebuie să o serviți așa cum este.

Pe baza acestor condiții, nu puteți coace pizza în cuptor., totuși, pe o piatră sau fără ea. În primul rând, cuptorul aragaz dezvoltă o temperatură de până la 250 de grade, dar acest lucru nu este suficient. Pizza este adusă la gradul dorit de pregătire prin schimbarea duratei expunerii la căldură și nu prin ajustarea temperaturii!

Într-o plită sau aragaz cu combustibil solid, puteți preîncălzi cuptorul la 400 de grade. Dar nu va exista nicio garanție a stabilității temperaturii; în cuptoarele pentru pizza, este asigurat fie de proiectarea în sine, fie de electronica de comandă. În cele din urmă, cine a văzut vreodată un cuptor iluminat din spate cu un sistem de autocurățare a sticlei? Și fără ele, pentru a verifica gradul de pregătire, va trebui să deschideți ușa, ceea ce este inacceptabil. Sau coaceți la timp și acolo - așa cum se poate scoate.

Cuptoare achiziționate

În primul rând, vom oferi o listă de firme și modele ale căror produse s-au dovedit a fi bune, în primul rând, merită să le acordăm atenție dacă cuptorul ar trebui să fie cumpărat:

1. PrismaFood, MEC, AVA, Forni, Cuppone, Fontana (Italia);
2. Roller Grill (Franța);
3. Bartscher (Germania);
4. Hendi (Olanda);
5. F2Ptse GRILL MASTER, PEP-2, CA TERMEN - intern.

În ceea ce privește Lacucina chineză, TRENDY etc., acestea se coc în mod regulat și sunt convenabile de utilizat, iar prețul este de la 2000 de ruble. Dar, în majoritatea modelelor, temperatura maximă pe regulator este de 250 de grade. Poate că există un fel de analog al pizza în bucătăria chineză, dar pentru italiană acest lucru nu este cu siguranță suficient.

Echipamentele de copt pizza de uz casnic pot fi împărțite în următoarele categorii:

• Cuptoare de pizza de casă pentru uz individual, două ipostaze la stânga. în fig. - cele mai ieftine. Electric de la 2.000 de ruble, gaz - de la 3.500 de ruble. Dar sunt și cele mai convenabile: în cele electrice, prin fereastra de vizionare, puteți vedea o rotire dedesubt, iar în cele cu gaz, toată pizza este la vedere. Pentru gătit corect, este prevăzut și un reflector de căldură de sus, într-o oarecare măsură îndeplinind rolul unei bolți cuptor din cărămidă.
• Personal, două ipostaze corecte. în fig. - acestea sunt pentru cei care pot face cel puțin ceva singuri, dacă numai banii nu pot cumpăra. De asemenea, sunt electrice și cu gaz, pentru 1-4 camere. Acestea sunt controlate de un microprocesor încorporat, deci nu există ferestre de vizionare. Ce a scuipat aragazul, apoi a izbucnit. Prețuri - de la 20.000 de ruble.

• Familia de acasă, podeaua și masa, două ipostaze din stânga. pe potecă. orez. Ele sunt electrice și cu gaz. Livrat cu o vatră reală sau pietre de copt de marcă și o boltă din ceramică sau compozit echivalent. Cu o manevrare pricepută, pizza este oferită aproape ca una reală; cunoscătorul, neștiind unde se coace, aproape niciodată nu distinge. Preț - de la 35.000 de ruble.
• Mini cuptoare de pizza pe lemne, două ipostaze la dreapta. Ceramice sau compozite, înlocuire completă pentru auto-construcție. Modele precum aragazul cu coș de fum în figură pot funcționa și cum. Majoritatea eșantioanelor sunt de top, echipate opțional cu un suport pe roți. Preț cu livrare pentru modele de acasă de la 42.000 de ruble, pentru modele de grădină toate vremea - de la 55.000 de ruble.

• Cuptoare modulare de auto-asamblare - cu un cost total de aproximativ 30.000 de ruble. puteți obține un cuptor de pizza complet complet. Dar este necesar să aveți abilitățile inițiale ale unui constructor, să lucrați de la o jumătate de zi și apoi să accelerați cuptorul timp de 3-4 zile pentru pregătire. Despre cuptoarele modulare vom vorbi mai detaliat mai târziu.

Cum să construiești singur un cuptor pentru pizza?

Un cuptor pentru pizza pe lemne trebuie să furnizeze toate condițiile necesare pentru coacerea acestuia:

1. Creați temperatura necesară procesului de lucru.
2. Păstrați-l fără intervenția semnificativă a stokerului, indiferent de tipul de combustibil și de condițiile externe, adică fii autoreglabil.
3. Furnizați două fluxuri de căldură în zona de lucru: de jos în sus și de sus în jos; aceasta este principala condiție prealabilă pentru coacerea corectă a pizza.
4. Permiteți monitorizarea continuă a procesului de gătit.

Soba pompeiană

Cuptorul pentru pizza pompeian este considerat un clasic, majoritatea modelelor moderne folosind principiile sale. Apropo, „pompeian” nu înseamnă că vechii patricieni romani mâncau pizza. Data coacerii primei pizza se păstrează în istorie, este 1522. Și faptul că a fost coaptă în satul Pompei, care se află încă nu departe de locația orașului roman distrus de erupția Vezuviu, este pură coincidență. În Pompei secolul al XVI-lea. doar legende vagi au supraviețuit despre vechea catastrofă.

Cuptorul pompeian este un cuptor cu vatră cu cupolă. În zona sa de lucru, există două fluxuri de gaze incandescente: convectivă din partea de jos și reflectată de sub cupolă. Soba pompeiană este încălzită în negru, deci este auto-reglabilă: dacă combustibilul se aprinde prea mult, fluxul de gaze de eșapament la gură va stoarce fluxul în jos aer proaspat purtând oxigen. Arderea se va slăbi, vor exista mai puține gaze arse. Apoi vor apăsa pe partea superioară a bolții, va veni mai mult aer proaspăt, arderea se va intensifica și ciclul se repetă tot timpul.

Soba pompeiană este făcută sau chirpită. Etapele construirii unui cuptor de cărămidă sunt prezentate în Fig:

1. Pe o fundație de lespede de piatră sau pe o fundație de piatră naturală, așează dedesubt un soclu de cărămidă și în jurul ei - un piedestal lateral al unei cupole cu arc;
2. După uscarea zidăriei, pe vatră se formează un model (capăt de bloc) al cupolei din pământ de loess ușor umezit și strâns;
3. O cupolă este așezată pe capăt;
4. Partea superioară a cupolei este închisă cu o încuietoare de 2-4 cărămizi în formă sau tăiate;
5. După ce zidăria s-a uscat, se alege ambalajul țâței, arcada este curățată din interior cu o perie metalică;
6. Cuptorul este „accelerat”, pregătit pentru funcționare cu focuri de testare. Cum - vom vorbi mai departe.

De asemenea, vom vorbi mai detaliat despre metodele de închidere a seifului. Indicat în fig. dimensiunile cuptorului - „familie”, pentru o pizza pentru patru. Un cuptor din chirpici este construit în același mod, vezi fig. în dreapta, dar cu două diferențe. În primul rând, nu loessul se îndreaptă spre capăt, ci va prinde strâns cu lungimea, ci nisipul umezit cu granulație grosieră. Este imposibil să construiești o cupolă de cărămidă pe nisip, cărămizile trebuie să fie introduse și împinse în loc tot timpul, vezi mai jos. Al doilea - după uscarea lutului, bolta de chirpici, înainte de a îndepărta capul de bloc, este acoperită cu tencuială de var cu așchii de marmură pentru o mai mare rezistență și protecție împotriva intemperiilor.

O sobă din chirpici nu este deloc o sobă pentru săraci, costă mult mai mult și servește de câteva ori mai puțin decât una din cărămidă. Dar „adevărata pizza nobilă”, spun ei, se obține doar într-un cuptor din chirpici împrăștiat cu paie. Papa Alexandru al VI-lea Borgia („Cea mai perfectă întrupare a diavolului în formă umană”, potrivit lui Machiavelli) a cerut chiar ca cuptorul său de pizza să fie împrăștiat doar cu paie de orez.

Clima Ponezhe ...

În zona noastră și în timpul nostru, nu puteți construi un adevărat aragaz pompeian. În primul rând, să ne amintim de remarca lui Petru I către arhitectul Rastrelli, care i-a arătat țarului proiectul Palatului de Iarnă: „Tu, frate, micșorează ferestrele. Clima noastră nu mai este italiană ”. Acestea., un cuptor de pizza în Rusia trebuie să aibă o izolație termică suplimentară pe toate părțile... În caz contrar, în loc de autoreglare a arderii, astfel de fum și funingine vor merge acolo unde există o colibă ​​de pui.

Apoi, baza. Există puține aflorimente naturale de roci solide la suprafață în Federația Rusă, precum și depozite de piatră de construcție de înaltă calitate; cu toate acestea, și în Italia au fost dezvoltate în mare măsură. Prin urmare, este necesară o placă de beton sub aragaz, pe un suport sau pe o pernă de piatră zdrobită cu lut. Dar betonul cu încălzire constantă de la vatră va dura mai puțin decât un cuptor, prin urmare, este necesară o izolație armată de jos.

A treia nuanță este coșul de fum. Inerția termică a noului cuptor va fi mai mare decât cea clasică și, fără o tracțiune suplimentară, pur și simplu nu va intra niciodată în modul și nu se va încălzi la nevoie. Dar este imposibil să construiți un coș de fum pe cupolă, circulația gazelor va fi întreruptă. Apoi vom duce coșul de fum la arcadă, unde va trage în sus gazele de ardere așa cum era de așteptat.

Următorul moment este sub. Plinta nu este utilizată acum și nu este de dorit să o așezați pe beton din mai multe motive. Rămâne șamotă. Dar TCR (coeficientul de expansiune al temperaturii) este mult mai mare decât cel al ceramicii. Prin urmare, dedesubt este necesar să se amplaseze un model de „șold” (a se vedea fig.), Care asigură pansamentul complet al cusăturilor la rând.

În cele din urmă, manechinul seifului. Nu avem deloc loess, iar nisipul bun pentru construcții nu stă sub picioarele noastre și nu este ieftin. În plus, pentru a așeza bolta pe un bloc, este nevoie de un ucenic iscusit, care închide rapid cărămizile în timpul lucrului, altfel va dura timp pentru a construi cuptorul, care pe cupola St. Petru. Și aproximativ 600 kg de nisip vor merge la aragazul familiei, care trebuie descărcat, turnat și apoi săpat și scos. În secolul al XVI-lea, meșteșugarii aveau ucenici adolescenți, care erau obligați să facă orice lucru puteau pentru hrana și hainele lor. Relațiile sociale nu sunt la fel acum. Adică arcul trebuie așezat în cercuri.

Rusia - Italia

Dacă privim din punctul de vedere al ingineriei termice și al mecanicii structurale, ceea ce avem acum, vom vedea ... o sobă rusească cu un creuzet rotunjit (vezi imaginea de mai jos)! Nu este de mirare, nevoia de invenție este vicleană peste tot. Soba a devenit mai rea? Deloc, tot ce ai nevoie pentru a-ți coace pizza, îmi oferă ea. Și, în plus, va fi posibil să coaceți pâinea într-un mod complet rusesc, să gătiți supă de varză și să gătiți kulebyaki-terci. Deci, să ne dăm seama cum să construim un astfel de cuptor.

Baza

Sub baza cuptorului de la sol, aveți nevoie de o fundație de placă de beton (este posibilă de la o placă finită) cu o grosime de cel puțin 70 mm pe o pernă de piatră zdrobită cu argilă, ca sub. Dacă aragazul este pe picioare, o placă plată din orice material va funcționa. Grosimile panourilor pe bază de lemn sunt următoarele:

• MDF sau placaj impermeabil - de la 60 mm.
• PAL, PAL - de la 80 mm.
• Cherestea - de la 120 mm, în două straturi de grinzi de 60x60 mm fiecare.

Impermeabilizarea din 2 straturi de material pentru acoperiș este așezată pe placă. „Izolatele” moderne sunt bune, dar în acest caz, sub greutatea structurii, materialul de acoperiș va adera ferm la placă, iar umezeala din părți nu va pătrunde sub ea.

Un strat de blocuri de beton aerat cu grosimea de 60 mm este așezat pe izolație; acestea sunt blocuri de perete de cea mai mică dimensiune standard, 200x300x60 mm. Densitatea blocurilor trebuie luată mai puțin, astfel încât izolația termică va fi mai bună și va fi mai ieftină. Este desemnat prin litera D sau D cu un număr, de exemplu. D400, D500. Blocurile nu trebuie așezate pe mortar, ci pe lipici pentru beton celular. Va costa puțin mai mult, dar atunci aragazul nu se va deplasa cu siguranță de pe bază.

Apoi, un al doilea strat de izolație, azbest sau, mai bine spus, vermiculit (placă, nu expandat) este așezat pe substrat pe același adeziv. Azbestul are nevoie de 15-20 mm, vermiculit - 4-5 mm. O tablă zincată este așezată pe izolația termică cu laturile îndoite, astfel încât materialul poros să fie acoperit până la betonul gazos. Apoi, o foaie de carton bazaltic este așezată pe fier, înmuiată în foarte lichid („lapte”), iar pe el este deja construit un cuptor.

Soluții

Așezarea se efectuează pe o soluție de șamot marnă și șamot, aproximativ 1: 1. Nisip de argilă - luptă la sol a cărămizilor de argilă. Marna pudră se toarnă mai întâi cu apă într-o găleată până la vârful umpluturii, se lasă „acră” timp de o oră și jumătate, apoi se frământă până când smântâna este groasă, în care se află lingura, se adaugă nisip și se frământă din nou .

Când așezați cupola, va trebui să acordați o divergență maximă admisibilă a cusăturii, la 17 grade, sau chiar să o depășiți. Prin urmare, mortarul de zidărie este necesar pentru cel mai mare conținut de grăsime: nu trebuie să se scurgă plat de mistrie și, dacă este rotit cu nasul în jos, ar trebui să cadă într-o singură bucată, lăsând metal pur.

Pentru zidărie pe un mortar „super-gras”, cărămizile din argilă trebuie, de asemenea, umezite, altfel va absorbi prea repede apa din mortar și zidăria se va dovedi fragilă. Înainte de umezire, fiecare cărămidă este mopată - praful este măturat din ea cu o perie de păr. Fiecare este „scăldat” în apă curată imediat înainte de așezare. După ce l-ați scos din apă, agitați-l energic de mai multe ori și puneți-l imediat la loc.

Soluția pentru izolarea termică a cupolei se face mai lichidă, crema este mai groasă și i se adaugă 4-5 părți de azbest pufos sau așchii de vermiculit. Pentru finisarea decorativă, dacă se presupune, aragazul după accelerare este tencuit cu tencuială rezistentă la căldură pe vermiculită.

Clădire

Principalele etape ale așezării cuptorului sunt prezentate în Fig. Aproape întreaga structură a cuptorului, cu excepția primului rând al zidăriei domului, este ridicată din jumătăți sau din părți mai mici de cărămidă. Cupola este așezată, așa cum am menționat deja, în cercuri. Mai precis - în semicercuri, poz. 1 în fig. Sunt fabricate din orice material adecvat: țevi, placaj, plăci, spumă densă.

Cercurile ar trebui să se încadreze strâns în decupajele de fixare a placajului, dar nu strâns. Când construiți sub presiunea zidăriei, întregul șablon va ține strâns și, la finalizarea construcției, va fi suficient să ridicați "blamba", astfel încât cercurile în sine să cadă. Doar asigurați-vă că nu sunteți răniți, va trebui să vă urcați în sobă cu capul și mâinile.

Cuptorul este mic, structura sa este slab încărcată. Prin urmare, primul rând de zidărie este realizat într-un mod interzis SNiP - un „soldat”, din două curele așezate în poziție verticală pe un capăt de cărămizi de dimensiuni mari, cu bandajarea cusăturilor dintre centuri, poz. 2. Următoarele 5-6 rânduri sunt așezate din jumătăți; pentru a rezista cusăturilor, se inserează în acestea, în același loc, recuzită și pene realizate din fragmente de cărămidă. 2.

Un număr întreg de jumătăți la rând, desigur, nu va funcționa, prin urmare, fiecare rând va trebui închis cu o pană tăiată, poz. 4. Când puneți, este necesar să vă asigurați că încuietorile rândurilor nu cad una peste alta, ci merg la o distanță de cel puțin 1/5 din rând.

Cu această metodă de așezare, cusăturile interne vor deveni mai largi pe măsură ce cresc, poz. 3. Prin urmare, deja de pe rândul 6-7, va trebui să treceți la treimi non-standard ale cărămizii și lângă două mai mari - la sferturi, poz. ... Panele și încuietorile de rând nu vor mai intra complet în cusătură, de asemenea, poz. 5. Sunt lăsați așa cum sunt până când se usucă zidăria și apoi tăiați cu un polizor.

Pentru meseriașii amatori, o gaură neregulată rămâne în partea de sus a cupolei, poz. 6. De obicei este conectat cu un fel de fragmente selectate de cărămizi, poz. 7, dar acest lucru nu se poate face, în timp, o crăpătură se va strecura din vârful cupolei. Producătorii de sobe cu experiență închid cupola cu cel puțin 2 (poz. 8) și pentru cupole mari - cu un număr mare de pene rotunjite inegale.

Este dificil pentru un constructor de case să scoată cupola cu o astfel de precizie, așa că se poate recomanda o altă metodă: așezați câteva cărămizi tăiate până când rămâne o gaură foarte mică (poziția 10) și sigilați-o cu mortar de zidărie. Însăși centrul cupolei nu este încărcat oricum. Dacă zidăria s-a reunit mai mult sau mai puțin uniform, atunci puteți cumpăra o încuietoare în formă a arcului șamotă, poz. 9. Atunci seiful va sta timp de secole.

Șemineu

Fii atent din nou la poz. 1. Deschidere dreptunghiulară în arcada coșului de fum. Este așezată sau se instalează o țeavă finită, după ce zidăria cupolei s-a uscat, dar înainte de a fi izolată.

Izolarea domului

După ce zidăria s-a uscat (cel puțin 7 zile sub baldachin, astfel încât ploaia să nu stropească), cercul este îndepărtat și se aplică izolație termică externă din soluția descrisă mai sus. Se aplică în mai multe straturi cu uscare intermediară, grosimea totală nu este mai mică de 60 mm. Grosimea unui strat este de 12-15 mm. În partea de sus a cupolei, de unde soluția nu se scurge, stratul nu poate fi mai gros, acestea trebuie să fie de aceeași grosime.

Accelerarea cuptorului

După ce izolația cupolei s-a uscat (aceasta durează încă 1-2 săptămâni), cuptorul poate fi accelerat. Acest lucru va necesita cel puțin 5-6 teste la intervale de o zi. Primul este de 1,5 kg de ziare (nerecomandat datorită absorbției fumului de cerneală de către cuptor) sau 2,5 kg de paie. Pentru următoarea cămin de foc, adăugați încă 0,5 kg de așchii sau pelete. Al treilea - 3-4 kg de așchii sau 2-2,5 kg de pelete. Al patrulea este un bușten mic uscat complet sau o cantitate egală de pelete în greutate. Restul - adaugă de fiecare dată o bucată de lemn sau o porție de pelete.

Protecție și decorare

Dacă aragazul este în aer liber, atunci trebuie să fie neapărat sub un baldachin, „clima nu este italiană înainte”. În acest caz, este imperativ să-l tencuiți în 2 straturi: primul este un tencuială rezistentă la căldură pe vermiculită, 6-12 mm, iar de-a lungul acestuia, după uscare completă, o tencuială externă rezistentă la umiditate de 2-4 mm, poate decorativ.

Video: procesul de construire a unui cuptor pompeian

Cum se coace?

Cuptoarele profesionale (vezi mai jos) sunt arse continuu sau cu pauze scurte. Cel familial, descris mai sus, trebuie început să fie dispersat pentru coacere în cel puțin 1,5 ore, adăugând treptat lemn de foc. Pizza nobilă se coace numai pe lemn de măslin, cireșe, arin, meri etc. vor intra în cuptorul lor. pomi fructiferi... Amintiți-vă aceste puncte:

1. Nu puteți coace pe pelete, acestea sunt potrivite doar pentru accelerarea cuptorului.
2. Gustul pizza depinde de tipul de lemn de foc, astfel că focarul cu lemn de conifere și combustibil uzat este inacceptabil.
3. Nu este de dorit să schimbați tipul de tutun pentru o pipă bună, așa că cel mai bine este să încălziți un cuptor pentru pizza cu același lemn.
4. Înainte de a schimba tipul de lemn de foc, dacă este necesar, trebuie să încălziți aragazul cu paie timp de cel puțin o jumătate de oră, apoi să-l ardeți cu lemne noi de dublă durată.

Cuptor-pro

Cuptorul descris este bun, dar simplist. Este bine pentru un picnic, dar este greu să coacem pizza după pizza în mod individual. În plus, un cuptor profesional ar trebui să fie mai mare, cu un diametru al zonei de lucru a vetrei de la 1 m. Din aceasta, urmează următoarele caracteristici de proiectare, a se vedea fig:

• Hidroizolare eficientă și termică sub fundație, cu o extensie laterală de cel puțin 1 m, astfel încât vaporii străini să nu pătrundă în cuptor.
• Datorită greutății mari, cuptorul este realizat pe tranșee care îi transferă greutatea la bază.
• Pentru a menține temperatura și circulația dorită a gazelor într-o cameră mare, este necesar un flux de aer din spate, pentru care este prevăzut un canal de aer.
• Cupola este dublă cu izolație termică intermediară în același scop.
• Coș de fum - cu scopul de a regla tirajul în funcție de tipul de combustibil, temperatura exterioară și, cel mai important, discreția bucătarului.

Mai multe despre mini-cuptoare

Autorul articolului a fost odată invitat la un picnic la pizza. După cum s-a dovedit, nu exista un cuptor special și nici urmă de el. Gazda și prietenii ei erau pe deplin încrezători că pizza era prăjită pe cărbune într-o tigaie. Cum să fii?

Printre feluri de mâncare se aflau 3 feluri de mâncare din faianță, două mari identice și una mai mică. A trebuit să-mi folosesc creierul și chiar să trag cu degetul la calculator pentru a determina când va sosi pizza. Apoi piesa a fost pusă pe un vas mai mic, a fost pusă într-unul mare și acoperit cu altul. Între timp, focul s-a ars în cărbuni, au fost răpăiți, au pus o sobă improvizată pe foc și i-au acoperit cu cărbuni.

După timpul calculat (încălzirea în interior de la 300 la 400 de grade timp de 5-6 minute), pizza a fost scoasă și mâncată. S-a dovedit așa, a fost încălzit mult timp până la 300 de grade. Dar pentru doamne s-a dovedit a fi o revelație, nici măcar nu au fost jignite și au luat act.

Și după ceva timp, „inventatorul” a fost surprins să afle de la ei că se pare că un mini-cuptor similar pentru pizza a fost produs de mult de Earthfire în Africa de Sud, vezi fig. Costă mult la vânzare, aproximativ 2.000 de ruble și necesită o abilitate culinară destul de ridicată. Cu toate acestea, este complet non-volatil și va fi foarte util la un picnic cu pizza.

Despre cuptoarele modulare

Există kituri pentru construcția rapidă a cuptoarelor mici de pizza din adobe la vânzare. Kitul include un set de module ceramice și o soluție care le leagă. Piedestalul cu izolație termică și izolarea termică a cupolei trebuie făcute de unul singur. Modul de asamblare a acestor cuptoare este prezentat în general în Fig., instrucțiuni detaliate mereu inclus. Costul unui kit cu costul materialelor suplimentare, de regulă, nu îl depășește pe cel al materialelor pentru auto-construcție și pentru cei care doresc să încerce pizza dintr-un cuptor din chirpici, aceasta este singura oportunitate reală de a face acest lucru.

Pizza cu aromă tradițională este gătită într-un cuptor special. Echipamentul profesional este indispensabil atât în ​​restaurantele mari, cât și în cafenelele mici. Gama de cuptoare este largă, este important să o alegeți pe cea care se potrivește cu conceptul de unitate și care satisface nevoile clienților. Echipamentul diferă în ceea ce privește sursele de energie, capacitatea, metoda și timpul de preparare a pizza.

Cuptoare pentru pizza pe lemne

Din timpuri imemoriale, soba, care a fost încălzită cu lemne, a fost un atribut familiar al unei pizzerii italiene. Dezvoltatori modele moderne a aplicat cele mai noi progrese în știință tehnologiilor vechi de secole, ca urmare, astăzi aveți ocazia să achiziționați copii ale probelor autentice adaptate nevoilor consumatorilor. Adepții respectării stricte a canoanelor recunosc singura metodă de a face pizza adevărată - peste vatra unui cuptor din cărămidă. Echipamentul modernizat folosește diferite tipuri de combustibil, inclusiv lemn de foc.

Scop. Cuptoarele tradiționale sunt cea mai bună opțiune pentru o pizzerie al cărei proprietar vrea pizza autentice și preferă metodele clasice de coacere.

Căldură. La modelele de acest tip, trei metode de încălzire funcționează în paralel: transferul de căldură prin contact, convecția și efectul reflectării căldurii de pe pereții vetrei. Forma părții interioare a cupolei creează condiții pentru mișcarea curenților de aer fierbinte, aluatul și umplutura sunt coapte uniform de jos și de sus. Cupola și vatra sunt realizate din materiale refractare.

Condiții de coacere. Temperatura necesară variază de la 370 ° C la 540 ° C.

Tipul de energie: lemn, cărbune sau gaz. Alternativ, dispozitivele pot fi echipate suplimentar cu un sistem de încălzire pe gaz.

Durata preîncălzirii - de la ¾ oră la câteva ore. Puteți fi sigur că temperatura este suficient de ridicată când vedeți cupola devenind albă. În cea mai mare parte, modelele profesionale nu au nevoie de indicii vizuale pentru bucătar. echipat cu termometre, în plus, este permisă utilizarea unui termometru cu buzunar în infraroșu pentru a măsura temperatura din zona de lucru.

Timp de coacereîntr-un cuptor suficient încălzit este de la un minut și jumătate la 5 minute. Volumul tortului și umplutura joacă un rol, precum și numărul de pizza preparate în același timp.

Timpul de reluare a temperaturii de funcționare. Fiecare pizza necesită o anumită cantitate de căldură din vatra de piatră, dar atâta timp cât focul este menținut, căldura pierdută revine foarte repede. Durează doar câteva minute după îndepărtare - și puteți coace următorul lot.

Cuptoare pentru pizza cu lemne din catalog

Cuptoare pentru pizza cu vatră de piatră

Cuptoarele pe punte sunt al doilea cel mai popular după cuptoarele pe lemn, sunt mai economice și mai ușor de întreținut. Lor trăsătură distinctivă este prezența vetrelor din piatră sau ceramică pe care se coc produsele din aluat.

Scop. Cuptoarele electrice de punte sunt potrivite pentru pizzerii ai căror proprietari doresc produse de patiserie de înaltă calitate, fără a investi mulți bani în achiziționarea și întreținerea echipamentelor.

Metoda de încălzire. Elementele de încălzire furnizează căldură tăvilor în timp ce încălzesc camerele în același timp. Astfel, aluatul se coace pe o foaie, în paralel, umplutura și brânza ajung la pregătire. O fereastră de vizualizare din sticlă rezistentă la căldură și iluminatul interior permit bucătarului să monitorizeze procesul din exterior.

Temperatura de coacere 200-350 ° C, pentru unele modele maximul este de 500 ° C.

Tipul de energie... Gazul poate fi folosit și pentru încălzirea vetrelor din piatră, dar în domeniul alimentației publice cuptoare electrice pentru pizza sunt mai populare.

aproximativ 1 oră.

Timp de coacere... La 260 ° C va dura ~ 7 minute pentru a coace o pizza, puțin mai mult sau mai puțin, în funcție de umplutură și grosimea aluatului.

Durata reînnoirii temperaturii de funcționare... Coacerea folosește căldura cuptorului, așa că este nevoie de ceva timp pentru ca vatra să revină la pregătire. Pentru a evita timpul de oprire operațional, asigurați-vă că modelul pe care îl alegeți îndeplinește pe deplin cerințele de capacitate de producție.

Cuptoare pizza cu vatră în catalog

Cuptoare pentru pizza cu convecție

Creșterea prețurilor la electricitate îi determină pe restauratori la nevoia de a o cheltui cu moderație. Acest cuptor reduce consumul de energie, timpul de coacere și costurile forței de muncă.

Scop. Echipamentul este optim pentru întreprinderile care intenționează să producă pizza de înaltă calitate la un cost minim, precum și pentru bucătăriile mici.

Metoda de încălzire... Din nume este clar că aceste dispozitive sunt echipate cu convectoare, datorită cărora aerul încălzit circulă prin camere.

Temperatura și timpul de coacere... Convecția reduce semnificativ costurile cu energia datorită faptului că la o temperatură de 237 ° C, puteți găti mai multe pizza simultan în 5 minute.

Tipul de energie: gaz și electricitate.

Durata preîncălzirii este de maximum 20 de minute.

Timpul de restabilire a temperaturii de funcționare: nu este necesar. Rafturile perforate din oțel inoxidabil păstrează căldura și sporesc eficiența aparatului.

Cuptoare pentru pizza transportoare

Metoda de coacere relativ lentă și în același timp foarte productivă. Produsul semifabricat trece prin cameră, fiind pe banda transportoare, iar vasul finit iese pe cealaltă parte. Această metodă oferă o oportunitate de a pregăti mai mult decât doar pizza.

Scop. Cuptoarele transportoare sunt bune pentru pizzeriile de dimensiuni medii, precum și pentru organizarea unui serviciu de livrare de pizza gata pregătit. De asemenea, puteți utiliza echipamentul versatil pentru prăjirea sandvișurilor, coacerea peștelui, a legumelor.

Metoda de încălzire: mișcarea maselor de aer încălzite.

Temperatura de coacere .. Intervalul de temperatură este de la 200 ° C la 300 ° C.