Σαρακοστιανά γεύματα για κάθε μέρα. Σαρακοστιανά εορταστικά πιάτα. Νόστιμη γραφή με λαχανικά σε αργή κουζίνα

Μην καθίσετε με πνεύμα εξοργισμένο από οποιοδήποτε πάθος, έτσι ώστε ο εχθρός να μην γυρίσει φαγητό και ποτό για να σας βλάψει, στην ασθένεια και όχι στην υγεία: γιατί ο εχθρός εξαπατά τα πάντα και επιδιώκει να βλάψει ένα άτομο. Πάντα κάτσε για ένα γεύμα με ειρήνη, χάρη στον Κύριο, και το φαγητό και το ποτό θα είναι για το καλό και την υγεία σου: γιατί η ευλογία του Θεού στηρίζεται στο φαγητό και σε σένα! Άγιος Δίκαιος Ιωάννης της Κρονστάνδης, «Η ζωή μου εν Χριστώ».

Χαλαρός χυλός φαγόπυρου

1 ποτήρι φαγόπυρο, 2 ποτήρια νερό, αλάτι.

Μετρήστε τα πλιγούρια, τακτοποιήστε, τηγανίστε. Βράζουμε νερό, αλάτι, προσθέτουμε λάδι, προσθέτουμε δημητριακά, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά σε βάση από χυτοσίδηρο.

Όταν το νερό απορροφηθεί στα δημητριακά, βάλτε την κατσαρόλα (χυτοσίδηρο) στο φούρνο και φέρετε το χυλό μέχρι να ψηθεί.

1 1/2 φλιτζάνια μικρά πλιγούρια φαγόπυρου (έτοιμα), 1 λίτρο νερό, 2 κρεμμύδια, 2 ρίζες μαϊντανού, 2-3 κουταλιές μαϊντανό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Βάλτε ένα ολόκληρο κρεμμύδι, ψιλοκομμένες ρίζες μαϊντανού σε αλατισμένο βραστό νερό, βράστε για 5 λεπτά, στη συνέχεια καλύψτε με δημητριακά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να βράσουν εντελώς τα δημητριακά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το κρεμμύδι, αφαιρέστε τη μύτη από τη φωτιά, αλατοπιπερώστε, μαϊντανό, προσθέστε αλάτι και αφήστε το να σταθεί κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά για να μαγειρευτεί.

Τρυφερό φαγόπυρο

2 ποτήρια νερό, 1 ποτήρι φαγόπυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο.

Ρίξτε ένα ποτήρι φαγόπυρο σε μια κατσαρόλα με δύο ποτήρια βραστό νερό. Αφήνουμε να βράσει και μαγειρεύουμε, σφιχτά κλεισμένο με καπάκι, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει εντελώς το νερό. Το φαγόπυρο είναι νόστιμο από μόνο του, ξηρό, εύθρυπτο. Αλατοπιπερώνουμε κατά το μαγείρεμα. Εάν η μέρα δεν είναι αυστηρά γρήγορη, προσθέστε μερικά κουταλάκια φυτικό έλαιο πριν σβήσετε τη φωτιά. Εάν, αφού το αφαιρέσετε από τη φωτιά, τυλίξετε ένα τηγάνι με φαγόπυρο, τότε μετά από 20-30 λεπτά θα γίνει ιδιαίτερα τρυφερό. Οι λάτρεις μπορούν να προσθέσουν μπαχαρικά μαζί με αλάτι.

Tikhvin gruel

1/2 φλιτζάνι μπιζέλια, 1 1/2 λ νερό, 1 φλιτζάνι φαγόπυρο, 2 κρεμμύδια, 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο.

Ξεπλύνετε τα μπιζέλια, βράστε τα σε νερό (χωρίς να προσθέσετε αλάτι) και όταν το νερό εξατμιστεί κατά 1/3 και τα μπιζέλια είναι σχεδόν έτοιμα, ρίξτε τα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τηγανισμένα σε βούτυρο και αλάτι.

Χυλό κεχρί με δαμάσκηνα

1 φλιτζάνι κεχρί, 1/2 φλιτζάνι δαμάσκηνα, 2 1/2 - 3 φλιτζάνια νερό.

Βράζουμε χυλό κεχρί (σε 2 ποτήρια νερό). Τακτοποιήστε τα δαμάσκηνα, ξεπλύνετε, ρίξτε ζεστό νερόκαι μαγείρεψε. Στραγγίζουμε το ζωμό. Προσθέστε δαμάσκηνα στο κεχρί.

Κεχρί με κρεμμύδια

2 ποτήρια νερό, 4/5 ποτήρια κεχρί, 2 κρεμμύδια, άνηθος, 3 κουταλάκια ηλιέλαιο.

Βάζουμε μια κατσαρόλα με δύο ποτήρια νερό στη φωτιά. Ενώ το νερό βράζει, ξεπλύνετε με περίπου 4/5 φλιτζάνι κεχρί. Προστίθεται ξηρό κεχρί σε όγκο 3/5. Βάζουμε το κεχρί σε βραστό νερό. Αφού βράσει, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Η κατσαρόλα πρέπει να είναι καλά κλεισμένη, καθώς θα αφρίσει όταν βράσει. Αφήστε το χυλό να βράσει, στη συνέχεια βάλτε δύο ψιλοκομμένα κρεμμύδια: αυτό πρέπει να γίνει πολύ γρήγορα, κυριολεκτικά μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα, έτσι ώστε να μην βγαίνει ατμός. Αλατοπιπερώνουμε στη μέση του μαγειρέματος. Το μάραθο ή ο άνηθος τοποθετούνται 5 λεπτά πριν από την ετοιμότητα. Μετά το τέλος του μαγειρέματος, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικά κουταλάκια του γλυκού φυτικό έλαιο. Αφού βράσετε νερό και αφαιρέσετε από τη φωτιά, ο χυλός παραμένει σκεπασμένος για 15-20 λεπτά.

Κεχρί με κολοκύθα

1 ποτήρι κεχρί, 200 γραμμάρια κολοκύθας, 1 λίτρο νερό.

Κόψτε τη γλυκιά κολοκύθα σε φέτες, βάλτε σε μια κατσαρόλα με δύο ποτήρια νερό και μαγειρέψτε. Μετά από 10-15 λεπτά, προσθέστε ένα ποτήρι πλυμένο κεχρί. Όταν βράσει ο χυλός, χαμηλώστε τη φωτιά και κλείστε το τηγάνι σφιχτά με ένα καπάκι. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι να βράσει το νερό. Ο χυλός θα είναι πιο νόστιμος αν τον κρατήσετε για μια ώρα "κάτω από μια γυναίκα".

Ηρακλειώτικο χυλό

1/2 λ νερό, περίπου 1 1/2 φλιτζάνια πλιγούρι βρώμης, 1/3 φλιτζάνι καρύδια, αλάτι, ζάχαρη για γεύση.

Ρίξτε πλιγούρι βρώμης, ζάχαρη, αλάτι για γεύση, ξεφλουδισμένους ξηρούς καρπούς σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Άπαχα μπιζέλια με λαχανικά

1 φλιτζάνι αρακά, 2 φλιτζάνια νερό, 1 καρότο, 1/2 κρεμμύδι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο.

Μουλιάστε τα συνηθισμένα ξερά μπιζέλια σε νερό για 4-8 ώρες, ξεπλύνετε, βάλτε στη φωτιά, προσθέστε νερό περίπου 1: 2. Ενώ τα μπιζέλια βράζουν σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι, τρίψτε τα καρότα και βάλτε τα στα μπιζέλια που βράζουν. Η φωτιά μπορεί να αυξηθεί για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να βράσει, και στη συνέχεια να μειωθεί ξανά στο χαμηλό. Αλατοπιπερώνουμε στη μέση του μαγειρέματος. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ο κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος είναι 50-60 λεπτά. Πριν αφαιρέσετε από τη φωτιά, σε 1-2 λεπτά, μπορείτε να προσθέσετε κόλιανδρο, άνηθο, στη συνέχεια φυτικό έλαιο, εάν η νηστεία δεν είναι αυστηρή. Αυτά τα μπιζέλια μπορούν να γίνουν στεγνά και εύθρυπτα, όπως ο χυλός ή να τρέξουν, όπως η σούπα, ανάλογα με την ποσότητα νερού.

Σαλάτες

Σαλάτα δαμάσκηνου

Chopιλοκόβουμε το λευκό λάχανο (ένα τέταρτο του κεφαλιού λάχανου), το αλέθουμε με αλάτι και ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας), πιέζουμε το χυμό. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα μουλιασμένα δαμάσκηνα εκ των προτέρων (2-4 ώρες). Τρίβουμε τα καρότα και μισό λεμόνι. Ανακατέψτε όλα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα σπόρους κύμινου στη σαλάτα.

Σαλάτα καρότου με αγγούρι τουρσί

800 γρ καρότα, 2 τουρσιά, 200 γρ χυμός ντομάτας.
Αφαιρέστε το λεπτό δέρμα από τα τουρσιά, κόψτε τα στη μέση κατά μήκος. Εάν οι σπόροι είναι μεγάλοι, αφαιρέστε τους. Κόβουμε τα αγγούρια σε μικρούς κύβους, περιχύνουμε με χυμό ντομάτας, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσει. Chopιλοκόβουμε τα καρότα, περιχύνουμε με το έτοιμο ντρέσινγκ και σερβίρουμε.

Σαλάτα καρότο, παντζάρια, λάχανο και κρεμμύδι

200 γραμμάρια καρότα, 200 γραμμάρια λάχανο, 200 γραμμάρια παντζάρια, ένα μάτσο πράσινα κρεμμύδια, μέλι, χυμός λεμονιού.
Τρίψτε τα λαχανικά ξεχωριστά, χωρίς να τα αναμίξετε ανάλογα με το χρώμα. Βάλτε μια διαφάνεια λευκού λάχανου σε ένα στρογγυλό βάζο σαλάτας. Τοποθετήστε τριμμένα καρότα γύρω του σε ένα δαχτυλίδι και, τέλος, με έναν εξωτερικό δακτύλιο, κόκκινα τριμμένα παντζάρια. Περιχύστε τα πάντα με χυμό λεμονιού ανακατεμένο με μέλι. Τοποθετήστε ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια ανάμεσα στα δαχτυλίδια.

Τριμμένη σαλάτα καρότου με λάχανο kohlrabi

3-4 καρότα, 200 γραμμάρια kohlrabi, μια μικρή κουταλιά μέλι, μια κουταλιά της σούπας αλεσμένα καρύδια και λίγο λεμόνι, κράνμπερι, κεράσι, μήλο ή χυμό ροδιού, ένα κλωναράκι βότανα.
Ξεπλύνετε καλά τα καρότα και το kohlrabi, τρίψτε και ανακατέψτε. Αλατοπιπερώνουμε με ένα καλά πολτοποιημένο μείγμα από μέλι και χυμό λεμονιού. Γαρνίρετε τη σαλάτα με ψίχουλα καρυδιών.

Σούπες, chowders

Παστέλα με φαγόπυρο

2 πατάτες, 1 ρίζα το κάθε καρότο, μαϊντανό, μαϊντανό. 0,5 κεφάλια σκόρδο, 3 κεφάλια κρεμμύδια, ένα μάτσο βότανα κήπου, 0,5 φλιτζάνια φαγόπυρο.
Βράζουμε τα λαχανικά, ως συνήθως, σε δυνατή φωτιά. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, προσθέστε φαγόπυρο. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα τα δημητριακά.

Σούπα λάχανου με πάστα ντομάτας

2-3 πατάτες, 1-2 κρεμμύδια, 1 καρότο, 400 γραμμάρια λευκού λάχανου, δύο κουταλιές πάστα ντομάτας, 3 φύλλα δάφνης.
Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, τις πλένουμε καλά με ένα πινέλο και κόβουμε τα μάτια. Chopιλοκόβουμε το κρεμμύδι, κόβουμε τα καρότα σε λεπτές φέτες. Chopιλοκόβουμε το λάχανο. Όταν μισοψηθούν οι πατάτες, ρίξτε λάχανο σε βραστό νερό ταυτόχρονα με καρότα και πάστα ντομάτας. Τα φύλλα δάφνης, όπως πάντα, εισάγονται σε 3-4 λεπτά. μέχρι να είναι έτοιμη η σούπα. Ρίχνουμε σε μπολ και πασπαλίζουμε με μυρωδικά.

Πρώτο γεύμα

Λαχανόσουπα

500 γρ λάχανο φρέσκο, 3 κρεμμύδια, 1 καρότο, 2 κόνδυλοι πατάτας, ρίζα μαϊντανού, ρίζα σέλινου, ένα μάτσο άνηθο και μαϊντανό, 3 φύλλα δάφνης, 3 αρακά μπαχάρι, ένα κεφάλι σκόρδο, 3 ντομάτες.
Κόψτε τις πατάτες στη μέση, τη ρίζα μαϊντανού και τα κρεμμύδια σε 4 κομμάτια. Το στέλεχος του φύλλου λάχανου διαχωρίζεται από το κοτσάνι, κόβεται από το φύλλο και μπαίνει στη σούπα λάχανου μαζί με μαϊντανό σε μεγάλα κομμάτια. Μην ξεχάσετε να πετάξετε τα φύλλα δάφνης και τα γλυκά μπιζέλια. Τρίψτε τη ρίζα σέλινου σε χοντρό τρίφτη και ρίξτε τη στη σούπα λάχανου, κόψτε το λεπτό μέρος του φύλλου διπλωμένο σε σωρό σε πολύ μεγάλα τετράγωνα. Αυτή η σούπα λάχανου βράζεται λίγο περισσότερο, αλλά σε κάθε περίπτωση, όχι περισσότερο από 12 λεπτά. Διαφέρουν στο ότι όλα τα λαχανικά κόβονται μεγάλα. Τρίψτε τα καρότα σε λεπτό τρίφτη και προσθέστε στο τελικό πιάτο μαζί με πολτοποιημένο ή πολύ ψιλοκομμένο σκόρδο, αφού η σούπα λάχανου, όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, μετατοπιστούν στην άκρη του πιάτου. Η σούπα λάχανου μπορεί να αρωματιστεί με αλεσμένο κόκκινο πιπέρι.

Σούπα λάχανου με μανιτάρια

500 γρ λάχανο τουρσί, 25 ξερά μανιτάρια πορτσίνι, 2 κρεμμύδια, 2 κόνδυλοι πατάτας, 1 καρότο, ρίζα μαϊντανού, 1 γογγύλι, 3 φύλλα δάφνης, ένα κεφάλι σκόρδο, 2 κουταλιές αποξηραμένη τσουκνίδα, 3 γλυκά μπιζέλια.
Βράζουμε τα μανιτάρια, ρίχνουμε τους κονδύλους πατάτας σε κύβους στο ζωμό, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και επίσης τα ρίχνουμε στο ζωμό. Κόψτε τα καρότα, τα γογγύλια και το μαϊντανό σε φέτες και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα. Ξεπλύνετε το ξινολάχανο κάτω από τρεχούμενο νερό, πιέστε το και στη συνέχεια βάλτε το σε βραστό νερό. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι τοποθετούνται στη σούπα λάχανου μαζί με τα καρότα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, πολτοποιούμε το σκόρδο σε σκόρδο και αλατοπιπερώνουμε τη λαχανόσουπα.

Λαχανικό τουρσί

3-4 τουρσιά, κονδύλα πατάτας, 1 καρότο, 1 γογγύλι, 0,5 φλιτζάνια ρύζι, ρίζα μαϊντανού, 2 κρεμμύδια, πράσα, 3 φύλλα δάφνης, ένα μάτσο άνηθο, ένα μάτσο μαϊντανό.
Πλένουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Chιλοκόβουμε τα καρότα και το μαϊντανό και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ακολουθούμενα από γογγύλια, κομμένα σε λωρίδες. Chopιλοκόβουμε τα πράσα και τα προσθέτουμε στο τουρσί. Κόψτε το λευκό πράσο σε πολύ λεπτά δαχτυλίδια και βάλτε και τη σούπα. Καθαρίζουμε τα αγγούρια και τα κόβουμε κατά μήκος σε 4 κομμάτια. Chopιλοκόβουμε τα αγγούρια και τα προσθέτουμε στο τουρσί. Κόβουμε τους κορμούς των πικάντικων μυρωδικών σε κόκκους και τους βάζουμε σε μια κατσαρόλα που αφαιρείται από τη φωτιά. Αφήστε να βράσει κάτω από το καπάκι.

Δεύτερα μαθήματα

Steητό λάχανο

1 κιλό λάχανο, 200 γραμμάρια ντομάτες, μια κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο, κόκκινη τριμμένη πιπεριά, άνηθο και 2 μεσαίου μεγέθους κονδύλους πατάτας.
Αποσυναρμολογήστε το λάχανο σε ξεχωριστά φύλλα, κόψτε τους κορμούς, διπλώστε λεπτά φύλλα σε στρώσεις και ψιλοκόψτε. Ρίξτε 0,5 φλιτζάνια νερό στο μαντέμι. Όταν βράσει, βάζετε το ψιλοκομμένο χοντρό μέρος του φύλλου και σιγοβράζετε κάτω από το καπάκι για 3 λεπτά. Μετά από αυτό, εισάγετε ένα λεπτό τεμαχισμένο φύλλο λάχανου και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε κόκκινη πιπεριά, ανακατέψτε τις πατάτες και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν.

Λευκό λάχανο με μανιτάρια

500 γραμμάρια λάχανου, 2-3 κεφαλές κρεμμύδια, 50 γραμμάρια ξερά μανιτάρια, μια κουταλιά αλεύρι, μια κουταλιά ηλιέλαιο.
Αποσυναρμολογήστε και κόψτε τα φύλλα λάχανου. Βράζουμε τα μανιτάρια σε σχετικά μικρή ποσότητα νερού. Όταν μισοψηθούν, ψιλοκόβουμε. Ρίξτε λίγο ζωμό μανιταριών στον πάτο της κατσαρόλας από χυτοσίδηρο. Όταν βράσει ο ζωμός, σβήστε τις ψιλοκομμένες κεφαλές κρεμμυδιού με το χοντρό κομμάτι του φύλλου λάχανου, στη συνέχεια βάλτε ένα λεπτό μέρος του ψιλοκομμένου φύλλου στο τηγάνι και σιγοβράστε. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στην άκρη της σόμπας, προσθέτοντας κόκκινη πιπεριά για γεύση. Φτιάξτε μπεσαμέλ από τον υπόλοιπο ζωμό μανιταριών προσθέτοντας αλεύρι στο ζωμό. Βάλτε το λάχανο με μανιτάρια σε ένα πιάτο, ρίξτε τη σάλτσα και πασπαλίστε με βότανα.

Βρασμένα φασόλια σε μοναστηριακό στιλ

Τακτοποιήστε τα χρωματιστά φασόλια, ξεπλύνετε καλά, ζεματίστε με βραστό νερό, ρίξτε σε μικρή ποσότητα ζεστό νερόέτσι ώστε τα φασόλια να καλύπτονται με αυτά και να μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Στη συνέχεια αλάτι για γεύση, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, κρεμμύδια. Μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα, στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο. Σερβίρετε τα βρασμένα φασόλια ζεστά ή κρύα μαζί με τον υπόλοιπο ζωμό.

Χαβιάρι μανιταριών

Αυτό το χαβιάρι παρασκευάζεται από αποξηραμένα ή παστά μανιτάρια, καθώς και από ένα μείγμα αυτών.
Πλένουμε και μαγειρεύουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν, να κρυώσουν, να ψιλοκομθούν ή να κομματιστούν.
Τα αλατισμένα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν κρύο νερόκαι επίσης ψιλοκόψτε.
Τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε φυτικό έλαιο, προσθέτουμε μανιτάρια και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά.
Προσθέστε τριμμένο σκόρδο, ξύδι, πιπέρι, αλάτι τρία λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
Βάλτε το προετοιμασμένο χαβιάρι σε ένα πιάτο με μια διαφάνεια και πασπαλίστε με πράσινα κρεμμύδια.
Αλατισμένα μανιτάρια - 70 g, αποξηραμένα - 20 g, φυτικό έλαιο - 15 g, κρεμμύδια - 10 g, πράσινα κρεμμύδια - 20 g, ξύδι 3% - 5 g, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Ραπανάκι με λάδι

Τρίψτε το πλυμένο και ξεφλουδισμένο ραπανάκι σε λεπτό τρίφτη. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, φυτικό έλαιο, ξύδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, αφήστε τα να σταθούν για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε σε μια σαλατιέρα με μια διαφάνεια, γαρνίρετε με ψιλοκομμένα βότανα.
Ραπανάκι -100 g, κρεμμύδι - 20 g, φυτικό έλαιο - 5 g, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, βότανα για γεύση.

Αλατισμένο χαβιάρι αγγουριού

Chιλοκόψτε τα τουρσιά, πιέστε το χυμό από την προκύπτουσα μάζα.
Τηγανίστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε φυτικό έλαιο, προσθέστε ψιλοκομμένα αγγούρια και συνεχίστε να τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα, στη συνέχεια προσθέστε πουρέ ντομάτας και τηγανίστε τα όλα μαζί για άλλα 15-20 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε το χαβιάρι με αλεσμένο πιπέρι ένα λεπτό πριν το μαγείρεμα.
Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε αλατισμένο χαβιάρι ντομάτας.
Αγγούρια τουρσί -1 kg, κρεμμύδια - 200 g, πουρέ ντομάτας - 50 g, φυτικό έλαιο - 40 g, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Σαλάτα ραπανάκι

400 γραμμάρια ραπανάκι, 1-2 κρεμμύδια, 1 καρότο βρασμένο, χόρτα ψιλοκομμένα, αλάτι, φυτικό έλαιο
Πλένουμε το ραπανάκι, ξεφλουδίζουμε, τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι, αλατοπιπερώνουμε. Διακοσμήστε τη σαλάτα με λουλούδι καρότου και μαϊντανό. Σερβίρετε κρουτόν ψωμιού σίκαλης με τη σαλάτα.

Σαλάτα καρότου με μήλα

300 γραμμάρια ωμά καρότα, 2 μήλα, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, αλάτι για γεύση, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, μαϊντανό.
Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, κόψτε το μήλο σε κύβους και πασπαλίστε με χυμό λεμονιού για να μην σκουρύνει. Αλατοπιπερώνουμε, ζάχαρη, φυτικό έλαιο, ανακατεύουμε, γαρνίρουμε με μαϊντανό.

Βινεγκρέτ λαχανικών

Βράζουμε τα καρότα σε κύβους (2-3 τεμ.) Σε ελαφρώς αλατισμένο και οξινισμένο νερό με μερικές σταγόνες ξύδι, και στη συνέχεια παντζάρια (1 τεμ.). Βράζουμε τις πατάτες σε κύβους χωριστά σε αλατισμένο νερό. Συνδυάστε και αποθηκεύστε τους ζωμούς λαχανικών και πετάξτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι και, στη συνέχεια, ανακατέψτε με αγγουράκια τουρσί (2 τεμ.), Ψιλοκομμένα κρεμμύδια (2-3 κεφάλια), σε κονσέρβα αρακάς(250 γρ.), Σταφίδες (2-3 κουταλιές της σούπας) και ξεφλουδισμένο και κόκκο λεμονιού (1 τεμ.). Από ζωμό λαχανικών, φυτικό έλαιο (1 ποτήρι), κρασί (1 ποτήρι), χυμό από ένα δεύτερο λεμόνι, μαύρο πιπέρι (μερικούς γύρους ελαστικών), μουστάρδα (1 κουταλάκι του γλυκού) και αλάτι (για γεύση), ετοιμάστε μια μαρινάδα και αφήστε το να βράσει. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τη σαλάτα και αφήστε κάτω από το καπάκι για 30 λεπτά, στη συνέχεια μοιράστε σε μερίδες.

Σαλάτα από λευκά φασόλια

Μουλιάστε τα φασόλια (250 g) όλη τη νύχτα σε νερό και την επόμενη μέρα, βράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια βάλτε ένα κόσκινο και στραγγίστε. Προετοιμάστε ένα ντρέσινγκ 3% ξύδι (μισό ποτήρι), φυτικό έλαιο (μισό ποτήρι) με την προσθήκη αλατιού (για γεύση). Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια (2 κεφάλια) και μαϊντανό (1 μάτσο) στα στραγγισμένα φασόλια. Ανακατεύουμε το μείγμα, βάζουμε σε μια σαλατιέρα και περιχύνουμε το έτοιμο ντρέσινγκ. Πασπαλίστε την προετοιμασμένη σαλάτα με μαϊντανό και, αν θέλετε, τριμμένη καυτερή πιπεριά.

Σαλάτα με φασόλια και πατάτες

2 κιλά βραστές ξεφλουδισμένες πατάτες, 4 φλιτζάνια βραστά φασόλια, 300 γραμμάρια αγγουράκια τουρσί, 2-3 κρεμμύδια, 1 βραστό καρότο, 0,5 φλιτζάνια φυτικό έλαιο, μαϊντανό, ξύδι, αλεσμένο πιπέρι, αλάτι.
Συνδυάστε φέτες πατάτες και αγγούρια με φασόλια και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε με φυτικό έλαιο, αλατοπιπερώνουμε με ξύδι, πιπέρι και αλάτι. Βάζουμε σε μπολ σαλάτας. Διακοσμήστε με φύλλα μαϊντανού και φέτες καρότου.

Σαλάτα ρέγγας

Μισό κεφάλι κουνουπίδι, 200 γραμμάρια κονσερβοποιημένα φασόλια, 1 μικρή ρέγγα, 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο και ξύδι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, λίγο καυτερό πιπέρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό, μια πρέζα ζάχαρη. Βράζουμε το κουνουπίδι σε αλατισμένο νερό και το αποσυναρμολογούμε σε ταξιανθίες. Βράζετε φρέσκα φασόλια και κόβετε (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα φασόλια). Κόψτε τη ρέγγα σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα προϊόντα και ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω στο λάχανο και τη ρέγγα. Βάλτε το σε κρύο μέρος για τουλάχιστον 1 ώρα. Σερβίρετε με μαύρο ψωμί.

Σαλάτα παντζαριών με κρεμμύδια

3 βρασμένα παντζάρια, 3 κρεμμύδια, 1-2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας, φυτικό έλαιο για τηγάνισμα, ζάχαρη, αλάτι.
Τρίβουμε τα παντζάρια σε χοντρό τρίφτη. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και το τηγανίζουμε σε λάδι. Ανακατέψτε τα παντζάρια, τα κρεμμύδια και τον πελτέ ντομάτας. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη για γεύση.

Σαλάτα φασολιών με ψημένο παντζάρι

Ανακατέψτε μαζί σε αναλογίες βάρους βρασμένα κόκκινα φασόλια, ψημένο παντζάρι κομμένο σε μικρούς κύβους και λάχανο τουρσί. Προσθέστε ξεφλουδισμένη ρίζα χρένου τριμμένη σε λεπτό τρίφτη και ψιλοκομμένο κρεμμύδι (ποσότητα για γεύση), αλατοπιπερώνετε τη σαλάτα με ηλιέλαιο, αλάτι και πιπέρι με αλεσμένο μαύρο πιπέρι, προσθέστε λίγη ζάχαρη. Σερβίρετε τη σαλάτα καλά παγωμένη. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κράνμπερι στη σαλάτα.

Πρώτο γεύμα

Άπαχη σούπα μπιζελιού

Το βράδυ, ρίξτε κρύο νερό στον αρακά και αφήστε το να φουσκώσει και μαγειρέψτε τα χυλοπίτες.
Για χυλοπίτες, μισό ποτήρι αλεύρι πρέπει να αναμιχθεί καλά με τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, προσθέστε μια κουταλιά κρύο νερό, αλάτι, αφήστε τη ζύμη για μια ώρα να φουσκώσει. Κόβουμε σε λωρίδες λεπτή ρολό και αποξηραμένη ζύμη, στεγνώνουμε στο φούρνο.
Μαγειρέψτε τα φουσκωμένα μπιζέλια, χωρίς να στραγγίξουν, μέχρι να ψηθούν μισά, προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια, τις πατάτες σε κύβους, τα ζυμαρικά, το πιπέρι, το αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να τελειώσουν οι πατάτες και τα ζυμαρικά.
Μπιζέλια - 50 g, πατάτες -100 g, κρεμμύδια - 20 g, νερό - 300 g, λάδι για τηγάνισμα κρεμμυδιών -10 g, μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Ρωσική άπαχη σούπα

Βράζουμε το μαργαριταρένιο κριθάρι, προσθέτουμε φρέσκο ​​λάχανο, κομμένο σε μικρά τετράγωνα, πατάτες και ρίζες σε κύβους, στο ζωμό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Το καλοκαίρι, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκες ντομάτες, κομμένες σε φέτες, οι οποίες στρώνονται ταυτόχρονα με τις πατάτες.
Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε με μαϊντανό ή άνηθο.
Πατάτες, λάχανο - 100 g το καθένα, κρεμμύδι - 20 g, 1 καρότο - 20 g, μαργαριτάρι κριθάρι - 20 g, άνηθος, αλάτι για γεύση.

Ρασόλνικ

Chιλοκόβουμε τον ξεφλουδισμένο και πλυμένο μαϊντανό, το σέλινο, το κρεμμύδι σε λωρίδες, τα τηγανίζουμε όλα μαζί σε λάδι.
Κόψτε το δέρμα από τα τουρσιά και μαγειρέψτε ξεχωριστά σε δύο λίτρα νερό. Αυτός είναι ο ζωμός τουρσί.
Κόψτε τα ξεφλουδισμένα αγγούρια κατά μήκος σε τέσσερα μέρη, αφαιρέστε τους σπόρους, ψιλοκόψτε τη σάρκα των αγγουριών.
Βράζουμε τα αγγούρια σε μια μικρή κατσαρόλα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε αγγούρια σε μια κατσαρόλα, ρίξτε μισό ποτήρι ζωμό, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τελείως τα αγγούρια.
Κόψτε τις πατάτες σε κύβους, ψιλοκόψτε το φρέσκο ​​λάχανο.
Μαγειρέψτε τις πατάτες σε ζωμό που βράζει, στη συνέχεια τοποθετήστε το λάχανο, όταν τελειώσουν το λάχανο και οι πατάτες, προσθέστε τα καβουρδισμένα λαχανικά και βραστά αγγούρια.
5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, το τουρσί πρέπει να είναι αλάτι, προσθέστε πιπέρι, δάφνη και άλλα μπαχαρικά για γεύση.
Ένα λεπτό πριν από την ετοιμότητα, το τουρσί αγγούρι χύνεται στο τουρσί.
200 γρ λάχανο φρέσκο, 3-4 μέτριες πατάτες, 1 καρότο, 2-3 ρίζες μαϊντανού, 1 ρίζα σέλινου, 1 κρεμμύδι, 2 μεσαίου μεγέθους αγγούρια, 2 κουταλιές λάδι, μισό φλιτζάνι τουρσί αγγούρι, 2 λίτρα νερό, αλάτι , πιπέρι, δάφνη για γεύση.
Το τουρσί μπορεί να παρασκευαστεί με φρέσκα ή αποξηραμένα μανιτάρια, με δημητριακά - (σιτάρι, κριθάρι μαργαριτάρι, πλιγούρι βρώμης). Σε αυτή την περίπτωση, αυτά τα προϊόντα πρέπει να προστεθούν στην καθορισμένη συνταγή.

Εορταστικό hodgepodge (τις ημέρες των ψαριών)

Ετοιμάστε ένα τέταρτο πολύ δυνατό ζωμό από οποιοδήποτε ψάρι.
Τηγανίζουμε σε κατσαρόλα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε λάδι.
Πασπαλίστε απαλά το κρεμμύδι με αλεύρι, ανακατέψτε, τηγανίστε μέχρι το αλεύρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, ρίξτε το ζωμό ψαριού και το τουρσί αγγουριού σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε καλά και βράστε.
Chιλοκόβουμε τα μανιτάρια, την κάπαρη, αφαιρούμε τα κουκούτσια από τις ελιές, τα προσθέτουμε όλα αυτά στο ζωμό, τα βράζουμε.
Κόψτε το ψάρι σε κομμάτια, ζεματίστε με βραστό νερό, σιγοβράστε σε ένα τηγάνι με βούτυρο, πουρέ ντομάτας και ξεφλουδισμένα αγγούρια.
Προσθέστε ψάρι και αγγούρια σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε το hodgepodge σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το ψάρι. Προσθέστε φύλλα δάφνης και μπαχαρικά τρία λεπτά πριν το μαγείρεμα.
Ένα σωστά φτιαγμένο hodgepodge έχει ελαφρύ, ελαφρώς κοκκινωπό ζωμό, πικάντικη γεύση, μυρωδιά ψαριού και μπαχαρικών.
Όταν σερβίρετε στο τραπέζι, βάλτε ένα κομμάτι από κάθε είδος ψαριού σε πιάτα, περιχύστε με ζωμό, προσθέστε μια κούπα λεμόνι, άνηθο ή μαϊντανό, ελιές. Πίτες με ψάρι μπορούν να σερβιριστούν στο χότζο. 100 γρ φρέσκο ​​σολομό, 100 γρ φρέσκο ​​πέρκα, 100 γρ φρέσκο ​​(ή αλατισμένο) οξύρρυγχο, ένα μικρό κουτάκι ελιές, δύο κουταλάκια πουρέ ντομάτας, 3 λευκά μανιτάρια τουρσί, 2 αγγούρια τουρσί, ένα κρεμμύδι, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, ένα τέταρτο λεμόνι, μια ντουζίνα ελιές, μισό ποτήρι τουρσί αγγούρι, μια κουταλιά της σούπας κάπαρη, μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης, αλάτι για γεύση, ένα μάτσο άνηθο ή μαϊντανό, 2 φλιτζάνια λεμόνι.

Ξινή καθημερινή σούπα λάχανου μανιταριών

Μαγειρέψτε ξερά μανιτάρια και ρίζες. Chopιλοκόβουμε τα μανιτάρια που έχουν αφαιρεθεί από το ζωμό. Για τη μαγειρική σούπα λάχανου χρειάζονται μανιτάρια και ζωμός.
Σιγοβράστε στυμμένο λάχανο τουρσί με ένα ποτήρι νερό και δύο κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση έως δύο ώρες. Το λάχανο πρέπει να είναι πολύ μαλακό.
Σε 10-15 λεπτά. προτού μαγειρέψετε το λάχανο, προσθέστε τις ρίζες και τα κρεμμύδια τηγανισμένα σε λάδι σε αυτό και περίπου πέντε λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε το τηγανητό αλεύρι.
Τοποθετήστε το λάχανο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, το ζωμό και μαγειρέψτε για περίπου σαράντα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Δεν μπορείτε να αλατίσετε σούπα λάχανου από λάχανο τουρσί - μπορείτε να καταστρέψετε το πιάτο. Η λαχανόσουπα έχει καλύτερη γεύση όσο μαγειρεύεται. Προηγουμένως, μια τέτοια σούπα λάχανου τοποθετήθηκε σε ζεστό φούρνο για μια μέρα και τη νύχτα εκτέθηκαν σε παγετό.
Στην τελική σούπα λάχανου, προσθέστε δύο σκελίδες σκόρδο, αλεσμένες με αλάτι.
Μπορείτε να σερβίρετε κουλέμπιακα με τηγανητό χυλό φαγόπυρο με τη σούπα λάχανου.
Μπορείτε να προσθέσετε πατάτες ή δημητριακά στη σούπα λάχανου. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τρεις πατάτες σε κύβους, αχνίστε ξεχωριστά δύο κουταλιές της σούπας μαργαριταρένιο κριθάρι ή πλιγούρια από κεχρί μέχρι να ψηθούν μισά. Οι πατάτες και τα δημητριακά πρέπει να τοποθετηθούν σε ζωμό μανιταριών που βράζει είκοσι λεπτά νωρίτερα από το στιφάδο λάχανο.
Ξινολάχανο - 200 γραμμάρια, αποξηραμένα μανιτάρια - 20 γραμμάρια, καρότα - 20 γραμμάρια, πουρέ ντομάτας - 20 γραμμάρια, αλεύρι - νότια, λάδι - 20 γραμμάρια, δάφνη, πιπέρι, βότανα, αλάτι για γεύση.

Μανιταρόσουπα με φαγόπυρο

Βράζουμε πατάτες σε κύβους, προσθέτουμε φαγόπυρο, μουλιασμένα αποξηραμένα μανιτάρια, τηγανητά κρεμμύδια, αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Πασπαλίστε την έτοιμη σούπα με βότανα. Πατάτες - 100 g, φαγόπυρο - 30 g, μανιτάρια - νότια, κρεμμύδια - 20 g, λάδι - 15 g, μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Λιτή φυλακή ξινολάχανο

Ανακατέψτε ψιλοκομμένο λάχανο τουρσί με τριμμένο κρεμμύδι. Προσθέστε μπαγιάτικο ψωμί, επίσης τριμμένο. Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε με λάδι, αραιώνουμε με κουβάς στην πυκνότητα που χρειάζεστε. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι στο τελικό πιάτο.
Ξινολάχανο - 30 g, ψωμί - 10 g, κρεμμύδι - 20 g, kvass - 150 g, φυτικό έλαιο, πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Ξινή σούπα λάχανου

600 γρ λάχανο τουρσί, 2 κρεμμύδια, 1 καρότο, 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας, 2 κουταλιές αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, 1 φύλλο δάφνης, 5-7 κόκκους μαύρου πιπεριού, αλάτι, ζάχαρη για γεύση, μαϊντανό ή σέλινο.
Το πολύ λάχανο τουρσί πρέπει να ξεπλυθεί με κρύο νερό, να στριμωχτεί, να κοπεί σε μικρότερα κομμάτια. Το λάχανο μπορεί να σοταριστεί σε φυτικό έλαιο πριν το στιφάδο. Στη συνέχεια προσθέστε νερό και σκεπάστε το, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε ζεστό νερό, προσθέτουμε καρότα και κρεμμύδια σοταρισμένα με ντομάτα, κομμένα σε λωρίδες, αλατοπιπερώνουμε, φύλλα δάφνης, αλάτι και ζάχαρη για γεύση, προσθέτουμε αλεύρι, σοτάρουμε, βράζουμε για 3 λεπτά. Σερβίρετε, πασπαλίστε τη σούπα λάχανου με ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό ή σέλινο.

Παντζάρι

2 κιλά παντζάρια, 1 ρίζα σέλινου, 2 καρότα, 2 κρεμμύδια, 2 φύλλα δάφνης, μερικά μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού, αλάτι.
Ξεφλουδίστε τα παντζάρια, πλύνετε, τρίψτε, καλύψτε με ζεστό βραστό νερό (τα παντζάρια πρέπει να καλυφθούν πλήρως με νερό), προσθέστε μια κρούστα μαύρου ψωμιού και βάλτε το σε ζεστό μέρος για 5-6 ημέρες. Όταν ξινίσει, στραγγίστε το κουβάς.
Ρίξτε καρότα, σέλινο, κρεμμύδια με νερό, προσθέστε φύλλα δάφνης, μαύρο και μπαχάρι, βράστε και βράστε το ζωμό λαχανικών. Σουρώνουμε τον τελικό ζωμό, προσθέτουμε το κουβά τεύτλων. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση με αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού.
Στις παλιές συνταγές, κεφαλές ψαριού και αποξηραμένα μανιτάρια προστέθηκαν στο ζωμό λαχανικών.

Παντζάρια με φασόλια

Μουλιάστε μεγάλα κόκκινα φασόλια σε κρύο νερό για μια νύχτα και στη συνέχεια μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Bήστε κόκκινα γλυκά παντζάρια στο φούρνο, βάλτε το σκόρδο θρυμματισμένο με αλάτι (1-2 σκελίδες).
Κλείστε την κατσαρόλα με το μπορντό με ένα καπάκι (χαλαρά) και αφήστε το να βράσει για τουλάχιστον μισή ώρα, έτσι ώστε ο μπούστας να πάρει άρωμα και χρώμα. Σερβίρετε ζεστό με καυτερή κόκκινη πιπεριά. Σερβίρετε κρουτόν ψωμιού σίκαλης με σάλτσα σκόρδου με μπορς. Αυτό το μπορς έχει καλύτερη γεύση τη δεύτερη μέρα, μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο, για γεύση.
Μπορείτε να μαγειρέψετε μπορς με φασόλια από ξινολάχανο τηγανίζοντας το σε φυτικό έλαιο και ετοιμάζοντας μια σοταρισμένη πάστα ντομάτας, προσθέτοντας λίγη ζάχαρη σε αυτό.
Στο μπορς με φασόλια, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα και προβρασμένα παντζάρια σε μικρή ποσότητα νερού, μαζί με το ζωμό που περισσεύει κατά το μαγείρεμα. Σε τέτοιες μπορς, μπορείτε να βάλετε ξεχωριστά βραστά κεφτεδάκια ψαριών σε μερίδες σε πιάτα.

Σούπα μπιζελιού με κρεμμύδι

Βράζουμε στρογγυλά κίτρινα μπιζέλια, προετοιμασμένα και προ-εμποτισμένα για 4-5 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε καρότα κομμένα σε λεπτούς κύκλους, αστεράκια ή λωρίδες και μαγειρέψτε τα μπιζέλια μέχρι να ψηθούν. Απλώνουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διάφανο και ελαφρώς χρυσαφί, αλατοπιπερώνουμε με σούπα και αλάτι για γεύση. Σερβίρετε την άπαχη ζεστή κρεμμυδόπιτα με τη σούπα, κομμένη σε κομμάτια. Προετοιμασία της πίτας: από 500 γραμμάρια αλεύρι, 2 ποτήρια νερό και 30 γραμμάρια μαγιάς και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ετοιμάστε μια απλή ζύμη μαγιάς, αφήστε την να βγει.
Τυλίγουμε λεπτά κέικ, ψήνουμε στο φούρνο, ροδίζοντας ελαφρά το καθένα. Τηγανίζουμε πολλά ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε φυτικό έλαιο, στρώνουμε τις ψημένες τορτίγιες μαζί τους, τις στοιβάζουμε το ένα πάνω στο άλλο και ψήνουμε την πίτα στο φούρνο.

Souωμί σούπα με φασόλια και λαχανικά

1 φλιτζάνι λευκά φασόλια, 3 πατάτες, 2 καρότα, 1 - 2 κρεμμύδια, 1 ρίζα σέλινου, 1/2 μικρό κεφάλι κουνουπίδι, 200 γραμμάρια μπαγιάτικο ψωμί, 1/4 φλιτζάνι φυτικό έλαιο, 2 λίτρα νερό, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Μουλιάστε μικρά λευκά φασόλια σε κρύο νερό για μια νύχτα. Ρίξτε τα έτοιμα φασόλια με φρέσκο ​​κρύο νερό, βράστε, προσθέστε το μισό φυτικό έλαιο και μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα. Κόψτε τις πατάτες σε λεπτές λωρίδες, ψιλοκόψτε τις ρίζες ή τρίψτε τις σε χοντρό τρίφτη. Ζεματίστε το κουνουπίδι με βραστό νερό, αφήστε το να σταθεί για λίγο και μετά κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε τα έτοιμα λαχανικά στην κατσαρόλα με τα φασόλια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια.
Για σάλτσα: ξεχωριστά σε τηγάνι, ζεσταίνετε καλά το υπόλοιπο φυτικό λάδι, ροδίζετε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτετε το τριμμένο μπαγιάτικο σιτάρι και το τηγανίζετε με το κρεμμύδι.
Αλατοπιπερώνουμε την σχεδόν τελειωμένη σούπα, δοκιμάζουμε, βάζουμε το κρεμμύδι και ψήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά. Προσθέστε 2 - 3 σκελίδες σκόρδο στην προετοιμασμένη σούπα, πολτοποιημένη προσεκτικά με ψιλοκομμένο άνηθο και ρίξτε τη ζεστή σούπα σε μπολάκια. Σερβίρετε φρυγανισμένα κρουτόν με τη σούπα.

Λευκή σούπα φασολιών

Μουλιάστε 1 έως 2 φλιτζάνια μεσαίου μεγέθους λευκά φασόλια σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Στραγγίστε το υπόλοιπο νερό, ξεπλύνετε καλά τα φασόλια, ρίξτε την ποσότητα κρύου νερού που είναι απαραίτητη για τη σούπα, βράστε γρήγορα και στη συνέχεια μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Μετά από 30 - 35 λεπτά μαγειρέματος προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα και ρίζα σέλινου.
Λαμβάνοντας την ποσότητα τους στη γεύση, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο φρυγμένο σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να μαγειρευτούν τα φασόλια. 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε την πάστα ντομάτας ελαφρώς στιφάδο σε φυτικό έλαιο στη σούπα και βράστε.

Κρεμμυδόσουδα

10 κρεμμύδια, ρίζα μαϊντανού, σέλινο ή ρίζα μαϊντανού, μια κουταλιά της σούπας ξερό άνηθο, δάφνη, γαρίφαλο και μπαχάρι.
Chopιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε φυτικό λάδι. Βράστε τις ρίζες σε ένα λίτρο νερό, βυθίστε το κρεμμύδι στο ζωμό, αλάτι, προσθέστε αποξηραμένα βότανα. Όταν η σούπα είναι έτοιμη, αφήστε την να βράσει. Σερβίρετε με κρουτόν λευκού ψωμιού.

Repive Chowder

5 μεσαίου μεγέθους γογγύλια, ρίζα μαϊντανού, ρίζα μαϊντανού, κρεμμύδι, 3 μπιζέλια μπαχάρι, γαρύφαλλο, φύλλα δάφνης, κεφάλι σκόρδου, μάτσο πικάντικα βότανα.
Ρίξτε στο βραστό νερό το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, στη συνέχεια τα γογγύλια και τα παστινάκια σε λεπτές φέτες. Προσθέστε φύλλα δάφνης, πιπέρι και γαρύφαλλο σε 3 λεπτά. μέχρι να είναι έτοιμο. Chopιλοκόψτε ένα μικρό κεφάλι σκόρδου ή πολτοποιήστε σε ένα μπολ σκόρδου και προσθέστε το στο στιφάδο όταν το τηγάνι ωθείται στην άκρη της σόμπας. Ρίξτε σε πλάκες μετά την έγχυση.

Στιφάδο φακής

2,5 λίτρα νερό, 500 γραμμάρια φακές, 2 κρεμμύδια, 250 γραμμάρια καρότα, αλάτι, πιπέρι, δάφνη, σκόρδο για γεύση.
Μαγειρέψτε τις φακές με λαχανικά για 3 ώρες, ανακατεύοντας συχνά. Αλατοπίπερο. Εάν η κατσαρόλα είναι πολύ παχιά, προσθέστε νερό.

Ψαρόσουπα

500 γραμμάρια ψαριού, 1 καρότο, ρίζα μαϊντανού, ρίζα σέλινου, 1 κεφαλή κρεμμυδιού, 1 φύλλο δάφνης, μερικούς κόκκους μαύρου και μπαχάρι, αλάτι.
Ξεφλουδίστε τα ψάρια, κομμένα σε κομμάτια. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα λαχανικά. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από ψάρια, λαχανικά, καρυκεύματα και μαγειρέψτε ψαρόσουπα. Σουρώνουμε, ξαναβάζουμε τα κομμάτια ψαριού στη σούπα.
Η ψαρόσουπα σερβίρεται ζεστή σε βαθιά μπολ με ένα κομμάτι ψάρι.

Solάρια Solyanka

Για να προετοιμάσετε ένα hodgepodge, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε φρέσκο ​​ψάρι, αλλά όχι μικρό και όχι πολύ οστεώδες. Από τα κόκκινα ψάρια λαμβάνεται ένας καλός τσαμπουκάς. Κόψτε το φιλέτο που αφαιρέθηκε από το ψάρι σε κομμάτια (2 - 3 κομμάτια ανά μερίδα) και βράστε το ζωμό από τα κόκαλα και τα κεφάλια.
Chopιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και τηγανίζουμε ελαφρά σε ένα τηγάνι με βούτυρο, προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας και σιγοβράζουμε για 5 - 6 λεπτά, στη συνέχεια βάζουμε κομμάτια ψαριού, κομμένα αγγούρια και ντομάτες, κάπαρη, δάφνη στο τηγάνι. φύλλο, λίγο πιπέρι, και ρίξτε ολόκληρο το έτοιμο ζεστό ζωμό, αλάτι και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να βάλετε πλυμένες ελιές και ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο στο χότζο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αποφλοιωμένες φέτες λεμονιού.
Για 500 γραμμάρια ψαριού - 4-5 αγγουράκια τουρσί, 1 - 2 κρεμμύδια, 2 - 3 φρέσκες ντομάτες ή 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας πουρέ ντομάτας, σύμφωνα με το άρθ. μια κουταλιά κάπαρη και ελιές.

Rassolnik Novo-Troitsky

5 βολάν, 400 γραμμάρια πέρκα, 400 γραμμάρια φρέσκα (φρέσκα κατεψυγμένα) ψάρια λιπαρών ποικιλιών, καλύτερα από οξύρρυγχο, 400 γραμμάρια αλατισμένου ψαριού (αστεροειδές οξύρρυγχο), οξύρρυγχος, μπελούγκα, 10 - 15 καραβίδες, 2 ρίζες μαϊντανού, 5 αγγουράκια τουρσί, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι, τουρσί αγγούρι, αλάτι, πιπέρι για γεύση, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά πουρέ ντομάτας, 1 μάτσο άνηθο.
Διπλώστε το βολάν σε πανί, δέστε το σε κόμπο και χαμηλώστε το σε μια κατσαρόλα με νερό. Προσθέστε ρίζα μαϊντανού, αλάτι και μαγειρέψτε τη σούπα ψαριού. Όταν ψηθεί το αυτί, αφαιρέστε τη γάζα με βολάν από αυτό και στραγγίστε. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε κομμάτια μεγάλων ψαριών σε αυτό. Μεταφέρετε το μαγειρεμένο ψάρι σε κρύο αλατισμένο νερό. Μαγειρέψτε αλατισμένα ψάρια ξεχωριστά. Σε μια προθερμασμένη κατσαρόλα, τηγανίζουμε το αλεύρι, το αραιώνουμε με ζεστή άλμη αγγουριού, αφήνουμε να βράσει, προσθέτουμε το ζωμό από το φρέσκο ​​ψάρι που βράζει και βράζουμε ξανά. Στη συνέχεια, βάλτε ένα συνοδευτικό σε μια κατσαρόλα: κομμάτια βρασμένου ψαριού, αγγούρια ψημένα με ντομάτα μέχρι να μαλακώσουν, να βράσουν ουρές καραβίδας. Βάζουμε άνηθο σε πιάτα με τουρσί.

Δεύτερα μαθήματα

Πατάτες με μανιτάρια

Τηγανίζουμε τις φέτες πατάτας με κρεμμύδια. Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, τις πασπαλίζετε με αλεύρι και τις τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν. Βράζουμε αποξηραμένα μανιτάρια, ψιλοκόβουμε, στραγγίζουμε το ζωμό. Βάλτε τις πατάτες σε ένα σωρό σε ένα βαθύ πιάτο, καλύψτε με μανιτάρια και περιχύστε τη σάλτσα. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, βράστε 2,5 φλιτζάνια ζωμό μανιταριών, ρίξτε το σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς, 0,5 φλιτζάνια κρύου ζωμού αναμεμειγμένο με αλεύρι. Όταν η μάζα πήξει, προσθέστε φυτικό έλαιο, θρυμματισμένο σκόρδο με αλάτι και θερμάνετε χωρίς να βράσει.

Κατσαρόλα πατάτας

Βράζουμε τις πατάτες (1,5 κιλό) σε αλατισμένο νερό, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε φέτες και τις τηγανίζουμε ελαφρά σε φυτικό έλαιο. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια ξεχωριστά (1 κεφαλή). Ανακατέψτε τις πατάτες με ψημένα κρεμμύδια, πασπαλίστε με αλάτι και μαύρο πιπέρι και αφήστε για 10-15 λεπτά. στο φούρνο. Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Ζυμαρικά πατάτας

5 μεγάλοι κόνδυλοι πατάτας, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι σίτου, 2 κρεμμύδια, κόκκινο αλεσμένο πιπέρι για γεύση.
Βράζουμε στον ατμό δύο πατάτες και στη συνέχεια αφαιρούμε προσεκτικά τη φλούδα. Πολτοποιούμε με σιτάλευρο και τηγανητά κρεμμύδια. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι πολύ καλά και ανακατεύουμε με πουρέ πατάτας. Πασπαλίζουμε με κόκκινη πιπεριά. Τρίψτε τις άλλες τρεις πατάτες σε λεπτό τρίφτη και ανακατέψτε στην έτοιμη ζύμη. Τρίψτε τα πάντα μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική μάζα, στη συνέχεια με ένα κουτάλι επιδόρπιο χωρίστε τα επιμήκη ζυμαρικά και χαμηλώστε τα σε βραστό νερό ή ζωμό λαχανικών. Αφαιρέστε τα ζυμαρικά με μια τρυπητή κουτάλα και μεταφέρετε προσεκτικά σε ένα πιάτο. Πασπαλίστε με ηλιέλαιο και πασπαλίστε γενναιόδωρα με βότανα.

Πατάτες με παστά μανιτάρια

Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε φέτες, τις ροδίζουμε σε βραστό λάδι. Στη συνέχεια, βάλτε σε στρώσεις σε ένα βαθύ πιάτο λαδωμένο και πασπαλισμένο με ψίχουλα, αλλάζοντας αλατισμένα μανιτάρια τηγανισμένα σε φυτικό έλαιο με κρεμμύδια. Το τελευταίο στρώμα - πατάτες - πασπαλίστε με ψίχουλα ψωμιού και πασπαλίστε με λάδι. Bήνουμε στο φούρνο.

Potatoesητές πατάτες γεμιστές με τηγανητά κρεμμύδια

Bήνουμε πατάτες, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε τις κορυφές, κάνουμε εσοχές τόσο βαθιές που οι τοίχοι χωράνε τον κιμά. Πολτοποιούμε την αφαιρεμένη μάζα, περιχύνουμε με λάδι, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανισμένα σε λάδι και γεμίζουμε τις πατάτες. Το πασπαλίζουμε με λάδι, ψήνουμε στο φούρνο. Potatoesητές πατάτες γεμιστές με χυλό φαγόπυρο με κρεμμύδια
Bήνουμε πατάτες, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε τις κορυφές, κάνουμε εσοχές τόσο βαθιές που οι τοίχοι μπορούν να κρατήσουν τον κιμά. Μάγειρας χυλό φαγόπυρο: ρίξτε τα δημητριακά σε ένα τηγάνι (πρέπει να πάρει το μισό όγκο), βάλτε λάδι, αλάτι, ρίξτε βραστό νερό (έτσι ώστε να καλυφθούν τα δημητριακά) και βάλτε το τηγάνι στο φούρνο σε ένα τηγάνι με βραστό νερό (καθώς βράζει_ θα χρειαστεί να αναπληρωθεί). Βάλτε ψιλοκομμένα τηγανητά κρεμμύδια στον έτοιμο χυλό, ανακατέψτε και γεμίστε τις πατάτες. Το πασπαλίζουμε άφθονα με λάδι και το ζεσταίνουμε στο φούρνο. Ανακατέψτε τον υπόλοιπο χυλό και τις πατάτες με βούτυρο, κυλήστε τις μπάλες με το χέρι, τυλίξτε τις σε αλεύρι και ροδίστε στο βούτυρο. Βάλτε τις πατάτες σε ένα πιάτο, τακτοποιήστε τις μπάλες γύρω. Σερβίρετε με βούτυρο.

Κατσαρόλα λάχανου

1 κεφαλή μεσαίου μεγέθους λάχανο, 1/2 φλιτζάνι κράκερ, 1 κρεμμύδι, μισό ποτήρι φυτικό έλαιο, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά άμυλο, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, 2 φλιτζάνια μπεσαμέλ.
Κόψτε το κεφάλι του λάχανου κατά μήκος σε κομμάτια, βράστε τα σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια ψιλοκόψτε. Προσθέστε άμυλο, κράκερ, λάχανο, κρεμμύδια τηγανητά σε βούτυρο, αλάτι, πιπέρι για γεύση, ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε τη σάλτσα στο φυτικό έλαιο. Λαδώστε ένα φύλλο ψησίματος ή μπολ με λάδι, πασπαλίστε με τριμμένη φρυγανιά και βάλτε τη μαγειρεμένη μάζα λάχανου εκεί. Πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά από πάνω και ψήνουμε στο φούρνο.

Λάχανο κυλά με λευκό λάχανο

Αποσυναρμολογήστε μια κεφαλή φρέσκου λάχανου (750 g) σε φύλλα και κόψτε τα χοντρά στελέχη με ένα μαχαίρι. Ρίξτε αλατισμένο βραστό νερό με κιτρικό οξύ και αφήστε το για 10 λεπτά. Τηγανίζουμε ρύζι (1 φλιτζάνι) και κρεμμύδια (2-3 κεφαλές) σε θερμαινόμενο φυτικό έλαιο (μισό ποτήρι). Ρίχνουμε νερό ή χυμό ντομάτας (2-3 κουταλιές της σούπας) και ζεσταίνουμε μέχρι να φουσκώσει το ρύζι. Αφού αφαιρέσετε από τη φωτιά, ανακατέψτε το ρύζι με ψιλοκομμένες ντομάτες (300 g) και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε με αλάτι και γεύση. Σχηματίστε ρολά λάχανου με αυτόν τον κιμά, βάλτε τα σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε το μισό χυμό ντομάτας αραιωμένο με νερό, πιέστε από πάνω με ένα πιάτο πορσελάνης και σιγοβράστε κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.

Λάχανο με λάχανο τουρσί

600 γρ λάχανο τουρσί, 100 γρ ρύζι, 2 κρεμμύδια, 120 γρ καρότα, 25 γρ αποξηραμένα μανιτάρια, 4 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, 3 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι. Για τη σάλτσα, 40 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια, 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, 4 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι, 3 κρεμμύδια.
Αποσυναρμολογήστε το κεφάλι του λάχανο τουρσί σε ξεχωριστά φύλλα, κόψτε τους πυκνωμένους μίσχους ή χτυπήστε με μια σκαπάνη. Εάν το λάχανο είναι πολύ ξινό, τότε συνιστάται να ρίξετε τα φύλλα με ζεστό νερό, να βράσουν (λίγα λεπτά) και στη συνέχεια να κρυώσουν. Βάλτε τον κιμά στα ψημένα φύλλα και τυλίξτε τον στα φύλλα. Για να προετοιμάσετε τον κιμά, σιγοβράστε το ρύζι, τηγανίστε τα μανιτάρια, προσθέστε καρότα και κρεμμύδια κομμένα σε κύβους και σοτά, αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Βάλτε τα έτοιμα ρολά λάχανου σε λαδωμένο τηγάνι, πασπαλίστε με λάδι και τηγανίστε στο φούρνο μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Βάλτε τα τηγανητά ρολά λάχανου σε μια ρηχή κατσαρόλα, ρίξτε τη σάλτσα μανιταριών και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν.
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, μουλιάστε τα μανιτάρια για 2 ώρες σε κρύο νερό, ξεπλύνετε καλά και βράστε σε 1 λίτρο νερό, αφαιρέστε, κόψτε σε λωρίδες. Προσθέστε μανιτάρια στο κρεμμύδι σοταρισμένο με βούτυρο. Απλώστε το αλεύρι και αραιώστε με μια μικρή ποσότητα ζωμού μανιταριών, ρίξτε στον κύριο ζωμό, βράστε, προσθέστε τα σοταρισμένα κρεμμύδια μαζί με τα μανιτάρια. Βράζουμε για 10 λεπτά.

Λάχανο με ντομάτες

2 κεφαλές φρέσκο ​​λάχανο (περίπου 2,5 κιλά), 2/3 φλιτζάνι ηλιέλαιο, 500 γραμμάρια ντομάτες τουρσί, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά, 2 φύλλα δάφνης, 10 κόκκους μαύρου πιπεριού, αλεύρι, σκόρδο (προαιρετικά) Το
Ξεφλουδίστε τα κεφάλια του λάχανου από τα εξωτερικά φύλλα, πλύνετε και κόψτε σε 4 μέρη. Κόψτε το κούτσουρο, ψιλοκόψτε το λάχανο, αλατίστε και τρίψτε με τα χέρια σας. Προσθέστε λίγο περισσότερο από 1/2 ποτήρι νερό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Τρίβουμε τις ντομάτες και τις προσθέτουμε στο μαγειρεμένο πιάτο μαζί με πάπρικα, ηλιέλαιο, δάφνη και μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αφαιρέστε το κάλυμμα και 10 λεπτά. μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε αλεύρι, ανακατεύοντας χωρίς διακοπή, μετά από 2-3 λεπτά. αφαιρέστε από τη φωτιά. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο για γεύση.

Λάχανα ψητά

400 γραμμάρια λάχανου, αλεύρι, 2 κουταλάκια του γλυκού κράκερ, φυτικό έλαιο, αλάτι, μπαχαρικά.
Ξεφλουδίστε το λάχανο, ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Περάστε το μαγειρεμένο λάχανο από ένα μύλο κρέατος, αλάτι, ανακατέψτε με αλεύρι και τριμμένη φρυγανιά και τοποθετήστε το με ένα κουτάλι σε ένα καυτό, λαδωμένο τηγάνι, διαμορφώνοντας τις τηγανίτες.

Ζυμαρικά με λάχανο

Για τη ζύμη: 3 φλιτζάνια αλεύρι, 1/2 φλιτζάνι νερό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Για τη γέμιση: 1 κιλό λάχανο τουρσί ή φρέσκο ​​λάχανο, 2-3 κρεμμύδια, 1 καρότο, ένα μάτσο μαϊντανό, 1/2 κ.γ. κουταλιές της σούπας πουρέ ντομάτας, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο, 1-2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, πιπέρι, αλάτι.
Ζυμώνουμε τη ζύμη μεσαίου πάχους, την τυλίγουμε σε ένα λεπτό στρώμα. Κόψτε τη τυλιγμένη ζύμη σε τετράγωνα 5x5 cm (από αυτά γίνονται τριγωνικά ζυμαρικά, διπλώνοντας αντίθετες γωνίες των τετραγώνων) ή κόψτε κύκλους με ένα λεπτό ποτήρι (για ημικυκλικούς ζυμαρικούς). Τοποθετήστε τη γέμιση ακριβώς στο κέντρο των τετραγώνων, και όχι περισσότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού, έτσι ώστε η ζύμη να μην ξεχειλίσει και η ζύμη να μην είναι πολύ τεντωμένη. Θα πρέπει να προσπαθήσετε να κάνετε τις αρθρώσεις όχι πιο παχιές από την υπόλοιπη ζύμη, διαφορετικά τα ζυμαρικά δεν θα ψηθούν καλά και θα έχουν τραχιά γεύση. Μαγειρέψτε έτοιμα ζυμαρικά σε μεγάλη ποσότητα βραστό αλατισμένο νερό.

Ζυμαρικά με φρέσκο ​​λάχανο

500 γρ λάχανο, 400 γρ αλεύρι, 50 γρ βούτυρο, 50 γρ κρεμμύδια, 15 γρ αλεύρι μανιταριών, πιπέρι, αλάτι.
Chopιλοκόβουμε το λάχανο, τηγανίζουμε σε λάδι με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και αποξηραμένο λευκό αλεύρι μανιταριών, βάζουμε σε ατμό να αχνίσει το αλεύρι μανιταριών, πασπαλίζουμε με πιπέρι, κρυώνουμε. Αλατίζουμε το αλεύρι σίτου, ρίχνουμε νερό, ζυμώνουμε τη ζύμη, την ανοίγουμε με πάχος όσο το δάχτυλο, κόβουμε σε φέτες, ανοίγουμε έναν κύκλο στο μέγεθος του πυθμένα ενός ποτηριού. Τοποθετήστε ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού λάχανο σε κάθε κύκλο, τσιμπήστε καλά, βουτήξτε σε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε μέχρι τα ζυμαρικά να βγουν στην επιφάνεια. Ρίξτε ζυμαρικά με φυτικό λάδι ανακατεμένο με τηγανητά κρεμμύδια.

Φασόλια με πατάτες

Μαγειρέψτε ξεχωριστά μέχρι να μαγειρευτούν λευκά φασόλια και ξεφλουδισμένες πατάτες, προηγουμένως εμποτισμένες σε κρύο νερό, στραγγίστε τους υπόλοιπους ζωμούς και κρυώστε καλά. Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες, τις τηγανίζουμε σε καλά θερμαινόμενο λάδι και τις ανακατεύουμε με τα κρύα φασόλια. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο και σωταρισμένο σε λάδι, 1-2 κ.σ. κουταλιές της σούπας πουρέ ντομάτας, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε ξανά απαλά. Βάλτε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο, σκεπασμένο με ένα καπάκι, και φέρετε σε ετοιμότητα για 10-15 λεπτά. Οι αναλογίες των προϊόντων κατά το μαγείρεμα είναι αυθαίρετες.

Φασόλι στιφάδο με πατάτες

1 φλιτζάνι χρωματιστά φασόλια, 700 γραμμάρια πατάτες, 1 - 2 κρεμμύδια, 3-4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές πάστα ντομάτας, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο: ol και μπαχαρικά για γεύση.
Προ-εμποτισμένο σε κρύο νερό, βράστε κόκκινα ή ετερόκλητα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίστε το ζωμό σε ένα μπολ. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κομμένες σε μεγάλα ρολά, ρίξτε μέσα το ζωμό φασολιών και σιγοβράστε με χαμηλή βράση σχεδόν μέχρι να μαλακώσουν, καλύπτοντας το τηγάνι με ένα καπάκι. Για σάλτσα: ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τηγανίστε το σε φυτικό λάδι, προσθέστε πάστα ντομάτας και μαγειρέψτε τα πάντα. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα ντομάτας με αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μπαχαρικά, προσθέτουμε το πιστόλι δάφνης, σιγοβράζουμε για άλλα 3 - 5 λεπτά. Μεταφέρετε το ντρέσινγκ σε μια κατσαρόλα με πατάτες, βράστε, ρίξτε 1/2 φλιτζάνι (ή περισσότερο, ανάλογα με το πάχος του στιφάδου που θέλετε) βραστό νερό και ανακατέψτε πολύ απαλά για να μην ζυμώσετε τα φασόλια. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το στιφάδο σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μέχρι να ψηθούν τα φασόλια και οι πατάτες. Σερβίρετε ζεστό με κλωναράκια μαϊντανό ή κόλιανδρο.

Φακές σε μια πηχτή σάλτσα

Ρίξτε τις πρησμένες φακές μουλιασμένες όλη τη νύχτα με ζεστό νερό στην απαιτούμενη ποσότητα, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε τις φακές μέχρι να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά. Στραγγίστε τον υπόλοιπο ζωμό σε ένα μπολ. Ετοιμάστε μια παχιά καυτερή σάλτσα: τηγανίστε ένα ακόμη ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό έλαιο, πασπαλίστε ελαφρά με αλεύρι, προσθέστε μια σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πιπεριά, γαρύφαλλο, κανέλα στην άκρη ενός μαχαιριού. Ανακατέψτε τα όλα μαζί και τηγανίστε λίγο ακόμη. Προσθέστε παχύ ντοματοπελτέ ή κέτσαπ στο μαγειρεμένο κρεμμύδι και τα μπαχαρικά, προσθέστε λίγο ζωμό φακής και βράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε τις τελικές φακές με την παχιά σάλτσα ντομάτας που προκύπτει και σερβίρουμε ζεστό ή κρύο για γεύση.

Μπιζέλι - χυλός μπιζελιού

Προετοιμασμένος για μαγείρεμα στρογγυλού ή αποφλοιωμένου κίτρινου μπιζελιού, βράστε μέχρι να μαλακώσει εντελώς σε μικρή ποσότητα νερού, αλατίζοντάς το στο τέλος του μαγειρέματος. Πολτοποιήστε καλά τα ζεστά μπιζέλια χωρίς να στραγγίσετε τον υπόλοιπο ζωμό μπιζελιού. Σοτάρετε πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διάφανο και ελαφρώς χρυσό, ανακατέψτε το (μαζί με το λάδι που παραμένει κατά το τηγάνισμα των κρεμμυδιών) με τη μάζα μπιζελιού, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Σερβίρετε ζεστό ή χρησιμοποιήστε ως γέμιση πίτας.

Κεφτεδάκια μπιζελιού

Βράζουμε 2 φλιτζάνια κίτρινο μπιζέλι και 4 καρότα ξεχωριστά σε αλατισμένο νερό, τα τρίβουμε ζεστά μέσα από ένα σουρωτήρι ή ένα σπάνιο κόσκινο και ανακατεύουμε τις προκύπτουσες μάζες μαζί. Προσθέστε στη μάζα 2 φλιτζάνια από το ίδιο μαγειρεμένο παχύρρευστο ρύζι, αλεύρι, αλατοπιπερώστε τη μάζα με ζάχαρη και αλάτι για γεύση και ανακατέψτε καλά. Εάν η μάζα είναι λεπτή, παχύνετε ελαφρά με αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά. Κόψτε μικρούς στρογγυλούς κεφτέδες, παναρισμένους σε αλεύρι και τηγανίστε καλά και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι. Μεταφέρετε τα ζεστά κεφτεδάκια σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 2 φλιτζάνια μπεσαμέλ και βράστε για 3 - 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρετε τους κεφτέδες ζεστούς με βραστές ή τηγανητές πατάτες, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο άνηθο σε δόσεις.

Ζελέ μπιζελιού

Τα ψιλοκομμένα κίτρινα μπιζέλια συνθλίβονται καλά ή αλέθονται σε μύλο καφέ και αραιώστε το αλεύρι που προκύπτει με λίγο νερό. Ρίξτε το αλεύρι αρακά αραιωμένο με νερό σε βραστό αλατισμένο νερό (η αναλογία αλεύρου μπιζελιού και νερού είναι 1: 3) και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα. Ρίξτε ζεστό ζελέ μπιζελιού σε πιάτα ή φόρμες μερίδας, αλείψτε τα καλά με φυτικό έλαιο και αφήστε να στερεοποιηθεί πλήρως. Για σάλτσα: ψιλοκόψτε 2 - 3 κρεμμύδια, τηγανίστε τα σε φυτικό λάδι, παίρνοντας αρκετό από αυτό για να γεμίσει όλες τις μερίδες του μαγειρεμένου ζελέ. Κόψτε το κατεψυγμένο ζελέ σε μερίδες, βάλτε σε πιάτα, βάλτε κρεμμύδια πάνω από κάθε μερίδα και ρίξτε καυτό λάδι στο οποίο τηγανίστηκε.

Κοτολέτες πατάτας με δαμάσκηνα

Φτιάξτε πουρέ πατάτας από 400 γραμμάρια βραστές πατάτες, αλάτι, προσθέστε μισό ποτήρι φυτικό έλαιο, μισό ποτήρι ζεστό νερό και αρκετό αλεύρι για να φτιάξετε μια όχι απότομη ζύμη.
Αφήστε το να σταθεί για περίπου είκοσι λεπτά έτσι ώστε το αλεύρι να φουσκώσει, προετοιμάστε αυτή τη στιγμή τα δαμάσκηνα - ξεφλουδίστε τα, ρίξτε βραστό νερό.
Τυλίξτε τη ζύμη, κομμένη σε κούπες με ένα ποτήρι, βάλτε δαμάσκηνα στη μέση του καθενός, σχηματίστε κοτολέτες τσιμπώντας τη ζύμη με τη μορφή πίτας, τυλίξτε κάθε κοτολέτα σε φρυγανιά και τηγανίστε σε ένα τηγάνι σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου.

Χαλαρός χυλός φαγόπυρου

Τηγανίζουμε ένα ποτήρι φαγόπυρο σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
Ρίξτε ακριβώς δύο ποτήρια νερό σε μια κατσαρόλα (είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα καζάνι με κυρτό πάτο) με σφιχτό καπάκι, προσθέστε αλάτι και βάλτε στη φωτιά.
Όταν βράσει το νερό, προσθέστε ζεστό φαγόπυρο σε αυτό, καλύψτε με ένα καπάκι. Το καπάκι δεν πρέπει να αφαιρεθεί μέχρι να μαγειρευτεί εντελώς ο χυλός.
Ο χυλός πρέπει να μαγειρευτεί για 15 λεπτά, πρώτα σε υψηλή, στη συνέχεια σε μέτρια και στο τέλος - σε χαμηλή φωτιά.
Ο τελειωμένος χυλός πρέπει να καρυκευθεί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανισμένα σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν και να ξεραθούν τα μανιτάρια, προ-επεξεργασμένα.
Αυτός ο χυλός μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για πίτες.

Άπαχη ζύμη πίτας

Ζυμώνουμε μια ζύμη μισού κιλού αλεύρι, δύο ποτήρια νερό και 25-30 γραμμάρια μαγιάς.
Όταν η ζύμη φουσκώσει, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, άλλο μισό κιλό αλεύρι σε αυτό και χτυπήστε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Στη συνέχεια, αφήστε τον να ανέβει ξανά. Μετά από αυτό, η ζύμη είναι έτοιμη για περαιτέρω εργασία.

Φαγόπυρο shangi

Τυλίξτε τα άπαχα κέικ ζύμης, βάλτε κουάκερ φαγόπυρο μαγειρεμένο με κρεμμύδια και μανιτάρια στη μέση του καθενός, διπλώστε τις άκρες του κέικ.
Αφού τοποθετήσετε τα τελειωμένα κορδόνια σε ένα λαδωμένο πιάτο, ψήστε τα στο φούρνο.
Το ίδιο shangi μπορεί να παρασκευαστεί γεμιστό με τηγανητά κρεμμύδια, πατάτες θρυμματισμένες με σκόρδο και τηγανητά κρεμμύδια.

Τηγανίτες φαγόπυρου, "αμαρτωλοί"

Το βράδυ, ρίξτε τρία φλιτζάνια αλεύρι φαγόπυρου με τρία φλιτζάνια βραστό νερό, ανακατέψτε καλά και αφήστε για μια ώρα. Εάν δεν έχετε αλεύρι φαγόπυρου, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας αλέθοντας το φαγόπυρο σε μύλο καφέ.

Όταν η ζύμη κρυώσει, την αραιώνουμε με ένα ποτήρι βραστό νερό. Όταν η ζύμη είναι χλιαρή, προσθέστε 25 γρ μαγιά διαλυμένη σε μισό ποτήρι νερό.

Το πρωί, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, το αλάτι διαλυμένο στο νερό στη ζύμη και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να πήξει η κρέμα γάλακτος, βάλτε την σε ζεστό μέρος και ψήστε σε ένα τηγάνι όταν η ζύμη ανέβει ξανά.

Αυτές οι τηγανίτες είναι ιδιαίτερα καλές με ψημένα κρεμμύδια.

Τηγανίτες με ψητά (μανιτάρια, κρεμμύδια)

Προετοιμάστε μια ζύμη από 300 γραμμάρια αλεύρι, ένα ποτήρι νερό, 20 γραμμάρια μαγιάς και βάλτε την σε ζεστό μέρος.
Όταν βγει η ζύμη, ρίξτε σε ένα άλλο ποτήρι ζεστό νερό, δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατέψτε τα όλα καλά.
Μουλιάστε τα πλυμένα ξερά μανιτάρια για τρεις ώρες, βράστε μέχρι να μαλακώσουν, κόψτε σε μικρά κομμάτια, τηγανίστε, προσθέστε ψιλοκομμένα και ελαφρώς τηγανητά πράσινα ή κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες.
Αφού απλώσετε τις κόλλες σε ένα τηγάνι, γεμίστε τις με ζύμη, τηγανίστε σαν συνηθισμένες τηγανίτες.

Πίτες με μανιτάρια

Διαλύστε τη μαγιά σε ενάμιση ποτήρι ζεστό νερό, προσθέστε διακόσια γραμμάρια αλεύρι, ανακατέψτε και βάλτε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 2-3 ώρες.
Πολτοποιήστε 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου με εκατό γραμμάρια ζάχαρης, ρίξτε στη ζύμη, ανακατέψτε, προσθέστε διακόσια πενήντα γραμμάρια αλεύρι, αφήστε για 1-1,5 ώρες να ζυμωθεί.
Μουλιάζουμε 100 γραμμάρια πλυμένα ξερά μανιτάρια για δύο ώρες, τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και τα περνάμε από ένα μύλο κρέατος. Τηγανίστε τρία ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι. Όταν το κρεμμύδι ροδίσει, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, αλάτι και τηγανίστε για λίγα λεπτά ακόμη.
Από την τελική ζύμη, πλάστε μπαλάκια και αφήστε τα να ανέβουν. Στη συνέχεια, τυλίξτε τις μπάλες σε τορτίγιες, βάλτε τη μάζα μανιταριών στη μέση της κάθε μίας, φτιάξτε πίτες, αφήστε τις να ανέβουν για μισή ώρα σε λαδωμένο ταψί, στη συνέχεια λιπάνετε απαλά την επιφάνεια των πιτών με γλυκό δυνατό τσάι και ψήνετε προθερμασμένο φούρνο για 30-40 λεπτά.
Τοποθετήστε τις τελειωμένες πίτες σε ένα βαθύ πιάτο και καλύψτε με μια πετσέτα.

Πίτες

400 γραμμάρια αλεύρι, 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 25-30 γραμμάρια μαγιάς, 300 γραμμάρια λούτσας, 300 γραμμάρια σολομού, 2-3 πρέζες αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας θρυμματισμένα κράκερ, αλάτι για γεύση.
Ζυμώνουμε την άπαχη ζύμη, την αφήνουμε να φουσκώσει δύο φορές. Τυλίξτε τη ζύμη που έχει φουσκώσει για δεύτερη φορά σε ένα λεπτό φύλλο και κόψτε τους κύκλους με ένα ποτήρι ή φλιτζάνι.
Βάλτε κιμά λούτσας σε κάθε κύκλο και πάνω του - ένα λεπτό κομμάτι σολομού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιμά λαβράκι, μπακαλιάρο, γατόψαρο (εκτός από θαλασσινά), πέρκα, κυπρίνο.
Τσιμπήστε τα άκρα των μπιφτεκιών έτσι ώστε η μέση να παραμείνει ανοιχτή.
Τοποθετήστε τις πίτες σε λαδωμένο ταψί και αφήστε τις για 15 λεπτά.
Αλείφουμε κάθε πίτα με δυνατό γλυκό τσάι και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά.
Οι πίτες πρέπει να ψηθούν σε καλά προθερμασμένο φούρνο.
Η τρύπα στην κορυφή των μπιφτεκιών αφήνεται έτσι ώστε ο ζωμός ψαριού να μπορεί να χυθεί μέσα σε αυτό κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος.
Οι πίτες σερβίρονται με ψαρόσουπα ή ψαρόσουπα. Τις μέρες που το ψάρι δεν είναι ευλογημένο, μπορείτε να φτιάξετε πίτες με μανιτάρια και ρύζι.
Για κιμά θα χρειαστείτε 200 γραμμάρια ξερά μανιτάρια, 1 κεφαλή κρεμμύδι, 2-3 κουταλιές λάδι, 100 γραμμάρια ρύζι, αλάτι, μαύρο πιπέρι.
Περάστε τα βραστά μανιτάρια μέσα από ένα μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με μανιτάρια για 7 λεπτά. Cύξτε τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια, ανακατέψτε με βραστό ψιλοκομμένο ρύζι, αλάτι, πασπαλίστε με πιπέρι.

Πίτα με λάχανο και ψάρι

Ανοίγουμε την άπαχη ζύμη σε σχήμα μελλοντικής πίτας.
Τοποθετήστε ένα στρώμα λάχανου ομοιόμορφα, πάνω από αυτό - ένα στρώμα ψιλοκομμένου ψαριού και πάλι ένα στρώμα λάχανου.
Τσιμπήστε τις άκρες της πίτας και ψήστε την πίτα στο φούρνο.

Τηγανιτές πατάτας

Τρίψτε τις ξεφλουδισμένες ωμές πατάτες, αλάτι, αφήστε τον χυμό να εμφανιστεί, στη συνέχεια προσθέστε λίγο νερό και αρκετό αλεύρι για να φτιάξετε μια ζύμη που μοιάζει με τηγανίτα.
Ρίχνουμε την τελική ζύμη σε ένα καυτό τηγάνι λαδωμένο με φυτικό λάδι και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές.

Φασόλια σε κατσαρόλα
(αρχαία βυζαντινή συνταγή)

Αυτό το πολύ νόστιμο πιάτο μας ήρθε από την ορθόδοξη κουζίνα του Βυζαντίου. Δείτε πώς να το μαγειρέψετε σύγχρονες συνθήκες.
Μουλιάστε τα φασόλια για μια νύχτα, βράστε την επόμενη μέρα και στραγγίστε το υγρό σε ένα ξεχωριστό μπολ.
Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια και τηγανίστε ελαφρά σε φυτικό έλαιο, στη συνέχεια αλατοπίπερο καλά με μαύρο και κόκκινο πιπέρι.
Σε ένα πυρίμαχο σκεύος, τοποθετήστε, εναλλάξ, ένα στρώμα φασολιών και ένα στρώμα τηγανητών κρεμμυδιών (το πάνω στρώμα πρέπει να είναι φασόλια), ρίξτε τα πάντα με το υπόλοιπο φυτικό έλαιο και ρίξτε το νερό στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα φασόλια.
Bήνουμε στο φούρνο σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά. Σερβίρετε στο ίδιο πιάτο στο οποίο ψήθηκαν τα φασόλια.
300 γραμμάρια ώριμα φασόλια, 12 μεγάλα κρεμμύδια, μισό ποτήρι φυτικό έλαιο, ένα λίτρο νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, μια ατελής κουταλιά της σούπας κόκκινη πιπεριά.

Κοτολέτες ψαριού

1 κιλό μερλούκι, μπακαλιάρος ή γύρος, 2 κρεμμύδια, 150 γραμμάρια ψωμί, αλεύρι, 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου, μαύρο πιπέρι, αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
Ξεφλουδίστε τα ψάρια, πλύνετε, χωρίστε το φιλέτο από τα κόκαλα και περάστε μέσα από ένα μύλο κρέατος μαζί με τηγανητά κρεμμύδια και στυμμένο καρβέλι, αλατοπιπερώνετε με ζάχαρη, πιπέρι, προσθέτετε αλεύρι, ανακατεύετε για να σχηματιστεί ένας παχύς κιμάς. Σχηματίστε κοτολέτες, τυλίξτε σε τριμμένη φρυγανιά, τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα. Βάζουμε τις κοτολέτες σε μια κατσαρόλα, τις περιχύνουμε με το ζωμό ψαριού, τις βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά. Σερβίρετε με πατάτες.

Κατσαρόλα ψαριών

400 γρ φιλέτο ψαριού, 150 γρ φυτικό έλαιο, 500 γρ πατάτες, 100 γρ κρεμμύδια, 60 γρ πάστα ντομάτας, 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, μαύρο και κόκκινο αλεσμένο πιπέρι, ψίχουλα ψωμιού, ζάχαρη.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες. Τηγανίζουμε το φιλέτο σε καλά θερμαινόμενο φυτικό έλαιο. Κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες και τηγανίστε. Λαδώνουμε ένα ταψί με λάδι, βάζουμε τις μισές πατάτες στον πάτο, περιχύνουμε με τη σάλτσα, βάζουμε τα ψάρια και τα κρεμμύδια, καλύπτουμε με τις υπόλοιπες πατάτες, περιχύνουμε ξανά τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με φρυγανιά. Bήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο. Πασπαλίστε τη μαγειρεμένη κατσαρόλα με μαϊντανό, άνηθο ή πράσινα κρεμμύδια.

Fάρια ψημένα σε αλουμινόχαρτο

500 γραμμάρια φιλέτο ψαριού, 1 κουταλιά της σούπας άνηθο ή σπόρους κύμινο, αλάτι, μαύρο πιπέρι, φυτικό έλαιο.
Λαδώνουμε το αλουμινόχαρτο, βάζουμε ξεπαγωμένα φιλέτα ψαριού, αλάτι, πασπαλίζουμε με βότανα, καρυκεύματα. Πασπαλίστε κάθε κομμάτι γενναιόδωρα με φυτικό έλαιο. Τυλίξτε καλά, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και τοποθετήστε το σε καλά προθερμασμένο φούρνο. Bήνουμε για περίπου 1 ώρα, σερβίρουμε με βραστές πατάτες.

Fάρια ψημένα στο λάχανο

400 γραμμάρια ψαριού, 400 γραμμάρια λάχανου, 100 γραμμάρια κρεμμυδιού, 20 γραμμάρια πάστα ντομάτας, 30 γραμμάρια φυτικού ελαίου, αλάτι, μαύρο πιπέρι.
Ξεφλουδίστε τα ψάρια, πλύνετε, χωρίστε σε μερίδες και αλάτι. Ιλοκόψτε το λάχανο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινολάχανο). Βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα, σιγοβράστε σε φυτικό λάδι, προσθέστε λάχανο και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε πάστα ντομάτας (μην προσθέσετε πάστα ντομάτας στο λάχανο τουρσί), ανακατέψτε, λαδώστε ένα ταψί, βάλτε λίγο λάχανο σε μια φόρμα, ψαρέψτε το λάχανο, καλύψτε με το υπόλοιπο λάχανο και ψήστε σε καλά προθερμασμένο φούρνο Το

Ρίμπνικ

500 γραμμάρια φιλέτο ψαριού, 1 κρεμμύδι, 2-3 πατάτες, 2-3 κουταλιές λάδι, αλάτι, πιπέρι για γεύση.
Φτιάξτε μια άπαχη ζύμη, τυλίξτε την σε δύο επίπεδα κέικ.
Το κέικ που θα χρησιμοποιηθεί για το κάτω στρώμα του κέικ πρέπει να είναι ελαφρώς πιο λεπτό από το επάνω.
Τοποθετήστε τη τυλιγμένη τορτίγια σε λαδωμένη φόρμα, πάνω στην τορτίγια στρώστε ένα στρώμα ωμών πατάτας σε λεπτές φέτες, πασπαλισμένες με αλάτι και πιπέρι μεγάλα κομμάτια φιλέτων ψαριού, από πάνω - ωμά κρεμμύδια σε λεπτές φέτες.
Ρίξτε λάδι σε όλα και καλύψτε με ένα δεύτερο ψωμί. Συνδέστε τις άκρες των κέικ και λυγίστε τις.
Τοποθετήστε το τελειωμένο ψαράδικο σε ζεστό μέρος για είκοσι λεπτά, πριν βάλετε το ψαράδικο στο φούρνο, τρυπήστε την κορυφή σε πολλά σημεία.
Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε θερμοκρασία 200-220 ° C.

Με σπόρους κύμινο και ρίζα χρένου

Σε ξύδι κρασιού, αραιωμένο για γεύση με κρύο βραστό νερό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά σπόρους κύμινου ζεματισμένο με βραστό νερό, 1-5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας τριμμένο χρένο. Προσθέτουμε το χυμό από 1 λεμόνι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και χρησιμοποιήστε για χρωματιστά φασόλια με βραστά λαχανικά (παντζάρια, καρότα και άλλα για γεύση).

Ντρέσινγκ σαλάτας σκόρδου

Τρίψτε καλά 3 - 4 σκελίδες σκόρδο με ένα σκόρδο, αλέστε το με αλάτι και προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κρύο βραστό νερό και 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζεστό φυτικό έλαιο. Ανακατέψτε ολόκληρη τη μάζα καλά και χρησιμοποιήστε για απλές σαλάτεςή βραστά σνακ φασολιών.
Αυτό το ντρέσινγκ μπορεί να παρασκευαστεί πικάντικο. Για να το κάνετε αυτό, συνθλίψτε το ξεφλουδισμένο σκόρδο με ένα σκόρδο ή συνθλίψτε καλά. Ρίξτε σε προθερμασμένο και στη συνέχεια ελαφρώς κρύο φυτικό έλαιο και σιγοβράστε λίγο σε πολύ χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε το σκόρδο να δώσει όλο το χυμό στο λάδι, αλλά να μην καεί. Προσθέστε κόκκινη καυτερή πιπεριά, ανακατέψτε καλά, ρίξτε τα όλα σε ένα γυάλινο βάζο και χρησιμοποιήστε για να προσθέσετε σε σούπες ή σάλτσες σαλάτας για γεύση.

Σάλτσα σαλάτας

Ανακατέψτε μαζί 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας τραπέζι ή καλύτερα ξύδι κρασιού, προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό ή κόλιαντρο για γεύση. Ανακατέψτε καλά, αφήστε το να βράσει λίγο, αρωματίστε σαλάτες και ορεκτικά από πράσινο μπιζέλι ή φακές.

Σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδια

Ρίξτε ζεστό αλατισμένο νερό στο τηγανισμένο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πασπαλισμένο με κόκκινο αλεσμένο πιπέρι και βράστε ελαφρά. Στη συνέχεια, προσθέστε φέτες ντομάτας (φρέσκες ή σε κονσέρβα), σιγοβράστε τα όλα μαζί για άλλα 15-20 λεπτά.
Χρησιμοποιήστε ένα ντρέσινγκ από χρωματιστά φασόλια ή κίτρινα μπιζέλια.

Πικάντικη γέμιση λαδιού

Ανακατέψτε ελαιόλαδο, ξύδι κρασιού, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο άνηθο για γεύση, τοποθετήστε το σε ένα μπουκάλι, ανακινήστε καλά, δροσερό. Αυτό το ντρέσινγκ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για βραστό ή βραστό σνακ φασολιών.

Σάλτσες

Προϊόντα για την κύρια σάλτσα: μισό ποτήρι φυτικό έλαιο, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ξύδι ή χυμό λεμονιού, 0,5 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά σε ένα γυάλινο δοχείο και χτυπήστε. Η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί με περιθώριο, φροντίστε να την ανακινείτε πριν από κάθε χρήση. Σε αυτή τη βασική σάλτσα μπορείτε να προσθέσετε:
για σάλτσα κρεμμυδιού - 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κρεμμύδι ή ψιλοκομμένο πράσο καλά χτυπημένο με αλάτι. για σάλτσα μουστάρδας-0,5-1 κουταλάκι έτοιμη μουστάρδα και άλλα 0,5 κουταλάκια ζάχαρη. για σάλτσα ντομάτας - 1 κουταλάκι πάστα ντομάτας ή 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας χυμό ντομάτας και 0,5 κουταλάκι τριμμένο κρεμμύδι.
για πράσινη σάλτσα - 1,5 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο άνηθο και 0,5 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια.

Κόκκινη σάλτσα ντομάτας

Σοτάρουμε 3 κουταλιές της σούπας σε λάδι. κουταλιές της σούπας αλεύρι, αραιώστε με 1 ποτήρι μανιτάρι, ζωμό λαχανικών ή βραστό νερό, ανακατεύοντας έτσι ώστε η μάζα να μην έχει σβώλους και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Ξεχωριστά τηγανίζουμε τις ψιλοκομμένες ρίζες (καρότα, μαϊντανό, μαϊντανό) και τα κρεμμύδια, τα παίρνουμε για γεύση, 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές πάστα ντομάτας, πιπέρι, δάφνη και προσθέστε τα όλα στη σάλτσα.
Μαγειρέψτε τη σάλτσα για άλλα 5-10 λεπτά, στραγγίστε, τρίψτε τη μάζα μέσω κόσκινου, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, βράστε. Χρησιμοποιήστε ζεστή ή κρύα σάλτσα.

Σκόρδο Σάους

Ξεχωριστά, σε ένα τηγάνι, ετοιμάστε μια παχιά λευκή σάλτσα από αλεύρι και βραστό νερό σοταρισμένο σε βούτυρο, ελαφρά αλάτι και πιπέρι. Όταν είναι έτοιμο, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι. Μπορεί να αραιωθεί με τουρσί αγγούρι. Προσθέστε σκόρδο, θρυμματισμένο με αλάτι, στην έτοιμη καυτή σάλτσα και, καλύπτοντας το τηγάνι με ένα καπάκι, αφήστε το να σταθεί για 3-5 λεπτά.

Σάλτσα φυστικιών

1,5 φλιτζάνια ξεφλουδισμένα καρύδια, 0,5 φλιτζάνια χυμό ροδιού ή 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξύδι κρασιού, 3/4 φλιτζάνι νερό, 3 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας χόρτα κόλιανδρο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένα πικάντικα βότανα και αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, 0,5 κουταλάκια του γλυκού σαφράν και κόλιανδρο το καθένα, αλάτι για γεύση.
Αλέστε σε ένα μύλο κρέατος και αλέστε τους ξεφλουδισμένους κόκκους ξηρών καρπών, πιπεριού, σκόρδου και αλατιού μέχρι μια παχιά ομοιόμορφη μάζα. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα μπαχαρικά και αλευρώνουμε ξανά το μείγμα.
Ανακατέψτε τον χυμό ροδιού με βραστό νερό και αραιώστε την προκύπτουσα πικάντικη μάζα με το μείγμα, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε. Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα κρύα.

Σάλτσα μουστάρδας

Τηγανίζουμε 1 κ.σ. μια κουταλιά αλεύρι με 1 κ.σ. κουταλιά βούτυρο ή φυτικό έλαιο, αραιώστε με 2 φλιτζάνια νερό, βράστε, στραγγίστε.
Προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού έτοιμη μουστάρδα, ρίχνουμε λίγο ξύδι, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε ζάχαρη και βράζουμε ξανά.

Καρύκευμα καρυδιών

Chopιλοκόβουμε και αλέθουμε τους πυρήνες των 20 καρυδιών, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου (μισό μεσαίο κεφάλι) και αλέθουμε ξανά καλά. Προσθέστε 100 γραμμάρια ψωμιού χωρίς κρούστα, εμποτισμένα με νερό και καλά πιεσμένα και αλέστε όλη τη μάζα σε ένα μπολ με σμάλτο, προσθέτοντας λίγο 1/2 φλιτζάνι φυτικό έλαιο. Όταν η μάζα πήξει, ρίξτε 1 κουταλάκι ξύδι ή 1/2 χυμό λεμονιού σε αυτό και ανακατέψτε καλά.

Σάλτσα μπεσαμέλ

Ένα ποτήρι ζωμό λαχανικών, 2 κουταλιές αλεύρι σίτου, μπαχαρικά, ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό έλαιο.
Σε ένα τηγάνι, βράστε ένα ποτήρι πλούσιο ζωμό λαχανικών, αραιώστε το αλεύρι σε ένα φλιτζάνι με ζεστό νερό και ρίξτε σε ένα λεπτό ρεύμα στο ζωμό που βράζει σε χαμηλή φωτιά. Με συνεχή ανάδευση, μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να πήξει και να εμφανιστούν ξεχωριστές φυσαλίδες - θα αρχίσει να βράζει. Cύξτε τη σάλτσα, αρωματίστε με μπαχαρικά για γεύση.

Σάλτσα φασολιών

2 ποτήρια σόγια, 1 λίτρο νερό, 3 κρεμμύδια, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, κόκκινο αλεσμένο πιπέρι, τζίντζερ, φύλλα δάφνης.
Μουλιάστε τη σόγια για δύο ημέρες, αλλάζοντας το νερό κατά διαστήματα. Την τρίτη μέρα, στραγγίστε το νερό, ρίξτε φρέσκο ​​νερό και βάλτε τα φασόλια στη φωτιά. Μαγειρέψτε τα φασόλια σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας νερό εάν είναι απαραίτητο. Μετά από 1,5 ώρα, αδειάστε το νερό και συμπληρώστε ένα νέο. Βράζουμε για άλλη 1-1,5 ώρες, στη συνέχεια πετάμε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και στο ζωμό στον οποίο ψήθηκαν, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Αυτό θα απαιτήσει ένα ποτήρι ζωμό, αλλά μην χύνετε το υπόλοιπο ζωμό - θα είναι χρήσιμο για τη σούπα.
Σε ένα ποτήρι ζωμό, προσθέστε φασόλια με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, φύλλα δάφνης και βότανα. Στη σάλτσα με φασόλια, προσθέστε 2 κουταλιές πάστα ντομάτας και μια κουταλιά της σούπας αποξηραμένα πικάντικα βότανα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, πολτοποιούμε μερικά φασόλια με φυτικό λάδι και προσθέτουμε στη σάλτσα.

Αποφάσισα να γράψω ένα άρθρο για το τι μπορείτε να φάτε κατά τη διάρκεια της νηστείας, τι πιάτα μπορείτε να μαγειρέψετε στο άπαχο τραπέζι.

Άλλωστε, θέλετε να τρώτε νόστιμα, ποικίλα, υγιεινά και όχι βαρετά, ώστε να μην τρώτε το ίδιο πράγμα κάθε μέρα, σωστά;

Θέλω να σας προσφέρω μερικές νόστιμες ιδέες για το πώς να ταΐσετε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας κατά τη διάρκεια της νηστείας.

Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε:

Τι μπορείτε να φάτε στο μενού μετά την άπαχη διατροφή

Έτσι, πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι η νηστεία είναι αυστηρή και όχι αυστηρή.

Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της ίδιας νηστείας υπάρχουν ορισμένες διαφορές στην καθημερινή διατροφή.

Κατά συνέπεια, τα πιάτα που χρησιμοποιούνται είναι διαφορετικά.

Αυστηρή νηστεία και όχι αυστηρή - ποιες είναι οι διαφορές τους;

Όλες οι αναρτήσεις διαφέρουν ως προς τη σοβαρότητά τους.

• Αυστηρή ανάρτηση:

κατά τη διάρκεια της αυστηρής νηστείας, επιτρέπονται μόνο φυτικές τροφές (λαχανικά, φρούτα, δημητριακά) και όλα τα ζωικά προϊόντα αποκλείονται εντελώς. Τα τρόφιμα μπορούν να υποστούν θερμική επεξεργασία ή ωμά (αυτές είναι μέρες ξηρής κατανάλωσης).

• Λιγότερο αυστηρή ανάρτηση:

όταν το φυτικό έλαιο επιτρέπεται σε φυτικές τροφές μερικές ημέρες.

• Δεν είναι αυστηρή ανάρτηση:

Τα ψάρια και τα φυτικά έλαια επιτρέπονται αυτές τις μέρες. Για τα υπόλοιπα, όλα τα φυτικά τρόφιμα, το κρέας, το γάλα και τα αυγά δεν καταναλώνονται καθόλου.

Η Σαρακοστή θεωρείται η πιο αυστηρή. Τα υπόλοιπα είναι λιγότερο αυστηρά.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε στη Σαρακοστή;

Πολλοί πιστεύουν ότι η νηστεία αφορά μόνο τις κοτολέτες καρότου, το λάχανο τουρσί και το «άδειο» ρύζι ... Αλλά, στην πραγματικότητα, δεν είναι καθόλου τρομακτικό, φίλοι!

Πώς σας αρέσουν τα λαζάνια, τα μακαρόνια, η πίτσα, διάφορες τηγανίτες, ζυμαρικά, τηγανίτες, πίτες και πίτες; Δεν είναι απαραίτητο να μαγειρεύουμε με λευκό αλεύρι σίτου αν δεν θέλουμε να γίνουμε καλύτεροι! Μπορεί να μαγειρευτεί από φαγόπυρο, καλαμπόκι, πλιγούρι βρώμης, μπιζέλι κ.λπ.

Και πώς σας αρέσουν διάφορα νόστιμα σάντουιτς με χορταστικό πατέ, χαβιάρι λαχανικών και μανιταριών, ζελέ, μανιτάρια, γλυκά δημητριακά, ζυμαρικά με διαφορετικά γεμίσματα και "τεμπέλικα" ζυμαρικά (νιόκι, ζυμαρικά, ζυμαρικά), ζουλιέν, διάφορες σαλάτες με τόσο χορταστική σύνθεση, τι μπορεί να ονομαστεί κυρίως πιάτο και ζυμαρικά;

Μπορς, λαχανόσουπα, σούπες, πιάτα με μανιτάρια και καρύδια, ακόμη και «ομελέτα» χωρίς αυγά!

Και πόσα γλυκά μπορείτε να μαγειρέψετε, αυτό είναι γενικά ακατανόητο στο μυαλό!

Και γλυκά, και κοζινάκι, και πίτες, και μπισκότα, ακόμη και κέικ με κρέμα!

Συμπεριλαμβανομένων - κέικ χωρίς αλεύρι, χωρίς αυγά και χωρίς ζάχαρη, αυτό είναι ήδη "αεροβική", αλλά μπορεί επίσης να μάθει!

Και αυτό απέχει πολύ από πλήρη λίσταεκείνα τα πιάτα που λέγονται άπαχα ...

Και αν επιτρέπεται το ψάρι, τότε γενικά - διακοπές: πρόκειται για ψαρόσουπα, κοτολέτες, κεφτεδάκια με ρύζι, πάστες ψαριών (πατέτες), ψάρια στον ατμό, τηγανητά, ψητά και στο φούρνο.

Με λαχανικά, γεμιστά, στιφάδο με μανιτάρια και κρεμμύδια, διάφορα γεμίσματα με ψάρι για πίτες και τηγανίτες ... Δεν μπορείτε να τα αναφέρετε όλα!

Τι τρόφιμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για την προετοιμασία άπαχων γευμάτων;

• Σιτηρά:

κεχρί, σιτάρι, κριθάρι μαργαριτάρι, κριθάρι, ρύζι όλων των ειδών ,. Περισσότερο φαγόπυρο, μπουλγούρι, κουσκούς, σπινθήρα, καλαμπόκι. Όπως και πλιγούρι βρώμης, και νιφάδες από διάφορους τύπους δημητριακών.

• Ετοιμάζουμε από αυτά:

προσθέτουμε δημητριακά σε πιάτα λαχανικών, φτιάχνουμε κοτολέτες, ζραζίνια, γέμιση για πίτες και πίτες, ετοιμάζουμε σούπες δημητριακών και διάφορες κατσαρόλες.

Από φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης, ρύζι, κριθάρι, καλαμποκάλευρο, αλεύρι σίκαλης, αλεύρι με σπιράλ ετοιμάζουμε τα δικά μας αρτοσκευάσματα και ψωμί.

• Λαχανικά - όλα είναι απολύτως

Ετοιμάζουμε από αυτά:

σούπες, στιφάδο λαχανικών, πουρές λαχανικών, πουρέ σούπας, διάφορα γεμίσματα, σάλτσες λαχανικών και κοτολέτες.

Τα προσθέτουμε σε πατέτες, φτιάχνουμε σαλάτες από ωμά και βραστά λαχανικά, κατσαρόλες, σιγοβράζουμε, ψήνουμε, βράζουμε, τηγανίζουμε, αχνίζουμε.

Τους προσθέτουμε δημητριακά, μανιτάρια, τους ρίχνουμε κάθε λογής νόστιμες σάλτσες και τις τρώμε ακριβώς έτσι, κόβοντάς τες σε κομμάτια.

Μούρα, φρούτα και αποξηραμένα φρούτα - όλα είναι απολύτως

Ετοιμάζουμε από αυτά:

πουρέδες φρούτων, marshmallows, κομπόστες, ποτά φρούτων, ζελέ, μαρμελάδες και σεφ για τσάι. Στρίβουμε επίσης φρεσκοστυμμένους χυμούς, προσθέτουμε στα αρτοσκευάσματα, ετοιμάζουμε γέμιση για τηγανίτες και πίτες, προσθέτουμε στα δημητριακά. Τρώμε ακριβώς έτσι, ολόκληρα ή κομμένα σε όμορφα κομμάτια.

• Πράσινοι - οποιοδήποτε

Ετοιμάζουμε από αυτό:

"Πράσινες" σαλάτες, προσθέστε σε smoothies, κομμένες σε σαλάτες από βραστά και ωμά λαχανικά, πασπαλίστε γενναιόδωρα τα προετοιμασμένα πιάτα μας, φτιάξτε "πράσινα" γεμίσματα για τις τηγανίτες και τις πίτες μας.

• Οσπρια:

μπιζέλια, φασόλια κάθε είδους, φασόλια, ρεβίθια, φασόλια mung, φακές.

• Μαγειρεύουμε από όσπρια:

σούπες, πουρέ σούπας, προσθέστε σε σαλάτες, βράστε και φτιάξτε πουρέ πατάτας, προσθέστε σε στιφάδο λαχανικών, ετοιμάστε πατέτες φασολιών, γέμιση κ.λπ.

• Τα καρύδια είναι ό, τι αγαπάς

Μαγειρεύουμε από ξηρούς καρπούς: σάλτσες ξηρών καρπών (γλυκές και αλμυρές), μάφιν καρυδιών, κοτολέτες από ξηρούς καρπούς, φτιάχνουμε κοζινάκι και χαλβά, ετοιμάζουμε νόστιμο γάλα καρυδιών, προσθέτουμε σε πατέτες και γέμιση, πασπαλίζουμε το χυλό μας με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και προσθέτουμε σε οποιοδήποτε άλλο πιάτο, ψημένα αγαθά.

Παρασκευή τυριού από ξηρούς καρπούς. Μαγειρεύοντας πάστες καρυδιών και urbechi καρυδιών. Εμείς ροκανίζουμε ακριβώς έτσι

• Σπόροι:

ηλιόσποροι, σουσάμι, λινάρι, σπόροι παπαρούνας, σπόροι chia, σπόροι κάνναβης.

Ετοιμάζουμε από αυτά:

προσθέτουμε στα αρτοσκευάσματα, φτιάχνουμε κοζινάκι, σάλτσες για πιάτα (γλυκά και αλμυρά), πασπαλίζουμε τα δημητριακά μας με ψιλοκομμένους σπόρους και προσθέτουμε σε άλλα πιάτα.

Ετοιμάζουμε φυτικό γάλα (γλυκό και άγλυκο), σπόρους urbechi, σπόρους τυριού, ταχίνα (ταχίνα, ταχίνι) από σουσάμι και ένα μείγμα ζυμαρικών για σάντουιτς από διάφορους σπόρους.

• Μανιτάρια - απολύτως τα πάντα

Τα τηγανίζουμε, τα μαγειρεύουμε, τα ψήνουμε, τα ψήνουμε στη σχάρα, τα ψήνουμε στον ατμό.

Τα μαγειρεύουμε με διάφορα γεμίσματα, φτιάχνουμε πατέτες από αυτά, μαγειρεύουμε julienne, προσθέτουμε σε πιάτα λαχανικών, σε σούπες, ετοιμάζουμε σούπες μανιταριών, γέμιση μανιταριών, προσθέτουμε σε δημητριακά, σαλάτες.

• Φυτικό λάδι - ό, τι θέλετε

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φυτικά έλαια ψυχρής έκθλιψης για σαλάτες, κρύα πιάτα και σνακ και έτοιμα γεύματα. Έχουν και γεύση και άρωμα - απλά θεϊκά!

Επιλέξτε αυτά που σας αρέσουν: ελιά, λιναρόσπορο, καμηλίνα και κάνναβη, έλαιο σταφυλιού και λάδι καρυδιάς, σουσάμι.

Και επίσης μουστάρδα, καρύδα, ρύζι, ηλιόσποροι και σπόροι κολοκύθας.

Για τηγάνισμα-μαγείρεμα-στιφάδο, είναι κατάλληλα 100% λάδια και ραφιναρισμένα, είναι άοσμα και μπορούν να μαγειρευτούν, καθώς και λάδι καρύδας.

Πού να πάρετε πρωτεΐνη σε μια άπαχη διατροφή;

Τα μανιτάρια είναι το «κρέας» μας για την περίοδο της άπαχης διατροφής. Αυτό περιλαμβάνει επίσης όσπρια, ξηρούς καρπούς, βότανα και σπόρους.

Όλα αυτά τα τρόφιμα είναι πολύ θρεπτικά, πλούσια σε πρωτεΐνες, υγιή λίπη (ξηροί καρποί και σπόροι) και βιταμίνες και μέταλλα.

Κατά τη διάρκεια της νηστείας, όλες αυτές οι τροφές είναι ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΕΣ στην καθημερινή διατροφή. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα έχετε καμία «λιμοκτονική πρωτεΐνη».

Ποια δημητριακά μαγειρεύονται στη Σαρακοστή;

Ο ρωσικός μας χυλός δεν είναι μόνο φαγητό, είναι μια ολόκληρη "φιλοσοφία"! Φυσικά, δεν μιλάμε για γρήγορα, στιγμιαία δημητριακά, τα οποία «χύθηκαν και έφαγαν αμέσως».

Αν και, αυτό είναι επίσης μια επιλογή: απλό πλιγούρι βρώμης ή ένα μείγμα δημητριακών που χύνεται με βραστό νερό ή φυτικό γάλα και με την προσθήκη μούρων, ξηρών καρπών, φρούτων και σπόρων - γιατί όχι ένα πλούσιο, νόστιμο πρωινό;

Και κουάκερ με λαχανικά, μανιτάρια - τι δεν είναι ένα υπέροχο και ικανοποιητικό πιάτο για δείπνο;

Η κύρια ιδέα εδώ είναι η εξής: ο χυλός ποτέ ΔΕΝ είναι νόστιμος. Ο χυλός πρέπει απλώς να μαγειρευτεί σωστά.

Εδώ είναι ένα παράδειγμα: κριθάρι. Μην αγαπάς? Απλά δεν ξέρετε πώς να το μαγειρέψετε! ...

Εδώ πρέπει να μάθετε το μυστικό του νόστιμου κριθαριού. Προσπαθήστε να το κάνετε αυτό: ξεπλύνετε το, γεμίστε το με αρκετή ποσότητα βραστό νερό, τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε το να βράσει όλη τη νύχτα, 8-10 ώρες. Εάν το νερό δεν απορροφηθεί πλήρως, στραγγίστε το, γεμίστε το ξανά με μικρή ποσότητα νερού και βράστε το για 10 λεπτά.

Τηγανίζουμε το κρεμμύδι ξεχωριστά, κόβουμε σε όμορφους δακτυλίους και τριμμένες πατάτες, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε με το τελειωμένο κριθάρι.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια.

Κανείς δεν θα αρνηθεί έναν τέτοιο χυλό!

Μια παρόμοια ιστορία συμβαίνει με τον χυλό φαγόπυρου. Σας αρέσει με το γάλα; Παρακαλώ: αλέστε σπόρους ή ξηρούς καρπούς με νερό σε μπλέντερ, στραγγίστε και θα έχετε το πιο χρήσιμο γάλα στον κόσμο! Οποιοσδήποτε χυλός είναι καλός με φυτικό γάλα και το φαγόπυρο είναι ιδιαίτερα καλό. Φτιάξτε χυλό όσο γλυκό ή αλμυρό θέλετε.

Μια εξαιρετική επιλογή για χυλό φαγόπυρου είναι το φαγόπυρο με κρεμμύδια, καρότα και άλλα τηγανητά λαχανικά.

Φαγόπυρο με μανιτάρια και κρεμμύδια - ποιος θα το αρνιόταν, σωστά;

Το αλεύρι φαγόπυρου χρησιμοποιείται για την προετοιμασία νόστιμων κουλουριών, τηγανίτες και τηγανίζονται τα "grechaniks".

Αναζητήστε μακαρόνια ή άλλα ζυμαρικά φαγόπυρου στα καταστήματα. Είναι πολύ νόστιμο και ασυνήθιστο!

Ετοιμάστε γλυκό πιλάφι από ρύζι: προσθέστε σταφίδες στον ατμό, ξηρούς καρπούς, σπόρους, τυχόν φρέσκα μούρα ή φρούτα σε βρασμένο ρύζι, περιχύστε με γλυκιά σάλτσα καρυδιού ή μέλι. Αυτό είναι νόστιμο!

Και ρύζι με μανιτάρια και λαχανικά; Δεν είναι πιλάφι; Ένα πολύ νόστιμο και χορταστικό πιάτο, δεν θα παρατηρήσετε την έλλειψη κρέατος ...

Για οποιοδήποτε χυλό, μπορείτε να σερβίρετε τη δική σας σάλτσα. Είναι πιο εύκολο από ποτέ να φτιάξετε μια σάλτσα από τους ίδιους σπόρους ή ξηρούς καρπούς. Μπορείτε να φτιάξετε σάλτσα λαχανικών, σάλτσα ντομάτας, γλυκά φρούτα και σάλτσα μούρων.

Φροντίστε να προσθέσετε μπαχαρικά σε τυχόν δημητριακά. Αυτό θα εμπλουτίσει τη γεύση των δημητριακών σας, θα τους δώσει μια απίστευτη γεύση και θα τα κάνει πιο υγιή και πιο εύπεπτα.

Αποξηραμένα φρούτα στη νηστεία

Φυσικά, τα αποξηραμένα φρούτα τρώγονται κατά τη διάρκεια της νηστείας.

Η ποσότητα βιταμινών σε αυτά, φυσικά, μειώνεται, αλλά η ποσότητα ζάχαρης αυξάνεται.

Αλλά, παρ 'όλα αυτά, τα οφέλη των αποξηραμένων φρούτων εξακολουθούν να είναι κάθε αμφιβολία, επειδή όλα τα ιχνοστοιχεία αποθηκεύονται εκεί στις απαραίτητες και επαρκείς ποσότητες.

Διατίθενται στο εμπόριο, δεν είναι τόσο ακριβά σε τιμή, ειδικά επειδή υπάρχουν πολλά και δεν μπορείτε να τα φάτε. Φυσικά, είναι καλύτερο να αγοράσετε αυτά που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία, που έχουν στεγνώσει και αποθηκευτεί χωρίς να υποστούν «χημική επίθεση».

Δεν είναι τόσο όμορφα και γυαλιστερά όσο εκείνα που αρχικά χύθηκαν με σιρόπι ζάχαρης και στέγνωσαν σε υψηλή θερμοκρασία, και στη συνέχεια επεξεργάστηκαν επίσης με διοξείδιο του θείου κ.λπ., αλλά γνωρίζετε 100% ότι δεν βλάπτετε τον εαυτό σας χρησιμοποιώντας τα.

Μπορείτε να φάτε αποξηραμένα φρούτα και έτσι ακριβώς, ας πούμε, με τσάι. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να τα μουλιάσετε εκ των προτέρων σε νερό. Θα αποκτήσουν ζουμερότητα και απαλότητα και θα μοιάζουν με φρέσκα.

Οποιοδήποτε αποξηραμένο φρούτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει μια υπέροχη λιχουδιά επιδόρπιο.

Ιδιαίτερα καλό σε αυτό το επιδόρπιο θα είναι: σύκα, κεράσια, μεγάλα δαμάσκηνα.

Χρειάζεστε χυμό από κόκκινα μούρα. Εάν δεν είναι η εποχή, τότε μη διστάσετε να αφαιρέσετε τα ρούχα σας και ξεκινήστε! Προσθέστε αυτά τα μπαχαρικά στο χυμό: βανίλια, κανέλα, γαρύφαλλο, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι και ζάχαρη. Προσθέστε αποξηραμένα φρούτα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, ανακατέψτε και βράστε τα σε πολύ χαμηλή φωτιά: πρώτα χωρίς καπάκι για 50-60 λεπτά, στη συνέχεια κάτω από το καπάκι για άλλα 40 λεπτά. Κοιτάξτε, μπορεί να χρειαστεί λιγότερος χρόνος. Το κυριότερο είναι το σιρόπι να γίνει πηχτό.

Ένα τέτοιο επιδόρπιο μπορεί να σερβιριστεί με τσάι και χυλό, και απλά να σπάσει με ένα κουτάλι ...

Η χρήση αποξηραμένων φρούτων δεν περιορίζεται μόνο σε αυτό.

Πολλά εκπληκτικά πράγματα γίνονται με αποξηραμένα φρούτα: για παράδειγμα, προστίθενται σε γέμιση για γέμιση ντομάτας, γλυκών πιπεριών και μελιτζάνας. Είναι ψημένα με κόκκινα φασόλια και τηγανητά κρεμμύδια.

Αποδεικνύεται ασυνήθιστο, πρωτότυπο και πικάντικο.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια στη νηστεία;

Εάν δεν λάβουμε υπόψη μας τη σόγια "newfangled", τότε τα μανιτάρια είναι ακριβώς αυτό το "κρέας" που θα υπάρχει στο τραπέζι μας καθ 'όλη τη διάρκεια της νηστείας.

Μανιταρόσουπα, πατάτες με μανιτάρια και κρεμμύδια, στιφάδο λαχανικών με μανιτάρια, μανιτάρια julienne, χαβιάρι μανιταριών, κοτολέτες πατάτας γεμιστές με μανιτάρια, με σάλτσα μανιταριών (zrazy), ριζότο μανιταριών και ζυμαρικά με μανιτάρια ...

Όλα αυτά, φυσικά, μπορούν να παρασκευαστούν πλήρως από αποξηραμένα μανιτάρια και από κατεψυγμένα. Δεν είναι κατάλληλα μόνο τα βαρεμένα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρείδι. Μανιτάρια μελιού, chanterelles, μανιτάρια Aspen, μανιτάρια πορτσίνι - όλα είναι καλά!

Πρόσφατα, μπορείτε επίσης να βρείτε ιαπωνικά μανιτάρια shiitake. Είναι ο «πρωταθλητής του κόσμου» στον αγώνα κατά του καρκίνου. Επιπλέον, είναι απίστευτα νόστιμα, οι Ιάπωνες γνωρίζουν πολλά!

Και τα τεράστια, απλά γιγαντιαία μανιτάρια portobello; Έχει γεύση σαν καθαρό κοτόπουλο! Και πωλούνται αρκετά συχνά σε κανονικά σούπερ μάρκετ, ενδιαφέρεστε!

Τα μανιτάρια έχουν μια φανταστική ποικιλία και αυτός είναι ένας εξαιρετικός λόγος για καθημερινά «πειράματα με μανιτάρια» για να μαγειρεύετε συχνά από μανιτάρια, να μαγειρεύετε πολύ και νόστιμα.

Εδώ είναι μερικές επιλογές:

1. Μπορείτε να φτιάξετε σάντουιτς tapenade από μανιτάρια του δάσους: αλέστε κάπαρη με ελαιόλαδο, προσθέστε χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώστε. Το αποτέλεσμα είναι μια πάστα που αλείφεται τέλεια με φρυγανισμένες φέτες ψωμιού και ανάμεσα σε δύο φέτες - φέτες μανιταριών τηγανισμένες σε τραγανή κρούστα.
2. Και από τα παλιά καλά μανιτάρια στρείδι, μια σαλάτα "προκύπτει" από μόνη της: μανιτάρια, μήλα, μίσχοι σέλινου, φύλλα μαρουλιού και μεγάλα μούρα από σκούρα σταφύλια τηγανισμένα σε ένα όμορφο κοκκινωπό. Όλα πασπαλίζονται με ένα χυμό λεμονιού ντρέσινγκ με θρυμματισμένο κουκουνάρι, αλάτι, πιπέρι και λίγη κανέλα. Μμμ…
3. Και τα μανιτάρια τηγανισμένα με σάλτσα σόγιας, μέλι, σουσάμι και πράσινα κρεμμύδια; Σερβίρονται ζεστά αυτή τη στιγμή, είναι απίστευτα!

Πώς να τρώτε ξηρούς καρπούς και σπόρους στη νηστεία;

Οι ξηροί καρποί παίζουν σημαντικό ρόλο στη λιτή διατροφή μας.

Μπορείτε να τα πασπαλίσετε όχι μόνο σε κέικ και να τα προσθέσετε σε μια σαλάτα τεύτλων και σκόρδου ...

Κατά τη διάρκεια μιας νηστείας, όταν μετράει σχεδόν κάθε πρωτεΐνη, οι ξηροί καρποί είναι απλά αναντικατάστατοι!

Εάν τα καρύδια είναι φρέσκα - τότε αυτό είναι, σκεφτείτε ότι "σχεδόν πανάκεια" την περίοδο του φθινοπώρου -χειμώνα, όταν κάθε είδους κρυολογήματα και ARVI μας ενοχλούν.

Ξηροί καρποί και είναι τόσο ωραίο να ροκανίζετε και μαγειρέψτε πάστες καρυδιών από αυτά. Δεν χρειάζεται να είναι φυστίκια, πολύ νόστιμες πάστες προέρχονται από απολύτως τυχόν ξηρούς καρπούς! Είναι ακόμη καλύτερο να φτιάχνετε από ξηρούς καρπούς, επιπλέον, από ωμούς. Ακόμα, το φυστικοβούτυρο είναι ένα αμφιλεγόμενο προϊόν ...

Αν και, αν θέλετε πραγματικά - τότε μπορείτε, απλά όχι πολλά. Είναι πολύ εύκολο να το μαγειρέψετε στο σπίτι: καβουρδίζετε ξεφλουδισμένα φιστίκια στο φούρνο, τα στρίβετε σε ένα μύλο κρέατος δύο φορές, προσθέτετε αλάτι και νερό στην επιθυμητή συνοχή.

Or στρίψτε τα πάντα ταυτόχρονα σε ένα μπλέντερ - φυστίκια + αλάτι + νερό.

Χρησιμοποιήστε την ίδια αρχή για να κάνετε μια πάστα από ωμούς ξηρούς καρπούς:

• Θέλετε γλυκά πράγματα; Κανένα πρόβλημα: προσθέστε μέλι και κανέλα.
• Θέλετε κάτι ασυνήθιστο; Παρακαλώ: προσθέστε πιπέρι, λίγο μέλι και μπαχαρικά. Μια πολύ πρωτότυπη γεύση λαμβάνεται από το βούτυρο καρυδιών!
• Θέλετε κάτι πιο ικανοποιητικό; Στη συνέχεια, συνδυάστε τους ξηρούς καρπούς ελαφρώς τηγανισμένους στο φούρνο σε ένα μπλέντερ (τα καρύδια είναι τέλεια για αυτό το ορεκτικό, αλλά μπορείτε από οποιοδήποτε, με γνώμονα το γούστο σας), τηγανητά κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι και νερό. Πολύ, πολύ νόστιμο, χορταστικό και αρωματικό ορεκτικό! Μυρίζει έτσι ώστε πρέπει άμεσα να το απλώσετε σε ένα καρβέλι ψωμί και να φάτε μέχρι να «αλέσουν» τα σπιτικά, αλλιώς δεν θα το πάρετε, πιστέψτε με!
• Αν θέλετε να φτιάξετε κάτι «πιο εντυπωσιακό» για ένα σνακ, τότε μπορείτε να προσθέσετε βραστά φασόλια και λίγο σκόρδο σε αυτή τη συνταγή. Και πάλι: μετακινούμε τα πάντα σε ένα μπλέντερ με την προσθήκη νερού στην επιθυμητή ζύμη.
• Μπορείτε να κάνετε το ίδιο με σπόρους - φτιάξτε ζυμαρικά και κάθε πρωί απλώστε ένα λεπτό στρώμα πάνω σας σε ένα κομμάτι ψωμί, τραγανή φρυγανιά, μπισκότα (μπορείτε να γλυκά ή αλμυρά) ή ψωμί ολικής αλέσεως. Πλούσιο, νόστιμο, υγιεινό, τι άλλο χρειάζεται, σωστά;

Φτιάξτε γλυκές πάστες, φτιάξτε αλμυρές που θέλετε!

Ποιος είπε ότι το ταχίνι πρέπει να είναι ακριβώς αλμυρό;

Δεν φοβάστε να πειραματιστείτε; Στη συνέχεια, ετοιμάστε γλυκό ταχίνι: σουσάμι (μπορείτε να ωμά, ή μπορείτε να τηγανίσετε σε ένα στεγνό τηγάνι, με τηγανητούς σπόρους αποδεικνύεται πολλές φορές πιο αρωματικό) + μέλι + κανέλα + αλάτι.

Αυτό είναι τόσο αστείο πράγμα, φίλοι! Το να πεις ότι είναι νόστιμο σημαίνει να μην πεις τίποτα! Επομένως, μόλις το μαγειρέψετε, ρίξτε στον εαυτό σας ένα κουτάλι σε ένα καρβέλι ψωμί και μόνο τότε καλέστε την οικογένειά σας, αν και δεν θα χρειαστεί να τους καλέσετε, είμαι σίγουρος: το άρωμα του τηγανητού σπόρου σουσαμιού είναι τόσο πράγμα στο οποίο θα καταφύγουν οι ίδιοι, πιστέψτε με!

Εδώ είναι μια άλλη πολύ, πολύ πρωτότυπη ιδέα για ένα σνακ: ωμά αμύγδαλα, χυμός λεμονιού, λίγο μέλι, φρέσκα φύλλα βασιλικού, αλάτι, λίγο σκόρδο και τζίντζερ (οι αναλογίες είναι αυθαίρετες, σύμφωνα με το γούστο σας), μετακινηθείτε σε μύλο κρέατος ή σε μπλέντερ, προσθέτοντας τόσο πολύ νερό, για να πάρετε μια πάστα της συνοχής που χρειάζεστε.

Στη συνέχεια, παίρνετε μήλα, καρότα, κοτσάνια σέλινου, αγγούρια και ό, τι άλλο σας έρθει, το κόβετε σε κομμάτια και τα τρώτε, βυθίζοντάς τα στην έτοιμη σάλτσα.

Πολύ νόστιμο, ασυνήθιστο, θρεπτικό και εξαιρετικά υγιεινό σνακ! Φροντίστε να το μαγειρέψετε, σίγουρα θα σας αρέσει!

Μου αρέσει πολύ να μαγειρεύω διάφορες πάστες και πατέ από σπόρους και ξηρούς καρπούς, βοηθά πολύ όταν δεν υπάρχει χρόνος, αλλά πρέπει να φάτε κάτι γρήγορα, κατά προτίμηση υγιεινό!

Και μην φοβάστε το περιεχόμενο σε θερμίδες, εσείς, ακόμα κι αν θέλετε, δεν θα μπορείτε να φάτε πολύ, είναι πολύ ικανοποιητικό!

Τέτοιες πάστες δεν μπορούν να απλωθούν μόνο στο ψωμί, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση, και προσθέστε τους δικούς σας χυλούς, και σε μακαρόνια - αντί για σάλτσα.

Αποθηκεύστε το παξιμάδι ή την πάστα σπόρων στο ψυγείο.

Νηστίσιμα πρώτα μαθήματα

Φίλοι, προσπαθήστε να το κάνετε αυτό και η σούπα από φαγόπυρο θα γίνει το «αγαπημένο» σας για τη γρήγορη περίοδο, ειλικρινά!

Και πώς σας αρέσει η ιδέα της σούπας kharcho, gazpacho, τουρσί; Μπορείτε να συνεχίσετε τη λίστα. Όλα αυτά μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς κρέας, και όλα αυτά είναι αρκετά νόστιμα και θρεπτικά!

Εδώ, φίλοι, αυτό ήθελα να σας πω σήμερα. Ελπίζω πολύ ότι θα πάρετε μερικές ιδέες για τον εαυτό σας και θα τις εφαρμόσετε.

Αν σας άρεσαν οι ιδέες από αυτό το άρθρο, μοιραστείτε το με τους φίλους σας στα κοινωνικά μέσα. δίκτυα, φίλες και συνεργάτες στη δουλειά.

Γράψτε στα σχόλια τι μπορείτε να φάτε στην ανάρτηση, τις ιδέες σας για άπαχη διατροφή. Τι μαγειρεύετε? Θα είναι πολύ ενδιαφέρον για μένα, πάντα ψάχνω κάτι νέο και δροσερό.

Και άλλοι αναγνώστες θα ενδιαφέρονται επίσης να μάθουν, γράψτε!

Τα λέμε, αγαπητοί μου!

Η Alena Yasneva ήταν μαζί σας, Υγεία και Νόστιμο Γρήγορο σε όλους!

φωτογραφία @ aedrozda

Μενού ημέρα νηστείαςπρέπει να ποικίλλει. Πρέπει να περιέχει λίπη, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Κατά τη διάρκεια της νηστείας, μπορείτε να δοκιμάσετε φυτικά έλαια που δεν έχετε προσέξει πριν - ποιοτική ελιά, σουσάμι, φυστίκι και πολλά άλλα. Η πρωτεΐνη κρέατος αντικαθίσταται από όσπρια και κατά τη διάρκεια της νηστείας μπορείτε να δοκιμάσετε μια μεγάλη ποικιλία ποικιλιών - από τα συνηθισμένα φασόλια και μπιζέλια έως τα λιγότερο δημοφιλή, αλλά όχι λιγότερο χρήσιμα, πουρέ και ρεβίθια. Εάν δεν είστε αυστηρά νηστικοί, προσθέστε ψάρι και θαλασσινά στο μενού γρήγορης ημέρας - μια αποθήκη Ωμέγα -3, φωσφόρου και άλλων ιχνοστοιχείων. Η αφθονία φρέσκων φρούτων και λαχανικών είναι κορεσμένη με βιταμίνες και εμπλουτίζεται με φυτικές ίνες, τόσο ευεργετικές για την πέψη.

Ο ιστότοπός σας σας προσφέρει πολλές επιλογές για άπαχες συνταγές για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό, συνδυάζοντας τις οποίες, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα νόστιμο και υγιεινό μενού σε όλη τη δημοσίευση. Και προσπαθήστε να μην παρασυρθείτε με κονσερβοποιημένα τρόφιμα - αφήστε το σώμα σας να κάνει ένα διάλειμμα από συντηρητικά και βαφές.

Σαλάτες

Συστατικά:
½ κρεμμύδι,
300 γρ φρέσκα σαμπανιόν,
2 ντομάτες,
1 πιπεριά
1 μάτσο χόρτα (άνηθος ή μαϊντανός),
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι.

Παρασκευή:
Κόψτε το κρεμμύδι σε μισά δαχτυλίδια, τις ντομάτες σε φέτες και τις πιπεριές σε λωρίδες. Ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τα χόρτα. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες, τα βράζουμε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά, τα διπλώνουμε σε κόσκινο και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Στη συνέχεια τα τηγανίζουμε σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να εξατμιστεί εντελώς το υγρό, προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε λίγο φυτικό έλαιο και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά. Cύξτε το. Συνδυάστε όλα τα κομμένα λαχανικά σε μια σαλατιέρα, αρωματίστε με ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο και σερβίρετε.

Συστατικά:
4 μεγάλες πατάτες,
2 αγγουράκια τουρσί,
1 κρεμμύδι
50 γραμμάρια σαμπάνια,
φυτικό έλαιο, μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή:
Ξεφλουδίστε τις βραστές πατάτες στη φλούδα, ψύξτε και ψιλοκόψτε, προσθέστε λίγο τουρσί αγγούρι και αφήστε για 10 λεπτά. Κόψτε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε τέταρτα και τοποθετήστε τα σε προθερμασμένο τηγάνι. Κόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μισά δαχτυλίδια, προσθέστε τα μανιτάρια και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά. Κόψτε τα αγγούρια σε κύβους και προσθέστε τις πατάτες μαζί με τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Αλατοπιπερώνουμε με λάδι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Τα άπαχα δημητριακά μπορούν επίσης να είναι ένα καλό πρωινό. Δεν είναι μάταιο ότι οι διατροφολόγοι συνιστούν να ξεκινήσετε τη μέρα σας με αργούς υδατάνθρακες. Τα νηστίσιμα δημητριακά πρωινού μπορούν να παρασκευαστούν νωρίτερα, το βράδυ, εξατμίζοντάς τα σε ένα χλιαρό φούρνο, τυλίγοντάς τα σε μια κουβέρτα ή τοποθετώντας ένα χρονόμετρο σε μια αργή κουζίνα για το πρωί.

Συστατικά:
1,5 στοίβα. πλιγούρια από φαγόπυρο,
3 στοίβες νερό,
2 κρεμμύδια
200-300 γραμμάρια φρέσκα ή κονσερβοποιημένα μανιτάρια,
αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά - για γεύση.

Παρασκευή:
Ξεπλύνετε τα δημητριακά, στραγγίστε το νερό καλά και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε βραστό νερό, καλύψτε αμέσως και τυλίξτε με μια κουβέρτα ή βάλτε το σε ζεστό φούρνο. Αφήστε το για μια νύχτα. Το πρωί, τηγανίστε τα μανιτάρια με ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε φυτικό έλαιο, ανακατέψτε με φαγόπυρο, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ο χυλός μπορεί να πασπαλιστεί με βότανα πριν το σερβίρετε.

Συστατικά:
1,5 στοίβα. κριθαρι μαργαριταρι,
3 κρεμμύδια,
250-300 γραμμάρια σαμπάνια,
αλάτι, βότανα, φυτικό έλαιο - για γεύση.

Παρασκευή:
Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε τα και τηγανίστε σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Προσθέστε φυτικό λάδι και κρεμμύδια κομμένα σε κύβους και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν. Ξεπλύνετε καλά το μαργαριταρένιο κριθάρι, και τις τελευταίες 2-3 φορές σε ζεστό νερό, στραγγίστε το νερό και ανακατέψτε με μανιτάρια και κρεμμύδια. Τακτοποιήστε σε μερίδες, γεμίστε με νερό έτσι ώστε να καλύπτει τα δημητριακά κατά 1,5-2 εκατοστά και τοποθετήστε το σε φούρνο που θερμαίνεται στους 230-240 ° C. Σιγοβράζουμε τον χυλό για μια ώρα, στη συνέχεια τον τυλίγουμε σε μια κουβέρτα και τον αφήνουμε όλη τη νύχτα. Πασπαλίζουμε με βότανα όταν σερβίρουμε.

Συστατικά:
1 στοίβα. κεχρί,
2 καρότα,
500 ml νερό,
άλας.

Παρασκευή:
Ξεπλύνετε τα πλιγούρια από κεχρί σε ζεστό νερό. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε δημητριακά σε αυτό και αφήνουμε να ψηθούν. Εν τω μεταξύ, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, προσθέστε στο χυλό, αλάτι για γεύση και μαγειρέψτε, μειώνοντας τη φωτιά, μέχρι να ψηθούν για περίπου 20-25 λεπτά.

Πρώτο γεύμα

Συστατικά:
300 γραμμάρια ξηρά κόκκινα φασόλια
150 γραμμάρια κρεμμύδια,
100 γραμμάρια αποφλοιωμένων καρυδιών,
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. ξίδι κρασιού
αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό και άνηθο.

Παρασκευή:
Τακτοποιήστε τα φασόλια, πλύνετε και βράστε σε 1 λίτρο βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν τελείως. Πολτοποιήστε τα φασόλια, προσθέστε ψιλοκομμένα καρύδια, κρεμμύδια, σκόρδο, μαύρο πιπέρι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για άλλα 5-10 λεπτά. Προσθέτουμε ψιλοκομμένα βότανα, λάδι και ξύδι, διατηρούμε σε δυνατή φωτιά για άλλα 5 λεπτά και σερβίρουμε.

Συστατικά:
4 μέτριες πατάτες
2 καρότα,
1 μεγάλο κρεμμύδι
4 σκελίδες σκόρδο
Στοίβα. ρύζι,
Στοίβα. καρύδια
Στοίβα. τοματοπολτός
λυκίσκος-σουνέλι, αλεσμένο καυτό κόκκινο πιπέρι, αλάτι, ρίζα μαϊντανού, δάφνη, βασιλικός, μπαχάρι, βότανα, κανέλα.

Παρασκευή:
Cύξτε τις βραστές πατάτες στα φλούδια, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους. Ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τα μυρωδικά. Chopιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο και δύο σκελίδες σκόρδο και τηγανίζουμε με φυτικό έλαιο και πάστα ντομάτας μέχρι να ψηθούν στο μισό. Προσθέστε καρότα, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, κανέλα και άλλα μπαχαρικά (για γεύση). Τηγανίζουμε το μείγμα για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε 2 λίτρα βραστό νερό, προσθέστε ρύζι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες, βότανα και σκόρδο στη σούπα, αφήστε να μαγειρευτούν για τουλάχιστον μισή ώρα.

Πατατόσουπα

Συστατικά:
2,5 λίτρα νερό,
4 πατάτες,
200 γρ λάχανο
1 σκελίδα σκόρδο
μαϊντανό ή άνηθο,
5 κουταλιές της σούπας μεγάλο. φυτικό λάδι,
αλάτι πιπέρι.
Για τηγάνισμα:
1 μεσαίο τεύτλο
1 καρότο,
1 μέτριο κρεμμύδι
1 πιπεριά,
4 ντομάτες (ή 3 κουταλιές πάστα ντομάτας).

Παρασκευή:
Κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες, τις πιπεριές και τα καρότα σε κύβους. Ξεπλύνετε λάχανο, κρεμμύδια, παντζάρια και χόρτα και ψιλοκόψτε σε λωρίδες, ξεπλύνετε τις ντομάτες και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη, αφαιρώντας το δέρμα. Για τηγάνισμα, τηγανίζετε τα παντζάρια σε προθερμασμένο τηγάνι με ηλιέλαιο, στη συνέχεια προσθέτετε τα κρεμμύδια και σοτάρετε για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε καρότα, πιπεριές, πάστα ντομάτας ή πελτέ ντομάτας, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Ρίχνουμε σε ένα ποτήρι ζεστό νερό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Βάζουμε ψιλοκομμένες πατάτες και λάχανο σε μια κατσαρόλα, καλύπτουμε με βραστό νερό και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε τηγάνισμα στη σούπα, ανακατέψτε, αλατοπιπερώστε, μυρωδικά και ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει για 10-15 λεπτά και μετά σερβίρουμε.

Συστατικά:
150 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια,
8 μέτριες πατάτες
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 καρότο,
άνηθο ή μαϊντανό,
φρεσκοτριμμένο πιπέρι,
φυτικό λάδι.

Παρασκευή:
Κόψτε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε μικρές φέτες, τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε και τρίψτε τα αποφλοιωμένα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο ένα τηγάνι και τα μανιτάρια στο άλλο, μέχρι να μαλακώσουν. Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό χωρίς να στραγγίσουν το ζωμό μετά το μαγείρεμα. Πολτοποιήστε τον πουρέ πατάτας, προσθέτοντας λίγο ζωμό, φέρνοντας τον στη συνοχή της υγρής κρέμας γάλακτος. Προσθέστε στη σούπα τηγανητά κρεμμύδια, καρότα και μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Συστατικά:
1 στοίβα. αρακάς,
1 καρότο,
1 κρεμμύδι
1/8 ρίζα σέλινο,
Root ρίζα μαϊντανού,
χόρτα άνηθο
2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι,
1,5 λίτρο νερό,
αλάτι, αλεσμένος κόλιανδρος.

Παρασκευή:
Μουλιάστε τα μπιζέλια σε κρύο νερό για μια νύχτα (ή τουλάχιστον 3 ώρες). Ξεφλουδίστε τις ρίζες και κόψτε σε λωρίδες. Στη συνέχεια, αλλάξτε το νερό, προσθέστε τις ψιλοκομμένες ρίζες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 1,5 ώρα). Τηγανίζουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, κομμένο σε μικρούς κύβους και τα καρότα, τριμμένα σε χοντρό τρίφτη, σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και προσθέτουμε στη σούπα πριν μαγειρευτούν. Αποσύρουμε από τη φωτιά, πολτοποιούμε με μπλέντερ και βάζουμε ξανά φωτιά. Αφήστε το να βράσει, προσθέστε αλάτι, εάν είναι απαραίτητο και αφαιρέστε το από τη φωτιά. Σερβίρετε με άνηθο, αλεσμένο κόλιανδρο και κρουτόν, αν θέλετε.

Δεύτερα μαθήματα

Συστατικά:
1 στοίβα. πλιγούρια από φαγόπυρο,
3 πατάτες,
2 στοίβες νερό,
φυτικό λάδι,
μπαχαρικά.

Παρασκευή:
Ξεπλύνετε το φαγόπυρο, καλύψτε με νερό και βράστε, αλατίστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Τρίψτε τις πλυμένες και ξεφλουδισμένες πατάτες σε χοντρό τρίφτη, πιέζοντας έξω τον υπερβολικό χυμό. Ανακατέψτε το χυλό με τριμμένες πατάτες, προσθέστε μπαχαρικά στη γεύση και μια πρέζα αλάτι. Ζυμώστε την προκύπτουσα μάζα με θραύση ή χέρια. Σχηματίστε μπιφτέκια και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά σε λίγο φυτικό λάδι για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.

Συστατικά:
1 κιλό πατάτες
300 γραμμάρια σαμπάνια,
200 γρ μπρόκολο φρέσκο
10 ελιές,
2 ντομάτες,
1 μέτριο κρεμμύδι
ελαιόλαδο,
αλάτι, κουρκουμά, βότανα της Προβηγκίας.

Παρασκευή:
Βράζουμε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη κουρκουμά (για χρώμα). Όταν προσθέτετε το ζωμό κουρκουμά, πολτοποιείτε τις πατάτες μέχρι να πολτοποιηθούν. Κόψτε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τηγανίστε σε ελαιόλαδο. Κατά το τηγάνισμα, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και αποξηραμένα βότανα της Προβηγκίας. Τοποθετήστε το 1/3 του πουρέ πατάτας σε ένα ταψί και τοποθετήστε τα τηγανητά μανιτάρια από πάνω. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς δακτυλίους και τοποθετήστε το πάνω από τα μανιτάρια, στη συνέχεια ένα άλλο μέρος του πουρέ. Chιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις ελιές και τις τοποθετούμε πάνω από τις πατάτες. Στη συνέχεια, προσθέστε τον υπόλοιπο πουρέ πατάτας, το μπρόκολο και ψήστε μέχρι να ροδίσει για 20 λεπτά.

Συστατικά:
10 γλυκές πιπεριές,
300 γραμμάρια σαμπάνια,
3 ντομάτες,
2 κρεμμύδια
2 καρότα,
Στοίβα. ρύζι,
φυτικό λάδι,
χόρτα,
αλάτι πιπέρι.

Παρασκευή:
Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε τις πιπεριές, αφαιρέστε τις κορυφές. Chopιλοκόβουμε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και τα μανιτάρια και τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι και βράστε σε ανάλατο νερό. Προθερμάνετε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε κρεμμύδια, καρότα και μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν. Cύξτε το έτοιμο μείγμα και προσθέστε ρύζι και ψιλοκομμένα βότανα. Ταραχή. Προετοιμάστε τη σάλτσα: αλέστε τις αποφλοιωμένες ντομάτες με ένα μπλέντερ και τηγανίστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, σε φυτικό λάδι, προσθέτοντας 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και αλάτι. Γεμίστε τις πιπεριές με τα έτοιμα κιμά λαχανικά και τοποθετήστε τα κάθετα σε μια κατσαρόλα. Συμπληρώνω γεμιστές πιπεριέςμαγειρεμένη σάλτσα ντομάτας και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένη, μέχρι να ψηθεί.

Συστατικά:
400 γραμμάρια φιλέτο,
100 γρ αλεύρι καλαμποκιού
1 κόκκινη καυτερή πιπεριά,
3 σκελίδες σκόρδο
1 λεμόνι
2 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας,
2 μικρές ρίζες τζίντζερ,
4 κουταλιές της σούπας μεγάλο. φυστικοβούτυρο (μπορεί να αντικατασταθεί με λαχανικό),
1 μάτσο μέντα
πολλά κοτσάνια πράσινα κρεμμύδια.

Παρασκευή:
Ξεπλύνετε τα φιλέτα ψαριού κάτω από κρύο νερό, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Ρίξτε το ψάρι και το καλαμποκάλευρο σε ένα μπολ. Chιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο, την κόκκινη πιπεριά, τον δυόσμο και το πράσινο κρεμμύδι. Λιώνουμε 2 κουταλιές της σούπας σε προθερμασμένο τηγάνι. μεγάλο. φυστικοβούτυρο και τηγανίζουμε τα φιλέτα ψαριού μέχρι να γίνουν τραγανά. Τοποθετήστε το μαγειρεμένο ψάρι σε πιατέλα, αφήνοντας το τηγάνι στη φωτιά. Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε αυτό για 4 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει πάνω από το ψάρι και σερβίρετε. Το θρυμματισμένο ρύζι είναι ιδανικό για γαρνίρισμα.

Συστατικά:
200 γραμμάρια ελαφρώς αλατισμένα ψάρια (σολομός, πέστροφα ή ροζ σολομός),
2-3 φρέσκα αγγούρια,
1 κόκκινη πιπεριά
1 κίτρινη γλυκιά πιπεριά
1 λεμόνι
χόρτα.

Παρασκευή:
Κόψτε τις πιπεριές και τα αγγούρια σε λωρίδες. Κόψτε το αλατισμένο φιλέτο ψαριού σε λεπτές φέτες, βάλτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και κυλήστε σε ρολό. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο. Κόψτε το λεμόνι σε λεπτές φέτες και διακοσμήστε τα ρολά. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα. Αυτά τα ρολά είναι καλό να σερβιριστούν με τραγανές πατάτες.

Αντί για τσάι και καφέ, μαγειρέψτε νόστιμες και υγιεινές κομπόστες αποξηραμένων φρούτων. Δηλαδή, δεν χρειάζεται πραγματικά να μαγειρέψετε τίποτα, αρκεί να ξεπλύνετε καλά τα αποξηραμένα φρούτα κάτω από ζεστό νερό και να στεγνώσουν σε μια πετσέτα, στη συνέχεια ρίξτε ζεστό βραστό νερό και τυλίξτε το για μια νύχτα. Θα καταλήξετε με ένα πλούσιο έγχυμα που διατηρεί πολύ καλύτερα όλες τις ευεργετικές ουσίες των αποξηραμένων φρούτων. Μπορείτε να συνθέσετε μείγματα για κομπόστα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, αφού πολλά διαφορετικά αποξηραμένα φρούτα πωλούνται τώρα στις αγορές - από τα συνηθισμένα αποξηραμένα μήλα, αχλάδια, αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα μέχρι εξωτική παπάγια και ανανά.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε κομπόστες από κατεψυγμένα μούρα και φρούτα. Βράστε νερό με ζάχαρη ή φρουκτόζη (αυτό είναι πιο ακριβό, αλλά πιο υγιεινό!), Προσθέστε μερικά φλιτζάνια λεμόνι ή λάιμ σε αυτό και χαμηλώστε τα κατεψυγμένα μούρα ή φρούτα ή το μείγμα τους. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Και αν αραιώσετε μερικές κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού, προσθέστε στο σχεδόν τελειωμένο κομπόστα και αφήστε το να βράσει, θα πάρετε ένα χορταστικό και υγιεινό ζελέ.

Το γρήγορο μενού ημέρας είναι απλό και νόστιμο. Νόστιμη νηστεία και καλή όρεξη!

Larisa Shuftaykina

Με ξινή κρέμα και μαρμελάδα, έρχεται η ώρα της Μεγάλης Σαρακοστής. Πολλά έχουν γραφτεί και ειπωθεί για το τι μπορεί να καταναλωθεί κατά τη νηστεία και τι όχι, αλλά θέλω ακόμα να παραθέσω τα λόγια του Ιερομόναχου Όλεγκ, ιερέα της Μονής των Αναρριχητικών Σπηλαίων, σχετικά με την τήρηση της νηστείας από τους λαϊκούς: "... πρώτα απ 'όλα, πρέπει να σκεφτούμε την πνευματική νηστεία ... ». Για όσους δεν είναι σίγουροι για τις ικανότητές τους, ο ιερομόναχος συμβουλεύει να ξεκινήσουν από μικρά. Πρώτα, νηστεύστε την Τετάρτη και την Παρασκευή. Μην τρώτε αυγά, κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα αυτές τις μέρες. Στη συνέχεια, παρατηρήστε σταδιακά άλλους περιορισμούς στη νηστεία.

Τι μπορείτε να φάτε στην ανάρτηση

Η Σαρακοστή 2016 ξεκινά στις 14 Μαρτίου και λήγει στις 30 Απριλίου. Κατά τη διάρκεια της νηστείας, είναι απαραίτητο να τρώτε άπαχο φαγητό, αυτό που είναι φυτικής προέλευσης. Επιτρέπονται όλα τα είδη τουρσί (αγγουράκια τουρσί και τουρσί), καθώς και μανιτάρια, ξηροί καρποί, τσάι, κράκερ, γκρι ή μαύρο ψωμί, μπορείτε να μαγειρέψετε κομπόστες, ζελέ φρούτων και διάφορα δημητριακά σε νερό με την προσθήκη σταφίδας, δαμάσκηνων και αποξηραμένα βερίκοκα.

Πώς να τρώτε σωστά κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής

• Τις Δευτέρες- ξηρό φαγητό (νερό, μαύρο ψωμί, φρούτα και λαχανικά)
• Τις Τρίτες- ζεστό φαγητό χωρίς φυτικό έλαιο
• Τις Τετάρτες- ξηρό φαγητό (λαχανικά, φρούτα, μαύρο ψωμί, νερό, κομπόστες)
• Τις Πέμπτες- ζεστό φαγητό μαγειρεμένο χωρίς φυτικό έλαιο
• Τις Παρασκευές- ξηρό φαγητό (νερό, μαύρο ψωμί, λαχανικά και φρούτα)
• Τα ΣΑΒΒΑΤΑ- επιτρέπεται φαγητό με φυτικό έλαιο, κρασί σταφυλιού
• Τις Κυριακές- τρόφιμα μαγειρεμένα σε φυτικό έλαιο, κρασί
Υποτίθεται ότι τρώει μία φορά την ημέρα, τα βράδια, με εξαίρεση το Σάββατο και την Κυριακή, όταν επιτρέπεται να τρώει δύο φορές, το μεσημεριανό και το βράδυ.

Γεύματα για Μεγάλη Σαρακοστή στις γιορτές

• 14 Μαρτίου- πλήρης αποχή από οποιαδήποτε τροφή
• 7 Απριλίου (Ευαγγελισμός) - μπορείτε να φάτε πιάτα με ψάρι
• 23 Απριλίου (Σάββατο Lazarev) - μπορείτε να φάτε πιάτα με χαβιάρι ψαριού
• 24 Απριλίου (Κυριακή των Βαΐων) - επιτρέπονται πιάτα με ψάρι και θαλασσινά
• 29 Απριλίου (Μεγάλη Παρασκευή) - Δεν πρέπει να λαμβάνεται φαγητό πριν βγάλετε το σάβανο κατά τη διάρκεια της εκκλησιαστικής λειτουργίας
• 1 Μαΐου (Πάσχα)- Επιτρέπεται το μέτριο φαγητό

Σαρακοστιανά πιάτα

Ένα πολύ νόστιμο άπαχο πιάτο από κολοκύθα, πατάτες, κρεμμύδια και ντομάτες. Τα λαχανικά καρυκευμένα με μπαχαρικά ψήνονται στο φούρνο. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή βήμα προς βήμα ...

Τα φασόλια δεν είναι μόνο νόστιμα και θρεπτικά, είναι επίσης διάσημα για το γεγονός ότι περιέχουν βιταμίνες, πρωτεΐνες και αμινοξέα που είναι αναντικατάστατα για τον ανθρώπινο οργανισμό ...

Ιδανικό γεύμα νηστείας, νόστιμο και θρεπτικό, περιέχει φυτικές πρωτεΐνες και βιταμίνες. Η προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι αρκετά απλή, και παρουσία κονσερβοποιημένων φασολιών και lecho, γίνεται γενικά αμέσως ...

Αυτό το πιάτο είναι απλά αναντικατάστατο κατά τη διάρκεια της νηστείας, είναι νόστιμο και θρεπτικό, περιέχει φυτική πρωτεΐνη (μανιτάρια). Ταυτόχρονα, αυτά τα zrazy δεν περιέχουν ούτε κρέας, ούτε γάλα, ούτε αυγά ...

Κατά τη διάρκεια της νηστείας, επιτρέπεται μόνο άπαχο φαγητό. Για να λάβει το σώμα τις πρωτεΐνες που χρειάζεται, είναι απαραίτητο να καταναλώσει πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης. Και ο ηγέτης μεταξύ τέτοιων φυτών είναι τα φασόλια ...

Παρά το γεγονός ότι αυτό το μπορς είναι μαγειρεμένο χωρίς κρέας, αποδεικνύεται ότι είναι τόσο πλούσιο, νόστιμο και αρωματικό που πολλές σούπες κρέατος ωχριούν ...

Αυτό το πατέ αποδεικνύεται πολύ τρυφερό, νόστιμο και θρεπτικό. Μια εξαιρετική συνταγή για όσους νηστεύουν. Επίσης, αυτή η συνταγή για άπαχο πατέ θα είναι πολύ χρήσιμη για χορτοφάγους, καθώς και για όποιον τηρεί τη σωστή διατροφή ...

Αυτό το πιάτο δεν χρειάζεται εισαγωγή, το γνωρίζουν όλοι. Η βινεγκρέτ είναι υγιεινή, θρεπτική και νόστιμη. Μπορείτε να μαγειρέψετε με φασόλια, μπορείτε χωρίς αυτά, και το πιο σημαντικό, ακόμη και χωρίς να προσθέσετε λάδι, παραμένει νόστιμο ...

Φτιάξτε αυτή τη νόστιμη και υγιεινή σούπα με μανιτάρια και κριθάρι. Η φυσική πρωτεΐνη φυτικής προέλευσης θα γεμίσει το σώμα με δύναμη και ενέργεια, μόνο κατά τη διάρκεια της νηστείας πρέπει να τρώγεται χωρίς ξινή κρέμα ...

Το να τρώτε νόστιμο και ποικίλο κατά τη διάρκεια της νηστείας δεν είναι τόσο δύσκολο, απλά δείξτε λίγη φαντασία και οι βαρετές πατάτες μετατρέπονται σε πραγματική λιχουδιά. Δοκιμάστε το, νόστιμο, γρήγορο και οικονομικό ...

Τα φασόλια είναι πηγή πολύτιμης φυτικής πρωτεΐνης, βιταμινών και αμινοξέων. Κατά τη διάρκεια της νηστείας, είναι πολύ σημαντικό να έχετε μια ισορροπημένη διατροφή, η σούπα με φασόλια θα σας βοηθήσει σε αυτό ...

Τα πιο νόστιμα μανιτάρια είναι τα τουρσί. Επιπλέον, μπορείτε να τουρσίσετε μανιτάρια μόνοι σας στο σπίτι. Προτείνω ένα πολύ απλό και γρήγορη συνταγή, λίγες μόνο ώρες και το κέρασμα είναι έτοιμο!

Νόστιμο και φθηνό άπαχο πιάτο. Εκτός από το φαγόπυρο, θα χρειαστείτε και όλα τα βρώσιμα μανιτάρια (μανιτάρια, μανιτάρια πορτσίνι, κ.λπ.), κρεμμύδια, καρότα, αυξάνεται. βούτυρο. Το τέλειο πιάτο της Σαρακοστής ...

Εκπληκτικό αλλά αληθινό: η ζύμη χωρίς γάλα και αυγά μπορεί να είναι νόστιμη! Και όχι μόνο νόστιμο, αλλά πολύ νόστιμο. Η προετοιμασία της άπαχης ζύμης είναι αρκετά απλή, μπορείτε να φτιάξετε οποιαδήποτε γέμιση ...

Ένα γρήγορο, νόστιμο και υγιεινό πιάτο, κατάλληλο τόσο για καθημερινά μενού όσο και για νηστείες. Μάλλον, αυτά είναι ακόμη και δύο άπαχα πιάτα, γιατί αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να μαγειρεύετε νόστιμα βραστά ψάρια και ασπικά ...

Ιδανικό για χορτοφάγους και νηστικούς. Τα πράσινα φασόλια είναι γεμάτα βιταμίνες και μέταλλα, τα μανιτάρια παρέχουν φυτική πρωτεΐνη και τα ζυμαρικά είναι πηγή υδατανθράκων ενέργειας ...

Κατά τη διάρκεια της νηστείας, φτιάξτε μια νόστιμη και θρεπτική σούπα. Το Gazpacho παρασκευάζεται με φρέσκες ντομάτες, αγγούρι, σκόρδο και μαρούλι. Κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, αντί για λευκό ψωμί, βάζουμε γκρι ...

Διαφοροποιήστε το μενού σας ενώ νηστεύετε με νόστιμο λάχανο τουρσί. Ετοιμάζεται πολύ γρήγορα. Μόλις τρεις ημέρες και το πιάτο με βιταμίνες είναι έτοιμο. Μπορείτε να το φάτε ξινό, ή να μαγειρέψετε και να κολλήσετε ζυμαρικά ...

Τα Σάββατα και τις Κυριακές, όταν επιτρέπεται το ζεστό φαγητό μαγειρεμένο σε φυτικό έλαιο, μπορεί να γίνει αυτό το νόστιμο και υγιεινό στιφάδο. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε καρότα, κολοκυθάκια ...

Ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό άπαχο πιάτο. Αρχικά, βράζετε τις μελιτζάνες ή τις ψήνετε στο φούρνο, στη συνέχεια τις κόβετε μαζί με κρεμμύδια και πιπεριές σαλάτας. Λίγο αλάτι και λίγο λάδι, και το πιάτο μας είναι έτοιμο ...

Κατά τη διάρκεια της νηστείας, όταν το μενού δεν είναι τόσο ποικίλο, ζυμώστε το κουνουπίδι. Αυτό το απλό, άπαχο πιάτο όχι μόνο θα φωτίσει το τραπέζι, αλλά θα φέρει και ένα στοιχείο καινοτομίας στη διατροφή σας. Δοκιμάστε το, πολύ νόστιμο λάχανο ...

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για ένα άπαχο πιάτο. Για να ετοιμάσετε μελιτζάνες τουρσί, χρειάζεστε μελιτζάνες, καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο και λίγο φυτικό λάδι ...

Αυτό είναι ένα παραδοσιακό πιάτο για νηστικούς και χορτοφάγους. Μαγειρεύεται πολύ γρήγορα και πάντα αποδεικνύεται νόστιμο. Με την κατάλληλη διακόσμηση, μετατρέπεται σε νηστίσιμο εορταστικό πιάτο ...

Η ασκητική και συχνά ήπια γεύση των άπαχων πιάτων μπορεί να συμπληρωθεί ευχάριστα με πικάντικα καρότα μαγειρεμένα σύμφωνα με Κορεατική συνταγή, που αγαπήθηκε τόσο πολύ από τους ανθρώπους μας ...

Αν και το Ratatouille είναι ένα άπαχο πιάτο, αξίζει τη γεύση και την εμφάνισή του. γιορτινό τραπέζι... Επομένως, τις εορταστικές ημέρες της νηστείας, θυμηθείτε αυτό το πιάτο ...

Ένα πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό άπαχο πιάτο. Τα μανιτάρια είναι 100% φυτική πρωτεΐνη που μπορεί να αντικαταστήσει περισσότερο από τις ζωικές πρωτεΐνες κατά τη διάρκεια της νηστείας.

Το βραστό ρύζι είναι ένα πολύ υγιεινό και θρεπτικό πιάτο, βοηθά στον καθαρισμό του σώματος. Προσθέστε στιφάδο λαχανικών σε βρασμένο ρύζι για ένα υπέροχο άπαχο, υγιεινό γεύμα ...

Εκείνες τις μέρες της Μεγάλης Σαρακοστής, όταν επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριών, μπορείτε να ετοιμάσετε αυτό το όμορφο ορεκτικό από αβοκάντο, γαρίδες, τηγανητά ψάριακαι ντοματίνια. Τα κεμπάπ ετοιμάζονται στο φούρνο ...

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για την παρασκευή πατάτας. Μεταξύ των απλών και άπαχες συνταγέςπροτείνετε αυτό. Η χρήση σκόνης πάπρικας θα δώσει στο πιάτο ένα ιδιαίτερο χρυσό χρώμα και το σκόρδο θα δώσει ένα υπέροχο άρωμα ...

Μια παλιά συνταγή από την προέλευση της λαϊκής μαγειρικής. Μια πολύ απλή ζύμη χωρίς αυγά ή γάλα που πλάθεται καλά. Νόστιμη γέμιση και υπέροχο τηγανητό κρεμμύδι ...

Το στιφάδο με πατάτες και λαχανικά παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και εύκολα, και για να βράσουν οι πατάτες γρήγορα και το στιφάδο να γίνει παχύ, χρησιμοποιήστε αυτήν την απλή συμβουλή για το πώς να κόψετε σωστά τις πατάτες ...

Οι τηγανητές πατάτες με μανιτάρια είναι ένα πολύ πλούσιο σε θερμίδες πλούσιο πιάτο. Μαγειρέψτε το για μεσημεριανό γεύμα και θα έχετε ενέργεια για το υπόλοιπο της ημέρας, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για τον σύγχρονο επιχειρηματία ...

Μην σας τρομάζει το δύσκολο όνομα του εξωτερικού σάλτσα Brava. Στην πραγματικότητα, η παρασκευή της σάλτσας δεν είναι καθόλου δύσκολη. Παίρνουμε σάλτσα ντομάτας, σκόρδο, πάπρικα, αλεύρι και λίγο πικάντικη σάλτσα Tabasco ...

Κατά τη διάρκεια της νηστείας, δεν πρέπει να τρώτε σούπες κρέατος και ζωμούς, αλλά το υγρό μαγειρεμένο φαγητό είναι απαραίτητο για το σώμα. Εδώ όλοι μας βοηθάει η ψαρόσουπα, η οποία μπορεί να μαγειρευτεί εκείνες τις μέρες που επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού ...

Ο ασημένιος κυπρίνος είναι ένα πολύ συνηθισμένο και προσιτό ψάρι, το κρέας είναι τρυφερό και ζουμερό. Μαγειρεύεται γρήγορα και μπορεί να σοταριστεί με ελάχιστο λάδι. Αυτό το ταπεινό αλλά νόστιμο πιάτο θα επεκτείνει τη διατροφή σας κατά τη διάρκεια της νηστείας ...

Πατάτα zrazy με μανιτάρια

Αυτά τα ευαίσθητα μπιφτέκια γεμιστά με μανιτάρια όχι μόνο τα κάνουν να φαίνονται ορεκτικά με μια κατακόκκινη κρούστα, αλλά και τρίζουν καλά όταν τρώγονται. Μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας ή μανιταριών είναι μια ιδανική προσθήκη.

Απαραίτητη:
5 μεγάλες κόκκινες πατάτες
250 γραμμάρια σαμπάνια
1 μεγάλο κρεμμύδι
2-3 κ.σ. αλεύρι
φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι - για γεύση
ένα μικρό μάτσο φρέσκο ​​άνηθο (μπορεί να παραλειφθεί)
πρέζα μοσχοκάρυδο
αλάτι για γεύση

φυτικό έλαιο - για τηγάνισμα

Πιάτα μανιταριών. Συνταγές από τον σεφ. Δες το βίντεο!..

Πώς να μαγειρέψω:

Όλα τα μυστικά της πατάτας. Δες το βίντεο!..

Σκόρδο ψημένο κουνουπίδι

Κουνουπίδι ψημένο

Τραγανό κουνουπίδι με γεύση λεμόνι και σκόρδο ψημένο σε χρυσό ρουζ θα σας δώσει μια νέα γεύση σε αυτό το φαινομενικά μη ορεκτικό λαχανικό! Ένα αυτόνομο και πλήρες γεύμα μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο για δείπνο.

Απαραίτητη:
1 κεφαλή μεσαίου κουνουπιδιού (μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατεψυγμένο)
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 λεμόνι (χρειάζεται ξύσμα και χυμός)
1 κουτ αποξηραμένη ρίγανη
2-3 σκελίδες σκόρδο
αλάτι για γεύση
ένα μάτσο φρέσκα βότανα (μαϊντανός, μέντα) - για διακόσμηση

Πώς να μαγειρέψω:

Κεφτεδάκια λαχανικών

Κεφτεδάκια λαχανικών

Το μυστικό αυτών των κεφτεδιών είναι ότι τα λαχανικά κόβονται σε μικρά κομμάτια, διατηρώντας ολόκληρη τη δομή ανέπαφη. Αυτό δημιουργεί μια αντίθεση γεύσεων, τις κάνει πιο ζουμερές και πλούσιες. Τα κεφτεδάκια λαχανικών μπορούν να είναι μια μεγάλη γέμιση για σάντουιτς και σάντουιτς.

Απαραίτητη:
2 μεγάλες πατάτες
Μπρόκολο 250 γραμμάρια (μπορεί να καταψυχθεί)
1 πράσο
1 μέτριο κρεμμύδι
ένα μικρό μάτσο φρέσκο ​​άνηθο
0,5 κουτ αποξηραμένη ρίγανη
αλάτι, πιπέρι - για γεύση
1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
ελαιόλαδο - για τηγάνισμα
ψίχουλα ψωμιού ή αλεύρι

Πώς να μαγειρέψω:

Ρύζι με λαχανάκια Βρυξελλών και μήλο σε κατσαρόλα

Ρύζι με λαχανάκια Βρυξελλών

Το πήλινο δοχείο συνδυάζει λευκό ρύζι με υπερβολικά λαχανάκια Βρυξελλών, ζουμερό μήλο Antonov και κάσιους. Μουσκεμένα στα αρώματα μπαχαρικών και λαχανικών, μερικά απλά υλικά μετατρέπονται σε ένα απίστευτα νόστιμο πιάτο, όλοι θα ζητήσουν ένα πρόσθετο!

Απαραίτητη:
1 κουταλιά της σούπας ρύζι μπασμάτι
1 μεγάλο πράσινο μήλο (κατά προτίμηση Antonovka)
100 γρ καβουρδισμένα κάσιους
300 γρ κατεψυγμένα λάχανα Βρυξελλών
3 αρακά μπαχάρι
μαύρο πιπέρι, αλάτι - για γεύση
2 κ.σ ελαιόλαδο
1,5 κουταλιά της σούπας ζεστό νερό
φρέσκο ​​μαϊντανό ή άνηθο - για γαρνίρισμα

Πώς να μαγειρέψω:

Μπάλες ρυζιού με ψημένη σάλτσα λαχανικών

Σπίτι

Οι μπάλες ρυζιού, ή "τεμπέλικα ιαπωνικά ρολά" - είναι ένα δώρο θεού για όσους θέλουν ένα νόστιμο και πρωτότυπο δείπνο, ξοδεύοντας ελάχιστο χρόνο και χρήμα. Λεπτή και ελαφριά σάλτσα από ψημένα λαχανικά συμπληρώνει υπέροχα τη γεύση των χαριτωμένων μπαλάκια.

Απαραίτητη:

Σάλτσα:
1 γλυκιά πιπεριά
1 μεγάλη ντομάτα
1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1-2 κουτ Σαχάρα
0,5 κουτ μείγματα βοτάνων της Προβηγκίας
αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Μπαλόνια:
2 κ.σ. βραστό ρύζι
1 κουταλιά της σούπας σουσάμι
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
2-3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
ένα μάτσο νεαρό σπανάκι (μπορεί να αντικατασταθεί με φύλλα μαρουλιού)
μερικά φτερά πράσινου κρεμμυδιού
γλυκιά πάπρικα - για γεύση

Πώς να μαγειρέψω:

Spring rolls

Spring rolls

Newfangled "ανοιξιάτικα ρολά" - τα πιο λεπτά ρολά ρυζόχαρτου γεμάτα με ζουμερά φρέσκα λαχανικά, χυλοπίτες ρυζιού και μαρούλι. Η γλυκιά και πικάντικη σάλτσα ξηρών καρπών θα χρησιμεύσει ως φωτεινή προσθήκη. Μια φόρτιση βιταμινών και μια ταραχή χρωμάτων στο τραπέζι σας!

Απαραίτητη:

Σάλτσα φυστικιών:
100 γρ ξεφλουδισμένα ψητά φιστίκια
1/4 κ.γ. πολύ ζεστό νερό
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κουτ σάλτσα σόγιας
1 κουτ ξύδι (μήλο, ρύζι)
1 κουτ χυμό λεμονιού
μια πρέζα τριμμένο τσίλι
1/4 κουτ άλας

Spring rolls:
12 φύλλα ρυζόχαρτου (εναλλακτικά: 12 φύλλα κινέζικου λάχανου ή 3 λεπτά ψωμί πίτας, το καθένα χωρισμένο σε 4 μέρη)
3 μικρά καρότα
3 αγγούρια
1 ώριμο αβοκάντο
ένα μάτσο μαρούλι
1 κουταλιά της σούπας μαγειρεμένα χυλοπίτες ρυζιού

Πώς να μαγειρέψω:

Τρικόστρωτη πίτα λαχανικών

Τρικόστρωτη πίτα λαχανικών

Ένα μοναδικό κέικ τριών στρωμάτων με πλούσια γεύση μελιτζάνες τηγανισμένες σε ελαιόλαδο, ντομάτες στον χυμό τους, καρύδια και σκόρδο. Η γέμιση μπουλγούρου δίνει στο πιάτο μια εξαιρετική ανατολίτικη γεύση. Δεν χρειάζεται να χάνετε χρόνο στη ζύμη, όλα είναι εξαιρετικά απλά! Εξαιρετική επιλογή για δείπνο το Σαββατοκύριακο.

Απαραίτητη:

Μελιτζάνα στιφάδο:
1 μεγάλη μελιτζάνα
1 μέτριο κρεμμύδι
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 κουτί ψιλοκομμένες ντομάτες στον δικό τους χυμό (500γρ.)
0,5 κουταλιές της σούπας νερό
μια χούφτα καρύδια
μάτσο φρέσκο ​​κόλιανδρο (μπορεί να παραλειφθεί)
αλάτι, πιπέρι - για γεύση
ελαιόλαδο - για τηγάνισμα

Ζύμη:
1 καρβέλι λευκό ψωμί
4 κουταλιές της σούπας νερό
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
0,5 κουτ ξερό θυμάρι
αλάτι για γεύση

1 κουταλιά της σούπας μαγειρεμένο bulgur (μπορεί να αντικατασταθεί με μακρύκοκκο ρύζι)

ελαιόλαδο - για λίπανση της φόρμας