Եփած կաղամբ եփած ձվով։ Տապակած կաղամբ ձվով

Ձվով տապակած կաղամբը,կարելի է մատուցել և՛ որպես անկախ ուտեստ, և՛ որպես մսի կամ ձկան կողմնակի ճաշատեսակ։ Ձվով կաղամբը պատրաստվում է պարզ և արագ, շատ համեղ է ստացվում։ Նաև նման կաղամբը կարող է օգտագործվել որպես կարկանդակների, կարկանդակների, նրբաբլիթների և պելմենի միջուկ։

Բաղադրիչներ

Ձվով տապակի մեջ տապակած կաղամբը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

սպիտակ կաղամբ - 400 գ;

ձու - 2 հատ;

գազար - 0,5 հատ;

աղ, համեմունքներ, թարմ աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;

սխտորի փոշի (չորացրած սխտոր) - 0,5 թեյի գդալ;

կանաչի - համտեսել;

բուսական յուղ - 3-4 ճ.գ. լ.;

կարագ - 20 գ.

Խոհարարության քայլեր

Կաղամբը խառնել գազարի, աղի, պղպեղի հետ, ավելացնել համեմունքներն ու սխտորի փոշին։ Տապակել կաղամբը միջին ջերմության վրա, երբեմն խառնելով 10-15 րոպե:

Առանց կաթսան կրակից հանելու, կաղամբը ձվի հետ լավ խառնել, ավելացնել մանր կտրատած կանաչին (սամիթ կամ մաղադանոս) և կարագը։ Կաղամբը կրակի վրա պահել ևս 3-4 րոպե, լավ խառնել և վերցնել կրակից։

Պատրաստի, շատ համեղ կաղամբը, տապակած ձվով տապակի մեջ, մատուցում ենք տաք կամ պաղեցրած վիճակում։ Սառչելուց հետո նման կաղամբը կարող է օգտագործվել նաև որպես կարկանդակների և կարկանդակների, պելմենի միջուկ։

Խոհարարական կայքերում հաճախ եմ հանդիպել նմանատիպ բաղադրատոմսի, բայց երբեք չեմ մտածել այս ուտեստը պատրաստել։ Իսկ բոլորովին վերջերս ականատես եղա այն ախորժակին, որով երեխաներն ու հարեւանիս ամուսինը շոգեխաշած կաղամբ են խմում ձվերով ու որոշեցին, որ անպայման կփորձեմ ինքս պատրաստել։ Ինչպես պարզվեց, այս բաղադրատոմսով կաղամբը ոչ միայն շատ համեղ է, այլև հագեցնող, և տեսնում եք, սա նույնպես կարևոր է լավ սնվելու համար։ Այսպիսով, մենք պատրաստում ենք համեղ ընթրիք ամբողջ ընտանիքի համար:

Կաղամբի շոգեխաշած ձվով եփելու համար ձեզ հարկավոր է.

կաղամբ - 1 գլուխ
սոխ - 1 հատ.
կարագ - 4 ճ.գ. լ.
ձու - 4 հատ.
թարմ սամիթ - 1/3 փունջ
աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
աղ - ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել կաղամբի շոգեխաշել ձվով.

1. Կաղամբի գլուխը մաքրել վերևի տերևներից, կտրատել կիսով չափ, հեռացնել ցողունը։ Կաղամբը կտրատել բարակ շերտերով։ Կաղամբը կտրելու համար առավել հարմար է օգտագործել հատուկ քերիչ կամ սննդի պրոցեսոր, սակայն, եթե ձեր խոհանոցի զինանոցում չկան, կարող եք հեշտությամբ դա անել սովորական սուր դանակով:
2. Մանրացրած կաղամբը տեղափոխեք մեծ ամանի մեջ, համեմեք մի քիչ աղով և ձեռքերով թեթև տրորեք։ Նման գործողությունների արդյունքում կաղամբը կդառնա ավելի փափուկ և հյութալի։
3. Սոխը մաքրել, լվանալ, մանր խորանարդիկների կտրատել։
4. Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք 2 ճ.գ. լ. կարագ.
5. Կաղամբը լցնում ենք տաքացրած ձեթով կաթսայի մեջ և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով տապակում միջին ջերմության վրա մինչև կիսով չափ եփվի։
6. Տապակած կաղամբին ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Խառնել բանջարեղենը, կաթսան կափարիչով փակել, կրակն իջեցնել և 30 րոպե եփել ուտելիքը։ Եփելը սկսելուց մոտ 15 րոպե հետո բանջարեղենային զանգվածին ավելացրեք ևս 2 ճ/գ։ լ. կարագ.
7. Մինչ կաղամբը շոգեխաշվում է, ձվերը եփել, սառչել և մաքրել։ Ձվերը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
8. Թարմ սամիթը ողողել, չորացնել, մանր կտրատել։
9. Պատրաստման ավարտից մի քանի րոպե առաջ կաղամբն աղ ու պղպեղ ենք անում ըստ ճաշակի, ավելացնել եփած ձուն, լավ խառնել։
10. Պատրաստի շոգեխաշած կաղամբը ձվի հետ շարել բաժանված ուտեստների մեջ, շաղ տալ մանր կտրատած թարմ սամիթով և անմիջապես մատուցել։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված հրաշալի ուտեստը կարելի է մատուցել ավելի գեղեցիկ, կոկիկ, ախորժելի։ Դա անելու համար տաք խաշած ձվերը պետք է կտրել հավասարաչափ երկայնական շերտերով և դնել տաք կաղամբով ափսեների վրա: Սամիթը դանակով կտրատելու փոխարեն, դուք կարող եք այն ապամոնտաժել առանձին փոքր ճյուղերի մեջ, որոնք կատարյալ կավարտվեն ձեր հիանալի ճաշատեսակի համար:

Քայլ 1

Չափել սպիտակ կաղամբի ճիշտ քանակությունը, մանր կտրատել։

Քայլ 2

Մանրացրած կաղամբը լցնում ենք տաքացրած բուսայուղով մեծ տապակի մեջ (1 ճ/

Քայլ 3

Մաքրել մի փոքր սոխը մաշկից, մանր կտրատել։ Մաքրած միջին չափի գազարը քերել կոպիտ քերիչով։ Մեկ այլ թավայի մեջ տաքացրեք մոտ 1 թ/գ. առանց հոտի բուսայուղ, թավայի մեջ լցնել մանր կտրատած սոխն ու գազարը, անընդհատ խառնելով տապակել մի քանի րոպե։

Քայլ 4

Սխտորը մաքրել, մանր քերիչով անցկացնել։ Երբ կաղամբը պատրաստ է, վրան ավելացնել տապակած սոխը, գազարն ու սխտորը, խառնել բանջարեղենը։ Բանջարեղենը աղ և պղպեղ, կարող եք ավելացնել ձեր նախընտրած համեմունքները, ես ավելացրել եմ 1 ճ.գ. հատիկավոր համեմունք և չաղ, քանի որ համեմունքն արդեն աղ ուներ: Կափարիչով ծածկում ենք կաղամբը և թույլ կրակի վրա թողնում, որ եփվի։

Քայլ 5

Ձուն սպիտակուցի և դեղնուցի բաժանել։ Նախ, մաքուր, չոր ամանի մեջ բարձր արագությամբ հարում ենք ձվի սպիտակուցը մինչև պնդանա: Դեղնուցը թեթև հարում ենք մինչև թեթև փրփուրը, նրբորեն միացնում սպիտակուցն ու դեղնուցը։

Քայլ 6

Ձվի խառնուրդը ավելացնել թթու կաղամբը տապակի մեջ, թեթևակի խառնելով ներքևից վերև, եփել թթու կաղամբը մինչև ձուն պատրաստ լինի: Ձվի խառնուրդը հավասարապես կտարածվի և կաղամբին ավելի օդային հյուսվածք կտա։

Ծաղկակաղամբի օգտակարության մասին չենք խոսի, քանի որ դա հաստատող բավական փաստեր կան։

Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ այս բանջարեղենն անարժանաբար հազվադեպ է հայտնվում կողմնակի ճաշատեսակների կամ ափսեների վրա նախաճաշի տեսքով:

Հուսով ենք, որ ձեզ դուր կգա այս բաղադրատոմսը, և կաղամբը կդառնա ձեր սեղանի հաճախակի հյուրը:

Բաղադրությունը 5-6 չափաբաժնի համար.

• 1 միջին ծաղկակաղամբ կամ 400 գ սառեցված ծաղկակաղամբ
• 3 ձու
• 70 մլ կաթ
• ¼ բաժակ ալյուր
• 0,5-1 բաժակ ձեթ տապակելու համար
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

1. Վերցրեք մի մեծ կաթսա և ավելացրեք այնքան ջուր, որպեսզի ծաղկակաղամբն ամբողջությամբ ջրի մեջ ընկղմվի:
2. Հասցնել եռման աստիճանի, համեմել աղով և եփել մոտավորապես 15-20 րոպե թարմ ծաղկակաղամբի համար և 5-10 րոպե սառեցված ծաղկակաղամբի համար:
3. Եփելու ժամանակը կախված է ձեր նախընտրած խտությունից, ոմանք սիրում են ավելի խաշած տարբերակը, մյուսները՝ մի փոքր ավելի կոշտ՝ մի փոքր խրթխրթան:

Հիմնական բանը շատ չեփելն է. կաղամբը ստուգեք պատառաքաղով, երբ այն հեշտությամբ անցնի ծաղկաբույլերի մեջ, կարող եք ջուրը քամել և թողնել բանջարեղենը սառչի ձվերը պատրաստելիս։

1. Ձվերը ճեղքեք ամանի մեջ, ավելացրեք կաթ, աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի, մի քիչ աղացած սև պղպեղը հատկապես լավ է աշխատում։
2. Ամեն ինչ հարում ենք հարիչով կամ հարիչով, հետո անընդհատ խառնելով աստիճանաբար ավելացնում ենք ալյուրը, լավ խառնում ենք, որ գնդիկներ չլինեն։
3. Կաղամբի ծաղկաբույլերը ցողունից կտրատել և դնել ձվի զանգվածի մեջ, լավ խառնել։
4. Վերցրեք խորը տապակ, մեջը ձեթ լցրեք և տաքացրեք միջին ջերմության վրա։
5. Երբ ձեթը տաք է, տապակել կաղամբը մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Շատ տեղին ուտեստ և հատկապես համեղ է աշնան սկզբին, երբ կաղամբը բերվում է դեռ շատ երիտասարդ, իսկ տերևները հյութալի են ու նուրբ, բայց դա ամենևին չի նշանակում, որ այս բաղադրատոմսը չի կարելի եփել տարվա այլ եղանակներին։

Բաղադրությունը 4 չափաբաժնի համար.

• ½ միջին կաղամբ
• 2 ձու
• 2 պճեղ աղացած սխտոր
• 3 ճ.գ ձիթապտղի յուղ (կամ ցանկացած այլ)
• 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս կամ թայերեն քաղցր սոուս (ըստ ցանկության)
• աղ և աղացած սպիտակ պղպեղ

Խոհարարություն:

1. Մեծ տապակի մեջ սխտորը տապակել յուղի մեջ միջին ջերմության վրա մոտ 2 րոպե:
2. Կաղամբը կտրատել երկար կամ ավելի նուրբ կտորներով և դնել թավայի մեջ,
3. Կրակը մի փոքր բարձրացրեք և տապակեք մոտ 3-4 րոպե, մինչև թափանցիկ դառնա։
4. Այնուհետև կրակը նվազագույնի հասցրեք և ձվերը կոտրեք տապակի մեջ, խառնեք և տապակեք 2 րոպե։
5. Այնուհետև կրակն ավելացնել, ավելացնել սոուսն ու համեմունքները, թողնել տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, չմոռանաք խառնել կաղամբը։

Եփած կաղամբի սիրահարներին դուր կգա այս բաղադրատոմսը, քանի որ կաղամբն այստեղ կհայտնվի նոր լույսի ներքո:

Դուք կարող եք նոր ուտեստ ստեղծել գրեթե ափսեի մեջ՝ կաղամբին ավելացնելով երշիկ, հավ կամ մեկ այլ սիրելի մթերք։

Բաղադրությունը:

• 1 միջին կաղամբ (1 կգ)
• 1 մեծ սոխ, կտրատված մեծ կտորներով
• 1 խոշոր գազար, խոշոր կտրատած
• 1 բաժակ հավի արգանակ կամ ջուր
• ¼ բաժակ ձիթապտղի յուղ
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• 1 ձու յուրաքանչյուր մատուցման համար՝ պատրաստված ըստ բաղադրատոմսի - խաշած ձու

Խոհարարություն:

1. Կաղամբից վնասված տերեւները կտրատում ենք, ողողում, մի փոքր չորացնում ու 8 մասի կտրում, ցողունը այնպես կտրում, որ բարակ մասը մնա, որի վրա կպչեն տերևները։
2. Կաղամբը դնել թխման ամանի մեջ մեկ շերտով, եթե բոլոր կտորները չեն տեղավորվում, կարող եք մեկ կտոր շարել։
3. Վրան լցնել սոխն ու գազարը, լցնել արգանակի և կարագի մեջ, ավելացնել համեմունքներ։ Ճաշատեսակը ծածկել փայլաթիթեղով և դնել 165-170 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։
4. Եռացնել մեկ ժամ, ապա հեռացնել ուտեստը, զգուշորեն շուռ տալ կաղամբը, եթե չոր է, լցնել ևս ½ բաժակ արգանակի մեջ։
5. Ծածկեք փայլաթիթեղով և ուղարկեք ջեռոցը եփելու համար ևս 40-60 րոպե։
6. Ծառայել կաղամբը վրան խաշած ձվի հետ։

Ուշադրություն. Եթե կաղամբի վրա ոսկե կեղև եք ուզում, շոգեխաշելուց հետո այն պահեք ջեռոցում առանց փայլաթիթեղի, որի ջերմաստիճանը բարձրացված է մինչև 180-190 աստիճան Ցելսիուս: