Tepung rye wallpaper dan kupas apa. Apa perbedaan antara tepung kupas dan tepung gandum? Jenis-jenis tepung dan kegunaannya

Tidak mudah jadi produk utama dalam diet orang adalah roti. Apapun terbuat dari, dalam bentuk apapun digunakan, itu termasuk biji-bijian dari berbagai tanaman sereal. Sereal mengandung hampir semua zat bermanfaat yang memastikan fungsi tubuh yang sehat.

Sebelumnya, kue kering dari tepung premium dimasukkan ke dalam makanan hanya pada hari libur besar. Roti seperti itu sebenarnya tidak memiliki nilai biologis - penggilingan halus meninggalkan banyak gluten, tetapi memiskinkan zat dan serat yang sesuai.

Mereka yang menganut tesis diet sehat, mengurangi jumlah makanan yang dikonsumsi, meningkatkan nilai biologisnya.

Ketika Anda memasuki diet roti dari tepung tebal, kerja usus dioptimalkan, kekebalan tubuh secara umum meningkat.

Dimungkinkan untuk memanggang roti yang sesuai dan menggugah selera secara mandiri, jika Anda tahu produk awal apa yang diperlukan untuk ini.

Informasi tentang tepung yang akrab bagi semua orang

Roti dipanggang dari gandum, gandum hitam, tepung gandum, oatmeal, kacang polong, biji rami atau soba ditambahkan untuk rasa. Untuk meningkatkan nilai biologis produk akhir atau untuk menambah eksotis, bahan beras atau bahkan tepung singkong digunakan untuk memanggang.

Setelah penggilingan tunggal, tepung gandum utuh diperoleh. Semua bagian diawetkan di dalamnya: embrio, selaput biji dan buah, partikel endosperma. Nama lain dari zat tersebut adalah feed atau pakan.

Penggilingan tergantung pada ukuran butir. Tepung gandum adalah penggilingan paling berani untuk memanggang roti, biji-bijian hingga 600-700 mikron ditemukan di dalamnya. Gabah dirontokkan utuh, tanpa pra-pembersihan, setelah diproses pengayakan dilakukan melalui ayakan besar atau tidak sama sekali. Tepung ini mengandung cangkang biji-bijian yang berani dalam jumlah besar.

Produk penggilingan tebal mengandung zat yang cocok yang memastikan proses metabolisme di usus - ini adalah serat. Ini adalah makanan inti dari mikrobakteri yang cocok yang memberikan pertahanan kekebalan tubuh.

Tingkat tepung meningkat selama penggilingan. Dengan seluruh operasi, butiran menjadi lebih halus, saringan menyaring cangkang dan inklusi tebal. Di Rusia kuno, tepung gandum utuh diperoleh dengan menggiling sereal terlebih dahulu dalam mortar dan kemudian dengan batu giling. Sekarang penggilingan dilakukan dengan rol besi.

Penggilingan tepung yang halus menghilangkannya dari komponen yang paling cocok: vitamin E, yang terkandung dalam kuman, sejumlah besar protein dan asam amino - mereka berada di lapisan aleuron yang diayak. Endosperma - lapisan tepung - mengandung sel-sel hidup.

Tepung gandum utuh berbeda dari tepung gandum utuh dalam hal berikut:

gandum utuh mengandung semua bagian gandum dan desainnya heterogen - butiran dengan ukuran berbeda;
cangkang kuman dan biji-bijian sebagian dihilangkan dari wallpaper, jumlah dedak berkurang, ini lebih merupakan struktur yang homogen.

Berkat pemrosesan serupa, sifat memanggang tepung gandum utuh dari penggilingan yang berani meningkat, dan roti diizinkan untuk dipanggang.

Variasi roti, yang boleh ditemukan di rak, disebut "roti gandum utuh" atau "bran". Kedua nama itu positif. Dalam tepung penggilingan kurang ajar ada dedak - meskipun sejumlah kecil, dan irisan biji-bijian sereal.

Jenis tepung dan cara penggunaan

Dijual diperbolehkan untuk memenuhi paket dengan tepung gandum utuh:

haver;
jelai;
gandum hitam;
gandum;
soba;
kacang.

Saat segar, tepung memiliki bau yang enak, teksturnya rapuh, baunya enak, sedikit manis.

Umur simpan produk yang sebenarnya adalah sekitar 6 bulan.

Paket toko sering menunjukkan waktu penyimpanan yang berbeda: dari 12 hingga 18 bulan. Stabilisator, pengisi, peningkat dan pengawet lainnya mungkin dimasukkan ke dalam produk semacam itu.

Sebelum memanggang roti dari tepung gandum, Anda membutuhkannya:

tahan setidaknya 20 menit di luar paket sehingga berventilasi dan diperkaya dengan oksigen;
tambahkan tepung premium - untuk menambah jumlah gluten, sebaliknya, adonan tidak akan naik atau turun;
buat campuran berbagai sereal - ini akan meningkatkan nilai biologis produk akhir.

Tidak mungkin memanggang roti tanpa bahan tambahan. Tapi Anda bisa mendapatkan kue, wafel, panekuk yang menggugah selera. Saat makan makanan ini, energi akan bertahan lama - karena daftar isi karbohidrat sulit, nilai gizinya tinggi, rasa lapar akan terhambat untuk waktu yang lama.

Rye adalah salah satu sereal yang paling berguna.

Tepung gandum hitam memiliki kandungan vitamin dan mineral yang meningkat - 3 kali lebih banyak jika dibandingkan dengan gandum:

kelompok B;
vitamin E, F, P, PP;
mangan;
besi;
kalsium;
tembaga dan lain-lain.

Roti yang terbuat dari tepung gandum hitam sekarang sangat diminati di kalangan pengikut diet sehat. Sangat bersemangat untuk memanggangnya secara mandiri agar benar-benar yakin dengan kualitas dan mengetahui komposisi produk.

Saat menerima tepung, Anda perlu memperhatikan warnanya - itu harus berwarna kastanye keabu-abuan, tetapi tidak terlalu gelap. Seharusnya tidak tampak "berat" jika diambil oleh segelintir.

Ini jelas tidak cocok untuk memanggang dalam bentuk murni. Gluten sama sekali tidak ada di dalamnya, sementara ada sejumlah besar alfa amilase, yang mengubah pati menjadi dekstrin. Karena itu, roti tidak mengembang.

Jika Anda akan membuat roti dari tepung seperti itu, maka alih-alih ragi, Anda harus menggunakan adonan susu fermentasi khusus. Ini mengandung bakteri lebih banyak daripada ragi - 80 kali - dan memberikan kelonggaran yang tepat. Proses fermentasi berlangsung dari 4 hingga 8 jam.

Saat memanggang di rumah, tidak terpikirkan untuk mengulangi proses produksi sepenuhnya. Agar nilai biologis roti tidak berkurang, dan pada saat yang sama kualitasnya tidak menurun, cukup tambahkan sedikit tepung terigu kualitas tertinggi ke tepung yang sudah dikupas. Maka akan diizinkan untuk memanggang dengan ragi tradisional.

Jika Anda memasukkan roti dari tepung tebal ke dalam makanan setiap hari, maka kebutuhan tubuh akan serat makanan, vitamin, dan serat makanan akan terpenuhi sepenuhnya.

Tepung gandum sangat bermanfaat, oleh karena itu populer di kalangan penganut diet sehat.
Karena biji-bijian utuh digunakan untuk produksi tepung ini, dan bukan kernel tepung, kulit biji-bijian dipertahankan, yang mengandung lebih dari 80% vitamin B, mineral, zat besi, pektin, dan tentu saja serat. Dengan mengonsumsi roti yang terbuat dari tepung gandum utuh, tubuh Anda akan mendapat asupan serat setiap hari.

Tidakkah mengherankan bahwa dari seluruh jenis buah-buahan duniawi, biji-bijian sereal-lah yang dipilih sebagai dasar piramida makanan di hampir setiap peradaban maju. Baik itu Romawi kuno, Mesir, atau peradaban Maya atau Inca.
Tidak mencolok, benar-benar tidak menggugah selera, sangat melelahkan dalam budidaya, biji-bijianlah yang menempati posisi dominan dalam makanan setiap orang yang berbudaya. Akal sehat menunjukkan bahwa dalam biji-bijian ada segala sesuatu yang diperlukan untuk kehidupan manusia. Alasan untuk fenomena ini jauh dari acak. Mengapa ini terjadi adalah percakapan terpisah.
Komposisi biji-bijian sereal.
A - lapisan memanjang kulit buah;
B - lapisan melintang kulit buah;
B - lapisan tubular dari kulit buah;
D - lapisan kulit biji yang tahan air dan berpigmen;
D - pembengkakan lapisan kulit biji;
E - lapisan aleuron endosperma;
G - sel pati dari endosperma. (Lihat gambarnya).
Penjelasan untuk gambar:
Biji-bijian gandum ditutupi dengan cangkang kecoklatan, yang, ketika digiling, menghasilkan dedak, yang lebih kaya daripada biji-bijian utuh dalam protein, vitamin, dan terutama selulosa (a, b, c, D, E.
Di bawah cangkang adalah lapisan aleuron butiran kecil (E.
Sisanya adalah sel endosperma lapis tipis yang berisi butiran pati dan partikel gluten, yang memberikan kekentalan adonan (g.
Kuman di dasar biji-bijian kaya akan minyak, serta protein dan mineral.
Mudah ditebak bahwa untuk meningkatkan kandungan vitamin dan mikro dalam tepung, perlu menggunakan embrio dengan pelindung, lapisan aleuron dan bagian dari endosperm yang berdekatan dengan lapisan aleuron untuk produksinya.
Mungkin salah satu produk paling umum yang terbuat dari biji-bijian adalah tepung.
Tepung - menurut definisi - adalah produk makanan yang diperoleh dengan menggiling biji-bijian sereal dan tanaman lainnya, pergi ke persiapan roti, pasta, kembang gula dan hal-hal lain. Tepung dibedakan tergantung pada jenis bahan bakunya: gandum, gandum hitam, oatmeal, dll., Serta berdasarkan tujuannya, mis. Dapatkan dengan satu, wallpaper, atau varietas - penggilingan berulang (bertahap). Diyakini bahwa penggilingan awalnya dilakukan menggunakan mortar atau penggiling biji-bijian, kemudian batu giling. Saat ini, penggilingan pada rol besi adalah yang paling banyak digunakan di seluruh dunia.

Untuk melengkapi gambar, beberapa kata harus dikatakan tentang tepung varietas.

Indikasi kronik menunjukkan bahwa pada awal abad ke-14, "Penggilingan Bertahap" mulai menyebar di Rusia alih-alih penggilingan satu kali yang lebih primitif. Esensinya adalah mendapatkan bagian biji-bijian dengan ukuran dan kualitas yang berbeda - biji-bijian, selama penghancuran primer, diikuti oleh penggilingan halus yang terpisah menjadi tepung. Metode penggilingan ini memberikan kemungkinan mengekstraksi dari biji-bijian jumlah maksimum endosperm bebas dari cangkang dalam bentuk tepung.

Pada akhir abad ke-19, lima varietas dibedakan, atau seperti yang mereka katakan saat itu "Lima tangan" hanya tepung terigu:

Kasar, permen, bubur jagung dari tangan pertama;
Pervach pertama, drugach berpasir, tangan kedua;
Pervach kedua, di bawah lengan baju;
Kulichnaya;.
Kait, pukulan.

Dedak kecil - mesitka, besar - sapsha.

Teknologi persiapan tepung modern menyiratkan bahwa biji-bijian pertama digiling dan kemudian diayak melalui saringan. Semakin halus penggilingan, semakin banyak "Zat Balast" yang dapat diayak. Yang paling "Murni", dalam pengertian ini, tepung - tepung dengan nilai tertinggi. Penggilingan halus memungkinkan Anda untuk menyingkirkan semua "Kotoran", termasuk kulit bunga dan benih biji-bijian (vitamin, asam lemak tak jenuh, mineral, dll.), termasuk serat, hanya menyisakan pati murni (karbohidrat. Nilai gizi tepung tersebut ( jumlah kkal) benar-benar sangat tinggi. Tetapi dari sudut pandang nilai biologis produk, ini adalah karbohidrat "Dummy". Tidak ada yang berguna dan diperlukan untuk tubuh tetap dalam tepung seperti itu. Dari karbohidrat, ia tidak dapat membuat yang baru sel, untuk ini ia membutuhkan semua variasi makro dan mikro yang terkandung di alam gandum utuh.
Tepung terigu modern.

Saat ini, industri modern menawarkan 4 jenis tepung terigu:

Krupchatka, tepung premium, tepung kelas satu, tepung kelas dua, wallpaper.

Dan dua jenis tepung gandum hitam:

unggulan.
Mengupas.

Semua varietas ini, baik di masa lalu maupun di masa sekarang, berbeda satu sama lain dalam ukuran penggilingan dan rasio bagian perifer biji-bijian (kulit dan benih) dan biji-bijian tepung (endosperm.

Varietas tepung terigu berbeda satu sama lain dalam rendemen (jumlah tepung yang diperoleh dari 100 kg gabah), warna, kadar abu, derajat penggilingan yang berbeda (ukuran partikel), kandungan partikel dedak, dan jumlah gluten.

Menurut persentase hasil tepung saat menggiling biji-bijian, varietas tepung dibagi menjadi:

Butir 10% (ternyata hanya 10% dari total jumlah gabah dengan volume 100 kg.), Kelas atas (25-30%), kelas satu (72%), kelas dua (85%), dll.
Wallpaper (sekitar 93-96%).

Semakin tinggi hasil tepung, semakin rendah kualitasnya.

Krupchatka - terdiri dari butiran kecil homogen berwarna krem muda, yang merupakan partikel endosperm (butir) dengan ukuran 0,3-0,4 mm, tidak mengandung cangkang dan partikel farinaceous lunak.

Hampir tidak memiliki dedak. Ini kaya akan gluten dan memiliki sifat memanggang yang tinggi. Semolina diproduksi dari varietas gandum khusus dan dicirikan oleh ukuran partikel individu yang lebih besar.

Dianjurkan untuk menggunakan tepung ini untuk adonan ragi dengan kandungan gula dan lemak yang tinggi untuk produk seperti kue Paskah, muffin, dll. Grit tidak banyak digunakan untuk adonan ragi yang tidak manis, karena adonan darinya kurang cocok, dan selesai produk memiliki porositas yang buruk dan cepat menjadi basi.

Tepung premium - terdiri dari partikel endosperma yang ditumbuk halus (0,1-0,2 mm), terutama lapisan dalam.

Ini berbeda dari biji-bijian, ketika digosok di antara jari-jari, biji-bijian tidak terasa. Warnanya putih dengan sedikit warna krem. Tepung premium mengandung persentase gluten yang sangat rendah. Kategori terbaik dari premium "Extra disebut". Ini sering digunakan sebagai pengental dalam saus dan juga cocok untuk memanggang.

Tepung jenis ini paling umum dalam pembuatan produk tepung dengan kadar yang lebih tinggi. Tepung terigu kelas tertinggi memiliki sifat memanggang yang baik, produk yang dibuat darinya memiliki volume yang baik dan porositas yang berkembang baik. Tepung seperti itu paling baik digunakan untuk adonan shortcrust, puff dan ragi, dalam saus dan saus tepung.

Tepung kelas satu - lembut saat disentuh, digiling halus, putih dengan warna agak kekuningan. Tepung kelas satu memiliki kandungan gluten yang cukup tinggi, yang membuat adonan darinya elastis, dan produk jadi - bentuknya bagus, volume besar, rasa dan aroma yang menyenangkan.

Tepung kelas satu baik untuk kue kering (roti gulung, pai, panekuk, gorengan, pencoklatan, mie jenis nasional, dll.), Dan untuk memanggang berbagai produk roti. Produk jadi darinya basi lebih lambat. Produk bakery dan confectionery yang berkualitas tinggi biasanya dihasilkan dari tepung terigu bermutu tinggi.

Tepung kelas dua - terdiri dari partikel endosperma yang dihancurkan dan 8-12% dari massa tepung cangkang yang dihancurkan. Tepung kelas 2 lebih besar dari tepung kelas 1. Ukuran partikel 0,2-0,4 mm. Warnanya terasa lebih gelap karena tingginya kandungan bagian perifer dari biji-bijian - biasanya putih dengan warna kekuningan atau keabu-abuan. Warnanya putih dengan warna kekuningan atau coklat yang mencolok, mengandung hingga 8% dedak, jauh lebih gelap daripada kelas satu. Ini terang dan gelap.

Yang terakhir lebih baik dalam hal kualitas memanggang - memanggang darinya ternyata subur, dengan remah berpori. Ini digunakan terutama untuk memanggang varietas roti putih dan produk tepung tanpa lemak. Itu sering dicampur dengan tepung gandum hitam. Tepung ini digunakan dalam pembuatan beberapa produk kembang gula (roti jahe dan kue kering.

Tepung gandum (tepung kasar) - diperoleh dengan menggiling gandum utuh. Hasil tepung adalah 96%. Tepungnya lebih kasar, ukuran partikelnya kurang seragam. Ini diproduksi dari semua jenis varietas gandum lunak, dedak di dalamnya 2 kali lebih banyak daripada tepung kelas 2, berwarna dengan warna coklat. Dalam tepung gandum, kandungan partikel dedak adalah yang tertinggi. Dalam hal sifat pemanggangannya, ini lebih rendah dari tepung terigu varietas, tetapi ditandai dengan nilai gizi yang lebih tinggi. Cangkang biji-bijian mengandung zat protein, vitamin kelompok B dan E, garam mineral kalsium, fosfor, zat besi, magnesium. Kernel biji-bijian kaya akan pati dan mengandung protein dan nutrisi lain yang jauh lebih sedikit daripada lapisan perifernya. Oleh karena itu, tepung yang dibuat dari biji-bijian utuh atau dengan penambahan dedak halus secara signifikan lebih unggul dalam nilai gizi dibandingkan tepung bermutu tinggi. Tepung utuh digunakan terutama untuk memanggang roti meja, dan jarang digunakan dalam memasak.

Tepung gandum - ini adalah penggilingan tepung terbesar. Dengan demikian, pengayakan tepung gandum dilakukan melalui saringan besar. Dalam kasus penggilingan gandum, benar-benar semua konstituen biji-bijian tetap berada di tepung. Ini adalah cangkang bunga dari biji-bijian, dan lapisan aleuron, dan benih biji-bijian. Dengan demikian, seluruh nilai biologis dari biji-bijian dan semua kualitas penyembuhannya bagi tubuh manusia diawetkan dalam tepung gandum. Dengan demikian, tepung yang dihasilkan selama penggilingan gandum dapat disebut tepung kasar, karena kandungan di dalamnya sejumlah besar bagian kasar dari kulit biji-bijian. Meskipun nama yang benar masih "Tepung Dinding".

Terjadi penggilingan tepung halus dan kasar.

Tepung kasar - tepung gandum utuh. Dengan penggilingan kasar, hampir semua biji-bijian digiling menjadi tepung, yang terdiri dari partikel besar, mengandung membran sel, dedak (gandum kelas 2, wallpaper.
Tepung halus adalah tepung yang berasal dari endosperm, yaitu bagian dalam biji-bijian. Dengan penggilingan halus, tepung berwarna putih, lembut, terdiri dari partikel-partikel kecil biji-bijian, yang lapisan luarnya dihilangkan (gandum kelas 1, kelas tertinggi. Ini terutama mengandung pati dan gluten dan praktis tidak mengandung serat.

Semakin halus penggilingan dan semakin tinggi kadar tepung, semakin sedikit protein dan terutama mineral, vitamin, dan lebih banyak pati.

Secara terminologi, butiran yang ditumbuk kasar disebut tepung, dan penggilingan yang lebih halus disebut tepung.

Tepung yang diperoleh dengan penggilingan tunggal dapat disebut "Gandum Utuh" (karena semua bagian (100%) dari gandum utuh: kulit buah dan biji, kuman, partikel endosperm, dll. tetap berada dalam tepung.
Namun, hingga saat ini, lebih dikenal dengan nama "Hidangan" atau "buritan".
Demi kebenaran, perlu dicatat bahwa tepung yang digiling dalam mortar, dalam penggiling kopi atau pada rol sistem penggilingan di pabrik tepung akan sangat berbeda satu sama lain, dan sifat pemanggangannya juga akan berbeda.

Sekitar 50 tahun yang lalu, bagian utama dari semua roti yang diproduksi di Rusia dipanggang dari tepung gandum. Perbedaannya dengan tepung gandum utuh adalah kulit buah dihilangkan sebagian dari tepung gandum (persentase hasil 96%, bukan 100%), dedak dipilih dalam jumlah kecil dan benih dihilangkan sebagian. Ukurannya juga lebih merata, yang bukannya tidak penting karena sifatnya yang memanggang.
Jadi, tepung gandum meliputi:

Tepung gandum (96% dari hasil tepung bahan baku mereka).
Tepung gandum utuh. (hasil tepung 100%.

Manfaat tepung gandum.

Mengapa ada peningkatan minat pada tepung gandum, dll. tepung gandum utuh sekarang? Toh, khasiat yang bermanfaat dari kedua jenis tepung ini sudah dikenal sejak lama. Dan mengapa dia tidak begitu dihargai sebelumnya. Ada beberapa alasan.

1. Dianggap, dan dikonfirmasi oleh berbagai eksperimen, bahwa tubuh lebih cepat jenuh dengan menggunakan produk yang terbuat dari tepung gandum.

Ini terjadi karena roti semacam itu membutuhkan waktu lebih lama untuk dicerna, dan juga karena banyaknya serat di dalamnya, yang tidak ditemukan dalam tepung halus yang dihaluskan. Karenanya, Anda bisa makan lebih sedikit roti dari tepung gandum daripada dari yang tipis. Jadi, di zaman diet kita, tepung gandum telah menjadi jauh lebih disukai banyak orang daripada tepung halus yang diayak dengan baik.

2. melimpahnya makanan sehari-hari penduduk kota dengan produk tepung dari tepung bermutu tinggi, tanpa serat.

Nenek moyang kita makan roti "Hitam" setiap hari, demikian sebutannya saat itu, yaitu roti yang terbuat dari tepung gandum. Tepung putih halus digunakan untuk membuat "Festive Baking" dan diperlakukan seperti makanan lezat.

Ada kepercayaan luas bahwa tepung putih tidak dapat diproduksi dalam jumlah yang cukup pada waktu itu. Ini tidak benar. Di Rusia, mereka selalu bisa memasak tepung halus putih. Ini sama sekali bukan proses yang rumit dan semua orang dapat menyiapkan tepung premium di rumah hanya dengan alu, lesung, dan saringan yang cukup halus, yaitu yang ada di setiap rumah.

Namun, penggunaan tepung halus putih dilarang selama puasa, bersama dengan produk hewani dan dianggap sebagai dosa, yang menunjukkan pengetahuan yang cukup tentang fisiologi manusia dan pemahaman mutlak tentang "inferioritas" produk olahan. Nenek moyang kita selalu memperlakukan mereka sebagai "Kelezatan" dan tidak pernah menganggap mereka makanan.

Saat ini, konsumsi harian produk roti yang terbuat dari tepung dengan kadar tertinggi adalah norma. Roti, roti, gula-gula, roti putih biasa dan "suguhan" lainnya yang terbuat dari tepung bermutu tinggi tidak memiliki vitamin B, vitamin E dan PP, serta serat, karena mereka masuk ke dedak dengan cangkang dan kuman selama penggilingan . Dengan penyaringan setelah menggiling biji-bijian, lebih dari setengah dari semua elemen jejak hilang bersama limbah. Hingga 20% dari selenium anti-karsinogenik hilang, yang melindungi kita dari perkembangan tumor dan ketiadaannya mengganggu seluruh metabolisme mineral tubuh manusia.

Sebuah studi baru-baru ini yang diterbitkan dalam Journal of Cancer menunjukkan hubungan antara konsumsi roti putih dan peningkatan risiko kanker. Studi tersebut menemukan bahwa orang yang kebanyakan makan roti putih (hingga 5 potong per hari) memiliki risiko dua kali lipat terkena kanker ginjal dibandingkan mereka yang makan sedikit roti putih (tidak lebih dari 1,5 potong per hari).

Memurnikan tepung dari apa yang disebut "Zat Pemberat" yang dihilangkan seseorang darinya semua komponen yang berharga secara biologis: vitamin, mineral, asam amino esensial, serat makanan (serat), dll. Tepung putih murni dengan nilai tertinggi adalah "pengendong karbohidrat" yang tidak membawa apa-apa selain membahayakan tubuh kita.

Tidak heran ada peribahasa rakyat: "Semakin Putih Tepung - Semakin Cepat Anda Mati", "tepung putih - kematian putih", dll.

Penggunaan sederhana roti gandum dapat menebus kekurangan banyak zat penting bagi tubuh kita. Pertama-tama, ini adalah serat makanan, yang sangat kurang dalam makanan manusia modern. Kami membutuhkan serat:

Pertama, untuk membersihkan tubuh dari racun dan produk peluruhan racun. Tanpa adanya serat makanan kasar dalam makanan, semua produk berbahaya menumpuk di dalam tubuh, yang merupakan penyebab banyak penyakit kronis yang parah.

Kedua, itu adalah makanan untuk pembantu kecil kita - bakteri usus (mikroflora usus), di mana kesehatan dan kekebalan kita bergantung pada 90%. Mereka membuat kita tetap hangat dan melindungi kita dari penyakit. Begitu mereka mendapatkan makanan yang mereka butuhkan, mereka segera mulai bekerja. Tugas langsung mereka adalah mendukung fungsi vital semua organ kita.

Menghapus cangkang bunga dan biji-bijian, kami "Bersihkan" makanan dari vitamin B dan antioksidan paling kuat, "vitamin awet muda" - vitamin E. Kekurangan zat besi dan seng menyebabkan banyak penyakit ireversibel parah: anemia, infertilitas, kerusakan visi dan memori, formasi ganas, dll, tapi kami membuang semuanya dalam bentuk dedak, menyebutnya "zat pemberat" untuk menenangkan hati nurani kita. Selama ribuan tahun perkembangan evolusi, tubuh kita telah banyak beradaptasi dengan kimia.

tepung gandum diperoleh dengan penggilingan kasar biji-bijian gandum utuh. Akibatnya, produk memiliki partikel besar, dedak dan membran sel. Secara eksternal, tepung menonjol karena warna abu-abu gelapnya dengan warna cokelat yang menonjol. Dalam tepung inilah jumlah partikel dedak terbesar ditemukan.

Fitur yang bermanfaat

Keunggulan tepung rye wallpaper terletak pada komposisi kimianya. Dibandingkan dengan varietas lain, ia menonjol karena kandungan kaliumnya, yang menurunkan tekanan darah, menghilangkan kelebihan cairan dan menormalkan aktivitas sistem kardiovaskular. Ada juga magnesium dalam tepung tersebut - mineral penting untuk kerja otot jantung. Karena adanya zat besi, komposisi darah dan proses hematopoiesis meningkat.

Komposisi tepung gandum hitam mengandung sejumlah besar serat, yang membantu mengatasi sembelit dan meningkatkan aktivitas usus dan sistem pencernaan secara keseluruhan. Dengan penggunaan rutin produk yang terbuat dari tepung gandum hitam, metabolisme, kerja jantung dan pembuluh darah meningkat. Selain itu, tingkat kolesterol "jahat" menurun dan kerja saluran pencernaan menjadi normal.

Mengandung tepung gandum hitam vitamin E - antioksidan kuat yang penting untuk aktivitas otak dan peremajaan tubuh. Ini mengandung vitamin A dan kelompok B. Ini mengandung mangan, yang penting untuk perkembangan sel yang tepat. Komposisi mineral tepung gandum hitam besar, misalnya, mengandung fosfor, natrium, molibdenum, dan banyak lainnya.

Gunakan dalam memasak

Tepung gandum utuh paling sering digunakan untuk membuat roti meja. Dapat dikombinasikan dengan tepung terigu untuk mendapatkan kue-kue yang enak dan sehat.

Bahaya tepung wallpaper gandum hitam dan kontraindikasi

Tepung gandum hitam dapat membahayakan jika menggunakan produk yang dibuat darinya dalam jumlah besar. Ini dapat berdampak negatif pada kerja pencernaan, metabolisme, dan bentuk tubuh.

Untuk melengkapi gambar, beberapa kata harus dikatakan tentang tepung varietas.

Pada akhir abad ke-19, lima varietas dibedakan, atau seperti yang mereka katakan saat itu "Lima tangan" hanya tepung terigu:

Kasar, permen, bubur jagung dari tangan pertama;
Pervach pertama, drugach berpasir, tangan kedua;
Pervach kedua, di bawah lengan baju;
Kulichnaya;.
Kait, pukulan.

Dedak kecil - mesitka, besar - sapsha.

Saat ini, industri modern menawarkan 4 jenis tepung terigu:

Krupchatka, tepung premium, tepung kelas satu, tepung kelas dua, wallpaper.

Dan dua jenis tepung gandum hitam:

unggulan.
Mengupas.

Menurut persentase hasil tepung saat menggiling biji-bijian, varietas tepung dibagi menjadi:

Butir 10% (ternyata hanya 10% dari total jumlah gabah dengan volume 100 kg.), Kelas atas (25-30%), kelas satu (72%), kelas dua (85%), dll.
Wallpaper (sekitar 93-96%).

Semakin tinggi hasil tepung, semakin rendah kualitasnya.

Krupchatka - terdiri dari butiran kecil homogen berwarna krem muda, yang merupakan partikel endosperm (butir) dengan ukuran 0,3-0,4 mm, tidak mengandung cangkang dan partikel farinaceous lunak.

Tepung premium - terdiri dari partikel endosperma yang ditumbuk halus (0,1-0,2 mm), terutama lapisan dalam.

Terjadi penggilingan tepung halus dan kasar.

Semakin halus penggilingan dan semakin tinggi kadar tepung, semakin sedikit protein dan terutama mineral, vitamin, dan lebih banyak pati.

Secara terminologi, butiran yang ditumbuk kasar disebut tepung, dan penggilingan yang lebih halus disebut tepung.

Tepung gandum (96% dari hasil tepung bahan baku mereka).
Tepung gandum utuh. (hasil tepung 100%.

Manfaat tepung gandum.

1. Dianggap, dan dikonfirmasi oleh berbagai eksperimen, bahwa tubuh lebih cepat jenuh dengan menggunakan produk yang terbuat dari tepung gandum.

2. melimpahnya makanan sehari-hari penduduk kota dengan produk tepung dari tepung bermutu tinggi, tanpa serat.

Tidak heran ada peribahasa rakyat: "Semakin Putih Tepung - Semakin Cepat Anda Mati", "tepung putih - kematian putih", dll.

Teman-teman, kami memanggang roti dan semua kue kering lainnya hanya di tepung gandum: gandum, rye, oat, buncis, millet, soba, dll.

Apa artinya? Ini berarti bahwa tepung seluruhnya terbuat dari gandum utuh, mempertahankan semua komponen yang berguna.

Biji-bijian ditutupi dengan cangkang kecoklatan. Sederhananya, ini adalah DEDAK.
Mereka mengandung zat protein, tetapi yang terpenting adalah serat, vitamin kelompok B dan E, kalsium, fosfor, zat besi, magnesium. Dedak pertama-tama "membersihkan" dinding usus, mengumpulkan semua "kotoran" pada dirinya sendiri dan membantu mengeluarkannya dari tubuh.

Lapisan aleuron mengandung sejumlah besar protein, vitamin B1 dan B2, dan terutama vitamin PP.

Endosperm tidak membentuk gluten. Pertama-tama, itu adalah lapisan lemak. Inilah sebabnya mengapa tepung yang digiling dari biji-bijian bisa menjadi pahit setelah beberapa saat.

Tepung gandum utuh, tidak seperti tepung putih (tingkat tertinggi), disimpan hanya beberapa bulan, bukan tahun.

Sebelumnya, mereka tidak menyimpan tepung, tetapi biji-bijian di dalam tong!

Inti tepung menempati seluruh bagian dalam biji-bijian. Ini terdiri dari sel volumetrik besar yang diisi dengan pati, partikel protein, partikel gluten, dan mereka memberikan viskositas adonan. Dari bagian gandum berwarna krem inilah tepung sekarang dijual di mana-mana.

PERMATA- ini adalah bagian terpenting dari biji-bijian, dasar kehidupan. Segala sesuatu yang lain hanyalah cangkang yang memberi makan dan menyimpannya. Kuman pertama kali dihilangkan selama produksi tepung putih. Embrio adalah gudang vitamin, protein, dan elemen pelacak.

Tepung jenis apa yang sekarang digunakan di mana-mana?

Tepung putih - yang disebut "Kelas Tinggi".
Seperti yang Anda pahami sekarang, nama di sini, sayangnya, tidak sesuai dengan kandungan tepung, karena. siksaan seperti itu tidak memiliki kehidupan sama sekali.

Ini juga disebut "tepung halus". Itu dibuat dari inti biji-bijian - endosperma, yang hanya mengandung pati, dan untuk meningkatkan kualitas penyimpanannya di atas meja, baking powder dapat ditambahkan ke dalamnya, dan untuk memberinya warna putih salju, itu bisa diputihkan dengan klorin.

Nilai gizi tepung tersebut (jumlah kkal) benar-benar sangat tinggi. Tetapi dari sudut pandang nilai biologis produk, ini adalah "boneka" karbohidrat. Dalam tepung seperti itu, tidak ada yang berguna dan perlu bagi tubuh yang tersisa. Dari karbohidrat tepung ini, tubuh kita tidak dapat membuat sel-sel baru; untuk ini, dibutuhkan berbagai macam unsur makro dan mikro, yang hanya disediakan alam dalam biji-bijian UTUH.

Selain tepung premium, tepung terigu diproduksi:
- kelas 1,
- kelas 2,
- dan tepung wallpaper (ini adalah penggilingan halus gandum utuh).
dan dua jenis tepung gandum hitam:
- wallpaper (gandum utuh)
- kupas (dedak dihilangkan sebagian).

Semua varietas ini berbeda satu sama lain dalam kehalusan penggilingan dan rasio bagian-bagian penyusun biji-bijian. Semakin banyak komponen biji-bijian yang terkandung dalam tepung dan semakin besar partikelnya, semakin rendah kadarnya.

Apa yang menyebabkan penggunaan tepung halus?

- pertama-tama, kekurangan serat, antioksidan paling kuat;
- "vitamin awet muda" - vitamin E;
- vitamin kelompok B;
- dan mineral penting, terutama zat besi.

Kekurangan zat besi dan seng menyebabkan banyak penyakit ireversibel parah: anemia, infertilitas, penurunan penglihatan dan memori, tumor ganas, dll.

Kita membutuhkan serat untuk membersihkan tubuh dari racun dan produk peluruhan racun. Tanpa adanya serat makanan kasar dalam makanan, semua produk berbahaya menumpuk di dalam tubuh, yang merupakan penyebab banyak penyakit kronis yang parah.

gandum - ini adalah makanan untuk pembantu kecil kita - bakteri usus (mikroflora usus), di mana kesehatan dan kekebalan kita bergantung pada 90%.

Mereka membuat kita tetap hangat dan melindungi kita dari penyakit. Begitu mereka mendapatkan makanan yang mereka butuhkan, mereka segera mulai bekerja. Tugas langsung mereka adalah menjaga fungsi vital semua organ kita.

Semua komponen aktif biologis ini, yang juga penting, ada dalam tepung gandum utuh dalam bentuk alami yang alami, dapat dimengerti, dan dapat dicerna oleh tubuh kita.

TEPUNG GANDUM SELURUH. Tepung kertas dinding. Tepung gandum.

Tepung gandum utuh (whole grain) diperoleh dengan menggiling gandum utuh. Dengan demikian, benar-benar semua komponen biji-bijian tetap berada dalam tepung. Ini adalah cangkang bunga dari biji-bijian, dan lapisan aleuron, dan benih biji-bijian. Dengan demikian, seluruh nilai biologis dari biji-bijian dan semua kualitas penyembuhannya bagi tubuh manusia dipertahankan.

Tepung gandum utuh digiling halus dan kasar.

Tepung gandum adalah penggilingan tepung yang paling kasar. Dengan demikian, pengayakan tepung gandum dilakukan melalui saringan besar.

Tepung gandum utuh digiling halus, yang berarti gandum digiling menjadi partikel yang lebih kecil. Proses ini, misalnya, membutuhkan lebih banyak waktu dalam produksi daripada dengan penggilingan kasar, tetapi memanggang dengan tepung seperti itu ternyata lebih halus dan ringan.

Yang tidak kalah pentingnya adalah pabrik mana yang menggiling biji-bijian.

Versi penggilingan yang paling alami - Penggilingan dengan Penggilingan BATU.
Anda dapat membeli pabrik seperti itu di situs web kami http://zdravyi.ru/komo.php

Penggilingan dengan batu kilangan dulunya ada di hampir setiap desa di mana tanaman dibudidayakan dengan satu atau lain cara.

Biji-bijian dalam hal ini digiling di antara dua poros batu, praktis tanpa pemanasan.

Pabrik tepung terutama pabrik sekrup yang tidak menggiling, tetapi memotong biji-bijian.
Dalam hal ini, ada kontak dengan logam, oksidasi tepung dan pemanasan.

Tepung yang digiling di gilingan ulir dan gilingan dengan batu giling akan sangat berbeda satu sama lain, dan sifat pemanggangannya juga akan bervariasi.

Tepung gandum utuh sekarang lebih tersedia secara komersial.

Tapi kami lebih suka tepung kami. Perbedaan antara tepung yang dibeli dan tepung yang baru digiling di pabrik dengan batu gilingan batu sangat besar. Memanggang dan membuat roti dengan tepungnya sendiri - mereka berbeda! Jauh lebih enak, sulit untuk dibandingkan! Mudah dicerna, rasa kenyang yang tahan lama! Secara umum, sangat sulit untuk diungkapkan dengan kata-kata, cobalah! Pancake, roti, pai, kue, roti - luar biasa!

P.S.
Pastikan untuk makan, termasuk menambahkan roti, biji-bijian dan biji-bijian seperti:
Amaranth, Rye, Spelt, Barley, Oats, Wheat, Green Buckwheat, Chia Seeds, Flax, Hemp, Milk Thistle, Yellow Mustard, Millet, Quinoa, Black, Brown, Red and Wild Rice, Sorgum, dll.

Sampai jumpa di situs...

P.S.
Tinggalkan komentar Anda pada posting ini menggunakan formulir komentar di bawah ini. Pendapat Anda sangat penting bagi kami :)
Tolong beri tahu teman Anda tentang rekaman itu melalui tombol media sosial.