Kentang adalah salah satu sayuran paling populer di dunia dan ditanam dan dimakan di mana-mana. Dari situ Anda bisa memasak beberapa ratus hidangan lezat dan sehat. Amerika Selatan dianggap sebagai tempat kelahiran tanaman akar ini, dari mana ia dibawa ke Eropa pada abad ke-16, di mana budaya yang relatif bersahaja dengan cepat menyebar.
Manfaat dan bahaya kentang tergantung pada metode persiapannya.
Kentang di negara kita sering disebut roti kedua, tentu saja, hanya produk yang sehat dan enak yang bisa disebut seperti itu. Sifatnya tidak hanya bergantung pada varietas dan metode budidaya tanaman, tetapi juga pada kondisi dan waktu penyimpanan, ini tercermin dalam komposisi kimia umbi.
tepung kentang
Sekitar 75% kentang terdiri dari air, yaitu seperempat umbi terdiri dari residu kering, dan dalam beberapa varietas bahkan sepertiga. Hingga 80% dari residu kering membentuk pati kentang, yang kita ketahui, yang sebagian besar terdiri dari glukosa dan sukrosa. Karbohidrat ini adalah sumber energi, gula diserap perlahan, yang memberikan pasokan energi bertahap ke tubuh. Itulah mengapa kentang menjadi salah satu bahan utama hidangan pertama dan lauk pauk.
Kentang mengandung, meskipun tidak banyak dalam umbi-umbian, namun tetap membantu meningkatkan pencernaan. Selain itu, kehadirannya di usus memperlambat penyerapan karbohidrat ke dalam darah, yang cukup melimpah di kentang.
Kandungan kalori kentang adalah sekitar 80 kkal per 100 g, yang tidak terlalu banyak, jadi Anda bisa menggunakan sayuran ini dalam diet Anda, yang utama adalah memasaknya dengan benar.
Protein dan lemak dalam kentang
Tanaman akar ini akan membantu menyediakan tubuh. Dalam hal nilai biologisnya, ia melampaui banyak protein nabati lainnya, dan komposisi asam aminonya mendekati telur dan produk hewani. Pada saat yang sama, kandungan lemak dalam kentang dapat diabaikan.
Vitamin dan mineral
Nilai kentang ditentukan oleh vitamin dan mineral yang menyusun komposisinya. Ini kaya akan vitamin C dan vitamin B. Pada zaman kuno, penyakit kudis diobati dengan sayuran ini, tetapi kentang segar digunakan untuk tujuan ini, karena asam askorbat, yang diperlukan untuk penyakit ini, dihancurkan selama perlakuan panas. Vitamin B akan membantu menjaga nada dan kesehatan sistem saraf, mereka terlibat dalam proses hematopoiesis dan metabolisme.
Sayuran ini mengandung banyak mineral. Ini memiliki besar 
jumlah yang diperlukan untuk menjaga keseimbangan air-garam, dan terutama bermanfaat bagi kesehatan jantung. Selain kalium, kentang mengandung natrium, fosfor, dan belerang dalam jumlah sedikit. Elemen jejak diwakili oleh garam, tembaga, vanadium, kobalt, dan beberapa lusin zat lain yang diperlukan.
Kerusakan kentang
Alergi terhadap kentang sangat jarang sehingga masalah ini bahkan tidak perlu diperhatikan. Kerugian dari sayuran ini hanya dapat disebabkan oleh konsumsi buah-buahan yang busuk dan adanya penyakit tertentu.
Umbi kentang mengandung kornet daging sapi alkaloid, yang memiliki sifat fungisida dan insektisida, tetapi jumlahnya dalam sayuran yang baik kecil dan tidak membahayakan tubuh. Tetapi dengan penyimpanan yang lama dan tidak tepat, akibatnya kentang berubah menjadi hijau dan mulai berkecambah, jumlah zat ini meningkat secara signifikan. Konsentrasi tertinggi dari daging kornet ditemukan di dekat kulit bagian hijau dari tanaman umbi-umbian, sehingga harus dipotong dengan kejam.
Apakah mungkin keracunan oleh kentang hijau atau kentang bertunas? Bisa. Tetapi hanya jika Anda makan beberapa kilogram kentang mentah hijau yang tidak dikupas. Solanin beracun bagi semua makhluk hidup, jadi Anda perlu memastikan bahwa hewan peliharaan tidak memakan kecambah dan kulit sayuran yang dipotong.
Karena tingginya kandungan karbohidrat pada diabetes, konsumsi kentang harus dibatasi. Diperbolehkan makan tidak lebih dari 250 g sayuran ini per hari, dan selama periode dekompensasi diabetes, lebih baik untuk sepenuhnya mengecualikannya dari makanan. Dalam kasus pelanggaran metabolisme karbohidrat, kentang harus dikonsumsi dalam bentuk rebus atau panggang.
Manfaat dan bahaya kentang sangat tergantung pada metode persiapannya. Kentang goreng, kentang goreng, keripik dan makanan ringan, kentang tumbuk instan tidak akan membawa apa pun selain bahaya bagi tubuh. Mereka mengandung banyak garam, aditif buatan dan lemak, seringkali murah dan berkualitas buruk. Mereka tidak boleh digunakan untuk kelebihan berat badan, penyakit pada sistem kardiovaskular dan pencernaan, hati dan ginjal, mereka mengandung karsinogen. Makanan seperti itu, tentu saja, tidak boleh diberikan kepada anak-anak.
Cara memasak kentang
Bagaimana cara memasak kentang yang sehat?
Kentang rebus dalam bentuk mashed potato bisa digunakan dalam makanan diet. Cara paling sehat untuk menyiapkan sayuran adalah mengukus, merebus, dan memanggang. Kentang kukus jarang dimasak, dan kentang rebus dengan mentega dan adas atau kentang tumbuk dengan bawang hijau adalah makanan favorit bagi banyak orang.
Jumlah minimum air harus digunakan untuk merebus kentang. Tidak perlu merebus umbi terlalu banyak, karena semakin lama sayuran dimasak, semakin banyak nutrisi yang hilang. Untuk membuat hidangan kentang rebus bermanfaat mungkin, Anda bisa menambahkan yang dihancurkan dan yang bisa diganti dengan krim.
Tidak kalah bermanfaat dan kentang panggang. Kentang baru dipanggang utuh atau diiris tepat di kulitnya, ini memberi hidangan rasa dan kepedasan khusus. Daging dan ikan dipanggang dengan kentang, dimasak dalam oven dan secara terpisah sebagai lauk untuk hidangan apa pun.
Hidangan kentang yang berbahaya
Sayangnya, beberapa metode memasak dapat membuat produk yang paling berguna tidak hanya tidak berguna, tetapi juga berbahaya, dan kentang adalah contoh utama dari hal ini.
Kentang goreng yang terkenal, yang terburu-buru kami sajikan di setiap makanan cepat saji, bukanlah hidangan yang sehat sama sekali. Untuk persiapannya, lemak dalam digunakan, sebagai mana
lemak nabati dan hewani dapat bertindak, dan saat menggoreng kentang, penggorengan harus diganti tepat waktu. Jika ini tidak dilakukan, maka itu berubah menjadi racun nyata, mengandung sejumlah besar zat berbahaya dengan sifat karsinogenik. Selain itu, banyak garam ditambahkan ke kentang goreng. Kandungan kalori dari hidangan ini adalah sekitar 300 kkal.
Kentang yang digoreng dalam wajan dalam minyak sayur juga bukan hidangan yang paling sehat. Jika Anda masih benar-benar menginginkan kentang goreng, maka untuk persiapannya, Anda perlu menggunakan wajan anti lengket yang baik dan menambahkan minyak dan garam dalam jumlah minimum ke piring. Hanya minyak nabati olahan yang boleh digunakan untuk menggoreng.
Camilan kentang lain yang sangat berbahaya, tentu saja, keripik dan camilan. Mereka mengandung sejumlah besar lemak, garam, rempah-rempah, rasa, penambah rasa dan bahan tambahan kimia lainnya. Kandungan kalori keripik hampir dua kali lebih tinggi dari kentang goreng dan 520 kkal. Mereka tidak melakukan apa pun selain membahayakan tubuh.
Sedikit sejarah: jalan kentang yang sulit di Rusia
Di negara kita, kentang harus benar-benar memenangkan tempat mereka di ladang. Penampilannya di Rusia dikaitkan dengan Peter I, yang membawa umbi-umbian dari Belanda pada akhir abad ke-17. Namun, mereka mulai menanamnya di petak bunga sebagai tanaman hias. Mencoba untuk makan
bukan umbi-umbian, tetapi buah kentang, yang ternyata beracun. Untuk ini mereka bahkan dijuluki apel sialan. Dan hanya sedikit yang menanam kentang di kebun sayur, dan tidak di petak bunga, dan memakan umbi tanaman.
Pada pertengahan abad ke-19, atas inisiatif salah satu pejabat, area penanaman sayuran ini mulai meningkat, instruksi dan instruksi dikirim ke seluruh negeri tentang cara menanam yang benar tidak hanya, tetapi juga menyimpan kentang. Namun, inovasi ini menyebabkan ketidakpercayaan dan ketidakpuasan di antara para petani, dan "kerusuhan kentang" melanda seluruh negeri, untuk penindasan yang bahkan pasukan harus digunakan.
Mereka menguasai penanaman, penyimpanan, dan persiapan kentang di Rusia hanya pada akhir abad ke-19, dan kemudian menjadi salah satu produk makanan utama, yang masih disebut roti kedua.
Program "Mengungkap rahasia" dengan topik "Kentang: manfaat dan bahaya":
Anggota:
1. "Mecklenburger"
2. "Knorr"
3. "Kentang"
4. "Buka kemasan"
5. "Rollton"
Pilihan populer
Jumlah suara terbanyak diberikan untuk kentang tumbuk instan merek dagang "Mecklenburger", "Potato", "Rollton". Menurut hasil pemungutan suara populer, kentang tumbuk merek "Mecklenburger" memimpin.
O. Rosanova, ahli dari pusat pengujian: "Pertama-tama, kami mengukur fraksi massa nitrat dalam sampel, dan juga memeriksa apakah peserta mengandung komponen yang dimodifikasi secara genetik. Semua kontestan memenuhi persyaratan keselamatan. Di final, kami mempelajari detail resep pembuatan sampel. Sebagai bagian dari kentang Mecklenburger dan kentang tumbuk kentang dari lima bahan, empat adalah bahan tambahan makanan, dan kentang tumbuk Rollton, selain keripik kentang, hanya mengandung antioksidan E223. Peserta ini menjadi pemenang program."
Keahlian di luar kompetisi
S.Sheremetyeva, ahli dari pusat pengujian: "Sampel merek dagang Knorr dan Raspak juga diperiksa untuk memenuhi persyaratan standar dan keamanan. Tidak ada pelanggaran yang ditemukan selama pengujian."
Semuanya terkendali
Kentang tumbuk instan tidak memerlukan suhu dingin dan dapat disimpan di rak konvensional bersama dengan bumbu dan sereal. Musuh terbesar kentang tumbuk kering adalah kelembapan. Jika produk tidak disimpan dengan benar dan kemasannya rusak, maka bubuknya bisa menjadi lembab, sementara jamur dan mikroorganisme berbahaya lainnya akan mulai berkembang biak di dalam pure. Karena itu, pertama-tama, periksa integritas paket. Meskipun kentang instan dijual kering, biasanya memiliki umur simpan kurang dari satu tahun, jadi pastikan untuk mencari tanggal pada kemasannya.
Warna kentang tumbuk akan memberi tahu banyak tentang kualitasnya. Di rumah, buka bungkusnya dan taburkan beberapa serpihan kentang di piring. Warna abu-abu yang tidak menyenangkan menunjukkan bahwa pabrikan menggunakan bahan baku dengan kualitas yang meragukan. Lebih baik tidak makan produk seperti itu.
Informasi berharga
E. Petrova, pakar Masyarakat untuk Perlindungan Hak Konsumen, menjawab pertanyaan
T: Kentang tumbuk instan mana yang Anda sukai?
A: Yang mengandung minimal bahan tambahan makanan, perasa, pewarna. Jika paket tidak menunjukkan aditif mana yang termasuk dalam produk, apa pun bisa ada di sana. Faktanya, pabrikan semacam itu melanggar Undang-Undang Perlindungan Konsumen, yang mengharuskan informasi tentang komposisi produk ditunjukkan secara akurat.
T: Apakah makanan cepat saji berbahaya?
A: Saya bukan penggemar produk semacam itu. Lebih baik menggunakan mereka dalam kasus-kasus ekstrem dan tidak menyalahgunakannya. Makanan cepat saji mengandung bahan-bahan yang telah mengalami proses pemasakan yang ketat dan dalam keadaan kering. Kelembaban menguap, akibatnya konsistensi, warna, bau produk berubah, jumlah vitamin berkurang - mereka tetap tidak lebih dari 25 persen. Selain itu, aditif makanan ditambahkan di sana, dan ini adalah produk kimia, dengan penggunaan yang sering dapat menyebabkan gangguan lambung, penyakit hati dan ginjal, dan reaksi alergi.
Kentang dan segala jenis hidangan kentang sudah lama disukai oleh masyarakat kita, karena kentang selalu enak, memuaskan, sehat dan praktis. Kentang cepat dan mudah disiapkan, dan selalu menyenangkan kami dengan rasa yang luar biasa. Di halaman ini, hanya yang paling dicintai, resep kentang terbaik.
Kentang goreng dengan kulit
Hanya dalam beberapa menit, Anda dapat memasak kentang goreng yang sangat lezat dengan kulit renyah yang lezat. Pada saat yang sama, Anda tidak perlu mengutak-atik oven untuk waktu yang lama, kentang seperti itu dimasak dalam wajan ...
Hidangan ini membutuhkan bahan minimum dan gerakan tubuh minimum, tetapi kentangnya ternyata enak, dengan kerak pedas yang luar biasa, harum dengan bawang putih dan rempah-rempah ...
Dari kentang, Anda bisa memasak banyak hidangan, termasuk yang pertama. Saya sarankan mencoba sup kentang yang luar biasa. Butuh waktu minimum, ternyata sangat enak ...
Kentang isi yang lezat dipanggang dalam oven. Tampaknya set bahan adalah yang paling umum - kentang, daging cincang, dan keju, tetapi hasilnya luar biasa...
Dari bahan-bahan sederhana seperti kentang, ayam, dan jamur, Anda bisa membuat mawar kentang yang luar biasa yang diisi dengan ayam dan jamur. Mawar seperti itu akan menghiasi meja liburan paling indah...
Pangsit kentang empuk dan memuaskan, cepat matang, Anda bisa menggunakan sisa kentang tumbuk. Pangsit ini bisa dibekukan, bisa masak banyak sekaligus, lalu disajikan dengan saus yang berbeda...
Spiral kentang kemerahan yang indah, ditaburi banyak rempah-rempah, tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Hidangan yang ideal, akan ada di tempat, baik di meja pesta maupun di hari kerja ...
Kentang zrazy selalu enak, dimakan dengan senang hati oleh orang dewasa dan anak-anak. Hidangan kentang untuk pecinta lezat, juga cocok untuk vegetarian dan puasa. . .
Cobalah hidangan kentang dan labu yang sederhana dan lezat ini. Hidangan disiapkan sendiri: potong kentang, labu, bawang, masukkan semuanya ke dalam oven dan voila - makan malam sudah siap!
Hidangan ini adalah penyelamat nyata. Jika ada beberapa kentang, telur, dan bawang kecil, maka Anda maupun keluarga Anda tidak akan tetap lapar. Dengan resep ini, Anda dapat dengan cepat menyiapkan makan malam yang lezat ...
Resep yang sangat sederhana dan sekaligus sangat lezat, Anda hanya membutuhkan beberapa bahan, tetapi hidangan itu ternyata layak untuk meja pesta, meskipun tidak ada yang melarang makan makanan lezat di hari kerja ...
Salah satu resep kentang terbaik yang pernah ada. Kentangnya ternyata harum, pedas, dengan kulit yang renyah. Dengan menambahkan lebih banyak paprika, Anda bisa membuatnya seperti di McDonald's ...
Ada ratusan, jika bukan ribuan, resep kentang yang paling beragam, tetapi kentang yang dipanggang dalam oven dianggap sebagai salah satu hidangan paling lezat dan sehat ...
Kentang panggang oven selalu sangat lezat, tetapi jika Anda memanggang kentang bersamaan dengan ayam, Anda mendapatkan hidangan yang luar biasa. Pada saat yang sama, kentang menjadi agak digoreng dan tidak kering ...
Pai seperti itu adalah cara yang bagus untuk mendiversifikasi menu harian, dapat dibuat dengan isian apa saja - daging, jamur, keju, sayuran, atau ikan. Sangat mudah disiapkan dan enak...
Kentang dan lemak babi adalah produk paling sederhana dan paling terjangkau yang hampir selalu tersedia. Tetapi terlepas dari kesederhanaan produk ini, Anda dapat dengan cepat menyiapkan makan siang yang sangat lezat dan sehat dari mereka ...
Pastikan untuk mencoba resep ini. Kentang lezat yang dipanggang dalam oven dengan potongan ayam dan disiram saus krim asam. Kentang itu ilahi...
Tortilla adalah hidangan tradisional Spanyol, sangat sederhana, enak dan praktis. Telur dadar dengan kentang dan jamur seperti itu dapat disajikan panas, hangat, atau dingin...
Mengkonsumsi makanan yang enak dan bervariasi tidak begitu sulit. Contohnya adalah masakan ini. Dari kentang dan labu, Anda bisa memasak hidangan yang tidak biasa yang akan menyenangkan Anda dengan rasa dan tampilan...
Tampaknya tidak ada yang lebih mudah daripada membuat kentang tumbuk: dikupas, dimasak, dihancurkan, dan siap! Tapi tidak semuanya begitu sederhana. Untuk membuat puree lembut dan lapang, Anda perlu mengetahui beberapa aturan sederhana...
Hidangan ini dibuat dari produk yang paling terjangkau dan termurah, tetapi rasanya dan terlihat layak untuk restoran terbaik. Selain itu, sangat mudah untuk mempersiapkannya, bahkan pemula pun bisa melakukannya ...
Resep yang sangat sederhana dan sangat praktis. Dari produk yang paling umum dan terjangkau: tepung, kentang, champignon, dan bawang, Anda bisa memasak makan malam yang lezat. Omong-omong, adonannya luar biasa, plastik dan dibentuk dengan baik ...
Saya pikir tidak perlu memperkenalkan hidangan ini terutama, semua orang tahu dan menyukai zrazy. Saya menawarkan resep sederhana, enak, dan praktis yang disukai orang dewasa dan anak-anak ...
Siapkan hidangan sederhana dan lezat ini. Gulungan kentang disiapkan dari produk yang paling umum: kentang, tuna kaleng, paprika selada. Gulungan ini cocok untuk liburan dan untuk setiap hari ...
Banyak masakan Eropa memiliki analog dengan hidangan sayuran yang lezat, sehat, dan praktis ini. Coba resep saya untuk rebusan sayuran dengan kentang dan zucchini. Keunggulannya enak dan tanpa lemak berlebih...
Resep favorit sepanjang masa. Kentang goreng ini disiapkan dengan sangat cepat dan sederhana, tetapi ternyata sangat lezat. Champignon panggang memberikan rasa yang...
Rebusan kentang dengan sosis chorizo Spanyol dianggap sebagai salah satu hidangan Spanyol paling lezat. Cantik, enak, bergizi, dan yang terpenting - hidangan ini cepat dan mudah disiapkan ...
Bagaimana cara memasak kentang goreng yang enak? Sangat mudah, yang harus Anda lakukan adalah mengambil resep ini. Renyah di luar dan lembut di dalam, dan bahkan dengan saus Brava pedas. . .
Pernahkah Anda berpikir tentang cara memasak kentang? Kemudian masak tortilla Spanyol dengan kentang dan bawang. Dan untuk membuat tortilla juicy di dalam dan matang di luar, tips sederhana akan membantu Anda ...
Salad asli dengan kentang, keju, apel, dan kenari. Salad disajikan dingin dan sebagai hidangan terpisah. Cobalah resep baru, tambahkan beberapa variasi dalam hidup Anda...
Tempatkan kentang yang sudah dikupas, dicuci, dan dipotong-potong ke dalam panci berisi air dingin. Ini adalah berapa banyak hidangan yang dimulai, tetapi tidak semuanya menjadi begitu enak dan menggiurkan. . .
Algoritme untuk menyiapkan hidangan kentang ini sangat mirip dengan resep sebelumnya, hanya bayam yang digunakan sebagai pengganti bawang. Baik bayam segar maupun beku bisa digunakan.
Jika Anda mencari sesuatu yang sederhana dan lezat, maka resep ini cocok untuk Anda. Kentang dengan potongan gurita, saus bawang putih spesial, dan paprika tidak akan membuat Anda acuh tak acuh...
Casserole dengan kentang, paprika, dan terong adalah hidangan yang sangat lezat, indah, dan praktis, dapat disajikan tanpa daging. Ini disiapkan dengan mudah dan cepat, ternyata sangat indah, Anda tidak akan mengalihkan pandangan ...
- Saat mengupas kentang, lapisan atas yang tipis harus dipotong, karena sebagian besar vitamin terletak tepat di bawah kulit, dan bukan di dalam dagingnya sendiri. Tetapi pada kentang tua yang ditumbuhi terlalu banyak, lapisan tebal harus dipotong, karena di bawah kulit, terutama di area mata, solanin terbentuk - zat beracun yang tidak terurai sepenuhnya selama perlakuan panas. Untuk alasan yang sama, bagian hijau kentang harus dibuang dengan hati-hati.
- Varietas kuning kentang biasanya digunakan untuk hidangan dengan berbagai saus, semur, casserole sayuran. Kentang putih remah digunakan untuk membuat kentang tumbuk.
- Jangan menyimpan kentang yang sudah dikupas dalam air untuk waktu yang lama, karena kentang tidak hanya kehilangan vitamin C, tetapi juga pati. Daging kentang menjadi kasar dan tidak mendidih dengan baik.
- Kentang muda dikupas lebih cepat jika Anda merendamnya dalam air dingin selama beberapa menit sebelum dikupas.
- Agar kentang panggang di kulitnya tidak pecah, kami menusuknya dengan garpu dengan memasak ulang.
- Untuk membuat kentang rebus lebih enak, masukkan satu bawang bombay yang sudah dikupas, beberapa siung bawang putih, dan setangkai daun salam ke dalam panci berisi kentang.
- Rebus kentang dengan api sedang. Jika Anda memasak dengan api besar, maka kentang akan mendidih di luar, tetap mentah di dalam.
- Jangan menyimpan kentang rebus, mereka enak segar, dan selama penyimpanan mereka dengan cepat kehilangan kualitas nutrisi dan rasanya.
- Untuk membuat pure putih dan subur, tiriskan semua cairan dengan hati-hati. Kami mengencerkan kentang tumbuk dengan susu panas, tambahkan mentega, lalu kocok. Jika Anda menyeka kentang dengan sisa kaldu kentang, maka kentang tumbuk tidak menjadi mengembang dan putih.
- atau casserole kentang akan menjadi lebih kemerahan dan menggugah selera jika, sebelum dipanggang, olesi dengan telur kocok, taburi dengan remah roti dan taburi dengan minyak sayur.
- Agar kentang yang diparut agar pancake tidak terlalu gelap, tuangkan beberapa sendok makan susu panas ke dalamnya.
TONTON VIDEO RESEPNYA
TENTANG APA ARTIKELNYA?
Komposisi pure instan
Pertama, mari kita lihat komposisi kentang tumbuk instan. Basis pure instan dapat dibagi menjadi beberapa bagian berikut:
- Produk kentang - dalam pure kering, ini adalah serpihan kentang, teknologi produksi yang akan kami pertimbangkan secara lebih rinci.
- Komponen protein dalam banyak kasus adalah susu bubuk, serta krim sayuran kering.
Suplemen nutrisi cukup beragam. Berikut adalah beberapa di antaranya:
- garam meja yang bisa dimakan
- Gula
- penambah rasa dan aroma
- lada hitam giling
- bawang bombai
- bawang hijau kering
- jamur kering
- Bawang putih
- Crouton (Crouton)
- bahan pengawet
Teknologi memasak
Sekarang mari kita lihat lebih dekat teknologi produksi kentang tumbuk kering
Semuanya dimulai, tentu saja, dengan kentang. Komposisi kentang sebagian besar adalah air, mengandung 75-80%, 15-20% lainnya adalah pati. Ini sangat penting, karena pada prinsip inilah produksi kentang tumbuk instan dibangun.
Persiapan tahap pertama tentu saja mencuci. Itu terjadi dalam 2 tahap. Yang pertama, kentang dikirim melalui konveyor ke wastafel, yang merupakan drum besar. Tahap kedua adalah mencuci dengan air panas di bawah tekanan.
Sekarang membersihkan. Umbi yang dicuci jatuh ke ketel uap. Umbi dibersihkan untuk beberapa, kulit yang tersiram air panas pecah, sekarang dapat dengan mudah dihilangkan. Ini terjadi di dalam mesin dengan sikat bundar. Kentang yang dikupas dengan cara ini direbus dalam 2 tahap. Sebelum itu, kentang dibagi menjadi beberapa lapisan, dalam produksinya disebut mesin cuci.
Hal ini dilakukan untuk kecepatan pengelasan. Tahap pertama memasak: lapisan kentang ditempatkan dalam air mendidih selama tepat dua setengah menit, kemudian airnya dikeringkan dan didinginkan. Langkah ini disebut blansing. Setelah itu, air mendidih dituangkan dan dimasak sampai empuk. Hal ini dilakukan agar kentang menjadi rapuh, karena jika Anda segera memasaknya, patinya akan runtuh, dan Anda akan mendapatkan jeli yang lengket. Omong-omong, metode ini bisa digunakan di rumah.
Kentang rebus dilewatkan di antara lima serigala, yang, seperti penggulung, kentang tumbuk dan menggulungnya menjadi lapisan tipis di atas drum panas, di mana mereka mengering. Kesenjangan antara serigala dan drum hanya 2 milimeter! Tidak ada satu mata pun atau sisa kulitnya yang akan merangkak melewati sini, hanya kentang yang bersih dan kering setebal kertas. Setelah itu, kertas ini akan dihancurkan dan digiling menjadi puree kering!
Sebelum serpihan kentang kering yang sudah jadi masuk ke dalam gelas, bumbu dan bumbu harus ditambahkan ke dalamnya untuk rasa. Peterseli, dill, bawang merah, bawang putih, potongan daging atau ayam kering, crouton (croutons) dan krim juga ditambahkan. Semua produk dalam pure alami, hanya dikeringkan. Sebelum ditambahkan, semuanya dikeringkan dengan cara dibekukan, di mana kelembaban dihilangkan di bawah vakum.
Semua nutrisi, elemen dan vitamin dipertahankan. Semua komponen dicampur secara menyeluruh dalam mixer besar. Setelah itu, campuran ditempatkan dalam cangkir.
Bahaya pure instan
Ada kesalahpahaman bahwa semua, dapat dikatakan, sublimasi yang diseduh dengan cepat berbahaya. Tetapi saya ingin dengan berani meyakinkan Anda tentang hal yang sebaliknya. Komposisi kentang tumbuk kering, tentu saja, termasuk sejumlah bahan kimia yang tidak berguna, seperti pengawet dan monosodium glutamat. Tetapi secara umum, seluruh komposisi kimia pure ratusan kali lebih tidak berbahaya daripada sebagian besar produk di rak. Misalnya, penguat rasa monosodium glutamat yang terkenal jauh lebih berbahaya daripada garam yang sama. Saya juga ingin menambahkan bahwa mie yang diseduh dengan cepat lebih sehat daripada pasta biasa, cukup tuangkan lebih sedikit bumbu dari kantong. Bagaimanapun, itu tidak boleh disalahgunakan.
Cara membuat kentang tumbuk kering di rumah
Untuk menyiapkan kentang kering, pertama-tama Anda harus mengupas kentang dengan baik dari kulit dan matanya. Potong menjadi potongan-potongan yang kira-kira seragam sehingga tingkat memasaknya sama. Las dalam dua tahap. Untuk memulai, masukkan kentang yang sudah dikupas ke dalam air asin mendidih selama 2,5 menit, tiriskan airnya dan dinginkan kentang. Kemudian masak dalam air mendidih hingga matang. Buat kentang tumbuk dari kentang yang dihasilkan, tanpa menambahkan susu dan mentega, Anda bisa menambahkan sedikit garam.
Selanjutnya, kita perlu mengeringkan kentang, yaitu membuang airnya. Sebarkan pure di atas loyang dan biarkan di tempat yang hangat selama 2-3 hari. Setelah puree kering, giling dalam penggiling kopi atau blender. Tambahkan bumbu secukupnya, bisa bawang putih kering, adas, merica. Idealnya tambahkan penambah rasa. Campur secara menyeluruh. Masukkan kentang kering ke dalam wadah yang nyaman. Simpan di tempat yang kering, tuangkan air mendidih sebelum digunakan, jangan diseduh.
1Artikel ini adalah ringkasan dari pekerjaan utama. Teks lengkap karya ilmiah, aplikasi, ilustrasi dan bahan tambahan lainnya tersedia di situs web Kompetisi Internasional II untuk Penelitian dan Karya Kreatif Siswa "Memulai Sains" di tautan: https://www.school-science .ru/2017/19/26801 .
Akhir-akhir ini sering terdengar argumen tentang bahaya makanan cepat saji. Informasi ini terdengar di televisi, ditemukan di surat kabar, dibahas oleh orang dewasa, dan anak-anak sekolah juga menyentuh isu-isu gizi sehat dalam pelajaran keselamatan hidup. Pada saat yang sama, produk-produk ini secara luas diwakili di rak-rak di toko-toko, banyak orang menggunakannya saat bepergian, ketika sulit atau bahkan tidak mungkin untuk menyiapkan makanan biasa, dan bagi sebagian orang itu adalah makanan sehari-hari yang akrab. Jadi, mungkinkah ketakutan akan bahaya makanan cepat saji itu dilebih-lebihkan? Atau benar-benar tidak ada yang alami di dalamnya? Saya memutuskan untuk melihat masalah ini dengan mengenal teknologi produksi salah satu produk instan, yaitu kentang tumbuk.
Setelah mempelajari label kentang tumbuk instan yang dijual di toko, saya menemukan bahwa produk tersebut terbuat dari kentang alami. Namun, saya meragukan kealamian dari keripik kentang yang dibuat secara industri. Bubuk kering dari sachet sangat berbeda dengan umbi kentang. Saya berasumsi bahwa serpihan itu tidak alami.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah kentang tumbuk instan yang dijual di toko-toko tersebut alami. Untuk mencapai tujuan ini, perlu untuk menyelesaikan tugas-tugas berikut:
1. Mempelajari informasi komposisi puree instan pada kemasan, menganalisis literatur dan sumber-sumber lain tentang topik penelitian;
2. Pelajari tentang teknologi menanam dan memanen kentang;
3. Bertamasya ke "Perusahaan Tanah Nasional" dan berkenalan dengan teknologi modern untuk produksi serpihan kentang;
4. Buatlah kesimpulan dan kesimpulan Anda sendiri.
Pergi mendaki atau naik kereta panjang, kami terbiasa membawa cangkir plastik kecil dengan kentang tumbuk kering ... Tambahkan air mendidih, dan dalam 3 menit makan siang yang lezat dan bergizi siap! Apa yang bisa lebih mudah?! Tapi apakah itu benar-benar sederhana? Ada banyak yang harus dipikirkan...
Untuk menemukan jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini, Anda perlu berkenalan dengan semua tahap produksi.
Dari literatur khusus, saya belajar bahwa teknologi produksi kentang sangat kompleks. Kentang umumnya dianggap sebagai salah satu tanaman yang paling padat karya. Studi tentang teknologi penanaman kentang modern dapat menjadi topik proyek terpisah, dan studi ini dimulai dengan operasi teknologi terakhir - panen.
Saya mengetahui bahwa Perusahaan Tanah Nasional, tempat saya berencana melakukan penelitian, menggunakan peralatan dari perusahaan Jerman Grimme, jadi saya mempelajari beberapa poin teknis terlebih dahulu di situs web perusahaan ini.
Ini adalah awal dari semua permulaan: ladang kentang. Dari sini, ubi kentang memulai perjalanan panjangnya sebelum berakhir di meja kami dalam bentuk makan siang yang lezat dan harum.
Dalam produksi kentang, teknologi modern sangat diperlukan. Penggali kentang. Dia adalah yang pertama datang untuk menyelamatkan, dengan pekerjaannya pergerakan umbi ke meja kami dimulai.
Kemudian tiba saatnya untuk pemanen kentang: dia mengumpulkan kentang yang digali dan membuang bagian atas yang tidak perlu. Sudah di kombinasi, kontrol kualitas dimulai: umbi yang sakit, dipotong, gumpalan tanah dihilangkan tanpa ampun. Hanya kentang sehat yang sampai ke meja kami.
Setelah bunker pemanen diisi, dengan bantuan konveyor khusus, umbi-umbian itu jatuh ke belakang truk yang akan mengantarkannya ke gudang. Konveyor dirancang khusus agar umbinya tidak terlalu terluka: banyak bagiannya yang dilapisi karet, dapat mengubah sudut kemiringan, sehingga mengurangi ketinggian jatuhnya umbi.
Membongkar kentang dari kombinasi merupakan langkah terakhir yang penting. Kini cuaca buruk tidak dapat mengganggu pergerakan kentang ke konsumen. Beberapa kentang akan disimpan sepanjang musim dingin, dan beberapa akan dicuci, dikemas dalam tas belanja kecil atau diolah menjadi serpihan. Mari ikuti kentang sepanjang rute ini...
Saya selalu tertarik untuk belajar tentang bagaimana produksi ini atau itu bekerja. Karena itu, sebelum perjalanan, saya sekali lagi melihat-lihat Ensiklopedia Teknisi Muda. Banyak teknologi dijelaskan di sana, tetapi pemrosesan kentang tidak disebutkan. Selain itu, saya penasaran untuk melihat bagaimana semuanya benar-benar terjadi.
Unit optik adalah jantung dari pabrik pemilahan kentang modern. Lewatlah sudah hari-hari ketika pekerjaan ini dilakukan oleh orang-orang. Sekarang komputer melakukannya. Ya, seberapa cepat! 25 ton akan disortir dalam satu jam dengan akurasi di luar kendali manusia
Setiap umbi yang melewati conveyor akan difoto dari sudut yang berbeda. Informasi akan masuk ke komputer, yang akan "mengembangkan" rute untuk setiap kentang, tergantung kualitasnya. Anda dapat memilih sekitar 30 fitur penyortiran: ukuran, bentuk, warna, kebersihan, kerusakan, dll. Duduk di depan layar komputer, satu orang memantau pengoperasian mesin pintar ini.
Kentang yang bersih, besar, dan sehat pergi ke toko pengepakan. Dari sini, dalam tas jaring yang nyaman, ia akan pergi ke toko.
Tapi pertama-tama, satu tahap kontrol lagi: hanya umbi-umbian terbaik yang harus sampai ke pembeli.
Bagaimana dengan kentang tumbuk? Bagaimana produk ini dibuat? Apa "kekuatan ajaib" yang mengubah umbi menjadi bubuk kering? Untuk mengatasi semua masalah ini, Anda harus pergi ke toko pemrosesan. Tetapi pertama-tama, sedikit persiapan teoretis diperlukan untuk mendekati secara kompeten apa yang akan saya lihat di toko. Seperti yang saya pelajari dari beberapa sumber Internet, produksi serpihan kentang dilakukan sesuai dengan skema teknologi klasik, yang mencakup proses berikut:
1. Umbi kentang, dipisahkan dari tanah dan batu, dicuci dengan mesin cuci, diperiksa, dikupas terutama dengan uap pada tekanan uap 0,4-0,8 MPa selama 15-60 detik. Pemisahan kulit dari umbi dilakukan di mesin cuci dan pembersih. Umbi yang dikupas diperiksa pada konveyor, dipotong menjadi pelat setebal 10-20 mm, dicuci dari pati gratis dan dikirim untuk diblansing. Blanching dilakukan dalam air pada suhu 75-80 ° C selama 10-20 menit sampai pelat memperoleh konsistensi elastis dan elastis.
2. Kentang rebus didinginkan dengan air dingin mengalir dan dikirim untuk dimasak. Memasak dilakukan dengan uap pada suhu 95-100 ° C selama 30-40 menit. Kentang rebus dihancurkan menjadi pure dengan memaksa melalui parutan berlubang. Puree dikeringkan pada pengering gulung tunggal pada tekanan uap setidaknya 0,24 MPa hingga kadar air 8-12%.
3. Kentang tumbuk kering yang dikeringkan dalam bentuk lembaran tipis dikirim dengan transportasi pneumatik ke penyerpih, di mana ia dihancurkan menjadi serpihan, diayak dan dikirim untuk pengemasan.
Apakah ini benar-benar terjadi? Saatnya ke toko...
Seperti yang Anda ketahui, kentang tumbuk seharusnya ... hanya kentang tumbuk. Oleh karena itu, kebersihan adalah yang utama! Overall dan desinfeksi adalah suatu keharusan!
Tidak ada produksi modern yang lengkap tanpa komputer. Dan produksi keripik kentang tidak terkecuali. Dari sini, dari pusat kendali, seluruh proses dikendalikan. Segala sesuatu yang terjadi di bengkel ditampilkan di layar komputer. Jika kegagalan kecil terjadi, sinyal yang dapat didengar langsung terdengar dan tempat yang tepat di mana berhenti terjadi ditunjukkan
Mari kita lihat apa yang terjadi di toko dengan mata kepala kita sendiri.
Setelah merawat umbi dengan uap bertekanan tinggi selama beberapa detik, kulitnya mudah dicuci dengan air.
Dan sekarang umbi yang sudah dikupas bergerak dalam barisan yang teratur di sepanjang konveyor. Mereka terlihat sangat menarik: halus, bersih, seperti pada gambar. Segala sesuatu yang melanggar keindahan ini - hancurkan! Seseorang harus mengontrol pengoperasian mesin.
Perebusan kentang yang sudah dikupas terjadi pada suhu tinggi, di saluran pipa dan tangki tertutup, di mana ia dihancurkan. Oleh karena itu, proses ini tersembunyi dari mata kita. Kami "bertemu" kentang lagi ketika pompa mengirimkan kentang tumbuk yang sudah jadi ke drum besar. Di sini, bergerak dari tingkat ke tingkat, itu diluncurkan dengan hati-hati.
Dengan bantuan uap, yang suhunya 180 ° C, pada drum khusus untuk pengeringan, pure berubah menjadi kanvas tertipis, agak mengingatkan pada kertas. Dalam bentuk ini, ia pergi ke penggilingan
Di sini Anda dapat mengambil sampel. Saya harus mengatakan bahwa perasaan itu tidak biasa: tidak setiap hari Anda harus mencoba "kertas kentang".
Berbicara tentang pengeringan kentang tumbuk, berikut ini harus diperhatikan. Seringkali, penentang produk makanan cepat saji menunjukkan bahwa suhu tinggi yang digunakan untuk mengeringkan produk asli benar-benar menghancurkan zat bermanfaat. Memahami masalah ini tidak mudah. Saya membutuhkan bantuan orang tua saya, dan kami hanya dapat menemukan informasi di jurnal ilmiah asing. Ternyata bahkan vitamin C yang paling tidak stabil dalam persiapan serpihan kentang hilang sekitar setengahnya, dan vitamin dan mineral lainnya - tidak lebih dari 20%. Meskipun suhunya sangat tinggi, tetapi waktu pemrosesannya sangat singkat, dan karena itu kehilangan nutrisi tidak melebihi yang terjadi saat memasak kentang di rumah - merebus atau menggorengnya. Kentang mengandung banyak zat bermanfaat. Umbi kentang mengandung protein, karbohidrat (pati, serat, pektin), vitamin dan garam mineral. Vitamin utama adalah asam askorbat (10-54 mg%). Kebutuhan harian tubuh akan vitamin C dapat tercukupi dengan kentang, jika dikonsumsi dalam 200-300 g. Hampir seluruh vitamin B kompleks (B1, B2, B6), asam folat, dan juga vitamin B5 (asam nikotinat) terdapat di dalamnya. umbi-umbian. Kentang sangat kaya akan potasium, yang penting untuk fungsi normal jantung. Bukan kebetulan bahwa kentang disebut roti kedua, mengandung nutrisi yang hampir lengkap yang diperlukan untuk kehidupan manusia normal. Dan serpihan kentang kering mempertahankan sebagian besar manfaat kesehatan dari kentang segar.
Tapi kembali ke produksi keripik kentang. Sulit dibayangkan, tapi 1,5 ton kentang tumbuk kering bisa disiapkan di bengkel ini dalam 1 jam!!! Sebuah mesin khusus mengemas serpihan kentang ke dalam tas atau cangkir kecil, dan sekarang terlihat familiar bagi setiap pembeli.
Momen paling menyenangkan dan mengasyikkan adalah mencicipi! Kentang telah datang jauh dari ladang ke meja kami. Berapa banyak orang, siang dan malam, bekerja untuk membuat perjalanan ini menjadi mungkin! Jadi mari kita coba
Ya, pekerjaan itu tidak sia-sia!
Kesimpulan
Setelah berkenalan dengan proses produksi keripik kentang, saya menyadari bahwa produk ini sepenuhnya alami, dan karenanya bermanfaat! Hipotesis saya tidak dikonfirmasi!
Tapi apakah benar kata-kata para penentang makanan cepat saji itu tidak benar? Dalam keadilan, perlu dicatat bahwa, seperti barang apa pun, mereka bisa berkualitas tinggi dan berkualitas buruk. Selalu baca informasi pada kemasan. Komposisi kentang tumbuk kering, dengan produksi yang saya kenal, hanya mencakup serpihan kentang yang terbuat dari kentang segar. Saya memastikan ini.
Pada kemasan pabrikan lain, yang sering ditemukan di toko, komposisi pure termasuk komponen lain, beberapa di antaranya dianggap berbahaya. Oleh karena itu, setelah mempelajari labelnya, kita dapat membuat pilihan yang tepat dan menggunakan produk makanan yang lebih baik dan lebih sehat.
Terima kasih
Orang tua saya membantu saya dalam penelitian saya: Tatyana Nikolaevna dan Vadim Georgievich, karyawan institut Akademi Ilmu Pengetahuan.
Terima kasih khusus kepada Andrei Anatolyevich Samoshin, direktur Perusahaan Tanah Nasional, atas kesempatan untuk melaksanakan proyek ini.
Tautan bibliografi
Lebedev A.V. ESENSI DARI HAL: SERPIH KENTANG. KEUNTUNGAN ATAU KEUNTUNGAN? // Mulai dalam sains. - 2016. - No. 6. - Hal. 60-62;URL: http://science-start.ru/ru/article/view?id=491 (diakses 30.04.2019).