ღორის ღვიძლის გამომცხვარი ნამცხვრის რეცეპტი. გემრიელი ღორის ღვიძლის ღვიძლის ნამცხვარი - რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით, თუ როგორ მოვამზადოთ სწრაფად და მარტივად სახლში

გამარჯობა ძვირფასო დიასახლისებო!

დღეს სიამოვნებით გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ღორის ღვიძლის ღვიძლის ნამცხვარი რეცეპტის ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით. არა ის, რომ კერძების მოყვარული ვიყავი, მაგრამ ზოგჯერ სული ითხოვს რაღაცას, უჩვეულო, მაგრამ ამავე დროს საფულესთვის არადამამძიმებელს.

და სწორედ მაშინ მოიტანა ჩემმა ქმარმა კილოგრამი ღორის ღვიძლი. უნდა ვაღიარო, ცოტა დავფიქრდი - უბრალოდ დავჭრათ და შევწვათ (წინასწარი დამუშავების შემდეგ, რა თქმა უნდა), მაგრამ მე მხოლოდ ნამცხვარი მინდოდა. და ჩემს ქმარს ძალიან უყვარს ეს საჭმელი, რატომ არ განებივრებს მას? დამსახურებული! გარდა ამისა, ნამცხვარზე ისეთი აურზაური არ არის, როგორც ჩანს პირველ მომზადებამდე. ახლა ყველაფერს დეტალურად მოგიყვებით და თავად დარწმუნდებით! აბა, დავიწყოთ!

პირველ რიგში, მოდით შევხედოთ მაცივარს და დავრწმუნდეთ, რომ გვაქვს ყველა საჭირო საკვები. უნდა ითქვას, რომ არც თუ ისე ბევრი მათგანია, ეს დამოკიდებულია თქვენს მიერ არჩეულ შევსებაზე. და მთავარი პროდუქტი, რა თქმა უნდა, არის ღვიძლი. მე გეტყვით ხახვითა და სტაფილოებით სავსე კლასიკურ რეცეპტს და ასევე გაგიმხელთ პატარა საიდუმლოებებს, რომლებიც შეგიძლიათ დაამატოთ, რომ კიდევ უფრო გემრიელი გახადოთ.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ღორის ღვიძლის ნამცხვარი: რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად

მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება, მთავარია ღვიძლის სწორად დამუშავება

ღვიძლის ნამცხვრის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

- - 700-800 გ ღორის ღვიძლი
  - 2-3 ც. ქათმის კვერცხები (დამოკიდებულია ზომაზე)
  - 100-150 მლ რძე (ცომისთვის)
  - ღვიძლი ჩაშუშული რძე (დაახლოებით 200 მლ მთელი ღვიძლის დასაფარავად)
  - 130-140 გრ ხორბლის ფქვილი (პრემიუმ კლასის)
  - 1 ს.კ. ლ. სახამებელი
  - მარილი, შავი პილპილი ან წიწაკის ნაზავი - გემოვნებით
  - 250 გრ სტაფილო (ეს არის 2-3 ც.)
  - 200 გრ ხახვი (3-4 ც.)
  - 3-4 კბილი ნიორი
  - 400 გრ მაიონეზი
  - მცენარეული ზეთი (შესაწვავად)
  - ახალი მწვანილი (შევსებისთვის და დეკორაციისთვის)

როგორ მოვამზადოთ

მოამზადეთ ღვიძლი

პირველ რიგში მინდა ვთქვა, რომ ღორის ღვიძლის ნამცხვარი გამოდის ძალიან გემრიელი და ნაზი, უბრალოდ პირში დნება. მაგრამ იმისათვის, რომ ყველაფერი ისე გამოვიდეს, როგორც უნდა, სუბპროდუქტები სათანადოდ უნდა დამუშავდეს. საიდუმლო არ არის, რომ ღორის ღვიძლი ჩვეულებრივ მწარეა და სწორედ ამ სიმწარისგან უნდა მოვიშოროთ. რა უნდა გავაკეთო? აიღეთ ღორის ღვიძლი, კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ სანაღვლე გზები. ფრთხილად ამოიღეთ ისინი, ფრთხილად იყავით, რომ არ დაზიანდეს ნაღვლის პარკები, რათა სიმწარე არ გავრცელდეს მთელ ღვიძლში და არ გააფუჭოს პროდუქტი.
ახლა მოდით ამოვიღოთ ფილმი. პროცესი არც თუ ისე სასიამოვნოა, მაგრამ შეიძლება მნიშვნელოვნად გამარტივდეს, თუ ღვიძლი ცხელ (თითქმის მდუღარე წყალში) ნახევარი წუთის განმავლობაში ჩაეფლო. შემდეგ ოსტატურად აიღეთ ღვიძლი დიდი ჩაჭრილი კოვზით, მოაყარეთ ღრმა ჭურჭელში. მსუბუქად აიღეთ ფილმის კიდე დანით ან გააკეთეთ პატარა ჭრილი, გაჭერით კიდეზე - და ფილმი ადვილად ამოვა.

შემდეგ ღვიძლი კარგად უნდა დაასველოთ რძეში. ეს დაგეხმარებათ მთლიანად მოიცილოთ სიმწარე. ამიტომ რძე მოიმარაგეთ, თუ გავითვალისწინებთ იმას, რომ რძის დამატება ღვიძლის ცომშიც იქნება საჭირო (და რძე გაჟღენთვის შემდეგ აღარ იმუშავებს, უმოწყალოდ უნდა დაასხით).

სუბპროდუქტები შეიძლება დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ცალკე ღრმა ჭურჭელში (სასურველია ემალირებული და არავითარ შემთხვევაში ალუმინის) და დავასხათ რძე ისე, რომ მხოლოდ ოდნავ დაიფაროს ღვიძლი. დააფარეთ და შედგით მაცივარში 2-3 საათით. დროდადრო შეხედეთ, გადაატრიალეთ ღვიძლი ისე, რომ ყველა მხრიდან კარგად იყოს გაჯერებული რძით.

შევსების დამზადება

სანამ ღვიძლი მოწყენილია მაცივარში, შეგიძლიათ გააკეთოთ შიგთავსი ძვირფასი დროის დაკარგვის გარეშე. სოუსი, რომლითაც გავაჯერებთ ჩვენს ნამცხვარს, ეფუძნება მაიონეზს. შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ, ან შეიძინოთ ის, რაც თქვენს ოჯახს განსაკუთრებით უყვარს. ჩვენ გვიყვარს უფრო რბილი სოუსი, ამიტომ მაიონეზს ყოველთვის ვამატებთ ცოტაოდენ არაჟანს. მაგრამ ეს უკვე თქვენი შეხედულებისამებრ.
აიღეთ პატარა ქვაბი, მოაყარეთ მაიონეზი. ნივრის კბილი გაფცქვენით, გახეხეთ წვრილ სახეხზე ან გაატარეთ ნივრის პრესაში. თუ უფრო ცხარე გემო მოგწონთ, შეგიძლიათ მიიღოთ მეტი ნიორი, ვიდრე მითითებულია რეცეპტში. სოუსს მოაყარეთ მარილი, შავი პილპილი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

ახლა ჩვენ გავამდიდრებთ ჩვენს სოუსს ბოსტნეულის შიგთავსით. დროში დამსახურებული კლასიკა არის შემწვარი სტაფილო და ხახვი. აიღეთ სტაფილო, გაფცქვენით, გარეცხეთ და გახეხეთ საშუალო ნახვრეტებით. ხახვი გაფცქვენით, თითოეული გაჭერით შუაზე, წვრილად დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი (უკეთესი, რა თქმა უნდა, დახვეწილი), ოდნავ გააცხელეთ, მოაყარეთ ხახვი და სტაფილო.

შეწვით ისინი, დროდადრო აურიეთ, სანამ რბილი და ოქროსფერი არ გახდება. ახლა გადმოდგით ტაფა შიგთავსით, დაელოდეთ სანამ ყველაფერი ცოტათი გაცივდება. ახლა თავისუფალი დრო გაქვთ, სანამ შიგთავსი გაცივდება და ღვიძლი რძეშია გაჟღენთილი. შეგიძლიათ გააკეთოთ სხვა რამ ან უბრალოდ დაისვენოთ. არ არის საჭირო აჩქარება, რომ ღვიძლი რბილიც იყოს და გემრიელიც.

ცომი

ისე, 2-3 საათი გავიდა, შეგიძლიათ მაცივრიდან ღვიძლი გამოიღოთ. გადაწურეთ მისგან რძე (გამოუქცევად), რადგან ის შთანთქავდა ნარჩენების მთელ სიმწარეს და ამავე დროს ანიჭებდა მას სირბილეს და სინაზეს. ღვიძლი საწურში გადაწურეთ, დარჩენილი რძე გამოწურეთ.

ამასობაში ბლენდერი გამოიღეთ და მოამზადეთ. დაჭრილი ღვიძლი მოათავსეთ ბლენდერში და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. თუ ბლენდერი არ გაქვთ, შეგიძლიათ ღვიძლი ორ-სამჯერ გახეხეთ.

ახლა ჩემი მარტივი ეტაპობრივი ფოტო ცომის რეცეპტი ღორის ღვიძლის ნამცხვრისთვის.

დაჭრილი ღვიძლის მასა ჩაასხით ღრმა თასში. ჩაყარეთ ორი ან სამი კვერცხი, კარგად აურიეთ.

შემდეგ დაამატეთ გაცრილი ფქვილი. პრინციპში, ფქვილი შეიძლება გაცრათ პირდაპირ თასზე. ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ჩაასხით რძე, მუდმივად ურიეთ, ისე რომ მასა სქელი არაჟნის კონსისტენცია აღმოჩნდეს.

ახლა ისე, რომ შეწვისას თქვენი ბლინები არ დაინგრა, დაუმატეთ ცოტა სახამებელი და ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი. სახამებელს ყოველთვის ვამატებ, ეს დადასტურებულია - ბლინები გამოვა სწორი, ერთგვაროვანი, ელასტიური, ადვილად გადაბრუნებული.

შეწვით ბლინები-ნამცხვრები

დავიწყოთ შეწვის პროცესი.

Soft Frying-ის საიდუმლოებები

ბევრს ეშინია ღვიძლის ნამცხვრების შეწვის, მაგრამ როგორც კი სცადეთ, შიში გაქრება. პირველ რიგში, არაწებოვანი ტაფა. უმჯობესია, თუ ის მცირე დიამეტრით არის - პატარა ბლინები უფრო ადვილია გადაბრუნება.
მაგრამ თუ არ გაქვთ, შეწვით ღვიძლის ბლინები ფართო ტაფაზე, უბრალოდ არ გადახვიდეთ მის კიდეებზე. შუაზე გამოაცხვეთ. რა თქმა უნდა, ამ შემთხვევაში ბლინების კიდეები არათანაბარი აღმოჩნდება, მაგრამ შემდეგ მათი მოჭრა შესაძლებელია. ძალიან მოსახერხებელია ამის გაკეთება სპეციალური ფორმის გამოყენებით. თუჯის ტაფა ასევე შესანიშნავია, თუ ასეთი იშვიათობა გაქვთ. ეს, რა თქმა უნდა, მძიმეა, მაგრამ ბიზნესი სიამოვნებასთან ერთად შეგიძლიათ - კერძების მომზადება მცირე ფიტნესით.

ასე რომ, ვიღებთ ტაფას, ვდებთ ცეცხლზე, ვასხამთ მცენარეულ ზეთში. ცოტა გაათბეთ. ახლა აიღეთ ჩასმა, ამოიღეთ ღვიძლის ცომი და ჩაასხით პირდაპირ ტაფის შუაში. სწრაფად ვიჭერთ სახელურს და თანაბრად ვანაწილებთ მასას თხელ ფენად ტაფის დიამეტრზე. შემდეგ ისევ გაზქურას ვაბრუნებთ, თავსახური დავაფარებთ და გამოვაცხობთ.

როგორც კი ბლინის კიდეები ჩაბნელებას დაიწყებს, ნაზად აიღეთ იგი სპატულით და გადააბრუნეთ. დააფარეთ და კვლავ გამოაცხვეთ. როგორც გამოცდილება აჩვენებს, პირველი ბლინი ჩვეულებრივ ცხვება 3-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, ხოლო დანარჩენი - უკვე ნაკლები, 1-2 წუთის განმავლობაში. რაც უფრო თხელია ბლინი, მით უფრო სწრაფად იწვება.
მზა ბლინებს სათითაოდ ვაღებთ ტაფიდან და ერთმანეთზე ვდებთ განიერ თეფშზე. ნუ გეშინია, ისინი ერთად არ იქნებიან. როდესაც ცომი დაასრულეთ, დატოვეთ ბლინები ოდნავ გაგრილებისთვის.
ამასობაში ბოსტნეულის შიგთავსი დაასხით მაიონეზ-ნივრის სოუსში და მოურიეთ. სტაფილოსა და ხახვის გარდა, მას შეგიძლიათ დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი ახალი ან მწნილი კიტრი, პომიდორი, მწნილი სოკო. ზედა ფენისთვის სოუსს შეგიძლიათ დაუმატოთ გახეხილი მყარი ყველი. აქ ფანტაზია უსაზღვროა. შექმენი, ექსპერიმენტი!

ნამცხვარს შიგთავსით ვასხამთ

კარგად, ყველაფერი მზად არის, შეგიძლიათ დაიწყოთ აწყობა. აიღეთ სუფთა, განიერი თეფში და სათითაოდ მოაყარეთ ბლინები, თითოეული შიგთავსით სქლად წაუსვით.

შემდეგ ზემოდან გავაფორმებთ. შეგიძლიათ მოაყაროთ გახეხილი კვერცხი, მოამზადოთ პომიდვრის ნახევრებიდან ლედიბაგები, მოხარშული სტაფილოს ლენტებიდან ვარდები დაატრიალოთ. და ამ ყველაფერს მოაყარეთ ახალი დაჭრილი მწვანილი (რა თქმა უნდა, წინასწარ გარეცხილი).

ღვიძლის ნამცხვრის ვარიანტი სოკოთი: ფოტო

ჩვეულებრივი კლასიკური ნამცხვრის დივერსიფიკაციისთვის, გირჩევთ გააკეთოთ შიგთავსი სოკოს დამატებით, როგორც ჩემს ქმარს მოსწონს. მე გთავაზობთ მისი ავტორის შესრულებას, ამიტომ ბოდიშს გიხდით პროდუქტის ძალიან მარტივი გარეგნობისთვის და ოდნავ დამწვარი შიგთავსისთვის - მამაკაცის შესრულება. მაგრამ ის ძალიან ცდილობდა

ასე რომ, შევსებისთვის ვიღებთ:

სოკო და ხახვი დავჭრათ, სტაფილო გავხეხოთ და ყველაფერი ტაფაზე შევწვათ: ჯერ ხახვი, შემდეგ ხახვს დავუმატოთ სოკო, შემდეგ სტაფილო.

ტორტს ზემოდან წაუსვით მაიონეზის სქელი ფენა და მოაყარეთ მწვანილი

მიღებული გემრიელობით აღფრთოვანებული, ძნელია გაუძლო ცდუნებას და არ გასინჯო ნამცხვარი მაშინვე, სანამ ჯერ კიდევ ნელთბილა. რა თქმა უნდა, გემრიელი და ნაზი მაინც იქნება, მაგრამ საბოლოო გაჟღენთისთვის უმჯობესია მაცივარში რამდენიმე საათი შეინახოთ. მაშინ მისი გემო თქვენს მოლოდინს გადააჭარბებს! იმედია მოგეწონებათ ჩემი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ღორის ღვიძლის ნამცხვრის ფოტოთი და დააფასებთ მის შესანიშნავ გემოს.

ასევე გთავაზობთ ვიდეოს ყურებას, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ღორის ღვიძლის ნამცხვარი, ძალიან მომეწონა, როდესაც პირველად მოვამზადე მადა.

Გემრიელად მიირთვით!

სანამ ღვიძლის ნამცხვრის რეცეპტს ისწავლით, მინდა ცოტათი ვისაუბრო თავად ღვიძლის სასარგებლო თვისებებზე. ღორის ღვიძლი მდიდარია A და B ვიტამინების ჯგუფებით, რომლებიც შეიცავს სასიცოცხლო კვალი ელემენტებს. ღვიძლს აქვს უნარი აღადგინოს ორგანიზმი ავადმყოფობის შემდეგ და ზოგადად აძლიერებს იმუნიტეტს. ასე რომ, ღვიძლის ნამცხვრის რეცეპტი.

საჭმლის მომზადება

იმისათვის, რომ ჩვენი ღვიძლის ნამცხვარი გემრიელი და რაც მთავარია სასარგებლო გამოვიდეს, ღვიძლი სუფთა უნდა იყოს და არ ჰქონდეს ძალიან მუქი ფერი. არა უშავს თუ გაყინულს იყიდი, მთავარია ვადის გასვლის თარიღი დააზუსტო. მავნე ნივთიერებები შეიძლება დაგროვდეს ღვიძლში, ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ მას ცოტა ტკბილი სუნი ჰქონდეს. ჩვენი ღვიძლის ნამცხვარი არ უნდა აღმოჩნდეს მწარე, ამიტომ სიმწარეს ვაცილებთ ღვიძლის რძეში დასველებით. ორსაათიანი გაჟღენთვის შემდეგ, თუ ღვიძლი გამკვრივდა, გაწურეთ მდუღარე წყლით. მნიშვნელოვანია ყველა სადინრის ამოღება და მისგან ფილმის ამოღება.

როგორ მოვამზადოთ ღვიძლის ნამცხვარი

ეს რეცეპტი გულისხმობს კერძის ნაწილებად მიტანას.
ინგრედიენტები:

ღორის ღვიძლი - 1 კგ;
მაიონეზი - 350 გ;
დამუშავებული ყველი - 100 გ;
ხახვი - 3 ცალი;
კვერცხი - 5 ცალი;
ნიორი - 1 თავი;
ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი;
მარილი და პილპილი გემოვნებით;
კამა და ოხრახუში - თითო კონა.

მომზადების მეთოდი:

გახეხეთ ღვიძლი ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში.

წვრილად დაჭერით და შეწვით ხახვი.

ხახვი გავაციოთ და დავამატოთ ღვიძლში.

მიღებული მასა ათქვიფეთ მიქსერით, დაუმატეთ ფქვილი, მარილი, პილპილი და ჩაყარეთ 2 კვერცხი.

მიქსერით ცემის შემდეგ ვაგრძელებთ ბლინების ზომის პატარა ფორმის ნამცხვრების გამოცხობას.

მოხარშეთ და წვრილად გახეხეთ სამი კვერცხი.

გახეხეთ დამუშავებული ყველი.

მასას ვურევთ, ვუმატებთ მაიონეზს და გახეხილ მწვანილს.

თითოეული ღვიძლის ნამცხვრისთვის აიღეთ სამი ნამცხვარი და სენდვიჩი შიგთავსით.

სურვილისამებრ მორთეთ ოხრახუშის ფოთლებით.

როგორც ხედავთ, ეს კერძი არა მხოლოდ ადვილი მოსამზადებელია, არამედ თქვენი სუფრის ულამაზესი დეკორაციაც. კარგად, მათთვის, ვინც პირველ რიგში ხედავს დამატებით კალორიებს ამ კერძში, ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ შემცირებული კალორიული ღვიძლის ნამცხვარი. ბევრმა იცის ღვიძლის კალორიული შემცველობის ფაქტი. პირველ რეცეპტში ამის გარეშე მაღალკალორიული მაიონეზი დავამატეთ. მოდით შევხედოთ სამზარეულოს სხვა მეთოდს.

ღვიძლის ნამცხვარი - ნაკლებად კალორიული რეცეპტი

ინგრედიენტები:

ღორის ღვიძლი - 0,5 კგ;
ხახვი - 2 ც.;
ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი;
კვერცხი - 2 ც.;
სტაფილო - 2 ც.;
მაიონეზი - 150 გ;
ნიორი - 1 თავი.

მომზადების მეთოდი:
ნამცხვრის ფენებისთვის ვამზადებთ ნარევს:

ღვიძლი, წიწაკა და ხახვი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

ნარევს დაუმატეთ ფქვილი და კვერცხი.

ნამცხვრებს ვაცხობთ.

ჩვენ ვამზადებთ შევსებას:

მოხარშული სტაფილო წვრილად გახეხეთ.

დაამატეთ მაიონეზი და ნიორი.

ნამცხვრებს შიგთავსით ვსვამთ.
ამრიგად, შიგთავსში სტაფილოების დამატებით, ჩვენ შევამცირეთ ჩვენი ნამცხვრის გაჯერება და კალორიული შემცველობა.

ღვიძლის ღვეზელის მომზადება

ინგრედიენტები:

ღორის ღვიძლი - 700 გ;
კვერცხი - 2 ც.;
რძე - 100 მლ;
ფქვილი - 100 გ;
ხახვი - 200 გ;
სტაფილო - 200 გ;
ნიორი - 3 თავი;
მაიონეზი;
მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

ღვიძლის დაფქვა.

მორევისას დაუმატეთ კვერცხი და რძე.

წინასწარ გახურებულ ტაფაზე მოვაყაროთ ზეთი და შევწვათ ნამცხვრები.

ღვეზელის შიგთავსის მომზადება:

მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი.

ხახვს დაუმატეთ სტაფილო და მწვანილი.

ცალკე შეურიეთ მაიონეზი და ნიორი.

ჩვენ ვაგროვებთ ტორტს:

პირველი ნამცხვარი დადეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ თეფშზე.

შეზეთეთ შერეული მაიონეზი და ნიორი.

დააფარეთ შემდეგი ნამცხვარი და ა.შ.

ბოლო ნამცხვარი მაიონეზით წაუსვით.

ნამცხვარი შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, რომ გაჟღენთილი იყოს.

მიირთვით მზა ნამცხვარი.

ტაფაში და ღუმელში ღორის ღვიძლისგან ღვიძლის ნამცხვრის დამზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები: ვარიანტები მაიონეზით და ხაჭოთი, შემწვარი ბოსტნეულით, სოკოთი, თხილით და ნიორით.

2018-05-18 მარინა დანკო

შეფასება
რეცეპტი

2117

დრო
(წთ)

სერვირება
(ხალხი)

100 გრამ მზა კერძში

10 გრ.

16 გრ.

ნახშირწყლები

12 გრ.

232 კკალ.

ვარიანტი 1: ჰაეროვანი ღორის ღვიძლის ღვიძლის ნამცხვარი

ღირს კიდევ უფრო ჰაეროვანი კერძების მომზადება ნაზი ღვიძლისგან? Დიახ აუცილებლად! ღვიძლის ნამცხვრები უხსოვარი დროიდან მზადდება და დღემდე პოპულარულია. არავითარი ძვირადღირებული პროდუქტი, უმარტივესი ტექნოლოგია და როგორც მოზრდილები, ასევე ბავშვები სიამოვნებით მიირთმევენ ამ ტორტს.

ინგრედიენტები:

ფუნტი ღორის ღვიძლი;
სამი დიდი ხახვი;
ერთი და ნახევარი ჭიქა პასტერიზებული რძე და ამდენივე ცხიმიანი მაიონეზი;
ფქვილი - 200 გრ.;
სამი ახალი კვერცხი და ერთი მოხარშული;
მზესუმზირის ზეთი.

მარტივი ღორის ღვიძლის ნამცხვრის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

ჩვენ ვრეცხავთ ღვიძლის ნაჭრებს გამდინარე წყლით, ვჭრით მათგან ფილმებს და, ნაჭრებად დაშლით, ამოიღეთ სადინარები. ღვიძლს ვახვევთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ ერთ ხახვს.

ღვიძლის მასას ვათავსებთ ხახვის გრილს და აქვე გამოვყოფთ უმი კვერცხს. მარილის დამატების შემდეგ მიღებული მასა ათქვიფეთ სათქვეფით, გააზავეთ რძით და დაუმატეთ არაუმეტეს ორიოდე სუფრის კოვზი კარაქი. ღვიძლის ფუძეს დაუმატეთ მწიკვი წიწაკა და გაცრილი ფქვილი, ისევ ათქვიფეთ. მნიშვნელოვანია მივიღოთ ერთგვაროვანი მასა, ფქვილის სიმსივნის შერევის გარეშე.

ჩაასხით პატარა ტაფაში და კოვზი ზეთი კარგად გაათბეთ. ტაფაში ჩაასხით ღვიძლის მასა, გამოაცხვეთ თხელი ბლინები. გამოაცხვეთ, როგორც ჩვეულებრივი ბლინები, საშუალო ცეცხლზე. გადააბრუნეთ, როგორც კი ქვედა საკმარისად შებრაწული იქნება.

ტაფაში, რომელშიც ღვიძლის ბლინები იყო შემწვარი, დაამატეთ მეტი ზეთი. ჩაასხით მასში წვრილად დაჭრილი ხახვი და დადგით საშუალო ცეცხლზე. მორევისას ხახვი შეწვით ქარვისფერამდე. ჩავდოთ თეფშში, ნელ-ნელა გავაციოთ შემწვარი ტაფა.

შეურიეთ მაიონეზი ღრმა თეფშზე შემწვარ ხახვთან ერთად. თუ მოგწონთ ნივრის არომატი, შეგიძლიათ მხოლოდ რამდენიმე ღრძილის გახეხვა.

სუფრაზე თხელ ფენად მოვაყაროთ მაიონეზის სოუსი და მოვათავსოთ ღვიძლის ერთ-ერთი ბლინი. ზემოდან, იგივე სოუსით შეზეთეთ, მოაყარეთ ყველა ბლინი.

ნამცხვარს ზემოდან მოაყარეთ მაიონეზის დარჩენილი დრესინგი და მოხარშული კვერცხი უხეშად წაუსვით. გაჟღენთისთვის, ჩვენ ვაგზავნით ღვიძლის ტორტს მაცივარში ორ საათამდე.

ვარიანტი 2: უბრალო ღორის ღვიძლის ღვიძლის ნამცხვარი ღუმელში, კვერცხების გარეშე

ღუმელში გამომცხვარი ნამცხვარი არ გამოდის მაღალკალორიული, განსხვავებით ტაფაზე მოხარშულისგან, ვინაიდან ის იხარშება ერთ ნამცხვრში, ზეთის მინიმალური რაოდენობით. ცომს საერთოდ არ უმატებენ, მხოლოდ ფორმის დასამუშავებლად იყენებენ.

გარდა ამისა, ნამცხვარი მზადდება კვერცხის გარეშე, ხოლო სემოლინა უზრუნველყოფს ღვიძლის მასის სიბლანტეს. სურვილისამებრ შეგიძლიათ გამოაცხოთ რამდენიმე თხელი ნამცხვარი. ამ შემთხვევაში, კერძის აწყობისას, საჭირო იქნება თითოეული მათგანის მაიონეზით დატენიანება და ხახვთან ერთად მოყრა, რაც ოდნავ გაზრდის კალორიულობას.

ინგრედიენტები:

ორთქლზე მოხარშული ღორის ღვიძლი - 400 გრ.;
ორი პატარა სტაფილო;
150 გრ სემოლინა;
სამი ხახვი;
მცენარეული ზეთი;
რძე - 150 მლ;
მაიონეზი;
ახალი მწვანილი (მწვანე ხახვი).

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ღორის ღვიძლის ღვიძლის ნამცხვარი

ფრთხილად ამოიღეთ ფილმები, დაჭერით ღვიძლი ნაჭრებად. ამ პროცესში ჩვენ ვაშორებთ სადინრებს, თუ ისინი დარჩა ჭრის დროს.

შეაგროვეთ ღვიძლის ნაჭრები თასში, მოაყარეთ სემოლინა და გახეხეთ მაღალსიჩქარიანი ბლენდერით. ღვიძლის ფუძეს ცოტა წიწაკა და დაუმატეთ. მორევის შემდეგ თასი შედგით მაცივარში ერთი საათით.

ღვიძლის ცომის მომწიფებისთვის დატოვება მოამზადეთ შიგთავსი. ბოსტნეულს კარგად ვწმენდთ და გავრეცხავთ. ხახვი გავხსნათ წვრილად ნაჭრებად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილად. ტაფაში ჩავყაროთ, ბოსტნეულს დავუმატოთ ორიოდე სუფრის კოვზი ზეთი და შევწვათ საშუალო ცეცხლზე დარბილებამდე. ამას ათ წუთამდე დასჭირდება.

მომრგვალებულ საცხობ ფორმას დააფარეთ კულინარიული პერგამენტი და უხვად წაუსვით ზეთი. გაციებული ღვიძლის მასის ნაწილი ჩაასხით ფორმაში და მოაყარეთ შეჩერებული შუშვა. ბოსტნეული გადააფარეთ დარჩენილი ღვიძლის ცომით.

მას შემდეგ, რაც ფორმას ქვედა მაგიდაზე მსუბუქად დავაკაკუნებთ, ვაგზავნით ღუმელში. ნამცხვარს ვაცხობთ ერთი საათის განმავლობაში, ვაცალკევებთ პირდაპირ ფორმაში და შემდეგ ფრთხილად ამოვიღებთ მისგან.

გადაიტანეთ კერძზე, ღვიძლ ნამცხვარს წაუსვით დრესინგი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვის ბუმბული.

ვარიანტი 3: რთული ღორის ღვიძლის ღვიძლის ნამცხვარი ხაჭოთი და ბოსტნეული

კერძს აგროვებენ ტაფაში გამომცხვარი ღვიძლის თხელი ნამცხვრებიდან, მაგრამ ის არ არის გაჯერებული მაიონეზით, არამედ დაფარულია ხაჭოს მასით და დაბრაწული ბოსტნეულით. იმისათვის, რომ გაჟღენთილი გამოვიდეს ნაზი, ხაჭო უნდა გახეხოთ საცერში. თუ თქვენ გაქვთ მიქსერი, შეგიძლიათ შეწყვიტოთ ისინი.

ინგრედიენტები:

ერთი ქათმის კვერცხი;
ფუნტი ღვიძლი;
ორი და ნახევარი სუფრის კოვზი ფქვილი;
ნახევარი ჭიქა არაჟანი;
პატარა zucchini;
ერთი ხახვი და რამდენიმე სტაფილო;
400 გრ. ხაჭო ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 9%;
მაიონეზი - 100 გრ.;
ნიორი;
დიდი პომიდორი;
რაფინირებული ზეთი;
მწვანე ხახვი დეკორაციისთვის.

როგორ მოვამზადოთ

გარეცხვის შემდეგ ღვიძლი დავჭრათ ნაჭრებად და გავხეხოთ შესაფერისად. ეს შეიძლება გაკეთდეს ბლენდერით, ან უბრალოდ გადაატრიალოთ ღვიძლის ნაჭრები ხორცსაკეპ მანქანაში. მნიშვნელოვანია, რომ მოხარშული მასა იყოს მაქსიმალურად ერთგვაროვანი.

გატეხეთ კვერცხი ღვიძლის ძირამდე, დაუმატეთ ცოტა წიწაკა და მოაყარეთ მარილი. ათქვიფეთ, შეურიეთ არაჟანი, რის შემდეგაც ფქვილი და ცოტა, ფაქტიურად კოვზი, მცენარეული ზეთი.

მასის მეოთხედი საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე შენარჩუნების შემდეგ ტაფაში გამოაცხვეთ თხელი ბლინები. ბლინების პირველი ტაფა აუცილებლად დაასველეთ ზეთით და კარგად გააცხელეთ. თუ ძირი ცივ ტაფაში ჩაასხით, ბლინი შეიძლება მას დაეკრას. გამომცხვარი ბლინები დავყარეთ დასტაში.

ხახვი წვრილად დაჭერით ვიწრო დანით, გახეხეთ ყაბაყი საშუალო სახეხზე. გამოწურვის შემდეგ, მთელ სითხეს გადავწურავთ. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და ჩაასხით ცალკე თასში.

ხახვი მოვაყაროთ ტაფაში, მოვაყაროთ ცოტა ზეთი. შეწვით ზომიერ ტემპერატურაზე, სანამ ნაჭრები არ დაკარგავს სიმშრალეს. ხახვს დაუმატეთ გოგრა და სტაფილო. ბოსტნეულს ვშუშავთ, დაუფარავად, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ გაგრილდება, გადავიტანთ თეფშზე.

ხაჭო გავხეხოთ საცერში მოსახერხებელ თასში. მასში დაჭერით ხუთი კბილი ნიორი, დაამატეთ ცოტა პილპილი და მარილი. საფუძვლიანად აურიეთ, შეავსეთ ხაჭო მაიონეზით.

ნაზად მოათავსეთ ბლინები ნამცხვრში. სუფრაზე წყობილ ბლინებს ვაფენთ, თითოეულს ხაჭოთ წავუსვით და ბოსტნეულის შემწვარი მოვასხათ. ტორტს ზემოდან წაუსვით მხოლოდ ხაჭო, გააფორმეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილით და პომიდვრის თხელი ნაჭრებით.

ვარიანტი 4: დელიკატური ღორის ღვიძლის ნამცხვარი ახალი კიტრით

ღვიძლის ნამცხვრის ეს ვერსია მათაც კი მოეწონებათ, ვინც სკეპტიკურად უყურებს ასეთ კერძებს. მაიონეზის ჩვეულ სოუსს და შემწვარ ბოსტნეულს ავსებს კიტრი, რაც ნამცხვარს ხდის ახალ გემოს და უფრო დელიკატურ გემოს.

ინგრედიენტები:

ფუნტი ღვიძლი;
ზუსტად ორასი გრამი ფქვილი;
სამი კვერცხი;
კოვზი სუფთა ზეთი;
სამასი მილილიტრი რძე;
ხახვი - 300 გრ.

ფენისთვის:

ნიორი;
ერთი კვერცხი;
ფუნტი სტაფილო;
სამი ხახვი;
ორი ახალი კიტრი;
300 გრ. მაიონეზი "პროვანსული";

ეტაპობრივად რეცეპტი

ღვიძლის ცომის მომზადება. ღვიძლს ბლენდერით ვუწყვეტთ, წვრილ სახეხზე ვხეხავთ, ზემოდან ვამატებთ გახეხილ ხახვს. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხი და რძე, შეურიეთ ღვიძლს. მარილის მოყრის და სათქვეფით ათქვიფეთ ფქვილი ჩავყაროთ ხელებით, ბოლოს დავამატოთ ზეთი. მზა ღვიძლის მასისგან ვცხობთ ბლინებს.

დაასხით დაახლოებით ერთი დესერტის კოვზი ნიორი პატარა თეფშზე. დაუმატეთ მაიონეზი და ადუღეთ დიდხანს.

წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით ზეთში გახეხილ სტაფილოსთან ერთად რბილებამდე. შემწვარი ბოსტნეული გააგრილეთ. კიტრი გახეხეთ საშუალო სახეხზე.

ჩვენ ვათავსებთ ღვიძლის ბლინებს კერძზე დაწყობილ კერძზე, თითოეულს ვასხამთ მაიონეზის გაჟღენთვას და ვანაწილებთ შემწვარი ბოსტნეულით და ახალი კიტრით. ბოსტნეული და კიტრი დაალაგეთ თანაბარ ფენებად.

ჩამოყალიბებულ ღვიძლ ნამცხვარს წვრილად გახეხილი კვერცხით ვაფორმებთ, ცენტრში ყვავილის ფორმის თხელ კიტრის თეფშებს ვაწყობთ, ირგვლივ ახალი კამა.

ვარიანტი 5: ორიგინალური ღორის ღვიძლის ნამცხვარი სოკოთი და თხილით

სოკო არის პროდუქტი, რომელიც კარგად უხდება კერძებს არა მხოლოდ ხორცის ნაჭრებს, არამედ ღვიძლს. ღვიძლის ნამცხვრის შემოთავაზებულ რეცეპტში გამოყენებულია მწნილი და ახალი სოკო. ნამცხვარი მზადდება გარეთ მწნილი სოკოთი, ხოლო ღვიძლის ბლინების გაჟღენთილი მზადდება ახალისგან. სპრეს ემატება ნამსხვრევებად დაქუცმაცებული თხილი, რაც კერძს კიდევ უფრო ნოყიერს და ნოყიერს ხდის.

ინგრედიენტები:

რძე - ნახევარი ჭიქა;
ახალი კვერცხი;
სოდა;
200 გრ. ღორის ღვიძლი;
10 მლ რაფინირებული ზეთი;
ფქვილი;
ახალი შამპინიონები - 160 გრ.;
90 გრ. მაიონეზი;
კოვზი არაჟანი;
ნახევარი ჭიქა დაჭრილი თხილი;
ნათურა.

დამატებით:

პიკელებული შამპინიონები;
კამა.

როგორ მოვამზადოთ

ნაჭრებად დაჭრილი ღვიძლი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. რძე და მცენარეული ზეთი ჩაასხით, კვერცხი გამოუშვით ღვიძლის მასაში და ენერგიულად ათქვიფეთ. მარილის და სოდის დამატების შემდეგ დავამატოთ გაცრილი ფქვილი და გავიმეოროთ თქვეფა.

ტაფის ძირს მცენარეული ზეთით დატენიანების შემდეგ ვაცხელებთ ზომიერ ტემპერატურაზე. ღვიძლის ცომი ტაფაში ჩაასხით პატარა ულუფებით, გამოაცხვეთ ბლინები. არ გადააბრუნოთ, სანამ ძირი არ გაწითლდება, თორემ შეიძლება გასკდეს.

წვრილად დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ ზეთში, სანამ არ გაწითლდება. დაუმატეთ მას საშუალო ზომის სოკოს ნაჭრები და განაგრძეთ ხარშვა ტენის აორთქლებამდე. სოკო ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული, ოცი წუთის განმავლობაში.

სოკო მოათავსეთ თასში, შეურიეთ მაიონეზი, არაჟანი და ოდნავ მარილი. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წიწაკა ან გახეხეთ ნივრის პატარა კბილი.

თხილი მსუბუქად შეწვით ტაფაში. გაციების შემდეგ მარცვლებს ბლენდერის ჩოპერში ვწყვეტთ. ფქვილამდე არ მიიყვანოთ, ჯობია პატარა ნამსხვრევები დარჩეს. შეურიეთ თხილი სოკოს სოუსში.

ღვიძლის ბლინების შეგროვება ლანგარზე დასტაზე, გადაანაწილეთ სოკოს სოუსით. ერთი ცალი უნდა მიიღოს არაუმეტეს ერთი კოვზი სოკოს სოუსი.

ნამცხვრის ზედა და გვერდები მაიონეზით დაფარეთ. გვერდებს ვაფორმებთ პიკელებული შამპინიონის თხელი თეფშებით, ზემოდან მოვაყრით თხილის ნამსხვრევებს და წვრილად დაჭრილი კამა. ღვიძლის ნამცხვარი მოათავსეთ მაცივარში გასაჟღენთავად.

სულ რამდენიმე წლის წინ, ღორის ღვიძლის ნამცხვარი შეიჭრა შიდა სამზარეულოში Olympus. არაჩვეულებრივი მადა, ეთანხმებით? თუ თქვენ იცით მისი მომზადების ყველა საიდუმლოება, მაშინ ყველაზე თავდაჯერებული გურმანიც კი სიამოვნებით შეჭამს ასეთ დესერტს ორივე ლოყაზე. მზადაა? მოდით, სწრაფად გადავიდეთ საქმეზე.

ბაზარში საიდუმლოს ვერ იყიდი

იმდენი უცხოელი სტუმარი გამოჩნდა სლავურ სამზარეულოში, რომ შეუძლებელია მათი ერთ მხრივ დათვლა. ზოგიერთმა კერძმა კი საერთოდ გადაიდო და დიდი ხნის წინ მიიღო შიდა კულინარიული მოქალაქეობა. ბევრმა ჩვენგანმა გამოსცადა მადა, როგორიცაა ღვიძლის ნამცხვარი. იგი ძირითადად მზადდება საქონლის ან ქათმის ღვიძლისგან. მაგრამ ზოგიერთი დიასახლისი ამ მიზნებისთვის ადაპტირებულია ღორის ხორცი.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ღვიძლის ღვიძლის ნამცხვარი? დიახ, ისევე, როგორც ამ სუბპროდუქტების სხვა ტიპებიდან. მაგრამ ცნობილ ფაქტს ვერ მალავთ: ღორის ღვიძლს მწარე გემო აქვს. იმისათვის, რომ არ გააფუჭოთ საჭმლის კერძი, გთავაზობთ მისი ყველა ნიუანსის დეკლასიფიცირებას:

ღორის ხორცი ძალიან კარგად უნდა გაირეცხოს;
შეუიარაღებელი თვალით გამოჩნდება ვენები და სადინრები, უნდა მოვიშოროთ ისინი;
ღორის ღვიძლის ასაკის დადგენა მარტივია: შეხედეთ ჭრილობას;
ვარდისფერი ელფერი და ერთგვაროვანი ტექსტურა ახალგაზრდული ნარჩენების მთავარი ნიშნებია;
სიმწარე შეუქცევად გაქრება, თუ ღვიძლი 2-3 საათის განმავლობაში მთლიან რძეში გაჟღენთილია;
ღვიძლის ცომი მზადდება ფქვილის ან სემოლინის საფუძველზე;
ნელ-ნელა დაუმატეთ ფხვიერი ინგრედიენტები, აქ მთავარია არ გადააჭარბოთ;
ჩაასხით ღვიძლის ცომი ტაფაში კოვზით ან კუბიკით, როგორც ბლინებს;
რაც უფრო თხელია ნამცხვარი, მით უფრო ნაზი, გემრიელი და წვნიანი გამოვა მადა;
შეგიძლიათ შეუთავსოთ ღორის ღვიძლის ნამცხვრების გემო შებოლილ ან ახალ ბოსტნეულს, სოკოს;
ნებისმიერ ნამცხვარს, თუნდაც ღვიძლის ნამცხვარს, სჭირდება გაჟღენთვა;
კრემი, უფრო სწორად სოუსი, მზადდება მაიონეზისგან ან არაჟნისგან.

ღორის ღვიძლის ღვიძლის ნამცხვარი: რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად

თქვენ უკვე იცით ღორის სუბპროდუქტების მოპყრობა. მიიღეთ დრო. რაც უფრო დიდხანს დაასველებთ ღვიძლს რძეში, მით უფრო გემრიელი და ნაზი საჭმელი გამოვა. რძე ჩვენი კერძის პანაცეაა. მას შეუძლია გაუმკლავდეს ხანდაზმული ღორის ღვიძლის სიმწარეს. პატარა რჩევა: სანამ სადღესასწაულო სუფრაზე ასეთ საჭმელს დადებთ, ყურადღებით შეისწავლეთ სამიზნე აუდიტორია. ყველას არ აქვს პოზიტიური დამოკიდებულება სუბპროდუქტების მიმართ, თუნდაც ამ ფორმით.

შემადგენლობა:

500 გრ ღორის ღვიძლი;
0,2ლ რძე;
1 ს.კ. გაცრილი ფქვილი;
2 კვერცხი;
1 ხახვი;
2 კიტრი;
3-4 ც. ნივრის კბილი;
მაიონეზი გაჟღენთისთვის;
მწვანილის თაიგული;
მარილი, სანელებლები და წიწაკის ნარევი - გემოვნებით;
5-6 ქ. ლ. რაფინირებული მცენარეული ზეთი.

მომზადება:

მოდით შევქმნათ ჩვენი საკუთარი კულინარიული ისტორია? მაშინ დავიწყოთ. ღორის ხორცი ჩვენს წინ დადგით მაგიდაზე.
მოვაწყობთ ღვიძლს წყლის პროცედურებს, შემდეგ კი ჰარა-კირის, უფრო სწორედ, ვენებს და სადინრებს მოვუშორებთ.
ღორის ღვიძლი დაჭერით ნაჭრებად.
ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით გადააქციეთ ღორის სუბპროდუქტები ერთგვაროვან ნახევრად თხევად მასად.
ახლა ამ ნარევს დავუმატოთ კვერცხი.
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად.
დადგა ტანჯვის დრო. გაცერით და დაუმატეთ ღვიძლის მასას.
პატარა რჩევა: ფქვილი დაუმატეთ თანდათან ისე, რომ ღვიძლის ცომი ქვად არ იქცეს.
ცომი მოურიეთ სათქვეფით, კოვზით ან სპატულით.
მოდით ვთქვათ არა სიმსივნეებზე, მასა უნდა იყოს რაც შეიძლება ერთგვაროვანი.
ახლა დავამატოთ რძე.
დაზუსტება: რძე, რომელშიც ადრე დაასველეთ ღვიძლი, არ იმუშავებს.
ისევ აურიეთ ყველაფერი და ღორის სუბპროდუქტებისგან ვიღებთ ასეთ ბლინების ცომს.
გააცალეთ ხახვი. ამ ბოსტნეულს გაშიშვლებისას ცრემლებს არ დავიღვრით, რადგან ყველა მოქმედებას ვასრულებთ დანით, რომლის დანასაც წყალში დავატენავთ.
ხახვი დაჭერით.
ხახვი მოათავსეთ დახვეწილ ზეთთან ერთად ტაფაში და შეწვით ოქროსფერამდე.
მოშუშული ხახვი მოათავსეთ კონტეინერში ღვიძლის ცომით.
ისევ აურიეთ ყველაფერი. ხახვის გემოს ვერ იგრძნობთ, მაგრამ ეს ბოსტნეული დამატებით წვნიანს და რბილს შემატებს ღორის სუბპროდუქტებს.
ღორის ღვიძლის ცომი, მზად შესაწვავად, დაახლოებით ასე გამოიყურება.
ტაფაში გააცხელეთ რაფინირებული მცენარეული ზეთი.
ცენტრში ჩადეთ ფაქტიურად რამდენიმე სუფრის კოვზი ცომი და გაანაწილეთ ტაფის მთელ ზედაპირზე.
მცირე განმარტება: რაც უფრო თხელია ღვიძლის ნამცხვარი, მით უფრო ადვილია მისი გადაბრუნება.
მზა ნამცხვრები ჭურჭელზე გავანაწილეთ.
კიტრი კარგად გავრეცხოთ და გავხეხოთ სახეხზე.
მათგან კანი შეიძლება მოიხსნას.

ნიორი გაატარეთ პრესით და დაუმატეთ კიტრის მასას.
კიტრით სავსე არ ვიქნებით: კიტრის მასას მწვანილებით, მაიონეზით და სანელებლებით შევაერთებთ.
მომზადებული დრესინგით რიგრიგობით წაუსვით ცხიმი თითოეული ღვიძლის ბლინი.
გასინჯვამდე, ნამცხვარი შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

საჭმლის იდეა

ღორის ღვიძლის ნამცხვრების მომზადება საჭმლის ნამცხვრისთვის თითქმის იგივეა ყველა რეცეპტში. განსხვავება მხოლოდ გაჟღენთვასა და შევსებაშია.

შემადგენლობა:

0,8 კგ ღორის ღვიძლი;
0,1ლ რძე;
ფქვილი - 2/3 ს.კ.;
ხახვი - 2 ც.;
ახალი სოკო - 500 გ;
3 კვერცხი;
მაიონეზი;
მარილი, მუსკატის კაკალი და სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება:

ყურადღებით წაიკითხეთ წინა რეცეპტი.
ანალოგიით მოამზადეთ ღორის სუბპროდუქტების ცომი, შემდეგ გამოაცხვეთ ნამცხვრები.
გარეცხეთ და დაჭერით სოკო.
ჯერ დაიწყეთ სოკოს შეწვა რაფინირებულ ზეთში.
პატარა ხრიკი: ისე, რომ სითხე რაც შეიძლება მალე აორთქლდეს, სოკო გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში ცხელ მშრალ ტაფაში.
სოკოს დაუმატეთ ხახვი, სანელებლები, მარილი და განაგრძეთ შეწვა შიგთავსის სრულ მზადყოფნამდე.
მზა ღვიძლის ნამცხვრები მაიონეზით შეზეთეთ.
დაჭრილი ნიორი მაიონეზს სანელებელს დაუმატებს.
ზემოდან თანაბარი ფენით წაუსვით შემწვარი შიგთავსი.
ღვიძლის საჭმლის ნამცხვრის შედგენა ეტაპობრივად.
ზედა მადის გაფორმება შესაძლებელია მწვანილით ან მოხარშული კვერცხის გულით.

გამარჯობა ძვირფასო დიასახლისებო!

ეტაპობრივად ვიდეო რეცეპტი

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ღორის ღვიძლის ნამცხვარი: რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად

მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება, მთავარია ღვიძლის სწორად დამუშავება

ღვიძლის ნამცხვრის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

- - 700-800 გ ღორის ღვიძლი
  - 2-3 ც. ქათმის კვერცხები (დამოკიდებულია ზომაზე)
  - 100-150 მლ რძე (ცომისთვის)
  - ღვიძლი ჩაშუშული რძე (დაახლოებით 200 მლ მთელი ღვიძლის დასაფარავად)
  - 130-140 გრ ხორბლის ფქვილი (პრემიუმ კლასის)
  - 1 ს.კ. ლ. სახამებელი
  - მარილი, შავი პილპილი ან წიწაკის ნაზავი - გემოვნებით
  - 250 გრ სტაფილო (ეს არის 2-3 ც.)
  - 200 გრ ხახვი (3-4 ც.)
  - 3-4 კბილი ნიორი
  - 400 გრ მაიონეზი
  - მცენარეული ზეთი (შესაწვავად)
  - ახალი მწვანილი (შევსებისთვის და დეკორაციისთვის)

როგორ მოვამზადოთ

მოამზადეთ ღვიძლი

პირველ რიგში მინდა ვთქვა, რომ ღორის ღვიძლის ნამცხვარი გამოდის ძალიან გემრიელი და ნაზი, უბრალოდ პირში დნება. მაგრამ იმისათვის, რომ ყველაფერი ისე გამოვიდეს, როგორც უნდა, სუბპროდუქტები სათანადოდ უნდა დამუშავდეს. საიდუმლო არ არის, რომ ღორის ღვიძლი ჩვეულებრივ მწარეა და სწორედ ამ სიმწარისგან უნდა მოვიშოროთ. რა უნდა გავაკეთო? აიღეთ ღორის ღვიძლი, კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ სანაღვლე გზები. ფრთხილად ამოიღეთ ისინი, ფრთხილად იყავით, რომ არ დაზიანდეს ნაღვლის პარკები, რათა სიმწარე არ გავრცელდეს მთელ ღვიძლში და არ გააფუჭოს პროდუქტი.
ახლა მოდით ამოვიღოთ ფილმი. პროცესი არც თუ ისე სასიამოვნოა, მაგრამ შეიძლება მნიშვნელოვნად გამარტივდეს, თუ ღვიძლი ცხელ (თითქმის მდუღარე წყალში) ნახევარი წუთის განმავლობაში ჩაეფლო. შემდეგ ოსტატურად აიღეთ ღვიძლი დიდი ჩაჭრილი კოვზით, მოაყარეთ ღრმა ჭურჭელში. მსუბუქად აიღეთ ფილმის კიდე დანით ან გააკეთეთ პატარა ჭრილი, გაჭერით კიდეზე - და ფილმი ადვილად ამოვა.

შემდეგ ღვიძლი კარგად უნდა დაასველოთ რძეში. ეს დაგეხმარებათ მთლიანად მოიცილოთ სიმწარე. ამიტომ რძე მოიმარაგეთ, თუ გავითვალისწინებთ იმას, რომ რძის დამატება ღვიძლის ცომშიც იქნება საჭირო (და რძე გაჟღენთვის შემდეგ აღარ იმუშავებს, უმოწყალოდ უნდა დაასხით).

სუბპროდუქტები შეიძლება დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ცალკე ღრმა ჭურჭელში (სასურველია ემალირებული და არავითარ შემთხვევაში ალუმინის) და დავასხათ რძე ისე, რომ მხოლოდ ოდნავ დაიფაროს ღვიძლი. დააფარეთ და შედგით მაცივარში 2-3 საათით. დროდადრო შეხედეთ, გადაატრიალეთ ღვიძლი ისე, რომ ყველა მხრიდან კარგად იყოს გაჯერებული რძით.

შევსების დამზადება

სანამ ღვიძლი მოწყენილია მაცივარში, შეგიძლიათ გააკეთოთ შიგთავსი ძვირფასი დროის დაკარგვის გარეშე. სოუსი, რომლითაც გავაჯერებთ ჩვენს ნამცხვარს, ეფუძნება მაიონეზს. შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ, ან შეიძინოთ ის, რაც თქვენს ოჯახს განსაკუთრებით უყვარს. ჩვენ გვიყვარს უფრო რბილი სოუსი, ამიტომ მაიონეზს ყოველთვის ვამატებთ ცოტაოდენ არაჟანს. მაგრამ ეს უკვე თქვენი შეხედულებისამებრ.
აიღეთ პატარა ქვაბი, მოაყარეთ მაიონეზი. ნივრის კბილი გაფცქვენით, გახეხეთ წვრილ სახეხზე ან გაატარეთ ნივრის პრესაში. თუ უფრო ცხარე გემო მოგწონთ, შეგიძლიათ მიიღოთ მეტი ნიორი, ვიდრე მითითებულია რეცეპტში. სოუსს მოაყარეთ მარილი, შავი პილპილი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

ახლა ჩვენ გავამდიდრებთ ჩვენს სოუსს ბოსტნეულის შიგთავსით. დროში დამსახურებული კლასიკა არის შემწვარი სტაფილო და ხახვი. აიღეთ სტაფილო, გაფცქვენით, გარეცხეთ და გახეხეთ საშუალო ნახვრეტებით. ხახვი გაფცქვენით, თითოეული გაჭერით შუაზე, წვრილად დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი (უკეთესი, რა თქმა უნდა, დახვეწილი), ოდნავ გააცხელეთ, მოაყარეთ ხახვი და სტაფილო.

შეწვით ისინი, დროდადრო აურიეთ, სანამ რბილი და ოქროსფერი არ გახდება. ახლა გადმოდგით ტაფა შიგთავსით, დაელოდეთ სანამ ყველაფერი ცოტათი გაცივდება. ახლა თავისუფალი დრო გაქვთ, სანამ შიგთავსი გაცივდება და ღვიძლი რძეშია გაჟღენთილი. შეგიძლიათ გააკეთოთ სხვა რამ ან უბრალოდ დაისვენოთ. არ არის საჭირო აჩქარება, რომ ღვიძლი რბილიც იყოს და გემრიელიც.

შეწვით ბლინები-ნამცხვრები

დავიწყოთ შეწვის პროცესი.

ბევრს ეშინია ღვიძლის ნამცხვრების შეწვის, მაგრამ როგორც კი სცადეთ, შიში გაქრება. პირველ რიგში, არაწებოვანი ტაფა. უმჯობესია, თუ ის მცირე დიამეტრით არის - პატარა ბლინები უფრო ადვილია გადაბრუნება.
მაგრამ თუ არ გაქვთ, შეწვით ღვიძლის ბლინები ფართო ტაფაზე, უბრალოდ არ გადახვიდეთ მის კიდეებზე. შუაზე გამოაცხვეთ. რა თქმა უნდა, ამ შემთხვევაში ბლინების კიდეები არათანაბარი აღმოჩნდება, მაგრამ შემდეგ მათი მოჭრა შესაძლებელია. ძალიან მოსახერხებელია ამის გაკეთება სპეციალური ფორმის გამოყენებით. თუჯის ტაფა ასევე შესანიშნავია, თუ ასეთი იშვიათობა გაქვთ. ეს, რა თქმა უნდა, მძიმეა, მაგრამ ბიზნესი სიამოვნებასთან ერთად შეგიძლიათ - კერძების მომზადება მცირე ფიტნესით.

ასე რომ, ვიღებთ ტაფას, ვდებთ ცეცხლზე, ვასხამთ მცენარეულ ზეთში. ცოტა გაათბეთ. ახლა აიღეთ ჩასმა, ამოიღეთ ღვიძლის ცომი და ჩაასხით პირდაპირ ტაფის შუაში. სწრაფად ვიჭერთ სახელურს და თანაბრად ვანაწილებთ მასას თხელ ფენად ტაფის დიამეტრზე. შემდეგ ისევ გაზქურას ვაბრუნებთ, თავსახური დავაფარებთ და გამოვაცხობთ.

როგორც კი ბლინის კიდეები ჩაბნელებას დაიწყებს, ნაზად აიღეთ იგი სპატულით და გადააბრუნეთ. დააფარეთ და კვლავ გამოაცხვეთ. როგორც გამოცდილება აჩვენებს, პირველი ბლინი ჩვეულებრივ ცხვება 3-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, ხოლო დანარჩენი - უკვე ნაკლები, 1-2 წუთის განმავლობაში. რაც უფრო თხელია ბლინი, მით უფრო სწრაფად იწვება.
მზა ბლინებს სათითაოდ ვაღებთ ტაფიდან და ერთმანეთზე ვდებთ განიერ თეფშზე. ნუ გეშინია, ისინი ერთად არ იქნებიან. როდესაც ცომი დაასრულეთ, დატოვეთ ბლინები ოდნავ გაგრილებისთვის.
ამასობაში ბოსტნეულის შიგთავსი დაასხით მაიონეზ-ნივრის სოუსში და მოურიეთ. სტაფილოსა და ხახვის გარდა, მას შეგიძლიათ დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი ახალი ან მწნილი კიტრი, პომიდორი, მწნილი სოკო. ზედა ფენისთვის სოუსს შეგიძლიათ დაუმატოთ გახეხილი მყარი ყველი. აქ ფანტაზია უსაზღვროა. შექმენი, ექსპერიმენტი!

ნამცხვარს შიგთავსით ვასხამთ

ღვიძლის ნამცხვრის ვარიანტი სოკოთი: ფოტო

ასე რომ, შევსებისთვის ვიღებთ:

ტორტს ზემოდან წაუსვით მაიონეზის სქელი ფენა და მოაყარეთ მწვანილი