Reteta de anghinare confiata acasa. Mâncăruri cu topinambur: rețete. Mâncăruri din topinambur pentru diabetici. Para de pământ copt

Pară de pământ, topinambur - acestea sunt denumirile interesante pe care le are topinamburul. Citiți articolul până la sfârșit și aflați nu numai despre beneficiile și daunele acestei legume nu foarte obișnuite, ci și rețete pentru prepararea topinamburului.

Proprietăți utile ale topinamburului

Topinamburul are oarecum gust de cartofi, dar mult mai suculent. Și în proprietățile sale benefice depășește multe legume.

Dar principala valoare a topinamburului, pe lângă faptul că este bogată în vitamine, aminoacizi și săruri minerale, este prezența inulinei în ea.

O substanță care are un efect benefic asupra sistemului digestiv uman, crește rezistența la viruși, scade nivelul zahărului din sânge și întinerește sistemul circulator.

Topinamburul este universal în proprietățile sale benefice. Dacă este posibil, plantează această legumă fără pretenții pe site-ul tău. În timpul înfloririi, te va încânta cu flori frumoase. Tuberculii pot fi lăsați în pământ peste iarnă și săpați după cum este necesar.

Ce să gătești din topinambur

Există o mare varietate de utilizări pentru această legumă rădăcină în gătit. Topinamburul poate fi consumat crud, preparat în salate, înăbușit, fiert sau copt în clătite.

Topinamburul păstrează multe proprietăți benefice chiar și după tratamentul termic. Încercați să faceți o tocană cu această legumă rădăcină.

Tocană cu topinambur, fasole și ciuperci

Noi vom avea nevoie:

• Ardei gras - 1 buc.
• topinambur - 400 gr.
• Ciuperci Champignon (de preferință ciuperci de pădure pentru mai multă aromă) – 300 gr.
• roșii - 300 gr.
• fasole fiartă – 250 gr.
• Ceapă - jumătate
• Ardei iute pe vârful unui cuțit
• Ulei vegetal - 4 linguri.
• Usturoi -3 catei

Să începem să gătim:

1. Spălați, curățați și tăiați toate ingredientele. Într-un vas adânc (cratiță), amestecați uleiul vegetal cu ciupercile, prăjiți timp de 15 minute.
2. În acest moment, tăiați pera de pământ în cuburi mici și adăugați-le la ciupercile prăjite. Gatiti inca 7-8 minute.
3. Măcinați ceapa, ardeiul gras, ceapa și nu uitați de ardeiul iute. Ne conectăm cu masa principală.
4. Continuați să fierbeți timp de 5 minute. Adăugați toată fasolea și sarea. Acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 15 minute.
5. Adăugați morcovii tăiați și usturoiul în tocană și fierbeți până când este gata.

Acest fel de mâncare minunat este cel mai bine servit cu pâine integrală sau cu tărâțe.

Topinambur prajit

Ingrediente:

• topinambur - 300 gr.
• Ulei vegetal - 30 gr.
• Sare si piper dupa gust.

Spălați și curățați rădăcină. Tăiați în felii. Încinge uleiul într-o tigaie și prăjește topinamburul nostru timp de 15 minute până se rumenește. Amintește de cartofii tăi preferați prăjiți, dar cu o aromă neobișnuită. Stropiți cu ierburi înainte de servire.

Salate cu topinambur

Este mai bine să consumați anghinare crudă, astfel încât toate proprietățile benefice să fie păstrate. Iată câteva rețete de salate.

Salata de topinambur cu ridichi

Luați tuberculi de anghinare și ridichi în proporții egale, soiul verde este mai bun, este mai fraged și are o culoare roz plăcută în interior.

Spălați și curățați. Se da pe răzătoarea grosieră. Se adauga ceapa tocata marunt. Pregătiți dressingul: amestecați smântâna cu sare, piper și adăugați în legume. Se presara ceapa verde inainte de servire.

Salată „Din 50 de boli”

• topinambur - 300 gr.
• Morcovi - 200 gr.
• Apple 1 buc. mărime mică
• O jumătate de lămâie
• Nuci – 6 buc.
• Ulei de măsline - 2 linguri.
• Sare si zahar dupa gust
• Verdeturi - orice va face (patrunjel, marar, coriandru, ceapa verde)

Curatam toate legumele, nu atingem lamaia, ii va fi de folos coaja. Măcinați nucile într-un blender sau manual. Stoarceți sucul de la lămâie. Răziți morcovii, merele și topinamburul pe o răzătoare grosieră. Amestecăm tot ce am zdrobit. Separat combina sucul de lamaie si uleiul de masline, plus putina sare si zahar. Se amestecă toate ingredientele. Stropiți cu ierburi.

Chiftele de topinambur

Dacă doriți ceva neobișnuit și original, luați notă de rețeta de a face cotlet din această minunată legumă rădăcină.

• topinambur - 500 gr.
• Morcovi – 350 gr.
• Griș – 70 gr.
• Ouă 2 buc.
• pesmet – 100 gr.
• Smântână (conținut de grăsime 10-15%) – 150 gr.
• Ulei de măsline pentru prăjit
• Sare si piper dupa gust.

1. Curățați legumele rădăcină pentru o curățare ușoară, selectați tuberculi fără lăstari. Răziți morcovii și topinamburul pe o răzătoare grosieră.
2. Puneti toate ingredientele intr-o tigaie preincalzita, adaugati smantana si fierbeti la foc foarte mic pana cand sunt complet fierte.
3. Se ia de pe foc, se adauga grisul, se adauga ouale si se amesteca foarte intens. Lăsați să stea pentru ca grisul să se umfle, 15 minute vor fi suficiente.
4. Rulați masa rezultată în bile. Rulați fiecare chifteluță în pesmet. Se prăjește pe ambele părți până se rumenește, dar nu pentru mult timp, pentru că toată masa este aproape gata.

Serviți vasul finit cu o garnitură de legume.

Dar aici sunt cotlet minunate „ca puful” făcute din anghinare sănătoasă și nu mai puțin sănătoase și aromate. Gustos și sănătos!

Poftă bună. Încercați să improvizați cu acest lucru minunat și neobișnuit. Este potrivit pentru multe feluri de mâncare.

Rădăcina de topinambur are o valoare energetică scăzută, dar este bogată în vitamine, aminoacizi, minerale și inulină, substanță care are un efect asemănător insulinei. Acest lucru îl face un produs indispensabil pentru alimentația alimentară, mai ales dacă nevoia de a urma o dietă este asociată cu diabetul de tip 1 sau tip 2. Cu toate acestea, puțini oameni includ acest produs valoros în meniul lor de acasă. Acest lucru se datorează faptului că floarea-soarelui tuberoasă, așa cum se numește corect paraul de pământ, nu este considerată o cultură agricolă și nu este folosită în gătit tradițional. Multe gospodine habar nu au ce fel de mâncare pot fi preparate din topinambur. Am decis să umplem acest gol prezentând 12 rețete de salate, supe, garnituri, feluri principale și deserturi din topinamburul, împărtășind secretele preparării acesteia acasă.

Caracteristici de gătit

În exterior, topinamburul seamănă cu ghimbirul sau rădăcina de țelină și este folosită crudă în același mod. De asemenea, tuberculii săi sunt adesea comparați cu o peră, deoarece au un gust dulceag și o consistență asemănătoare perei. Când se prepară feluri principale sau garnituri, topinamburul este adesea înlocuit cu cartofi. În loc de amidon sau făină se folosesc tuberculi uscați și zdrobiți, ceea ce vă permite să faceți produse de patiserie sănătoase.

Topinamburul crud are gust de tulpină de varză cu note de nucă. Unii îl consideră asemănător cu sparanghelul și anghinarea. Pera de pământ prăjită seamănă cu cartofii congelați, dar are note de ciuperci.

Cunoscând proprietățile topinamburului, este ușor să veniți cu rețete pentru aperitive și supe făcute din aceasta prin analogie cu produsele familiare. Indiferent dacă inventați propria versiune a unui fel de mâncare din pere de pământ sau intenționați să utilizați o soluție gata preparată pe care ați găsit-o în selecția noastră, cunoașterea mai multor caracteristici ale preparării topinamburului vă va fi de folos.

• Prima întrebare pe care o va avea o gospodină dacă dorește să gătească o peră de pământ va fi legată de timpul de gătit, tocănire și coacere a topinamburului. Răspunsul este simplu: topinamburul durează același timp ca și cartofii, sau chiar puțin mai repede.
• A doua întrebare pe care o pun adesea bucătarii fără experiență este legată de necesitatea de a trata termic pera de pământ. Este necesar? Va reduce acest lucru beneficiile legumelor? În timpul tratamentului termic, cele mai multe dintre proprietățile benefice ale topinamburului sunt păstrate, dar nu toate: de exemplu, aproape că nu va mai rămâne vitamina C în ea după fierbere sau coacere. Puteți mânca topinambur crudă, dar în cantități limitate, deoarece consumul excesiv de pere de pământ crudă poate provoca balonare. Nu este recomandabil să oferiți copiilor sub 5 ani salate crude de anghinare. Nu există alte contraindicații pentru consumul de pere de pământ fără tratament termic.
• A treia întrebare care poate deruta un bucătar începător este legată de prelucrarea la rece a produsului: este necesar să curățați topinamburul? Se crede că dacă tuberculii sunt spălați bine, nu este nevoie să-i curățați, mai ales că aceasta nu este cea mai plăcută sarcină. Cu toate acestea, acest lucru se poate face numai dacă ați cultivat singur pera de pământ fără a adăuga cantități excesive de îngrășământ - floarea soarelui tuberoasă absoarbe rapid diverse substanțe, inclusiv nitrații. Dacă nu aveți încredere în siguranța produsului pentru mediu, este mai bine să nu fi leneș și să-l curățați.

Principalele puncte pe care trebuie să le cunoașteți atunci când pregătiți acasă mâncăruri cu topinambur nu mai sunt acum un secret pentru dvs. Puteți trece la rețete. Dacă urmați un meniu pentru diabetici, alegeți preparate care nu conțin alimente bogate în carbohidrați rapizi sau în care acestea sunt prezente în cantități minime.

Ciorba de topinambur cu orez brun sau salbatic

De ce ai nevoie:

• topinambur – 0,2 kg;
• orez brun - 100 g;
• morcovi - 100 g;
• eșalotă – 100 g;
• smântână – 100 ml;
• apă – 1 l.

Cum să gătească:

1. Spălați orezul.
2. Curățați și tăiați topinamburul în cuburi de centimetri.
3. Tăiați morcovii în cuburi mici.
4. Tăiați ceapa în bucăți mici.
5. Se fierbe orezul.
6. Puneți legumele într-o cratiță, acoperiți cu apă și fierbeți până se înmoaie.
7. Se macină cu un blender.
8. Se adauga sare dupa gust, se adauga smantana si orezul, se amesteca.
9. Aduceți la fierbere și gătiți câteva minute.

O altă versiune a acestei rețete presupune prăjirea cepei și morcovilor într-un amestec de unt și uleiuri vegetale. Acest lucru va face supa mai gustoasă, dar mai puțin sănătoasă. Ce opțiune să alegi depinde de tine.

Ciorba de varza “Pescarul” cu peste si topinambur

De ce ai nevoie:

• urzică – 0,2 kg;
• măcriș – 0,2 kg;
• topinambur – 0,2 kg;
• file de pește – 0,3-0,4 kg;
• frunză de dafin, ienibahar, sare - după gust;
• ceapa verde - 50 g;
• apă sau bulion - 1,5 l.

Cum să gătească:

1. Se toarnă apă clocotită peste urzici și se toacă.
2. Spălați și tăiați măcrișul.
3. Tăiați topinamburul în cuburi mici.
4. Tăiați peștele în fileuri. Tăiate în bucăți mici.
5. Fierbeți apă sau bulion, puneți în ea topinambur.
6. După 5 minute, adăugați peștele.
7. După 10 minute, adăugați urzică și măcriș, sare și condimente.
8. După 5-10 minute, supa poate fi scoasă de pe foc.

Serviți supa de varză a pescarilor din topinambur de preferință cu smântână. Ceapa verde se pune direct in farfurii sau impreuna cu verdeata. Urzicile sau măcrișul din această rețetă pot fi înlocuite cu spanac, proaspăt sau congelat. Această supă delicioasă și neobișnuită poate fi preparată chiar și în timpul postului. Felul de mâncare este potrivit pentru alimentația diabeticilor.

Piure de topinambur pentru garnitură

De ce ai nevoie:

• topinambur – 0,5 kg;
• ulei de măsline - 5 ml;
• smântână – 50 ml;
• sare, condimente - după gust.

Cum să gătească:

1. Spălați și curățați topinamburul.
2. Fără a tăia, umpleți cu apă rece și puneți pe aragaz.
3. Gatiti 20 de minute dupa ce lichidul fierbe.
4. Scurgeți într-o strecurătoare. Puneți într-o cratiță.
5. Adăugați smântână.
6. Faceți piure folosind un mașină de piure sau un accesoriu special pentru mixer.
7. Sare, adauga ulei si condimente. Amestecați bine.

Piureul de topinambur este potrivit ca garnitură pentru preparatele din carne și pește și poate înlocui complet piureul de cartofi.

Topinambur prajit in parte

De ce ai nevoie:

• topinambur – 0,5 kg;
• lămâie – 1 buc.;
• sare, piper, ierburi proaspete - după gust;

Cum să gătească:

1. Se spală topinamburul și se taie felii.
2. Se stoarce sucul din lămâie și se amestecă cu jumătate de litru de apă.
3. Puneți topinamburul într-un bol cu ​​soluția și marinați-o timp de 15 minute.
4. Clătiți și uscați cu un șervețel.
5. Încinge ulei vegetal potrivit pentru prăjit într-o tigaie.
6. Puneți anghinare în el. Prăjiți-l timp de 3-4 minute, amestecând din când în când, la foc mediu.
7. Adăugați sare, piper și prăjiți încă 1-2 minute.
8. Acoperiți cu un capac. Stinge focul.

După 5 minute, îl puteți pune pe farfurii, stropiți cu ierburi tocate. Dacă te străduiești pentru o dietă sănătoasă și nu prăjești alimente, preparate în același mod precum este indicat în rețetă, topinamburul poate fi copt la cuptor. Ca și cartofii, este nevoie de destul de mult timp pentru a se găti în cuptor, trebuie să-i coaceți timp de cel puțin 30 de minute.

Tocană de topinambur cu fasole și ciuperci

De ce ai nevoie:

• fasole albă fiartă sau conservată – 0,25 kg;
• topinambur – 0,3 kg;
• ciuperci proaspete (porcini sau champignon) – 0,2 kg;
• morcovi - 100 g;
• ceapa - 75 g;
• ardei dulce - 0,4 kg;
• ardei iute – 1 pastaie;
• usturoi – 2-3 catei;
• roșii – 0,2 buc.;
• ulei - cât va fi nevoie;
• ierburi proaspete, sare - după gust.

Cum să gătească:

1. Ardeiul dulce se curăță de semințe, se taie în pătrate sau fâșii.
2. Rade morcovii.
3. Tăiați ceapa în cuburi mici.
4. Tăiați ciupercile în farfurii sau batoane.
5. Scoateți semințele din ardeiul iute tocând mărunt pulpa.
6. De asemenea, tocați mărunt usturoiul și ierburile.
7. După ce stropiți roșiile cu apă clocotită, curățați-le de coajă și tăiați-le în cuburi mici.
8. Tăiați topinamburul în cuburi de mărime medie.
9. Încinge uleiul într-o tigaie antiaderentă sau o caserolă.
10. Prăjiți ciupercile în ea.
11. Când excesul de umiditate s-a evaporat, adăugați ceapa, morcovii și topinamburul. Se prăjește timp de 10 minute.
12. Adăugați roșiile și ardeii (atât dulci, cât și amărui), după 5 minute adăugați ingredientele rămase. Dacă folosiți fasole conservată, turnați-le în tigaie împreună cu sucul din conservă. Când folosiți fasole pe care ați gătit-o singur, adăugați dedesubt un polonic de bulion.
13. Se fierb legumele la foc mic timp de 10-15 minute. Cu câteva minute înainte de pregătire, adăugați usturoiul tocat și ierburile.

Când pregătiți tocană, puteți face fără prăjire. În acest caz, toate ingredientele sunt combinate și fierte timp de o jumătate de oră. Într-un multicooker pentru a pregăti tocană de anghinare, este indicat să folosiți programul „Tocană” sau unul similar. Tocanita poate fi servita ca garnitura sau ca fel principal. Rețeta este potrivită pentru post și vegetarieni. Oamenii care urmează o dietă, inclusiv diabeticii, ar trebui să le placă.

Draniki din topinambur

De ce ai nevoie:

• topinambur – 0,4 kg;
• morcovi – 1 buc.;
• ou de pui – 1 buc.4
• făină de grâu - 4 linguri. l.;
• Sarat la gust;
• ulei vegetal - cât va fi nevoie.

Cum să gătească:

1. Se pisează topinamburul decojit pe răzătoare.
2. Razi fin morcovii.
3. Amestecați legumele.
4. Se bate oul și se amestecă.
5. Adăugați sare după gust.
6. Adăugați făina cernută și amestecați din nou.
7. Incalzeste uleiul.
8. Turnați amestecul de legume în uleiul care fierbe, formând clătite.
9. Prăjiți clătitele pe ambele părți până se rumenesc.

Clătitele cu topinambur seamănă cu clătitele cu cartofi. La fel ca clătitele tradiționale, pot fi făcute cu umplutură de carne tocată. Felul de mâncare se servește cu smântână. Nu o poți numi dietetică, dar gospodăria ta, în special copiii, va aprecia cu siguranță gustul acestui fel de mâncare (care, apropo, are încă multe proprietăți benefice).

caserolă cu topinambur

De ce ai nevoie:

• topinambur – 0,5 kg;
• lapte – 50 ml;
• ouă de pui – 2 buc.;
• brânză - 100 g;
• ulei vegetal - pentru lubrifierea matriței.

Cum să gătească:

1. Se macină topinamburul și brânza separat pe răzătoare.
2. Bate ouale cu laptele si sarea.
3. Adăugați jumătate din brânză la amestecul de ouă.
4. Combinați amestecul rezultat cu tuberculi tăiați.
5. Se pune intr-o tava unsa cu unt.
6. Se coace la 180 de grade timp de 25-30 de minute. Cu 10 minute înainte de gătit, stropiți cu brânză rămasă.

Caserola poate fi făcută fără brânză, dar apoi va fi mai puțin sățioasă și nu la fel de gustoasă. Vă sfătuim în continuare să nu excludeți brânza din rețetă.

Maseduan de legume

De ce ai nevoie:

• Anghinare, conopida, sparanghel, anghinare, napi, cartofi, fasole verde - 100 g fiecare;
• smântână – 0,2 l;
• nucșoară - pe vârful unui cuțit;
• sare, pesmet - după gust.

Cum să gătească:

1. Fierbeți legumele în apă cu sare până se înmoaie, individual sau împreună.
2. Amesteca smantana cu nucsoara.
3. Adăugați pesmet în legume și amestecați. Se pune in matrita.
4. Se toarna crema si se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 15-20 de minute.

Este puțin probabil ca acest fel de mâncare delicios să te lase indiferent. Compoziția de legume a preparatului poate fi ajustată la discreția dvs., dar rețeta dată vă permite să obțineți cel mai armonios gust.

Salată „Din 100 de afecțiuni”

De ce ai nevoie:

• topinambur – 0,2 kg;
• măr – 0,2 kg;
• morcovi - 100 g;
• lămâie – jumătate de fruct;
• miez de nucă - jumătate de pahar;
• ulei vegetal - după gust;
• zahăr sau miere (opțional) – 5 g.

Cum să gătească:

1. Curățați topinamburul, morcovii și merele și le tocați pe răzătoarea grosieră.
2. Se amestecă sucul și coaja unei jumătate de lămâie cu ulei vegetal. Dacă pregătiți o salată pentru desert, adăugați miere topită sau zahăr.
3. Zdrobiți nucile cu mâna sau folosind un blender.
4. Se amestecă toate ingredientele într-un bol de salată și se servește.

Salata își ridică pe deplin numele. Poate că nu vor fi 100 de boli cărora le va ajuta să le reziste, dar cu siguranță va depăși câteva zeci de afecțiuni.

Salată de anghinare „Comara Ierusalimului”

De ce ai nevoie:

• topinambur – 0,25 kg;
• usturoi – 2-3 catei;
• seminte de rodie, frunze de salata verde sau verdeata - pentru decor;
• smantana sau maioneza - pentru dressing.

Cum să gătească:

1. Răziți para de pământ decojită.
2. Zdrobiți usturoiul cu o presă specială.
3. Combinați masa de usturoi cu piureul de anghinare, condimentați cu smântână sau maioneză.
4. Așezați verdeața pe fundul bolurilor sau al bolurilor de salată porționate.
5. Așezați salata.
6. Se presara cu seminte de rodie.

Această salată de pere de pământ este aproape la fel de sănătoasă ca cea anterioară. Este și mai ușor de preparat și arată și mai apetisant.

Dacă nu știți încă să separați semințele de rodie pentru a nu le zdrobi și să nu vă murdăriți cu suc de rodie, vă recomandăm să faceți cunoștință (există și un videoclip care cu siguranță te va ajuta).

Tartele cu salata de anghinare pentru masa de bufet

De ce ai nevoie:

• topinambur – 0,5 kg;
• porumb conservat – 130 g;
• ou de pui - 0,5 duzini;
• sare, condimente - după gust;
• smântână sau maioneză - după gust;
• tartele - pentru câtă salată este suficientă.

Cum să gătească:

1. Se fierbe topinamburul și ouăle.
2. Răciți și curățați alimentele, tăiați-le în cuburi mici.
3. Se amestecă cu porumb.
4. Adăugați sare, condimentați, adăugați doar puțină smântână, amestecați.

Împărțiți salata între tartele și serviți. Arată frumos, iar invitații tăi nu vor ghici niciodată din ce este făcută umplutura, deși aproape sigur vor fi cuceriți de gust.

Veți învăța cu ce altceva puteți umple tartele și cum să le coaceți singur din materiale.” " Și " ».

Sufleu de topinambur

De ce ai nevoie:

• topinambur – 0,5 kg;
• brânză - 150 g;
• smântână – 100 ml;
• albușuri – din 2 ouă;
• unt - 40 g;
• sare sau zahăr (opțional) - după gust.

Cum să gătească:

1. Se rade grosier topinamburul, se prăjește în unt până se înmoaie, se freacă printr-o sită sau se pisează într-un blender.
2. Bateți separat smântâna și albușurile.
3. Răziți mărunt brânza.
4. Amestecam branza cu topinamburul, apoi adaugam smantana, apoi albusurile, amestecand amestecul de fiecare data pana se omogenizeaza.
5. Se pune in tava si se da la cuptor pana se rumeneste.

Copiii vor înnebuni pentru un astfel de mic dejun, iar părinții nu vor refuza o delicatețe atât de delicată.

Topinamburul poate fi folosit pentru a pregăti nu numai mâncăruri sănătoase, ci și delicioase, dintre care multe sunt demne de o masă festivă. Simplu și gustos, se prepară destul de repede fără a necesita prea multă pricepere culinară. Acest lucru vă permite să includeți mâncăruri din pere de pământ în meniul zilnic.

Topinamburul își datorează originea Americii de Nord, iar numele tribului local de anghinare, care a cultivat-o mult timp și cu succes. La începutul secolului al XVII-lea, călătorul francez Samuel Champlain a introdus această legumă în Europa de Vest și abia la mijlocul secolului al XVIII-lea a început să fie cultivată în Rusia. Cu toate acestea, nu a primit popularitate și distribuție pe scară largă printre fermieri (și chiar grădinari amatori) până în prezent.

Dar este complet în zadar. Atât tuberculii, cât și frunzele plantei sunt foarte bogate în fier și siliciu, acid folic, iar pentru persoanele cu diabet poate fi doar o mană cerească. Inulina conținută în rădăcini vă permite să înlocuiți complet îndulcitorii artificiali pentru diabetici. Peră măcinată, nuc polonez, aster peruan - toate acestea sunt sinonime pentru anghinare.

Avantajele cultivării la scară de producție sunt considerate a fi rezistența excelentă la îngheț (până la minus 40 ° C), rezistența la secetă și adaptabilitatea la aproape orice tip de sol, cu excepția solonchak-urilor. Partea de deasupra solului este o hrană excelentă pentru animale, iar o mare varietate de preparate pentru iarnă pot fi făcute direct din anghinare.

Cum se prepară topinamburul pentru iarnă - rețete pentru conservare și congelare

Când sunt proaspeți, spălați cu grijă și uscați tuberculii de pere de pământ nu durează mai mult de o lună, iar apoi își pierd foarte repede umiditatea. Cea mai bună opțiune în acest caz ar fi să înghețe topinamburul în congelator. Rădăcinile uscate sunt ambalate în pungi separate de plastic și congelate pentru iarnă. Acestea sunt apoi puse într-un recipient cu apă rece pentru a se dezgheța înainte de utilizare.

Înainte de recoltare, curățați rădăcinile selectate și puneți-le într-un recipient cu apă. Astfel vor fi și mai suculente.

Pentru a pregăti salata, luați 1 kg de anghinare, 0,5 kg de ceapă și morcovi. Le curățăm și le tăiem. Pregătiți apoi marinada: adăugați 40 g sare, piper negru, 50 g oțet de masă la un litru de apă. Se fierbe 5-7 minute. Oțetul poate fi înlocuit cu o lămâie, tăiată în felii cu coaja. Se toarnă amestecul clocotit peste legumele puse în borcane sterilizate, se pasteurizează 15–20 minute la 90 °C și se închide ermetic cu capace. Pentru a da preparatului un gust mai picant, puteți adăuga 2 linguri în marinadă. linguri de miere.

Salata poate fi preparată și fără marinată, dar munca pregătitoare va dura puțin mai mult timp. Se toacă mărunt pere, ceapa, morcovi în aceleași proporții pe răzătoare grosieră, se sare, se adaugă lămâie rasă cu coajă și se lasă ceva timp (aproximativ 12 ore) până se eliberează zeama. Apoi sunt puse în recipiente și conservate. Dacă doriți să adăugați niște condimente, puteți adăuga un ardei iute la amestec.

Preparate delicioase și rețete neobișnuite

Delicioasa va fi si topinamburul murat. Pentru a păstra cât mai mult fierul și potasiul din legume, aceasta se spală cu grijă, dar pielea nu este tăiată. Nu afectează în niciun fel gustul, doar culoarea vasului în sine poate să nu fie o nuanță cenușie foarte frumoasă. Tăiați tuberculii în felii subțiri și puneți-i în borcane, smalț sau recipiente ceramice. Umpleți cu soluție salină - veți avea nevoie de 40 g de sare pe litru de apă. Acoperiți recipientele cu capace și lăsați la loc răcoros până la sfârșitul fermentației. Dupa aproximativ 2 saptamani, topinamburul murat poate fi folosit ca garnitura la preparatele din peste, adaugat in vinegrete si salate.

Gemul de topinambur este un desert foarte neobișnuit, a cărui rețetă este destul de simplă. Vei avea nevoie:

• tuberculi de pere spalati si decojiti – 1 kg;
• dovleac decojit – 1 kg;
• lămâie – 1 buc.;
• zahăr - 250 g.

Se amestecă ingredientele tocate și se așteaptă până se eliberează sucul. Apoi aduceți masa rezultată la fierbere. Viitorul desert ar trebui gătit nu mai mult de 5 minute, după care turnăm dulceața direct de pe aragaz în borcane pregătite în prealabil. Urmează procedura standard de etanșare cu capace metalice. Desertul trebuie să se răcească într-un loc cald. Iarna, este foarte gustos și sănătos să folosești această dulceață ca umplutură în plăcintele cu drojdie. Dacă ai rămas de dovleac în timpul procesului, gătește-l - un alt reprezentant al bucătăriei sănătoase!

Dacă vă plac fructele uscate, le puteți pregăti și din pere măcinate. Cum să usuci corect topinamburul? Puteți pune felii de legume tăiate subțiri și decojite la cuptor pe o foaie de copt și lăsați câteva ore la o temperatură de 70 °C. Sau puneți bucățile tăiate felii lângă caloriferele de încălzire în interior timp de câteva zile. Apoi pune-le în pungi de in și folosește-le cu ceai sau cafea.

Proprietățile vindecătoare și nutritive ale topinamburului o fac foarte valoroasă pentru grădinarii amatori. Iar gustul dulce-picant oferă multe opțiuni de utilizare în diverse feluri de mâncare și conserve.

Topinamburul a devenit celebru în gătit în CSI nu cu mult timp în urmă, deși în Occident este consumat de mult timp. Anterior, topinamburul era privit ca o buruiană obișnuită. Dar poți prepara topinamburul acasă în diferite moduri: de la salate la supe și feluri principale.

Supă ușoară cu orez

Ingrediente:

• 200 g topinambur.
• 1 morcov.
• 1 ceapă.
• 100 g orez.
• 1,5 linguri. scurgere uleiuri Aceasta este de aproximativ 20-30 g.
• 2 linguri. rast. uleiuri De preferință rafinat, atunci nu va exista gust străin.
• 2 linguri. cremă.
• O grămadă de verdeață după gust.
• Sare.
• Piper.

Gătit:

1. Curatam topinamburul si taiem felii precum cartofii. Se pune in apa clocotita. Adăugați un praf sau două de sare și fierbeți timp de 10 minute.
2. Apoi, gătiți ceapa - tăiați-o în cuburi. Se prăjește până devine translucid.
3. Rade morcovii pe o răzătoare grosieră. Se adaugă la morcovi și se continuă gătitul până se înmoaie.
4. Combinați friptura cu topinambur fiartă și piure într-un blender.
5. Clătiți orezul, adăugați 200 ml apă și fierbeți separat până se înmoaie. Adăugați la amestecul de piure.
6. Adăugați untul, sare, piper, amestecați. Gatiti pana la fierbere.
7. La servire, se ornează supa finită cu ierburi tocate mărunt. Puteți adăuga condimente după gust.

Salata dietetica simpla

Ingrediente:

• 200 g topinambur.
• 100 g tulpini de telina.
• 150 g mar (tare, acru).
• 2 linguri. smântână.
• 100 g morcovi.

Gătit:

1. Se rade grosier morcovii.
2. Scoateți sămânța din măr și tăiați pulpa în fâșii subțiri. Dacă coaja este groasă, îndepărtați-o.
3. Tăiați și țelina fâșii, ca un măr.
4. Curățați rădăcinile de anghinare și le dați pe răzătoare grosieră, ca morcovii.
5. Combină topinamburul cu alte produse. Adăugați sare, piper, smântână și amestecați. Poate fi preparat cu ulei vegetal.

Tuberculi murati

Ingrediente:

• 1 kg topinambur. Tuberculii tineri sunt cei mai buni;
• 1 cap de usturoi.
• 700 ml oțet.
• 4 litri de apa.
• 3 linguri. sare. Ajustați singur suma exactă - puteți lua puțin sau mai mult.
• 0,5 linguriță coriandru

Gătit:

1. Curățați usturoiul, tăiați cățeii în jumătate.
2. Spălați bine topinamburul, tăiați firele. Nu îndepărtați coaja.
3. Puneți topinamburul într-un borcan de trei litri, împachetându-l bine.
4. În continuare, trebuie să pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, aduceți 2 apă la fiert, adăugați sare și amestecați până se dizolvă complet. Lăsați saramura să stea timp de 15 minute.
5. Turnați topinambur, acoperiți borcanul cu un capac. Lăsați într-un loc răcoros și întunecat timp de o săptămână. Este recomandabil să schimbați saramura o dată în acest timp, clătind bine topinamburul înainte de a face acest lucru. De asemenea, trebuie să vă asigurați că saramura nu începe să înflorească.
6. Apoi trebuie să pregătiți marinada. Se fierb 2 litri de apă. Adăugați oțet, coriandru, usturoi.
7. Scurgeti saramura si turnati marinata rezultata peste topinamburul. Se acopera din nou si se lasa la loc racoros timp de 3 zile. După aceasta, bucățile din topinamburul finit pot fi servite ca aperitiv sau garnitură.

Caserolă cu brânză

Ingrediente:

• 1 kg topinambur.
• 2 oua.
• 150 g branza tare.
• 2 cepe.
• 50 ml plantă. uleiuri
• 0,5 legături de verdeață după gust.
• Sare.
• Piper.

Gătit:

1. Se spală topinamburul și se îndepărtează firele. Se pune in apa clocotita cu sare si se fierbe 5 minute.
2. Tăiați tuberculii în felii, precum cartofii.
3. Tăiați ceapa în rondele.
4. Răziți grosier brânza.
5. Tăiați mărunt verdeața.
6. Acum ungeți vasul de copt cu ulei vegetal și întindeți jumătate din topinambur cu ceapă. Sare si piper.
7. Urmează jumătate din brânză și restul de topinambur.
8. Se presară totul cu brânză rămasă.
9. Se gateste la cuptor la 180 de grade timp de 30-40 de minute pana se rumeneste blatul.
10. Când serviți, stropiți vasul finit cu ierburi.

Cotlet cu varză

Ingrediente:

• 500 g topinambur.
• 500 g varză albă. Pekingul este și el potrivit, este și mai fraged.
• 100 ml smântână groasă.
• 2 linguri. griş.
• 2 oua.
• Sare.
• Piper.

Cum să gătească:

1. Spălați și curățați tuberculii de anghinare. Măcinați-le cu un blender. Dacă nu aveți un blender, atunci îl dați pe o răzătoare fină.
2. Tocați varza albă (sau varza chinezească) în același mod.
3. Adăugați smântână, amestecați. Ține amestecul rezultat la foc mic timp de 5 minute, doar până se încălzește.
4. Adăugați gris, ouăle, sare, piper. Se amestecă până se omogenizează.
5. Formați cotlet.
6. Gatiti intr-o tigaie in ulei pe ambele parti pana se rumenesc, la fel ca cotleturile obisnuite.

Tocană de ciuperci

Ingrediente:

• 300 g topinambur.
• 300 de ciuperci sau alte ciuperci după gust.
• 40 ml ulei de măsline.
• O grămadă de verdeață.
• 0,5 linguriță paprika.
• 50 ml apă.
• 1 lingura. ghimbir ras.
• 50 ml sos de soia.
• 0,5 ardei iute iute.
• Sare dupa gust (rețineți că sosul de soia este destul de sărat).
• 2 rosii.

Cum să gătească:

1. Mai întâi, pregătiți produsul principal - curățați topinamburul și tăiați-l în cuburi.
2. Tăiați ciupercile în patru părți.
3. Tăiați roșiile în cuburi sau felii.
4. Prăjiți topinamburul în ulei timp de 2-3 minute. Apoi adăugați ciupercile și continuați să gătiți până se rumenesc.
5. Tăiați ardeiul iute în inele subțiri. Se prajesc in uleiul ramas de la topinamburul si ciupercile.
6. Amestecați sosul de soia, apa, ghimbirul ras și boia de ardei.
7. Combinați alimentele prăjite și adăugați sos de soia.
8. A acoperi cu un capac. Setați căldura la mediu. Gatiti pana da in clocot. Apoi reduceți căldura la minim. Țineți pe foc încă o jumătate de oră, amestecați aproximativ la jumătatea gătitului. Dacă lichidul fierbe prea mult, puteți adăuga puțină apă.
9. Când serviți tocanita finită, stropiți cu ierburi tocate mărunt.

Cafea dietetică

Aceasta este o rețetă simplă pentru persoanele care, din cauza anumitor boli, nu pot bea cafea obișnuită. O alternativă bună și destul de gustoasă.

Ingrediente:

• Plantați doar tuberculi, câte doriți.

Cum să gătească:

1. Spălați tuberculii de anghinare, dar nu îndepărtați pielea. Turnați peste ele apă clocotită timp de 3 minute.
2. Se usucă topinamburul, se taie bucăți și se prăjește într-o tigaie sau la cuptor. Trebuie să se usuce complet.
3. Apoi, măcinați-l într-o râșniță de cafea. Utilizați pentru a pregăti o băutură fierbinte, la fel ca cafeaua obișnuită.

Topinamburul are gust de cartofi obișnuiți, doar cu un gust dulceag. Prin urmare, îl puteți pregăti pentru feluri de mâncare în același mod ca și cartofii. Este indicat să nu îndepărtați pielea subțire de pe tuberculi.

Iată câteva rețete originale. Topinamburul preparat din ei de mai multe ori sau de două ori a venit în salvarea autorului materialului, Yu Mironov, la începutul primăverii și la sfârșitul toamnei, când s-a întâmplat să se găsească pe un rezervor fără provizii semnificative.

Salata de primavara.

Tăiați tuberculii de anghinare bine spălați și curățați în fâșii înguste sau dați pe răzătoarea grosieră. Se sortează, se clătește, se opărește cu apă clocotită cu sare și se toacă mărunt frunzele de măcriș. Adăugați un cățel mare de usturoi zdrobit. Pregătiți dressing pentru salată. Se toarnă pansamentul peste masa rezultată și se amestecă bine.

200 g tuberculi de anghinare, 200 g măcriș, usturoi.

Dressing pentru salata

Într-un pahar se toarnă 2 linguri de oțet 9%, 3 linguri de ulei vegetal, 1,5 lingurițe de zahăr, 0,5 lingurițe de sare. Aduceți volumul la jumătate de pahar cu apă fiartă. Se bate bine amestecul si, fara sa-l lase sa stea, se toarna peste salata.

Garnitură „indiană”..

Curățați 3 cepe mari. Se prepară un decoct din coji în 0,5 litri de apă cu sare. Tăiați ceapa rondele și prăjiți într-o cantitate minimă de ulei până se rumenește. Adăugați în bulion 200 g de topinambur tăiat fâșii și 100 g rădăcini tinere de hrean, ras cu pene sau răzuite pe răzătoare grosieră (dacă rădăcinile sunt puțin aspre). Adăugați apă clocotită astfel încât lichidul să acopere conținutul cratiței, adăugați sare, 10-15 boabe de piper, 2-3 foi de dafin. Gatiti pana este gata. Pe o farfurie se aseaza legumele fierte si se presara cu ceapa prajita.

Garnitura se serveste cu peste fiert (rece sau fierbinte) si aburit. Asezonat cu smântână sau maioneză, poate fi folosit ca preparat independent.

Sandviș Toluca cu topinambur și ceapă.

Tocați tuberculii și ceapa crude de anghinare cu coajă, amestecați bine și puneți într-un strat uniform pe o placă sau o farfurie plată. Ungeți felii de pâine, tăiate în cruce, cu unt și presați partea unsă pe legume. Sărați ușor tolucas. Înainte de a mânca, lăsați sandvișurile gata să stea timp de 10-15 minute.

Pentru șase sandvișuri: 2-3 tuberculi de anghinare, o ceapă, 4 lingurițe de unt.

Pasta de sandvici.

Se zdrobește usturoiul, se adaugă topinambur și brânză rasă mărunt, file de pește tocat mărunt și ierburi proaspete (mărar, pătrunjel). Se macină bine totul, piper, sare și se condimentează cu maioneză.

100 g de tuberculi de anghinare, aceeași cantitate de brânză, pește, 1 cap de usturoi, 20 g de ierburi, 5 linguri de maioneză.

Supă de varză verde a pescarului.

Spălați urzicile tinere, fierbeți timp de 3 minute în apă clocotită cu sare, întindeți, lăsați apa să se scurgă, tăiați fâșii. Se spală și se toacă frunzele de măcriș. Tăiați ceapa rondele și prăjiți în ulei vegetal. Curățați tuberculii de topinambur și tăiați fâșii. Puneți verdeața și topinamburul într-o cratiță, turnați apă clocotită cu sare după gust și gătiți până se înmoaie. Cu un minut înainte de sfârșitul gătitului, adăugați ceapa prăjită și condimentele în supa de varză.

Pentru a face supa de varză mai „plină”, puteți folosi 3 linguri de făină când prăjiți ceapa.

Când serviți, puneți pe o farfurie o bucată de file de pește. Burbot proaspăt este bun, chiar și cel mic. O astfel de supă de varză, asezonată cu smântână, este un preparat vegetarian gustos și sănătos.

Pentru două porții: 200 g topinambur, aceeași cantitate de urzică, măcriș, 100 g ceapă, 200-300 g pește, 14-16 boabe de piper negru, 2-3 foi de dafin.

Pește prăjit cu anghinare tânără.

Conform acestei rețete, este mai bine să gătiți pește mic (cu o greutate de până la 100 g), este bine prăjit, complet înmuiat în ulei și se potrivește bine cu topinamburul mic tânăr.

Se fierbe topinamburul de mărimea unei agrișe mari cu condimente - piper negru și foi de dafin. Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie adâncă cu un capac, fundul trebuie acoperit cu un strat de trei milimetri, se adaugă sare și, când este încălzit, începe să șuiera, evaporând urmele de apă și „trage”, se pune pește, lăsând spațiu liber în centru și în lateral. După 3 minute, când peștele este prăjit, se întoarce cu grijă, se piperează și se pune topinambur fiartă în spațiul liber. Se prăjește, amestecând din când în când, timp de trei minute. Se pune apoi putin unt pe fiecare carcasa de peste, se inchide tigaia cu un capac si se fierbe pana la fiert timp de 3-4 minute. La servire se aseaza pestele cu topinambur pe o farfurie, se presara ceapa sau prazul tocat marunt, marar, coriandru sau patrunjel.

Pentru două porții: 400 g topinambur, 500 g pește, 100 g ulei vegetal, 20 boabe de piper negru, 2 foi de dafin.

Salata de toamna.

Se toacă varza proaspătă, se pune într-un bol de salată, se sare și se piperează ușor și se clătește bine cu mâinile, astfel încât să elibereze zeamă. Se adauga topinamburul ras pe razatoarea grosiera, ceapa tocata rondele subtiri, ciupercile murate sau sarate tocate marunt. Se condimentează din nou cu piper, sare puțin și se adaugă 3 linguri de dressing pentru salată și se amestecă bine. Deasupra se presară mărar tocat mărunt, coriandru și pătrunjel.

Pentru doua portii: 200 g varza proaspata, 200 g topinambur, 1-2 cepe, 2-3 linguri ciuperci murate sau sarate, 20 g verdeata.

Pește copt cu topinambur .

Pentru a pregăti acest fel de mâncare porționat, veți avea nevoie de mai multe tigăi mici (16-18 cm în diametru) - peștele trebuie servit „fierbinte”.

În mijlocul unei tigaie, unsă generos cu ulei vegetal și încălzită, puneți o carcasă de lipan tăiată în jumătate (300 g) sau două bucăți de pește mare, întinse pe lungime. Așezați bucățile cu pulpa în sus, astfel încât sucul să nu se piardă în timpul coacerii. Sărați ușor peștele (din interiorul carcasei) și piperul. Umpleți spațiul liber din tigaie de pe părțile laterale ale peștelui cu paie de anghinare, în prealabil albite în apă ușor sărată și scurse. Pe peste se aseaza o bucata de branza si se toarna smantana peste tot (puteti folosi maioneza), se presara rondele de ceapa si se coace in cuptor sau in cuptorul rusesc pana se rumenesc.

Pentru doua portii: 300 g topinambur, 700 g peste, 150 g branza, 100 g smantana, 60 g ceapa.