Bibanul de râu în saramură. Biban sărat cu condimente Biban sărat pentru uscare

- un preparat nativ rusesc. În Rusia, se obișnuiește să se usuce atât peștele de mare, cât și peștele de râu, iar pentru aceasta sunt folosite o varietate de specii. Procesul presupune presarea peștelui, urmată de înmuierea și uscarea acestuia în condiții naturale sau artificiale. Ca urmare a deshidratării și a maturării ulterioare, capătă un gust și un miros deosebit, precum și o anumită consistență datorită compactării pulpei. Carnea sa uscată capătă o nuanță de chihlimbar și devine translucidă.

De obicei, speciile mici de pești care nu sunt valoroase în pescuitul industrial sunt folosite pentru uscare.

În ciuda simplității sale aparente, aceasta nu este o sarcină ușoară și necesită mult timp. Un pescar începător, pentru a nu-și strica captura, trebuie să acorde atenție multor nuanțe. Cea mai bună calitate se obține din peștele care a fost sărat în ziua capturii.

Unul dintre tipurile populare de pește folosit pentru uscare și uscare este bibanul.

Cum se usucă bibanul de râu

Bibanul de râu se dovedește a fi oarecum uscat, cu un gust specific. După cum spun pescarii experimentați, este mai gras și mai gustos înainte de a depune icre, adică prins iarna sau primăvara devreme. În sezonul cald, este mai bine să se usuce bibanul primăvara, înainte de a se instala căldura, sau mai aproape de toamnă, când nu există muște. În căldura verii, timpul de sărare și înmuiere va fi lung și va fi nevoie de multă sare. Există un mare risc ca putregaiul să înceapă sub solzii capturați rapid de sare.

Pregătirea

Pentru uscare, este recomandabil să luați bibani de aproximativ aceeași greutate, deoarece perioada de sărare pentru exemplarele mici și mari este diferită. În mod ideal, aceștia ar trebui să fie pești cu o greutate de 200-300 de grame. În sezonul cald, este nevoie de 300 de grame de sare grunjoasă pe kilogram de pește iarna va fi nevoie de 2-3 ori mai puțin.

Materialul vaselor în care va avea loc sărarea nu trebuie să se oxideze. Acestea pot fi recipiente emailate, din sticlă sau plastic (găleată, lighean, tigaie), precum și cutii și coșuri

În perioada de vară și primăvară-toamnă peștele trebuie eviscerat, altfel, dacă lăsați măruntaiele, puteți strica întreaga sărare. Branhiile sunt și ele îndepărtate, dar solzii trebuie lăsați în urmă. Bibanii se spală pentru a elimina mucusul în apă rece și apoi se eviscerează. Peștele tăiat nu se spală. Pentru a face peștele mai gustos, burta poate fi lăsată netăiată, iar măruntaiele îndepărtate printr-o tăietură lângă creastă. Unii pescari îndepărtează murdăria cu o cârpă, crezând că spălarea strică gustul. Iarna, nu eviscerati pestii mici, deoarece acest lucru ii va ingrasa.

Murarea

Sărarea se poate face uscată sau umedă. Uscatul este mai potrivit pentru exemplarele mai mari. O cutie sau un coș este folosit ca recipient, cu o bucată de material plasată în partea de jos. Interiorul cadavrelor se freacă cu sare, apoi se pun strâns într-o cutie cu burta sus, cozile până la cap. Presărați sare deasupra, puneți placaj sau ceva plat și apăsați cu presiune, de exemplu, o piatră, pentru a elimina aerul din bule și a compacta carnea. Lichidul eliberat va curge prin fisurile din cutie sau coș. Timpul de sărare durează de la 5 la 10 zile. Dacă uscați un pește mic, nu trebuie să îndepărtați interiorul: îl pun într-o cutie pe o cârpă, îl stropesc generos cu sare, îl acoperă cu celălalt capăt al cârpei și pun presiune deasupra.

Pentru sărare aveți nevoie de sare grunjoasă, neiodată și recipiente adecvate. Dacă peștii au dimensiuni diferite, cei mai mari sunt așezați pe fundul vasului, cei mici - deasupra.

Cel mai adesea, bibanul este sărat folosind metoda umedă. Pentru a face acest lucru, turnați sare în fundul recipientului - aproximativ 3 mm. Peștii sunt așezați în rânduri destul de strâns, astfel încât fiecare pește să își sprijine burta de spatele celuilalt, iar capul de coadă. Stropiți toate rândurile cu sare, generos pe rândul de sus, astfel încât bibanii să fie complet acoperiți. Opțional puteți pune frunze de dafin și condimente între rânduri. Acoperiți-l în cerc și puneți presiune astfel încât să zdrobească peștele. Se pune la loc racoros (frigider sau pivnita) pentru ca carnea, care nu a ajuns la sare, sa nu se strice. După sărare, începe să se formeze o saramură, iar în aproximativ două zile va acoperi tot peștele. Saramura rezultată ar trebui să fie transparentă. Dacă este tulbure și roșiatică, peștele a început să se strice. Timpul de sărare va dura aproximativ 3 până la 7 zile, în funcție de mărimea peștelui. Bibanul terminat are carne întărită dacă trageți de coadă sau de cap, ar trebui să auziți un scrâșnet, de parcă s-ar fi tras spatele spre creastă. Dacă aceste semne nu sunt prezente, trebuie să păstrați peștele în saramură pentru încă o zi.

Flushing

După sărare este necesară înmuierea în apă rece. Bibanul uscat nu trebuie să fie prea sărat, cu carne de culoarea chihlimbarului. Durata clătirii depinde de durata sărării. Există o regulă: pentru fiecare zi de sărare, există o oră de înmuiere. Bibanii se pun într-un recipient cu o cantitate mare de apă rece și se spală manual, solzii nu trebuie să zboare. Apoi lăsați câteva ore. Este important să nu țineți peștele în apă prea mult timp, altfel straturile sale exterioare vor deveni umede. Puteți gusta bibanul pentru nivelul de salinitate.

Unii recomandă clătirea bibanului sub jet de apă rece timp de 10 minute pentru a îndepărta orice mucus, sare și condimente rămase. Pentru iubitorii de pește ușor sărat, timpul de spălare poate fi ușor mărit.

Uscare

Când spălarea este finalizată, apa se lasă să se scurgă, iar bibanii se așează într-un loc bine aerisit, dar fără soare, în formă suspendată. Condițiile ideale de uscare sunt afară, la o temperatură de 18-20⁰C.
Se recomandă trecerea firului prin ochi sau buza inferioară pentru a reține grăsimea internă din pește și astfel a-l face mai gustos.

În loc de fir de pescuit, puteți folosi cârlige de casă din sârmă de oțel, tăiate și îndoite în forma literei Z, sau agrafe obișnuite. Pentru a ajuta peștele să se usuce mai repede, puteți introduce scobitori în burtă.

Timpul de uscare depinde de mărimea carcaselor, de vreme și de cine preferă ce fel de pește - foarte uscat sau mediu uscat

Pregătirea este verificată după aproximativ șase zile. Dacă peștele este încă crud, lăsați-l să se usuce. În medie, procesul de uscare durează 5-8 zile și este deja gata de mâncat, dar durează trei până la patru săptămâni pentru a ajunge la maturitatea deplină.

Pentru a accelera procesul, puteți agăța stinghiile deasupra aragazului cu gaz, dar mai puțin de 80 cm de suprafața acesteia. În acest caz, peștele se va usca în trei zile. Puteți usca bibanul într-o mansardă sau un balcon bine ventilat, precum și într-o pivniță. În acest din urmă caz, va trebui să fie uscat într-un loc mai cald.

Păstrați bibanul uscat, învelit în hârtie, la frigider. Dacă peștele este gătit corect, acesta va fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp - până la 6-10 luni

Reteta pentru curatarea bibanului de mare

Pentru a usca bibanul de mare, trebuie să luați carcase cântărind de la 0,5 la 1 kg, de preferință de aceeași dimensiune.

Atunci când alegeți pește, asigurați-vă că acordați atenție următoarelor puncte:

Ochii trebuie să fie rotunzi, transparenți, nu înfundați.
Coada și aripioarele nu trebuie rupte.

Pentru 5 kg de peste proaspat congelat veti avea nevoie de un kilogram de sare grunjoasa neiodata.

Pentru început, bibanul trebuie dezghețat în mod natural la o temperatură nu mai mare de 18⁰ C. Dacă carcasele se desprind bine unele de altele, puteți începe sărați.

Tăiați capul peștelui, humerusul și aripioarele caudale și îndepărtați măruntaiele. Clătiți ușor carcasele eviscerate și lăsați apa să se scurgă.

Pentru a mura, luați un lighean sau o găleată emailată și clătiți-o cu apă rece. Rulați fiecare carcasă în sare și așezați-o în rânduri în cruce, strâns între ele, stropind fiecare rând cu sare. Se toarnă sarea rămasă pe ultimul rând, se acoperă cu un cerc de lemn, placaj sau o farfurie plată și se presează cu o greutate de aproximativ 3 kg. Acesta ar putea fi un borcan de trei litri de apă.

Peștele poate fi lăsat la temperatura camerei, dar este mai bine să-l așezi într-un loc răcoros timp de 3-6 zile. După data de expirare, amestecați carcasele și turnați-le într-o baie cu apă rece, unde se păstrează timp de 4 ore. Apoi clătiți fiecare pește sub jet de apă rece.

Ei străpung peștele în secțiunea de coadă cu o punte și îl atârnă de cârlige timp de două până la trei ore pentru a scurge apa. După aceasta, acestea sunt scoase la curent, este indicat ca temperatura să nu depășească 25⁰C. Dacă există diferențe semnificative în ceea ce privește temperaturile din timpul zilei și ale nopții afară, bibanul trebuie adus în interior noaptea. Este nevoie de aproximativ 3-7 zile pentru a usca peștele, în funcție de starea pe care doriți să o atingeți.

Dacă bibanul finit va fi păstrat pentru o lungă perioadă de timp, trebuie să îl puneți într-o cutie și să îl întoarceți periodic - aproximativ o dată pe săptămână

În timpul iernii, este imposibil să se obțină aceeași coacere a peștelui ca și vara, deoarece numai în aer proaspăt cu umiditate scăzută este posibil să se obțină un produs de înaltă calitate. Iarna, în interior, procesul merge mai repede din cauza căldurii, iar peștele nu are timp să dobândească o culoare chihlimbar și o transparență.

În întinderile rusești puteți găsi biban de lac și de râu, acești locuitori de apă dulce au solzi asemănători cochiliei, dar se laudă cu carne albă fragedă, negrasă; Fileurile de pește sunt coapte, prăjite, fierte în supă de pește, sărate și afumate, carnea de biban conține o mulțime de substanțe utile.

Nu este greu de înțeles cum să sare bibanul acasă. Bibanul de mare este mai pradator, dar este si bogat in microelemente. Este bine să bei băuturi spumoase cu biban sărat sau pește afumat la cald.

O reteta simpla de bibani sarati

Peștele va rezista mult dacă îl sărați. Pentru 10 kilograme de biban vei avea nevoie de un kilogram de sare și o găleată cu apă.

Pentru a sara pestele se pregatesc. Scoateți cu grijă solzii de pe stinghii folosind un cuțit pe o placă de tăiat. Abdomenul fiecărei carcase este tăiat pe lungime, începând de la cap, terminând la înotătoarea subcaudală. Vezica biliară și ficatul sunt îndepărtate. În continuare, ar trebui să începeți să îndepărtați branhiile și prima înotătoare dorsală.

Va fi nevoie de o cârpă curată și uscată pentru a șterge peștele. Când vine vorba de sărarea carcaselor, este mai bine să folosiți o tigaie emailată. În ea trebuie turnată sare.

Sfat: Peștii pe cristale sărate sunt așezați strâns în rânduri, capul unuia trebuie să fie adiacent coadei celuilalt, precum și spatele până la burtă.

Toate rândurile de bibani sunt presărate generos cu sare. Un strat de sare deasupra ar trebui să acopere literalmente toate carcasele. Ar trebui să apăsați peștele cu o placă cu presiune. Cât timp vor fi sărate carcasele într-un loc răcoros depinde în medie de mărimea peștelui, perioada durează de la 2 la 5 zile.

Bibanul sărat este bun pentru uscare. Înainte de uscare, trebuie să înmuiați carcasele în apă timp de aproximativ 4 sau 5 ore, după care se poate consuma delicatesa gustoasă.

Dacă sări bibanul într-un loc cald, vei avea nevoie de mai multă sare, aproximativ 25 la sută. În acest caz, ambasadorul va rezista mai puțin timp.

Pentru a săra bibanii, folosiți sare grunjoasă. Este necesar în principal pentru a elimina umezeala din pește.

Sfat: Deteriorarea vezicii biliare este inacceptabilă atunci când este tăiată sau ruptă, fiecare parte a peștelui care primește bilă este tăiată sau frecată imediat cu multă sare.

Nu este nevoie să sare biban înainte de congelare. Merită să înghețați carcasele în pungi de plastic, care ar trebui să fie bine legate sau înfășurate. Dezghețați bibanul în apă rece sărată.

Peștele excesiv de sărat se înmoaie în apă rece puteți folosi în acest scop laptele care s-a răcit la frigider. Produsele înmuiate sunt umplute cu lichid de marinată.

Pentru a vă asigura că solzii bibanului sunt bine curățați, peștele trebuie scufundat în apă clocotită timp de câteva secunde. Pentru a obține gustul original al produsului, la sare se adaugă zahăr granulat în timpul procesului de sărare.

Pentru a ști cum să sărați corect carcasele de biban, trebuie să urmați recomandările bucătarilor cu experiență și ai peștilor. În primul rând, trebuie să înveți cum să alegi peștele crud și să-l tai corect.

Cel mai bine este să folosiți carcase de aproximativ aceeași greutate la sărare. Bibanii de un kilogram nu sunt întotdeauna eviscerați dacă se dorește. Peștele nu se spală înainte de sărare. Cojile sunt, de asemenea, îndepărtate la discreție. Dacă aveți de gând să o curățați, trebuie să ștergeți burta din interior folosind șervețele de hârtie sau o cârpă curată.

Cum să uscați și să uscați bibanul?

Mulți oameni vor aprecia produsul bibanului afumat la cald sau uscat cu bere. Pentru a usca sau înainte de a fuma, va trebui să achiziționați un produs proaspăt și să îl sărați. Este mai bine să alegeți pește de mărime medie, greutatea poate fi de la 100 de grame la jumătate de kilogram. Carcasele sunt spălate sub jeturi de apă cu gheață. Îl poți eviscera sau poți lăsa peștele întreg.

Într-un recipient email sau din plastic, trebuie să acoperiți un strat de sare de trei milimetri, iar stinghiile vor fi așezate strâns și în straturi deasupra. Fiecare rând trebuie stropit cu cristale de sare. Straturile de jos și ultimele sunt presărate mai puternic decât cele din mijloc. Produsul este acoperit cu o farfurie, sau în acest scop se ia un capac cu un diametru mai mic decât recipientul. Pe deasupra veți avea nevoie de o greutate care nu cântărește mai mult de 2 kilograme.

Peștele sărat trebuie păstrat la întuneric și la rece. Locul ideal ar fi un frigider. Când a trecut a treia zi, bibanul este clătit pentru a îndepărta sarea, mucusul și particulele de condimente, dacă au fost folosite.

Pentru a obține pește ușor sărat, trebuie să-l clătiți pentru cel puțin 10 sau 15 minute, apoi să lăsați apa să se scurgă. După ștergerea carcaselor, acestea sunt uscate pe o frânghie, înarmate cu agrafe, fire în formă de Z sau cârlige, care vor fi necesare pentru a le trece prin orbitele ochiului de pește sau buzele inferioare și astfel să le atârne.

Carcasele cu șir sunt atârnate în locuri ventilate, de exemplu, pe un balcon, într-o grădină sau pe un teren personal. Vremea trebuie să fie caldă și uscată, altfel produsul nu se va usca delicios. Procesul durează de la 5 la 8 zile. Pentru a se usuca mai repede, in 2 sau 3 zile, puteti agata pestele in partea de sus a aragazului astfel incat distanta dintre acesta si produs sa fie de aproximativ 80 cm Bibanul finit este invelit in celofan si pus pe raftul frigiderului; timpul de depozitare nu este limitat. Congelatorul este contraindicat pentru carcasele uscate.

Pește afumat

Peștele afumat la cald este perfect pentru un picnic în loc de grătar. Pentru a fuma biban de mare sau biban de râu, produsul este dus la o afumătoare. Dar mai întâi, carcasele crude trebuie sărate. Pentru a afumat 3 kilograme de pește pe lot este nevoie de sare în cantități mari.

Curățarea bibanului pentru fumat la cald implică eviscerarea, dar capetele și solzii nu sunt îndepărtate. Peștele este spălat înainte de proces. Carcasele sunt frecate cu generozitate cu cristale de sare; Așteptați 4 ore, clătiți produsul în apă curată rece și începeți să fumați. Așchiile de lemn trebuie să acopere uniform partea de jos a afumătoarei. Peștele afumat fierbinte pe grătare este incredibil de gustos.

Pentru uscare, cumpărați biban proaspăt de dimensiune medie și cântărind de la 100 la 500 g În primul rând, clătiți bine peștele sub apă rece și eviscerați-l (dacă se dorește). Apoi luați o farfurie emailată sau de plastic (în niciun caz metal), acoperiți-i fundul cu un strat de sare de 3 mm și așezați bibanii în straturi dense, încercând să mențineți o anumită ordine - burtă la burtă, cap la coadă. Presărați generos primul strat de pește cu sare și adăugați următorul rând. Acoperiți ultimul strat de biban complet cu sare și acoperiți peștele cu un capac, a cărui dimensiune este puțin mai mică decât diametrul vasului.

Puneți o greutate pe capac, a cărei greutate nu depășește 2 kg, și puneți vasul cu bibanii așezați în el într-un loc întunecat și rece, de exemplu, pe raftul de jos al frigiderului. Acolo peștele va fi sărat timp de trei zile, după care se va scoate din sare și se va clăti bine sub jet de apă rece pentru a îndepărta orice sare, condimente și mucus rămase. Pentru a obține biban ușor sărat, clătiți-le timp de 10-15 minute, apoi lăsați peștele puțin să se scurgă de apă. Apoi uscați robii cu un prosop de hârtie și începeți procesul de uscare.

Uscarea bibanilor

Pentru a usca peștele, luați o frânghie, agrafe de hârtie obișnuite sau cârlige, făcute singur din sârmă de oțel elastic, tăiate în bucăți mici și îndoite în formă de Z. Cel mai bine este să atârnați bibani pentru uscare prin trecerea cârligelor sau a frânghiei prin ochi buza inferioară - aceasta va permite grăsimii interne să rămână în pește și să-i facă carnea mai fragedă. Agățați bibanii înșirate pentru uscare în orice loc bine ventilat - într-un apartament de oraș un astfel de loc ar putea fi un balcon, iar într-o casă de țară o grădină sau o pădure. Amintiți-vă că puteți usca bibanul afară pe vreme caldă și uscată, deoarece peștele înmuiat în umiditate și înghețat nu va deveni uscat și gustos.

De obicei, bibanul se usucă în 5-8 zile, dar dacă este necesar, acest proces poate fi accelerat atârnând peștele peste o sobă cu gaz, menținând în același timp o înălțime de cel puțin 80 cm de la suprafața acestuia. Dacă atârnați bibanii puțin mai jos, se pot găti pur și simplu, iar peștele neviscerat va căpăta și un gust/miros neplăcut din cauza interiorului încălzit. Dacă este atârnat corect, bibanul uscat va fi gata de mâncat în 2-3 zile. Înfășurați peștele finit în folie de plastic și așezați-l pe raftul de jos sau din mijloc al frigiderului, unde poate fi păstrat la nesfârșit. Încercați să nu puneți bibanul uscat în congelator - acolo ei vor deveni saturati de umiditate înghețată, vor îngheța și își vor pierde gustul delicios.

Fiecărui iubitor de bere și mulți care sunt complet contrariați față de această băutură, adoră să stea în compania prietenilor, să mănânce pește uscat și sărat. Unii vor prefera delicatese de peste ocean, diverse tipuri de pește importat din străinătate, dar adevărații cunoscători știu că pur și simplu nu găsești pește de râu mai gustos. Și unul dintre cele mai de succes exemple este bibanul comun. Bineînțeles, cei mai mulți ar prefera să meargă pur și simplu la cel mai apropiat magazin și să cumpere cât de mult doresc sărate. Dar mulți își vor aminti pur și simplu că acest pește se găsește din abundență în orice râu sau lac și în weekend se vor duce după el pentru a se aproviziona cu pește uscat pentru utilizare ulterioară. Prinderea lor nu este dificilă, așa că chiar și un pescar fără experiență, cu puțin noroc, va aduce acasă o grămadă substanțială de biban. Dar nu toată lumea știe să le usuce.

Cum să usuci corect bibanii?

Selecția peștelui

Peștii care cântăresc de la o sută de grame la jumătate de kilogram sunt cei mai potriviti. La cele mai mici nu este nimic de mâncat și se vor usca prea repede, transformându-se în bucăți adevărate de lemn, în timp ce cele mai mari sunt greu de sărat corespunzător, iar uscarea va fi extrem de neuniformă - coada este uscată, burta. este ud. Unii oameni vor prefera să evisceze peștele, dar este mai bine să-l clătiți bine, pentru că este atât de grozav să vă bucurați de caviar de biban, iar peștele va fi mai suculent.

Uscarea bibanilor

Se presară fundul unei tigăi emailate cu un strat gros (până la jumătate de centimetru) de sare și se așează cu grijă peștele, strâns și ordonat, astfel încât să vină în contact unul cu celălalt și să se umple rapid cu sare. Presărați multă sare deasupra peștelui, încercând să evitați zonele nesărate și puneți din nou peștele. Unii fani adaugă și condimente speciale la sare, care pot fi cumpărate din magazin, precum și frunze de dafin. De asemenea, stratul superior de pește trebuie stropit cu sare, apoi acoperit cu un capac care se potrivește liber în tigaie și presat cu o greutate de aproximativ 2 kg. Peștele trebuie să stea sub sarcină timp de 72 de ore.

După aceasta, peștele este îndepărtat și spălat foarte bine în apă curentă, rece. Puteți agăța peștele să se usuce. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să treceți peștele pe o sfoară puternică, trecându-l prin ochii peștelui. Unii folosesc, de asemenea, agrafe obișnuite sau sârmă special îndoită în formă de integrală - trecând un capăt prin ochi și prinzând celălalt pe o frânghie sau sârmă întinsă. Agățarea unui pește cu capul în jos este o greșeală. Acest lucru duce la faptul că coada se usucă în câteva ore, iar capul și burta, datorită apei care curge în jos, rămân complet umede mult timp.

Dacă temperatura de afară este caldă, peștele se va usca timp de 5 până la 8 zile, dar foarte mult depinde de umiditatea aerului, de mărimea peștelui și, cel mai important, de gustul tău. Unii oameni preferă peștele complet uscat, în timp ce alții preferă peștele suculent și moale.

Biban sărat cu condimente

Ingrediente

1 kg biban, 2–3 foi de dafin, 3 g ghimbir măcinat, 5 g zahăr, 5 g semințe de chimen, 160 g sare, 2 g piper roșu măcinat

Metoda de gatit

Curățați peștele, tăiați aripioarele și coada, faceți o tăietură pe spate și îndepărtați oasele. Apoi uscați cu un prosop de hârtie și frecați cu un amestec de sare și condimente. Puneți într-un recipient de întărire, puneți deasupra un capac cu presiune și puneți la loc răcoros. După 3 zile, schimbați saramura și umpleți-o cu una nouă. Se prepară saramură în proporție de 160 g de sare și câteva mirodenii după gust la 1 litru de apă. După 6 zile trebuie să schimbați din nou saramura.

După 5-10 zile, bibanul va fi gata de mâncare.

Din cartea Conserve, fumat, vinificație autor Nesterova Alla Viktorovna

Din cartea Home Canning. Sărare. Fumat. Enciclopedie completă autor Babkova Olga Viktorovna

Biban, sărat cu condimente Ingrediente: 1 kg biban, 2-3 foi de dafin, 3 g cardamom, 2 g cuișoare, 5 g piper, 200 g sare Se scoate solzii de pe biban, se taie aripioarele și coada, se taie în 2 părți oase . Apoi ștergeți, frecați fileul cu un amestec de sare și

Din cartea Sărarea, uscarea, uscarea și afumarea peștelui autor Onishcenko Vladimir

Biban, sărat cu condimente 1 kg de biban, 2-3 foi de dafin, 3 g cardamom, 2 g cuișoare, 5 g piper, 200 g sare Îndepărtați solzii de pe biban, tăiați aripioarele și coada, tăiați în 2 părți îndepărtați oasele. Apoi ștergeți și frecați fileul cu un amestec de sare și condimente. Așezați în

Din cartea Afumare, uscare, sărare, coacere autor Babkova Olga Viktorovna

Din cartea Salate din carne, peste, pasare. Pentru sate și capitale autor Zvonareva Agafya Tihonovna

Untură sărată Pentru a face untură sărată, tăiați grăsimea subcutanată din spatele și părțile laterale ale carcasei de porc, de cel puțin 1,5 cm grosime, tăiați untura în bucăți mari, tăiați marginile, puneți într-un recipient și umpleți cu saramură format din 13% sare, 0,5% zahăr, 0,03%

Din cartea Fisherman's Cookbook autor Kashin Serghei Pavlovici

Biban sărat cu condimente Ingrediente: 1 kg biban, 2-3 foi de dafin, 3 g ghimbir zdrobit, 5 g zahăr, 5 g semințe de chimen, 160 g sare, 2 g ardei roșu măcinat Mod de preparare: Curățați peștele, tăiați aripioarele și coada, faceți o tăietură pe spate și îndepărtați oasele. Apoi

Din cartea Cele mai bune feluri de mâncare din roșii, castraveți, ardei, varză și dovlecel autor Kashin Serghei Pavlovici

Boraj sărat Ingrediente: 400 g carne de porc, 5 castraveți murați, 4 cartofi, 2 morcovi, 3 frunze de varză, 2 cepe, 1 cană fasole albă, 1 roșie, câte 1 lingură de făină și pastă de tomate, 2 foi de dafin, 10 boabe de piper negru, nucșoară pe vârful unui cuțit, grăsime de porc

Din cartea Canning. Ciuperci, carne, peste autor Kashin Serghei Pavlovici

Biban, sarat cu condimente Ingrediente: 1 kg biban, 2-3 foi de dafin, 3 g cardamom, 2 g cuisoare, 5 g piper, 200 g sare Mod de preparare: Curatati bibanul de solzi, taiati aripioarele și coada, tăiați în 2 părți și îndepărtați oasele. Apoi ștergeți, frecați fileul cu amestecul

Din cartea Home Canning autorul Kozhemyakin R.N.

Ceapa murata Ingrediente: Ceapa – 1 kg Pentru a prepara saramura pentru 1 litru de apa – sare – 100 g Curatati capetele de ceapa si asezati ermetic intr-un recipient pentru murat. Se toarnă saramură răcită și se pune într-un loc rece

Din cartea Jos cu kilogramele în plus! Rapid și pentru totdeauna! Metoda Chopra folosită de vedetele de la Hollywood de Chopra Deepak

Izvoarele sărate. Pe lângă sarea obișnuită de masă, aromele sărate se găsesc în pește, sosul de soia, sosul tamari, alge marine și carnea procesată, cum ar fi slănină, cârnați și șuncă. La fel, gusturile dulci și sărate sunt utile cu moderație și devin

Din cartea Bucătărie chineză, japoneză, thailandeză autor Perepelkina N. A.

Țelină sărată PRODUSE 1 kg de tulpini de țelină. 200 g sare PREPARARE În bucătăria chinezească se folosesc doar tulpini de țelină. Sortați tulpinile, îndepărtați-le pe cele vechi și deteriorate, clătiți bine, tăiați în bucăți de 2–3 cm lungime, puneți într-un lighean și amestecați cu

Din cartea Salate, aperitive si preparate asortate autor Culegere de retete

Câinele sărat Pe fundul unui borcan de litru - 2 foi de dafin. Se toarnă câinele în borcane cu apă fiartă sărată și se sterilizează timp de 25 de minute. Acest lemn de câine se potrivește foarte bine cu preparatele din carne și pește și poate fi folosit pentru decorarea salatelor Valeria Vilevich, Sevastopol

Din cartea Encyclopedia of Home Economics autor Polivalina Lyubov Alexandrovna

Ceapa sarata Pentru 1 kg de ceapa - 150 g de sare Taiati fasii, amestecati cu sare, puneti ermetic in borcane. Închideți borcanele și păstrați la frigider

Din cartea New Canning Recipes autor Lukovkina Aurika

Mazăre sărată Număr de porții - 10 1 kg mazăre verde 1 litru apă 2-3 buc. mazăre ienibahar 250 g sare Preparare 10 min. Timp de preparare: 35 min. 1. Spălați mazărea verde și puneți-o în apă clocotită timp de 5-7 minute. Apa trebuie să fie ușor sărată - 1 lingură. l.

Din cartea Afumam, uscam, saram, marinam carne, peste, pasare, untura, branza. 700 de rețete de acasă de Andreev Viktor

Piper sarat Numar de portii - 10 1 kg piper copt 20 g zahar 15 g marar 5-7 frunze de coacaze negre 2 frunze de hrean 70 g sare Mod de preparare 15 min. Timp de preparare: 60 min. 1. Spalati ardeii grasi, indepartati membranele si semintele. Se spală din nou și se pune

Din cartea autorului

Brânză sărată Brânză alpină 4 litri lapte, 150 g iaurt, cheag Pentru saramură: 1 litru apă, 400 g sare Se încălzește laptele la 20 °C, se adaugă iaurt, se amestecă. Acoperiți vasul cu un capac și lăsați peste noapte la temperatura camerei. Dimineața, încălziți laptele la 30 °C. Extract de cheag