Recept marinade za svinjski kebab premislimo vnaprej, ko se bomo odpravili na podeželje in pripravili glavni atribut vsakega piknika. Obstajajo različne vrste marinad. Uporabljajo vino, kis, majonezo in številne druge sestavine.
Najlažji in najučinkovitejši način je mariniranje šiška v mineralni vodi. Marinada za svinjske kebab, pripravljena z mineralno vodo, naredi meso nenavadno mehko in sočno.
Svinjski žar marinada z mineralno vodo
Sestavine:
- Svinjina - 1 kilogram;
- Čebula - 400-500 gramov;
- mleti črni poper;
- sol;
- Začimbe za žar (po okusu);
- Mineralna voda s plinom.
Izbira in priprava mesa
Ne glede na to, kako čudovito kuhate, je osnova uspeha še vedno v pravilni izbiri mesa. Mnenja o najboljšem mesu za žar so različna. Nekdo ima raje lopatico ali svinjski vrat, nekdo pa ima rad meso z zadnje strani trupa. Zmagovalna možnost pri izbiri svinjine je rezina.
Pred mariniranjem svinjskih nabodal je treba meso dobro oprati, posušiti in narezati na majhne koščke. Pomembno je, da so približno enake velikosti. Premajhni kosi se lahko izkažejo suhi, preveliki kosi pa morda ne bodo prepečeni in postanejo vlažni.
Čebulo je treba prepoloviti. Prvo polovico precedimo skozi mlin za meso in stisnemo skozi fino sito ali gazo. V meso vlijemo samo čebulni sok. Če pridejo zrna čebule, se bodo zažgala na žaru in dala končnemu mesu poseben okus. Čeprav je morda komu celo všeč. Drugi del čebule narežemo na velike kolobarje in prav tako dodamo k mesu.
Solimo, popramo, dodamo začimbe. Na trgu in v trgovinah lahko zdaj kupite odlične že pripravljene komplete začimb za žar. In lahko naredite šopek začimb po vaših željah.
Zdaj morate vse dobro premešati. Bolje je, da to storite v globoki, prostorni skledi, da se sol in začimbe enakomerno porazdelijo.
Upoštevati je treba, da je ta recept samo za svinjsko meso. Če želite vedeti, kako ali, lahko uporabite druge recepte ali (univerzalne).
Marinada za svinjska nabodala
Zdaj vse napolnimo z mineralno, po možnosti močno gazirano vodo, tako da je meso popolnoma prekrito z našo marinado.
Mehurčki ogljikovega dioksida, ki jih vsebuje mineralna voda, prispevajo k razgradnji mesnih vlaken in dajejo posebno mehkobo. Poleg tega nevtralen okus vode ne zamaši arome samega mesa in začimb, kot sta kis ali vino.
Marinirano meso pokrijemo s pokrovom in damo v hladilnik. Seveda je bolje, da je v marinadi več ur. Če pa vam ostane malo časa, potem bo, verjemite, kebab najmehkejši in najbolj okusen tudi po uri in pol takšnega kisanja.
Pred cvrtjem odcedite odvečno vodo. Za tiste, ki imajo radi zlato rjavo skorjo na žaru, lahko dodate nekaj žlic rastlinskega olja in vse dobro premešajte.
Po 5 - 10 minutah lahko meso, izmenično s preostalimi kolobarji čebule, nanizate na nabodala in nadaljujete neposredno s cvrtjem.
Ko boste poskusili tako odličen svinjski kebab, boste za vedno pozabili recepte za marinado z drugimi sestavinami.
Pomembna podrobnost o tem, kako pravilno kuhati svinjska nabodala ali poleg dobrega recepta, je predhodno kuhana, zažgana. Nesprejemljivo je cvrtje mesa na odprtem ognju. Če v trgovinah ni mogoče kupiti premoga, uporabljajte le les sadnega drevja. Ne uporabljajte lesa gradbenih ali tehničnih razredov.
Okus, aroma, tekstura in enakomerna barva kebaba na oglje niso odvisni le od svežine sestavin, temveč tudi od izbrane marinade, pa tudi od kombinacije dišečih začimb. Idealna osnova za mariniranje mesa je mineralna voda, ki ne posuši, ampak odlično zmehča vlakna. Za razliko od namiznega kisa, esence in vina ima nevtralen okus, zato ne daje kislo-grenkega priokusa. Domači žar bo mehak in sočen, če boste meso pravilno marinirali, izbrali visokokakovostne izdelke in zaupali receptu s fotografijami po korakih.
Skrivnosti kuhanja žara na mineralni vodi
Mineralna vodna marinada za svinjino na žaru ali druge vrste mesa je narejena na visoko gazirani natrijevi ali kalijevi vodi brez sladil ali arom. Priporočljivo je dati prednost svinjskemu vratu, ledju ali rebrom, ki so še posebej okusni na odprtem ognju. Če želite prihraniti čas v trgovini, lahko kupite že pripravljene začimbe za žar, vendar je bolje, da sami naredite mešanico začimb in začimb. Suneli hmelj, sol, paprika, koriander, gorčica, majaron, curry, zira, kurkuma, poljubna paprika bodo jedi dodali resnično fantastičen okus in aromo.
Recept za žar z mineralno vodo
Klasični recept za svinjino na mineralni vodi je zelo preprost. Svinjski pršut, file, vrat, pleča ali drug del trupa se nareže na porcije, prenese v emajlirano skledo ali plastično posodo. Začimbe in čebulo, narezane na tanke kolobarje, dodamo v posodo z mesom. Sestavine premešamo, dobro stisnemo. Nazadnje se vlije mineralna voda, ki naj popolnoma prekrije vsak kos. Meso damo čez noč v hladilnik, nato pa ga nanizamo na nabodala in do mehkega pražimo na žaru ali žaru.
Hitri recept z limono
- Čas: 1 ura 35 minut.
- Porcije: 10 oseb.
- Vsebnost kalorij v jedi: 86 kcal na 100 g.
- Kuhinja: mednarodna.
- Težavnost: srednja.
Marinada iz mineralne vode, sveže stisnjenega limoninega soka in čebule bo v samo uri in pol naredila meso presenetljivo mehko, mehko, dobesedno se topi v ustih. Agrumi ne dajejo svinjini le rahlega tropskega okusa, ampak vsebujejo tudi kislino, ki hitro zmehča trda vlakna. Okus mesa bo še bolj izviren, bogat in bogat, če v marinado dodamo začimbe, kot so kajenski poper, klinčki, nariban ali mlet ingver, žajbelj. Pripravljena nabodala na mineralni vodi potresemo s sesekljanim peteršiljem ali koprom, postrežemo s pikantnim paradižnikovim kečapom ali katero koli drugo omako.
Sestavine:
- svinjina - 1,2 kg;
- mineralna voda - 1,5 l;
- limone - 4 kos.;
- čebula (rdeča ali čebula) - 1 kg;
- začimbe za žar - 50 g.
Način kuhanja:
- Svinjino operite, osušite. Narežite na srednje kose, prenesite v globoko posodo iz nerjavečega jekla, stekla ali keramike. Aluminijastih pripomočkov ne uporabljajte, saj lahko kislina, ki jo vsebuje limonin sok, reagira z njo.
- Iz limone iztisnite sok, vlijte v posodo z mesom.
- Nalijte začimbe in čebulo, narezano na kolobarje. Dobro premešaj.
- Po 20 minutah prelijte svinjino z visoko gazirano mineralno vodo. Meso pustimo 1 uro v mineralni vodi z limono.
- Meso prepražimo do konca.
Z maslom
- Čas: 12 ur.
- Število obrokov: 6 oseb.
- Vsebnost kalorij v jedi: 152 kcal na 100 g.
- Namen: za piknik, glavno jed ali malico.
- Kuhinja: mednarodna.
- Težavnost: srednja.
Svinjska nabodala z mineralno vodo in rastlinskim oljem bodo še posebej okusna, če jih pustite dobro marinirati 12-15 ur. To jed postrežemo s pikantno omako, svežo ali pečeno zelenjavo, poljubnimi zelišči. Za pripravo marinade ni priporočljivo uporabljati "rustikalnega" sončničnega olja z izrazitim vonjem po semenih - ubil bo aromo začimb in začimb. Bolje je dati prednost nerafiniranemu izdelku, ki bo na površini vsakega kosa mesa ustvaril tanek film in mu ne bo dovolil, da izgubi sočnost in zažge.
Sestavine:
- svinjina - 3 kg;
- mineralna voda - 1,5 l;
- rastlinsko olje (po možnosti nerafinirano) - 2 žlici. l.;
- čebula - 1 kg;
- začimbe - 70 g.
Za mnoge bralce je žar povezan s poletjem, plažo in naravo! Delno drži, a svinjina se poleti ne kuha vedno. Če imate dacha, svoje dvorišče in žar, potem lahko na ulici cvrete meso vsaj vsak dan.
Ste že kdaj kuhali svinjino v mineralni vodi ali bolje rečeno v mineralni vodi? Morda se vam zdi divje marinirati meso v navadni gazirani vodi. Ampak verjemite mi, to je tako sočen in nežen kebab, ki se topi v ustih, da se nihče ne more odtrgati! Celotna skrivnost je v tem, da so svinjska nabodala na mineralni vodi marinirana in ocvrta na "pravem" premogu. Ta postopek ne traja veliko časa, meso pa lahko mariniramo 20 minut. Današnji recept za mariniranje svinjskih nabodal v mineralni vodi vam bo precej olajšal življenje, saj lahko mehko meso skuhate v nekaj minutah! Glavna stvar je izbrati dobro svinjino.
Sestavine za 2,5 kg svinjskega vratu:
- Čebula - 800 g;
- Paprika - 2 pakiranja - po 15 g;
- Suneli hmelj - 2 žlici. l.;
- Sol - 1 žlica. l.;
- Mešanica mletih paprik - 1/3 žličke;
- Lovorjev list - 10 kosov;
- Mineralna voda visoko gazirana - 150 - 200 ml.
Recept za svinjska nabodala v mineralni vodi s fotografijami, s čebulo
1. začimbe:
Sestavine opisujejo najpreprostejši nabor začimb za kuhanje svinjine na kocki. Takšen komplet lahko najdete v kateri koli kuhinji in ga sestavite. Še enostavnejša možnost pa je nakup že pripravljenih začimb za vlaganje žara. Priporočljivo je, da izberete mešanico brez soli, tako da lahko enostavno določite njeno količino po receptu.
Tudi vredno razmisliti kakovost svinjine
. Lahko vzamete katero koli kašo in jo marinirate za ogenj. Toda najboljša možnost za kuhanje žara je samo vrat! Čeprav ima to meso majhne plasti maščobe, bo po pečenju na žaru postalo idealen žar.
Zdaj je zelo pomembna točka tudi rezanje celuloze. Vsaka gospodinja ve, da je meso najbolje razrezati čez zrno. Tako se hitreje kuha in ga je lažje žvečiti. Velikost vsakega kosa bo nasprotno nekoliko večja. Približno 7 - 10 centimetrov 1 kos. Zavedati se morate, da se majhni koščki svinjine na oglju hitro skuhajo in ostanejo trdi, ne glede na marinado.
Čebula.
Odvisno od tega, kako boste ocvrli svinjski kebab, mariniran v mineralni vodi, bo igrala svojo vlogo narezana čebula. Če želite zelenjavo nabodati na nabodalo, jo narežite na kolobarje, debele 5 milimetrov. Med mešanjem kebaba poskusite, da čebule ne zdrobite preveč. Če koreninskega pridelka ne ocvrete, potem rezanje ne igra vloge, v marinadi pa ga bo treba temeljito pretlačiti, da dobite sok.
V eni posodi zmešamo čebulo, sesekljano meso, začimbe in sol. 
2. Zdaj je na vrsti mineralna voda. Kot ste že videli pri sestavinah, dodamo kar nekaj tekočine za 2,5 kilograma mesa. In to je zelo pravilno! Kebab morate doseči mehkobo in ne izpirati vseh začimb iz njega! Pour mineralne vode ni več kot 200 mililitrov na določeno količino mesa. Zdaj lahko prižgete ogenj, saj lahko v takšni marinadi pustite svinjino vsaj 20 minut. 
3. Najverjetneje se spomnite iz prejšnjih receptov, na primer, kako pravilno določiti pripravljenost premoga za kuhanje. Nič ni lažjega od tega. Na premog položite list papirja ali časopis. Ne bi se smel vneti takoj, toda prvi krogi se bodo začeli razhajati na papirju in v teh oblekah bo takoj nastal pepel in ne luč. 
Na takem premogu morate cvreti meso približno 20 minut. Poskusite nenehno obračati nabodalo in pazite, da ogenj ne izbruhne. 
Svinjska nabodala z mineralno vodo, sveže odstranjena z žara, pripravljena po tem receptu, bodo videti nekako tako kot na fotografiji - rumena, ocvrta, sočna! Nabodala lahko odstranite z žara in uživate v hrani, kuhani v naravi.
V toplih sončnih pomladnih dneh, ko je narava napolnjena s svetlimi barvami, slastnimi vonjavami, petjem in žvrgolenjem ptic, nas vse vleče v gozd ali na primer k reki. In v skladu s tem klepetajte s prijatelji, fotografirajte pomladno lepoto in ocvrite dišeči šiški kebab. Seveda obstaja veliko receptov za pripravo te ljubljene jedi, spodaj vam želimo ponuditi enega od njih. Svinjska nabodala na mineralni vodi so izredno enostavna za pripravo, kuhano pa je meso zelo mehko in sočno.
Informacije o receptu
Način kuhanja: na žaru.
Čas priprave: 8 h
Čas za pripravo: 30 min.
Porcije: 12-14 .
Sestavine:
- svinjska kaša - 3 kg
- čebula - 10-12 kosov.
- peneča mineralna voda - 1-1,2 l
- pripravljena začimba za meso - 1,5 žličke.
- mešanica mletih paprik - 1,5 žličke.
- pripravljene začimbe za žar - 1,5 žličke.
- sol - 1,5 žlice. l.
Način kuhanja:
Opomba za lastnika:
- Za žar izberite šunko ali vratni file. Prvič, ti deli so mehki, drugič pa imajo maščobne plasti, kar zelo pozitivno vpliva na kakovost končnega žara. Izkaže se sočno, tudi če ga preveč izpostavite nad premogom. Če vam je ljubše sočno, a ne preveč mastno meso, za cvrtje kebaba vzemite ramenski del.
- Namesto mineralne vode lahko za mariniranje žara uporabimo svetlo pivo. Izkazalo se je, da ni nič manj okusno.
- Da se svinjina ne zažge, z drugimi besedami, robovi žara ne zoglenijo, lahko premog rahlo potresete s pepelom.
- Če nimate nabodala, lahko uporabite vejice trdega lesa. Mimogrede, na Kavkazu je to v vrstnem redu stvari.
Če vas zanima vprašanje "kakšen je najboljši način za mariniranje žara?", vam bom odgovoril - v mineralni vodi. In brez "zvitih" začimb, kisa, limoninega soka in majoneze. Kako okusno je to - preprosto ni besed. Meso se preprosto stopi v ustih in ostane z okusom mesa – sočno in mehko.
Poskusite in ne bo vam žal. Svinjska nabodala z mineralno vodo, kuhana po tem receptu, se bodo dolgo spominjala. In mojstrski razred s fotografijami po korakih iz "Lepe polovice" vam bo pomagal narediti vse pravilno.
Izdelki:
kuhanje. Na predvečer načrtovanega piknika operite svinjsko kašo, jo osušite in narežite na porcije. Meso damo v globoko ponev, solimo in napolnimo z mineralno vodo. Za noč postavimo v hladilnik. Mineralno vodo zjutraj odcedite.
Za pripravo kebaba z okusnim dimom je za cvrtje najbolje uporabiti drva, ki niso povezana z iglavci. Zelo primeren je les jablane, hruške, marelice. Drva lahko vnaprej pripravite sami ali kupite že pripravljena v trgovini.
Ne priporočam uporabe premoga: na njih lahko ocvrete meso, vendar mu na žalost ne dajejo tako okusnega vonja kot pravi les. Ko se odpravite v naravo, ne pozabite vzeti s seboj tudi žara, nabodala in močnega moškega, ki se bo pod vašim strogim vodstvom ukvarjal z žarom.
Moški, če vas ta recept za žar zanima, potem vam vsekakor svetujem, da s seboj vzamete lepe ženske. V iskreni družbi žar vedno izpade odlično.
Žar torej namestimo tako, da veter ne odnaša dima v vašo smer, stran od rastočih dreves. Vanj damo drva in zakurimo ogenj. Zdaj morate počakati nekaj časa, da se drva spremenijo v vroče oglje. Medtem ko drva gorijo, v prijetni družbi uživamo v čudoviti naravi in čistem zraku.
Drva nam gorijo, čas je, da na nabodala nanizamo v mineralni vodi namočeno meso. Skupaj s koščki svinjine lahko nanizate čebulo, paradižnik, papriko. Na splošno bo primerna katera koli zelenjava, ki vam je všeč.
Nabodala z mesom razporedimo na žar in nadaljujemo neposredno s cvrtjem žara.
Tukaj, na fotografiji - tisti trenutek v pripravi žara, ki se imenuje odgovoren. Paziti je treba, da se meso ne zažge, da se ne izsuši, da v sredini ne ostane surovo in na vrhu zoglenelo. Zato vam svetujem, da z mesom ne greste daleč od žara.
Skupno je za kuhanje žara potrebnih približno štirideset minut. Ves ta čas naj se v žaru vzdržuje toplota, drva se ne vnamejo in nabodala občasno obrnemo, pri čemer pazimo, da so koščki mesa enakomerno ocvrti.
Deset minut preden je žar pripravljen, čebulo olupimo, narežemo na pol obročev in damo v globoko ponev.
Čebulo obilno posolite in popoprajte, lahko ji dodate svoje najljubše začimbe za meso. Nato dobro premešamo in pokrijemo s pokrovom.
Kuhana nabodala odstavimo z ognja. Konce nabodal obrišite s čisto krpo.
Iz vsakega nabodala odstranimo koščke mesa in jih damo v ponev s čebulo. Pokrijte s pokrovom in nekajkrat pretresite. Tako je čebula nasičena z dimom, meso pa s čebulnim sokom.
Priporočljivo je, da k svinjskim nabodalom postrežemo svežo zelenjavo na mineralni vodi, pripravljeni po tem receptu. Ne pozabite na krožnik skupaj s sočnimi koščki vročega kebaba dati čebulo, obilno prelito s kečapom.
P.S.: Če vam je bil ta mojstrski razred koristen, lahko njegovemu avtorju rečete »hvala« tako, da napišete komentar ali kliknete gumb vašega najljubšega družbenega omrežja pod objavo.
Pri oblikovanju mojstrskega razreda so bile uporabljene avtorske fotografije Aline Kolomoets. Kopiranje je prepovedano!