Zutaten für das Lammsuppenrezept kochen. Köstliche Lammsuppen für jeden Tag. Bozbash-Lamm

Schritt 1: Lamm auswählen und zubereiten.

Sie haben sich also entschieden, eine Lammsuppe zu kochen? Dann sollten Sie das richtige Fleisch kaufen! Dafür nutzt man besser das Schulterblatt, den Nacken und auch den Rücken. Bei der Auswahl tasten wir das gewünschte Stück sorgfältig mit den Fingern ab, es sollte rosa, widerstandsfähig, elastisch, mit einer weißen Fettschicht und einem angenehmen Geruch ohne Moder sowie Fäulnis sein. Dann erkundigen wir uns beim Verkäufer nach dem Alter des geschlachteten Tieres. Die ideale Option ist ein Lamm im Alter von 8 Wochen bis 3 Monaten, aber ein einjähriges Individuum reicht aus, obwohl das Kochen länger dauert.

Wenn die Wahl getroffen ist, bringen wir das Lamm nach Hause und spülen es gründlich ab. Dann verteilen wir es auf einem Schneidebrett, schneiden überschüssiges Fett, Folie sowie kleine Knochen von einem Stück ab, die sehr oft nach dem Zerkleinern des Kadavers auf dem Fleisch verbleiben. Danach schneiden wir es in portionierte Stücke mit einer Größe von 3 bis 5 Zentimetern, aber mehr ist möglich, es hängt alles von Ihrem Wunsch ab.

Wir verschieben sie in eine tiefe Schüssel, füllen sie mit normalem fließendem Wasser und lassen sie in dieser Form 2 Stunden. Dank des Einweichens verschwindet fast der gesamte Wundsekret und der verbleibende Schmutz in Form von Wolle lässt sich leichter waschen.

Schritt 2: Die Lammbrühe kochen.

Nach der richtigen Zeit waschen wir die Fleischstücke erneut, legen sie in einen tiefen Topf, füllen gereinigtes Wasser ein und setzen alles auf ein starkes Feuer. Nach dem Kochen reduzieren wir es auf ein kleines Niveau und entfernen mit einem geschlitzten Löffel den ersten grauen Schaum von der Oberfläche der sprudelnden Flüssigkeit - geronnenes Protein.

Dann die Brühe unter einem abgedeckten Deckel kochen. 1,5–2 Stunden bis das Lamm vollständig gekocht ist, mit jedem 10–15 Minuten Entfernen Sie vorsichtig das Geräusch, damit das Sediment nicht vom Boden der Pfanne aufsteigt, dann wacht die Suppe transparent auf.

Schritt 3: Gemüse zubereiten.

Während das Fleisch gegart wird, entfernen wir mit einem sauberen Messer die Paprika vom Strunk, entkernen sie und schälen das restliche Gemüse. Dann waschen wir diese Zutaten zusammen mit Kräutern, trocknen sie mit Küchenpapier ab, legen sie auf ein Schneidebrett und kochen weiter. Wir schneiden die Kartoffeln sofort in große Würfel oder Stücke mit einer Größe von 3-3,5 Zentimetern, schicken sie in eine Schüssel mit kaltem fließendem Wasser und lassen sie dort bis zum Gebrauch, damit sie nicht dunkel werden.

Wir hacken Karotten und Zwiebeln in 5-6 Millimeter dicke Scheiben, Würfel oder Strohhalme, Paprika in große Stücke von 1,5 bis 4 Zentimeter Länge, hacken das Gemüse mit Knoblauch fein und richten die Schnitte auf separaten Tellern an.

Schritt 4: Lammsuppe mit Gemüse kochen.

Nach 1,5–2 Stunden Wir prüfen die Bereitschaft des Fleisches, wir führen die Zinken der Gabel in eines der Stücke ein. Wenn sie glatt und ohne Druck eintreten, geben Sie Salz und grob gehackte Kartoffeln nach Geschmack in die Brühe und kochen Sie sie 20 Minuten, die Stücke sollten gut gekocht sein. Danach Zwiebeln und Karotten dort hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze für ein weiteres kochen 10 Minuten.

Dann schicken wir Paprika, ganze Chili, Knoblauch, eine Mischung aus getrockneten Gewürzen für die Suppe und ggf. noch etwas Salz in die Pfanne. Als nächstes kochen Sie das erste warme Gericht 5 Minuten, die Chilischote herausnehmen, den Herd ausschalten, die Aromaschale mit einem Deckel abdecken, sodass ein kleiner Spalt bleibt, und ziehen lassen 20 Minuten.

Anschließend die Suppe mit einem Schöpflöffel portionsweise auf Teller gießen, mit frischen fein gehackten Kräutern bestreuen und servieren.

Schritt 5: Lammsuppe mit Gemüse servieren.

Lammsuppe mit Gemüse wird als erster Hauptgang zum Abendessen heiß serviert. Er wird portionsweise auf tiefe Teller gegossen, mit frischem Dill, Petersilie oder Koriander gewürzt und mit frischem selbstgebackenem Brot jeglicher Art oder Fladenbrot serviert. Auf Wunsch kann dieses Gericht mit einem Salat sowie geschnittenem frischem, eingelegtem oder eingelegtem Gemüse ergänzt werden. Genießen Sie leckeres und einfaches Essen!
Guten Appetit!

Sehr oft wird eine Reihe von Gewürzen mit frischen Erbsen, Zucchini und Weißkohl ergänzt;

Eine Mischung aus getrockneten Gewürzen für die Suppe kann in Supermärkten, Geschäften, auf Märkten gekauft oder selbst zubereitet werden;

Ein ausgezeichneter Ersatz für frischen Knoblauch ist getrocknetes Granulat dieses Gemüses.

In Zentralasien und im Kaukasus ist Lamm das beliebteste Fleisch. Daraus werden eine Vielzahl von Gerichten zubereitet, darunter auch Suppen. Lammfleisch steht Rind- und Schweinefleisch in puncto Nährwert in nichts nach, löst aber im Gegensatz zu letzterem selten Allergien aus. Um den spezifischen Lammgeruch zu verbergen, werden Gerichte aus diesem Fleisch mit Gewürzen und aromatischen Kräutern zubereitet.

Damit die Lammsuppe gelingt, müssen Sie das richtige Fleisch auswählen. In der Regel werden zum Kochen von Brühen ein Schulterblatt, Fleisch vom Hals oder vom Hinterbein verwendet. Um die Brühe transparenter zu machen, müssen Sie das Fleisch nicht in Stücke schneiden, sondern in einem großen Stück kochen. Es ist besser, Fleisch am Knochen zu nehmen, das Fett davon ist stärker als von einem sauberen Filet.

Mit der Zeit wird Lamm ungefähr genauso gekocht wie Rindfleisch, das heißt, die Zubereitung der Brühe dauert 1,5 bis 2 Stunden. Es ist ratsam, das Fleisch von Jungtieren zu verwenden, es ist zarter und hat keinen stark ausgeprägten spezifischen Geruch.

Lammbrühe kann verwendet werden, um eine Vielzahl von Suppen zu kochen. Zum Füllen werden in der Regel verschiedene Gemüse und Cerealien verwendet. Es wird besonders empfohlen, auf würzige Kräuter und Gewürze zu achten, solche Zusätze machen die Suppe duftender.

Verschiedene orientalische Suppen werden oft mit Lamm zubereitet. Es kann Shorpa sein - reichhaltige Brühe mit Gemüse oder Piti - Suppe mit Erbsen. Sie können Lamm oder Kharcho aus Lamm kochen.

Wissenswertes: Shurpa oder Shorpa ist die gebräuchlichste Version von Suppe im Osten. Es ist ziemlich schwierig, die einzelnen Merkmale dieser Suppe herauszugreifen, da verschiedene Länder ihre eigenen Kocheigenschaften haben. Die Hauptmerkmale von Shurpa sind ein hoher Fettgehalt und die Verwendung einer großen Menge an Kräutern und Gewürzen. In einigen Ländern werden neben Gemüse auch Früchte in Shurpa gegeben - Quitten, Äpfel, Pflaumen.

Kharcho-Lammsuppe

Die georgische Kharcho-Suppe ist nicht weniger berühmt als die thailändische Tom Yam oder die japanische Miso-Suppe. Es gibt viele Rezepte zum Kochen, hier ist eine der Optionen.

800gr. Lamm mit Knochen;
4 Esslöffel Reis (es ist besser, eine rundkörnige Getreidesorte zu nehmen);
2 Esslöffel Tomatenmark;
1 Zwiebel (groß);
1 Karotte;
3-4 Knoblauchzehen;
3 Esslöffel Pflanzenöl;
Pfeffermischung, Hopfen-Suneli-Gewürz, Salz abschmecken.

Schneiden Sie das Fruchtfleisch aus einem Stück Fleisch. Gießen Sie den Knochen mit zwei Liter Wasser und kochen Sie die Brühe daraus, ohne zu vergessen, den Schaum zu entfernen. Die Kochzeit beträgt etwa anderthalb Stunden. Die fertige Brühe abseihen.

Wir putzen Gemüse. Reis wird in mehreren Gewässern gewaschen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Fleisch darin goldbraun braten. Mit einer Schaumkelle das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in einen Topf mit kochender Brühe geben. Wir schicken Reis dorthin. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie die Suppe bei schwacher Hitze köcheln.

Wir hacken die Karotten und Zwiebeln und braten sie in derselben Pfanne an, in der das Fleisch gebraten wurde (ggf. mehr Öl hinzufügen). Braten bis es gar ist, Tomatenmark dazugeben und alles zusammen noch ein paar Minuten weiter braten. Wir geben das Gemüse in den Topf mit der Suppe, wenn der Reis fertig ist. Weitere fünf Minuten auf kleiner Flamme kochen.

Den Knoblauch in kleine Stücke schneiden. Schalten Sie die Hitze unter dem Suppentopf aus. Wir geben gehackten Knoblauch und Lorbeerblatt in die Suppe, mischen gut und lassen die Suppe mit einem Deckel abgedeckt mindestens eine halbe Stunde ziehen. Die fertige Suppe in Schalen füllen, mit gehackten Kräutern bestreuen.

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Schurpa auf Usbekisch

Wie bereits erwähnt, wird Shurpa-Suppe in verschiedenen Versionen zubereitet. Hier ist ein Rezept für Shurpa auf Usbekisch.

600 gr. Lamm (Fruchtfleisch und Rippchen);
300 gr. Lukas;
200 gr. Möhren;
150 gr. Tomaten;
100 gr. Paprika;
300 gr. Kartoffeln;
200 gr. Rüben (optional)
1 Peperoni;
Gewürze - Kreuzkümmel, gemahlener Koriander, Paprika, Paprika, Piment, Salz.

Wir waschen das Fleisch. Wir schneiden die Rippen in Portionen, schneiden das Fruchtfleisch in Würfel mit einer Rippenlänge von 6-8 cm, es ist besser, Shurpa in einem Kessel oder einem Topf mit dickem Boden zu kochen. Wir geben das Fleisch in eine Schüssel, füllen es mit Wasser (kalt!) Und kochen, bis es kocht. Wir entfernen den Schaum.

Rat! In Usbekistan werden Shurpa unbedingt Rüben (dort heißt es Galgant) zugesetzt, aber wenn diese Wurzelpflanze nicht zu Hause ist, kann auf diese Zutat verzichtet werden.

Wir kochen das Fleisch eine Stunde lang. Während des Kochvorgangs sollte kein starkes Kochen zugelassen werden, die Brühe wird trüb, außerdem kocht ein Teil weg und Sie müssen Wasser hinzufügen, das den Geschmack von Shurpa beeinträchtigt.

Wir schneiden die Zwiebel in halbe Ringe, schälen die Karotten und Kartoffeln und schneiden sie in große Stücke. Mittlere Kartoffeln sollten in 2-4 Teile geschnitten werden. Wir schneiden die Rübe in kleine Würfel und die Paprika in 5-7 mm breite Halbringe. Auf der Oberseite der Tomate quer einschneiden.

Rat! Wenn Sie auf das Fleisch eines erwachsenen Tieres stoßen, gibt es beim Kochen viel Schaum. In diesem Fall wird empfohlen, nach dem Kochen drei Minuten zu warten, dann das Fleisch herauszunehmen, abzuspülen und die Pfanne zu waschen. Das Fleisch erneut zusammenklappen und mit frischem kaltem Wasser übergießen und wie gewohnt weitergaren.

Wenn das Fleisch fertig ist, Zwiebeln und Rüben in die Brühe geben, die ganze Tomate absenken. Nach einer Minute die Tomate herausnehmen und die Haut davon entfernen. Dann wieder in die Suppe geben.

Kochen Sie die Suppe, bis sich das Fleisch vom Knochen zu lösen beginnt. An dieser Stelle senken wir die Kartoffeln, Karotten und Paprika. Wir legen die Peperoni - ganz oder ein Stück, je nach gewünschter Schärfe (aber nach dem Kochen muss die Peperoni aus der Pfanne genommen werden!).

Rat! In Usbekistan wird immer Schwanzfett in die Suppe gegeben. In der Pfanne müssen Sie dreißig Gramm Fett nehmen, fein hacken und zusammen mit Zwiebeln in die Pfanne geben.

Fügen Sie zusammen mit Gemüse Gewürze hinzu, Kreuzkümmel muss zuerst gemahlen werden. Sobald die Brühe mit Gemüse kocht, Salz hinzufügen. Wenn das Gemüse weich wird, pfeffern. Schalten Sie das Feuer aus, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie die Shurpa ziehen. Mit frischen Kräutern servieren.

Piti - Lammsuppe mit Kichererbsen

Suppe Piti ist ein Gericht der aserbaidschanischen Küche. Dies ist eine Erbsensuppe, die jedoch nicht mit gewöhnlichen Erbsen, sondern mit Kichererbsen (auch türkische Erbsen genannt) zubereitet wird.

500 gr. Lamm (Fruchtfleisch);
2 große Zwiebeln;
1 große fleischige Tomate;
1 Quitte;
100 gr. getrocknete Kichererbsen;
5 Kartoffeln;
Salz, schwarze Pfefferkörner, Kräuter.

Trockene Kichererbsen vorher in kaltem Wasser einweichen, Einweichzeit beträgt 8-10 Stunden. Wir schneiden die Zwiebel in Hälften der Ringe, schneiden die Quitte und die Kartoffeln in Würfel. Lamm in kleine Stücke schneiden. Die eingeweichten Kichererbsen auf ein Sieb geben, abspülen und trocknen.

Wir nehmen eine Pfanne mit dickem Boden. Wir legen die Produkte in Schichten an. Zuerst die Zwiebelhalbringe auslegen, dann die Lammstücke. Die nächste Schicht ist Quitte und dann - türkische Erbsen. Gießen Sie als nächstes kochendes Wasser in das Geschirr, so dass das Wasser alle Schichten vollständig bedeckt und etwa 3 cm höher als die oberste Schicht ist.Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, sobald die Flüssigkeit kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie für 1,5 Stunden unter dem Deckel.

Kartoffeln und Tomaten in Würfel schneiden. Wir tauchen in die Suppe ein. Sobald die Flüssigkeit wieder kocht, die Suppe salzen, nach Belieben pfeffern und würzen. Wir kochen noch eine halbe Stunde. Die Suppe ist sehr dickflüssig. Mit Kräutern bestreut servieren.

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Lagman - Lammnudelsuppe

Suppe namens Lagman ist in Zentralasien sehr beliebt. Es wird in verschiedenen Bereichen unterschiedlich zubereitet. Aber das allgemeine Prinzip ist das gleiche. Das Fleisch wird gebraten, mit Gemüse gedünstet. Serviert mit Nudelsuppe, die separat gekocht wird. Nudeln sollten idealerweise zu Hause zubereitet werden. Außerdem wird es nicht geschnitten, sondern von Hand herausgezogen. Das Ergebnis sind lange und ziemlich dünne "Makkaroni". Moderne Hausfrauen kochen selten Nudeln für Lagman von Hand, meistens verwenden sie gekaufte Nudeln.

750 gr. Lamm;
1 Liter Wasser;
1 Aubergine;
1 Paprika;
2 Zwiebeln;
1 große Karotte;
2 fleischige Tomaten;
2-3 Zweige Koriander;
350 gr. Nudeln (trocken);
Salz und Gewürze (Kurkuma, Zira, Paprikamischung).

Für Lagman müssen Sie Fleisch mit Knochen wählen. Das Fleisch muss geschnitten und die Knochen zum Kochen gebracht werden, um die Brühe zu erhalten. Die gewaschenen Knochen mit einem Liter Wasser gießen und zum Kochen bringen. Wir entfernen den Pop-up-Schaum, geben eine ganze Zwiebel, ein Stück Karotte und Pfefferkörner in die Brühe und kochen 40 Minuten lang bei sehr niedriger Temperatur. Die fertige Brühe abseihen.

Wir schneiden das Fett vom Fleisch ab, schmelzen es in einer Pfanne, nehmen die Grieben heraus. Auf dem entstandenen Fett das Fleisch knusprig braten. Braten Sie die Stücke von allen Seiten an. Übrige Zwiebel und Karotte schneiden. Zwiebeln - in Halbringen, Karotten - im Kreis (wenn die Karotte sehr groß ist, können Sie sie in kleinere Stücke schneiden).

Gemüse zum gebratenen Fleisch geben, mischen und einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dann schieben wir das Fleisch mit Gemüse in einen Kessel. Wir schicken auch gehackte Paprika und kleine Tomatenwürfel dorthin (es ist besser, die Haut von den Tomaten zu entfernen). Wir schneiden die Haut von der Aubergine, schneiden sie in Streifen und schicken sie für Fleisch mit Gemüse in den Kessel.

Salz, Pfeffer, fein gehackter Koriander hinzufügen. Mit der vorbereiteten Brühe aufgießen. Zum Kochen bringen und unter einem Deckel bei leichtem Kochen köcheln lassen. Wenn das Lamm jung ist, reicht es aus, eine halbe Stunde zu schmoren. Das Fleisch sollte sehr weich werden.

Lange Nudeln separat kochen. Es kann nicht verdaut werden, es muss „al dente“ bleiben. Wir legen die gekochten Nudeln in tiefen Schalen an. Das Fleisch mit Gemüse und Brühe darauf verteilen.

Bozbash - Aserbaidschanische Suppe mit Lamm

Eine andere Version der aserbaidschanischen Suppe heißt Bozbash. Idealerweise sollte sie in einem großen Kessel über offenem Feuer gekocht werden, aber Sie können diese köstliche Kichererbsensuppe auch auf einem herkömmlichen Herd zubereiten.

1 kg Lammrippchen;
2 Tassen Kichererbsen;
100 gr. Butter;
2 Zwiebeln;
2 Karotten;
400 gr. Tomaten;
2 Paprikaschoten;
2 Quitten;
2-3 Knoblauchzehen;
1 Schote Paprika;
1 Esslöffel Paprika;
gemahlener Koriander nach Geschmack;
1 Bund Grüns;
Salz, Pfeffer nach Geschmack;
100 ml Granatapfelsaft.

Kichererbsen müssen abends eingeweicht werden, damit sie mindestens 8 Stunden im Wasser stehen. Morgens das Wasser aus den Erbsen abgießen, frisches Wasser einfüllen und die Erbsen 1-1,5 Stunden kochen, bis sie weich sind. Rippchen in Stücke schneiden, gut waschen.

Wir legen das Fleisch in Wasser, gießen 4 Liter Wasser ein und warten, bis es kocht. Entfernen Sie den aufsteigenden Schaum aus der gekochten Brühe. Wir geben Karotten und Zwiebeln in die Pfanne, sowie Pfefferkörner und Lorbeerblatt. Etwa eine Stunde leicht köcheln lassen. Wir nehmen das fertige Fleisch heraus, filtern die Brühe.

Butter in einer Bratpfanne schmelzen, die gekochten Rippchen darauf anbraten. Wir nehmen das Fleisch heraus und legen die gehackte Zwiebel in die Pfanne. Dann Karotten in Kreishälften schneiden. Gemüse zehn Minuten unter Rühren braten. Wir reinigen die Tomaten von der Haut und reiben sie auf einer Reibe. Das resultierende Püree schicken wir mit Karotten zur Zwiebel, mischen. Wir schneiden den bulgarischen Pfeffer und die Quitte, schicken sie zum restlichen Gemüse und braten alles zusammen etwa fünf Minuten lang.

Wasser aus gekochten Erbsen abgießen. In einem großen Topf gekochte Kichererbsen, gebratene Rippchen und die fertige Gemüsemischung mischen. Gießen Sie die abgesiebte Brühe und kochen Sie für 30 Minuten bei schwacher Hitze. Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und 10 Minuten bevor die Suppe fertig ist dazugeben.

Dieses Gericht wird von anderen kulinarischen Spezialisten aus Moldawien, dem Balkan und dem Osten ausgeliehen. Es wird als Shurpa, Chorpa, Sorpa, Lagman, Bozbash bezeichnet, aber wir sind mit dem Vornamen vertrauter. Es gibt keine Besonderheiten bei der Zubereitung dieses Gerichts, alles wird mit dem Auge gemacht und kann sich dabei ändern.

Das einzige, was zu bemerken ist, ist das vorläufige Braten von Fleisch und Gemüse. Daraus können wir schließen, dass sich dieses Gericht nicht sehr von anderen Dressing-Erstgerichten - Suppen - unterscheidet.

Normalerweise wird Shurpa sehr fett gekocht, da Lammfleisch nicht diätetisch oder mager ist. In die Suppe wird eine große Menge Gewürze und frische Kräuter gegeben: Koriander, Petersilie, Dill.

Das Gemüse, aus dem die Suppe besteht – Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten – wird in sehr große Stücke geschnitten und schwimmt zusammen mit dem Fleisch in einem Kessel. Auch die Zugabe von Obst ist willkommen: Äpfel, Pflaumen, Aprikosen, Quitten, was für unsere Küche nicht ganz üblich ist.

In einigen Regionen wird dieses Gericht mit Fisch, Niederwild und Geflügel zubereitet. Das hat aber nichts mit unserem Rezept zu tun. Betrachten Sie die Rezepte für die köstlichsten Lammsuppen, beginnen wir mit den traditionellsten.

Ihre Majestät Shurpa

Zutaten	Menge
Lamm-Set -	800 gr
Zwiebel -	2 Stk.
Süße Paprika -	2 Stk.
Chili -	1 PC
Saure Äpfel -	3 Stk.
Tomaten -	4 Dinge.
Koriander -	Paket
Koriander -	Strahl
Kartoffeln -	1 kg
Meersalz -	Geschmack
Thymian -	Geschmack
Zeit für die Vorbereitung: 150 Minuten	Kalorien pro 100 Gramm: 458 kcal

Dieses Rezept erklärt ausführlicher, wie Lamm-Shurpa-Suppe tatsächlich zubereitet wird.

In einen riesigen Kessel legen wir die Lammkeule, die Rippen, das Schulterblatt, füllen es mit kaltem Wasser und stellen eine starke Flamme ein, damit alles schnell kocht.

Es ist besser, das Lamm über Nacht in Wasser einzuweichen, damit sich das Blut löst und die Brühe nicht verdirbt. Wir entfernen den Schaum mit einem löchrigen Löffel und reduzieren das Feuer. Kochen Sie die Brühe anderthalb Stunden lang.

Wir legen nach fünfzehn Minuten in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln - Karotten, nach einer weiteren Zeit - große Kartoffelstücke.

Kochen Sie alles zusammen zehn Minuten lang und geben Sie den Rest des Gemüses hinzu: süße und scharfe Paprikaschoten, Tomaten, Thymian und Koriander. Nach Geschmack würzen und fünfzehn Minuten ziehen lassen.

Äpfel, besser Antonovka oder allgemein Quitten, schälen, in Scheiben schneiden und alles mischen. Schmeckt es säuerlich, fügen Sie etwas Zucker hinzu.

Wir zerdrücken mit Koriander. Mit einem Deckel abdecken, das Gericht ausschalten und mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.

Lassen Sie uns einen traditionellen Lagman kochen

Das häufigste zentralasiatische Gericht, das aus frischem jungem Lamm, lang gezogenen Nudeln und Gemüse zubereitet wird. Der Prozess der Herstellung eines Mehlprodukts ist sehr interessant und spezifisch.

Komponenten:

Mehl - 800 g;
Ei - 1 Stk .;
Junges Lamm - 1 kg;
Bohnen - 150 g;
Paprika - 2 Stk .;
Tomaten - 2 Stk .;
Knoblauch - 1 Kopf;
Dill - ein Haufen;
Koriander - ein Bündel;
Frühlingszwiebeln - ein Bündel;
Pflanzenöl - 50 ml;
Sellerie - 100 g;
Paprika - 1 TL;
Salz - nach Geschmack;
Gereinigtes Wasser - 1,5 Tassen;
Zwiebel - 1 Kopf.

Vorbereitung: 190 Minuten.

Kaloriengehalt: 112 Kcal / 100 g.

Wir verdünnen Salz in kaltem Wasser, gießen portionsweise Mehl in diese Lösung und treiben ein Ei hinein. Wir kneten einen plastischen, aber nicht weichen Teig, wickeln ihn in eine Lebensmitteltüte und lassen ihn zwei Stunden stehen.

Wir putzen Tomaten, Paprika, Knoblauch, Zwiebeln, Stangensellerie, Bohnen. Wir sammeln Öl in einem gusseisernen Kessel und legen das in mittlere Stücke geschnittene Fleisch zum Braten. Fügen Sie dann nach und nach gehacktes Gemüse hinzu: Zwiebeln, nach vier Minuten - Sellerie und Knoblauch und alle Gewürze außer Paprika.

Schmoren Sie das Gericht eineinhalb bis zwei Stunden, zwanzig Minuten vor der Fertigstellung, fügen Sie Bohnen und Paprika hinzu. Die ganze Suppe mischen, die Fleischbrühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten, und aufkochen.

Den fertigen Ruheteig in mehrere Stücke teilen, jeweils mit Pflanzenöl bestreichen, zu einer langen Tourniquet rollen. Nehmen Sie es dann in die Hände und strecken Sie es abwechselnd nicht zu stark, dann in die eine Richtung, dann in die andere. Drehen Sie nach dieser Manipulation auf einem Teller zu einem flachen Kreis. Lassen Sie für weitere fünfzehn Minuten in dieser Form.

Abrollen und durch die Finger führen, befestigen und in Form eines Unendlichkeitszeichens um die Hand wickeln, wobei die zukünftigen Nudeln leicht gestreckt werden.

Rohe Nudeln auf ein Sieb oder Sieb geben und in kochendes Salzwasser tauchen, drei Minuten kochen lassen. Herausnehmen, kalt abspülen und portionsweise auf einem Teller anrichten. Die vorbereitete Soße über die Nudeln gießen, mit Koriander, Frühlingszwiebeln und Dill bestreuen.

Bozbash mit Kartoffeln

Übersetzt aus dem Aserbaidschanischen bedeutet Bozbash „grauer Kopf“ und meint höchstwahrscheinlich einen Hammelkopf, aus dem die Suppe einfach hervorragend ist.

Komponenten:

Lammkopf - 1 Stk .;
Kartoffel - 5 Stk .;
Reis - 200 g;
Kirschpflaume - 200 g;
Rote Zwiebel - 2 Stk .;
Getrockneter Dill - 1 TL;
Berberitze - 1 TL;
Schwarzer Pfeffer - eine Tüte;
Kichererbsen - 1 Bank;
Fettes Schwanzfett - 50 g.

Vorbereitung: 145 Minuten.

Kaloriengehalt: 89 Kcal / 100 g.

Den Lammkopf fünf Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann schneiden wir das Fleisch davon ab und lassen ein wenig auf den Knochen, um eine fettige Brühe zu machen. Wir stellen die Brühe zum Kochen. Wir führen Fleisch mit Zwiebeln durch einen elektrischen Fleischwolf.

Fügen Sie den gekochten Reis hinzu, bis er halb gar ist, und mischen Sie alles gut. Entfernen Sie aus der gekochten Brühe unbedingt den Schaum und fügen Sie etwas Salz hinzu. Nach einer Stunde Garzeit die Kichererbsen dazugeben. Gießen Sie Kirschpflaume mit gekochtem Wasser, dies erleichtert das Schälen und Schälen des Knochens vom Fruchtfleisch.

Wir legen die Hälfte der Früchte in die Mitte der Fleischbällchen und formen mit nassen Händen kleine Fleischbällchen. Nachdem wir die Brühe zwei Stunden lang gekocht haben, beginnen wir, die Fleischbällchen, die in Riegel und Stücke geschnittenen Kartoffeln einzutauchen - fettes Schwanzfett.

Bestreuen Sie die Suppe mit reichlich Kräutern, manchmal werden sie separat in einer kleinen Schüssel serviert. Die Bereitschaft des Gerichts kann anhand der an die Oberfläche geschwommenen Fleischkoloboks festgestellt werden. Lassen Sie das Gericht jedoch unbedingt unter einem hermetisch verschlossenen Deckel ziehen.

Lamm Kharcho

Ungewöhnliches Kharcho ist eine würzige, dicke Suppe, die unbedingt aus jungem Lamm mit Tomaten und Reis zubereitet wird.

Komponenten:

Lamm - 600 g;
Koriander - ein Bündel;
Tkemali - 3 TL;
Reis - 150 g;
Tomaten - 3 Stk .;
Pflanzenöl - 3 EL. L.;
Weiße Zwiebel - 2 Stk .;
Chilischote - 1 Schote;
Nelken - 5 Körner;
Adjika - 3 EL. L.;
Knoblauch - 3 Nelken;
Gereinigtes Wasser - 1,5 l.

Vorbereitung: 135 Minuten.

Kaloriengehalt: 113 Kcal / 100 g.

Tauchen Sie die eingeweichte Lammbrust in kochendes Wasser. Wir waschen den Reis in mehreren Wassern und lassen ihn dann zwanzig Minuten einweichen. Kochen Sie anderthalb Stunden lang, achten Sie dabei darauf, den Film zu entfernen und hinzuzufügen.

Die Zwiebel schälen und mit Chilischote in kleine Würfel schneiden, mit der Hand mischen und zehn Minuten ziehen lassen. Wir tauchen die Tomaten in heißes Wasser, schälen die Schale, schneiden den Kern heraus und hacken sie in ein Glas eines Mixers.

Zu Tomatenpüree zermahlen. Wir wechseln in erhitztes Pflanzenöl und vergehen sieben Minuten. In die Hammelbrühe geben wir die gepfefferte Zwiebel, das Tomatenpüree und den gequollenen Reis.

Alles mischen, Gewürze, gepressten Knoblauch, Tkemali, würziges hausgemachtes Adjika hinzufügen. Weitere acht Minuten kochen. Mit einem Deckel fest verschließen und eine Stunde ruhen lassen.

Die Gewürze und alle in der Komposition enthaltenen Produkte werden infundiert, und das Gericht wird mit neuen Aromen funkeln. Gießen Sie einen großen Sack Gemüse in jeden Teller und gießen Sie saure Sahne darüber.

in mehreren Varianten. Lies und versuche zu kochen.

Gerstenbrei mit Fleisch in einem Slow Cooker - traditionelle Gerichte nach einfachen Rezepten. .

Unglaublich lecker mit grünem Rettich, Gurken und Karotten. Es ist sehr gesund und sehr, sehr lecker. Eine ungewöhnliche Kombination interessanter Aromen.

Suppe mit Lamm in Töpfen

Leckere gehaltvolle Suppen lassen sich nicht nur auf dem Herd kochen, sondern auch portionsweise in Tontöpfen verteilen und im Elektrogerät garen. Einige Hausfrauen mögen diese Methode mehr, Sie müssen nichts braten, das Kochen überwachen und es sieht auch originell auf dem Tisch aus.

Komponenten:

Lammfleisch - 550 g;
Kartoffeln - 5 Stk .;
Karotten - 2 Stk .;
Zwiebeln - 2 Stück;
Bulgarischer Pfeffer - 2 Stk .;
Thymian - 0,5 TL;
Dill - ein Haufen;
Tomatensauce - 4 EL. L.;
Bohnen - 1 Dose;
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung: 165 Minuten.

Kaloriengehalt: 117 Kcal / 100 g.

Wir waschen das Fleisch, schneiden es in zwei mal zwei Zentimeter große Würfel. Gleichmäßig auf die Töpfe verteilen. Die geschälte und gehackte Zwiebel darauf verteilen. Den Topf bis zur Hälfte mit Wasser füllen, mit Deckeln abdecken und in ein erhitztes Elektrogerät tauchen.

Wir bereiten den Rest der Produkte vor. Wir putzen das restliche Gemüse, schneiden die Kartoffeln in Würfel, Tomaten, wenn sie groß sind, in vier Teile, achten Sie darauf, die Mitte abzuschneiden, Pfeffer - in Streifen, Auberginen - in Riegel. Wir öffnen die Dosenbohnen und gießen die Salzlake aus, Sie können sie sowohl weiß als auch rot nehmen, solange sie dicht und nicht matschig ist.

Wir nehmen die Töpfe heraus, melden die Produkte in der folgenden Reihenfolge: Kartoffeln, Tomaten, Auberginen, Bohnen, einen halben Löffel Sauce, Gewürze, Salz und schicken sie erneut für vierzig Minuten in den Elektroofen.

Wenn Sie eine klare Lammbrühe erhalten möchten, füllen Sie den Kessel zur Hälfte mit Wasser, bringen Sie ihn zum Kochen, fangen Sie den Schaum auf und gießen Sie erst dann die andere Hälfte der Flüssigkeit hinzu. Knoblauchcroutons oder im Ofen geröstete Laibwürfel passen gut zu jeder Lammsuppe. Auf ein leckeres Mittagessen und guten Appetit!

Kalorien: Unbestimmt
Zeit für die Vorbereitung: Unbestimmt

Was wäre ein Essen ohne einen ersten Gang? An einem freien Tag, wenn sich die ganze Familie am Tisch versammelt, möchte ich den Haushalt mit einer duftenden und herzhaften Suppe erfreuen. Eine sehr gute Lösung für einen solchen Fall wäre, eine Lammsuppe mit Kartoffeln zu kochen, deren Rezept, siehe unten, mit Ihren Lieblingsgewürzen abgeschmeckt wird.
Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten, dauert aber lange. Damit die Suppe ein angenehm zartes Aroma hat, muss das Fleisch unbedingt vollständig entfettet und dann 30-40 Minuten in leicht gesalzenem und angesäuertem Wasser eingeweicht werden. Erst danach können Sie das erste Lammgericht zubereiten, das einen ziemlich originellen Geschmack haben wird. Siehe auch diesen.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, eine solche Suppe zuzubereiten, aber am besten füllt man sie nicht mit gebräuntem Gemüse, sondern fügt sie einfach frisch hinzu. Bei den Gewürzen können Sie ein fertiges Gewürzset für Lamm kaufen - es gibt bereits alle notwendigen Aromen. Auf Wunsch können der Suppe Peperoni und Knoblauch hinzugefügt werden, um einen ausgewogenen scharfen und würzigen Geschmack zu erreichen.

- Lammfleisch - 500 gr.,
- Kartoffelknollen - 5 Stk.,
- Wasser - 4 l.,
- Karotten - 1 Stk.,
- Rübenzwiebel - 1 Stk.,
- die Frucht des Salatpfeffers - 1-2 Stk.,
- Tomaten -2 Stk.,
- Knoblauch - 3 Nelken,
- eine Reihe von Gewürzen und Gewürzen,
- mittleres Mahlsalz - nach Geschmack,
- frischer grüner Koriander.

Rezept mit Foto Schritt für Schritt:

Zubereitetes Fleisch (für die Suppe nehmen Sie am besten das Fleisch eines jungen Lamms), wir waschen es, schneiden es, geben es in einen Topf, füllen es mit Wasser und zünden es an. Sobald ein weißer Schaum auf der Oberfläche erscheint, unbedingt entfernen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren.

Nach 1,5 Stunden, wenn das Fleisch bereits weich ist, geschälte und gewürfelte Kartoffeln in die Pfanne geben, salzen und das Gericht weitere 20 Minuten garen.

Wir putzen die Karotten und Zwiebeln, schneiden sie bequem und geben sie in die Suppe.

Wenn das Gemüse fast fertig ist, Salat und Tomaten fein hacken und in die Suppe geben.

Fügen Sie in der gleichen Phase Gewürze und gehackten Knoblauch hinzu (Sie können Peperoni schneiden), kochen Sie die Suppe weitere 5 Minuten und schalten Sie sie ein. Ich möchte Ihnen auch ein ausgezeichnetes zeigen.

Lassen Sie die Suppe etwa 20 Minuten ziehen und servieren Sie sie erst dann zusammen mit Gemüse auf dem Tisch.

Guten Appetit!

Suppen mit Lamm Kalorienmäßig stehen sie den meisten zweiten Fleischgerichten in nichts nach. Gleichzeitig ist das spezifische Aroma und der Geschmack dieser Suppen zu beachten, die nur durch eine geschickte Kombination von Lammfleisch, Gewürzen und anderen Bestandteilen des Gerichts erreicht werden. Der berühmteste Lammsuppe - shurpa. Es wird aus einem Stück Hammelfleisch mit Fett zubereitet, mit Hülsenfrüchten, Kartoffeln und ganz zum Schluss Nudeln. Des Weiteren Getränk- Das Traditionelle aserbaidschanische Lammsuppe, gewürzt mit Erbsen, Kartoffeln und Karotten, die in Töpfen gekocht wird. Um den notwendigen Geschmack und das Aroma zu erzeugen, schmachtet ein Topf Piti mehrere Stunden lang auf Kohlen. Es lohnt sich, die Suppe mit Kyufta-Fleischbällchen zu probieren. Fleischbällchen werden aus Lammfleisch hergestellt, Reis, Salz und getrocknete Minze werden hinzugefügt. Generell ist es ratsam, die Schulter und das Bruststück für Suppen zu verwenden.

In der Rubrik "Lammsuppen" 150 Rezepte

Suppe mit Lamm und Brei

Zur Herstellung von Suppenbrühe eignen sich Lammrippen oder Lammhals. Die Suppe bei schwacher Hitze kochen, dabei den Schaum abschöpfen, sodass die Brühe klar ist. Brei vor dem Einlegen in die Suppe kann mit Wasser aufgefüllt und einige Zeit stehen gelassen werden. Dann kocht er...

Bozbash-Lamm nach aserbaidschanischer Art

Bozbash ist eine aserbaidschanische Suppe mit Kichererbsen als wesentlicher Zutat. Jedes Fleisch kann verwendet werden - sowohl Rind als auch Lamm und sogar Hühnchen. Das Fleisch sollte ziemlich lange gekocht werden, daher sind Brust, Schulterblatt und Rippen geeignet. Geist...