See ei ole lihtne, seega on inimeste toidulaual põhitoode leib. Ükskõik, millest see on valmistatud, mis tahes kujul seda kasutatakse, sisaldab see erinevate teraviljakultuuride terad. Teraviljad sisaldavad praktiliselt kõiki kasulikke aineid, mis tagavad organismi tervisliku toimimise.
Varem toodi esmaklassilisest jahust küpsetisi dieeti ainult suurte pühade ajal. Sellisel leival pole tegelikult mingit bioloogilist väärtust – peenjahvatamine jätab palju gluteeni, kuid vaesub sobivate ainete ja kiudainete poolest.
Need, kes peavad kinni tervisliku toitumise teesidest, vähendades tarbitava toidu kogust, suurendavad selle bioloogilist väärtust.
Julgest jahust leiva dieeti sisenedes optimeeritakse soolte tööd, suureneb keha üldine immuunsus.
Sobiv ja isuäratav leib on võimalik iseseisvalt küpsetada, kui tead, millist algtoodet selleks vaja läheb.
Teave jahu kohta kõigile tuttav
Leiba küpsetatakse nisust, rukkist, maitseks lisatakse täisterajahu, kaerahelbeid, hernest, linaseemneid või tatart. Lõpptoote bioloogilise väärtuse tõstmiseks või eksootika lisamiseks kasutatakse küpsetamisel riisi- või isegi maniokijahust ainet.
Pärast ühekordset jahvatamist saadakse täisterajahu. Selles on säilinud kõik osad: embrüo, seemne- ja viljamembraanid, endospermi osakesed. Aine teine nimi on sööt või sööt.
Jahvatamine sõltub terade suurusest. Täisterajahu on leivaküpsetamiseks kõige julgem jahvatamine, selles leidub kuni 600–700 mikronit teravilja. Tera pekstakse tervelt, ilma eelpuhastuseta, peale töötlemist sõelutakse läbi suure sõela või üldse mitte. See jahu sisaldab suurel hulgal julgeid teravilja kestasid.
Julge jahvatuse toode sisaldab sobivat ainet, mis tagab soolestikus ainevahetusprotsesse - see on kiudaine. See on sobivate mikrobakterite põhitoit, mis tagab organismi immuunkaitse.
Jahvatamise käigus suureneb jahu klass. Kogu toiminguga muutuvad terad peenemaks, sõel sõelub välja kestad ja paksud lisandid. Vana-Venemaal saadi täistera nisujahu teravilja jahvatamisel esmalt uhmris ja seejärel veskikividega. Nüüd toimub lihvimine malmist rullidega.
Jahu peenjahvatamine jätab selle ilma kõige sobivamatest komponentidest: idus sisalduvast E-vitamiinist, tohutul hulgal valke ja aminohappeid – need on sõelutud aleuroonikihis. Endosperm – tärkliserikas kiht – sisaldab elusrakke.
Täisterajahu erineb täisterajahust järgmistel viisidel:
- täistera sisaldab kõiki tera osi ja selle kujundus on heterogeenne - erineva suurusega terad;
- tapeedilt eemaldatakse osaliselt idu- ja terakestad, kliide hulk väheneb, on rohkem homogeenne struktuur.
Tänu sarnasele töötlemisele suurenevad julge jahvatusega täisteranisujahu küpsetusomadused ja sellest on lubatud leiba küpsetada.
Leibade sorti, seda, mida on lubatud riiulitelt leida, nimetatakse "täisteraleivaks" või "kliideks". Mõlemad nimed on positiivsed. Julgelt jahvatatud jahus on kliid - ehkki väike arv - ja teravilja täistera viilud.
Jahu liigid ja kasutusviisid
Müügil on lubatud täita täisterajahuga pakendeid:
- kaer;
- oder;
- rukis;
- nisu;
- tatar;
- hernes.
Värskelt on jahu mõnusa lõhnaga, mureneva tekstuuriga, mõnusa lõhnaga, kergelt magus.
Toote tegelik säilivusaeg on umbes 6 kuud.
Poepakenditel on sageli märgitud erinev säilitusaeg: 12 kuni 18 kuud. Tõenäoliselt lisati sellisesse tootesse stabilisaatoreid, täiteaineid, parandajaid ja muid säilitusaineid.
Enne täisterajahust leiva küpsetamist vajate seda:
- hoidke vähemalt 20 minutit väljaspool pakendit, et see oleks ventileeritud ja hapnikuga rikastatud;
- lisage esmaklassiline jahu - gluteeni hulga suurendamiseks, vastupidi, tainas ei kerki ega kuku maha;
- valmistage erinevate teraviljade segu - see suurendab lõpptoote bioloogilist väärtust.
Ilma lisanditeta on võimatu leiba küpsetada. Aga saab kopsakaid isuäratavaid kooke, vahvleid, pannkooke. Neid toite süües jätkub energiat pikaks ajaks - raskete süsivesikute sisukorra tõttu on toiteväärtus kõrge, näljatunne jääb pikaks ajaks kinni.
Rukis on üks kasulikumaid teravilju.
Rukkijahus on suurenenud vitamiinide ja mineraalainete sisaldus – nisuga võrreldes 3 korda rohkem:
- rühm B;
- vitamiinid E, F, P, PP;
- mangaan;
- raud;
- kaltsium;
- vask ja teised.
Täistera rukkijahust valmistatud leib on nüüd tervisliku toitumise järgijate seas väga nõutud. On innukas seda iseseisvalt küpsetada, et olla kvaliteedis täiesti kindel ja teada toote koostist.
Jahu saamisel peate tähelepanu pöörama selle värvile - see peaks olema hallikas-kastan, kuid mitte liiga tume. See ei tohiks tunduda "raske", kui seda peotäie kaupa võtta.
Kindlasti ei sobi see puhtal kujul küpsetamiseks. Gluteen puudub selles täielikult, samas on suur hulk alfa-amülaasi, mis muudab tärklise dekstriiniks. Tänu sellele leib ei kerki.
Kui kavatsete sellisest jahust leiba küpsetada, peaksite pärmi asemel kasutama spetsiaalset kääritatud piima juuretist. See sisaldab baktereid palju rohkem kui pärmis – 80 korda – ja tagab õige kobestamise. Käärimisprotsess kestab 4 kuni 8 tundi.
Kodus küpsetades on mõeldamatu tootmisprotsessi täielikult korrata. Et leiva bioloogiline väärtus ei langeks ja samal ajal ei kannataks selle kvaliteet, piisab, kui lisada kooritud jahule veidi kõrgeima klassi nisujahu. Siis on lubatud küpsetada traditsioonilise pärmiga.
Kui lisada iga päev dieeti jämedast jahust leiba, on organismi vajadus kiudainete, vitamiinide ja kiudainete järele täielikult rahuldatud.
Täisterajahu on väga kasulik, seetõttu on see populaarne tervisliku toitumise järgijate seas.
Kuna selle jahu valmistamiseks kasutatakse täisteratooteid, mitte jahutuuma, siis säilib teravilja kest, mis sisaldab üle 80% B-vitamiini, mineraalaineid, rauda, pektiini ja muidugi kiudaineid. Süües täistera nisujahust valmistatud leiba, saab teie keha igapäevaselt kiudaineid.
Kas pole üllatav, et maiste viljade hulgast valiti peaaegu iga arenenud tsivilisatsiooni toidupüramiidi aluseks just teraviljaseemned. Olgu selleks siis Vana-Rooma, Egiptus või maiade või inkade tsivilisatsioon.
Silmapaistmatu, välimuselt absoluutselt isuäratav, kasvatamisel uskumatult töömahukas, oli teravili, mis oli kõigi kultuuriinimeste toitumises domineeriv. Terve mõistus viitab, et just tera sees on olemas kõik inimese eluks vajalik. Selle nähtuse põhjused pole kaugeltki juhuslikud. Miks see juhtus, on eraldi vestlus.
Teraviljade koostis.
A - viljakoore pikisuunaline kiht;
B - viljakoore põikkiht;
B - viljakoore torujas kiht;
D - seemnekesta veekindlad ja pigmenteerunud kihid;
D - seemnekesta paisuv kiht;
E - endospermi aleuronkiht;
G - endospermi tärklisrakud. (Vaata pilti).
Jooniste selgitused:
Nisu tera on kaetud pruunika kestaga, mis jahvatamisel annab kliid, mis on täisteradest proteiini-, vitamiini- ja eriti tselluloosirikkamad (a, b, c, D, E.
Kesta all on väikestest graanulitest koosnev aleuronikiht (E.
Ülejäänud on õhukesekihilised endospermi rakud, mis on täidetud tärkliseterade ja gluteeniosakestega, mis annab tainale viskoossuse (g.
Tera põhjas olev idu on rikas õli, samuti valkude ja mineraalainete poolest.
Lihtne on aimata, et jahu vitamiinide ja mikroelementide sisalduse suurendamiseks on vaja selle tootmiseks kasutada kilbiga embrüot, aleuroonikihti ja osa endospermist, mis külgneb aleuroonikihiga.
Võib-olla on üks levinumaid teraviljast valmistatud tooteid jahu.
Jahu on definitsiooni järgi toiduaine, mis saadakse teravilja ja muude põllukultuuride terade jahvatamisel, leiva, pasta, kondiitritoodete ja muude asjade valmistamisel. Jahu eristatakse sõltuvalt tooraine tüübist: nisu, rukis, kaerahelbed jne, samuti otstarbe, s.o klassi järgi. Hankige see ühekordse, tapeedi või sordi abil - korduv (astmeline) lihvimine. Arvatakse, et algselt jahvatati mördi või teraviljaveski, seejärel veskikivide abil. Praegu on malmrullidel lihvimine maailmas kõige laialdasemalt kasutatav.
Pildi täiendamiseks tuleks paar sõna öelda sordijahu kohta.
Kroonika märgid viitavad, et juba 14. sajandi lõpus hakkas Venemaal primitiivsema ühekordse lihvimise asemel levima "astmeline lihvimine". Selle olemus seisneb erineva suuruse ja kvaliteediga terade – terade – saamises esmase purustamise käigus, millele järgneb nende eraldi peeneks jahvatamine jahuks. See jahvatusmeetod annab võimaluse eraldada teraviljast maksimaalne kogus kestadeta endospermi jahu kujul.
19. sajandi lõpus eristati ainult nisujahust viit sorti ehk nagu tollal öeldi "viis kätt":
Jämedad, kommid, esimese käe tangud;
Esimene pervach, sõmer drugach, second hand;
Teine pervach, varruka all;
Kulitšnaja;.
Konksud, löök.
Väikesed kliid - mesitka, suured - sapsha.
Kaasaegne jahu valmistamise tehnoloogia eeldab, et teravili esmalt jahvatatakse ja seejärel sõelutakse läbi sõela. Mida peenem on jahvatus, seda rohkem saab välja sõeluda ballastaineid. Kõige puhtam, selles mõttes jahu - kõrgeima klassi jahu. Peenjahvatamine võimaldab välja rookida absoluutselt kõik "Ebapuhtused", sealhulgas õiekoore ja tera idu (vitamiinid, küllastumata rasvhapped, mineraalid jne), sh kiudained, jättes alles vaid puhta tärklise (süsivesikud. Sellise jahu toiteväärtus () arv kcal) on tõesti väga kõrge. Aga toote bioloogilise väärtuse seisukohalt on tegemist süsivesiku "Dummy". Sellisesse jahu ei jää midagi organismile kasulikku ja vajalikku. Süsivesikutest ei saa ta uut luua. rakke, selleks vajab ta kõiki täistera looduses sisalduvaid makro- ja mikroelemente.
Kaasaegsed jahuklassid.
Tänapäeval pakub kaasaegne tööstus nelja sorti nisujahu:
Krupchatka, esmaklassiline jahu, esimese klassi jahu, teise klassi jahu, tapeet.
Ja kahte sorti rukkijahu:
Külvatud.
Koorimine.
Kõik need sordid, nii minevikus kui ka praegu, erinevad üksteisest jahvatussuuruse ning tera perifeersete osade (kestad ja idu) ning jahutera (endosperm) suhte poolest.
Nisujahu sordid erinevad üksteisest saagikuse (100 kg teraviljast saadav jahu), värvuse, tuhasisalduse, erineva jahvatusastme (osakeste suuruse), kliiosakeste sisalduse ja gluteeni koguse poolest.
Vastavalt teravilja jahvatamisel saadud jahu protsentuaalsele saagisele jagatakse jahusordid:
Terad 10% (selgub, et ainult 10% teravilja koguhulgast mahuga 100 kg.), Tippsort (25-30%), esimene sort (72%), teine sort (85%) jne.
Tapeet (umbes 93-96%).
Mida suurem on jahu saagikus, seda madalam on hind.
Krupchatka - koosneb homogeensetest väikestest heleda kreemja värvi teradest, mis on endospermi (terade) osakesed suurusega 0,3–0,4 mm, ei sisalda kestasid ega pehmeid jahuosakesi.
Sellel pole peaaegu üldse kliid. See on gluteenirikas ja sellel on kõrged küpsetusomadused. Manna toodetakse spetsiaalsetest nisusortidest ja seda iseloomustab suurem üksikute osakeste suurus.
Seda jahu on soovitav kasutada suure suhkru- ja rasvasisaldusega pärmitaigna jaoks, näiteks lihavõttekoogid, muffinid jne. Magusa pärmitaigna puhul on teraviljast vähe kasu, kuna sellest saadud tainas on halvasti sobiv ja valmis. tooted on halva poorsusega ja muutuvad kiiresti vanaks.
Premium jahu - koosneb peeneks jahvatatud (0,1-0,2 mm) endospermi osakestest, peamiselt sisemistest kihtidest.
See erineb teradest selle poolest, et sõrmede vahel hõõrudes ei ole teri tunda. Selle värvus on valge, kergelt kreemja varjundiga. Premium jahu sisaldab väga väikese gluteeni protsendi. Parim kategooria lisatasu "Ekstra kutsutakse". Seda kasutatakse sageli kastmete paksendajana ja sobib ka küpsetamiseks.
Seda tüüpi jahu kasutatakse kõige sagedamini kõrgema klassi jahutoodete valmistamisel. Kõrgeima klassi nisujahul on head küpsetusomadused, sellest valmistatud tooted on hea mahu ja peene poorsusega. Sellist jahu sobib kõige paremini kasutada mure-, leht- ja pärmitaignas, kastmetes ja jahukastmetes.
Esimese klassi jahu - katsudes pehme, peeneks jahvatatud, valge kergelt kollaka varjundiga. Esimese klassi jahus on piisavalt kõrge gluteenisisaldus, mis muudab sellest saadud taigna elastseks ja valmistooted - hea kuju, suur maht, meeldiv maitse ja aroom.
Esimese klassi jahu sobib mitteküpsetavate küpsetiste (rullid, pirukad, pannkoogid, fritüürid, pruunistamine, rahvuslikud nuudlid jne) ja erinevate leivatoodete küpsetamiseks. Sellest valmistatud valmistooted seisavad aeglasemalt. Kvaliteetsed pagari- ja kondiitritooted toodetakse tavaliselt kvaliteetsest nisujahust.
Teise klassi jahu - koosneb purustatud endospermi osakestest ja 8–12% purustatud kestade jahu massist. 2. klassi jahu on suurem kui 1. klassi jahu. Osakeste suurused 0,2-0,4 mm. Värvus on märgatavalt tumedam tänu teravilja perifeersete osade suurele sisaldusele – tavaliselt valge kollaka või hallika varjundiga. See on valge, märgatava kollaka või pruuni varjundiga, sisaldab kuni 8% kliisid, on palju tumedam kui esmaklassiline. See on hele ja pime.
Viimane on küpsetusomaduste poolest parem - sellest küpsetamine osutub lopsakaks, poorse puruga. Seda kasutatakse peamiselt saia ja lahja jahutoodete küpsetamiseks lauas. Sageli segatakse seda rukkijahuga. Seda jahu kasutatakse mõnede kondiitritoodete (piparkoogid ja küpsised) valmistamisel.
Täisterajahu (jämejahu) – saadakse täistera jahvatamisel. Jahu saagis on 96%. Jahu on jämedam, osakesed on väiksema suurusega. Seda toodetakse igat tüüpi pehmetest nisusortidest, kliisid on 2 korda rohkem kui 2. klassi jahus, pruuni varjundiga. Täisterajahus on kliiosakeste sisaldus kõige suurem. Küpsetusomadustelt jääb ta alla sordi nisujahule, kuid seda iseloomustab kõrgem toiteväärtus. Terade kestad sisaldavad valguaineid, B- ja E-rühma vitamiine, kaltsiumi, fosfori, raua, magneesiumi mineraalsooli. Tera tuum on tärkliserikas ning sisaldab oluliselt vähem valku ja muid toitaineid kui selle perifeersed kihid. Seetõttu on täisteratoodetest või peeneks jahvatatud kliide lisamisega valmistatud jahu toiteväärtuselt oluliselt parem kui kõrgekvaliteediline jahu. Täisterajahu kasutatakse peamiselt laualeibade küpsetamiseks, toiduvalmistamisel kasutatakse seda harva.
Täisterajahu - see on suurim jahu jahvatamine. Vastavalt sellele sõelutakse täisterajahu läbi suure sõela. Täisterajahvatamise puhul jäävad jahusse absoluutselt kõik tera koostisosad. See on tera õiekest, aleuroonikiht ja vilja idu. Sellest tulenevalt säilib täisterajahus kogu teravilja bioloogiline väärtus ja kõik selle inimkeha ravivad omadused. Sellest tulenevalt võib täisterajahvatamisel tekkivat jahu nimetada jämedaks jahuks, kuna selles on palju teravilja kestade jämedaid osi. Kuigi selle õige nimi on endiselt "Seinajahu".
Esineb peeneks ja jämedaks jahvatatud jahu.
Jäme jahu – täisterajahu. Jämeda jahvatamise korral jahvatatakse peaaegu kõik terad jahuks, mis koosneb suurtest osakestest, sisaldab rakumembraane, kliisid (2. klassi nisu, tapeet.
Peenjahu on jahu endospermist ehk tera sisemisest osast. Peeneks jahvatamisel on jahu valge, õrn, koosneb väikestest teraosakestest, mille välimised kihid on eemaldatud (1. klassi nisu, kõrgeim klass. Sisaldab peamiselt tärklist ja gluteeni ning praktiliselt ei sisalda kiudaineid.
Mida peenem jahvatus ja mida kõrgema klassi jahu, seda vähem valku ja eriti mineraalaineid, vitamiine ja rohkem tärklist.
Mis puutub terminoloogiasse, siis jämedalt jahvatatud teravilja nimetatakse jahuks ja peenemat jahvatust jahuks.
Ühekordse jahvatusega saadud jahu võib nimetada "Täisteraks" (kuna jahu jäävad kõik osad (100%) täisterast: vilja- ja seemnekestad, idud, endospermi osakesed jne.
Kuid kuni viimase ajani oli see rohkem tuntud nimede "Sööt" või "ahtris" all.
Tõe huvides tasub märkida, et uhmris, kohviveskis või jahuveski jahvatussüsteemi rullidel jahvatatud jahu erinevad üksteisest suuresti ning erinevad ka nende küpsetusomadused.
Umbes 50 aastat tagasi küpsetati põhiosa kogu Venemaal toodetud leivast täisterajahust. Selle erinevus täisterajahust seisneb selles, et täisterajahust eemaldatakse osaliselt viljakoored (saagiprotsent on 96%, mitte 100%), kliisid valitakse väike kogus ja idu eemaldatakse osaliselt. See on ka ühtlasema suurusega, mis pole küpsetusomaduste poolest vähetähtis.
Seega sisaldab täisterajahu:
Täisterajahu (96% nende tooraine jahusaagisest).
Täisterajahu. (100% jahu saagis.
Täisterajahu kasulikud omadused.
Miks on selline huvi kasv täisterajahu jne vastu. nüüd täistera nisujahu? Lõppude lõpuks on nende kahe jahu kasulikud omadused teada juba pikka aega. Ja miks teda varem nii ei hinnatud. Põhjuseid on mitu.
1. Arvatakse ja kinnitatakse ka erinevate katsetega, et täisterajahust valmistatud tooteid kasutades saab organism kiiremini küllastuma.
See juhtub seetõttu, et sellise leiva seedimine võtab kauem aega ja ka selles sisalduva suure hulga kiudaineid, mida rafineeritud peenjahus ei leidu. Vastavalt sellele saab täisterajahust leiba süüa vähem kui õhukest. Seega on meie toitumisajastul täisterajahu muutunud paljude jaoks palju eelistatumaks kui peen, hästi sõelutud jahu.
2. linlase igapäevase toitumise üleküllus kvaliteetsest jahust valmistatud jahutoodetega, millel puuduvad kiudained.
Meie esivanemad sõid iga päev "musta" leiba, nagu seda tollal nimetati, ehk siis täisterajahust tehtud leiba. Rafineeritud valget jahu kasutati "Piduliku küpsetiste" valmistamiseks ja seda koheldi nagu delikatessi.
Levinud on arvamus, et valget jahu ei suudetud tollal piisavas koguses toota. See ei ole tõsi. Venemaal on nad alati saanud küpsetada valget rafineeritud jahu. See ei ole absoluutselt keeruline protsess ja igaüks saab kodus valmistada esmaklassilist jahu ainult nuia, uhmri ja üsna peene sõelaga ehk seda, mis oli igas majas.
Valge rafineeritud jahu kasutamine oli aga paastu ajal keelatud koos loomsete saadustega ja seda peeti patuks, mis viitab piisavatele teadmistele inimese füsioloogiast ja absoluutsest arusaamisest rafineeritud toodete "alaväärsusest". Meie esivanemad on neid alati käsitlenud kui "delikatessi" ega pidanud neid kunagi toiduks.
Tänapäeval on kõrgeima klassi jahust valmistatud pagaritoodete igapäevane tarbimine norm. Kuklid, pätsid, kondiitritooted, tavaline sai ja muud kõrgekvaliteedilisest jahust valmistatud maiuspalad on ilma B-vitamiinidest, E- ja PP-vitamiinidest ning kiudainetest, kuna need lähevad jahvatamise käigus koos koore ja idudega kliideks. Pärast teravilja jahvatamist sõelumisel läheb üle poole mikroelementidest jäätmetega kaotsi. Antikantserogeensest seleenist läheb kaduma kuni 20%, mis kaitseb meid kasvajate tekke eest ja mille puudumine häirib kogu inimorganismi mineraalide ainevahetust.
Värske ajakirjas Journal of Cancer avaldatud uuring näitas seost saia tarbimise ja suurenenud vähiriski vahel. Uuring näitas, et inimestel, kes sõid peamiselt saia (kuni 5 viilu päevas), oli kaks korda suurem risk haigestuda neeruvähki kui neil, kes sõid vähe saia (mitte rohkem kui 1,5 viilu päevas).
Puhastades jahu nn ballastainetest, eemaldab inimene sellest kõik bioloogiliselt väärtuslikud komponendid: vitamiinid, mineraalid, asendamatud aminohapped, kiudained (kiudained) jne. Kõrgeima klassi puhastatud valge jahu on "süsivesikute lutt". mis ei kanna meie kehale muud kui kahju.
Pole ime, et on olemas rahvapärased vanasõnad: "Mida valgem jahu - seda kiiremini sured", "valge jahu - valge surm" jne.
Lihtne teraleiva kasutamine võib korvata paljude meie kehale elutähtsate ainete puuduse. Esiteks on need kiudained, millest tänapäeva inimese toidus väga napib. Vajame kiudaineid:
Esiteks selleks, et puhastada keha toksiinidest ja mürgistest laguproduktidest. Ilma jämedate kiudaineteta toidus kogunevad kõik kahjulikud tooted kehasse, mis on paljude raskete krooniliste haiguste põhjuseks.
Teiseks on see toit meie väikestele abilistele - soolebakteritele (soolestiku mikrofloorale), millest sõltub 90% meie tervis ja immuunsus. Nad hoiavad meid soojas ja kaitsevad meid haiguste eest. Niipea, kui nad saavad vajaliku toidu, asuvad nad kohe tööle. Nende otsene ülesanne on toetada kõigi meie organite elutähtsaid funktsioone.
Eemaldades lillekesta ja tera idu, "puhastame" toidu B-vitamiinidest ja võimsaimast antioksüdandist, "nooruse vitamiinist" - E-vitamiinist. Raua ja tsingi puudus põhjustab paljusid raskeid pöördumatuid haigusi: aneemia, viljatus, kehaseisundi halvenemine. nägemine ja mälu, pahaloomulised moodustised jne, kuid me viskame selle kõik ära kliide kujul, nimetades seda "ballastaineteks", et oma südametunnistust rahustada. Paljude aastatuhandete evolutsioonilise arengu jooksul on meie keha keemiaga nii palju kohanenud.
Rukkijahu saadakse tervete rukkiterade jämeda jahvatamisel. Selle tulemusena on tootes suured osakesed, kliid ja rakumembraanid. Väliselt paistab jahu silmapaistva pruuni varjundiga tumehalli värvi poolest. Just selles jahus leidub kõige rohkem kliiosakesi.
Kasulikud omadused
Rukkitapeedijahu eelis seisneb selle keemilises koostises. Võrreldes teiste sortidega paistab ta silma kaaliumisisalduse poolest, mis alandab vererõhku, eemaldab liigset vedelikku ja normaliseerib südame-veresoonkonna tegevust. Sellises jahus on ka magneesiumi - südamelihase töö jaoks oluline mineraal. Raua olemasolu tõttu paraneb vere koostis ja vereloomeprotsess.
Täistera rukkijahu koostis sisaldab suures koguses kiudaineid, mis aitavad toime tulla kõhukinnisusega ning parandavad sooletegevust ja seedesüsteemi tervikuna. Rukki täisterajahust valmistatud toodete regulaarsel kasutamisel paraneb ainevahetus, südame ja veresoonte töö. Lisaks väheneb "halva" kolesterooli tase ja seedetrakti töö normaliseerub.
Sisaldab rukkijahust E-vitamiini – võimsat antioksüdanti, mis on oluline ajutegevuseks ja organismi noorendamiseks. See sisaldab A-vitamiini ja rühma B. See sisaldab mangaani, mis on oluline rakkude õigeks arenguks. Täistera rukkijahu mineraalne koostis on suur, näiteks sisaldab see fosforit, naatriumi, molübdeeni ja palju muud.
Kasutamine toiduvalmistamisel
Laualeibade valmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini täisrukkijahu. Seda saab kombineerida nisujahuga, et saada maitsvaid ja tervislikke küpsetisi.
Rukkitapeedi jahu kahju ja vastunäidustused
Rukkijahu võib sellest valmistatud toodete kasutamisel suurtes kogustes kahju tekitada. See võib negatiivselt mõjutada seedimist, ainevahetust ja figuuri.
Täisterajahu on väga kasulik, seetõttu on see populaarne tervisliku toitumise järgijate seas.
Kuna selle jahu valmistamiseks kasutatakse täisteratooteid, mitte jahutuuma, siis säilib teravilja kest, mis sisaldab üle 80% B-vitamiini, mineraalaineid, rauda, pektiini ja muidugi kiudaineid. Süües täistera nisujahust valmistatud leiba, saab teie keha igapäevaselt kiudaineid.
Kas pole üllatav, et maiste viljade hulgast valiti peaaegu iga arenenud tsivilisatsiooni toidupüramiidi aluseks just teraviljaseemned. Olgu selleks siis Vana-Rooma, Egiptus või maiade või inkade tsivilisatsioon.
Silmapaistmatu, välimuselt absoluutselt isuäratav, kasvatamisel uskumatult töömahukas, oli teravili, mis oli kõigi kultuuriinimeste toitumises domineeriv. Terve mõistus viitab, et just tera sees on olemas kõik inimese eluks vajalik. Selle nähtuse põhjused pole kaugeltki juhuslikud. Miks see juhtus, on eraldi vestlus.
Teraviljade koostis.
A - viljakoore pikisuunaline kiht;
B - viljakoore põikkiht;
B - viljakoore torujas kiht;
D - seemnekesta veekindlad ja pigmenteerunud kihid;
D - seemnekesta paisuv kiht;
E - endospermi aleuronkiht;
G - endospermi tärklisrakud. (Vaata pilti).
Jooniste selgitused:
Nisu tera on kaetud pruunika kestaga, mis jahvatamisel annab kliid, mis on täisteradest proteiini-, vitamiini- ja eriti tselluloosirikkamad (a, b, c, D, E.
Kesta all on väikestest graanulitest koosnev aleuronikiht (E.
Ülejäänud on õhukesekihilised endospermi rakud, mis on täidetud tärkliseterade ja gluteeniosakestega, mis annab tainale viskoossuse (g.
Tera põhjas olev idu on rikas õli, samuti valkude ja mineraalainete poolest.
Lihtne on aimata, et jahu vitamiinide ja mikroelementide sisalduse suurendamiseks on vaja selle tootmiseks kasutada kilbiga embrüot, aleuroonikihti ja osa endospermist, mis külgneb aleuroonikihiga.
Võib-olla on üks levinumaid teraviljast valmistatud tooteid jahu.
Jahu on definitsiooni järgi toiduaine, mis saadakse teravilja ja muude põllukultuuride terade jahvatamisel, leiva, pasta, kondiitritoodete ja muude asjade valmistamisel. Jahu eristatakse sõltuvalt tooraine tüübist: nisu, rukis, kaerahelbed jne, samuti otstarbe, s.o klassi järgi. Hankige see ühekordse, tapeedi või sordi abil - korduv (astmeline) lihvimine. Arvatakse, et algselt jahvatati mördi või teraviljaveski, seejärel veskikivide abil. Praegu on malmrullidel lihvimine maailmas kõige laialdasemalt kasutatav.
Pildi täiendamiseks tuleks paar sõna öelda sordijahu kohta.
Kroonika märgid viitavad, et juba 14. sajandi lõpus hakkas Venemaal primitiivsema ühekordse lihvimise asemel levima "astmeline lihvimine". Selle olemus seisneb erineva suuruse ja kvaliteediga terade – terade – saamises esmase purustamise käigus, millele järgneb nende eraldi peeneks jahvatamine jahuks. See jahvatusmeetod annab võimaluse eraldada teraviljast maksimaalne kogus kestadeta endospermi jahu kujul.
19. sajandi lõpus eristati ainult nisujahust viit sorti ehk nagu tollal öeldi "viis kätt":
Jämedad, kommid, esimese käe tangud;
Esimene pervach, sõmer drugach, second hand;
Teine pervach, varruka all;
Kulitšnaja;.
Konksud, löök.
Väikesed kliid - mesitka, suured - sapsha.
Kaasaegne jahu valmistamise tehnoloogia eeldab, et teravili esmalt jahvatatakse ja seejärel sõelutakse läbi sõela. Mida peenem on jahvatus, seda rohkem saab välja sõeluda ballastaineid. Kõige puhtam, selles mõttes jahu - kõrgeima klassi jahu. Peenjahvatamine võimaldab välja rookida absoluutselt kõik "Ebapuhtused", sealhulgas õiekoore ja tera idu (vitamiinid, küllastumata rasvhapped, mineraalid jne), sh kiudained, jättes alles vaid puhta tärklise (süsivesikud. Sellise jahu toiteväärtus () arv kcal) on tõesti väga kõrge. Aga toote bioloogilise väärtuse seisukohalt on tegemist süsivesiku "Dummy". Sellisesse jahu ei jää midagi organismile kasulikku ja vajalikku. Süsivesikutest ei saa ta uut luua. rakke, selleks vajab ta kõiki täistera looduses sisalduvaid makro- ja mikroelemente.
Kaasaegsed jahuklassid.
Tänapäeval pakub kaasaegne tööstus nelja sorti nisujahu:
Krupchatka, esmaklassiline jahu, esimese klassi jahu, teise klassi jahu, tapeet.
Ja kahte sorti rukkijahu:
Külvatud.
Koorimine.
Kõik need sordid, nii minevikus kui ka praegu, erinevad üksteisest jahvatussuuruse ning tera perifeersete osade (kestad ja idu) ning jahutera (endosperm) suhte poolest.
Nisujahu sordid erinevad üksteisest saagikuse (100 kg teraviljast saadav jahu), värvuse, tuhasisalduse, erineva jahvatusastme (osakeste suuruse), kliiosakeste sisalduse ja gluteeni koguse poolest.
Vastavalt teravilja jahvatamisel saadud jahu protsentuaalsele saagisele jagatakse jahusordid:
Terad 10% (selgub, et ainult 10% teravilja koguhulgast mahuga 100 kg.), Tippsort (25-30%), esimene sort (72%), teine sort (85%) jne.
Tapeet (umbes 93-96%).
Mida suurem on jahu saagikus, seda madalam on hind.
Krupchatka - koosneb homogeensetest väikestest heleda kreemja värvi teradest, mis on endospermi (terade) osakesed suurusega 0,3–0,4 mm, ei sisalda kestasid ega pehmeid jahuosakesi.
Sellel pole peaaegu üldse kliid. See on gluteenirikas ja sellel on kõrged küpsetusomadused. Manna toodetakse spetsiaalsetest nisusortidest ja seda iseloomustab suurem üksikute osakeste suurus.
Seda jahu on soovitav kasutada suure suhkru- ja rasvasisaldusega pärmitaigna jaoks, näiteks lihavõttekoogid, muffinid jne. Magusa pärmitaigna puhul on teraviljast vähe kasu, kuna sellest saadud tainas on halvasti sobiv ja valmis. tooted on halva poorsusega ja muutuvad kiiresti vanaks.
Premium jahu - koosneb peeneks jahvatatud (0,1-0,2 mm) endospermi osakestest, peamiselt sisemistest kihtidest.
See erineb teradest selle poolest, et sõrmede vahel hõõrudes ei ole teri tunda. Selle värvus on valge, kergelt kreemja varjundiga. Premium jahu sisaldab väga väikese gluteeni protsendi. Parim kategooria lisatasu "Ekstra kutsutakse". Seda kasutatakse sageli kastmete paksendajana ja sobib ka küpsetamiseks.
Seda tüüpi jahu kasutatakse kõige sagedamini kõrgema klassi jahutoodete valmistamisel. Kõrgeima klassi nisujahul on head küpsetusomadused, sellest valmistatud tooted on hea mahu ja peene poorsusega. Sellist jahu sobib kõige paremini kasutada mure-, leht- ja pärmitaignas, kastmetes ja jahukastmetes.
Esimese klassi jahu - katsudes pehme, peeneks jahvatatud, valge kergelt kollaka varjundiga. Esimese klassi jahus on piisavalt kõrge gluteenisisaldus, mis muudab sellest saadud taigna elastseks ja valmistooted - hea kuju, suur maht, meeldiv maitse ja aroom.
Esimese klassi jahu sobib mitteküpsetavate küpsetiste (rullid, pirukad, pannkoogid, fritüürid, pruunistamine, rahvuslikud nuudlid jne) ja erinevate leivatoodete küpsetamiseks. Sellest valmistatud valmistooted seisavad aeglasemalt. Kvaliteetsed pagari- ja kondiitritooted toodetakse tavaliselt kvaliteetsest nisujahust.
Teise klassi jahu - koosneb purustatud endospermi osakestest ja 8–12% purustatud kestade jahu massist. 2. klassi jahu on suurem kui 1. klassi jahu. Osakeste suurused 0,2-0,4 mm. Värvus on märgatavalt tumedam tänu teravilja perifeersete osade suurele sisaldusele – tavaliselt valge kollaka või hallika varjundiga. See on valge, märgatava kollaka või pruuni varjundiga, sisaldab kuni 8% kliisid, on palju tumedam kui esmaklassiline. See on hele ja pime.
Viimane on küpsetusomaduste poolest parem - sellest küpsetamine osutub lopsakaks, poorse puruga. Seda kasutatakse peamiselt saia ja lahja jahutoodete küpsetamiseks lauas. Sageli segatakse seda rukkijahuga. Seda jahu kasutatakse mõnede kondiitritoodete (piparkoogid ja küpsised) valmistamisel.
Täisterajahu (jämejahu) – saadakse täistera jahvatamisel. Jahu saagis on 96%. Jahu on jämedam, osakesed on väiksema suurusega. Seda toodetakse igat tüüpi pehmetest nisusortidest, kliisid on 2 korda rohkem kui 2. klassi jahus, pruuni varjundiga. Täisterajahus on kliiosakeste sisaldus kõige suurem. Küpsetusomadustelt jääb ta alla sordi nisujahule, kuid seda iseloomustab kõrgem toiteväärtus. Terade kestad sisaldavad valguaineid, B- ja E-rühma vitamiine, kaltsiumi, fosfori, raua, magneesiumi mineraalsooli. Tera tuum on tärkliserikas ning sisaldab oluliselt vähem valku ja muid toitaineid kui selle perifeersed kihid. Seetõttu on täisteratoodetest või peeneks jahvatatud kliide lisamisega valmistatud jahu toiteväärtuselt oluliselt parem kui kõrgekvaliteediline jahu. Täisterajahu kasutatakse peamiselt laualeibade küpsetamiseks, toiduvalmistamisel kasutatakse seda harva.
Täisterajahu - see on suurim jahu jahvatamine. Vastavalt sellele sõelutakse täisterajahu läbi suure sõela. Täisterajahvatamise puhul jäävad jahusse absoluutselt kõik tera koostisosad. See on tera õiekest, aleuroonikiht ja vilja idu. Sellest tulenevalt säilib täisterajahus kogu teravilja bioloogiline väärtus ja kõik selle inimkeha ravivad omadused. Sellest tulenevalt võib täisterajahvatamisel tekkivat jahu nimetada jämedaks jahuks, kuna selles on palju teravilja kestade jämedaid osi. Kuigi selle õige nimi on endiselt "Seinajahu".
Esineb peeneks ja jämedaks jahvatatud jahu.
Jäme jahu – täisterajahu. Jämeda jahvatamise korral jahvatatakse peaaegu kõik terad jahuks, mis koosneb suurtest osakestest, sisaldab rakumembraane, kliisid (2. klassi nisu, tapeet.
Peenjahu on jahu endospermist ehk tera sisemisest osast. Peeneks jahvatamisel on jahu valge, õrn, koosneb väikestest teraosakestest, mille välimised kihid on eemaldatud (1. klassi nisu, kõrgeim klass. Sisaldab peamiselt tärklist ja gluteeni ning praktiliselt ei sisalda kiudaineid.
Mida peenem jahvatus ja mida kõrgema klassi jahu, seda vähem valku ja eriti mineraalaineid, vitamiine ja rohkem tärklist.
Mis puutub terminoloogiasse, siis jämedalt jahvatatud teravilja nimetatakse jahuks ja peenemat jahvatust jahuks.
Ühekordse jahvatusega saadud jahu võib nimetada "Täisteraks" (kuna jahu jäävad kõik osad (100%) täisterast: vilja- ja seemnekestad, idud, endospermi osakesed jne.
Kuid kuni viimase ajani oli see rohkem tuntud nimede "Sööt" või "ahtris" all.
Tõe huvides tasub märkida, et uhmris, kohviveskis või jahuveski jahvatussüsteemi rullidel jahvatatud jahu erinevad üksteisest suuresti ning erinevad ka nende küpsetusomadused.
Umbes 50 aastat tagasi küpsetati põhiosa kogu Venemaal toodetud leivast täisterajahust. Selle erinevus täisterajahust seisneb selles, et täisterajahust eemaldatakse osaliselt viljakoored (saagiprotsent on 96%, mitte 100%), kliisid valitakse väike kogus ja idu eemaldatakse osaliselt. See on ka ühtlasema suurusega, mis pole küpsetusomaduste poolest vähetähtis.
Seega sisaldab täisterajahu:
Täisterajahu (96% nende tooraine jahusaagisest).
Täisterajahu. (100% jahu saagis.
Täisterajahu kasulikud omadused.
Miks on selline huvi kasv täisterajahu jne vastu. nüüd täistera nisujahu? Lõppude lõpuks on nende kahe jahu kasulikud omadused teada juba pikka aega. Ja miks teda varem nii ei hinnatud. Põhjuseid on mitu.
1. Arvatakse ja kinnitatakse ka erinevate katsetega, et täisterajahust valmistatud tooteid kasutades saab organism kiiremini küllastuma.
See juhtub seetõttu, et sellise leiva seedimine võtab kauem aega ja ka selles sisalduva suure hulga kiudaineid, mida rafineeritud peenjahus ei leidu. Vastavalt sellele saab täisterajahust leiba süüa vähem kui õhukest. Seega on meie toitumisajastul täisterajahu muutunud paljude jaoks palju eelistatumaks kui peen, hästi sõelutud jahu.
2. linlase igapäevase toitumise üleküllus kvaliteetsest jahust valmistatud jahutoodetega, millel puuduvad kiudained.
Meie esivanemad sõid iga päev "musta" leiba, nagu seda tollal nimetati, ehk siis täisterajahust tehtud leiba. Rafineeritud valget jahu kasutati "Piduliku küpsetiste" valmistamiseks ja seda koheldi nagu delikatessi.
Levinud on arvamus, et valget jahu ei suudetud tollal piisavas koguses toota. See ei ole tõsi. Venemaal on nad alati saanud küpsetada valget rafineeritud jahu. See ei ole absoluutselt keeruline protsess ja igaüks saab kodus valmistada esmaklassilist jahu ainult nuia, uhmri ja üsna peene sõelaga ehk seda, mis oli igas majas.
Valge rafineeritud jahu kasutamine oli aga paastu ajal keelatud koos loomsete saadustega ja seda peeti patuks, mis viitab piisavatele teadmistele inimese füsioloogiast ja absoluutsest arusaamisest rafineeritud toodete "alaväärsusest". Meie esivanemad on neid alati käsitlenud kui "delikatessi" ega pidanud neid kunagi toiduks.
Tänapäeval on kõrgeima klassi jahust valmistatud pagaritoodete igapäevane tarbimine norm. Kuklid, pätsid, kondiitritooted, tavaline sai ja muud kõrgekvaliteedilisest jahust valmistatud maiuspalad on ilma B-vitamiinidest, E- ja PP-vitamiinidest ning kiudainetest, kuna need lähevad jahvatamise käigus koos koore ja idudega kliideks. Pärast teravilja jahvatamist sõelumisel läheb üle poole mikroelementidest jäätmetega kaotsi. Antikantserogeensest seleenist läheb kaduma kuni 20%, mis kaitseb meid kasvajate tekke eest ja mille puudumine häirib kogu inimorganismi mineraalide ainevahetust.
Värske ajakirjas Journal of Cancer avaldatud uuring näitas seost saia tarbimise ja suurenenud vähiriski vahel. Uuring näitas, et inimestel, kes sõid peamiselt saia (kuni 5 viilu päevas), oli kaks korda suurem risk haigestuda neeruvähki kui neil, kes sõid vähe saia (mitte rohkem kui 1,5 viilu päevas).
Puhastades jahu nn ballastainetest, eemaldab inimene sellest kõik bioloogiliselt väärtuslikud komponendid: vitamiinid, mineraalid, asendamatud aminohapped, kiudained (kiudained) jne. Kõrgeima klassi puhastatud valge jahu on "süsivesikute lutt". mis ei kanna meie kehale muud kui kahju.
Pole ime, et on olemas rahvapärased vanasõnad: "Mida valgem jahu - seda kiiremini sured", "valge jahu - valge surm" jne.
Lihtne teraleiva kasutamine võib korvata paljude meie kehale elutähtsate ainete puuduse. Esiteks on need kiudained, millest tänapäeva inimese toidus väga napib. Vajame kiudaineid:
Esiteks selleks, et puhastada keha toksiinidest ja mürgistest laguproduktidest. Ilma jämedate kiudaineteta toidus kogunevad kõik kahjulikud tooted kehasse, mis on paljude raskete krooniliste haiguste põhjuseks.
Teiseks on see toit meie väikestele abilistele - soolebakteritele (soolestiku mikrofloorale), millest sõltub 90% meie tervis ja immuunsus. Nad hoiavad meid soojas ja kaitsevad meid haiguste eest. Niipea, kui nad saavad vajaliku toidu, asuvad nad kohe tööle. Nende otsene ülesanne on toetada kõigi meie organite elutähtsaid funktsioone.
Eemaldades lillekesta ja tera idu, "puhastame" toidu B-vitamiinidest ja võimsaimast antioksüdandist, "nooruse vitamiinist" - E-vitamiinist. Raua ja tsingi puudus põhjustab paljusid raskeid pöördumatuid haigusi: aneemia, viljatus, kehaseisundi halvenemine. nägemine ja mälu, pahaloomulised moodustised jne, kuid me viskame selle kõik ära kliide kujul, nimetades seda "ballastaineteks", et oma südametunnistust rahustada. Paljude aastatuhandete evolutsioonilise arengu jooksul on meie keha keemiaga nii palju kohanenud.
Sõbrad, küpsetame ainult leiba ja muid saiakesi täistera nisujahu: nisu, rukis, kaer, kikerhernes, hirss, tatar jne.
Mida see tähendab? See tähendab, et jahu valmistati täielikult täisterast, säilitades kõik selle kasulikud komponendid.
Tera on kaetud pruunika kestaga. Lihtsamalt öeldes, see on KLIID.
Need sisaldavad valguaineid, kuid kõige rohkem on see kiudaineid, B- ja E-rühma vitamiine, kaltsiumi, fosforit, rauda, magneesiumi. Kliid “puhastavad” ennekõike soolte seinu, koguvad enda peale kogu “mustuse” ja aitavad seda kehast eemaldada.
Aleuroonikiht sisaldab suures koguses valke, vitamiine B1 ja B2 ning eriti PP-vitamiini.
Endosperm ei moodusta gluteeni. Esiteks on see rasvakiht. Seetõttu võib täisteradest jahvatatud jahu mõne aja pärast kibedaks muutuda.
Täisterajahu, erinevalt valgest jahust (kõrgeim sort), säilitatakse vaid paar kuud, mitte aastaid.
Varem ei hoitud tünnidesse jahu, vaid teravilja!
Jahune tuum hõivab kogu tera sisemise osa. See koosneb suurtest mahulistest rakkudest, mis on täidetud tärklise, valguosakeste, gluteeniosakestega ja annavad taignale viskoossuse. Just sellest kreemika tera osast müüakse jahu nüüd kõikjal.
GEM- see on teravilja kõige olulisem osa, elu alus. Kõik muu on vaid kest, mis seda toidab ja päästab. Idu eemaldatakse esmalt valge jahu valmistamisel. Embrüo on vitamiinide, valkude ja mikroelementide ladu.
Millist jahu nüüd kõikjal kasutatakse?
Valge jahu - nn "kõrge hinne".
Nagu te nüüd aru saate, ei vasta siinne nimi kahjuks jahu sisule, sest. sellisest piinast puudub igasugune elu.
Seda nimetatakse ka "rafineeritud jahuks". See on valmistatud teravilja tuumast - endospermist, mis sisaldab ainult tärklist ja selle letil säilivuse parandamiseks võib sellele lisada küpsetuspulbrit ning lumivalge värvi andmiseks. klooriga pleegitatud.
Sellise jahu toiteväärtus (kcal arv) on tõesti väga kõrge. Kuid toote bioloogilise väärtuse seisukohalt on see süsivesikute "mannekeen". Sellises jahus ei jää midagi kehale kasulikku ja vajalikku. Selle jahu süsivesikutest ei suuda meie organism uusi rakke luua, selleks on vaja tervet hulka makro- ja mikroelemente, mida loodus annab vaid TERVILJAS.
Lisaks esmaklassilisele jahule toodetakse nisujahu:
- 1. klass,
- 2. klass,
- ja tapeedijahu (see on täistera peenjahvatamine).
ja kahte sorti rukkijahu:
- tapeet (täistera)
- kooritud (osaliselt eemaldatud kliid).
Kõik need sordid erinevad üksteisest jahvatusastme ja tera koostisosade suhte poolest. Mida rohkem teravilja komponente jahu sisaldab ja mida suuremad on osakesed, seda madalam on jahu.
Milleni rafineeritud jahu kasutamine viib?
- esiteks kiudainete, kõige võimsama antioksüdandi puudusele;
- "nooruse vitamiin" - E-vitamiin;
- B-rühma vitamiinid;
- ja elutähtsad mineraalid, eriti raud.
Raua ja tsingi puudus põhjustab paljusid raskeid pöördumatuid haigusi: aneemia, viljatus, nägemise ja mälu halvenemine, pahaloomulised kasvajad jne.
Vajame kiudaineid, et puhastada keha toksiinidest ja mürgistest laguproduktidest. Ilma jämedate kiudaineteta toidus kogunevad kõik kahjulikud tooted kehasse, mis on paljude raskete krooniliste haiguste põhjuseks.
täistera - see on toit meie väikestele abilistele - soolebakteritele (soolestiku mikrofloorale), millest sõltub 90% meie tervis ja immuunsus.
Nad hoiavad meid soojas ja kaitsevad meid haiguste eest. Niipea, kui nad saavad vajaliku toidu, asuvad nad kohe tööle. Nende otsene ülesanne on säilitada kõigi meie organite elutähtsad funktsioonid.
Kõik need bioloogiliselt aktiivsed komponendid, mis on samuti oluline, on täisterajahus meie kehale loomulikul, arusaadaval ja seeditaval kujul.
TÄISTERAJAHU. Tapeet jahu. Täisterajahu.
Täisterajahu (täistera) saadakse täistera jahvatamisel. Sellest lähtuvalt jäävad jahu sisse absoluutselt kõik teravilja komponendid. See on tera õiekest, aleuroonikiht ja vilja idu. Seega säilib täistera kogu bioloogiline väärtus ja kõik selle inimkeha tervendavad omadused.
Täisterajahu on peeneks ja jämedalt jahvatatud.
Täisterajahu on jahu kõige jämedam jahvatamine. Vastavalt sellele sõelutakse täisterajahu läbi suure sõela.
Täisterajahu on peeneks jahvatatud, mis tähendab, et tera jahvatatakse väiksemateks osakesteks. See protsess võtab tootmisel näiteks rohkem aega kui jämedalt jahvatades, kuid sellise jahuga küpsetamine osutub kohevamaks ja kergemaks.
Vähem oluline pole see, milline veski jahvatab vilja.
Veski kõige loomulikum versioon - KIVIVESKIDEGA VESKI.
Sellise veski saate osta meie veebisaidilt http://zdravyi.ru/komo.php
Kivist veskikividega veskid olid varem peaaegu igas külas, kus ühel või teisel viisil vilja kasvatati.
Teravili jahvatatakse sel juhul kahe kivivõlli vahel, praktiliselt ilma kuumutamata.
Peamiselt jahuveskid kruviveskid, mis ei jahvata, vaid hakivad teravilja.
Sel juhul toimub kokkupuude metalliga, jahu oksüdatsioon ja kuumutamine.
Kruviveskis jahvatatud jahu ja kivist veskikividega veskis on üksteisest väga erinevad ning erinevad on ka selle küpsetusomadused.
Täisterajahu on nüüd rohkem kaubanduslikult saadaval.
Kuid me eelistame oma jahu. Erinevus ostetud jahu ja kivist veskikividega veskis värskelt jahvatatud jahu vahel on kolossaalne. Küpsetamine ja leib oma jahu peal – need on erinevad! Palju maitsvam, seda on raske võrrelda! Kergesti seeditav, kauakestev küllastustunne! Üldiselt on seda sõnadega väga raske väljendada, proovige järele! Pannkoogid, kuklid, pirukad, küpsised, leib – imeline!
P.S.
Sööge kindlasti, sealhulgas leivale lisades, selliseid täisteratooteid ja seemneid:
Amarant, rukis, spelta, oder, kaer, nisu, roheline tatar, chia seemned, lina, kanep, piimaohakas, kollane sinep, hirss, kinoa, must, pruun, punane ja metsik riis, sorgo jne.
Kohtumiseni saidil...
P.S.
Jäta oma kommentaarid selle postituse kohta, kasutades allolevat kommentaarivormi. Sinu arvamus on meile väga oluline :)
Rääkige salvestusest oma sõpradele sotsiaalmeedia nuppude kaudu.