Făină tapet de secară și decojită în ce. Care este diferența dintre făina decojită și cea integrală? Tipuri de făină și utilizări

Nu este ușor așa că principalul produs din dieta oamenilor este pâinea. Indiferent din ce este alcătuit, sub orice formă este folosită, include boabe din diferite culturi de cereale. Cerealele conțin practic toate substanțele utile care asigură funcționarea sănătoasă a organismului.

Anterior, produsele de patiserie din făină premium erau introduse în alimentație doar în sărbători uriașe. O astfel de pâine de fapt nu are valoare biologică - măcinarea fină lasă mult gluten, dar sărăcește în substanțe și fibre adecvate.

Cei care aderă la tezele unei alimentații sănătoase, reducând cantitatea de alimente consumate, îi sporesc valoarea biologică.

Când intri în dieta pâinii din făină îndrăzneață, munca intestinelor este optimizată, imunitatea generală a organismului crește.

Este posibil să coaceți independent pâine potrivită și apetisantă, dacă știți ce produs inițial este necesar pentru aceasta.

Informații despre făină familiare tuturor

Pâinea se coace din grâu, secară, făină integrală, fulgi de ovăz, mazăre, semințe de in sau hrișcă sunt adăugate pentru gust. Pentru a spori valoarea biologică a produsului final sau pentru a adăuga substanțe exotice, făină de orez sau chiar manioc se folosește la coacere.

Dupa o singura macinare se obtine faina integrala. Toate părțile sunt păstrate în el: embrionul, membranele de semințe și fructe, particulele de endosperm. Un alt nume pentru substanță este furaj sau furaj.

Măcinarea depinde de mărimea boabelor. Făina integrală este cea mai îndrăzneață măcinare pentru coacerea pâinii; în ea se găsesc boabe de cereale de până la 600-700 de microni. Boabele se treiera intregi, fara curatare prealabila, dupa prelucrare, cernerea se face prin sita mare sau deloc. Această făină conține coji de cereale îndrăznețe în număr mare.

Produsul de măcinare îndrăzneață conține o substanță adecvată care asigură procesele metabolice în intestine - aceasta este fibrele. Este alimentul de bază al microbacteriilor adecvate care asigură apărarea imunitară a organismului.

Gradul de făină crește în timpul măcinarii. Odată cu întreaga operațiune, boabele devin mai fine, sita scutește coji și incluziuni îndrăznețe. În Rusia antică, făina integrală de grâu era obținută prin măcinarea cerealelor mai întâi într-un mojar și apoi cu pietre de moară. Acum șlefuirea se realizează cu role din fontă.

Măcinarea fină a făinii o privează de cele mai potrivite componente: vitamina E, cea conținută în germen, un număr imens de proteine și aminoacizi - se află în stratul de aleuronă cernut. Endospermul - stratul amidon - conține celule vii.

Făina integrală diferă de făina integrală în următoarele moduri:

cerealele integrale conțin toate părțile boabelor și designul său este eterogen - boabe de diferite dimensiuni;
germenii și cojile de cereale sunt parțial îndepărtate de pe tapet, numărul de tărâțe este redus, este mai mult o structură omogenă.

Datorită unei procesări similare, proprietățile de coacere ale făinii de grâu integral de măcinare îndrăzneață cresc și este permisă coacerea pâinii din aceasta.

Varietatea de pâine, cea care se găsește pe rafturi, se numește „pâine integrală” sau „tărâțe”. Ambele nume sunt pozitive. În făina de măcinare obrăzătoare există tărâțe - deși un număr mic și felii de cereale integrale.

Tipuri de făină și modalități de utilizare

La vânzare este permisă întâlnirea pachetelor cu făină integrală:

ovăz;
orz;
secară;
grâu;
hrişcă;
Mazăre.

Când este proaspătă, făina are un miros plăcut, sfărâmicios ca textură, are un miros plăcut, ușor dulce.

Perioada de valabilitate reală a produsului este de aproximativ 6 luni.

Pachetele de depozit indică adesea un timp de depozitare diferit: de la 12 la 18 luni. Probabil că într-un astfel de produs au fost introduse stabilizatori, umpluturi, amelioratori și alți conservanți.

Înainte de a coace pâinea din făină integrală, aveți nevoie de ea:

țineți cel puțin 20 de minute în afara ambalajului astfel încât acesta să fie ventilat și îmbogățit cu oxigen;
adăugați făină premium - pentru a crește numărul de gluten, dimpotrivă, aluatul nu va crește și nu va cădea;
faceți un amestec de diverse cereale - acest lucru va crește valoarea biologică a produsului final.

Este imposibil să coaceți pâine fără aditivi. Dar puteți obține prăjituri apetisante, vafe, clătite. Când consumați aceste alimente, energia va dura mult timp - datorită cuprinsului carbohidraților dificili, valoarea nutrițională este ridicată, senzația de foame va fi blocată pentru o lungă perioadă de timp.

Secara este una dintre cele mai utile cereale.

Făina de secară are un conținut crescut de vitamine și minerale - de 3 ori mai mult în comparație cu grâul:

grupa B;
vitaminele E, F, P, PP;
mangan;
fier;
calciu;
arama si altele.

Pâinea făcută din făină integrală de secară este acum la mare căutare în rândul adepților unei diete sănătoase. Este zelos să-l coacem independent pentru a fi complet încrezători în calitate și pentru a cunoaște compoziția produsului.

Când primiți făină, trebuie să acordați atenție culorii acesteia - ar trebui să fie gri-castaniu, dar nu prea închisă. Nu ar trebui să pară „grea” dacă este luată la mână.

Cu siguranță nu este potrivit pentru coacere în forma sa pură. Glutenul este complet absent în el, în timp ce există un număr mare de alfa amilază, care transformă amidonul în dextrină. Din această cauză, pâinea nu crește.

Dacă aveți de gând să coaceți pâine dintr-o astfel de făină, atunci în loc de drojdie, ar trebui să utilizați un aluat special de lapte fermentat. Conține bacterii mult mai multe decât în drojdie - de 80 de ori - și oferă o afânare potrivită. Procesul de fermentare durează de la 4 la 8 ore.

Când coaceți acasă, este de neconceput să repetați complet procesul de producție. Pentru ca valoarea biologică a pâinii să nu scadă și, în același timp, calitatea acesteia să nu aibă de suferit, este suficient să adăugați puțină făină de grâu de cea mai bună calitate la făina decojită. Apoi va fi permisă coacerea cu drojdie tradițională.

Dacă introduceți zilnic pâine din făină îndrăzneață în dietă, atunci nevoia organismului de fibre alimentare, vitamine și fibre alimentare va fi pe deplin satisfăcută.

Făina integrală este foarte utilă, prin urmare este populară printre adepții unei diete sănătoase.
Deoarece pentru producerea acestei făini se folosesc cereale integrale, și nu un miez de făină, se păstrează coaja cerealelor, care conține mai mult de 80% vitamina B, minerale, fier, pectină și bineînțeles fibre. Mâncând pâine făcută din făină integrală de grâu, corpul tău va primi un aport zilnic de fibre.

Nu este de mirare că din toată varietatea de fructe pământești, semințele de cereale au fost alese ca bază a piramidei alimentare a aproape fiecare civilizație dezvoltată. Fie că este vorba despre Roma antică, Egipt sau civilizația mayașă sau incasă.
Nevăzut, absolut neapetisant în aparență, incredibil de laborios în cultură, cerealele ocupau o poziție dominantă în alimentația oricărui popor de cultură. Bunul simț sugerează că în cereale există tot ceea ce este necesar pentru viața umană. Motivele acestui fenomen sunt departe de a fi întâmplătoare. De ce s-a întâmplat acest lucru este o conversație separată.
Compoziția boabelor de cereale.
A - stratul longitudinal al cojii fructului;
B - stratul transversal al cojii fructului;
B - stratul tubular al cojii fructului;
D - straturi impermeabile și pigmentate ale învelișului semințelor;
D - stratul de umflare al învelișului semințelor;
E - stratul de aleuronă al endospermului;
G - celule amidon ale endospermului. (Vezi poza).
Explicații pentru desene:
Boabele de grâu sunt acoperite cu o coajă maronie, care, la măcinare, dă tărâțe, care sunt mai bogate decât cerealele integrale în proteine, vitamine și în special celuloză (a, b, c, D, E.
Sub coajă se află un strat de aleuronă de granule mici (E.
Restul sunt celule de endosperm în strat subțire umplute cu boabe de amidon și particule de gluten, care conferă aluatului vâscozitate (g.
Germenul de la baza boabelor este bogat in ulei, precum si in proteine si minerale.
Este ușor de ghicit că, pentru a crește conținutul de vitamine și microelemente în făină, este necesar să se folosească un embrion cu un scut, un strat de aleuronă și o parte a endospermului adiacent stratului de aleuronă pentru producerea acestuia.
Poate că unul dintre cele mai comune produse din cereale este făina.
Făina – prin definiție – este un produs alimentar obținut prin măcinarea boabelor de cereale și a altor culturi, mergând la prepararea pâinii, pastelor, produselor de cofetărie și a altor lucruri. Făina se distinge în funcție de tipul de materie primă: grâu, secară, fulgi de ovăz etc., precum și după scop, adică grad. Obțineți-l cu o singură măcinare, tapet sau varietal - repetată (în trepte). Se crede că inițial măcinarea s-a efectuat folosind un mortar sau mașină de măcinat cereale, apoi pietre de moară. În prezent, șlefuirea pe role din fontă este cea mai utilizată în întreaga lume.

Pentru a completa imaginea, ar trebui spuse câteva cuvinte despre făina de soi.

Indicațiile cronice indică faptul că încă de la sfârșitul secolului al XIV-lea, „măcinarea în trepte” a început să se răspândească în Rusia, în loc de o măcinare unică mai primitivă. Esența sa constă în obținerea unor părți de cereale de diferite dimensiuni și calitate - boabe, în timpul mărunțirii primare, urmate de măcinarea lor separată, fină, în făină. Această metodă de măcinare oferă posibilitatea extragerii din boabe a cantității maxime de endosperm fără coji sub formă de făină.

La sfârșitul secolului al XIX-lea, s-au distins cinci soiuri, sau așa cum se spunea atunci „Cinci mâini” numai din făină de grâu:

Grosier, bomboane, granule de prima mână;
First pervach, gritty drugach, second hand;
Al doilea pervach, sub mânecă;
Kulichnaya;.
Cârlige, pumn.

Tarate mici - mesitka, mari - sapsha.

Tehnologia modernă de preparare a făinii presupune că boabele sunt mai întâi măcinate și apoi cernute printr-o sită. Cu cât măcinarea este mai fină, cu atât mai multe „substanțe de balast” pot fi cernute. Cea mai „Pura”, în acest sens, făină – făină de cele mai înalte grade. Măcinarea fină vă permite să îndepărtați absolut toate „impuritățile”, inclusiv coaja florii și germenii de cereale (vitamine, acizi grași nesaturați, minerale etc.), inclusiv fibre, lăsând doar amidon pur (carbohidrați. Valoarea nutritivă a unei astfel de făini ( numărul de kcal) este într-adevăr foarte mare.Dar din punctul de vedere al valorii biologice a produsului, acesta este un carbohidrat „Dummy”. Nimic util și necesar pentru organism nu rămâne într-o astfel de făină. Din carbohidrați, el nu poate crea noi celule, pentru aceasta are nevoie de toată varietatea de macro și microelemente conținute în natura cerealelor integrale.
Calități moderne de făină.

Astăzi, industria modernă oferă 4 soiuri de făină de grâu:

Krupchatka, făină premium, făină prima, făină a doua, tapet.

Și două soiuri de făină de secară:

Semănat.
Peeling.

Toate aceste soiuri, atât în trecut, cât și în prezent, diferă unele de altele prin dimensiunea măcinarii și raportul dintre părțile periferice ale boabelor (cochilii și germenii) și boabelor de făină (endosperm).

Soiurile de făină de grâu diferă unele de altele prin randament (cantitatea de făină obținută din 100 kg de cereale), culoare, conținut de cenușă, diferite grade de măcinare (dimensiuni ale particulelor), conținut de particule de tărâțe și cantitatea de gluten.

În funcție de randamentul procentual al făinii la măcinarea cerealelor, soiurile de făină sunt împărțite în:

Cereale 10% (se dovedește doar 10% din cantitatea totală de cereale cu un volum de 100 kg.), clasa superioară (25-30%), gradul întâi (72%), clasa a doua (85%) etc.
Tapet (aproximativ 93-96%).

Cu cât randamentul făinii este mai mare, cu atât gradul este mai mic.

Krupchatka - constă din boabe mici omogene de culoare crem deschis, care sunt particule de endosperm (boabe) cu o dimensiune de 0,3-0,4 mm, nu conține coji și particule moi făinoase.

Aproape că nu are tărâțe. Este bogat în gluten și are proprietăți mari de coacere. Grișul este produs din soiuri speciale de grâu și se caracterizează printr-o dimensiune mai mare a particulelor individuale.

Este recomandabil să folosiți această făină pentru aluatul cu drojdie cu un conținut ridicat de zahăr și grăsime pentru produse precum prăjiturile de Paște, brioșe etc. Nisipul este de puțin folos pentru aluatul cu drojdie nedulce, deoarece aluatul din acesta este slab potrivit și finisat. produsele au porozitate slabă și devin rapid învechite.

Făină premium - constă din particule de endosperm măcinate fin (0,1-0,2 mm), în principal straturile interioare.

Diferă de boabe prin faptul că, atunci când sunt frecate între degete, boabele nu sunt simțite. Culoarea sa este albă cu o nuanță ușor cremoasă. Făina premium conține un procent foarte scăzut de gluten. Cea mai bună categorie a premium „Se numește Extra”. Este adesea folosit ca agent de îngroșare în sosuri și este potrivit și pentru coacere.

Acest tip de făină este cel mai frecvent la fabricarea produselor din făină de calitate superioară. Făina de grâu de cea mai înaltă calitate are proprietăți bune de coacere, produsele obținute din aceasta au un volum bun și o porozitate fină dezvoltată. O astfel de făină este cel mai bine folosită pentru aluat de praf, puf și drojdie, în sosuri și sosuri de făină.

Făină de clasa I - moale la atingere, măcinată fin, albă cu o nuanță ușor gălbuie. Făina de clasa întâi are un conținut suficient de mare de gluten, ceea ce face ca aluatul din el să fie elastic, iar produsele finite - formă bună, volum mare, gust și aromă plăcute.

Făina de clasa I este bună pentru produse de patiserie fără coacere (rulouri, plăcinte, clătite, pâine, rumenire, tipuri naționale de tăiței etc.) și pentru coacerea diverselor produse de pâine. Produsele finite din el se învechit mai încet. Produsele de panificație și cofetărie de înaltă calitate sunt de obicei produse din făină de grâu de calitate superioară.

Făina de clasa a doua - constă din particule de endosperm zdrobite și 8-12% din masa făinii de coji zdrobite. Faina de clasa a II-a este mai mare decat faina de clasa a I-a. Dimensiunea particulelor 0,2-0,4 mm. Culoarea este vizibil mai închisă datorită conținutului ridicat al părților periferice ale bobului - de obicei alb cu o nuanță gălbuie sau cenușie. Este alb cu o nuanță gălbuie sau maro vizibilă, conține până la 8% tărâțe, este mult mai închisă decât cea de primă clasă. Este lumină și întuneric.

Acesta din urmă este mai bun în ceea ce privește calitățile de coacere - coacerea din ea se dovedește a fi luxuriantă, cu o firimitură poroasă. Este folosit în principal pentru coacerea soiurilor de masă de pâine albă și produse din făină slabă. Este adesea amestecat cu făină de secară. Această făină este folosită la fabricarea unor produse de cofetărie (turtă dulce și fursecuri.

Făină integrală (făină grosieră) - obținută prin măcinarea bobului integral. Randamentul făinii este de 96%. Făina este mai grosieră, particulele au dimensiuni mai puțin uniforme. Este produs din toate tipurile de soiuri moi de grâu, tărâțe în el este de 2 ori mai mult decât în făina de clasa a II-a, de culoare cu o tentă maro. În făina integrală, conținutul de particule de tărâțe este cel mai mare. În ceea ce privește proprietățile sale de copt, este inferioară făinii de grâu de soi, dar se caracterizează printr-o valoare nutritivă mai mare. Cojile de cereale conțin substanțe proteice, vitamine din grupele B și E, săruri minerale de calciu, fosfor, fier, magneziu. Miezul boabelor este bogat în amidon și conține semnificativ mai puține proteine și alți nutrienți decât straturile sale periferice. Prin urmare, făina din cereale integrale sau cu adaos de tărâțe măcinate fin este semnificativ superioară ca valoare nutritivă față de făina de calitate superioară. Făina integrală este folosită în principal pentru coacerea pâinii de masă și este rar folosită la gătit.

Făină integrală - aceasta este cea mai mare măcinare a făinii. În consecință, cernerea făinii integrale se realizează printr-o sită mare. In cazul macinarii integrale, in faina raman absolut toti constituentii boabelor. Aceasta este coaja de flori a boabelor și stratul de aleuronă și germenul de cereale. În consecință, întreaga valoare biologică a cerealelor integrale și toate calitățile sale vindecătoare pentru corpul uman sunt păstrate în făina integrală. În consecință, făina produsă în timpul măcinării integrale poate fi numită făină grosieră, datorită conținutului în ea a unui număr mare de părți grosiere ale cojilor de cereale. Deși numele său corect este încă „Wall Flour”.

Se întâmplă făina de măcinare fină și grosieră.

Făină grosieră - făină integrală. Cu măcinarea grosieră, aproape toate boabele sunt măcinate în făină, care constă din particule mari, conține membrane celulare, tărâțe (grâu clasa a 2-a, tapet.
Făina fină este făina din endosperm, adică partea interioară a boabelor. Cu măcinare fină, făina este albă, fragedă, constă din particule mici de cereale, ale căror straturi exterioare sunt îndepărtate (grâu de clasa I, gradul cel mai înalt. Conține în principal amidon și gluten și practic nu conține fibre.

Cu cât măcinarea este mai fină și gradul mai mare al făinii, cu atât mai puține proteine și mai ales minerale, vitamine și mai mult amidon.

În ceea ce privește terminologia, cerealele măcinate grosier se numesc făină, iar măcinarea mai fină se numește făină.

Faina obtinuta printr-o singura macinare poate fi numita „Bob integral” (intrucat toate partile (100%) ale bobului integral: invelisul fructelor si semintelor, germenii, particulele de endosperm etc. raman in faina.
Cu toate acestea, până de curând, era mai bine cunoscut sub denumirea de „Furaj” sau „pupa”.
De dragul adevărului, este de remarcat faptul că făina măcinată într-un mojar, într-o râșniță de cafea sau pe rolele sistemului de măcinare la moara de făină va diferi foarte mult una de cealaltă, iar proprietățile lor de coacere vor diferi și ele.

În urmă cu aproximativ 50 de ani, cea mai mare parte a pâinii produse în Rusia era coaptă din făină integrală. Diferența sa față de făina integrală este că cojile fructelor sunt parțial îndepărtate din făina integrală (procentul de randament este de 96%, nu 100%), se selectează o cantitate mică de tărâțe și germenul este îndepărtat parțial. Este, de asemenea, mai uniformă în dimensiune, ceea ce nu este lipsit de importanță pentru proprietățile sale de coacere.
Astfel, făina integrală include:

Făină integrală (96% din randamentul de făină al materiilor prime).
Făină integrală. (randament 100% făină.

Beneficiile făinii integrale.

De ce există o astfel de creștere a interesului pentru făina integrală etc. făină integrală acum? La urma urmei, proprietățile benefice ale acestor două tipuri de făină sunt cunoscute de mult timp. Și de ce nu a fost atât de apreciată mai devreme. Există mai multe motive.

1. Se consideră, și se confirmă prin diverse experimente, că organismul este saturat mai repede prin utilizarea produselor din făină integrală.

Acest lucru se întâmplă pentru că o astfel de pâine durează mai mult pentru a se digera și, de asemenea, din cauza cantității mari de fibre din ea, care nu se găsesc în făina fină rafinată. În consecință, puteți mânca mai puțină pâine din făină integrală decât din subțire. Așadar, în epoca noastră a dietelor, făina integrală a devenit mult mai preferată pentru mulți decât făina fină, bine cernută.

2. o supraabundență a dietei zilnice a unui oraș cu produse din făină din făină de calitate superioară, lipsite de fibre.

Strămoșii noștri mâncau în fiecare zi pâine „neagră”, așa cum se numea atunci, adică pâine făcută din făină integrală. Făina albă rafinată a fost folosită pentru a face „Coacerea festivă” și a fost tratată ca pe o delicatesă.

Există o credință larg răspândită că făina albă nu putea fi produsă în cantități suficiente la acel moment. Nu este adevarat. În Rusia, au fost întotdeauna capabili să gătească făină albă rafinată. Acesta nu este absolut un proces complicat și toată lumea poate pregăti acasă făină premium doar cu un pistil, un mojar și o sită destul de fină, adică ceea ce era în fiecare casă.

Cu toate acestea, folosirea făinii albe rafinate era interzisă în timpul posturilor, alături de produsele de origine animală și era considerată un păcat, ceea ce indică o cunoaștere suficientă a fiziologiei umane și o înțelegere absolută a „inferiorității” produselor rafinate. Strămoșii noștri le-au tratat întotdeauna ca „Delicatețe” și nu i-au considerat niciodată hrană.

Astăzi, consumul zilnic de produse de panificație din făină de cele mai înalte calități este norma. Chiflele, pâinile, produsele de cofetărie, pâinea albă obișnuită și alte „delicii” făcute din făină de calitate superioară sunt lipsite de vitaminele B, vitaminele E și PP, precum și de fibre, deoarece intră în tărâțe cu coaja și germenii în timpul măcinarii . Cu cernuirea după măcinarea cerealelor, mai mult de jumătate din toate oligoelementele se pierd odată cu deșeurile. Se pierde până la 20% din seleniul anticancerigen, care ne protejează de dezvoltarea tumorilor și a căror absență perturbă întregul metabolism mineral al corpului uman.

Un studiu recent publicat în Journal of Cancer a arătat o asociere între consumul de pâine albă și un risc crescut de cancer. Studiul a constatat că persoanele care au mâncat preponderent pâine albă (până la 5 felii pe zi) au avut un risc de două ori mai mare de cancer de rinichi decât cei care au mâncat puțină pâine albă (nu mai mult de 1,5 felii pe zi).

Purificarea făinii din așa-numitele „substanțe de balast” o persoană elimină din ea toate componentele valoroase din punct de vedere biologic: vitamine, minerale, aminoacizi esențiali, fibre alimentare (fibre) etc. Făina albă purificată de cele mai înalte grade este o „suzetă cu carbohidrați” care nu aduce nimic altceva decât rău corpului nostru.

Nu e de mirare că există proverbe populare: „Cu cât e mai albă – cu atât mori repede”, „făină albă – moarte albă” etc.

Simpla utilizare a pâinii cu cereale poate compensa deficiența multor substanțe vitale pentru organismul nostru. În primul rând, acestea sunt fibre alimentare, care lipsesc foarte mult în dieta omului modern. Avem nevoie de fibre:

În primul rând, pentru a curăța organismul de toxine și produse de degradare toxice. Fără prezența fibrelor alimentare grosiere în dietă, toate produsele dăunătoare se acumulează în organism, ceea ce este cauza multor boli cronice severe.

În al doilea rând, este hrana pentru micii noștri ajutoare - bacteriile intestinale (microflora intestinală), de care sănătatea și imunitatea noastră depind în proporție de 90%. Ne țin de cald și ne protejează de boli. Imediat ce primesc alimentele de care au nevoie, se apucă imediat de treabă. Datoria lor directă este să susțină funcțiile vitale ale tuturor organelor noastre.

Îndepărtând coaja florii și germenii de cereale, „Curățăm” alimentele din vitaminele B și cel mai puternic antioxidant, „vitamina tinereții” - vitamina E. Deficiența de fier și zinc duce la multe boli grave ireversibile: anemie, infertilitate, deteriorarea vedere si memorie, formatiuni maligne etc., dar le aruncam pe toate sub forma de tarate, numindu-le „substante de balast” pentru a ne linisti constiinta. De-a lungul multor milenii de dezvoltare evolutivă, corpul nostru s-a adaptat atât de mult la chimie.

făină de secară obţinut prin măcinarea grosieră a boabelor de secară integrală. Ca rezultat, produsul are particule mari, tărâțe și membrane celulare. În exterior, făina se remarcă prin culoarea sa gri închis, cu o tentă maronie proeminentă. În această făină se găsește cea mai mare cantitate de particule de tărâțe.

Caracteristici benefice

Beneficiul făinii de tapet de secară constă în compoziția sa chimică. În comparație cu alte soiuri, se remarcă prin conținutul de potasiu, care scade tensiunea arterială, elimină excesul de lichid și normalizează activitatea sistemului cardiovascular.În astfel de făină există și magneziu - un mineral important pentru funcționarea mușchiului inimii. Datorită prezenței fierului, compoziția sângelui și procesul de hematopoieză se îmbunătățesc.

Compoziția făinii integrale de secară conține o cantitate mare de fibre, care ajută la combaterea constipației și la îmbunătățirea activității intestinale și a sistemului digestiv în ansamblu. Cu utilizarea regulată a produselor din făină integrală de secară, metabolismul, activitatea inimii și a vaselor de sânge se îmbunătățește. În plus, nivelul de colesterol „rău” scade și activitatea tractului gastrointestinal se normalizează.

Conține făină de secară vitamina E - un antioxidant puternic care este important pentru activitatea creierului și întinerirea organismului. Conține vitamina A și grupa B. Conține mangan, care este important pentru dezvoltarea corectă a celulelor. Compoziția minerală a făinii integrale de secară este mare, de exemplu, conține fosfor, sodiu, molibden și multe altele.

Utilizați în gătit

Făina integrală de secară este cea mai des folosită pentru prepararea pâinii de masă. Se poate combina cu faina de grau pentru a obtine produse de patiserie gustoase si sanatoase.

Daune ale făinii de tapet de secară și contraindicații

Făina de secară poate dăuna atunci când se utilizează produse fabricate din ea în cantități mari. Acest lucru poate afecta negativ activitatea de digestie, metabolism și silueta.

Pentru a completa imaginea, ar trebui spuse câteva cuvinte despre făina de soi.

La sfârșitul secolului al XIX-lea, s-au distins cinci soiuri, sau așa cum se spunea atunci „Cinci mâini” numai din făină de grâu:

Grosier, bomboane, granule de prima mână;
First pervach, gritty drugach, second hand;
Al doilea pervach, sub mânecă;
Kulichnaya;.
Cârlige, pumn.

Tarate mici - mesitka, mari - sapsha.

Astăzi, industria modernă oferă 4 soiuri de făină de grâu:

Krupchatka, făină premium, făină prima, făină a doua, tapet.

Și două soiuri de făină de secară:

Semănat.
Peeling.

În funcție de randamentul procentual al făinii la măcinarea cerealelor, soiurile de făină sunt împărțite în:

Cereale 10% (se dovedește doar 10% din cantitatea totală de cereale cu un volum de 100 kg.), clasa superioară (25-30%), gradul întâi (72%), clasa a doua (85%) etc.
Tapet (aproximativ 93-96%).

Cu cât randamentul făinii este mai mare, cu atât gradul este mai mic.

Krupchatka - constă din boabe mici omogene de culoare crem deschis, care sunt particule de endosperm (boabe) cu o dimensiune de 0,3-0,4 mm, nu conține coji și particule moi făinoase.

Făină premium - constă din particule de endosperm măcinate fin (0,1-0,2 mm), în principal straturile interioare.

Se întâmplă făina de măcinare fină și grosieră.

Cu cât măcinarea este mai fină și gradul mai mare al făinii, cu atât mai puține proteine și mai ales minerale, vitamine și mai mult amidon.

În ceea ce privește terminologia, cerealele măcinate grosier se numesc făină, iar măcinarea mai fină se numește făină.

Făină integrală (96% din randamentul de făină al materiilor prime).
Făină integrală. (randament 100% făină.

Beneficiile făinii integrale.

1. Se consideră, și se confirmă prin diverse experimente, că organismul este saturat mai repede prin utilizarea produselor din făină integrală.

2. o supraabundență a dietei zilnice a unui oraș cu produse din făină din făină de calitate superioară, lipsite de fibre.

Nu e de mirare că există proverbe populare: „Cu cât e mai albă – cu atât mori repede”, „făină albă – moarte albă” etc.

Prieteni, coacem pâine și toate celelalte produse de patiserie numai pe făină de grâu integral: grâu, secară, ovăz, năut, mei, hrișcă etc.

Ce înseamnă? Aceasta înseamnă că făina a fost făcută în întregime din cereale integrale, păstrând toate componentele sale utile.

Boabele sunt acoperite cu o coajă maronie. Mai simplu spus, asta este TĂRÂŢE.
Conțin substanțe proteice, dar mai ales fibre, vitamine din grupele B și E, calciu, fosfor, fier, magneziu. Tărâțele „curăță” în primul rând pereții intestinelor, colectează toată „murdăria” pe sine și ajută la îndepărtarea acesteia din organism.

Stratul de aleuronă conține o cantitate mare de proteine, vitamine B1 și B2 și în special vitamina PP.

Endospermul nu formează gluten. În primul rând, este stratul de grăsime. Acesta este motivul pentru care făina măcinată din cereale integrale poate deveni amară după un timp.

Făina integrală, spre deosebire de făina albă (cel mai înalt grad), se păstrează doar câteva luni, nu ani.

Anterior, nu depozitau făină, ci cereale în butoaie!

Miezul făinoasă ocupă toată partea interioară a boabelor. Este alcătuit din celule volumetrice mari umplute cu amidon, particule de proteine, particule de gluten și ele dau vâscozitate aluatului. Din această parte a cerealelor de culoare crem, făina este acum vândută peste tot.

BIJUTERIE- aceasta este cea mai importantă parte a cerealelor, baza vieții. Orice altceva este doar o coajă care o hrănește și o salvează. Germenul este mai întâi îndepărtat în timpul producerii făinii albe. Embrionul este un depozit de vitamine, proteine și oligoelemente.

Ce fel de făină se folosește acum peste tot?

Făină albă - așa-numita „Caltă înaltă”.
După cum înțelegeți acum, numele de aici, din păcate, nu corespunde conținutului făinii, deoarece. un asemenea chin este lipsit de orice viață.

Se mai numește și „făină rafinată”. Este făcută din miezul bobului - endospermul, care conține doar amidon, iar pentru a-și îmbunătăți calitatea de păstrare pe blat, se poate adăuga praf de copt, iar pentru a-i da o culoare albă ca zăpada, poate fi albit cu clor.

Valoarea nutritivă a unei astfel de făini (numărul de kcal) este într-adevăr foarte mare. Dar din punctul de vedere al valorii biologice a produsului, acesta este un „manchin” de carbohidrați. Într-o astfel de făină nu rămâne nimic util și necesar organismului. Din carbohidrații din această făină, organismul nostru nu poate crea celule noi; pentru aceasta, are nevoie de toată varietatea de macro și microelemente, pe care natura le oferă numai în cereale INTEGRAL.

Pe lângă făina premium, se produce făina de grâu:
- clasa I,
- clasa a II-a,
- și făină de tapet (aceasta este măcinare fină din cereale integrale).
și două soiuri de făină de secară:
- tapet (bob integral)
- decojite (tărâțe îndepărtate parțial).

Toate aceste soiuri diferă unele de altele prin finețea măcinarii și raportul dintre părțile constitutive ale boabelor. Cu cât mai multe componente ale cerealelor sunt conținute în făină și cu cât particulele sunt mai mari, cu atât gradul este mai mic.

La ce duce folosirea făinii rafinate?

- în primul rând, la o deficiență de fibre, cel mai puternic antioxidant;
- „vitamina tinereții” - vitamina E;
- vitamine din grupa B;
- si minerale vitale, in special fier.

Deficiența de fier și zinc duce la multe boli grave ireversibile: anemie, infertilitate, deteriorarea vederii și memoriei, tumori maligne etc.

Avem nevoie de fibre pentru a curăța organismul de toxine și produse de degradare toxice. Fără prezența fibrelor alimentare grosiere în dietă, toate produsele dăunătoare se acumulează în organism, ceea ce este cauza multor boli cronice severe.

cereale integrale - aceasta este hrana pentru micii nostri ajutatori - bacteriile intestinale (microflora intestinala), de care sanatatea si imunitatea noastra depind in proportie de 90%.

Ne țin de cald și ne protejează de boli. Imediat ce primesc alimentele de care au nevoie, se apucă imediat de treabă. Datoria lor directă este de a menține funcțiile vitale ale tuturor organelor noastre.

Toate aceste componente biologic active, care este de asemenea importantă, sunt în făina integrală într-o formă naturală, înțeleasă și digerabilă pentru organismul nostru.

FĂINĂ INTEGRALĂ. Tapet făină. Făină integrală.

Făina integrală (bob integral) se obține prin măcinarea cerealelor integrale. În consecință, absolut toate componentele boabelor rămân în făină. Aceasta este coaja de flori a boabelor și stratul de aleuronă și germenul de cereale. Astfel, se păstrează întreaga valoare biologică a cerealelor integrale și toate calitățile sale vindecătoare pentru organismul uman.

Făina integrală este măcinată fin și grosier.

Făina integrală este cea mai grosieră măcinare a făinii. În consecință, cernerea făinii integrale se realizează printr-o sită mare.

Făina integrală este măcinată fin, ceea ce înseamnă că boabele sunt măcinate în particule mai mici. Acest proces, de exemplu, durează mai mult timp în producție decât cu măcinarea grosieră, dar coacerea cu o astfel de făină se dovedește a fi mai pufoasă și mai ușoară.

Nu mai puțin importantă este ce moară macină boabele.

Cea mai naturală versiune a morii - MORA cu MORI DE PIATRA.
Puteți cumpăra o astfel de moară de pe site-ul nostru http://zdravyi.ru/komo.php

Morile cu piatră de moară erau în aproape fiecare sat în care culturile erau cultivate într-un fel sau altul.

Boabele în acest caz sunt măcinate între doi arbori de piatră, practic fără încălzire.

Mori de făină în principal mori cu șurub care nu măcina, ci toacă boabele.
În acest caz, există contact cu metalul, oxidarea făinii și încălzirea.

Făina măcinată într-o moară cu șurub și o moară cu pietre de moară din piatră vor fi foarte diferite una de cealaltă, iar proprietățile sale de coacere vor varia și ele.

Făina integrală este acum mai disponibilă în comerț.

Dar preferăm făina noastră. Diferența dintre făina achiziționată și făina proaspăt măcinată într-o moară cu pietre de moară din piatră este colosală. Coacerea și pâinea pe făină proprie - sunt diferite! Mult mai gustos, e greu de comparat! Ușor de digerat, senzație de sațietate de lungă durată! În general, este foarte greu de exprimat în cuvinte, încearcă! Clatite, chifle, placinte, fursecuri, paine - minunat!

P.S.
Asigurați-vă că mâncați, inclusiv adăugând la pâine, astfel de cereale integrale și semințe:
Amarant, secară, speltă, orz, ovăz, grâu, hrișcă verde, semințe de chia, in, cânepă, ciulin de lapte, muștar galben, mei, quinoa, orez negru, brun, roșu și sălbatic, sorg etc.

Ne vedem pe site...

P.S.
Lasă-ți comentariile la această postare folosind formularul de comentarii de mai jos. Părerea ta este extrem de importantă pentru noi :)
Vă rugăm să spuneți prietenilor tăi despre înregistrare prin butoanele rețelelor sociale.