Saus yang dibeli selesai adalah kejahatan tanpa syarat, dan komposisi banyak dari mereka menyebabkan, dengan lembut mengatakan, kecurigaan. Apa yang ada untuk berbicara tentang properti rasa! Mayones, ketchup, Tartar - Semua ini dapat disiapkan secara mandiri. Tetapi ada saus dan pengisian bahan bakar seperti itu, produksi industri yang bukan satu-satunya yang mungkin, tetapi setidaknya dibenarkan. Misalnya, ikan, kedelai, tiram dan saus cacing. Cara mengganti yang terakhir, kami akan memberi tahu kami di artikel kami.
Saus worcester.. Sejarah Penampilan
Saus Worcester berasal dari Inggris, di mana itu dilakukan hingga hari ini. Menciptakan apotekernya Perrins dan Lee, terinspirasi oleh resep India. Bagian resep klasik. Ini termasuk gula, pola, cuka dari beberapa spesies, garam, ekstrak asam, ikan teri, bawang putih, bawang dan rempah-rempah, daftar tepat yang disimpan dalam pemilihan yang paling ketat. Masuk akal untuk membuat klarifikasi: Mengapa, pada kenyataannya, bagi kita, yang tidak pernah memiliki semacam celer, cairan luar negeri ini?Fitur Rasa dan Aplikasi Saus Worcester
Rasa dan aroma saus ini sangat halus dan tidak mengganggu, tetapi sebaliknya, menekankan rasa produk. Oleh karena itu, harus digunakan sebagai bumbu cair atau komponen untuk salad atau saus lainnya. memasak buatan sendiri. Juga saus welter (dari menggantinya dalam hal ini, sulit untuk dikatakan) akan diperlukan untuk persiapan steak Amerika klasik, pengisian bahan bakar asli ke salad Caesar atau koktail "berdarah Maria". Dalam kasus lain, hal utama ketika menggunakan saus Worcester harus diamati. Beberapa tetes akan cukup cukup untuk memperkuat rasa piring dan membuat kesedihan khusus.
Di mana saya bisa mendapatkan saus yang sudah jadi?
Saat ini membeli saus jadi tidak sulit, karena dijual di sebagian besar supermarket. Itu tidak mahal dengan biaya dan dapat disimpan di lemari es untuk waktu yang cukup lama. Jadi ini bisa dikatakan investasi jangka panjang. Saat membeli saus, lebih baik memberikan preferensi pada merek "Lea dan Perrins".
Jika Anda memutuskan untuk memasak saus ini sendiri, Anda akan memerlukan: satu bohlam, jahe - 1 pc., 2-3 cengkeh bawang putih; Tergantung pada ukuran, satu atau dua ikan jala, biji mustard (hingga tiga sendok makan), jumlah garam yang sama, sendok teh lada hitam, setengah secangkir gula, setengah dari sendok teh kari, sebanyak gula dan kardamom, Satu batang kayu manis sekitar 2 cm, sendok teh anyelir, 2 sdm. l. Cuka, setengah cangkir kecap, asam adalah seperempat gelas, air yang penuh sesak. Mengambil bawang dan menghancurkan. Juga kami lakukan dengan bawang putih, jahe, dan nikah. Apa yang harus diganti ikan teri? Semprotan garam yang paling biasa lemah. Itu tidak berbeda dalam rasa, dan perbedaan harga sangat penting. Dalam kantong kasa yang sudah disiapkan, letakkan bawang, paprika hitam dan merah, bawang putih, kapulaga, anyelir, kayu manis dan jahe, ikat erat. Kemudian, letakkan tas dengan rempah-rempah dalam panci, tambahkan gula, asam, kecap dan cuka. Pada api lambat, didihkan. Secara terpisah mencampur air, kari, garam, ikan teri dan juga mengirimkan panci dengan saus. Angkat dari api, meluap ke dalam wadah penutupan hermetis dan di sana kita mengirim tas dengan rempah-rempah. Kami menutup erat dan meninggalkannya di lemari es. Dalam dua minggu, perlu untuk mengaduknya, dan memeras tas. Pembotaan saus yang disiapkan, kami melempar rempah-rempah.
Bagaimana cara mengganti kecap kedelai?
Untuk persiapan beberapa hidangan, kecap diselamatkan dengan pengisian bahan bakar berdasarkan jamur hutan kering. Jamur dicuci dengan sangat teliti dan dituangkan dengan air mendidih yang curam, bersikeras selama 12 jam, lalu macet, tambahkan garam. Siap! Sekarang Anda dapat menyiapkan save saus sendiri. Cara mengganti bahan-bahan yang hilang, Anda juga tahu!
Apakah Anda tahu saus trocecter apa? Beberapa pemilik mendengar sesuatu tentang itu. Mari kita coba untuk mencari tahu dan belajar lebih banyak tentang saus ini. Jadi, saus tvorchester adalah bumbu yang universal, populer, dan sangat terkonsentrasi masakan Inggris. Warna burgundy cerah jenuh, berdasarkan rasa pedas.
Ini terdiri dari sepertiga dari pasta tomat, dan sisa volume menempati lebih banyak sekitar 25 bahan, di antaranya adalah Yamaika dan pena hitam, membakar cabai, ekstrak kenari, jahe, anyelir, rebusan champignons, bawang putih, tepung, garam dan anggur.
Penggunaan saus TVorchester cukup lebar. Ini digunakan dalam rebusan daging dan hidangan goreng, memeras camilan panas, direbus dan ikan goreng. Bumbu ini ditemukan di Inggris sekitar satu setengah berabad-abad yang lalu. Ini dibedakan dengan rasa asam asam aslinya, menyenangkan dan pedas.
Saus tegang klasik dilakukan dengan cara industri. Teknologi produksi populer di sebagian besar negara saus, secara alami, menjaga kerahasiaan yang ketat. Saus jarak nyata sangat terkonsentrasi, oleh karena itu digunakan pada piring yang benar-benar turun. Mari kita cari tahu bagaimana cara memasak saus pembatalan di rumah.
Di rumah, hampir tidak mungkin untuk menyiapkan saus nyata. Faktanya adalah bahwa di semua direktori kuliner, bahan-bahan biasanya diberikan untuk pembuatan 10 kg saus jadi. Dan untuk jumlah produk seperti itu, kami memerlukan dosis mikroskopis beberapa rempah-rempah. Misalnya, 1 g dari lembaran laurel dan jahe, cabai pe, 4 g pala, dll. Bumbu jadi dapat disimpan pada suhu kamar selama 2 tahun jika botol tidak dibuka. Setelah membuka, saus akan lebih baik di lemari es. Karena sangat terkonsentrasi, perlu untuk menggunakannya 3 tetesan untuk sebagian.
Resep untuk memasak untuk selada dengan saus tverschi
Bahan:
- telur ayam - 2 pcs;
- lemon - 0,5 pcs;
- minyak Zaitun - 100 ml;
- keju "parmesan" - 30 g;
- mustard perancis - 20 g;
- saus TVorchester - beberapa tetes;
- rempah-rempah - secukupnya.
Memasak
Telur cantik dibilas air hangat, Saya mendidih, mematikan api segera dan setiap telur ditindik dengan jarum. Lalu kita menurunkannya lagi air panas Dan pergi untuk berbaring di sana persis waktu. Dengan saat ini, kami mengambil lemon, memotongnya dan memeras jus dari setengah ke dalam semangkuk jus yang terpisah. Sekarang kita mendapatkan blender atau kocokan, kita membagi telur dengan pisau, kita menuangkan bagian cair dari telur ke dalam segelas blender, dan dari cangkang rampasan lapisan skuad. Solm setiap orang dicambuk dengan menuangkan jus lemon secara bertahap dan terus mengganggu.
Kemudian kita gosok keju keras di parutan, kita tuangkan ke dalam massa telur dan aduk rata lagi. Setelah itu, tambahkan beberapa tetesan saus terbarus klasik, letakkan sandwich mustard dan taburi dengan lada hitam tanah. Watikan isi gelas dengan blender, tuangkan minyak zaitun minyak zaitun dan membawa semuanya ke massa yang homogen. Saus yang diterima mengisi salad caesar yang sudah jadi dan menyajikan hidangan ke meja.
Saus Wurster, atau saus tvorchester, adalah bumbu cair fermentasi, dibuat dari, bahan-bahan yang tampaknya tidak dapat dipahami oleh ahli kimia John Willie Lee dan William Henry Perrins, pendiri Lea & Perrins. Ikan teri yang digunakan dalam persiapan saus difermentasi dalam cuka selama 18 bulan sebelum pencampuran dan pembotolan di Worcester, di mana resep yang akurat masih disimpan dalam kerahasiaan yang paling ketat.
Dalam artikel ini, kita akan mempertimbangkan sejarah penciptaan saus, komposisinya, manfaat dan bahaya, kalori, variasi, serta berbagai hidangan di mana ia ditambahkan.
Sejarah Penciptaan
Saus ikan fermentasi yang disebut "Garum" adalah produk utama dari masakan Yunani-Romawi dan ekonomi Mediterania Kekaisaran Romawi. Penggunaan saus fermentasi yang serupa dari ikan teri di Eropa dapat dilacak sebelum abad XVII.
Asal usul resep asli "Tverster" masih belum jelas. Awalnya ditulis pada paket bahwa saus berasal dari "Resep Nobleman di County". Para pendiri perusahaan juga berpendapat bahwa Tuan Marcus Sandis tertentu, mantan gubernur Bengal, yang kembali dari India dari perusahaan India Timur pada tahun 1830-an, menginstruksikan mereka untuk menciptakan kembali resep saus khusus. Namun demikian, Brian Keo menulis dalam sejarah lea & Perrins yang dipublikasikan secara pribadinya, yang didedikasikan untuk peringatan 100 tahun tanaman di Midland Road, bahwa tidak ada tuan Sandis yang tidak pernah menjadi gubernur Bengal atau, sejauh entri di India.
Ada juga versi Kapten Henry Lewis Eduard (1788-1866), yang merupakan veteran Perang Napoleon dan memegang posisi Wakil Letnan Carmarthenshire. Diyakini bahwa dia yang membawa pulang resep setelah perjalanan ke India.
Hari ini diyakini bahwa Lee dan Perrins pertama kali mencoba menyiapkan saus pada tahun 1830-an, tetapi dia tidak secukupnya dan ditinggalkan di ruang bawah tanah apotek mereka, dan kemudian dilupakan sama sekali. Hanya setelah barel dengan saus ditemukan dan dibuka berbulan-bulan kemudian, ternyata rasa saus ditingkatkan, melunak dan menjadi mirip dengan yang sekarang dikenal sebagai saus torachester.
Lea & Perrins sendiri didirikan pada tahun 1837 dan terus tetap menjadi merek terkemuka dunia untuk produksi saus ini. Pada tahun 1838, botol pertama saus Lea & Perrins Worcestershire dirilis untuk masyarakat umum.
Mahkamah Agung pada tanggal 26 Juli 1876 memutuskan bahwa merek Lea & Perrins memiliki hak atas nama "Saus TVorchester" dan karena itu tidak dapat menjadi merek dagang. Perusahaan mengklaim bahwa itu adalah saus mereka yang asli, tetapi merek lain menawarkan resep serupa.
16 Oktober 1897 Lea & Perrins memindahkan produksi saus dari apoteknya ke pabrik di kota Worcester ke Midland Road, di mana masih diproduksi. Pabrik menghasilkan botol siap pakai untuk penjualan di dalam negeri dan konsentrat untuk pembotolan di luar negeri.
Aplikasi
Apa saus pendidek? Ini kompleks dan spesifik untuk rasa dan produk aroma. Ini sering digunakan dalam resep untuk meningkatkan berbagai hidangan dan minuman.
Misalnya, ini adalah unsur dalam hidangan seperti: Welsh Crouton dengan keju, salad caesar, tiram kilpatrick, Chili Kon Karna, sup daging sapi atau hidangan daging sapi lainnya. Saus juga sering ditambahkan untuk rasa pada koktail "berdarah Maria" dan "Caesar".
- Saus "TVorchester" dapat bertindak sebagai alternatif untuk kecap jika Anda ingin memperbarui resep untuk bumbu dan menambahkan selera baru. Sangat cocok untuk tahu, daging atau burung.
- Saus meningkatkan dan melengkapi aroma kompleks hidangan daging. Misalnya, itu bisa jadi sup dan bahkan hamburger panggang sederhana.
- Saus ini juga dapat digunakan dalam sup. Sangat membantu mengungkapkan rasa Chili dan sup tebal lainnya.
Cobalah menambahkan saus ini ke hidangan biasa, dan reseptor selera Anda tidak diragukan lagi akan terkejut.
Struktur
Bahan-bahan tersebut tercantum pada botol tradisional saus TVorchester yang dijual di Inggris:
- Cuka Malt Barley.
- Cuka tebu.
- Gula tetes.
- Gula.
- Garam.
- Teri.
- Ekstrak asam.
- Bawang putih.
- Rempah-rempah.
- Wewangian (kecap, lemon, kelambu dan paprika).
Ikan teri yang merupakan bagian dari saus yang sering khawatir tentang orang-orang yang menderita alergi terhadap ikan, vegetarian, vegan dan mereka yang memanfaatkan diri dalam makanan dengan satu atau lain cara.
Bagaimana cara mengganti saus pendidek? Sebagai gantinya, Anda dapat menggunakan saus kedelai atau saus teriyaki. Saat ini ada banyak alternatif di pasaran.
Kalori
Pada 100 gram, kandungan kalori dari saus TVorchester dalam versi klasiknya adalah 78 kilokalori.
Distribusi Makro Dasar dan Mikro:
- 0 g lemak.
- 0 g protein.
- 19 g karbohidrat (dimana 10 g gula).
- 980 mg natrium.
- 800 mg kalium.
- 107 mg kalsium.
- 13 mg magnesium.
- 13 mg vitamin C.
- 5,3 mg besi.
- Kolesterol 0 mg.
Manfaat
Saus tvorchester menambahkan masakan aroma dari ayam, kalkun, daging sapi, pasta, dan salad rasa Kualitas Hidangan bukan satu-satunya keuntungan yang dia miliki. Saus mengandung vitamin yang dapat membantu meningkatkan kesehatan. Mari kita lihat manfaat macam apa yang dapat membawa penambahan pada diet "pendidat" saus.
- Saus memiliki kemampuan untuk mengaktifkan sistem kekebalan tubuh, karena mengandung vitamin B6 (melasse, bawang putih, karnasi dan cabai). Vitamin membantu membangun sel darah merah dan menjaga kesehatan sistem saraf.
- Keuntungan tambahan adalah kulit yang sehat. Beberapa bahan saus (ikan teri, anyelir dan ekstrak cabai pepper) mengandung vitamin E, yang juga berkontribusi pada aktivasi sistem kekebalan tubuh. Mereka bertindak sebagai antioksidan yang memberikan perlindungan terhadap penuaan meningkat penampilan Kulit dan mengendalikan rambut rontok.
- Saus dibuat dengan bahan-bahan yang mengandung vitamin C, seperti bawang putih, busur, anyelir dan cabai. Vitamin C juga merupakan antioksidan yang dapat membantu mencegah kanker dan penyakit kardiovaskular. Kulit muda itu adalah konsekuensi lain, karena vitamin C terlibat dalam pengembangan kolagen, yang merupakan bagian utama dari jaringan ikat.
- Vitamin K memberikan perlindungan dari perdarahan. Ini sangat berguna bagi wanita yang memiliki banyak menstruasi karena membantu mengurangi jumlah darah yang hilang. Juga vitamin K membantu menghentikan penghancuran jaringan tulang. Produk saus yang mengandung vitamin K adalah ikan teri, anyelir dan cabai.
- Niacin dari Anchovs membantu dalam pencernaan, menormalkan keadaan sendi pada orang yang menderita osteoartritis.
- Tiamin, yang terkandung dalam Lukas dan Perez Chili, Manfaat sistem saraf dan berkontribusi pada cara berpikir yang sehat. Dia juga dapat membantu mereka yang menderita penyakit laut.
Membahayakan
Terlepas dari kenyataan bahwa saus memiliki manfaat yang tidak diragukan lagi, mengandung bahan-bahan yang dapat menyebabkan alergi. Oleh karena itu, orang-orang yang memiliki alergi pada ikan teri atau gluten harus mengecualikan saus ini dari makanannya atau mencari pengganti yang aman.
Juga, kandungan gula dan garam berlebihan dalam beberapa variasi saus "trochter" tidak memungkinkannya secara eksklusif produk yang berguna. Yang paling penting adalah mengetahui ukurannya dan tidak menyalahgunakannya.
Variasi
Hari ini di pasaran ada sejumlah besar kapal Vesceum, komposisinya untuk setiap selera. Di bawah ini adalah beberapa dari mereka.
- Berkilauan. Popularitas diet bebas gluten dapat menjadi salah satu alasan mengapa versi Amerika dari saus TVorchester dilakukan dengan menggunakan cuka putih suling, dan bukan cuka malt, yang mengandung gluten.
- Vegetarian. Beberapa versi saus adalah vegetarian dan mungkin memiliki komposisi yang tidak mengandung ikan jala.
- Konten natrium rendah. Lea & Perrins dan beberapa merek lain menghasilkan versi dengan konten natrium yang lebih rendah. Mereka dirancang untuk orang-orang dengan kandungan natrium tinggi dalam darah atau bagi mereka yang tidak suka saus yang sangat salin.
- Saus buatan sendiri. Ini relatif mudah untuk membuat saus sendiri di rumah, namun itu termasuk daftar panjang bahan. Tetapi Anda dapat bereksperimen dan menyiapkan saus sempurna Anda.
Analog di negara lain
Di berbagai negara, ada fitur produksi dan konsumsi saus, pertimbangkan beberapa dari mereka.
- Dalam Denmark, saus pendidek dikenal luas sebagai "saus Inggris".
- Saus ini sangat populer di Salvador, di mana di banyak restoran botol dengan itu berdiri di setiap meja. Lebih dari 120.000 galon dikonsumsi setiap tahun, yang merupakan konsumsi tertinggi per kapita di dunia.
- Versi Amerika (saus tvorchester di foto di atas), tidak seperti orang Inggris, dikemas dalam botol gelap dengan label Beige dan dibungkus kertas. Praktek ini adalah ukuran perlindungan untuk botol pada abad ke-19, ketika produk diimpor oleh kapal-kapal dari Inggris.
- Menariknya, versi Susta yang dijual di AS berbeda dari resep Inggris. Ini menggunakan cuka putih suling, dan bukan malt. Selain itu, ia memiliki gula dan natrium tiga kali lebih banyak. Ini membuat versi Sauce Amerika lebih manis dan salon daripada yang dijual di Inggris dan Kanada.
- Di Jepang, ada versi sausnya sendiri, yang, tidak seperti saus tvorchester, benar-benar vegetarian. Saus ini dikenal sebagai "saus Tonalcu" dan paling sering digunakan sebagai bumbu untuk hidangan eponyme Tonalcu - daging babi goreng dalam breading. Dipercayai bahwa baik hidangan dan saus diambil dari masakan Inggris dibawa ke Jepang pada abad ke-19.
HASIL
Jadi, kami melihat sejarah penciptaan, komposisi, manfaat, kerusakan dan kandungan kalori dari saus sushchter. Sekarang Anda tahu cara meningkatkan rasa hidangan favorit Anda dengannya.
Mengapa mempersiapkan yang paling rumit di resep saus Worcestershire di rumah? Pertama, karena tidak selalu terjadi di toko, kedua, karena sayang, ketiga, karena itu hanya menarik.
Tentunya Anda setidaknya pernah mendengar nama saus bahasa Inggris ini. Mungkin Anda bahkan mencoba saus di piring, karena dapat ditemukan di toko. Dan jika mereka tidak menemukan atau menemukan terlalu mahal, menolak untuk menyiapkan beberapa hidangan. Dan ada banyak hidangan seperti itu, karena saus dengan sedikit rasa ikan yang sedikit cukup adalah raja glasir dan bumbu untuk daging, terutama ketika datang ke panggangan atau barbekyu. Ngomong-ngomong, itu adalah saus woofer yang merupakan bagian dari koktail "Blood Mary", mengubah campuran jus tomat dengan vodka dalam minuman, rasa yang akan diingat seumur hidup. Dan dia, saus Worcestershire, adalah peserta acak dalam improvisasi kuliner, yang lahir.
Jika Anda bertanya bagaimana Anda dapat mengganti saus goyangan, saya akan menjawab dengan kuat: tidak ada. Pikirkan diri kita, lebih dari 15 bahan! Dan proses memasak - sudah menangkap roh !! Jika Anda memasak saus untuk semua aturan (tentang dimana orang Inggris diam, karena resepnya adalah rahasia komersial), Anda harus mencampur ikan teri yang diasinkan dalam air garam, kedelai, molase (suasana hati hitam), asam, Bawang putih, canggung dalam cuka, cabai, anyelir, kardamom, busur-bawang merah, gula dan beberapa rempah-rempah lagi. Maka Anda akan menahan campuran 2 tahun ini, atau 700 hari, setelah itu, pengadukan, strain, dan plunde dalam botol. Suka? Jadi saya hampir sama.
Apa yang perlu Anda buat tidak sabar dan ekonomis (saus cukup mahal)? Siapkan saus Worcester di rumah - inilah yang! Tentu saja, otentik dapatkan tidak akan berhasil, tetapi sangat dekat dengan rasa sangat banyak. Kondisi utama - bila memungkinkan untuk menuntutnya. Adapun bahan-bahannya, setelah memasak saya ingin memberi Anda tips berikut: Bow lebih baik untuk mengambil chalot, ikan teri (jika Anda bisa membeli segar - saya tidak beruntung) mengambil, misalnya, atau mengambilnya di Italia Toko di rendaman pedas, dan alih-alih Zhizhki dapat menggunakan.
Saus Worcestershire memiliki rasa yang sangat kuat dan aroma unik.Ini membuatnya tidak berapa banyak saus, berapa banyak yang menentukan, bumbu, aksen. Cukup memasuki saus yang sangat kecil di piring, membuatnya dengan seorang pekerja "aksen" - dan itu akan ditransformasikan.
Waktu memasak: 20 menit ditambah 3-4 minggu untuk melangkah
Output produk siap: sekitar 300 ml
Bahan
- vinegar White atau Red Wine 1 gelas
- zhezzka 50 ml
- kecap 50 ml
- gula 50 gram.
- jus lyme 25 ml
- ikan teri 2 fillet
- lada pedas 1 pod
- jahe segar 1 akar kecil
- garlic 1 gigi
- cinnamon 1 Stick.
- bully setengah kepala
- butir mustard kuning / putih 1,5 sdm. Sendok
- garam 1,5 Tbsp. Sendok
- peas lada hitam 0,5 st. Sendok
- carnation 0,5 st. Sendok
- bumbu kari 0,25 sdm. Sendok
- cardamom 3 Boxes.
Memasak
Foto besar foto kecil
Dalam mortir, mendistribusikan kotak kapulaga. Di dalam Anda akan melihat benih - mereka mengandung aroma utama.
Dalam casserole kecil kirim garam, mustard, kari, kayu manis, kapulaga, karnasi, kacang polong hitam.
Garlic memeras bawang putih, potong kubus kecil, dan pertajam paprika yang tajam dengan ringlets, tanpa biji sulfis.
Cetak akar jahe pada parutan dangkal - dalam parut, akan diperlukan 1 sdt.
Jus celah dari jeruk nipis.
Bersin halus fillet ikan jala.
Kirim bawang putih, bawang, paprika, jus jahe dan jeruk nipis dalam kerangka dengan rempah-rempah. Di sana, juga menguras jus lyme, zhizhva dan kecap.
Kemudian tambahkan cuka di sana.
Menaruh shill di atas api dan mendidih massa. Rebus saus westerian selama 10 menit dari saat mendidih.
Pada saat yang sama, melelehkan gula dan las karamel sederhana, yang juga menambah saus.
Masak saus selama 5 menit lagi.
Setelah itu, ingat saus di toples kaca Dan kirim ke kulkas selama 3-4 minggu. 1-2 kali seminggu, goyangkan wadah dengan saus.
Ketika saus dibayangkan, saring melalui saringan halus.
Simpan saus yang sudah jadi di kulkas selama 6 bulan.
Saus trochter. Dia memiliki akar bahasa Inggris dan memiliki aroma yang unik-tak tertandingi dan rasa asam manis jenuh karena fakta bahwa komposisi utamanya meliputi ikan, cuka dan gula (lihat foto). Tampaknya bagaimana bahan-bahan tersebut dapat membuat dan memberikan piringan Anda dan pewangi yang kaya? Namun, ada baiknya untuk menambahkan bahkan satu sendok teh saus ini di piring - dan itu akan benar-benar memainkan cat baru untuk Anda.
Mari kita coba terjun ke dalam sejarah karya ini. Ada cukup banyak legenda yang menceritakan tentang asal usul saus. Salah satu dari mereka mengatakan bahwa di salah satu apotek Inggris dari County Worcestershire (karenanya nama sausnya) mengubah Lord Marquez Sandy, yang sebelumnya bekerja di India oleh gubernur. Dari sana ia membawa resep, serta beberapa rempah-rempah untuk memasak dan meminta apotek untuk membuat campuran pada instruksi yang ada. Tetapi ada yang salah, dan Tuhan menolak untuk mengambil campuran ini, karena dia berkata, itu bukan apa yang dia inginkan. Nah, bahwa apoteker tidak memiliki apa pun yang tersisa, bagaimana menghapus campuran ini ke ruang bawah tanah. Dan hanya beberapa tahun atau beberapa bulan kemudian, dalam legenda ini berbeda satu sama lain, ketika ketentuan memutuskan untuk melakukan revisi, mereka menemukan segalanya saus yang terlupakan. Setelah mencobanya, mereka tidak bisa percaya selera mereka. Selama masa tinggalnya di ruang bawah tanah, sausnya ditiup dan memperoleh rasa asam asam tart. Untungnya, apoteker menemukan resep yang dibawa oleh Tuhan, dan mengatur produksi saus. Hingga saat ini, ia menerima persetujuan universal di banyak negara di dunia.
Saus ini ditambahkan terutama untuk piring dari ikan dan daging, serta minuman beralkohol, seperti "Bloody Mary" dan "Caesar" tanpa partisipasi, jangan berpartisipasi.
Komposisi saus "trochter"
Saus Krowstroy mencakup 25 produk, beberapa di antaranya bervariasi tergantung pada negara tempat saus dijual. Sebagian besar bahan tidak kompatibel satu sama lain, tetapi ini memberikan sorotan dan keunikan dari isi saus.
Bahan-bahan utama digunakan untuk menyiapkan saus:
- teri;
- pasta tomat;
- ekstrak Champignon;
- port anggur;
- kari;
- aSPIC (ekstrak daging terkonsentrasi rendah lemak);
- jus lemon;
- ekstrak estragon;
- sirup jagung atau gula;
- cuka malt;
- tatok hitam atau gula yang terbakar;
- asam jawa.
Mari kita cari tahu apa yang memberikan saus dengan rasa asam manis, selain jus lemon, cuka dan gula. Apakah Anda perlu menambahkan sejumlah besar rempah-rempah? Sebagian besar bumbu yang digunakan dalam saus memiliki rasa yang tajam dan aftertaste akut (Asafetide, lobak, daun bay, pala, cabai cabai, lada hitam, lada harum, bawang putih), tetapi mereka melembutkan asam, karena memberikan hidangan dengan asam.
Yang terakhir adalah komponen penting dari saus TVorchester. Itu adalah asam yang menetapkan rasa asam manis yang membedakannya dari saus lain. Dia milik tanaman yang berumur panjang, karena ini, ia tumbuh untuk waktu yang lama. Janinnya terdiri dari pulp dan biji. Kadang-kadang resep menunjukkan benih asam, tetapi hanya bubur yang dapat dimakan ketika buah memiliki warna cokelat atau cokelat merah. Sebagai konsistensi, daging lengket, tebal dan memiliki aroma aprikot pedas. Baju asam kaya akan gula dan asam, dan juga merupakan sumber kalsium. Jika Anda tidak menemukannya, maka dalam kasus ekstrim Anda dapat mengganti jus lemon asam, tetapi rasanya masih berbeda.
Saya ingin mengingat sekali lagi bahwa rempah-rempah memainkan peran penting dalam persiapan saus. Jika Anda tidak menambahkan setidaknya salah satu dari bahan-bahan di atas, maka, sayangnya, Anda tidak akan mendapatkan rasa luar biasa yang dimiliki saus pendidam. Koki seluruh dunia direkomendasikan untuk memperhatikan persiapan, mengamati langkah-langkah dalam segala hal, bukan untuk menuangkan semuanya dan lebih, jika tidak rasa akan memburuk, dan ini, pada gilirannya, mengancam akan merusak piring.
Resep untuk memasak di rumah
Resep untuk saus memasak "truster" cukup sederhana, dan itu bisa disiapkan bahkan di rumah. Resep asli Socus secara resmi tidak ada yang mengiklankan, tetapi jika karena alasan tertentu Anda tidak dapat menemukan produk di rak-rak toko, maka Anda dapat memasaknya di rumah, dan rasanya pasti tidak akan sangat berbeda dari yang dibeli.
Kami menawarkan salah satu yang paling sederhana dan resep terbaik Saus memasak. Untuk melakukan ini, siapkan kasa di muka dan lipat di beberapa lapisan (hanya beberapa produk yang lebih baik dalam kantong kasa).
Sekarang pergi ke metode persiapan. Untuk memulai, tuangkan 2 sendok asam asetat dalam mangkuk dan masukkan bawang ke dalam solusi ini, biarkan selama beberapa menit. Lalu potong halus. Selanjutnya, kami menghancurkan dua cengkeh bawang putih dan semprotkan dengan cuka. Dalam kantong kasa, letakkan bawang, bawang putih, tongkat kayu manis, setengah sendok teh merica merah dan hitam, anyelir dan kardamon. Pada tahap ini, saku kasa yang disiapkan perlu cukup diikat, karena dalam proses memasak tas ini kita akan pers secara berkala. Dalam wajan, kita tuangkan setengah paket kecap dan asam asetat, tuangkan seratus gram gula dan letakkan asam. Kami menuangkan air dan membakar. Mendidih pada panas rendah sekitar tiga puluh menit. Sekarang disiapkan oleh ikan teri dipotong menjadi potongan-potongan kecil, letakkan dalam mangkuk terpisah, tambahkan setengah sendok teh kari, garam secukupnya, encerkan bersih air dingin Dan semuanya dicampur. Massa yang dihasilkan dituangkan ke dalam panci, di mana saus itu sendiri direbus secara langsung, kita terus memasak.
Pada tahap selanjutnya, kami menggeser kantong kasa dengan bumbu ke toples kaca, setelah sebelumnya mematikan api. Dalam dirinya, mereka menuangkan saus dan kencangkan tutupnya dengan erat. Kami menunggu pendinginan lengkap fluida pada suhu kamar, setelah itu kami menghapus toples di lemari es. Selama seminggu, tekan tas setiap hari, lalu hapus kantong dengan rempah-rempah dari kaleng. Kami memecah saus pada botol kecil dan meninggalkan kulkas atau di beberapa tempat keren gelap lainnya untuk penyimpanan (produk ini mudah disesuaikan dengan kondisi penyimpanan rumah).
Aplikasi dalam memasak
Aplikasi dalam masakan Sushcha Susta memenangkan popularitas luas di antara semua orang di dunia. Dia adalah bumbu yang paling umum di Inggris tidak mengherankan. Paling sering, saus ini digunakan untuk membuat:
- hidangan daging;
- hidangan ikan;
- minuman.
Saus ini biasa digunakan sebagai bumbu untuk hidangan daging, misalnya, kitlet, tenderloin daging sapi, karbonat, kebab, ayam panggang, telur orak-arik dengan daging sapi, daging sapi panggang. Ini dapat ditambahkan bahkan untuk rig, macarons, pangsit, sup sayur, salad caesar. Tidak perlu tanpanya dan minuman beralkohol terkenal "berdarah Mary". Tetapi sebagian besar dari semua saus menunjukkan selera dan aroma dalam persiapan piring ikan. Sudah cukup untuk menambahkan seluruh sendok teh saus ini ke hidangan jadi - dan rasanya akan berubah di luar pengakuan, akan bermain dengan selera baru.
Kami ingin menarik perhatian Anda pada kenyataan bahwa saus dikontraindikasikan dengan alergi untuk makanan laut dan peningkatan keasaman perut. Kandungan kalori dari produk ini relatif kecil, dan paling sering ditambahkan ke piring dalam jumlah kecil, sehingga Anda dapat menggunakan semuanya, menghilangkan kontraindikasi di atas.
Apa yang bisa diganti?
"Apa yang bisa aku ganti saus ini?" - Pertanyaan ini sangat sering mengkhawatirkan pemilik yang karena alasan apa pun tidak dapat membeli produk ini. Beberapa berusaha menciptakan analognya, tetapi untuk memilih sesuatu yang serupa hanya tidak akan berfungsi untuk satu alasan sederhana: saus memiliki terlalu banyak rasa, dan pengganti tidak dapat mengulanginya. Seseorang mencoba menggunakan kecap sebagai pengganti. Orang lain menyarankan menggunakan cuka balsamic, campuran saus seafood dan bumbu serupa. Tetapi, sebagai kuliner orang mengatakan, maka ternyata rasa yang sama sekali berbeda. Karena itu, lebih baik menemukan produk asli, terutama karena butuh sedikit untuk hidangan.
Rasa asli saus ini tidak dapat disampaikan oleh kata-kata. Setidaknya sekali, siapkan hidangan dengan itu sendiri dan hargai selera untuk mengambil keuntungan.
