Ավարտված գնված սոուսները անվերապահ չարիք են, եւ նրանցից շատերի կազմը պատճառ է դառնում, մեղմ ասելով, կասկածում է: Ինչ է խոսելու ճաշակի հատկությունների մասին: Մայոնեզ, կետչուպ, Թարթառ - Այս ամենը կարելի է նախապատրաստվել ինքնուրույն: Բայց կան այդպիսի սուսներ եւ վերալիցքավորում, որի արդյունաբերական արտադրանքը միակ հնարավոր չէ, բայց գոնե արդարացված: Օրինակ, ձուկ, սոյայի, ոստրե եւ ճիճու սոուս: Ինչպես փոխարինել վերջինիս, մենք մեզ կասենք մեր հոդվածում:
Worcester սոուս, Արտաքին տեսքի պատմություն
Worcester սոուսը գալիս է Անգլիայից, որտեղ այն արվում է մինչ օրս: Ստեղծեց իր դեղագործները Պերրինսը եւ Լին, ոգեշնչված հնդկական բաղադրատոմսերով: Մաս Դասական բաղադրատոմս Այն ներառում է շաքար, նախշեր, մի քանի տեսակների, աղի, տամարիդի քաղվածքների, խարիսխների, սխտորի, սոխի եւ համեմունքների, որի ճշգրիտ ցուցակը պահվում է խստագույն ընտրության մեջ: Իմաստուն է պարզաբանումներ անելու. Ինչու, փաստորեն, մեզ համար, ովքեր երբեք չեն ունեցել մի տեսակ նեխուրներ, այս արտերկրում հեղուկը:Worcester սոուսի համի առանձնահատկությունները եւ կիրառումը
Այս սոուսի համն ու բույրը շատ նուրբ են եւ չեն ընդհատում, բայց ընդհակառակը, շեշտում է արտադրանքի համը: Հետեւաբար, այն պետք է օգտագործվի որպես հեղուկ համեմունք կամ բաղադրիչ աղցանների կամ այլ սոուսների համար: Տնական խոհարարություն, Նաեւ հրետանային սոուս (քան այս դեպքում փոխարինելը դժվար է ասել) անհրաժեշտ կլինի դասական ամերիկյան սթեյքի պատրաստման համար, որպեսզի կայսր աղցան կամ «արյունոտ Մարիամ» կոկտեյլը վերալիցքավորվի: Այլ դեպքերում պետք է դիտարկել հիմնական բանը `Worcester սոուսը օգտագործելիս: Բազմաթիվ կաթիլներ բավարար կլինեն ուտեստի համը ամրապնդելու եւ հատուկ զգալի մաս կազմելու համար:
Որտեղ կարող եմ պատրաստի սոուս ստանալ:
Ներկայումս պատրաստի սոուսը դժվար չէ, քանի որ այն վաճառվում է սուպերմարկետների մեծ մասում: Դա էժան է ծախսերի համար եւ կարող է բավականին երկար ժամանակ պահել սառնարանում: Այսպիսով, սա կարելի է ասել երկարաժամկետ ներդրումներ: Սոուս գնելիս ավելի լավ է նախապատվությունը տալ «LEA եւ PERRINS» ապրանքանիշին:
Եթե \u200b\u200bորոշեք ինքներդ ձեզ պատրաստել այս սոուսը, ձեզ հարկավոր կլինի. Մեկ լամպ, կոճապղպեղ - 1 հատ:, 2-3 սխտոր. Կախված չափից, մեկ կամ երկու խարիսխից, մանանեխի սերմերից (մինչեւ երեք ճաշի գդալ), նույն քանակությամբ աղ, սեւ պղպեղի թեյի գդալ, կես բաժակ շաքար, թեյի թեյի գդալ, ինչպես շատ շաքար, Մեկ դարչին փայտը մոտ 2 սմ է, թեյի գդալ կսվածներ, 2 tbsp. լ. Քացախ, կես բաժակ սոյայի սոուս, Tamarind- ը ապակու քառորդ է, հինգ փաթեթավորված ջուր: Վերցնել սոխ եւ ջախջախիչ: Նաեւ մենք անում ենք սխտորով, կոճապղպեղով եւ խարիսովով: Ինչ փոխարինել խարիսխները: Ամենասարսափելի թույլ աղի ցողացիր: Այն չի տարբերվում համի մեջ, եւ գների տարբերությունն անհրաժեշտ է: Նախապատրաստված շղարշի տոպրակի մեջ դրեք սոխ, սեւ եւ կարմիր պղպեղ, սխտոր, հիլ, մորթուց, դարչին եւ կոճապղպեղ, ամուր կապեք այն: Այնուհետեւ մի պայուսակ դրեք համեմունքներով կաթսայի մեջ, ավելացրեք շաքարավազ, տամարինդ, սոյայի սոուս եւ քացախ: Դանդաղ կրակի վրա բերեք եռալ: Առանձնապես խառնել ջուրը, Curry- ը, աղը, խարիսխները, ինչպես նաեւ սոուսով կաթսա ուղարկեք: Հեռացրեք կրակից, լցվեք հերմետիկորեն փակված կոնտեյներով, եւ այնտեղ մենք համեմունքներով պայուսակ ենք ուղարկում: Մենք սերտորեն փակում ենք եւ թողնում այն \u200b\u200bսառնարանում: Երկու շաբաթվա ընթացքում անհրաժեշտ է այն խառնել եւ սեղմել պայուսակը: Պատրաստի սոուսը շշալցված, մենք համեմունքներ ենք նետում:
Ինչպես փոխարինել սոյայի սոուսը:
Որոշ ուտեստների պատրաստման համար սոյայի սոուսը փոխարինվում է լիցքավորմամբ, հիմնված չոր անտառային սնկով: Սնկերը շատ մանրակրկիտ լվանում են եւ լցվում կտրուկ եռացրած ջրով, պնդում են 12 ժամ, ապա խառնել, ավելացնել աղ: Պատրաստ Այժմ դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել ողջույնի սոուս: Ինչպես փոխարինել բացակայող բաղադրիչները, գիտեք նաեւ:
Գիտեք, թե ինչ է Trocecter սոուսը: Սեփականատերերից քչերն են լսել դրա մասին: Եկեք միասին փորձենք պարզել եւ ավելին իմանալ այս սոուսի մասին: Այսպիսով, TVORCHESTER սոուսը համընդհանուր, հանրաճանաչ եւ շատ կենտրոնացված համեմունք է Անգլերեն խոհանոց Հագեցած պայծառ բուրգունդ գույնը, հիմնված կծու համի վրա:
Այն բաղկացած է տոմատի մածուկի մեկ երրորդից, իսկ մնացած հատորը գրավում է ավելի շատ մոտ 25 բաղադրիչ, որոնց թվում է ԵՄԱՅԻԿԱՆԸ ԵՎ Սեւ գրիչը, որը այրում է չիլի պղպեղի, ընկուզենի, մաղձի, սխտոր, ալյուրի, Աղ եւ գինի:
TVORCHESTER սոուսի օգտագործումը բավականին լայն է: Այն օգտագործվում է մսի շոգեխաշած եւ տապակած ուտեստներում, սեղմեք տաք նախուտեստներ, խաշած եւ Տապակած ձուկ, Այս համեմունքները Բրիտանիայում հորինվել են մոտ մեկուկես դար առաջ: Այն առանձնանում է բնօրինակով, հաճելի եւ կծու թթու-քաղցր համով:
Դասական TudDerial սոուսը կատարվում է արդյունաբերական եղանակով: Արտադրության տեխնոլոգիան տարածված է սոուսով երկրների մեծ մասում, բնականաբար, պահպանում է խիստ գաղտնիության մեջ: Իրական տարածության սոուսը շատ կենտրոնացած է, ուստի այն օգտագործվում է բառացիորեն կաթիլներով ուտեստներում: Եկեք պարզենք ձեզ հետ, թե ինչպես պատրաստել Transterish սոուսը տանը:
Տանը, դժվար թե իրական սոուս պատրաստի: Փաստն այն է, որ բոլոր խոհարարական գրացուցակներում բաղադրիչները սովորաբար տրվում են պատրաստի սոուսի 10 կգ արտադրության համար: Եվ նման քանակի արտադրանքի համար մենք պահանջում ենք որոշ համեմունքների մանրադիտակային դեղաչափեր: Օրինակ, դափնուի թերթիկ եւ կոճապղպեղ, չիլի պղպեղ, 4 գ մշկընկույզ եւ այլն: Ավարտված համեմունքները կարող են պահվել սենյակային ջերմաստիճանում 2 տարի, եթե շիշը չբացվի: Բացումից հետո սառնարանում սոուսը ավելի լավ կլինի: Քանի որ այն շատ կենտրոնացած է, անհրաժեշտ է այն օգտագործել 3 կաթիլ մի մասի համար:
Բաղադրատոմսը գազարով պատրաստելու համար tverschi սոուսով
Բաղադրությունը.
- Հավի ձու - 2 հատ;
- Կիտրոն - 0,5 հատ;
- Ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
- Պանիր «Parmesan» - 30 գ;
- Ֆրանսիական մանանեխ - 20 գ;
- tVORCHESTER սոուս - մի քանի կաթիլ;
- Համեմունքներ `համտեսել:
Ճաշ
Ձվերը բավականին ողողված են Տաք ջուր, Ես բերում եմ եռալ, անմիջապես անջատեք կրակը, եւ յուրաքանչյուր ձու կոկիկորեն խոցվում է ասեղով: Հետո մենք նորից իջեցնում ենք դրանք Տաք ջուր Եւ թողեք այնտեղ պառկել հենց մեկ րոպե: Այս անգամ մենք կիտրոն ենք վերցնում, կտրում այն \u200b\u200bեւ սեղմում հյութը մեկ կեսից մինչեւ առանձին ամանի հյութ: Այժմ մենք ստանում ենք բլենդեր կամ հարսնոց, ձուն բաժանեցինք դանակով, ձվի հեղուկ մասը լցնում ենք բլենդերի մի բաժակ, եւ ջոկատի շերտի փչոցից: Solim Buyll- ը մանրակրկիտորեն հարություն է առել `լցնելով աստիճանաբար կիտրոնի հյութը եւ շարունակելով միջամտել:
Այնուհետեւ մենք քրտնաջան պանիրը քսում ենք քերածի վրա, մենք այն լցնում ենք ձվի զանգվածի մեջ եւ կրկին լավ խառնվում: Դրանից հետո ավելացնել դասական worstshire սոուսի մի քանի կաթիլներ, դրեք սենդվիչի մանանեխը եւ շաղ տալ գետնին սեւ պղպեղով: Բլենդերի միջոցով բաժակի բովանդակությունը թափելով, լցնել ձիթապտղի յուղի ձիթայուղ եւ ամեն ինչ համասեռ զանգվածին բերել: Ստացված սոուսը լցնում է պատրաստի կեսարյան աղցան եւ սպասարկում սեղանին:
Wurster սոուսը կամ TVORCHESter սոուսը ֆերմենտացված հեղուկ համեմունք է, որը ստեղծվել է քիմիկոսների թվացյալ անհասկանալի բաղադրիչներից, Lea & Perrins- ի հիմնադիրներ: Խարճանակներ, որոնք օգտագործվում են սոուսի պատրաստման մեջ, քացախով ֆերմենտացված են քացախի մեջ 18 ամիս առաջ, երբ Worcester- ում խառնելը եւ շշալցումը, որտեղ ճշգրիտ բաղադրատոմսը դեռ պահվում է խիստ գաղտնիության մեջ:
Այս հոդվածում մենք կքննարկենք սոուսի ստեղծման պատմությունը, դրա կազմը, օգուտը եւ վնասը, կալորիաները, տատանումները, ինչպես նաեւ տարբեր ուտեստներ, որոնցում ավելացվում է:
Ստեղծման պատմություն
Fermented ձկան սոուսը, որը կոչվում է «Գարում», հունահռոմեական խոհանոցի եւ Հռոմեական կայսրության միջերկրածովյան տնտեսության հիմնական արտադրանքն էր: Եվրոպայում խարխեջներից նմանատիպ ֆերմենտացված սուսների օգտագործումը կարելի է հետեւել XVII դարից առաջ:
«Tverster» բնօրինակ բաղադրատոմսի ծագումը դեռ պարզ չէ: Սկզբնապես այն փաթեթում է գրվել այն փաթեթով, որը սոուսը եկել է «ազնվականների բաղադրատոմսով կոմսությունում»: Ընկերության հիմնադիրները նաեւ պնդում են, որ Բենգալյան նախկին նահանգապետ Սանդիսը, որը Հնդկաստանից վերադարձել է Հնդկաստանից 1830-ական թվականներին Հնդկաստանից, հրահանգել է վերստեղծել հատուկ սոուսի բաղադրատոմսը: Այնուամենայնիվ, Բրայան Քեֆը գրել է իր անձնական հրապարակված Lea & Perrins- ի պատմության մեջ, որը նվիրված է «Միդլենդ» ճանապարհի գործարանի 100-ամյակին, որ ոչ մի Լորդ Սանդիսը երբեք Բենգալի կառավարիչ չէր կամ, որքանով երբեւէ ցանկացած գրառումներ երբեւէ Հնդկաստանում:
Կա նաեւ կապիտան Հենրի Լյուիս Էդուարդի վարկածը (1788-1866), որը Նապոլեոնյան պատերազմների վետերան էր եւ զբաղեցնում էր փոխնախարարի տեղակալ Կարմատենշիրի պաշտոնը: Համարվում է, որ նա էր, ով Հնդկաստան ուղեւորությունից հետո բերեց բաղադրատոմսը:
Այսօր ենթադրվում է, որ Լին եւ Պերեսը նախ փորձել են պատրաստել սոուսը 1830-ականներին, բայց նա չէր համտեսել եւ մնացածը մոռացել էր նրանց դեղատան նկուղում: Միայն այն բանից հետո, երբ սոուսով պահոցները հայտնաբերվեցին եւ բացվեցին շատ ամիսներ անց, պարզվեց, որ սոուսի համը բարելավվել է, փափկացրել եւ նմանվել է այն մարդկանց, որոնք այժմ հայտնի է որպես Տորաչեսթեր սոուս:
LEA & Perrins- ն ինքնին հիմնադրվել է 1837 թվականին եւ շարունակում է մնալ աշխարհի առաջատար ապրանքանիշը `այս սոուսի արտադրության համար: 1838-ին լայն հասարակության համար ազատ են արձակվել LEA & PERRINS Worcestershire սոուսով առաջին շշերը:
1876 \u200b\u200bթվականի հուլիսի 26-ին Գերագույն դատարանը որոշեց, որ LEA & Perrins ապրանքանիշը իրավունք ուներ «TVORCHESTER սոուս» անվան իրավունք, ուստի այն չէր կարող լինել ապրանքային նշան: Ընկերությունը պնդում է, որ դա նրանց սոուսն է, որը բնօրինակ է, բայց այլ ապրանքանիշեր առաջարկում են նման բաղադրատոմսեր:
Հոկտեմբեր 16, 1897 Lea & Perrins- ը իր դեղատներից սոուսի արտադրությունը տեղափոխեց իր դեղատներից մինչեւ Կոսեստեր քաղաքում գտնվող գործարան, որը գտնվում է Midland Road- ում, որտեղ այն դեռ արտադրվում է: Գործարանը արտադրում է պատրաստի շշեր երկրի ներսում վաճառքի եւ արտերկրում շշալցման կենտրոնացման համար:
Դիմում
Ինչ է Tverster սոուսը: Այն բարդ է եւ հատուկ համտեսում եւ բույրով արտադրանք: Այն հաճախ օգտագործվում է բաղադրատոմսերում `տարբեր ուտեստների եւ խմիչքների բարելավման համար:
Օրինակ, այն բաղադրիչ է այնպիսի ուտեստների մեջ, ինչպիսիք են, ուելսական քրոուտոններ պանրով, կեսարով աղցանով, կիլպատրիկ ոստրեներով, Չիլի Քոն Կարնայում, տավարի շոգեխաշած կամ տավարի այլ ուտեստներ: Սոուսը հաճախ ավելացվում է «արյունոտ Մարի» եւ «Կեսար» կոկտեյլների համը:
- Սոուսը «TVORCHEST» - ը կարող է հանդես գալ որպես սոյայի սոուսի այլընտրանք, եթե ցանկանում եք թարմացնել մարինադի բաղադրատոմսը եւ ավելացնել նոր համեր: Այն հարմար է տոֆուի, մսի կամ թռչունների համար:
- Սոուսը ուժեղացնում եւ լրացնում է բարդույթի բուրմունքը Մսամթերք, Օրինակ, դա կարող է լինել շոգեխաշել եւ նույնիսկ պարզ խորոված համբուրգերներ:
- Այս սոուսը կարող է օգտագործվել նաեւ ապուրի մեջ: Դա հիանալի օգնում է բացահայտել Չիլիի եւ այլ հաստ ապուրների համը:
Փորձեք ավելացնել այս սոուսը ձեր սովորական ուտեստների համար, եւ ձեր ճաշակի ընկալիչները, անկասկած, հաճելիորեն կզարմանան:
Կառուցվածք
Բաղադրությունը նշված է Մեծ Բրիտանիայում վաճառված TVORCHEST սոուսի ավանդական շշի վրա.
- Գարու ածելի քացախ:
- Sugar Cane քացախ:
- Մալասներ:
- Շաքարավազ:
- Աղ
- Խարիսխներ:
- Tamarind քաղվածք:
- Սխտոր
- Համեմունքներ.
- Օծանելիքներ (սոյայի սոուս, կիտրոններ, աղ վարիչներ եւ պղպեղ):
Խարճանակներ, որոնք սոուսի մի մասն են, հաճախ անհանգստացած են այն մարդկանցով, ովքեր տառապում են ալերգիկություններից ձկների, բուսակերների, վեգանացիների եւ նրանց, ովքեր ինքնուրույն օգտագործում են սնունդով:
Ինչպես փոխարինել Tverster սոուսը: Փոխարենը, դուք կարող եք օգտագործել սոյայի սոուս կամ Teriyaki սոուս: Այսօր շուկայում շատ այլընտրանքներ կան:
Կալորիական
100 գրամի ժամանակ TVORCESTER սոուսի կալորիականության պարունակությունը իր դասական տարբերակում 78 կիլոկալար է:
Հիմնական մակրո եւ միկրոտրոնենցենտների բաշխում.
- 0 գ ճարպ:
- 0 գ սպիտակուց:
- 19 գ ածխաջրեր (որից 10 գ շաքար):
- 980 մգ նատրիում:
- 800 մգ կալիում:
- 107 մգ կալցիում:
- 13 մգ մագնեզիում:
- 13 մգ վիտամին C.
- 5,3 մգ երկաթ:
- 0 մգ խոլեստերին:
Օգուտ
TVORCHESTER սոուսը ավելացնում է բույրով ուտեստները հավի, հնդկահավի, տավարի, մակարոնեղենի եւ աղցաններից Համտեսել հատկություններ Ուտեստները միակ առավելությունն են, որը նա ունի: Սոուսը պարունակում է վիտամիններ, որոնք կարող են օգնել բարելավել առողջությունը: Տեսնենք, թե ինչպիսի օգուտ կարող է բերել սոուսով «Tverster» դիետան ավելացնելը:
- Սոուսը ունակություն ունի ակտիվացնելու իմունային համակարգը, քանի որ այն պարունակում է վիտամին B6 (Melasse, սխտոր, մորթի պղպեղ): Վիտամինը օգնում է կարմիր արյան բջիջներ կառուցել եւ պահպանել նյարդային համակարգի առողջությունը:
- Լրացուցիչ առավելությունը առողջ մաշկն է: Սոուսի բաղադրիչներից մի քանիսը (խարիսխներ, մորթուց եւ պղպեղի չիլիի քաղվածք) պարունակում են վիտամին E, ինչը նույնպես նպաստում է իմունային համակարգի ակտիվացմանը: Նրանք գործում են որպես հակաօքսիդիչներ, որոնք պաշտպանություն են ապահովում ծերացմանը բարելավվելուց արտաքին տեսք Մաշկը եւ վերահսկեք մազերի կորուստը:
- Սոուսը պատրաստված է բաղադրիչներով, որոնք պարունակում են վիտամին C պարունակող նյութեր, ինչպիսիք են սխտորը, աղեղը, մորեխը եւ չիլի պղպեղը: Վիտամին C- ը նաեւ հակաօքսիդիչ է, որը կարող է օգնել կանխել քաղցկեղը եւ սրտանոթային հիվանդությունները: Այդ երիտասարդ կաշվը եւս մեկ հետեւանք է, քանի որ վիտամին C- ն ներգրավված է կոլագենի զարգացման մեջ, որը կապի հյուսվածքի հիմնական մասն է:
- Վիտամին K- ն ապահովում է պաշտպանություն արյունազեղից: Հատկապես օգտակար է այն կանանց համար, ովքեր ունեն առատ դաշտանը, քանի որ այն օգնում է նվազեցնել կորցրած արյան քանակը: Նաեւ վիտամին K- ն օգնում է դադարեցնել ոսկրային հյուսվածքի ոչնչացումը: Վիտամին K պարունակող սոուսով արտադրանքը խարիսխներ են, գազարներ եւ չիլի պղպեղ:
- Անխովներից նիասինը օգնում է մարսմանը, նորմալացնում է օստեոարթրիտով տառապող մարդկանց վիճակը:
- Թիամինը, որը պարունակում էր Luke եւ Perez Չիլիում, նպաստներ նյարդային համակարգ եւ նպաստում է առողջ մտածելակերպին: Նա կարող է նաեւ օգնել նրանց, ովքեր տառապում են ծովափի հիվանդությունից:
Վնաս
Չնայած այն հանգամանքին, որ սոուսը անկասկած նպաստներ ունի, այն պարունակում է բաղադրիչներ, որոնք կարող են ալերգիա առաջացնել: Հետեւաբար, խարիսխների կամ սնձանով ալերգիա ունեցող մարդիկ պետք է բացառեն այս սոուսը իր սննդակարգից կամ փնտրեք անվտանգ փոխարինում:
Նաեւ «Trochter» սոուսի որոշ տատանումներում շաքարի եւ աղի չափազանց մեծ պարունակությունը թույլ չի տալիս այն լինել բացառապես Օգտակար արտադրանք, Ամենակարեւորը `միջոցառումը իմանալն է եւ դրանք չարաշահել:
Տատանումներ
Այսօր շուկայում կան մեծ թվով Vesceum անոթներ, կազմը յուրաքանչյուր ճաշակի համար է: Ստորեւ ներկայացված են դրանցից մի քանիսը:
- Փայլեց: Սնձառատ ազատ դիետաների ժողովրդականությունը կարող է լինել այն պատճառներից մեկը, որ TVORCHESTER սոուսի ամերիկյան տարբերակը կատարվում է `օգտագործելով թորած սպիտակ քացախ, եւ ոչ թե ածիկ քացախը, որը պարունակում է սնձան:
- Բուսական: Սոուսի որոշ վարկածներ բուսակեր են եւ կարող են ունենալ այնպիսի կազմ, որը չի պարունակում խարիսխներ:
- Նատրիումի ցածր պարունակություն: LEA & Perrins- ը եւ մի քանի այլ ապրանքանիշեր տարբերակներ են արտադրում նատրիումի ցածր պարունակությամբ: Դրանք նախատեսված են արյան մեջ բարձր նատրիումի պարունակությամբ մարդկանց համար կամ նրանց համար, ովքեր չեն սիրում շատ աղի սոուսներ:
- Տնական սոուս: Այն համեմատաբար հեշտ է ձեր սեփական սոուսը տանը դարձնել, սակայն այն ներառում է բաղադրիչների երկար ցուցակ: Բայց դուք կարող եք փորձարկել եւ պատրաստել ձեր կատարյալ սոուսը:
Անալոգներ այլ երկրներում
Տարբեր երկրներում կան սոուսի արտադրության եւ սպառման առանձնահատկություններ, հաշվի առեք դրանցից մի քանիսը:
- Դանիայում Tverster սոուսը լայնորեն հայտնի է որպես «անգլերեն սոուս»:
- Սոուսը չափազանց տարածված է Սալվադորում, որտեղ շատ ռեստորաններում կա մի շիշ դրա հետ յուրաքանչյուր սեղանի վրա: Ամեն տարի սպառված ավելի քան 120,000 գալոն, ինչը աշխարհի մեկ շնչի հաշվով ամենաբարձր սպառումը:
- Ամերիկյան տարբերակը (վերը նշված լուսանկարում TVORCHESter սոուսը), ի տարբերություն բրիտանական, փաթեթավորված մուգ շիշով բեժ պիտակի եւ թղթի վրա փաթաթված: Այս պրակտիկան 19-րդ դարում շշերի պաշտպանության միջոց էր, երբ արտադրանքը ներմուծվում էր Անգլիայից նավերով:
- Հետաքրքիր է, որ ԱՄՆ-ում վաճառված susta տարբերակը տարբերվում է բրիտանական բաղադրատոմսից: Այն օգտագործում է թորած սպիտակ քացախ, եւ ոչ թե ածիկ: Բացի այդ, այն ունի երեք անգամ ավելի շաքար եւ նատրիում: Սա ավելի քաղցր եւ սրահի ամերիկյան սոուսով տարբերակն է, քան վաճառվել է Մեծ Բրիտանիայում եւ Կանադայում:
- Ապոնիայում կա սոուսի իր տարբերակը, որը, ի տարբերություն TVORCHESTER սոուսով, ամբողջովին բուսական է: Այս սոուսը հայտնի է որպես «տոնալուի սոուս» եւ ամենից հաճախ օգտագործվում է որպես համեմունքներ Tonalcu- ի համանուն ուտեստի համար `տապակած խոզի կոտլետներ: Համարվում է, որ ինչպես ուտեստը, այնպես էլ սոուսը վերցվել են անգլերենի խոհանոցից 19-րդ դարում:
Արդյունքները
Այսպիսով, մենք նայեցինք Sushchter սոուսի ստեղծման, կազմի, նպաստի, վնասի եւ կալորիականության պարունակության պատմությանը: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես բարելավել ձեր սիրած ուտեստների համը դրա հետ:
Ինչու տանը պատրաստել ամենաբարդը Worcestershire սոուսի բաղադրատոմսով: Նախ, քանի որ այն միշտ չէ, որ տեղի է ունենում խանութներում, երկրորդ, քանի որ սիրելի, երրորդ, քանի որ դա պարզապես հետաքրքիր է:
Անշուշտ, դուք գոնե մեկ անգամ լսել եք այս անգլիական սոուսով անունը: Գուցե դուք նույնիսկ փորձեցիք սոուսը ճաշատեսակների մեջ, քանի որ այն կարելի է գտնել խանութներում: Եվ եթե նրանք չգտան կամ շատ թանկ չգտեին, հրաժարվեցին պատրաստել որոշ ուտեստներ: Եվ նման ուտեստներ կան, քանի որ մի փոքր բավարար ձկների մի փոքր համով սոուսը փայլի եւ մարինադների թագավորն է, մանավանդ, երբ խոսքը գնում է խորովածի կամ խորովածի: Ի դեպ, դա woofer սոուս էր, որը «Արյան Մարիամ» կոկտեյլի մի մասն էր, խմիչքի մեջ օղիով լոլիկի հյութի խառնուրդը վերածելը, որի համը հիշվելու է կյանքի ընթացքում: Եվ նա, Worcestershire սոուսը, պատահական մասնակից էր խոհարարական իմպրովիզացիայի, որը ծնվել է:
Եթե \u200b\u200bհարցնեք, թե ինչպես կարող եք փոխարինել Wobble սոուսը, ես կխնդրեմ ամուր. Ոչինչ: Մտածեք ինքներս մեզ, ավելի քան 15 բաղադրիչ: Եվ պատրաստման գործընթացը `արդեն ոգեղենը գրավում է !! Եթե \u200b\u200bպատրաստում եք սոուս բոլոր կանոնների համար (որի մասին անգլերենի են լռում, քանի որ բաղադրատոմսը առեւտրային գաղտնիք է), դուք ստիպված կլինեք խարխլել խարիսխներ, սոյայի, մուկի (սեւ տրամադրության) մեջ, Սխտոր, անշնորհք քացախի, Չիլիի, մորթի, հիլ, աղեղնավոր, շաքար եւ մի քանի այլ համեմունքներ: Այնուհետեւ դիմակայելու եք այս խառնուրդը 2 տարի կամ 700 օր, որից հետո պարբերաբար ակտիվացրեք շշի մեջ: Ինչպես? Այսպիսով, ես նույնն եմ:
Ինչ է պետք անհամբեր եւ տնտեսական (սոուսը բավականին թանկ): Պատրաստեք Worcester սոուսը տանը. Սա է: Իհարկե, վավերական ստացումը չի հաջողվի, բայց համտեսին շատ մոտ է: Հիմնական պայմանը `հնարավորության դեպքում պնդել այն: Ինչ վերաբերում է բաղադրիչներին, պատրաստելուց հետո ես ուզում եմ ձեզ տալ հետեւյալ խորհուրդները. Bow- ը ավելի լավ է ուտել քալոթ, խարիսխներ (եթե դուք բախտավոր գնեք) Պահել կծու մարինադով, եւ zhizhki- ի փոխարեն կարող է օգտագործվել:
Worcestershire սոուսը ունի շատ ուժեղ համ եւ եզակի բույր:Սա այն դարձնում է, թե որքան սոուս է, քանի հատում է, համեմունք, շեշտադրումներ: Բավական է ուտեստի մեջ շատ քիչ սոուս մուտք գործելը, այն դարձնել աշխատողի «շեշտադրմամբ», եւ այն կվերափոխվի:
Խոհարարության ժամանակը. 20 րոպե գումարած 3-4 շաբաթ առաջ
Պատրաստի արտադրանքի արտադրանք. Մոտ 300 մլ
Բաղադրությունը
- Քացախ սպիտակ կամ կարմիր գինի 1 ապակի
- zhezzka 50 մլ
- սոյայի սոուս 50 մլ
- Շաքար 50 գրամ
- lyme հյութ 25 մլ
- Խարճանակներ 2 ֆիլե
- Կծու պղպեղ 1 պատիճ
- Կոճապղպեղ թարմ 1 փոքր արմատ
- Սխտոր 1 ատամ
- Դարչին 1 փայտ
- Կռվարար կես գլուխ
- Դեղին / սպիտակ մանանեխի հատիկներ 1.5 tbsp. Գդալներ
- Աղ 1.5 tbsp. Գդալներ
- Սեւ պղպեղ ոլոռ 0,5 փող. Գդալներ
- Ծաղրոց 0.5 փող. Գդալներ
- Համեմունք Curry 0.25 tbsp. Գդալներ
- cardamom 3 տուփ
Ճաշ
Մեծ լուսանկարներ փոքրիկ լուսանկար
Հավանգում բաժանեք հիլ-տուփերը: Ներսում դուք կտեսնեք սերմեր. Դրանք պարունակում են հիմնական բուրմունք:
Փոքր casserole- ում ուղարկեք աղ, մանանեխ, Curry, դարչին, հիլ, մորթեղեն, սեւ պղպեղ ոլոռ:
Նյութի մանր կտրատեք սխտորը, կտրեք փոքր խորանարդի մեջ եւ կտրեք սուր պղպեղը զանգակներով, առանց սուլֆիկացիների սերմերի:
Տպեք կոճապղպեղի արմատը մակերեսային grater - grate- ի վրա, ապա կպահանջվի 1 թեյի գդալ:
Կրաքարից թեք հյութ:
Նյութի մանր փռշտալով խարիսխի ֆիլենը:
Սխտոր, սոխ, պղպեղ, կոճապղպեղի եւ կրաքարի հյութ է ուղարկեք համեմունքներով կմախքի մեջ: Այնտեղ, նաեւ չորացրեք Lyme հյութը, Zhizhva- ն եւ սոյայի սոուսը:
Այնուհետեւ այնտեղ քացախ ավելացրեք:
Կրակի վրա սափրեք եւ զանգվածը եռալ: Եռալու պահից 10 րոպե եռացրեք wosterian սոուսը 10 րոպե:
Միեւնույն ժամանակ, հալեցնել շաքարավազը եւ զոդել մի պարզ կարամել, որը նույնպես ավելացնում է սոուսը:
Եփել սոուսը եւս 5 րոպե:
Դրանից հետո հիշեք սոուսը Ապակե բանկա Եւ 3-4 շաբաթ ուղարկեք սառնարան: Շաբաթը 1-2 անգամ, տեւողությամբ թափահարեք սոուսով:
Երբ սոուսը պատկերացնում է, լարեք այն նուրբ մաղով:
6 ամսվա ընթացքում պահեք պատրաստի սոուսը սառնարանում:
Trochter սոուս Նա ունի անգլիական արմատներ եւ ունի յուրահատուկ անթափանց բույր եւ հագեցած թթու-քաղցր համ, որի պատճառով դրա հիմնական կազմը ներառում է ձուկ, քացախ եւ շաքար (տես լուսանկարը): Թվում է, թե ինչպես կարող են նման բաղադրիչները ստեղծել եւ տալ ձեր ուտեստը դիմացկուն եւ հարուստ բուրմունք: Այնուամենայնիվ, արժե միայն մեկ թեյի գդալ ավելացնել այս սոուսով ճաշատեսակի մեջ, եւ այն իսկապես նոր ներկեր կխաղա ձեզ համար:
Փորձենք սուզվել այս գլուխգործոցի պատմության մեջ: Կան բավականին շատ լեգենդներ, որոնք պատմում են սոուսի ծագման մասին: Նրանցից մեկը պատմում է, որ անգլերենի Worcestershire- ի անգլերեն լեզվով դեղատները (հետեւաբար սոուսի անվանումը) շրջվել է Լորդ Մարկես Սենդին, որը նախկինում աշխատել է Հնդկաստանում: Այնտեղից նա բերեց բաղադրատոմս, ինչպես նաեւ պատրաստելու որոշ համեմունքներ եւ դեղատներն խնդրեց խառնուրդ պատրաստել առկա հրահանգների վրա: Բայց ինչ-որ բան սխալվեց, եւ Տերը հրաժարվեց վերցնել այս խառնուրդը, քանի որ ասաց. «Դա այն չէ, ինչ ուզում էր ձեռք բերել: Դե, դեղագործները ոչինչ չունեին, ինչպես հեռացնել այս խառնուրդը նկուղ: Եվ ընդամենը մի քանի տարի կամ մի քանի ամիս անց, այս լեգենդներում տարբերվում են միմյանցից, երբ դրույթները որոշեցին վերանայել վերանայվել, նրանք սայթաքեցին ամեն ինչի վրա մոռացված սոուս: Փորձելով դա, նրանք չէին կարող հավատալ իրենց ճաշակին: Նկուղում գտնվելու ընթացքում սոուսը պայթեցվել եւ ձեռք բերեց տտիպ թթու-քաղցր համ: Բարեբախտաբար, դեղագործները գտան Տիրոջ կողմից բերված բաղադրատոմսը եւ ստեղծեցի սոուսի արտադրությունը: Մինչ օրս նա ունիվերսալ հաստատում ստացավ աշխարհի շատ երկրներում:
Սոուսը հիմնականում ավելացվում է ձկների եւ մսի ուտեստների, ինչպես նաեւ ալկոհոլային խմիչքների, ինչպիսիք են «արյունոտ Մարիամը» եւ «Կեսարը» առանց դրա մասնակցության:
Սոուսի կազմը «Trochter»
Krowstroy սոուսը ներառում է ոչ 25 ապրանք, որոնց մի մասը տարբերվում է կախված այն երկրից, որտեղ վաճառվում է սոուսը: Բաղադրիչների մեծ մասը պարզապես անհամատեղելի է միմյանց հետ, բայց սա տալիս է սոուսի բովանդակության կարեւորությունն ու յուրահատկությունը:
Հիմնական բաղադրիչները օգտագործվում են սոուսը պատրաստելու համար.
- Խարիսխներ;
- Տոմատի մածուկ;
- Շամպինիոնի քաղվածք;
- պորտ գինի;
- curry;
- Ասիկ (ցածր յուղայնացված խտացված մսի քաղվածք);
- կիտրոնի հյութ;
- Էստրագոնի քաղվածք;
- եգիպտացորենի օշարակ կամ շաքար;
- ածիկի քացախ;
- սեւ թաթիկ կամ այրված շաքար;
- tamarind.
Եկեք պարզենք, թե ինչն է տալիս սոուսը թթու-քաղցր համով, բացի կիտրոնի, քացախի եւ շաքարի հյութից: Ձեզ հարկավոր է ավելացնել այդպիսի հսկայական քանակությամբ համեմունքներ: Սոուսով օգտագործվող համեմունքների մեծ մասը ունի սուր համ եւ սուր համտես, ասֆետիդ, ծովաբողկ, բեյ տերեւ, մշկընկույզ, Չիլիի պղպեղ, սեւ պղպեղ, անուշահոտ պղպեղ, սխտոր), բայց դրանք փափկացնում են տամարինդը, քանի որ այն տալիս է ուտեստ `թթվասերով:
Վերջինս TVORCHESTER սոուսի կարեւոր բաղադրիչ է: Թամարենցը, ով սահմանում է թթու-քաղցր համը, որը դա առանձնացնում է այլ սուսներից: Նա պատկանում է երկարատեւ բույսերին, այս պատճառով նա երկար ժամանակ աճում է: Նրա պտուղը բաղկացած է պղպեղից եւ սերմերից: Երբեմն բաղադրատոմսերը նշում են տամարիդ սերմը, բայց միայն պղպեղը ուտելի է, երբ պտուղն ունի շագանակագույն կամ կարմիր շագանակագույն գույն: Որպես հետեւողականություն, մարմինը կպչուն է, հաստ եւ ունի կծու ծիրանի բույր: Tamarind- ը հարուստ է շաքարով եւ թթուներով, եւ նաեւ կալցիումի աղբյուր է: Եթե \u200b\u200bչգտաք այն, ապա ծայրահեղ դեպքում կարող եք փոխարինել տամարինդ կիտրոնի հյութը, բայց համը դեռ տարբեր կլինի:
Ես կցանկանայի եւս մեկ անգամ հիշել, որ համեմունքները կարեւոր դեր են խաղում սոուսի պատրաստման գործում: Եթե \u200b\u200bդուք չեք ավելացնում վերը նշված բաղադրիչներից առնվազն մեկը, ապա, Ավաղ, դուք չեք ստանա այդ զարմանալի համը, որը ունի TVerter սոուսը: Ամբողջ աշխարհի խոհարարները խորհուրդ են տրվում նախապատրաստվել նախապատրաստման մեջ, ամեն ինչի մեջ իմաստավորել իմաստը, այլ ոչ թե լցնել ամեն ինչ եւ այլն, հակառակ դեպքում սպառնում է փչացնել ուտեստը:
Բաղադրատոմսը տանը պատրաստելու համար
Խոհարարական սոուսով «Truster» - ը բավականին պարզ է, եւ այն կարելի է պատրաստել նույնիսկ տանը: Բնօրինակ բաղադրատոմսը Socus- ը պաշտոնապես ոչ ոք չի գովազդում, բայց եթե ինչ-ինչ պատճառներով չկարողացաք գտնել ապրանքը խանութի դարակներում, ապա կարող եք պատրաստել այն տանը, եւ համը հաստատ չի կարելի շատ տարբերվել գնվածից:
Մենք առաջարկում ենք ամենապարզ եւ մեկը Լավագույն բաղադրատոմսեր Խոհարարություն սոուս: Դա անելու համար նախապես պատրաստեք շղարշը եւ ծալեք այն մի քանի շերտերով (պարզապես որոշ ապրանքներ ավելի լավ են եռում շղարշի տոպրակի մեջ):
Հիմա անցեք պատրաստման եղանակին: Սկսելու համար լցնել 2 գդալ քացախաթթու մի ամանի մեջ եւ սոխը դնել այս լուծույթի մեջ, թողեք մի քանի րոպե: Ապա մանր կտրատել: Հաջորդը, մենք ջախջախում ենք սխտորի երկու մեխակ եւ ցողում քացախով: Շղարշի տոպրակի մեջ դնել սոխը, սխտորը, դարչինի փայտիկը, կես թեյի գդալ կարմիր եւ սեւ պղպեղ, մորթուց եւ սուպամոն: Այս փուլում պատրաստված շղարշի գրպանը պետք է բավարար չափով կապվի, քանի որ այս պայուսակը պատրաստելու գործընթացում մենք պարբերաբար սեղմելու ենք: Տապակի մեջ մենք լցնում ենք սոյայի սոյայի եւ քացախաթթվի կես փաթեթ, լցնել հարյուր գրամ շաքար եւ դնել տամարինդը: Մենք ջուր ենք լցնում եւ կրակ ենք դնում: Եռալը ցածր ջերմության վրա մոտ երեսուն րոպե: Այժմ պատրաստվել է խարիսխի միջոցով փոքր կտորներով, այն դնել առանձին ամանի մեջ, ավելացնել կես թեյի գդալ Curry, աղ `համտեսել Սառը ջուր Եվ ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնված է: Արդյունքում ստացված զանգվածը լցվում է կաթսայի մեջ, որտեղ սոուսը ինքն է ուղիղ եփում, մենք շարունակում ենք պատրաստել:
Հաջորդ փուլում մենք շղարշի գրպանը տեղափոխում ենք ապակե բանկա, նախկինում անջատելով կրակը: Նրա մեջ նրանք լցնել սոուսը եւ ամուր խստացնում են կափարիչը: Մենք սպասում ենք հեղուկի ամբողջական սառեցմանը սենյակային ջերմաստիճանում, որից հետո մենք բանկան ենք հեռացնում սառնարանում: Շաբաթվա ընթացքում ամեն օր սեղմեք պայուսակը, ապա պահեք գրպանները համեմունքներով: Մենք կոտրում ենք սոուսը փոքր շշի վրա եւ թողնում սառնարանում կամ պահեստավորման համար որոշ այլ մուգ զով տեղում (այս ապրանքը հեշտությամբ հարմարվում է տան պահպանման պայմաններին):
Դիմում պատրաստելու մեջ
Sushcha Susta- ի խոհարարի մեջ դիմումը լայն ժողովրդականություն է վայելում աշխարհի բոլոր ժողովուրդների շրջանում: Նա Անգլիայում ամենատարածված համեմունքներն է, որքան զարմանալի չէ: Ամենից հաճախ այս սոուսը օգտագործվում է ստեղծելու համար.
- Մսամթերք;
- ձկան ուտեստներ;
- Խմիչքներ:
Սոուսը սովորական է օգտագործել որպես մարինադ մսային ուտեստների համար, օրինակ, կիտրոն, տավարի տենդլոին, կարբոնատներ, քյաբաբ, թխած հավ, խոզանակով տավարի միս: Այն կարող է ավելացվել նույնիսկ կեղծիքներ, մակարոններ, համեմունքներ, բուսական շոգեխաշել, կեսարյան աղցան: Անհրաժեշտ չէ առանց դրա եւ հայտնի ալկոհոլային խմիչքը «արյունոտ Մարիամ»: Բայց ամենից շատ սոուսը ցույց է տալիս իր համը եւ բուրմունքը ձկների ուտեստների պատրաստման մեջ: Բավական է ավելացնել այս սոուսով ամբողջ թեյի գդալ պատրաստի ուտեստին, եւ դրա համը կփոխվի ճանաչումից դուրս, կխաղա նոր համով:
Մենք կցանկանայինք ձեր ուշադրությունը հրավիրել այն փաստի վրա, որ սոուսը հակացուցված է ծովամթերքների ալերգիայի եւ Ավելացված թթվայնություն ստամոքս: Այս ապրանքի կալորիական պարունակությունը համեմատաբար փոքր է, եւ ամենից հաճախ այն ավելացվում է փոքր քանակությամբ ճաշատեսակների համար, այնպես որ կարող եք օգտագործել այն բոլորը, վերացնելով վերը նշված հակացուցումները.
Ինչ կարող է փոխարինվել:
«Ինչ կարող եմ փոխարինել այս սոուսը»: - Այս հարցը շատ հաճախ անհանգստացնում է տերերին, ովքեր որեւէ պատճառով չեն կարող գնել այս ապրանքը: Ոմանք փորձում են ստեղծել իր անալոգները, բայց նման բան ընտրել, պարզապես չի աշխատի մեկ պարզ պատճառով. Սոուսը չափազանց մի տեսակ է, եւ փոխարինողը պարզապես չի կարողանում կրկնել այն: Ինչ-որ մեկը փորձում է սոյայի սոուսը օգտագործել որպես փոխարինում: Մյուսները խորհուրդ են տալիս օգտագործել բալզամիկ քացախ, ծովամթերքի սոուսների եւ նմանատիպ համեմունքների խառնուրդ: Բայց, ինչպես ասում են խոհարարական մարդիկ, ապա ստացվում է բոլորովին այլ համ: Հետեւաբար, ավելի լավ է գտնել բնօրինակ արտադրանք, մանավանդ որ այն բավականին քիչ է տանում ափսեի համար:
Այս սոուսի սկզբնական համը չի կարող փոխանցվել բառերով: Գոնե մեկ անգամ պատրաստեք ուտեստը դրանով եւ գնահատեք նրա համը `օգտվելու համար:
