Barurile de sushi și restaurantele japoneze au inundat orașele europene și tot felul de mâncăruri japoneze au apărut în meniul multor cafenele și servicii de livrare a alimentelor. Din ce în ce mai mulți oameni sunt pătrunși de tradițiile și cultura orientală, dar este epuizată dacă diversitatea obiceiurilor de alimente ale locuitorilor din Japonia este epuizată cu ajutorul lui Kashi Sak, orez și bastoane de fructe de mare? Desigur că nu. Tradițiile japoneze sunt extinse, multiple și foarte complexe, aproape pentru fiecare acțiune acționând există propriile reguli, determină ce ar trebui să fie masa, Așa cum și ce să stați pe cum să păstrați bastoane, ca și în ce ordine există, pe farfuria, este de a servi acest lucru sau acele fel de mâncare și feluri de mâncare și pentru un anumit oaspete.
Dacă sunteți pasionați de Japonia, atunci mai devreme sau mai târziu decideți asupra organizării serii în stil japonez. Și dacă gătiți tot felul de sushi, s-au posibilitatea să nu aibă și să nu trebuiască să pregătească și să servească masa pe care trebuie să o pregătiți. Deoarece tradiția japoneză de hrănire și de servire a mesei este foarte diferită de europeană, trebuie să vă ocupați de tot felul de cupe, grămezi, tăvi, plăci și betisoare și devastate, pentru a vizita toate magazinele imaginabile și de neconceput în căutarea unor feluri de mâncare lipsă. Desigur, cultura adoptării alimentelor în Japonia este foarte simbolică și pătrunsă cu tradiții vechi de secole, pentru a servi masa, ținând cont de toate cerințele cele mai stricte, poate să nu fie, dar desenarea inspirației în ritualuri japoneze, toată lumea poate intra în Organizarea frumuseții sale de sărbătoare, ordinea și armonie.
Începerea pregătirii este necesară din alegerea mâncărurilor. Desigur, este posibil să se limiteze tăvile de lemn, un container de sos și mai multe seturi de bastoane de lemn, dar japonezii au o abordare specială a acestei probleme. Abundența de feluri de mâncare este asociată cu dorința de confort și comoditate, ceea ce merită doar faptul că sunt folosite seturi absolut diferite pentru bărbați și copii! Această separare este asociată cu diferența de dimensiunea și forma periei fiecărei persoane, astfel încât alimentele unui bărbat va fi oferită într-un castron cu un diametru de 12 centimetri, iar o femeie este 11. Simbolurile numerelor japonezii la Toți plătesc o atenție deosebită și cred că este mai bine să utilizați o cantitate impară de feluri de mâncare, feluri de mâncare și porțiuni..
În urma logicii numerelor impare, în Japonia există regulile de hrănire a alimentelor, în conformitate cu care cinci culori pot fi combinate pe o singură placă, cel mai adesea este negru - culoarea algelor Nori, maro, verde, galben și roșu - Culori de pește, legume și sosuri. Regula privind o combinație de cinci culori nu este doar pentru că este acceptată atât de acceptată, ci pentru că este considerată ca și cum ar fi calități gustoase Produsele diferite sunt combinate între ele, precum și culorile lor. Există și alte reguli importante pentru a seta tabelul. Deci, toate felurile de mâncare sunt obișnuite pentru a servi imediat, în timp ce vasul principal este plasat pe centru, pe orezul stâng și pe supa dreaptă. Diferitele sosuri și condimente destinate unei anumite feluri de mâncare sunt puse în dreapta, iar Marinadele sunt puțin în urmă.
Ca și în oricare alta, în bucătăria japoneză, diferite feluri de mâncare sunt concepute pentru diferite feluri de mâncare. Pe tăvi de lemn, oferă oaspeților un vas prăjit și serviți Sashimi pe porțelan. Bowls sunt determinate de japonezii pentru salate, supe și orez sunt servite în bolurile acoperite cu capace, cocuriile sunt proiectate sub Saki - porțelan mic sau jugs de argilă, precum și cupe mici. Pe fiecare tabel trebuie să fie o sticlă mică sau un pitcher cu sos de soia, precum și un container pentru amestecarea cu Vasabi. O atenție deosebită este acordată Wands of Hasi, care ar trebui să se confrunte cu capătul lor subtil. De asemenea, este necesar să se asigure că bastoanele nu ating tabelul și au fost pe standuri speciale.
Poate că o astfel de servire te-a părut ca un prim. Cu toate acestea, în ciuda unei astfel de atenție detaliilor, frumusețea contrastelor este apreciată în Japonia. De exemplu, tacâmurile pot fi găsite pe tabelele de diferite dimensiuni și forme geometrice. Cu sertarea aparentă de asimetrie, tacele pătrate este perfect combinată cu o rotundă, adâncă cu un plat și înaltă cu scăzută. În toate, ar trebui să existe armonie și echilibru, astfel încât felurile și tratamentele ar trebui să fie plasate într-un anumit mod, așa că plăcile pătrate au pus un romb și completează bolurile rotunde. După aceeași logică, tăierea formei rotunjite este alimentată pe plăci pătrate sau tăvi dreptunghiulare.
Nimic nu este atât de apreciat în servirea mesei japoneze ca frumusețea spațiului gol. În ciuda faptului că, în conformitate cu vechea tradiție, toate felurile de mâncare sunt expuse pe masă în același timp, nu arată neclintit, dimpotrivă, există o mulțime de spațiu liber și aer pe el. Același principiu, japonezii aderă la fabricarea mâncărurilor de servire sau porțiuni care nu sunt niciodată umplute la margini, iar tratamentele sunt pliate în mod liber. Culoarea vaselor își joacă rolul în servirea mesei. Se crede că culoarea plăcilor ar trebui să ia în considerare culoarea vesela servită în ele, de exemplu, orezul este servit în boluri întunecate lucioase. În general, făcând o masă în stil japonez, este important să se acorde atenție detaliilor și frumuseții culturii, naturalității și harului estic.
Un rol important în piesele de servire și numărul de alimente servite pe masă. Deoarece în timpul meselor trebuie să încercați fiecare fel de mâncare, iar cantitatea lor este de obicei variată de la 10 la 20, atunci adoptarea alimentelor este mai reamintată de degustare, mai ales că felurile de mâncare de diverse gust sunt prezentate pe masă. În același timp, porțiile sunt măsurate astfel încât fiecare oaspete să fie inundat, dar nu sa mișcat. Dimensiunea porțiunii variază în funcție de vârstă și de gen, astfel încât majoritatea alimentelor ar trebui să fie oferite oamenilor și mai puțin de toți oamenii vârstnici. În ciuda varietății de produse și modalități de a pregăti felul de mâncare, propus pe masa japoneză, puteți mânca în orice ordine, dar pentru a începe acceptați cu o bucată mică de orez.
O altă caracteristică a proiectării tabelului de stil japonez poate fi numită conformitatea vasului de situație și a sezonului. Japonezii cred că alimentele ar trebui să fie întotdeauna proaspete, de aici și separarea strictă a alimentelor până la sezon. Bucătăria japoneză încearcă toate produsele să folosească exact sezonul și timpul anului, când sunt cele mai gustoase, respectiv, nu veți vedea pietre în timpul iernii pe mesele lor. Printre primăvara I. opțiuni de vară Denumirea tabelului și a felurilor de mâncare sunt comune pentru utilizarea plăcilor de rădăcini - sunt folosite și leade, ridiche și morcovi, salată și frunze de lamaie. În timpul iernii, decorul include elemente necorespunzătoare, cum ar fi umbrele de hârtie, care sunt considerate a fi un simbol al protecției împotriva vremii nefavorabile. În funcție de sezon, alimentarea prosopului umed Osibori este variată, destinată ștergerii feței și a mâinilor înainte de a porni masa. În timpul iernii, în primăvara și toamna, acest prosop trebuie să fie în mod necesar încălzit, iar în timpul verii îl puteți depune la rece.
Și în masa de servire, iar în designul de feluri de mâncare este în primul rând apreciat. Înainte de a plasa mâncăruri pe plăci, urmând regulile și tradițiile stricte, este necesar să le pregătiți în așa fel încât orice piesă să poată fi luată cu ușurință cu ajutorul bastoanelor. De la fructe de mare, trebuie să scoateți oasele, să împărțiți totul în porțiuni mici, legume și pești tăiate în paie sau felii de 3 centimetri lungime și o lățime 2. vasul finit trebuie așezat pe placa de la stânga la dreapta și Marginea opusă a felurilor de mâncare se face puțin mai mult pentru a încărca alimentele. Vorbind despre servirea mesei de stil japonez, este imposibil să nu spunem despre caracteristicile aportului de alimente. În mod tradițional, mesele japoneze trec în camerele cu un podea din lemn, acoperite cu tatami, pe care costă mese foarte scăzute, iar în loc de scaune, utilizați Dzabuton - o pernă plată pentru scaune pe podea, care este uneori furnizată la un spate din lemn.
Astfel de bucătăria japoneză atractivă și populară va face cu siguranță tradiții vechi, ritualuri și caracteristici de serviciu. Prin urmare, ascundeți lingurile familiare, cuțitele și furcile, săgețile săgeată de ceață și să învețe cum să se bucure de bucătăria orientală exotică.
Alena Karamzin.
Este plăcut să surprindeți toți oaspeții care s-au adunat pentru un eveniment solemn va fi în măsură să fie la orice hostess. Va fi suficient pentru a înfrumuseța o masă mare în care va fi localizată o varietate de alimente. În acest articol vom vorbi despre servirea corectă și despre cele mai populare stiluri pentru crearea unui mediu confortabil la fel la alimente.
Opțiuni de varietate
Este imposibil să nu observați varietatea tuturor opțiunilor de decorare a tabelelor oferite astăzi. designeri moderni. Este datorită unei serviri frumoase că veți fi mai ușor de găsit limba reciprocă Cu alții, declară abilitățile lor culinare.
În acest caz, puteți crea o compoziție sub diferite stiluri. Deci, puteți accentua direcția generală a locuinței dvs., pentru a intra organic în tabelul deschis în conceptul camerei. Starea de baie comună va pune feței de masă. Acest produs joacă un rol important atunci când iau alimente. Fata de masă poate fi o culoare sau cu culori diferite.
Acordați atenție și servetelor. Prin tonalitate, ele trebuie armonizate cu mâncăruri și fețe de masă.În ceea ce privește felurile de mâncare, acesta poate fi ales pentru gustul dvs. Poate fi opțiuni în stilul țării, de 30 de ani, în anii '90, în stilul lui Gatsby. Va fi minunat să arătați stilul marin, toamna, oriental, rustic, ecologic sau italian.
Printre seturile de opțiuni, selectați cel care vă va da sufletul și numai emoțiile pozitive pot provoca.
Cel mai popular
Modern tabelul frumos Poate fi creat într-o mare varietate de stiluri. În același timp, ar trebui să navigați propriile preferințe. Mai jos sunt cele mai populare versiuni tematice:
- Loft. Pentru această direcție, trebuie să creați cât mai mult spațiu liber. Puteți combina noi elemente lucioase cu scuffs. De exemplu, puteți folosi un vechi masa de lemn cu suporturi metalice grele sub fierbinte, precum și strălucitoare vase de sticlă. Ei bine, dacă tacâmurile vor fi lustruite la strălucire.
Amintiți-vă că acest subiect nu implică draperii, astfel încât timpul de masă nu va fi nevoie aici.
- ȚarăAcest stil va fi caracterizat prin simplitate rustică. Aici sunt aplicate materiale grosiere, culori neclintite, detalii modeste. În ceea ce privește textilele, este mai bine să ridicați bumbacul sau inul. Tabelul în sine ar trebui să fie din lemn. Asigurați-vă că utilizați coastere sub șervețele fierbinți, răchită, lumânări mari. Un plus de design excelent va fi un buchet de culori simple: mușețel, primula, daffodil.
- Japonez.Designul stilului japonez Nu vă confundați cu altceva. Cel mai important lucru este stocarea tuturor accesoriilor necesare. Nu este un secret că japonezii sunt deosebit de serios potriviți pentru recepție. O atenție deosebită este acordată simbolismului numerelor. Raportul dintre numărul de culori și plăci ar trebui să fie 1: 5. Schema de culori poate fi diferită: nuanțe roșii, negre, maro, galben, verde. Toate felurile de mâncare sunt servite imediat. Desigur, locul principal ocupă orezul.
- Provence. Acoperiți masa în stilul Provence nu va fi dificilă. O astfel de direcție va avea legătură cu toți iubitorii Franței. Rafinarea și sofisticarea sunt caracteristici ale stilului. Principalul lucru este alegerea tuturor detaliilor. Ei bine, dacă unele elemente vor fi pierdute. Ce preocupări culoare gamma.Aceasta este o tonalitate lavandă, oțel de măsline, albastru, galben și gri.
- scandinav. Această opțiune Asigură reținerea, ascetismul, formele simple și materialele naturale. Nu ar trebui să existe elemente aleatorii aici, totul este atent selectat. Paleta de culori este reprezentată de nuanțe naturale. În cea mai mare parte predomină alb și culoare gri. În consecință, merită să luați textile de culori similare.
- Engleză.Pentru interiorul englez Rafinament caracteristic, sofisticare, în același timp confort. În cea mai mare parte stil implică utilizarea mobilierului de la copac natural. În ceea ce privește culoarea, puteți alege orice gamă potrivită. Nuanțe mari de galben și roșu. Draperia este binevenită pe masă. O atenție maximă merită să plătească șervețele și fețele de masă. Vasele sunt mai bine utilizate cu diverse ornamente de legume. Acest stil implică utilizarea cristalului.
Nu este superfluos aici va fi un serviciu de porțelan. Faceți un meniu rafinat, surpriză oaspeții cu știri culinare delicioase și design confortabil de masă.
- Rusă. Acest stil implică utilizarea obiectelor Khokhloma, precum și clayware-ul ceramic. Puteți pune plăci în stil gzhel. Deci, puteți prezenta frumos mâncărurile oaspeților dvs.
- Stil rustic.- Aceasta este, în primul rând, dragostea pentru natură. Aici sunt evaluate materiale naturale, simplitate, precum și culori moștenite.
Setarea tabelului - lecția nu este ușoară. Cu toate acestea, dacă atașați unele eforturi, puteți crea o adevărată capodoperă și o surpriză plăcut pe toți oaspeții. Principalul lucru este orientarea tematică.
Respectați în mod clar stilistica selectată, combină competent culorile și textul. Apoi, aproape și rudele vor aprecia nu numai abilitățile dvs. culinare.
Tabelul poate fi decorat cu sfeșnici elegante. Acordați o atenție deosebită detaliilor. Lumanările din cupe arata foarte interesante.
Flori vii, care chiar și o masă modestă vor da un aspect luxos. Cu ajutorul accesoriilor suplimentare, puteți face tabelul original și rafinat. De exemplu, puneți panglici de mătase în modelele bizare, puneți cifrele și figurinele.
Dacă doriți să creați stilul clasic, nu ar trebui să uitați asta În centru ar trebui să fie o placă pentru cald, pe care există un snack bar. În stânga mâncărurilor sunt așezate furci și pe cuțitele drepte și o lingură.
Nu uitați de acestea reguli simpleȘi fiecare masă va fi însoțită de emoții pozitive.
Setarea tabelului include regulile pentru localizarea și proiectarea de feluri de mâncare, tacâmuri în așa fel încât, în general, întreaga compoziție pare estetic și convenabilă. Există multe modalități de a transforma spațiul pentru a mânca.
Opțiuni de varietate
Metodele de servire depind de preferințele gustului gazdei, stilului selectat și situației.
Dacă este planificată o petrecere în stilul lui Gatsby, preferința în designul tabelelor este dată detaliilor care reflectă stilul celor 30 de ani. Selectați subiectul va ajuta tacleia existentă în casă sub formă de farfurioare, boluri de salată, tăvi.
Decorarea mesei și de servire nu sunt concepte identice. Acest lucru este luat în considerare la proiectarea. Aici puteți afișa originalitatea și originalitatea și alegeți una dintre opțiunile prezentate:
- Țarăse caracterizează prin prezența unor motive rustice sub formă de flori sălbatice colectate în vechea vază de lut. Importanța mare este plătită pe masă care se va potrivi armonios dacă textura sa se află într-o celulă sau o bandă mică. Completați întreaga imagine a tacâmurilor din lemn, coșuri de coacere împletite.
- Subiectul de toamnă Întrebați foarte simplu, dacă puneți un buchet pe masă de la frunzele galbene căzute, puteți adăuga, de asemenea, elemente naturale ale acestui pore a anului. Acorns și conuri sunt potrivite pentru completarea imaginii vizate.
- Stilul marii Puteți crea prin adăugarea unui atribut adecvat sub formă de scoici naturali, textile albastre și mâncăruri cu imagini din acest subiect.
- Eco Aceasta implică combinația de simplitate și naturalitate. Acest subiect se caracterizează prin prezența pe tabelul de tot felul de detalii verzi realizate de natura în sine. Originalitatea Adăugați coșuri de fructe din lemn.
- Înregistrarea în stilul anilor '90 Va fi interesant pentru cei care aranjează partidele tematice. Trebuie să existe o masă de masă lipită cu desene de culoare. Au folosit mâncăruri vechi cu numeroase modele florale. Ochelari de cristal mare de la cristal sau având o margine colorată vor fi perfect potrivite aici.
Cel mai popular
ÎN lumea modernă Stilurile din masa de servire sunt direct interconectate cu tendințele emergente ale desenelor interioare.
Provence
Pentru a acoperi tabelul, aderarea la acest subiect, trebuie să utilizați astfel de produse în design, cum ar fi măslinele. Ele sunt caracteristice provinciei franceze, de unde a apărut această direcție.
Aici vor fi accesorii vechi și hues luminoase. în materiale.
Rusă
Această direcție este adesea găsită în satul bunicii, deoarece trăsăturile caracteristice ale unui astfel de stil este folosirea lui Samovar, vase cu un model de Khokhloma sau Gzhel. Acesta combină simplitatea și bogăția de pete Motley. Tonetul de masă este selectat dintre bumbac cu un model carciar. În toate detaliile, un motiv rustic poate fi urmărit, este permis stilul rustic.
scandinav
În acest subiect, tabelul trebuie să fie tonuri predominant albe sau gri. Acestea se repetă atât în \u200b\u200bfeluri de mâncare, cât și în textile. Este permisă materiale naturale.
oriental
Stâlpul de servire japoneză este dificil de confundat cu ceilalți, deoarece accentul se pune pe accesorii speciale. Bucătăria este selectată pentru fiecare persoană, în funcție de vârsta și structura sa. Aceasta este caracteristica distinctă a japonezilor, care aparțin serios ritualului de aport de alimente.
Valoarea mare este plătită nuanțelor utilizate. În mare parte, o schemă de culori include negru, roșu, galben și verde.
Este important să rețineți că toate felurile de mâncare sunt hrănite la masă în același timp și ar trebui să fie amplasate într-o anumită ordine.
Engleză
O astfel de înregistrare arată întotdeauna luxos, subliniază costul ridicat al elementelor. Stil englezesc Se distinge prin reținere, confort și utilizare a materialelor naturale. Serviciul preferă felurile de mâncare cu modelul placat cu aur. Ochelarii și ochelarii au cel mai adesea cristalul lor.
Va fi potrivit să se uite la vechile sfeșnici de pe această masă. Preferința este dată culorilor nobile. Poate fi o nuanță bogată de culoare roșie, smarald sau de aur. Numai tacâmurile sunt prezentate din metal, ele trebuie alocate de luciul lor din întreaga compoziție.
Loft.
Acest stil creează o atmosferă a unei fabrici abandonate prin organizarea multor spații în jurul și folosind materiale caracteristice timpului de fabricație. Setarea tabelului ar trebui să urmeze acest subiect prin combinarea tacâmurilor vechi și a noilor elemente lucioase. Nu este acceptabilă față de masă, dar este permisă utilizarea servetelor cu imagini abstracte.
Bucătărie japoneză - bucătăria națională Japonez. Se distinge prin preferința produselor naturale, prelucrate minim, utilizarea largă a fructelor de mare, sezonalitatea, mâncărurile caracteristice, regulile specifice pentru feluri de mâncare, servirea și eticheta auxiliară. Mâncărurile japoneze sunt, de obicei, un reper cheie pentru turiștii din alte țări.
Există multe opinii care definește preparate din bucătăria japoneză, deoarece mâncarea zilnică a japonezilor sa schimbat foarte mult în secolul trecut, multe feluri de mâncare (de exemplu, care au devenit un fel de mâncare practic națională raman japoneză) au apărut în Japonia tarziu xix. - Începutul secolului XX sau chiar mai târziu. În Japonia, termenul "bucătărie japoneză" (Yap. 日本 料理, 和食 "Nihon Ryu: RI" sau "Vasyuk") înseamnă produse japoneze tradiționale similare celor care au existat până la sfârșitul perioadei naționale în 1868.
Cea mai caracteristică caracteristicile preparate din bucătăria japoneză:
Utilizarea produselor predominant proaspete, în mod necesar de înaltă calitate. Practic nu se aplică "depozitare pe termen lung", cu excepția orezului și a sosurilor.
Nomenclatura uriașă de fructe de mare folosită pentru gătit.
Nutriția de sezonieră.
Fără carne.
Porțiuni mici. Cantitatea de alimente este recrutată din cauza unei diversități mai mari de vase, nu dimensiunea porțiunilor.
Camioane specifice - cele mai multe feluri de mâncare trebuie să mănânce cu ajutorul bastoanelor, unele pot mânca mâinile, lingurile sunt extrem de rare, furcile și cuțitele nu sunt folosite deloc. Din acest motiv, cele mai multe feluri de mâncare sunt servite sub formă de bucăți mici, care sunt convenabile pentru a lua bețișoarele și nu trebuie să se împartă.
Cremerii diferă de la principiile europene de feluri de mâncare, care servesc. Este mai mare decât în \u200b\u200bbucătăria europeană, accent pe estetică aspect Feluri de mâncare și mese în general.
Eticheta de sărbătoare specifică.
Ingrediente
Smochin
Este principalul ingredient al bucătăriei japoneze și a bazei de nutriție din Japonia. În japoneză, cuvântul "Guhan" (orez fiert), ca "pâinea" rusă, denotă nu numai un produs alimentar specific, ci și alimente deloc.
Pentru preparate din bucătăria japoneză, sunt preferate soiurile de orez, caracterizate printr-o adeziune sporită atunci când gătiți de la o astfel de orez, o felie de mâncare are o structură de bucăți mici care sunt folosite convenabil cu bețișoare. Orezul este preparat ca un vas separat și este utilizat ca o componentă atunci când se prepară un set de feluri de mâncare combinate.
Fructe de mare
Peștele, moluștele, animalele marine din bucătăria japoneză sunt cea de-a doua componentă cea mai importantă după orez. De regulă, la preparare, ele sunt doar un tratament termic nesemnificativ (prăjire, pregătire pereche), iar în unele feluri de mâncare (Sashimi) sunt aprinse pur și simplu în forma brută.
Utilizate în bucătăria japoneză și alge marine.
Soia.
Soia a fost adusă în Japonia din China, este folosită în bucătăria japoneză în diferite tipuri:
- Foof (brânză de soia sau brânză de soia) - bază nutrițională pentru o varietate de feluri de mâncare.
- Sosul - condimente, foarte utilizate pe scară largă.
- Supă Miso Paste.
- Fasole de fasole Natto.
Fasole.
Utilizate pe scară largă în supe și ca o umplere.
Alte plante
Găsiți o aplicație în bucătăria japoneză aproape toate plantele culturale și multiple. În special, morcovi, castraveți, varză, salată sunt utilizate pe scară largă. Plante specifice - Vasabi, White Redish Daikon, Bamboo, Lotus, Batt - folosit pentru garnituri și sosuri de gătit.
Taitei
Fidea se aplică în bucătăria japoneză:
-Tilukoba (Raman) - din făină de grâu cu adăugarea de ouă;
-tona - din făină de grâu fără ouă;
-Soba - de la făină de hrișcă (mai des - cu adăugarea de grâu).
Tăiurile sunt folosite în diverse feluri de mâncare: în supe, salate, ca un fel de mâncare laterală pentru mâncăruri de pește și carne. Una dintre felurile de mâncare populare ca acasă Bucătărie.și catering, este Raman - fidea în carne de carne sau legume.
Carne
Carnea (carnea de vită și carne de porc) a venit la bucătăria japoneză mai târziu de la european și chinez. Carnea face parte din multe feluri de mâncare, de regulă, împrumutate, de exemplu, Raman este adesea servit cu o bucată de porc.
BUCATE
Alimente de gătit
Mâncărurile japoneze sunt pregătite în clătite speciale, vase Donabe și Agamono Nabe. Vasele de frite sunt servite pe o tavă numită Abura Kiri. Pentru gătit, utilizați, de asemenea, ustensile europene și mai exotice (în special, Tajin).
Servire
Vasele pentru bucătăria japoneză sunt foarte diverse, caracteristica comună este dorința de eleganță, aspect estetic. Pentru plăci, boluri, apartamente au o valoare specială pentru confortul de reținere a felurilor de mâncare într-o mână, deoarece, în virtutea etichetei de sărbătoare japoneze, este obișnuită să păstrați acest fel de mâncare în mână. Forma și culoarea mâncărurilor japoneze pot fi cele mai diverse. Plăcile și salvații pot fi forme rotunde, ovale, dreptunghiulare, rombice, mai complexe, care imită diferite obiecte, de exemplu, sub forma unei barci sau a unei foi de lemn.
Pentru mâncărurile japoneze nu există nici un concept de "serviciu de masă", adică un set complet selectat de același tip de feluri de mâncare pe un anumit număr de persoane; Vasele pot fi cele mai diferite în formă, dimensiune și culoare, diversitatea sa este unul dintre elementele care formează aspectul caracteristic al mesei japoneze. Cu toate acestea, setează seturi de articole de masă sunt produse, de exemplu, seturi de sushi constând dintr-o placă și un sos, realizate într-un stil sau un set de îmbrăcăminte cu un ceainic sau fără oricare dintre ele. Puteți găsi în vânzare și "Set de masă japoneză", dar acesta este deja un amestec de mâncăruri japoneze cu tradiții europene, pentru că Japonia însăși este neobișnuită.
Practic, bucătăria japoneză utilizează mâncăruri și aparținând următoarele tipuri:
–Boluri pentru supă
Pentru feluri de mâncare cu o cantitate mare de lichid, în cea mai mare parte - pentru supe, boluri adânci rotunde seamănă cu ferăstraie mari sau boluri europene de salată, cu un capac de același material ca și castronul însuși. Prelucrarea tradițională europeană profundă pentru supă, cu "câmpuri", pentru Japonia este complet uncharacter.
–Boluri
Bustele rotunde adânci fără capac, de obicei sub boluri pentru supă, pot fi folosite pentru orez, fidea sau salate. Unul dintre tipurile de boluri japoneze - Tonsui - o rundă adâncă a unui castron de o formă foarte caracteristică: marginea sa într-un singur loc formează o proeminență, ca și cum castronul continuu al castronului în sus. Pentru această margine, Tonsui este confortabil să păstreze. Bowlele de orez sunt de obicei rotunde, adesea au forma unui con rotit.
–Farfurii
Plăcile pot fi forma cea mai diversă. Ele sunt făcute fie ușor desfășurate, dar fără o bară laterală pronunțată în jurul marginilor sau au o parte scăzută, dar aproape verticală. Pot exista plăci cu partiții interne (de exemplu, un pătrat mic sau triunghi în colț poate fi "evidențiat" pe o placă dreptunghiulară sau o placă este făcută "într-o singură bucată" cu un saț) - ele pot fi convenabile pentru hrănire Un fel de mâncare formată din mai multe ingrediente nealimentare sau pentru hrănirea simultană a felurilor de mâncare împreună cu sosul și / sau condimentele destinate acestuia, care sunt folosite pentru gust.
–Standuri din lemn
Sushi, Rolls, Sashimi și alte feluri de mâncare sunt adesea servite pe standuri din lemn. Uneori, suportul este doar o placă plată, dar sunt utilizate, de exemplu, suporturile unei forme complexe, un mic "pod" sau "navă", din lemn. De asemenea, aplicăm rețele de lemn de panglică.
–Stick-uri alimentare
Tacâmuri principale. Bastoanele sunt extrem de diverse și utilizate ca un dispozitiv universal pentru a mânca orice alimente.
–Linguri
Singura vizualizare a lingurii folosite în bucătăria tradițională japoneză este o lingură adâncă, de obicei ceramică (deși există din alte materiale, dar nu din metal), cu ajutorul căruia mănâncă supa de supă sau bulion. Lingura este suficient masivă, adesea servită pe standul ceramic.
–Scoops
Boluri mici dreptunghiulare sau rotunjite, cu o înălțime de 2-3 cm, cu margini blânde. Proiectat pentru turnarea și amestecarea sosurilor și a macajului ulterior în ele bucăți de alimente, de exemplu, sushi, forma este subordonată acestei numiri.
–Vase de ceai.
Teapoturile japoneze au, de obicei, o formă sferică, flexibilă sau forma unei sfere flexibile cu o fund tăiată. Mânerul printre ceainicul tradițional este situat pe partea superioară și atașată la ceainic pentru două urechi situate pe margini diferite ale capacului (cum ar fi ceainicurile europene de fierbere), există, de asemenea, kettle cu mânerul drept din același material ca și cea mai bună decât cea a fierului care ajută deoparte (nu în fața nasului, dar aproximativ 90-120 ° din ea, dacă priviți de sus).
În plus față de materialele tradiționale, ceainicul japonez pot fi făcute dintr-un astfel de material neobișnuit pentru tacâmuri de ceai, cum ar fi fonta (au fost folosite în mod tradițional numai pentru apa clocotită atunci când beau ceaiul în boluri, dar acum ceaiul este uneori preparată chiar în turnat- Fier de fier).
Japonezii are o înălțime și diametru sau aproape la același diametru mai mare. Uneori, ceaiul bea din lame foarte puține, care să adapteze nu mai mult de 50 ml, dar aceasta nu este o regulă generală.
Cupele au o formă cilindrică sau în formă de butoi, fără mâner (adică o ceașcă este doar o lamă mare cu pereți verticali sau, dacă vă place, cana europeană fără mâner).
–Vase de dragul
Un canal tipic de dragul are o formă asemănătoare cu o vază - mai întâi îngustări în sus, iar în partea superioară are o expansiune în formă de con. Pahare ceramice sau de porțelan, nu mai mult de 30 ml. Acestea sunt împărțite în două tipuri principale: Otceno și Guineea. Primul au forma unui mugur de drop-down poate fi foarte larg, aproape plat; Ele sunt folosite în cazuri solemne. Al doilea este ceașcă mică cu pereți verticali, este considerată mai mult de zi cu zi.
–Standuri
Se află sub Osibori, precum și Hasioki - se află sub bețișoare.
Așa cum sunt utilizate materiale tradiționale pentru feluri de mâncare, porțelan, ceramică, lemn (adesea acoperite cu lac rezistent la mare, protejate de uscare și crăpare). În ultimele decenii, ustensilele din plastic au devenit, de asemenea, utilizate pe scară largă, în special pentru recipientele Banto.
Mâncăruri caracteristice
Feluri de mâncare din orez
Rice fiert (Gohan)
Orezul este spălat cu pionierul, apoi inundat cu apă rece, este expus, după care este adus la o fierbere și gătită pe un foc slab într-o tigaie largă, cu fundul gros, sub un capac bine închis. Apa în timpul gătitului este utilizată exact la fel de mult cum ar trebui să absoarbă orezul, de obicei 1,25-1,5 volum de orez uscat. Spre deosebire de bucătăria europeană, orez se pregătește pentru apă nesoluționată, fără condimente, ulei sau grăsimi. După preparare, orezul este amestecat ușor cu o lingură sau o lamă specială, astfel încât să transforme o masă solidă în bucăți separate, dar să nu-și amintească cerealele. În Japonia, orezul este consumat zilnic, prin urmare, aragazul automat de orez sunt obișnuiți, ceea ce asigură modul corect de preparare a orezului de diferite soiuri și vă permit să păstrați orezul fiert cald în timpul zilei.
Ca un fel de mâncare separat, Gohan este de obicei administrat în castronul adânc al formei în formă de con, chiar în castron, adesea stroplează pe susan sau un amestec de susan și sare. Consumul de orez cu bețișoare, ținând un castron la nivelul pieptului în mâna stângă.
Orez cu curry
Orez fiert cu o varietate japoneză de sos de curry, legume și carne.
Orez fiert cu ouă
Frecvente alimentare ocazionale. Orezul fiert este amestecat cu ou crudîn care se poate adăuga sosul de soia.
Tyakhan (Chaofan)
Fel de mâncare, similar cu Pilaf. Orezul fiert este prăjit pe unt cu bucăți de carne de porc tocată, carne de pui, ouă, legume sau fructe de mare. O rafinament se adaugă la numele vasului în publicație, indicând ingredientul principal (în plus față de orez): Ebi Tyakhan - cu creveți, Tori Tyahan - cu pui, Sifudo Tyakhan - cu fructe de mare.
Daifuka sau Daifukumoti
Dulceața japoneză, tort de orez mic, cu umplutură, cel mai adesea - cu Anko, pastă de la fasole de fasole adzuki. Există multe soiuri de Daifuka, cele mai frecvente tipuri sunt alb, verde deschis și pale roz Daifuka cu umplutură de la Anko.
Daifuka face de obicei dimensiunea palmei sau mic, aproximativ 3 cm în diametru. Adesea, Dyfuka este acoperită cu amidon de porumb sau de cartofi pentru a le proteja de lipirea.
Modul tradițional de a prepara molia (și, în special, Dyfuka) este numit motitit, ele pot fi preparate într-un cuptor cu microunde.
Mâncăruri de pește brute
Fructele de mare pentru astfel de feluri de mâncare nu este nici un tratament termic, fie un astfel de tratament este minimizat pentru a nu afecta gustul natural al ingredientelor.
Sushi.
Pregătit din orez special gătit și fructe de mare crudă. Shapele Sushi este foarte diversă, aproape orice fructe de mare este folosită în pregătire. Puteți selecta două tipuri principale de sushi.
Primul - de fapt sushi (Nigiri, Tataki și alții), care sunt o formă mică, alungită de o bucată de orez, pe care o bucată de pește, creveți este postat pe partea de sus; Unele tipuri de astfel de sushi sunt înfășurate de o bandă de alge care se formează împreună cu un recipient cu orez umplut cu fructe de mare fin, caviar sau legume.
Al doilea tip este așa-numitele rulouri care diferă într-un mod fundamental diferit: orezul și fructele de mare sunt așezate cu straturi pe o foaie de alge, se rostogolesc într-o rolă subțire, care este apoi tăiată în bucăți mici de un cuțit ascuțit. Există și alte forme.
Sushi este servit pe o placă plată sau un stand de lemn, cu Vasabi, sos de soia și ghimbir murat.
Sashimi.
Slice feliate de fructe de mare crude, de obicei pește, caracatiță, calmar, sunt servite pe o placă plată cu legume proaspete, de exemplu, o paie subțire subțire de foi Daikon și Siso. Cum ar fi Sushi, servit cu Vasabi și sos de soia.
Salate.
Japonezii fac salate dintr-o varietate de produse: legume, fructe, ciuperci, orez, fidea, pește, fructe de mare, pasăre și carne. Mai mult, ei încearcă să evite deloc procesarea termică sau să o facă minimă, care păstrează ingredientele: compoziția lor naturală, mirosurile, proprietățile nutriționale. Pe măsură ce realimentarea utilizează, de obicei, oțet de orez, sos de soia sau sac. O varietate de mirodenii sunt adăugați la salatele japoneze: alge marine uscate, măcinat sau cu ghimbir murat, piper negru sau parfumat și nucșoară rasă.
Supe
Bucătăria japoneză tradițională este considerată supa "Mysina".
Principalele sale ingrediente sunt o pastă întunecată și strălucitoare a Miso (gătită din soia fermentată) și bulionul de pește concentrat "HONDASI". Ingredientele rămase pot varia în gust, pot fi atât ciuperci shițak, cât și algele Vakame și Creatorul de soia Tofu și tipuri diferite Carne si peste.
În plus, următoarele supe sunt în bucătăria japoneză:
-Butziru / tonziru (yap. 豚汁) - Mysiaire cu carne de porc;
-Dangoziru (yap.) Rusă. (Yap. 団子汁) - supă cu Dano, Alga, tofu, lotus rădăcină, alte legume;
-Imoni (eng.) Rusă. (Yap. 芋煮) - Rădăcina Trezhny Taro, populară în regiunile nordice ale țării este vasul de toamnă;
-dzoni (Yap. 雑煮 DZO: Nici) - Supă cu molie cu legume și, uneori, carne, cel mai adesea este mâncată pentru Anul Nou;
-Oneman (Yap. 御田) - Supa de iarnă din ouă fierte, dikona, connyy, tocată în bulion dash transparent cu sos de soia;
-Siruko (yap. 汁粉) - supa Adzuki, în care Moti Adaugă, este furnizat pentru Anul Nou;
-Simono (yap. 吸い 物) - supa transparentă, cu baza de dasy cu adăugarea sos de soia. Ambele săruri.
Sosuri
GMADARE (YAP. 雑煮) - Sosul de susan de susan de sesiune, ulei de susan, sos de soia, oțet, dasy, de dragul și zahărul. Nu conține piulițe;
-Pondza (Yap. 雑煮) - Sosul Societății Citrice (Lemon, Yuzu, Gorky Orange), Mirina și Dasi.
DULCIURI
Vagasi - dulciuri japoneze tradiționale. În înțelegerea europenilor și a americanilor, ele nu sunt dulci, deoarece nici un zahăr, nici cacao nu sunt folosite în ele. Ingredientele unor astfel de dulciuri sunt orez, fasole roșie de adzuki, agar-agar de alge.
Alte feluri de mâncare
Tampura.
Bucăți de produse într-un cereale, prăjite în ulei vegetal. Clasa este preparată din ouă, făină și apă de gheață. Ca ingredient de bază, pește, calmar, creveți, carne de pasăre, legume, respectiv, numele vasului, cuprinde de obicei numele ingredientului principal și cuvântul "tampur", de exemplu, Syak Tempur - somon în Klyar. Metoda de gătit "în klyar" este împrumutată din portugheză, pentru o lungă perioadă de timp Fost practic singurul parteneri comerciali ai Japoniei din afara Asiei.
Kusia și Yakitori.
Produsele strânse în bucăți mici pe o baghetă de lemn și la grătar. Pregătit dintr-o varietate de pești și fructe de mare, creveți, ouă de prepeliță, carne de pui, interioare de pui (inimi, ficat, stomacuri), carne de vită, legume. Soiurile de Kusia sunt destul de multe, în funcție de ingredientele și caracteristicile pregătirii. În cuvântul "Yakitori" (tradus - "pasăre prăjită") se referă la kebab-urile de pui sau de carne de pui cu legume. Există unități de catering specializate care servesc Kusia și Yakitori numite "Yakorya". Dincolo de Japonia, cuvântul "Yakent" se referă adesea la toate tipurile de Kusia, care, în general, este incorectă.
Sukiyaki.
Carne de vită tocată (uneori, de asemenea, carne de porc), batun verde, ciuperci, udon, varză chineză gătită în cazan. O caracteristică a acestui fel de mâncare este o metodă de pregătire și utilizare - este pregătită de meserii înșiși. Un bowler este pus pe masă pe o țiglă care acceptă temperatura necesară. Oaspeții sunt plasați în produsele cazanului (liber liber, astfel încât acestea să se comporte drept), iar după atingerea gradului dorit de pregătire, ei iau bucăți de produse, le usca în sos și mănâncă. În mod obișnuit, procesul se repetă de mai multe ori până când toți oaspeții sunt mulțumiți.
Tonkatsu.
Carne de porc, prăjită în pesmet. Carnea de porc este acoperită cu făină, înmuiată într-un ou biciuit, apoi se prăbușește în pesmet și se stropeste într-o tigaie de prăjire într-o cantitate mare de ulei, pe ambele părți. Ca un fel de mâncare separat, tonclotumul este servit într-o feliată feliată, astfel încât este mai convenabil să mănânci cu bețișoare. Ca o farfurie laterală, se utilizează varză, o salată, legume, sos obișnuite sau speciale.
Katsudon.
Peliclotianul gătit pe felii, pentru o perioadă scurtă de timp să fure împreună cu legume ou. Servit pe orez.
Nikudyaga.
Carne de carne cu cartofi și ceapă.
Servire
Setarea corespunzătoare a tabelului este o secțiune separată și foarte importantă a bucătăriei japoneze. De asemenea, este importantă ordinea bătrânului din mâncare pe mâncăruri. Tabelul de acoperire ca un întreg, cum ar fi feluri de mâncare individuale, ar trebui să fie estetic, plăcut pentru ochi.
Compoziție, cantitate și dimensiune de feluri de mâncare
În bucătăria japoneză, este obișnuită să servim alimente cu porțiuni relativ mici, astfel încât oaspetele să poată hrăni, dar nu se mișcă. Dimensiunea porțiunilor depinde de timpul anului (în timpul iernii o porțiune mai mult decât în \u200b\u200bvara) și de la vârsta oaspeților (porțiunile tinerilor mai mult decât vârstnicii) afectează, desigur, și exact ce este servit.
Importanța mare este diversă: o masă mai bogată nu este diferită de porțiuni de servire, dar o mulțime de feluri de mâncare. Un prânz complet include orez, două tipuri de supe și cel puțin cinci tipuri de gustări diferite (în funcție de solemnitatea cazului și capabilitățile organizatorului, numărul lor poate ajunge până la o duzină și mai mult).
Cina minimă de cameră presupune prezența orezului, supa și cel puțin trei tipuri de gustări. Conceptul de "fel de mâncare principală" în cina japoneză este absent.
Ca o parte obligatorie a prânzului este întotdeauna servită ceai verde. Ceai bea atât înainte și în timpul și după masă.
Creșterea cazurilor, este furnizată alcoolul, tipul tradițional este de dragul.
Masa
În mod tradițional, în Japonia, ei iau mâncare la o masă scăzută, așezată în fața lui pe Tatami în Pose Sadez (așezat pe tocuri, îndreptarea spatelui).
Pentru bărbați într-o atmosferă neoficială, Poza Agura ("în turcă", picioarele crociale în fața lui).
Nu poți sta pe tatami, nu trebuie să tragi picioarele sub masă.
Cu toate acestea, în prezent, atât la domiciliu, cât și în instituțiile de catering, mai des cină în spatele tabelelor obișnuite de tip european, așezat pe scaune sau scaune.
Ordinea de alimentare, locația mâncărurilor de pe masă
În mod tradițional, toate felurile de mâncare sunt așezate imediat pe masă. În acest caz, orezul este pus pe stânga, supa este spre dreapta, în centrul mesei există mâncăruri de la fructe de mare și carne, în jurul lor - murături și marinate.
Capacitatea cu sosuri și condimente, de obicei, pusă în dreptul vasului la care sunt destinate. Plăcile mici puse pe partea dreaptă, mai mari și mai adânci.
Draga este servită în ghiveci și soiurile sale slabe de alcool - încălzit și temperatura camerei puternice.
Cele mai multe feluri de mâncare au temperatura camerei - o excepție este orezul, supele și unele mâncăruri din carneservit cald.
Setarea mâncărurilor de pe masă, încercați să formați o compoziție frumoasă. În special, este obișnuit să alternați mâncărurile rotunjite cu o lumină rectangulară, ușor - cu întuneric.
Dacă tabelul nu este acoperit înainte, atunci vasele sunt servite în următoarea secvență:
-Ris;
-Sami - servit la orice fel de feluri de mâncare cu un gust puternic, pentru a nu ucide gustul de pește crud;
-SUP - este de obicei furnizat imediat după feluri de mâncare din pește crud, dar este permisă în orice etapă a mesei;
-Nu vase brute Toate tipurile, sushi, rulouri;
- Teren cu un gust puternic, cu o mulțime de condimente.
În unele restaurante japoneze, mâncărurile comandate sunt pregătite de un bucătar de la ingrediente brute chiar în prezența clientului. Pentru a face acest lucru, direct de la masă pentru alimente este la locul de muncă Bucătari, cu o suprafață de prăjire și tot ceea ce este necesar pentru gătitul și proiectarea vaselor.
Sărbătoarea etichetei
Procedura generală pentru mese
Înainte de a continua cu masa, este pronunțat Itadakimas (Yap. .
Înainte ca mâncarea să fie servită, de obicei, umedă, uneori cald după sterilizare, prosopul Osibori (Yap. お絞り), răsucite în tub. Ea servește la curățarea mâinilor înainte de a mânca, dar pot șterge fața și mâinile atât după, cât și în timpul alimentelor, deoarece unele alimente pot mânca mâinile.
În mod tradițional, toate felurile de mâncare sunt servite simultan (în publicație, această tradiție este de obicei ruptă), permisă (și considerată a fi decentă) pentru a încerca toate felurile de mâncare și doar începe să mănânce "serios".
Dacă vasul este servit într-o ceașcă acoperită cu un capac, după aceea, castronul trebuie acoperit din nou.
Pe o casă sau o cină oficială, o parte din feluri de mâncare (de obicei gustări, cum ar fi sushi, rulouri, bucăți de pește sau carne etc.) stabilite pe mâncăruri comune și fiecare cină participantă are o placă mică pe care impune ceea ce implică Vrea să încerce. Alimentele dintr-un vas partajat este deplasat cu bețișoare pe o placă personală. Luați un vas comun în mână nu este acceptat.
Băiește vecinii de pe masă se toarnă reciproc. Nu este acceptat să vă revărsați.
Toasturile din sărbătoarea tradițională japoneză nu sunt acceptate, consumul de alcool poate fi precedat de campania de cuvinte! (Yap. 乾杯, "în partea de jos!").
Se crede că oaspetele nu a terminat masa până când nu a rămas în castron. Orezul mâncat până la ultimul cereale. Stați în sus din spatele mesei, nu orezul cu orezul dowed - nepoliticos.
Când mănâncă nu ar trebui să pună coatele pe masă.
După finalizarea mesei, ar trebui să se spună gothiso: Samita însuși (Yap. ご馳 走 様 「でし た」 」," A fost foarte gustos ") - Aceasta este o expresie a recunoștinței pentru tratament (analogul tradițional "Mulțumesc" în eticheta europeană).
Folosind bastoane
Aproape toate mâncărurile japoneze sunt proiectate să folosească bețișoarele. Unele reguli esențiale pentru manipularea bețișoarelor:
- Nu introduceți bastoane verticale în alimente, în special în fig.
- Nu treceți cu betisoarele în bastoane către o altă persoană, nu-l puneți cu betisoarele mele pe placa altcuiva. Toate aceste acțiuni au o asemănare externă cu obiceiurile asociate cu înmormântarea morților și comemorării, așa că cu mese obișnuite sunt considerate indecente.
- Nu luați nimic într-o mână împreună cu bețișoarele.
- Nu mișcați plăcile cu bețișoare.
- Nu indicați cu bețișoarele.
- Nu strângeți bastoanele în pumn (acest lucru este considerat un semn dăunător ca anunț de război).
- Nu puneți bastoanele peste castron.
- Dacă trebuie să cereți mai multă orez, ar trebui să fie puse bastoane.
Reguli de separare pentru feluri de mâncare individuale
Nu există nici un curs definit de mâncăruri, este posibil în orice ordine convenabilă.
Vasele servite în boluri (supe, salate, orez, raman) mănâncă, ținând un castron în braț la nivelul pieptului. Există din castron în picioare pe masă, înclinându-se peste el, nu ar trebui; Se crede că o persoană care coboară așa "mănâncă ca un câine".
Orezul mănâncă cu bețișoare ținând un castron în mână.
Din supă, bucăți solide de alimente sunt luate cu bețișoare, bulionul bea prin marginea bolului. O lingură poate fi servită cu supa, apoi bulionul mănâncă cu el.
Fidea (Raman, SOB sau Udon) se ridică cu bețișoarele din castron, puse în gură și se retrage. Sunetele caracteristice "ghemuit" făcute în același timp sunt considerate naturale și destul de decente, deși în alte cazuri de a emite sunete în timpul alimentelor este considerată urâtă. Nu fiți de vânt pe bastoane. Băutură băutură într-o lingură sau prin marginea bolului.
Sushi și rulouri sunt servite pe un stand de lemn, pe care Gary Vasabi și ghimbirul murat sunt de obicei stabilite. Sosul este turnat într-o placă specializată, Vasabi poate fi așezată în ea și agitată cu bețișoare. Sushi ia, întoarce-te pe lateral, înmoaie în sos, în timp ce țineți o placă cu un sos pe greutatea din stânga și mâncați. Gary, servit din sushi, nu este considerat condimentele - se iau între specii diferite Sushi să nu se amestece gustul lor.
Sushi, rulouri, alte feluri de mâncare, servite de bucăți, mănâncă în întregime, la un moment dat. Partea este considerată urâtă. Dacă întreaga piesă mare este inconfortabilă, este posibilă împărțirea acestuia cu bastoane pe farfuria sa în mai multe bucăți de mai mici și le sunt separat.
Bărbați Eticheta rezolvă există sushi cu mâinile, femeile din acest drept sunt lipsite - trebuie să folosească bețișoare.
Tradiții speciale înconjoară utilizarea de pește Fugu. Comandarea acestuia, nu este obișnuită să comandați altceva din alimente.
Rețete
Soba cu pui și legume
Ingrediente pentru vase:
Fidea de hrișcă (SOBA) - 1 pachet; File de piept de pui - 350 gr.; Pepper Bulgarian - 2 buc. Ceapa - 1 buc.; Morcov - 2 mici sau 1 mari; Sosul de soia - 4-5 linguri. l.; Ulei vegetal
Procesul de gătit:
Spălați filetul de piept de pui sub apă și tăiați în bucăți mici. Morcovi și ceapă curată și coajă în cuburi mici. Piperul bulgar Tăiați jumătate, scoateți miezul cu semințe și tăiați în dungi subțiri.
În uleiul vegetal de căldură. Se toarnă ulei atât de mult încât să acopere complet fundul, dar nu mai mult. Prăji fileu de pui Pe căldură puternică timp de 12-15 minute înainte de pășunat. Rămâi într-o farfurie. Pe același ulei, ceapa prăjită și morcovi până la culoarea aurului - 10 minute.
Firele de hrișcă "Kama" pentru fierbere în apă sărată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Pentru ca taida să fie elastică și elastică în apă sărată (1,5 ore L. Săruri pe podeaua Panului de apă) Adăugați geamul de podea apă receAduceți la fierbere și opriți focul. Gata de a se sprijini pe o colandere și clătiți sub apă.
Pentru a adăuga piper la morcovi și ceapă și a scos totul împreună (poate fi sub capacul) timp de încă 10-15 minute. Rămâi la legume fidea fiert. Apoi un pui prăjit. Adăugați sos de soia (aproximativ 4-5 linguri), amestecați ușor și scoateți totul împreună sub un capac închis timp de încă 3-5 minute. Pregătirea se presară semințe de susan.
Karea Rice (Kare Raisu / カレー ライス)
Ingrediente (pentru 4 porții):
Baza de curry:
50 randament de unt; 30 g. Făină; 2 linguri. L. Garam masala; Piper negru zdrobit proaspăt; 2 linguri. L. ketchup; 3 linguri. L. Sos Tonkatsu.
Curry:
3 becuri; 3 piept de pui; 3 cartofi mari; 2 morcovi mari; 1 mână de mazăre verde; 1 măr mic acru; 1 linguriță. Garam masala; 1 l. apă; sare si piper; ulei (pentru prăjire); Smochin
Metoda de gătit:
1. Curățați arcul și tăiați felii foarte subțiri. Curățăm morcovii și cartofii și tăiem în bucăți mici. Tăiați sânii de pui pe bucăți mici.
2. Faceți realimentarea transportului. Curățați untul într-o cratiță, se amestecă cu făină. Pregătirea realimentării cu agitare constantă pe căldură medie până când devine maro de aur (aproximativ 10-15 minute). Apoi adăugați 2 linguri. L. Garam Masala, amestecați. Opriți focul, adăugați sosul Ketchup și Tonkatsu și amestecați.
3. Ceapă prăjită într-o nouă cratiță cu o cantitate mică de ulei pe căldură medie până când devine maro de aur. Apoi adăugați carne, prăjiți din toate părțile până când este răsucite. Adăugăm morcovi, cartofi, apă și aducem la fierbere. Se fierbe la căldură lentă timp de 15-20 de minute. Apoi, freacăm mărul pe glore și adăugați la tigaie, sezon cu 1 linguriță. Garam Masala, sare si piper. Pregătirea pentru încă 10 minute.
4. Se fierbe orezul până la pregătire.
5. Adăugați alimentarea (pasul 2) într-o cratiță cu curry (pasul 3) și amestec ușor. Adăugați mazăre verde.
6. Orezul finit și purtați-l pe plăci, hrănite fierbinți.
Korokke (Korokke / コロッケ)
Ingrediente (pentru 2-3 porții):
500 g. Cartofi; 60 g. Luka; 200 g. Carne de vită; 1 lingură. L. Uleiuri; 15 din uleiul de cremă; 1 lingură. L. sos de soia; 1 lingură. L. Sahara; 1 lingură. L. dragul; 3 linguri. L. cremă; sare si piper; 1 ouă; Panco; ulei (pentru prăjire); Sos de tonkatsu.
Metoda de gătit:
1. Curățați cartofii, beți până la moale. Eram apa și frământăm cartofii cu unt.
2. Curățați arcul, tăiați în cuburi mici. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, carne de vită cu ceapă. Adăugăm sos de soia, zahăr, de drag, cremă, sare și piper, prăjiți până când carnea este gata.
3. Se amestecă într-o carne prăjită de castron mare cu ceapă (pasul 2) și cartofi (pasul 1), se amestecă bine.
4. Formarea unui amestec (etapa 3) Bile mici - Dockets. Jump crocquaturi într-un ou biciuit, pumn în pâine.
5. Încălziți uleiul vegetal la o temperatură de 170 ° C, prăjiți cocketurile la maroul de aur.
6. Puneți copleile pe prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei. Serviți cu sos tonatssa.
Rice Duck (鴨飯)
Una dintre felurile de mâncare din Okinawa, a treia în valoarea regiunii Japoneze cu capitala aceluiași nume. Diferențele de la păsările de orez existente în întreaga Japonia, aici este că orezul este pregătit cu adăugarea de ceai verde.
Ingrediente:
Rice 0,5 Cup; Piept de pui - 1 buc, sos de soia 2 lingurita; 2 linguri de shiitake - 1pc; ou fiert - 1 buc, ghimbir murat; Radish cu 1 buc, uscat NORI - 0, 5 ambalaj; 1 buc; Ceapă verde - 1-2
Procesul de gătit:
Se fierbe orezul în proporție 1: 1 (orez și apă) pentru a porni apa, apoi pleacă timp de 10 minute. sub capacul.
Piept de pui tocat marinat cu sos de soia, ciuperci de dragul si shiitake.
Fierbeți puiul într-o cantitate mică de apă.
Când supa este umplută cu paie, un ou fiert, ghimbir murat, ciuperci Shiitaka cu care marina sânului marinat, mlaștini, nori uscați, castraveți de sare și ceapă verde.
Adăugați atât de multe ingrediente într-o farfurie, deoarece credeți că bulionul și turul se toarnă. Radish marinat este servit separat.
Vârsta tofu.
Ingrediente 1 Porto tofu (200 g):
Făină de grâu: 40 g; Sos de soia: 35 ml; Ulei vegetal: 70 ml; Suc de lămâie: 15 ml; Ulei de susan: ¼ lingurita; Zahăr: 10 g; Kinza (coriandru): 2 g; Ceapă roșu: 7 g; Usturoi: 2 g; Tomate de cireșe: 3 bucăți
Timp de gătit 15 minute
Procesul de gătit:
Tăiați tofu pe 2 bucăți dreptunghiulare.
Rid cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate și pentru a tăia în făină.
Fry tofu pe o tigaie preîncălzită într-un număr mare de ulei vegetal înainte de formarea unei cruste de aur.
Tofu prăjit se întinde pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei.
Pregătiți sosul. Se amestecă împreună sosul de sos de soia, 35 de grame de ulei vegetal, 15 grame de suc de lămâie. Adăugați câteva picături de ulei de susan pentru parfumuri. Adăugați un arc roșu, tocat cu cuburi mici la amestecul rezultat, 2 grame de cilantro tocate și 10 grame de zahăr. Bateți whisk-ul.
La sosul rezultat se adaugă 2 grame de rădăcină rasă de ghimbir proaspăt și 2 grame de usturoi rasă.
Trei roșii de cireșe tăiate pe jumătăți și se adaugă la sosul finit.
Shu Kurima - eclairs
Ingrediente:
Unt cremos: 90 de grame; Lapte: 50 de grame; Apă: 150 de grame; Sare: 1 gram; Făină: 120 de grame; Ouă de pui: 4 bucăți; Cremă: 500 de grame; Cream 35%: 400 mililitri, (biciuit); Pulbere de zahăr: după cum este necesar
Procesul de gătit:
1. Melmim uleiul cremos într-o cratiță, adăugați lapte, apă și sare.
2. Adăugați la acest amestec de făină și se amestecă rapid cu o lingură de lemn într-o stare de aluat gros.
3. Adăugați 4 ouă la aluat (unul câte unul). După fiecare ou, amestecați aluatul cu un mixer sau o lingură.
4. Folosind o pungă de seringa, strângeți aluatul finit pe foaia de copt, acoperită cu hârtie de copt. Lăsați suficient spațiu între Ecle (4-6 cm unul de celălalt).
5. Coacem eclarii timp de 25 de minute la o temperatură de 180 ° C până la o culoare de aur. Lăsați-i să se răcească complet.
6. Noi batem crema la o stare groasă.
7. Sut de pe partea superioară a Ecloerului răcit, umpleți crema și frisca. Ne închidem, se presară cu pudră de zahăr.
Ghimbir marinat
Ingrediente:
Ghimbir proaspăt (purificat) 100 g; Su (oțet japoneză de orez) 100 ml; Sare 1 h. Lingura; Zahăr 1,5 lingurițe. linguri (sau 2 fără top); Apă 4 linguriță. Linguri
Mai multe sfaturi generale:
Oțetul de orez poate fi înlocuit cu vin sau măr.
Dacă doriți ca Ginger să fie achiziționat culoarea rozCând Blanching, adăugați o bucată de sfeclă în apă.
Când marinați și depozitați ghimbir este imposibil să utilizați mâncăruri metalice.
Ginger este gata să mănânce când devine roz deschis. Depozitați în frigider în recipient cu un capac strâns de închidere. Ghimbirul marinat stocat de câteva luni.
Înainte de a servi pe masă, scoateți ghimbirul murat de marinadă și tăiați cu cercuri subțiri, dacă au marinat în întregime.
Procesul de gătit:
Pentru a pregăti un ghimbir murat, veți avea nevoie de un ghimbir proaspăt, oțet de orez, sare, zahăr și apă.
Sare de sodă de ghimbir purificată și se lasă peste noapte.
Războiul în jos cu apă și uscați cu prosoape de hârtie. După aceea, tăiați ghimbirul cu dungi subțiri.
Într-o cratiță, aduceți apă să fierbeți, opriți focul și așezați ghimbirul în el. Blanc aproximativ 2-3 minute.
Anulați ghimbirul pe colander, dați apă să se scurgă.
Între timp, pregătiți marinada. Se amestecă în Su, zahăr și 4 linguri de apă. Până când zahărul este dizolvat.
Ghimbirul se îndoaie într-un borcan curat, de sticlă.
Se toarnă marinada de ghimbir pregătit. Lăsați înainte de răcire (la temperatura camerei).
Apoi, borcanul este strâns închideți capacul și puneți-l în frigider. După 3 zile, Ginger este gata de utilizare.
Ginger marinat (Gary) are un gust special ars. În ceea ce privește culoarea, depinde de rădăcina însăși. În cazul în care Ginger anul trecut, culoarea după marinare nu se va schimba și dacă rădăcina tânărului (în acest an), atunci ghimbirul marinat finit va dobândi o culoare roz roz. Dar nu trebuie să confundați Gary de la Beni-Sega, care la rândul său are o culoare roșie bogată.
Chiar și pentru tine, în cercul de familie, japonezii sunt acoperiți de fiecare dată o masă frumoasă. Mâncarea rămâne un ritual chiar și atunci când familia este familiară după ce a lucrat împreună pentru a lua masa. Mai multe feluri de mâncare de pe masă, servirea atentă, respectarea regulilor și tradițiilor este un atribut esențial al mesei japoneze, care este observat nu numai în cafenele și restaurante. Cui nu este "Sushi Wok" să știi despre regulile de proiectare și de hrănire a feluri de mâncare japoneze?
Inițial, consumul de alimente a fost efectuat pe o tavă individuală, puțin mai târziu - în spatele unei mese mici individuale. ÎN cultura modernăCând mesele mari pentru mai multe persoane au intrat în modă, japonezii nu au refuzat ideea de zonare și alocarea unui spațiu personal. Pe Biroul Total pentru răspunsuri IT sau o tavă mică sau un șervețel special.
În mod tradițional, aportul de alimente din Japonia a fost realizat în spatele celor mai mici mese, iar toți oaspeții s-au așezat pe podea, croind picioarele. Astăzi, pernele moi speciale sunt adăugate la mese, care sunt stivuite direct pe podea. Varietatea lor de Dzabuton este o pernă plată echipată cu o spate rigidă, asemănătoare cu un scaun clasic fără picioare. În mai multe case sau restaurante europene, masa poate avea loc în spatele tabelului clasic, iar scaunele de oaspeți vor fi oferite.
De masă pe o masă japoneză
Japonezii aproape nu acoperă niciodată masa cu o masă de masă sau cutia petrolieră complet. În loc de meșteșuguri mari, ei folosesc servetele individuale și standuri. Acestea sunt folosite atât pentru a desemna spațiul personal al fiecărui oaspete, cât și pentru plasarea preparatelor principale.
Setarea în stil japonez este o mulțime de spațiu liber și aer. Se manifestă literalmente în tot ceea ce - de la plasarea mâncărurilor, înainte de cazare pe aceste feluri de mâncare. Armonie și simplitate - acestea sunt principalele criterii care sunt ghidate de gospodării și bucătari în restaurante scumpe.
Tabletop din lemn natural, sticlă sau piatră, peeling între grămezi, tăvi și standuri - acesta este un element obligatoriu de servire. Servetele, care sunt selectate pentru fiecare sărbătoare, sunt adesea făcute din bambus, textile dense, papirus, panglică, in, preferate cu țesuturile naturale.
Tacamuri pentru mese japoneze
Japonezii nu utilizează atunci când servesc seturi gata făcute. Pregătiți, stabiliți Bucătărie pentru mai multe persoane care furnizează containere pentru toate tipurile de dietă, există o raritate. Maxim pe care îl puteți întâlni, acestea sunt seturi de ceai mici, seturi pentru seturi de sari și sushi - suport pentru bastoane, sos și colorant pentru a amesteca sosul.
Formarea compoziției pe masă este un proces creativ, complex și interesant în același timp. Setarea este efectuată de la cele mai diferite feluri de mâncare, care ar trebui combinate nu numai între ele, ci și cu mâncăruri servite în el. Combinația dintre japoneză este o selecție de rezervoare în culoare, formă, textura și volum la conținut și masă.
- Culoarea în servire înseamnă foarte mult, este direct legată de gustul de feluri de mâncare. Deoarece culorile se completează reciproc, și produsele, în funcție de culoarea, pot umbri sau întrerupe gustul;
- Culoarea vasului și culoarea alimentelor trebuie combinate. Este imposibil să servim orez alb într-o grămadă albă, este mai bine să utilizați mai multe feluri de mâncare pentru acest lucru;
- Nici un fel de mâncare nu este încărcat sub urban. Alimentele ar trebui să arate frumos și estetic. Formele geometrice corecte, o mulțime de spațiu liber și aer în design sunt utilizate pe scară largă;
- Tacamurile de pe masă pot fi atât forme diferite, culori și materiale. Cerința principală este o compoziție armonioasă. Vasele nu sunt niciodată expuse de un triunghi, cel mai adesea folosesc stilul unui diapozitiv arbitrar, un divin, cinci dragoni și vanmoris.
Toate felurile de mâncare ale meselor sunt implicate în compoziția compoziției. În Japonia, nu există nici un concept de schimbare a mâncărurilor. Tot ce ar trebui să mănânce într-o seară este setat la masă. Puteți mânca în mâncare în ordine arbitrară.
Reguli pentru plasarea mâncărurilor pe masă
Ca și în orice bucătărie, japonezii au mâncăruri comune și personale, adică porțiunea. Dacă acest fel de mâncare este destinat numai unei singure persoane, este obișnuit să fie plasat pe un șervețel personal, care denotă spațiul de oaspeți. Dacă este un fel de mâncare comună, acesta este plasat în centrul mesei.
Centrul ca în majoritatea culturilor este ocupat de vasul principal al serii. Poate fi carne sau pește, gătitul cel mai delicios și complicat. Masa orientată spre capitolul familiei și, în raport cu acesta, în partea dreaptă a felului central, puneți supa, în stânga - o ceașcă cu orez. Deplasările sunt umplute cu tot felul de gustări, tăieturi și alte feluri de mâncare.
Hrănirea unui vas complex, o parte dreaptă a părții este necesară pentru a pune condimente și sosuri destinate utilizării cu acesta. Expunerea unui farfurie trebuie să ofere în mod necesar mâncăruri personale, unde sosul va fi amestecat la gust cu Vasabi.
Supele de porțiuni sunt servite în grămezi închise cu capace. Supele complexe pot fi furnizate în mâncăruri de două și trei niveluri. În acest caz, conținutul navelor trebuie amestecat între ele în etape. În primul rând, din vasul superior, adăugați la intermediar. Se amestecă și apoi de la intermediar deja se toarnă în recipientul de supă. Supele simple sunt imediat pregătite pentru utilizare, doar deschideți capacul.
De la tacâmuri doar wands - Hai. Tot ce este pe masă este ei. Unele feluri de mâncare sunt permise să ia mâinile. Bulionul de la supă este bătând prin margine, iar conținutul este consumat de bețișoare, ordinea valorii nu are.
Ceaiul verde este un satelit constant al făinii japoneze. Este servit în grămezi, înainte, după și în timp ce mănâncă, fără restricții. Practica normală Când există 10-20 nume de feluri de mâncare la masă. În acest caz, este mai bine să încercați totul cu puțină cameră decât să mâncați câteva feluri de mâncare, dar în cantități mari. Cina în cercul japonezului este mai degustă decât îngroșarea foametei, deși foame este extrem de dificilă din cauza mesei.