Tembakau ayam dari ayam rumahan. Tembakau ayam dalam wajan. Persiapan yang benar dari ayam tembakau berair di oven di lengan

Tembakau ayam - prinsip umum dan metode persiapan

Ayam pipih yang diparut dengan bawang putih dan rempah-rempah ini, dengan kulit yang digoreng dengan baik, sangat disukai dan dipuja di setiap rumah sehingga banyak yang menganggapnya sebagai kreasi Rusia. Faktanya, ayam tabaka, atau lebih tepatnya tapaka, adalah hidangan asli Georgia. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan ayam-ayam kecil, seberat 600-800g dan hidangan khusus - wajan tapaka, dengan berat tutup datar beratnya dua sampai tiga kilogram.

Sebelum digoreng, ayam harus dilumuri garam dan bumbu, terkadang direndam dalam cuka atau jus lemon, lalu digoreng. Ayam itu ternyata sangat harum, digoreng, dengan rasa pedas bawang putih, karena kepedasan inilah orang-orang menyukainya. Lagi pula, ayam tembakau jauh lebih menarik daripada ayam goreng yang membosankan. Hidangan ini adalah hidangan Georgia, oleh karena itu harus disajikan dengan tepat - dengan adjika, saus bawang putih, banyak rempah dan sayuran segar.

Tembakau ayam - persiapan makanan

Agar ayam menjadi enak, itu harus disiapkan dengan benar. Bangkai harus dicuci, dipotong memanjang di sepanjang dada dan diratakan. Kemudian dipukuli dengan palu dapur (dari dalam), digosok dengan rempah-rempah, cabai, adjika dan dibiarkan meresap selama beberapa jam. Jika memungkinkan, ayam dapat diasinkan dengan menghancurkannya dengan beban, tetapi Anda dapat melakukannya tanpa diasinkan. Selanjutnya, ayam digoreng dan dilumuri bawang putih.

Tembakau ayam - resep terbaik

Resep 1: Ayam Tembakau Klasik

Ada beberapa cara memasak ayam, ini adalah salah satu pilihan klasik. Ayam diolesi dengan bawang putih dan dibumbui, diasamkan dan kemudian digoreng dengan mentega. Anda juga bisa menggunakan mentega.

Bahan-bahan: 1 ayam kecil, sepotong (30-40g) mentega.
mengasinkan: 1 lemon kecil (jus), lada hitam, 4 siung bawang putih, garam, hop-suneli (sebaiknya).

Metode memasak

Iris ayam memanjang di sepanjang perut dan ratakan. Pukul satu sisi dan sisi lainnya dengan palu dapur.

Siapkan rendaman: peras jus lemon, peras bawang putih dan campur dengan garam, suneli hop dan lada hitam.

Parut seluruh ayam secara menyeluruh dengan rendaman dan biarkan diseduh selama satu jam.

Lelehkan mentega dalam wajan, letakkan ayam di bagian belakang dan atur beratnya. Misalnya, tutup ayam dengan tutup panci terbalik dan letakkan wadah berisi air di atasnya. Goreng di setiap sisi, tergantung pada berat ayam, dari 10-12 hingga 15-18 menit.

Resep 2: Tembakau ayam dengan saus bawang putih

Beberapa gourmets mengklaim bahwa menggosok bawang putih pada ayam harus dilakukan setelah menggoreng, bukan sebelumnya. Untuk memastikan bagaimana rasanya lebih enak, Anda perlu memasak hidangan ini sesuai resep di bawah ini.

Bahan-bahan: ayam kecil (hingga 1kg), garam, merica, minyak sayur. Saus: 3 siung bawang putih, garam, 2 sendok makan. minyak sayur, peterseli atau ketumbar (herbal).

Metode memasak

Cuci ayam, potong sepanjang dada dan ratakan. Pukul kembali dengan palu dapur untuk meratakan. Lumuri ayam dengan garam dan merica. Anda juga bisa mengeringkan adjika atau cabai, jika ada yang suka lebih tajam.

Tuang satu atau dua sendok minyak ke dalam wajan, panaskan, taruh ayam terbalik dan goreng, tekan dengan beban. Jika tidak ada panci tapak khusus yang tutupnya tebal, Anda bisa menggunakan alat yang ada. Misalnya, tutup dengan piring terbalik, dan letakkan beban di atasnya - toples air. Setelah lima belas menit, balikkan ayam, kembalikan beban ke tempatnya dan goreng selama lima belas menit lagi. Tentu saja, tidak ada gunanya berdiri dengan stopwatch, karena dapat menggoreng sedikit lebih awal, yang utama adalah memastikannya tidak terbakar. Dan asisten utama dalam hal ini adalah aroma Anda sendiri.

Jika ayamnya besar, Anda bisa mengukusnya sebentar. Lepaskan struktur dengan beban, tuangkan sekitar empat sendok makan air ke dalam panci, tutup dengan tutup biasa dan didihkan selama sekitar lima menit. Kemudian balikkan daging dan tambahkan air, didihkan selama lima menit. Ayam tembakau sudah siap, tinggal menyiapkan sausnya. Parut halus atau tumbuk bawang putih, potong bumbu, tambahkan sedikit garam, campur dan tuangkan dalam minyak. Oleskan saus bawang putih ke seluruh bangkai.

Resep 3: Ayam tembakau Georgia

Ayam tabaka adalah hidangan Georgia, jadi adalah dosa jika tidak memasaknya sesuai resep aslinya. Tentu saja, di Georgia sendiri, rempah-rempah lokal digunakan dalam pembuatannya, yang tidak selalu dapat Anda temukan di toko-toko Rusia, tetapi Anda dapat membeli suneli hop dan adjika Georgia tanpa tomat.

Bahan-bahan: ayam hingga 1 kg, 2 sdt. Adjika Georgia, garam, merica, hop-suneli, 3 sendok makan lod. krim asam, minyak untuk menggoreng - 2 sendok makan. (satu krim dan satu sayuran), untuk saus: 2 sendok makan. berbohong. kaldu, garam, 2 siung bawang putih.

Metode memasak

Sebarkan bangkai, kocok, gosok dengan garam, hop-suneli, merica. Biarkan berdiri di atas meja selama setengah jam.

Panaskan wajan, lelehkan mentega. Campur Adjika dengan krim asam dan oleskan di satu sisi ayam (dari sisi belakang). Tempatkan dengan sisi mentega dalam wajan, tekan dengan tekanan dan goreng selama lima belas menit di setiap sisi.

Siapkan saus: parut halus bawang putih, tambahkan kaldu atau air, garam. Tuang ayam yang sudah jadi atau parut dengan saus.

Resep 4: Ayam tembakau Georgia (khusus)

Bahan-bahan: ayam kecil - 0,8-1,0 kg, 3-4 sejumput cabai merah (cabai), garam, 200 ml krim (10-20%), 4 siung bawang putih, satu sendok makan minyak tanpa lemak dan mentega.

Metode memasak

Potong bangkai di sepanjang payudara, sebarkan rata dan uleni persendian dan tulang belakang dengan tangan Anda dengan lembut, seolah-olah membalikkannya. Campurkan garam dan merica dan gosokkan campuran tersebut ke seluruh bangkai dan juga di bawah kulit. Panaskan minyak dan goreng ayam di bawah beban selama 12-15 menit di setiap sisi. Dapatkan bangkai, dan tuangkan krim ke dalam wajan, garam, tambahkan bawang putih cincang. Saat mendidih, masukkan ayam ke dalam saus dan didihkan dalam oven atau di atas kompor di bawah tutupnya selama lima menit.

tembakau ayam - tips bermanfaat koki berpengalaman

- Jika tidak ada ayam di tangan, Anda juga dapat menggunakan ayam biasa dengan berat hingga dua kilogram, hanya saja akan membutuhkan sedikit lebih banyak waktu untuk menggoreng.

- Agar kulit ayam tetap renyah, sebaiknya ayam tidak ditaburi saus cair, lebih baik disajikan secara terpisah di mangkuk atau outlet.

- Jika Anda tidak memiliki panci tapak, Anda dapat menggunakan panci, toples, atau teko penuh air. Air harus panas agar tidak ada perbedaan suhu.

- Lebih baik menggosok bangkai dengan bawang putih setelah perlakuan panas, karena Saat dipanggang, ayamnya tidak terasa pedas, tapi pahit.

Resep klasik untuk memasak ayam tembakau - dalam wajan khusus, di bawah tekanan. Cobalah di rumah.

Hari ini saya akan memberi tahu Anda bagaimana ayam tembakau yang lezat disiapkan dalam wajan di bawah tekanan. Chicken tabaka adalah hidangan Georgia, hidangan kultus di restoran selama era Soviet. Burung kecil muda digoreng di bawah tekanan dengan bawang putih dan rempah-rempah, disajikan dengan saus tomat pedas dengan bumbu.

Untuk memasak tembakau ayam, ada sangrai khusus dengan tutup ulir. Namun, banyak orang menggorengnya di rumah, hanya menekan dengan piring di mana sesuatu yang berat diletakkan - batu, panci berisi air, dll. Semakin berat pers, semakin sukses hidangannya.

Ayam muda buatan sendiri akan menjadi yang paling enak, tetapi ayam pedaging toko kecil adalah pilihan yang bagus. Benar, sulit untuk menemukan burung kecil di toko (hingga 1 kg), tetapi dalam hal ini, Anda bisa memasak setengah bangkai ayam.

Resep ini milik ayah saya. Selama bertahun-tahun, saya telah menyaksikan dia membuat ayam tembakau untuk kami. Sekarang saya melanjutkan tradisinya dan sering menyiapkannya untuk keluarga saya. Saya harap Anda menikmati hidangan ini, yang sangat populer di masa kecil saya.

1 ekor ayam pedaging (sekitar 1 kg);
garam secukupnya;
sendok teh lada hitam yang baru digiling;
2 sendok teh biji ketumbar;
sendok teh jinten tanah;
2-3 st. sendok makan minyak sayur;
gelas air.

Bahan untuk sausnya:

2 sdm. sendok makan minyak sayur;
2 siung bawang putih;
3 sdm. sendok makan ketumbar cincang;
1 cangkir jus tomat
sendok teh cabai rawit;
1 sendok teh paprika bubuk manis;
1 sejumput garam dan gula.

Bilas bangkai ayam sampai bersih, keringkan dengan handuk, taruh di atas meja dengan dada menghadap ke atas. Dengan menggunakan pisau tajam, potong bagian tengah tulang dada untuk memisahkan tulang rusuk (jangan potong bagian belakang).

Buka lipatan bangkai dan letakkan rata di atas meja dengan punggung menghadap ke atas. Tutup dengan cling film dan pukul dengan palu dapur. Tugas kita adalah mematahkan tulang ayam agar karkasnya menjadi lunak dan elastis - sehingga dapat dengan mudah ditekan dengan mesin press. Tidak perlu mengalahkan daging.

Haluskan biji ketumbar, campur dengan biji jintan dan lada hitam.

Pertama gosok dengan banyak garam. Setelah ini selesai, gosok bangkai secara menyeluruh dengan campuran bumbu di kedua sisi.

Panaskan wajan di atas api sedang, tambahkan mentega (Anda bisa mencampur sayur dan mentega cair menjadi dua) dan biarkan memanas.

Tempatkan ayam dengan punggung menghadap ke atas di wajan.

Tutup dengan tutup datar tanpa busur, piring atau tutup press besi cor khusus (jika ada).

Tekan piring ke bawah dengan sesuatu yang berat (saya punya mortar besi). Jika Anda memiliki peralatan dapur khusus (seperti pemanggang atau pemanggang berulir), itu bagus. Jika tidak, Anda dapat mengambil batu besar yang bersih, bahkan mengisi ketel dengan air dan meletakkannya dengan hati-hati di atas perut darurat Anda.

Idenya adalah agar ayam duduk dengan baik di permukaan wajan dan dimasak dengan baik dalam waktu memasak yang cukup singkat.

Selama 15 menit pertama, balik ayam setiap 2 menit. Biarkan panas di bawah wajan dengan api sedang-tinggi agar dagingnya berwarna cokelat keemasan dan renyah. Setiap kali Anda perlu membalik ayam, Anda harus melepas penutup dan penutupnya. Jadi berhati-hatilah untuk tidak membakar diri sendiri.

Selain itu, perhatikan suhunya. Jika Anda merasa ayam Anda terlalu cepat kecokelatan, turunkan suhunya sedikit (pemasak setiap orang berbeda).

Setelah 15 menit dipanggang, ayam akan berwarna cokelat keemasan dan memiliki kulit yang bagus. Kurangi panas menjadi sedang-rendah, tambahkan sedikit air (sekitar seperempat cangkir) dan tutup panci dengan penutup. Simpan ayam di wajan dengan api kecil selama 5-8 menit di setiap sisinya. Setelah itu, hidangan akan siap.

Resep Saus: Cincang halus bawang putih. Panaskan minyak sayur dalam panci kecil. Tambahkan bawang putih, goreng selama 1-2 menit, aduk terus. Tambahkan cabai rawit dan paprika, aduk. Tuang jus tomat, aduk, didihkan. Tambahkan bumbu cincang, masak selama 1 menit lagi dan matikan api.

Unggas yang sudah jadi dapat disajikan dengan sayuran, nasi atau kentang tumbuk... Tapi secara tradisional disajikan dengan saus tomat buatan sendiri yang enak. Percayalah ini Jalan terbaik makan tembakau ayam!

Selamat makan!

Resep 2: ayam tembakau dalam wajan (foto langkah demi langkah)

Jika memungkinkan, temukan ayam domestik dan ghee untuk membuat ayam tembakau.

Ayam - 600-700 g
Garam kasar
Lada hitam
Merica merah pedas
Bawang putih - 4-6 siung
Kemangi
Paprika
Jus tomat - 200 ml
atau saus tomat - 100 g
Dill - secukupnya
mentega mentega

Cara memasak ayam tabaka (tapaka): ambil ayam dengan berat tidak lebih dari 1 kg, cuci bersih dan keringkan dengan tisu. Kami meletakkan ayam di bagian belakang dan memotongnya menjadi dua memanjang, tetapi tidak sepenuhnya, tetapi hanya dada. Kami mengeluarkan isi perut dan membuka ayam.

Tempatkan daging di papan dengan potongan dan tutup dengan kantong plastik. Kami memukul dengan palu dapur untuk mematahkan tulang dan tulang rawan.

Taburi ayam dengan garam dan merica di kedua sisi. Kami menggosok bumbu dengan baik. Kami berangkat selama 30-60 menit atau semalaman.

Tuang minyak zaitun ke dalam wajan dan peras bawang putih melalui mesin pres. Tambahkan paprika, lada merah dan hitam, kemangi di sana.

Kurangi panas menjadi rendah dan tuangkan jus tomat. Didihkan selama 2 menit.

Kami mengambil wajan besi dan memanaskan ghee (atau mentega dengan minyak sayur) di atasnya.

Kami mengirim sayap ayam ke dalam wajan. Nyalakan api sedang dan tutup dengan tutup yang diameternya lebih kecil dari penggorengan. Kami meletakkan beban berat di atasnya dan menggoreng selama 8-14 menit.

Balik dan olesi dengan saus tomat yang sudah dimasak. Kami menggoreng ayam tembakau di sisi lain, mengatur beratnya, selama 8 menit.

Potong dill dan tambahkan sedikit saus.

Olesi tembakau ayam yang sudah jadi dengan saus.

Selamat makan!

Resep 3: cara memasak ayam tembakau dalam wajan

Memasak unggas sesuai dengan resep foto klasik melibatkan penggunaan penggorengan khusus dengan sekrup. Dialah yang memberi hidangan itu tampilan rata yang khas. Untuk menyiapkan ayam muda dengan cara Kaukasia, Anda membutuhkan garam dan lada hitam. Dengan bumbu-bumbu inilah ayam digosok sebelum dikirim ke wajan untuk digoreng. Ini adalah rahasia utama, mengamati yang mana, Anda akan dapat memasak ayam tembakau dengan benar dan lezat di rumah.

Ayam - 1 bangkai;
Bawang putih - 4 siung;
Garam;
Merica.

Potong dada ayam di tengah sepanjang bangkai dan buka lipatannya. Kami mencuci ayam dengan baik.

Masukkan ayam ke dalam tas dan kocok dengan palu. Setelah itu, angkat ayam dan marinasi untuk digoreng lebih lanjut. Gosok di semua sisi dengan garam dan merica.

Masukkan bawang putih yang sudah dikupas melalui pers. Taburkan bawang putih di kedua sisi ayam.

Ambil wajan, nyalakan api, taburi dengan minyak. Kami memindahkan ayam ke wajan.

Trik utama dalam menyiapkan ayam tembakau adalah tampilan bangkai yang rata. Oleh karena itu, diperlukan penggorengan khusus dengan sekrup - beginilah cara memasak ayam tembakau sesuai resep klasik. Dalam kasus kami, kami akan mengambil panci panggangan, di mana kami perlu meletakkan semacam beban di atasnya. Ini cukup aneh bagi saya. (Anda bisa meletakkan panci berisi air atau ketel biasa di papan).

Untuk membuat ayam matang dengan baik, simpan setiap sisi di atas api sedang selama dua puluh lima menit. Kali ini cukup untuk menyiapkan hidangan yang lezat.

Harus diperhatikan agar tidak ada yang terbakar, dan ayam Tembakau mempertahankan warna panggang keemasan yang indah.

Di sini kami memiliki "Ayam Tabaka" yang luar biasa. Selamat makan.

Resep 4, langkah demi langkah: tembakau ayam dengan bawang putih

Chicken tabaka (tapaka) adalah hidangan populer berdasarkan masakan Georgia. Dalam aslinya, unggas dimasak dalam "tapa" penggorengan khusus, dilengkapi dengan tutup datar, di bawah beratnya ayam digoreng secara menyeluruh di dalam, dan di luar ditutupi dengan kerak renyah. Namun, ibu rumah tangga yang inventif, menggunakan sarana yang ada, menemukan cara licik lain untuk mendapatkan hidangan serupa.

Jadi, untuk memasak ayam tembakau di rumah, sama sekali tidak perlu membeli hidangan khusus, cukup menggunakan penggorengan biasa (atau wajan panggangan, seperti dalam kasus kami), dan gunakan wadah apa pun yang berisi air. sebagai beban.

ayam - 1 kg;
minyak sayur - 30-50 ml;
bawang putih - 2 gigi;
garam, rempah-rempah - secukupnya.

Kami mencuci ayam dengan saksama, menghilangkan kelembapan berlebih dengan mengeringkannya dengan serbet atau handuk kertas. Potong bangkai burung yang bersih dengan pisau tajam di sepanjang tulang belakang atau dada. Selanjutnya, kami membungkus benda kerja dengan cling film dan mengaduknya dengan baik di kedua sisi, sambil berusaha untuk tidak merusak kulit.

Setelah mengeluarkan film, gosok ayam di kedua sisi dengan garam, bawang putih melewati pers dan rempah-rempah, misalnya, paprika manis, hop-suneli, cabai, dll. Anda bahkan dapat melakukannya hanya dengan garam dan bawang putih - semuanya tergantung pada preferensi kuliner pribadi.

Panaskan penggorengan luas dengan bagian bawah yang tebal dengan minyak sayur di atas api besar. Letakkan kulit bangkai yang sudah pipih di atas permukaan yang panas. Tutupi burung dengan selembar kertas timah, dan letakkan beban di atasnya, misalnya panci besar berisi air. Kami menggoreng ayam dengan api sedang selama sekitar 20 menit.Selama waktu ini, bagian bawahnya harus berwarna kecokelatan dan ditutupi dengan kerak yang menggugah selera.

Selanjutnya, balikkan burung dengan lembut dan goreng lagi di bawah beban selama sekitar 20 menit. Kami memeriksa kesiapannya: kami merendam pisau di tempat bangkai yang paling tebal. Jika bilah masuk dengan cukup bebas dan pada saat yang sama jus bening keluar dari daging, angkat panci dari kompor. Jika, di bagian luar, ayam sangat cokelat, tetapi di dalamnya tetap lembab, kecilkan api seminimal mungkin dan didihkan ayam di bawah tekanan sampai matang sepenuhnya.

Sajikan hidangan yang baru disiapkan dengan sayuran segar dan / atau lauk. Juga, ayam tembakau sangat serasi dengan saus bawang putih atau tomat.

Resep 5: cara membuat ayam tembakau di penggorengan

Hidangan Georgia yang legendaris - "ayam tapaka" dinamai oleh Slavia dengan caranya sendiri - "tabaka ayam", tetapi bukan karena resepnya mengandung tembakau! "Tapaka" dalam bahasa Georgia berarti wajan besi tuang datar, tempat hidangan kemerahan ini awalnya disiapkan.

Tidak mungkin untuk menyampaikan dengan kata-kata semua rasa ayam goreng yang cerah - untuk ini Anda harus menyerah dan memasaknya di rumah. Percayalah, ini sangat lezat sehingga hanya tamu tersayang dan kerabat Anda yang harus disuguhi hidangan seperti itu!

Chicken tabaka adalah kenikmatan rasa gila yang pasti akan Anda tambahkan ke daftar resep favorit Anda sepanjang masa!

1 ekor ayam dengan berat mulai dari 1 kg
50 gr mentega
50 ml minyak sayur
2 siung bawang putih
herbal kering
bumbu sesuai selera
1 sendok teh garam

Dari produk minimum ini, pesta rasa yang nyata diperoleh, tetapi ingat bahwa ayam broiler harus tetap dimasak dalam oven atau direbus dengan benar dalam kaldu, karena dagingnya lebih banyak daripada unggas desa! Lakukan segera - potong dada burung di sepanjang lunas dan patahkan, letakkan di punggungnya sehingga seluruh burung tampak terbuka di depan Anda.

Kemudian letakkan ayam di atas papan dengan sayap dan tutupi sepenuhnya dengan cling film. Hancurkan semua sendi dan sendi dengan palu masak, jangan lupa dada ayam.

Anda harus benar-benar meratakan bangkai di papan dan bahkan mengepakkan sayapnya!

Siapkan rendaman untuk bangkai, terdiri dari minyak sayur, rempah-rempah, dan bumbu kering dan garam.

Oleskan marinade ke seluruh ayam. Biarkan selama minimal 2 jam, atau bahkan lebih baik, selama 6-8 jam untuk berendam.

Karena ayam digoreng dalam wajan, tambahkan sepotong mentega ke dalamnya dan lelehkan.

Letakkan ayam di atas mentega, sayap ke bawah.

Tempatkan panci berisi air di atas bangkai, gunakan itu sebagai tekanan sehingga kulit unggas ditekan dengan benar ke panci. Goreng selama sekitar 10-12 menit dengan api sedang.

Kemudian angkat panci dan balikkan bangkai, pegang di kedua sisi. Segera tuangkan 0,5 sdm. air mendidih dan tutup wadah dengan penutup. Didihkan selama sekitar 20 menit.

Setelah air hampir mendidih, kupas siung bawang putih, potong-potong dan tambahkan ke dalam panci. Jangan tambahkan sebelumnya, karena bawang putih Anda akan hangus.

Tutup lagi dan goreng sisi lainnya sampai berwarna cokelat keemasan selama 3-5 menit.

Ayam tembakau Anda benar-benar siap! Jika Anda memiliki ayam broiler, letakkan di dalam loyang dan tutup dengan kertas timah atau kertas roti. Panggang unggas selama sekitar 20-25 menit pada 180C sampai empuk.

Sajikan ayam tabaca dengan bumbu dan saus.

Resep 6: tembakau ayam dalam wajan dengan saus

Resep klasik untuk hidangan Georgia ini di rumah. Ayamnya akan menjadi sangat enak -
kemerahan di luar dan lembut di dalam jika Anda mengikuti algoritma yang dijelaskan. Anda hanya perlu membuat ayam kecil (ayam) yang masih muda agar dagingnya empuk dan empuk.

ayam - 1 pc (800-1000 g)
mentega- 50 gram
lemon - 1 buah.
bawang putih - 4 siung
lada hitam giling
hop-suneli
sayuran hijau

Kami menyiapkan produk. Cuci bangkai burung dan keringkan dengan baik.

Kami memotong di sepanjang dada dan meratakan bangkai dengan lapisan. Kami mengalahkannya dengan baik dengan palu di kedua sisi.

Peras jus dari lemon. Kami membuat rendaman dengan menggabungkan jus lemon dengan garam, merica, suneli hop dan bawang putih yang dihancurkan dengan mesin press. Aduk hingga rata.

Lumasi ayam dengan rendaman, gosokkan ke kulit. Biarkan meresap dalam bumbu marinasi selama 1 jam.

Lelehkan mentega dalam wajan besar. Letakkan ayam di punggung dalam minyak panas. Tekan di atas dengan piring datar besar atau tutup panci terbalik dan letakkan beban. Kami menggunakan panci berisi air atau toples besar berisi air sebagai beban.

Goreng ayam sampai berwarna cokelat keemasan selama 15-20 menit di setiap sisi di bawah beban di atas api sedang. Kami memastikan bahwa itu tidak terbakar.

Sajikan dengan bumbu, sayuran, dan saus.

Resep 7: ayam tekan dalam wajan (langkah demi langkah)

Hari ini kami sedang menyiapkan hidangan ayam "Tabaka" yang lezat dan beraroma (resep dengan foto) dalam wajan. Berkat metode memasak khusus, daging diperoleh dengan kerak tipis dan renyah, digoreng merata dari dalam. Hidangan ini pasti akan menarik bagi semua anggota keluarga Anda, jadi Anda akan sering memasaknya.

ayam dengan berat 800 gram;
2-4 siung bawang putih;
garam sesuai selera Anda;
lada hitam bubuk sesuai selera Anda;
untuk menggoreng minyak sayur.

Pertama-tama, saya ingin menarik perhatian Anda pada pilihan bangkai ayam. Semakin kecil ayam, semakin hidangan lebih enak... Berat ayam yang optimal adalah enam ratus hingga delapan ratus gram.

Siapkan ayam. Cuci dan keringkan dengan handuk kertas.

Ambil pisau tajam dan potong ayam di sepanjang dada.

Ambil palu dan balikkan ayam, ratakan kulit di atasnya. Pukul bangkai dengan palu.

Tindakan ini akan membuat daging lebih lembut, serta pas dengan wajan, yang diperlukan untuk menggoreng secara merata.

Kupas bawang putih dan potong kecil-kecil. Campurkan lada hitam bubuk dan garam.

Gunakan pisau tajam untuk menusuk ayam beberapa kali di tempat yang berbeda.

Kemudian ambil sepotong bawang putih dan celupkan ke dalam campuran merica dan garam. Tempatkan pada tusukan yang dibuat dengan pisau.

Gosok ayam dengan baik dengan campuran garam dan merica. Ini harus dilakukan baik secara internal maupun eksternal.

Jika Anda tidak akan segera memasak ayam, Anda dapat memasukkannya ke dalam wadah dan menutupinya dengan cling film - dengan cara ini ayam dapat disimpan selama beberapa hari di lemari es (tetapi tidak lebih dari dua).

Anda perlu memasak ayam sesuai resep ini dalam wajan. Jika Anda tidak memiliki yang khusus, maka tidak masalah, Anda dapat menggunakan pers apa pun yang Anda tempatkan di atasnya. Jadi, ambil wajan dengan ukuran yang tepat, tuangkan minyak ke dalamnya dan letakkan di atas ayam. Tutup segera dengan mesin press, namun, jika ini bukan tutup wajan khusus, maka pertama-tama tutupi bangkai dengan perkamen, lalu masukkan, misalnya, panci berisi air. Api harus sedang, Anda perlu menggoreng burung selama 15 menit.

Apa yang bisa lebih enak daripada tembakau aromatik (tapaka) dengan kulit ayam yang renyah, dan sebagai tambahan dengan bumbu cincang, saus atau saus tomat favorit Anda? Sepertinya tidak ada orang yang belum pernah mencoba hidangan ini setidaknya sekali. Ternyata memasak ayam tembakau cukup sederhana. Hal utama adalah memilih dan mengasinkannya dengan benar.

Bagaimana cara menyiapkan ayam untuk diasinkan?

Untuk persiapan tembakau ayam, ayam dipilih dengan berat tidak lebih dari 1 kg. Ini adalah syarat penting, karena hidangan dibagi dan dirancang untuk satu orang. Selain itu, ayam muda lebih juicy daripada ayam. Berat sekitar 0,5 kg akan ideal.

Kami mencuci seluruh bangkai, memotongnya di sepanjang tulang dada dan membukanya. Jika ada jantung, paru-paru, atau jeroan lainnya di dalamnya, mereka harus diangkat. Letakkan bangkai yang diputar 180 derajat di atas talenan, kulit ke atas, tutup dengan cling film (mencegah jus dari percikan), dan mulai mengocok. Adalah penting bahwa ayam benar-benar rata. Untuk ini Perhatian khusus diberikan pada area tulang rawan di paha dan sayap, area payudara yang tebal. Permukaan bangkai harus rata, tanpa bagian yang menonjol.

Bagaimana cara mengasinkan tembakau ayam dengan benar?

Gosok bangkai yang rusak dengan garam dan kirimkan ke mangkuk yang dalam. Siapkan rendaman secara terpisah. Peras jus lemon ke dalam wadah, tambahkan minyak sayur (sebaiknya halus), lada hitam, kocok dan tuangkan campuran ayam yang dihasilkan, distribusikan secara merata ke seluruh bangkai. Rendam burung di lemari es selama 2-3 jam. Jika Anda punya waktu, lebih baik membiarkan ayam dalam bentuk ini semalaman, memutarnya secara berkala di satu sisi atau yang lain.

Anda tidak boleh menambahkan bawang putih ke dalam rendaman, karena selama proses memasak bawang putih akan gosong di wajan. Disajikan secara terpisah, sebagai bagian dari saus khusus, yang dituangkan hanya di atas ayam yang dikeluarkan dari wajan.

Hidangan Georgia yang terkenal - ayam tabaka sangat populer tidak hanya di tanah airnya, tetapi juga di luar negeri. Anda dapat mencoba memasak ayam tembakau dalam wajan di bawah tekanan, resep yang di rumah mungkin tampak seperti proses yang sulit bagi banyak orang, mengikuti urutan langkah-langkah yang disajikan dalam artikel ini. Kejutkan tidak hanya orang yang Anda cintai, tetapi juga tamu Anda dengan penampilan hidangan istimewa.

Ayam bawang putih yang harum ini menarik pecinta kuliner sejati. Hidangan ini dihormati di hampir setiap rumah, sehingga beberapa orang percaya bahwa ini adalah hidangan Rusia. Tapi ini sama sekali tidak terjadi. Seperti disebutkan di atas, ini adalah hidangan masakan Georgia, Anda bisa merasakan aroma bumbu lokal di dalamnya yang meningkat kualitas rasa daging, menggugah selera.

Bumbu resep klasik

Kita butuh:

lemon - 1 buah. ukuran kecil;
lada hitam bubuk;
bawang putih - 4 siung;
suneli hop dan garam.

Persiapan:

Kami mendapatkan jus dari satu lemon, melewati bawang putih melalui pemeras bawang putih dan menambahkan garam, lada hitam, dan hop - suneli.
Marinasi ayam dalam bumbu marinasi selama 1 - 2 jam.

Pada catatan. Hidangan berair akan diperoleh dari ayam broiler karena kandungan lemak dagingnya yang lebih tinggi.

Teknologi memasak

Memasak tembakau ayam cukup sederhana, Anda hanya perlu mengikuti rekomendasi ini:

Kami menggunakan ayam muda, berat sekitar - 0,4 - 0,6 kg.
Pemrosesan wajibnya adalah membilas, mengeringkan. Selanjutnya, Anda perlu membuat sayatan di sepanjang tulang dada, dan sedikit mengalahkan bangkai.
Kami membungkus ayam dengan rendaman. Kami mengasinkan dari dua hingga dua belas jam. Bumbunya harus benar-benar menutupi bangkai, jika tidak maka harus dibalik setidaknya tiga kali agar bumbu meresap ke dalam daging secara merata.
Bangkai dimasak dalam wajan besi cor, karena memiliki dinding tebal, yang memungkinkan daging matang dengan cukup. Pers dibuat dari cara improvisasi, atau wadah khusus digunakan untuk memasak ayam: misalnya, bagian bawah diambil dari bentuk split dan wadah yang terletak di atas dan diisi dengan air (panci atau botol).
Biasanya dasar bumbunya adalah bawang putih - rendamannya harus sedikit panas.

Memasak resep tradisional Georgia dalam wajan

DI DALAM zaman soviet tembakau ayam dapat dengan mudah dipuaskan, karena dijual di hampir setiap prasmanan. Dan semua karena ayam pada masa itu lebih terjangkau daripada daging.

Jika ini pertama kalinya Anda memasak resep ayam tembakau dalam wajan, pastikan untuk mencoba hidangan aslinya.

Komponen komponen:

ayam - 0,6 kg;
garam dan paprika merah, paprika;
krim asam - 2 sdm. aku.;
adjika.

Saus:

kaldu - 2 sdm. aku.;
bawang putih - 2 siung;
garam.

Kami memproses ayam: kami membuat sayatan memanjang di dada dan menghilangkan kelebihan lemak dan kulit. Kocok perlahan ayam di sepanjang punggungan, tutupi dengan film transparan untuk menghindari percikan cairan.

Kami melapisi ayam dengan bumbu dan membiarkannya diasinkan selama beberapa jam.

Tuang minyak sayur ke dalam wajan, campur krim asam dan adjika. Dengan campuran ini kami menyebarkan bagian belakang ayam dan memasukkannya ke dalam mangkuk, menempatkan pers di atasnya. Itu bisa berupa ember biasa yang diisi air. Goreng di setiap sisi selama 10 menit dengan api sedang.

Untuk saus: gosok bawang putih di parutan halus dan tambahkan kaldu (air), garam secukupnya. Bumbui ayam yang sudah jadi dengan saus ini.

Sajikan salad hijau secara terpisah.

Resep ditekan dengan kentang

Saat memasak kentang dengan ayam, lauknya direndam dalam jus daging unggas dan bumbunya, dan ini membuat hidangannya lebih enak dari biasanya. Bagus untuk keduanya meja pesta, dan untuk pertemuan dengan teman-teman.

Bahan-bahan:

ayam - 0,8 kg;
kentang - 0,7 kg;
mentega - 50 gram;
siung bawang putih - 3 buah;
lemon - 2 buah;
minyak zaitun - 50 ml;
bumbu untuk ayam - bungkus;
lada bubuk dan setengah cabai;
ketumbar - 1 ikat.

Persiapan:

Kami membersihkan ayam dari lemak dan memukulnya sedikit dengan palu. Lumuri ayam dengan garam dalam wadah.
Siapkan saus - potong bawang putih, tambahkan minyak sayur dan bumbu khusus untuk ayam. Lapisi bangkai dengan saus yang sudah disiapkan.
Potong kentang menjadi beberapa bagian. Campur minyak sayur, garam dan merica. Tuang kentang dengan campuran ini, biarkan sedikit.
Panaskan oven hingga 180 gr., Kirim wadah mentega ke sana. Saat mentega meleleh, letakkan dada ayam di tengahnya. Sebarkan kentang di sekitar. Tutup dengan foil di atasnya dan panggang selama setengah jam. Kemudian lepaskan foil, tuangkan semuanya dengan jus lemon dan panggang selama 30 menit lagi tanpa foil.
Sajikan dengan sayuran segar dan berbagai saus.

Pada catatan. Jika Anda mengasinkan ayam terlebih dahulu atau menggosoknya dengan bumbu dan membiarkannya meresap, maka hidangannya akan menjadi jauh lebih pedas, lebih aromatik.
Kita butuh:
ayam - 0,8 kg;
adjika - 2 sdm. aku.;
ketumbar dan lada hitam - masing-masing 3-4 butir;
mentega - 2 sdm. l.

Untuk saus:
krim atau krim asam - 0,5 sdm.;
pasta tomat - 60 g;
garam.

Persiapan:
Kami melakukan prosedur persiapan untuk ayam tembakau: kami memotong ayam di sepanjang dada, menghilangkan lemaknya. Kami mengalahkan bangkai sedikit di sepanjang garis punggungan.
Giling bumbu dalam lesung dan campur dengan adjika, lapisi bangkai dengan rendaman, biarkan meresap selama beberapa jam.
Untuk sausnya, campurkan krim asam, pasta tomat, dan garam secukupnya.
Panaskan oven hingga 180 gr. Kami memanaskan minyak dalam wajan, menyebarkan daging, tutup dengan mesin pres. Setelah 15 menit, tuangkan saus di atas ayam dan turunkan derajat ke 150 divisi. Kami memanggang selama setengah jam lagi, menuangkan saus secara berkala di atasnya.
Tembakau ayam saus tomat siap disantap.

Irina Kamshilina

Memasak untuk seseorang jauh lebih menyenangkan daripada untuk diri sendiri))

1 Maret 2017 November

Isi

Selama era Soviet, hidangan ini menjadi hit di semua restoran. Hari ini di wilayah bekas Uni Soviet Anda masih dapat menemukan ayam tappaka, yang tetap menjadi favorit banyak orang. Pelajari resep baru untuk memasak ayam paling empuk dan bahagiakan orang yang Anda cintai dengan hidangan baru.

Mengapa disebut ayam tembakau?

Ayam yang sangat lezat datang ke masakan Rusia dari Transcaucasia, dan dalam bahasa aslinya namanya terdengar sedikit berbeda - ayam tappaka. Selain itu, ini sama sekali bukan jenis ayam khusus, seperti yang diyakini banyak orang, tetapi metode memasaknya. Tapaka adalah penggorengan Georgia di mana bangkai unggas kecil dimasak, dengan tutup sekrup berat yang meratakan bangkai dan menghancurkan tulang. Di Rusia, ayam tembakau disebut demikian hanya demi kenyamanan: resepnya masih digunakan di semua restoran.

Cara memasak tembakau ayam

Sebelum proses pemanggangan yang sebenarnya, karkas harus dipotong dengan cara khusus dan sedikit dipipihkan. Kemudian ayam dilumuri bumbu halus. Untuk memasak tembakau ayam sesuai resep klasik, ambil set rempah-rempah berikut: bawang putih, merica, thyme, rempah-rempah, kemangi, krim asam. Terkadang campuran bumbunya diganti dengan komposisi yang lebih pedas dan kaya, ditambah adjika dan kari. Disarankan untuk menambahkan beberapa rempah segar ke dalam rendaman.

Sebelum Anda bisa memasak ayam tembakau di rumah, karkas harus diberi bentuk yang benar. Untuk melakukan ini, gunakan pisau tajam untuk memotong punggung di sepanjang punggungan, lalu buat sayatan pada tendon dan persendian (Anda tidak perlu membuang kulit). Luruskan bangkai dengan lembut, kocok persendian pada persendian kaki, sayap, dan sedikit kocok payudara (Anda bisa membungkusnya dengan cling film). Hal ini diperlukan agar bangkai menjadi hampir rata. Anda bisa sedikit mengalahkan tulang dari dalam.

Bumbu untuk tembakau ayam

Setelah ayam mendapatkan bentuk yang tepat untuk dipanggang, itu harus diparut dengan bumbu dan dibiarkan terendam sebentar. Bumbu untuk ayam tembakau sendiri hanya terdiri dari bumbu yang dicampur dengan krim asam atau kefir. Berapa banyak ayam yang harus disimpan di dalamnya, semua orang memutuskan sendiri. Di Kaukasus, proses ini diberikan setidaknya 10 jam, tetapi dalam kenyataan modern, sebagian besar ibu rumah tangga menghabiskan 1-2 jam.

resep ayam tembakau

Bangkai dimasak dalam panci di bawah tekanan, tetapi dalam beberapa resep, ayam tembakau ditemukan di oven. Kelebihan cara ini adalah ayam yang dimasak praktis tanpa minyak, tapi ternyata tidak kalah enaknya. Anda juga bisa memanggang zucchini, kentang, jamur, atau sayuran lain dalam oven bersama burung Anda. Resep klasik untuk tembakau ayam melibatkan pendidihan bangkai jangka panjang dalam panci di bawah tekanan. Pastikan untuk mencoba semua opsi.

Tembakau ayam di oven

Waktu memasak: 2 jam.
Porsi Per Kontainer: 1 orang.
Kandungan kalori: 215 kkal.
Tujuan: untuk makan siang.
Masakan: Rusia.

Ada beberapa pilihan cara membuat ayam tembakau, tapi ini yang paling cepat dan kalorinya paling rendah, karena ayamnya akan digoreng dengan minyak yang sedikit. Untuk pengawetan, lebih baik menggunakan bumbu dan rempah segar, yang harus dikeluarkan dari burung sebelum dikirim ke oven. Jika diinginkan, Anda bisa memasukkan lemon ke dalam isian, maka rasa daging goreng akan menjadi asam yang mengasyikkan.

Bahan-bahan:

ayam - 800 gram;
lemon - 1 buah;
mentega - 50 gram;
bawang putih - 2 siung;
minyak zaitun - 50 ml;
ketumbar - 1 ikat;
bumbu untuk ayam - bungkus.

Metode memasak:

Jagal ayam: buang lemak berlebih, pipihkan ayam dan kocok ringan dengan palu.
Pindahkan burung ke mangkuk yang luas, gosok dengan garam kasar.
Cincang bawang putih, campur dengan minyak dan bumbu. Lapisi bangkai dengan isian.
Pakai level rata-rata oven penggorengan dengan minyak. Segera setelah meleleh, pindahkan bangkai ke sana, sisi kulit menghadap ke bawah.
Tempatkan alat tekan yang kuat di atas, seperti bagian bawah cetakan yang terbelah dan wadah air tahan panas.
Tembakau ayam harus dipanggang dalam oven pada suhu 180-190 derajat selama sekitar satu jam. Secara berkala, itu harus dibalik dan dituangkan dengan jus yang bocor dari sendok.

Tembakau ayam - resep dalam wajan di bawah tekanan

Porsi Per Kontainer: 1 orang.
Kandungan kalori: 245 kkal.
Tujuan: untuk makan siang.
Masakan: Kaukasia.
Kompleksitas persiapan: sedang.

Resep tembakau ayam dalam wajan di bawah tekanan ini disebut lambat di kalangan kuliner. Sebagian besar terbiasa memasak ayam dengan api besar dalam waktu 20 menit. Opsi ini juga dimungkinkan jika Anda menggunakan burung broiler. Ayam peternakan yang baik mungkin membutuhkan waktu lebih lama. Untuk membuat dagingnya lembut dan berair, di akhir memasak, tambahkan air atau anggur merah kering ke dalam wajan.

Bahan-bahan:

mentega - 2 sdm. aku.;
ayam - hingga 800 g;
lada hitam - 3-4 kacang polong;
biji ketumbar - 3-4 pcs.;
adjika - 2 sdt.

Metode memasak:

Sebelum memanggang ayam tembakau, buat semua potongan yang diperlukan dan ratakan bangkainya.
Haluskan bumbu dalam lesung, campur dengan adjika dan lumuri seluruh ayam dengan bumbu marinasi.
Lelehkan mentega dalam wajan, letakkan ayam di dalamnya secara terbalik.
Letakkan piring di atas burung dan letakkan panci berisi air.
Panggang ayam dengan api kecil selama 15 menit di setiap sisi jika itu adalah ayam pedaging. Untuk ayam buatan sendiri, gandakan waktu memasaknya.
5 menit sebelum memasak, keluarkan penindasan dan tambahkan 50 ml air atau anggur, tutup dan didihkan daging.

Ayam tabaka - resep Georgia

Waktu memasak: 1 jam.
Porsi Per Kontainer: 1 orang.
Kandungan kalori: 267 kkal.
Tujuan: untuk makan siang.
Masakan: Georgia.
Kompleksitas persiapan: sedang.

Di rumah, masakan ayam tapac dimasak menggunakan ketimun muda seukuran jeruk. Mereka ditanam dengan cara khusus: sehingga berat bangkai tidak melebihi 800 gram. Anda perlu memasak burung dalam minyak dalam jumlah besar, lebih disukai minyak sayur atau minyak zaitun yang tidak berbau. Resep klasik Georgia untuk ayam tembakau cocok dengan mentega cair.

Bahan-bahan:

ayam - 600 gram;
cabai merah panas - 1 buah;
bawang putih - 2 siung;
ketumbar - ikat;
minyak zaitun - 100 ml;
garam laut - 30 g.

Metode memasak:

Memasak tembakau ayam menurut resep Georgia dimulai dengan memotong ayam. Potong daging sandung lamur terlebih dahulu, keluarkan isi perut jika perlu.
Buat potongan di kaki dan sayap burung. Bungkus dalam plastik dan kocok.
Haluskan garam dan paprika dengan blender hingga isian menjadi seragam.
Lumasi bangkai dengan campuran, berikan perhatian khusus pada bagian yang sulit dijangkau.
Pindahkan burung ke mangkuk yang dalam, tutup bagian atasnya dengan bungkus plastik dan dinginkan semalaman.
Goreng bangkai selama 15-20 menit di setiap sisi, tekan dengan kuat di atasnya.
Saat ayam sedang dipanggang, mulailah membuat saus: tambahkan sedikit daun ketumbar ke bawang putih cincang.
Tambahkan bumbu ke jus dalam panci tempat daging dimasak dan didihkan selama 3-5 menit.
Sajikan ayam dengan memotongnya menjadi dua dan tuangkan saus di atasnya.

Ayam tabaka dalam oven dengan kentang

Waktu memasak: 60 menit.
Porsi Per Kontainer: 2-3 Orang.
Kandungan kalori hidangan: 246 kkal.
Tujuan: untuk makan siang.
Masakan: Rusia.
Kompleksitas persiapan: mudah.

DI DALAM resep klasik ayam tapaka dimasak tanpa sayuran. Di Rusia adalah kebiasaan untuk menambahkan kentang, zucchini, dan sebagainya ke ayam yang harum, tetapi opsi ini tidak terlalu buruk. Hal utama yang harus diperhatikan adalah satu hal - untuk menyegel jus di dalam daging, ayam terlebih dahulu digoreng, dan baru kemudian disiapkan dalam oven dengan kentang. Cara memasak tembakau ayam dalam oven dengan cara Rusia, Anda dapat mempelajari lebih lanjut dari resep berikut.

Bahan-bahan:

bangkai ayam - hingga 1 kg;
kentang - 10 buah;
bumbu secukupnya;
mentega - 50 gram.

Metode memasak:

Potong bangkai, kocok melalui plastik dan bumbui dengan bumbu.
Biarkan ayam terendam selama 30 menit sambil mengupas kentang.
Jika kentang berdiameter lebih dari 3 sentimeter, potong umbinya menjadi irisan.
Panaskan wajan dengan minyak, goreng ayam di atasnya di bawah beban selama 10 menit di setiap sisi.
Kemudian lepaskan penindasan, taruh kentang di tumpukan, taruh ayam di atasnya.
Kirim wadah ke oven yang sudah dipanaskan hingga 190 derajat.
Setelah 40 menit, ayam tembakau yang empuk dalam oven dengan kentang dapat dikeluarkan dan diletakkan di atas piring.

Setiap resep memiliki kehalusan tersendiri dalam membuat ayam tapaka: terkadang hanya garam dan rempah-rempah yang digunakan untuk bumbunya, seringkali perlu menambahkan adjika dan kari. Karena itu, selama menggoreng, Anda harus mengikuti instruksi dengan ketat, tetapi ada prinsip umum yang akan membantu Anda memasak ayam tembakau dengan benar:

Jika Anda tidak hanya menggunakan mentega untuk menggoreng, lebih baik meletakkan ayam yang sudah jadi di atas serbet untuk menghilangkan lemak berlebih.
Setelah memotong bangkai, itu harus dibilas dengan air dan dikeringkan, lalu diasinkan.
Paling mudah untuk mengoleskan rendaman dengan kuas, sehingga daging akan menyerap semua jus secara merata.
Sebelum diangkat dari api, biarkan burung berkeringat di bawah tutupnya selama beberapa menit.
Sangat penting untuk menekan burung itu, sehingga akan digoreng secara merata, itu akan menjadi kulit yang renyah keemasan.

Video: Ayam Tabaka

Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih, tekan Ctrl + Enter dan kami akan memperbaikinya!

Membahas

Tembakau ayam - resep dengan foto. Cara mengasinkan ayam tembakau dan memasak dalam oven atau wajan