Sos cremos de ciuperci din chanterelle. Prepararea sosului de ciuperci din chanterele. Cartofi cu chanterelles și smântână

După ce au găsit aceste ciuperci într-o poiană, puteți colecta imediat un coș întreg. Sunt greu de confundat cu alte soiuri, diferă de ciupercile otrăvitoare și au o aromă unică, iar aceste ciuperci nu adăpostesc viermi. Principalul lucru este că prada poate fi pregătită de oricine cale posibilă. Sunt fierte, sărate, murate, prăjite, înăbușite și păstrate pentru iarnă prin uscare. În timpul sezonului, pot fi cumpărate proaspete într-un magazin sau piață și în orice altă perioadă a anului, murate sau uscate. Datorită gustului și aromei lor uimitoare, chanterelles sunt folosite pentru a pregăti primele feluri, gustări și sosuri. Sosul de ciuperci din chanterelles este deosebit de picant și poate fi servit cu orice garnitură, carne, carne de pasăre sau legume. Sosul gros, bogat este hrănitor și sănătos și este rapid și ușor de preparat, chiar și pentru un bucătar amator.

Sos Chanterelle cu smântână

Cele mai populare sosuri de ciuperci sunt laptele sau smântâna. Combinația de smântână și ciuperci este cea mai reușită, în ciuda faptului că pot fi ușor combinate cu orice. Chanterele în sos cremos își dezvăluie gustul și aroma într-un mod nou.

Pentru a vă pregăti trebuie să luați:

400 de grame de ciuperci proaspete;
2 cepe;
150 de grame de smantana;
150 de grame de smântână;
1 lingura de faina de grau;
50 de grame de unt;
200 ml apă;
sare, zahar si piper dupa gust.

Pregătirea sosului este foarte simplă. Mai întâi trebuie să clătiți și să curățați bine ciupercile. Apoi tocați mărunt cântecele și lăsați 3–4 bucăți întregi. Astfel va fi clar din ce ciuperci este facut sosul, iar preparatul va capata un aspect mai avantajos la prezentare.

Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici. Prăjiți-l în unt până devine moale maro auriu. In continuare adaugam ciupercile preparate si evaporam lichidul din cantarele la foc iute. Când nu mai este apă, reduceți focul și prăjiți până este gata.

În timpul procesului de tocănire, ciupercile vor scădea în volum de trei ori, acest lucru nu ar trebui să fie înfricoșător, chiar și cantitatea rămasă va fi suficientă pentru a pregăti un fel de mâncare uimitor.

În această etapă de prăjire, puteți condimenta ciupercile, amestecați bine și, de asemenea, fără oprire, adăugați încet făină. Grosimea sosului depinde de acesta, astfel încât cantitatea acestuia poate fi redusă sau mărită după dorință. Trebuie să amestecați bine, astfel încât să nu existe cocoloașe.

Puteți adăuga apă, întotdeauna apă clocotită, apoi adăugați smântână și smântână. Amestecați bine, dar nu aduceți la fierbere pentru ca lactatele să nu se coaguleze. Se fierbe sosul la foc mic timp de 10 minute. Dacă doriți, puteți adăuga verdeață; acestea vor adăuga coaja și strălucirea preparatului.

Sos de ciuperci Chanterelle cu rosii

Pentru cei cărora nu mănâncă lactate sau pur și simplu nu le plac gustul cremos, puteți face un sos alternativ cu pastă de roșii sau roșii proaspete.

Pentru a vă pregăti trebuie să luați:

300 de grame de chanterelles;
2 cepe;
1 morcov;
200 ml apă;
3 linguri de pasta de tomate;
2 linguri faina;
condimente pe gustul tău.

Curățați și clătiți ciupercile, tăiate în 2 sau 4 părți. Cu cât ciupercile sunt mai mari, cu atât va arăta mai frumos vasul. Pentru cei care doresc să păstreze secretul ingredientului principal, puteți toca mărunt cântecele. Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici. Morcovii se curăță și se dau pe răzătoare fină. Prăjiți legumele în unt într-o tigaie și adăugați ciupercile, apoi pasta de tomate sau rosii. Daca s-au luat rosii in loc de rosii, ai nevoie de 3 - 4 exemplare mari sau 5 mici. Este mai bine să alegeți fructe roșii, coapte: vor da sosului o culoare bogată. Înainte de a tăia, trebuie să turnați apă clocotită peste ele și să îndepărtați cu grijă pielea și tulpina, apoi tocați mărunt sau faceți piure într-un blender. Se fierbe până când excesul de lichid se evaporă și abia apoi se adaugă făină și se toarnă și fiartă apa fierbinte. Lăsați sosul de chanterelle să fiarbă la foc mic timp de 10 - 15 minute.

Cu 7 minute înainte de pregătire, asezonați sosul de ciuperci chanterelle cu condimente și adăugați ierburi dacă doriți.

Garnituri pentru sos

Ciupercile, în special chanterele, pot fi servite cu orice ingrediente. Au proprietăți uimitoare și sunt potrivite pentru orice produs. Sosul Chanterelle cu smântână va merge bine cu cartofi, paste și orice terci. Se poate servi cu carne de porc, vita, vitel sau pui. Sosul cremos de ciuperci merge bine cu specii marine peşte. Puteți găti paste cu chanterelles sau cartofi cu un sos delicios, care poate înlocui complet carnea.

Pentru vegetarieni, acest sos le va decora meniul: poate fi servit cu orice garnituri de legume sau cereale.

Vizualizari: 2130

Orice culegător de ciuperci va fi bucuros să găsească ciuperci chanterelle. Aceste ciuperci nu sunt niciodată viermi, cresc întotdeauna în familii, iar gătirea lor dă loc creativității; pot fi prăjite, înăbușite, murate și chiar uscate. Ei bine, dacă nu este posibil să colectați chanterele în pădure, atunci le puteți obține într-un supermarket sau le puteți cumpăra de la piața locală de la bunici.
Chanterele au un gust și o aromă unice și nu pot fi confundate cu alte ciuperci. Una dintre cele mai delicioase opțiuni pentru gătitul chanterelles este parfumată sos de ciuperci. Îl puteți pregăti în moduri diferite - probabil că fiecare gospodină are propria ei variantă a rețetei. O să vă povestesc despre versiunea de sos de ciuperci pe care mama a folosit-o mereu. Reteta de sos de ciuperci Nu este deloc complicat și nu aveți nevoie de nicio experiență culinară pentru a-l reproduce. Sosul de Chanterelle va completa perfect o garnitură precum cartofii (pasați sau pur și simplu fierți), pastele sau chiar hrișcă, indiferent de garnitura pe care o preferați.

Noi vom avea nevoie:

Ciuperci chanterelle proaspete - 400-500 g,
smântână 20% - 150 ml,
ceapă- 1 ceapa,
smântână - 3 linguri,
unt- 50 g,
făină - 1-2 lingurițe,
piper negru măcinat - după gust,
Sarat la gust.

Mai întâi de toate, sortați ciupercile, îndepărtați din ele diverse tipuri de resturi forestiere - frunze, ace etc. Apoi clătiți ciupercile sub apă, puneți ciupercile într-o sită sau o strecurătoare - lăsați surplusul de apă să se scurgă. După aceasta, tăiați ciupercile în bucăți mici.
Curăță ceapa și toacă mărunt. Prăjiți ceapa într-o tigaie în unt (după ce a topit untul în ea), ceapa trebuie să se înmoaie și să se rumenească puțin.
Adăugați cântarele tocate în ceapă și, amestecând, continuați să prăjiți. Chanterele vor elibera apă; trebuie să continuați să le prăjiți, amestecând constant până când aproximativ jumătate din apă se evaporă.
Se presară ciupercile în tava cu făină și se amestecă conținutul tigaii.
Adăugați smântână și smântână în tigaie. Amestecați conținutul tigaii, adăugați sare și piper după gust. Fierbeți sosul scurt până când lichidul este încălzit, apoi scoateți tigaia de pe foc.
Sosul de ciuperci Chanterelle este gata. Se poate servi cu o garnitură - cartofi, hrișcă sfărâmicioasă sau paste.

Cu stimă, S. Zverev.

Pentru început, spălați cântarelele proaspete într-o cană mare de apă pentru a îndepărta resturile - ace și nisip. Nu veți găsi viermi în chanterelles; acestea sunt probabil singurele ciuperci care nu sunt sensibile la dăunători. Tăiem cântecele mari, pe cele mici le lăsăm așa cum sunt.

Puneți ciupercile spălate într-o cratiță și umpleți cu apă rece. Aduceți la fierbere și gătiți literalmente 10-15 minute. Apoi scurgeți imediat într-o strecurătoare. În acest fel, îndepărtăm toată murdăria rămasă de pe ciuperci, iar acestea nu vor fi dure sau amare.

În timp ce bulionul se scurge de ciuperci, pregătiți ceapa. În loc de ceapă, puteți folosi praz sau eșalotă. Dar, cu toate acestea, ceapa este mai familiară și, chiar și după prăjire, se dovedește mai gustoasă și mai suculentă.

Curățați și tăiați ceapa în jumătate de rondele. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie. Puteți adăuga o linguriță de unt, apoi gustul va fi mai delicat. Se pune ceapa într-o tigaie și se prăjește la foc moderat timp de aproximativ 10 minute, amestecând până când ceapa devine aurie.

Acum puneți cântarelele, din care s-a scurs deja apa, în tigaie. Se mărește focul la maxim și se prăjește totul împreună timp de trei minute, amestecând continuu. Dacă prăjiți la foc mic, ciupercile vor adăuga multă umiditate, iar timpul de prăjire va crește la 10-15 minute.

Acum adăugați smântână și ierburile tocate după dorință. Mararul se potrivește bine cu acest fel de mâncare, dar pătrunjelul, cimbrul și alte ierburi pe care le iubești nu vor strica gustul. Se amestecă totul, se acoperă cu un capac și se reduce focul la moderat. Se fierbe literalmente 5 minute. Dacă vreți ciuperci în sos, adăugați apă sau bulion (de legume, ciuperci sau pui).

Cel mai bine este să folosiți smântână de casă sau cumpărată din magazin pentru ciuperci, dar ar trebui să fie 20-25% grăsime.

La sfârșitul gătitului, adăugați sare și piper după gust.

Garnitura ideală pentru cântarele prăjite cu smântână într-o tigaie ar fi cartofii noi fierți sau copți.

Cantarele coapte cu smantana si branza la cuptor

Ciuperci ușoare și gustoase - chanterelles. În gătit, ele ocupă unul dintre primele locuri în rețetele cu ciuperci. Sunt ușor de preparat, iar preparatele făcute din ele se mănâncă dintr-o lovitură. Chanterele coapte sau înăbușite în smântână la cuptor vor fi o cină excelentă sau o parte a prânzului.

Ingrediente:

chanterelles – 500 g;
ceapa – 1 buc.;
smântână - 8-9 linguri. l.;
ulei vegetal - 1 lingura. l.;
unt - 1 linguriță;
brânză tare - 100 g;
sare - 2-3 g;
ierburi proaspete condimentate (cimbru) – 20-30 g.

Reţetă:

Sortăm prin toate ciupercile. Scoatem resturile în exces și, dacă este necesar, curățăm capacele și picioarele cu un cuțit. Le punem intr-o cana cu apa si le punem in chiuveta. Apoi clătiți bine sub jet de apă.
Transferați ciupercile într-o cratiță și adăugați o nouă porție de apă. Se adauga putina sare si se fierbe 3-4 minute dupa fierbere. Această procedură va ajuta la scăparea chanterellelor de amărăciune. Se transferă într-o sită și se lasă bulionul la scurs.

Între timp, curățați și clătiți ceapa și ierburile. Separat, felii subțiri. Lăsați puțin din cimbru pentru a ornat vasul fără să îl tocați.
Prăjiți ceapa într-o tigaie într-un amestec de unt și ulei vegetal până când apare o aurire la culoare.
Adăugați în tigaie ciupercile, smântâna, brânza rasă și ierburile. Amesteca. Transferați amestecul într-o tavă mică de copt sau într-o formă.
Pune tava la cuptor la 180C pentru 20-25 de minute. În acest timp, ciupercile vor fi înăbușite și coapte. Aceeași rețetă este potrivită pentru coacerea produselor în manșon culinar, oală sau fontă.
Decorăm vasul finit cu crenguțele stângi de cimbru și servim cu pâine de grâu.

Chanterele congelate prăjite în smântână într-un cuptor lent

Încercați să gătiți ciuperci într-un aragaz lent; nu este mai dificil decât să le gătiți într-o tigaie. Chanterele congelate prajite in smantana cu cartofi este un preparat delicios caruia nu ii poti rezista! Deci, să începem cu alegerea ingredientelor.

Ingrediente:

chanterele congelate – 500 g;
apă - 1,5 linguri;
ulei vegetal - 2-3 linguri. l.;
mărar proaspăt – 50 g;
tuberculi de cartofi – 2-3 buc.;
smântână - 4-5 linguri. l.;
Sarat la gust;
condimente - după gust.

Reţetă:

Așezați în prealabil ciupercile congelate pe masă într-o cană, astfel încât să aibă timp să se dezghețe la temperatura camerei. Lăsați ciupercile mici întregi și tăiați-le pe cele mari în jumătăți sau sferturi.
Pregătim și alte produse. Se spală mararul și se toacă mărunt. Curățați cartofii și clătiți-i apă rece, apoi tăiați în cuburi mici.
Așadar, cum să gătești corect ciupercile într-un aragaz lent? Puneți ciupercile într-un bol și umpleți cu apă. Adăugați puțină sare. Setați modul de tratament termic la „Coacere” timp de 40 de minute. Dar și modul „Quenching” este potrivit.
După jumătate de timp, scurgeți apa și adăugați untul, cartofii, smântâna și condimentele după gust. Se amestecă și se fierbe până la semnal.
Se presară mărar tocat și se amestecă. Gatiti inca 10 minute, apoi asezati vasul pe farfurii, este gata.

Cât timp ar trebui să prăjiți chanterele??

Până când pe ele apare o culoare roșie, crocantă și tot lichidul a fiert. O prăjire rapidă la foc mare este cea mai bună. Timpul de prăjire depinde și de numărul de ciuperci și de starea lor inițială. Dezghețați ciupercile congelate și prăjiți aproximativ 15-20 de minute. Chanterele crude, nu prefierte, sunt prăjite în medie 30-40 de minute. Prăjiți cântarelele fierte timp de 15-25 de minute.

Cel mai bine este să gătiți chanterelles imediat după asamblare. Sau nu mai târziu de 10 ore mai târziu. Prospețimea cântecelelor poate fi determinată prin mirosul lor. Dacă au o aromă pronunțată, atunci cântărelele sunt proaspete.
Înainte de a fi gătite, cântărelele trebuie fierte timp de 15-20 de minute și lăsați bulionul să se scurgă. Aceste ciuperci nu trebuie spălate pentru ca aroma și gustul lor caracteristic să rămână. Apoi, cântărelele sunt gata pentru gătirea ulterioară în orice fel de mâncare.
Dacă doriți să petreceți mai puțin timp gătind, luați ciuperci murate. Scurgeți marinada și adăugați-le în vas când toate celelalte ingrediente sunt aproape gata.
Înainte de congelare, cântărelele trebuie fierte, altfel vor fi amare.
Pentru prăjire puteți lua nu numai ulei de floarea soarelui, dar și orice legumă - măsline, susan, in, porumb. Și dacă adăugați puțin unt în tigaie, vasul va deveni mai aromat.
Mâncărurile cu ciuperci pot fi diversificate adăugând pulpă de pui pe lista de ingrediente – crudă sau afumată.
Ca garnitură, orice legume este potrivită pentru cântarele - cartofi, rădăcină de țelină, legume cu ceapă, napi, roșii cu castraveți. Unele dintre ele sunt adăugate în preparat în timpul gătitului, altele sunt tăiate proaspăt și servite separat, ca o salată sau bucăți obișnuite.

Pentru prepararea mâncărurilor cu ciuperci, nu folosiți ierburi puternic picante - rozmarin, coriandru. Acestea vor devia gustul și aroma principală de la produsul principal.
În loc de smântână pentru tocănirea sau prăjirea chanterelles, smântâna cu orice conținut de grăsime este perfectă. Ciupercile vor deveni foarte fragede și gustoase.

vkys.info

Reteta de sos de ciuperci din cantarele si ceapa cu smantana

Sosul de ciuperci Chanterelle cu smantana poate fi folosit ca sos pt preparate din carne, mai ales pentru pui. Gustul preparatului se va schimba sub influența sosului de nerecunoscut, dându-i note picante speciale.

500 g chanterelle fierte;
500 ml bulion de ciuperci;
2 cepe;
1 lingura. l. făină de grâu;
50 g unt;
200 ml smantana;
Sarat la gust.

Rămânând la descriere pas cu pas reteta de sos chanterelle cu smantana, puteti face un sos uimitor de delicios pentru orice fel de mancare.

Sos de chanterelle uscate cu lapte

Picantul sosului de chanterelle uscat va ajuta la evidențierea gustului oricărui fel de mâncare, dar este potrivit în special pentru carnea de pasăre.

30 g chanterele uscate;
200 ml lapte caldut;
30 g eșalotă;
3 catei de usturoi;
1 lingura. l. coniac;
1 legatura de patrunjel proaspat;
200 ml crema;
1 lingura piper negru;
Sarat la gust.

Sosul de chanterelle uscate se prepară în etape, după rețeta descrisă mai jos. Dacă te ții de el, poți prepara corect și rapid sosul delicios.

Spălați chanterele uscate, turnați lapte cald și lăsați peste noapte să se umfle.
Tăiați eșapa în bucăți mici, tăiați usturoiul în cuburi, tăiați ierburile.
Se incinge o tigaie antiaderenta si se adauga toate ingredientele tocate.
Se prăjește fără a adăuga ulei timp de 5 minute. la foc mediu.
Se toarnă coniacul, se amestecă și se prăjește la foc mic până se evaporă.
Scurgeți cântecelele, spălați-le, tăiați-le cubulețe, combinați cu ceapa, usturoiul și ierburile.
Puneți toată masa într-un blender, turnați puțină smântână și macinați.
Adăugați sare după gust, piper măcinat, turnați smântâna rămasă și amestecați bine.
Lăsați sosul să fiarbă și fierbeți timp de 3-4 minute. la foc mic, cu amestecare constantă.
Se toarnă într-un sos și se servește cu preparate pregătite.

Sos făcut din chanterele uscate cu smântână

Un sos făcut din chanterele uscate cu smântână va îmbogăți gustul mâncărurilor obișnuite din cartofi, orez și paste.

30-40 g de chanterelle uscate;
apă caldă sau lapte;
200 ml smantana;
3 linguri. l. făină de grâu;
3 linguri. l. unt;
½ linguriță. sare;
1 lingura paprika.

Puteți învăța cum să faceți delicios sos de chanterelle din rețeta sugerată.

Se spală și se toarnă chanterele uscate apa calda sau lapte, lăsându-l peste noapte.
Dimineața se clătește bine, se pune într-o tigaie uscată și se prăjește la foc mediu până când lichidul s-a evaporat.
Adăugați 1 lingură. l. unt și prăjește timp de 10 minute. pana se rumenesc.
Topiți 1 lingură. l. unt, se adauga faina si se prajesc pana se rumenesc.
Adăugați 1 lingură. lapte fierbinte și gătiți timp de 5 minute.
Adăugați sare, boia de ardei, adăugați smântână și fierbeți timp de 10 minute.
Adăugați ultima lingură de unt în sosul gata și lăsați să stea 5 minute.
Se toarnă într-un sos și se servește cald.

Sos cremos de chanterelle pentru paste, orez și cartofi

Sos de smântână Chanterele sunt perfecte pentru orice fel de mâncare cu paste, orez și cartofi. Este folosit pentru coacerea cotleturilor din carne și legume, precum și sarmale. Sosul va adăuga mâncărurilor o tandrețe și suculenta deosebite.

500 g chanterelle fierte;
2 cepe;
300 ml crema;
50 g unt;
3 linguri. l. făină de grâu;
100 ml apă clocotită;
Sarat la gust;
1 lingura Ierburi provensale.

Prepararea sosului de chanterelle este descrisă în rețeta de mai jos.

Topiți untul într-o cratiță și adăugați ceapa tăiată cubulețe.
Tăiați cântarelele fierte în bucăți, puneți-le în ceapă și prăjiți totul împreună până se rumenesc, fără a le lăsa să se ardă. Doar ciupercile sălbatice prăjite cu ceapă capătă gustul și aroma necesare sosului.
La ciuperci și ceapă se adaugă făină, se amestecă și se adaugă apă, împărțind în porții mici.
Bateți cu telul, puneți într-un blender și macinați.
Adăugați ierburi provensale, sare după gust, turnați smântâna și bateți din nou.
Se toarnă într-o cratiță, se lasă să fiarbă și se fierbe la foc mic timp de 5 minute.
Se toarnă în vase cu sos și se servește. Dacă doriți, puteți adăuga patrunjel tocat și mărar în sos.

Chanterelle și sos de brânză pentru spaghete

În rețeta de preparare a sosului chanterelle pentru spaghete, totul se face destul de simplu și rapid. În timp ce spaghetele se gătesc, puteți începe în siguranță să pregătiți aromaticele și sos delicios pentru ei.

500 g chanterelle fierte;
3 cepe;
300 ml smântână groasă;
50 g unt;
Sarat la gust;
100 g brânză rasă;
1 legatura de patrunjel si/sau marar tocat.

Pentru comoditate, sosul de ciuperci chanterelle se prepară conform rețetei cu fotografie.

Ceapa se curata, se taie cubulete si se pune intr-o tigaie incinsa cu unt topit.
Se prăjește timp de 5-7 minute. si adauga cantarele taiate cubulete.
Se prajesc totul la foc mediu timp de 15 minute, amestecand continuu pentru a nu se arde.
Adăugați sare după gust, turnați încet smântâna și adăugați ierburi tocate.
Se amestecă și se lasă să fiarbă la foc mic timp de 5-7 minute.
Lasati sa se raceasca putin si folositi un blender de imersie pentru a omogeniza pana la omogenizare.
Așezați spaghetele fierte în farfurii porționate și turnați sosul gros în mijloc.
Presărați brânză rasă deasupra și serviți.

Sos pentru carne din ciuperci chanterelle cu ceapă și semințe de chimen

Sosul Chanterelle, care se prepară cu carne, va fi o delicatesă pentru toată lumea. Puteți coace cotlete, cotlet și chifle în sos. Când este servit, se toarnă în sosuri speciale și se decorează cu ierburi, ceea ce conferă preparatului un aspect solemn.

300 ml chanterelle fierte;
400 ml crema;
100 g unt;
2 cepe;
Un praf de chimion uscat;
1 legatura de patrunjel tocat;
Sare și piper negru măcinat - după gust.

Rețeta de preparare a sosului de chanterelle cu o fotografie scrisă mai jos le va ajuta pe gospodinele începătoare să aloce corect timp și energie pentru întregul proces.

Ciupercile si ceapa se taie bucatele si se prajesc in ulei pana se rumenesc la foc mediu, amestecand continuu pentru a preveni arderea.
Se toarnă smântână, se adaugă chimen, piper măcinat și sare după gust.
Se fierbe timp de 7 minute. și, folosind un blender de imersie, măcinați întreaga masă până la o consistență omogenă.
Continuați să fierbeți la foc mic timp de 3-5 minute.
Se toarnă într-un sos, se presară deasupra pătrunjel tocat și se servește.

grib-info.ru

Dacă nu știți din ce ciuperci să faceți sos, faceți sos de chanterelle. Aroma bogată, gustul ciupercilor sălbatice și o nuanță galben-portocalie foarte plăcută te vor face să te îndrăgostești de ea de la prima încercare.

Pentru sos, luați ciuperci de dimensiuni medii colectate în locuri ecologice, deoarece ciupercile absorb perfect orice substanță.

Pentru a face sosul, inspectați cu atenție ciupercile și îndepărtați orice viermi, putrezi sau uscați. Curățați murdăria de pe vârfurile picioarelor sau tăiați-le; nu ar trebui să rămână resturi pe capace.

Dacă preparați sosul cu produse lactate (smântână sau smântână), asigurați-vă că alegeți un produs natural făcut fără înlocuitori sau grăsimi vegetale.

Nu exagerați cu condimente - acestea vor copleși gustul și aroma ciupercilor.

Sos simplu

Pregătim cel mai simplu sos de ciuperci din cântarele - vom avea nevoie de un minim de ingrediente și foarte puțin timp.

Ingrediente:

Cantarele proaspete sortate, spalate si decojite – 1 kg;
ulei de floarea soarelui nerafinat inodor – 50 ml;
ceapa rotunda - 300 g;
sare de masă fără aditivi - 2 vârfuri.

Pregătirea

Sosul de chanterelle ideal pentru carne este preparat după principiul „nimic în plus”. Prin urmare, punem ciupercile într-o cratiță, turnăm apă și gătim timp de un sfert de oră. Puteți adăuga câteva foi de dafin sau câteva mazăre de ienibahar, dar gustul va fi diferit. Între timp, curățați și tocați mărunt ceapa. Încinge uleiul până devine ușor afumat și începe să prăjești ceapa. Până în acest moment, ciupercile ar trebui să fie fierte. Scurgeți apa, răciți puțin și tocați ciupercile cât mai mult posibil folosind oricare dispozitiv convenabil. Adaugam ciupercile la ceapa aurie si fierbem pana la consistenta de care avem nevoie. La final, se adaugă sare și se servește cu chifteluțe, cotlet și pui prăjit. Acest sos de chanterelle este bun și pentru spaghete, hrișcă și piure de cartofi.

Adăugați o tentă cremoasă

Combinația de ciuperci și smântână este și mai gustoasă, așa că nu ezitați să cumpărați fie cremă naturală de la tot laptele conținut de grăsime nu mai mic de 18% sau smântână de casă.

Ingrediente:

chanterelles, preparate în avans - 1 kg;
ceapă alungită - 4 buc.;
sare de mare iodata - 1 lingura. lingura fara tobogan;
smântână – 100 ml, sau smântână – 150 g, sau brânză moale – 70 g;
unt „Țăran” sau similar – 100 g.

Pregătirea

Desigur, un astfel de sos de chanterelle cu smântână și unt va fi foarte bogat în calorii; dacă doriți să îl faceți mai ușor, folosiți mai puțină smântână grasă și ulei vegetal. Fierbeți ciupercile timp de 20 de minute, în timp ce se fierb, tocați mărunt ceapa și începeți să o căliți. Adaugati ciupercile tocate cand ceapa devine moale si fierbeti pana se evapora tot lichidul. Se adauga sare si smantana, smantana sau branza rasa fin. Amintiți-vă că sosul de chanterelle cu smântână sau smântână nu poate fi fiert - doar încălziți-l și opriți-l imediat. Dar sosul de brânză poate fi încălzit mai mult timp. Puteți inventa propriul sos de chanterelle folosind aceste rețete ca bază pentru creativitate.

womanadvice.ru

Reteta de sos de chanterelle

Pentru a pregăti felul de mâncare, aveți nevoie de următoarele componente:

300 de grame de ciuperci;
bec;
25 de grame de unt;
100 de grame de smantana;
100 ml. cremă;
2 lingurițe de făină;
jumătate de pahar cu apă clocotită;
condimente.

Etape de gătit:

Curățați și clătiți cântarelele, apoi tocați-le mărunt.
Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici.
Se incinge o tigaie, se topeste untul si se caleste ceapa pana se rumeneste.
Apoi adăugați chanterelles. Excesul de lichid ar trebui să dispară în timpul prăjirii. Când se întâmplă acest lucru, trebuie să reduceți focul și să prăjiți până când este gata.
Se condimentează legumele cu sare și piper. Amesteca.
Adaugam faina putin cate putin in ciupercile preparate si amestecam constant.
Apoi turnați încet apă clocotită, amestecând ingredientele.
În continuare, se adaugă smântână și smântână. Totul se amestecă bine.
Nu aduceți sosul la fiert.

Este de remarcat faptul că grosimea sosului va depinde de cantitatea de făină adăugată. De asemenea, puteți omite smântâna în sos, atunci va avea un gust dulceag.

Chanterele în sos cremos sunt gata de servire.

Reteta de sos de crema

Pentru a face sos cremos, veți avea nevoie de următoarele produse:

300 de grame de ciuperci;
150 de grame de ceapă;
250 ml. 15% crema;
ulei vegetal;
condimente;
verdeaţă.

Curățați și tocați mărunt ceapa. Tăiați ciupercile în cuburi mici. Turnați ulei într-o tigaie preîncălzită și prăjiți mai întâi ceapa până se rumenește, apoi adăugați ciupercile. Gatiti pana se evapora tot lichidul. Timpul de gătire este de aproximativ 10 minute. Apoi, trebuie să adăugați smântână, să aduceți dressingul la fierbere și să scoateți de pe aragaz.

Serviți garnitura, turnați sos peste ea, stropiți cu ierburi.

Sos de smantana cu cantarele

Acest amestec va merge bine cu mâncăruri de legume, carne și paste. Pentru gătit, puteți folosi atât ciuperci proaspete, cât și conserve.

Lista obligatorie de ingrediente:

700 de grame de chanterelles;
500 de grame de smântână;
2 linguri mari de unt;
1 lingură mare de făină;
2 cepe;
2 morcovi;
condimente;
verdeaţă.

Curățați legumele. Tăiați ceapa în cuburi și dați morcovii prin răzătoare. Încinge o tigaie cu ulei. Mai întâi, prăjiți ceapa câteva minute, apoi adăugați morcovii la ea. Se fierbe legumele timp de 10 minute.

Spălați și curățați ciupercile. Se toarnă în tigaie. Tot lichidul ar trebui să se evapore din ele. Se prăjește în ulei rafinat până se fierbe.

Când vasul este aproape gata, adăugați sare, piper și stropiți cu ierburi. De asemenea, puteți adăuga condimentele preferate.

Sosul de smântână făcut din cântarele este gata de mâncat.

moygrib.ru

Cel mai simplu mod

Daca te hotarasti sa ii rasfati pe cei dragi cu o adevarata delicatesa destul de simplu de preparat, iti propunem o reteta minunata de chanterelle in smantana. Puteți pregăti un astfel de răsfăț chiar dacă nu aveți talente culinare remarcabile.

Mai întâi trebuie să pregătiți următorul set de ingrediente:

500 g ciuperci proaspete;
1-2 cepe de marime medie;
250 g smantana grasa;
2 linguri. ulei de floarea soarelui;
1 lingura. unt
ierburi proaspete;
sare, piper negru macinat - in functie de preferinte.

Având aceste produse la îndemână, vom pregăti cântarele înăbușite în smântână, care au gust unic. Deci, să începem cu procesul!

Spălați bine ciupercile și îndepărtați pământul rămas și crenguțele de pădure.
Fructele mari trebuie tăiate cu grijă în mai multe bucăți pentru a accelera procesul de gătire, în timp ce cele mici pot fi lăsate așa cum sunt.
Încinge o tigaie și toarnă în ea cantitatea necesară ulei vegetal.
Aranjați cu grijă ciupercile, adăugați cantitatea necesară de sare astfel încât să-și elibereze sucul și lăsați să fiarbă la foc iute.
În acest moment, puteți avea grijă de ceapă - curățați, spălați și tocați bine.
Continuați să fierbeți ciupercile, amestecând constant.
De îndată ce puțin mai mult de jumătate din lichid a fiert, adăugați o bucată de unt egală cu 1 lingură și amestecați totul din nou. Astfel gustul ciupercilor va fi delicat și unic.
Acum este timpul să adăugați ceapa tocată mărunt.
Reduceți nivelul de căldură la mediu și continuați să fierbeți ciupercile împreună cu ceapa pentru încă 5-7 minute.
În etapa următoare, adăugați smântână și amestecați bine.
Acoperiți conținutul tigaii cu un capac, puneți arzătorul la foc minim și continuați să fierbeți timp de aproximativ 10 minute.
Opriți focul și piperați vasul.

Știind cum să gătești cântarele în smântână, poți oricând să-ți mulțumești gospodăria cu un fel de mâncare gustos și satisfăcător. Cel mai bine se servește cu piure de cartofi.

Dacă doriți varietate, asigurați-vă că gătiți chanterelles cu smântână și file de pui. În acest caz, pe lângă ingredientele enumerate, trebuie să luați aproximativ 250-300 g piept de pui. Este mai bine să folosiți smântână cu conținut scăzut de grăsimi pentru a pregăti acest fel de mâncare.

Pregătiți masa astfel:

Spălați ciupercile și apoi scurgeți-le puțin într-o strecurătoare.
După ce excesul de umiditate s-a scurs, tăiați ciupercile în bucăți mici.
Spălați bine fileul de pui și tăiați în fâșii medii.
Curățați o ceapă și tăiați-o în patru părți egale.
Alegeți o tigaie potrivită pentru gătit și puneți pe fund o bucată medie de unt.
Odată ce untul este complet topit, adăugați la el cantitatea necesară de ulei vegetal.
Prăjiți carnea de pui timp de 5-7 minute, amestecând constant.
Când fileul devine maro auriu, adăugați sare și piper negru măcinat după gust.
Mutați carnea într-un alt castron și umpleți tigaia liberă cu ciuperci tocate și adăugați apă.
De îndată ce excesul de lichid s-a evaporat, adăugați ulei și continuați să gătiți.
După trei minute, adăugați puiul la ciuperci și adăugați ceapa.
Apoi, adăugați smântână la aceste ingrediente și amestecați totul împreună.
Se fierbe zece minute, apoi, luând de pe foc, se adaugă ierburi, piper și sare după gust.

Cand vasul s-a racit, se serveste cu cartofi prajiti.

Cum se face un sos blând

Un răsfăț minunat va fi cel mai delicat sos de chanterelle cu adaos de șuncă și nucșoară.

Pentru aceasta vei avea nevoie de:

100 g chanterelle proaspete;
100 g sunca;
2 linguri. smântână;
1 lingura. lapte;
1 lingura. făină;
1 praf de nucsoara;
Sarat la gust.

Acest tratament este ușor de preparat:

Curățați ciupercile și păstrați-le în apă clocotită câteva minute.
Tocați mărunt cântecele sau măcinați-le într-un blender.
Topiți untul într-o tigaie - acesta va oferi sosului un gust deosebit și delicat.
Într-o tigaie puneți ciupercile și șunca tocată prealabil. Se amestecă ingredientele.
După evaporarea excesului de umiditate, adăugați făina și amestecați bine.
Se amestecă smântâna cu laptele și se adaugă la restul ingredientelor din tigaie.
Adăuga nucşoarăși sare.
Amesteca totul din nou si fierbe pana se ingroasa sosul. Trebuie să amestecați pe tot parcursul procesului de gătit.

Sosul de chanterelle gata cu smântână poate fi servit imediat ce s-a răcit. La fel ca și alte gustări pe bază de chanterelle, are un gust grozav atunci când este asociat cu cartofi.

Pentru sos, luați ciuperci de dimensiuni medii colectate în locuri ecologice, deoarece ciupercile absorb perfect orice substanță.

Dacă preparați sosul cu produse lactate (smântână sau smântână), asigurați-vă că alegeți un produs natural făcut fără înlocuitori sau grăsimi vegetale.

Nu exagerați cu condimente - acestea vor copleși gustul și aroma ciupercilor.

Sos simplu

Pregătim cel mai simplu sos de ciuperci din cântarele - vom avea nevoie de un minim de ingrediente și foarte puțin timp.

Ingrediente:

Cantarele proaspete sortate, spalate si decojite – 1 kg;
ulei de floarea soarelui nerafinat inodor – 50 ml;
ceapa rotunda - 300 g;
sare de masă fără aditivi - 2 vârfuri.

Pregătirea

Sosul de chanterelle ideal pentru carne este preparat după principiul „nimic în plus”. Prin urmare, punem ciupercile într-o cratiță, turnăm apă și gătim timp de un sfert de oră. Puteți adăuga câteva foi de dafin sau câteva mazăre de ienibahar, dar gustul va fi diferit. Între timp, curățați și tocați mărunt ceapa. Încinge uleiul până devine ușor afumat și începe să prăjești ceapa. Până în acest moment, ciupercile ar trebui să fie fierte. Scurgeți apa, răciți puțin și tocați ciupercile cât mai mult posibil folosind orice dispozitiv convenabil. Adaugam ciupercile la ceapa aurie si fierbem pana la consistenta de care avem nevoie. La final, se adaugă sare și se servește cu chifteluțe, cotlet și pui prăjit. Acest sos de chanterelle este bun și pentru spaghete, hrișcă,...

Adăugați o tentă cremoasă

Combinația de ciuperci și smântână este și mai gustoasă, așa că nu ezitați să cumpărați fie cremă naturală făcută din lapte integral cu un conținut de grăsime de cel puțin 18%, fie.

Ingrediente:

chanterelles, preparate în avans - 1 kg;
ceapă alungită - 4 buc.;
sare de mare iodata - 1 lingura. lingura fara tobogan;
smântână – 100 ml, sau smântână – 150 g, sau brânză moale – 70 g;
unt „Țăran” sau similar – 100 g.

Pregătirea

Odată cu sosirea toamnei, pe mese apar diverse dulciuri cu ciuperci, dintre care cele mai notabile sunt delicioasele ciuperci portocale. Gătitul cântarele prăjite în smântână cu cartofi sau carne nu este dificil nici măcar pentru o gospodină fără experiență dacă are mai multe rețete la îndemână. Găsește-ți pe cel preferat și încântă-i pe cei dragi cu o cină delicioasă.

Cum să gătești chanterelles în smântână

Chanterele sunt una dintre puținele ciuperci care nu necesită preprocesare; pot fi ușor prăjite, înăbușite sau coapte și apoi servite. Pentru a găti în sos de smântână, puteți lua ciuperci proaspete sau congelate - calități gustative asta nu se va schimba prea mult. Produs din lapte Orice conținut de grăsime este potrivit, dar cu cât procentul este mai mare, cu atât preparatul va fi mai gustos și mai satisfăcător.

Reteta de cantarele in smantana

Există mai multe rețete pentru prepararea acestor ciuperci strălucitoare de pădure. Mâncarea poate fi vegetariană cu cartofi sau consistentă cu carne; ciupercile pot fi prăjite sau coapte la cuptor. În orice caz, această cină va atrage pe toți cei pasionați de mâncăruri cu ciuperci. Alegeți rețeta care vă place și experimentați cu adăugarea de ingrediente suplimentare, cum ar fi ierburi proaspete și brânză.

Cu ceapa

Timp: 50 de minute.
Numar de portii: 3 persoane.
Conținut caloric: 70 kcal/100 g.
Scop: pentru cină.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: ușoară.

Cantarele prajite cu smantana si ceapa – reteta clasica, care va incanta orice gospodina cu prepararea sa simpla si o cina delicioasa pentru familie. Dacă intenționați să gătiți din ciuperci congelate, trebuie să le dezghețați, apoi să scurgeți excesul de lichid, astfel încât să nu fie înăbușite, ci prăjite. Legumele sau untul sunt potrivite pentru prăjit.

Ingrediente:

chanterelles – 400 g;
ceapa – 1 buc.;
smântână - 7 linguri. l.;
Sarat la gust.

Metoda de gatire:

Spălați bine chanterele și tăiați-le în bucăți medii.
Curăță ceapa și toacă mărunt.
Turnați ulei de floarea soarelui într-o tigaie încălzită, adăugați ceapa.
Se prăjește până se rumenește.
Adăugați ciupercile, prăjiți la foc iute timp de 5-6 minute, apoi reduceți focul și continuați să gătiți încă 20 de minute.
Se toarnă sosul, se adaugă sare și se amestecă.
Prăjiți cântarelele cu smântână pentru încă 10 minute.
Mâncarea se servește cu sau fără garnitură, mai întâi stropită cu ierburi proaspete sau brânză rasă.

Cu carne

Timp: 1 oră.
Numar de portii: 3 persoane.
Conținut caloric: 100 kcal/100 g.
Scop: pentru cină.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: ușoară.

Dacă vrei să-ți surprinzi oaspeții cu o cină delicioasă, încearcă să gătești carne cu chanterelles în smântână. Pentru gătit, este mai bine să luați carne de porc, deoarece se gătește mult mai repede decât carnea de vită. Merge bine cu ciuperci și fileu de pui. Sosul de smântână poate fi făcut și din smântână groasă. Brânza tare rasă, cum ar fi parmezanul, este perfectă pentru servire.

Ingrediente:

chanterelles – 500 g;
carne de porc - 500 g;
smântână – 200 ml;
usturoi – 1 catel;
ceapa – 2 buc.;
sare, piper - dupa gust;
parmezan - 100 g.

Metoda de gatire:

Spălați și uscați cântecelele în prealabil. Tăiați ciupercile mari în bucăți medii.
Împărțiți carnea în straturi de 1 cm grosime.
Tăiați ceapa în rondele.
Așezați carnea pe tigaia încălzită. Se prăjește pe fiecare parte până se rumenește.
Se pune carnea, se prăjesc rondelele de ceapă în aceeași tigaie, apoi se adaugă chanterele. Gatiti pana se evapora tot lichidul.
Se prepara sosul pentru turnare: se amesteca smantana cu sare, piper si usturoi tocat marunt.
Adăugați sosul la cântarele pe jumătate terminate, fierbeți timp de 15 minute.
Punem carnea pe o tava de copt, intindem deasupra ciupercile preparate cu sos si ceapa.
Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 30 de minute.
Stropiți cu brânză rasă cu 10 minute înainte de gătit.
Serviți vasul fierbinte, presărat cu ierburi proaspete.

Îngheţat

Timp: 40 de minute.
Numar de portii: 3 persoane.
Conținut caloric: 70 kcal/100 g.
Scop: pentru cină.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: ușoară.

Dacă timpul pentru recoltarea ciupercilor a trecut de mult și mai aveți cântecele în congelator, atunci nu ezitați să le scoateți pentru a pregăti o garnitură delicioasă, care se va potrivi cu carne, pui, paste sau cartofi fierți. Înainte de gătit, produsul trebuie dezghețat în mod natural și clătit sub jet de apă. Pentru dressing veți avea nevoie de mărar proaspăt.

Ingrediente:

chanterelles – 1 kg;
ceapa – 2 buc.;
usturoi – 1 catel;
mărar – 100 g;
ulei vegetal - 4 linguri. l.;
smântână – 300 ml;
Sarat la gust.

Metoda de gatire:

Ciupercile dezghețate se fierb în apă cu sare timp de 15 minute.
Adăugați ulei vegetal într-o tigaie preîncălzită și așezați cu grijă chanterelele fierte.
Se prăjește până nu mai rămâne apă.
Se toacă mărunt ceapa, se adaugă la ciuperci, se prăjește timp de 10 minute.
Se amestecă smântâna cu sare și usturoiul tocat mărunt, se adaugă la cântarele înăbușite.
Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți încă 10 minute.

Cartofi cu chanterelles și smântână

Timp: 1 oră.
Numar de portii: 4 persoane.
Conținut caloric: 80 kcal/100 g.
Scop: pentru cină.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: medie.

Un alt fel de mâncare de-al tău ar putea fi chanterelles cu cartofi prăjiți și ceapă. Dacă le adăugați sos de smântână, atunci cu siguranță nu va trebui să așteptați mult pentru laudele celor dragi. Cartofii noi pot fi gătiți direct în coajă. Mâncarea se servește ca o cină completă sau o garnitură pentru carne și se potrivește bine cu o salată de legume. Cum să gătești cartofi cu chanterelles?

Ingrediente:

cartofi - 400 g;
chanterelles – 400 g;
ceapa – 2 buc.;
smântână – 200 ml;
Sarat la gust.

Metoda de gatire:

Curățați cartofii, tăiați în bucăți medii.
Clătiți ciupercile, tăiați fiecare în 4 părți.
Tăiați mărunt ceapa.
Adăugați ulei vegetal într-o tigaie fierbinte, adăugați ceapa și prăjiți.
Se adauga ciupercile preparate si se evapora toata apa.
Se pun cartofii, se amestecă totul bine și se prăjesc o jumătate de oră.
La final, se toarnă peste sos, se amestecă și se mai fierbe încă 10 minute.
Serviți tocanita cu ierburi proaspete.