Laptele praf întreg este uscat. Selectare și depozitare. Din ce se face laptele praf?

Laptele este unul dintre cele mai importante produse alimentare. Natura este aranjată în așa fel încât încă din prima zi de viață, copiii nou-născuți și mamiferele tinere se hrănesc doar cu laptele matern. Conține toate substanțele necesare pentru funcționarea normală a organismului în creștere. Dar chiar și, îmbătrânind, o persoană nu refuză laptele. Îl folosim atât în formă naturală, cât și în formă procesată (lapte copt fermentat, iaurt, smântână, smântână, brânză de vaci, unt). Există fără grăsimi, abur și topite, condensate și... uscate. Și dacă totul este mai mult sau mai puțin clar, atunci ultimele două sunt de mare interes, mai ales în rândul copiilor. Cu siguranță micuțul agitat te-a bătut cu întrebarea: „Din ce este făcut laptele?” În acest articol, vom încerca să găsim un răspuns la acesta și să învățăm multe despre produsul familiar din copilărie.

Din ce se face laptele adevărat?

Desigur, dacă te gândești bine, întrebarea „din ce este făcut laptele” va părea o prostie. Dar doar pare. Desigur, nu vorbim despre un produs natural. Un alt lucru este laptele cumpărat. Din ce este făcut? O întrebare similară din buzele unui copil de oraș poate fi auzită destul de des și nu trebuie să fii surprins. De fapt, acesta este același lapte de vacă, pur și simplu este supus procesării înainte de a ajunge la masa noastră. Unii producători fără scrupule îl pot dilua cu apă sau îl pot adăuga pentru a crește conținutul de grăsime. Dar acest lucru este extrem de rar. Majoritatea laptelui este produs din materii prime naturale.

Compus

Trebuie menționat că oamenii sunt obișnuiți să mănânce nu numai lapte de vacă - în unele regiuni acesta este obținut din femele de căprioare, capre, iepe, bivoli, cămile. Compoziție chimică aceste produse sunt în mod natural diferite. Ne vom concentra pe vacă, deoarece aceasta este cel mai adesea prezentă pe masa noastră. Deci, include aproximativ 85% apă, 3% proteine (se numește cazeină), grăsimi din lapte - până la 4,5%, până la 5,5% zahăr din lapte (lactoză), precum și vitamine și minerale. La fabricile și fabricile de lactate în care se produce laptele (mai precis, procesat), se acordă multă atenție conținutului de grăsimi și conținutului de proteine. Cu un conținut ridicat de grăsimi din produsul original, randament mai mare unt, iar proteinele sunt importante în fabricarea brânzei de vaci și a diferitelor brânzeturi.

Cum se face laptele în fabrică și fabricile de lactate

Pe rafturile numeroaselor magazine puteți găsi întotdeauna lapte. Dar înainte de a ajunge acolo, trece prin procesare. Este necesar pentru a securiza produsul. Desigur, proprietățile utile se pierd în acest caz, dar încă mai rămâne o parte. Să considerăm aceste procese în ordine. Laptele crud care intră în plantă este mai întâi răcit și apoi omogenizat. Omogenizarea este necesară pentru ca la turnarea laptelui în pungi, smântâna să nu se așeze la suprafață. De fapt, aceasta este grăsimea din lapte, care este ruptă în bile mici într-un omogenizator, distribuită uniform în toată masa de lapte. Acest lucru îmbunătățește gustul produsului original, crește digestibilitatea acestuia. Acesta este urmat de tratament termic (este necesar pentru dezinfectarea laptelui, deoarece poate conține nu numai microorganisme benefice, ci și agenți patogeni) - aceasta poate fi pasteurizare, ultrapasteurizare sau sterilizare.

Tipuri de tratament termic

Prima metodă este considerată cea mai comună. Este cel mai crunt și vă permite să maximizați conservarea nu numai a gustului și a mirosului, ci și a proprietăților utile. În plus, după ce este depozitat mai mult decât de obicei. În industria modernă, ultra-pasteurizarea este din ce în ce mai utilizată. Această metodă diferă de cea anterioară prin utilizarea temperaturii ultra-înalte. Desigur, nu rămâne proprietăți utile deloc. Sterilizarea se caracterizează și prin procesare temperatura ridicata. Un astfel de lapte se păstrează cel mai mult timp (până la 6 luni sau chiar până la un an). De regulă, tratamentul termic este urmat de îmbutelierea în recipiente din polietilenă sau plastic și vânzarea prin lanțuri de vânzare cu amănuntul.

Despre laptele uscat

Pe lângă laptele obișnuit, există și lapte uscat. Probabil că nu fiecare dintre noi știe cum se face laptele praf. Pentru prima dată, acest produs a devenit cunoscut încă din 1832, când chimistul rus M. Dirchov și-a fondat producția. De fapt, la întrebarea: „Din ce este făcut laptele praf?” răspunsul este simplu: din piele naturală de vacă. Procesul constă din 2 etape. În prima etapă, laptele este condensat în mașini de înaltă presiune. Apoi, amestecul rezultat este uscat în dispozitive speciale. Ca urmare, rămâne o pulbere albă - aceasta este lapte praf sau, mai degrabă, și-a pierdut 85% din volum (apă). Singurul avantaj al unui astfel de produs față de laptele integral este posibilitatea păstrării acestuia pe termen lung. În plus, ocupă puțin spațiu, ceea ce este foarte important la transport. Compoziția laptelui praf este aceeași cu cea a laptelui integral, pur și simplu nu conține apă. Din ce este făcut laptele praf este acum clar. Să trecem la domeniul de aplicare al acestuia.

Unde se folosește laptele praf?

Am aflat cum se face laptele praf, acum haideți să vedem unde se folosește. Cel mai adesea este comună în acele regiuni în care nu există posibilitatea de a obține un produs integral natural. Pulberea este pur și simplu dizolvată în apă caldă (într-un raport de 1 la 3), apoi este deja utilizată în scopul propus. De asemenea, laptele praf stă la baza producției de hrană pentru copii (terci uscat de lapte) și hrană pentru viței mici. Produsul poate fi găsit în vânzare gratuită.

Despre laptele copt

Există un alt tip de acest produs, indispensabil pentru om - laptele copt. Mulți dintre noi probabil se întreabă cum o fac. Diferența față de ansamblu este gustul pronunțat de pasteurizare și prezența unei nuanțe cremoase. Procesul prezintă următorul tablou: laptele integral este amestecat cu smântână până când o fracție de masă de grăsime din materiile prime este de 4 sau 6% (acest proces se numește normalizare). Apoi amestecul este supus omogenizării (acest proces este menționat mai sus) și pasteurizării cu o expunere lungă (aproximativ 4 ore la o temperatură de 95-99 ºС). În același timp, materia primă este amestecată periodic, astfel încât pe suprafața ei să nu se formeze o peliculă de proteine și grăsimi. Expunerea prelungită la temperatură este cea care contribuie la apariția zahărului cremos interacționează activ cu aminoacizii, ca urmare, se formează melanoidina, dând o astfel de nuanță). Etapa finală- racirea si turnarea laptelui copt in recipiente. Asta e toată înțelepciunea. De asemenea, trebuie remarcat faptul că ryazhenka și katyk sunt produse din păcură (așa numesc oamenii acest tip de lapte) (la prepararea lor se folosesc diverși starters, ca urmare, un produs din lapte fermentat cu o consistență groasă și cu gust de copt. se obţine lapte).

Despre laptele degresat

Foarte des în departamentele de lactate ale magazinelor puteți găsi un pachet cu inscripția „Lapte degresat”. Ce este? În esență, asta lapte obișnuit, doar fara grasime, adica fara crema. De regulă, procentul de grăsime aici nu este mai mare de 0,5%. Cum se face laptele degresat? Se obtine prin separarea intregului produs in dispozitive speciale – separatoare. Există o separare a smântânii de lapte sub acțiunea forțe centrifuge. Rezultatul este un lichid fără grăsimi.

Domeniul de aplicare a laptelui degresat

Ambalajul laptelui indică întotdeauna cantitatea exactă de grăsimi și proteine din produs. Trebuie remarcat faptul că este imposibil să obțineți lapte cu un conținut specific de grăsime de la o vacă. Acest indicator nu este același chiar și pentru o vacă în diferite anotimpuri. Deoarece GOST-urile au propriile standarde și cerințe, laptele trebuie normalizat degresat pentru a ajunge la conținutul de grăsime necesar (2,5%, 3,2% sau 6%). De asemenea, un astfel de lapte este folosit pentru producerea de chefir, brânză de vaci sau iaurt cu conținut scăzut de grăsimi. Îl puteți cumpăra ambalat la orice magazin. Este, desigur, mai ieftin decât de obicei.

Despre lapte și beneficiile sale poți vorbi la nesfârșit. Nu e de mirare că ni s-a spus mereu încă din copilărie: „Bea lapte – este foarte util”. Și e adevărat, viața noastră începe cu el - imediat după nașterea bebelușului, acestea trebuie aplicate pe piept pentru ca acesta să primească prima porție de colostru hrănitor. Datorită laptelui matern, imunitatea copilului este întărită, copilul crește și se dezvoltă. Este surprinzator ca in primele luni de viata satisface pe deplin nevoile copilului de apa, nutrienti, vitamine si minerale. Cu siguranță oricare dintre noi a observat că baza unui sănătos și alimentație adecvată există întotdeauna lactate și produse cu lapte acru. Pentru bebelușii în creștere, brânza de vaci este foarte utilă, conține mult calciu, care este necesar pentru creșterea oaselor și a dinților sănătoși. De asemenea, medicii recomandă persoanelor în vârstă să includă laptele în alimentație, deoarece oasele pierd rapid calciu în această perioadă a vieții. Orice s-ar spune, acest produs este de neînlocuit. În acest articol, am analizat din ce este făcut laptele, ce tipuri există și cum este util. Cu siguranță ai învățat o mulțime de lucruri noi și interesante pentru tine. Fii sănătos!

Acum, în supermarketuri, pe rafturi, puteți vedea o varietate de borcane, pungi și alte ambalaje strălucitoare cu inscripția „lapte”. Dar în interior nu există un produs familiar și familiar tuturor încă din copilărie, ci o pulbere albă necunoscută. Deci ce este de fapt? Dar, de fapt, acesta este cu adevărat lapte, preparat doar prin uscarea laptelui natural obișnuit de vacă. Pentru a obține o băutură delicioasă, acest amestec uscat este pur și simplu diluat apa calda. Apropo, multe tipuri de alimente pentru copii conțin și un analog uscat al unui produs popular.

Istoria apariției

Laptele este preferatul tuturor și băutură sănătoasă. Utilizarea sa are un efect minunat asupra organismului. De aceea a apărut adesea întrebarea: cum să măresc termenul de valabilitate al acestei minunate băuturi, pentru că laptele natural integral se acru atât de repede. Și nu era indicat să-l iei cu tine în diferite campanii militare lungi sau călătorii. O descoperire în acest domeniu a avut loc în 1802, când un anume medic Osip Krichevsky a obținut un înlocuitor uscat dintr-un produs întreg care nu era inferior în proprietăți nutriționale și benefice față de omologul său natural.

Dar angajamentele lui nu au fost luate din aer, pentru că în 1792 un astfel de lapte era menționat în lucrări științifice Ivan Yerich „Proceedings of the Free Economic Society”. Există o înregistrare că locuitorii unor regiuni estice au obținut acest produs prin congelarea laptelui obișnuit de vacă. Obţinând astfel, după cum spunea el, „mari rezerve de bulgări lăptoase”. Pe baza evoluțiilor lui Krichevsky, în 1832, faimosul chimist rus Dirchov a început producția de lapte praf în scopuri comerciale, iar puțin mai târziu, în 1855, procesul de producere a acestuia a fost brevetat în Anglia. Producția acestor produse a atins volume industriale doar în sfârşitul XIX-lea secole.

Procesul de fabricare a produsului

Baza procesului de fabricație a acestui produs este evaporarea apei din laptele obișnuit. Înainte de începerea producției, laptele proaspăt este pasteurizat, adus la un conținut suficient de grăsime și îngroșat. După aceea, produsul este omogenizat și apoi uscat în uscătoare tip spray sau cu role. În plus, primii sunt mult mai populari în rândul industriașilor, deoarece productivitatea lor este de multe ori mai mare, iar calitatea produsului nu se pierde. Pe astfel de instalații, uscarea se efectuează la temperaturi de la 150 la 180 de grade.

Dar, inițial, s-a acordat preferință uscătoarelor cu role, procesul în care a avut loc cu ajutorul uscării conductive. Pentru a face acest lucru, un produs întreg concentrat este alimentat la uscător, care a fost evaporat în dispozitive multiciclon. Conținutul de solide în astfel de lapte este de aproximativ 40%. Pulberea astfel obținută conține aproximativ 3% umiditate reziduală. Datorită faptului că laptele condensat este caramelizat când vine în contact cu suprafața încălzită a uscătorului, produsul finit are o aromă dulce de caramel. Conține o mulțime de grăsimi libere în compoziția sa și datorită acestui fapt este un produs indispensabil în producția de ciocolată. Un astfel de lapte caramel înlocuiește untul de cacao scump. Singurul dezavantaj în producția de lapte pe uscătoare cu role este productivitatea scăzută.

După uscarea laptelui de orice fel, acesta se cerne și se răcește. Pentru a mări perioada de utilizare, produsul este ambalat folosind vid sau gaze inerte. Pentru producerea unei băuturi uscate, există două GOST: 4495-87 „Lapte praf întreg” și R 52791-2007 „Lapte în conserva. Lapte uscat. Specificații".

Clasificare și compoziție chimică

Există două tipuri de lapte praf: lapte praf integral (WPM) și lapte praf degresat (SMP). Acesta variază în funcție de varietate valoarea nutritivăși conținutul de nutrienți și vitamine.

Complexul mineral din ambele tipuri de produs este același, totuși, în laptele degresat, conținutul de substanțe este puțin mai mare.

După cum se poate observa din tabel, laptele este bogat în minerale precum potasiu (aproximativ 48% din necesarul zilnic), calciu (100%), fosfor (aproximativ 98,8%).

Valoarea energetică variază în funcție de tip de la 350 kcal la 479 kcal la 100 de grame de produs.

Compoziția vitaminelor este prezentată:

vitamina A;
beta caroten;
vitamina B1 (retinol);
vitamina B2 (riboflavină);
vitamina B4 (colină);
vitamina B5;
vitamina B12;
vitamina H;
vitamina RR.

lapte integral - 25,5 grame și 36,5 grame;
lapte degresat - 36 de grame și 52 de grame.

De asemenea, produsul conține toți aminoacizii vitali necesari pentru sinteza proteinelor, acizi grași saturați și mai mulți acizi grași omega-6 și omega-3. În general, putem spune că compoziția de vitamine și minerale a laptelui praf nu este în niciun caz inferioară compoziției unui produs natural pasteurizat.

Există și lapte praf instant, care se obține prin amestecarea a două tipuri de lapte praf. Acest amestec este apoi stropit cu abur, formând cocoloașe lipicioase. Apoi din nou supus procesului de uscare.

Cum să alegi și să depozitezi

În ceea ce privește termenul de valabilitate, laptele praf integral este inferior laptelui degresat. Grăsimile incluse în compoziția sa sunt predispuse la râncezire, motiv pentru care se alterează rapid. Este necesar să păstrați un astfel de lapte într-o cameră uscată la o temperatură de până la 10 grade Celsius. Durata medie de valabilitate a produsului este de 8 luni. Un produs fără grăsimi poate fi păstrat timp de trei ani.

Când cumpărați lapte praf, trebuie să acordați atenție mai multor indicatori. Asigurați-vă că verificați termenul de valabilitate, integritatea ambalajului și absența conservanților artificiali și grăsimi vegetale in compozitie. Un produs de calitate ar trebui să fie format din lapte natural integral de vacă.

Laptele praf este o pudră albă sau cremoasă. Dacă conține impurități de alte culori, aceasta indică deteriorarea produsului sau o producție de proastă calitate. Pulberea trebuie să aibă o consistență omogenă, să nu se lipească și să nu formeze cocoloașe. Când este dizolvat în apă, precipitarea nu este permisă.

Caracteristici benefice

Beneficiile laptelui praf sunt echivalente cu beneficiile obținute din utilizarea omologul său natural. În primul rând, este desigur prevenirea osteoporozei. Utilizarea acestui produs întărește semnificativ oasele și dinții.

Datorită prezenței unui complex de vitamine din grupa B în compoziția produsului uscat, are un efect pozitiv asupra sistem nervos, are efect calmant și antistres. Aminoacizii incluși în ea luptă activ cu insomnia și durerile de cap. Laptele este util atât pentru sistemul cardiovascular, cât și pentru organele vizuale.

Utilizarea laptelui praf în culturism este foarte utilizată. Este folosit de sportivi pentru a construi masa musculara. Este adesea inclus în shake-urile proteice. Aproape toate formulele pentru sugari, care sunt un analog al laptelui matern sănătos, sunt produse folosind un produs uscat. Laptele praf degresat este foarte apreciat de nutriționiști și cosmetologi.

Utilizarea unei astfel de băuturi are un efect pozitiv asupra activității tractului gastrointestinal:

normalizează funcția intestinală;
elimină arsurile la stomac;
reglează aciditatea stomacului.

Aplicație în gătit

Produsul uscat este adesea folosit pentru refacerea laptelui. După aceea, poate fi folosit ca laptele natural obișnuit. Cu ajutorul laptelui se prepară diverse produse de patiserie, cofetărie, creme. Este de neînlocuit în industria ciocolatei, luând locul untului de cacao scump.

Pentru a dilua sau a restabili laptele dintr-un amestec uscat, veți avea nevoie de:

apa calda;
lapte praf.

Este necesar să se dilueze produsul într-un raport de unu la trei, turnând treptat apă în pulbere și amestecând pentru a evita lipirea și apariția cocoloașei. După ce a lăsat laptele la infuzat, pentru a permite proteinelor care alcătuiesc compoziția acestuia să se umfle.

Proprietățile dietetice ale produsului

Un produs fără grăsimi este considerat deosebit de valoros în planul alimentar. Poate fi folosit ca înlocuitor al laptelui adevărat zile de post, se aplică în diete complexe. Pe baza ei, se prepară adesea diverse feluri de mâncare dietetice: cereale, prăjituri, tot felul de sosuri și băuturi.

În scopuri alimentare, este util să folosiți lapte praf reconstituit noaptea. Este rapid absorbit de organism, activează centrii de odihnă din creier. Folosirea unui astfel de produs vă va ajuta să adormiți ușor și rapid, fără să vă simțiți foame.

Smoothies cu lapte praf

Pentru gătit veți avea nevoie de:

orice fructe și fructe de pădure;
lapte uscat diluat - 1 cană.

Amesteca fructele si laptele cu un blender. Acest produs este foarte bogat în vitamina C și calciu. Poate fi folosit atât înainte de antrenament, cât și ca gustare. De asemenea, le puteți înlocui complet cu cina.

Aplicație în cosmetologie

În scopuri cosmetice, laptele praf este, de asemenea, utilizat pe scară largă. Este folosit ca materie prima pentru prepararea diverselor masti pentru toate tipurile de ten si toate varstele.

Mască de față hrănitoare

Pentru gătit aveți nevoie de:

gălbenuș de ou - 1 buc;
miere - 1 linguriță;
lapte uscat - 1 lingura.

Se amestecă toate ingredientele până se obține o masă omogenă. Un amestec prea gros poate fi diluat cu un decoct de mușețel sau lapte cald. Aplicați produsul pe față și păstrați timp de 15 minute. Clătiți restul amestecului după procedură cu apă caldă.

Acest produs va atrage proprietarii de piele uscată și normală.

Mască de față purificatoare

Utilizarea acestei compoziții va face pielea feței strălucitoare și netedă.

Pentru fabricație aveți nevoie de:

fulgi de ovaz - 2 lingurite.

Se amestecă ingredientele și se adaugă apă, aducând amestecul la consistența de smântână groasă. Aplicați amestecul pe față și păstrați timp de 15 minute. După ce a trecut timpul, spălați resturile de produs cu apă caldă. Dacă pielea este prea uscată, se recomandă să adăugați în amestec o linguriță de ulei vegetal.

Mască anti-îmbătrânire

Pentru gătit veți avea nevoie de:

lapte uscat - 1 lingura;
miere - 1 linguriță.

Se diluează ingredientele cu apă sau lapte până se obține un amestec gros. Întindeți-l pe față și clătiți-l cu apă caldă după 15 minute.

Un astfel de produs netezește semnificativ ridurile, saturează pielea cu substanțe nutritive și elimină semnele îmbătrânirii.

Proprietăți nocive și periculoase

Laptele praf, ca și omologul său natural, nu trebuie inclus în dieta persoanelor care suferă de intoleranță la lactoză. Nu este recomandat să îl utilizați dacă bănuiți o alergie la produsele lactate. Desigur, numai un produs de înaltă calitate, care nu este expirat, trebuie folosit în alimente. Un rol important îl au aici materiile prime din care a fost realizat și tehnologia de producție.

Există opinia că produsul uscat conține o cantitate mai mare de colesterol decât laptele natural. Substanțele conținute în colesterolul oxidat provoacă leziuni grave vaselor de sânge și pot provoca exacerbarea aterosclerotică. În favoarea laptelui, putem spune că conținutul de astfel de colesterol din acesta este extrem de mic. De exemplu, praful de ou conține de aproximativ 6 ori mai mult.

concluzii

Laptele praf este un analog al laptelui de vaca pasteurizat. Acesta păstrează toate componentele și calitățile utile și valoroase inerente unei băuturi adevărate. Acest produs este utilizat cu succes în domeniul gătitului, medicinei și cosmetologiei. Cu ajutorul lui, se prepară formule pentru sugari, care sunt un înlocuitor cu drepturi depline al laptelui matern. Băutura fără grăsimi este utilizată pe scară largă în meniul de dietă, înlocuind un omolog natural mai gras. În cosmetologie acasă bazată pe uscat produs lactat prepară măști hrănitoare, exfoliante și anti-îmbătrânire. Acest produs nu este recomandat persoanelor care sunt intolerante la lactoza sau alergice la lapte.

Laptele este unul dintre cele mai importante produse alimentare. Natura este aranjată în așa fel încât încă din prima zi de viață, copiii nou-născuți și mamiferele tinere se hrănesc doar cu laptele matern. Conține toate substanțele necesare pentru funcționarea normală a organismului în creștere. Dar chiar și, îmbătrânind, o persoană nu refuză laptele. Îl folosim atât în formă naturală, cât și în formă procesată (lapte copt fermentat, iaurt, smântână, smântână, brânză de vaci, unt). Există lapte integral și degresat, aburit și copt, condensat și... uscat. Și dacă totul este mai mult sau mai puțin clar cu produsele din lapte fermentat, atunci ultimele două sunt de mare interes, mai ales în rândul copiilor. Cu siguranță micuțul agitat te-a bătut cu întrebarea: „Din ce este făcut laptele?” În acest articol, vom încerca să găsim un răspuns la acesta și să învățăm multe despre produsul familiar din copilărie.

Din ce se face laptele adevărat?

Desigur, dacă te gândești bine, întrebarea „din ce este făcut laptele” va părea o prostie. Dar doar pare. Desigur, nu vorbim despre un produs natural. Un alt lucru este laptele cumpărat. Din ce este făcut? O întrebare similară din buzele unui copil de oraș poate fi auzită destul de des și nu trebuie să fii surprins. De fapt, acesta este același lapte de vacă, pur și simplu este supus procesării înainte de a ajunge la masa noastră. Unii producători fără scrupule îl pot dilua cu apă sau pot adăuga grăsimi vegetale pentru a-i crește conținutul de grăsimi. Dar acest lucru este extrem de rar. Majoritatea laptelui este produs din materii prime naturale.

Compus

Trebuie menționat că oamenii sunt obișnuiți să mănânce nu numai lapte de vacă - în unele regiuni acesta este obținut din femele de căprioare, capre, iepe, bivoli, cămile. Compoziția chimică a acestor produse, desigur, variază. Ne vom concentra pe vacă, deoarece aceasta este cel mai adesea prezentă pe masa noastră. Deci, include aproximativ 85% apă, 3% proteine (se numește cazeină), grăsimi din lapte - până la 4,5%, până la 5,5% zahăr din lapte (lactoză), precum și vitamine și minerale. La fabricile și fabricile de lactate în care se produce laptele (mai precis, procesat), se acordă multă atenție conținutului de grăsimi și conținutului de proteine. Cu un conținut ridicat de grăsime al produsului original, randamentul de unt este mai mare, iar proteinele sunt importante în fabricarea brânzei de vaci și a diferitelor brânzeturi.

Cum se face laptele în fabrică și fabricile de lactate

Tipuri de tratament termic

Prima metodă este considerată cea mai comună. Este cel mai crunt și vă permite să maximizați conservarea nu numai a gustului și a mirosului, ci și a proprietăților utile. În plus, după pasteurizare, laptele se păstrează mai mult decât de obicei. În industria modernă, ultra-pasteurizarea este din ce în ce mai utilizată. Această metodă diferă de cea anterioară prin utilizarea temperaturii ultra-înalte. Desigur, nu mai sunt deloc proprietăți utile în el. Sterilizarea se caracterizează, de asemenea, prin procesare la temperatură ridicată. Un astfel de lapte se păstrează cel mai mult timp (până la 6 luni sau chiar până la un an). De regulă, tratamentul termic este urmat de îmbutelierea în recipiente din polietilenă sau plastic și vânzarea prin lanțuri de vânzare cu amănuntul.

Despre laptele uscat

Pe lângă laptele obișnuit, există și lapte uscat. Probabil că nu fiecare dintre noi știe cum se face laptele praf. Pentru prima dată, acest produs a devenit cunoscut încă din 1832, când chimistul rus M. Dirchov și-a fondat producția. De fapt, la întrebarea: „Din ce este făcut laptele praf?” răspunsul este simplu: din piele naturală de vacă. Procesul constă din 2 etape. În prima etapă, laptele este condensat în mașini de înaltă presiune. Apoi, amestecul rezultat este uscat în dispozitive speciale. Ca urmare, rămâne o pulbere albă - aceasta este laptele praf, sau mai degrabă reziduul său uscat, care și-a pierdut 85% din volum (apa). Singurul avantaj al unui astfel de produs față de laptele integral este posibilitatea păstrării acestuia pe termen lung. În plus, ocupă puțin spațiu, ceea ce este foarte important la transport. Compoziția laptelui praf este aceeași cu cea a laptelui integral, pur și simplu nu conține apă. Din ce este făcut laptele praf este acum clar. Să trecem la domeniul de aplicare al acestuia.

Unde se folosește laptele praf?

Despre laptele copt

Există un alt tip al acestui produs indispensabil pentru oameni - laptele copt. Mulți dintre noi probabil se întreabă cum se face laptele copt. Diferența sa față de ansamblu este gustul pronunțat de pasteurizare și prezența unei nuanțe cremoase. Procesul prezintă următorul tablou: laptele integral este amestecat cu smântână până când o fracție de masă de grăsime din materiile prime este de 4 sau 6% (acest proces se numește normalizare). Apoi amestecul este supus omogenizării (acest proces este menționat mai sus) și pasteurizării cu o expunere lungă (aproximativ 4 ore la o temperatură de 95-99 ºС). În același timp, materia primă este amestecată periodic, astfel încât pe suprafața ei să nu se formeze o peliculă de proteine și grăsimi. Expunerea prelungită la temperatură este cea care contribuie la apariția unei culori crem (zahărul din lapte interacționează activ cu aminoacizii, ca urmare, se formează melanoidina, dând o astfel de nuanță). Etapa finală este răcirea și turnarea laptelui copt în recipiente. Asta e toată înțelepciunea. De asemenea, trebuie remarcat faptul că ryazhenka și katyk sunt produse din păcură (așa numesc oamenii acest tip de lapte) (la prepararea lor se folosesc diverși starters, ca urmare, un produs din lapte fermentat cu o consistență groasă și cu gust de copt. se obţine lapte).

Despre laptele degresat

Foarte des în departamentele de lactate ale magazinelor puteți găsi un pachet cu inscripția „Lapte degresat”. Ce este? De fapt, acesta este lapte obișnuit, doar fără grăsime, adică fără smântână. De regulă, procentul de grăsime aici nu este mai mare de 0,5%. Cum se face laptele degresat? Se obtine prin separarea intregului produs in dispozitive speciale – separatoare. Are loc o separare a smântânii de lapte sub acțiunea forțelor centrifuge. Rezultatul este un lichid fără grăsimi.

Domeniul de aplicare a laptelui degresat

Despre lapte și beneficiile sale poți vorbi la nesfârșit. Nu e de mirare că ni s-a spus mereu încă din copilărie: „Bea lapte – este foarte util”. Și e adevărat, viața noastră începe cu ea - imediat după nașterea copilului, acestea trebuie aplicate la sân pentru ca acesta să primească prima porție de colostru hrănitor. Datorită laptelui matern, imunitatea copilului este întărită, copilul crește și se dezvoltă. Este surprinzator ca in primele luni de viata satisface pe deplin nevoile copilului de apa, nutrienti, vitamine si minerale. Cu siguranță, oricare dintre noi a observat că baza unei alimentații sănătoase și adecvate sunt întotdeauna lactatele și produsele cu lapte acru. Pentru bebelușii în creștere, brânza de vaci este foarte utilă, conține mult calciu, care este necesar pentru creșterea oaselor și a dinților sănătoși. De asemenea, medicii recomandă persoanelor în vârstă să includă laptele în alimentație, deoarece oasele pierd rapid calciu în această perioadă a vieții. Orice s-ar spune, acest produs este de neînlocuit. În acest articol, am analizat din ce este făcut laptele, ce tipuri există și cum este util. Cu siguranță ai învățat o mulțime de lucruri noi și interesante pentru tine. Fii sănătos!

Laptele este primul produs pe care orice mamifer îl încearcă în viață. Dar, dacă unele dintre speciile lor, de exemplu, pisicile, consumă lapte doar în perioada respectivă dezvoltare timpurie(odată cu vârsta, aproape toate felinele devin intolerante la lactoză), altele, precum oamenii, o pot bea toată viața.

Astăzi tehnologii de productie permit extinderea semnificativă a posibilităților de utilizare a laptelui. Se adaugă la diverse produse și, în plus, a devenit mai convenabil și mai „mobil”, datorită aspectului așa-numitului lapte praf. Să vorbim mai detaliat despre laptele obișnuit și praf.

Cum și din ce lapte obișnuit se face în fabrici și fabrici

Laptele obișnuit în cele mai multe cazuri este făcut din lapte natural de vacă, doar că este dezinfectat prin tratament termic în fabrici, în urma căruia devine sigur, dar în același timp își pierde unele din proprietățile sale benefice.

Cu toate acestea, nutriționiștii sunt de acord că pielea de oaie în acest caz merită lumânarea, deoarece, conform studiilor recente, laptele proaspăt conține o cantitate imensă de bacterii care pot, în unele cazuri, dăuna grav organismului, în special copiilor.

Numai că aici este necesar să ținem cont de faptul că la fabrică, practic nimic nu va împiedica producătorul să-ți dilueze laptele cu apă și să adauge la acesta grăsimi vegetale pentru a crește procentul de grăsime.

Istoria laptelui praf

Laptele praf a apărut în 1832 datorită chimistului rus Mihail Dirchov, iar apariția lui a însemnat foarte mult pentru industria lactatelor. Cu toate acestea, nu a inventat laptele praf. Dirchov a fost doar primul care a pus-o în producție de masă, iar autorul ideii, ca întotdeauna, s-a scufundat iremediabil în uitarea istoriei.

Dar dacă cercetați în literatură, puteți găsi referințe anterioare la laptele praf. Astfel, se știe că în 1792, în evidențele unei organizații numite Societatea Economică Liberă, se menționa că în est se obișnuia să se înghețe laptele, obținându-se ghețari de lapte care puteau fi depozitați. pentru o lungă perioadă de timp. Desigur, acesta nu este lapte praf, dar ideea este aproape.

În 1802, un anume doctor de pe Nercha ar fi primit lapte praf. Și asta doar conform datelor oficiale. În orice caz, nu se poate nega că au existat oameni de știință care au primit acest produs, dar, din anumite motive, nu l-au brevetat. Prin urmare, este imposibil să se determine exact cine a inventat această invenție.

Tipuri de lapte praf

Laptele praf este de două tipuri și diferă prin câte anumite substanțe sunt conținute într-un gram de praf. Primul tip este laptele integral. Perioada sa de valabilitate este relativ scurtă, iar conținutul de calorii este ridicat. Al doilea tip este fără grăsimi.

Conține de 25 de ori mai puține grăsimi decât în primul caz, în timp ce restul substanțelor sunt cam aceleași. Datorită conținutului extrem de scăzut de grăsimi, laptele degresat are o durată de valabilitate mai mare decât laptele integral, iar cerințele pentru condițiile de păstrare a acestuia nu sunt la fel de stricte.

Ambele tipuri sunt încă lapte praf instant nepreparat. Se obține prin amestecarea lor, apoi se sigilează cu abur, iar apoi se usucă din nou.

Compoziție de lapte praf

Compoziția laptelui praf este aproape aceeași cu cea a laptelui obișnuit, cu excepția unor vitamine și microelemente care sunt distruse în timpul uscării și dizolvării.

Conține următoarele substanțe:

Proteinele sunt principalele material de construcții pentru orice organism;
Grăsimile sunt molecule energetice necesare în procesul metabolic;
Zahărul din lapte, un carbohidrat complex cunoscut sub numele de lactoză, este implicat într-o serie de procese energetice;
Vitaminele și microelementele sunt esențiale pentru viață.

Cum se face laptele praf

Când laptele de vacă intră în fabrică, pentru a se transforma în lapte uscat, acesta trebuie să treacă prin cinci procese - normalizare, pasteurizare, îngroșare, omogenizare și uscare.

Aplicație

Laptele praf are o gama foarte larga de aplicatii, este mult mai mult decat laptele obisnuit, in primul rand datorita „mobilitatii” si termenului de valabilitate mare. La urma urmei, odată cu apariția capacității de a-l usca, laptele a încetat să mai fie un produs perisabil și a putut fi păstrat mult timp sub formă de zer uscat, din care se face ulterior laptele obișnuit „umed”.

Și în plus, este mai convenabil să-l transporti, deoarece în formă uscată, laptele devine de câteva ori mai ușor, ceea ce înseamnă că poți transporta de mai multe ori mai mult lapte simultan și poți obține mai mult profit. Prin urmare, producătorul primește principalul beneficiu din lapte praf, consumatorul beneficiind doar în cazuri rare.

Se știe, de exemplu, că în unele armate ale lumii, laptele praf este folosit ca rații uscate, ceea ce este foarte convenabil, deoarece un soldat poate bea lapte oricând, chiar și pe câmp, pur și simplu diluând zerul cu apă. .

Beneficiile și daunele produsului

Laptele praf conține totul la fel ca laptele lichid, dar puțin mai puțin. Prin urmare, nu poate fi mai util în niciun fel, totuși, este sigur să spunem că este cel puțin la fel de bun. Avantajul față de laptele cu abur este evident - laptele praf care a suferit pasteurizare nu conține agenți patogeni.

Astăzi, nutriționiștii din întreaga lume se ceartă activ cu privire la pericolele sale. Unii susțin că, în procesul de gătit, dobândește o cantitate mare Substanțe dăunătoare precum oxisterolul. Alții spun că este complet inofensiv.

Dar aici, ca și în cazul OMG-urilor, sunt multe speculații și zvonuri, dar nimic nu s-a dovedit cu adevărat. Prin urmare, dacă aveți ocazia să cumpărați lapte lichid adevărat, este mai bine să-l cumpărați, dar nici nu trebuie să vă temeți prea mult de laptele uscat.

Lapte praf- praf (vezi foto), care se obtine prin uscarea laptelui de vaca. Am venit cu el astfel încât oamenii să poată lua acest produs cu ei în călătorii lungi și să se poată bucura de el în orice moment, datorită căruia a primit o mulțime de feedback pozitiv. Acest produs are o aromă de caramel.

Producția de lapte praf are loc în 2 etape: mai întâi, laptele este condensat și apoi uscat. Ca urmare, produsul pierde 85% din volum. Este ambalat în ambalaje cu utilizarea gazelor inerte, ceea ce asigură o durată mai lungă de valabilitate.

Laptele praf conține o cantitate mare de grăsime în compoziția sa. Având în vedere acest lucru, este folosit în rețeta de preparare a ciocolatei, precum și la realizarea unor dulciuri. În general, acest produs este destul de utilizat în industria alimentară, deoarece face parte din cereale, alimente pentru copii, produse de cofetărie, lapte condensat, iaurt etc.

Selectare și depozitare

Atunci când alegeți lapte praf, fiți atenți la compoziția acestuia: nu trebuie să conțină grăsimi vegetale și orice conservanți, doar lapte integral de vacă. Ambalajul trebuie să fie intact, fără deteriorare.

Laptele praf are o durată lungă de valabilitate - 8 luni de la data producției. Condițiile ideale de depozitare ar fi o temperatură de la 0 la 10 grade, în timp ce umiditatea nu trebuie să depășească 85%. Dacă produsul nu conține grăsimi, termenul de valabilitate crește la 3 ani.

Cum se verifică calitatea?

Pentru a verifica calitatea laptelui achiziționat, trebuie să-l gustați. Dacă simțiți vreun post-gust sau gustul nu arată deloc ca de lapte, înseamnă că la fabricarea laptelui praf au fost folosite materii prime de calitate scăzută. De asemenea, pe palatabilitatea Acest produs poate fi afectat de condiții necorespunzătoare de transport și depozitare.

Calitatea laptelui praf poate fi judecată după culoarea produsului. Pulberea trebuie să fie uniform colorată culoare alba cu o ușoară tentă cremoasă. Prezența incluziunilor de galben sau maro indică faptul că s-au făcut erori în fabricarea produsului, ceea ce va afecta semnificativ calitatea acestuia.

Lapte praf trebuie să aibă o consistență uniformă, fără cocoloașe, iar dacă sunt, atunci este foarte ușor să le zdrobiți cu degetele. În apă, un produs de calitate trebuie să se dizolve complet, fără a lăsa reziduuri. Dacă ai găsit-o, înseamnă că materiile prime erau încă de proastă calitate.

Caracteristici benefice

Beneficiile laptelui praf se datorează compoziției, care nu este inferioară laptelui natural care a suferit pasteurizare. Compoziția acestui produs include calciu, care este necesar pentru întărirea țesutului osos. Laptele praf conține și potasiu, care are un efect pozitiv asupra activității sistemului cardiovascular. Conține multă vitamina A, care îmbunătățește acuitatea vizuală și starea pielii. Având în vedere conținutul de vitamina D, laptele praf este un agent anti-rahită.

Există colină în acest produs, care ajută la normalizarea nivelului de colesterol din sânge. Datorită clorului, puteți scăpa de edem și puteți curăța organismul.

Utilizați în gătit

Laptele praf este folosit pentru a reface laptele sau o băutură cu lapte, care poate fi apoi folosită ca laptele natural. În plus, pe baza acestuia se prepară creme, produse de patiserie și alte produse. După cum am menționat mai devreme, este utilizat pe scară largă în rețetele multor produse de cofetărie.

Cum se reproduce?

Pentru a restabili laptele praf, trebuie să luați apă caldă, aproximativ 45 de grade. Trebuie diluat într-un raport de unu la trei. Lichidul trebuie introdus treptat, amestecând bine. Apoi băutura pregătită trebuie lăsată o vreme, astfel încât proteinele să se umfle.

Daune ale laptelui praf și contraindicații

Laptele praf poate dăuna persoanelor cu intoleranță individuală la produs. Merită să refuzați utilizarea acestui produs dacă digestia produselor lactate este slabă.